Ördek eti tarifi. Birada sulu yumuşak ördek. Fırında elmalı ördek nasıl pişirilir

Marine edilmiş kızarmış ördek, Batı ülkelerinde geleneksel bir Noel ve Yılbaşı yemeğidir. Rusya'da, yemeğin bozulmasından korktuğu için tüm ev hanımları ördek pişirmeye başlamaz. Evet, bu kuş özel pişirme koşulları gerektirir, ancak bunlarla baş etmek oldukça basittir. Önemli olan sürecin tüm inceliklerini gözlemlemektir.

Pişirme için karkas nasıl hazırlanır?

Pek çok kişi "pişmiş ördek" ifadesini duyduğunda iştah açıcı sulu et ve yumuşak, çıtır bir kabuk hayal eder. Bu kuşu doğru şekilde pişirmek için birkaç basit gerçeği öğrenmeniz gerekir:

Doğru boyuttaki karkası seçin: büyük ve yağlı olmalı, küçük ördek, onu ne kadar marine etmeye çalışırsanız çalışın kuru olacaktır.
Kuşu iyice yıkayıp kurulayın.
Ördeğin tamamını pişirmeden önce, kanatların dış kısmını kesmeniz (eklem boyunca bir bıçak kullanarak) ve kuyruk sokumu bezlerinin bağırsak çıkarma sırasında kesilip kesilmediğini kontrol etmeniz gerekir, çünkü kavurma sırasında yemeğe hoş olmayan bir tat verirler.
Kuşu marine ederseniz en az iki saat karışımın içinde tutun.

Elmalı bütün pişmiş ördek

Elbette bu kuşu hiç denememiş olanlar, denildiğinde elmalı ördek hayal ederler. Bu, ördek pişirmenin en popüler yoludur. Bu yemek herhangi bir tatil masasını süsleyecek.

Nasıl başa çıkılır bununla?

Ördek karkasının buzunu önceden çözün, yıkayın ve kalan tüyleri çıkarın. Bir kasede bir kaşık dolusu bitkisel yağ ve limon suyunu, iki tutam tarçın ve bir tutam hindistan cevizini karıştırın. Önce ördeği tuz ve karabiberle (içi ve dışı) ovalayın ve ardından hazırlanan turşuyu yayın. Birkaç saat buzdolabına koyun.

Birkaç elmayı soyun ve parçalara ayırın. Daha sonra ördeği meyvelerle doldurun ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Hazırlanan karkası derin bir fırın tepsisine yerleştirin ve kanatları folyoya sarın. Fırında ördek pişirmek bir saat sürecektir. Eti yumuşak tutmak için suyunu yemeğin üzerine dökmeyi unutmayın. Yemek neredeyse hazır olduğunda üzerine birkaç doğranmış elma daha ekleyin. Porsiyonları servis ederken her tabağı bunlarla süslemeniz gerekir.

Pekin ördeği

Pekin ördeğini pişirmek zor ve zaman alıcı bir süreçtir. Ancak lezzetli ve ıslatılmış et buna değer.

Etin beyaza dönmesi için bağırsakları çıkarılmış kuş asılmalı ve üzerine kaynar su dökülmelidir. Kuşu bir kağıt havluyla kurulayın, bir kaseye koyun ve üzerine kuru kırmızı şarap dökün. Daha sonra ördeği kaba tuzla ovalayın ve gece boyunca buzdolabına koyun.

Belirtilen süre dolduğunda ördeği balla kaplayın, bir şişeye koyun ve birkaç saat soğukta bekletin. Daha sonra bir fırın tepsisi alın ve içine su dökün, üstüne bir tel ızgara yerleştirin.

Ördeği rafa yerleştirin ve bir saat boyunca fırına koyun.

Bu sırada sosu hazırlayın. 4 yemek kaşığı soya sosu, rendelenmiş zencefil, bitkisel yağ ve karabiberi karıştırın. Sıcak kuşu karışımla ovalayın ve yarım saat fırına koyun. Yemek hazır olduğunda bal ve soya sosuyla ovalayın. Pekin ördeğinin kreple servis edilmesi gelenekseldir.

Fırında ördek pişirmek için tarifler: mandalinalı ördek

İçleri çıkarılmış ördeği tuz ve karabiberle ovalayıp buzdolabına koyun. Üç yemek kaşığı soya sosu ve bir kaşık balı karıştırıp çatalla ezin. 6 adet mandalinanın kabuklarını soyun ve suyunu sıkıp bal ve sosla karıştırın. Ortaya çıkan karışımla karkası yağlayın.

Birkaç mandalina ve kivi daha alın, soyun ve kesin. Ördeği bunlarla doldurun ve dikkatlice dikin. Daha sonra birkaç yemek kaşığı su ekleyerek bir fırın tepsisine yerleştirin. Mandalina kabuğunu kuşun etrafına yerleştirin. Yemeği yaklaşık iki saat pişirin.

Bütün bir ördeği pişirmek zahmetli bir süreçtir; yanmamasına dikkat edin.

Confit - Fransızca ördek

Confit, birçok gurmeyi büyüleyen enfes bir yemektir. Öncelikle ördeğin tüm yağlarını kesip parçalara ayırmanız gerekiyor. Daha sonra birkaç dal kekik ve biberiyeyi doğrayın. Ördeği bu bitkiyle ovalayın, tuz ve karabiber ekleyin. Gece boyunca buzdolabına koyun.

Kesilen parçaları yağla birlikte alıp yağsız tavaya dizin. Bu parçaların çok uzun süre en düşük ateşte kızartılması gerekiyor. Ortaya çıkan yağı boşaltın. Yaklaşık 500 ml olmalıdır. Bu işe yaramazsa ördek yağı bitkisel yağla hafifçe seyreltilebilir.

Ördeği buzdolabından çıkarın, kalan turşuyu peçeteyle kurulayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

İki soğanı halkalar halinde kesin, 4 diş sarımsağı doğrayın ve ördeğe ekleyin. Üstüne biraz kekik ve biberiye ekleyin. Ördek yağını dökün ve üç saat boyunca kısık ateşte fırına koyun.

Konfit ördek, kalan yağda kızartılmış patateslerle servis edilir. Ördeği bu şekilde pişirmek oldukça emek yoğundur, ancak sonuçlar genellikle keyiflidir.

Kızarmış ördek

Kuş sadece fırında pişirilemez, aynı zamanda bir tavada da haşlanabilir. Kendi suyunda pilav yapıldığında et aromalara daha iyi doyurulur ve çok yumuşak çıkar.

Ördek pişirme tarifi aşağıdaki gibidir. Filetoyu kemiklerden çıkarıp küçük parçalar halinde kesmek gerekir. Yağı derin bir tavada ısıtın ve eti oraya koyun. Ördeği yüksek ateşte sürekli karıştırarak 3 dakika kızartın. Daha sonra ısıyı azaltın ve 5 dakika daha kızartın.

2 soğanı ve 2 diş sarımsağı doğrayıp kuşa ekleyin. 15 dakika daha kavurduktan sonra tavaya su ekleyin. Ördeği örtmeli. Yemeğe 2 defne yaprağı, birkaç karabiber, bir tutam kırmızı biber, hindistan cevizi ve tuz ekleyin.

Su kaynayınca ısıyı en aza indirin ve tencerenin kapağını kapatın. Yemeği 1,5 saat kendi suyunda pişirin. Ateşten aldıktan sonra kapağın altında pişmeye bırakın.

Haşlanmış ördek herhangi bir garnitürle servis edilir.

Makalede sunulan ördek hazırlama seçeneklerinin yanı sıra, manşonda patates ile pişirilir, portakal sosu, kuru erik ve lahana turşusu ile pişirilir.

Genellikle ördek, özellikle Yeni Yıl ve Noel için tatil masasında pişirilir. Çoğu insan, dolguyu kendi zevkine göre seçerek, doldurulmuş ördek pişirmeyi tercih eder. Ancak ördek sadece fırında pişirilemez, aynı zamanda kızartılabilir, haşlanabilir, haşlanabilir ve buharda pişirilebilir. Ördek göğsü veya budu kullanılarak yapılan yemekler için pek çok harika tarif var...
Ama önce size iyi bir ördeği nasıl seçeceğinizi anlatacağız:
Et tipi ördek satın almak daha iyidir. Yumuşak, lezzetli ve yumuşak ete sahip olacak. Etli-yumurtalı ördek de satın alabilirsiniz. Yemek pişirmek için yumurtlayan ördek kullanmamak daha iyidir.
Yemek pişirmek için en iyi ördekler iki aylık ördeklerdir. Bu zamana kadar ağırlıkları iki kilograma veya daha fazlasına ulaşır ve etler yumuşak, yumuşak ve çok lezzetli hale gelir. Aynı zamanda karakteristik hoş olmayan ördek kokusu da yoktur.
Ördek iyi beslenmeli ve pürüzsüz, parlak fakat yapışkan olmayan bir cilde sahip olmalıdır. Kesildiğinde etin renginin koyu kırmızı olması gerekir.
Ördek pişirmenin 10 sırrı
Ördek pişirmek, örneğin tavuğa göre biraz daha zordur; bu nedenle, yumuşak ve lezzetli olması için ördeğin nasıl düzgün şekilde pişirileceğine dair bazı yararlı ipuçlarını bir araya getirdik.
1. 2 ila 2,5 kg ağırlığında bir ördek seçin - bu, kuşun genç olduğunu garanti eder.
2. Kesme işlemi sırasında, hoş olmayan bir koku oluşmaması için ördeğin kıçını kestiğinizden emin olun.
3. Pişmiş ördeği daha sulu ve aromatik hale getirmek için dolguda elma, portakal, pirinçli mantar ve kuru erik kullanmak daha iyidir.
4. Ördek için pişirme süresi yaklaşık olarak şu şekilde hesaplanabilir: 1 kg ağırlık başına 40-45 dakika + kızarma için 25 dakika, sıcaklık – 180 derece. Daha düşük sıcaklıklarda pişirme süresi artar. Yani 2 kg ağırlığındaki bir ördeğin kızartılması yaklaşık 1 saat 45 dakika sürecektir.
5. Dondurulmuş bir ördeğiniz varsa, buzdolabının alt rafında önceden buzunu çözmelisiniz.
6. Ördeği tel ızgarada, fırın tepsisinde, ördek tenceresinde, kızartma tavasında, folyoda veya fırın tepsisinde pişirip kızartabilirsiniz. Ördeği bütün olarak kızartmaya karar verirseniz, en iyisi bir kılıf veya folyo kullanmak ve ördeğin kahverengileşmesine izin vermek için pişirmeden 20 dakika önce kesmektir.
7. Folyo ve kılıfsız bir ördek pişirirseniz, pişirme işlemi boyunca ördeği işlenmiş yağla yağladığınızdan emin olun.
8. Ördek göğsünün kurumasını önlemek için, orta-yüksek ateşte bir tavada hızlıca kızartın.
9. Acemi ev hanımları için bir sır daha var: Ördeği biraz haşlayıp (yaklaşık 20 dakika) soğutup sonra tarife göre pişirebilirsiniz, o zaman içi kesinlikle çiğ olmayacaktır.
10.Önceden yanmış bir ördek satın aldıysanız, onu yakmanıza gerek yoktur. Aksi takdirde, özellikle “kütükler” varsa, kuşun yakılması tavsiye edilir.
En iyi ördek tarifleri

Meyve ile doldurulmuş ördek
İçindekiler:
Genç ördek – 2-2,5 kg,
Elmalar – 300 gr,
Armut – 300 gr,
Erik – 300 gr,
toz şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
Tereyağı – 3 yemek kaşığı. kaşıklar,
Kakule - birkaç tane tane,
Karanfil – 2-3 tomurcuk,
Kuru ardıç (meyveler) – 1 avuç,
Kuru fesleğen – 1 yemek kaşığı. kaşık,
Tuz,
Biber karışımı.
Hazırlık:
Gerekirse, ördeği yakınız (açık ateşte, örneğin gaz ocağında yakınız), ardından içini ve dışını tuz ve biber karışımıyla ovalayınız.
Elma, armut ve eriklerin çekirdeklerini çıkarın. Meyveyi orta büyüklükte küpler halinde kesin. Meyveye toz şeker, ezilmiş kakule, ardıç, karanfil, fesleğen ekleyin ve karıştırın - bu dolgu olacaktır.
Ördeğin içini hazırlanan dolguyla doldurun, deliği iplikle dikin veya kürdan ile sabitleyin. Ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin. Tereyağını eritip ördeğin üzerine dökün. Kuşu önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına 1,5-2 saat koyun. Ördeği sürekli olarak işlenmiş yağla yağlamayı unutmayın.

Fırın tepsisinde lahana turşusu ile doldurulmuş ördek
İçindekiler:
Genç ördek – 2-2,5 kg,
Lahana turşusu – 600 gr,
Soğan – 2-3 adet.
Ördek sakatatı – 500 gr,
Ezilmiş beyaz ekmek krakerleri - 1 su bardağı,
Tuz,
Biber.
Hazırlık:
Ördeği durulayın, kurutun ve gerekirse cımbızla kalan tüyleri alın. Daha sonra ördeğin yağının bir kısmını kesin.
Soğanı orta boy küpler halinde kesin ve erimiş ördek yağında yumuşayana kadar pişirin. Lahana turşusunu ekleyin ve soğanla birlikte yaklaşık 20 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve parçalara ayrılmış ördek sakatatlarını ayrı ayrı pişirin.
Hazırlanan sakatatları, krakerleri ve lahanayı soğanla birleştirin, karıştırın ve elde edilen dolguyu ördeğin içine doldurun. Kesimi kürdanla sabitleyin veya iplikle dikin. Doldurulmuş ördeği bir fırın tepsisine yerleştirin ve 160-180 derece fırında 2,5-3 saat pişirin.

Portakal soslu ördek göğsü

İçindekiler:
Ördek göğsü – 2 adet.
Portakal – 2-3 adet,
Bal – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
Tarçın – 2 tutam,
Balzamik sirke – 1 çay kaşığı,
Tereyağı – 20 gr,
Tuz,
Biber karışımı.
Hazırlık:
Göğüsleri durulayın, kurulayın ve deri tarafı yukarı gelecek şekilde masanın üzerine koyun. Göğüslerde önce bir yönde, sonra diğer yönde çapraz kesimler yapın. Göğüsleri tuzlayıp karabiberleyin.
Göğüsleri iyi ısıtılmış bir tavaya deri tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve orta ateşte 8-10 dakika pişirin, ardından göğüsleri ters çevirin ve 3-5 dakika daha pişirin. Bitmiş göğüsleri bir folyo tabakasına yerleştirin ve sarın. O zaman onlara biraz dinlenmelisin.
Bu sırada portakalların suyunu sıkın, tavadaki yağı dökün ve tekrar yüksek ateşe koyun. Tavaya portakal suyu, bal, balzamik sirke, tarçın dökün, biraz tuz ve karabiber ekleyin. Hacim yarı yarıya azalıncaya kadar her şeyi yüksek ateşte ısıtın. Tereyağı ekleyin, karıştırın ve sosu ocaktan alın.
Ördek göğsünü çapraz olarak 3-5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun ve sosu üzerine dökün.

Ördek yahnisi

İçindekiler:
Genç ördek – 2 kg,
Havuç – 2 adet.,
Maydanoz kökü – 1 adet.
Soğan – 2 adet.,
Patates – 600 gr,
Kendi suyunda kabuksuz domates (doğranmış) – 400 gr,
Buğday unu – 1 yemek kaşığı. kaşık,
Dereotu ve maydanoz – 1 demet,
Defne yaprağı – 2 adet.
Tuz,
Biber.
Hazırlık:
Gerekirse ördeği yakıp durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Ördek parçalarını una batırın, kuru bir tavada her iki tarafını da 5 dakika kızartın. Ördek parçalarını bir tencereye veya ördek tenceresine aktarın. Az miktarda domates suyu ekleyin ve 25-30 dakika pişirin.
Patatesleri, havuçları, maydanoz kökünü, soğanları soyun. Patates hariç her şeyi ince ince doğrayın. Patateslerin dilimler halinde kesilmesi ve tuzlanması gerekir.
Ördeğin kızartıldığı tavada doğranmış havuçları, maydanoz kökünü ve soğanları hafifçe kızartın. Ördeğe kızarmış sebzeleri, patatesleri, defne yapraklarını ve domatesleri ekleyin ve üstü kapalı olarak pişene kadar pişirin. Kıyılmış otlar ile servis yapın.

Ördek makarna sosu
İçindekiler:
Ördek göğsü – 2 adet.
Soğan – 2 adet.,
Sarımsak – 4 diş,
Kereviz sapı – 4 adet.,
Kendi suyunda kabuksuz domates (doğranmış) – 400 gr,
Tatmak için yeşillikler - 1 demet,
kızartma yağı,
Tuz,
Biber,
Hazır makarna.
Hazırlık:
Genç ördek göğsünü yağsız olarak orta büyüklükte küpler halinde kesin. Sıcak bir tavada, orta ateşte, ara sıra karıştırarak, yağla 10 dakika kızartın. Daha sonra ördek göğsünü bir tencereye koyup tuz, karabiber ekleyip karıştırıp kapağını kapatıp 20-30 dakika bekletmeniz gerekiyor.
Soğanın soyulması ve doğranması gerekiyor, sarımsağın soyulması ve doğranması gerekiyor. Kereviz ve otları doğrayın. Ördeğin kızartıldığı tavaya doğranmış soğanı, sarımsağı ve kereviz saplarını koyun. Bunları yumuşayana kadar bir tavada pişirin. Daha sonra tavaya domatesleri, ördek göğsünü koyun, otları ekleyin, karıştırın, kaynatın. Ateşi kısıp 5 dakika daha pişirin. Bu aşamada sosa tuz ve karabiber ekleyebilirsiniz.
Hazırlanan sosun üzerine sıcak makarnayı ekleyip karıştırın.

Ördek eti yağlı, yoğun ve çok besleyicidir.

Pek çok ailenin tatil masasında ördek pişirme geleneği vardır, çünkü günlük sofrada bu kuşun kalorisi oldukça yüksektir.

Ördeği fırında pişirmek veya haşlamak en iyisidir, o zaman çok hoş kokulu ve lezzetli olur.

Çoğu ev hanımı doldurulmuş ördek pişirmeyi tercih eder; ördek için doldurma seçenekleri çok farklı olabilir, en popüler olanı elmadır.

Bugün size ördekleri hızlı ve kolay bir şekilde nasıl pişireceğinizi anlatacağız, yeni başlayanlar için tarifler sunacağız ve fırında ördek seçmenin ve pişirmenin sırlarını anlatacağız.

Ördek hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

Lezzetli bir yemek için ördek nasıl seçilir

Et pişirmek için doğru ördeğin nasıl seçileceğiyle başlayalım.

2 aylıkken yumuşak, lezzetli ve yumuşak etli et türü bir ördek (broyler cinsi) seçmeniz gerekir.

Bu zamana kadar ağırlığı 2-2,5 kg'a ulaşıyor ve etin herkesin hoşuna gitmeyen karakteristik ördek kokusu yok.

Ayrıca ördek ne kadar genç olursa içeriden o kadar hızlı pişer.

Ördek iyi beslenmeli, pürüzsüz, parlak, yapışmayan ve çatlamamış, dar gözenekli bir cilde sahip olmalıdır. Geniş gözenekler yaşlı bir kuşu gösterir.

Kesildiğinde et koyu kırmızıdır, saf renktedir, sıvı damlamaz, hoş bir kokuya sahiptir. Yağın rengi açık ve çok fazla değil.

Ördek eti hızlı bir şekilde nasıl pişirilir

İşte ördek kızartmanın hızlı bir yolu.

1. Herhangi bir ördek çok yağlıdır, bu nedenle mümkün olduğunca fazla yağdan kurtulmak için tüm yağlı bölgeleri (göğüs, bacak vb.) bir kürdan ile delmeniz gerekir.

2. Daha sonra ördeği özel bir formda fırın rafına yerleştirin. Kızartma yapan kuş karkasının etrafında havanın dolaşabilmesi için bu gereklidir.

Böyle bir formunuz yoksa ızgara, ördek yavrusu tavasının dibine yerleştirilen buruşuk folyo tabakalarla değiştirilebilir.

3. Ördeklerin içini ve dışını tuz ve karabiberle ovalayın, tuzun oldukça olması gerekir, o zaman ördek çıtır olacaktır.

Fırında ördek pişirmek ne kadar sürer? Ağırlığa bağlıdır. Her kilogram yaklaşık 50 dakika - 1 saat sürer.

4. Bu tarife göre fırında ördek eti pişirmek 220-230 santigrat derece sıcaklıkta olmalıdır. Pişirme sırasında ördeği fırından 3-4 kez çıkarın ve açığa çıkan meyve suyuyla yağlayın.

Hazırlık, etin delinmesiyle belirlenebilir. Delinmede kanlı meyve suyu varsa, hafif ve şeffaf hale gelinceye kadar tutun.

5. Ördeği oymadan önce 20 dakika bekletin.

Ördek hazır olduğunda yağı dökmenize gerek kalmaz, bir kaba dökün ve ghee gibi buzdolabında 2-3 ay saklayın. Patates pişirmek için harikadır.

Hızlı ördek tarifi

Fırında hızlı ördek pişirme tarifi

1. Ördeği iyice durulayın ve kurulayın. İçini ve dışını tuz ve karabiberle tatlandırın.

2. Dolguyu karkasın içine yerleştirin ve deliği kürdanla kapatın, ancak iplikle dikmek daha iyidir.

3. Ördeği, derisinin kaynamaması için bitkisel yağla yağlayın ve folyoyla kaplı bir fırın tepsisinin arkasına yerleştirin. Ördeği derin bir pişirme kabında veya ördek kızartma makinesinde de pişirebilirsiniz. Bütün veya yarım elmaları ördeğin yanına yerleştirin.

4. Fırın tepsisini delik kalmayacak şekilde folyo ile örtün ve 180 derece fırında 2-3 saat bekletin. Ördeği her yarım saatte bir salınan yağla yağlayın.

5. Pişirmeden 15-20 dakika önce folyoyu çıkarın, fazla yağı boşaltın ve üzerini folyo veya kapakla kapatmadan fırında kızartın.

Fırında lezzetli ördek pişirmenin sırları

Ördek etini pişirmek tavuktan çok daha zordur, bu nedenle yumuşak ve lezzetli bir yemek elde etmek için ördeği nasıl düzgün şekilde pişireceğinize dair bu ipuçlarını not edin.

1. Ağırlığı 2,5 kg'ı geçmeyen bir ördek seçmelisiniz, o zaman kuş kesinlikle gençtir.

2. Dondurulmuş ördek buzdolabının alt rafında tamamen çözülmelidir.

3. Ördeğin kıçını kestiğinizden emin olun, aksi takdirde hoş olmayan bir koku ortaya çıkacaktır.

4. Kalorileri azaltmak için yağlı bölgeleri kürdanla delin.

5. Sululuk, lezzet ve çeşitlilik için ördeği elma, portakal, kuru erik, mantar ve pirinçle doldurun.

6. Ördek için pişirme süresi yaklaşık olarak şu şekilde hesaplanır: kg ağırlık başına 45-60 dakika ve cildin kızarması için 20-25 dakika daha.

7. Tarifte aksi belirtilmediği sürece pişirme sıcaklığı ortalama 180 derecedir. Daha düşükse etin pişmesi daha uzun sürer.

8. Bütün bir ördeği pişirmenin en hızlı yolu folyoya koymak veya kızartma torbasına koymak, pişirmeden 20 dakika önce üstünü kızartmak için keserek açmaktır.

9. Açık ördek pişirirken her 30 dakikada bir üzerine eritilmiş yağ sürmeyi unutmayın.

10. Ördek göğsünün kurumasını önlemek için, pişirmeden önce orta-yüksek ateşte bir tavada hızlıca kızartın.

11. İlk kez ördek pişirecekseniz 20 dakika pişirin, oda sıcaklığına soğutun ve ardından seçilen tarife göre pişirin. Bu, içindeki etin çiğ kalmamasını sağlar.

12. Zaten yanmış bir ördek satın aldıysanız, onu ikinci kez yakmanıza gerek yoktur. Değilse, kuş karkasını yaktığınızdan ve kalın kütükleri cımbızla çıkardığınızdan emin olun.

Lezzetli bir ördek ve afiyet olsun!

Ördek pişirmek için lezzetli ve basit tarifler (kızarmış, haşlanmış veya fırında pişirilmiş) dünyanın tüm mutfak geleneklerinde mevcuttur. Her ülkenin bütün bir ördeği hazırlamak için kendine has özellikleri ve kuralları vardır, ancak Çinliler bu konuda özellikle başarılıdır: balla ovuşturulmuş ve sulu soğan, yeşil sos ve mandalina kekleriyle servis edilen ünlü Pekin ördeği, yemek pişirmenin en iyi yolu olarak kabul edilir. Noel ve Yeni Yıl yılı için ördek.

Fırında ördek yemeklerinin uygun şekilde pişirilmesinin temelleri

Ördek bütün bir karkas olarak pişirilebilir, parçalar halinde pişirilebilir veya doldurulabilir, ancak en lezzetli olanı, çeşitli varyasyonları her seferinde yeni bir yemek almanızı sağlayan doldurulmuş ördektir. Ördek dolması hazırlamak için en popüler dolgular tatlı ve ekşi elmalar, lahana turşusu, yaban mersini turşusu, haşlanmış patates, mantarlı ve sebzeli pirinç veya karabuğday, makarna, baklagiller, meyveler, kurutulmuş meyveler ve kuruyemişlerdir.

Ördeği evde pişirmeden önce iyice yıkamanız, kurutmanız, marine etmeniz veya tuz, baharat, dışını ve içini sarımsakla ovalamanız ve ardından üçte ikisini dolguyla doldurmanız gerekir. Daha sonra kenarları iplikle dikmeniz, ördeği bitkisel yağla kaplamanız ve bir ördek yavrusu tavasına veya yüksek kenarlı bir fırın tepsisine fırına koymanız gerekir.

Fırında ördek pişirirken en önemli şey yumuşaklık, sululuk ve zengin lezzet elde etmektir. Bunu yapmak için, karkasın kızartılması için 25 dakikayı dahil etmeyi unutmadan, fırının tamamen ısıtıldığı andan itibaren her kilogram ördek eti için 45 dakika alarak fırında ördeği pişirmek için tam süreyi hesaplamanız gerekir.

Ördek parçalarının fırında pişirilmesi 90 dakika kadar sürer - bunların hepsi parçaların boyutuna ve etin başlangıçtaki yumuşaklığına bağlıdır. Bitmiş kuşa çeşitli garnitürler, baharatlı soslar, otlar, ekşi mezeler ve sek kırmızı şarap servis edilir.

Ördek ve av eti: yemek tarifleri ve farklılıkları

Pekin ördeğinin pişirilmesi, karkasın kaynar suyla ıslatılması, ardından sarımsak ve baharatlarla ovulması, bir kavanozun üzerine konulması ve kuştan meyve suyu çıkacağı için 12 saat boyunca derin bir tabakta buzdolabına konulması açısından geleneksel tariflerden farklıdır. Pekin ördeğini pişirmek genellikle çok zor değildir çünkü folyoda bir saat pişirildikten sonra zencefil, susam yağı, soya sosu ve biber karışımı ile kaplanıp tekrar yarım saat fırına konur. Fırında ördek pişirme sıcaklığı ilk aşamada 200 °C, ikinci aşamada ise 250 °C'ye ayarlanmalıdır. Pişirildikten sonra ördeğe bal sosu sürülür ve servis edilir.

Parçalar halinde kesilmiş haşlanmış ördek pişirmek, etin soğan ve sebzelerle önceden kızartılmasını içerir. Kızartma işlemi sırasında, ördeğin periyodik olarak su veya şarap ilavesiyle bir saat boyunca pişirildiği kuştan meyve suyu salınır. İstenirse yemeği sebze, mantar ve kuru meyvelerle tamamlayabilirsiniz.

Bir tavada ördek pişirmek, marine etme ile başlar - karkas tuz, karabiber ile ovalanır ve mayonezle kaplanır ve yarım saat sonra kuş porsiyonlar halinde kesilir, sıcak bir tavada her iki tarafı da kızartılır ve ardından üzerine su dökülür. su ve baharat ve sebzelerle pişene kadar haşlanır. Bütün bir ördek aynı şekilde kızartılır.

Bir manşon veya folyo içinde ördek pişirmek, olağan senaryoyu tek bir farkla takip eder - ördek bir manşonun içine yerleştirilir veya folyoya sarılır ve ardından fırına gönderilir. Etin etrafı patates ve diğer sebzelerle çevrelenebilir ve karkas bal, tereyağı ve sarımsak karışımıyla yağlanabilir. Ördek genellikle 180 °C pişirme sıcaklığında folyoda bir saat, manşonda ise 90-100 dakika pişirilir.

Yaban ördeği pişirme yöntemleri, geleneksel kümes hayvanı pişirme tariflerinden biraz farklıdır. Gerçek şu ki av eti serttir, bu nedenle pişirmek veya haşlamak daha fazla zaman alır. Yaban ördeğinin iyi pişmesi için parçalar halinde pişirmek en iyisidir, ancak av etinin bir özelliği vardır; eti tamamen pişmiş gibi görünmez, ancak gerçekte ördek pişmiş olabilir. Av etinin baharatlı tadı, kökler ve şifalı bitkilerle vurgulanabilir ve yaban ördeğine özgü balık kokusu, baharatlarla marine edilerek giderilebilir.

Ördek pişirmenin birkaç sırrı daha

Ördeği kızartmadan önce, yemeğin hoş olmayan kokudan arındırılması için kıçını kesmeyi unutmayın.
Sulu et elde etmek için dolgu olarak sulu meyveler ve meyveler kullanmak daha iyidir - elma, portakal, kuru erik, kızılcık ve yaban mersini.
Ördeği folyo veya kılıfla pişirirseniz, kuşun kahverengileşmesine izin vermek için pişirmeden 20 dakika önce bunları çıkardığınızdan emin olun.
Ördeği periyodik olarak fırından çıkarın ve pişirme işlemi sırasında oluşan yağı üzerine sürün.
Yavaş bir tencerede ördek pişirmek daha basit ve daha hızlı kabul edilir; ayrıca bu pişirme, pilav veya kızartma yöntemi, etin tüm faydalı özelliklerini mümkün olduğunca korumanıza olanak tanır ve aynı zamanda inanılmaz derecede yumuşak, yumuşak ve kalır. sulu.
Ördek göğsünün fazla kurumasını önlemek için maksimum ateşte her iki tarafı da çok çabuk kızartılmalıdır.
Deneyimli ev hanımları ördeği 20 dakika kaynatır ve ardından tarife göre pişirir - bu numara sayesinde ördek asla çiğ olmaz.
Ördeği seramik, temperli cam ve dökme demirden yapılmış bir ördek tenceresi ve kazanında pişirmek, kuşun yumuşak, lezzetli ve aromatik olmasını sağlar.

Düzgün pişirilmiş ördek eti genellikle pembe ve kansızdır, hassas bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Diyet yapan insanlar diyetlerine ördeği dahil etmekten korkuyorlar - ve tamamen boşuna. Sağlıklı beslenmeyi takip edenler, daha az yağlı kümes hayvanları satın alırlarsa, karkası diyet dolgularıyla doldururlarsa ve yemeden önce derilerini çıkarırlarsa bu yemeğin tadını çıkarabilirler. Ördek sadece tatiller için değil, her gün için mükemmel bir yemektir ve tüm ürünlerle uyumludur, dolayısıyla garnitürlerde sorun yaşamazsınız.

Fırında elmalı ördek nasıl pişirilir

Ürünler
Ördek - 2-2,3 kilogram ağırlığında 1 kuş
Elmalar (sert ekşi çeşidi) - yarım kilo (5 adet)
Portakal - 2 adet
Sarımsak – 7 diş
Bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı) - 4 yemek kaşığı
Soya sosu - 3 yemek kaşığı
Bal - 3 yemek kaşığı
Baharatlar: fesleğen, karanfil, mercanköşk, rezene, kakule - her biri 1 çay kaşığı
Tuz, karabiber - tatmak

Ürünlerin hazırlanması
1. 3 diş sarımsağı soyun ve sarımsak presinden geçirin, bir kaseye koyun ve tuz ve baharatlarla karıştırın; 2 yemek kaşığı yağı dökün ve 1 portakalın suyunu sıkın (önce çekirdeklerini çıkarın).
2. Ördeğin buzunu çözün, ördek sakatatlarını yıkayıp kesin (atmayın), kanatların üst falankslarını ve kuyruğunu kesin, tüyleri cımbızla çıkarın, fazla yağı kesin; Ördeği kağıt havluyla silerek kurulayın.
3. Derisini çıkarmadan veya kesmeden etten ayırın.
4. Ördeğin dışını, derisinin altını ve içini baharat ve yağ karışımıyla ovalayın, plastik bir torbaya koyun ve buzdolabında 5-8 saat veya bir gece bekletin.
5. Ördek dolgusunu hazırlayın: Ördek sakatatlarını yıkayıp ince ince doğrayın, 4 diş sarımsağı soyun ve ince ince doğrayın, elmaları soyun ve 1 santimetre küpler halinde kesin.
6. Ördeği elma, sakatat ve sarımsak karışımıyla doldurun.
7. Ördeğin karnını ve boynunu iplikle dikin (veya kürdanla sabitleyip ardından iplikle sıkın) ve buzdolabında 3-4 saat marine edin. Kanatları ve bacakları karkasa bastırın ve bağlayın.
8. Soya sosu ve balı karıştırın.
9. Portakalları soymadan dilimler halinde kesin.
10. Kürdanları ve ipleri çıkarın, ördeği bir tabağa koyun ve sebze ve otlarla süsleyin.

Fırında pişirme
Bir fırın tepsisini (fırın tepsisi veya kızartma tavası) folyoyla örtün. Ayrı olarak, portakalları folyoya yerleştirin ve ördeği sırtüstü üstüne yerleştirin, kalan portakalları üstüne yerleştirin, 2-4 kat folyoya sıkıca sarın. Ördek suyunun sızmasını ve bunun sonucunda pişmiş ördeğin kurumasını önlemek için ördeği dikkatlice folyoya sarın.
Fırını 10 dakika boyunca 180 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisini ördekle birlikte fırına yerleştirin ve 1,5 saat pişirin.
Folyoyu açın, üstteki portakalları bir kenara koyun, ördeği soya sosuyla karıştırılmış bal ile fırçalayın ve ördeği 200 derece sıcaklıkta, kapağı açık olarak 20 dakika daha pişirin ve her 10 dakikada bir suyunu ördeğin üzerine dökün.

Ördek nasıl pişirilir? Lezzetli ördek nasıl yapılır?

Masadaki kuş evde tatildir.
Rus atasözü

Lezzetli, kuru değil, ilginç, orijinal ve yağlı olmaması için fırında ördek pişirmek inanın bana oldukça zordur. Pratik, beceri ve teorik bilgi olmadan böyle bir numarayı kulaklarınızla başarmak oldukça sorunludur. Tabii ki, doğası gereği aşçılar var - her şey onlara kolayca ve anında geliyor, ürünleri hissediyorlar ve herhangi bir karmaşıklıktaki tarifleri bir hile sayfasına bakmadan sezgisel olarak uyguluyorlar, ancak bu tür insanların Bay Google'a ördekleri nasıl pişireceğini sorması pek mümkün değil fırın. Bugünün sohbeti yemek yapmayı seven, bunu ilhamla ve zevkle yapan ama aynı zamanda deneyimli kişilerin tavsiyelerini ve tavsiyelerini dikkatle dinleyenlerle.

Öyleyse, fırında ördeğin gerçekleştirilmesi en kolay yemek olmadığı gerçeğiyle başlayalım, ancak birçok ailede bunun özellikle ciddi günlerde pathos, dans ve teflerle hazırlanan tamamen geleneksel bir yemek olduğunu kabul etmeye değer. . Elmalı ördek, folyoda ördek, ayvalı ördek, şarapta ördek, bu şekilde ördek, şu ördek, yeni bir şekilde, eski bir şekilde, kurnaz bir şekilde ördek - sayısız seçenek var. Kuşu şımartmamak ve ailenizi ve kişisel mutfak egonuzu mükemmel bir sonuçla memnun etmek için ne seçmelisiniz? Hadi çözelim.

İyi bir kızarmış ördek nasıl seçilir

- Ördek hazır!
- Bırak onu, bırak uçsun.
Film "Aynı Munchausen"

Ah, kaşlarınızı şaşkınlıkla kaldırmayın, zihinsel olarak makalenin yazarına “Orada ne seçilmeli? Geldim, aldım, maydanozun hepsi bu!” Doğru kuş, lezzetli bir akşam yemeğinin anahtarıdır. Yanlış kuş, şımarık bir ruh halinin garantisidir. Elbette her şeyin yolunda gitmesine izin verebilir ve standart ve oldukça geleneksel bir şekilde "belki" için umut edebilirsiniz, kimse tartışmıyor, ama yine de şimdi biraz düşünmek, dikkat etmek ve kafanıza bir onay işareti koymak daha iyidir, bu yüzden daha sonra boşa harcanan para ve zaman için kendinize kızmazsınız.

Peki iyi bir ördek nasıl seçilir? Pazarda, uzun süredir vaklamayan, ancak ara sıra zayıf, dumanlı bir sesle... boğuk bir sesle ördek özdeyişleri söyleyen yaşlı bir kişiye teklif edilme olasılığı daha yüksektir. Böyle genç bir bayanı yakından bakarak ve özür dilerim, göğsünü ovarak tanıyabilirsiniz: "genç kadınların" yumuşak kemikleri vardır ve göğüsleri hafifçe bükülebilir; “Büyükanneler” kendi belleriyle ilgili böyle bir küfüre izin vermeyeceklerdir. Manikürlere dikkat edin: Genç bir ördeğin pençeleri birbirine eşit ve paraleldir; Yaşlı bir kuşun pençeleri genellikle farklı yönlere "bakar"; sert ve dayanıklıdırlar. Yaşın bir başka açık belirtisi de kırışıklıklardır: Yaşlı bir ördeğin gagasının üzerinde çok sayıda kıvrım olmalıdır ve kıvrım ne kadar azsa su kuşları o kadar genç olur.

Bir süpermarkette size Paleolitik dönemden kalma bir Pithecanthropus verilme ihtimali elbette çok daha azdır, ancak burada da dikkatli olmalısınız. Yüksek kaliteli genç bir kuşun bariz belirtilerini unutmayın: yağ kalın olmamalı, koyu sarı renkte olmalı (ne kadar açık olursa o kadar iyi), boyut daha büyük değil daha küçük olmalı, cilt sağlam, koyulaşmamalı, iç yağın karakteristik yeşilimsi bir tonu olmamalıdır, et suyu ekşi değildir. Seçme şansınız varsa, paketlenmemiş kümes hayvanlarını tercih edin: ördeğin sıkıca sarıldığı kapalı vakum filminin altında neyin saklı olduğunu kim bilebilir?

Yani kuş seçimi yapıldıktan sonra sıra tarifi seçmeye gelir. Kişisel olarak nelerden hoşlanırsınız? Ailenizin tercihleri neler? Ailenin zevkle mırıldanması için ne pişirilmeli?

Fırında pişmiş ördek parçaları

Bir şey ördek gibi yürüyorsa, ördek gibi vaklıyorsa ve ördeğe benziyorsa, o bir ördektir.
Amerikan atasözü

Parçalı ördek, zaman kaynaklarınız sınırlı olduğunda uygun bir çözümdür: böyle bir yemeğin, benzer bir yemek gibi hazır olması için çok uzun süre beklemeniz gerekmez, ancak bütün olarak pişirilir; bu nedenle, fırında ördek istiyorsanız, bunu yapabilirsiniz. Mutfakta dolaşmak istemiyorum, eve yayılan mis kokulu kokulardan deliriyorum, bu tarif tam size göre.

İçindekiler:

1 ördek karkası (veya gerekli sayıda “yedek parça” - bacaklar, göğüsler, uyluklar);
3 büyük portakal;
2 yemek kaşığı. l. Bal;
3 dal biberiye;
tuz, karabiber tadında.

Ördeği yıkayın, kurutun, porsiyonlara bölün. Tek kullanımlık havlularla cildinizi iyice kurulayın. Tuz, karabiber ve bal karışımıyla ovalayın, kenarları yüksek bir fırın tepsisine yerleştirin. Bir portakalın suyunu sıkın ve hazırlanan etin üzerine dökün. Kalan narenciyeleri kalın dilimler halinde kesin ve ördeğin yanına yerleştirin.

Biberiye dallarını oraya yerleştirin. Folyo ile örtün, serin bir yere koyun ve 3-5 saat marine etmeye bırakın.

Folyo altında 200 derecede 50 dakika pişirin, ardından folyoyu çıkarın ve etin fırında 10-15 dakika daha kızarmasını sağlayın. Ördek yağıyla karıştırılmış portakal suyuyla servis yapın.

Meyveli bütün pişmiş ördek (adım adım fotoğraflı tarif)

Bu, fırında pişirilmiş ördek dolması için temel bir tariftir. Dolgu olarak elma ve erik kullanılır. Elmalar kümes hayvanlarını doldurmak için en popüler meyvedir ve tüm yıl boyunca elinizin altında bulunurken, erikler mevsime bağlı olarak ayva veya portakal gibi diğer meyvelerle değiştirilebilir.

İçindekiler:

orta boy ördek 1 adet;
elmalar 3-4 adet;
erik 4 adet;
tuz 1 yemek kaşığı. l.;
kümes hayvanları baharat karışımı 1 yemek kaşığı. l.;
soya sosu 25 ml;
bal 25 ml.

Ördeği içeriden durulayın, üzerinde tüy kalmadığından emin olmak için inceleyin. Suyu bir su ısıtıcısında kaynatın. Kuşu bir lavaboya veya büyük bir kaseye yerleştirin. Su ısıtıcısından kaynar suyu karkasın üzerine dökmeye başlayın. İyice ıslatıldıktan sonra ördeğin derisi biraz küçülecek ve gözenekler kapanacaktır. Bu önemlidir çünkü pişirme sırasında bu şekilde hazırlanan cilt patlamaz ve sağlam bir kabuk elde edersiniz. Ayrıca sulamadan önce eğik kesimler yapabilirsiniz - bitmiş ördek üzerinde güzel görünürler.

Ördeği kağıt havluyla kurulayın, tuz ve baharatlarla ovalayın ve 30 dakika marine etmeye bırakın.

Meyveyi hazırlayın: çekirdeği, dilimler veya dilimler halinde kesin. Ördeği meyveyle doldurun ve içine dağıtın.

Deliği dikin veya bir şişle sabitleyin.

Ördek bacaklarını ve kanatlarını mutfak ipiyle bağlayın. Bunu yapmak gerekli değildir, ancak daha güzel görünecek ve daha düzgün pişecektir.

Bir fırın tepsisini parşömenle kaplayın ve kuşu tekrar yukarı yerleştirin. 180 derecelik fırında 40 dakika (kızarana kadar) pişirin.

Daha sonra ördeği fırından çıkarıp göğüs tarafı yukarı bakacak şekilde çevirin ve 170 derecede 40-50 dakika daha pişirin. İşlemi tekrar durdurun ve güzel bir kabuk elde etmek için ördeği çıkarın ve sırla (soya sosu ve bal) fırçalayın. 20-30 dakika daha pişirin.

Garnitür olarak servis edilecek ördek ile birlikte fırın tepsisine elma, patates ve diğer meyve ve sebzeleri ekleyebilirsiniz.

Ördeğin hazır olduğundan emin olmak için en kalın kısmını delin - çapa olmamalıdır.

Fırında pişmiş koldaki ördek

Kapaklı bir ördek tavanız yoksa, mutfak sezgilerinize güvenmiyorsanız ve ördeğin kurumasından korkuyorsanız, fırını yağlı lekelerden temizleme düşüncesi ruh halinizi bozuyorsa bu tarif tam size göre. . Kuşu kolunuza sarmaktan çekinmeyin ve rahatlayın - kontrolünüz olmasa bile her şey sulu, yumuşak ve hassas hale gelecektir.

İçindekiler:

1,2 - 1,5 kg ağırlığında 1 ördek karkası;
5-6 büyük ekşi elma;
5-6 patates;
5 kutu kakule;
2 yıldız anason;
1/3 çay kaşığı tarçın;
bir tutam acı biber;
2 yemek kaşığı. l. Bal;
100 ml az yağlı krema;
tatmak için tuz.

Patatesleri soyun ve büyük dilimler halinde kesin. Elmaları 4 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın. Elmaları ve patatesleri bir kaseye koyun, üzerine tarçın ve karabiber serpin, yıldız anason ve kakule, tadına göre tuz ekleyin ve karıştırın.

Ördek karkasını yıkayın, içinin iyice temizlendiğini kontrol edin, tek kullanımlık havluyla kurulayın, tuz ve balla ovun. Ördeği elma ve patates dolgusunun bir kısmıyla doldurun ve birlikte dikin.

Ördeği manşonun içine yerleştirin ve kalan elmaları ve patatesleri yanına yerleştirin. Kremayı dikkatlice oraya dökün, düzgün bir şekilde bağlayın ve bir fırın tepsisine yerleştirin.

Ördeği 200 derecede bir buçuk saat pişirin. Belirtilen süreden sonra istenirse manşon kesilebilir ve ördek kızarması için fırına geri gönderilebilir.
Servis yaparken ördeği bir tabağa aktarın. İplikleri çıkarmayı ve kalan elma ve patateslerle süslemeyi unutmayın.

Pekin ördeği

Pekin ördeği, bu yemeğin yalnızca sınırlı sayıda restoranda tadılabileceği bir zamanda doğmuş olan Sovyet popülaritesinin izini hâlâ taşıyor. Bu kuşun ünü aynı zamanda onu evde pişirmenin neredeyse imkansız olmasından da kaynaklanmaktadır - örneğin çok az kişi, deriyi üflemek, cildi etten ayırmak ve böylece lezzetli bir görünüm sağlamak için özel bir ünite satın almaya karar verecektir. özel gevreklik. Ancak tarifi mümkün olduğunca standart bir ev mutfağının koşullarına uyarlarsanız, bazı teknolojik adımları atlarsanız, tadı en seçici yiyicilerin bile takdir edeceği oldukça iyi bir kuş elde edebilirsiniz.

Ve evet, bu tarifi uygulamak için Pekin ördeği bulmaya çalışın - ince bir cildi vardır ve daha az yağlıdır.

İçindekiler:

Yaklaşık 1,5 kg ağırlığında 1 ördek karkası;
2 litre su;
50 ml pirinç sirkesi;
1/2 çay kaşığı. tarçın;
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş rezene tohumları;
3-4 yıldız anason;
1/2 çay kaşığı. öğütülmüş karanfil;
1/3 çay kaşığı. acı kırmızı biber;
3-4 cm taze zencefil kökü;
2 yemek kaşığı. l. marine için bal;
1 yemek kaşığı. l. bitmiş ördeği fırçalamak için bal;
5 diş sarımsak;
1 çay kaşığı. öğütülmüş zencefil;
2 yemek kaşığı. l. Susam yağı;
3 yemek kaşığı. l. soya sosu;
tatmak için tuz.

Ördeği iyice yıkayın, gerekirse bağırsaklarını çıkarın ve derisinin yeterince temiz olup olmadığını kontrol edin.

Turşuyu hazırlayın - ince parçalar halinde kesilmiş zencefil kökünü bir tencereye koyun, bal, sirke, tarçın, karanfil, yıldız anason, rezene, karabiber ekleyin, su ekleyin. Kaynatın, 3-5 dakika kaynatın. Ve hemen kaynayan turşuyu karkasın üzerine dökün - cilt biraz sıkılaşacak ve gözle görülür şekilde koyulaşacaktır. Bundan sonra ördeği sarımsak ve kuru zencefille ovalayın.

Bu şekilde hazırladığımız ördeği bir kavanozun üzerine koyup kavanozu bir kaseye koyup marine etmek için buzdolabına saklıyoruz. Ördeğin her taraftan havaya erişmesi gerekiyor ve çok fazla meyve suyu çıkacak - bu nedenle kavanozun derin bir kaba konulması gerekiyor. Ördeği en az 12 saat marine edin.

Pişirmeden birkaç saat önce kuşu buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra kenarları yüksek bir fırın tepsisine aktarın ve folyoyla kaplı olarak 200 derecede 1 saat pişirin. Belirtilen sürenin sonunda folyoyu çıkarın, soya sosu ve susam yağı karışımıyla kaplayın, 220-230 derece sıcaklıkta (yaklaşık 10 dakika) altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Tekrar fırından çıkarın, üzerine bal sürün ve 5 dakika daha pişirin, ardından ördek servis edilebilir.

Birada sulu yumuşak ördek

Biradaki ördek gerçek gurmeler için bir zevktir. Yemeğin ciddi derecede önemli olduğu ve hatta acımasız olduğu söylenebilir: gözle görülür ekmek aroması kuşa ek tokluk verir.

İçindekiler:

1 ördek karkası;
5-6 ekşi elma;
1 şişe bira (tercihen açık, koyu tercih ederseniz);
tatmak için tuz, karabiber;
1 çay kaşığı. kimyon;
3 tomurcuk karanfil;
10 bezelye yenibahar.

Ördeği yıkayın, gerekirse içini boşaltın ve kağıt havluyla kurulayın. Kuş karkasını tuz ve karabiberle ovalayın ve ördek yavrusu tavasına yerleştirin. Baharatlarla karıştırılmış dörde bölünmüş elmaları etrafına yerleştirin. Birayla doldurun, üzerini örtün ve fırına koyun. 200 derecede en az 1 saat pişirin. Haşlanmış patates veya pilavla servis yapın. Utanmadan ekmek parçalarını ortaya çıkan sosa batırın.

Balkabağı ve portakallı ördek

Fırında ördek pişirmek için en standart seçenek değil, kesinlikle standart dışı kombinasyonları ve lezzet keşiflerini sevenlere hitap edecek.

İçindekiler:

1,5 kg ağırlığa kadar 1 ördek karkası;
400 gr kabak;
2 portakal;
1/2 limon;
1/3 çay kaşığı. küçük hindistan cevizi;
1/2 çay kaşığı. kırmızı biber;
3-5 dal kekik;
tatmak için tuz, karabiber;
2 yemek kaşığı. l. Bal;
3 diş sarımsak.

Pişirmeden önce ördek karkası tek kullanımlık havlularla iyice yıkanmalı ve kurutulmalı, ardından kuşu bal, tuz, karabiber ve sarımsak karışımıyla ovalamanız gerekir.

Marine etmek için 5-8 saat bekletin.

Balkabağını büyük parçalar halinde kesin, portakallarla karıştırın, aynı parçalara bölün, hindistan cevizi, kırmızı biber, limon suyu, kekik ekleyin. Ortaya çıkan dolguyu karkasın ortasına saklıyoruz ve ördeği bir fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Ördeği fırında bırakıp 180 derecede 1 saat pişirin. Hazırlanmadan beş dakika önce, bal ve sarımsak karışımını fırçalayın.

Fırında ördek için standart dışı doldurma için 10 seçenek

- Anladım. Ördek. Elmalarla. İyi pişmiş gibi görünüyor.
"Görünüşe göre yolda kendine de sos dökmüş."
- Evet? Ne kadar hoş. O halde lütfen masaya gelin!
Film "Aynı Munchausen"

Eğlenceli akşam yemekleri mi arıyorsunuz? Doldurma konusunda hayal kurmaktan ve yaratıcı olmaktan çekinmeyin - fırında ördek, yeniliği, taze tatları ve beklenmedik mutfak çözümleriyle hayran ailenizi her zaman hoş bir şekilde şaşırtacak. Deneylerin ana kuralı korkmamaktır: tam olarak planladığınız gibi sonuçlanmasa bile, bunu sizden başka kimse bilmeyecek ve ailenizin olası şaşkınlığına yanıt olarak her zaman gururla yapabilirsiniz. burnunuzun kırılan ucunu kaldırarak, yemek pişirme alanında yenilikçi çözümlerden kesinlikle hiçbir anlayışları olmadığını beyan edin.

Kızılcık veya ıslatılmış yaban mersini - ekşi meyveler yağlı ördek etini tazeleyecektir.

Kuru ekmek kırıntıları ve domuz pastırması - hafif dumanlı notalar ve zengin ekmek ruhu, bu ördeği her erkeğin rüyasına dönüştürecektir.

Patates doyurucu ve tanıdık, başka ne diyebilirim?

Karabuğday sağlıklı yemek sevenler için bir seçenektir. Biraz kabadayı olmak ister misin? Sağlıksız ama delicesine lezzetli yabani mantarları ekleyin.

Sebzeli pilav - sağlıklı, kolay, geleneksel ve parlak. Tabii ki çok lezzetli.

Makarna – evet, kesinlikle. Yağlı ördek suyuyla birleştiğinde inanılmaz derecede zengin ve lüks ortaya çıkıyor.

Her türlü baklagil kulağa tuhaf gelebilir ama bu çok değerli bir çözümdür. Besleyici, uygun fiyatlı ve garip bir şekilde lezzetli: fasulye, bezelye ve diğer yoldaşlar "yağlı şirketi" severler.

Kurutulmuş meyveler ve kuruyemişler herkese göre değildir. Etteki tatlı notaları herkes sevmez, ancak bu seçenek özellikle tatil masasında ilginç ve orijinal görünüyor.

Ayva - vay be, bu meyveden ne kadar harika bir ördek çıkıyor! Görünüşe göre genellikle yeryüzünde birbirleri için icat edilmişler.

Kuru erikli lahana - iddialılık yok, sadece evde lezzetli.

Ördek yakalamak istiyorsanız acele etmeyin. Sessiz olun ve bekleyin; merak edecek ve muhtemelen burnunu dışarı çıkaracaktır.
Harpel Lee, Alaycı Kuşu Öldürmek İçin

Deneyimli ev hanımları pek çok şeyi bir hevesle yaparlar: diyelim ki, tavuk pişirirken içinde iğrenç yeşil safra olan bir karaciğer parçası olup olmadığını kontrol etmenin önemli olduğunu bilerek, otomatik olarak ördekte aynı noktayı kontrol ederler. Bu doğrudur ve çoğu zaman internette sunulan tavsiyeler saf ve abartılı görünmektedir. Ancak kendinizi bir "ördek" gurusu olarak görseniz bile, ipuçlarına göz atın - kim bilir, belki kendiniz için yeni ve yararlı bir şeyler bulacaksınız? Eğer fırında hiç ördek pişirmediyseniz mutlaka okuyun. Okuyun ve ezberleyin.

Temel adımlar - ördeği durulayın, kuşun bağırsaklarının nasıl çıktığını kontrol edin, cildi kurulayın - bu birçok açıdan başarının anahtarıdır. İlk noktaları ihmal ederek, lezzetli bir akşam yemeği hazırlamak için sonraki tüm çabaları boşa çıkarmak kolaydır (itiraf etmelisiniz ki, bir ördeği kesip aniden onu temiz olmayan bir mideyle pişirdiğinizi veya birkaç parçayı çıkarmayı unuttuğunuzu keşfetmek pek eğlenceli değildir). kanadın altına gizlenmiş tüyler).

Kümes hayvanları genellikle çok hoş olmayan karakteristik bir kokuya sahiptir. Bu, kötü bir ördek satın aldığınız anlamına gelmez, bu sadece oyunun bir özelliğidir. Uzun süreli marine etme bu sorunu oldukça çözebilir: Eti baharat ve tuzla uygun şekilde ovalarsanız, pişirdikten sonra yalnızca çarpıcı bir aroma ve lezzetli et elde edersiniz. Bu arada, ete gelince: marine etmek, satın aldığınız kuşun olası yaş özelliklerini hafifletmeye de yardımcı olur, bu nedenle ördeği önceden marinede tutmak tam bir artı (ve bir eksi: beklemek çok üzücü!..) .

Ördeğin yalnızca üçte ikisini dolguyla doldurun - hemen hemen her dolgu, pişirme işlemi sırasında ördek yağı ve meyve suları ile doyurulur ve hacmi önemli ölçüde artar. Elbette, cömert doğanızın yarım çözümler (yani üçte iki çözümler) anlamına gelmediğine karar verebilir ve tüm cömert ruhunuzla kuşun içini tıka basa doldurabilirsiniz. yüksek ihtimal, ördeğin arka kısmında patlayacaktır. Eğer patlamazsa, yemeği masaya servis ettiğinizde ve oyun makasını aldığınızda büyük olasılıkla üzerinize sıcak dolma tükürecektir.

Güvenli tarafta olmak için, sevgiyle hazırlayıp içine doldurduğunuz iç harcın orada kalması için ördeğin içindeki "deliği" dikmeniz önerilir. Ek olarak, bu basit eylemle dolgunun daha lezzetli olmasına da yardımcı olacaksınız - pişirme sırasında, çoğu dolgunun içine sızacak olan açığa çıkan yağla doyurulacaktır.

Ördeğin “poposunu” (kuyruğunu) kesmek daha iyidir. Kuşun bu kısmını sevenlerin olduğu açıktır, ancak su kuşları söz konusu olduğunda genellikle aşırı yağdan ve olası hoş olmayan bir kokudan bahsediyoruz. Genel olarak, lezzetli bir kazanç olasılığı, çok özel bir kokuya sahip yarım akşam yemeği yemenin gerçek tehdidiyle karşılaştırıldığında sönük kalır.

Elbette, bir ördek ocağında fırında bir ördek pişirmek en iyisidir - orada kuşunuz sıcak ve rahat olacak ve gönüllü olarak ve hızlı bir şekilde yumuşak ve yumuşak olmak istemiyorsa, düzgün bir şekilde güveç yapabilecektir. Bir başka iyi seçenek de yüksek kenarları olan bir fırın tepsisidir: ördeğin yağlı bir kuş olması nedeniyle, pişirme sırasında çok fazla yağ açığa çıkacaktır. Düzenli kenarları olan normal bir metal levha kullanırsanız, fırının altındaki yağı kazımanız gerekecektir.

Mağazadan satın alınan ördek yaklaşık 1 saat, ev yapımı ördek ise en az 1,5 saat pişirilir. Ortalama olarak pişirme süresi 1 kg et başına 45-50 dakika artı kabuğun kızarması için 15-20 dakika olarak belirlenir. Daha fazlası her zaman daha iyi değildir: kolayca kuruyabilir. Daha uzun süre tutmak istiyorsanız folyoyla örtün veya 6. adıma, yani ördek yavrularına dönün. Etin hazır olup olmadığı bir mutfak termometresi ile belirlenebilir - ördek uyluğundaki sıcaklık 80 derece olmalıdır.

Kızartma sırasında, ördeği açığa çıkan meyve suyuyla yağlamak iyi bir fikirdir; bu, ete ilave sululuk kazandıracak ve güzel, parlak bir cilt sağlayacaktır. Her şeyin ötesinde - tat: Eti marine ettiğiniz şey kesinlikle suyun içinde olacak, bu da ördeğe geri döneceği anlamına geliyor. Genel olarak döngü.

Kuş hazır olduktan sonra üzerini folyo ile örtün ve 10-20 dakika bekletin - et suları içeriye eşit olarak dağıtılacak, ördek "pişirilecek" ve mümkün olduğu kadar sulu ve yumuşak hale gelecektir.

Ve en önemli şey (inan bana, bu tam olarak ana şey - son dokunuş) - soslar. Kuşa kiraz, kızılcık, portakal, nar sosuyla servis yapın, aioli ve ketçapla servis yapın, tartar ve mayonez yapın - ne isterseniz iyidir. Bu arada, Çin yemeklerinde geleneksel ördek sosu "kuru üzüm"dür: soya sosu, fındık ezmesi, bal, susam yağı, kırmızı biber, sarımsak. Belki bu konu hakkında hayal kurabilirsiniz?

Not:

İsviçreli, "O harika" dedi. - Usini büzgüsü farenle nefis!
A. Dumas, “Üç Silahşörler”

Ve son olarak tabiri caizse bir sonsöz. Gerçek bir evcil ördeği kızartırken çok fazla yağ açığa çıkar. Bu hazineyi ihmal etmeyin! Birincisi, halk arasında sadece konfit olarak bilinen, zengin ve son derece lezzetli bir güveç olan konfit de canard yapmak için kullanılabilir. İkincisi, ezmelere ve sosislere mükemmel bir katkıdır. Üçüncüsü, üzerinde patates kızartabileceğiniz veya sebzeleri pişirebileceğiniz yağdır. Karabuğday, darı, pirinç ve makarnayla harika gider. Üzerine lahana haşlayabilirsiniz, bezelye püresine eklemek harikadır, pişmiş balkabağı eşliğinde harika bir şekilde "oynuyor". Genel olarak herkes uzun zamandır biliyor: kaz yağı veya ördek yağı, öylece alınıp atılamayan çok değerli bir üründür. Ve bilirsin. Ve onu atmayın.

Ördek sofranızda sık sık ve lezzetli olsun, afiyet olsun!