Kako pripraviti kumarico. Recepti za kisle kumarice. Rassolnik z jesetrom

Kako kuhati:

Vzamemo dve ponvi. Ena velika je za meso in same kisle kumarice. Drugi je manjši (2 litra) za biserni ječmen.

Pripravite juho (do 1,5 ure):

Kos mesa operemo v hladni vodi in damo kuhat na močan ogenj. Prvo penasto juho popolnoma odlijemo. In šele v drugi vodi kuhamo meso, po potrebi posnamemo peno. Ko je meso kuhano, ga vzamemo ven, samo juho pa precedimo, vendar ne solimo - osnova za kislo kumarico je pripravljena. Pustite, da se meso nekoliko ohladi, ga odstranite s kosti in narežite na kose - v tej obliki se bo vrnilo v kislo kumarico.

Kuhajte biserni ječmen (20-30 minut):

Najhitrejši način za pripravo bisernega ječmena

Zvečer ga poparimo v termosu z vrelo vodo (1 liter vode na 1 kozarec žit), zjutraj speremo in uporabimo v kateri koli jedi: žito je pripravljeno v 25-30 minutah.

Podušite juho s korenčkom in čebulo (5-7 minut):

Zelenjavo olupimo, tudi vložene kumare. Če sodčkov ni, jih nadomestite s 3-5 majhnimi vloženimi kumaricami iz tovarniškega kozarca. Majhnih mladih kumaric ni treba olupiti.

Zelenjavo zmeljemo: čebulo in kumaro narežemo na kocke (velikosti solate Olivier), korenje na grobo strgalo.

V ponvi z debelim dnom pražimo običajno juho: na segreto olje najprej dodamo čebulo, po 2 minutah korenje.

Ločeno skuhajte vložene kumare (15-20 minut):

To je ena od glavnih skrivnosti, kako skuhati kisle kumarice z ječmenom in kumaricami še bolj okusne. Sesekljano vloženo kumaro posebej (!) kuhamo v majhni količini vode do popolne mehke (!) - v ponvi z debelim dnom, pokrito, na zmernem ognju. Voda naj prekriva rezine za 1-2 prsta. To lahko traja do 20 minut.

Sestavljanje kumaric (20-25 minut):

• Krompir olupimo, narežemo na najljubši način (kocke, kocke ali četrtine) in dodamo v juho. Pustimo, da zavre in dodamo biserni ječmen.

Čas dodajanja naslednjih sestavin je odvisen od tega, kako hitro je naš krompir kuhan:

• Po približno 5-8 minutah pečenko in kose mesa stresemo v juho.
• Še 3-5 minut - dodajte kumare iz ločene ponve in dodajte lovorjev list.
• Našo kislo kumarico malo posolimo, pri čemer ne pozabimo na sol v kumarah: 2 ščepca sta običajno dovolj.
• Zadnji 2 minuti pokuhamo in dodamo ščepec svežih sesekljanih zelišč – kumarica je pripravljena!

Skrivnosti kislih juh

Naj povzamemo trike naše kisle kumarice, ki veljajo za vse kisle juhe.

Prva skrivnost je ločeno kuhanje slane in kisle sestavine.

Vsaka kisla juha se zaradi kislosti ključne sestavine kuha dlje kot navadna juha. Zato kuhamo kisli izdelek ločeno, dokler ni kuhan. Na ta način zmanjšamo celoten čas kuhanja. Kumarico zaščitimo tudi pred neokusnim krompirjem, ki se v kisli vodi slabo skuha, postane rahlo gumijast in premalo okusen.

Druga skrivnost je kuhanje ločeno pripravljenega bisernega ječmena.

V vseh receptih, kjer je komponenta, ki se kuha veliko dlje kot ostale, je koristno, da ta izdelek kuhamo ločeno - vsaj napol kuhan. Biserni ječmen je še posebej nepredvidljiv, če ga kuhamo skupaj, saj lahko juhi da neprijeten modrikast odtenek in odvečno sluz.

Ukrotiti biserni ječmen sploh ni težko.

Čez noč ga lahko napolnite s hladno vodo ali pa uporabite naš nastavek s termovko. Če pa ste to pozabili storiti, ni problema! Ješprenj oplaknemo, zalijemo z veliko vode (1:4) in na samem začetku kuhanja postavimo na ogenj in pustimo kuhati 40-45 minut. Posledično boste odlili vodo in skoraj končano žito sperite, da odstranite morebitno sluz (!), in jo vrzite v juho, da se kuha skupaj s krompirjem.

Tretja skrivnost je kakovostna juha.

Prvo kuhano juho skupaj s peno odlijemo. Tako bo juha čistejša in bolj zdrava. V drugo vodo, medtem ko se meso kuha, dodamo manjšo celo čebulo, koren peteršilja in 1/5 korena zelene v celem kosu (če vam diši). Razkuhali se bodo v juho, zlahka pa jih odstranite tako, da jih odstranite skupaj z mesom. Ta zelenjava vam bo dala bolj okusno in nežno mesno juho, kar bo izboljšalo okus končne jedi.

Četrta skrivnost je korenje v trakovih ali kockah.

Vsi obožujemo dobro staro strgalo ... In avtomatsko se oropamo cenovno dostopnih novih okusov, če se korenčka ne narežemo na trakove. Obvladajte strgalo tipa “Berner” (ki ima nastavke za slamice različnih debelin) ali pa si vsaj enkrat vzemite čas in z nožem nasekljajte korenje. Lahko ga tudi narežete na majhne kocke. Presenečeni boste, kako drugačen bo običajni okus kisle kumarice.

Klasični rassolnik je neverjetno hranljiva in bogata juha, kuhana v mesni juhi s kumarami, ječmenom ali rižem. Jed je najbolje postreči s kislo smetano. Na splošno je recept za klasično kislo kumarico precej preprost - in to lahko vidite sami!

Juha z rižem - klasičen recept

Sestavine:

• korenje – 1 kos .;
• – 2 l;
• krompir - 5 kosov;
• čebula - 1 kos;
• riž - 200 g;
• sveža zelišča;
• - 5 kosov;.
• začimbe.

Priprava

Zelenjavo olupimo, krompir narežemo na kocke, korenje in čebulo pa naribamo na srednje strgalo. Opran riž damo v vročo juho, zavremo, nato pa vanjo stresemo krompir in kuhamo približno 10 minut, brez izgube časa prepražimo čebulo in korenje v ponvi z maslom in preložimo zelenjavo v ponev. , mešati. Vložene kumare narežemo na trakove, jih nekaj minut prepražimo v ponvi in ​​stresemo v juho. Ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in kuhamo 10 minut. Nato juho začinimo z začimbami, dodamo lovorov list in sesekljana sveža zelišča. Končano kumarico začinimo s kislo smetano in vročo postrežemo.

Recept za klasično kislo kumarico z ječmenom

Sestavine:

• meso brez kosti - 500 g;
• filtrirana voda - 4 l;
• vložene kumare - 3 kosi;
• kisle kumare - 0,5 žlice;
• krompir - 5 kosov;
• biserni ječmen - 1 žlica;
• korenje – 1 kos .;
• čebula - 1 kos;
• začimbe;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Priprava

In tukaj je še en zanimiv in okusen klasičen recept za kumarico z ječmenom in kumarami. Biserni ječmen vnaprej operemo in namočimo čez noč. Meso damo v ponev z vodo, postavimo na ogenj, zavremo in kuhamo do konca, pri čemer odstranimo hrup. Po 20 minutah vrzite pripravljeno žito. Čebulo in korenje olupimo, naribamo na srednje strgalo in prepražimo v ponvi na rastlinskem olju. Kumare narežemo na tanke trakove. Končano meso previdno vzemite iz juhe, ga narežite na kose in pošljite nazaj. Dodamo krompir, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 20 minut. Nato v juho dodamo pečenko, kumare, začimbe in zalijemo s slanico. Kumarice dušimo nekaj minut, nato odstavimo s štedilnika in pustimo 20 minut, zapremo pokrov.

Klasični recept za Leningrajski rassolnik

Sestavine:

• juha - 3 l;
• krompir - 5 kosov;
• korenje – 1 kos .;
• biserni ječmen - 3 žlice. žlice;
• kisle kumare - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• paradižnikova mezga - 1 žlica. žlica;
• margarina - 2 žlici. žlice;
• sveža zelišča - neobvezno;
• koren peteršilja - 30 g;
• začimbe - po okusu;
• kisla smetana - za serviranje.

Priprava

Biserni ječmen skrbno sortiramo, ga večkrat speremo in prelijemo z vrelo vodo. Nato postavite posodo z žitaricami na srednji ogenj, zavrite in kuhajte do polovice. Po tem previdno odcedite juho, ponovno sperite biserni ječmen in ga zavrzite v cedilo. Na ogenj pristavimo ponev z juho, jo zavremo in dodamo ječmen. Na majhnem ognju jo kuhamo še 30 minut. Brez izgube časa pripravite preliv za kisle kumarice. Korenje, čebulo in peteršiljevo korenino očistimo, oplaknemo in drobno sesekljamo z nožem. Stopite v ponvi margarine, dodamo pripravljeno zelenjavo in jo med mešanjem pražimo nekaj minut. Nato dodamo paradižnikovo mezgo, rahlo razredčeno z vodo, in premešamo. Vloženi kumari odrežemo kožo, jo narežemo na kocke in kuhamo nekaj minut v majhni količini vode. Krompir olupimo, narežemo na trakove in ko se zrna v juhi zmehčajo, jih previdno stresemo vanjo. Juho zavremo, dodamo pečeno zelenjavo in kumare. Na koncu kuhanja kumarico začinimo s poljubnimi začimbami po okusu in dušimo pod pokrovom 10 minut. Juho postrezite s sesekljanimi svežimi zelišči in nemastno kislo smetano.

Rassolnik - splošna načela priprave

Rassolnik je ena najbolj priljubljenih prvih jedi ruske kuhinje. Obstaja veliko načinov za pripravo rassolnika, ki se razlikujejo po sestavi, vrsti uporabljene juhe in načinu kuhanja. Rassolnik lahko pripravite s piščančjo, govejo ali svinjsko juho, pa tudi z zelenjavno juho ali vodo z dodatkom bujonskih kock. Bistvene sestavine katere koli kisle kumarice so kisle kumarice (po možnosti v sodu) in kumare. Prav te komponente dajejo jedi značilno kislost. Biserni ječmen se pogosto doda juhi iz kumaric, če pa komu ni všeč, lahko uporabite riž ali ajdo. Za pripravo juhe vzemite standardni zelenjavni set: krompir, čebulo in korenje. Končano jed postrezite s sesekljanimi zelišči, česnom, kislo smetano in rženim kruhom.

Rassolnik - priprava hrane in jedi

Vso zelenjavo je treba temeljito oprati, olupiti in nasekljati. Nato jih eno za drugo dušimo skupaj ali pa takoj damo v juho. Meso za juho je treba oprati in ga je bolje takoj razrezati na porcije. Če se v jedi uporablja biserni ječmen, ga je priporočljivo nekaj ur namočiti v hladni vodi. Riž in ajdo preberemo in operemo v hladni vodi.

Pripomočki, ki jih potrebujete, so ponev, ponev, deska za rezanje, nož, strgalo, cedilo in drugi kuhinjski pripomočki. Če imate multicooker, lahko jed kuhate v njem. Ta kumarica se bo izkazala za zelo zdravo, bogato in okusno, poleg tega vam ne bo treba uporabljati dodatnih pripomočkov.

Recepti za kumarice:

Recept 1: Klasični rassolnik

Klasični rassolnik je tradicionalna jed ruske kuhinje. Po klasičnem receptu je ta okusna prva jed kuhana v goveji juhi z dodatkom svinjskih ledvic, zelenjave, kumaric in bisernega ječmena.

Zahtevane sestavine:

• Goveji prsi na rebrih - 1 kg;
• Svinjske ledvice - 800 g;
• Krompir - 4 kosi;
• Vložene kumare (sod) - 4 kosi;
• Biserni ječmen - ¾ skodelice;
• kumarice - 2 skodelici;
• Stopljena mast - 45 ml (ali 3 žlice);
• koren peteršilja;
• Lovorjev list - 2-3 kos .;
• Sol in mleta rdeča paprika - po okusu;
• Sladkor - 1 žlica. l.

Način kuhanja:

Svinjske ledvice najprej vzdolžno prerežemo in jih za nekaj ur namočimo v hladno vodo. Goveje prsi operemo, prelijemo s hladno vodo in pustimo kuhati do konca, občasno posnamemo peno. Končane prsi odstranite iz juhe, ločite od kosti in narežite na porcije. Odstranite ledvice iz vode in kuhajte na nizkem ognju; po vrenju kuhajte približno pol ure. Končane ledvice operemo v vodi in narežemo na koščke. Ješprenj operemo, krompir olupimo in narežemo na majhne kocke. V vrelo juho najprej dodajte biserni ječmen in po 10 minutah dodajte krompir. Čebulo drobno sesekljamo, korenje pa naribamo. Na stopljeni masti prepražimo zelenjavo. Kumaram odstranimo semena in lupine, kumare narežemo na majhne kocke. Kumare položimo s korenjem in čebulo, dodamo sladkor in vse skupaj dušimo približno pet minut. Nato dodajte zelenjavno mešanico v juho (v tem času bodo žita in krompir že skoraj kuhani). Kose mesa in ledvice naložimo v ponev, dodamo začimbe in prelijemo kumare. Vse temeljito premešajte in poskusite - če je premalo soli, lahko dodate malo soli. Kumaro kuhamo še 10-12 minut na majhnem ognju z zaprtim pokrovom. Končano jed lahko postrežemo s kislo smetano in drobno sesekljanimi svežimi zelišči.

Recept 2: Rassolnik z bisernim ječmenom

Poenostavljena različica priljubljene prve jedi, a nič manj okusna. Kumarica z ječmenom vključuje zelenjavo, kisle kumarice in biserni ječmen. Jed lahko skuhate z mesno ali zelenjavno juho. Uporabite lahko celo navadno vodo in skuhate juho iz govejih ali piščančjih kock.

Zahtevane sestavine:

• Liter mesne ali zelenjavne juhe (ali vode s kockami bujona);
• 400 ml kisle kumare;
• Pol kozarca bisernega ječmena;
• 4 vložene kumare;
• 1 korenček;
• Krompir - 3 kosi;
• Sol - po okusu;
• Lovorjev list.

Način kuhanja:

Najprej namočite biserni ječmen za 2-3 ure v hladni vodi. Po tem odlijemo vodo, damo v ponev, ponovno prelijemo in pustimo kuhati do konca. Povprečni čas kuhanja bisernega ječmena je približno 20 minut (ječmen mora postati zmerno mehak). Bolje je, da biserni ječmen skuhate posebej, saj lahko juha postane "sluzasta". Predhodno pripravljeno juho vlijemo v ponev in zavremo. Krompir olupimo, narežemo na kocke in damo v juho. Korenje in kisle kumarice naribamo na grobo strgalo in rahlo prepražimo v rastlinskem olju. Po tem dodajte zmes v juho s krompirjem. Nato v ponev vlijemo kumarično slanico, dodamo lovorjev list in že pripravljen biserni ječmen. Kumarice kuhamo še 6-7 minut. Kislo kumarico poskusimo in po potrebi malo posolimo. Ugasnemo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo posodo približno 10 minut. Rassolnik postrezite s kislo smetano in rženim kruhom.

Recept 3: Rassolnik z ječmenom in gobami

Juha iz kislih kumaric iz ječmena in gob se izkaže za zelo okusno, bogato in aromatično. Najbolje je, da ne uporabite navadnih šampinjonov, temveč divje gobe (cepke, lisičke in druge). Jed vsebuje tudi zelenjavo, kumarice in dišeče začimbe.

Zahtevane sestavine:

• Tretjina kozarca bisernega ječmena;
• 2 litra vode;
• 200-300 g poljubnih gozdnih gob;
• po 1 korenček in čebula;
• 2 vloženi kumari;
• 2-3 krompirja;
• Sol - po okusu;
• poprova zrna;
• Lovorjev list;
• Zelenje;
• Pol kozarca slanice.

Način kuhanja:

Biserni ječmen operemo, napolnimo s hladno vodo in pustimo, da nabrekne 2 uri. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Gobe ​​operemo in nasekljamo. Ječmen damo v ponev (brez vode, v kateri se je namakal), zalijemo z vodo (dva litra) in kuhamo do mehkega. Takoj, ko je ječmen kuhan, dodajte krompir, gobe, poper in lovorjev list. Juho kuhamo približno 20 minut. Čebulo drobno sesekljajte, korenje in kumare naribajte, potem ko kumaram odstranite semena in kožo. Na rastlinskem olju najprej prepražimo čebulo in korenje, nato dodamo kumare in vse skupaj dušimo nekaj minut. Nato zelenjavo damo v kisalnik, zalijemo s slanico in jed rahlo posolimo. Juho zavremo, kuhamo nekaj minut in ugasnemo. Ko se kisle kumarice namočijo, postrezite z drobno sesekljanimi zelišči.

Recept 4: Rassolnik z rižem

Rassolnik lahko pripravite ne samo z bisernim ječmenom, ampak tudi z rižem. Jed se izkaže za zelo bogato in okusno. Tudi tisti, ki ne marajo preveč rassolnika, bodo cenili to okusno prvo jed.

Zahtevane sestavine:

• 200 g govejega mesa;
• 5 krompirjev;
• 2 čebuli;
• 1 korenček;
• 2-3 žlice riža;
• 5 kumaric;
• 30 ml paradižnikove paste;
• Kozarec slanice;
• Zelenje;
• Rastlinsko olje;
• Lovorjev list - 1-2 kos.

Način kuhanja:

Goveje meso operemo, narežemo na kose, damo v ponev in zalijemo z vodo. Meso damo kuhat na močan ogenj, po vrenju odstranimo peno, zmanjšamo ogenj in kuhamo 30-40 minut. Riž operemo in dodamo juhi. Krompir olupimo, narežemo na kocke in dodamo juhi. Kumarico kuhamo še 20 minut. Kumare očistimo, narežemo na trakove, prepražimo na rastlinskem olju in damo v juho. Čebulo sesekljamo, korenje naribamo, zelenjavo damo v ponev z oljem, kjer smo pražili kumare. Zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve, nato dodamo 2 žlici paradižnikove mezge in malo vode ali juhe. Korenje in čebulo dušimo 5-7 minut. Pečeno damo v juho in zalijemo s kumaricami. Solimo in popramo, dodamo lovorov list, nasekljana zelišča po okusu in kislo kumarico kuhamo še 6-7 minut. Kumarica z rižem naj stoji 15, še bolje 20 minut. Po tem lahko postrežemo s kislo smetano in črnim kruhom.

Recept 5: Rassolnik z rižem in klobaso

Poskusite skuhati tradicionalno rusko jed s sodobnim pridihom. Niso vsi všeč bisernemu ječmenu v prvih jedeh, zato se riž popolnoma prilega v skledo kislih kumaric s klobaso.

Zahtevane sestavine:

• 2 litra vode;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• 150 g zdravniške klobase;
• 300 g paradižnikove mezge;
• 130 g riža;
• 2 vloženi kumari;
• Sol in mleti črni poper - po okusu;
• Sončnično olje - za cvrtje.

Način kuhanja:

Riž operemo in damo kuhat. V tem času lahko pripravite zelenjavno praženje: naribajte korenje in drobno sesekljajte čebulo. Zelenjavo prepražimo do zlato rjave barve v rastlinskem olju. Nato dodajte paradižnikovo mezgo in vse temeljito premešajte. Klobaso in kumare narežemo na majhne kocke. Takoj ko vsebina ponve zavre, dodamo klobaso in kumare, vse premešamo in dušimo približno 10 minut na majhnem ognju. Prepraženo klobaso in kumare damo v riževo juho, zavremo in na majhnem ognju dušimo še 10 minut. Jed lahko postrežete s kislo smetano in zelišči.

Recept 6: Rassolnik v počasnem kuhalniku

Rassolnik v počasnem kuhalniku je pripravljen zelo hitro in enostavno. Pripraviti morate le vse potrebne izdelke, za ostalo pa bo poskrbel čudovit kuhinjski aparat.

Zahtevane sestavine:

• 300 g svinjine;
• 1 korenček in čebula;
• Tretjina kozarca bisernega ječmena;
• 3 vložene kumare;
• 2 paradižnika;
• Sol in poper - po okusu;
• Lovorjev list;
• Sončnično olje.

Način kuhanja:

Meso operemo, narežemo na kose in damo v počasni kuhalnik. Korenje naribamo, čebulo sesekljamo, krompir olupimo in narežemo na kocke. Po mesu pošljemo zelenjavo. Biserni ječmen temeljito operemo in ga prav tako damo v počasen kuhalnik. Kumare in paradižnik narežemo na majhne kocke (ali jih naribamo). Postavite jih v počasen kuhalnik z ostalimi sestavinami. Vse sestavine napolnite do maksimuma, dodajte lovorjev list in začimbe. Vklopite način "Gašenje" za 2 uri. Zelenjavo in meso lahko tudi najprej prepražimo v rastlinskem olju v počasnem kuhalniku in nato dušimo. Vendar pa bo takšna kumarica bolj kalorična.

Recept 7: Rassolnik v počasnem kuhalniku s piščancem in lecho

Rassolnik s piščancem je sam po sebi zelo okusen, v počasnem kuhalniku pa se jed izkaže za zelo zdravo.

Zahtevane sestavine:

• 300 g piščanca;
• Nekaj ​​pesti bisernega ječmena;
• 2-3 vložene kumare;
• Več krompirjev;
• 1 čebula;
• 1 korenček;
• Pol kozarca lecho;
• Sol, poper - po okusu;
• Lovorjev list - 1 kos .;
• 3 stroki česna;
• Zelenje.

Način kuhanja:

Biserni ječmen napolnite s hladno vodo in pustite namakati 2-3 ure. Piščanca operemo, narežemo na kose in damo v počasen kuhalnik. Piščancu dodajte biserni ječmen. Krompir olupimo in narežemo na majhne kocke, čebulo drobno sesekljamo, korenje naribamo, kumare narežemo na trakove. Vso zelenjavo damo tudi v počasni kuhalnik. Nato dodajte pol kozarca lecho, lovorjev list in začimbe. Vse sestavine napolnite z vodo do najvišje ravni. Nastavite način dušenja za 1 uro. Če piščanec po tem ni popolnoma pečen, lahko nastavite dodatni čas. Kisalo postrežemo z drobno sesekljanim česnom in sesekljanimi zelišči.

— Več kumar in slanice uporabimo, bogatejši in izrazitejši bo okus kisle kumarice;

— Narezane kumare in korenje lahko takoj dodate v juho ali pa jih predhodno dušite v ponvi. V slednjem primeru bo okus svetlejši in bolje razkrit;

- Če je kumarica preslana, jo lahko malo razredčimo z vodo ali juho. Po tem ga morate kuhati nekaj minut;

— Če so kumare zelo slane, vam ni treba uporabiti slanice. Jed solimo šele na koncu kuhanja. Začimbe je priporočljivo dodati tudi na koncu kuhanja, da med dolgotrajnim vrenjem ne izgubijo arome in okusa.

Novice šovbiznisa.

Rassolnik je izvirna ruska jed, kamor zagotovo sodijo vložene kumare. Sama beseda je novejšega izvora. V starih časih so ga imenovali kalya in so ga kuhali v kumarični slanici s kislimi kumaricami z mesom ali perutnino, med pustom pa z ribami, kaviarjem ali gobami. Kumare bi lahko nadomestili z vloženimi limonami, med kuhanjem pa juhi dodali peso.

Kumare se že od 15. stoletja uporabljajo kot osnova za pripravo juh. Toda njegova količina, koncentracija in razmerje s preostalo tekočino so bili tako različni, da so se zaradi tega pojavile vse znane sorte - rassolniki, kalia, solyanka. In ime rassolnik je postalo ime goste juhe zmerne kislosti.

Sama juha se izkaže za precej gosto in zadovoljivo, čeprav jo lahko poleg mesne, piščančje in ribje juhe pripravimo tudi z gobovo juho. In za tiste, ki ne jedo mesa in gob, ga lahko pripravite tudi na zelenjavni juhi.

Ta recept je moj najljubši od vseh različic, ki jih poznam. To je tisto, kar najpogosteje uporabljam za pripravo te bogate juhe. Zato bi bilo logično začeti z njim.

Potrebovali bomo:

• meso brez kosti - 400 gr
• biserni ječmen - 0,5 skodelice
• krompir - 3 kos.
• korenje - 1 kos.
• čebula - 1 kos.
• vložene kumare - 2-3 kos. (odvisno od velikosti)
• kisle kumare - 1 skodelica
• paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica
• rastlinsko olje - 2 tbsp. deske
• Začinjena zelišča: koper, peteršilj. pehtran
• koren zelene in pastinaka
• sol, mleti črni poper - po okusu
• Lovorjev list
• zelenice - za škropljenje
• kisla smetana - za serviranje

Priprava:

Takšno kumarico sem že pripravil in na straneh mojega bloga je podroben opis, kako jo pripraviti. To je recept moje babice, po katerem sedaj kuhamo moja mama, moja hči in jaz. Recept je okusen.

Ker bo v današnjem članku veliko receptov, bom opisal le glavne točke. In lahko vidite skrivnosti priprave tega recepta. Čeprav bodo tu tudi skrivnosti.

1. Meso prelijemo s hladno vodo. Lahko vzamete katero koli meso - govedino, jagnjetino, svinjino. Poskusite ga vzeti s kostjo, da se iz nje oblikuje maščoba. Ponev pristavimo na ogenj in zavremo, pri čemer ves čas posnamemo peno. Pustimo vreti 2-3 minute, nato odstranimo meso in odlijemo vodo. Ponev sperite pred vodnim kamnom.

Zalijemo s čisto vodo, lahko že vročo, in ponovno zavremo. Nadaljujte z odstranjevanjem pene, ki je bo zelo malo. Mesno juho kuhamo vsaj 1,5 ure.

2. Medtem ko se meso kuha, se lotimo zelenjave in korenin. Treba jih je rezati.

Menijo, da je treba zelenjavo rezati na poseben način za različne jedi. Torej, na primer, če je juha kuhana z žiti, potem morate zelenjavo narezati na kocke. In če z rezanci, potem s slamicami. Se pravi, da so enake oblike. Tako je jed videti bolj estetsko!

Tega načela se ne držim vedno, danes pa kuhajmo po pravilih in zelenjavo narežemo na približno enako velike kocke.

3. In tako, čebulo narežemo na majhne kocke, čim manjše, tem bolje. Na majhne kocke narežemo tudi korenje, korenje in kisle kumarice. Če imajo kumare grobo in debelo kožo, jo je treba olupiti.

Običajno pripravljam juhe s svojim . In mirno se lahko pohvalim z njihovimi recepti. Izkažejo se okusne, prav nič žilave in kože jim ni treba odstraniti. Če vas zanimajo recepti za takšne kumare, jih najdete v razdelku priprava.

Krompir zaenkrat pustimo, rabili ga bomo malo kasneje.

4. Dušimo zelenjavo. To naredite tako, da v ponvi segrejete olje, vanj stresete sesekljano čebulo, prepražite do mehkega, prilijete 0,5 skodelice vode in dušite čebulo, dokler voda ne izhlapi. Nato dodajte bele korenine. Pražimo 2-3 minute.

5. Dodamo korenje, pražimo še 2-3 minute. Potem je čas za paradižnikovo pasto. Če uporabljate pasto iz trgovine, potem bo dovolj 1 žlica, in če ni tako koncentrirana kot tista iz trgovine, boste potrebovali 3 žlice.

Pražimo 3-4 minute. Nato zelenjavi dodajte kumare, jih dušite 5 minut in, ko izklopite plin, pustite vse pod pokrovom.

6. Naredimo nekaj manjših sprememb prejšnjega recepta. Tam smo ječmen dali neposredno v mesno juho in vse skupaj nekaj časa kuhali.

Vendar pa lahko biserni ječmen kuhate ločeno. Menijo, da bo s kuhanjem žit na ta način juha postala bolj prozorna, brez sivkastega premaza.

Takoj bom rekel, da kuham biserni ječmen v mesni juhi, kot sem vam rekel. Noben ostanek me ne moti; paradižnikova pasta naredi juho svetlo in lepo. Če pa nenadoma kuhate brez testenin, potem v tem primeru uporabite to možnost.

Če želite to narediti, biserni ječmen večkrat sperite pod hladno vodo, nato ga dodajte v vrelo vodo in kuhajte, dokler se ne zmehča. Nato odcedite vodo in žitarice sperite v hladni vodi.

7. Ko je meso kuhano, ga vzamemo iz juhe in narežemo na porcije, juho pa precedimo skozi cedilo in več plasti gaze. Tako se bomo znebili drobnih kosti, ki bi lahko zašle v juho, in odvečne maščobe.

8. Krompir narežemo na kocke in damo v juho.

Kuhajte 15 minut. Solimo po okusu. Ampak ne pozabite. da boš dodal še slanico in kisle kumarice. Zato malo posolite, da krompir ne bo prazen. In nato po potrebi dodajte več soli.

Pomembno je, da krompir zavremo, preden slanica in paradižnikova pasta vstopita v juho. V nasprotnem primeru bo zaradi učinkov kisline trd in brez okusa

9. Dodajte kuhan biserni ječmen, dušeno zelenjavo in kislo kumaro. Če je nekoliko motna, jo najprej precedite in nato zavrite. Pustite stati in šele nato dodajte v juho.

10. Sol in poper po okusu. Dodajte lovorov list. Zelenje drobno sesekljajte.

11. Pustimo vreti 5-7 minut, nato ponev odstavimo z ognja, dodamo zelišča in pokrijemo s pokrovko. Pustite stati 20 minut.

12. Postrezite s svežimi sesekljanimi zelišči in kislo smetano.

Juha se izkaže za okusno, bogato in zadovoljivo. Popolnoma nadomesti tako prvo kot drugo. Ta recept bi imenovala klasika. To je moj najljubši recept! Morda zato, ker je to okus mojega otroštva. V kisle kumare sem se celo zaljubil že od otroštva, po njegovi zaslugi.

Kalya na piščančji juhi z rižem in kumaricami

To bogato juho lahko skuhate ne samo z ječmenom, ampak tudi z rižem. In če želite pripraviti juho po prejšnjem receptu, potem jo morate kuhati na enak način. Razlika je le v tem, da v juho skupaj s krompirjem dodamo v več vodah opran riž, po 15 minutah kuhanja pa v juho dodamo še kumarice in dušeno zelenjavo.

Zato, če želite pripraviti juho z mesom, si oglejte prejšnji recept. Da se ne ponavljam, bom dal drugo možnost, kjer bomo namesto mesa uporabili piščanca. To pomeni, da bomo pripravili staro rusko jed - kalya!

Potrebovali bomo:

• piščanec - 1 kg
• čebula - 2 kos
• korenje - 2 kos.
• koren peteršilja - 1 kos.
• koren zelene - 1 kos.
• krompir - 3-4 kos
• riž - 0,5 skodelice
• vložene kumare - 2 kos.
• kisle kumare - 1 skodelica
• maslo - 2 žlici. žlice
• piment - 3 grah
• lovorjev list - 1-2 kos
• sveža zelišča in kisla smetana - za serviranje

Priprava:

1. Piščanca operemo in narežemo na večje kose. Postavite v ponev, dodajte hladno vodo in postavite na ogenj. Med vrenjem posnamemo peno.

Takoj ko voda zavre, takoj zmanjšajte ogenj; ne sme preveč vreti. V nasprotnem primeru bomo dobili motno juho brez okusa. Med celotnim postopkom kuhanja občasno odstranite peno in odvečno maščobo.

2. Kuhajte do polovice, 20-30 minut.

3. Medtem vso zelenjavo in korenine, razen krompirja, narežemo na majhne kocke.

4. V kozici na maslu prepražimo čebulo do mehkega, dodamo sesekljane korenine in jih skupaj s čebulo pražimo 2-3 minute. Bodite pozorni na to. da se olje ne zažge. Po potrebi zmanjšajte ogenj ali dodajte nekaj žlic juhe.

Nato dodamo korenje in vse skupaj pražimo še 3-4 minute.

Na olju popraženo korenje bolje odda svoje koristne snovi v juho, pomembno pa je, da je juha lepe sončne barve.

5. Na koncu dodamo na kocke narezane kisle kumarice in jih skupaj z zelenjavo rahlo dušimo 3-4 minute. Nato odstranite z ognja in pustite vreti pod pokrovom.

Kumare lahko pokuhamo tudi v majhni količini vrele vode, če imajo debelo lupino, jo je bolje odrezati.

6. Ko se piščanec kuha 20 - 30 minut, v juho dodamo na kocke narezan krompir in riž, vse skupaj kuhamo 15 minut. Solimo po okusu. Ne pozabite, da boste dodali kumarice in slanico. Zato jo malo posolimo, po potrebi jo lahko dodamo na koncu kuhanja.

7. Nato dodamo dušeno zelenjavo, poprova zrna in kislo kumaro. Če ni zelo prozoren, ga je treba najprej precediti in skuhati. Ker ga uporabljam, ga ni treba cediti, je že tako rahel in prozoren.

Kuhajte 10 minut, dodajte lovorjev list in mleti črni poper.

8. Na koncu kuhanja piščanca vzamemo iz juhe in ga narežemo na porcije. Po želji lahko kosti odstranimo.

9. V servirno skledo nalijemo juho in položimo kose piščanca.

10. Postrezite s svežimi zelišči in kislo smetano.

In namesto kisle kumare lahko dodate limonin sok. Zapomnite si, kaj sem opisal. da so premožni ljudje v starih časih tako pripravljali kislo juho. In potem se bo ta jed imenovala kalia z limoninim sokom.

Rassolnik z ječmenom in kumaricami po klasičnem receptu

In to je najbolj priljubljen recept med ljudmi. Uporablja se za pripravo rassolnika doma, v kavarnah in menzah. In vse zato, ker je preprosto in okusno.

Odločil sem se, da je bolje, da je ne opisujem z besedami, ampak da si jo ogledam vizualno, še posebej, ker prikazuje večino bistvenih potenc pri pripravi te juhe kot take. Vse naslednje različice receptov so pripravljene po podobni shemi.

Pri tem receptu bi popravil, da je po kuhanju juho priporočljivo precediti, da se komu v krožnik ne znajdejo kosti.

Vse ostalo bi pustil nespremenjeno. In jasno je, da se je juha izkazala za bogato in zelo okusno!

"Leningradsky" kumarica

Potrebovali bomo:

• goveje meso na kosti - 700 gr
• biserni ječmen - 2/3 skodelice
• čebula - 1 kos.
• čebula - por - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• krompir - 4 kos.
• vložene kumare - 2-3 kos
• kisle kumare - 1 skodelica
• paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica
• lovorjev list - 1 kos.
• poper v zrnu - 7 kosov
• piment - 3 kos
• mleti črni poper, sol - po okusu
• sveža zelišča, kisla smetana - za serviranje

Priprava:

2. Biserni ječmen večkrat sperite v tekoči vodi. Nato prilijemo hladno vodo in pustimo kuhati. Ko voda zavre, kuhamo 30 minut. Nato ponev odstavite z ognja in pustite, da biserni ječmen nabrekne, ne da bi odlili vodo.

3. Čebulo narežemo na majhne kocke, čebulo pa na tanke kolobarje. Potrebovali bomo majhen košček pora, dolg približno 5 centimetrov.

4. Korenje in korenje narežemo na kocke.

5. V kozici segrejte olje in prepražite čebulo in por do mehkega. Nato dodajte korenine. Skupaj s čebulo dušimo 2-3 minute.

6. Dodamo sesekljano korenje in vse skupaj med mešanjem pražimo še 3 minute.

7. Zdaj je na vrsti paradižnikova pasta. Dušimo ga skupaj z zelenjavo in koreninami.

8. Po potrebi olupite kumare iz semen in kože. Če je pretrda, jo lahko podušite v vreli vodi. Lahko pa ga preprosto dodate zelenjavi s paradižnikovo pasto. In vse skupaj pražimo 3-4 minute. Dodate lahko malo mesne juhe.

9. Ko je meso popolnoma kuhano, ga vzemite iz juhe. Juho precedimo in ko se nekoliko ohladi, meso narežemo na kose.

10. V vrelo juho dodamo na kocke narezan krompir. Kuhajte 10-15 minut, juho rahlo posolite. Dodajte poprova zrna.

11. Nato dodajte dušeno zelenjavo ter nabrekel in popolnoma kuhan ječmen.

12. Kumarično slanico precedite skozi gazo in zavrite. Pustite stati in po 10 minutah dodajte v ponev.

13. Zraven dodajte lovorjev list in po okusu posolite. Dodajte tudi mleti črni poper, če imate radi bolj začinjene juhe.

V vsakem primeru okusite juho po okusu. In dodajte, če menite, da nekaj manjka.

14. Meso, narezano na kose, položite na krožnike in jih napolnite z juho in zelenjavo.

15. Postrezite z zelišči in kislo smetano.

Recept z ječmenovimi ledvicami in kumaricami

Poleg mesa in piščanca je ta krepka juha pripravljena tudi z drobovino; In obstaja več receptov, poglejmo jih tudi.

Potrebovali bomo:

• goveje ledvice - 300-500 gr
• mesna juha - 1,5-2 litra
• čebula - 1 kos.
• krompir - 4 kos.
• vložene kumare - 3 kos.
• biserni ječmen - 1/4 skodelice
• koren peteršilja - 1 kos.
• moka - 1 žlica. žlica
• kisla smetana - 0,5 skodelice
• koper in peteršilj
• sol, poper - po okusu
• lovorjev list - 1 kos.

Priprava:

1. Očistite ledvice iz filmov in odvečne maščobe, sperite v hladni vodi. Nato jih napolnite s hladno vodo in namočite v njej 2 - 3 ure, občasno zamenjajte vodo.

2. Nato ledvice prelijemo z vročo vodo, zavremo, pustimo vreti 1 minuto in odcedimo v cedilu. Ponovno sperite s hladno vodo.

3. Biserni ječmen večkrat sperite v hladni vodi, dokler voda ne postane bistra. Nato ga vlijemo v vrelo vodo in kuhamo do mehkega.

4. Čebulo in peteršiljevo korenino narežemo na majhne kocke. V kozici na maslu prepražimo čebulo, ki ji dodamo peteršiljevo korenino. Dušimo 4 minute, nato dodamo moko in jo prepražimo skupaj s čebulo in korenino. Premešamo, nato prilijemo dve žlici mesne juhe, odstavimo z ognja in pokrijemo s pokrovko.

5. Kumare olupimo in narežemo na kocke. Namočite jih v majhni količini vode

6. V mesno juho zavrite ledvice in kuhajte do konca. Nato jih vzamemo ven in počez narežemo na rezine.

7. V mesno juho položite na kocke narezan krompir. Po 10 minutah dodamo ječmen, popraženo čebulo in peteršiljevo korenino, sesekljane ledvice in dušene kisle kumarice. Solimo in popramo po okusu. Vse skupaj kuhamo še 10 minut.

8. Pred koncem kuhanja juhi dodamo kislo smetano in lovorov list. Pustimo, da zavre in takoj ugasnemo.

9. Pustite nekaj časa stati. Juho postrežemo skupaj s sesekljanim peteršiljem in koprom.

Rassolnik "Moskovskiy" z ledvicami in špinačo

Posebnost priprave moskovskega rassolnika je, da se pripravi z dodatkom špinače ali kislice ali obojega. Prav tako mu niso dodani žitarice ali krompir.

Pri serviranju se kot preliv uporabi mešanica rumenjaka in mleka. Okusno!!!

Potrebovali bomo:

• goveje ledvice - 300 gr
• mesna juha - 1 liter
• čebula - 1 kos.
• koren zelene - 50 g
• koren peteršilja - 50 g
• špinača - 200 gr
• vložene kumare - 2 kos.
• kisle kumare - 1 skodelica
• maslo - 2 žlici. žlice
• zelena čebula ali por - 1 - 2 kos.
• lovorjev list - 1 kos.
• piment - 3 kos
• poper v zrnu - 7 kosov
• mleko - 150 ml
• jajčni rumenjak - 1 kos.

Priprava:

Ledvice lahko skuhate kot v prejšnjem receptu, vendar obstaja še en način dela z njimi. Poglejmo, kako je to mogoče storiti na drug način.

1. Očistite ledvice iz filmov in odvečne maščobe, pokrijte s hladno vodo in kuhajte 10-15 minut.

2. Nato izpustite vodo, sperite in ponovno napolnite z majhno količino vode. Kuhajte do konca. V tem primeru lahko juho uporabimo za nadaljnjo pripravo kumaric.

3. Čebulo in korenje narežemo na trakove in prepražimo na olju.

4. Špinačo ali kislico narežemo na koščke. Špinača se lahko uporablja ne samo sveža, ampak tudi zamrznjena. In kislica je lahko konzervirana. V tem primeru bo kumarica bolj kisla.

5. Če so kumare velike, z debelo kožo, jo morate olupiti, kumaro razrezati na dve polovici in odstraniti velika semena. Nato narežemo na velike trakove.

6. V vrelo mesno juho prilijemo ledvično juho, nato dodamo dušeno zelenjavo, kumare in mešanico paprik. Kuhajte 15 - 20 minut.

Moskovski rassolnik se pogosto pripravlja samo z juho iz kuhanih ledvic in slanico, brez dodajanja mesne juhe. Zato se uporablja mlečno-jajčni preliv. Kuham ga v mesni juhi, ker tako izpade veliko bolj okusno.

7. 5 minut pred koncem kuhanja dodamo špinačo ali kislico, kislo kumaro, premešamo in solimo po okusu.

Če je motna, jo morate najprej precediti skozi več plasti gaze, nato zavrite, pustite, da se usede in šele nato vlijete v juho.

8. Ledvice narežite na velike rezine čez žito.

9. Jajce operemo z milom in vodo, osušimo s papirnato brisačo in ločimo rumenjak. Zmešajte z mlekom in stepajte z vilicami, dokler ni puhasto.

10. Ko postrežemo, na krožnik položimo koščke ledvic, dodamo mešanico jajc in mleka, zalijemo z juho in začinimo s svežo zeleno čebulo.

Tudi ta recept je prišel k nam iz antičnih časov. Poleg ledvic so ga kuhali tudi s kaviarjem, piščancem in drugimi vrstami mesa.

V premožnih bogatih družinah so namesto slanice v juho dodali iztisnjen limonin sok.

Z gosjimi drobovji in ječmenom

Poleg ledvic so kumarice pripravljali tudi z drobovjem. V starih časih je bilo meso luksuz, zato so juhe kuhali z drobovino. Zdaj se, nasprotno, meso uporablja pogosteje. Torej, če želite drobovino zamenjati z mesom, lahko to storite z zaupanjem. S to zamenjavo bo vaša juha le še okusnejša.

Potrebovali bomo:

• gosja drobovina, vrat, krila - 350-400 g
• čebula - 1 kos.
• čebula - por - 1 kos.
• krompir - 3 kos.
• kisle kumare - 2 kos.
• ječmen - 0,5 skodelice
• bele korenine (peteršilj, zelena, pastinak) - 150 g
• piment - 2-3 kos
• poper v zrnu - 6-7 kosov
• lovorjev list - 1 kos.
• maslo - 2 žlici
• zelenice, kisla smetana - za serviranje

Priprava:

V starih časih je bila juha po tem receptu pripravljena po principu prejšnje različice. Ni vseboval krompirja ali žit. Vsebovala pa je tudi špinačo, za preliv pa so uporabili omako iz stepenega rumenjaka z mlekom.

Nočem se ponavljati, zato ponujam tale recept.

Mimogrede, ječmen je bil tukaj dodan z razlogom. Ločeno zrnje so tradicionalno pripravljali z različnimi vrstami mesa. Tako so ječmen dodajali mesu in ledvicam, riž piščancu, ječmen pa gosji in račji drobovini. In vegetarijanske juhe so vsebovale ajdo in riž.

1. Pripravite gosjo drobovino (želodci, srca, jetra, pljuča, ledvice) in koščene dele trupa (glava, tace, vrat, peruti).

Želodce prerežemo na pol in odstranimo trdo folijo, srčke prerežemo in jih temeljito operemo od krvi, jetrom odrežemo folije in izrežemo kanale, iz ledvic odstranimo folijo in odvečno maščobo.

Vrat prerežemo na dva dela, peruti na spoju prerežemo na dva dela, glavi odstranimo oči, tačke poparimo, nohte očistimo in odrežemo.

2. Vse temeljito splaknemo, prilijemo vrelo vodo in pustimo kuhati ter ves čas posnamemo peno. Za izboljšanje okusa lahko skuhate drobovino tako, da jo dodate v predhodno kuhano mesno ali piščančjo juho.

Bolje je kuhati jetra ločeno, da juha ne postane grenka.

3. Čebulo in korenje narežemo na dolge trakove in prepražimo na olju.

4. Kumare olupimo in po potrebi odstranimo semena ter narežemo na trakove. Dušimo v majhni količini vode.

5. Hašoke kuhajte 15-20 minut, dodajte mešanico paprike. Nato juho precedimo skozi več plasti gaze in vanjo vrnemo drobovje.

Nato skuhamo kumarico, tako kot smo jo skuhali v prejšnjem receptu, torej po moskovskem receptu. Tako je, če ga kuhate brez žitaric in krompirja, vendar s kislico ali špinačo.

Če pripravite juho s krompirjem in ječmenom, bo shema drugačna.

6. Po 15 minutah vrenja drobovja juho precedimo, nato vanjo ponovno stresemo drobovino in dodamo na tanke trakove narezan krompir in ješprenj, kuhamo 15 minut. Tudi rahlo posolimo, na koncu dosolimo na koncu kuhanja.

7. Nato dodamo prepraženo čebulo s koreni, po potrebi poprane kumare, precejeno in pokuhano slanico ter kuhamo še 10 minut.

8. Preden ugasnemo, dodamo lovorov list, sol in poper po okusu. Odstranite piščančje drobovine in dele kosti. Drobovino narežemo na približno enako velike kose. Odstranite meso z vratu, kril in nog. Zavrzite kosti in glavo.

9. Meso in drobovino naložimo na krožnike, zalijemo z juho in zelenjavo.

10. Postrezite s kislo smetano in svežimi sesekljanimi zelišči.

Ali tako kot v receptu za moskovski rassolnik, s stepenim rumenjakom in mlekom.

Domači rassolnik z zeljem

To okusno juho lahko pripravite ne samo z žiti, ampak tudi s svežim zeljem. In ne glede na to, kako presenetljivo se sliši, ne bo, ampak še vedno kumarica.

Potrebovali bomo:

• mesna juha - 1,5 litra
• sveže zelje - 200 gr
• krompir - 3 kos.
• korenje - 1-2 kos
• čebula - 1 kos.
• čebula - por - 1 kos.
• vložene kumare - 2 kos.
• koren peteršilja - 100 g
• koren zelene - 40-50 g
• maslo - 2 žlici. žlice
• sol, poper - po okusu
• kisla smetana, zelišča - za serviranje

Priprava:

Domači rassolnik lahko pripravite z juho iz svinjine, govedine ali jagnjetine. In tudi v piščančji in ribji juhi ali v vodi.

V to močno juho lahko dodamo tudi kuhano meso iz juhe.

Vemo že iz tega članka in iz prejšnjih, zato se ne bomo zadrževali na tem. Predpostavimo, da je juha že kuhana.

1. Čebulo, por, korenje, korenje in zelje narežemo na tanke trakove.

2. Na maslu prepražimo čebulo do mehkega, dodamo korenine in jih skupaj s čebulo pražimo 2-3 minute. Nato dodamo na trakove narezano korenje in vse skupaj dušimo še 3-4 minute.

3. Če so kumare z debelo kožo, jim odstranite kožo in semena. Nato jih dodamo h korenju in vse skupaj dušimo še 3-4 minute.

4. Krompir narežemo na kocke.

5. V vrelo juho položite zelje in krompir, kuhajte 15 minut, rahlo posolite. Ne pozabite, da bomo dodali tudi kisle kumarice in slanico.

6. Nato v juho dodajte dušeno zelenjavo in korenine. Kuhajte še 15 - 20 minut.

7. Kumarično slanico zavremo in precedimo. Dodajte ga v juho. Ne pozabite dodati lovorjev list, sol in poper. Pustimo vreti 5 minut.

8. Postrezite s svežimi sesekljanimi zelišči in kislo smetano.

Juha iz kumarične slanice z mastjo na rossošanski način

Potrebovali bomo:

• mesna juha - 1,5 litra
• mast - 50 g
• krompir - 3 kos.
• korenje - 1-2 kos
• čebula - 1 kos.
• paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica
• vložene kumare - 2 kos.
• kisle kumare - 1 -1,5 skodelice
• koren peteršilja - 100 g
• koren zelene - 40-50 g
• sol, poper - po okusu
• kisla smetana, zelišča - za serviranje

Priprava:

To juho lahko pripravite s katero koli juho, tako mesno kot piščančjo.

1. Slanino narežemo na majhne koščke in jo stopimo v ponvi. Na njem prepražimo narezano čebulo, korenje, korenje in paradižnikovo mezgo. Dodate lahko malo juhe.

2. Dodamo nasekljane kisle kumarice in vse skupaj dušimo 4-5 minut.

3. V pripravljeno vrelo juho dodamo na kocke narezan krompir in ga rahlo posolimo, kuhamo 15 minut.

4. Po tem času v juho dodamo dušeno zelenjavo in slanino. Vse skupaj kuhamo še 15 - 20 minut.

5. Pripravite kumare. Po potrebi zavremo in precedimo. Nato dodajte v juho skupaj z lovorovim listom, poprom in preostalo soljo.

6. Zavremo, odstavimo z ognja in pustimo stati pod pokrovom 15 minut.

7. Postrežemo s kosi mesa, iz katerega smo skuhali juho, potresemo s svežimi sesekljanimi zelišči in začinimo s kislo smetano.

Recept za gobovo juho na suzdalski način

Kot že omenjeno, lahko kumarice kuhamo z gobovo juho in z gobami. Poglejmo, kako se to naredi.

Potrebovali bomo:

• posušene gobe - 100 gr
• kisle kumare - 2 kos.
• čebula - 2 kos
• krompir - 3-4 kos
• koren peteršilja in zelene - 100 g
• maslo ali rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
• sol, poper - po okusu
• kisla smetana in zelišča - za serviranje

Priprava:

1. Posušene gobe namočite 2 - 3 ure, nato pa jih kuhajte, dokler se ne zmehčajo. Ohladimo in gobe narežemo na trakove. Lahko pa kuhate tudi s svežimi gobami.

2. Čebulo in korenine narežemo na trakove in prepražimo na maslu ali rastlinskem olju.

3. Kumare olupite s kože in semen, če so velike, ali jih preprosto narežite na trakove. Nato jih dušimo v majhni količini vode.

4. Krompir narežemo na majhne kocke, damo v vrelo gobovo juho in kuhamo 10 minut do polovice.

5. Nato dodajte popraženo čebulo in korenje skupaj z vloženimi kumaricami. Solimo in popramo po okusu ter kuhamo do konca.

6. Postrezite z gobami, zelišči in kislo smetano.

Enako kislo kumarico lahko skuhamo z žitom.

In danes ga še nismo skuhali z ribami. Zato ne zamudimo priložnosti in se pripravimo.

Rassolnik z jesetrom

• jesetra - 300 gr
• čebula - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• krompir - 3-4 kos
• koren peteršilja in zelene - 100 -150 g
• vložene kumare - 2 kos.
• kisle kumare - 1 skodelica
• maslo - 1 žlica. žlica
• voda - 2 litra
• poper v zrnu - 7-8 kosov
• poper, sol - po okusu
• lovorjev list - 1 kos.

Priprava:

1. Jesetra pripravite tako, da ga olupite in splaknete pod tekočo vodo.

2. Nato ribe položimo v vodo, dodamo olupljeno čebulo, poper v zrnu in kuhamo eno uro, pri čemer posnamemo pene.

3. Korenje in korenje narežemo na majhne trakove in prepražimo na maslu.

4. Kumare narežite na majhne trakove. Po potrebi kumare olupimo in odstranimo semena, če so prevelike. Dodajte kumare koreninam. Nalijte pol kozarca juhe in kuhajte 20 minut.

5. Krompir narežemo na majhne kocke in dodamo v juho z ribami. Kuhajte 15 minut.

6. Nato v juho dodajte prepražene korenine s kumaricami. Zalijemo s precejeno in pokuhano slanico.

7. Pustimo, da zavre, po okusu solimo in popramo. Vzemite jesetra, ga narežite na koščke in ga osvobodite kosti.

8. Jesetra preložimo na krožnike in prelijemo z juho z zelenjavo. Začinimo s kislo smetano in sesekljanimi svežimi zelišči.

Novotroitsk juha z ribami in raki v slanici iz kumar

Ta recept je zelo zanimiv in ga ne vidite pogosto v tiskani obliki. A če kuhate po njej, vam ne bo žal niti sekunde. Izkazalo se je tako okusno. Poleg tega ta recept vsebuje nenavadno in zelo okusno sestavino.

Potrebovali bomo:

• sveže ribe dveh ali treh vrst - 400 g
• soljene ribe - 100 gr
• vratovi kuhanih rakov - 5 kosov
• čebula - 1 kos.
• koren peteršilja - 1 kos.
• koren zelene - 1 kos.
• vložene kumare - 2-3 kos.
• kisle kumare - 1 skodelica
• maslo - 1 žlica. žlica
• paradižnikova pasta - 1 žlica. žlica
• voda - 2,5 litra
• sol, poper - po okusu
• zelenice - za serviranje

Priprava:

1. Skuhajte ribjo juho. Za juho je najbolje vzeti eno vrsto majhnih rib, kot je ruševec, in različne manj kostne ribe, kot je ščuka, ki jo lahko kasneje postrežemo skupaj s kumaricami.

2. Skuhajte majhne ribe, precedite juho. Nato dodajte drugo vrsto ribe in kuhajte do konca. Ribo odstranite in narežite na porcije. Odstranite kosti.

3. V ločeni ponvi skuhajte soljene ribe. Nato ga vzemite ven in ga po čiščenju kože od kosti razstavite na majhne koščke.

4. Čebulo in korenje narežemo na kocke in prepražimo na maslu. Nato prilijemo malo juhe in pustimo vreti 10 minut, da korenine postanejo mlahave.

5. Kumarice dušimo v majhni količini vode. 2-3 minute bo dovolj.

6. V juho z ribami dodamo obe vrsti rib, kumare in kumarično slanico, skupaj s prepraženimi koreninami, ki jih zavremo in po potrebi precedimo. Dodamo še kuhane rakove vratove in paradižnikovo mezgo.

7. Zavremo, nato odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati nekaj časa.

8. Postrezite s sesekljanim peteršiljem ali koprom.

Rassolnik s kozicami

Ta recept se je v mojem hranilniku pojavil pred kratkim. Prej smo lahko slišali le o kozicah in zagotovo ta čezmorski izdelek nima nič skupnega z rusko kuhinjo.

Toda čas teče, recepti gladko prehajajo iz ene kuhinje v drugo in vsako leto se pojavlja vedno več novih različic. Zakaj torej ne bi pripravili te tradicionalne ruske juhe s kozicami. Poleg tega je pripravljen brez kršitev pravil za pripravo tradicionalnih kumaric.

Potrebovali bomo:

• ribja juha - 2 litra
• olupljene kozice - 300-400 gr
• čebula - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• krompir - 3-4 kos
• vložene kumare - 2 kos.
• kisle kumare - 0,5 skodelice
• rjavi riž - 100 gr
• koren peteršilja - 2 kos.
• rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice
• sol, poper - po okusu
• kisla smetana, sveža zelišča - za serviranje

Priprava:

1. Pripravite ribjo juho. Ribo lahko postrežemo posebej, lahko pa ji odstranimo kožo in kosti ter jo dodamo juhi ob serviranju.

2. Čebulo, korenje in korenje narežemo na majhne trakove. V ponvi segrejemo olje, na katerem najprej prepražimo čebulo, nato korenje in korenje.

3. Kumare olupite s kože in semen, narežite na trakove in kuhajte v majhni količini ribje juhe 10-15 minut.

4. V vrelo juho damo riž, zavremo in dodamo na majhne kocke narezan krompir. Kuhajte 10-15 minut.

5. Nato dodamo dušene korenine z zelenjavo in dušene kumare. Kuhamo še 10 minut.

6. Vsebini ponve dodamo precejeno in kuhano slanico, dodamo olupljene kozice. Solimo in popramo po okusu, juho zavremo. Odstavite z ognja in pustite vreti 10-15 minut.

7. Postrezite s kislo smetano in svežimi zelišči

Postna možnost z ajdo

No, na koncu vam predstavljam še en recept. Njena posebnost je, da je vegetarijanska juha, pripravljena pa je seveda z ajdo. Ste že kdaj kuhali kaj takega? Poskusite, izkaže se zelo okusno! Ta juha je še posebej dobra v pustnem času. Je hkrati hranljiv in okusen!

Potrebovali bomo:

• ajda - 0,5 skodelice
• čebula - 1 kos.
• korenje - 1 kos.
• krompir - 2-3 kos
• koren peteršilja - 1 kos.
• koren zelene - 1 kos.
• vložene kumare - 2-3 kos
• kisle kumare - 1 skodelica
• maslo - 2 žlici. žlice
• lovorjev list - 1 kos.
• sol, poper - po okusu
• voda - 2-2,5 litra
• kisla smetana, sveža zelišča - za serviranje

Priprava:

1. Čebulo, korenje in korenje narežemo na tanke trakove.

2. V kozici ali ponvi segrejte olje in prepražite najprej čebulo, nato korenje in nato korenje. Vse skupaj dušimo 7-8 minut, nato dodamo na trakove narezane kumare, zalijemo z malo vode in vse skupaj dušimo še 10-15 minut.

3. V ponev nalijemo vodo, dodamo na majhne kocke narezan krompir in ga rahlo posolimo kuhamo 10 minut.

4. Nato dodamo oprano ajdo, korenje s čebulo in kumare. Kuhajte, dokler žita in krompir niso pripravljeni.

5. Nato dodajte slanico, sol in poper po okusu. zavrite. Odstranite z ognja in pustite nekaj časa stati.

6. Postrezite s svežimi zelišči in kislo smetano.

Ta recept se lahko uporablja za kuhanje ne samo vegetarijanske kisle kumarice. Skuhajte ga v mesni ali ribji juhi, pa juha ne bo več pusta.

In obratno, če na primer iz prvega recepta izključite meso in zelenjavo prepražite samo na olju, lahko skuhate vegetarijansko različico. Ki jo, mimogrede, vedno skuham za svojega sina vegetarijanca. Načeloma tako kuham poljubne kumarice in juhe, eno mesno in drugo vegetarijansko.

Ko se postim, vedno z veseljem jem vegetarijanske juhe. Juhe so bogate in zelo okusne. Čudovit oddih od uživanja mesa.

Lahko jih skuhate tudi s fižolom, grahom ali lečo in to bo čudovita sprememba v dolgem nizu vsakodnevnih kosil.

In če želite to okusno juho pripraviti na hitro, jo skuhajte z mesnimi kroglicami.

Ali s prekajenimi klobasami ali šunko. Ne bo samo okusno, ampak tudi zelo hitro!

Dodati je treba le, da se sirniki s skuto tradicionalno postrežejo z rassolnikom. In za ribe - pite z ribjim nadevom.

To je vse, na splošno. Z vami sem delil tisto, kar sem vedel in zbiral skozi svoje življenje. Če poznate te recepte, boste lahko pripravili tudi druge različice. Navsezadnje pri kuhanju ni neomajnih norm in pravil. Vedno nastanejo novi recepti in jedi, ko na podlagi nekih osnovnih receptov prideš do nečesa svojega.

Glavna stvar je razumeti načelo kuhanja povsod, nato pa na podlagi tega načela lahko fantazirate, kot želite. In mislim, da zdaj lahko storite prav to.

Konec koncev, če natančno preberete vse recepte, lahko v njih najdete ne le osnovna pravila, ampak tudi številne skrivnosti, ki se prenašajo iz roda v rod. In ki so se nam ohranile po zaslugi spomenikov ruske kulture, kot je Domostroy, pa tudi starodavnih kuharskih knjig.

Zdaj kuhamo po teh receptih in znanje prenašamo na naše otroke, ti pa upam, da ga bodo prenesli tudi na svoje. In na naših ruskih tleh bomo še dolgo pripravljali znamenito okusno juho, imenovano rassolnik!

Dober tek!