وصفة لحم البط. البطة الناعمة العصير في البيرة. كيفية خبز البط مع التفاح في الفرن

البط المشوي في ماء مالح هو طبق تقليدي لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة في الدول الغربية. في روسيا، لا تقوم جميع ربات البيوت بطهي البط خوفًا من إفساد الطبق. نعم، يتطلب هذا الطائر ظروف طهي خاصة، لكن التعامل معه بسيط للغاية. الشيء الرئيسي هو مراقبة كل التفاصيل الدقيقة للعملية.

كيفية تحضير الذبيحة للخبز؟

كثير من الناس، عندما يسمعون عبارة "بطة مشوية"، يتخيلون لحمًا شهيًا وعصيرًا وقشرة مقرمشة طرية. من أجل خبز هذا الطائر بشكل صحيح، عليك أن تتعلم بعض الحقائق البسيطة:

• اختر الذبيحة ذات الحجم المناسب: يجب أن تكون كبيرة الحجم ودسمة، وستكون البطة الصغيرة جافة، بغض النظر عن مدى صعوبة محاولتك تتبيلها.
• اغسل وجفف الطائر جيدًا.
• قبل طهي البطة بأكملها، تحتاج إلى تقليم الجزء الخارجي من الأجنحة (باستخدام سكين على طول المفصل) والتحقق مما إذا كانت الغدد العصعصية قد تم قطعها أثناء الأمعاء، لأنها عند التحميص ستعطي الطبق طعمًا غير سار.
• إذا قمت بتتبيل الطير، احتفظ به في الخليط لمدة ساعتين على الأقل.

بطة مخبوزة كاملة مع التفاح

من المؤكد أن هؤلاء الأشخاص الذين لم يجربوا هذا الطائر أبدًا، عندما يتم ذكره، يتخيلون البط مع التفاح. هذه هي الطريقة الأكثر شعبية لطهي البط. هذا الطبق سوف يزين أي طاولة احتفالية.

كيفية التعامل معها؟

قم بإذابة تجميد جثة البط مسبقًا، ثم اغسلها وأزل أي ريش متبقي. في وعاء، اخلطي ملعقة من أي زيت نباتي وعصير الليمون، مع رشتين من القرفة وقليل من جوزة الطيب. قم أولاً بفرك البط بالملح والفلفل (من الداخل والخارج)، ثم قم بتوزيع التتبيلة المحضرة. ضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

قشر عدد قليل من التفاح وقطعها إلى قطع. ثم احشى البطة بالفواكه وأضف إليها القليل من أوراق الغار. ضع الذبيحة المحضرة في مقلاة خبز عميقة، ولف الأجنحة بورق الألمنيوم. سيستغرق طهي البط في الفرن ساعة. للحفاظ على اللحم طريًا، لا تنسي صب العصير فوق الطبق. عندما يكون الطبق جاهزا تقريبا، أضف عدد قليل من التفاح المفروم إليه. عند تقديم الأجزاء، تحتاج إلى تزيين كل طبق بها.

بطة بكين

يعد طهي بط بكين عملية صعبة وتستغرق وقتًا طويلاً. لكن اللحم اللذيذ والمنقوع يستحق كل هذا العناء.

يجب تعليق الطائر المنزوع أحشاءه وسكبه بالماء المغلي حتى يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض. جفف الطائر بمنشفة ورقية وضعه في وعاء واسكب فوقه النبيذ الأحمر الجاف. ثم افركي البطة بالملح الخشن ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.

عندما يمر الوقت المحدد، قم بتغليف البطة بالعسل، ثم ضعها على زجاجة وضعها في البرد لعدة ساعات. ثم خذ صينية خبز واسكب الماء فيها، وضع رفًا سلكيًا في الأعلى.

ضعي البطة على الرف وأدخليها إلى الفرن لمدة ساعة.

في هذا الوقت تحضير الصلصة. اخلطي 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا والزنجبيل المبشور والزيت النباتي والفلفل. يُفرك الطائر الساخن بالخليط ويُوضع في الفرن لمدة نصف ساعة. عندما يصبح الطبق جاهزا، افركه بالعسل وصلصة الصويا. من المعتاد تقديم بط بكين مع الفطائر.

وصفات لطهي البط في الفرن: البط مع اليوسفي

افركي البطة الممزقة بالملح والفلفل ثم ضعيها في الثلاجة. اخلطي ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا وملعقة من العسل واطحنيها بالشوكة. قشري 6 حبات من اليوسفي واعصري العصير واخلطيه مع العسل والصلصة. قم بتشحيم الذبيحة بالخليط الناتج.

خذ عددًا قليلاً من اليوسفي والكيوي وقشرها وقطعها. قم بحشو البطة بها ثم قم بخياطتها بعناية. ثم ضعيها على صينية الخبز، وأضيفي إليها بضع ملاعق كبيرة من الماء. ضع قشر اليوسفي حول الطائر. اخبز الطبق لمدة ساعتين تقريبًا.

يعد طهي بطة كاملة عملية شاقة، ويجب الحرص على عدم احتراقها.

كونفيت - بطة بالفرنسية

كونفيت هو طبق رائع أسر العديد من الذواقة. أولا، تحتاج إلى قطع كل الدهون من البط وتقسيمها إلى قطع. ثم قطع بضعة أغصان من الزعتر وإكليل الجبل. افركي البط بهذه العشبة مع إضافة الملح والفلفل. ضعه في الثلاجة طوال الليل.

نأخذ القطع المقطعة مع الدهن ونضعها في مقلاة بدون زيت. يجب قلي هذه القطع على نار خفيفة لفترة طويلة جدًا. استنزاف الدهون الناتجة. ينبغي أن يكون حوالي 500 مل. إذا لم ينجح ذلك، يمكن تخفيف دهون البط قليلاً بالزيت النباتي.

أخرج البط من الثلاجة، وامسح أي ماء مالح متبقي بالمناديل وضعه على صينية الخبز.

نقطع بصلتين إلى حلقات، ونقطع 4 فصوص من الثوم، ونضيفها إلى البط. قمة مع بعض الزعتر وإكليل الجبل. يُسكب دهن البط ويُوضع في الفرن على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات.

يتم تقديم البط كونفيت مع البطاطس المقلية في الدهون المتبقية. يتطلب طهي البط بهذه الطريقة جهدًا كبيرًا، لكن النتائج عادة ما تكون ممتعة.

بطة مطهوة ببطء

لا يمكن خبز الطير في الفرن فحسب، بل يمكن أيضًا طهيه في مقلاة. عند الطهي في العصائر الخاصة به، يكون اللحم مشبعًا بشكل أفضل بالنكهات ويخرج طريًا جدًا.

وصفة طبخ البط هي كما يلي. من الضروري إزالة الشرائح من العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. سخني الزيت في مقلاة عميقة ثم ضعي اللحم هناك. اقلي البط على نار عالية لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر. ثم خففي الحرارة واقليها لمدة 5 دقائق أخرى.

نقطع 2 بصل و2 فص ثوم ونضيفهما إلى الطائر. يقلى لمدة 15 دقيقة أخرى ثم يضاف الماء إلى المقلاة. يجب أن تغطي البطة. أضف ورقتين من ورق الغار، والقليل من حبات الفلفل، ورشة من البابريكا وجوزة الطيب، والملح إلى الطبق.

عندما يغلي الماء، خففي النار إلى درجة منخفضة وغطي المقلاة بغطاء. يُطهى الطبق في العصير الخاص به لمدة 1.5 ساعة. بعد رفعه عن النار، اتركيه على نار خفيفة تحت الغطاء.

يتم تقديم البط المطبوخ مع أي طبق جانبي.

بالإضافة إلى خيارات تحضير البط المقدمة في المقال، يتم خبزه مع البطاطس في الغلاف، المطبوخة مع صلصة البرتقال، والخوخ، ومخلل الملفوف.

عادة ما يتم طهي البط لطاولة الأعياد، خاصة لرأس السنة الجديدة وعيد الميلاد. يفضل معظم الناس طهي البط المحشو واختيار الحشوة حسب ذوقهم. ومع ذلك، لا يمكن خبز البط فحسب، بل يمكن أيضًا قليه وطهيه وغليه وطهيه على البخار. هناك العديد من الوصفات الرائعة لأطباق تستخدم صدور أو أرجل البط...
لكن أولاً سنخبرك بكيفية اختيار البطة الجيدة:
من الأفضل شراء البط من نوع اللحم. سيكون لديها لحم طري ولذيذ وناعم. يمكنك أيضًا شراء البط من نوع لحم البيض. من الأفضل عدم استخدام البط الذي يضع البيض في الطهي.
أفضل البط للطهي هو البط بعمر شهرين. بحلول هذا الوقت يصل وزنهم إلى كيلوغرامين أو أكثر، ويصبح اللحم طريًا وناعمًا ولذيذًا جدًا. في الوقت نفسه، لا توجد رائحة بطة مميزة غير سارة.
يجب أن تتغذى البطة جيدًا وأن يكون جلدها ناعمًا ولامعًا ولكن ليس لزجًا. عند تقطيع اللحم يجب أن يكون لونه أحمر غامق.
10 أسرار لطهي البط
يعد طهي البط أصعب قليلاً من طهي الدجاج، على سبيل المثال، لذلك قمنا بتجميع بعض النصائح المفيدة حول كيفية طهي البط بشكل صحيح حتى يصبح طريًا ولذيذًا.
1. اختر بطة يتراوح وزنها من 2 إلى 2.5 كجم - وهذا يضمن أن يكون الطائر صغيرًا.
2. أثناء عملية التقطيع، تأكد من قطع مؤخرة البطة حتى لا تكون هناك رائحة كريهة.
3. لجعل البطة المخبوزة أكثر عصارة وعطرية، من الأفضل استخدام التفاح والبرتقال والفطر مع الأرز والخوخ للحشوة.
4. يمكن حساب وقت طهي البط تقريبًا على النحو التالي: 40-45 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن + 25 دقيقة للتحمير، ودرجة الحرارة 180 درجة. في درجات الحرارة المنخفضة، يزيد وقت الطهي. أي أن تحميص بطة تزن 2 كجم سيستغرق حوالي ساعة و45 دقيقة.
5. إذا كان لديك بطة مجمدة، فيجب عليك تذويبها مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة.
6. يمكنك خبز البط وقليها على رف سلكي، أو على صينية خبز، أو في وعاء البط، أو في مقلاة، أو في ورق الألمنيوم، أو في غلاف الخبز. إذا قررت شواء البطة بالكامل، فمن الأفضل استخدام غلاف أو ورق قصدير، وتقطيعه قبل 20 دقيقة من الطهي حتى يتحول لون البط إلى اللون البني.
7. إذا كنت تخبز بطة بدون ورق وأكمام، فتأكد من دهن البطة بالدهن طوال عملية الطهي.
8. لمنع جفاف صدر البط، اقليه بسرعة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
9. هناك سر آخر لربات البيوت المبتدئات: يمكن غلي البطة قليلاً (حوالي 20 دقيقة) وتبريدها ثم طهيها حسب الوصفة ، ومن المؤكد أنها لن تكون نيئة من الداخل.
10. إذا اشتريت بطة محروقة بالفعل، فلا داعي لحرقها. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن المستحسن حرق الطائر، خاصة إذا كان هناك "جذوع".
أفضل وصفات البط

بطة محشوة بالفواكه
مكونات:
البط الصغير – 2-2.5 كجم،
التفاح – 300 غرام،
الكمثرى – 300 غرام،
البرقوق – 300 غرام
السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
الهيل - عدة حبات،
القرنفل - 2-3 براعم،
العرعر الجاف (التوت) - 1 حفنة
ريحان جاف – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
ملح،
خليط الفلفل.
تحضير:
إذا لزم الأمر، احرق البطة (احرقها على نار مفتوحة، على سبيل المثال، على موقد غاز)، ثم افركها بالملح وخليط من الفلفل من الداخل والخارج.
إزالة البذور من التفاح والكمثرى والخوخ. قطعي الفاكهة إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضف السكر المحبب والهيل المطحون والعرعر والقرنفل والريحان إلى الفاكهة واخلطها - ستكون هذه هي الحشوة.
املأ الجزء الداخلي من البطة بالحشوة المحضرة، ثم قم بخياطة الثقب بخيط أو ثبته بأعواد الأسنان. ضع البطة على صينية الخبز. نذوب الزبدة ونسكبها فوق البطة. ضع الطائر في الفرن، محمى على 180 درجة، لمدة 1.5-2 ساعة. لا تنس أن تقوم بدهن البطة باستمرار بالدهن المذاب.

بطة محشوة بمخلل الملفوف في غلاف الخبز
مكونات:
البط الصغير – 2-2.5 كجم،
مخلل الملفوف – 600 غرام
البصل – 2-3 قطع.
حوصلة البط – 500 غرام،
بسكويت الخبز الأبيض المطحون - 1 كوب
ملح،
الفلفل.
تحضير:
اشطف البطة وجففها وأزل أي ريش متبقي بالملقط إذا لزم الأمر. ثم قم بإزالة بعض الدهن من البطة.
يُقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ويُترك على نار خفيفة في دهن البط المذاب حتى يصبح طريًا. يُضاف مخلل الملفوف ويُطهى على نار خفيفة مع البصل لمدة 20 دقيقة تقريبًا ويُطهى على نار خفيفة على حوصلة البط المقطعة إلى قطع.
يُمزج الحوصلة المحضرة والبسكويت والملفوف مع البصل ويُمزج ويُحشى الحشوة الناتجة في البط. تأمين القطع مع المسواك أو خياطة مع الخيط. ضعي البطة المحشوة في غلاف الخبز واطهيها في الفرن على حرارة 160-180 درجة لمدة 2.5-3 ساعات.

صدور البط مع صلصة البرتقال

مكونات:
صدور البط – 2 قطعة.
البرتقال – 2-3 قطع.
العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق,
القرفة - 2 قرصة،
الخل البلسمي - 1 ملعقة صغيرة
زبدة - 20 جم،
ملح،
خليط الفلفل.
تحضير:
اشطفي الثديين، وجففيهما، وضعيهما على الطاولة بحيث يكون جانب الجلد لأعلى. قومي بعمل شقوق قطرية على الثديين، أولاً في اتجاه واحد، ثم في الاتجاه الآخر. الملح والفلفل الثديين.
ضعي الصدور في مقلاة ساخنة جيدًا، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل، واطهيها على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق، ثم اقلبي الصدور واطهيها لمدة 3-5 دقائق أخرى. ضع الصدور النهائية على قطعة من ورق الألمنيوم ولفها. ثم عليك أن تمنحهم القليل من الراحة.
في هذا الوقت، اعصري عصير البرتقال، ثم اسكبي الدهن من المقلاة ثم ضعيها مرة أخرى على نار عالية. يُسكب عصير البرتقال والعسل والخل البلسمي والقرفة في المقلاة ويُضاف القليل من الملح والفلفل. قم بتسخين كل شيء على نار عالية حتى يتم تقليل الحجم إلى النصف. يُضاف الزبدة ويُحرَّك ويُرفع الصلصة عن النار.
يُقطع صدر البط قطريًا إلى شرائح بسمك 3-5 سم، ويوضع على طبق ويُسكب فوق الصلصة.

يخنة البط

مكونات:
بطة صغيرة – 2 كجم،
الجزر - 2 قطعة.
جذر البقدونس – 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 2 قطعة.
البطاطس – 600 غرام،
طماطم في عصيرها بدون قشر (مقطعة) – 400 غرام
دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
الشبت والبقدونس - 1 حفنة
ورق الغار – 2 قطعة.
ملح،
الفلفل.
تحضير:
إذا لزم الأمر، احرق البطة، ثم اشطفها، مقطعة إلى قطع صغيرة، الملح والفلفل. تُغمس قطع البط في الدقيق وتُقلى في مقلاة جافة لمدة 5 دقائق على كلا الجانبين وتُنقل قطع البط إلى قدر أو وعاء البط. أضف كمية صغيرة من عصير الطماطم واتركها على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
قشر البطاطس والجزر وجذر البقدونس والبصل. نقطع كل شيء جيدًا ما عدا البطاطس. يجب تقطيع البطاطس إلى شرائح ومملحة.
يُقلى الجزر المفروم وجذر البقدونس والبصل قليلاً في نفس المقلاة التي تم قلي البط فيها. تُضاف الخضار المقلية والبطاطس وأوراق الغار والطماطم إلى البط ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء حتى ينضج. يقدم مع الأعشاب المفرومة.

صلصة باستا البط
مكونات:
صدر البط – 2 قطعة.
البصل – 2 قطعة.
الثوم - 4 فصوص،
سيقان الكرفس - 4 قطع.
طماطم بدون قشر في عصيرها (مقطعة) - 400 غرام
الخضر حسب الذوق - 1 حفنة،
زيت القلي،
ملح،
الفلفل،
المعكرونة الجاهزة.
تحضير:
نقطع صدر البط الصغير بدون دهن إلى مكعبات متوسطة الحجم. تقلى في مقلاة ساخنة بالزيت على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. ثم تحتاج إلى وضع صدر البط في قدر وإضافة الملح والفلفل والتقليب وتغطيته بغطاء وتركه لمدة 20-30 دقيقة.
يجب تقشير البصل وتقطيعه والثوم إلى تقشيره وتقطيعه. قطع الكرفس والأعشاب. ضعي البصل المفروم والثوم وسيقان الكرفس في المقلاة حيث تم قلي البط. اطبخيها في مقلاة حتى تصبح طرية. ثم ضعي الطماطم وصدر البط في المقلاة وأضيفي الأعشاب وقلّبي واتركيها حتى تغلي. خففي الحرارة واطهيها لمدة 5 دقائق أخرى. في هذه المرحلة، يمكنك إضافة الملح والفلفل إلى الصلصة.
أضيفي المعكرونة الساخنة إلى الصلصة المحضرة وقومي بالتقليب.

لحم البط دهني وكثيف ومغذي للغاية.

لدى العديد من العائلات تقليد طهي البط لمائدة العطلات، لأنه بالنسبة للمائدة اليومية، يحتوي هذا الطائر على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية.

من الأفضل خبز البطة في الفرن أو طهيها على نار هادئة لتحصل على رائحة عطرية ولذيذة للغاية.

تفضل معظم ربات البيوت خبز البط المحشو، ويمكن أن تكون خيارات حشو البط مختلفة جدًا، وأكثرها شيوعًا هو التفاح.

سنخبرك اليوم بكيفية طهي البط بسرعة وسهولة ونقدم وصفات للمبتدئين وأسرار اختيار البط وخبزه في الفرن.

كيف لطهي البط بسرعة

كيفية اختيار البط لطبق لذيذ

لنبدأ بكيفية اختيار البط المناسب لطهي اللحوم.

تحتاج إلى اختيار نوع لحم البط (سلالة الدجاج اللاحم) مع لحم طري ولذيذ وناعم في عمر شهرين.

بحلول هذا الوقت يصل وزنه إلى 2-2.5 كجم، واللحوم لا تحتوي على رائحة البط المميزة، والتي ليست ممتعة للجميع.

بالإضافة إلى ذلك، كلما كانت البطة أصغر سناً، كلما كانت طهيها من الداخل أسرع.

يجب أن تتغذى البطة جيدًا وأن تتمتع بجلد ناعم ولامع وغير لزج وغير متشقق وذو مسام ضيقة. المسام الواسعة تدل على طائر كبير في السن.

عند تقطيع اللحم يكون لونه أحمر غامق ونقي اللون دون أن يقطر سائل وذو رائحة طيبة. الدهن يكون فاتح اللون وليس بكثرة.

كيفية خبز لحم البط بسرعة

إليك طريقة سريعة لشواء البط.

1. أي بطة دهنية للغاية، لذلك تحتاج إلى ثقب جميع المناطق الدهنية (الثدي والساقين وغيرها) باستخدام عود الأسنان للتخلص من أكبر قدر ممكن من الدهون.

2. ثم ضعي البطة في قالب خاص باستخدام رف الخبز. يعد ذلك ضروريًا حتى يتمكن الهواء من الدوران حول جثة الطائر المشوي.

إذا لم يكن لديك مثل هذا النموذج، فيمكن استبدال الشواية بأوراق احباط مجعدة موضوعة في الجزء السفلي من عموم البطة.

3. افركي البط من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود، ويجب أن يكون هناك الكثير من الملح، ويصبح البط مقرمشًا.

كم من الوقت يستغرق خبز البط في الفرن؟ ذلك يعتمد على الوزن. يستغرق كل كيلوغرام حوالي 50 دقيقة - 1 ساعة.

4. يجب أن يكون طهي لحم البط في الفرن حسب هذه الوصفة عند درجة حرارة 220-230 درجة مئوية. أثناء الخبز، أخرج البط من الفرن 3-4 مرات ودهنه بأي عصائر تم إطلاقها.

يمكن تحديد الجاهزية عن طريق ثقب اللحم. إذا كان في الثقب عصير به دم فاحتفظ به حتى يصبح خفيفًا وشفافًا.

5. اترك البطة لمدة 20 دقيقة قبل التقطيع.

عندما تصبح البطة جاهزة، لا تحتاج إلى سكب الدهن، بل اسكبها في وعاء واحفظها في الثلاجة، مثل السمن، لمدة 2-3 أشهر. إنه رائع لخبز البطاطس.

وصفة البطة السريعة

وصفة لطهي البط السريع في الفرن

1. اشطف البطة جيداً وجففها. يتبل من الداخل والخارج بالملح والفلفل.

2. نضع الحشوة داخل الذبيحة ونغلق الثقب بأعواد الأسنان ولكن من الأفضل خياطته بالخيط.

3. دهن البطة بالزيت النباتي حتى لا يغلي الجلد، ثم ضعيها على ظهر صينية الخبز المغطاة بورق الألمنيوم. يمكنك أيضًا طهي البط في طبق خبز عميق أو في شواية البط. ضع التفاح الكامل أو النصف بجانب البطة.

4. غطي صينية الخبز بورق الألمنيوم حتى لا تكون هناك ثقوب ثم ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 2-3 ساعات. دهن البطة بأي دهون يتم إطلاقها كل نصف ساعة.

5. قبل 15-20 دقيقة من الطهي، قم بإزالة ورق الألمنيوم، ثم قم بتصريف الدهون الزائدة وتحميرها في الفرن دون تغطيتها بورق الألمنيوم أو الغطاء.

أسرار طبخ البط اللذيذ في الفرن

يعد طهي لحم البط أصعب بكثير من طهي الدجاج، لذا انتبه لهذه النصائح حول كيفية طهي البط بشكل صحيح للحصول على طبق طري ولذيذ.

1. تحتاج إلى اختيار بطة لا يزيد وزنها عن 2.5 كجم، فالطائر صغير بالتأكيد.

2. يجب إذابة تجميد البط المجمد بالكامل على الرف السفلي للثلاجة.

3. تأكد من قطع مؤخرة البطة وإلا ستظهر رائحة كريهة.

4. لتقليل السعرات الحرارية، قومي بثقب المناطق الدهنية باستخدام عود الأسنان.

5. للحصول على العصارة والنكهة والتنوع، قم بحشو البط بالتفاح والبرتقال والخوخ والفطر والأرز.

6. يتم حساب وقت طهي البط تقريبًا على النحو التالي: 45-60 دقيقة لكل كجم من الوزن و20-25 دقيقة أخرى لتحمير الجلد.

7. تكون درجة حرارة الطبخ في المتوسط ​​180 درجة، إلا إذا أشارت الوصفة إلى خلاف ذلك. أما إذا كانت أقل، فسيستغرق اللحم وقتًا أطول في الطهي.

8. أسرع طريقة لخبز بطة كاملة هي في ورق القصدير أو في كيس التحميص، حيث يتم فتحها قبل 20 دقيقة من الطهي لتحمير الجزء العلوي.

9. عند طهي البطة المفتوحة، لا تنس دهنها بالدهن المذاب كل 30 دقيقة.

10. لتجنب جفاف صدر البط، قم بحرقه بسرعة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية قبل الخبز.

11. إذا كنت ستطبخ البط لأول مرة، فاطهيه لمدة 20 دقيقة، ثم برده إلى درجة حرارة الغرفة ثم اطهيه حسب الوصفة المختارة. وهذا يضمن أن اللحم بالداخل لا يبقى نيئًا.

12. إذا اشتريت بطة محروقة بالفعل، فلن تحتاج إلى غناءها مرة أخرى. إذا لم يكن الأمر كذلك، تأكد من حرق جثة الطائر وسحب جذوعها السميكة بالملاقط.

أتمنى لك بطة لذيذة وشهية طيبة!

وصفات لذيذة وبسيطة لطهي البط (المقلي أو المطبوخ أو المخبوز) متوفرة في جميع تقاليد الطهي في العالم. تتمتع كل دولة بخصائصها وقواعدها الخاصة لتحضير البطة الكاملة، لكن الصينيين ينجحون بشكل خاص في هذا: تعتبر بطة بكين الشهيرة، الممزوجة بالعسل والمقدمة مع البصل العصير والصلصة الخضراء وكعك اليوسفي، أفضل طريقة للطهي. بطة لعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

أساسيات التحضير السليم لأطباق البط في الفرن

يمكن خبز البط كذبيحة كاملة، أو طهيها على شكل قطع أو حشوها، لكن البطة المحشوة هي الأكثر لذة، حيث تتيح لك أشكالها المختلفة الحصول على طبق جديد في كل مرة. الحشوات الأكثر شيوعًا لتحضير البط المحشو هي التفاح الحلو والحامض والمخلل الملفوف والتوت البري المخلل والبطاطس المسلوقة والأرز أو الحنطة السوداء مع الفطر والخضروات والمعكرونة والبقوليات والفواكه والفواكه المجففة والمكسرات.

قبل طهي البط في المنزل، يجب غسله جيدًا وتجفيفه وتتبيله أو فركه بالملح والبهارات والثوم من الخارج والداخل، ثم ملء ثلثيه بالحشوة. ثم تحتاج إلى خياطة الحواف بالخيط، وتغليف البطة بالزيت النباتي ووضعها في الفرن في صينية البط أو على صينية خبز ذات جوانب عالية.

أهم شيء في طهي البط المخبوز هو الحصول على النعومة والعصارة والنكهة الغنية. للقيام بذلك، تحتاج إلى حساب الوقت الدقيق لطهي البط في الفرن، مع أخذ 45 دقيقة لكل كيلوغرام من لحم البط من لحظة تسخين الفرن بالكامل، دون أن ننسى تضمين 25 دقيقة لتحمير الذبيحة.

يستغرق طهي قطع البط في الفرن ما يصل إلى 90 دقيقة - كل هذا يتوقف على حجم القطع ونعومة اللحم الأولية. يتم تقديم الطائر الجاهز مع العديد من الأطباق الجانبية والصلصات الحارة والأعشاب والمقبلات الحامضة والنبيذ الأحمر الجاف.

البطة واللعبة: وصفات الطبخ واختلافاتها

يختلف طهي بطة بكين عن الوصفات التقليدية حيث يتم غمر الذبيحة بالماء المغلي، ثم تُفرك بالثوم والبهارات، وتوضع في مرطبان وتوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة في طبق عميق، حيث سيتم إطلاق العصير من الطائر. عادةً ما لا يكون طهي بطة بكين أمرًا صعبًا للغاية، حيث يتم خبزها بورق الألمنيوم لمدة ساعة، وبعد ذلك تُغطى بمزيج من الزنجبيل وزيت السمسم وصلصة الصويا والفلفل وتوضع مرة أخرى في الفرن لمدة نصف ساعة. يجب ضبط درجة حرارة طهي البط في الفرن على 200 درجة مئوية في المرحلة الأولى، و250 درجة مئوية في المرحلة الثانية. بمجرد طهي البط، تُدهن بصلصة العسل وتُقدم.

يتضمن طهي البط المطهي المقطع إلى قطع قلي اللحم مسبقًا مع البصل والخضروات. أثناء عملية القلي، يتم إطلاق العصير من الطائر، حيث يتم طهي البط لمدة ساعة مع إضافة الماء أو النبيذ بشكل دوري. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استكمال الطبق بالخضروات والفطر والفواكه المجففة.

يبدأ طهي البط في مقلاة بالنقع - تُفرك الذبيحة بالملح والفلفل وتُغطى بالمايونيز، وبعد نصف ساعة يُقلى الطائر المُقطع إلى أجزاء على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة، ثم يُسكب مع الماء ويطهى حتى ينضج مع البهارات والخضروات. يتم قلي بطة كاملة بنفس الطريقة.

يتبع طهي البط في غلاف أو رقائق معدنية السيناريو المعتاد مع اختلاف واحد - يتم وضع البطة في غلاف أو لفها بورق الألمنيوم ثم إرسالها إلى الفرن. يمكن أن يحيط اللحم بالبطاطس والخضروات الأخرى، ويمكن دهن الذبيحة بمزيج من العسل والزبدة والثوم. عادة ما يتم خبز البط في ورق الألمنيوم لمدة ساعة، وفي غلاف لمدة 90-100 دقيقة عند درجة حرارة الخبز 180 درجة مئوية.

تختلف طرق طهي البط البري قليلاً عن وصفات طهي الدواجن التقليدية. الحقيقة هي أن لحم الطرائد قاسٍ، لذا يستغرق خبزه أو طهيه وقتًا أطول. من الأفضل طهي البط البري على شكل قطع حتى يتم خبزه جيدًا، لكن الطرائد لها خصوصية واحدة - لا يبدو أن لحمها قد نضج تمامًا، على الرغم من أن البط قد يكون مطبوخًا في الواقع. يمكن التأكيد على المذاق الحار للطرائد باستخدام الجذور والأعشاب، كما يمكن التخلص من رائحة الأسماك المميزة التي تميز البط البري عن طريق نقعها في التوابل.

بعض الأسرار الأخرى لطهي البط

• قبل شوي البط، لا تنسى أن تقطع المؤخرة لتخليص الطبق من أي رائحة كريهة.
• للحصول على لحم كثير العصير، من الأفضل استخدام الفواكه والتوت العصير كملء - التفاح والبرتقال والخوخ والتوت البري والتوت البري.
• إذا قمت بطهي البط في ورق القصدير أو الأكمام، فتأكد من إزالتها قبل 20 دقيقة من الطهي للسماح للطائر بالتحول إلى اللون البني.
• أخرج البط من الفرن بشكل دوري ودهنه بالدهن الذي يتشكل أثناء عملية الخبز.
• يعتبر طهي البط في طباخ بطيء أبسط وأسرع، علاوة على ذلك، تسمح لك طريقة الخبز أو الطبخ أو القلي بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة للحوم قدر الإمكان، وفي نفس الوقت تظل طرية وطرية بشكل لا يصدق. كثير العصارة.
• لمنع الإفراط في تجفيف صدر البط، يجب أن يتم قليه بسرعة كبيرة على كلا الجانبين على أقصى درجة حرارة.
• تقوم ربات البيوت من ذوي الخبرة بغلي البطة لمدة 20 دقيقة، ثم طهيها حسب الوصفة - بفضل هذه الحيلة، لن تصبح البطة نيئة أبدًا.
• إن طهي البط في وعاء البط والمرجل المصنوع من السيراميك والزجاج المقسى والحديد الزهر يجعل الطائر طريًا ولذيذًا وعطريًا.

عادة ما يكون لحم البط المطبوخ بشكل صحيح ورديًا وغير دموي، وله نكهة رقيقة ورائحة لطيفة. يخشى الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا إدراج البط في نظامهم الغذائي - وهذا عبث تمامًا. يمكن أيضًا لمتبعي نظام غذائي صحي الاستمتاع بهذا الطبق إذا قاموا بشراء دواجن أقل دهنية وملء الذبيحة بالحشوات الغذائية وإزالة الجلد قبل الأكل. يعد البط طبقًا ممتازًا ليس فقط لقضاء العطلات، ولكن أيضًا لكل يوم، ويتناسب بشكل جيد مع جميع المنتجات، لذلك لن تواجه أي مشاكل مع الأطباق الجانبية.

كيفية خبز البط مع التفاح في الفرن

منتجات
بطة - طائر واحد وزنه 2-2.3 كجم
التفاح (صنف حامض صلب) - نصف كيلو (5 قطع)
البرتقال - 2 قطعة
الثوم - 7 فصوص
زيت نباتي (يفضل زيتون) - 4 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة
العسل - 3 ملاعق كبيرة
البهارات: الريحان، القرنفل، المردقوش، الشمر، الهيل - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما
الملح والفلفل - حسب الرغبة

تحضير المنتجات
1. قشري 3 فصوص من الثوم، ومرريها عبر عصارة الثوم، ثم ضعيها في وعاء واخلطيها مع الملح والبهارات. صب ملعقتين كبيرتين من الزيت واعصر عصير برتقالة واحدة (أزل البذور أولاً).
2. قم بتذويب البطة، واغسل وقطع أحشاء البط (لا تتخلص منها)، وقطع الكتائب العلوية للأجنحة والذيل، وإزالة الريش بالملاقط، وقطع الدهون الزائدة؛ قم بتجفيف البطة عن طريق مسحها بالمناشف الورقية.
3. فصل الجلد عن اللحم دون نزعه أو تقطيعه.
4. افركي البطة من الخارج وتحت الجلد والداخل بمزيج من البهارات والزيت، ثم ضعيها في كيس بلاستيكي واتركيها في الثلاجة لمدة 5-8 ساعات، أو طوال الليل.
5. تحضير حشوة البط: اغسلي أحشاء البط وقطعيها جيدًا، وقشري 4 فصوص من الثوم واقطعيها جيدًا، وقشري التفاح وقطعيه إلى مكعبات بحجم 1 سم.
6. احشي البطة بخليط التفاح والحوصلة والثوم.
7. قم بخياطة بطن ورقبة البطة بالخيط (أو اربطها بأعواد الأسنان ثم شدها بالخيط) وتنقع لمدة 3-4 ساعات في الثلاجة. اضغط على الأجنحة والساقين على الذبيحة واربطها.
8. اخلطي صلصة الصويا والعسل.
9. قطعي البرتقال إلى شرائح دون تقشيرها.
10. أزيلي عيدان الأسنان والخيوط، ضعي البطة في طبق وزينيها بالخضار والأعشاب.

الخبز في الفرن
قم بتغطية طبق الخبز (صينية الخبز أو صينية التحميص) بورق الألمنيوم. بشكل منفصل، ضع البرتقال على ورق القصدير ثم ضع البطة على ظهرها في الأعلى، ثم ضع البرتقال المتبقي في الأعلى، ثم لفه بإحكام في 2-4 طبقات من ورق القصدير. لف البطة بورق الألمنيوم بعناية لتجنب تسرب عصير البط، وبالتالي جفاف البطة المخبوزة.
سخني الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق. ضعي صينية الخبز مع البط في الفرن واخبزيها لمدة 1.5 ساعة.
افتحي ورق القصدير، وضعي الجزء العلوي من البرتقال على الجانب، وادهن البطة بالعسل الممزوج بصلصة الصويا، واخبزي البطة على درجة حرارة 200 درجة، غير مكشوفة، لمدة 20 دقيقة أخرى، مع سكب العصير على البطة كل 10 دقائق.

كيفية طبخ البط . كيفية تحضير البطة اللذيذة .

الطائر على الطاولة هو عطلة في المنزل.
المثل الروسي

إن طهي البط في الفرن حتى يصبح لذيذًا وليس جافًا ومثيرًا للاهتمام وأصليًا وغير دهني أمر صعب للغاية، صدقوني. بدون الممارسة والمهارات والمعرفة النظرية، من الصعب جدًا تنفيذ مثل هذه الخدعة بأذنيك. بالطبع، هناك طهاة بطبيعتهم - كل شيء يأتي إليهم بسهولة وعلى الفور، فهم يشعرون بالمنتجات وينفذون بشكل حدسي وصفات بأي تعقيد دون النظر إلى ورقة الغش، ولكن من غير المرجح أن يسأل هؤلاء الأشخاص السيد جوجل عن كيفية طهي البط في الفرن. محادثة اليوم مع أولئك الذين يحبون الطهي، افعلوا ذلك بإلهام وحماس، ولكن في نفس الوقت استمعوا بعناية لتوصيات ونصائح الأشخاص ذوي الخبرة.

لذا، لنبدأ بحقيقة أن البط في الفرن ليس أسهل طبق يمكن تنفيذه، ومع ذلك، يجدر بنا أن ندرك أنه في العديد من العائلات يعد هذا طبقًا تقليديًا تمامًا، ويتم إعداده بالشفقة والرقص والدفوف في المناسبات الخاصة بشكل خاص . بطة مع التفاح، بطة في رقائق معدنية، بطة مع السفرجل، بطة في النبيذ، بطة بهذه الطريقة، بطة تلك، بطة بطريقة جديدة، بطريقة قديمة، بطريقة ماكرة - هناك خيارات لا حصر لها. ماذا تختار حتى لا تفسد الطائر وترضي عائلتك ونفسك الطهوي الشخصي بنتيجة ممتازة؟ دعونا معرفة ذلك.

كيفية اختيار بطة مشوية جيدة

- البطة جاهزة!
- دعها تذهب، دعها تطير.
فيلم "نفس مونخهاوزن"

أوه، فقط لا ترفع حاجبيك في حيرة، وتتوجه عقليًا إلى مؤلف المقال بسؤال مثل "ماذا تختار هناك؟" جئت واشتريته، هذا كل ما في البقدونس!» الطائر المناسب هو مفتاح عشاء لذيذ. الطائر الخطأ هو مفتاح المزاج الفاسد. يمكنك، بالطبع، ترك كل شيء يأخذ مجراه والأمل في "ربما" بطريقة قياسية وتقليدية تمامًا، لا أحد يجادل، ولكن لا يزال من الأفضل التفكير قليلاً الآن، والانتباه ووضع علامة في رأسك، لذلك حتى لا تغضب لاحقًا من نفسك بسبب إضاعة المال والوقت.

فكيف تختار البطة الجيدة؟في السوق، من المرجح أن يُعرض عليك شخص مسن لم يصرخ لفترة طويلة، ولكن في بعض الأحيان كان ينطق أقوال البط بصوت ضعيف ومدخن... بصوت أجش. يمكنك التعرف على مثل هذه السيدة الشابة من خلال النظر عن كثب، ومن المؤسف، فرك تمثال نصفي لها: "الشابات" لديهن عظام ناعمة، ويمكن أن ينحني الصدر قليلاً؛ "الجدات" لن يسمحن بمثل هذا التجديف فيما يتعلق بحقويهن. انتبه إلى المانيكير: مخالب البطة الصغيرة متساوية ومتوازية مع بعضها البعض؛ غالبًا ما "تبدو" مخالب الطائر القديم في اتجاهات مختلفة؛ فهي صلبة ومتينة. حسنًا، هناك علامة واضحة أخرى على تقدم السن وهي التجاعيد: يجب أن يكون لدى البطة العجوز طيات عديدة فوق منقارها، وكلما قل عدد الطيات، كانت الطيور المائية أصغر سنًا.

إن فرص حصولك على Pithecanthropus من العصر الحجري القديم في السوبر ماركت هي بالطبع أقل بكثير، ومع ذلك، يجب أن تكون على أهبة الاستعداد هنا أيضًا. لا تنس العلامات الواضحة لطائر صغير عالي الجودة: يجب ألا يكون الدهن سميكًا، ولونه أصفر داكن (كلما كان أفتح كلما كان أفضل)، ويجب أن يكون الحجم أصغر وليس أكبر، والجلد سليم، دون أن يغمق، لا ينبغي أن يكون للدهون الداخلية صبغة خضراء مميزة، والمرق ليس حامضًا. إذا كان لديك خيار، فقم بإعطاء الأفضلية للدواجن غير المعبأة: من يعرف ما هو مخفي تحت فيلم فراغ مختوم، حيث يتم لف البطة بإحكام؟

لذا، بمجرد اختيار الطائر، فقد حان الوقت للبدء في اختيار الوصفة. ماذا يعجبك شخصيا؟ ما هي تفضيلات عائلتك؟ ما الذي يجب طهيه حتى تخرخر العائلة بكل سرور؟

قطع البط المخبوزة في الفرن

إذا كان هناك شيء يمشي مثل البطة، ويصدر صوتًا مثل البطة، ويبدو مثل البطة، فهو بطة.
المثل الأمريكي

يعد البط المقطّع حلاً مناسبًا عندما تكون مواردك محدودة في الوقت: لن تضطر إلى الانتظار طويلاً حتى يصبح هذا الطبق جاهزًا مثل طبق مماثل، ولكن مخبوزًا بالكامل، لذلك إذا كنت تريد البط في الفرن، لا ترغبين بالتجول في المطبخ، وتصابين بالجنون من انتشار الروائح العطرة في المنزل، هذه الوصفة لك.

مكونات:

• 1 ذبيحة بطة (أو العدد المطلوب من "قطع الغيار" - الأرجل والثديين والفخذين) ؛
• 3 برتقالات كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 3 أغصان من إكليل الجبل؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

اغسل البطة وجففها وقطعها إلى أجزاء. جفف الجلد جيدًا باستخدام المناشف التي تستخدم لمرة واحدة. افركيها بمزيج من الملح والفلفل والعسل، ضعيها في طبق خبز ذو جوانب عالية. اعصري عصير برتقالة واحدة واسكبيه فوق اللحم المحضر. نقطع الحمضيات المتبقية إلى شرائح سميكة ونضعها بجانب البط.

ضع أغصان إكليل الجبل هناك. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في مكان بارد ويترك لينقع لمدة 3-5 ساعات.

اخبزيها تحت ورق الألمنيوم على حرارة 200 درجة لمدة 50 دقيقة، ثم أزيلي ورق الألمنيوم واتركي اللحم ينضج في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يقدم مع عصير البرتقال الممزوج بدهن البط.

بطة مخبوزة كاملة مع الفاكهة (وصفة مع صور خطوة بخطوة)

هذه وصفة أساسية للبط المحشو المطبوخ في الفرن. يتم استخدام التفاح والخوخ كملء. التفاح هو الفاكهة الأكثر شعبية لحشو الدواجن وهو في متناول اليد طوال العام، في حين يمكن استبدال البرقوق بفواكه أخرى مثل السفرجل أو البرتقال حسب الموسم.

مكونات:

• بطة متوسطة الحجم 1 قطعة؛
• تفاح 3-4 قطع؛
• البرقوق 4 قطع.
• ملح 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خليط بهارات الدواجن 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا 25 مل؛
• عسل 25 مل.

اشطف البطة من الداخل، وتفحصها للتأكد من عدم وجود أي ريش متبقي عليها. قم بغلي الماء في غلاية، ثم ضع الطائر في حوض أو وعاء كبير. ابدأ بسكب الماء المغلي من الغلاية على الذبيحة. بعد الغمر الشامل، سوف ينكمش جلد البط قليلاً وستغلق المسام. هذا مهم لأنه عند الخبز، لن ينفجر الجلد المحضر بهذه الطريقة، وستحصل على قشرة صلبة. يمكنك أيضًا عمل قطع مائلة قبل الري - فهي تبدو جميلة على البطة النهائية.

جفف البط بمنشفة ورقية، ثم افركه بالملح والبهارات واتركه منقوعًا لمدة 30 دقيقة.

تحضير الفاكهة: اللب، مقطعة إلى شرائح أو شرائح. احشي البطة بالفواكه، ثم وزعيها بالداخل.

قم بخياطة الحفرة أو تأمينها باستخدام سيخ.

اربط أرجل البط وأجنحته بخيط المطبخ. ليس من الضروري القيام بذلك، لكنه سيبدو أجمل بهذه الطريقة وسيقلى بشكل أكثر دقة.

قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع الطائر مرة أخرى. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة (حتى تنضج).

ثم أخرج البطة من الفرن واقلبها بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، ثم اخبزها لمدة 40-50 دقيقة أخرى عند 170 درجة. أوقف العملية مرة أخرى وقم بإزالة البطة لدهنها بالطبقة الزجاجية (صلصة الصويا والعسل) للحصول على قشرة لطيفة. طبخ لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

يمكنك إضافة التفاح والبطاطس والفواكه والخضروات الأخرى إلى صينية الخبز مع البط، والتي سيتم تقديمها كطبق جانبي.

للتأكد من أن البطة جاهزة، اخترقها في الجزء الأكثر سمكا - يجب ألا يكون هناك أيكور.

بطة في الكم مخبوزة في الفرن

إذا لم يكن لديك مقلاة بط بغطاء، وإذا كنت لا تثق في حدسك الطهوي وتخشى تجفيف البط، وإذا كانت فكرة تنظيف الفرن من البقع الدهنية تفسد حالتك المزاجية، فهذه الوصفة مناسبة لك . لا تتردد في لف الطائر في جعبتك والاسترخاء - كل شيء سيصبح طريًا وناعمًا ولطيفًا حتى بدون سيطرتك.

مكونات:

• 1 ذبيحة بطة تزن 1.2 - 1.5 كجم؛
• 5-6 تفاح حامض كبير؛
• 5-6 بطاطس
• 5 صناديق من الهيل
• 2 يانسون نجمي؛
• 1/3 ملعقة صغيرة قرفة
• قليل من الفلفل الحار.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 100 مل كريمة قليلة الدسم؛
• ملح للتذوق.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح كبيرة. نقطع التفاح إلى 4 أجزاء ونزيل اللب. نضع التفاح والبطاطس في وعاء ونرش القرفة والفلفل ونضيف الينسون والهيل والملح حسب الرغبة ونخلط.

اغسل جثة البط وتأكد من أحشاءها جيدًا وجففها بمنشفة يمكن التخلص منها وافركها بالملح والعسل. املأ البطة بالقليل من حشوة التفاح والبطاطس وقم بخياطتها معًا.

ضع البطة في الكم وضع التفاح والبطاطس المتبقية بجانبها. صب الكريم بعناية هناك واربطه بشكل صحيح وضعه على صينية الخبز.

تُخبز البطة على حرارة 200 درجة لمدة ساعة ونصف. بعد مرور الوقت المحدد، إذا رغبت في ذلك، يمكن قطع الغلاف وإعادة البط إلى الفرن لتحميره.
عند التقديم، انقلي البطة إلى طبق. لا تنس إزالة الخيوط وتزيينها بما تبقى من التفاح والبطاطس.

بطة بكين

لا يزال بط بكين يتمتع بشعبيته السوفييتية، وقد ولد في وقت لم يكن من الممكن فيه تذوق هذا الطبق إلا في عدد محدود من المطاعم. ترجع شهرة هذا الطائر أيضًا إلى حقيقة أنه يكاد يكون من المستحيل طهيه في المنزل - فقلة من الناس، على سبيل المثال، سيقررون شراء وحدة خاصة لنفخ الجلد، وفصل الجلد عن اللحم، وبالتالي ضمان هشاشة خاصة. ومع ذلك، إذا قمت بتكييف الوصفة قدر الإمكان مع ظروف المطبخ المنزلي القياسي، وحذف بعض الخطوات التكنولوجية، فيمكنك الحصول على طائر جيد جدًا، والذي سيكون مذاقه موضع تقدير حتى من قبل أكثر الأشخاص إرضاءً.

ونعم، لتنفيذ هذه الوصفة، حاول العثور على بطة بكين - فهي ذات جلد رقيق وأقل دهونًا.

مكونات:

• ذبيحة بطة واحدة تزن حوالي 1.5 كجم؛
• 2 لتر من الماء
• 50 مل خل الأرز
• 1/2 ملعقة صغيرة. قرفة؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. بذور الشمر المطحونة؛
• 3-4 يانسون نجمي
• 1/2 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية؛
• 1/3 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار
• 3-4 سم من جذر الزنجبيل الطازج؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل للتتبيلة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. العسل لتنظيف البطة النهائية؛
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا؛
• ملح للتذوق.

اغسل البطة جيدًا، وأخرجها من الأمعاء إذا لزم الأمر، وتحقق مما إذا كان الجلد نظيفًا بدرجة كافية.

تحضير التتبيلة - ضعي جذر الزنجبيل مقطعًا إلى قطع رفيعة في قدر، وأضيفي العسل والخل والقرفة والقرنفل واليانسون والشمر والفلفل وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 3-5 دقائق. وعلى الفور صب ماء مالح مغلي على الذبيحة - سوف يشد الجلد قليلاً ويصبح أغمق بشكل ملحوظ. بعد ذلك، افركي البط بالثوم والزنجبيل الجاف.

نضع البطة المحضرة بهذه الطريقة على برطمان ونضع الجرة في وعاء ونخفيها في الثلاجة لتتبل. تحتاج البطة إلى الوصول إلى الهواء من جميع الجوانب، وسيتم إطلاق الكثير من العصير - ولهذا السبب يجب وضع الجرة في وعاء عميق. نقع البط لمدة 12 ساعة على الأقل.

قبل ساعات قليلة من الطهي، أخرج الطائر من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة. ثم انقليها إلى صينية خبز ذات جوانب عالية واخبزيها مغطاة بورق الألمنيوم لمدة ساعة عند 200 درجة. بعد الوقت المحدد، قم بإزالة الرقائق، وتغطي بمزيج من صلصة الصويا وزيت السمسم، وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة 220-230 درجة (حوالي 10 دقائق). نخرجها من الفرن مرة أخرى، ندهنها بالعسل ونخبزها لمدة 5 دقائق أخرى، وبعد ذلك يمكن تقديم البط.

البطة الناعمة العصير في البيرة

البط في البيرة هو علاج للذواقة الحقيقيين. تبين أن الطبق جوهري بشكل خطير، ويمكن للمرء أن يقول وحشيًا: رائحة الخبز الملحوظة تمنح الطائر شبعًا إضافيًا.

مكونات:

• 1 ذبيحة بطة
• 5-6 التفاح الحامض.
• زجاجة واحدة من البيرة (يفضل أن تكون فاتحة أو داكنة إذا كنت تفضل ذلك)؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 1 ملعقة صغيرة. كراوية؛
• 3 براعم القرنفل.
• 10 حبات من البهارات.

اغسل البطة، وأمعائها إذا لزم الأمر، ثم جففها بالمناشف الورقية. افرك جثة الطائر بالملح والفلفل وضعها في مقلاة البط. ضع التفاح المقطع إلى أرباع ممزوجًا بالبهارات حوله. يُملأ بالبيرة ويُغطى بغطاء ويُوضع في الفرن. تُخبز على حرارة 200 درجة لمدة ساعة على الأقل. يقدم مع البطاطس المسلوقة أو الأرز. اغمس قطع الخبز بلا خجل في الصلصة الناتجة.

البط مع اليقطين والبرتقال

ليس الخيار الأكثر شيوعًا لطهي البط في الفرن، فمن المؤكد أنه سوف يجذب عشاق المجموعات غير القياسية واكتشافات النكهات.

مكونات:

• 1 ذبيحة بطة يصل وزنها إلى 1.5 كجم؛
• 400 غرام من اليقطين
• 2 برتقالة
• نصف ليمونة
• 1/3 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب؛
• 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
• 3-5 أغصان من الزعتر.
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل؛
• 3 فصوص من الثوم.

قبل الطهي يجب غسل جثة البط وتجفيفها جيدًا بمنشفة يمكن التخلص منها، وبعد ذلك تحتاج إلى فرك الطائر بمزيج من العسل والملح والفلفل والثوم.

اتركيه لمدة 5-8 ساعات لينقع.

نقطع اليقطين إلى قطع كبيرة ونخلطه مع البرتقال ونقطعه إلى نفس القطع ونضيف جوزة الطيب والبابريكا وعصير الليمون والزعتر. نخفي الحشوة الناتجة في منتصف الذبيحة ونضع البطة على صينية خبز. نترك البطة في الفرن وتخبز على حرارة 180 درجة لمدة ساعة. قبل خمس دقائق من الاستعداد، دهنها بمزيج من العسل والثوم.

10 خيارات للحشوة غير القياسية للبط في الفرن

- فهمتها. بطة. مع التفاح. يبدو أنها مطبوخة جيدًا.
"يبدو أنها غمرت نفسها أيضًا بالصلصة في الطريق."
- نعم؟ كم هو لطيف منها. لذا، يرجى الحضور إلى الطاولة!
فيلم "نفس مونخهاوزن"

هل تبحث عن عشاء ممتع؟ لا تتردد في التخيل والإبداع مع الحشوات - سوف تفاجئ البطة في الفرن عائلتك المعجبة بكل سرور في كل مرة بحداثتها ونكهاتها الطازجة وحلول الطهي غير المتوقعة. القاعدة الرئيسية للتجارب هي عدم الخوف: حتى لو لم تسر الأمور كما خططت تمامًا، فلن يعرف أحد عنها سواك، وردًا على الحيرة المحتملة لأسرتك، يمكنك دائمًا وبكل فخر ارفع طرف أنفك المهين، وأعلن أنه ليس لديهم أي فهم على الإطلاق للحلول المبتكرة في مجال الطهي.

1. التوت البري أو التوت البري المنقوع - التوت الحامض سوف ينعش لحم البط الدهني.

1. فتات الخبز الجاف ولحم الخنزير المقدد - روائح دخانية رقيقة وروح الخبز الغنية ستحول هذه البطة إلى حلم أي رجل.

1. البطاطس مرضية ومألوفة، ماذا يمكنني أن أقول؟

1. الحنطة السوداء هي خيار لمحبي الطعام الصحي. تريد أن تصبح صاخب قليلا؟ أضف الفطر البري غير الصحي ولكنه لذيذ بجنون.

1. أرز بالخضار - صحي وسهل وتقليدي ومشرق. حسنًا، إنه لذيذ بالطبع.

1. المعكرونة - نعم بالضبط. بالاشتراك مع عصير البط الدهني، اتضح أنه غني وفاخر بشكل لا يصدق.

1. جميع أنواع البقوليات تبدو غريبة، ولكن هذا حل جدير للغاية. مغذية وبأسعار معقولة ولذيذة بشكل غريب: الفاصوليا والبازلاء وغيرهم من الرفاق يحبون "الشركة الدهنية".

1. الفواكه المجففة والمكسرات ليست للجميع. لا يحب الجميع النكهات الحلوة في اللحوم، ولكن هذا الخيار يبدو مثيرًا للاهتمام وأصليًا بشكل خاص على طاولة العطلات.

1. السفرجل - واو، كم تبدو البطة رائعة مع هذه الفاكهة! يبدو أنهم تم اختراعهم عمومًا على الأرض لبعضهم البعض فقط.

1. الملفوف مع الخوخ - لا الطنانة، فقط لذيذ في المنزل.

إذا كنت تريد اصطياد بطة، خذ وقتك. اصمت وانتظر - ستصبح فضولية، ومن المحتمل أن تخرج أنفها.
هاربل لي، لقتل الطائر المحاكي

تقوم ربات البيوت ذوات الخبرة بأشياء كثيرة لمجرد نزوة: حسنًا، دعنا نقول، مع العلم أنه عند خبز الدجاج، من المهم التحقق مما إذا كانت هناك قطعة من الكبد مع الصفراء الخضراء الدنيئة متبقية بالداخل، فإنهن يتحققن تلقائيًا من نفس النقطة في البطة. هذا صحيح، وغالباً ما تبدو النصائح المقدمة على الإنترنت ساذجة وبعيدة المنال. ومع ذلك، حتى لو كنت تعتبر نفسك معلم "البطة"، فاطلع على النصائح - من يدري، ربما ستجد شيئًا جديدًا ومفيدًا لنفسك؟ حسنًا، إذا لم تكن قد خبزت بطة في الفرن بنفسك، فتأكد من القراءة. اقرأ واحفظ.

1. الخطوات الأساسية - شطف البطة، والتحقق من كيفية أحشاء الطائر، وتجفيف الجلد - وهذا هو في كثير من النواحي مفتاح النجاح. من خلال إهمال النقاط الأولى، من السهل إبطال كل الجهود اللاحقة لإعداد عشاء لذيذ (يجب أن تعترف، ليس من الممتع جدًا تقطيع بطة ثم اكتشاف فجأة أنك خبزتها بمعدة غير نظيفة أو نسيت إزالة بضع قطع منها) الريش مخبأة تحت الجناح).

1. غالبًا ما تتمتع الدواجن برائحة مميزة وليست لطيفة جدًا. هذا لا يعني أنك اشتريت بطة سيئة، إنها مجرد سمة من سمات اللعبة. إن التتبيل على المدى الطويل قادر تمامًا على حل هذه المشكلة: إذا قمت بفرك اللحم بالبهارات والملح بشكل صحيح، فلن تحصل إلا على رائحة مذهلة ولحوم لذيذة بعد الخبز. بالمناسبة، فيما يتعلق باللحوم: يساعد التتبيل أيضًا على تخفيف الخصائص العمرية المحتملة للطائر الذي اشتريته، لذا فإن الاحتفاظ بالبط مسبقًا في التتبيلة يعد إضافة كاملة (حسنًا، وناقص واحد: الانتظار محزن للغاية!..) .

1. املأ البطة بثلثيها فقط بالحشوة - أي حشوة تقريبًا سوف تصبح مشبعة بدهون البط والعصائر أثناء عملية الخبز، مما يزيد حجمها بشكل ملحوظ. يمكنك، بالطبع، أن تقرر أن طبيعتك السخية لا تتطلب أنصاف الحلول (حسنًا، أو ثلثي الحلول)، وأن تحشو الطائر بالحشوة بكل روحك السخية، ومع ذلك، كن مستعدًا لحقيقة أنه، مع درجة عالية من الاحتمال، سوف تنفجر البطة في الجزء الخلفي منها. حسنًا، إذا لم ينفجر، فمن المرجح أن يبصق عليك الحشو الساخن عندما تقدم الطبق على الطاولة وتلتقط مقص اللعبة.

1. لكي تكون في الجانب الآمن، يوصى بخياطة "الفتحة" الموجودة في البطة بحيث تظل الحشوة التي قمت بتحضيرها وحشوها بالداخل هناك. بالإضافة إلى ذلك، من خلال هذا الإجراء البسيط، ستساعد أيضًا في أن تصبح الحشوة ألذ - أثناء الخبز، ستكون مشبعة بالدهون المتحررة، والتي سيتسرب معظمها إلى الحشوة.

1. من الأفضل قطع "مؤخرة" (ذيل) البطة. من الواضح أن هناك عشاق لهذا الجزء من الطائر، لكن في حالة الطيور المائية نتحدث غالبًا عن الدهون الزائدة والرائحة الكريهة المحتملة. بشكل عام، تتضاءل إمكانية تحقيق فوز لذيذ مقارنة بالتهديد الحقيقي المتمثل في الحصول على نصف عشاء برائحة محددة للغاية.

1. من الأفضل، بالطبع، خبز البط في الفرن في طباخ البط - حيث سيكون طائرك دافئًا ومريحًا، وسيكون قادرًا على طهي البط بشكل صحيح إذا كان لا يريد أن يصبح طريًا ولطيفًا بسرعة. خيار جيد آخر هو صينية خبز ذات جوانب عالية: نظرًا لحقيقة أن البط طائر سمين، سيتم إطلاق الكثير من الدهون أثناء الخبز. إذا كنت تستخدم لوحًا معدنيًا عاديًا بجوانب عادية، فسيتعين عليك كشط الدهون من قاع الفرن.

1. يتم خبز البط الذي يتم شراؤه من المتجر لمدة ساعة تقريبًا، بينما يتم خبز البط محلي الصنع لمدة 1.5 ساعة على الأقل. في المتوسط، يتم تحديد وقت الطهي بمعدل 45-50 دقيقة لكل 1 كجم من اللحم بالإضافة إلى 15-20 دقيقة لتحمير القشرة. المزيد ليس دائمًا أفضل: يمكن أن يجف ببساطة. إذا كنت تريد الاحتفاظ به لفترة أطول، فقم بتغطيته بورق الألمنيوم أو عد إلى الخطوة 6 – فراخ البط. يمكن تحديد مدى جاهزية اللحوم باستخدام مقياس حرارة الطهي - يجب أن تكون درجة الحرارة في فخذ البط 80 درجة.

1. عند التحميص، من الجيد دهن البط بالعصير الذي يتم إطلاقه - فهذا سيعطي اللحم عصارة إضافية ويمنحك بشرة لامعة جميلة. حسنًا، وفوق كل شيء - الذوق: ما قمت بتتبيل اللحم به سيكون بالتأكيد في العصير، مما يعني أنه سيعود إلى البط. الدورة بشكل عام.

1. بعد أن يصبح الطائر جاهزًا، قم بتغطيته بورق الألمنيوم واتركه لمدة 10-20 دقيقة - سيتم توزيع عصائر اللحم بالتساوي في الداخل، وسوف "تنضج" البط وتصبح طرية وناعمة قدر الإمكان.

1. حسنا، والشيء الأكثر أهمية (صدقوني، هذا هو الشيء الرئيسي بالضبط - اللمسة الأخيرة) - الصلصات. قدمي الطير مع صلصة الكرز والتوت البري والبرتقال والرمان، وقدميه مع الأيولي والكاتشب، واصنعي التارتار والمايونيز - كل ما تحبينه جيد. بالمناسبة، صلصة البط التقليدية في المطبخ الصيني هي "هويسين": صلصة الصويا، معجون الجوز، العسل، زيت السمسم، الفلفل الحار، الثوم. ربما يمكنك التخيل حول هذا الموضوع؟

ملاحظة.

قال السويسري: "إنها رائعة". -يوسيني شير لذيذ بالفاريني!
أ. دوماس، "الفرسان الثلاثة"

وأخيرًا، كلمة ختامية، إذا جاز التعبير. عند تحميص بطة منزلية حقيقية، فإنها ستطلق الكثير من الدهون. لا تهمل هذا الكنز! أولاً، يمكن استخدامه لصنع كونفيت دي كانارد، وهو يخنة غنية ولذيذة جدًا تُعرف شعبيًا باسم كونفيت. ثانيا، إنها إضافة ممتازة للفطائر والنقانق. ثالثا، إنها مجرد دهون يمكنك قلي البطاطس أو خبز الخضار عليها. يتناسب بشكل رائع مع الحنطة السوداء والدخن والأرز والمعكرونة. يمكنك طهي الملفوف عليه، ومن الرائع إضافته إلى هريس البازلاء، فهو "يلعب" بشكل رائع بصحبة اليقطين المخبوز. بشكل عام، يعرف الجميع منذ فترة طويلة: دهن الأوز أو دهن البط هو ببساطة منتج قيم للغاية ولا يمكن تناوله والتخلص منه. وانت تعرف. ولا ترميها بعيدا.

دع البط يكون على طاولتك كثيرًا ولذيذًا وشهية طيبة!