Как готовится рассольник. Рецепты рассольника. Рассольник с осетриной

Как приготовить:

Достаем две кастрюли. Одну большую - для мяса и самого рассольника. Вторую поменьше (2 литра) для перловки.

Готовим бульон (до 1,5 часа):

Кусок мяса промываем в холодной воде и ставим вариться на сильный огонь. Первый пенный отвар полностью сливаем. И только во второй воде варим мясо, при необходимости снимая пену. Когда мясо сварится, достаем его, а сам бульон процеживаем, но не солим - основа для рассольника готова. Мясу даем немного остыть, снимаем с кости и режем на кусочки - в таком виде оно снова отправится в рассольник.

Отвариваем перловую крупу (20-30 минут):

Самый быстрый способ подготовить перловку

С вечера запариваем в термосе кипятком (1 литр воды на 1 стакан крупы), утром промываем и используем в любые блюда: крупа доходит до готовности за 25-30 минут.

Пассеруем суповую зажарку из моркови и лука (5-7 минут):

Чистим овощи, в том числе и соленые бочковые огурцы. Если нет бочковых, заменяем на 3-5 небольших маринованных огурчика из фабричной банки. Маленькие молодые огурчики можно не чистить.

Измельчаем овощи: лук и огурец режем кубиком (размер как на оливье), морковь - на крупную терку.

В сковороде с толстым дном, делаем привычную суповую зажарку: сначала на разогретое масло отправляется лук, через 2 минуты морковь.

Варим отдельно соленые огурцы (15-20 минут):

Это один из главных секретов, как сварить рассольник с перловкой и солеными огурцами еще вкуснее. Порезанный соленый огурец провариваем отдельно (!) в небольшом количестве воды до полной мягкости (!) - в кастрюльке с толстым дном, под крышкой, на среднем огне. Вода должна покрывать нарезку на 1-2 пальца. Это может занять до 20 минут.

Собираем рассольник (20-25 минут):

Чистим картошку, нарезаем любимым способом (кубиками, брусочками или четвертушками) и отправляем в бульон. Даем ему закипеть и добавляем перловку.

Время засыпки следующих ингредиентов зависит от того, как быстро варится наша картошка:

Примерно через 5-8 минут насыпаем в бульон зажарку и кусочки мяса.
Еще 3-5 минут - засыпаем огурцы из отдельной кастрюльки и добавляем лавровые листочки.
Присаливаем наш рассольник, не забывая о соли в огурцах: 2-х щепоток обычно достаточно.
Последние 2 минуты покипеть и щепотка свежей рубленной зелени - рассольник готов!

Секреты кислых супов

Давайте подытожим хитрости нашего рассольника, которые справедливы для всех кислых супов.

Секрет первый - варим отдельно кисло-соленый ингредиент.

Любой кислый суп варится дольше, чем обычный - из-за кислоты ключевого компонента. Поэтому варим кислый продукт отдельно - до готовности. Так мы сокращаем общее время готовки. А также страхуем рассольник от невкусной картошки, которая плохо варится в кислом, становясь слегка резиновой и недостаточно вкусной.

Секрет второй - варим отдельно подготовленную перловку.

Во всех рецептах, где есть компонент, который варится намного дольше остальных, этот продукт выгодно отварить отдельно - хотя бы по полуготовности. Перловая крупа особенно непредсказуема в совместной варке, поскольку может дать неприятный синеватый оттенок бульону и лишнюю слизь.

Укротить перловку совсем не сложно.
Можно залить ее на ночь холодной водой, или использовать наш совет с термосом. Но если вы забыли это сделать - не беда! Промойте перловку, залейте большим количеством воды (1:4) и поставьте на огонь в самом начале приготовления, отведя на варку 40-45 минут. В итоге воду вы сольете, а почти готовую крупу обязательно промоете от слизи (!) и бросите в бульон - довариваться уже вместе с картошкой.

Секрет третий - качественный бульон.

Сливайте первый вскипевший бульон вместе с пеной. Это сделает навар прозрачнее и полезнее для здоровья. Во вторую воду, пока мясо варится, добавьте небольшую целую луковицу, корешок петрушки и 1/5 корня сельдерея целым кусочком (если вы любите его запах). Они выварятся в бульон, и вы легко удалите их, вынимая вместе с мясом. Эти овощи дадут вам более ароматный и нежный мясной бульон, что улучшит вкус готового блюда.

Секрет четвертый - морковь соломкой или кубиком.

Все мы любим старую-добрую крупную терку… И автоматически обкрадываем себя в доступной новизне вкусов, избегая резать морковь соломкой. Освойте терку типа «Бернер» (где есть насадки для соломки разной толщины) или хотя бы раз не поленитесь покрошить морковь ножом. Можно нарезать и мелким кубиком. Вы удивитесь, насколько иным покажется привычный вкус рассольника.

Классический рассольник – невероятно сытный и наваристый суп, который варится на мясном бульоне с огурцами, перловой крупой или рисом. Подавать блюдо лучше всего со сметаной. В целом, рецепт классического рассольника довольно прост – и вы можете убедиться в этом сами!

Суп-рассольник с рисом - классический рецепт

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
– 2 л;
картофель – 5 шт.;
луковица – 1 шт.;
рис – 200 г;
свежая зелень;
– 5 шт.;
специи.

Приготовление

Овощи очищаем, картофель нарезаем кубиками, а морковь и лук натираем на средней терке. В горячий бульон кладем промытый рис, доводим до закипания, а потом бросаем картошку и провариваем минут 10. Не теряя времени, обжариваем на сковороде с маслицем лучок с морковью и перекладываем овощи в кастрюлю, помешивая. Соленые огурцы шинкуем соломкой, пассеруем несколько минут на сковороде и бросаем в суп. Накрываем кастрюлю крышкой, уменьшаем огонь и варим 10 минут. Далее приправляем супчик специями, бросаем лавровый листик и измельченную свежую зелень. Готовый рассольник заправляем сметанкой и подаем горячим.

Рецепт классического рассольника с перловкой

Ингредиенты:

мясо на косточке – 500 г;
вода фильтрованная – 4 л;
огурцы соленые – 3 шт.;
рассол огуречный – 0,5 ст.;
картофель – 5 шт.;
перловка – 1 ст.;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
специи;
масло растительное – 50 мл.

Приготовление

А вот еще один интересный и вкусный классический рецепт рассольника с перловкой и огурцами. Перловку заранее промываем и замачиваем на ночь. В кастрюлю с водой кладем мясо, ставим на огонь, доводим до кипения и варим до готовности, снимая шум. Через 20 минут бросаем подготовленную крупу. Лук и морковь чистим, натираем на средней терке и подрумяниваем в сковороде на растительном маслице. Огурцы шинкуем тонкой соломкой. Готовое мясо аккуратно вынимаем из бульона, нарезаем кусочками и отправляем обратно. Добавляем картофель, прикрываем крышкой и варим 20 минут. Далее кладем в суп обжарку, огурцы, специи и вливаем рассол. Томим рассольник несколько минут, а потом снимаем с плиты и настаиваем 20 минут, закрыв крышкой.

Классический рецепт ленинградского рассольника

Ингредиенты:

бульон – 3 л;
картофель – 5 шт.;
морковь – 1 шт.;
перловая крупа – 3 ст. ложки;
соленый огурец – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
томатное пюре – 1 ст. ложка;
маргарин – 2 ст. ложки;
свежая зелень – по желанию;
корень петрушки – 30 г;
специи – по вкусу;
сметана – для подачи.

Приготовление

Перловку тщательно перебираем, промываем несколько раз и заливаем кипятком. Затем ставим посуду с крупой на средний огонь, кипятим и варим до полуготовности. После этого отвар аккуратно сливаем, а перловку снова промываем и отбрасываем на дуршлаг. На огонь ставим кастрюлю с бульоном, доводим его до кипения и кладем перловку. Варим ее на слабом огне еще 30 минут. Не теряя времени, готовим заправку для рассольника. Морковку, луковицу и корень петрушки чистим, ополаскиваем и мелко шинкуем ножом. В сковороде растапливаем маргарин, выкладываем подготовленные овощи и подрумяниваем их несколько минут, помешивая. Затем добавляем томатное пюре, немного разбавленное водой, и перемешиваем. С соленого огурца срезаем кожицу, рубим его кубиками и отвариваем несколько минут в небольшом количестве воды. Картофель чистим, рубим соломкой и когда крупа в бульоне станет мягкой, аккуратно бросаем его. Доводим суп до кипения, выкладываем овощную обжарку и огурцы. В конце приготовления приправляем рассольник любыми специями по вкусу и томим под крышкой 10 минут. Подаем суп с рубленной свежей зеленью и с нежирной сметаной.

Рассольник — общие принципы приготовления

Рассольник – одно из самых популярных первых блюд русской кухни. Существует очень много способов приготовления рассольника, которые различаются по составу, типу используемого бульона и методам приготовления. Рассольник можно готовить на курином, говяжьем или свином бульоне, а также на овощном отваре или на воде с добавлением бульонных кубиков. Неотъемлемые ингредиенты любого рассольника – это соленые огурцы (лучше бочковые) и огуречный рассол. Именно эти компоненты придают блюду характерную кислинку. В рассольник часто добавляют перловую крупу, однако если кто-то ее не любит, можно использовать рис или гречку. Для приготовления супа берут стандартный овощной набор: картофель, репчатый лук и морковь. Подают готовое блюдо с измельченной зеленью, чесноком, сметаной и ржаным хлебом.

Рассольник — подготовка продуктов и посуды

Все овощи нужно тщательно вымыть, очистить и нарезать. После этого их тушат по очереди, вместе или же сразу закладывают в бульон. Мясо для бульона нужно промыть и лучше сразу разрезать на порционные куски. Если в блюде используется перловая крупа, ее рекомендуется замочить на пару часов в холодной воде. Рис и гречку перебирают и промывают в холодной воде.

Из посуды потребуется кастрюля сковорода, разделочная доска, нож, терка, дуршлаг и другие кухонные принадлежности. Если имеется мультиварка – можно приготовить блюдо в ней. Такой рассольник получится очень полезным, насыщенным и вкусным, при этом не придется использовать никакую дополнительную посуду.

Рецепты рассольника:

Рецепт 1: Рассольник классический

Классический рассольник – традиционное блюдо русской кухни. В соответствии с классическим рецептом это вкусное первое блюдо варится на говяжьем бульоне с добавлением свиных почек, овощей, соленых огурцов и перловой крупы.

Требуемые ингредиенты:

Говяжья грудинка на ребрах – 1 кг;
Почки свиные – 800 г;
Картофель – 4 шт.;
Соленые огурцы (бочковые) – 4 шт.;
Перловая крупа – ¾ стакана;
Огуречный рассол – 2 стакана;
Топленое свиное сало – 45 мл (или 3 ст. л.);
Корень петрушки;
Лавровый лист – 2-3 шт.;
Соль и молотый красный перец – по вкусу;
Сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Сначала разрежем свиные почки вдоль и поставим замачиваться на несколько часов в холодной воде. Говяжью грудинку промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться до готовности, периодически снимая пену. Готовую грудинку вытаскиваем из бульона, отделяем от костей и нарезаем на порционные куски. Почки извлекаем из воды и ставим вариться на слабый огонь, после закипания варим около получаса. Готовые почки промываем в воде и нарезаем кусочками. Перловку промываем, картофель чистим и режем небольшими кубиками. В кипящий бульон сначала запускаем перловку, а через 10 минут – картофель. Лук мелко шинкуем, морковь натираем на терке. Обжариваем овощи на растопленном свином сале. С огурцов удаляем семена и шкурки, нарезаем огурцы небольшими кубиками. Выкладываем огурцы к моркови с луком, добавляем сахар и тушим все вместе около пяти минут. Затем добавляем овощную смесь в бульон (к этому времени крупа с картофелем почти приготовятся). Выкладываем в рассольник куски мяса, почки, добавляем специи, вливаем огуречный рассол. Все тщательно перемешиваем и пробуем – если недостает соли, можно немного подсолить. Варим рассольник еще 10-12 минут на медленном огне под закрытой крышкой. Готовое блюдо можно подавать со сметаной и мелкорубленой свежей зеленью.

Рецепт 2: Рассольник с перловкой

Упрощенный вариант популярного первого блюда, но не менее вкусный. В рассольник с перловкой входят овощи, соленые огурцы и перловая крупа. Готовить блюдо можно на мясном или овощном бульоне. Можно даже взять обычную воду и приготовить бульон из говяжьих или куриных бульонных кубиков.

Требуемые ингредиенты:

Литр мясного или овощного бульона (или воды с бульонными кубиками);
400 мл огуречного рассола;
Полстакана перловки;
4 соленых огурца;
1 морковь;
Картофель – 3 шт.;
Соль – по вкусу;
Лавровый лист.

Способ приготовления:

Сначала замачиваем перловую крупу на 2-3 часа в холодной воде. После этого сливаем воду, выкладываем в кастрюлю, снова заливаем и ставим вариться до готовности. Среднее время приготовления перловки – около 20 минут (крупа должна стать в меру мягкой). Перловку лучше отварить отдельно, так как она может сделать бульон «слизистым». Заранее приготовленный бульон выливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Картофель чистим, режем кубиками и выкладываем в бульон. Морковь и соленые огурцы натираем на крупной терке и слегка обжариваем в растительном масле. После этого выкладываем смесь в бульон с картофелем. Далее выливаем в кастрюлю огуречный рассол, добавляем лаврушку и готовую перловку. Варим рассольник еще минут 6-7. Пробуем рассольник и в случае необходимости добавляем немного соли. Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и настаиваем блюдо около 10 минут. Подаем рассольник со сметаной и ржаным хлебом.

Рецепт 3: Рассольник с перловкой и грибами

Рассольник из перловки и грибов получается очень вкусным, насыщенным и ароматным. Лучше всего использовать не обычные шампиньоны, а именно лесные грибы (белые, лисички и любые другие). В блюдо также входят овощи, соленые огурцы и душистые приправы.

Требуемые ингредиенты:

Треть стакана перловой крупы;
2 литра воды;
200-300 г любых лесных грибов;
По 1 моркови и репчатому луку;
2 соленых огурца;
2-3 картофелины;
Соль – по вкусу;
Перец горошковый;
Лавровый лист;
Зелень;
Полстакана рассола.

Способ приготовления:

Перловку промываем, заливаем холодной водой и оставляем набухать на 2 часа. Картошку чистим и режем брусочками. Грибы промываем и нарезаем. Перловку перекладываем в кастрюлю (без воды, в которой она замачивалась), заливаем водой (двумя литрами) и варим до мягкого состояния. Как только перловка приготовится, добавляем картошку, грибы, горошки перца и лавровый лист. Варим суп около 20 минут. Лук мелко шинкуем, морковь и огурцы натираем на терке, предварительно удалив с огурцов семена и шкурку. Сначала обжариваем на растительном масле лук с морковью, затем выкладываем огурцы и тушим все вместе несколько минут. Затем выкладываем овощи в рассольник, вливаем рассол и чуть подсаливаем блюдо. Доводим суп до кипения, варим несколько минут и выключаем. После того, как рассольник настоится, подаем в мелкорубленой зеленью.

Рецепт 4: Рассольник с рисом

Рассольник можно готовить не только с перловой крупой, но и с рисом. Блюдо получается очень насыщенным и вкусным. Даже, кто не особо любят рассольник, по достоинству оценят это вкусное первое блюдо.

Требуемые ингредиенты:

200 г говядины;
5 картофелин;
2 головки лука;
1 морковь;
2-3 столовые ложки риса;
5 соленых огурцов;
30 мл томатной пасты;
Стакан рассола;
Зелень;
Масло растительное;
Лавровый лист – 1-2 шт.

Способ приготовления:

Говядину промываем, нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим мясо вариться на сильном огне, после закипания снимаем пену, уменьшаем огонь и варим 30-40 минут. Рис промываем, добавляем в бульон. Картошку чистим, режем кубиками и запускаем в суп. Варим рассольник еще 20 минут. Огурцы чистим, режем соломкой, обжариваем на растительном масле и выкладываем в суп. Лук измельчаем, морковь натираем на терке, выкладываем овощи в сковороду с маслом, где жарились огурцы. Обжариваем овощи до золотистого цвета, затем добавляем 2 столовые ложки томатной пасты и немного воды или бульона. Тушим морковь с луком 5-7 минут. Выкладываем в суп обжарку и вливаем огуречный рассол. Добавляем по вкусу соль и перец, лаврушку, измельченную зелень и варим рассольник еще 6-7 минут. Рассольник с рисом должен настояться 15, а лучше 20 минут. После этого его можно подавать со сметаной и черным хлебом.

Рецепт 5: Рассольник с рисом и колбасой

Попробуйте приготовить традиционное блюдо русской кухни на современный лад. Перловку в первых блюдах любят далеко не все, поэтому рис идеально впишется в рассольник с колбасой.

Требуемые ингредиенты:

2 литра воды;
1 луковица;
1 морковь;
150 г докторской колбасы;
300 г томатного пюре;
130 г риса;
2 соленых огурца;
Соль и черный молотый перец – по вкусу;
Масло подсолнечное – для жарки.

Способ приготовления:

Рис промываем и ставим вариться. В это время можно приготовить овощную обжарку: морковь натираем на терке, а лук мелко шинкуем. Обжариваем овощи до золотистого цвета на растительном масле. Затем добавляем томатное пюре и все тщательно перемешиваем. Колбасу и огурцы режем небольшими кубиками. Как только содержимое сковороды закипит, выкладываем колбасу с огурцами, все перемешиваем и тушим около 10 минут на слабом огне. Выкладываем обжарку с колбасой и огурцами в рисовый бульон, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 10 минут. Подавать блюдо можно со сметаной и зеленью.

Рецепт 6: Рассольник в мультиварке

Рассольник в мультиварке готовится очень быстро и просто. Достаточно лишь подготовить все необходимые продукты, обо всем остальном позаботится замечательный кухонный прибор.

Требуемые ингредиенты:

300 г свинины;
По 1 моркови и луковице;
Треть стакана перловки;
3 соленых огурца;
2 томата;
Соль и перец – по вкусу;
Лавровый лист;
Подсолнечное масло.

Способ приготовления:

Мясо промываем, режем на куски и выкладываем в мультиварку. Морковь натираем на терке, лук измельчаем, картофель чистим и режем кубиками. отправляем овощи вслед за мясом. Перловую крупу тщательно промываем и также закладываем в мультиварку. Огурцы и помидоры режем небольшими кубиками (или натираем на терке). Выкладываем их в мультиварку к остальным продуктам. Заливаем все ингредиенты до максимального уровня, добавляем лавровый лист и специи. Включаем режим «Тушение» на 2 часа. Можно также сначала обжарить в мультиварке овощи и мясо на растительном масле, а потом уже тушить. Однако такой рассольник получится более калорийным.

Рецепт 7: Рассольник в мультиварке с курицей и лечо

Рассольник с курицей сам по себе очень вкусный, а в мультиварке блюдо получается еще и очень полезным.

Требуемые ингредиенты:

300 г курицы;
Пара горстей перловки;
2-3 соленых огурца;
Несколько картофелин;
1 луковица;
1 морковь;
Полбанки лечо;
Соль, перец – по вкусу;
Лавровый лист – 1 шт.;
3 зубчика чеснока;
Зелень.

Способ приготовления:

Перловку заливаем холодной водой и оставляем замачиваться на 2-3 часа. Курицу моем, режем на куски и выкладываем в мультиварку. Выкладываем к курице перловку. Картофель чистим и режем небольшими брусочками, лук мелко шинкуем, морковь трем на терке, огурцы режем соломкой. Выкладываем все овощи также в мультиварку. Затем добавляем полбанки лечо, лавровый лист и специи. Заливаем все ингредиенты водой до максимальной отметки. Ставим режим тушение на 1 час. Если курица после этого проварилась не до конца, можно поставить дополнительное время. Подаем рассольник с мелкорубленым чесноком и измельченной зеленью.

— Чем больше используется огурцов и рассола, тем насыщеннее и выраженнее получится вкус рассольника;

— Нарезанные огурцы и морковь можно сразу добавить в бульон, а можно предварительно потушить на сковороде. В последнем случае вкус будет более ярким и лучше раскроется;

— Слишком соленый рассольник можно немного разбавить водой или бульоном. После этого его нужно прокипятить пару минут;

— Если огурцы очень соленые, рассол можно не использовать. Солить блюдо следует только в конце приготовления. Также в конце варки рекомендуется добавлять и специи, чтобы они не утратили аромат и вкусовые свойства в процессе длительного кипячения.

Новости шоубизнеса.

Рассольник является исконно русским блюдом, в состав которого непременно входят соленые огурцы. Само слово имеет недавнее происхождение. В старину оно называлось калья, и готовили ее на огуречном рассоле с солеными огурцами с мясом или птицей, а в пост — с рыбой, икрой, или грибами. Огурцы могли заменяться солеными лимонами, а в процессе приготовления в суп могла добавляться свекла.

Огуречный рассол, как основу для приготовления супов применяли еще с XV века. Однако его количество, его концентрация и соотношение с остальной жидкостью были столь различны, что благодаря этому и появились все известные разновидности — рассольники, кальи, солянки. А под названием рассольник стало пониматься название густого супа умеренной кислотности.

Сам по себе суп получается довольно густым и сытным, даже несмотря на то, что помимо мясного, куриного и рыбного бульонов, он может готовится и на грибном бульоне. А для тех, кто не ест мяса и грибов, его можно готовить и на овощном отваре.

Этот рецепт является самым любимым из всех известных мне вариантов. По нему я готовлю этот наваристый суп чаще всего. Поэтому логично было бы начать именно с него.

Нам понадобится:

мясо на косточке- 400 гр
перловая крупа — 0,5 стакана
картофель — 3 шт
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
соленые огурцы — 2- 3 шт. (в зависимости от размера)
огуречный рассол — 1 стакан
томатная паста — 1 ст. ложка
растительное масло — 2 ст. дожки
пряные травы: укроп, петрушка. эстрагон
корень сельдерея и пастернака
соль, перец черный молотый — по вкусу
лавровый лист
зелень — для посыпки
сметана — для подачи

Приготовление:

Я уже готовила такой рассольник, и на страничках моего блога есть подробное описание, как его приготовить. Это рецепт моей бабушки, по которому теперь готовит моя мама, моя дочь и я сама. Рецепт вкуснейший.

Так как сегодня в статье будет очень много рецептов, то я опишу лишь основные положения. А секреты приготовления этого рецепта, Вы сможете посмотреть, . Хотя и здесь также будут секреты.

1. Мясо залить холодной водой. Можно взять любое мясо — говядину, баранину, свинину. Стараться брать его с косточкой, чтобы от нее образовался навар. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения, постоянно снимая пену. Дать покипеть 2-3 минуты, затем мясо достать, а воду слить. Ополоснуть кастрюлю от накипи.

Залить чистой водой, можно уже горячей, и снова поставить вариться. Продолжая снимать пену, которой будет уже совсем мало. Варить мясной бульон не менее 1,5 часов.

2. А пока мясо варится, займемся овощами и кореньями. Их нужно нарезать.

Считается, что для разных блюд овощи следует нарезать особым способом. Так, например, если суп варится с крупами, то нужно резать овощи кубиками. А если с вермишелью, то — соломкой. То есть, чтобы они были одинаковы по форме. Так блюдо выглядит более эстетично!

Я не всегда придерживаюсь этого принципа, но давайте сегодня готовить по правилам, и нарежем овощи кубиками примерно одного размера.

3. И так, лук нарезать мелкими кубиками, чем меньше, тем лучше. Коренья, морковь и соленые огурцы также порезать мелкими кубиками. Если у огурцов грубая толстая кожица, то ее следует очистить.

Я обычно готовлю супы, используя свои . А их рецептами я могу смело похвастаться. Они получаются вкусными, совсем не жестким, и с них кожу снимать совсем не обязательно. Если интересны рецепты таких огурцов, то Вы можете найти их в разделе заготовки.

Картофель пока оставляем, он понадобится нам чуть позже.

4. Пассеровать овощи. Для этого согреть в сотейнике масло, выложить в него нарезанный лук, обжарить до мягкости, залить 0,5 стакана воды и тушить лук до выпаривания воды. Затем добавить белые коренья. Обжарить 2-3 минуты.

5. Добавить морковь, обжарить еще 2-3 минуты. После чего очередь томатной пасты. Если используете магазинную пасту, то будет достаточно 1 столовой ложки, а , и она не такая концентрированная, как магазинная, то ее понадобится ложки 3.

Обжарить 3-4 минуты. Затем положить к овощам огурцы, потомить их 5 минут и, выключив газ, оставить все под крышкой.

6. Внесем в прошлый рецепт небольшие изменения. Там мы выкладывали перловку сразу в мясной бульон и варили все вместе какое-то время.

Однако можно варить перловку и отдельно. Считается, что сварив крупу таким образом, суп получится более прозрачным, без сероватого налета.

Скажу сразу, я варю перловку в мясном бульоне, как рассказывала . Мне не мешает никакой налет, томатная паста делает суп ярким и красивым. Но если вдруг готовите без пасты, то в этом случае следует воспользоваться этим вариантом.

Для этого перловку надо промыть под холодной водой несколько раз, затем всыпать в кипяток и сварить до готовности. После чего воду слить, и промыть крупу в холодной воде.

7. Когда мясо сварится, достать его из бульона и нарезать порционными кусочками, а бульон процедить через сито и несколько слоев марли. Таким образом мы избавимся от мелких косточек, которые могли попасть в бульон и от излишков жира.

8. Картофель порезать кубиками и положить в бульон.

Варить 15 минут. Посолить по вкусу. Но помните. что будете еще добавлять рассол и соленые огурцы. Поэтому солите немного, чтобы картошка получилась не пустой. А потом посолите еще по необходимости.

Важно отварить картофель до того, как в бульон попадет рассол и томатная паста. Не то, от воздействия кислоты, он будет жестким и невкусным

9. Добавить отварную перловку, пассерованные овощи и огуречный рассол. Если он несколько мутноват, то вначале процедите его, а затем прокипятите. Дайте отстояться и только потом добавляйте в бульон.

10. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить лавровый лист. Мелко нарезать зелень.

11. Дать покипеть 5-7 минут, затем убрать кастрюлю с огня, всыпать зелень и накрыть крышкой. Дать настояться в течении 20 минут.

12. Подавать со свежей измельченной зеленью и сметаной.

Суп получается наивкуснейшим, наваристым, сытным. Он вполне заменяет и первое, и второе. Я бы назвала такой рецепт классическим. Это мой самый любимый рецепт! Может потому, что это вкус моего детства. Я даже и огурцы соленые полюбила с детства, именно благодаря ему.

Калья на курином бульон с рисом и солеными огурцами

Этот наваристый суп можно варить не только с перловкой, но и рисом. И если Вы захотите приготовить суп по предыдущему рецепту, то варить его следует точно также. Единственное отличие в том, что промытый в нескольких водах рис отправляем в суп вместе с картофелем, и поварив 15 минут, добавляем в бульон огуречный рассол и пассерованные овощи.

Поэтому, если хотите приготовить суп на мясе, то смотрите предыдущий рецепт. Я же, чтобы не повторяться дам другой вариант, где вместо мяса мы будем использовать курицу. То есть мы приготовим старинное русское блюдо — калью!

Нам понадобится:

курица — 1 кг
лук — 2 шт
морковь — 2 шт
корень петрушки — 1 шт
корень сельдерея — 1 шт
картофель — 3 — 4 шт
рис — 0,5 стакана
соленые огурцы — 2 шт
огуречный рассол — 1 стакан
сливочное масло — 2 ст. ложки
душистый перец — 3 горошины
лавровый лист — 1 — 2 шт
свежая зелень и сметана — для подачи

Приготовление:

1. Курицу промыть и порезать на крупные куски. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Во время закипания снимать пену.

Как только вода закипит, тут же убавить огонь, она не должна сильно кипеть. Иначе мы получим мутный невкусный бульон. Во время всего процесса варки периодически снимать пену и излишний жир.

2. Варить до полуготовности, минут 20-30.

3. Тем временем все овощи и коренья, кроме картошки, нарезать мелкими кубиками.

4. Пассеровать лук в сотейнике на сливочном масле до мягкости, добавить измельченные коренья и обжаривать их вместе с луком 2-3 минуты. Следите при этом. чтобы масло не горело. По необходимости убавьте огонь, или добавьте пару ложек бульона.

Затем добавить морковь и обжарить все вместе еще 3-4 минуты.

Обжаренная в масле морковь лучше отдает в бульон свои полезные вещества, и что немаловажно делает бульон красивого солнечного цвета.

5. В конце добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, и слегка потомить их вместе с овощами 3-4 минуты. Затем снять с огня и оставить томиться под крышкой.

Огурцы можно также припустить в небольшом количестве кипящей воды.Если у них толстая кожица, то ее лучше срезать.

6. Когда курица поварилась 20 — 30 минут, добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и рис, варить все вместе 15 минут. Посолить по вкусу. Помните при этом, что будете добавлять соленые огурцы и рассол. Поэтому посолите немного, при необходимости соль можно будет добавить в конце варки.

7. Затем добавить пассерованные овощи, перец горошком и огуречный рассол. Если он не очень прозрачный, то его нужно предварительно процедить и прокипятить. Так как я использую , то его процеживать не надо, он и так светлый и прозрачный.

Варить 10 минут, добавить лавровый лист и черный молотый перец.

8. В конце варки достать из супа курицу и разрезать ее на порционные кусочки. По желанию можно удалить при этом кости.

9. В порционную тарелку налить суп и выложить кусочки курицы.

10. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

А вместо огуречного рассола можно добавит и сок лимонов. Помните, я описывала. что зажиточные люди в старину именно так готовили рассольник. И тогда это блюдо будет называться — калья на лимонном соке.

Рассольник с перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту

А это самый популярный в народе рецепт. По нему рассольник готовят и дома, и в кафе, и в столовых. А все потому, что он прост и вкусен.

Я решила, что лучше его не описывать словами, а посмотреть наглядно, тем более, что в нем показано большинство основных моментов в приготовлении этого супа, как такового. Все последующие варианты рецептов готовятся по похожей схеме.

Что бы я подправила в этом рецепте, так это то, что после того, как мясо сварится, бульон желательно процедить, чтобы никому в тарелку не попались косточки.

Все остальное я бы оставила без изменения. И видно, что суп получился наваристым и очень вкусным!

«Ленинградский» рассольник

Нам понадобится:

говядина на косточке — 700 гр
перловка — 2/3 стакана
лук — 1 шт
лук — порей — 1 шт
морковь — 1 шт
картофель — 4 шт
соленые огурцы — 2 — 3 шт
рассол огуречный — 1 стакан
томатная паста — 1 ст. ложка
лавровый лист — 1 шт
перец горошком — 7 шт
перец душистый — 3 шт
перец черный молотый, соль — по вкусу
свежая зелень, сметана — для подачи

Приготовление:

2. Перловку промыть несколько раз в проточной воде. Затем залить холодной водой и поставить вариться. После того, как вода закипит, варить 30 минут. Затем убрать кастрюлю с огня и не сливая воду, оставляем перловку для набухания.

3. Лук порезать небольшими кубиками, лук — порей тонкими круглешками. Нам понадобится небольшой кусочек лука-порея, примерно сантиметров 5 длиной.

4. Коренья и морковь порезать кубиками.

5. Масло согреть в сотейнике и обжарить лук и лук — порей до мягкости. Затем добавить коренья. Потомить вместе с луком 2-3 минуты.

6. Добавить нарезанную морковь и помешивая обжарить все вместе еще 3 минуты.

7. Теперь очередь томатной пасты. Потомить ее вместе с овощами и кореньями.

8. Огурец по необходимости очистить от семян и кожи. Если он жестковат, то можно пассеровать его в кипящей воде. Либо можно просто добавить его к овощам с томатной пастой. И пассеровать все вместе в течении 3-4 минут. При этом можно добавить немного мясного бульона.

9. Когда мясо будет полностью готово, достать его из бульона. Бульон процедить, а мясо, когда оно слегка остынет нарезать на кусочки.

10. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Отварить его 10-15 минут, слегка подсолив бульон. Положить горошины перца.

11. Затем добавить пассерованные овощи и разбухшую и ставшую совершенно готовой перловку.

12. Огуречный рассол процедить через марлю и довести до кипения. Дать отстояться и через 10 минут добавить в кастрюлю.

13. Вместе с ним добавить лавровый лист и посолить по вкусу. Также добавить черный молотый перец, если любите супчики поострее.

В любом случае попробуйте бульон по вкусу. И добавляйте, если почувствуете, что чего — то не хватает.

14. В порционные тарелки выложить мясо, порезанное кусочками и залить их бульоном с овощами.

15. Подавать с зеленью и сметаной.

Рецепт с почками перловкой и солеными огурцами

Помимо мяса и курицы этот сытный суп готовится и с субпродуктами, особенно известен он, приготовленный с почками. И есть несколько рецептов, давайте рассмотрим и их.

Нам понадобится:

почки говяжьи — 300 -500 гр
мясной бульон — 1,5 — 2 литра
лук — 1 шт
картофель — 4 шт
соленые огурцы — 3 шт
перловая крупа — 1/4 стакана
корень петрушки — 1 шт
мука — 1 ст. ложка
сметана -0,5 стакана
зелень укропа и петрушки
соль, перец — по вкусу
лавровый лист — 1 шт

Приготовление:

1. Почки очистить от пленок и лишнего жира, ополоснуть в холодной воде. Затем залить их холодной водой и выдержать в ней 2 — 3 часа, периодически меняя воду.

2. После чего почки залить горячей водой, довести до кипения, прокипятить 1 минуту и откинуть на дуршлаг. Вновь ополоснуть холодной водой.

3. Перловую крупу промыть в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем всыпать ее в кипяток и варить до готовности.

4. Лук и корень петрушки порезать мелкими кубиками. Обжарить лук на масле в сотейнике, затем добавить корень петрушки. Тушить 4 минуты, затем всыпать муку и обжарить ее вместе с луком и корнем. Перемешать, затем добавить две ложки мясного бульона, убрать с огня и накрыть крышкой.

5. Огурцы очистить от кожицы и порезать кубиками. Припустить их в небольшом количестве воды

6. Почки поставить вариться в мясной бульон, и варить до готовности. Затем достать их и порезать ломтиками поперек волокон.

7. В мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут добавить перловку, пассерованный лук и корень петрушки, нарезанные почки и припущенные соленые огурцы. Посолить и поперчить по вкусу. Варить все вместе еще 10 минут.

8. Перед окончанием варки добавить в суп сметану, лавровый лист. Дать закипеть и тут же выключить.

9. Дать немного постоять. Подавать суп вместе с порезанной зеленью петрушки и укропа.

Рассольник «Московский» с почками и шпинатом

Особенностью приготовления московского рассольника является то, что готовится он с добавлением шпината или щавеля, или с тем и другим вместе. Также в него не добавляется крупа и картофель.

А в качестве заправки при подаче используется смесь яичного желтка с молоком. Вкусно!!!

Нам понадобится:

почки говяжьи — 300 гр
мясной бульон — 1 литр
лук — 1 шт
корень сельдерея — 50 гр
корень петрушки — 50 гр
шпинат — 200 гр
огурцы соленые — 2 шт
огуречный рассол — 1 стакан
масло сливочное — 2 ст. ложки
лук зеленый, или лук порей — 1 — 2 шт
лавровый лист — 1 шт
перец душистый — 3 шт
перец горошком — 7 шт
молоко — 150 мл
яичный желток — 1 шт

Приготовление:

Можно отварить почки, как в предыдущем рецепте, но есть и другой способ работы с ними. Давайте посмотрим, как это можно сделать другим способом.

1. Почки очистить от пленок и лишнего жира, залить холодной водой и варить 10-15 минут.

2. После чего воду слить, промыть и снова залить небольшим количеством воды. Варить до готовности. В этом случае, бульон может использоваться для дальнейшего приготовления рассольника.

3. Лук и коренья порезать соломкой и обжарить их на масле.

4. Шпинат или щавель порезать на части. Шпинат можно использовать не только свежий, но и замороженный. А щавель может быть консервированным. В этом случае рассольник будет более кислым.

5. Если огурцы крупные, с толстой кожицей, то ее надо очистить,огурец разрезать на две половинки и убрать крупные семена. Затем порезать крупной соломкой.

6. В кипящий мясной бульон добавить бульон от почек, затем положить пассерованные овощи, огурцы, смесь перцев. Варить 15 — 20 минут.

Зачастую московский рассольник готовится только на бульоне от отварных почек и рассола, без добавления мясного бульона. Именно поэтому и используется молочно — яичная заправка. Я варю на мясном бульоне, так как в таком виде он получается намного вкуснее.

7. За 5 минут до конца варки добавить шпинат или щавель, огуречный рассол, перемешать и посолить по вкусу.

Если он мутный, то его предварительно надо процедить через несколько слоев марли, затем прокипятить, дать отстояться и только потом влить в бульон.

8. Почки нарезать крупными ломтиками поперек волокон.

9. Яйцо промыть водой с мылом, обсушить бумажным полотенцем и отделить желток. Смешать его с молоком, взбив вилкой до пышности.

10. При подаче положить в тарелку кусочки почек, добавить смесь из яиц и молока, налить суп и приправить свежим зеленым луком.

Этот рецепт также пришел к нам из далекой старины. Помимо почек он варился также с икрой, курицей и любым другим видом мяса.

В богатых зажиточных семьях вместо рассола в бульон добавляли отжатый лимонный сок.

С гусиными потрохами и ячневой крупой

Помимо почек, готовили рассольники и с потрохами. Мясо в старину было роскошью, поэтому супы были с субпродуктами. Сейчас, напротив, чаще используется мясо. Так что, если захотите заменить потрошки на мясо, то можете делать это смело. От этой замены Ваш суп будет только вкуснее.

Нам понадобится:

гусиные потроха, шейка, крылья — 350-400 гр
лук — 1 шт
лук — порей — 1 шт
картофель — 3 шт
огурец соленый — 2 шт
ячневая крупа — 0,5 стакана
белые коренья (петрушка, сельдерей, пастернак) — 150 гр
перец душистый — 2-3 шт
перец горошком — 6-7 шт
лавровый лист — 1 шт
масло сливочное — 2 ст ложки
зелень, сметана — для подачи

Приготовление:

В старину суп по этому рецепту готовили по принципу предыдущего варианта. Он не содержал картофеля и крупы. Но зато в его составе также был шпинат, а в качестве заправки использовался соус из взбитого желтка с молоком.

Мне не хочется повторяться, и поэтому я предлагаю вот такой рецепт.

Кстати ячневая крупа здесь добавлена совершенно не случайно. С разным видом мяса традиционно готовилась отдельная крупа. Так к мясу и почкам добавлялась перловка, к курице — рис, а к гусиным и утиным потрохам — ячневая крупа. А вегетарианские супы имели в своем составе гречку и рис.

1. Подготовить гусиные потрошка (желудки, сердечки, печень, легкие, почки) и костистые части тушки (голову, лапы, шейку, крылья).

Желудки разрезать пополам и убрать жесткую пленку, сердечки надрезать и тщательно промыть их от крови, с печени срезать пленки и вырезать протоки, с почек убрать пленку и излишки жира.

Шейку разрубить на две части, крылья разрезать по суставу на две части, из головы удалить глаза, лапы ошпарить, очистить и обрубить ногти.

2. Все хорошенько промыть, залить горячей водой и поставить вариться, постоянно снимая пену. Для улучшения вкуса варить потрошка можно добавив их в заранее сваренный мясной или куриный бульон.

Печень лучше отварить отдельно, чтобы бульон не горчил.

3. Лук и коренья порезать длинной соломкой и обжарить на масле.

4. Огурцы очистить от кожицы и семян по необходимости и порезать соломкой. Припустить в небольшом количестве воды.

5. Варить поторошка 15-20 минут, добавив смесь перцев. Затем бульон процедить через несколько слоев марли, вновь положить в него потрошка.

После чего сварить рассольник, также как мы варили его в предыдущем рецепте, то есть по рецепту московского. Это в случае, если готовить будете его без крупы и картофеля, но с щавелем или шпинатом.

Если же будете готовить суп с картофелем и ячневой крупой, то схема будет другая.

6. После 15 минут варки потрошков, бульон процеживаем, затем вновь кладем в него поторошка и отправляем туда же нарезанную тонкой соломкой картошку и ячневую крупу, варим 15 минут. Добавляем также немного соли, окончательно будем солить в конце варки.

7. Затем добавляем пассерованный лук с кореньями, припущенные огурцы, рассол процеженный и прокипяченный по необходимости и варим еще 10 минут.

8. Перед выключением кладем лавровый лист, солим и перчим по вкусу. Куриные потрошка и костистые части достать. Потрошка порезать кусочками примерно одинакового размера. Снять мясо с шеи, крыльев и лап. Кости и голову выбросить.

9. В тарелки разложить мясо и потрошка, залить бульоном с овощами.

10. Подавать со сметаной и свежей измельченной зеленью.

Или так же, как в рецепте московского рассольника, со взбитым желтком и молоком.

Рассольник домашний с капустой

Этот вкусный суп можно готовить не только с крупами, но и со свежей капустой. И как бы не удивительно это звучало, это будет не , а все же рассольник.

Нам понадобится:

мясной бульон — 1,5 литра
капуста свежая — 200 гр
картошка — 3 шт
морковь — 1 — 2 шт
лук — 1 шт
лук — порей — 1 шт
огурцы соленые — 2 шт
корень петрушки — 100 гр
корень сельдерея — 40 -50 гр
сливочное масло — 2 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
сметана, зелень — для подачи

Приготовление:

Домашний рассольник можно приготовить на бульоне со свининой, говядиной, бараниной. А также на курином и рыбном бульоне, или на воде.

Отварное мясо из бульона можно также добавлять в этот сытный суп.

Мы уже знаем и из этой статьи и из предыдущих, поэтому не будем на этом останавливаться. Будем считать, что бульон у нас уже сварен.

1. Лук, лук — порей, коренья, морковь и капусту нашинковать тонкой соломкой.

2. Обжарить на сливочном масле лук до мягкости, добавить коренья и обжарить их с луком 2-3 минуты. Затем добавить нарезанную соломкой морковь и потушить все вместе еще 3-4 минуты.

3. Если огурцы толстокожие, очистить их от кожи и семян. После чего добавить их к моркови и потомить все вместе еще 3-4 минуты.

4. Картофель нарезать брусочками.

5. В кипящий бульон выложить капусту и картошку, варить 15 минут, немного посолив. Не забываем, что у нас еще будут добавлены соленые огурцы и рассол.

6. Затем добавить в бульон пассерованные овощи и коренья. Варить еще 15 — 20 минут.

7. Огуречный рассол прокипятить и процедить. Добавить его в бульон. Не забыть положить лавровый лист, посолить и поперчить. Дать покипеть 5 минут.

8. Подавать со свежей измельченной зеленью и сметаной.

Суп на огуречном рассоле по–россошански с салом

Нам понадобится:

мясной бульон — 1,5 литра
шпик — 50 гр
картошка — 3 шт
морковь — 1 — 2 шт
лук — 1 шт
томатная паста — 1 ст. ложка
огурцы соленые — 2 шт
огуречный рассол — 1 -1,5 стакана
корень петрушки — 100 гр
корень сельдерея — 40 -50 гр
соль, перец — по вкусу
сметана, зелень — для подачи

Приготовление:

Готовить такой суп можно на любом бульоне, и на мясном, и на курином.

1. Шпик нарезать мелкими кусочками, растопить его в сотейнике. Обжарить в нем порезанный кубиками лук, коренья, морковь и томатную пасту. Можно добавить немного бульона.

2. Добавить порезанные соленые огурцы и потомить все вместе 4-5 минут.

3. В готовый кипящий бульон добавить порезанный брусочками картофель и варить его 15 минут, слегка посолив.

4. По истечении этого времени добавить в бульон пассерованные овощи со шпиком. Варить все вместе еще 15 — 20 минут.

5. Подготовить огуречный рассол. По необходимости довести его до кипения и процедить. Затем добавить в бульон вместе с лавровым листом, перцем и недостающей солью.

6. Довести до кипения, убрать с огня и дать настояться под крышкой в течении 15 минут.

7. Подавать с кусочками мяса, из которого варили бульон, посыпав свежей измельченной зеленью и сдобрив сметаной.

Рецепт супа с грибами по–суздальски

Как уже говорилось выше, рассольники можно варить и на грибном бульоне и с грибами. Посмотрим, как это делается.

Нам понадобится:

сушеные грибы — 100 гр
огурец соленый — 2 шт
лук — 2 шт
картофель — 3 — 4 шт
корень петрушки и сельдерея — 100 гр
масло сливочное или растительное — 2 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
сметана и зелень — для подачи

Приготовление:

1. Сушеные грибы замочить на 2 — 3 часа, затем отварить их до готовности. Дать остыть и нарезать грибы соломкой. Но можно готовить и со свежими грибами.

2. Лук и коренья порезать соломкой и обжарить на сливочном или растительном масле.

3. Огурцы очистить от кожи и семян, если они крупные, или просто порезать соломкой. Затем припустить их в небольшом количестве воды.

4. Картофель порезать небольшими брусочками, опустить в кипящий грибной бульон и варить 10 минут до полуготовности.

5. Затем положить пассерованный лук и коренья вместе с солеными огурцами. Добавить соль и перец по вкусу и довести до готовности.

6. Подавать вместе с грибами, зеленью и сметаной.

Такой же рассольник можно варить и с крупой.

И сегодня мы не готовили еще его с рыбой. Поэтому не упустим возможность и приготовим.

Рассольник с осетриной

осетрина — 300 гр
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
картофель — 3 — 4 шт
корень петрушки и сельдерея — 100 -150 гр
соленые огурцы — 2 шт
огуречный рассол — 1 стакан
сливочное масло — 1 ст. ложка
вода — 2 литра
перец горошком — 7 — 8 шт
перец, соль — по вкусу
лавровый лист — 1 шт

Приготовление:

1. Подготовить осетрину, почистив и промыв ее под проточной водой.

2. Затем поместить рыбу в воду, добавить очищенную луковицу, горошины перца и варить в течении часа, снимая пену.

3. Коренья и морковь порезать мелкой соломкой и обжарить на сливочном масле.

4. Огурец порезать некрупной соломкой. По необходимости очистить с огурца кожицу и убрать семена, если они слишком крупные. Добавить огурец в коренья. Налить половину стакана бульона и тушить 20 минут.

5. Картофель порезать некрупными брусочками, добавить в бульон к рыбе. Варить 15 минут.

6. Затем добавить в бульон пассерованные коренья с огурцами. Влить процеженный и прокипяченный рассол.

7. Дать прокипеть, посолить и поперчить по вкусу. Осетрину достать, порезать кусочками, освободив ее от костей.

8. Разложить осетрину по тарелкам и залить бульоном с овощами. Приправить сметаной и измельченной свежей зеленью.

Новотроицкий суп с рыбой и раковыми шейками на огуречном рассоле

Этот рецепт очень интересный, и его не часто встретишь в печати. Но если Вы приготовите по нему, то не пожалеете ни одной секунды. Настолько вкусным он получается. К тому же в этом рецепте есть необычный и очень вкусный ингредиент.

Нам понадобится:

свежая рыба двух трех сортов — 400 гр
соленая рыба — 100 гр
вареные раковые шейки — 5 штук
лук — 1 шт
корень петрушки — 1 шт
корень сельдерея — 1 шт
соленые огурцы — 2 -3 шт
огуречный рассол — 1 стакан
сливочное масло — 1 ст. ложка
томатная паста — 1 ст. ложка
вода — 2 , 5 литра
соль, перец — по вкусу
зелень — для подачи

Приготовление:

1. Сварить бульон из рыбы. Для бульона лучше всего взять один сорт мелкой рыбы, например ершей, и сорт менее костистой рыбы, например судака, которую можно впоследствии подать вместе с рассольником.

2. Отварить мелкую рыбешку, бульон процедить. Затем положить второй сорт рыбы и сварить ее до готовности. Рыбу достать и порезать на порционные кусочки. Убрать кости.

3. В отдельной кастрюле отварить соленую рыбу. Затем достать ее и очистив от костей кожи, разобрать на небольшие кусочки.

4. Лук и коренья порезать кубиками и обжарить их на сливочном масле. Затем добавит немного бульона и потушить 10 минут, чтобы корешки обмякли.

5. Соленые огурцы припустить в небольшом количестве воды. Достаточно будет 2-3 минут.

6. В бульон с рыбой добавить вместе с пассерованными кореньями оба вида рыбы, огурцы и огуречный рассол, который по необходимости кипятим и процеживаем. А также добавляем отварные раковые шейки и томатную пасту.

7. Довести до кипения, затем убрать с огня, накрыть крышкой и дать немного постоять.

8. Подавать с измельченной зеленью петрушки или укропа.

Рассольник с креветками

Этот рецепт появился в моей копилке совсем недавно. Раньше о креветках мы могли лишь слышать, и уж точно сей заморский продукт ничего общего с русской кухней не имеет.

Но время идет, рецепты плавно перетекают из одной кухни в другую, и с каждым годом появляется все больше их новых вариаций. Поэтому, почему бы не приготовить этот традиционный русский суп с креветками. Тем более, что готовится он совершенно не нарушая правил приготовления традиционного рассольника.

Нам понадобится:

бульон рыбный — 2 литра
креветки очищенные — 300 -400 гр
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
картофель — 3 — 4 шт
огурцы соленые — 2 шт
рассол огуречный — 0,5 стакана
рис коричневый — 100 гр
корень петрушки — 2 шт
растительное масло — 2 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
сметана, свежая зелень — для подачи

Приготовление:

1. Приготовить рыбный бульон. Рыбу можно будет подать отдельно, а можно очистить от кожи и костей, и добавить при подаче в суп.

2. Лук, морковь и коренья порезать мелкой соломкой. В сотейнике согреть масло и обжарить вначале лук, затем коренья и морковь.

3. Огурцы очистить от кожи и семян, порезать соломкой и припустить в небольшом количестве рыбного бульона минут 10-15.

4. Рис опустить в кипящий бульон, довести до кипения и добавить порезанный небольшими брусочками картофель. Варить 10-15 минут.

5. Затем добавить пассерованные коренья с овощами и припущенные огурцы. Варить еще 10 минут.

6. В содержимое кастрюли ввести процеженный и прокипяченный рассол, добавить очищенные креветки. Посолить, поперчить по вкусу, довести суп до кипения. Убрать с огня, дать настояться в течении 10-15 минут

7. Подавать со сметаной и свежей зеленью

Постный вариант с гречневой крупой

Ну, и в заключении предлагаю Вашему вниманию еще один рецепт. Его особенностью является то, что это вегетарианский суп, и конечно же то, что готовится он с гречневой крупой. Никогда не готовили такого? А Вы попробуйте, получается довольно вкусно! Особенно хорош такой суп в пост. Он и питательный, и вкусный!

Нам понадобится:

гречка — 0,5 стакана
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
картофель — 2 — 3 шт
корень петрушки — 1 шт
корень сельдерея — 1 шт
соленые огурцы — 2 — 3 шт
огуречный рассол — 1 стакан
сливочное масло — 2 ст. ложки
лавровый лист — 1 шт
соль, перец — по вкусу
вода — 2 — 2,5 литра
сметана, свежая зелень — для подачи

Приготовление:

1. Лук, коренья и морковь нарезать тонкой соломкой.

2. В сотейнике или сковороде согреть масло и обжарить вначале лук, затем коренья, и затем морковь. Потушить все поочередно в течении 7-8 минут, затем добавить нарезанные соломкой огурцы, влить немного воды и потушить все вместе еще 10 — 15 минут.

3. В кастрюлю налить воду, добавить порезанный небольшими брусочками картофель и варить, немного посолив, 10 минут.

4. Затем добавить промытую гречневую крупу, коренья с луком и огурцами. Варить до готовности крупы и картофеля.

5. После чего добавить рассол, соль и перец по вкусу. Довести до кипения. Убрать с огня и дать немного настояться.

6. Подавать со свежей зеленью и сметаной.

По этому рецепту можно варить не только вегетарианский рассольник. Готовьте его на мясном или рыбном бульоне, и суп будет уже не постным.

И наоборот, если исключить, например из первого рецепта мясо, а обжарить овощи только на масле, можно сварить вегетарианский вариант. Который кстати я всегда и варю для своего сына вегетарианца. В принципе, так я варю любые рассольники и супы, один мясной, и второй — вегетарианский.

Вегетарианские супы сама всегда ем с удовольствием, когда держу пост. Супы получаются наваристыми и очень вкусными. Прекрасный отдых от мясной пищи.

А еще их можно готовить с фасолью, горохом или чечевицей, и это будет прекрасным разнообразием в длинной череде каждодневных обедов.

А если хотите приготовить этот вкусный суп на скорую руку, то приготовьте его с фрикадельками.

Или же с копчеными колбасками или ветчиной. Это будет не только вкусно, но еще и очень быстро!

Остается только добавить, что традиционно к рассольнику подают ватрушки с творогом. А к рыбному — расстегаи с рыбной начинкой.

Вот в общем — то и все. Я поделилась с Вами тем, что знала и собирала в течении своей жизни. Если Вы будете знать эти рецепты, то Вы сможете приготовить и другие вариации. Ведь в кулинарии нет каких — то незыблимых норм и правил. Новые рецепты и блюда всегда получается, когда придумываешь что — то свое на основе каких — то базовых рецептов.

Главное, это везде понять принцип приготовления, и тогда на основе этого принципа можно фантазировать, как хочешь. И я думаю, что теперь Вы сможете именно так и поступать.

Ведь если внимательно прочитать все рецепты, то в них можно найти не только основные правила, но также и многочисленные секреты, которые передавались из поколения в поколение. И которые сохранились для нас благодаря таким памятникам русской культуры, как Домострой, а также старинным поваренным книгам.

Теперь по этим рецептам готовим мы, и передаем знания своим детям, а те, надеюсь, передадут своим. И мы еще долго будем готовить на нашей русской земле знаменитый вкусный суп под названием — рассольник!

Приятного аппетита!