बत्तख के मांस की रेसिपी. बीयर में रसदार मुलायम बत्तख। ओवन में सेब के साथ बत्तख कैसे बेक करें

मैरिनेड में भुनी हुई बत्तख पश्चिमी देशों में एक पारंपरिक क्रिसमस और नए साल का व्यंजन है। रूस में, डिश खराब होने के डर से सभी गृहिणियां बत्तख खाना नहीं बनातीं। हां, इस पक्षी को खाना पकाने की विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता होती है, लेकिन उन्हें संभालना काफी सरल है। मुख्य बात प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मताओं का निरीक्षण करना है।

बेकिंग के लिए शव कैसे तैयार करें?

बहुत से लोग, जब वे "बेक्ड डक" वाक्यांश सुनते हैं, तो स्वादिष्ट रसदार मांस और कोमल कुरकुरी परत की कल्पना करते हैं। इस पक्षी को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको कुछ सरल सत्य सीखने की आवश्यकता है:

• सही आकार का शव चुनें: यह बड़ा और वसायुक्त होना चाहिए, एक छोटा बत्तख सूखा होगा, चाहे आप इसे मैरीनेट करने की कितनी भी कोशिश करें।
• पक्षी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
• पूरे बत्तख को पकाने से पहले, आपको पंखों के बाहरी हिस्से को (जोड़ के साथ चाकू का उपयोग करके) ट्रिम करना होगा और जांचना होगा कि पेट भरने के दौरान कोक्सीजील ग्रंथियां कट गई हैं या नहीं, क्योंकि भूनते समय वे डिश को एक अप्रिय स्वाद देंगे।
• यदि आप पक्षी को मैरीनेट करते हैं, तो उसे कम से कम दो घंटे के लिए मिश्रण में रखें।

सेब के साथ पूरी पकी हुई बत्तख

निश्चित रूप से वे लोग जिन्होंने कभी इस पक्षी का स्वाद नहीं चखा है, जब इसका उल्लेख किया जाता है, तो सेब के साथ बत्तख की कल्पना करते हैं। बत्तख को पकाने का यह सबसे लोकप्रिय तरीका है। यह व्यंजन किसी भी उत्सव की मेज को सजाएगा।

इसका सामना कैसे करें?

सबसे पहले बत्तख के शव को डीफ़्रॉस्ट करें, धो लें और बचे हुए पंखों को हटा दें। एक कटोरी में एक चम्मच कोई भी वनस्पति तेल और नींबू का रस, दो चुटकी दालचीनी और एक चुटकी जायफल मिलाएं। सबसे पहले बत्तख को नमक और काली मिर्च (अंदर और बाहर) से रगड़ें, और फिर तैयार मैरिनेड फैलाएं। इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कुछ सेबों को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. फिर बत्तख में फल भरें और कुछ तेज पत्ते डालें। तैयार शव को एक गहरे बेकिंग पैन में रखें, पंखों को पन्नी में लपेटें। बत्तख को ओवन में पकाने में एक घंटा लगेगा। मांस को नरम रखने के लिए, डिश के ऊपर रस डालना न भूलें। जब डिश लगभग तैयार हो जाए तो इसमें कुछ और कटे हुए सेब डालें। भागों में परोसते समय, आपको प्रत्येक प्लेट को उनसे सजाना होगा।

पेकिंग डक

पेकिंग बतख को पकाना एक कठिन और समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन स्वादिष्ट और भीगा हुआ मांस इसके लायक है।

जले हुए पक्षी को लटका देना चाहिए और उस पर उबलता पानी डालना चाहिए ताकि मांस सफेद हो जाए। पक्षी को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, एक कटोरे में रखें और उसके ऊपर सूखी रेड वाइन डालें। फिर बत्तख को मोटे नमक से रगड़ें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

जब निर्दिष्ट समय बीत जाए, तो बत्तख को शहद से ढक दें, इसे एक बोतल पर रखें और कई घंटों के लिए ठंड में रख दें। फिर एक बेकिंग शीट लें और उसमें पानी डालें, ऊपर एक वायर रैक रखें।

बत्तख को रैक पर रखें और एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

इस समय, सॉस तैयार करें. 4 बड़े चम्मच सोया सॉस, कसा हुआ अदरक, वनस्पति तेल और काली मिर्च मिलाएं। गर्म पक्षी को मिश्रण से रगड़ें और आधे घंटे के लिए ओवन में रखें। जब डिश तैयार हो जाए तो इसे शहद और सोया सॉस के साथ मलें। पेकिंग बतख को पैनकेक के साथ परोसने की प्रथा है।

ओवन में बत्तख पकाने की विधि: कीनू के साथ बत्तख

भूनी हुई बत्तख को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और फ्रिज में रख दें। तीन बड़े चम्मच सोया सॉस और एक चम्मच शहद मिलाकर कांटे से पीस लें। 6 कीनू छीलें और रस निचोड़ें, इसे शहद और सॉस के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से शव को चिकनाई दें।

कुछ और कीनू और कीवी लें, छीलें और काट लें। उनके साथ बत्तख भरें और ध्यान से उन्हें सीवे। फिर इसे बेकिंग शीट पर रखें, इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं। पक्षी के चारों ओर कीनू का छिलका रखें। डिश को लगभग दो घंटे तक बेक करें।

पूरी बत्तख को पकाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है; यह सुनिश्चित करने के लिए सावधान रहें कि यह जले नहीं।

कॉन्फ़िट - फ़्रेंच में बत्तख

कन्फ़िट एक उत्तम व्यंजन है जिसने कई व्यंजनों को मंत्रमुग्ध कर दिया है। सबसे पहले, आपको बत्तख की सारी चर्बी को काटकर टुकड़ों में बांटना होगा। फिर थाइम और रोज़मेरी की कुछ टहनियाँ काट लें। इस जड़ी बूटी के साथ नमक और काली मिर्च मिलाकर बत्तख को रगड़ें। इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

कटे हुए टुकड़ों को वसा के साथ लें और उन्हें बिना तेल के फ्राइंग पैन में रखें। इन टुकड़ों को सबसे धीमी आंच पर काफी देर तक भूनना होगा. परिणामी वसा को हटा दें। यह लगभग 500 मिलीलीटर होना चाहिए। यदि यह काम नहीं करता है, तो बत्तख की चर्बी को वनस्पति तेल से थोड़ा पतला किया जा सकता है।

बत्तख को रेफ्रिजरेटर से निकालें, बचे हुए मैरिनेड को नैपकिन से पोंछें और बेकिंग शीट पर रखें।

दो प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन की 4 कलियाँ काटें और बत्तख में डालें। ऊपर से कुछ अजवायन और मेंहदी डालें। बत्तख की चर्बी डालें और तीन घंटे के लिए धीमी आंच पर ओवन में रखें।

कन्फिट डक को बची हुई चर्बी में तले हुए आलू के साथ परोसा जाता है। इस तरह से बत्तख को पकाना काफी श्रमसाध्य है, लेकिन परिणाम आमतौर पर आनंददायक होते हैं।

ब्रेज़्ड बत्तख

पक्षी को न केवल ओवन में पकाया जा सकता है, बल्कि फ्राइंग पैन में भी पकाया जा सकता है। जब मांस अपने ही रस में पकाया जाता है, तो मांस सुगंध से बेहतर संतृप्त होता है और बहुत नरम निकलता है।

बत्तख पकाने की विधि इस प्रकार है। हड्डियों से पट्टिका को निकालना और छोटे टुकड़ों में काटना आवश्यक है। एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें मांस डालें। बत्तख को तेज़ आंच पर लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक भूनें। फिर आंच धीमी कर दें और 5 मिनट तक भूनें.

2 प्याज और 2 लहसुन की कलियाँ काट कर पक्षी को डालें। 15 मिनट तक और भूनें और फिर पैन में पानी डालें। इसे बत्तख को ढक देना चाहिए। डिश में 2 तेज पत्ते, कुछ काली मिर्च, एक चुटकी लाल शिमला मिर्च और जायफल और नमक डालें।

जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। डिश को उसके ही रस में 1.5 घंटे तक उबालें। आंच से उतारने के बाद इसे ढक्कन के नीचे उबलने दें.

स्ट्यूड डक को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जाता है।

लेख में प्रस्तुत बत्तख तैयार करने के विकल्पों के अलावा, इसे आस्तीन में आलू के साथ पकाया जाता है, नारंगी सॉस, आलूबुखारा और सॉकरौट के साथ पकाया जाता है।

आमतौर पर बत्तख को छुट्टियों की मेज के लिए पकाया जाता है, खासकर नए साल और क्रिसमस के लिए। अधिकांश लोग भरवां बत्तख पकाना पसंद करते हैं, अपने स्वाद के अनुसार भराई का चयन करते हैं। हालाँकि, बत्तख को न केवल पकाया जा सकता है, बल्कि तला हुआ, स्टू, उबला हुआ और भाप में भी पकाया जा सकता है। बत्तख के स्तनों या पैरों का उपयोग करके व्यंजन बनाने की कई बेहतरीन रेसिपी हैं...
लेकिन पहले, हम आपको बताएंगे कि एक अच्छा बत्तख कैसे चुनें:
मांस प्रकार की बत्तख खरीदना बेहतर है। उसका मांस कोमल, स्वादिष्ट और नरम होगा। आप मांस-अंडा प्रकार की बत्तख भी खरीद सकते हैं। खाना पकाने के लिए अंडा देने वाली बत्तख का उपयोग न करना ही बेहतर है।
खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी बत्तखें दो महीने की बत्तखें होती हैं। इस समय तक, उनका वजन दो किलोग्राम या उससे अधिक तक पहुंच जाता है, और मांस कोमल, मुलायम और बहुत स्वादिष्ट हो जाता है। इसी समय, कोई विशिष्ट अप्रिय बतख गंध नहीं है।
बत्तख को अच्छी तरह से खाना खिलाया जाना चाहिए और उसकी त्वचा चिकनी, चमकदार, लेकिन चिपचिपी नहीं होनी चाहिए। कटे हुए मांस का रंग गहरा लाल होना चाहिए।
बत्तख पकाने के 10 रहस्य
चिकन की तुलना में बत्तख को पकाना थोड़ा अधिक कठिन है, इसलिए हमने बत्तख को ठीक से पकाने के बारे में कुछ उपयोगी सुझाव दिए हैं ताकि यह नरम और स्वादिष्ट बने।
1. 2 से 2.5 किलोग्राम वजन वाली बत्तख चुनें - यह गारंटी देता है कि पक्षी युवा है।
2. काटने की प्रक्रिया के दौरान, बत्तख के बट को काटना सुनिश्चित करें ताकि कोई अप्रिय गंध न हो।
3. पके हुए बत्तख को अधिक रसदार और सुगंधित बनाने के लिए, भरने के लिए सेब, संतरे, चावल के साथ मशरूम और आलूबुखारा का उपयोग करना बेहतर है।
4. बत्तख के लिए खाना पकाने के समय की गणना लगभग इस प्रकार की जा सकती है: प्रति 1 किलो वजन के लिए 40-45 मिनट + भूरा होने के लिए 25 मिनट, तापमान - 180 डिग्री। कम तापमान पर खाना पकाने का समय बढ़ जाता है। यानी 2 किलो वजनी बत्तख को भूनने में लगभग 1 घंटा 45 मिनट का समय लगेगा.
5. यदि आपके पास जमी हुई बत्तख है, तो आपको इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पहले से ही डीफ्रॉस्ट करना चाहिए।
6. आप बत्तख को वायर रैक पर, बेकिंग शीट पर, डक पॉट में, फ्राइंग पैन में, फ़ॉइल में, या बेकिंग स्लीव में पका और भून सकते हैं। यदि आप बत्तख को पूरा भूनने का निर्णय लेते हैं, तो आस्तीन या पन्नी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, खाना पकाने से 20 मिनट पहले इसे काट लें ताकि बत्तख भूरे रंग की हो जाए।
7. यदि आप बत्तख को पन्नी और आस्तीन के बिना पकाते हैं, तो खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान बत्तख पर वसा लगी होना सुनिश्चित करें।
8. बत्तख के स्तन को सूखने से बचाने के लिए, इसे मध्यम से उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें।
9. नौसिखिया गृहिणियों के लिए एक और रहस्य है: आप बत्तख को थोड़ा (लगभग 20 मिनट) उबाल सकते हैं, ठंडा कर सकते हैं और फिर नुस्खा के अनुसार पका सकते हैं, फिर यह निश्चित रूप से अंदर से कच्चा नहीं होगा।
10.यदि आपने पहले से ही गायी हुई बत्तख खरीदी है, तो उसे गाने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि नहीं, तो पक्षी को झुलसा देने की सिफारिश की जाती है, खासकर अगर "स्टंप" हों।
बत्तख की सबसे अच्छी रेसिपी

फलों से भरी बत्तख
सामग्री:
युवा बत्तख - 2-2.5 किग्रा,
सेब - 300 ग्राम,
नाशपाती - 300 ग्राम,
प्लम - 300 ग्राम,
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
मक्खन - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
इलायची - कई दाने,
लौंग - 2-3 कलियाँ,
सूखा जुनिपर (जामुन) - 1 मुट्ठी,
सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
नमक,
काली मिर्च का मिश्रण.
तैयारी:
यदि आवश्यक हो, तो बत्तख को गाएं (इसे खुली आग पर जलाएं, उदाहरण के लिए, गैस बर्नर पर), फिर इसे नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।
सेब, नाशपाती और आलूबुखारे से बीज हटा दें। फलों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। फल में दानेदार चीनी, कुचली हुई इलायची, जुनिपर, लौंग, तुलसी डालें और मिलाएँ - यह भराई होगी।
बत्तख के अंदरूनी हिस्से को तैयार भराई से भरें, छेद को धागे से सीवे या टूथपिक्स से सुरक्षित करें। बत्तख को बेकिंग ट्रे पर रखें। मक्खन को पिघलाएं और बत्तख के ऊपर डालें। पक्षी को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1.5-2 घंटे के लिए रखें। बत्तख को लगातार चर्बी से भूनना न भूलें।

बेकिंग स्लीव में साउरक्रोट से भरी हुई बत्तख
सामग्री:
युवा बत्तख - 2-2.5 किग्रा,
साउरक्रोट - 600 ग्राम,
प्याज - 2-3 पीसी।,
बत्तख गिब्लेट - 500 ग्राम,
कुचले हुए सफेद ब्रेड क्रैकर - 1 कप,
नमक,
काली मिर्च।
तैयारी:
बत्तख को धोएं, सुखाएं और यदि आवश्यक हो तो चिमटी से बचे हुए पंखों को हटा दें। फिर बत्तख से कुछ चर्बी हटा दें।
प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें और नरम होने तक पिघली हुई बत्तख की चर्बी में उबालें। साउरक्राट डालें और इसे प्याज के साथ लगभग 20 मिनट तक पकाएं, नमक, काली मिर्च डालें और टुकड़ों में कटे हुए डक गिब्लेट को अलग से पकाएं।
तैयार गिब्लेट, क्रैकर और पत्तागोभी को प्याज के साथ मिलाएं, मिश्रण करें और परिणामी भराई को बत्तख में भरें। कट को टूथपिक्स से सुरक्षित करें या धागे से सीवे। भरवां बत्तख को बेकिंग स्लीव में रखें और ओवन में 160-180 डिग्री पर 2.5-3 घंटे के लिए पकाएं।

संतरे की चटनी के साथ बत्तख के स्तन

सामग्री:
बत्तख के स्तन - 2 पीसी।,
संतरे - 2-3 पीसी।,
शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
दालचीनी - 2 चुटकी,
बाल्सेमिक सिरका - 1 चम्मच,
मक्खन - 20 ग्राम,
नमक,
काली मिर्च का मिश्रण.
तैयारी:
स्तनों को धोएं, सुखाएं और उन्हें त्वचा की तरफ से ऊपर की ओर मेज पर रखें। स्तनों पर तिरछे कट लगाएं, पहले एक दिशा में, फिर दूसरी दिशा में। स्तनों पर नमक और काली मिर्च डालें।
स्तनों को एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें, त्वचा नीचे की ओर रखें, और मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, फिर स्तनों को पलट दें और 3-5 मिनट तक और पकाएं। तैयार स्तनों को पन्नी की शीट पर रखें और लपेटें। फिर आपको उन्हें थोड़ा आराम देने की जरूरत है।
इस समय, संतरे से रस निचोड़ें, फ्राइंग पैन से वसा डालें और इसे वापस उच्च गर्मी पर रखें। पैन में संतरे का रस, शहद, बाल्समिक सिरका, दालचीनी डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीज़ों को तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। मक्खन डालें, हिलाएँ और सॉस को आँच से हटा लें।
बत्तख के स्तन को तिरछे 3-5 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें, एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

बत्तख का स्टू

सामग्री:
युवा बत्तख - 2 किलो,
गाजर - 2 पीसी।,
अजमोद जड़ - 1 पीसी।,
प्याज - 2 पीसी।,
आलू - 600 ग्राम,
बिना छिलके वाले अपने रस में टमाटर (कटे हुए) - 400 ग्राम,
गेहूं का आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
डिल और अजमोद - 1 गुच्छा,
बे पत्ती - 2 पीसी।,
नमक,
काली मिर्च।
तैयारी:
यदि आवश्यक हो, बत्तख को गाएं, फिर धो लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च डालें। बत्तख के टुकड़ों को आटे में डुबोएं, एक सूखे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से 5 मिनट तक भूनें। बत्तख के टुकड़ों को सॉस पैन या बत्तख के बर्तन में डालें। इसमें थोड़ी मात्रा में टमाटर का रस मिलाएं और 25-30 मिनट तक पकाएं।
आलू, गाजर, अजमोद जड़, प्याज छीलें। आलू को छोड़कर बाकी सभी चीजों को बारीक काट लीजिये. आलू को स्लाइस और नमकीन में काटने की जरूरत है।
कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़ और प्याज को उसी फ्राइंग पैन में हल्का भूनें जहां बत्तख को तला गया था। बत्तख में तली हुई सब्जियाँ, आलू, तेजपत्ता और टमाटर डालें और ढककर पकने तक पकाएँ। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

बत्तख पास्ता सॉस
सामग्री:
बत्तख का स्तन - 2 पीसी।,
प्याज - 2 पीसी।,
लहसुन - 4 कलियाँ,
अजवाइन के डंठल - 4 पीसी।,
बिना छिलके वाले टमाटर अपने रस में (कटे हुए) - 400 ग्राम,
स्वादानुसार हरी सब्जियाँ - 1 गुच्छा,
तलने का तेल,
नमक,
काली मिर्च,
तैयार पास्ता.
तैयारी:
युवा बत्तख के स्तन को बिना चर्बी के मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। फिर आपको बत्तख के स्तन को एक सॉस पैन में डालना होगा, नमक, काली मिर्च डालना होगा और हिलाना होगा, ढक्कन के साथ कवर करना होगा और 20-30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा।
प्याज को छीलकर काट लेना है, लहसुन को छीलकर काट लेना है। अजवाइन और जड़ी बूटियों को काट लें। उस पैन में कटे हुए प्याज, लहसुन और अजवाइन के डंठल रखें जहां बत्तख को तला गया था। इन्हें कड़ाही में नरम होने तक पकाएं. फिर पैन में टमाटर, बत्तख के स्तन डालें, जड़ी-बूटियाँ डालें, हिलाएँ, उबाल लें। आंच कम करें और 5 मिनट तक और पकाएं। इस स्तर पर, आप सॉस में नमक और काली मिर्च मिला सकते हैं।
तैयार सॉस में गर्म पास्ता डालें और हिलाएं।

बत्तख का मांस वसायुक्त, घना और बहुत पौष्टिक होता है।

कई परिवारों में छुट्टियों की मेज के लिए बत्तख पकाने की परंपरा है, क्योंकि रोजमर्रा की मेज के लिए इस पक्षी में कैलोरी काफी अधिक होती है।

बत्तख को ओवन में पकाना या स्टू करना सबसे अच्छा है, तब आपको यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट लगेगा।

अधिकांश गृहिणियाँ भरवां बत्तख पकाना पसंद करती हैं; बत्तख के लिए भरने के विकल्प बहुत भिन्न हो सकते हैं, सबसे लोकप्रिय सेब है।

आज हम आपको बत्तख को जल्दी और आसानी से पकाने का तरीका बताएंगे, शुरुआती लोगों के लिए रेसिपी और ओवन में बत्तख को चुनने और पकाने के रहस्य बताएंगे।

बत्तख को जल्दी कैसे पकाएं

स्वादिष्ट व्यंजन के लिए बत्तख का चयन कैसे करें

आइए शुरुआत करते हैं कि मांस पकाने के लिए सही बत्तख का चयन कैसे करें।

आपको 2 महीने की उम्र में कोमल, स्वादिष्ट और मुलायम मांस वाली बत्तख (ब्रॉयलर नस्ल) का चयन करना होगा।

इस समय तक इसका वजन 2-2.5 किलोग्राम तक पहुंच जाता है, और मांस में बत्तख की विशिष्ट गंध नहीं होती है, जो हर किसी के लिए सुखद नहीं होती है।

इसके अलावा, बत्तख जितनी छोटी होगी, उतनी ही तेजी से वह अंदर से पकेगी।

बत्तख को अच्छी तरह से खाना खिलाया जाना चाहिए और संकीर्ण छिद्रों वाली चिकनी, चमकदार, गैर-चिपचिपी और गैर-फटी त्वचा होनी चाहिए। चौड़े छिद्र एक बूढ़े पक्षी का संकेत देते हैं।

काटने पर मांस गहरा लाल, शुद्ध रंग, बिना तरल पदार्थ टपकाए, सुखद गंध वाला होता है। वसा का रंग हल्का होता है और बहुत अधिक नहीं।

बत्तख के मांस को जल्दी से कैसे बेक करें

यहां बत्तख को भूनने का एक त्वरित तरीका दिया गया है।

1. कोई भी बत्तख बहुत वसायुक्त होती है, इसलिए जितना संभव हो उतना वसा से छुटकारा पाने के लिए आपको सभी वसायुक्त क्षेत्रों (स्तन, पैर, आदि) को टूथपिक से छेदने की आवश्यकता है।

2. फिर बत्तख को बेकिंग रैक के साथ एक विशेष रूप में रखें। यह आवश्यक है ताकि भुने हुए पक्षी के शव के चारों ओर हवा का संचार हो सके।

यदि आपके पास ऐसा कोई आकार नहीं है, तो ग्रिल को डकलिंग पैन के तल पर रखी पन्नी की टूटी हुई चादरों से बदला जा सकता है।

3. बत्तखों को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च से रगड़ें, नमक काफी मात्रा में होना चाहिए, तभी बत्तखें कुरकुरी बनेंगी.

बत्तख को ओवन में पकाने में कितना समय लगता है? यह वजन पर निर्भर करता है. प्रत्येक किलोग्राम में लगभग 50 मिनट - 1 घंटा लगता है।

4. इस रेसिपी के अनुसार बत्तख के मांस को ओवन में 220-230 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाना चाहिए. बेकिंग के दौरान, बत्तख को ओवन से 3-4 बार निकालें और जो भी रस निकला हो उसे छिड़कें।

मांस को छेदकर तत्परता का निर्धारण किया जा सकता है। यदि पंचर में खून के साथ रस भी हो तो उसे तब तक दबाकर रखें जब तक वह हल्का और पारदर्शी न हो जाए।

5. नक्काशी से पहले बत्तख को 20 मिनट तक बैठने दें।

जब बत्तख तैयार हो जाए, तो आपको चर्बी को बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे एक कंटेनर में डालें और घी की तरह 2-3 महीने के लिए फ्रिज में रख दें। यह आलू पकाने के लिए बहुत अच्छा है.

त्वरित बतख नुस्खा

ओवन में बत्तख को जल्दी पकाने की विधि

1. बत्तख को अच्छे से धोकर सुखा लें। अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च डालें।

2. भराई को शव के अंदर रखें और छेद को टूथपिक से सील कर दें, लेकिन इसे धागे से सिलना बेहतर है।

3. बत्तख को वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि त्वचा उबल न जाए, और पन्नी से ढकी बेकिंग शीट के पीछे रखें। आप बत्तख को गहरे बेकिंग डिश में या बत्तख भूनने वाले में भी पका सकते हैं। बत्तख के बगल में साबुत या आधे सेब रखें।

4. बेकिंग शीट को फ़ॉइल से ढक दें ताकि कोई छेद न रहे और ओवन में 180 डिग्री पर 2-3 घंटे के लिए रख दें। बत्तख को हर आधे घंटे में निकलने वाली किसी भी चर्बी से भूनें।

5. खाना पकाने से 15-20 मिनट पहले, पन्नी को हटा दें, अतिरिक्त वसा को हटा दें और पन्नी या ढक्कन से ढके बिना ओवन में भूरा होने दें।

ओवन में स्वादिष्ट बत्तख पकाने का रहस्य

बत्तख के मांस को पकाना चिकन की तुलना में कहीं अधिक कठिन है, इसलिए कोमल और स्वादिष्ट व्यंजन पाने के लिए बत्तख को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में इन युक्तियों पर ध्यान दें।

1. आपको 2.5 किलोग्राम से अधिक वजन वाली बत्तख चुनने की ज़रूरत नहीं है, तो पक्षी निश्चित रूप से युवा है।

2. जमे हुए बत्तख को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

3. बत्तख के बट को काटना सुनिश्चित करें, अन्यथा एक अप्रिय गंध दिखाई देगी।

4. कैलोरी कम करने के लिए वसायुक्त क्षेत्रों को टूथपिक से छेदें।

5. रस, स्वाद और विविधता के लिए, बत्तख में सेब, संतरे, आलूबुखारा, मशरूम और चावल भरें।

6. बत्तख के लिए खाना पकाने के समय की गणना लगभग इस प्रकार की जाती है: प्रति किलोग्राम वजन के लिए 45-60 मिनट और त्वचा के भूरे होने के लिए 20-25 मिनट।

7. खाना पकाने का तापमान औसतन 180 डिग्री है, जब तक कि नुस्खा अन्यथा सुझाव न दे। यदि यह कम है, तो मांस को पकने में अधिक समय लगेगा।

8. पूरी बत्तख को सेंकने का सबसे तेज़ तरीका पन्नी में या रोस्टिंग बैग में है, पकाने से 20 मिनट पहले इसे काटकर ऊपर से भूरा कर लें।

9. खुली बत्तख को पकाते समय, हर 30 मिनट में उस पर चर्बी छिड़कना न भूलें।

10. बत्तख के स्तन को सूखने से बचाने के लिए, पकाने से पहले इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पैन में जल्दी से भून लें।

11. यदि आप पहली बार बत्तख पकाने जा रहे हैं, तो इसे 20 मिनट तक पकाएं, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर चुनी गई रेसिपी के अनुसार पकाएं। यह सुनिश्चित करता है कि अंदर का मांस कच्चा न रहे।

12. यदि आपने पहले से ही गायी हुई बत्तख खरीदी है, तो आपको उसे दूसरी बार गाने की आवश्यकता नहीं है। यदि नहीं, तो पक्षी के शव को गाना सुनिश्चित करें और चिमटी से मोटे ठूंठ को बाहर निकालें।

स्वादिष्ट बत्तख का आनंद लें और भरपूर आनंद लें!

बत्तख पकाने की स्वादिष्ट और सरल रेसिपी (तली हुई, दम की हुई या बेक की हुई) दुनिया की सभी पाक परंपराओं में उपलब्ध हैं। संपूर्ण बत्तख तैयार करने के लिए प्रत्येक देश की अपनी विशेषताएं और नियम हैं, लेकिन चीनी इसमें विशेष रूप से सफल हैं: प्रसिद्ध पेकिंग बत्तख, जिसे शहद के साथ घिसकर रसदार प्याज, हरी चटनी और टेंजेरीन केक के साथ परोसा जाता है, पकाने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है। क्रिसमस और नए साल के लिए बत्तख।

ओवन में बत्तख के व्यंजन की उचित तैयारी की मूल बातें

बत्तख को पूरे शव के रूप में पकाया जा सकता है, टुकड़ों में पकाया जा सकता है या भरवां बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट भरवां बत्तख है, जिसकी विभिन्न विविधताएं आपको हर बार एक नया व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देती हैं। भरवां बत्तख तैयार करने के लिए सबसे लोकप्रिय भराई मीठे और खट्टे सेब, साउरक्रोट, मसालेदार लिंगोनबेरी, उबले आलू, चावल या मशरूम और सब्जियों के साथ एक प्रकार का अनाज, पास्ता, फलियां, फल, सूखे फल और नट्स हैं।

घर पर बत्तख पकाने से पहले, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा, मैरीनेट करना होगा या बाहर और अंदर नमक, मसाले, लहसुन के साथ रगड़ना होगा और फिर इसे दो-तिहाई भराई से भरना होगा। फिर आपको किनारों को धागे से सिलने की जरूरत है, बत्तख को वनस्पति तेल से कोट करें और इसे बत्तख पैन में या ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर ओवन में रखें।

पके हुए बत्तख को पकाने में सबसे महत्वपूर्ण बात कोमलता, रस और समृद्ध स्वाद प्राप्त करना है। ऐसा करने के लिए, आपको ओवन में बत्तख को पकाने के लिए सटीक समय की गणना करने की आवश्यकता है, ओवन के पूरी तरह से गर्म होने के क्षण से प्रत्येक किलोग्राम बत्तख के मांस के लिए 45 मिनट का समय लें, शव को भूरा करने के लिए 25 मिनट शामिल करना न भूलें।

बत्तख के टुकड़ों को ओवन में पकाने में 90 मिनट तक का समय लगता है - यह सब टुकड़ों के आकार और मांस की प्रारंभिक कोमलता पर निर्भर करता है। तैयार पक्षी को विभिन्न साइड डिश, मसालेदार सॉस, जड़ी-बूटियों, खट्टे ऐपेटाइज़र और सूखी लाल वाइन के साथ परोसा जाता है।

बत्तख और खेल: खाना पकाने की विधियाँ और उनके अंतर

पाक कला पेकिंग बतख पारंपरिक व्यंजनों से अलग है जिसमें शव को उबलते पानी से धोया जाता है, फिर लहसुन और मसालों के साथ रगड़ दिया जाता है, एक जार पर रखा जाता है और एक गहरी प्लेट में 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, क्योंकि पक्षी से रस निकल जाएगा। पेकिंग बत्तख को पकाना आमतौर पर बहुत मुश्किल नहीं होता है, क्योंकि इसे एक घंटे के लिए पन्नी में पकाया जाता है, जिसके बाद इसे अदरक, तिल के तेल, सोया सॉस और काली मिर्च के मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है और फिर से आधे घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। ओवन में बत्तख पकाने के लिए तापमान पहले चरण में 200 डिग्री सेल्सियस और दूसरे चरण में 250 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाना चाहिए। एक बार पकने के बाद, बत्तख को शहद की चटनी के साथ छिड़का जाता है और परोसा जाता है।

स्टूड बत्तख को टुकड़ों में काटकर पकाने में मांस को प्याज और सब्जियों के साथ पहले से भूनना शामिल होता है। तलने की प्रक्रिया के दौरान, पक्षी से रस निकलता है, जिसमें बत्तख को समय-समय पर पानी या वाइन मिलाकर एक घंटे के लिए पकाया जाता है। यदि वांछित है, तो आप पकवान को सब्जियों, मशरूम और सूखे मेवों के साथ पूरक कर सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में बत्तख को पकाने की शुरुआत मैरिनेट करने से होती है - शव को नमक, काली मिर्च के साथ रगड़ा जाता है और मेयोनेज़ के साथ लेपित किया जाता है, और आधे घंटे के बाद पक्षी को, भागों में काटकर, गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से तला जाता है, और फिर डाला जाता है। मसाले और सब्जियों के साथ पकने तक पानी और उबाल लें। एक पूरी बत्तख को इसी तरह से तला जाता है.

बत्तख को आस्तीन या पन्नी में पकाना एक अंतर के साथ सामान्य परिदृश्य का अनुसरण करता है - बत्तख को आस्तीन में रखा जाता है या पन्नी में लपेटा जाता है, और फिर ओवन में भेजा जाता है। मांस को आलू और अन्य सब्जियों से घिराया जा सकता है, और शव को शहद, मक्खन और लहसुन के मिश्रण से चिकना किया जा सकता है। बत्तख को आमतौर पर पन्नी में एक घंटे के लिए और आस्तीन में 180 डिग्री सेल्सियस के बेकिंग तापमान पर 90-100 मिनट के लिए पकाया जाता है।

जंगली बत्तख को पकाने की विधियाँ पारंपरिक कुक्कुट पकाने की विधि से थोड़ी अलग हैं। तथ्य यह है कि गेम मीट सख्त होता है, इसलिए इसे पकाने या पकाने में अधिक समय लगता है। जंगली बत्तख को टुकड़ों में पकाना सबसे अच्छा है ताकि वह अच्छी तरह से पक जाए, लेकिन खेल की एक खासियत है - इसका मांस पूरी तरह से पका हुआ नहीं लगता है, हालांकि वास्तव में बत्तख को पकाया जा सकता है। खेल के मसालेदार स्वाद को जड़ों और जड़ी-बूटियों के साथ बढ़ाया जा सकता है, और मछली की विशिष्ट गंध, जंगली बत्तख की विशेषता, को मसालों में मैरीनेट करके समाप्त किया जा सकता है।

बत्तख पकाने के कुछ और रहस्य

• बत्तख को भूनने से पहले, डिश में किसी भी अप्रिय गंध को दूर करने के लिए उसके बट को काटना न भूलें।
• रसदार मांस प्राप्त करने के लिए, भरने के रूप में रसदार फलों और जामुनों का उपयोग करना बेहतर होता है - सेब, संतरे, आलूबुखारा, क्रैनबेरी और लिंगोनबेरी।
• यदि आप बत्तख को पन्नी या आस्तीन में पकाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि पकाने से 20 मिनट पहले उन्हें हटा दें ताकि पक्षी भूरा हो जाए।
• समय-समय पर बत्तख को ओवन से निकालें और इसे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान निकलने वाली वसा से चिपका दें।
• धीमी कुकर में बत्तख पकाना आसान और तेज़ माना जाता है, इसके अलावा, पकाने, पकाने या तलने की यह विधि आपको मांस के सभी लाभकारी गुणों को यथासंभव संरक्षित करने की अनुमति देती है, और साथ ही यह अविश्वसनीय रूप से नरम, कोमल और बनी रहती है। रसीला।
• बत्तख के स्तन को अधिक सूखने से बचाने के लिए, इसे अधिकतम गर्मी पर दोनों तरफ से बहुत जल्दी तला जाना चाहिए।
• अनुभवी गृहिणियाँ बत्तख को 20 मिनट तक उबालती हैं, और फिर इसे नुस्खा के अनुसार पकाती हैं - इस तरकीब की बदौलत बत्तख कभी कच्ची नहीं होगी।
• चीनी मिट्टी, टेम्पर्ड ग्लास और कच्चे लोहे से बने बत्तख के बर्तन और कड़ाही में बत्तख को पकाने से पक्षी कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है।

ठीक से पकाए गए बत्तख का मांस आमतौर पर गुलाबी और रक्तहीन होता है, जिसमें एक नाजुक स्वाद और सुखद सुगंध होती है। आहार पर रहने वाले लोग अपने आहार में बत्तख को शामिल करने से डरते हैं - और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। स्वस्थ आहार के अनुयायी भी इस व्यंजन का आनंद ले सकते हैं यदि वे कम वसायुक्त मुर्गे खरीदते हैं, शव को आहार भराव से भरते हैं और खाने से पहले त्वचा को हटा देते हैं। बत्तख न केवल छुट्टियों के लिए, बल्कि हर दिन के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन है, और यह सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए आपको साइड डिश के साथ कोई समस्या नहीं होगी।

ओवन में सेब के साथ बत्तख कैसे बेक करें

उत्पादों
बत्तख - 1 पक्षी जिसका वजन 2-2.3 किलोग्राम है
सेब (कठोर खट्टे किस्म के) - आधा किलो (5 टुकड़े)
संतरे - 2 टुकड़े
लहसुन - 7 कलियाँ
वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 4 बड़े चम्मच
सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच
शहद - 3 बड़े चम्मच
मसाले: तुलसी, लौंग, मार्जोरम, सौंफ, इलायची - 1 चम्मच प्रत्येक
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

खाद्य तैयारी
1. लहसुन की 3 कलियाँ छीलें और लहसुन प्रेस में डालें, एक कटोरे में रखें और नमक और मसालों के साथ मिलाएँ; 2 बड़े चम्मच तेल डालें और 1 संतरे का रस निचोड़ लें (पहले बीज हटा दें)।
2. बत्तख को डीफ्रॉस्ट करें, बत्तख के गिब्लेट को धोकर काट लें (फेंकें नहीं), पंख और पूंछ के ऊपरी भाग को काट दें, चिमटी से पंख हटा दें, अतिरिक्त चर्बी काट दें; बत्तख को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें।
3. मांस को हटाए या काटे बिना त्वचा को अलग करें।
4. बत्तख को बाहर, त्वचा के नीचे और अंदर मसालों और तेल के मिश्रण से रगड़ें, एक प्लास्टिक बैग में रखें और 5-8 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
5. बत्तख के लिए भरावन तैयार करें: बत्तख के गिब्लेट को धोकर बारीक काट लें, लहसुन की 4 कलियाँ छीलकर बारीक काट लें, सेब को छीलकर 1 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काट लें।
6. बत्तख में सेब, गिब्लेट और लहसुन का मिश्रण भरें।
7. बत्तख के पेट और गर्दन को धागे से सिलें (या टूथपिक से बांधें और फिर धागे से कस दें) और रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए मैरीनेट करें। पंखों और टांगों को शव से दबाकर बांध दें।
8. सोया सॉस और शहद मिलाएं.
9. संतरे को बिना छीले स्लाइस में काट लें.
10. टूथपिक्स और धागे हटा दें, बत्तख को एक डिश पर रखें और सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

ओवन में पकाना
बेकिंग डिश (बेकिंग ट्रे या रोस्टिंग पैन) को पन्नी से ढक दें। संतरे को पन्नी पर अलग से रखें और उसके ऊपर बत्तख को उसकी पीठ पर रखें, बचे हुए संतरे को ऊपर रखें, पन्नी की 2-4 परतों में कसकर लपेटें। बत्तख के रस के रिसाव से बचने के लिए बत्तख को सावधानीपूर्वक पन्नी में लपेटें और, परिणामस्वरूप, पकी हुई बत्तख का सूखापन।
ओवन को 10 मिनट के लिए 180 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। बत्तख के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखें और 1.5 घंटे तक बेक करें।
पन्नी को खोलें, ऊपर के संतरों को एक तरफ रख दें, बत्तख पर सोया सॉस के साथ शहद मिलाकर ब्रश करें, और बत्तख को 200 डिग्री के तापमान पर, बिना ढके अगले 20 मिनट के लिए बेक करें, हर 10 मिनट में बत्तख के ऊपर रस डालें।

बत्तख कैसे पकाएं. स्वादिष्ट बत्तख कैसे बनाये.

मेज पर एक पक्षी घर में एक छुट्टी है।
रूसी कहावत

बत्तख को ओवन में पकाना ताकि यह स्वादिष्ट बने, सूखा नहीं, दिलचस्प, मौलिक और चिकना न हो, काफी मुश्किल है, मेरा विश्वास करो। अभ्यास, कौशल और सैद्धांतिक ज्ञान के बिना, अपने कानों से ऐसी चाल निकालना काफी समस्याग्रस्त है। बेशक, स्वभाव से रसोइये होते हैं - सब कुछ आसानी से और तुरंत उनके पास आ जाता है, वे उत्पादों को महसूस करते हैं और किसी भी जटिलता के व्यंजनों को सहजता से लागू करते हैं, बिना किसी चीट शीट को देखे, लेकिन ऐसे लोग मिस्टर गूगल से यह पूछने की संभावना नहीं रखते हैं कि बत्तख को कैसे पकाया जाता है। ओवन। आज की बातचीत उन लोगों के साथ है जो खाना बनाना पसंद करते हैं, इसे प्रेरणा और उत्साह के साथ करते हैं, लेकिन साथ ही अनुभवी लोगों की सिफारिशों और सलाह को ध्यान से सुनते हैं।

तो, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ओवन में बत्तख बनाना सबसे आसान व्यंजन नहीं है, हालांकि, यह पहचानने योग्य है कि कई परिवारों में यह एक पूरी तरह से पारंपरिक व्यंजन है, जो विशेष रूप से गंभीर अवसरों पर पाथोस, नृत्य और तंबूरा के साथ तैयार किया जाता है। . सेब के साथ बत्तख, पन्नी में बत्तख, श्रीफल के साथ बत्तख, शराब में बत्तख, इस तरह से बत्तख, उस तरह से बत्तख, नये तरीके से बत्तख, पुराने तरीके से, चालाक तरीके से - अनगिनत विकल्प हैं। क्या चुनें ताकि पक्षी खराब न हो और एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ अपने परिवार और व्यक्तिगत पाक अहंकार को खुश करें? आइए इसका पता लगाएं।

एक अच्छा भुना हुआ बत्तख कैसे चुनें?

- बत्तख तैयार है!
- उसे जाने दो, उसे उड़ने दो।
फ़िल्म "द सेम मुनचौसेन"

ओह, घबराहट में अपनी भौहें मत उठाओ, मानसिक रूप से लेख के लेखक की ओर इस प्रश्न के साथ मुड़ें कि "वहां क्या चुनना है?" मैं आया, इसे खरीदा - बस इतना ही अजमोद!' सही पक्षी एक स्वादिष्ट रात्रिभोज की कुंजी है। गलत पक्षी खराब मूड की गारंटी है। बेशक, आप हर चीज को अपने तरीके से चलने दे सकते हैं और एक मानक और काफी पारंपरिक तरीके से "शायद" की उम्मीद कर सकते हैं, कोई भी तर्क नहीं करता है, लेकिन अभी भी थोड़ा सोचना, ध्यान देना और अपने दिमाग में एक टिक लगाना बेहतर है, इसलिए ताकि बाद में आपको पैसे और समय की बर्बादी के लिए खुद पर गुस्सा न आए।

तो आप एक अच्छा बत्तख कैसे चुनते हैं?बाजार में, आपको एक बुजुर्ग व्यक्ति की पेशकश की जाने की अधिक संभावना है जो लंबे समय से नहीं बोल रहा है, लेकिन केवल कभी-कभी कमजोर, धुँधली आवाज में बत्तख की कहावतें बोलता है... कर्कश आवाज में। आप ऐसी युवा महिला को करीब से देखकर और, क्षमा करें, उसके वक्ष को रगड़कर पहचान सकते हैं: "युवा महिलाओं" की हड्डियाँ नरम होती हैं, और छाती थोड़ी मुड़ी हुई हो सकती है; "दादी" अपनी कमर के संबंध में इस तरह की निन्दा की अनुमति नहीं देंगी। मैनीक्योर पर ध्यान दें: एक युवा बत्तख के पंजे सम और एक दूसरे के समानांतर होते हैं; एक बूढ़े पक्षी के पंजे अक्सर अलग-अलग दिशाओं में "देखते" हैं, वे कठोर और टिकाऊ होते हैं। खैर, उम्र का एक और स्पष्ट संकेत झुर्रियाँ हैं: एक बूढ़े बत्तख की चोंच के ऊपर कई, कई तहें होनी चाहिए, और जितनी कम तहें होंगी, जलपक्षी उतना ही छोटा होगा।

बेशक, इस बात की संभावना बहुत कम है कि किसी सुपरमार्केट में आपको पुरापाषाण काल ​​का पाइथेन्थ्रोपस दिया जाएगा, हालांकि, आपको यहां भी सतर्क रहना चाहिए। एक युवा उच्च गुणवत्ता वाले पक्षी के स्पष्ट संकेतों के बारे में मत भूलिए: वसा मोटी नहीं होनी चाहिए, रंग गहरा पीला (जितना हल्का उतना बेहतर) होना चाहिए, आकार बड़ा होने के बजाय छोटा होना चाहिए, त्वचा बरकरार होनी चाहिए, बिना कालापन लिए, आंतरिक वसा में विशिष्ट हरे रंग की टिंट नहीं होनी चाहिए, स्टॉक खट्टा नहीं है। यदि आपके पास कोई विकल्प है, तो अनपैक्ड पोल्ट्री को प्राथमिकता दें: कौन जानता है कि सीलबंद वैक्यूम फिल्म के नीचे क्या छिपा है जिसमें बत्तख को कसकर लपेटा गया है?

इसलिए, एक बार पक्षी का चुनाव हो जाने के बाद, नुस्खा चुनना शुरू करने का समय आ गया है। आपको व्यक्तिगत रूप से क्या पसंद है? आपके परिवार की प्राथमिकताएँ क्या हैं? क्या पकाएं ताकि परिवार खुशी से झूम उठे?

बत्तख के टुकड़े ओवन में पके हुए

यदि कोई चीज़ बत्तख की तरह चलती है, बत्तख की तरह टर्राती है, और बत्तख की तरह दिखती है, तो वह बत्तख है।
अमेरिकी कहावत

जब आपके पास समय के संसाधन सीमित हों तो टुकड़ों में बत्तख एक सुविधाजनक समाधान है: आपको ऐसी डिश के समान तैयार होने के लिए लंबे समय तक इंतजार नहीं करना पड़ेगा, लेकिन पूरी तरह पकाया जाएगा, इसलिए यदि आप ओवन में बत्तख चाहते हैं, तो आप पूरे घर में फैली सुगंधित गंध से पागल होकर रसोई के आसपास घूमना नहीं चाहते, यह नुस्खा आपके लिए है।

सामग्री:

• 1 बत्तख का शव (या "स्पेयर पार्ट्स" की आवश्यक संख्या - पैर, स्तन, जांघें);
• 3 बड़े संतरे;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• मेंहदी की 3 टहनी;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

बत्तख को धोएं, सुखाएं, टुकड़ों में काट लें। डिस्पोजेबल तौलिए से त्वचा को अच्छी तरह सुखाएं। नमक, काली मिर्च और शहद के मिश्रण से रगड़ें, ऊंचे किनारों वाले बेकिंग डिश में रखें। एक संतरे का रस निचोड़ें और इसे तैयार मांस के ऊपर डालें। बचे हुए खट्टे फलों को मोटे टुकड़ों में काट लें और बत्तख के बगल में रख दें।

वहां रोजमेरी की टहनियां रखें। पन्नी से ढकें, ठंडी जगह पर रखें और 3-5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फ़ॉइल के नीचे 200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें, फिर फ़ॉइल हटा दें और मांस को ओवन में 10-15 मिनट के लिए भूरा होने दें। संतरे के रस में बत्तख की चर्बी मिलाकर परोसें।

फल के साथ साबुत पकी हुई बत्तख (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)

यह ओवन में पकाए गए भरवां बत्तख के लिए एक मूल नुस्खा है। सेब और आलूबुखारे का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। मुर्गी पालन के लिए सेब सबसे लोकप्रिय फल है और पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, जबकि मौसम के आधार पर प्लम को क्विंस या संतरे जैसे अन्य फलों से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• मध्यम आकार का बत्तख 1 पीसी ।;
• सेब 3-4 पीसी ।;
• प्लम 4 पीसी ।;
• नमक 1 बड़ा चम्मच. एल.;
• पोल्ट्री मसाला मिश्रण 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सोया सॉस 25 मिली;
• शहद 25 मि.ली.

बत्तख को अंदर से धोएं, यह सुनिश्चित करने के लिए उसका निरीक्षण करें कि उस पर कोई पंख शेष तो नहीं है। एक केतली में पानी उबालें। पक्षी को सिंक या बड़े कटोरे में रखें। शव के ऊपर केतली से उबलता पानी डालना शुरू करें। पूरी तरह से धोने के बाद, बत्तख की त्वचा थोड़ी सिकुड़ जाएगी और छिद्र बंद हो जाएंगे। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि पकाते समय इस तरह से तैयार की गई त्वचा नहीं फटेगी और आपको एक ठोस परत मिलेगी। इसके अलावा, आप पानी देने से पहले तिरछे कट बना सकते हैं - वे तैयार बत्तख पर सुंदर दिखते हैं।

बत्तख को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं, नमक और मसाले छिड़कें और 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फल तैयार करें: कोर, स्लाइस या स्लाइस में काटें। बत्तख को फलों से भरें, इसे अंदर वितरित करें।

छेद को सीवे या सींक से सुरक्षित करें।

बत्तख के पैरों और पंखों को रसोई के धागे से बांधें। ऐसा करना जरूरी नहीं है, लेकिन यह ज्यादा सुंदर लगेगा और ज्यादा अच्छे से पक जाएगा।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और पक्षी को वापस ऊपर रखें। ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक (क्रस्ट होने तक) बेक करें।

फिर बत्तख को ओवन से निकालें और उसके स्तन को ऊपर की ओर कर दें, फिर 170 डिग्री पर 40-50 मिनट के लिए और बेक करें। प्रक्रिया को फिर से रोकें और अच्छी परत के लिए ग्लेज़ (सोया सॉस और शहद) से ब्रश करने के लिए बत्तख को हटा दें। अगले 20-30 मिनट तक पकाएं।

आप बत्तख के साथ बेकिंग शीट में सेब, आलू और अन्य फल और सब्जियां डाल सकते हैं, जिन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाएगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि बत्तख तैयार है, इसे सबसे मोटे हिस्से में छेद दें - कोई इचोर नहीं होना चाहिए।

आस्तीन में बत्तख, ओवन में पकाया हुआ

यदि आपके पास ढक्कन वाला बत्तख पैन नहीं है, यदि आप अपने पाक अंतर्ज्ञान पर भरोसा नहीं करते हैं और बत्तख के सूखने से डरते हैं, यदि चिकने छींटों से ओवन को साफ करने का विचार आपका मूड खराब कर देता है, तो यह नुस्खा आपके लिए है . बेझिझक पक्षी को अपनी आस्तीन में लपेटें और आराम करें - आपके नियंत्रण के बिना भी सब कुछ रसदार, नरम और कोमल हो जाएगा।

सामग्री:

• 1 बत्तख के शव का वजन 1.2 - 1.5 किलोग्राम है;
• 5-6 बड़े खट्टे सेब;
• 5-6 आलू;
• इलायची के 5 डिब्बे;
• 2 स्टार ऐनीज़;
• 1/3 चम्मच दालचीनी;
• एक चुटकी मिर्च मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• 100 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम;
• नमक स्वाद अनुसार।

आलू को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. सेब को 4 भागों में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये. सेब और आलू को एक कटोरे में रखें, दालचीनी और काली मिर्च छिड़कें, स्टार ऐनीज़ और इलायची, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।

बत्तख के शव को धोएं, जांचें कि यह अच्छी तरह से जल गया है, इसे डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं, नमक और शहद के साथ रगड़ें। बत्तख में सेब और आलू का कुछ भरावन भरें और इसे एक साथ सिल दें।

बत्तख को आस्तीन में रखें और बचे हुए सेब और आलू उसके बगल में रखें। वहां सावधानी से क्रीम डालें, अच्छी तरह बांधें और बेकिंग शीट पर रखें।

बत्तख को 200 डिग्री पर डेढ़ घंटे तक बेक करें। निर्दिष्ट समय के बाद, यदि वांछित हो, तो आस्तीन को काटा जा सकता है और बत्तख को भूरे होने के लिए ओवन में लौटा दिया जा सकता है।
परोसते समय बत्तख को एक प्लेट में निकाल लें। धागे हटाना और बचे हुए सेब और आलू से सजाना न भूलें।

पेकिंग डक

पेकिंग बत्तख में अभी भी सोवियत लोकप्रियता का निशान है, जो उस समय पैदा हुआ था जब इस व्यंजन का स्वाद केवल सीमित संख्या में रेस्तरां में ही चखा जा सकता था। इस पक्षी की प्रसिद्धि इस तथ्य के कारण भी है कि इसे घर पर पकाना लगभग असंभव है - उदाहरण के लिए, कुछ लोग त्वचा को उड़ाने, त्वचा को मांस से अलग करने के लिए एक विशेष इकाई खरीदने का निर्णय लेंगे, जिससे यह सुनिश्चित होगा विशेष कुरकुरापन. हालाँकि, यदि आप कुछ तकनीकी चरणों को छोड़ कर, मानक घरेलू रसोई की स्थितियों के लिए नुस्खा को यथासंभव अनुकूलित करते हैं, तो आप एक काफी अच्छा पक्षी प्राप्त कर सकते हैं, जिसका स्वाद सबसे अधिक नख़रेबाज़ खाने वालों द्वारा भी सराहा जाएगा।

और हाँ, इस नुस्खे को लागू करने के लिए, पेकिंग बत्तख को खोजने का प्रयास करें - इसकी त्वचा पतली होती है और वसा कम होती है।

सामग्री:

• 1 बत्तख के शव का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम है;
• 2 लीटर पानी;
• 50 मिलीलीटर चावल का सिरका;
• 1/2 छोटा चम्मच. दालचीनी;
• 1/2 छोटा चम्मच. पिसी हुई सौंफ के बीज;
• 3-4 स्टार ऐनीज़;
• 1/2 छोटा चम्मच. जमीन लौंग;
• 1/3 छोटा चम्मच. गर्म लाल मिर्च;
• ताजा अदरक की जड़ के 3-4 सेमी;
• 2 टीबीएसपी। एल मैरिनेड के लिए शहद;
• 1 छोटा चम्मच। एल तैयार बत्तख को ब्रश करने के लिए शहद;
• लहसुन की 5 कलियाँ;
• 1 चम्मच। अदरक;
• 2 टीबीएसपी। एल तिल का तेल;
• 3 बड़े चम्मच. एल सोया सॉस;
• नमक स्वाद अनुसार।

बत्तख को अच्छी तरह धो लें, यदि आवश्यक हो तो उसका पेट निकाल लें और जांच लें कि उसकी त्वचा पर्याप्त रूप से साफ है या नहीं।

मैरिनेड तैयार करें - अदरक की जड़ को पतले टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में डालें, शहद, सिरका, दालचीनी, लौंग, स्टार ऐनीज़, सौंफ़, काली मिर्च डालें, पानी डालें। उबाल लें, 3-5 मिनट तक उबालें। और तुरंत शव के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें - त्वचा थोड़ी कस जाएगी और काफ़ी गहरी हो जाएगी। इसके बाद बत्तख को लहसुन और सोंठ से रगड़ें।

हम इस तरह से तैयार बत्तख को एक जार पर रखते हैं, जार को एक कटोरे में रखते हैं और इसे मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं। बत्तख को हर तरफ से हवा की आवश्यकता होती है, और बहुत सारा रस निकलेगा - यही कारण है कि जार को एक गहरे कंटेनर में रखा जाना चाहिए। बत्तख को कम से कम 12 घंटे के लिए मैरीनेट करें।

पकाने से कुछ घंटे पहले, पक्षी को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी से ढककर 200 डिग्री पर 1 घंटे के लिए बेक करें। निर्दिष्ट समय के बाद, पन्नी हटा दें, सोया सॉस और तिल के तेल के मिश्रण से कोट करें, 220-230 डिग्री (लगभग 10 मिनट) के तापमान पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। फिर से ओवन से निकालें, शहद से ब्रश करें और 5 मिनट तक बेक करें, जिसके बाद बत्तख को परोसा जा सकता है।

बीयर में रसदार मुलायम बत्तख

बियर में बत्तख असली लज़ीज़ लोगों के लिए एक स्वादिष्ट व्यंजन है। पकवान वास्तव में पर्याप्त हो जाता है और, कोई यह भी कह सकता है, क्रूर: ध्यान देने योग्य ब्रेड की सुगंध पक्षी को अतिरिक्त तृप्ति देती है।

सामग्री:

• 1 बत्तख का शव;
• 5-6 खट्टे सेब;
• बीयर की 1 बोतल (अधिमानतः हल्का, यदि आप चाहें तो गहरा);
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 1 चम्मच। जीरा;
• लौंग की 3 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर।

बत्तख को धोएं, यदि आवश्यक हो तो उसका पेट भरें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। पक्षी के शव को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और इसे बत्तख के पैन में रखें। चारों ओर मसाले मिले चौथाई सेब रखें। बियर भरें, ढक्कन से ढकें और ओवन में रखें। कम से कम 1 घंटे के लिए 200 डिग्री पर बेक करें। उबले आलू या चावल के साथ परोसें. परिणामस्वरूप सॉस में बेशर्मी से ब्रेड के टुकड़े डुबोएं।

कद्दू और संतरे के साथ बतख

ओवन में बत्तख पकाने के लिए यह सबसे मानक विकल्प नहीं है, यह निश्चित रूप से गैर-मानक संयोजनों और स्वाद खोजों के प्रेमियों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• 1 बत्तख के शव का वजन 1.5 किलोग्राम तक होता है;
• 400 ग्राम कद्दू;
• 2 संतरे;
• 1/2 नींबू;
• 1/3 छोटा चम्मच. जायफल;
• 1/2 छोटा चम्मच. लाल शिमला मिर्च;
• थाइम की 3-5 टहनी;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। एल शहद;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने से पहले, बत्तख के शव को डिस्पोजेबल तौलिये से अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद आपको पक्षी को शहद, नमक, काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण से रगड़ना होगा।

मैरिनेट होने के लिए 5-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

कद्दू को बड़े टुकड़ों में काटें, संतरे के साथ मिलाएं, समान टुकड़ों में काटें, जायफल, लाल शिमला मिर्च, नींबू का रस, अजवायन डालें। हम शव के बीच में परिणामी भराई को छिपाते हैं और बत्तख को बेकिंग शीट पर रख देते हैं। बत्तख को ओवन में छोड़ दें और 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। तैयार होने से पांच मिनट पहले शहद और लहसुन के मिश्रण से ब्रश करें।

ओवन में बत्तख के लिए गैर-मानक भरने के 10 विकल्प

- समझ गया। बत्तख। सेब के साथ. ऐसा लगता है कि यह अच्छी तरह पक गया है.
"ऐसा लगता है कि रास्ते में उसने खुद पर भी सॉस छिड़क लिया।"
- हाँ? वह कितनी अच्छी है. तो, कृपया मेज पर आएँ!
फ़िल्म "द सेम मुनचौसेन"

मज़ेदार रात्रिभोज खोज रहे हैं? बेझिझक कल्पना करें और फिलिंग के साथ रचनात्मक बनें - ओवन में बत्तख हर बार अपनी नवीनता, ताज़ा स्वाद और आपके अप्रत्याशित पाक समाधानों से आपके प्रशंसक परिवार को सुखद आश्चर्यचकित करेगी। प्रयोगों का मुख्य नियम है - डरो मत: भले ही यह बिल्कुल वैसा न हो जैसा आपने योजना बनाई थी, आपके अलावा किसी को भी इसके बारे में पता नहीं चलेगा, और आपके घर की संभावित घबराहट के जवाब में, आप हमेशा गर्व से ऐसा कर सकते हैं अपनी नाराज नाक को ऊपर उठाते हुए घोषणा करें कि उन्हें खाना पकाने के क्षेत्र में नवीन समाधानों की बिल्कुल भी समझ नहीं है।

1. क्रैनबेरी या भीगे हुए लिंगोनबेरी - खट्टे जामुन वसायुक्त बत्तख के मांस को ताज़ा कर देंगे।

1. सूखे ब्रेड के टुकड़े और बेकन - सूक्ष्म धुएँ के रंग के नोट और एक समृद्ध ब्रेड की भावना इस बत्तख को किसी भी आदमी के सपने में बदल देगी।

1. आलू तृप्तिदायक और परिचित हैं, मैं और क्या कह सकता हूँ?

1. स्वस्थ भोजन के प्रेमियों के लिए कुट्टू एक विकल्प है। थोड़ा उपद्रवी बनना चाहते हैं? अस्वास्थ्यकर लेकिन अत्यधिक स्वादिष्ट जंगली मशरूम जोड़ें।

1. सब्जियों के साथ चावल - स्वस्थ, आसान, पारंपरिक और उज्ज्वल। खैर, निःसंदेह यह स्वादिष्ट है।

1. पास्ता - हाँ, बिल्कुल। वसायुक्त बत्तख के रस के साथ मिलकर, यह अविश्वसनीय रूप से समृद्ध और शानदार बन जाता है।

1. सभी प्रकार की फलियाँ अजीब लगती हैं, लेकिन यह एक बहुत ही योग्य समाधान है। पौष्टिक, किफायती और, अजीब तरह से, स्वादिष्ट: सेम, मटर और अन्य साथियों को "फैटी कंपनी" पसंद है।

1. सूखे मेवे और मेवे हर किसी के लिए नहीं हैं। हर किसी को मांस में मीठे स्वाद पसंद नहीं होते, लेकिन यह विकल्प उत्सव की मेज पर विशेष रूप से दिलचस्प और मूल दिखता है।

1. क्विंस - वाह, इस फल से बत्तख कितनी बढ़िया बनती है! ऐसा लगता है कि आम तौर पर इनका आविष्कार पृथ्वी पर एक-दूसरे के लिए ही किया गया था।

1. आलूबुखारा के साथ पत्तागोभी - कोई दिखावा नहीं, बस घर पर स्वादिष्ट।

यदि आप बत्तख को पकड़ना चाहते हैं, तो अपना समय लें। चुप रहें और प्रतीक्षा करें - वह उत्सुक हो जाएगी, और संभवतः अपनी नाक बाहर निकाल लेगी।
हार्पेल ली, टू किल अ मॉकिंगबर्ड

अनुभवी गृहिणियाँ मनमर्जी से कई काम करती हैं: ठीक है, मान लीजिए, यह जानते हुए कि चिकन को पकाते समय यह जांचना महत्वपूर्ण है कि अंदर हरे पित्त के साथ जिगर का टुकड़ा बचा है या नहीं, वे स्वचालित रूप से बत्तख में उसी बिंदु की जांच करते हैं। यह सही है, और अक्सर इंटरनेट पर दी जाने वाली सलाह भोली और दूर की कौड़ी लगती है। हालाँकि, भले ही आप खुद को "बत्तख" गुरु मानते हों, युक्तियों पर गौर करें - कौन जानता है, शायद आपको अपने लिए कुछ नया और उपयोगी मिल जाए? ठीक है, यदि आपने स्वयं कभी बत्तख को ओवन में नहीं पकाया है, तो अवश्य पढ़ें। पढ़ो और याद करो.

1. बुनियादी कदम - बत्तख को धोना, जाँचना कि पक्षी कैसे खा गया है, त्वचा को सुखाना - यह कई मायनों में सफलता की कुंजी है। पहले बिंदुओं की उपेक्षा करके, एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार करने के बाद के सभी प्रयासों को नकारना आसान है (आपको स्वीकार करना होगा, बत्तख को काटते समय यह बहुत मजेदार नहीं है और अचानक पता चलता है कि आपने इसे अशुद्ध पेट से पकाया है या कुछ को निकालना भूल गए हैं) पंख के नीचे छिपे पंख)।

1. पोल्ट्री में अक्सर एक विशिष्ट, बहुत सुखद गंध नहीं होती है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपने एक ख़राब बत्तख खरीदा है, यह सिर्फ खेल की एक विशेषता है। लंबे समय तक मैरीनेट करना इस समस्या को हल करने में काफी सक्षम है: यदि आप मांस को मसालों और नमक के साथ ठीक से रगड़ते हैं, तो पकाने के बाद आपको केवल एक शानदार सुगंध और स्वादिष्ट मांस मिलेगा। वैसे, मांस के बारे में: मैरीनेट करने से आपके द्वारा खरीदे गए पक्षी की संभावित आयु विशेषताओं को कम करने में भी मदद मिलती है, इसलिए बत्तख को मैरीनेड में पहले से रखना एक पूर्ण प्लस है (ठीक है, और एक माइनस: इंतजार करना बहुत दुखद है! ..) .

1. बत्तख को केवल दो-तिहाई भराव से भरें - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान लगभग कोई भी भराव बत्तख की चर्बी और रस से संतृप्त हो जाएगा, जिससे मात्रा में काफी वृद्धि होगी। बेशक, आप यह तय कर सकते हैं कि आपकी उदार प्रकृति आधे समाधान (अच्छी तरह से, या दो-तिहाई समाधान) का संकेत नहीं देती है, और अपनी पूरी उदार आत्मा के साथ पक्षी में भराई भर देती है, हालांकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि, एक के साथ संभावना की उच्च डिग्री, इसके पिछले हिस्से में बत्तख बस फट जाएगी। ठीक है, अगर यह फटता नहीं है, तो जब आप मेज पर पकवान परोसेंगे और खेल की कैंची उठाएंगे तो यह संभवतः आप पर गर्म भराई थूक देगा।

1. सुरक्षित रहने के लिए, बत्तख में "छेद" को सिलने की सिफारिश की जाती है ताकि जो भराई आपने इतने प्यार से तैयार की और उसके अंदर भरी वह वहीं रहे। इसके अलावा, इस सरल क्रिया से आप भराई को स्वादिष्ट बनाने में भी मदद करेंगे - बेकिंग के दौरान यह जारी वसा से संतृप्त हो जाएगी, जिसका अधिकांश भाग भराई में रिस जाएगा।

1. बत्तख के "बट" (पूंछ) को काट देना बेहतर है। यह स्पष्ट है कि पक्षी के इस हिस्से के प्रेमी हैं, लेकिन जलपक्षी के मामले में हम अक्सर अतिरिक्त वसा और संभावित अप्रिय गंध के बारे में बात कर रहे हैं। सामान्य तौर पर, एक बहुत ही विशिष्ट गंध के साथ आधा रात्रिभोज प्राप्त करने के वास्तविक खतरे की तुलना में स्वादिष्ट जीत की संभावना फीकी पड़ जाती है।

1. बेशक, बत्तख कुकर में ओवन में बत्तख को पकाना सबसे अच्छा है - वहां आपका पक्षी गर्म और आरामदायक होगा, और अगर वह स्वेच्छा से और जल्दी से नरम और कोमल नहीं बनना चाहता है तो वह ठीक से खाना पकाने में सक्षम होगा। एक और अच्छा विकल्प उच्च किनारों वाली बेकिंग शीट है: इस तथ्य के कारण कि बत्तख एक वसायुक्त पक्षी है, बेकिंग के दौरान बहुत अधिक वसा निकलेगी। यदि आप नियमित किनारों वाली नियमित धातु की शीट का उपयोग करते हैं, तो आपको ओवन के तल से वसा को खुरचना होगा।

1. स्टोर से खरीदी गई बत्तख को लगभग 1 घंटे तक पकाया जाता है, घर में बनी बत्तख को - कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। औसतन, खाना पकाने का समय प्रति 1 किलो मांस पर 45-50 मिनट और परत को भूरा करने के लिए 15-20 मिनट की दर से निर्धारित किया जाता है। अधिक हमेशा बेहतर नहीं होता: यह आसानी से सूख सकता है। यदि आप इसे अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो इसे पन्नी से ढक दें या चरण 6 पर वापस लौटें - बत्तखें। मांस की तत्परता को पाक थर्मामीटर से निर्धारित किया जा सकता है - बत्तख की जांघ में तापमान 80 डिग्री होना चाहिए।

1. भूनते समय, बत्तख को निकलने वाले रस से भूनना एक अच्छा विचार है - इससे मांस को अतिरिक्त रस मिलेगा और एक सुंदर चमकदार त्वचा मिलेगी। खैर, और सब कुछ के शीर्ष पर - स्वाद: आपने मांस को जिस चीज़ से मैरीनेट किया है वह निश्चित रूप से रस में होगा, जिसका अर्थ है कि यह वापस बत्तख में होगा। चक्र, सामान्य तौर पर।

1. पक्षी तैयार होने के बाद, इसे पन्नी से ढक दें और इसे 10-20 मिनट तक खड़े रहने दें - मांस का रस समान रूप से अंदर वितरित हो जाएगा, बत्तख "पक जाएगी" और यथासंभव रसदार और नरम हो जाएगी।

1. खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात (मेरा विश्वास करो, यह बिल्कुल मुख्य चीज है - अंतिम स्पर्श) - सॉस। पक्षी को चेरी, क्रैनबेरी, संतरे, अनार की चटनी के साथ परोसें, एओली और केचप के साथ परोसें, टार्टारे और मेयोनेज़ बनाएं - जो भी आपको पसंद हो वह अच्छा है। वैसे, चीनी खाना पकाने में बत्तख के लिए पारंपरिक सॉस "होइसिन" है: सोया सॉस, अखरोट का पेस्ट, शहद, तिल का तेल, मिर्च, लहसुन। शायद आप इस विषय पर कल्पना कर सकते हैं?

पी.एस.

"वह एक महान है," स्विस ने कहा। -उसिनी शिर फ़्रेनी के साथ स्वादिष्ट है!
ए. डुमास, "द थ्री मस्किटियर्स"

और अंत में, एक उपसंहार, ऐसा कहा जा सकता है। असली घरेलू बत्तख को भूनते समय, यह बहुत अधिक मात्रा में वसा छोड़ेगी। इस खजाने की उपेक्षा मत करो! सबसे पहले, इसका उपयोग कॉन्फिट डे कैनार्ड बनाने के लिए किया जा सकता है, एक समृद्ध और अत्यधिक स्वादिष्ट स्टू जिसे आम तौर पर कॉन्फिट के नाम से जाना जाता है। दूसरे, यह पेट्स और सॉसेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। तीसरा, यह केवल वसा है जिस पर आप आलू भून सकते हैं या सब्जियां बेक कर सकते हैं। यह एक प्रकार का अनाज, बाजरा, चावल और पास्ता के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। आप इस पर पत्तागोभी पका सकते हैं, इसे मटर की प्यूरी में मिलाना बहुत अच्छा है, पके हुए कद्दू के साथ यह अद्भुत ढंग से "खेलता" है। सामान्य तौर पर, हर कोई लंबे समय से जानता है: हंस वसा या बत्तख वसा बस एक बहुत ही मूल्यवान उत्पाद है जिसे आसानी से लिया और फेंका नहीं जा सकता है। और आप जानते हैं। और इसे फेंके मत.

बत्तख को अपनी मेज पर बार-बार रहने दें और स्वादिष्ट, सुखद भूख!