फ्राइंग पैन में पत्तागोभी रोल कैसे बनाएं. सबसे स्वादिष्ट गोभी कैसे पकाएं - रहस्य। कीमा और पनीर के साथ
पोल्टावा क्षेत्र के यूक्रेनी गांवों में गृहिणियों को पता था कि सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे तैयार किया जाता है। यह एक हार्दिक व्यंजन है - दो में एक, जैसा कि वे अब कहते हैं - पहला और दूसरा दोनों। हालाँकि वे इसे पहले कोर्स के रूप में वर्गीकृत करते हैं। और अगर आपने कभी खुद गोभी नहीं पकाई है, तो इसे स्मार्ट टिप्स के साथ आज़माएँ, और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!
देर से शरद ऋतु में, बगीचों और खेतों में काम समाप्त हो गया। तहखाने अचार और मुरब्बा, सब्जियों और फलों से भरे हुए थे। गोभी को बैरल में किण्वित किया गया था, और नमकीन लार्ड के टब अलमारियों पर एक पंक्ति में खड़े थे। बहुत सारा काम किया गया है और ऊर्जा बर्बाद की गई है ताकि सर्दी और वसंत में भरपूर फसल से परिवार का पेट भरा जा सके। वैसे, हमारी वेबसाइट पर सेब का अचार बनाने की एक बेहतरीन रेसिपी है! लेख पढ़ें "सेब को किण्वित कैसे करें - एक सरल, सिद्ध नुस्खा।"
ठंड बढ़ रही थी. अब साउरक्रोट, चरबी और ताजे मांस का एक गर्म व्यंजन तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा माना जाता था कि पत्तागोभी का सूप या पत्तागोभी का सूप शरीर में शक्ति, सक्रियता और तृप्ति लौटाएगा। और स्वाद के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है, यह लाजवाब है।
सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी किससे बनती है - सामग्री
स्वाभाविक रूप से, विभिन्न देशों और इलाकों में गोभी के लिए अपने स्वयं के व्यंजन हैं, और इसमें उत्पाद भिन्न हो सकते हैं। पारंपरिक व्यंजन यूक्रेनी व्यंजनों से हमारे पास आया है और यह सरल, स्वस्थ, स्वादिष्ट और संतोषजनक है। इसमें मुख्य विशिष्ट घटक अपनी विशेष सुगंध और खटास के साथ सॉकरक्राट है। यह व्यंजन रूस, पोलैंड और स्लोवाकिया और दुनिया भर के कई देशों में तैयार किया जाता है।
अनुभवी रसोइयों का रहस्य
चतुर युक्तियों ने सबसे प्रसिद्ध रसोइयों और रसोइयों से सबसे स्वादिष्ट गोभी पकाने के रहस्य एकत्र किए। और यद्यपि प्रत्येक नुस्खा काफी सरल है, फिर भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं। आपको न केवल मुख्य चरणों के बारे में, बल्कि कुछ सूक्ष्मताओं के बारे में भी जानना होगा।
- सबसे पहले, शोरबा को नरम होने तक पकाएं। इसे सूअर के मांस, चिकन या मछली से भी बनाया जा सकता है। लेकिन सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप सूअर और गोमांस शोरबा के साथ बनाया जाता है - ध्यान दें! पकाते समय, अच्छी सुगंध के लिए इसमें प्याज, लहसुन, गाजर और सफेद जड़ें डालना न भूलें।
- तैयार शोरबा से मांस और हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। खाना पकाने के अंत में मांस को काटा जाता है और वापस डिश में डाल दिया जाता है।
- आलू और बाजरा अनाज को उबलते शोरबा में रखा जाता है (कुछ व्यंजनों में यह चावल, एक प्रकार का अनाज, जौ हो सकता है)। एक महत्वपूर्ण बिंदु: खाना पकाने से पहले, बाजरा को ठंडे बहते पानी में धोया जाना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए। कड़वाहट और अप्रिय स्वाद दूर हो जाएगा।
- पत्तागोभी के लिए उबले और चीनीयुक्त आलू लेना बेहतर है.
- साउरक्रोट सबसे आखिर में डाला जाता है। और उसके बाद - कटा हुआ मांस.
- ड्रेसिंग को सही ढंग से तैयार करना एक महान कला है, लेकिन इसके बारे में थोड़ी देर बाद।
- पत्तागोभी के लिए पारंपरिक साग लें: डिल और अजमोद। इसे परोसने से तुरंत पहले सीधे प्लेट में डालना बेहतर है।
- एक अच्छे गोभी के पौधे की कीमत एक चम्मच होती है। और यदि नहीं, तो यह गोभी का सूप नहीं है, बल्कि एक नीरस सूप है :)
बहुत से लोग तुरंत जानना चाहेंगे कि पोल्टावा में सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है। आइए इसकी शुरुआत करें.
पोल्टावा गोभी - नुस्खा
यह व्यंजन वसायुक्त पोर्क शोरबा और बाजरा का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आपको 3 लीटर पानी के लिए उत्पादों के एक सेट की आवश्यकता होगी:
- चरबी के साथ सूअर का मांस - 400 ग्राम (हैम या पसलियों);
- आलू - 400 ग्राम;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- बाजरा - ½ कप;
- छोटी सब्जी - 50 मिलीलीटर;
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- खट्टी गोभी - 400 ग्राम;
- ताजा डिल (वैकल्पिक);
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने की प्रक्रिया
यदि मांस शोरबा आपको बहुत फीका लगता है, या गोभी का सूप पर्याप्त नहीं भर रहा है, तो इसमें मोर्टार में कुचले हुए ड्रेसिंग जोड़ें: 1 उबला हुआ अंडा, लहसुन की 3-4 लौंग और नमकीन का एक बारीक कटा हुआ टुकड़ा, थोड़ा सा वृद्ध चर्बी.
यदि पत्तागोभी का सूप आपको पर्याप्त गाढ़ा नहीं लग रहा है, तो 2-3 आलू अलग से उबालें, उन्हें मैश करें और खाना पकाने के अंत से पहले डाल दें।
यदि आप तेजपत्ता जोड़ते हैं, तो ऐसा बिल्कुल आखिरी समय पर करें और 15 मिनट के बाद हटाना याद रखें।
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मछली गोभी - लेंटेन रेसिपी
मछली के साथ गोभी मांस के बजाय ताजी गोभी से तैयार की जाती है। इस मामले में मसालेदार वाइन का स्वाद और खट्टापन मछली की सुगंध के साथ असंगत है।
2-3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:
- ताजी मछली या डिब्बाबंद मछली - 200 ग्राम;
- आलू - 3-4 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- बाजरा - 100 ग्राम;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ताजा गोभी - 200 ग्राम;
- अजमोद, मसाले, स्वादानुसार नमक।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
उपयोगी लेख लेंटेन रेसिपी - पहला कोर्स।
चावल के साथ चिकन गोभी सूप की रेसिपी
गांवों में वे शादियों और अंत्येष्टि के लिए साउरक्रोट का गर्म व्यंजन तैयार करते थे। और चूंकि प्राचीन काल में मुर्गियों को फार्मस्टेड में नहीं गिना जाता था, इसलिए पक्षी शोरबा का आधार था। खेतों से लौटने वाले परिवारों के मुखिया विशेष रूप से हार्दिक मांस रात्रिभोज का आनंद लेना पसंद करते थे। गृहिणियों ने एक आंगन से दूसरे आंगन तक सबसे स्वादिष्ट गोभी पकाने के तरीके के बारे में अपने रहस्य बताए और यह अधिक से अधिक स्वादिष्ट बन गई।
3 लीटर पानी के लिए उत्पाद:
- चिकन शव या गिब्लेट - 400 ग्राम;
- आलू - 3-5 पीसी ।;
- चावल - ½ कप;
- प्याज और गाजर का एक-एक टुकड़ा;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- खट्टी गोभी - 300 ग्राम;
- मसाले और ताजा डिल.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
पत्तागोभी की कई रेसिपी हैं. अपना व्यंजन चुनें और आज़माएँ। मुख्य बात यह है कि यह आपको बनाने और प्रयोग करने, विभिन्न उत्पाद जोड़ने और नए स्वादों का आनंद लेने की अनुमति देता है। स्मार्ट किचन आपके लिए सुखद भूख की कामना करता है।
बहुत से लोगों को तली हुई पत्तागोभी बहुत पसंद होती है, लेकिन इसे तैयार करना काफी परेशानी भरा होता है और पत्तागोभी पैनकेक का स्वाद तली हुई पत्तागोभी जैसा होता है, लेकिन साथ ही वे बहुत तेजी से पकते हैं। अब मैं बात करना चाहता हूं कि इस अद्भुत व्यंजन को कैसे तैयार किया जाए।
सबसे पहले, मैं एक उपयुक्त कप लेता हूं जहां मैं सभी घटकों को मिलाऊंगा। पत्तागोभी को पतला पतला काट लीजिये
मैंने इसे एक कप में डाला और अपने हाथों से इसे थोड़ा सा गूंथ लिया। पत्तागोभी तुरंत नरम हो जाती है और रस बनाती है।
मैं गाजर को नियमित कद्दूकस पर बारीक पीसता हूं। मैं पत्तागोभी में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं सब कुछ मिलाता हूं.
इस स्तर पर, कई लोग ताजा प्याज, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ जोड़ते हैं, लेकिन मैंने ऐसा नहीं किया, क्योंकि मुझे डर था कि प्याज को पूरी तरह से भूनने का समय नहीं मिलेगा और बच्चे, इसका स्वाद महसूस करने के बाद, इसे खाने से इनकार कर देंगे। पत्तागोभी पैनकेक खाओ.
यह इस तरह निकला, या तो आटा या कीमा बनाया हुआ मांस। सामान्य कोलस्लॉ जैसा दिखता है।
मैं एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गर्म करता हूं और इस मिश्रण को भागों में फैलाता हूं। एक सर्विंग एक बड़ा चम्मच है।
मैं उन्हें पहले एक तरफ क्लासिक तरीके से भूनता हूं। जब रंग सुंदर सुनहरे रंग में बदल जाता है, तो मैं इसे कुछ कांटों का उपयोग करके पलट देता हूं। मैंने सोचा था कि वे चिपक जाएंगे या उखड़ जाएंगे, क्योंकि आटा, बहुत अलग है, लेकिन ऐसा कुछ नहीं है, वे आश्चर्यजनक रूप से एक पूरे केक में बदल जाते हैं।
मैं तैयार गोभी का एक बैच एक डिश पर रखता हूं और आटा खत्म होने तक भूनना जारी रखता हूं। पत्तागोभी स्वादिष्ट बनी, बाहर से अच्छी तरह तली हुई
और अंदर से नरम, कोमल।
मैंने गोभी के रोल तले और सोचा कि मेरे अलावा कोई भी उन्हें नहीं खाएगा, लेकिन मैं बहुत गलत थी, वे 5 मिनट में तैयार हो गए, और बच्चों ने अच्छा खाया, और वे अभी भी नकचढ़े लोग हैं।
पत्तागोभी रोल बिना किसी चीज़ के अच्छे बनते हैं, लेकिन हमारे पास खट्टा क्रीम था और उसके साथ खाया, यह बहुत स्वादिष्ट था। सामान्य तौर पर, यह व्यंजन तली हुई गोभी के समान है, जो मुझे बहुत पसंद है, लेकिन मैंने गोभी के पैनकेक तैयार करने में आमतौर पर गोभी को तलने की तुलना में बहुत कम समय खर्च किया।
खाना पकाने के समय: PT00H15M 15 मिनट।
दूसरे दिन मैंने बोर्स्ट के लिए पत्तागोभी खरीदी। मैंने इसे पकाया और यह वास्तव में अच्छा बना! इस तथ्य के बावजूद कि अभी शुरुआती वसंत था, सब्जी की पत्तियाँ बहुत सख्त थीं। लेकिन यह खाना पकाने के लिए बुरा नहीं था।
लेकिन बोर्स्ट के लिए बहुत कम सब्जी का उपयोग किया गया था, लगभग पूरा कांटा बचा हुआ था। यह सलाद पर अच्छा नहीं लगेगा. बेशक, आप इसे पका सकते हैं, यह विभिन्न सब्जियों के साथ भी किया जाता है। ऐसा लगता है कि यह मक्खन निकला है, लेकिन इसे हाल ही में उबाला गया था। मैं एकरसता नहीं चाहता!
और कल मैंने इसे खरीदा। मुझे इसके लिए एक साइड डिश तैयार करनी थी। और मैंने उन व्यंजनों में से एक को याद रखने का फैसला किया जिसे मैं अक्सर नहीं पकाती: कटलेट। इनमें कड़ी पत्तियों वाली पत्तागोभी भी अच्छी लगेगी. और यह न सिर्फ अच्छा है, बल्कि यह वही है जिसके साथ आपको खाना बनाना चाहिए। वे अच्छी स्थिरता वाले बनेंगे और गंदगी या दलिया की तरह नहीं दिखेंगे। सामान्य तौर पर, आपको क्या चाहिए!
इन्हें साइड डिश के रूप में या बस एक स्वतंत्र डिश के रूप में तैयार किया जा सकता है। वे लेंट के लिए अच्छे हैं। वे तृप्तिदायक, पौष्टिक और बहुत स्वादिष्ट हैं। उन्हें ओवन में पकाया जा सकता है, या आप उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भून सकते हैं।
और एक और निस्संदेह लाभ यह है कि आप ऐसी डिश बहुत जल्दी और आसानी से तैयार कर सकते हैं। इस मामले को बिल्कुल कोई भी संभाल सकता है। तो तय हो गया, आइए बनाते हैं स्वादिष्ट वेजिटेबल कटलेट.
हमें ज़रूरत होगी:
- पत्ता गोभी - 500-600 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- सूजी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
- वनस्पति तेल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसाले - लाल शिमला मिर्च, मेंहदी, धनिया - 0.5 चम्मच
तैयारी:
1. सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. पानी उबालें और सब्जी को नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें.
2. टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें। यदि दूसरा बैच है तो भी ऐसा ही करें। शांत होने दें।
3. एक मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ो। ऐसा करने के लिए, बड़ी कोशिकाओं वाला नोजल लेना बेहतर है। इस मामले में, मुड़ी हुई सब्जी ऐसी दिखेगी जैसे उसे काट दिया गया हो। यदि आप छोटी कोशिकाओं वाले नोजल का उपयोग करते हैं, तो कीमा बनाया हुआ गोभी बारीक गूदे के रूप में निकलेगा। इससे उत्पाद बनाना अधिक कठिन होगा।
4. परिणामी कीमा में एक अंडा फेंटें, स्वाद के लिए आटा, सूजी, नमक और काली मिर्च डालें। स्वाद के लिए आधा चम्मच मसाला डालें.
5. कीमा को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। कणों को कुचले बिना, धीरे से मिलाने का प्रयास करें। बेहतर होगा कि यह छोटे-छोटे टुकड़ों में रहे। इसके अलावा, हमें इसमें किसी अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है।
6. कीमा को आधे घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा और सूजी फूल जायेंगे. इसे बनाना और फिर टुकड़ों को तलना बहुत आसान हो जाएगा।
7. एक फ्राइंग पैन गर्म करें, उसमें तेल डालें और गर्म करें। बस थोड़ा सा तेल डालें, यह बिल्कुल भी मदद नहीं करता है, जिससे तैयार उत्पाद बहुत चिकना हो जाता है। आप अगले बैच के लिए और तेल मिला सकते हैं।
8. टुकड़ों में बनाकर मध्यम आंच पर तलें. बेहतर है कि वे तुरंत "पकड़" लें, इसके लिए आग कम से कम मध्यम होनी चाहिए; हमारी पत्ता गोभी उबल चुकी है - लगभग तैयार है. इसलिए, उत्पादों को हर तरफ 5 मिनट तक भूनना काफी होगा।
9. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार उत्पाद को कागज़ के तौलिये की 2-3 परतों पर रखें। परोसने से पहले, ऊपरी हिस्से को कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें।
11. एक अलग डिश के रूप में या मांस, मछली, चिकन के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और किसी भी सॉस के साथ परोसा जा सकता है। इसे आप गर्म और ठंडा दोनों तरह से खा सकते हैं.
यहां खाना पकाने का एक और विकल्प है। मेरे कार्य सहकर्मी ने यह नुस्खा मेरे साथ साझा किया। और उसने न केवल नुस्खा साझा किया, बल्कि काम पर चखने का भी आयोजन किया। वह तैयार पकवान लेकर आई और सभी का इलाज किया। जिसके बाद सभी ने फटाफट पेन से कागज के टुकड़े तैयार किए और रेसिपी लिख ली.
और अगले दिन सभी ने परिणाम साझा किये। यह किसने किया, क्या हुआ और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि परिवार को ऐसा प्रदर्शन कैसे मिला। और यह कहना होगा कि एक भी नकारात्मक समीक्षा नहीं थी।
कद्दूकस की हुई पत्ता गोभी के कटलेट बनाने की विधि
हमें ज़रूरत होगी:
- पत्ता गोभी - 1 मध्यम कांटा
- सूजी - 0.5 कप
- अंडा - 2 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- ब्रेडक्रम्ब्स
- वनस्पति तेल
तैयारी:
1. सब्जी को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. नमक, काली मिर्च, दो अंडे और सूजी डालें।
2. चिकना होने तक हिलाएं और थोड़ा गूंध लें। - सूजी को फूलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें.
3. उत्पादों को तैयार करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर, इसे पैन में छोड़ दें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
4. अगर चाहें तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
इस प्रकार, इस व्यंजन को तभी बनाना अच्छा है जब पत्तागोभी रसदार और युवा हो। इसे पहले उबालने या मीट ग्राइंडर में पीसने की जरूरत नहीं है। उत्पादों के बेहतर निर्माण के लिए इसमें एक नहीं, बल्कि दो अंडे मिलाए जाते हैं। और सूजी पूरी तरह से आटे की जगह ले लेती है।
ब्रेडक्रंब का उपयोग तलने के लिए किया जाता है। सिद्धांत रूप में, पहले मामले में, आप उनका उपयोग करके वर्कपीस को भून भी सकते हैं।
पत्तागोभी के साथ आलसी कटलेट
यह रेसिपी कटलेट और लेज़ी पाई दोनों बन जाती है।
हमें ज़रूरत होगी:
- पत्ता गोभी - 500-600 ग्राम
- सफेद रोटी - 200 जीआर।
- दूध - 0.5 कप
- प्याज - 1 पीसी।
- आटा - 3 - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- ब्रेडक्रम्ब्स
- वनस्पति तेल -3 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी:
1. पिछले दो व्यंजनों के अनुभव का उपयोग करते हुए - नई सब्जी को कद्दूकस करें, छोटी को नहीं, पहले 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर मीट ग्राइंडर में पीस लें।
2. पाव को टुकड़ों में या क्यूब्स में काट लें. गर्म दूध में डालो. पाव को भीगने का मौका दें.
3. जब तक पाव भीग रहा हो, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। फिर इसे सुनहरा भूरा होने तक भून लें. पानी डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इस दौरान प्याज नरम और पूरी तरह पारदर्शी हो जाएगा. प्याज को ठंडा होने दें.
4. पाव को निचोड़ें और चम्मच से चिकना होने तक मैश करें. पत्तागोभी, प्याज, पाव मिला लें. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। बचा हुआ दूध डालें. आटा डालें. द्रव्यमान इतना घना होना चाहिए कि वर्कपीस बनाना सुविधाजनक हो। ऐसा करने के लिए, सारा आटा एक साथ न डालें, बल्कि धीरे-धीरे डालें। निरंतरता देखें.
5. टुकड़ों में बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
6. अगर चाहें तो अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।
कटी हुई पत्तागोभी और पाव रोटी का संयोजन यह अहसास देता है कि आप पाई खा रहे हैं। इन "पाईज़" को चिकन या मांस शोरबा के साथ परोसना अच्छा है। या खट्टा क्रीम के साथ, किसी अन्य सॉस के साथ। मूलतः, गर्म मीठी चाय के समान ही। दोनों ही संस्करण बहुत स्वादिष्ट बनते हैं.
हेयर यू गो! अब आप अपना पसंदीदा खाना पकाने का विकल्प चुन सकते हैं और उन्हें अपनी पसंद के अनुसार पका सकते हैं। मुझे आशा है कि आप और आपके प्रियजन संतुष्ट होंगे।
बॉन एपेतीत!
दूसरी ओर, अच्छी तरह से पकाए गए, गर्म गोभी के कटलेट सामान्य मांस कटलेट की तरह ही जल्दी से मेज से गायब हो जाएंगे। यह अपनी सादगी और "स्वाद की शुद्धता" के कारण एक अद्भुत व्यंजन है। यह एक ही समय में आहार संबंधी और स्वास्थ्यप्रद, पौष्टिक और संतुष्टिदायक है। इस रेसिपी का एक अच्छा बोनस यह है कि पत्तागोभी हर मौसम की सब्जी है, यह पूरे साल उपलब्ध रहती है, और इसलिए आप पत्तागोभी के कटलेट हर समय बना सकते हैं।
अगर हम सफेद गोभी के कटलेट के स्वाद के बारे में बात करते हैं, तो वे निश्चित रूप से उबली हुई गोभी और कीमा बनाया हुआ गोभी से बने व्यंजन जैसे पाई और पकौड़ी के प्रेमियों को पसंद आएंगे। मैं कटलेट को किसी प्रकार की चटनी के साथ परोसने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। खट्टा क्रीम और टमाटर सॉस के अलावा, गोभी लगभग दो सौ अन्य सॉस के लिए उपयुक्त है, मेरा विश्वास करो, और आप हर बार एक नया व्यंजन परोसते हुए, स्वाद के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।
पत्तागोभी के कटलेट बनाने के लिए ऐसी पत्तागोभी आदर्श है जो ज्यादा सख्त न हो, तो उत्पाद कोमल और मुलायम बनेगा। इसके अलावा, कटलेट बनाने से पहले पत्तागोभी को काटकर नमक के साथ अच्छी तरह गूंथ लिया जाता है, जिससे यह और भी नरम हो जाता है. मांस कटलेट की तरह, गोभी के कटलेट को तलने के बाद थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला जा सकता है - यह रहस्य उन्हें अतिरिक्त कोमलता देगा।
पकाने का समय: 40 मिनट. / आउटपुट: 8-10 पीसी।
सामग्री
- ताजा गोभी 500 ग्राम
- प्याज 1 टुकड़ा
- मुर्गी का अंडा 1 टुकड़ा
- गेहूं का आटा 2 बड़े चम्मच. चम्मच
- इतालवी या प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ 0.5 चम्मच
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- वनस्पति तेल 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी
पत्तागोभी को यथासंभव पतले टुकड़ों में काट लें।
कटी हुई पत्तागोभी पर नमक छिड़कें और इसे हाथ से अच्छी तरह मसल लें, फिर इसे 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि इसका रस निकल जाए और यह नरम हो जाए।
प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें. इसे ब्लेंडर बाउल में रखें।
प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें. आप प्याज को हाथ से भी काट सकते हैं, लेकिन ब्लेंडर का उपयोग करने से काम बहुत कम निराशाजनक हो जाएगा।
पत्तागोभी में कटा हुआ प्याज डालें और मिलाएँ। फिर जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और अंडा डालें।
गेहूं का आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
कीमा बनाया हुआ गोभी के गोले बनाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें, फिर उन्हें थोड़ा चपटा करें और गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें।
- पत्तागोभी कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें. यदि आप कटलेट को और अधिक नरम बनाना चाहते हैं, तो उन्हें एक छोटे सॉस पैन में रखें, 1-1.5 सेमी पानी डालें और 5-7 मिनट तक उबलने दें।
पकवान को गर्मागर्म परोसें, ऊपर से खट्टी क्रीम, जड़ी-बूटियाँ या कुछ मसालेदार सॉस डालें।
विभिन्न देशों के व्यंजनों में वास्तव में लोक व्यंजन हैं। इसमें पत्तागोभी भी शामिल है. इसकी तैयारी का नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है। संभवतः यह व्यंजन उसी समय से बनाया जा रहा है जब पत्ता गोभी खाई जाने लगी। लेकिन विविधताएं, हमेशा की तरह, बहुत भिन्न हो सकती हैं। प्रत्येक रसोई में भोजन तैयार करने की अपनी-अपनी बारीकियाँ होती हैं। तो आपकी पाक कल्पना को उड़ान भरने की गुंजाइश है। आइये आज पत्तागोभी पकाने की कोशिश करते हैं. मूल नुस्खा काफी सरल है. इसे आज़माएं क्यों नहीं?
थोड़ा इतिहास
गोभी कैसे पकाएं? इस व्यंजन को किससे बनाया जाए? नाम ही अपने आप में बोलता है! बेशक, यह पत्तागोभी से बनाया जाता है। लेकिन फिर, गोभी भी अलग हो सकती है: खट्टा, नमकीन, ताजा। और योजक (जैसा कि प्रसिद्ध रूसी परी कथा में है) पूरी तरह से अलग हो सकते हैं।
वास्तव में, गोभी (पकवान का दूसरा नाम) एक राष्ट्रीय यूक्रेनी और स्लोवाक व्यंजन है, हमेशा की तरह, कुछ अन्य देश भी इसे अपने जन्मस्थान के रूप में दावा करते हैं, जहां इसी नाम की सब्जी का पोषण मूल्य लंबे समय से है। इसकी संबद्धता के संदर्भ में, ताजी गोभी से बना गोभी का सूप प्रसिद्ध बोर्स्ट का भाई है। लेकिन इसे तैयार करना थोड़ा आसान है और इसमें बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है (असली चीज़ जहां चम्मच खड़ा होता है)।
लाभ एवं लोकप्रियता
दुनिया भर के कई देशों में स्वादिष्ट पत्तागोभी व्यापक रूप से लोकप्रिय है। आख़िरकार, सूप संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक निकला। इसके अलावा, यह बहुत लागत प्रभावी है. आखिरकार, इसका उपयोग किया जा सकता है, खासकर जब हाथ में कुछ और न हो, एक बड़े परिवार के लिए पूर्ण दोपहर के भोजन के रूप में: पहला और दूसरा दोनों। यदि यह व्यंजन दुबला नहीं, बल्कि मांस के साथ बनाया जाता है, तो सूअर का मांस सबसे अच्छा है। यह वसायुक्त और पौष्टिक होता है। और अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए पानी से पहले से धोया गया साउरक्रोट, इस वसा को अच्छी तरह से बेअसर कर देता है, जिससे सभी घटक उत्पादों को अच्छी तरह से अवशोषित किया जा सकता है।
कुछ लोग लहसुन के साथ आटा, मक्खन और खट्टी क्रीम मिलाते हैं। और ज़ापोरोज़े के अनुसार, कोसैक, बाजरा को भी तैयारी के एक निश्चित चरण में पेश किया जाना चाहिए। शायद इसी तरह कैथरीन द ग्रेट के प्राचीन काल में सिच कोसैक ने गोभी तैयार की थी।
चीनी और पूर्वी साइबेरिया के लोग इस व्यंजन को केवल ताज़ी पत्तागोभी का उपयोग करके चावल के साथ बनाते हैं। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी स्वयं निर्णय लेती है कि गोभी का सूप कैसे तैयार किया जाए (इसकी विधि और सामग्री)। जो, सामान्य तौर पर, अद्भुत है, यदि केवल इसलिए कि आप अपनी पाक कल्पना को पूरी तरह से प्रदर्शित कर सकते हैं और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, इस साधारण लोक व्यंजन से अपने प्रियजनों या मेहमानों को प्रसन्न कर सकते हैं।
मुख्य नुस्खा के लिए सामग्री
हमें आवश्यकता होगी: आधा किलो ताजी पत्तागोभी, उतनी ही मात्रा में साउरक्रोट, लेकिन ज्यादा खट्टा नहीं, कुछ गाजर, लगभग पांच मध्यम आलू, कुछ प्याज, सूअर का मांस शोरबा, नमकीन लार्ड का एक टुकड़ा (ताजा), एक ताजा जड़ी बूटियों का गुच्छा - अजमोद, डिल, प्याज।
तैयारी
सबसे पहले, सूअर के मांस के एक छोटे टुकड़े से शोरबा को सभी नियमों के अनुसार पकाएं। हम तुरंत उन लोगों को चेतावनी देते हैं जिन्हें बहुत अधिक वसा पसंद नहीं है - यह सूप बिल्कुल वैसा ही है। इससे तभी बचा जा सकता है जब आप कम वसा वाली पत्तागोभी पकाएंगे। इसकी रेसिपी नीचे दी जाएगी.
जब शोरबा पक जाए, तो पारदर्शिता के लिए इसे छान लें (हम इसे इसी उद्देश्य से प्याज के साथ भी पकाते हैं)। पके हुए नरम सूअर का एक टुकड़ा निकालें और इसे बारीक और बारीक काट लें। कटे हुए टुकड़ों को वापस शोरबा में डाल दें।
सब्जियाँ तैयार करना
एक विशेष चाकू (जैसे बोर्स्ट के लिए) का उपयोग करके ताजी गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें। हम अचार वाले मिश्रण को बहते पानी के नीचे हल्के से धोते हैं। आलू छीलें और बड़े क्यूब्स में काट लें। तीन बड़ी गाजर, पहले से छिली हुई। प्याज को बारीक काट लीजिये. नमकीन लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें. और ताजी हरी सब्जियों को काफी बारीक काट लीजिए.
भूनना
बोर्स्ट की तरह, इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए पत्तागोभी को भी भूनना पड़ता है। एक फ्राइंग पैन में लार्ड (अंडरकट) के टुकड़े रखें और धीमी आंच पर भूनें। पैन में पहले प्याज़ डालें, फिर गाजर डालें। चलाते हुए करीब पांच मिनट तक भूनें. फिर सॉकरौट, थोड़ा सा शोरबा डालें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
अंतिम चरण
इस समय, ताजा गोभी और आलू को शोरबा में डालें और 10 मिनट तक पकाएं। फ्राइंग पैन और सॉस पैन की सामग्री को अच्छी तरह से हिलाते हुए एक साथ मिलाएं। फिर लगभग तैयार पत्तागोभी को आलू तैयार होने तक पकाएं (आलू का एक टुकड़ा निकाल कर देखें: अगर यह बिना मेहनत के टूट जाए तो सूप तैयार है). ढक्कन से ढक दें, आंच से उतार लें और इसे पकने दें। कुछ लोग सोचते हैं कि यह सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है: गोभी के सूप को ऐसे ही रहने देना।
मेज पर पकवान परोसना
आप आधे घंटे के बाद गोभी को मेज पर परोस सकते हैं, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं और प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम डाल सकते हैं। सूप बहुत गाढ़ा होना चाहिए (कम से कम क्लासिक तैयारी तो ऐसी ही दिखती है)। सिद्धांत रूप में, पैन के बीच में एक चम्मच फंसा होना चाहिए। मोटे वाला पकवान के साथ सबसे अच्छा लगता है।
बदलाव
- ऐसा माना जाता है कि पत्तागोभी में टमाटर डालने की जरूरत नहीं होती. लेकिन टमाटर प्रेमियों के लिए, मूल नुस्खा के कम से कम दो रूप हैं। पहला: हम ताज़े टमाटर लेते हैं (खासकर तब अच्छा होता है जब वे ऐसे मौसम में हों जब वे सस्ते हों) और अंतिम तैयारी चरण में उन्हें सूप में मिलाते हैं, पहले उन्हें बड़े टुकड़ों में काटते हैं। दूसरा: फ्राई में दो बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं. लेकिन फिर, निश्चित रूप से, अधिक चुकंदर जोड़ें - और आप असली बोर्स्ट प्राप्त कर सकते हैं!
- यदि आप कोसैक भोजन चाहते हैं, तो खाना पकाने के मध्य चरण में (आलू के साथ) पैन में तीन बड़े चम्मच बाजरा डालें।
- जिन लोगों को खट्टापन पसंद नहीं है वे पत्तागोभी को सॉकरौट के बिना पका सकते हैं। लेकिन फिर आपको सूप की मोटाई की भरपाई के लिए दोगुना ताजा लेने की जरूरत है।
- जो लोग इस रसोई उपकरण का उपयोग करने के आदी हैं, उनके लिए आप धीमी कुकर में गोभी पका सकते हैं। यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है; इसमें सामान्य बोर्स्ट जितनी ही तैयारी की आवश्यकता होती है।
- जो लोग उपवास कर रहे हैं और मांस-मुक्त आहार पर हैं, उनके लिए आप कम वसा वाली गोभी तैयार कर सकते हैं। वही काम करें, लेकिन मांस शोरबा के साथ और लार्ड की भागीदारी के बिना नहीं। सच है, यह उतना स्वादिष्ट नहीं बनता है, लेकिन इसे मेज पर अपनी जगह का अधिकार भी है। फिर अपनी इच्छानुसार मसाले, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, खट्टी क्रीम (यदि अनुमति हो) या घी डालें। इससे स्वाद की स्थिति में काफी सुधार होगा। सभी को सुखद भूख!
