Recept za račje meso. Sočna mehka raca v pivu. Kako speči raco z jabolki v pečici

Pečena raca v marinadi je v zahodnih državah tradicionalna božično-novoletna jed. V Rusiji se vse gospodinje ne lotijo kuhanja race, ker se bojijo, da bi pokvarile jed. Da, ta ptica zahteva posebne pogoje kuhanja, vendar je ravnanje z njimi precej preprosto. Glavna stvar je upoštevati vse podrobnosti postopka.

Kako pripraviti trup za peko?

Mnogi ljudje, ko slišijo izraz "pečena raca", si predstavljajo okusno sočno meso in nežno hrustljavo skorjo. Da bi to ptico pravilno spekli, se morate naučiti nekaj preprostih resnic:

Izberite pravo velikost trupa: mora biti velik in masten, majhna raca bo suha, ne glede na to, kako težko jo boste marinirali.
Ptico temeljito operite in posušite.
Preden kuhate celotno raco, morate odrezati zunanji del kril (z nožem vzdolž spoja) in preveriti, ali so bile med drobovjem izrezane kokcigealne žleze, saj bodo pri pečenju jedi dale neprijeten okus.
Če ptico marinirate, jo držite v mešanici vsaj dve uri.

Cela pečena raca z jabolki

Zagotovo si tisti, ki še nikoli niso poskusili te ptice, ob njeni omembi predstavljajo raco z jabolki. To je najbolj priljubljen način kuhanja race. Ta jed bo okrasila vsako praznično mizo.

Kako ravnati s tem?

Trup race predhodno odmrznemo, operemo in odstranimo preostalo perje. V skledici zmešamo žlico poljubnega rastlinskega olja in limoninega soka, dva ščepca cimeta in en ščepec muškatnega oreščka. Raco najprej natrite s soljo in poprom (znotraj in zunaj), nato pa namažite s pripravljeno marinado. Za nekaj ur ga postavimo v hladilnik.

Nekaj jabolk olupimo in narežemo na koščke. Nato raco nadevajte s sadjem in dodajte nekaj lovorovih listov. Pripravljen trup položite v globok pekač, krila zavijte v folijo. Kuhanje race v pečici bo trajalo eno uro. Da bo meso ostalo mehko, ne pozabite jedi preliti s sokom. Ko je jed skoraj pripravljena, ji dodamo še nekaj sesekljanih jabolk. Ko postrežete porcije, morate z njimi okrasiti vsak krožnik.

Pekinška raca

Kuhanje pekinške race je težaven in dolgotrajen proces. Toda okusno in namočeno meso je vredno.

Ptico brez drobovja je treba obesiti in preliti z vrelo vodo, da meso postane belo. Ptiča osušimo s papirnato brisačo, položimo v skledo in prelijemo s suhim rdečim vinom. Nato raco natrite z grobo soljo in jo čez noč postavite v hladilnik.

Ko preteče določen čas, raco premažemo z medom, položimo na steklenico in za nekaj ur postavimo na hladno. Nato vzamemo pekač in vanj nalijemo vodo, na vrh postavimo rešetko.

Raco položite na rešetko in za eno uro postavite v pečico.

V tem času pripravite omako. Zmešajte 4 žlice sojine omake, nariban ingver, rastlinsko olje in poper. Z mešanico natrite pekočo ptico in jo za pol ure postavite v pečico. Ko je jed pripravljena, jo namažite z medom in sojino omako. Pekinško raco je običajno postreči s palačinkami.

Recepti za kuhanje race v pečici: raca z mandarinami

Raco brez drobovja natrite s soljo in poprom ter jo postavite v hladilnik. Zmešajte tri žlice sojine omake in žlico medu ter pretlačite z vilicami. Olupite 6 mandarin in iztisnite sok ter ga zmešajte z medom in omako. Z nastalo mešanico namažite trup.

Vzemite še nekaj mandarin in kivija, olupite in narežite. Z njimi nadevamo raco in jih previdno zašijemo. Nato ga položimo na pekač, prilijemo nekaj žlic vode. Okoli ptice položite lupino mandarine. Jed pečemo približno dve uri.

Kuhanje cele race je mukotrpen proces; pazite, da se ne zažge.

Confit - raca v francoščini

Confit je izvrstna jed, ki je navdušila številne gurmane. Najprej morate iz race odstraniti vso maščobo in jo razdeliti na koščke. Nato sesekljajte nekaj vejic timijana in rožmarina. S tem zeliščem natrite raco, dodajte sol in poper. Čez noč ga postavite v hladilnik.

Narezane kose poberemo z maščobo in jih položimo v ponev brez olja. Te kose je treba zelo dolgo pražiti na najnižjem ognju. Odcedimo nastalo maščobo. Mora biti približno 500 ml. Če ne deluje, lahko račjo maščobo rahlo razredčite z rastlinskim oljem.

Raco vzamemo iz hladilnika, preostalo marinado popivnamo s prtički in položimo na pekač.

Dve čebuli narežemo na kolobarje, 4 stroke česna sesekljamo in dodamo k raci. Na vrh potresemo nekaj timijana in rožmarina. Prelijemo z račjo maščobo in postavimo v pečico na nizki temperaturi za tri ure.

Konfitirano raco postrežemo s krompirjem, ocvrtim na preostali maščobi. Kuhanje race na ta način je precej delovno intenzivno, vendar so rezultati običajno čudoviti.

Dušena raca

Ptice lahko ne samo pečemo v pečici, ampak tudi dušimo v ponvi. Ko dušenje poteka v lastnem soku, je meso bolje nasičeno z aromami in postane zelo mehko.

Recept za kuhanje race je naslednji. Filete je treba odstraniti iz kosti in narezati na majhne koščke. V globoki ponvi segrejte olje in vanj položite meso. Raco med nenehnim mešanjem pražimo na močnem ognju 3 minute. Nato zmanjšamo ogenj in pražimo še 5 minut.

Nasekljajte 2 čebuli in 2 stroka česna ter dodajte ptici. Pražimo še 15 minut in nato v ponev prilijemo vodo. Pokrivati mora raco. V jed dodamo 2 lovorova lista, nekaj zrn popra, ščepec paprike in muškatnega oreščka ter solimo.

Ko voda zavre, zmanjšajte ogenj in ponev pokrijte s pokrovko. Jed dušimo v lastnem soku 1,5 ure. Po odstranitvi z ognja pustite, da vre pod pokrovom.

Dušeno raco postrežemo s poljubno prilogo.

Poleg možnosti priprave race, predstavljenih v članku, je pečena s krompirjem v rokavu, kuhana s pomarančno omako, suhimi slivami in kislim zeljem.

Običajno se raca kuha za praznično mizo, zlasti za novo leto in božič. Večina ljudi raje kuha polnjeno raco, pri čemer izbere nadev po svojem okusu. Vendar pa raco ne morete le peči, ampak tudi cvreti, dušiti, kuhati in kuhati na pari. Obstaja veliko odličnih receptov za jedi iz račjih prsi ali krač ...
Najprej pa vam bomo povedali, kako izbrati dobro raco:
Bolje je kupiti mesno raco. Imela bo nežno, okusno in mehko meso. Kupite lahko tudi mesno-jajčno raco. Za kuhanje je bolje, da race nesnice ne uporabljate.
Najboljše race za kuhanje so dvomesečne race. V tem času njihova teža doseže dva kilograma ali več, meso pa postane nežno, mehko in zelo okusno. Hkrati ni značilnega neprijetnega vonja po racah.
Raca mora biti dobro hranjena in imeti gladko, sijočo, a ne lepljivo kožo. Narezano meso mora biti temno rdeče barve.
10 skrivnosti kuhanja race
Kuhanje race je nekoliko težje kot na primer piščanca, zato smo zbrali nekaj koristnih nasvetov, kako raco pravilno speči, da bo mehka in okusna.
1. Izberite raco, ki tehta od 2 do 2,5 kg - to zagotavlja, da je ptica mlada.
2. Med rezanjem pazite, da raci izrežete zadnjico, da ne bo neprijetnega vonja.
3. Da bi bila pečena raca bolj sočna in aromatična, je za nadev bolje uporabiti jabolka, pomaranče, gobe z rižem in suhe slive.
4. Čas kuhanja race lahko izračunate približno takole: 40-45 minut na 1 kg teže + 25 minut za porjavitev, temperatura - 180 stopinj. Pri nižjih temperaturah se čas kuhanja podaljša. To pomeni, da bo pečenje race, ki tehta 2 kg, trajalo približno 1 uro 45 minut.
5. Če imate zamrznjeno raco, jo morate vnaprej odmrzniti na spodnji polici hladilnika.
6. Raco lahko pečete in cvrete na rešetki, na pekaču, v račjem loncu, v ponvi, v foliji ali v pekaču. Če se odločite, da boste raco pekli cele, je najbolje, da uporabite rokav ali folijo, ki jo 20 minut pred kuhanjem prerežete, da raca porjavi.
7. Če pečete raco brez folije in rokavov, jo ves čas peke namažite s stopljeno maščobo.
8. Da račje prsi ne postanejo suhe, jih na hitro popečemo v ponvi na srednjem do močnem ognju.
9. Obstaja še ena skrivnost za začetnike gospodinje: raco lahko malo kuhamo (približno 20 minut), ohladimo in nato kuhamo po receptu, potem zagotovo ne bo surova v notranjosti.
10. Če ste kupili že opečeno raco, potem je ni treba opeči. V nasprotnem primeru je priporočljivo, da ptico ožgete, še posebej, če obstajajo "štori".
Najboljši recepti za raco

Raca polnjena s sadjem
Sestavine:
mlada raca - 2-2,5 kg,
Jabolka - 300 g,
hruške - 300 g,
Slive - 300 g,
Granulirani sladkor - 3 žlice. žlice,
Maslo - 3 žlice. žlice,
kardamom - več zrn,
Nageljnove žbice - 2-3 brsti,
Suhi brin (jagode) - 1 pest,
Suha bazilika - 1 žlica. žlica,
sol,
Mešanica popra.
Priprava:
Po potrebi raco opečemo (zažgemo na odprtem ognju, npr. na plinskem gorilniku), nato pa jo znotraj in zunaj natremo s soljo in mešanico paprik.
Jabolkom, hruškam in slivam odstranite pečke. Sadje narežemo na srednje velike kocke. Sadju dodajte kristalni sladkor, zdrobljen kardamom, brin, nageljnove žbice, baziliko in premešajte - to bo nadev.
Notranjost race napolnimo s pripravljenim nadevom, luknjo zašijemo s sukancem ali pritrdimo z zobotrebci. Raco položimo na pekač. Maslo raztopimo in z njim prelijemo raco. Ptico postavite v pečico, segreto na 180 stopinj, za 1,5-2 ure. Ne pozabite race nenehno namazati s topljeno maščobo.

Raca, polnjena s kislim zeljem v pekaču
Sestavine:
mlada raca - 2-2,5 kg,
Kislo zelje - 600 g,
Čebula - 2-3 kos.,
Račja drobovina - 500 g,
Zdrobljeni krekerji iz belega kruha - 1 skodelica,
sol,
Poper.
Priprava:
Raco sperite, osušite in po potrebi s pinceto odstranite morebitno preostalo perje. Nato z race odrežite nekaj maščobe.
Čebulo narežemo na srednje velike kocke in jo dušimo na stopljeni račji maščobi do mehkega. Dodamo kislo zelje in ga s čebulo dušimo približno 20 minut. Solimo, popramo in posebej dušimo na koščke narezano račjo drobovino.
Pripravljene drobovine, ocvirke in zelje zmešamo s čebulo, premešamo in dobljeni nadev nadevamo v raco. Izrez pritrdite z zobotrebci ali zašijte z nitjo. Polnjeno raco položite v pekač in pecite v pečici pri 160-180 stopinjah 2,5-3 ure.

Račje prsi s pomarančno omako

Sestavine:
račje prsi - 2 kos.,
Pomaranče - 2-3 kos.,
Med - 2 žlici. žlice,
Cimet - 2 ščepca,
Balzamični kis - 1 čajna žlička,
Maslo - 20 g,
sol,
Mešanica popra.
Priprava:
Prsi oplaknemo, osušimo in položimo na mizo s kožo navzgor. Na prsih naredite diagonalne reze, najprej v eno smer, nato v drugo. Prsi solimo in popramo.
Prsi položimo v dobro segreto ponev s kožo navzdol in kuhamo na zmernem ognju 8-10 minut, nato prsi obrnemo in kuhamo še 3-5 minut. Končane prsi položite na list folije in zavijte. Potem jim morate dati malo počitka.
V tem času iz pomaranč iztisnemo sok, iz ponve odlijemo maščobo in ponovno postavimo na močan ogenj. V ponev vlijemo pomarančni sok, med, balzamični kis, cimet, malo solimo in popramo. Vse skupaj segrevajte na močnem ognju, dokler se prostornina ne zmanjša za polovico. Dodamo maslo, premešamo in omako odstavimo z ognja.
Račje prsi diagonalno narežemo na 3-5 cm debele rezine, položimo na krožnik in prelijemo z omako.

Račja enolončnica

Sestavine:
mlada raca - 2 kg,
Korenje - 2 kos.,
Koren peteršilja - 1 kos,
Čebula - 2 kos.,
Krompir - 600 g,
Paradižnik v lastnem soku brez kože (sesekljan) - 400 g,
Pšenična moka - 1 žlica. žlica,
Koper in peteršilj - 1 šopek,
lovorjev list - 2 kos.,
sol,
Poper.
Priprava:
Po potrebi raco opečemo, nato oplaknemo, narežemo na majhne koščke ter začinimo s soljo in poprom. Kose race potopimo v moko, popečemo v suhi ponvi približno 5 minut na obeh straneh. Dodajte majhno količino paradižnikovega soka in kuhajte 25-30 minut.
Olupite krompir, korenje, koren peteršilja, čebulo. Vse razen krompirja drobno narežemo. Krompir je treba narezati na rezine in soliti.
V isti ponvi, kjer se je pekla raca, rahlo prepražimo sesekljano korenje, peteršiljevo korenino in čebulo. Raci dodamo popraženo zelenjavo, krompir, lovorjev list in paradižnik ter pokrito dušimo do konca. Postrezite s sesekljanimi zelišči.

Račja omaka za testenine
Sestavine:
račje prsi - 2 kos.,
Čebula - 2 kos.,
Česen - 4 stroki,
stebla zelene - 4 kos.,
Paradižnik brez kože v lastnem soku (sesekljan) - 400 g,
Zeleni po okusu - 1 šopek,
olje za cvrtje,
sol,
Poper,
Pripravljene testenine.
Priprava:
Mlade račje prsi brez maščobe narežemo na srednje velike kocke. V segreti ponvi z oljem na srednjem ognju pražimo 10 minut, občasno premešamo. Nato morate račje prsi dati v ponev, dodati sol, poper in premešati, pokriti s pokrovom in pustiti 20-30 minut.
Čebulo je treba olupiti in nasekljati, česen olupiti in nasekljati. Sesekljajte zeleno in zelišča. V ponev, kjer se je pekla raca, damo sesekljano čebulo, česen in stebla zelene. V ponvi jih pokuhamo do mehkega. Nato v ponev damo paradižnik, račje prsi, dodamo zelišča, premešamo, zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte še 5 minut. V tej fazi lahko omako posolite in popoprate.
V pripravljeno omako dodamo vroče testenine in premešamo.

Račje meso je mastno, gosto in zelo hranljivo.

Mnoge družine imajo tradicijo kuhanja race za praznično mizo, saj je za vsakodnevno mizo ta ptica precej kalorična.

Najbolje je, da raco spečete v pečici ali dušite, potem bo zelo dišeča in okusna.

Večina gospodinj raje peče polnjeno raco, možnosti nadeva za raco so lahko zelo različne, najbolj priljubljena so jabolka.

Danes vam bomo povedali, kako hitro in enostavno kuhati raco, ponudili recepte za začetnike in skrivnosti izbire in peke race v pečici.

Kako hitro kuhati raco

Kako izbrati raco za okusno jed

Začnimo s tem, kako izbrati pravo raco za kuhanje mesa.

Izbrati morate mesno raco (pasma brojlerjev) z nežnim, okusnim in mehkim mesom pri starosti 2 mesecev.

V tem času njegova teža doseže 2-2,5 kg, meso pa nima značilnega račjega vonja, ki ni prijeten vsem.

Poleg tega mlajša kot je raca, hitreje se bo skuhala od znotraj.

Raca naj bo dobro hranjena in mora imeti gladko, sijočo, nelepljivo in nerazpokano kožo z ozkimi porami. Široke pore kažejo na staro ptico.

Na rezu je meso temno rdeče, čiste barve, brez kapljanja tekočine, prijetnega vonja. Maščoba je svetle barve in ne preveč.

Kako hitro speči račje meso

Tukaj je hiter način pečenja race.

1. Vsaka raca je zelo mastna, zato morate z zobotrebcem prebosti vse mastne predele (prsi, noge itd.), da se znebite čim več maščobe.

2. Nato raco položite v poseben model z rešetko za peko. To je potrebno, da lahko zrak kroži okoli trupa pečene ptice.

Če nimate takšne oblike, lahko žar zamenjate z zmečkanimi listi folije, ki jih položite na dno ponve za račke.

3. Race znotraj in zunaj natremo s soljo in črnim poprom, soli pa naj bo kar precej, potem bo raca hrustljava.

Koliko časa traja peka race v pečici? Odvisno je od teže. Vsak kilogram traja približno 50 minut – 1 uro.

4. Kuhanje račjega mesa v pečici po tem receptu mora biti pri temperaturi 220-230 stopinj Celzija. Med peko raco 3-4 krat vzamemo iz pečice in jo pokapljamo s sokom, ki se je izločil.

Pripravljenost lahko določite s prebadanjem mesa. Če je v vbodu sok s krvjo, ga držite, dokler ne postane svetel in prozoren.

5. Pustite raco stati 20 minut, preden jo izrežete.

Ko je raca pripravljena, vam ni treba izlivati maščobe, ampak jo prelijte v posodo in shranite v hladilniku, kot ghee, 2-3 mesece. Odlična je za peko krompirja.

Hitri recept za raco

Recept za hitro kuhanje race v pečici

1. Raco dobro sperite in osušite. Zunaj in znotraj začinite s soljo in poprom.

2. Nadev položite v trup in luknjo zaprite z zobotrebci, vendar je bolje, da jo zašijete z nitjo.

3. Raco namažite z rastlinskim oljem, da se koža ne razkuha, in jo položite na hrbtno stran pekača, obloženega s folijo. Raco lahko spečete tudi v globokem pekaču ali v račji pekaču. Zraven race položimo cela ali razpolovljena jabolka.

4. Pekač pokrijemo s folijo, da ni lukenj in postavimo v pečico na 180 stopinj za 2-3 ure. Raco vsake pol ure namažemo z maščobo, ki se je izločila.

5. 15-20 minut pred kuhanjem odstranite folijo, odcedite odvečno maščobo in zapecite v pečici, ne da bi jo pokrili s folijo ali pokrovom.

Skrivnosti kuhanja okusne race v pečici

Kuhanje račjega mesa je veliko težje kot piščančjega, zato upoštevajte te nasvete o tem, kako pravilno kuhati raco, da dobite mehko in okusno jed.

1. Morate izbrati raco, ki tehta največ 2,5 kg, potem je ptica zagotovo mlada.

2. Zamrznjeno raco je treba popolnoma odmrzniti na spodnji polici hladilnika.

3. Račji zadnjici obvezno izrežite, sicer se bo pojavil neprijeten vonj.

4. Za zmanjšanje kalorij prebodite maščobne predele z zobotrebcem.

5. Za sočnost, okus in raznolikost raco nadevajte z jabolki, pomarančami, suhimi slivami, gobami in rižem.

6. Čas kuhanja race se izračuna približno tako: 45-60 minut na kg teže in še 20-25 minut za porjavitev kože.

7. Temperatura kuhanja je v povprečju 180 stopinj, razen če recept ne določa drugače. Če je nižja, se bo meso peklo dlje.

8. Celo raco najhitreje spečemo v foliji ali v vrečki za pečenje, tako da jo 20 minut pred peko razrežemo, da se vrh zapeče.

9. Pri peki odprte race ne pozabite vsakih 30 minut polivati s topljeno maščobo.

10. Da se račje prsi ne izsušijo, jih pred peko na hitro popečemo v ponvi na srednje močnem ognju.

11. Če boste raco kuhali prvič, jo kuhajte 20 minut, ohladite na sobno temperaturo in nato kuhajte po izbranem receptu. To zagotavlja, da meso v notranjosti ne ostane surovo.

12. Če ste kupili že opečeno raco, vam je ni treba opeči drugič. V nasprotnem primeru ptičje truplo obvezno opecite in s pinceto izvlecite debele štore.

Imejte okusno raco in dober tek!

Okusni in preprosti recepti za kuhanje race (ocvrte, dušene ali pečene) so na voljo v vseh kulinaričnih tradicijah sveta. Vsaka država ima svoje značilnosti in pravila za pripravo cele race, a Kitajci so pri tem še posebej uspešni: slavna pekinška raca, namazana z medom in postrežena s sočno čebulo, zeleno omako in kolački iz mandarin, velja za najboljši način kuhanja. raca za božič in novo leto.

Osnove pravilne priprave račjih jedi v pečici

Raco lahko pečemo kot cel trup, kuhamo v kosih ali polnimo, vendar je najbolj okusna polnjena raca, katere različne različice vam omogočajo, da vsakič dobite novo jed. Najbolj priljubljeni nadevi za pripravo polnjene race so sladko-kisla jabolka, kislo zelje, vložene brusnice, kuhan krompir, riž ali ajda z gobami in zelenjavo, testenine, stročnice, sadje, suho sadje in oreščki.

Preden kuhate raco doma, jo morate dobro oprati, posušiti, marinirati ali natreti s soljo, začimbami, česnom zunaj in znotraj, nato pa jo do dveh tretjin napolnite z nadevom. Nato morate robove zašiti z nitjo, raco premažite z rastlinskim oljem in jo postavite v pečico v ponvi za račke ali na pekač z visokimi stranicami.

Najpomembnejša stvar pri kuhanju pečene race je mehkoba, sočnost in bogat okus. Če želite to narediti, morate izračunati natančen čas kuhanja race v pečici, pri čemer vzamete 45 minut za vsak kilogram račjega mesa od trenutka, ko se pečica popolnoma segreje, ne pozabite vključiti 25 minut za porjavitev trupa.

Pečenje račjih kosov v pečici traja do 90 minut – vse je odvisno od velikosti kosov in začetne mehkobe mesa. Končano ptico postrežemo z različnimi prilogami, začinjenimi omakami, zelišči, kislimi predjedmi in suhim rdečim vinom.

Raca in divjačina: kuharski recepti in njihove razlike

Kuhanje pekinške race se od tradicionalnih receptov razlikuje po tem, da trup prelijemo z vrelo vodo, nato natremo s česnom in začimbami, položimo na kozarec in za 12 ur postavimo v hladilnik v globokem krožniku, saj bo ptica izpustila sok. Kuhanje pekinške race običajno ni zelo težko, saj jo pečemo v foliji eno uro, nato jo premažemo z mešanico ingverja, sezamovega olja, sojine omake in popra ter ponovno postavimo v pečico za pol ure. Temperatura za peko race v pečici naj bo v prvi fazi nastavljena na 200 °C, v drugi stopnji pa na 250 °C. Ko je raca pečena, jo premažemo z medeno omako in postrežemo.

Kuhanje dušene race, narezane na koščke, vključuje predhodno cvrtje mesa s čebulo in zelenjavo. Med postopkom cvrtja se iz ptice sprosti sok, v katerem se raca duši eno uro z občasnim dodajanjem vode ali vina. Po želji lahko jed dopolnite z zelenjavo, gobami in suhim sadjem.

Kuhanje race v ponvi se začne z mariniranjem - trup natremo s soljo, poprom in premažemo z majonezo, po pol ure pa ptico, narezano na porcije, ocvremo na obeh straneh v vroči ponvi in nato prelijemo z vodo in dušimo do kuhanja z začimbami in zelenjavo. Na enak način ocvremo celo raco.

Kuhanje race v rokavu ali foliji poteka po običajnem scenariju z eno razliko - raco položimo v rokav ali zavijemo v folijo in nato pošljemo v pečico. Meso lahko obdamo s krompirjem in drugo zelenjavo, trup pa namažemo z mešanico medu, masla in česna. Raco običajno pečemo v foliji eno uro, v rokavu pa 90–100 minut pri temperaturi pečenja 180 °C.

Metode kuhanja divje race se nekoliko razlikujejo od tradicionalnih receptov za kuhanje perutnine. Dejstvo je, da je divjačinsko meso trdo, zato je za peko ali dušenje potrebno več časa. Divjo raco je najbolje kuhati v kosih, da se dobro zapeče, vendar ima divjačina eno posebnost - njeno meso ni videti pečeno, čeprav je v resnici lahko raca pečena. Pekoč okus divjačine lahko poudarimo s koreninami in zelišči, specifičen vonj po ribah, značilen za divjo raco, pa odpravimo z mariniranjem v začimbah.

Še nekaj skrivnosti kuhanja race

Preden raco spečemo, ji ne pozabimo odrezati zadnjice, da se jed znebi neprijetnega vonja.
Da bi dobili sočno meso, je bolje uporabiti sočno sadje in jagode kot nadev - jabolka, pomaranče, suhe slive, brusnice in brusnice.
Če kuhate raco v foliji ali rokavu, jih odstranite 20 minut pred kuhanjem, da ptica porjavi.
Raco občasno vzamemo iz pečice in jo premažemo z maščobo, ki se stopi med peko.
Kuhanje race v počasnem kuhalniku velja za enostavnejše in hitrejše; poleg tega ta način pečenja, dušenja ali cvrtja omogoča, da čim bolj ohranite vse koristne lastnosti mesa, hkrati pa ostane neverjetno mehko, nežno in sočno.
Da se račje prsi ne bi presušile, jih je treba zelo hitro ocvreti na obeh straneh na največjem ognju.
Izkušene gospodinje raco kuhajo 20 minut, nato pa jo skuhajo po receptu - zahvaljujoč temu triku raca nikoli ne bo surova.
Kuhanje race v račjem loncu in kotlu iz keramike, kaljenega stekla in litega železa naredi ptico mehko, okusno in aromatično.

Pravilno kuhano račje meso je običajno rožnato in brez krvi, nežnega okusa in prijetne arome. Ljudje na dieti se bojijo vključiti raco v svojo prehrano - in popolnoma zaman. Privrženci zdrave prehrane lahko uživajo tudi v tej jedi, če kupijo manj mastno perutnino, trup nadevajo z dietnimi nadevi in pred zaužitjem odstranijo kožo. Raca je odlična jed ne samo za praznike, ampak tudi za vsak dan in se odlično poda k vsem izdelkom, tako da s prilogami ne boste imeli težav.

Kako speči raco z jabolki v pečici

Izdelki
Raca - 1 ptica, ki tehta 2-2,3 kilograma
Jabolka (trda kisla sorta) - pol kilograma (5 kosov)
Pomaranče - 2 kosi
Česen – 7 strokov
Rastlinsko olje (po možnosti olivno) - 4 žlice
Sojina omaka - 3 žlice
Med - 3 žlice
Začimbe: bazilika, nageljnove žbice, majaron, koromač, kardamom - po 1 čajna žlička
Sol, poper - po okusu

Priprava hrane
1. Olupite 3 stroke česna in pretlačite skozi stiskalnik za česen, dajte v skledo in pomešajte s soljo in začimbami; prelijemo z 2 žlicama olja in iz 1 pomaranče iztisnemo sok (pred tem odstranimo pečke).
2. Raco odmrznemo, operemo in izrežemo račjo drobovino (ne zavržemo), odrežemo zgornje falange kril in rep, s pinceto odstranimo perje, odrežemo odvečno maščobo; Raco osušite tako, da jo obrišete s papirnatimi brisačkami.
3. Ločite kožo od mesa, ne da bi ga odstranili ali prerezali.
4. Raco zunaj, pod kožo in znotraj natrite z mešanico začimb in olja, položite v plastično vrečko in pustite v hladilniku 5-8 ur, lahko tudi čez noč.
5. Pripravimo nadev za raco: račjo drobovino operemo in drobno narežemo, 4 stroke česna olupimo in drobno sesekljamo, jabolka olupimo in narežemo na 1 centimeter debele kocke.
6. Raco nadevajte z mešanico jabolk, drobovine in česna.
7. Trebuh in vrat race zašijte z nitjo (ali spnite z zobotrebci in jih nato zategnite z nitjo) in marinirajte 3-4 ure v hladilniku. Krila in noge pritisnite na trup in jih zavežite.
8. Zmešajte sojino omako in med.
9. Pomaranče narežite na rezine, ne da bi jih olupili.
10. Odstranite zobotrebce in niti, položite raco na krožnik in okrasite z zelenjavo in zelišči.

Pečenje v pečici
Pekač (pekač ali pekač) obložimo s folijo. Posebej položite pomaranče na folijo in na vrh položite raco na hrbet, na vrh položite preostale pomaranče, tesno zavijte v 2-4 plasti folije. Raco previdno zavijemo v folijo, da preprečimo iztekanje račjega soka in posledično suhost pečene race.
Pečico segrejte na 180 stopinj za 10 minut. Pekač z raco postavimo v pečico in pečemo 1,5 ure.
Folijo odgrnemo, zgornje pomaranče odložimo na stran, raco namažemo z medom, pomešanim s sojino omako, in pečemo raco pri temperaturi 200 stopinj nepokrito še 20 minut, vsakih 10 minut jo polivamo s sokom.

Kako kuhati raco. Kako narediti okusno raco.

Ptica na mizi je praznik v hiši.
ruski pregovor

Kuhanje race v pečici, tako da se izkaže, da je okusna, ne suha, zanimiva, izvirna in ne mastna, je precej težko, verjemite mi. Brez prakse, veščin in teoretičnega znanja je takšen trik z ušesi precej problematično izvesti. Seveda obstajajo kuharji po naravi - vse jim pride enostavno in takoj, občutijo izdelke in intuitivno izvajajo recepte katere koli zapletenosti, ne da bi pogledali goljufijo, vendar takšni ljudje verjetno ne bodo vprašali gospoda Googla, kako kuhati raco v pečica. Današnji pogovor je s tistimi, ki radi kuhajo, to počnejo z navdihom in veseljem, a hkrati pozorno poslušajo priporočila in nasvete izkušenih ljudi.

Torej, začnimo z dejstvom, da raca v pečici ni najlažja jed za izvedbo, vendar je vredno priznati, da je v mnogih družinah to povsem tradicionalna jed, ki je pripravljena s patosom, plesom in tamburaši ob posebej slovesnih priložnostih. . Raca z jabolki, raca v foliji, raca s kutino, raca v vinu, raca tako, raca ono, raca na nov način, na star način, na zvit način – možnosti je nešteto. Kaj izbrati, da ne bi pokvarili ptice in zadovoljili svojo družino in osebni kulinarični ego z odličnim rezultatom? Ugotovimo.

Kako izbrati dobro pečeno raco

- Raca je pripravljena!
- Pusti jo, naj leti.
Film "Isti Munchausen"

Oh, samo ne dvignite obrvi v začudenju in se miselno obrnite na avtorja članka z vprašanjem, kot je »Kaj tam izbrati? Prišel sem, kupil - to je ves peteršilj!« Prava ptica je ključ do okusne večerje. Napačna ptica je zagotovilo za pokvarjeno razpoloženje. Seveda lahko pustite, da gre vse po svoje in upate na "mogoče" na standarden in precej tradicionalen način, nihče ne trdi, vendar je vseeno bolje, da zdaj malo razmislite, ste pozorni in postavite kljukico v glavo, tako da se kasneje ne jeziš nase zaradi zapravljenega denarja in časa.

Kako torej izbrati dobro raco? Na tržnici vam najverjetneje ponudijo kakšnega starejšega posameznika, ki že dolgo ne kvaka, ampak le občasno s šibkim, zadimljenim glasom ... s hripavim glasom izreče račje maksime. Tako mlado damo lahko prepoznate po natančnem pogledu in, pardon, po drgnjenju po oprsju: »mlade ženske« imajo mehke kosti, prsni koš pa je lahko rahlo upognjen; »Babice« ne bodo dovolile takšnega bogokletja v odnosu do lastnih ledij. Bodite pozorni na manikuro: kremplji mlade race so enakomerni in vzporedni drug z drugim; Kremplji stare ptice pogosto "gledajo" v različne smeri; so trdi in trpežni. No, še en jasen znak starosti so gube: stara raca bi morala imeti nad kljunom veliko, veliko gub in manj kot je gub, mlajša je vodna ptica.

Možnosti, da vam bodo v supermarketu podarili pitekantropa iz paleolitskih časov, so seveda precej manjše, a tudi tu morate biti previdni. Ne pozabite na očitne znake mlade visokokakovostne ptice: maščoba ne sme biti gosta, temno rumene barve (čim svetlejša je, tem bolje), velikost naj bo manjša kot večja, koža mora biti nepoškodovana, brez potemnenja, notranja maščoba ne sme imeti značilnega zelenkastega odtenka, juha ni kisla. Če imate možnost izbire, dajte prednost nepakirani perutnini: kdo ve, kaj se skriva pod zaprto vakuumsko folijo, v katero je raca tesno zavita?

Torej, ko ste izbrali ptico, je čas, da začnete izbirati recept. Kaj vam je osebno všeč? Kakšne so preference vaše družine? Kaj skuhati, da družina z užitkom prede?

Kosi race pečeni v pečici

Če nekaj hodi kot raca, kvaka kot raca in je videti kot raca, je to raca.
ameriški pregovor

Raca v kosih je priročna rešitev, ko ste časovno omejeni: takšna jed vam ne bo treba čakati tako dolgo, da bo pripravljena kot podobna, ampak pečena cela, tako da če želite raco v pečici, ne želite hoditi po kuhinji in noreti od dišečih vonjav, ki se širijo po hiši, ta recept je za vas.

Sestavine:

1 račji trup (ali potrebno število "rezervnih delov" - stegna, prsi, stegna);
3 velike pomaranče;
2 žlici. l. med;
3 vejice rožmarina;
sol in poper po okusu.

Raco operemo, osušimo, narežemo na porcije. Kožo temeljito osušite z brisačami za enkratno uporabo. Natremo z mešanico soli, popra in medu, položimo v pekač z visokimi stranicami. Iz ene pomaranče iztisnemo sok in z njim prelijemo pripravljeno meso. Preostale agrume narežemo na debele rezine in jih položimo k rački.

Tja položite vejice rožmarina. Pokrijte s folijo, postavite na hladno mesto in pustite, da se marinira 3-5 ur.

Pečemo pod folijo pri 200 stopinjah 50 minut, nato odstranimo folijo in pustimo, da se meso v pečici zapeče še 10-15 minut. Postrezite s pomarančnim sokom, zmešanim z račjo maščobo.

Cela pečena raca s sadjem (recept s fotografijami po korakih)

To je osnovni recept za polnjeno raco, pečeno v pečici. Kot nadev uporabimo jabolka in slive. Jabolka so najbolj priljubljeno sadje za polnjenje perutnine in so pri roki vse leto, slive pa lahko glede na letni čas zamenjamo za drugo sadje, kot so kutine ali pomaranče.

Sestavine:

raca srednje velikosti 1 kos;
jabolka 3-4 kos .;
slive 4 kosi;
sol 1 žlica. l.;
mešanica začimb za perutnino 1 žlica. l.;
sojina omaka 25 ml;
med 25 ml.

Raco sperite od znotraj, jo preglejte, da na njej ni ostankov perja. Zavrite vodo v grelniku vode. Trup začnite polivati z vrelo vodo iz kotlička. Po temeljitem namakanju se bo račja koža rahlo skrčila in pore zaprle. To je pomembno, ker pri peki tako pripravljena koža ne bo počila, dobili pa boste čvrsto skorjico. Poleg tega lahko pred zalivanjem naredite poševne reze - lepo izgledajo na končani raci.

Raco osušite s papirnato brisačo, natrite s soljo in začimbami ter pustite, da se marinira 30 minut.

Pripravite sadje: sredico, narežite na rezine ali rezine. Raco napolnite s sadjem in ga porazdelite po notranjosti.

Luknjo zašijte ali pritrdite z nabodalom.

Račje krače in peruti zvežite s kuhinjsko nitjo. Tega ni treba storiti, vendar bo videti lepše in kuhano bolj lepo.

Pekač obložite s pergamentom in ptico postavite nazaj. Pečemo v pečici pri 180 stopinjah 40 minut (do skorjice).

Nato raco vzamemo iz pečice in jo obrnemo s prsmi navzgor, nato pa pečemo še 40-50 minut pri 170 stopinjah. Ponovno ustavite postopek in odstranite raco, da jo premažete z glazuro (sojina omaka in med) za lepo skorjico. Kuhamo še 20-30 minut.

V pekač z raco, ki jo bomo postregli kot prilogo, lahko dodamo jabolka, krompir in drugo sadje ter zelenjavo.

Da je raca pripravljena, jo prebodemo na najdebelejšem delu - ne sme biti ihorja.

Raca v rokavu, pečena v pečici

Če nimate ponve za raco s pokrovom, če ne zaupate svoji kulinarični intuiciji in se bojite, da bi se raca izsušila, če vam misel na čiščenje pečice mastnih madežev kvari razpoloženje, je ta recept za vas . Prosto zavijte ptiča v rokav in se sprostite - vse bo postalo sočno, mehko in nežno tudi brez vašega nadzora.

Sestavine:

1 trup race, ki tehta 1,2 - 1,5 kg;
5-6 velikih kislih jabolk;
5-6 krompirjev;
5 škatel kardamoma;
2 zvezdasti janež;
1/3 čajne žličke cimeta;
ščepec čilija;
2 žlici. l. med;
100 ml smetane z nizko vsebnostjo maščob;
sol po okusu.

Krompir olupimo in narežemo na velike rezine. Jabolka razrežemo na 4 dele in jim odstranimo sredico. Jabolka in krompir damo v skledo, potresemo s cimetom in poprom, dodamo zvezdasti janež in kardamom, solimo po okusu in premešamo.

Trup race operemo, preverimo, ali ima dobro drobovje, osušimo z brisačami za enkratno uporabo, natremo s soljo in medom. Račko napolnimo z nekaj jabolčnega in krompirjevega nadeva ter jo zašijemo.

Raco položimo v tulec in zraven položimo preostala jabolka in krompir. Tja previdno vlijemo kremo, jo pravilno zavežemo in položimo na pekač.

Raco pečemo pri 200 stopinjah uro in pol. Po preteku določenega časa lahko rokav po želji razrežete in raco vrnete v pečico, da se popeče.
Pri serviranju raco prestavimo na krožnik. Ne pozabite odstraniti niti in okrasiti s preostalimi jabolki in krompirjem.

Pekinška raca

Pekinška raca ima še vedno sled sovjetske priljubljenosti, rojene v času, ko je bilo to jed mogoče poskusiti le v omejenem številu restavracij. Slava te ptice je tudi posledica dejstva, da jo je skoraj nemogoče skuhati doma - malokdo se bo na primer odločil za nakup posebne enote za pihanje kože, ki kožo loči od mesa in tako zagotovi posebna hrustljavost. Če pa recept čim bolj prilagodite pogojem običajne domače kuhinje in opustite nekatere tehnološke korake, lahko dobite precej dobro ptico, katere okus bodo cenili tudi najbolj izbirčni jedci.

In ja, za izvedbo tega recepta poskusite najti pekinško raco - ima tanko kožo in manj maščobe.

Sestavine:

1 račji trup, težak približno 1,5 kg;
2 litra vode;
50 ml riževega kisa;
1/2 žličke cimet;
1/2 žličke zmleta semena komarčka;
3-4 zvezdasti janež;
1/2 žličke mleti klinčki;
1/3 žličke pekoča rdeča paprika;
3-4 cm sveže korenine ingverja;
2 žlici. l. med za marinado;
1 žlica l. med za ščetkanje končne race;
5 strokov česna;
1 čajna žlička mleti ingver;
2 žlici. l. sezamovo olje;
3 žlice. l. sojina omaka;
sol po okusu.

Raco temeljito operemo, po potrebi odstranimo drobovje in preverimo, ali je koža dovolj čista.

Pripravimo marinado - v ponev damo na tanke kose narezano korenino ingverja, dodamo med, kis, cimet, nageljnove žbice, zvezdasti janež, koromač, poper, dodamo vodo. Zavremo, pustimo vreti 3-5 minut. In takoj prelijte trup z vrelo marinado - koža se bo nekoliko zategnila in postala opazno temnejša. Po tem raco natrite s česnom in suhim ingverjem.

Tako pripravljeno raco položimo na kozarec, kozarec damo v skledo in skrijemo v hladilnik, da se marinira. Raca potrebuje dostop do zraka z vseh strani in izloči se veliko soka - zato je treba kozarec postaviti v globoko posodo. Raco mariniramo vsaj 12 ur.

Nekaj ur pred kuhanjem ptico vzemite iz hladilnika in pustite na sobni temperaturi. Nato prestavimo v pekač z visokimi stranicami in pečemo pokrito s folijo 1 uro pri 200 stopinjah. Po določenem času odstranite folijo, premažite z mešanico sojine omake in sezamovega olja, pecite do zlato rjave barve pri temperaturi 220-230 stopinj (približno 10 minut). Ponovno vzamemo iz pečice, namažemo z medom in pečemo še 5 minut, nato lahko raco postrežemo.

Sočna mehka raca v pivu

Raca v pivu je poslastica za prave gurmane. Jed se izkaže za resno bogato in, lahko bi celo rekli, brutalno: opazna krušna aroma daje ptici dodatno sitost.

Sestavine:

1 račji trup;
5-6 kislih jabolk;
1 steklenica piva (po možnosti svetlo, temno, če želite);
sol, poper po okusu;
1 čajna žlička kumina;
3 popki nageljnovih žbic;
10 grahov pimenta.

Raco operemo, po potrebi odstranimo drobovje in osušimo s papirnatimi brisačkami. Ptičji trup natrite s soljo in poprom ter ga položite v pekač za račke. Okrog položimo na četrtine narezana jabolka, pomešana z začimbami. Napolnite s pivom, pokrijte s pokrovom in postavite v pečico. Pečemo na 200 stopinjah vsaj 1 uro. Postrezite s kuhanim krompirjem ali rižem. V nastalo omako brez sramu potopite koščke kruha.

Raca z bučo in pomarančami

Ni najbolj standardna možnost za kuhanje race v pečici, zagotovo bo všeč ljubiteljem nestandardnih kombinacij in odkritij okusov.

Sestavine:

1 trup race, ki tehta do 1,5 kg;
400 g buče;
2 pomaranči;
1/2 limone;
1/3 žličke muškatni orešček;
1/2 žličke paprika;
3-5 vejic timijana;
sol, poper po okusu;
2 žlici. l. med;
3 stroki česna.

Pred kuhanjem je treba račji trup oprati in dobro posušiti z brisačami za enkratno uporabo, nato pa ptico namazati z mešanico medu, soli, popra in česna.

Pustite 5-8 ur, da se marinira.

Bučo narežemo na večje kose, zmešamo s pomarančami, narežemo na enake kose, dodamo muškatni orešček, papriko, limonin sok, timijan. Nastali nadev skrijemo v sredino trupa in raco položimo na pekač. Raco pustimo v pečici in pečemo 1 uro pri 180 stopinjah. Pet minut pred pripravljenostjo namažite z mešanico medu in česna.

10 možnosti nestandardnega nadeva za raco v pečici

- Razumem. Raca. Z jabolki. Videti je, da je dobro pečeno.
"Zdi se, da se je med potjo tudi polila z omako."
- Ja? Kako lepo od nje. Torej, prosim za mizo!
Film "Isti Munchausen"

Iščete zabavne večerje? Bodite svobodni fantaziji in bodite ustvarjalni z nadevi - raca v pečici bo vsakokrat prijetno presenetila vašo občudovano družino s svojo novostjo, svežimi okusi in vašimi nepričakovanimi kulinaričnimi rešitvami. Glavno pravilo eksperimentov je, da se ne bojite: tudi če se ne izide točno tako, kot ste načrtovali, za to ne bo izvedel nihče razen vas, in v odgovor na morebitno začudenje vašega gospodinjstva lahko vedno ponosno dvignejo užaljeno konico nosu, izjavijo, da nimajo prav nobenega razumevanja za inovativne rešitve na področju kuhanja.

Brusnice ali namočene brusnice – kisle jagode bodo osvežile mastno račje meso.

Suhe krušne drobtine in slanina - subtilne dimljene note in bogat kruhov duh bodo to raco spremenile v sanje vsakega moškega.

Krompir je zadovoljiv in poznan, kaj naj še rečem?

Ajda je možnost za ljubitelje zdrave hrane. Se želite malo razburjati? Dodajte nezdrave, a noro okusne divje gobe.

Riž z zelenjavo – zdrav, enostaven, tradicionalen in svetel. No, okusno je, seveda.

Testenine – ja, točno. V kombinaciji z mastnim račjim sokom se izkaže neverjetno bogato in razkošno.

Vse vrste stročnic zvenijo čudno, vendar je to zelo vredna rešitev. Hranljiv, cenovno dostopen in, nenavadno, okusen: fižol, grah in drugi tovariši imajo radi "mastno družbo".

Suho sadje in oreščki niso za vsakogar. Vsi ne marajo sladkastih not v mesu, vendar je ta možnost videti še posebej zanimiva in izvirna na praznični mizi.

Kutina - vau, kako odlična raca se izkaže s tem sadjem! Zdi se, da so bili na splošno izumljeni na zemlji samo drug za drugega.

Zelje s suhimi slivami - brez pretencioznosti, samo okusno doma.

Če želite ujeti raco, si vzemite čas. Bodi tiho in čakaj - postala bo radovedna in verjetno bo pomolila nos.
Harpel Lee, Ubiti posmehljivega ptiča

Izkušene gospodinje naredijo marsikaj na muho: no, recimo, vedoč, da je pri peki piščanca pomembno preveriti, ali je v njem ostal kos jeter z gnusno zeleno žolco, samodejno preverijo isto točko pri racici. To je res in pogosto nasveti na internetu zvenijo naivno in namišljeno. Vendar, tudi če se imate za "račjega" guruja, preglejte nasvete - kdo ve, morda boste našli kaj novega in uporabnega zase? No, če še nikoli niste sami spekli race v pečici, vsekakor preberite. Preberi in si zapomni.

Osnovni koraki - sperite raco, preverite, kako je ptica brez drobovja, posušite kožo - to je v mnogih pogledih ključ do uspeha. Če zanemarite prve točke, zlahka izničite vsa nadaljnja prizadevanja za pripravo okusne večerje (priznajte, ni prav zabavno, ko raco razrežete in nenadoma ugotovite, da ste jo pekli z neočiščenim želodcem ali pa ste pozabili odstraniti nekaj perje skrito pod krilom).

Perutnina ima pogosto značilen, ne preveč prijeten vonj. To ne pomeni, da ste kupili slabo raco, to je samo značilnost igre. Dolgotrajno mariniranje je povsem sposobno rešiti to težavo: če meso pravilno natrete z začimbami in soljo, boste po pečenju dobili le osupljivo aromo in okusno meso. Mimogrede, o mesu: mariniranje pomaga ublažiti tudi morebitne starostne značilnosti ptice, ki ste jo kupili, zato je predhodno shranjevanje race v marinadi popoln plus (no, in en minus: čakanje je tako žalostno!..) .

Raco z nadevom napolnite le do dveh tretjin – skoraj vsak nadev se bo med peko prepojil z račjo maščobo in sokovi ter se znatno povečal. Lahko se seveda odločite, da vaša radodarna narava ne pomeni polovičnih rešitev (no, ali dvotretjinskih rešitev), in nadev stlačite v ptico z vso svojo velikodušno dušo, vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da z z visoko stopnjo verjetnosti bo raca v zadnjem delu preprosto počila. No, če ne poči, bo najverjetneje pljunil vroč nadev, ko boste jed servirali na mizo in prijeli za divjačinske škarje.

Za varnost je priporočljivo, da "luknjo" na rački zašijete, da bo tam ostal nadev, ki ste ga tako ljubeče pripravili in polnili. Poleg tega pa boste s tem preprostim ukrepom pripomogli tudi k temu, da bo nadev postal okusnejši – med peko se bo nasičil s sproščeno maščobo, ki bo večinoma pronicala v nadev.

Bolje je, da raci odrežete "rit" (rep). Jasno je, da obstajajo ljubitelji tega dela ptice, a pri vodnih pticah pogosto govorimo o odvečni maščobi in morebitnem neprijetnem vonju. Na splošno je možnost okusne zmage bleda v primerjavi z zelo resnično grožnjo, da bi dobili pol večerje z zelo specifičnim vonjem.

Seveda je najbolje, da raco spečete v pečici v kuhalniku za race - tam bo vaša ptica topla in udobna in se bo lahko dobro dušila, če ne bo želela prostovoljno in hitro postati mehka in nežna. Druga dobra možnost je pekač z visokimi stranicami: ker je raca mastna ptica, se bo med peko sprostilo veliko, veliko maščobe. Če uporabljate običajno kovinsko pločevino z običajnimi stranicami, boste morali postrgati maščobo z dna pečice.

Kupljena raca se peče približno 1 uro, domača pa vsaj 1,5 ure. V povprečju je čas kuhanja določen s hitrostjo 45-50 minut na 1 kg mesa plus 15-20 minut za porjavitev skorje. Več ni vedno bolje: lahko se preprosto izsuši. Če ga želite hraniti dlje, ga pokrijte s folijo ali se vrnite na 6. korak – račke. Pripravljenost mesa lahko določite s kulinaričnim termometrom - temperatura v račjem stegnu naj bo 80 stopinj.

Pri pečenju je raco dobro polivati s sokom, ki se pri tem izloči – meso bo tako dobilo dodatno sočnost in lepo sijočo kožo. No, za povrh pa še okusite: tisto, s čimer ste marinirali meso, bo zagotovo v soku, kar pomeni, da se bo vrnilo v raco. Cikel na splošno.

Ko je ptica pripravljena, jo pokrijte s folijo in pustite stati 10-20 minut - mesni sokovi bodo enakomerno porazdeljeni v notranjosti, raca se bo "skuhala" in postala čim bolj sočna in mehka.

No, in najpomembnejša stvar (verjemite mi, to je ravno glavna stvar - končni dotik) - omake. Ptiča postrezite s češnjevo, brusnično, pomarančno, granatno omako, postrezite z aiolijem in kečapom, pripravite tatar in majonezo – dobro je, kar vam je všeč. Mimogrede, tradicionalna omaka za raco v kitajski kuhinji je "hoisin": sojina omaka, pasta iz orehov, med, sezamovo olje, čili, česen. Morda lahko fantazirate o tej temi?

P.S.

"Super je," je dejal Švicar. -Usini shir je okusen s hrano!
A. Dumas, "Trije mušketirji"

In za konec še spremno besedo, tako rekoč. Pri peki prave domače race bo spustila zelo, zelo veliko maščobe. Ne zanemarite tega zaklada! Prvič, iz njega lahko pripravimo confit de canard, bogato in zelo okusno enolončnico, ki je v javnosti znana preprosto kot confit. Drugič, je odličen dodatek paštetam in klobasam. Tretjič, to je preprosto maščoba, na kateri lahko ocvrete krompir ali pečete zelenjavo. Čudovito se poda k ajdi, prosu, rižu in testeninam. Na njem lahko dušite zelje, odličen je za dodatek grahovemu pireju, čudovito »igra« v družbi pečene buče. Na splošno vsi že dolgo vedo: gosja maščoba ali račja maščoba je preprosto zelo dragocen izdelek, ki ga ni mogoče preprosto vzeti in zavreči. In veš. In ne zavrzi ga.

Naj bo raca na vaši mizi pogosto in okusna, dober tek!