Turşu nasıl hazırlanır? Turşu tarifleri. Mersin balığı ile Rassolnik

Nasıl pişirilir:

İki tava çıkarıyoruz. Büyük bir tanesi et ve turşu içindir. İkincisi inci arpa için daha küçüktür (2 litre).

Et suyunu hazırlayın (1,5 saate kadar):

Et parçasını soğuk suyla yıkayıp yüksek ateşte pişmeye bırakıyoruz. İlk köpüklü et suyu tamamen boşaltılır. Ve eti sadece ikinci suda pişiriyoruz, gerekirse köpüğünü alıyoruz. Et pişince çıkarın ve suyu süzün, ancak tuz eklemeyin - turşu tabanı hazır. Eti biraz soğumaya bırakın, kemikten çıkarın ve parçalara ayırın - bu formda turşuya geri dönecektir.

İnci arpayı kaynatın (20-30 dakika):

İnci arpa hazırlamanın en hızlı yolu

Akşamları bir termosta kaynar suyla (1 bardak mısır gevreği başına 1 litre su) buharda pişiriyoruz, sabahları durulayıp herhangi bir tabakta kullanıyoruz: tahıl 25-30 dakika içinde hazır.

Havuç ve soğan çorbasını soteleyin (5-7 dakika):

Salatalık turşusu da dahil olmak üzere sebzeleri soyuyoruz. Fıçı yoksa, bunları fabrika kavanozundan 3-5 küçük salatalık turşusu ile değiştirin. Küçük genç salatalıkların soyulması gerekmez.

Sebzeleri öğütün: soğanı ve salatalığı küpler halinde (Olivier salatası büyüklüğünde), havuçları kaba bir rende halinde kesin.

Kalın tabanlı bir tavada, her zamanki çorba kızartmasını yapıyoruz: önce soğanı ısıtılmış yağa, 2 dakika sonra havuçları ekleyin.

Salatalık turşusunu ayrı ayrı pişirin (15-20 dakika):

Bu, arpa ile turşu pişirmenin ve turşunun daha da lezzetli olmasının ana sırlarından biridir. Kıyılmış salatalık turşusunu ayrı ayrı (!) az miktarda suda tamamen yumuşayana kadar (!) - kalın dipli bir tencerede, üstü kapalı, orta ateşte kaynatın. Su dilimleri 1-2 parmak kadar kaplamalıdır. Bu 20 dakika kadar sürebilir.

Turşunun hazırlanışı (20-25 dakika):

Patatesleri soyun, en sevdiğiniz şekilde (küp, küp veya çeyrek) kesin ve et suyuna ekleyin. Kaynamaya bırakın ve inci arpa ekleyin.

Aşağıdaki malzemeleri ekleme süresi patateslerimizin ne kadar çabuk piştiğine bağlıdır:

Yaklaşık 5-8 dakika sonra rostoyu ve et parçalarını et suyuna dökün.
3-5 dakika daha - ayrı bir tencereden salatalık ekleyin ve defne yaprağını ekleyin.
Salatalıklardaki tuzu unutmadan turşumuza biraz tuz ekleyin: Genellikle 2 tutam yeterlidir.
Son 2 dakika kaynatın ve bir tutam taze doğranmış otlar ekleyin - turşu hazır!

Ekşi çorbaların sırları

Tüm ekşili çorbalar için geçerli olan turşumuzun püf noktalarını kısaca özetleyelim.

İlk sır, tuzlu ve ekşi malzemeyi ayrı ayrı pişirmektir.

Ana bileşenin asitliği nedeniyle herhangi bir ekşi çorbanın pişmesi normal çorbaya göre daha uzun sürer. Bu nedenle ekşi ürünü pişene kadar ayrı ayrı pişiriyoruz. Bu şekilde genel pişirme süresini kısaltıyoruz. Ayrıca ekşi suda iyi pişmeyen, hafif lastikleşen ve yeterince lezzetli olmayan tatsız patateslerden de turşuyu koruyoruz.

İkinci sır ise ayrı ayrı hazırlanmış inci arpayı pişirmektir.

Pişirmesi diğerlerinden çok daha uzun süren bir bileşenin bulunduğu tüm tariflerde, bu ürünü ayrı olarak, en azından yarı pişirildiğinde kaynatmak avantajlıdır. İnci arpa, birlikte pişirildiğinde özellikle öngörülemez, çünkü et suyuna ve aşırı mukusa hoş olmayan mavimsi bir renk verebilir.

İnci arpayı evcilleştirmek hiç de zor değil.
Gece boyunca soğuk suyla doldurabilir veya termosla ucumuzu kullanabilirsiniz. Ancak bunu yapmayı unutursanız sorun değil! Arpayı durulayın, bol su (1:4) ekleyin ve pişirmenin en başında ateşe verin, 40-45 dakika pişmesini bekleyin. Sonuç olarak, suyu boşaltacaksınız ve neredeyse bitmiş mısır gevreğini mukusu (!) çıkarmak için yıkadığınızdan ve patateslerle birlikte pişirmeyi bitirmek için et suyuna attığınızdan emin olacaksınız.

Üçüncü sır, yüksek kaliteli et suyudur.

İlk haşlanmış suyu köpükle birlikte dökün. Bu, et suyunu daha temiz ve sağlıklı hale getirecektir. İkinci suya et pişerken küçük bir bütün soğanı, bir maydanoz kökünü ve kereviz kökünün 1/5'ini (kokusunu seviyorsanız) bütün parça halinde ekleyin. Kaynayıp et suyuna karışacaklardır ve etle birlikte çıkararak kolayca çıkarabilirsiniz. Bu sebzeler size daha lezzetli ve yumuşak bir et suyu verecek ve bu da bitmiş yemeğin tadını artıracaktır.

Dördüncü sır, şeritler veya küpler halinde havuçtur.

Hepimiz eski güzel kaba rendeyi severiz... Ve havuçları şeritler halinde kesmekten kaçınarak otomatik olarak kendimizi uygun fiyatlı yeni tatlardan mahrum bırakırız. “Berner” tipi rendede ustalaşın (farklı kalınlıktaki payetler için ataşmanları vardır) veya en azından bir kez havuçları bıçakla doğramaya zaman ayırın. Ayrıca küçük küpler halinde kesebilirsiniz. Turşunun alışılagelmiş tadının ne kadar farklı görüneceğine şaşıracaksınız.

Klasik rassolnik, et suyunda salatalık, inci arpa veya pirinçle pişirilen inanılmaz derecede besleyici ve zengin bir çorbadır. Yemek en iyi ekşi krema ile servis edilir. Genel olarak, klasik turşunun tarifi oldukça basittir - ve bunu kendiniz görebilirsiniz!

Pirinçli turşu çorbası - klasik tarif

İçindekiler:

havuç – 1 adet;
– 2 litre;
patates – 5 adet;
soğan – 1 adet;
pirinç – 200 gr;
taze bitkiler;
- 5 parça.;
baharat.

Hazırlık

Sebzeleri soyuyoruz, patatesleri küp şeklinde kesiyoruz, havuç ve soğanları orta rende üzerine rendeliyoruz. Yıkanmış pirinci sıcak et suyuna koyun, kaynatın ve ardından patatesleri atıp 10 dakika kadar kaynatın. Zaman kaybetmeden soğanı ve havuçları bir tavada tereyağında kızartın ve sebzeleri tavaya aktarın. , karıştırarak. Salatalık turşusunu şeritler halinde doğrayın, tavada birkaç dakika soteleyin ve çorbaya atın. Tavayı bir kapakla kapatın, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Daha sonra çorbayı baharatlarla tatlandırın, defne yaprağını ve doğranmış taze otları ekleyin. Bitmiş turşuyu ekşi krema ile baharatlayın ve sıcak servis yapın.

Arpa ile klasik turşu tarifi

İçindekiler:

kemikli et – 500 gr;
filtrelenmiş su – 4 l;
salatalık turşusu – 3 adet;
salatalık turşusu – 0,5 yemek kaşığı;
patates – 5 adet;
inci arpa - 1 yemek kaşığı;
havuç – 1 adet;
soğan – 1 adet;
baharat;
bitkisel yağ – 50 ml.

Hazırlık

Ve işte arpa ve salatalıklı turşu için ilginç ve lezzetli bir klasik tarif daha. İnci arpayı önceden yıkayıp gece boyunca ıslatıyoruz. Eti suyla dolu bir tencereye koyun, ateşe verin, kaynatın ve pişene kadar pişirin, sesi giderin. 20 dakika sonra hazırlanan mısır gevreğini ekleyin. Soğanları ve havuçları soyun, orta rende üzerine rendeleyin ve bitkisel yağda bir tavada kızartın. Salatalıkları ince şeritler halinde doğrayın. Bitmiş eti et suyundan dikkatlice çıkarın, parçalara ayırın ve geri gönderin. Patatesleri ekleyin, kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Daha sonra çorbaya rostoyu, salatalıkları, baharatları ekleyin ve salamurayı dökün. Turşuyu birkaç dakika kaynattıktan sonra ocaktan alıp kapağını kapatarak 20 dakika bekletin.

Leningrad rassolnik için klasik tarif

İçindekiler:

et suyu - 3 l;
patates – 5 adet;
havuç – 1 adet;
inci arpa – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
salatalık turşusu – 1 adet;
soğan – 1 adet;
domates püresi – 1 yemek kaşığı. kaşık;
margarin – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
taze otlar - isteğe bağlı;
maydanoz kökü – 30 gr;
baharatlar - tatmak;
ekşi krema - servis için.

Hazırlık

İnci arpayı dikkatlice ayırıp birkaç kez durulayıp üzerine kaynar su döküyoruz. Daha sonra mısır gevreğinin bulunduğu kaseyi orta ateşte koyun, kaynatın ve yarı pişene kadar pişirin. Bundan sonra suyu dikkatlice boşaltın, inci arpayı tekrar durulayın ve bir kevgir içine atın. Bir tencere et suyunu ateşe koyun, kaynatın ve arpayı ekleyin. 30 dakika daha kısık ateşte pişirin. Vakit kaybetmeden turşu sosunu hazırlayın. Havuçları, soğanları ve maydanoz kökünü temizleyip durulayıp bıçakla ince ince kıyıyoruz. Bir tavada eritin margarin, hazırlanan sebzeleri ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika kızartın. Daha sonra suyla hafifçe seyreltilmiş domates püresini ekleyin ve karıştırın. Salatalık turşusunun kabuğunu kesin, küpler halinde doğrayın ve az miktarda suda birkaç dakika kaynatın. Patatesleri soyun, şeritler halinde doğrayın ve et suyundaki taneler yumuşayınca dikkatlice atın. Çorbayı kaynatın, kızarmış sebzeleri ve salatalıkları ekleyin. Pişirmenin sonunda turşuyu dilediğiniz baharatlarla tatlandırın ve kapağın altında 10 dakika pişirin. Çorbayı doğranmış taze otlar ve az yağlı ekşi krema ile servis edin.

Rassolnik - genel hazırlama prensipleri

Rassolnik, Rus mutfağının en popüler ilk yemeklerinden biridir. Rassolnik hazırlamanın, bileşim, kullanılan et suyu türü ve pişirme yöntemleri bakımından farklılık gösteren birçok yolu vardır. Rassolnik, tavuk, dana eti veya domuz eti suyunun yanı sıra sebze suyu veya bulyon küpleri ilavesiyle su kullanılarak da hazırlanabilir. Herhangi bir turşunun temel malzemeleri turşu (tercihen fıçıda) ve salatalık turşusudur. Yemeğe karakteristik ekşiliğini veren bu bileşenlerdir. İnci arpa genellikle turşu çorbasına eklenir, ancak birisi bundan hoşlanmazsa pirinç veya karabuğday kullanabilirsiniz. Çorbayı hazırlamak için standart bir sebze seti alın: patates, soğan ve havuç. Bitmiş yemeği doğranmış otlar, sarımsak, ekşi krema ve çavdar ekmeği ile servis edin.

Rassolnik - yiyecek ve tabakların hazırlanması

Tüm sebzeler iyice yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalıdır. Bundan sonra tek tek haşlanır veya hemen et suyuna konur. Et suyu için etin yıkanması gerekiyor ve hemen porsiyonlara kesilmesi daha iyi. Bir tabakta inci arpa kullanılıyorsa, birkaç saat soğuk suda bekletilmesi tavsiye edilir. Pirinç ve karabuğday ayıklanıp soğuk suda yıkanır.

İhtiyacınız olan mutfak eşyaları arasında tencere, tava, kesme tahtası, bıçak, rende, kevgir ve diğer mutfak eşyaları yer alıyor. Çoklu pişiriciniz varsa, içindeki yemeği pişirebilirsiniz. Bu turşu çok sağlıklı, zengin ve lezzetli olacak, ayrıca herhangi bir ek alet kullanmanıza gerek kalmayacak.

Turşu tarifleri:

Tarif 1: Klasik rassolnik

Klasik rassolnik, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Klasik tarife uygun olarak bu lezzetli ilk yemek, domuz böbrekleri, sebzeler, turşu ve inci arpa ilavesiyle dana suyunda pişirilir.

Gerekli malzemeler:

kaburga üzerinde dana eti – 1 kg;
Domuz böbrekleri – 800 g;
Patates – 4 adet;
salatalık turşusu (fıçı) – 4 adet;
İnci arpa – ¾ bardak;
salatalık turşusu – 2 su bardağı;
İşlenmiş domuz yağı – 45 ml (veya 3 yemek kaşığı);
Maydanoz kökü;
Defne yaprağı – 2-3 adet;
Tuz ve öğütülmüş kırmızı biber - tatmak;
Şeker – 1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu:

İlk önce domuz böbreklerini uzunlamasına kesin ve birkaç saat soğuk suda bekletin. Sığır eti göğüs etini yıkayıp soğuk suyla doldurup pişene kadar pişmesine izin veriyoruz, periyodik olarak köpüğünü alıyoruz. Bitmiş göğüs etini et suyundan çıkarın, kemiklerden ayırın ve porsiyonlar halinde kesin. Böbrekleri sudan çıkarın ve kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin, yaklaşık yarım saat pişirin; Bitmiş böbrekleri suyla yıkayıp parçalara ayırıyoruz. Arpayı yıkayıp patatesleri soyup küçük küpler halinde kesiyoruz. Kaynayan et suyuna önce arpa ekleyin ve 10 dakika sonra patatesleri ekleyin. Soğanı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Sebzeleri eritilmiş domuz yağında kızartın. Salatalıkların çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarın, salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Salatalıkları havuç ve soğanla birlikte yerleştirin, şekeri ekleyin ve her şeyi birlikte yaklaşık beş dakika pişirin. Daha sonra sebze karışımını et suyuna ekleyin (bu zamana kadar mısır gevreği ve patatesler neredeyse pişecektir). Et parçalarını ve böbrekleri bir turşu tavasına koyun, baharatları ekleyin ve salatalık turşusunu dökün. Her şeyi iyice karıştırın ve tadın - yeterli tuz yoksa biraz tuz ekleyebilirsiniz. Turşuyu kapağı kapalı olarak kısık ateşte 10-12 dakika daha pişirin. Bitmiş yemek ekşi krema ve ince doğranmış taze otlar ile servis edilebilir.

Tarif 2: İnci arpalı Rassolnik

Popüler ilk yemeğin basitleştirilmiş bir versiyonu, ancak daha az lezzetli değil. Arpa turşusu sebzeleri, turşuyu ve inci arpayı içerir. Yemeği et veya sebze suyuyla pişirebilirsiniz. Hatta sade su kullanarak et veya tavuk suyu küplerinden et suyu bile hazırlayabilirsiniz.

Gerekli malzemeler:

Bir litre et veya sebze suyu (veya bulyon küplü su);
400 ml salatalık turşusu;
Yarım bardak inci arpa;
4 salatalık turşusu;
1 havuç;
Patates – 3 adet;
Tuz - tatmak;
Defne yaprağı.

Pişirme metodu:

Öncelikle inci arpayı 2-3 saat soğuk suda bekletin. Bundan sonra suyu boşaltın, bir tencereye koyun, tekrar dökün ve pişene kadar pişmesine izin verin. İnci arpanın ortalama pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır (arpanın orta derecede yumuşak olması gerekir). Et suyunu "sümüksü" hale getirebileceğinden inci arpayı ayrı olarak kaynatmak daha iyidir. Önceden hazırlanmış et suyunu bir tencereye dökün ve kaynatın. Patatesleri soyun, küpler halinde kesin ve et suyuna koyun. Havuçları ve turşuları kaba bir rende üzerine rendeleyin ve bitkisel yağda hafifçe kızartın. Bundan sonra karışımı patatesli et suyuna ekleyin. Daha sonra salatalık salamurasını tavaya dökün, defne yaprağını ve hazır arpa ekleyin. Turşuyu 6-7 dakika daha pişirin. Turşuyu tadın ve gerekirse biraz tuz ekleyin. Isıyı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve yemeği yaklaşık 10 dakika bekletin. Rassolnik'i ekşi krema ve çavdar ekmeği ile servis edin.

Tarif 3: Arpa ve mantarlı Rassolnik

İnci arpa ve mantarlardan yapılan turşu çorbası çok lezzetli, zengin ve aromatik çıkıyor. Sıradan petrolleri değil yabani mantarları (ceps, chanterelles ve diğerleri) kullanmak en iyisidir. Yemekte ayrıca sebzeler, turşular ve aromatik baharatlar da yer alıyor.

Gerekli malzemeler:

Bir bardağın üçte biri inci arpa;
2 litre su;
200-300 gr herhangi bir orman mantarı;
her biri 1 havuç ve soğan;
2 salatalık turşusu;
2-3 patates;
Tuz - tatmak;
Karabiber;
Defne yaprağı;
Yeşillik;
Yarım bardak salamura.

Pişirme metodu:

İnci arpayı yıkayıp soğuk suyla doldurup 2 saat şişmeye bırakıyoruz. Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Mantarları yıkayıp doğrayın. İnci arpayı (ıslatıldığı su olmadan) bir tencereye koyun, suyla doldurun (iki litre) ve yumuşayana kadar pişirin. İnci arpa pişer pişmez patates, mantar, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Çorbayı yaklaşık 20 dakika pişirin. Salatalıkların çekirdeklerini ve kabuklarını çıkardıktan sonra soğanı ince ince doğrayın, havuç ve salatalıkları rendeleyin. Önce soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın, ardından salatalıkları ekleyin ve her şeyi birkaç dakika birlikte pişirin. Daha sonra sebzeleri turşu tavasına koyun, salamurayı dökün ve tabağa biraz tuz ekleyin. Çorbayı kaynatın, birkaç dakika pişirin ve kapatın. Turşu demlendikten sonra ince kıyılmış otlar ile servis yapın.

Tarif 4: Pirinçli Rassolnik

Rassolnik sadece inci arpa ile değil pirinçle de hazırlanabilir. Yemeğin çok zengin ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Özellikle rassolnik'i sevmeyenler bile bu lezzetli ilk yemeği takdir edeceklerdir.

Gerekli malzemeler:

200 gr sığır eti;
5 patates;
2 soğan;
1 havuç;
2-3 yemek kaşığı pirinç;
5 turşu;
30 ml domates salçası;
Bir bardak salamura;
Yeşillik;
Sebze yağı;
Defne yaprağı – 1-2 adet.

Pişirme metodu:

Sığır eti yıkayıp parçalara ayırıp bir tencereye koyup suyla dolduruyoruz. Eti yüksek ateşte pişirmeye koyuyoruz, kaynattıktan sonra köpüğü çıkarıyoruz, ısıyı azaltıp 30-40 dakika pişiriyoruz. Pirinci yıkayıp et suyuna ekleyin. Patatesleri soyun, küp şeklinde doğrayın ve çorbaya ekleyin. Turşuyu 20 dakika daha pişirin. Salatalıkları temizleyip şeritler halinde kesip bitkisel yağda kızartıp çorbaya koyuyoruz. Soğanı doğrayın, havuçları rendeleyin, sebzeleri salatalıkların kızartıldığı yağla tavaya koyun. Sebzeleri kızarana kadar kızartın, ardından 2 yemek kaşığı salça ve biraz su veya et suyu ekleyin. Havuç ve soğanları 5-7 dakika pişirin. Kızartmayı çorbaya koyun ve salatalık turşusunu dökün. Tatlandırmak için tuz ve karabiber, defne yaprağı, doğranmış otlar ekleyin ve turşuyu 6-7 dakika daha pişirin. Pirinçli turşu 15 veya daha iyisi 20 dakika bekletilmelidir. Bundan sonra ekşi krema ve siyah ekmek ile servis edilebilir.

Tarif 5: Pirinç ve sosisli Rassolnik

Modern bir dokunuşla geleneksel bir Rus yemeği pişirmeyi deneyin. İlk yemeklerde herkes inci arpayı sevmez, bu nedenle pirinç sosisli turşu kasesine mükemmel uyum sağlar.

Gerekli malzemeler:

2 litre su;
1 soğan;
1 havuç;
150 gr doktor sosisi;
300 gr domates püresi;
130 gr pirinç;
2 salatalık turşusu;
Tuz ve öğütülmüş karabiber - tatmak;
Ayçiçek yağı - kızartmak için.

Pişirme metodu:

Pirinci yıkayıp pişirmeye koyuyoruz. Şu anda sebze kızartmasını hazırlayabilirsiniz: havuçları rendeleyin ve soğanı ince ince doğrayın. Sebzeleri bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra domates püresini ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Sosisleri ve salatalıkları küçük küpler halinde kesin. Tava içeriği kaynadığı anda sosis ve salatalıkları ekleyin, her şeyi karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Kızartılmış sosis ve salatalıkları pirinç suyuna koyun, kaynatın ve 10 dakika daha kısık ateşte pişirin. Yemeği ekşi krema ve otlar ile servis edebilirsiniz.

Tarif 6: Yavaş bir tencerede Rassolnik

Yavaş bir tencerede bulunan Rassolnik çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır. Sadece gerekli tüm ürünleri hazırlamanız gerekiyor ve harika bir mutfak aleti gerisini halledecek.

Gerekli malzemeler:

300 gr domuz eti;
1 havuç ve soğan;
Bir bardağın üçte biri inci arpa;
3 salatalık turşusu;
2 domates;
Tatmak için biber ve tuz;
Defne yaprağı;
Ayçiçek yağı.

Pişirme metodu:

Eti yıkayıp parçalara ayırıp yavaş tencereye koyuyoruz. Havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın, patatesleri soyun ve küp şeklinde doğrayın. Etten sonra sebze gönderiyoruz. İnci arpayı iyice yıkayıp yavaş tencereye koyuyoruz. Salatalıkları ve domatesleri küçük küpler halinde kesin (veya rendeleyin). Malzemelerin geri kalanıyla birlikte yavaş tencereye yerleştirin. Tüm malzemeleri maksimum seviyeye kadar doldurun, defne yaprağını ve baharatları ekleyin. “Söndürme” modunu 2 saat boyunca açın. Ayrıca sebzeleri ve etleri önce yavaş tencerede bitkisel yağda kızartıp ardından kaynatabilirsiniz. Ancak böyle bir turşunun kalorisi daha yüksek olacaktır.

Tarif 7: Yavaş tencerede tavuk ve lecho ile Rassolnik

Tavuklu Rassolnik kendi başına çok lezzetlidir ve yavaş tencerede yemeğin çok sağlıklı olduğu ortaya çıkar.

Gerekli malzemeler:

300 gr tavuk;
Birkaç avuç dolusu inci arpa;
2-3 salatalık turşusu;
Birkaç patates;
1 soğan;
1 havuç;
Yarım kavanoz lecho;
Tuz, karabiber - tatmak;
Defne yaprağı – 1 adet;
3 diş sarımsak;
Yeşillik.

Pişirme metodu:

İnci arpayı soğuk suyla doldurun ve 2-3 saat bekletin. Tavuğu yıkayın, parçalara ayırın ve yavaş tencereye koyun. Tavuğa inci arpa ekleyin. Patatesleri soyun ve küçük küpler halinde kesin, soğanı ince ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve salatalıkları şeritler halinde kesin. Ayrıca tüm sebzeleri yavaş tencereye koyuyoruz. Daha sonra yarım kavanoz lecho, defne yaprağı ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeleri maksimum seviyeye kadar suyla doldurun. Güveç modunu 1 saate ayarlayın. Eğer tavuk bundan sonra tam olarak pişmemişse, ilave süreye ayarlayabilirsiniz. Turşuyu ince kıyılmış sarımsak ve doğranmış otlar ile servis edin.

— Salatalık ve salamura ne kadar çok kullanılırsa turşunun tadı o kadar zengin ve belirgin olur;

— Dilimlenmiş salatalıklar ve havuçlar hemen et suyuna eklenebilir veya bunları bir tavada önceden haşlayabilirsiniz. İkinci durumda tat daha parlak ve daha iyi ortaya çıkacak;

- Turşu çok tuzluysa su veya et suyuyla biraz sulandırabilirsiniz. Bundan sonra birkaç dakika kaynatmanız gerekir;

— Salatalıklar çok tuzlu ise salamura kullanmanıza gerek yoktur. Yemeği sadece pişirmenin sonunda tuzlayın. Uzun süreli kaynatma sırasında aromasını ve tadını kaybetmemesi için pişirme sonunda baharat eklenmesi de tavsiye edilir.

Gösteri dünyasının haberleri.

Rassolnik, kesinlikle salatalık turşusu içeren orijinal bir Rus yemeğidir. Kelimenin kendisi yeni kökenlidir. Eski günlerde buna kalya denirdi ve salatalık salamurasında et veya kümes hayvanları ile turşu ile ve Lent döneminde balık, havyar veya mantarla pişirilirdi. Salatalık turşusu limonla değiştirilebilir ve pişirme işlemi sırasında çorbaya pancar eklenebilir.

Salatalık turşusu 15. yüzyıldan beri çorba yapımında temel olarak kullanılıyor. Ancak miktarı, konsantrasyonu ve sıvının geri kalanıyla oranı o kadar farklıydı ki, bu sayede bilinen tüm çeşitler ortaya çıktı - rassolniki, kalya, solyanka. Ve rassolnik adı, orta derecede asitli kalın bir çorbanın adı anlamına geldi.

Çorbanın kendisi oldukça kalın ve doyurucu çıkıyor, ancak et, tavuk ve balık sularının yanı sıra mantar suyuyla da hazırlanabiliyor. Et ve mantar yemeyenler için ise sebze suyu kullanılarak da hazırlanabilir.

Bu tarif bildiğim tüm versiyonlar arasında favorim. Bu zengin çorbayı hazırlamak için en sık kullandığım şey bu. Bu nedenle onunla başlamak mantıklı olacaktır.

İhtiyacımız olacak:

kemikli et - 400 gr
inci arpa - 0,5 su bardağı
patates - 3 adet.
havuç - 1 adet.
soğan - 1 adet.
salatalık turşusu - 2-3 adet. (boyutuna bağlı olarak)
salatalık turşusu - 1 su bardağı
domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. tahtalar
Baharatlı otlar: dereotu, maydanoz. tarhun
kereviz ve yaban havucu kökü
tuz, karabiber - tatmak
Defne yaprağı
yeşillikler - yağmurlama için
ekşi krema - servis için

Hazırlık:

Zaten böyle bir turşu hazırladım ve blogumun sayfalarında bunun nasıl hazırlanacağına dair ayrıntılı bir açıklama var. Bu, büyükannemin, annemin, kızımın ve benim artık buna göre pişirdiğimiz tarifi. Tarif çok lezzetli.

Bugünkü yazımda çok fazla tarif olacağından sadece ana noktalarını anlatacağım. Ve bu tarifi hazırlamanın sırlarını görebilirsiniz. Her ne kadar burada da sırlar olacak.

1. Etin üzerine soğuk su dökün. Herhangi bir et - sığır eti, kuzu eti, domuz eti alabilirsiniz. Ondan bir yağ oluşması için onu bir kemikle almaya çalışın. Tavayı ateşe koyun ve köpüğü sürekli olarak sıyırarak kaynatın. 2-3 dakika kaynamaya bırakın, ardından eti çıkarın ve suyu boşaltın. Tavayı teraziden durulayın.

Temiz suyla (belki de zaten sıcak) doldurun ve tekrar kaynatın. Çok az olacak olan köpüğü çıkarmaya devam ediyoruz. Et suyunu en az 1,5 saat pişirin.

2. Et pişerken sebze ve köklerle başlayalım. Kesilmeleri gerekiyor.

Farklı yemekler için sebzelerin özel bir şekilde kesilmesi gerektiğine inanılıyor. Yani örneğin çorba tahıllarla pişiriliyorsa sebzeleri küpler halinde kesmeniz gerekir. Ve eğer erişte varsa, o zaman payetle. Yani şekil olarak aynı olsunlar. Bu, yemeğin estetik açıdan daha hoş görünmesini sağlar!

Her zaman bu prensibe bağlı kalmıyorum ama bugün kurallara göre pişirelim ve sebzeleri yaklaşık olarak aynı büyüklükte küpler halinde keselim.

3. Ve böylece soğanı küçük küpler halinde kesin, ne kadar küçük olursa o kadar iyi. Ayrıca kökleri, havuçları ve turşuları küçük küpler halinde kesin. Salatalıkların kaba, kalın bir kabuğu varsa soyulması gerekir.

Genellikle çorbamı kullanarak çorba yaparım. Ve tarifleriyle güvenle övünebilirim. Lezzetli çıkıyorlar, hiç de sert değiller ve derilerini onlardan çıkarmaya gerek yok. Bu tür salatalıkların tarifleriyle ilgileniyorsanız, bunları hazırlık bölümünde bulabilirsiniz.

Şimdilik patatesleri bırakacağız; onlara biraz sonra ihtiyacımız olacak.

4. Sebzeleri soteleyin. Bunun için yağı bir tencerede ısıtın, doğranmış soğanları içine koyun, yumuşayana kadar kızartın, 0,5 su bardağı su ekleyin ve soğanları su buharlaşana kadar pişirin. Daha sonra beyaz kökleri ekleyin. 2-3 dakika kızartın.

5. Havuçları ekleyin, 2-3 dakika daha kızartın. Sonra sıra domates salçasına geliyor. Mağazadan satın alınan bir macun kullanırsanız 1 çorba kaşığı yeterli olacaktır ve mağazadan alınan macun kadar konsantre değilse 3 kaşığa ihtiyacınız olacaktır.

3-4 dakika kızartın. Daha sonra sebzelere salatalık ekleyin, 5 dakika pişirin ve gazı kapatarak her şeyi kapağın altında bırakın.

6. Önceki tarifte bazı küçük değişiklikler yapalım. Orada inci arpayı doğrudan et suyunun içine koyduk ve bir süre her şeyi birlikte pişirdik.

Ancak inci arpayı ayrı ayrı pişirebilirsiniz. Tahılın bu şekilde pişirilmesiyle çorbanın grimsi bir kaplama olmadan daha şeffaf olacağına inanılıyor.

Size söylediğim gibi inci arpayı et suyunda pişirdiğimi hemen söyleyeceğim. Hiçbir kalıntı beni rahatsız etmiyor; domates salçası çorbayı parlak ve güzel kılıyor. Ancak aniden makarna olmadan yemek pişirirseniz bu durumda bu seçeneği kullanmalısınız.

Bunu yapmak için inci arpayı birkaç kez soğuk su altında durulayın, ardından kaynar suya ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra suyu boşaltın ve mısır gevreğini soğuk suyla durulayın.

7. Et pişince et suyundan çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin ve et suyunu bir elek ve birkaç kat gazlı bezle süzün. Bu şekilde et suyuna girebilecek küçük kemiklerden ve fazla yağdan kurtulacağız.

8. Patatesleri küpler halinde kesin ve et suyuna koyun.

15 dakika pişirin. Tadına tuz ekleyin. Ama hatırla. Ayrıca salamura ve turşu da ekleyeceksiniz. Bu nedenle patateslerin içi boş kalmasın diye biraz tuz ekleyin. Daha sonra gerektiği kadar tuz ekleyin.

Patatesleri salamura ve salça et suyuna girmeden önce kaynatmak önemlidir. Aksi takdirde asidin etkisinden dolayı sert ve tatsız olur.

9. Haşlanmış inci arpayı, sotelenmiş sebzeleri ve salatalık turşusunu ekleyin. Eğer rengi biraz bulanıksa önce süzün, sonra kaynatın. Oturmasına izin verin ve ancak o zaman et suyuna ekleyin.

10. Tatmak için tuz ve karabiber. Defne yaprağını ekleyin. Yeşillikleri ince ince doğrayın.

11. 5-7 dakika kaynamaya bırakın, ardından tavayı ocaktan alın, otları ekleyin ve kapağını kapatın. 20 dakika demlenmesine izin verin.

12. Taze doğranmış otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Çorba lezzetli, zengin ve doyurucu çıkıyor. Hem birincinin hem de ikincinin tamamen yerini alır. Ben bu tarife bir klasik derim. Bu benim en sevdiğim tarif! Belki de çocukluğumun tadı olduğundandır. Onun sayesinde çocukluğumdan beri salatalık turşusuna bile aşık oldum.

Pilav ve turşu ile tavuk suyunda Kalya

Bu zengin çorba sadece arpayla değil pirinçle de pişirilebiliyor. Çorbayı önceki tarife göre hazırlamak istiyorsanız aynı şekilde pişirmelisiniz. Tek fark, birkaç su ile yıkanmış pirinci patatesle birlikte çorbaya gönderiyoruz ve 15 dakika piştikten sonra et suyuna salatalık turşusu ve sotelenmiş sebzeleri ekliyoruz.

Bu nedenle etli çorba yapmak istiyorsanız önceki tarife bakın. Kendimi tekrarlamamak için et yerine tavuk kullanacağımız başka bir seçenek vereceğim. Yani eski bir Rus yemeği hazırlayacağız - kalya!

İhtiyacımız olacak:

tavuk – 1 kg
soğan - 2 adet
havuç - 2 adet.
maydanoz kökü - 1 adet.
kereviz kökü - 1 adet.
patates - 3 - 4 adet
pirinç - 0,5 su bardağı
salatalık turşusu - 2 adet.
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
yenibahar - 3 bezelye
defne yaprağı - 1 - 2 adet
taze otlar ve ekşi krema - servis için

Hazırlık:

1. Tavuğu yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin ve ateşe verin. Kaynarken köpüğünü alın.

Su kaynadığı anda hemen ısıyı azaltın; çok fazla kaynamamalıdır. Aksi takdirde bulanık, tatsız bir et suyu elde ederiz. Tüm pişirme işlemi boyunca periyodik olarak köpüğü ve fazla yağı giderin.

2. Yarı pişene kadar 20-30 dakika pişirin.

3. Bu arada patates hariç tüm sebzeleri ve kökleri küçük küpler halinde kesin.

4. Soğanı bir tencerede tereyağında yumuşayana kadar soteleyin, doğranmış kökleri ekleyin ve soğanla birlikte 2-3 dakika kızartın. Buna dikkat edin. böylece yağ yanmaz. Gerekirse ısıyı azaltın veya birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin.

Daha sonra havuç ekleyin ve her şeyi birlikte 3-4 dakika daha kızartın.

Yağda kızartılan havuçlar, faydalı maddelerini et suyuna daha iyi salıverir ve önemli olan et suyunun güzel, güneşli bir renge sahip olmasıdır.

5. Sonunda doğranmış turşuları ekleyin ve sebzelerle birlikte 3-4 dakika hafifçe pişirin. Daha sonra ocaktan alın ve kapağın altında pişmeye bırakın.

Salatalıklar az miktarda kaynar suda da haşlanabilir. Kabuğu kalınsa kesilmesi daha iyidir.

6. Tavuk 20 - 30 dakika pişince, doğranmış patatesleri ve pirinci et suyuna ekleyin, her şeyi birlikte 15 dakika pişirin. Tadına tuz ekleyin. Turşu ve salamura ekleyeceğinizi unutmayın. Bu nedenle gerekirse biraz tuz ekleyin; pişirme sonunda tuz eklenebilir.

7. Daha sonra sotelenmiş sebzeleri, karabiberi ve salatalık turşusunu ekleyin. Çok şeffaf değilse önce süzülüp kaynatılması gerekir. Ben kullandığım için süzmeye gerek kalmıyor, zaten hafif ve şeffaf.

10 dakika pişirin, defne yaprağını ve öğütülmüş karabiberi ekleyin.

8. Pişirmenin sonunda tavuğu çorbadan çıkarın ve porsiyonlara bölün. İstenirse kemikler çıkarılabilir.

9. Çorbayı servis kasesine dökün ve tavuk parçalarını yerleştirin.

10. Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Salatalık turşusu yerine limon suyu da ekleyebilirsiniz. Anlattıklarımı hatırla. Eskiden zenginler turşu çorbasını bu şekilde hazırlardı. Ve sonra bu yemeğe limon suyuyla kalia adı verilecek.

Klasik tarife göre inci arpa ve turşulu Rassolnik

Ve bu halk arasında en popüler tariftir. Evde, kafelerde, kantinlerde rassolnik hazırlamak için kullanılır. Ve hepsi basit ve lezzetli olduğu için.

Bunu kelimelerle anlatmanın değil, görsel olarak bakmanın daha iyi olacağına karar verdim, özellikle de bu çorbanın hazırlanmasındaki ana noktaların çoğunu gösterdiği için. Tariflerin sonraki tüm versiyonları benzer bir şemaya göre hazırlanır.

Bu tarifte düzelteceğim şey, et piştikten sonra kimsenin tabağına kemik girmemesi için et suyunun süzülmesi tavsiye edilir.

Geriye kalan her şeyi değiştirmeden bırakırdım. Ve çorbanın zengin ve çok lezzetli olduğu açık!

"Leningradsky" turşusu

İhtiyacımız olacak:

kemikli dana eti - 700 gr
inci arpa - 2/3 bardak
soğan - 1 adet.
soğan - pırasa - 1 adet.
havuç - 1 adet.
patates - 4 adet
salatalık turşusu - 2 - 3 adet
salatalık turşusu - 1 su bardağı
domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
defne yaprağı - 1 adet.
karabiber - 7 adet
yenibahar - 3 adet
öğütülmüş karabiber, tuz - tatmak
taze otlar, ekşi krema - servis için

Hazırlık:

2. Arpayı akan suda birkaç kez durulayın. Daha sonra soğuk su ekleyip pişmeye bırakın. Su kaynadıktan sonra 30 dakika kadar pişirin. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve suyu boşaltmadan inci arpayı şişmeye bırakın.

3. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve soğanı ince halkalar halinde kesin. Yaklaşık 5 santimetre uzunluğunda küçük bir pırasa parçasına ihtiyacımız olacak.

4. Kökleri ve havuçları küpler halinde kesin.

5. Yağı bir tencerede ısıtın ve soğanı ve pırasayı yumuşayana kadar kızartın. Daha sonra kökleri ekleyin. Soğanla birlikte 2-3 dakika pişirin.

6. Doğranmış havuçları ekleyin ve her şeyi birlikte 3 dakika daha karıştırarak kızartın.

7. Şimdi sıra domates salçasına geldi. Sebzeler ve köklerle birlikte pişirin.

8. Gerekirse salatalığı tohumlarından ve kabuğundan soyun. Eğer çok sert olursa kaynar suda soteleyebilirsiniz. Ya da sadece salçalı sebzelere ekleyebilirsiniz. Ve her şeyi birlikte 3-4 dakika soteleyin. Biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

9. Et tamamen pişince et suyundan çıkarın. Et suyunu süzün ve biraz soğuduğunda eti parçalara ayırın.

10. Kaynayan et suyuna doğranmış patatesleri ekleyin. Et suyuna hafifçe tuz ekleyerek 10-15 dakika kaynatın. Biber ekleyin.

11. Daha sonra sotelenmiş sebzeleri ve şişmiş ve tamamen pişmiş inci arpayı ekleyin.

12. Salatalık salamurasını tülbentten süzün ve kaynatın. Oturup 10 dakika sonra tavaya ekleyin.

13. Yanında defne yaprağını ekleyin ve tadına göre tuz ekleyin. Çorbanızı daha baharatlı seviyorsanız toz karabiber de ekleyebilirsiniz.

Her durumda, et suyunun tadına bakın. Ve bir şeyin eksik olduğunu düşünüyorsanız ekleyin.

14. Parçalara ayrılmış eti porsiyonlu tabaklara koyun ve et suyu ve sebzelerle doldurun.

15. Otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Arpa böbrekleri ve turşu ile tarif

Et ve tavuğun yanı sıra sakatatla da hazırlanan bu doyurucu çorbanın özellikle böbreklerle hazırlanması meşhurdur. Ve birkaç tarif var, onlara da bakalım.

İhtiyacımız olacak:

sığır böbrekleri - 300 -500 gr
et suyu - 1,5 - 2 litre
soğan - 1 adet.
patates - 4 adet
salatalık turşusu - 3 adet.
inci arpa - 1/4 bardak
maydanoz kökü - 1 adet.
un - 1 yemek kaşığı. kaşık
ekşi krema -0,5 su bardağı
dereotu ve maydanoz
tuz, karabiber - tatmak
defne yaprağı - 1 adet.

Hazırlık:

1. Böbrekleri filmlerden ve fazla yağdan temizleyin, soğuk suyla durulayın. Daha sonra bunları soğuk suyla doldurun ve periyodik olarak suyu değiştirerek 2-3 saat bekletin.

2. Daha sonra böbreklerin üzerine sıcak su dökün, kaynatın, 1 dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Tekrar soğuk suyla durulayın.

3. İnci arpayı, su berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suyla durulayın. Daha sonra kaynar suya dökün ve yumuşayana kadar pişirin.

4. Soğanı ve maydanoz kökünü küçük küpler halinde kesin. Soğanı bir tencerede tereyağında kızartın, ardından maydanoz kökünü ekleyin. 4 dakika pişirin, ardından unu ekleyin ve soğan ve kökle birlikte kızartın. Karıştırın, ardından iki yemek kaşığı et suyu ekleyin, ocaktan alın ve kapağını kapatın.

5. Salatalıkları soyun ve küp şeklinde kesin. Bunları az miktarda suya batırın

6. Böbrekleri et suyunda kaynatın ve pişene kadar pişirin. Daha sonra onları çıkarın ve tahıl boyunca dilimler halinde kesin.

7. Doğranmış patatesleri et suyuna koyun. 10 dakika sonra arpa, sotelenmiş soğan ve maydanoz kökünü, doğranmış böbrekleri ve haşlanmış turşuyu ekleyin. Tadına tuz ve karabiber ekleyin. Her şeyi 10 dakika daha birlikte pişirin.

8. Pişirmenin bitiminden önce çorbaya ekşi krema ve defne yaprağını ekleyin. Kaynamaya bırakın ve hemen kapatın.

9. Bir süre bekletin. Çorbayı kıyılmış maydanoz ve dereotuyla birlikte servis edin.

Böbrek ve ıspanaklı Rassolnik “Moskovskiy”

Moskova rassolnikini hazırlamanın özelliği, ıspanak veya kuzukulağı veya her ikisinin eklenmesiyle hazırlanmasıdır. Ayrıca içine tahıl veya patates eklenmez.

Servis yaparken sos olarak yumurta sarısı ve süt karışımı kullanılır. Lezzetli!!!

İhtiyacımız olacak:

sığır böbrekleri – 300 gr
et suyu - 1 litre
soğan - 1 adet.
kereviz kökü - 50 gr
maydanoz kökü - 50 gr
ıspanak - 200 gr
salatalık turşusu - 2 adet.
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
yeşil soğan veya pırasa - 1 - 2 adet.
defne yaprağı - 1 adet.
yenibahar - 3 adet
karabiber - 7 adet
süt - 150 ml
yumurta sarısı - 1 adet.

Hazırlık:

Böbrekleri önceki tarifte olduğu gibi kaynatabilirsiniz ancak onlarla çalışmanın başka bir yolu da var. Bunun başka bir şekilde nasıl yapılabileceğini görelim.

1. Böbrekleri filmlerden ve fazla yağdan temizleyin, üzerini soğuk suyla örtün ve 10-15 dakika pişirin.

2. Daha sonra suyu boşaltın, durulayın ve az miktarda su ile yeniden doldurun. Bitene kadar pişirin. Bu durumda et suyu, turşunun daha fazla hazırlanması için kullanılabilir.

3. Soğanı ve kökleri şeritler halinde kesip yağda kızartın.

4. Ispanağı veya kuzukulağı parçalara ayırın. Ispanak sadece taze değil aynı zamanda dondurulmuş olarak da kullanılabilir. Ve kuzukulağı konservelenebilir. Bu durumda turşu daha ekşi olacaktır.

5. Salatalıklar büyükse, kalın kabukluysa, onu soymanız, salatalığı ikiye bölüp büyük çekirdeklerini çıkarmanız gerekir. Daha sonra büyük şeritler halinde kesin.

6. Kaynayan et suyuna böbrek suyunu ekleyin, ardından sotelenmiş sebzeleri, salatalıkları ve biber karışımını ekleyin. 15-20 dakika pişirin.

Genellikle Moskova rassolnik, et suyu eklemeden sadece haşlanmış böbreklerden ve salamuradan elde edilen et suyuyla hazırlanır. Bu nedenle süt ve yumurta sosu kullanılır. Et suyunda pişiriyorum çünkü bu şekilde çok daha lezzetli oluyor.

7. Pişirmenin bitimine 5 dakika kala ıspanak veya kuzukulağı, salatalık turşusunu ekleyin, karıştırın ve tadına göre tuz ekleyin.

Bulutluysa, önce birkaç kat gazlı bezle süzmeli, sonra kaynatmalı, yerleşmesine izin vermeli ve ancak daha sonra et suyuna dökmelisiniz.

8. Böbrekleri tane boyunca büyük dilimler halinde kesin.

9. Yumurtayı sabun ve suyla yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve sarısını ayırın. Sütle karıştırın, kabarıncaya kadar çatalla çırpın.

10. Servis yaparken böbrek parçalarını bir tabağa koyun, yumurta ve süt karışımını ekleyin, çorbaya dökün ve taze yeşil soğanla baharatlayın.

Bu tarif aynı zamanda eski çağlardan bize geldi. Böbreklerin yanı sıra havyar, tavuk ve diğer et türleriyle de pişirilirdi.

Zengin varlıklı ailelerde et suyuna salamura yerine sıkılmış limon suyu eklenirdi.

Kaz sakatatı ve arpa ile

Böbreklerin yanı sıra sakatatla da turşu hazırlanırdı. Eskiden et lüks olduğundan çorbalar sakatatla yapılırdı. Artık tam tersine et daha sık kullanılıyor. Yani sakatatları etle değiştirmek istiyorsanız bunu güvenle yapabilirsiniz. Bu değişiklik yalnızca çorbanızı daha lezzetli hale getirecektir.

İhtiyacımız olacak:

kaz sakatatı, boyun, kanatlar - 350-400 g
soğan - 1 adet.
soğan - pırasa - 1 adet.
patates - 3 adet.
salatalık turşusu - 2 adet.
arpa - 0,5 su bardağı
beyaz kökler (maydanoz, kereviz, yaban havucu) - 150 gr
yenibahar - 2-3 adet
karabiber - 6-7 adet
defne yaprağı - 1 adet.
tereyağı - 2 yemek kaşığı
yeşillikler, ekşi krema - servis için

Hazırlık:

Eskiden bu tarife göre çorba, önceki versiyonun prensibine göre hazırlanırdı. Patates veya tahıl içermiyordu. Ama aynı zamanda ıspanak da içeriyordu ve sos olarak sütle çırpılmış yumurta sarısı sosu kullanıldı.

Kendimi tekrarlamak istemediğim için bu tarifi sunuyorum.

Bu arada arpanın buraya eklenmesinin bir nedeni var. Geleneksel olarak farklı et türleriyle ayrı tahıllar hazırlanırdı. Böylece et ve böbreklere arpa, tavuğa pirinç, kaz ve ördek sakatatına arpa eklendi. Vejetaryen çorbalar ise karabuğday ve pirinç içeriyordu.

1. Kaz sakatatlarını (mide, kalp, karaciğer, akciğerler, böbrekler) ve karkasın kemikli kısımlarını (baş, patiler, boyun, kanatlar) hazırlayın.

Mideleri ikiye bölün ve sert filmi çıkarın, kalpleri kesin ve kandan iyice yıkayın, karaciğerdeki filmleri kesin ve kanalları kesin, böbreklerdeki filmi ve fazla yağı çıkarın.

Boynunu iki parçaya kesin, kanatları eklem yerinde iki parçaya kesin, gözleri baştan çıkarın, pençeleri haşlayın, tırnakları temizleyin ve kesin.

2. Her şeyi iyice durulayın, sıcak su ekleyin ve köpüğü sürekli olarak alarak pişmeye bırakın. Tadı iyileştirmek için sakatatları önceden pişirilmiş et veya tavuk suyuna ekleyerek pişirebilirsiniz.

Et suyunun acılaşmaması için karaciğeri ayrı ayrı kaynatmak daha iyidir.

3. Soğanı ve kökleri uzun şeritler halinde kesip yağda kızartın.

4. Salatalıkları soyun ve gerekirse çekirdeklerini çıkarın ve şeritler halinde kesin. Az miktarda su ile kaynatın.

5. Biber karışımını ekleyerek haşhaşları 15-20 dakika kaynatın. Daha sonra suyu birkaç kat gazlı bezden süzün ve sakatatları tekrar içine koyun.

Daha sonra turşuyu önceki tarifte pişirdiğimiz gibi, yani Moskova tarifine göre pişirin. Tahıl ve patates olmadan, kuzukulağı veya ıspanakla pişirirseniz durum böyledir.

Patates ve arpa ile çorba hazırlarsanız şema farklı olacaktır.

6. Sakatatları 15 dakika kaynattıktan sonra et suyunu süzün, ardından sakatatları tekrar içine koyun ve ince şeritler halinde kesilmiş patatesleri ve arpayı ekleyin, 15 dakika pişirin. Ayrıca biraz tuz ekliyoruz, son olarak pişirmenin sonunda tuz ekliyoruz.

7. Daha sonra köklerle sotelenmiş soğanı, haşlanmış salatalıkları, süzülmüş ve gerektiği kadar haşlanmış salamurayı ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.

8. Kapatmadan önce damak tadınıza göre defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. Tavuk sakatatlarını ve kemik parçalarını çıkarın. Sakatatları yaklaşık olarak aynı büyüklükte parçalar halinde kesin. Eti boyundan, kanatlardan ve bacaklardan çıkarın. Kemikleri ve kafayı atın.

9. Etleri ve sakatatları tabaklara koyun, et suyunu ve sebzeleri dökün.

10. Ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile servis yapın.

Veya tıpkı Moskova rassolnik tarifinde olduğu gibi, çırpılmış yumurta sarısı ve sütle.

Lahana ile ev yapımı rassolnik

Bu lezzetli çorba sadece tahıllarla değil taze lahanayla da hazırlanabilir. Ve kulağa ne kadar şaşırtıcı gelse de, öyle olmayacak ama yine de turşu olacak.

İhtiyacımız olacak:

et suyu - 1,5 litre
taze lahana - 200 gr
patates - 3 adet.
havuç - 1 - 2 adet
soğan - 1 adet.
soğan - pırasa - 1 adet.
salatalık turşusu - 2 adet.
maydanoz kökü - 100 gr
kereviz kökü - 40 -50 gr
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema, otlar - servis için

Hazırlık:

Ev yapımı rassolnik, domuz eti, dana eti veya kuzu eti suyu kullanılarak hazırlanabilir. Ayrıca tavuk ve balık suyunda veya suda.

Bu doyurucu çorbaya et suyundan haşlanmış et de eklenebilir.

Bu makaleden ve önceki makalelerden zaten biliyoruz, bu yüzden üzerinde durmayacağız. Et suyunun zaten pişirildiğini varsayalım.

1. Soğanı, pırasayı, kökü, havucu ve lahanayı ince şeritler halinde doğrayın.

2. Soğanı tereyağında yumuşayana kadar kavurun, köklerini ekleyin ve soğanla birlikte 2-3 dakika kızartın. Daha sonra şeritler halinde kesilmiş havuçları ekleyin ve her şeyi birlikte 3-4 dakika daha pişirin.

3. Salatalıkların kabukları kalınsa kabuklarını ve çekirdeklerini çıkarın. Daha sonra havuçlara ekleyin ve hepsini birlikte 3-4 dakika daha pişirin.

4. Patatesleri küpler halinde kesin.

5. Lahanayı ve patatesleri kaynayan et suyuna koyun, biraz tuz ekleyerek 15 dakika pişirin. Ayrıca turşu ve salamuramızın da ekleneceğini unutmayın.

6. Daha sonra sotelenmiş sebzeleri ve kökleri et suyuna ekleyin. 15-20 dakika daha pişirin.

7. Salatalık salamurasını kaynatın ve süzün. Et suyuna ekleyin. Defne yaprağını, tuz ve karabiberi eklemeyi unutmayın. 5 dakika kaynamaya bırakın.

8. Taze doğranmış otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Rossoshan usulü domuz yağıyla salatalık salamura çorbası

İhtiyacımız olacak:

et suyu - 1,5 litre
domuz yağı - 50 gr
patates - 3 adet.
havuç - 1 - 2 adet
soğan - 1 adet.
domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
salatalık turşusu - 2 adet.
salatalık turşusu - 1 -1,5 su bardağı
maydanoz kökü - 100 gr
kereviz kökü - 40 -50 gr
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema, otlar - servis için

Hazırlık:

Bu çorbayı hem et hem de tavuk olmak üzere herhangi bir et suyuyla hazırlayabilirsiniz.

1. Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin ve bir tencerede eritin. İçinde doğranmış soğanı, kökleri, havuçları ve salçayı kızartın. Biraz et suyu ekleyebilirsiniz.

2. Kıyılmış turşuları ekleyin ve hepsini birlikte 4-5 dakika pişirin.

3. Hazırlanan kaynayan et suyuna küp şeklinde kesilmiş patatesleri ekleyin ve hafifçe tuzlayarak 15 dakika pişirin.

4. Bu sürenin sonunda sotelenmiş sebzeleri ve pastırmayı et suyuna ekleyin. Her şeyi 15-20 dakika daha birlikte pişirin.

5. Salatalık turşusunu hazırlayın. Gerekirse kaynatın ve süzün. Daha sonra defne yaprağı, karabiber ve kalan tuzla birlikte et suyuna ekleyin.

6. Kaynatın, ocaktan alın ve kapağın altında 15 dakika demlenmeye bırakın.

7. Et suyunun hazırlandığı, üzerine taze doğranmış otlar serpilmiş ve ekşi krema ile tatlandırılmış et parçalarıyla servis yapın.

Suzdal usulü mantar çorbası tarifi

Yukarıda da bahsettiğimiz gibi turşu mantar suyuyla ve mantarla pişirilebiliyor. Nasıl yapıldığını görelim.

İhtiyacımız olacak:

kurutulmuş mantarlar - 100 gr
salatalık turşusu - 2 adet.
soğan - 2 adet
patates - 3 - 4 adet
maydanoz ve kereviz kökü - 100 gr
tereyağı veya bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema ve otlar - servis için

Hazırlık:

1. Kurutulmuş mantarları 2-3 saat suda bekletin, ardından yumuşayana kadar kaynatın. Soğumaya bırakın ve mantarları şeritler halinde kesin. Ancak taze mantarlarla da yemek yapabilirsiniz.

2. Soğanı ve kökleri şeritler halinde kesin ve tereyağı veya bitkisel yağda kızartın.

3. Salatalıkları büyükse kabuklarından ve tohumlarından soyun veya şeritler halinde kesin. Daha sonra bunları az miktarda su ile kaynatın.

4. Patatesleri küçük küpler halinde kesin, kaynayan mantar suyuna koyun ve yarısı pişene kadar 10 dakika pişirin.

5. Daha sonra sotelenmiş soğanları ve köklerini salatalık turşusu ile birlikte ekleyin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin ve pişene kadar pişirin.

6. Mantar, otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Aynı turşu mısır gevreği ile de pişirilebilir.

Ve bugün henüz balıkla pişirmedik. Bu nedenle fırsatı kaçırmayalım ve hazırlanalım.

Mersin balığı ile Rassolnik

mersin balığı – 300 gr
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
patates - 3 - 4 adet
maydanoz ve kereviz kökü - 100 -150 gr
salatalık turşusu - 2 adet.
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık
su - 2 litre
karabiber - 7 - 8 adet
biber, tuz - tatmak
defne yaprağı - 1 adet.

Hazırlık:

1. Mersin balığını soyup akan su altında durulayarak hazırlayın.

2. Daha sonra balığı suya koyun, soyulmuş soğanı ve karabiberi ekleyin ve köpüğünü alarak bir saat pişirin.

3. Kökleri ve havuçları küçük şeritler halinde kesin ve tereyağında kızartın.

4. Salatalığı küçük şeritler halinde kesin. Gerekirse salatalığı soyun ve çok büyükse çekirdeklerini çıkarın. Köklere salatalık ekleyin. Yarım bardak et suyu dökün ve 20 dakika pişirin.

5. Patatesleri küçük küpler halinde kesin ve balıkla birlikte et suyuna ekleyin. 15 dakika pişirin.

6. Daha sonra salatalıkla birlikte sotelenmiş kökleri et suyuna ekleyin. Süzülmüş ve haşlanmış salamurayı dökün.

7. Kaynamaya bırakın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Mersin balığını çıkarın, parçalara ayırın ve kemiklerden arındırın.

8. Mersin balığını tabaklara yerleştirin ve sebze suyunun üzerine dökün. Ekşi krema ve doğranmış taze otlarla baharatlayın.

Salatalık salamurasında balık ve kerevit kuyruklu Novotroitsk çorbası

Bu tarif çok ilginç ve onu çoğu zaman basılı olarak görmüyorsunuz. Ancak buna göre yemek pişirirseniz bir saniye bile pişman olmayacaksınız. Çok lezzetli çıkıyor. Ayrıca bu tarif alışılmadık ve çok lezzetli bir malzeme içeriyor.

İhtiyacımız olacak:

iki veya üç çeşit taze balık – 400 gr
tuzlu balık - 100 gr
haşlanmış kerevit boyunları - 5 adet
soğan - 1 adet.
maydanoz kökü - 1 adet.
kereviz kökü - 1 adet.
salatalık turşusu - 2-3 adet.
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 1 yemek kaşığı. kaşık
domates salçası - 1 yemek kaşığı. kaşık
su - 2,5 litre
tuz, karabiber - tatmak
yeşillikler - servis için

Hazırlık:

1. Balık suyunu pişirin. Et suyu için, daha sonra turşu ile birlikte servis edilebilecek olan, fırfır gibi bir çeşit küçük balık ve turna levreği gibi daha az kemikli balık çeşitlerini almak en iyisidir.

2. Küçük balıkları haşlayın, suyunu süzün. Daha sonra ikinci tür balığı ekleyin ve pişene kadar pişirin. Balıkları çıkarın ve porsiyonlara bölün. Kemikleri çıkarın.

3. Tuzlu balıkları ayrı bir tavada kaynatın. Daha sonra çıkarın ve kemiklerin derisini temizledikten sonra küçük parçalara ayırın.

4. Soğanları ve kökleri küp küp doğrayıp tereyağında kızartın. Daha sonra biraz et suyu ekleyin ve kökler gevşeyene kadar 10 dakika pişirin.

5. Turşuları az miktarda su ile haşlayın. 2-3 dakika yeterli olacaktır.

6. Her iki balık türünü, salatalık ve salatalık salamurasını, kaynatıp gerekirse süzdüğümüz sotelenmiş köklerle birlikte balıklı et suyuna ekleyin. Haşlanmış kerevit kuyruklarını ve domates salçasını da ekliyoruz.

7. Kaynatın, ardından ocaktan alın, üzerini örtün ve bir süre bekletin.

8. Kıyılmış maydanoz veya dereotu ile servis yapın.

Karidesli Rassolnik

Bu tarif yakın zamanda kumbaramda göründü. Daha önce sadece karidesleri duyabiliyorduk ve bu denizaşırı ürünün kesinlikle Rus mutfağıyla hiçbir ortak yanı yok.

Ancak zaman geçiyor, tarifler bir mutfaktan diğerine sorunsuz bir şekilde akıyor ve her yıl giderek daha fazla yeni varyasyon ortaya çıkıyor. Öyleyse neden bu geleneksel Rus karides çorbasını yapmıyorsunuz? Üstelik geleneksel turşu hazırlama kuralları hiç ihlal edilmeden hazırlanıyor.

İhtiyacımız olacak:

balık suyu - 2 litre
soyulmuş karides - 300 -400 gr
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
patates - 3 - 4 adet
salatalık turşusu - 2 adet.
salatalık turşusu - 0,5 su bardağı
kahverengi pirinç - 100 gr
maydanoz kökü - 2 adet.
bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz, karabiber - tatmak
ekşi krema, taze otlar - servis için

Hazırlık:

1. Balık suyunu hazırlayın. Balıkları ayrı ayrı servis edebileceğiniz gibi, servis sırasında derisini ve kılçıklarını çıkarıp çorbaya ekleyebilirsiniz.

2. Soğanları, havuçları ve kökleri küçük şeritler halinde kesin. Yağı bir tencerede ısıtın ve önce soğanı, ardından kökleri ve havuçları kızartın.

3. Salatalıkları kabuklarından ve tohumlarından soyun, şeritler halinde kesin ve az miktarda balık suyunda 10-15 dakika pişirin.

4. Pirinci kaynayan et suyuna koyun, kaynatın ve küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin. 10-15 dakika pişirin.

5. Daha sonra sebzelerle sotelenmiş kökleri ve haşlanmış salatalıkları ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

6. Tencerenin içeriğine süzülmüş ve haşlanmış salamura ekleyin, soyulmuş karidesleri ekleyin. Tatlandırmak için tuz ve karabiber ekleyin, çorbayı kaynatın. Ateşten alıp 10-15 dakika pişmeye bırakın.

7. Ekşi krema ve taze otlarla servis yapın

Karabuğday ile mercimek seçeneği

Sonuç olarak dikkatinize bir tarif daha getiriyorum. Özelliği vejeteryan çorbası olması ve tabii ki karabuğdayla hazırlanmasıdır. Hiç böyle bir şey pişirdin mi? Deneyin, oldukça lezzetli çıkıyor! Bu çorba özellikle Lent sırasında iyidir. Hem besleyici hem de lezzetli!

İhtiyacımız olacak:

karabuğday - 0,5 su bardağı
soğan - 1 adet.
havuç - 1 adet.
patates - 2 - 3 adet
maydanoz kökü - 1 adet.
kereviz kökü - 1 adet.
salatalık turşusu - 2 - 3 adet
salatalık turşusu - 1 su bardağı
tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
defne yaprağı - 1 adet.
tuz, karabiber - tatmak
su - 2 - 2,5 litre
ekşi krema, taze otlar - servis için

Hazırlık:

1. Soğanları, kökleri ve havuçları ince şeritler halinde kesin.

2. Yağı bir tencerede veya tavada ısıtın ve önce soğanı, sonra kökleri ve ardından havuçları kızartın. Her şeyi birer birer 7-8 dakika pişirin, ardından şeritler halinde kesilmiş salatalıkları ekleyin, biraz su dökün ve her şeyi birlikte 10-15 dakika daha pişirin.

3. Tavaya su dökün, küçük küpler halinde kesilmiş patatesleri ekleyin ve biraz tuz ekleyerek 10 dakika pişirin.

4. Daha sonra yıkanmış karabuğdayı, soğanlı kökleri ve salatalıkları ekleyin. Tahıllar ve patatesler hazır olana kadar pişirin.

5. Daha sonra tadına göre salamura, tuz ve karabiber ekleyin. Kaynamak. Ateşten alın ve bir süre demlenmeye bırakın.

6. Taze otlar ve ekşi krema ile servis yapın.

Bu tarif sadece vejetaryen turşu çorbasını pişirmek için kullanılamaz. Et veya balık suyuyla pişirin, çorba artık yağsız kalmayacak.

Ve tam tersi, örneğin eti ilk tariften çıkarırsanız ve sebzeleri sadece yağda kızartırsanız, vejetaryen versiyonunu pişirebilirsiniz. Bu arada vejetaryen oğlum için her zaman yemek pişiririm. Prensip olarak, biri et bazlı, diğeri vejetaryen olmak üzere her türlü turşu ve çorbayı bu şekilde pişiriyorum.

Oruç tuttuğumda vejetaryen çorbaları her zaman keyifle yerim. Çorbalar zengin ve çok lezzetli. Et yemeye harika bir mola.

Bunları fasulye, bezelye veya mercimekle de pişirebilirsiniz; bu, uzun bir günlük öğle yemeği serisinde harika bir değişiklik olacaktır.

Ve eğer bu lezzetli çorbayı aceleyle yapmak istiyorsanız köfteyle birlikte pişirin.

Veya tütsülenmiş sosis veya jambonla. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok hızlı olacak!

Geriye kalan tek şey, geleneksel olarak süzme peynirli cheesecake'lerin rassolnik ile servis edildiğini eklemek. Ve balık için - balık dolgulu turtalar.

Genel olarak hepsi bu. Hayatım boyunca bildiklerimi, biriktirdiklerimi sizlerle paylaştım. Bu tarifleri biliyorsanız başka çeşitler de hazırlayabilirsiniz. Sonuçta yemek pişirmede sarsılmaz normlar ve kurallar yoktur. Bazı temel tariflere dayanarak kendinize ait bir şeyler bulduğunuzda her zaman yeni tarifler ve yemekler yaratılır.

Önemli olan her yerde yemek pişirme prensibini anlamak ve ardından bu prensibe dayanarak istediğiniz gibi hayal kurabilirsiniz. Ve artık bunu yapabileceğinizi düşünüyorum.

Sonuçta, tüm tarifleri dikkatlice okursanız, yalnızca temel kuralları değil, aynı zamanda nesilden nesile aktarılan çok sayıda sırrı da bulabilirsiniz. Ve Domostroy gibi Rus kültürünün anıtlarının yanı sıra eski yemek kitapları sayesinde bizim için korunmuş olanlar.

Şimdi bu tarifleri kullanarak yemek pişiriyoruz ve bilgiyi çocuklarımıza aktarıyoruz, onların da bunu kendilerine aktaracağını umuyorum. Ve uzun süre Rus topraklarımızda rassolnik adı verilen meşhur lezzetli çorbayı hazırlayacağız!

Afiyet olsun!