सूप के लिए सफेद बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं। बीन्स को सही तरीके से पकाने का तरीका जानें

यह ज्ञात है कि बीन्स मूल्यवान प्रोटीन का एक स्रोत हैं, विशेष रूप से उन लोगों के लिए अपरिहार्य है, जिन्होंने किसी कारण से पशु प्रोटीन का सेवन करने से इनकार कर दिया है। यही कारण है कि बीन व्यंजन हमेशा लेंटेन मेनू और शाकाहारी आहार में शामिल होते हैं। उबली हुई लाल फलियाँ विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अच्छी तरह से काम करती हैं: सब्जी और मांस सलाद, ठंडे और गर्म ऐपेटाइज़र, सूप और मुख्य पाठ्यक्रम। इसके अलावा, लाल बीन्स पर आधारित मिठाइयों और बेक किए गए सामानों के लिए दर्जनों व्यंजन हैं। बीन्स का मूल्य और भी अधिक है क्योंकि उनमें मौजूद लाभकारी पदार्थ व्यावहारिक रूप से गर्मी उपचार के दौरान अपने महत्वपूर्ण गुणों को नहीं खोते हैं।

लाल बीन्स को सही तरीके से पकाना बहुत जरूरी है। आपको कच्ची फलियाँ या स्वयं फलियाँ, अंकुरित या अधपकी फलियाँ नहीं खानी चाहिए। यह सीमा इस तथ्य के कारण है कि कच्ची फलियों में एक विशेष पदार्थ होता है - फाइटोहेमाग्लूटिन, जिसका उपयोग अवांछनीय है। यह विष लंबे समय तक गर्मी से नष्ट हो जाता है, जो तब होता है जब फलियाँ पकाई जाती हैं।

लाल बीन्स को ठीक से कैसे भिगोएँ

फलियों को सीधे पकाने से पहले उन्हें काफी देर तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए। इस चरण को छोड़ना अनुशंसित नहीं है! बेशक, भिगोने से फलियाँ पकने में तेजी आती है, लेकिन इसके अलावा, यह फलियों के कार्बोहाइड्रेट के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है, जिसका अर्थ है कि यह पाचन समस्याओं को रोकने में मदद करता है।

फलियों को 2 भाग पानी और एक भाग फलियों के अनुपात में ठंडे पानी (!) में भिगोएँ।

पानी के संभावित किण्वन से बचने के लिए, लाल फलियों को कम से कम 8 घंटे तक भिगोने की सलाह दी जाती है, लेकिन 12 घंटे से अधिक नहीं। इसी कारण से, यदि संभव हो तो हर 3 घंटे में पानी बदलना उचित है।

ध्यान रखें कि बीन्स को भिगोने की "त्वरित" विधियाँ, उदाहरण के लिए, सोडा के साथ, लाभकारी पदार्थों के विनाश का कारण बनती हैं।

लाल बीन्स कैसे पकाएं

जिस पानी में फलियां भिगोई गई थीं, उसे निकाल दें, फलियों को अच्छी तरह से धो लें और ताजा पानी भर दें ताकि फलियां लगभग एक उंगली के बराबर तक ढक जाएं। बीन्स को धीमी आंच पर पकाएं, पानी को अत्यधिक उबलने से बचाएं और पैन को ढक्कन से ढके बिना। पैन में पानी के स्तर की सावधानीपूर्वक निगरानी करें और आवश्यकतानुसार सावधानी से पानी डालें। बीन्स को पकाने का कुल समय लगभग 1-2 घंटे है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि फलियाँ कितने समय तक संग्रहीत की गई हैं। आपकी फलियाँ जितनी पुरानी होंगी, वे उतनी ही देर तक पकेंगी।

लाल फलियाँ पकाते समय कई सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:

यदि आप उस पैन को ढक्कन से ढक देंगे जिसमें फलियाँ पक रही हैं, तो फलियाँ भूरे-भूरे रंग की हो जाएंगी।

यदि आप फलियों का आकार बनाए रखना चाहते हैं तो पकाने की शुरुआत में ही पानी में नमक डालें और यदि आप फलियों को नरम बनाना चाहते हैं तो पकाने के अंत में पानी में नमक डालें।

फलियों को हिलाने से उन्हें पकने में मदद मिलेगी। ऐसा केवल तभी करें जब आप क्रीम सूप, पाटे या अन्य व्यंजन बना रहे हों जिनमें फलियों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है।

यह कैसे निर्धारित करें कि फलियाँ पक गई हैं

यह निर्धारित करने के लिए कि फलियाँ तैयार हैं या नहीं, आप क्लासिक यूरोपीय रेस्तरां में शेफ द्वारा अक्सर उपयोग की जाने वाली विधि का उपयोग कर सकते हैं। पैन से तीन फलियाँ निकालने के बाद, प्रत्येक को आज़माएँ, यदि सभी नरम हों, तो फलियाँ निकाली जा सकती हैं। यदि उनमें से कम से कम एक आपके स्वाद के अनुसार अधपका है, तो पकाना जारी रखें और 10-12 मिनट के बाद जांचने के लिए उसी विधि का उपयोग करें।

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बीन्स एक स्वादिष्ट और लोकप्रिय साइड डिश है और कई व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। फलियों में कई आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं, जो दुर्भाग्य से, पकाने के दौरान नष्ट हो जाते हैं। लेकिन उनमें से अधिकांश को बीन्स को चुनकर, भिगोकर और कुशलता से पकाकर संरक्षित किया जा सकता है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फलियाँ कैसे चुनें?

राजमा विभिन्न प्रकार और रंगों में आते हैं। प्रत्येक प्रकार की अपनी विशेषताएं होती हैं, अर्थात् भुरभुरापन, बनावट, स्वाद की विशिष्टता और अन्य व्यंजनों के साथ अनुकूलता, जिन्हें चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। सबसे लोकप्रिय और सुलभ प्रकारों में सफेद, लाल, काली और विभिन्न प्रकार की फलियाँ शामिल हैं।

• सफेद सेमसबसे आम किस्म है. यह लगभग सभी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और इसे हर जगह इस्तेमाल किया जा सकता है, क्योंकि इसके नाजुक स्वाद से हर कोई परिचित है। इन फलियों को चुनते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि वे काफी भुरभुरी हैं;
• लाल रंगसभी के लिए कम लोकप्रिय और परिचित नहीं। अधिकतर इसका उपयोग स्टफिंग और सूप तथा सलाद में किया जाता है। इसमें एक सुखद स्वाद और मध्यम भुरभुरापन है, और इसकी विशेषताओं के बीच एक उज्ज्वल बरगंडी रंग को उजागर किया जा सकता है;
• काली किस्मअन्य सूचीबद्ध प्रकार की फलियों की तुलना में अधिक विदेशी। मीठा और कड़वा स्वाद होने के कारण, यह स्टू और सलाद के लिए उपयुक्त है। इसकी बनावट काफी घनी है;
• चितकबराया विभिन्न प्रकार की फलियाँअपने नाजुक और मलाईदार स्वाद के कारण सार्वभौमिक। इस किस्म की मुख्य विशेषता यह है कि इसे भिगोने और पकाने में लंबा समय लगता है, लेकिन पिंटो का स्वाद इसके लायक है।

किसी स्टोर में बीन्स चुनते समय, पैकेजिंग की अखंडता, मिश्रण की शुद्धता, अनाज पर दाग की अनुपस्थिति और प्रवाह क्षमता पर ध्यान दें। चयन चरण में सावधानी और शिष्टता आपको अंत में वास्तव में स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने की अनुमति देगी।

पकाने के लिए फलियाँ तैयार करना

पकाने से पहले बीन्स को भिगोना चाहिए। यह खाना पकाने के समय में कमी और आंतों पर बीन्स के प्रभाव को नरम करने के कारण होता है।

भिगोने से पहले, फलियों को छांटना चाहिए और खराब हुई फलियों को हटा देना चाहिए। आपको कभी भी अलग-अलग किस्मों को नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि इससे स्वाद खराब हो जाएगा। दानों को छांटने के बाद फलियों को धो लेना चाहिए।

प्रकार के आधार पर अनाज को तीन से बारह घंटे तक भिगोया जाता है। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को नियमित रूप से बदलना चाहिए, अधिमानतः हर तीन घंटे में। अनाज की मात्रा दोगुनी होने से पता चलता है कि उन्हें पकाया जा सकता है। पकाने से पहले फलियों को कई बार धोना चाहिए।

बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं: तरीके

बीन्स "सबसे तेज़" उत्पाद नहीं हैं; उन्हें तैयार करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। लेकिन कभी-कभी आपको इसे जल्दी से पकाने की ज़रूरत होती है। इसे करने बहुत सारे तरीके हैं।

आधुनिक किस्मों को विशेष रूप से त्वरित खाना पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए यदि आपको "तेज़" बीन्स की आवश्यकता है, तो उन्हें चुनने की सलाह दी जाती है। उत्पाद पैकेजिंग पर विविधता का उल्लेख अवश्य किया जाना चाहिए।

• पकने पर फलियाँ रंग बदल सकती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, इसे ढक्कन से न ढकें;
• फलियों को कड़वा होने से बचाने के लिए खाना पकाने के दौरान पानी को कम से कम दो बार बदलना चाहिए। पुरानी फलियाँ भी कड़वी होती हैं;
• फलियों को भिगोने का एक तेज़, लेकिन अधिक श्रम-गहन तरीका है। इस मामले में, अनाज को धीमी आंच पर उबाला जाता है और 5 मिनट तक तेज आंच पर पकाया जाता है। इसके बाद, यह काढ़े में 3 घंटे और साफ पानी में 1 घंटे के लिए जम जाता है;
• फलियों को तेजी से पकाने के लिए उबालने के बाद 2-3 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें;
• बीन्स को 10 घंटे से अधिक न भिगोएँ;
• गर्मियों में, अंकुरित होने से बचाने के लिए भीगी हुई फलियों को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए;
• एक गिलास में लगभग 200 ग्राम अनाज आता है।

जैसा कि आप जानते हैं, बीन्स वनस्पति प्रोटीन का एक स्रोत हैं। शाकाहारियों के लिए यह मांस का एक बढ़िया विकल्प है। बीन्स का उपयोग पीट और सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है, जो नियमित बीन्स से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

बीन्स के लाभकारी और पौष्टिक गुणों का लंबे समय से कई स्रोतों में वर्णन और वर्णन किया गया है। लेकिन कई गृहिणियां बीन्स पकाने से मना कर देती हैं। क्यों? क्योंकि किसी को भी लंबे समय तक भिगोने और घंटों पकाने का कठिन काम पसंद नहीं आता।

हालाँकि, कुछ रहस्य हैं जो आपको बीन्स को बिना भिगोए जल्दी से पकाने की अनुमति देते हैं।

दानेदार चीनी

धुली और छँटी हुई फलियों को 1 कप फलियाँ प्रति 4 कप पानी की दर से ठंडे पानी में डाला जाता है। और 1 बड़ा चम्मच डालें. एल दानेदार चीनी। तेज़ आंच पर रखें. उबलने के बाद आंच को मध्यम कर दें. फलियाँ बहुत जल्दी नरम हो जायेंगी. आप 30 मिनट के बाद लाल, 40 मिनट के बाद सफेद और काला रंग आज़मा सकती हैं।

सलाह। ब्राउन शुगर का प्रयोग न करें. यह तो ज्यादा है। सबसे साधारण सफेद काफी पर्याप्त होगा.

ठंडा पानी

सलाह। ठंडे पानी के बजाय बर्फ के टुकड़े डालना और भी बेहतर है।

समुद्री शैवाल

एक सॉस पैन में सेम के दाने रखें, सूखे समुद्री शैवाल की एक छोटी पत्ती डालें और ठंडे पानी में डालें। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर मध्यम आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। आमतौर पर इस समय तक दाने काफी नरम हो चुके होते हैं।

सलाह। यदि आप नहीं जानते कि सूखी समुद्री शैवाल की पत्ती कहाँ से मिलेगी, तो सुशी और रोल के लिए नोरी की एक साधारण शीट लें। यह एक ही है।

सोडा

बीन के दानों में 1 किलो 3 लीटर की दर से पानी भरा जाता है। इसमें एक चुटकी साधारण बेकिंग सोडा मिलाएं। मध्यम आंच पर 45 मिनट तक उबालें। अंत में आधा चम्मच नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं। जैसे ही प्रतिक्रिया हो, अनाज को धोना चाहिए। और तब तक फलियां तैयार हो जाएंगी.

सलाह। अधिक सोडा न डालें. अन्यथा, आपकी सारी पाक तैयारी कूड़े में चली जाएगी। यहाँ तक कि खोजी कुत्ते भी इसे नहीं खाएँगे।

जमना

यदि आप जानते हैं कि आपको बीन्स को बार-बार पकाना होगा, लेकिन सुनिश्चित नहीं हैं कि आपके पास उन्हें भिगोने का समय होगा या नहीं, तो इसे इसी तरह से करें। अनाज को अलग-अलग थैलों में बाँट लें और फ्रीजर में रख दें। खाना पकाने के समय तक उन्हें वहीं पड़ा रहने दें।

जब आपको बीन्स को बिना भिगोए तुरंत पकाने की ज़रूरत हो, तो बस बीन्स को ठंडे पानी में रखें। आँच को तेज़ कर दें और उबाल लें। - फिर मध्यम आंच पर पकाएं. ऐसी फलियों को पूरी तरह पकने में एक घंटा लगता है।

सलाह। पकाने से पहले इन फलियों को डीफ़्रॉस्ट नहीं किया जाता है।

बिना नमक का

पूरी तरह से पकने तक नमकीन पानी में सफेद बीन्स को पकाने का सामान्य समय 4 घंटे है। अगर आप पानी में बिल्कुल भी नमक नहीं डालेंगे तो बहुत संभव है कि 2 घंटे बाद दाने नरम हो जायेंगे. इसलिए, किसी भी फलियों में खाना पकाने के बिल्कुल अंत में ही नमक डालें।

सलाह। लाल और विभिन्न प्रकार की फलियाँ और भी तेजी से पक जाएंगी, क्योंकि शुरू में सफेद फलियाँ रंगीन फलियों की तुलना में सघन और सख्त होती हैं।

माइक्रोवेव

आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ रसोई में गृहिणियों के लिए बहुत मददगार हैं। माइक्रोवेव का उपयोग करके बीन्स के पकाने के समय को 30 मिनट तक कम करना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन में उपयोग के लिए उपयुक्त विशेष कुकवेयर की आवश्यकता होगी। इसमें अनाज डाला जाता है और पानी डाला जाता है. अधिकतम शक्ति पर 10 मिनट के लिए सेट करें। टाइमर बीप के बाद, बीन्स को मिलाया जाता है और वापस माइक्रोवेव में रख दिया जाता है। अब 18-20 मिनिट के लिए. इस समय के बाद, अनाज आगे की खपत के लिए तैयार हो जाएगा।

सलाह। कांच के बर्तन लेना सर्वोत्तम है। यदि आपके पास कोई विशेष कटोरा नहीं है, तो एक नियमित जार काम करेगा। मुख्य बात यह है कि यह खड़े होकर माइक्रोवेव में फिट हो जाता है और स्वतंत्र रूप से घूम सकता है। आप बर्तन को ढक्कन से नहीं ढक सकते!

प्रेशर कुकर

एक प्रेशर कुकर आपको बीन्स को बिना भिगोए पकाने के समय को 40 मिनट तक कम करने की अनुमति देता है। बस अनाज और पानी के सामान्य अनुपात का पालन करें: 1 से 4. समय को उबालने की शुरुआत से गिना जाना चाहिए। नमक डालना उचित नहीं है.

सलाह। सामान्य सुरक्षा सावधानियों का पालन करें।

कई चीजें पकाने वाला

तकनीकी उद्योग का आविष्कार, जो पहले से ही कई गृहिणियों द्वारा पसंद किया जाता है, यहां भी मदद करेगा। बस बीन्स को सॉटे मोड पर रखें। आप खूब सारा नमक भी डाल सकते हैं. टाइमर 40 मिनट पर सेट है. इस बात का ध्यान रखें.

आधुनिक चयन

बीन की किस्मों को पहले ही नस्ल और पूरी तरह से परीक्षण किया जा चुका है, जो पकाने के 30 मिनट बाद उपभोग के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। इसके बारे में जानकारी बीज पैकेट या इंटरनेट पर मिलनी चाहिए।

1. खाना पकाने के दौरान फलियों का रंग बदलने से रोकने के लिए, जिस कंटेनर में उन्हें पकाया जाता है उसे कभी भी ढकें नहीं।
2. तैयार पकवान में सेम की कुछ किस्मों का स्वाद स्पष्ट रूप से कड़वा होता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, सॉस पैन में पानी को कम से कम एक बार साफ पानी में बदलने की सलाह दी जाती है। दो बार बदलना बेहतर है.
3. सूप के लिए बने शोरबा में बीन्स न पकाएं। बादल छा जायेंगे और दुर्गन्ध आने लगेगी। अनाजों को अलग पानी में पूरी तरह पकने तक पकाएं और उसके बाद ही उन्हें सूप में डालें।
4. यह देखने के लिए कि फलियाँ पक गई हैं या नहीं, उनका स्वाद कैसे लें? आप इसका स्वाद अपने मुंह से ले सकते हैं, लेकिन आधे-कच्चे अनाज का स्वाद कम ही लोगों को पसंद आता है. इसलिए, पानी से कुछ चीजें पकड़ना और उन्हें दो उंगलियों से कुचलने की कोशिश करना ही काफी है। यदि फलियाँ तैयार हैं, तो वे आसानी से पक जाती हैं और गूंध जाती हैं। तदनुसार, नम वाले वापस आ जाएंगे।
5. खाना पकाने से पहले फलियों को सावधानीपूर्वक छांटना और धोना सुनिश्चित करें। भले ही आपने उन्हें स्वयं अपने प्लॉट पर एकत्र किया हो। यह सॉस पैन में अवांछित फलियाँ पकड़ने की कोशिश करने से कहीं अधिक आसान है।

बीन्स को बिना भिगोए जल्दी कैसे पकाएं? हमारी सिफारिशों का पालन करके, खाना पकाने के समय को आधे से अधिक कम करना आसान और सरल है। पेट की समस्याओं और गैस बनने की समस्या से बचने के लिए सेम के दानों को भिगोकर रखना बेहतर होता है। बेशक, 12 घंटों तक नहीं, इस दौरान यह अंकुरित हो सकता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो सकता है। लेकिन कम से कम तीन घंटे के लिए. इससे आप इसके अद्भुत स्वाद और लाभकारी पदार्थों का पूरा आनंद ले सकेंगे।

वीडियो: बीन्स को पानी में भिगोए बिना जल्दी कैसे पकाएं

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

कई बार हम शाम को बीन्स को भिगोना भूल जाते हैं, लेकिन इनसे डिश बनाना बेहद जरूरी है. क्या करें? यदि आप फलियों को भीगने के लिए छोड़ देते हैं, तो आप उन्हें केवल शाम को ही पका सकते हैं। अक्सर यह गृहिणियों के लिए असुविधाजनक होता है - फिर उन्हें इन फलियों से कब पकवान बनाना चाहिए - रात में नहीं, है ना? इस मामले में, बीन्स को जल्दी पकाने का एक तरीका बचाव में आ सकता है। मेरी माँ ने मुझे उसका रहस्य बताया। और उसके लिए - उसकी माँ, मेरी दादी... तो यह विधि पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलती रहती है। और जब ऐसा होता है तो यह वास्तव में हमारी मदद करता है। उदाहरण के लिए, हमने लाल फलियों को रात भर भिगोने के लिए नहीं छोड़ा, लेकिन सुबह हमने उनसे कुछ स्वादिष्ट बनाने की योजना बनाई। सच है, मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि हालांकि इस विधि में अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन श्रम की तीव्रता के मामले में यह अभी भी भीगी हुई फलियों को पकाने से कहीं अधिक कठिन है। नहीं, यह मुश्किल नहीं है, लेकिन सॉस पैन में बीन्स को कैसे पकाना है यह देखने की तुलना में अभी भी अधिक हेरफेर होगा। लेकिन, मैं दोहराता हूं, यह अभी भी एक रास्ता है, इसलिए मुझे आपके साथ लाल बीन्स को बिना भिगोए जल्दी से पकाने की विधि साझा करने में खुशी होगी। मुझे आशा है कि यदि आवश्यक हो तो वह भी आपकी सहायता करेगा।

सामग्री:

- लाल राजमा।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

हम लाल फलियों को छांटते हैं, खराब फलियों को हटाते हैं। फलियों को बहते पानी से धो लें।

फलियों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें ताकि पानी फलियों के स्तर से कुछ सेंटीमीटर ऊपर रहे।

बीन्स के साथ पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें।

फलियों को खूब ठंडे पानी में जल्दी से ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, बीन्स को एक कोलंडर में रखना सुविधाजनक होता है, जिसे ठंडे पानी के एक पैन में रखा जाता है। बीन्स को पूरी तरह से ठंडा होने तक 3-5 मिनट तक खड़े रहने दें।

बीन्स को वापस पैन में रखें और उसी तरह पानी डालें (बीन्स के ऊपर 2 उंगलियाँ)।

फलियों को फिर से उबाल लें और उतनी ही जल्दी ठंडा कर लें। दूसरी बार के बाद, आप देख सकते हैं कि फलियों का आकार कितना बढ़ गया है, लेकिन वे अभी भी सख्त हैं। हम वही प्रक्रिया दोहराते हैं - गर्म करना और तेजी से ठंडा करना - 3 बार और (कुल 5 बार)। यह आमतौर पर फलियों को नरम बनाने के लिए पर्याप्त है। लेकिन कुछ किस्मों के लिए आपको फलियों को 6 बार उबालना होगा और पकने तक फ्रिज में रखना होगा।

पकाने की गति फलियों के शेल्फ जीवन और आकार पर भी निर्भर करती है।

यह निर्धारित करने के लिए कि फलियाँ पक गई हैं या नहीं, हम "तीन फलियाँ" विधि का उपयोग करते हैं: हम एक ही समय में 3 फलियाँ आज़माते हैं। अगर तीनों तैयार हैं तो बाकी भी पक गये हैं. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि फलियाँ पूरी तरह पक जाएँ और अधपकी न रहें। अधपकी फलियों में ऐसे तत्व होते हैं जो मानव शरीर के लिए खतरनाक हो सकते हैं। इसलिए आपको कभी भी अधपकी फलियां नहीं खानी चाहिए।
रसोई में कुछ समय लेने वाली गतिविधियों के लिए और भी कई वैकल्पिक समाधान हैं। उदाहरण के लिए, चुकंदर पकाना। यदि आप इसे चूल्हे पर पकाते हैं तो इसमें आमतौर पर बहुत लंबा समय लगता है। लेकिन आप इसे जल्दी और आसानी से कर सकते हैं

सूप के लिए बीन्स को जल्दी और आसानी से कैसे पकाएं? हजारों गृहिणियां यह सवाल पूछती हैं। लेकिन अपेक्षाकृत हाल ही में, इन फलियों के बारे में कोई नहीं जानता था। 17वीं शताब्दी के अंत में यूरोप में, रूस के उत्तरी क्षेत्रों में - 18वीं शताब्दी में, और दक्षिणी क्षेत्रों में - केवल 19वीं शताब्दी में बीन्स बड़े पैमाने पर उगाई जाने लगीं।

सेम की किस्में

कुल मिलाकर, फलियां परिवार की लगभग 97 प्रजातियां हैं, लेकिन हमारे अक्षांशों में रहने वाले अधिकांश लोग सेम की पांच किस्मों के बारे में जानते हैं:

• लाल
• सफ़ेद
• शिमला मिर्च
• काला
• पीला, मोमी

लोकप्रिय प्रकार की फलियों को पकाने का समय

विभिन्न फलियों की तुलना करना संभव बनाने के लिए, फलियों को पहले से भिगोए बिना पकाने का समय दर्शाया गया है।

गहरे रंग की फलियाँ, अर्थात् लाल और काली फलियाँ, पकने में सबसे अधिक समय लेती हैं, क्योंकि... हल्की किस्मों के विपरीत, इनका खोल गाढ़ा होता है।

पकाने का समय काफी हद तक फलियों के आकार पर निर्भर करता है; वे जितनी छोटी होंगी, उतनी ही तेजी से पकेंगी।

हरी फलियाँ युवा, मुलायम, हरे अंकुर होते हैं जिनके अंदर छोटे सेम रोगाणु होते हैं। अंकुरों की लंबाई आमतौर पर 12-15 सेमी होती है।

पहले से भिगोने से, खाना पकाने का समय लगभग 1 घंटा कम हो जाता है। बीन्स को भरपूर पानी में 8-10 घंटे तक भिगोना चाहिए।

बीन्स को जल्दी पकाने की विधियाँ

1. बीन्स को नरम करने का सबसे आसान तरीका यह है कि पकाते समय इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं। इस तरीके से आप बीन्स को 40-50 मिनट में पका सकते हैं. यह विधि अपनी सरलता में आकर्षक है, लेकिन इसमें जोखिम है कि फलियाँ फट जाएँगी और गूदे में बदल जाएँगी।
2. बीन्स को उबलते पानी में 30-40 मिनट के लिए भिगो दें, फिर पानी निकाल दें और 3 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी का तेल। फिर से उबलता पानी डालें ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे और स्टोव पर रख दें। इससे पकाने का समय कम हो जाएगा और फलियाँ नरम हो जाएँगी।
3. एक और अच्छा तरीका. बीन्स के ऊपर ठंडा पानी डालें और उन्हें पकने दें। - जैसे ही पानी उबल जाए, उसे छान लें और ठंडा पानी डालें. प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जा सकता है। फलियाँ 1-1.5 घंटे में पक जानी चाहिए.
4. यह विधि पिछली विधि के समान है, केवल इसकी अपनी सूक्ष्मताएँ हैं। यहां आपको एक पैन में ठंडा पानी डालकर स्टोव पर रखना है। उबालते समय पानी को 10 मिनट तक उबालना चाहिए और फिर पैन में ठंडा पानी डालना चाहिए। आपको इन चरणों को कम से कम पांच बार दोहराना होगा।
5. बीन्स को जल्दी पकाने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें प्रेशर कुकर में पकाना है। सूखी फलियों को बिना भिगोए नरम करने में केवल 20 मिनट का समय लगता है। और ऐसा इसलिए है क्योंकि खाना पकाने का काम दबाव में ढक्कन को कसकर बंद करके किया जाता है।

आप जो भी त्वरित विधि चुनें, याद रखें कि भिगोकर क्लासिक विधि का उपयोग करके पकाने से उनमें विटामिन बेहतर रूप से संरक्षित रहते हैं।

बीन्स के फायदे और नुकसान

बीन्स एक उच्च प्रोटीन उत्पाद है। प्रति 100 ग्राम में 22.3 ग्राम वनस्पति प्रोटीन होता है। शाकाहारियों के लिए एक सच्चा मांस विकल्प! कैलोरी सामग्री 308.9 किलो कैलोरी है।

फलियां फसल की एक और ताकत इसकी उच्च पोटेशियम सामग्री है - प्रति 100 ग्राम फलियों में 1100 मिलीग्राम तक। पोटेशियम हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और रोगों के विकास को रोकता है।

इसके अलावा, फलियों में विटामिन बी, जिंक, फॉस्फोरस और सल्फर की उच्च मात्रा होती है, जो प्रतिरक्षा, मस्तिष्क गतिविधि और त्वचा की स्थिति पर अच्छा प्रभाव डालती है।
हर किसी को पता होना चाहिए कि कच्ची फलियों में जहरीले पदार्थ होते हैं। कच्ची फलियाँ खाने से पेट की समस्याएँ और दस्त हो सकते हैं। लेकिन हर कोई रेडीमेड बीन्स नहीं खा सकता.

❌ बीन्स निम्नलिखित बीमारियों के लिए वर्जित हैं:

• gastritis
• अग्नाशयशोथ
• बृहदांत्रशोथ
• पित्ताशय

इस उत्पाद का उपयोग बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में सावधानी के साथ किया जाना चाहिए।

बीन्स के साथ किस प्रकार का सूप पकाना है

बीन सूप दक्षिण अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे इन्हें मसालेदार और गाढ़ा बनाना पसंद करते हैं. चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ ऐसे सूप का एक अच्छा उदाहरण प्रस्तुत किया गया है, आप इसे देख सकते हैं।

परिचित पहले पाठ्यक्रमों में, जैसे कि बोर्स्ट या गोभी का सूप, बीन्स को मांस से बदला जा सकता है, जो लेंट के दौरान एक अच्छा विकल्प है। सूप संतोषजनक और समृद्ध बनता है।

मनोरंजन के लिए पकाएं और स्वस्थ रहें!