Kako kuhati tuno za zvitke. Tunini zvitki. In tako, preidimo na recept – tunine zvitke

Zvitki so izdelki, po katerih večina prebivalcev različnih držav pozna nacionalno japonsko in korejsko kuhinjo. Malo ljudi jih ve, kako jih pravilno kuhati, vendar ima skoraj vsakdo idejo, kako naj bi ta nenavadna jed izgledala. Praviloma je to tanek zvitek, ki je sestavljen iz treh komponent:

• riž;
• nadevi (morski sadeži, sadje ali zelenjava);
• list nori alge.

Tehnologijo kuhanja najlažje obvladate tako, da naredite zvitek tune. Ta vrsta tradicionalne jedi velja za najbolj priljubljeno.

Tekka maki

Na Japonskem zvitke, polnjene s tuninim mesom, imenujejo tekka maki. Menijo, da je to jed za prave moške. Za domačo pripravo tuninega zvitka boste potrebovali naslednjo opremo:

• rezalna deska;
• podloga;
• oster nož;
• posoda za močenje rok.

Poleg tega morajo biti na voljo naslednji izdelki:

• suši riž:
• tunin file:
• list stisnjenih nori alg.

Ko so vsi sestavni deli sestavljeni, se lahko začne delo. Torej, pripravimo tunin zvitek. Za to potrebujete:

1. Podlogo zavijte v folijo za živila.
2. Nanj položite list norija. V tem primeru mora biti njegova gladka stran spodaj.
3. Prste pomočimo v posodo z vodo, položimo riž in ga razporedimo tako, da ostane prost le 1 cm dela lista.
4. Od fileja odrežemo kos in ga položimo na sredino. Tuno je bolje narezati na kocke, katerih vsak rob ni večji od 1 cm.
5. Konstrukcijo premaknemo na rob podloge in jo previdno zvijemo v rolado.
6. Končano rolado položimo na desko za rezanje in jo z ostrim nožem, namočenim v vodo, razrežemo na 6 enakih kosov.

Pri serviranju je ta jed običajno okrašena z wasabijem in ingverjem.

Koristi in škode

Hranilna vrednost te jedi si zasluži posebno pozornost. Tunin zvitek lahko imenujemo dietetični, saj 100 g izdelka vsebuje le 131,9 kcal. Hkrati je zahvaljujoč ribam bogata z beljakovinami, mikroelementi, vitamini in maščobnimi kislinami, koristnimi za človeka.

Riž, ki je vir ogljikovih hidratov, velja za precej težko prebavljivo živilo. Zato takšne jedi ne bi smeli jesti ponoči, da ne bi povzročili nepotrebnih težav svojemu telesu. Toda glavna nevarnost je drugje.

Poleg tega ne pozabite na alge nori, ki vsebujejo povečano količino joda. To lahko negativno vpliva na vaše zdravje. Zato zdravniki ne priporočajo uživanja sušija in zvitkov več kot enkrat na mesec.

Mešani nadev

Kako drugače lahko pripravite zvitke z zelenjavo? Šteje se, da je ena najpreprostejših možnosti z uporabo mešanih nadevov. Za delo boste potrebovali naslednje sestavine:

• za 200 g riža enako količino sveže kumare;
• 120 g soljene tune;
• 30 ml riževega kisa;
• 4 listi nori alg;
• 20 g tobiko kaviarja

Tehnologija kuhanja je zelo preprosta:

1. Najprej morate skuhati riž. To je treba storiti strogo v skladu s tehnologijo, navedeno na vsakem paketu.
2. Končnemu izdelku dodajte kis.
3. Kumare operemo in skupaj z ribjim filejem narežemo na čiste tanke rezine.
4. Na mizo razgrnemo makišo (podlogo za zvitke), prekrito s folijo za živila.
5. Nanj položite list norija.
6. Nanj previdno razporedite riž, pri čemer približno centimeter ne segajte do roba na eni strani.
7. Na sredino položimo kumaro, zraven pa kos tunine.
8. Hrano zvijte v klobaso in zvitek obrnite stran od sebe.
9. Obdelovanec najprej razpolovite, nato pa vsak kos še na 3 ali 4 dele.

Obvezen dodatek k takšni jedi je tobiko kaviar, ki naj bo postavljen na rob krožnika.

Nenavaden recept

Na enak način pripravimo zvitke s tuno iz konzerve. Za delo je potrebna enaka oprema (podloga, skleda z vodo in nož). Toda v tem primeru je potreben nekoliko drugačen nabor izdelkov:

• 500 g posebnega riža;
• 2 srednje velika korenčka;
• 2 lista nori;
• pločevinka konzervirane tune (200 g);
• par žlic riževega kisa.

Način kuhanja:

1. Skuhajte riž. Vendar ga pod nobenim pogojem ni treba soliti.
2. Skuhajte korenje. Po tem ga je treba očistiti in narezati po dolžini na pravilne trakove.
3. Odprite pločevinko konzervirane hrane in odcedite sok.
4. Po vrhu podloge razporedite list norija. Njegova groba stran mora biti na vrhu.
5. Nanj porazdelimo riž.
6. Nanj položimo nekaj kosov korenja in tune.
7. Živilo zavijemo v zvitek.
8. Obdelovanec razrežite na več enakih delov.

Ob tej jedi je poleg vasabija in ingverja vedno na mizi postrežena tudi sojina omaka. Res je, da ga v kavarnah in restavracijah ne pripravljajo tako pogosto. Bolj se osredotočajo na klasične recepte. Toda takšne zvitke lahko naredite doma hitro in brez težav.

To je ena najpreprostejših, a najbolj harmoničnih vrst zvitkov. To je dober kraj za začetek učenja, kako narediti zvitke.

Sestavine:

Japonski riž (okroglozrnat) 200 g
Rižev kis 30 ml
Tuna 120 g
Kumare 200 g
Nori alge (veliki listi) 4 kos.
Wasabi 1,5 žličke.
Ikre leteče ribe (tobiko) 20 g
Sojina omaka 80 ml
Vložen ingver 40 g

Priprava:

1. Riž izpirajte, dokler voda ne postane bistra. Riž prelijemo s čisto vodo v razmerju približno 1:1,2, na močnem ognju pod pokrovom zavremo, nato zmanjšamo ogenj in kuhamo 12 minut. Bodite pozorni na navodila, saj... Sorte riža so lahko različne.

2. Končan riž pustimo nekaj časa stati pokrit, nato dodamo kis in premešamo.

3. Nadev za zvitke narežemo na dolge kocke. Praviloma ima tuna za suši zelo priročno dolžino.

4. Na podlogo za zvitke (makisu) položite list norija (dovolj je 3/4 lista), riž enakomerno porazdelite po algah, ne da bi segale približno 1,5-2 cm do skrajnega roba. Na sredino riža nanesemo malo vasabija, nato dodamo nadev in zvitko zvijemo stran od sebe, s prosto roko držimo nadev.

5. Nastali zvitek dajte okroglo obliko in ga najprej prerežite na pol, nato pa vsako polovico še na 3 dele. Za rezanje potrebujete oster nož, potem ne bo težav.

6. Postrezite z ingverjem, sojino omako in wasabijem.

Zvitki s tuno in kumarami - fotografije

Pozdravljeni vsi ljubitelji japonske kuhinje!

V tem članku boste izvedeli, kako pripraviti zvitke z drugo najbolj priljubljeno ribo pri pripravi sušija - tuno. In kot običajno, boste v prilogi prejeli nekaj zanimivosti, pa tudi koristne nasvete in seveda recept za tunine zvitke. Za sladkosnede pa kmalu napišemo recepte – in še mnogo drugih dobrot! Ne zamudite - naročite se na posodobitve spletnega dnevnika!

Začnimo z zanimivostjo: tunini zvitki se v japonščini rečejo tekka maki. V prevodu beseda "tekka" pomeni "kovinski ogenj". Možno je, da je to razlog, zakaj je tunin suši priljubljen med možakarji v Tokiu.

Malo o ribah. Tuna spada v družino ostrižev in jo najdemo v slanih vodah oceanov. Predstavljajte si, tuna doseže dolžino 5,5 m, s tako dolgim ​​ribjim telesom pa lahko tuna doseže težo 1335 kg. Koliko sušija bo naredil? Zanimivo je tudi, da je tun »vodni dirkač«, saj doseže hitrosti več kot 60 km/h, tudi do 80 km/h.

Pomembno je tudi, da gre 80 % vse tune, ulovljene na svetu, v japonske suši restavracije. In nekoč je bila tuna, težka 325 kg, prodana na dražbi za 84.000 dolarjev. Nato so ga uporabili za izdelavo 2000 kosov sušija, od katerih je bil vsak prodan za 75 dolarjev, s čimer je skupni prihodek znašal 180.000 dolarjev. Kasneje je bila ta tuna vključena v Guinnessovo knjigo rekordov kot najdražja riba.

Lahko pa se tuna zaradi svojega “čudežnega mesa” in neverjetne količine hranilnih snovi v njem “upiše” tudi v Guinnessovo knjigo. Marsikomu še vedno ni jasno, kaj je tuna, po videzu je podobna ribi, po vsebnosti pa je tudi meso... Tuna vsebuje veliko količino fosforja, kalcija, beljakovin, vitamina D, omega 3 maščobnih kislin in drugih zdravih aminokislin. kisline. Vsak bodybuilder bo cenil to meso.

Radi bi vam dali nekaj nasvetov, kako izbrati tunin file. Najprej bodite pozorni na barvo rib. Tunin file naj bo prozoren in svetle barve, kot na sliki št. 1. To pomeni, da je riba sveža in meso mehko. In tudi ne sme biti vidnih vlaken, če pa so, kot na sliki št. 2, potem je riba zastarela in bo žilava. Po tem principu lahko izberete tudi lososa za Philadelphia zvitke!

Prijatelji, začnimo s preprostim postopkom priprave tekka maki. In kot rezultat, bomo cenili odličen okus tega zvitka!

In tako, preidimo na recept – tunine zvitke!

Za eno porcijo boste potrebovali:

• pol lista nori za suši
• riž (bel okroglozrnat riž) 2,5-3 žlice + suši kis (rižev kis + sladkor + sol)
• file tune, več dolgih kosov
• skledo tople vode
• oster nož
• tabla
• podloga + folija za živila

Prva stopnja. Pripravljalni.

Najprej morate pripraviti vse, kar potrebujete za nadaljnje udobje. Mimogrede, tunini zvitki vam ne bodo vzeli veliko časa. Samo 4 koraki in že boste lahko cenili nežen okus zvitkov! Na levi sliki je prikazano, kako si japonski suši mojstri pripravijo delovno mesto pred začetkom kuhanja. In res je zelo priročno, potem vam ni treba "skakati" po kuhinji in iskati kakšno malenkost.

Začnimo z rižem. Treba ga je oprati, namočiti v vodi in nato skuhati; kako to narediti pravilno in priročno, preberite podroben članek -. Nato pripravite tunin file. Potrebovali boste desko za rezanje in oster nož. Ribje fileje položimo na desko in jih narežemo na primeren način za suši, poglejte za kakšen način rezanja gre. In če imate nerazrezane ribe, potem preberite, kako jih razrezati v "Rezanje rib je lažje kot kdaj koli prej!"

Druga stopnja.

Na mizo položite podlogo za suši, ki ste jo predhodno ovili v živilsko folijo, in nanjo položite en list norija s svetlečo stranjo navzdol. Roke rahlo zmočimo v skledi s toplo vodo in na nori razporedimo riž v tankem sloju, da se nori malo vidi skozi riž. In ne pozabite pustiti roba 1-1,5 cm.

Tretja stopnja.

Ko položite riž na nori, morate na sredino položiti koščke tune. In zavijte zvitek s pomočjo podloge. Na sliki si lahko ogledate tehniko zvijanja rolade korak za korakom.

Četrta stopnja.

Vse kar morate storiti je, da tunin suši razrežete na 8 kosov. Pomembno! Ko začnete rezati, nož vedno zmočite z vodo. To bo vašemu nožu pomagalo drseti po zvitku in preprečilo, da bi se riž prijel na samo rezilo. In tako, nastali zvitek razrežemo na osem delov: zvitek prerežemo na pol, nato polovice še enkrat na pol in vse polovice še enkrat na pol. Moral bi dobiti 8 enakomernih sušilnikov. Vaši tunini zvitki so pripravljeni!

!!! Tunini zvitki so tudi v pikantnih različicah. V japonščini zveni kot karai tekka maki. Vse kar potrebujete je karai omaka. Pripravimo ga takole: majonezo (Hellmans Light) zmešamo z žlico čilijeve omake (če vam je všeč bolj pekoče lahko povečamo količino čilija), dodamo nekaj kapljic sezamovega olja (sezamovo olje) in vse skupaj dobro premešamo do gladko in barvno. Zdaj je vaša karai omaka pripravljena! Postopek te priprave 🙂 si lahko ogledate v kratkem videu spodaj. To omako damo v zvitek ali v ločeno skledo in postrežemo na mizi, tako kot sojino omako. Midva najraje dava karai omako v zvitek, izbira pa ti.

Upamo, da so vam bili tunini zvitki všeč!

Dober apetit in se kmalu vidimo na novih člankih!

Dvojni suši zvitek a la Yin-Yang Najprej odrežite potrebno količino iz lista nori. Če želite to narediti, odrežite 1/3 vrha in prerežite preostali spodnji del na pol. Na obe strani norija položite majhno pest riža. Sploščite, tako da na enem robu pustite približno 2 cm širok “rep” (zvijte v...Potrebovali boste: ZA ENO ROLO: Nori list - 1 kos, Riž za suši - 50 gr., Losos - 30 gr., Kumare - 2 trakova 1/8 dela

Klasični Philadelphia suši zvitek Če želite pripraviti suši zvitek z rižem na napačni strani, morate na podlogo za suši najprej položiti živilsko folijo, na dnu pa pustiti približno 15 cm dolg kos, na folijo položite polovico lista nori. Na nori položite riž, tako da na enem robu pustite prazen trak po dolžini in širini...Potrebovali boste: ZA ENO ROLO (6-8 kosov): Nori list - 1/2 kos., Riž za suši - majhna pest (približno 30 gr.), Losos - 30 gr., Sir Philadelphia - 30 gr., Avokado - 1-2 trakovi, kumare - 1/8 dela, beli in črni sezam - 0,5 žlice.

Zvitki s tuno in kozicami + bonus Sushi solata Riž skuhamo do mehkega, dodamo sladkor in kis, rahlo premešamo in pokrijemo s prtičkom. Kozice skuhamo v slani vodi, dokler se ne zmehčajo. Tuno pretlačimo z vilicami. Kumare po dolžini razpolovite, položite s prerezano stranjo navzdol in z lupilcem za zelenjavo odrežite nekaj kosov kumare...Potrebovali boste: 50 g riža, 1/2 žličke. sladkor, 1 žlička. rižev kis (lahko ga nadomestite z navadnim 5%), 0,5 tsp. wasabi, 2-3 dolge kumare, 1 žlica. domača majoneza, 200 g kraljevih kozic, 100 g tune iz konzerve, peteršilj in vasabi za serviranje

Nigiri suši in zvitki (MK o kuhanju riža in oblikovanju sušija in zvitkov + bonus “Pepper jam”) RIŽ. Za suši in zvitke potrebujete pravi riž, najboljši je seveda japonski, a če tega ni, bo zadostoval rahlo lepljiv, kratkozrnat riž. Njegova prednost je, da se zrna dobro sprimejo, a hkrati ostanejo cela, niso razkuhana. Riž je bolje kuhati v počasnem kuhalniku ...Potrebovali boste: riž: riž za suši (ali kratkozrnat) – 2 skodelici, voda za kuhanje riža – 2 (+1/5) skodelice, rižev kis – 50 ml, sladkor – 30 g, sol – 10 g, ** * *****************************, Nigiri suši z mariniranim lososom: riž – 15 g na porcijo, file lososa, z.. .

Sushi zvitek brez norija z lososom in sirom Philadelphia Za oblikovanje takšnega zvitka morate imeti pri roki živilsko folijo, v katero zavijete podlogo za suši. V primeru bom prikazal uporabo polovice lista nori, ki deluje kot šablona za polaganje riža, lahko pa tudi brez njega, samo...Potrebovali boste: ZA ENO ROLO (6-8 kosov): suši riž - majhna pest (približno 30 gr.), Losos - 30 gr., Kumare - 1/8 dela, sir Philadelphia - 30 gr., Črni sezam in bela - majhen ščepec

Sushi zvitek Kumarični cvet Najprej je treba kumaro razrezati na osem enakih delov. Pripravite trakove lososa. List nori prerežite na pol in položite na podlogo. Na list položimo kumare (približno na sredino), nato pa še trak lososa. Nato postavite majhno količino vodoravno za lososa ...Potrebovali boste: ZA EN CVETNI ROLAD (6-8 kosov): list nori - 1/2 kosa, suši riž - majhna pest (približno 30 gr.), kumare - 1/8 dela, losos - majhen trak (približno 30 gr)

Suši zvitek Mozaik Najprej morate pripraviti riž (riž naj bo okroglozrnat, običajno na embalaži piše "Za suši", je bolj lepljiv). Da bi to naredili, ga je treba temeljito sprati, dokler voda ni bistra. Damo v globoko ponev in prilijemo vodo, naj bo približno eno in pol...Potrebovali boste: Za 1 zvitek (4 kosi): nori - 1 list, srednja ploščata kumara - 1 kos, rahlo soljen losos - trak, riž

Rolada Philadelphia in kumarični zvitki Philadelphia Anastasia Solntseva 1. Skuhajte riž. Riž temeljito operemo. 150 gramov riža prelijemo z 200 grami vode, zavremo, zmanjšamo ogenj, zapremo pokrov in kuhamo 15 minut, po 15 minutah ogenj ugasnemo in pustimo riž 10 minut...Potrebovali boste: Philadelphia rolado, Potrebovali bomo: 150 gramov riža za suši, 200 gramov vode, 2 žlici riža (ali jabolčnega kisa), 1 žlico sladkorja, 1 žličko soli, jeguljo (unagi), vasabi ( pikanten zeleni hren, znan tako kot namida (solze). Wasab...

Zvitki z lososom in mocarelo Domače zavitke! Za vso družino) 1. Skuhajte riž za zvitke. 2. Enakomerno ga razporedite po krožniku z morskimi algami. Ne pozabite si zmočiti rok z vodo in kapljico riževega kisa. 3. Postavite koščke lososa in koščke mocarele (lahko tudi avokado) v vrsto blizu sredine. 4. Š...Potrebovali boste: Rahlo soljen losos, Riž za zvitke, Mocarela, Avokado, Nori alge

Tunini zvitki (teka-maki), suši 1. riž operemo v mrzli vodi, namakamo 20 minut, nato dodamo vodo v razmerju 1:2 in zavremo, kuhamo še 10 minut, v kuhan riž vlijemo kis 2. tuno narežemo tako, da bodisi se zvije in ima premer približno 5-6 mm ali ...Potrebovali boste: 1/2 lista norija, 80-100 g. pripravljen riž za suši, 1 žlica. začimbe za riž, 25-30 g. sesekljane tune, 50 g. rižev kis, sojina omaka, malo vasabija