Goveja juha z rezanci s krompirjem. Juha z mesnimi rezanci Recept za juho z govejimi rezanci

Okus te preproste, aromatične juhe se spominjam iz zgodnjega otroštva. Moja babica (po očetovi strani) je Tatarka in jo je hitro skuhala iz govedine z rezanci, čakajoč na naš nepričakovani prihod na obisk.

Spomnim se, kako je mama tiho godrnjala: »Kakšna juha! Tudi brez krompirja ...« Vsebina krožnika je bila res preprosta: veliki kosi marmorirane govedine so slastno plavali v močni prozorni juhi, na hladnih in na tanke rezance narezanih domačih rezancih. Nekaj ​​drobno narezanega zelenja z vrta je jed naredilo še bolj mamljivo. 🍲

Seveda nas to nikakor ni spominjalo na običajne juhe, ki smo jih jedli doma. Mama, ki je utrujena tekla domov iz službe, je naenkrat skuhala cel lonec testenin, krompirja in zelenjavne juhe, da bi nahranila svoje tri moške in imela čas opraviti še kup drugih gospodinjskih del.

Mnogo let kasneje, ko je moja babica umrla in je okusna aroma te preproste jedi ostala le v mojih spominih, sem imela priložnost ponovno poskusiti to čudovito preprosto juho z govedino in domačimi rezanci! 👍

Slastni spomini

Jaz, takrat že oče treh otrok, sem bil z ženo na obisku pri daljnem sorodniku v Ufi. Teta Vosfiya, čeprav živi v udobnem stanovanju v večnadstropni stavbi v središču republiške prestolnice, kuha tako, kot jo je v otroštvu naučila njena babica.

Na splošno je v večnacionalni Baškiriji domača kulinarična umetnost prevzela tradicijo številnih narodov, ki jo naseljujejo. Na eni mizi lahko običajno vidite pite z zeljem, echpochmaki, borsch, belyashi, rassolnik, shurpa, žele meso in še veliko več. 🍱

Mojstrovine različnih narodnih kuhinj, vsi najbolj okusni in časovno preizkušeni recepti so bili skrbno zbrani in preneseni od matere do hčere.

Ko je teta pred naju postavila krožnike s soparno bistro juho in mi je od znanega vonja zašvigal nos, se mi je v spominu nenadoma pojavila podoba babice. Njen bel šal in svetla orientalska obleka, njene nagubane roke in črne oči. 👩

Nenadoma sem se spomnil jagodne pastile, tako tanke, sladke in kisle, ki jo je pripravila z lastnimi rokami in pozimi slovesno postregla za čaj. In kako sva z bratom na tiho pograbila in grizla prav ta marshmallow, na njeno največjo ogorčenost.

Potem sem od tete izvedela ime in preprost recept za to okusno jed. Tatarski rezanci. Jasna je postala tudi sestava te tradicionalne juhe. Navsezadnje sestavine niso odvisne od narodnosti kuharja, temveč od virov hrane, ki jih je narava okoli njih ponudila njegovim prednikom. 🌳

Kakor ne bi presenetilo ribiško uho ali kmečka ržena enolončnica, tako je bogata mesna juha s somuni, pečenimi v pepelu, povsem razumljiva med polnomadskimi ljudstvi.

Naši trenutni viri hrane so omejeni tudi na mini markete, verižne supermarkete in lokale s hitro hrano. Za hrano nam ni treba pasti živine, hraniti kokoši, rib, gojiti pšenice in zelenjave.

Vse to lahko svobodno pridobimo v času, ko nam je na voljo hrana, zelenjavni vrtovi pa nam služijo bolj kot oddih od vrtinca vsakdanjega življenja. Obstaja pa tudi cena, ki smo jo neopazno plačali za to obilje.

Nekoč običajne domače rezance, ki so jih običajno ročno gneteli z moko, sušene pod žgočim stepskim soncem v meglici ognja iz vej in zelišč, so zdaj zamenjali instant rezanci iz trgovine. In svežega, organskega mesa je postalo precej malo. Zelenjava diši po nitratih, ribe pa ne dišijo po ribah.

Kaj naj rečemo o času, ki ga je tako malo!
Seveda se spreminjajo tudi recepti naših babic. Nacionalne jedi so zdaj rezerva dragih restavracij.

Žal, ampak jaz, vedno zaposlen oče treh malčkov, ki ne jedo svinjine, nekateri čebule, drugi pa nič, očitno ne znam skuhati rezancev po klasičnem receptu.

In moja žena ni nič manj utrujena v službi kot jaz. Tudi ona, revica, je na dieti! Brez heca! Pečene ribe in dušeni puranji kotleti ji že postajajo slabi, kaj šele, da bi jo mučili s prošnjami po kislih kumaricah. 👩‍🍳 Čeprav kuha večkrat in bolj okusno kot jaz.️

Zato recept, ki vam ga ponujam, še vedno ni klasični tatarski rezanci.

To je preprosta, hitra in okusna goveja juha z rezanci, prilagojena našim trenutnim kulinaričnim zmožnostim, a čim bližje izvirniku in preizkušena s strani vaših res zahtevnih otrok. 🙋

Kalorična vsebnost te jedi je približno 450 kcal na 100 gramov. To je približno 40-45 minut teka. Nisem pa dobra v teh kalorijah, če imate več izkušenj z računanjem mi povejte bolj natančno, bom hvaležna!

Izbor mesa

Čas kuhanja je neposredno odvisen od mesa. Tradicionalni tatarski rezanci so narejeni iz govedine ali piščanca.

V tehnologiji kuhanja ni bistvene razlike. Piščančje meso se kuha hitreje, čas kuhanja se bo skrajšal na 30 minut (za govedino - 50 minut). Vendar je to popolnoma drugačen okus.

Odkrito povedano, piščanec je zdaj precej pogost zaradi svoje poceni in kratkega časa kuhanja. 🍗 A to je tudi njen minus: je je že sita. Moj tast je na primer sploh ne prenese, na službenih poteh je preveč jedel.

Torej, če vzamemo perutninsko meso, potem je bolje jesti purana, njegov okus ni tako dolgočasen, meso pa je gostejše in manj kuhano. V tem primeru posezite po prsih, saj nimajo veliko kit, ki stiskajo zobe in dražijo ljubitelje purana.

Kar zadeva svinjino in jagnjetino, ni za vsakogar! Naj povem, da je svinjska juha motna, jagnjetina pa ima specifičen okus.

Nisem kuhal z žabjimi kraki in ščukimi glavami. Vendar, če želite, poskusite. Kot sem že rekel, to ne vpliva na tehnologijo kuhanja

In zdaj bomo kuhali z govedino! 🥩 Katero sorto naj izberem za juho? Na splošno obstajajo tri vrste govejega mesa:

Najvišje - zadnjica, zadnjica, ledja in prsi, ledja in hrbet;
2. razred – vrat, bok, pleče in lopatica;
3. razred – rez, sprednjo in zadnjo steblo.

• Vrat in rez sta okusna, vendar imata veliko kit. Primerno za kuhanje, dušenje (juhe, juhe, mleto meso, kotleti, golaž).
• Hrbtni del: debel rob z rebri - mehak, fino vlaknat; tanek rob z rebri - odličen okus; entrekot je mehak medrebrni del vzdolž vretenc. Na splošno dobro za vse. Zarebrnice so odlične za juhe, meso za zarebrnice, tanek rob za zrezke. Debel rob - za pečenje in cvrtje. Entrecote je preprosto dober, to je slavno marmorirano meso.
• Debel file, pečenka - nežno meso s tankimi plastmi maščobe. Gredo za cvrtje in dušenje (kotleti, mesne kroglice, zrezki, zvitki, mleto meso).
• Reznica, pečenica, je najnežnejši in najbolj dragocen del, brez prog in nemasten. Pečejo v kosih, cvrejo na žaru, pripravljajo šiš kebab, rostbif, biftek, azu.
• Kost je mehko in okusno meso, najbolj dragocen je notranji del. Primeren za vse.
• Zadek je pusto meso s finimi vlakni in dobrega okusa. Dušimo, kuhamo, pečemo (pečena govedina, kotleti, juhe, juhe).
• Peritoneum, bok - grobo meso, pogosto s kostmi, maščobo, filmi in hrustancem. Uporablja se za mleto meso in za kuhanje (mesne kroglice, zvitki, mesne kroglice, zrazy, juhe, boršč, juha).
• Rob je okusno meso s plastmi maščobe. Kuhajte, dušite, pripravite mleto meso (golaž, kotlete, azu, juhe).
• Pleče je grobo, pusto meso z debelimi žilami. Kuhajte, dušite, pripravite mleto meso (golaž, zrezek, azu, zvitek).
• Prsi so okusno meso, v plasteh, s plastmi maščobe. Kuhano, dušeno, pečeno, sesekljano za nadeve (pečenke, juhe, boršč).
• Stegno, členek - veliko kit, vezivnega tkiva, kostnega mozga in želatine. Precej okusno in lepljivo po kuhanju. Primerno za počasno kuhanje juh in želejev. Celuloza se lahko uporablja za mleto meso.

Nekako so mi vsi ti golaži šli v usta... Torej, potrebujemo velik kos mehkega mesa, po možnosti brez velikih maščobnih oblog, velikih kit, majhnih in ploščatih kosti.

Ker moja družina ne mara močnih mastnih juh, ne jem kostnega mozga (cevastih) kosti. Najraje imam debelejši konec hrbta, predjed, file, pečenko, zadek, zadek.

Najverjetneje nikoli ne boste zanesljivo izvedeli spola in starosti živali, njenega zdravstvenega stanja v življenju, prehrane ter pravilnosti klanja in razkosa. Ko pa pridete do prodajalca, morate poznati nekaj obveznih pravil pri izbiri mesa. 🐄

V verigi supermarketov je večja verjetnost, da boste naleteli na meso nizke kakovosti. Tu je pakiran ali leži pod steklom, močno osvetljen s svetilkami, umetno pomlajen s kalijevim permanganatom ali zvitimi mešanicami. Včasih sploh ni govedina! 🙆‍♀️

Na tržnici imate možnost kos, ki vam je všeč, natančno pregledati, obrniti, otipati in celo povohati. 👃
Njegova barva mora biti enotna, brez temnih ali belkastih lis. Tanka suha skorja na površini (vendar ne na rezu) je sprejemljiva; to je naravno sušenje.

Rez mora biti rahlo vlažen, vendar ne lepljiv. Lepljiva sluz je jasen znak kvarjenja. Toda prekomerna vlaga je zaskrbljujoča, morda je bilo meso nepravilno shranjeno. Sok, če obstaja, mora biti bister in ne moten.

Meso mora biti elastično ni ohlapno, tj. Pri pritiskanju s prstom na mesu ne sme ostati nobena jamica. Ledeni kristali na zamrznjenem mesu morajo biti prozorni, če so rožnati, pomeni, da je bilo meso večkrat odtajano. ❄

Z vsakim odmrzovanjem in zamrzovanjem meso izgubi sočnost in privlačnost. Za "osvežitev" mesa nekateri prodajalci uporabljajo raztopino kalijevega permanganata, to lahko enostavno preverite tako, da nanj pritrdite bel papir, na katerem bo kalijev permanganat pustil rožnate sledi.

Povonjajte meso; dišati mora po mesu, ne po kisu in kemikalijah. Zaupajte svojim instinktom, ne bodo vas razočarali. 🦁

Torej, meso je končno izbrano in je tik pred kuhanjem za juho.
Privzeto je goveje meso kuhano tako: prsi ali stegno - 2,5-3 ure; sakralni ali ramenski del trupa - 2 uri; zamrznjeno meso (kateri koli del) - 2 uri.

Ta izračun je pravilen za en kos, ki tehta približno 2 kilograma. Ker naš recept zahteva 1 kilogram mesa, ki ga razrežemo na 4 dele, se čas kuhanja skrajša na 30-40 minut.⏰

Meso se bo kuhalo skoraj neprekinjeno, zato bomo s tem postopkom združili druge postopke. V skladu s tem bo skupni čas kuhanja trajal 45-50 minut.

Ne bomo ga rezali na manjše kose, da bi prihranili čas, ampak več o tem v nadaljevanju. Nasvet: na splošno velja, da dlje ko se goveje meso kuha, mehkejše in okusnejše se izkaže, vendar čas kuhanja omejimo na 45-50 minut.

Druge sestavine

Malo o zelenjavi. Potrebovali bomo: čebulo, korenje in zelišča (koper, peteršilj). Čebula bo juhi dala prijeten vonj, korenje pa nežno rumenkasto barvo in rahlo sladek okus. 🥕 Nedvomno jih je bolje vzeti od znanih vrtnarjev ali zasebnikov, v najslabšem primeru pa bodo zadostovale tudi tiste, kupljene v trgovini.

Glavno je, da je zelenjava čvrsta, zdrava, brez gnilobe, madežev, plesni ter globokih vreznin in razpok. Zelenje ne sme povesiti. In sploh ne morete vzeti zakrknjenega ali porjavelega. 🥀

Rezanci. Iz bogate ponudbe rezancev izberem "Rollton". Vendar je skoraj postal slogan! Pozorno sem preučil ocene in raziskave različnih znamk rezancev. "Rollton" ima svoje pomanjkljivosti, vendar v primerjavi z ocenami drugih blagovnih znamk izgleda precej sprejemljivo.

Priznana prednost je varnost, naravnost in odsotnost umetnih barvil. Če imate svoje želje, prosim, ne vztrajam. 😋

Pakiranje po 400 gramov nam zadostuje trikrat, saj... od šestih briketov bomo vzeli dva. Jedi bomo dodali tudi skrivno sestavino. 😎

Skrivnost, ker je odnos do nje dvoumen. Če za to izve vaša gospa, na dieti ali vaša tašča, vneta zagovornica zdravega načina življenja, se njihovim predavanjem ne morete izogniti. Govorimo o suhi goveji juhi "Rollton". Ali piščanca, če uporabljate perutnino. Prodaja se pakiran v 100 gramskih vrečkah.

Dvoumnost odnosa do njega je najprej posledica vala ogorčenja, ki so ga nekoč povzročile uvožene kocke Galina Blanka, ki so se prvič pojavile v ZSSR. Drugič, vsebuje tako "grozne" sestavine, kot so ojačevalci okusa in arome, maltodekstrin, aroma in barvilo. 😳

Strašljivo? Jaz ne. Seveda ni zelo prijetno, a samo za primerjavo preberite sestavo klobase v supermarketu in razumeli boste, da se ne morate bati suhe juhe.

Sploh pa ga ni potrebno uporabiti, ČE najdete sveže, okolju prijazno, kakovostno meso in zelenjavo. In rezance boste naredili sami, iz najbolj svežih sestavin. Ja, ja, življenje že tako ni enostavna stvar, ni treba komplicirat... :)

Precedimo juho

Preden preidemo na recept, se moramo pogovoriti o enem postopku, ki ga bomo morali opraviti pri pripravi jedi: pasiranju juhe. Njegovo bistvo je naslednje: juho, ki gre skozi filter, očistimo ostankov pene, kosti in kuhanih kosov zelenjave, da dobimo preglednost. Dal bom dva načina. ✌

Pri prvi metodi kot filter deluje navadno kuhinjsko sito, kovinsko ali plastično. Kupiti ga je mogoče v kateri koli trgovini s strojno opremo.

Priročno se »pripne« na prazno ponev ali kozarec, v katerega z zajemalko nalijemo juho iz posode, v kateri se je kuhal. Samo rotim vas, ne vzemite babičinega najljubšega lesenega sita za moko, saj ga boste uničili in postali raztrgani! 🌂

Seveda si lahko na roke nadenete rokavice (debele kuhinjske rokavice, ki se uporabljajo za stik z vročo posodo) in juho preprosto prelivate skozi sito iz ene posode v drugo. Toda ta metoda zahteva spretnost in previdnost. Prvič sem na primer večino vroče juhe zlila po mizi, po tleh in po hlačah (hkrati sem se naučila plesati irski step). 🕺

Če to počnete, morate najprej vaditi s hladno vodo tako, da v umivalnik postavite prazno posodo.

Ne zamenjujte sita s cedilom. Slednji se uporablja za odvajanje tekočine po kuhanju in izpiranje kuhanega izdelka, kot so testenine ali zelenjava.

Zato se za cedila uporabljajo velike mrežaste ali okrogle luknje in reže. Sito se uporablja tako za presejanje moke kot za pasiranje juhe, zato je mreža v njem fina, kot cedilo za čaj. 🗑

Druga metoda je primerna, če pri roki ni sita. Nato se uporabi kuhinjski lij in gaza/povoj. Gazo ali povoj zložimo v ohlapno embalažo velikosti oreha in damo v lij kot filter.

Naenkrat pripravite nekaj teh paketov: zamenjajte jih, če prvi preneha prepuščati tekočino. Če ima lijak dolg ročaj, imate srečo. Pogosteje je kot na zgornji sliki. V tem primeru namesto ročaja uporabim klešče za vpenjanje roba lijaka.

Nato, kot pri prvi metodi, juho prelijemo skozi lij z zajemalko iz ene posode v drugo. Vse juhe ni treba zliti, malo (100 gramov) zadnje juhe, s preostalo peno in drobnimi kostmi, ki so se usedle na dno, odlijemo v umivalnik.

Mladi geniji! Če ste se ob besedi "filter" spomnili na vrč z vodnim filtrom, ki stoji v kuhinji, in ste se odločili izvesti nekakšen eksperiment z njim in z juho, potem NE! Pred vami je bila že izvedena, z izjemno katastrofalnimi rezultati... 🤣

Mimogrede, o ponvi. Imeli bomo 2,5 litra vode, zato je bolje izbrati 4-litrsko ponev, saj bo v njej poleg vode tudi meso in zelenjava.

Bolje je vzeti visoko ozko ponev, saj mora meso med kuhanjem plavati v vodi. Med vrenjem bo voda izhlapela (do konca kuhanja bo ostalo približno 2 litra) in če meso "sedi" na dno, bo njegov del, ki ostane nepokrit z vodo, pridobil temno, neprivlačno barvo.

Zdaj, ko smo zajeli vse organizacijske podrobnosti, pojdimo neposredno na recept. 👨‍🍳

Recept

Jed služi za približno 4-5 krožnikov. Torej, potrebujemo:

1. voda 2,5 l;
2. goveje meso - 1 kg;
3. korenje - dva srednja (dolžina 15 centimetrov);
4. čebula - dve srednji (premera 6-8 centimetrov);
5. Rezanci "Rollton" - dva briketa iz pakiranja 400 g;
6. skrivna sestavina - 1 čajna žlička;
7. sol - 1 čajna žlička;
8. pločevinko vašega najljubšega piva.

Da Da! To je pivo! Ni vključen v jed, vendar je nujno potreben za zaupanje v vaša dejanja, še posebej, če ga pripravljate prvič. Seveda, če ste stari že 18 let 😉

Pojdi! V ponev nalijte vodo in jo postavite na močan ogenj. Vodo takoj posolite. Medtem ko voda vre, operemo in olupimo zelenjavo. Čebule in korenja ni treba rezati na koščke, skuhala se bosta cela.

Meso očistimo sprijetih kosti in oplaknemo s hladno vodo. Razrežemo ga na štiri enake kose in vržemo v vrelo vodo. Takoj vrzi čebulo in korenje. 🥕

Spijemo pol pločevinke piva. Takoj ko zavre, zmanjšajte ogenj, da voda rahlo vre in ne brbota, kot gejzir na Kamčatki.

Že slišim, kako so nekateri napredni kuharji ogorčeni, češ, po vseh kanonih je treba meso vreči v ponev s hladno vodo in ga ne soliti, da se škodljivi mesni sok speni!

Ampak tega ne bomo storili! 😛 Prvič, drugi napredni kuharji zagotavljajo, da se v peni izgubijo dragocene beljakovine, kar nam ni prav nič odveč. In če prodajalci mesa ne predelajo z vsemi vrstami smeti (in o tem smo razpravljali zgoraj), potem se ni treba znebiti mesnega soka.

Drugič, in to je priljubljena ugotovitev, meso brez soka in celo drobno sesekljano pred kuhanjem postane dolgočasno, ohlapno in brez okusa, kot je golaž.

Zato sok v mesu »zaklenemo« tako, da velike kose vržemo v vrelo slano vodo. Kasneje, ko kuhano meso vzamemo ven in ga narežemo na manjše kose, nas bodo razveselili s prijetno svežo barvo in lepo teksturo. 🍲

Zmanjšajte ogenj, kuhajte meso in zelenjavo 20 minut, ne pozabite občasno odstraniti pene s površine vode; za to bo zadostovala jedilna žlica ali zajemalka.

Nato previdno, da ne razpade, odstranimo čebulo. Juhi je že oddala sok in je ni treba več kuhati, sicer bo razpadla. Lahko ga zavržete ali pa ga prepustite ženi, njene okusne preference se pod vplivom novih diet nenehno spreminjajo, morda vam bo hvaležna. 💋

Če gospodinjstvo ne moti kuhanega korenja, bomo z njim okrasili juho. Ostalo korenje lahko zavržete ali pustite za ženo 👱‍♀️

Meso vzamemo iz juhe v krožniku in v ponev vržemo zvrhano žličko skrivne sestavine - goveje juhe. Spijmo pivo do konca!

V naslednjih 5 minutah, medtem ko se suha juha na majhnem ognju raztopi, ločite meso od kosti in ga narežite na kocke, približno 2 cm.

Ni ga treba manjšati ali povečevati, kosi morajo biti opazno žvečljivi, ne smejo se izgubiti med zobmi ali padati iz ust. Kosti zavržemo, ni treba, da jih pustimo ženi: še niso izmislili takšne diete, da bi grizli kosti. 🙂

Ker je meso vroče, ga pri rezanju držimo z vilicami, sam postopek pa izvajamo na deski za rezanje.

Ko pustimo meso v krožniku, juho precedimo, o tem smo razpravljali zgoraj. Ne pozabimo vnaprej pripraviti ponev ali kozarec, v katerega bomo nalili juho.

Precejeno juho vrnemo v ponev, oplaknjeno, da odstranimo morebitno peno, ki se je prijela na stene, in jo ponovno postavimo na močan ogenj. 🔥

Juho poskusimo, da vidimo, če je dovolj soli (ne pozabite, da Rolton Dry Broth vsebuje veliko soli, prav tako smo dodali 1 čajno žličko soli na samem začetku), če je premalo, dodamo nekaj soli (brez fanatizem: bolje je jed malo premalo kot presoliti) . 🍚

Iz paketa rezancev Rollton vzamemo dva briketa. Če jih vržete v juho takšne, kot so, ne da bi jih zlomili, bodo rezanci v krožniku predolgi in bodo zdrsnili z žlice. Zato vsak briket nad ponev razlomimo na štiri dele in kuhamo na majhnem ognju 3-5 minut. Rezanci ne smejo biti prekuhani! Prispela bo sama na krožnik.

Med tem časom pod mlačno vodo oplaknemo zeleno (tri vejice kopra in peteršilj) in jo sesekljamo na deski za rezanje. Preverimo, ali smo pivo že spili, ali ga je ostalo še malo. 😃

Končna faza: izklopite štedilnik, nalijte juho z rezanci na krožnike, vrzite koščke mesa. Vrčke kuhanega korenja in zelene dodamo, če smo popolnoma prepričani, da jih jedo vsi domači (nekateri moji prijatelji so nagajivi). Na krožnik lahko dodate česen, svežo čebulo in poper. 🌶

Na mizo!

Nedvomno bo vonj juhe v tem času prebudil apetit otrok. Atraktivni koščki mesa na krožničku, ki jih bodo opazili, ko bodo pritekli v kuhinjo preverit, kaj načrtuje očka, pa jo bodo še dodatno ogreli 👧

Kuhano čebulo in korenje takoj umaknite stran od pogleda, stran od nevarnosti. In ne dovolite otrokom, da kradejo meso s krožnika, saj jim bo pobilo apetit.

Nekaj ​​kruha narežite na tanke, lepe, nenavadne trikotnike in ga položite na mizo v košarici za kruh. Z mize odstranite vse nepotrebno in pobrišite. Ni treba prižigati sveč, vzdušje pa naj bo nenavadno, malce praznično 🎉

Zadnji nasvet: vsebnost kalorij v goveji juhi ni tako visoka, približno 20 kcal na 100 gramov. Zato, preden vržeš rezance v ponev, eno zajemalko stresi v skledo za svojo ženo. In ko se vaša ljubljena vrne z manikure, jo podarite rahlo ogreto v mikrovalovni pečici in s ščepcem zelenja! Moj to zelo ceni! 💋

No, čas je, da pokličemo otroke za mizo!

In imamo jih s čim pogostiti: v kratkem času smo pripravili dišečo in zelo okusno govejo juho z rezanci! 🥘 Ta preprosta jed si ne bo zapomnila le vsa družina, ampak bo tudi dokazala, da niste brezroki uživalec tujega boršča!

Kratka zgodba o narodnih jedeh med skupnim obrokom bo še dodatno dvignila vaše razpoloženje in apetit! Dober tek! 🍽

P.S.: Prosim, napišite, če vam je bil recept všeč, saj sem se zelo trudila, da bi bil ta članek ne le uporaben, ampak tudi zanimiv 😉

Katere točke so ostale nejasne, kaj bi po vašem mnenju lahko izboljšali ali dopolnili! Medtem bom iz svoje zaloge pripravil še par receptov za preproste in okusne jedi, s katerimi boste po treningu hitro nahranili zahtevne otroke in lačne gospodinje.

Mimogrede, enega od člankov bom posebej posvetil temu, kako pripraviti in okusno okrasiti dolgočasne dietne jedi za svojo ljubljeno.

Tatari so strokovnjaki za bogate juhe, veliki mojstri pa so tudi v pripravi rezancev. Z uporabo skrivnosti nacionalne kuhinje bomo danes kuhali z govedino. Enako lahko skuhamo iz jagnjetine ali domačega piščanca. Naletela sem celo na recept, po katerem so bile uporabljene vse te tri vrste mesa hkrati.

Priprava

Začnimo s pripravo tatarske juhe z rezanci in najprej se moramo lotiti juhe. Če želite to narediti, vzemite dober kos s kostjo, ga napolnite s hladno vodo in postavite na ogenj. Ko juha zavre, posnamemo peno in v juho dodamo predhodno olupljeno in oprano korenje in čebulo. Juho posolimo in kuhamo na majhnem ognju približno dve uri, dokler ni meso kuhano, občasno pa ne pozabimo odstraniti pene.

Medtem ko se juha kuha, pripravimo rezance. za rezance je bolje presejati, vanj stepite eno piščančje jajce, dodajte vodo, sol in temeljito pregnetite testo. Bolje kot bomo testo pregnetli, bolj okusni bodo rezanci. Testo mora biti "strmo", homogeno in elastično. Končano testo zavijemo v živilsko folijo in pustimo "počivati" 40 minut.

Nato testo na pomokani mizi na tanko razvaljamo in pustimo, da se rahlo prezrači in suši približno 10 minut.Nato narežemo na tanke trakove, pustimo, da se še malo posušijo, samo razporedimo, da se ne razlezejo. dotikajte se, sicer se bodo zlepile.

To lahko naredimo na dva načina. Tanko plast razvaljanega besedila zvijemo, kot da želimo narediti . Nato z nožem preprosto narežite na tanke rezine, kot vidite na sliki. Potem morate vsako rezino samo odviti in dobili boste dobre domače rezance za juho.

In če nimate veliko testa, lahko preprosto narežete trakove, ne da bi se preveč obremenjevali z raznimi triki. Ta metoda je primerna tudi, če je potrebna kratka dolžina. Obe metodi sta dobri na svoj način, zato je izbira vaša.

Meso vzemite iz končne juhe, ga ločite od kosti in narežite na porcije. Kuhane zavržemo iz juhe, juho precedimo, vrnemo v ponev in pristavimo na štedilnik.

Korenje in čebulo olupimo, operemo, čebulo narežemo na kocke, korenje pa na trakove, zelenjavo damo v vrelo juho in kuhamo približno 10 minut. Nato v juho dodamo koščke mesa in dodamo rezance. Juho temeljito premešamo, da se rezanci ne sprimejo, ko juha zavre, počakamo, da rezanci priplavajo na površje, nato preverimo, ali je juha soli, po potrebi dodamo, prav tako ščepec in ponev odstavimo z ognja.

Tatarska juha z rezanci naj strmi 20 minut, nato jo prelijemo v krožnike, potresemo in postrežemo. Dober tek!

Sestavine

• Voda - 2 litra;
• Govedina s kostmi - 800 gramov;
• Čebula - 2 kosa;
• Korenje - 2 kosa;
• Sol, poper in zelišča po okusu.

Za rezance

• Moka - 200 gramov;
• Jajce - 1 kos;
• Voda - 2-3 žlice;
• Sol – 1 ščepec.

Preprost recept za juho s krompirjem in rezanci (vermicelli), ki jo lahko naredite z mesom (idealen je piščančji file) ali brez mesa, samo z zelenjavo. Odlična možnost za obilno, hranljivo kosilo, ki mora vključevati vročo prvo jed. Čas kuhanja - 40 minut (plus 30-70 minut za kuhanje mesa).

Sestavine:

• vermicelli (rezanci) - 100 gramov;
• krompir - 3 kosi (srednje velikosti);
• voda - 3 litre;
• piščanec (svinjina ali govedina) - 500 gramov (neobvezno);
• korenje - 1 kos;
• čebula - 1 kos;
• lovorjev list - 1 kos;
• česen - 2-3 stroka.
• koper, peteršilj - pol šopka;
• sol, poper, druge začimbe - po okusu.

Recept za juho z rezanci in krompirjem

1. Če juha vsebuje meso, potem morate najprej pripraviti juho. Če želite to narediti, operite piščančje, svinjsko ali goveje meso in ga narežite na srednje kose (3-5 cm). V ponev nalijemo vodo, zavremo, v vrelo vodo damo meso in kuhamo na srednjem ognju do polovice (piščanec 25-30 minut, svinjina in govedina - 60-70 minut). Občasno odstranite peno s površine.

Če je juha brez mesa, lahko vodo po sekljanju zelenjave postavite na ogenj.

2. Krompir, česen in korenje operemo, olupimo, nato narežemo na majhne koščke (2-3 cm), čebulo narežemo na pol obročke. Korenje lahko naribamo.

3. Vrelo vodo solimo, v ponev dodamo krompir. Kuhajte 10 minut na zmernem ognju.

4. Dodajte čebulo, korenje in lovorjev list. Zmešajte. Kuhajte še 5 minut.

5. Vermicelli dajte v juho, dobro premešajte in kuhajte do mehkega 6-7 minut.

Pozor! Če dodate preveč rezancev, se lahko juha, ko se ohladi, zgosti.

6. Oprano zeleno sesekljajte na majhne koščke.

7. V ponev dodajte poper, začimbe, česen. Po vrhu potresemo z zelišči.

8. Končano juho s krompirjem in rezanci prelijemo v sklede in postrežemo.

Prihajajo mrzli dnevi, radi bi skuhali nekaj okusnega za ogrevanje. Goveja juha s krompirjem in rezanci, idealna. Jed se izkaže za zadovoljivo, hranljivo, dišečo. Njegova najpomembnejša prednost je, da ga je enostavno in hitro pripraviti.

Goveje meso je vir beljakovin, ki so lahko prebavljive. Vsebuje vitamine skupine B.

Zato se bo juha z rezanci izkazala ne le zadovoljujoča, ampak tudi zdrava. Zapišite si recept za govejo juho s krompirjem in rezanci, ta različica okusne tople juhe naj bo vedno pri roki.

Katere izdelke boste potrebovali:

• goveje meso, kupite ga na kosti, potrebovali boste kilogram;
• šest ali osem velikih krompirjev;
• dve veliki korenčki;
• dve srednje veliki čebuli;
• sto gramov domačih rezancev;
• začimbe, začimbe, sol, lovorjev list, zelišča po okusu.

Recept za govejo juho s krompirjem in rezanci:

Najprej morate skuhati govejo juho. Meso damo v ponev in prelijemo s hladno vodo. Postavite na ogenj in zavrite. Po vrenju tekočino odlijemo, zalijemo s čisto vodo in pustimo vreti na majhnem ognju.
Ko se mesna juha kuha trideset minut, dodajte zelenjavo. Korenje narežemo na drobne kocke ali naribamo na grobo strgalo. Krompir narežemo na majhne koščke. Čebulo lahko po želji prepražimo. Če ga ne želite, ga drobno nasekljajte in dodajte ostalim sestavinam.

Izdelava domačih rezancev
Medtem ko se goveja juha in zelenjava kuhata, zamesimo testo za domače rezance. Potrebovali boste jajca, sol in moko. Dve jajci zmeljemo s soljo, dodamo moko, presejano skozi sito. Na oko dodajamo moko, dokler testo za domače rezance ne postane zelo trdo. Testo z valjarjem razvaljamo na šest milimetrov debelo, narežemo na dolge ozke trakove.

V tem času bo mesna juha skoraj pripravljena. Dodamo ji domače rezance in rahlo premešamo. Pazimo, da se trakovi testa ne sprimejo. Kuhajte približno šest minut. To je to, goveja juha z rezanci je pripravljena za uživanje. Zelenje postrežemo vsakemu gostu posebej na krožniku.

Zdaj vidite, da je priprava goveje juhe z rezanci precej hitra in enostavna. Skoraj vsaka gospodinja ima hrano v svojem hladilniku. Z rezanci lahko pripravite juho s piščančjo juho. Če ne želite kuhati domačih rezancev, jih lahko zamenjate s kupljenimi. Glavna stvar je, da pri izbiri testenin kupite trdo pšenico.

Za okus lahko dodate posušene gobe.

Goveja juha s krompirjem in rezanci, ki jo pripravite, bo navdušila vaše domače in prijatelje. Vsi bodo ostali siti in zadovoljni. Otroci bodo juho oboževali in zagotovo bodo zahtevali še več.

Oglejte si video: kako skuhati juho z domačimi rezanci in govedino brez krompirja

Juha z rezanci v mesni juhi z govedino in krompirjem je odlična prva jed za kosilo.

Okusna, bogata juha z rezanci je idealna za vsakodnevni jedilnik, navdušeni pa bodo tudi otroci. Otroški vermicelli juhi ni priporočljivo dodajati zelenjave.

Ta juha je zelo enostavna za pripravo, brez posebnega truda jo lahko pripravi tudi kuhar začetnik.

Recept za vermicelli juho z govedino

Sestavine:

• Govedina 300-500 gramov,
• Čebula - 1 kos,
• Korenje - 1 kos,
• Krompir - 3 kosi (velik),
• Vermicelli - nekaj pesti,
• Zeleni: peteršilj, koper, zelena čebula,
• sol,
• Popramo po okusu
• Voda 2 litra.

Postopek kuhanja:

Ponev pristavimo na kuhalnik, nalijemo vodo in zavremo. Da bo juha bogatejša, lahko dodate meso na kosti. Naš recept vsebuje govejo pulpo, ki jo narežemo na koščke. Tako se bo kuhalo hitreje, mesa ni treba odstraniti iz juhe za rezanje porcij.

Takoj ko govedina zavre, odstranite pene in zmanjšajte ogenj. kuhamo do mehkega na srednjem ognju. Nato dodajte sol.

Medtem ko se meso kuha, čebulo olupimo, narežemo in prepražimo. Nato naribamo korenje in ga dodamo čebuli.

Krompir olupimo in narežemo na kocke. Ko je govedina pečena, v ponev položimo krompir. Kuhajte še petnajst minut. Ali tako dolgo, kot je potrebno za kuhanje vašega krompirja. Ker je krompir različnih vrst, se včasih hitro razkuha.

Pet do sedem minut, preden je krompir pripravljen, dodajte čebulo in korenje v juho. Za otroško vermicelli juho dodajte sesekljano surovo zelenjavo brez praženja skupaj s krompirjem.

Dodamo lovorov list, dve majhni pesti vermikelov in premešamo. Juha naj vre na močnem ognju, da se vermicelli ne sprimejo.

Takoj zmanjšajte ogenj na srednje. Nekaj ​​minut pred pripravljenostjo dodajte zelenjavo in premešajte.

Vermicelli se lahko razlikujejo glede časa kuhanja, zato ne pozabite prebrati navodil na embalaži. Vermicelli "pajkovo mrežo" v juhi lahko samo zavremo in nato pustimo, da se juha kuha.

Za odrasle lahko po želji dodate mleti črni poper in svoje najljubše začimbe. Pustite stati pet, deset minut. Poskusite, če je premalo soli, dosolite še.

Juho z rezanci nalijemo v sklede

dodajte svež koper, peteršilj in zeleno čebulo.

Zahvaljujemo se Svetlani Kislovskaya za recept in fotografije po korakih priprave juhe z rezanci.

Dober tek vsem s strani Zvezek receptov!