Kako hitro skuhati beli fižol za juho. Naučite se pravilno kuhati fižol

Znano je, da je fižol vir dragocenih beljakovin, še posebej nepogrešljiv za tiste, ki so iz nekega razloga zavrnili uživanje živalskih beljakovin. Zato so jedi iz fižola vedno vključene v postne jedilnike in vegetarijansko prehrano. Kuhan rdeči fižol se odlično poda v najrazličnejše jedi: zelenjavne in mesne solate, hladne in tople predjedi, juhe in glavne jedi. Poleg tega obstaja na desetine receptov za sladice in pecivo na osnovi rdečega fižola. Vrednost fižola je toliko večja, ker koristne snovi, ki jih vsebuje, med toplotno obdelavo praktično ne izgubijo svojih pomembnih lastnosti.

Zelo pomembno je pravilno kuhanje rdečega fižola. Ne smete jesti surovih strokov ali fižola samega, kaljenega ali premalo kuhanega fižola. Ta omejitev je posledica dejstva, da surov fižol vsebuje posebno snov - fitohemmaglutin, katere uporaba je nezaželena. Ta toksin uniči dolgotrajna toplota, kar se zgodi pri kuhanju fižola.

Kako pravilno namakati rdeči fižol

Pred neposrednim kuhanjem fižol le-tega dovolj dolgo namočimo v vodi. Tega koraka ni priporočljivo preskočiti! Namakanje seveda pospeši kuhanje fižola, poleg tega pa spodbuja boljšo absorpcijo ogljikovih hidratov fižola, kar pomeni, da pomaga pri preprečevanju prebavnih težav.

Fižol namočimo v hladno vodo (!) v razmerju 2 dela vode na en del fižola.

Rdeči fižol je priporočljivo namakati vsaj 8 ur, vendar ne več kot 12 ur, da preprečimo morebitno fermentacijo vode. Iz istega razloga je, če je mogoče, vredno zamenjati vodo vsake 3 ure.

Ne pozabite, da "hitre" metode namakanja fižola, na primer s sodo, vodijo do uničenja koristnih snovi.

Kako kuhati rdeči fižol

Vodo, v kateri se je namakal fižol, odlijemo, fižol temeljito splaknemo in zalijemo s svežo vodo, tako da je fižol pokrit približno do palca prsta. Fižol kuhamo na nizkem ognju, pri čemer se izogibamo pretiranemu vrenju vode in ponve ne pokrijemo s pokrovom. Pazljivo spremljajte nivo vode v ponvi in ​​po potrebi previdno dodajte vodo. Skupni čas kuhanja fižola je približno 1-2 uri. To je odvisno od tega, kako dolgo je bil fižol shranjen. Starejši kot je vaš fižol, dlje se bo kuhal.

Pri kuhanju rdečega fižola je treba upoštevati več tankosti:

Če ponev, v kateri se kuha fižol, pokrijemo s pokrovko, se fižol obarva rjavkasto rjavo.

Vodo solimo na samem začetku kuhanja, če želimo, da fižol ohrani obliko, in na koncu kuhanja, če želimo, da se fižol zmehča.

Mešanje fižola bo olajšalo kuhanje. To naredite le, če pripravljate kremno juho, pašteto ali druge jedi, pri katerih oblika fižola ni pomembna.

Kako ugotoviti, ali je fižol pečen

Če želite ugotoviti, ali je fižol pripravljen, lahko uporabite metodo, ki jo pogosto uporabljajo kuharji v klasičnih evropskih restavracijah. Ko vzamemo tri fižola iz ponve, jih poskusimo, če so vsi mehki, jih lahko odcedimo. Če je vsaj eden od njih premalo pečen po vašem okusu, nadaljujte s kuhanjem in po 10-12 minutah preverite na enak način.

Izkoristite bogato zbirko receptov za rdeči fižol, zbrane na naši spletni strani, da boste v celoti cenili okus in prednosti te čudovite stročnice.

Fižol je okusna in priljubljena priloga ter pomemben del številnih jedi. Stročnice vsebujejo veliko esencialnih mikroelementov in vitaminov, ki pa se med kuhanjem žal izgubijo. A večino jih lahko ohranimo s spretnim izbiranjem, namakanjem in kuhanjem fižola.

Kako izbrati okusen in zdrav fižol?

Fižol v zrnju je različnih vrst in barv. Vsaka vrsta ima svoje značilnosti, in sicer krhkost, teksturo, specifičnost okusa in združljivost z drugimi jedmi, ki jih je treba upoštevati pri izbiri. Najbolj priljubljene in dostopne vrste so beli, rdeči, črni in pestri fižol.

• Beli fižol je najpogostejša sorta. Prilega se skoraj vsem jedem, uporablja pa se lahko povsod, saj je njegov nežen okus domač vsem. Pri izbiri tega fižola morate upoštevati, da je precej drobljiv;
• Rdeča barva nič manj priljubljena in znana vsem. Najpogosteje se uporablja za nadeve ter v juhah in solatah. Ima prijeten okus in srednjo krhkost, med njegovimi značilnostmi pa lahko izpostavimo svetlo bordo barvo;
• Črna sorta bolj eksotična od ostalih naštetih vrst fižola. Zaradi sladko-grenkega okusa je primeren za enolončnice in solate. Ima precej gosto teksturo;
• Pinto oz pestri fižol univerzalen zaradi nežnega in kremastega okusa. Glavna težava pri tej sorti je, da namakanje in kuhanje traja dolgo časa, a okus pinta je vreden tega.

Pri izbiri fižola v trgovini bodite pozorni na celovitost embalaže, čistost mešanice, odsotnost madežev na zrnih in pretočnost. Previdnost in izbirčnost pri izbiri vam bosta omogočili, da boste na koncu uživali v resnično okusni jedi.

Priprava fižola za kuhanje

Fižol je treba pred kuhanjem namočiti. To je posledica zmanjšanja časa kuhanja in blaži učinek fižola na črevesje.

Pred namakanjem je treba fižol sortirati in odstraniti vse pokvarjene. Nikoli ne smete mešati različnih sort, saj s tem pokvarite okus. Po sortiranju zrn je treba fižol oprati.

Zrna namakamo od tri do dvanajst ur, odvisno od vrste. Med namakanjem je treba vodo redno menjati, najbolje vsake tri ure. Podvojitev prostornine zrn pomeni, da jih je mogoče kuhati. Pred kuhanjem je treba fižol večkrat oprati.

Kako hitro kuhati fižol: metode

Fižol ni "najhitrejši" izdelek; njegova priprava zahteva potrpljenje. Toda včasih ga morate preprosto skuhati na hitro. To lahko storite na več načinov.

Sodobne sorte so posebej zasnovane za hitro kuhanje, zato, če potrebujete "hiter" fižol, je priporočljivo, da ga izberete. Na embalaži izdelka mora biti navedena sorta.

• Fižol lahko med kuhanjem spremeni barvo. Da se to ne bi zgodilo, ga ne pokrijte s pokrovom;
• Da fižol ne postane grenak, je treba vodo med kuhanjem zamenjati vsaj dvakrat. Grenak je tudi star fižol;
• Obstaja hitrejši, a bolj delovno intenziven način namakanja fižola. V tem primeru zrna zavremo na šibkem ognju in kuhamo na močnem 5 minut. Nato se usede 3 ure v decokciji in 1 uro v čisti vodi;
• Da se fižol hitreje skuha, po vrenju dodamo 2-3 žlice hladne vode;
• Fižola ne namočite več kot 10 ur;
• Poleti namočen fižol postavimo v hladilnik, da preprečimo kaljenje;
• V en kozarec je približno 200 gramov zrn.

Kot veste, je fižol vir rastlinskih beljakovin. To je odlična alternativa mesu za vegetarijance. Iz fižola pripravljajo paštete in klobase, ki niso nič manj okusne od navadnih.

Koristne in hranilne lastnosti fižola so že dolgo opisane in opisane v številnih virih. Toda mnoge gospodinje nočejo kuhati fižola. Zakaj? Ker nihče ne mara dolgočasnega opravila dolgega namakanja in večurnega kuhanja.

Vendar pa obstaja nekaj skrivnosti, ki vam omogočajo hitro kuhanje fižola brez namakanja.

Kristalni sladkor

Opran in sortiran fižol prelijemo s hladno vodo v razmerju 1 skodelica fižola na 4 skodelice vode. In dodajte 1 žlico. l. kristalni sladkor. Postavite na močan ogenj. Po vrenju zmanjšajte ogenj na srednje. Fižol bo zelo hitro postal mehak. Rdečo lahko poskusite po 30 minutah, belo in črno po 40 minutah.

nasvet. Ne uporabljajte rjavega sladkorja. Preveč je. Dovolj bo navadna bela.

Hladna voda

nasvet. Namesto mrzle vode je še bolje vanjo vrči kocke ledu.

Morski ohrovt

Fižolova zrna damo v ponev, dodamo majhen list posušene alge in zalijemo s hladno vodo. Na močnem ognju zavrite, nato pa kuhajte na srednji temperaturi 40-50 minut. Običajno so v tem času zrna že precej mehka.

nasvet. Če ne veste, kje bi dobili posušen list morske alge, vzemite navaden list norija za suši in zvitke. Enako je.

Soda

Zrna fižola napolnimo z vodo s količino 1 kg 3 litre. Dodajte ščepec navadne sode bikarbone. Na srednjem ognju vre 45 minut. Na koncu dodajte pol žličke limoninega soka ali citronske kisline. Takoj, ko pride do reakcije, je treba zrna oprati. In fižol bo takrat pripravljen.

nasvet. Ne dodajajte več sode. V nasprotnem primeru bodo vsi vaši kulinarični pripravki šli v smeti. Tudi psi mrhovinarji ga ne bodo jedli.

Zamrzovanje

Če veste, da boste morali fižol pogosto kuhati, vendar niste prepričani, ali ga boste imeli čas namakati, potem to storite tako. Zrna razdelimo v porcijske vrečke in jih damo v zamrzovalnik. Pustite jih ležati do časa kuhanja.

Ko morate na hitro skuhati fižol brez namakanja, ga preprosto postavite v hladno vodo. Ogenj povečajte in zavrite. Nato kuhamo na srednjem ognju. Za takšen fižol potrebujete eno uro, da se popolnoma skuha.

nasvet. Tega fižola pred kuhanjem ne odmrzujemo.

Brez soli

Običajni čas kuhanja belega fižola v slani vodi do popolnega kuhanja je 4 ure. Če vode sploh ne solite, je povsem možno, da bodo zrna po 2 urah mehka. Zato vsak fižol solite šele čisto na koncu kuhanja.

nasvet. Rdeči in pestri fižol se bosta kuhala še hitreje, saj je beli fižol na začetku gostejši in trši od barvnega.

Mikrovalovna pečica

Sodobne tehnologije so gospodinjam v veliko pomoč v kuhinji. Z uporabo mikrovalovne pečice je povsem mogoče skrajšati čas kuhanja fižola na 30 minut. Za to boste potrebovali posebno posodo, primerno za uporabo v pečici. Vanj damo zrna in dodamo vodo. Nastavite 10 minut pri največji moči. Ko časovnik zapiska, se fižol premeša in postavi nazaj v mikrovalovno pečico. Zdaj za 18-20 minut. Po tem času bodo zrna pripravljena za nadaljnjo porabo.

nasvet. Najbolje je vzeti stekleno posodo. Če nimate posebne sklede, bo zadostoval običajen kozarec. Glavna stvar je, da se prilega v mikrovalovno pečico, medtem ko stoji in se lahko prosto vrti. Posode ne morete pokriti s pokrovom!

Lonec na pritisk

Lonec pod pritiskom vam omogoča, da skrajšate čas kuhanja fižola brez namakanja na 40 minut. Samo upoštevajte običajna razmerja zrn in vode: 1 proti 4. Čas je treba šteti od začetka vrenja. Ni priporočljivo dodajati soli.

nasvet. Upoštevajte običajne varnostne ukrepe.

Multicooker

Tudi tukaj bo pomagal izum tehnične industrije, ki ga že ljubijo številne gospodinje. Samo postavite fižol v način praženja. Dodate lahko celo veliko soli. Časovnik je nastavljen na 40 minut. Upoštevajte to.

Sodobna izbira

Vzrejene in temeljito preizkušene so že sorte fižola, ki so popolnoma pripravljene za uživanje 30 minut po kuhanju. Informacije o tem je treba najti na paketih semen ali na internetu.

1. Da fižol med kuhanjem ne spremeni barve, nikoli ne pokrijte posode, v kateri se kuha.
2. Nekatere sorte fižola imajo v končni jedi izrazito grenak okus. Da se to ne bi zgodilo, je priporočljivo vsaj enkrat zamenjati vodo v ponvi s čisto vodo. Bolje je dvakrat zamenjati.
3. Fižola ne kuhajte v juhi, namenjeni za juho. Postalo bo oblačno in neprijetno bo dišalo. Zrna skuhajte do konca v ločeni vodi in jih šele nato dodajte juhi.
4. Kako okusiti fižol, da vidim, ali je pečen? Okušaš ga lahko z usti, le redkim je všeč okus napol surovega zrnja. Zato je dovolj, da nekaj stvari ujamete iz vode in jih poskusite zmečkati z dvema prstoma. Če je fižol pripravljen, se zlahka vda in pregnete. V skladu s tem se bodo vlažni vrnili nazaj.
5. Fižol pred kuhanjem skrbno razvrstite in operite. Tudi če ste jih sami nabrali na lastni parceli. To je veliko lažje kot poskušati ujeti nezaželena zrna v ponvi.

Kako hitro skuhati fižol brez namakanja? Z upoštevanjem naših priporočil lahko enostavno in preprosto skrajšate čas kuhanja za več kot polovico. Da bi se izognili želodčnim težavam in povečanemu nastajanju plinov, je fižolova zrna bolje namakati. Seveda ne 12 ur; v tem času lahko vzklije in postane neprimeren za hrano. Ampak vsaj za tri ure. Tako boste lahko v celoti uživali v njegovem čudovitem okusu in koristnih snoveh.

Video: kako hitro skuhati fižol brez namakanja v vodi

Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno

Včasih pozabimo zvečer namočiti fižol, a je priprava jedi iz njega izjemno nujna. Kaj storiti? Če fižol pustimo namakati, ga lahko skuhamo šele zvečer. Zelo pogosto je to za gospodinje neprijetno - kdaj naj potem skuhajo jed iz tega fižola - ne ponoči, kajne? V tem primeru lahko na pomoč priskoči en način hitrega kuhanja fižola. Mama mi je povedala njegovo skrivnost. In zanjo - njeno mamo, mojo babico ... Tako ta metoda prehaja iz roda v rod. In res nam pomaga, ko se to zgodi. Rdečega fižola nismo pustili namakati čez noč, ampak smo zjutraj nameravali iz njega skuhati nekaj okusnega, npr. Res je, takoj želim povedati, da čeprav ta metoda ne vzame veliko časa, je glede delovne intenzivnosti še vedno težja od preprostega kuhanja namočenega fižola. Ne, ni težko, a vseeno bo več manipulacije kot gledati, kako kuhati fižol v loncu. Ampak, ponavljam, to je še vedno izhod, zato bom z veseljem delil z vami svoj recept, kako hitro skuhati rdeči fižol brez namakanja. Upam, da vam bo tudi pomagal, če bo treba.

Sestavine:

- Rdeči fižol.

Recept s fotografijami korak za korakom:

Rdeči fižol preberemo in odstranimo pokvarjenega. Fižol sperite s tekočo vodo.

Fižol damo v ponev in zalijemo s hladno vodo, tako da je voda nekaj centimetrov nad nivojem fižola.

Ponev s fižolom postavimo na srednji ogenj in zavremo.

Fižol na hitro ohladite v veliko hladne vode. Če želite to narediti, je priročno, da fižol postavite v cedilo, ki ga postavite v ponev s hladno vodo. Fižol pustimo stati 3-5 minut, da se popolnoma ohladi.

Fižol damo nazaj v ponev in na enak način dodamo vodo (2 prsta nad fižolom).

Fižol ponovno zavremo in prav tako hitro ohladimo. Po drugem času lahko opazite, kako so se zrna povečala, vendar so še vedno trda. Enak postopek - segrevanje in hitro ohlajanje - ponovimo še 3-krat (skupaj 5-krat). To je običajno dovolj, da je fižol mehak. Toda nekatere sorte zahtevajo, da fižol zavrete 6-krat in ga ohladite, dokler ni kuhan.

Hitrost kuhanja je odvisna tudi od roka trajanja in velikosti fižola.

Za ugotavljanje, ali je fižol kuhan, uporabimo metodo “treh fižolov”: poskusimo 3 fižola hkrati. Če so vsi 3 pripravljeni, potem so tudi ostali kuhani. Pomembno je zagotoviti, da je fižol popolnoma kuhan in da ne ostane premalo kuhan. Premalo kuhan fižol vsebuje snovi, ki so lahko nevarne za človeško telo. Zato nikoli ne smete jesti premalo kuhanega fižola.
Obstaja veliko več alternativnih rešitev za nekatere zamudne dejavnosti v kuhinji. Na primer kuhanje pese. Običajno traja zelo dolgo, če ga kuhate na štedilniku. Lahko pa to storite hitro in enostavno

Kako hitro in enostavno skuhati fižol za juho? To vprašanje postavlja na tisoče gospodinj. Toda relativno nedavno nihče ni vedel za te stročnice. V Evropi so fižol v velikem obsegu začeli gojiti konec 17. stoletja, v Rusiji v severnih regijah - v 18. stoletju, v južnih regijah pa šele v 19. stoletju.

Sorte fižola

Skupaj je približno 97 vrst družine stročnic, vendar večina ljudi, ki živijo na naših zemljepisnih širinah, pozna približno pet vrst fižola:

• rdeča
• Bela
• paprika
• Črna
• Rumena, voskasta

Časi kuhanja priljubljenih vrst fižola

Da bi lahko primerjali različne fižole, so navedeni časi kuhanja brez predhodnega namakanja fižola.

Najdlje se kuha temni fižol, in sicer rdeči in črni, saj... imajo odebeljeno lupino, za razliko od lahkih sort.

Čas kuhanja je zelo odvisen od velikosti fižola; manjši kot je, hitreje se skuha.

Stročji fižol so mladi, mehki, zeleni kalčki z majhnimi fižolovimi kalčki v notranjosti. Dolžina kalčkov je običajno 12-15 cm.

S predhodnim namakanjem se čas kuhanja skrajša za približno 1 uro. Fižol je treba namakati 8-10 ur v veliko vode.

Metode za hitro kuhanje fižola

1. Fižol boste najlažje zmehčali tako, da boste med kuhanjem dodali ščepec sode bikarbone. S tem pristopom lahko kuhate fižol v 40-50 minutah. Ta metoda je privlačna v svoji preprostosti, vendar obstaja nevarnost, da bo fižol počil in se spremenil v kašo.
2. Fižol namočite v vrelo vodo 30-40 minut, nato vodo odcedite in dodajte 3 žlice. sončnično olje. Ponovno dodajte vrelo vodo, tako da popolnoma pokrije izdelek in postavite na štedilnik. Tako boste skrajšali čas kuhanja, fižol pa bo bolj mehak.
3. Še ena dobra metoda. Fižol zalijemo s hladno vodo in pustimo kuhati. Takoj ko voda zavre, jo odlijemo in prilijemo hladno vodo. Postopek lahko ponovite 2-3 krat. Fižol naj bo kuhan 1-1,5 ure.
4. Ta metoda je podobna prejšnji, le da ima svoje posebnosti. Tukaj morate v ponev naliti hladno vodo in jo postaviti na štedilnik. Ko zavre, mora voda vreti 10 minut, nato pa v ponev prilijemo hladno vodo. Te korake je treba ponoviti vsaj petkrat.
5. Najboljši način za hitro kuhanje fižola je kuhanje v loncu na pritisk. Za mehčanje suhega fižola brez namakanja potrebujete le 20 minut. In vse zato, ker kuhanje poteka s tesno zaprtim pokrovom, pod pritiskom.

Ne glede na hitro metodo, ki jo izberete, ne pozabite, da kuhanje fižola na klasičen način, z namakanjem, bolje ohrani vitamine v njem.

Koristi fižola in njihova škoda

Fižol je izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin. Na 100 gramov je 22,3 grama rastlinskih beljakovin. Pravi nadomestek mesa za vegetarijance! Vsebnost kalorij je 308,9 kcal.

Druga prednost stročnic je visoka vsebnost kalija – kar 1100 mg na 100 gramov fižola. Kalij blagodejno vpliva na delovanje srčno-žilnega sistema in preprečuje nastanek bolezni.

Poleg tega stročnice vsebujejo visoko vsebnost vitaminov B, cinka, fosforja in žvepla, kar dobro vpliva na imuniteto, delovanje možganov in stanje kože.
Vsi bi morali vedeti, da surov fižol vsebuje strupene snovi. Uživanje surovega fižola lahko povzroči želodčne težave in drisko. Toda vsakdo ne more jesti že pripravljenega fižola.

❌ Fižol je kontraindiciran pri naslednjih boleznih:

• gastritis
• pankreatitis
• kolitis
• holecistitis

Ta izdelek je treba uporabljati previdno pri starejših, nosečnicah in otrocih, mlajših od 12 let.

Kakšno juho skuhati s fižolom

Fižolove juhe so še posebej priljubljene v Južni Ameriki. Radi jih naredijo pikantne in goste. Predstavljen je dober primer takšne juhe z receptom po korakih, lahko ga preverite.

V znanih prvih jedeh, kot sta boršč ali zeljna juha, lahko meso nadomestite s fižolom, kar je dobra alternativa v postnem času. Juha se izkaže za zadovoljivo in bogato.

Kuhajte za zabavo in bodite zdravi!