طريقة عمل لفائف الملفوف في مقلاة. كيفية طبخ الملفوف اللذيذ - الأسرار. مع اللحم المفروم والجبن
عرفت ربات البيوت في القرى الأوكرانية في منطقة بولتافا بالضبط كيفية تحضير حساء الملفوف اللذيذ. هذا طبق شهي - اثنان في واحد، كما يقولون الآن - الأول والثاني. على الرغم من أنهم يصنفونها كدورة أولى. وإذا لم تقم أبدًا بطهي الملفوف بنفسك، فجرب ذلك مع Smart Tips، وستنجح بالتأكيد!
وفي أواخر الخريف انتهى العمل في الحدائق والحقول. كانت الأقبية مليئة بالمخللات والمعلبات والخضروات والفواكه. تم تخمير الملفوف في براميل ، وكانت أحواض شحم الخنزير المملحة تقف على التوالي على الرفوف. لقد تم بذل الكثير من العمل وإهدار الطاقة حتى يتمكن المحصول الغني من إطعام الأسرة في الشتاء والربيع. بالمناسبة، لدينا وصفة رائعة لتخليل التفاح على موقعنا! اقرأ المقال "كيفية تخمير التفاح - وصفة بسيطة ومجربة."
كان الجو باردا. حان الوقت لتحضير طبق ساخن من مخلل الملفوف وشحم الخنزير واللحوم الطازجة. وكان يعتقد أن حساء الكرنب أو حساء الكرنب من شأنه أن يعيد النشاط والنشاط والشبع للجسم. ولا داعي للحديث عن الطعم فهو ممتاز.
ما هو الملفوف اللذيذ المصنوع من المكونات
بطبيعة الحال، لدى البلدان والمحليات المختلفة وصفاتها الخاصة للملفوف، وقد تختلف المنتجات الموجودة فيها. هذا الطبق التقليدي جاء إلينا من المطبخ الأوكراني وهو بسيط وصحي ولذيذ ومرضي. العنصر الرئيسي المميز فيه هو مخلل الملفوف برائحته الخاصة وحموضةه. يتم تحضير هذا الطبق في روسيا وبولندا وسلوفاكيا والعديد من دول العالم.
أسرار الطهاة ذوي الخبرة
نصائح ذكية جمعت أسرار طريقة تحضير أشهى الكرنب من أشهر الطباخين والطهاة. وعلى الرغم من أن كل وصفة بسيطة للغاية، إلا أنه لا تزال هناك بعض التفاصيل الدقيقة. لا تحتاج إلى معرفة المراحل الرئيسية فحسب، بل أيضًا بعض التفاصيل الدقيقة.
- أولاً، قومي بطهي المرق حتى ينضج. يمكن صنعه من لحم الخنزير أو الدجاج أو حتى السمك. لكن حساء الملفوف اللذيذ مصنوع من مرق لحم الخنزير ولحم البقر - انتبه! عند الطهي لا تنسى إضافة البصل والثوم والجزر والجذور البيضاء إليها للحصول على رائحة غنية.
- تتم إزالة اللحوم والعظام من المرق النهائي. يُقطع اللحم ويُضاف مرة أخرى إلى الطبق في نهاية الطهي.
- توضع البطاطس وحبوب الدخن في المرق المغلي (في بعض الوصفات يمكن أن يكون هذا الأرز والحنطة السوداء والشعير). نقطة مهمة: قبل الطهي، يجب غسل الدخن بالماء الجاري البارد حتى يصبح شفافا تماما. سوف تختفي المرارة والطعم غير السار.
- من الأفضل تناول البطاطس المسلوقة والسكرية للملفوف.
- يضاف مخلل الملفوف أخيرًا. وبعدها لحم مفروم.
- يعد إعداد الصلصة بشكل صحيح فنًا رائعًا، ولكن سنتحدث عن ذلك لاحقًا.
- خذ الخضر التقليدية للملفوف: الشبت والبقدونس. ومن الأفضل إضافته مباشرة قبل التقديم مباشرة إلى الطبق.
- نبات الكرنب الجيد يكلف ملعقة. وإذا لم يكن الأمر كذلك، فهذا ليس حساء الملفوف، ولكن حساء ممل :)
سيرغب الكثير من الناس على الفور في معرفة كيفية طهي حساء الملفوف اللذيذ في بولتافا. لنبدأ به.
ملفوف بولتافا - وصفة
يتم تحضير هذا الطبق باستخدام مرق لحم الخنزير الدهني والدخن. ستحتاج إلى مجموعة من المنتجات لـ 3 لترات من الماء:
- لحم الخنزير مع شحم الخنزير - 400 غرام (لحم الخنزير أو الأضلاع)؛
- البطاطس - 400 غرام؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الدخن - ½ كوب؛
- القليل من الخضار - 50 مل؛
- معجون الطماطم – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- مخلل الملفوف - 400 غرام؛
- الشبت الطازج (اختياري)؛
- الملح والفلفل حسب الذوق.
عملية الطبخ
إذا بدا لك مرق اللحم لطيفًا جدًا، أو أن حساء الملفوف لا يشبع بدرجة كافية، أضف إليه تتبيلة مصنوعة من سحقها في الهاون: 1 بيضة مسلوقة، 3-4 فصوص من الثوم وقطعة مفرومة ناعمًا من الملح، قليلًا. شحم الخنزير القديم.
إذا كان حساء الملفوف لا يبدو سميكًا بدرجة كافية بالنسبة لك، فاغلي 2-3 حبات بطاطس بشكل منفصل، واهرسيها وأضيفيها قبل نهاية الطهي.
إذا قمت بإضافة أوراق الغار، فقم بذلك في اللحظة الأخيرة وتذكر إزالتها بعد 15 دقيقة.
إقرأ أيضاً: طريقة تحضير البرش. أبسط الوصفات وأكثرها شعبية
ملفوف السمك - وصفة الصوم
يتم تحضير الملفوف مع السمك بالملفوف الطازج بدلاً من اللحم. طعم وحموضة النبيذ المخلل في هذه الحالة لا يتوافقان مع رائحة السمك.
منتجات لـ 2-3 لتر من الماء:
- الأسماك الطازجة أو الأسماك المعلبة - 200 غرام؛
- البطاطس - 3-4 قطع؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 1 قطعة؛
- الدخن – 100 غرام؛
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملفوف طازج – 200 جم؛
- البقدونس والبهارات والملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
مقالة مفيدة وصفات الصوم - الدورات الأولى.
وصفة شوربة الكرنب بالدجاج مع الأرز
في القرى أعدوا طبقًا ساخنًا من مخلل الملفوف لحفلات الزفاف والجنازات. وبما أنه في العصور القديمة لم يتم احتساب الدجاج في المزرعة، كان الطائر هو أساس المرق. أحب رؤساء العائلات الذين عادوا من الحقول بشكل خاص أن يعاملوا أنفسهم بعشاء لحم لذيذ. نقلت ربات البيوت من الفناء إلى الفناء أسرارهن حول كيفية طهي ألذ الملفوف واتضح أنه لذيذ أكثر فأكثر.
منتجات لـ 3 لترات من الماء:
- ذبيحة أو أحشاء الدجاج - 400 جم؛
- البطاطس - 3-5 قطع؛
- أرز - نصف كوب؛
- قطعة واحدة من البصل والجزر؛
- زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- مخلل الملفوف - 300 غرام؛
- التوابل والشبت الطازج.
عملية الطبخ:
هناك العديد من وصفات الملفوف. اختر وجرب الطبق الخاص بك. الشيء الرئيسي هو أنه يسمح لك بالإبداع والتجربة وإضافة منتجات مختلفة والاستمتاع بأذواق جديدة. المطبخ الذكي يتمنى لكم شهية طيبة.
يحب الكثير من الناس الملفوف المقلي، لكن تحضيره مزعج للغاية، وطعم فطائر الملفوف يشبه الملفوف المقلي، لكنها في نفس الوقت تنضج بشكل أسرع بكثير. الآن أريد أن أتحدث عن كيفية تحضير هذا الطبق الرائع.
أولا، أقوم بأخذ كوب مناسب حيث سأقوم بدمج جميع المكونات. قطع الملفوف إلى شرائح رفيعة
أضعه في كوب وأعجنه قليلاً بيدي. يصبح الملفوف أكثر ليونة على الفور وينتج العصير.
أنا أبشر الجزر على الجانب الناعم من المبشرة العادية. أقوم بإضافته والملح والفلفل حسب الرغبة إلى الملفوف. أنا مزيج كل شيء.
في هذه المرحلة، يضيف الكثير من الناس بصلًا طازجًا، مقطعًا إلى مكعبات صغيرة، لكنني لم أفعل ذلك، لأنني كنت أخشى ألا يكون لدى البصل وقت للقلي الكامل، وأن الأطفال، بعد أن شعروا بطعمه، سيرفضون قليه. أكل فطائر الملفوف.
وطلعت كده إما عجين أو لحم مفروم. يبدو وكأنه كولسلو عادي.
أقوم بتسخين الزيت النباتي في مقلاة ونشر هذا الخليط في أجزاء. الحصة هي ملعقة واحدة.
أقوم بشويهم بشكل كلاسيكي على جانب واحد أولاً. عندما يتحول اللون إلى لون ذهبي جميل أقلبه باستخدام شوكتين. اعتقدت أنهم سوف يلتصقون أو ينهارون، لأن العجين، حسنا، غير متجانس للغاية، ولكن لا شيء من هذا القبيل، يتحولون بشكل رائع إلى كعكة واحدة كاملة.
أضع مجموعة من الكرنب الجاهز على طبق وأستمر في القلي حتى تنتهي العجينة. تبين أن الملفوف لذيذ ومقلي جيدًا من الخارج
وناعمة وطرية من الداخل.
لقد قمت بقلي لفائف الملفوف واعتقدت أنه لن يأكلها أحد سواي، لكنني كنت مخطئًا جدًا، لقد كانوا جاهزين في 5 دقائق، وكان الأطفال يأكلون جيدًا، وما زالوا أشخاصًا صعبي الإرضاء.
لفائف الملفوف جيدة بدون أي شيء، لكننا تناولنا القشدة الحامضة وأكلناها معها، وكانت لذيذة جدًا. بشكل عام، هذا الطبق يشبه إلى حد كبير الملفوف المقلي، الذي أحبه كثيرًا، لكنني أمضيت وقتًا أقل بكثير في تحضير فطائر الملفوف عما أقضيه عادةً في قلي الملفوف.
وقت الطبخ: PT00H15M 15 دقيقة.
في اليوم الآخر اشتريت ملفوفًا لبورشت. لقد طهيتها واتضح أنها جيدة حقًا! على الرغم من أن الوقت كان فقط في أوائل الربيع، إلا أن أوراق الخضار كانت قاسية جدًا. لكنها لم تكن سيئة للطهي.
ولكن تم استخدام القليل جدًا من الخضار لتحضير البرش، ولم يتبق سوى شوكة كاملة تقريبًا. هذا لن يسير على ما يرام مع السلطة. يمكنك بالطبع طهيها، ويتم طهيها أيضًا مع الخضار المختلفة. يبدو أنها زبدة، لكنها تم غليها مؤخرًا فقط. لا أريد الرتابة!
وبالأمس اشتريته وكنت بحاجة لإعداد طبق جانبي له. وقررت أن أتذكر أحد الأطباق التي لا أطبخها كثيرًا: شرحات. حتى الملفوف ذو الأوراق الصلبة سيكون جيدًا فيها. وهي ليست جيدة فحسب، ولكنها بالضبط ما يجب أن تطبخ به. سوف يتبين أنها ذات اتساق جيد ولن تبدو وكأنها فوضى أو عصيدة. بشكل عام، ما تحتاجه!
يمكن تحضيرها كطبق جانبي أو ببساطة كطبق مستقل. إنهم جيدون للصوم الكبير. فهي مشبعة ومغذية ولذيذة للغاية. يمكن خبزها في الفرن أو قليها في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي.
والميزة الأخرى التي لا شك فيها هي أنه يمكنك تحضير مثل هذا الطبق بسرعة وسهولة. بالتأكيد يمكن لأي شخص التعامل مع هذه المسألة. لذلك تقرر أن نقوم بإعداد شرحات الخضار اللذيذة.
سنحتاج إلى:
- الملفوف - 500-600 غرام.
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- دقيق - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
- سميد - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- زيت نباتي
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- بهارات - بابريكا، إكليل الجبل، كزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة
تحضير:
1. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة. يُغلى الماء وتُسلق الخضار في ماء مملح لمدة 5 دقائق.
2. ضعي القطع في مصفاة. إذا كان هناك دفعة ثانية، افعل نفس الشيء. لتهدأ.
3. قم بلفها من خلال مفرمة اللحم. للقيام بذلك، من الأفضل أن تأخذ فوهة مع خلايا كبيرة. في هذه الحالة، ستبدو الخضار الملتوية وكأنها مقطعة. إذا كنت تستخدم فوهة ذات خلايا صغيرة، فسوف يتحول الملفوف المفروم إلى شكل هريسة ناعمة. سيكون تشكيل المنتجات منه أكثر صعوبة.
4. نخفق بيضة في اللحم المفروم الناتج ونضيف الدقيق والسميد والملح والفلفل حسب الرغبة. أضف نصف ملعقة صغيرة من البهارات للنكهة.
5. اخلطي اللحم المفروم جيداً حتى يصبح ناعماً. حاول الخلط بلطف دون سحق الجزيئات. ومن الأفضل أن تبقى في قطع صغيرة. علاوة على ذلك، لا نحتاج إلى أي سائل إضافي فيه.
6. نترك اللحم المفروم ليتخمر لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت، سوف ينتفخ الدقيق والسميد. سيكون من الأسهل بكثير تشكيل القطع ثم قليها.
7. سخني مقلاة، واسكبي فيها الزيت، ثم قومي بتسخينه. صب القليل من الزيت فقط، فهو لا يساعد على الإطلاق، بحيث تصبح المنتجات النهائية دهنية للغاية. يمكنك إضافة المزيد من الزيت للدفعة التالية.
8. تشكل إلى قطع وتقلى على نار متوسطة. من الأفضل أن "يصطادوا" على الفور، ولهذا يجب أن تكون النار متوسطة على الأقل. ملفوفنا مسلوق - جاهز تقريبًا. لذلك، سيكون كافيا لقلي المنتجات لمدة 5 دقائق على كل جانب.
9. ضع المنتج النهائي على 2-3 طبقات من المناشف الورقية لتصريف الزيت الزائد. قبل التقديم، جفف الجزء العلوي بمنشفة ورقية.
11. يقدم كطبق منفصل، أو كطبق جانبي للحوم، السمك، الدجاج. يمكن تقديمه مع الكريمة الحامضة والمايونيز وأي صلصة. يمكنك تناوله ساخنًا وباردًا.
إليك خيار طهي آخر. شاركني زميلي في العمل بهذه الوصفة. ولم تشارك الوصفة فحسب، بل قامت بتذوقها في العمل. أحضرت الطبق النهائي وعاملت الجميع. وبعد ذلك، قام الجميع بسرعة بإعداد قطع من الورق بالأقلام وكتبوا الوصفة.
وفي اليوم التالي شارك الجميع النتائج. من فعل ذلك، وماذا حدث، والأهم من ذلك، كيف استقبلت الأسرة مثل هذا الأداء. ويجب القول أنه لم تكن هناك مراجعة سلبية واحدة.
وصفة لشرحات الملفوف المبشور
سنحتاج إلى:
- ملفوف - 1 شوكة متوسطة
- سميد - 0.5 كوب
- بيضة - 2 قطعة.
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- فتات الخبز
- زيت نباتي
تحضير:
1. ابشري الخضار على مبشرة متوسطة الحجم. يتبل بالملح والفلفل ويضاف بيضتين والسميد.
2. نحرك المكونات حتى تصبح ناعمة ونعجنها قليلاً. اتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى ينتفخ السميد.
3. قم بتشكيل المنتجات ولفها في فتات الخبز واقليها على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نتركه في المقلاة ونغطيه بغطاء ونتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
4. إذا رغبت في ذلك، ضعيها على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
وبالتالي، من الجيد تحضير هذا الطبق عندما يكون الملفوف طريًا وصغيرًا. لا تحتاج إلى غليها أو طحنها في مفرمة اللحم أولاً. للحصول على تكوين أفضل للمنتجات، لا تتم إضافة بيضة واحدة، بل بيضتين. والسميد يحل محل الدقيق تماما.
تستخدم فتات الخبز للقلي. من حيث المبدأ، في الحالة الأولى، يمكنك أيضًا قلي قطع العمل باستخدامها.
شرحات كسولة مع الملفوف
تبين أن هذه الوصفة عبارة عن شرحات وفطائر كسولة.
سنحتاج إلى:
- الملفوف - 500-600 غرام.
- رغيف أبيض - 200 غرام.
- حليب - 0.5 كوب
- بصل - 1 قطعة.
- دقيق - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- فتات الخبز
- زيت نباتي -3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
تحضير:
1. باستخدام تجربة الوصفتين السابقتين - ابشري الخضار الصغيرة، وليس الصغيرة، ثم اسلقيها أولاً لمدة 5 دقائق، ثم اطحنيها في مفرمة اللحم.
2. قطعي الرغيف إما إلى قطع أو مكعبات. صب في الحليب الدافئ. امنح الرغيف فرصة لينقع.
3. أثناء نقع الرغيف، قشري البصل وقطعيه إلى مكعبات صغيرة. ثم اقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُسكب الماء ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل تمامًا. خلال هذا الوقت سوف يصبح البصل طرياً وشفافاً تماماً. اترك البصل ليبرد.
4. اعصري الرغيف واهرسيه بالملعقة حتى يصبح ناعمًا. مزيج الملفوف، البصل، الرغيف. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. أضف الحليب المتبقي. إضافة الطحين. يجب أن تكون الكتلة كثيفة بدرجة كافية بحيث تكون ملائمة لتشكيل قطع العمل. للقيام بذلك، لا تضيف كل الدقيق دفعة واحدة، ولكن أدخله تدريجيا. مشاهدة الاتساق.
5. نشكلها إلى قطع، ثم نلفها في فتات الخبز ونقليها على نار متوسطة على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. إذا رغبت في ذلك، ضعيها على مناشف ورقية لتصريف الزيت الزائد.
مزيج الكرنب المبشور والرغيف يعطي الشعور بأنك تأكل الفطائر. من الجيد تقديم هذه "الفطائر" مع مرق الدجاج أو اللحم. أو مع القشدة الحامضة، مع أي صلصة أخرى. في الأساس، نفس الشيء كما هو الحال مع الشاي الحلو الساخن. كلا الإصدارين تبين أنه لذيذ جدًا.
ها أنت ذا! يمكنك الآن اختيار خيار الطهي الذي تفضله وطهيه حسب رغبتك. أتمنى أن تنال رضاكم أنت وأحبائك.
بالعافية!
من ناحية أخرى، سوف تختفي شرحات الملفوف الساخنة المطبوخة جيدًا من على الطاولة بنفس سرعة شرحات اللحم المعتادة. وهذا طبق رائع في بساطته و"نقاء طعمه". فهي غذائية وصحية ومغذية ومرضية في نفس الوقت. من المزايا الرائعة لهذه الوصفة أن الملفوف عبارة عن خضروات صالحة لجميع المواسم، وهي متوفرة طوال العام، وبالتالي يمكنك طهي شرحات الملفوف طوال الوقت.
إذا تحدثنا عن طعم شرحات الملفوف الأبيض، فمن المؤكد أنها سوف تروق لعشاق الملفوف المطهي والأطباق المصنوعة من الملفوف المفروم مثل الفطائر والزلابية. أوصي بشدة بتقديم شرحات اللحم مع نوع من الصلصة. بالإضافة إلى القشدة الحامضة وصلصة الطماطم، فإن الملفوف مناسب لحوالي مائتي صلصة أخرى، صدقوني، ويمكنك تجربة النكهات إلى ما لا نهاية، في كل مرة تقدم طبقًا جديدًا.
لتحضير شرحات الملفوف، يعتبر الملفوف غير الصلب مثاليًا، ثم سيصبح المنتج طريًا وناعمًا. بالإضافة إلى ذلك، قبل تحضير شرحات الملفوف، يتم تقطيعه وعجنه جيدًا بالملح، مما يجعله أكثر ليونة. كما هو الحال مع شرحات اللحم، يمكن أيضًا طهي شرحات الملفوف في كمية صغيرة من الماء بعد القلي - وهذا السر سيمنحها نعومة إضافية.
وقت الطهي: 40 دقيقة. / الإخراج: 8-10 قطع.
مكونات
- ملفوف طازج 500 جرام
- بصل 1 قطعة
- بيضة دجاج 1 قطعة
- دقيق القمح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- الأعشاب الإيطالية أو بروفنسال 0.5 ملعقة صغيرة
- الملح والفلفل حسب الذوق
- زيت نباتي 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
تحضير
قطع الملفوف إلى شرائح رقيقة قدر الإمكان.
رشي الكرنب المبشور بالملح واعجنيه جيدًا بيديك، ثم اتركيه لمدة 10-15 دقيقة حتى يفرز العصير ويصبح أكثر ليونة.
قشر البصل واقطعه بشكل خشن. ضعه في وعاء الخلاط.
يقطع البصل ناعما قدر الإمكان. يمكنك أيضًا تقطيع البصل يدويًا، لكن استخدام الخلاط سيجعل المهمة أقل إحباطًا.
يُضاف البصل المفروم إلى الملفوف ويُقلب. ثم أضيفي الأعشاب والفلفل والبيض.
يضاف دقيق القمح ويقلب حتى يصبح ناعما.
استخدمي يديك لتكوين كرات من الكرنب المفروم، ثم قومي بتسويتها قليلاً ووضعها في مقلاة بها زيت ساخن.
تقلى شرحات الملفوف حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على كلا الجانبين. إذا كنت ترغب في جعل شرحات اللحم أكثر طراوة، ضعها في قدر صغير وأضف 1-1.5 سم من الماء واتركها على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
يُقدّم الطبق ساخنًا ويُضاف إليه الكريمة الحامضة أو الأعشاب أو بعض الصلصة الحارة.
توجد أطباق شعبية حقًا في مطابخ البلدان المختلفة. وهذا يشمل الملفوف. وصفة تحضيرها ليست معقدة على الإطلاق. ربما تم تحضير هذا الطبق منذ أن بدأ تناول الملفوف. لكن الاختلافات، كالعادة، يمكن أن تكون مختلفة جدًا. كل مطبخ له فروق دقيقة في تحضير الطعام. لذلك هناك مجال لخيالك الطهوي لينطلق. دعونا نحاول طهي الملفوف اليوم. الوصفة الأساسية بسيطة للغاية. لماذا لا تحاول ذلك؟
قليلا من التاريخ
كيف لطهي الملفوف؟ ما لتحضير هذا الطبق من؟ الاسم نفسه يتحدث عن نفسه! وبطبيعة الحال، فهو مصنوع من الملفوف. ولكن مرة أخرى، يمكن أن يكون الملفوف مختلفا: الحامض والمالح والطازجة. ويمكن أن تكون الإضافات (كما في الحكاية الخيالية الروسية المعروفة) مختلفة تمامًا.
في الواقع، الملفوف (اسم آخر للطبق) هو طبق وطني أوكراني وسلوفاكي، كالعادة، تدعي بعض الدول الأخرى أيضًا أنه مكان ميلاده، حيث تتمتع الخضار التي تحمل الاسم نفسه منذ فترة طويلة بقيمة غذائية. من حيث علاقتها، فإن حساء الملفوف المصنوع من الملفوف الطازج هو شقيق البرش المشهور. لكن تحضيرها أسهل قليلاً ولا تتطلب الكثير من المكونات (كما هو الحال مع الملعقة الحقيقية).
فائدة وشعبية
يحظى الملفوف اللذيذ بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم. بعد كل شيء، تبين أن الحساء مرضي وصحي. بالإضافة إلى ذلك، فهي فعالة من حيث التكلفة للغاية. بعد كل شيء، يمكن استخدامه، خاصة عندما لا يكون هناك شيء آخر في متناول اليد، كوجبة غداء كاملة لعائلة كبيرة: الأول والثاني. إذا لم يتم تحضير هذا الطبق خاليًا من الدهون بل باللحم فلحم الخنزير هو الأفضل. إنها دهنية ومغذية. ومخلل الملفوف، المغسول مسبقًا بالماء لإزالة الحمض الزائد، يحيد هذه الدهون جيدًا، مما يسمح بامتصاص جميع المنتجات المكونة جيدًا.
يضيف بعض الناس الدقيق والزبدة والقشدة الحامضة مع الثوم. ووفقًا لزابوروجي، القوزاق، يجب أيضًا إدخال الدخن في مرحلة معينة من التحضير. ربما هذه هي الطريقة التي أعد بها القوزاق السيش الملفوف في العصور القديمة لكاترين العظيمة.
يصنع الصينيون وشعوب شرق سيبيريا هذا الطبق مع الأرز باستخدام الملفوف الطازج فقط. لذلك، تقرر كل ربة منزل بنفسها طريقة تحضير حساء الكرنب (وصفتها ومكوناتها). وهو أمر رائع بشكل عام، فقط لأنه يمكنك إظهار خيالك الطهوي بشكل كامل وإعداد طبق لذيذ، وإسعاد أحبائك أو ضيوفك بهذا الطبق الشعبي البسيط.
المكونات للوصفة الرئيسية
سنحتاج إلى: نصف كيلو من الملفوف الطازج، نفس الكمية من مخلل الملفوف، ولكن ليس حامضًا جدًا، بضع جزر، حوالي خمس حبات بطاطس متوسطة الحجم، بضع بصل، مرق لحم الخنزير، قطعة من شحم الخنزير المملح (طازج)، حفنة من الأعشاب الطازجة - البقدونس والشبت والبصل.
تحضير
أولاً، قم بطهي المرق وفقًا لجميع القواعد من قطعة صغيرة من لحم الخنزير. نحذر على الفور أولئك الذين لا يحبون الكثير من الدهون - هذا الحساء هو ذلك بالضبط. لا يمكن تجنب ذلك إلا إذا قمت بطهي الملفوف الخالي من الدهون. سيتم إعطاء وصفته أدناه.
عندما ينضج المرق نصفيه حتى يصبح شفافًا (نقوم أيضًا بطهيه مع البصل لنفس الغرض). أخرج قطعة من لحم الخنزير الطري المطبوخ واقطعها جيدًا ونعومة. أعد القطع المفرومة إلى المرق.
تحضير الخضار
قطع الملفوف الطازج إلى شرائح رفيعة باستخدام سكين خاص (مثل البرش). نشطف الخليط المخلل قليلاً تحت الماء الجاري. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة. ثلاث جزرات كبيرة الحجم، مقشرة مسبقاً. نقطع البصل ناعما. نقطع الدهن المملح إلى قطع صغيرة. ونقطع الخضار الطازجة جيدًا.
تحميص
تمامًا كما هو الحال مع البرش، لجعله لذيذًا، يجب أيضًا قلي الملفوف. ضعي قطع شحم الخنزير (المقطعة) في مقلاة واقليها على نار خفيفة. أضيفي البصل إلى المقلاة أولاً، ثم الجزر. التحريك، يقلى لمدة خمس دقائق تقريبا. ثم أضيفي مخلل الملفوف والقليل من المرق وغطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
المرحلة الأخيرة
في هذا الوقت، قم بإلقاء الملفوف الطازج والبطاطس في المرق ويطهى لمدة 10 دقائق. قم بدمج محتويات المقلاة والقدر معًا مع التحريك جيدًا. ثم قم بطهي الملفوف الجاهز تقريبًا حتى تصبح البطاطس جاهزة (أخرج قطعة من البطاطس وجربها: إذا انكسرت دون جهد، فهذا يعني أن الحساء جاهز). نغطيها بغطاء ونرفعها عن النار ونتركها تتشرب. يعتقد بعض الناس أن هذا من أهم الأشياء: ترك حساء الملفوف جانبًا.
تقديم الطبق إلى المائدة
يمكنك تقديم الملفوف إلى المائدة بعد نصف ساعة، ورشيه بالأعشاب الطازجة المفرومة، ووضع ملعقة من القشدة الحامضة على كل طبق. يجب أن يكون الحساء سميكًا جدًا (على الأقل هذا ما يبدو عليه المستحضر الكلاسيكي). من الناحية النظرية، يجب أن تكون هناك ملعقة عالقة في منتصف المقلاة. الخشنة تتناسب بشكل أفضل مع الطبق.
الاختلافات
- ويعتقد أنه ليست هناك حاجة لإضافة الطماطم إلى الملفوف. ولكن بالنسبة لمحبي الطماطم، هناك نوعان على الأقل من الوصفة الأساسية. أولاً: نأخذ الطماطم الطازجة (خاصة جيدة إذا كانت في موسمها عندما تكون غير مكلفة) ونضيفها إلى الحساء في مرحلة التحضير النهائية، بعد أن قمنا بتقطيعها مسبقًا إلى قطع كبيرة. ثانياً: أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم إلى القلي. ولكن بعد ذلك، بالطبع، أضف المزيد من البنجر - ويمكنك الحصول على بورش حقيقي!
- إذا كنت تريد طعام القوزاق، في المرحلة المتوسطة من الطهي (مع البطاطس) أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدخن إلى المقلاة.
- أولئك الذين لا يحبون الحموضة يمكنهم طهي الملفوف بدون مخلل الملفوف. ولكن بعد ذلك عليك أن تأخذ ضعف الكمية الطازجة للتعويض عن سمك الحساء.
- بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا على استخدام جهاز المطبخ هذا، يمكنك طهي الملفوف في طباخ بطيء. الأمر ليس صعبًا على الإطلاق؛ فهو يتطلب نفس القدر من التحضير مثل البرش العادي.
- بالنسبة لأولئك الذين يصومون ويتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من اللحوم، يمكنك تحضير الملفوف الخالي من الدهون. افعل نفس الشيء ولكن ليس مع مرق اللحم وبدون شحم الخنزير. صحيح أنه ليس لذيذًا جدًا، ولكن له أيضًا الحق في الحصول على مكانه على الطاولة. ثم قم بتتبيل محتوى قلبك بالبهارات والأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة (إذا سمحت) أو السمن. سيؤدي هذا إلى تحسين حالة الذوق بشكل كبير. شهية طيبة للجميع!
