كعكة الغابة السوداء مع الكرز من علاء كوفالتشوك. كعكة الغابة السوداء: وصفة خطوة بخطوة. كعكة الكرز الغابة السوداء. كعكة الجيلاتين بلاك فورست

في رأيي خيار ناجح للغاية يختلف عن الوصفة الكلاسيكية. تستخدم هذه الكعكة عادةً كعكة الشوكولاتة الإسفنجية والكريمة المخفوقة والكرز. يبدو أنه لا يوجد شيء مميز، ولكن الشيء الرئيسي هو مخلل الكرز وصنع شراب لنقع الكعك مع إضافة كيرش - فودكا الكرز، التي لها رائحة قوية من نواة الكرز. ولكن دعونا لا نعاني من كبرياء الطهي - يمكن أيضًا صنع هذه الكعكة بدون الكيرش. خذ أي مشروب كحولي أو مشروب كحولي من الكرز، ويمكنك أيضًا تجربة استخدام مشروب روان بدلاً من مشروب الكرز. إذا كنت ترغب في صنع هذا المسكرات في المنزل، فاستخدم فقط الكرز ذو البذور - وإلا فلن تكون الرائحة هي نفسها!
تستخدم بعض الوصفات الكرز الكومبوت، لكن يجب أن تعترف بأن هذا الخيار لا طعم له وعديم اللون. أقترح استبدال الكرز المجمد، لكنني أذكرك أنك بحاجة إلى تذويبها على الفور في شراب، وإلا فإن التوت سوف يتقلص كثيرا.
وعن الزخرفة. في أغلب الأحيان في المتاجر والمطاعم نرى كعكًا مزينًا بكرز الكوكتيل. النقطة المهمة ليست أنه لن يكون من السهل جدًا عليك العثور عليه، ولكن أولاً وقبل كل شيء، إنه لا طعم له، وحلو جدًا ومتخم في نفس الوقت. إذا كنت تريد أقصى قدر من النعمة، قم بتزيينها بالتوت الطازج مباشرة بالأغصان والأوراق. لم أتمكن من العثور على أي منها طازجة، لذلك قمت بتزيينها بالحلويات المجمدة.

والوصفة في الأساس. يتم هنا الجمع بين نكهة الشوكولاتة الغنية للكعكة الإسفنجية مع الكريمة الخفيفة والكرز الحار. هذه المرة قررت إضافة الشوكولاتة إلى الكريمة، وتبين أنه خيار راضٍ عنه تمامًا! يمنح الكريم نعومة الكريمة وثراء الشوكولاتة، لكنه في نفس الوقت كثيف وسميك جدًا، على عكس الكريمة المخفوقة العادية. جربه، وأعتقد أنك سوف تحب هذا الخيار أيضا! استخدمي 60-70% من شوكولاتة الكاكاو لصنع الكريمة؛ ستكون الكريمة غير محلاة تقريبًا وتكمل تمامًا الكعكة الإسفنجية المنقوعة في الشراب.

عجين:
4 بيضات
120 جرام سكر
90 جرام دقيق
20 جرام نشا
15 جرامًا من مسحوق الكاكاو
1 رشة قرفة
30 جرام زبدة

حشوة:
400 جرام من الكرز المجمد
200 مل ماء
200 جرام سكر
1 كوب من الكيرش
1 قهوة ل. قرفة

كريم:
250 جرام كريمة خفق
1 كيس (10 جم) سكر فانيليا
80 جرام شوكولاتة داكنة

كريمة للتزيين:
250 جرام كريمة
1 ملعقة صغيرة سكر ناعم

زخرفة:
150 جرام شوكولاتة

200 درجة مئوية
قالب 20 سم، دهنه ورشه بالدقيق

انقل الكرز من الكيس إلى وعاء دون تذويبه. يرش بالقرفة.
تحضير الشراب: يُسكب الماء المغلي فوق السكر ويُحرَّك حتى يذوب ويُضاف الكيرش.

يُسكب الشراب فوق الكرز ويُترك منقوعًا لعدة ساعات (يفضل طوال الليل).

اخبز كعكة إسفنجية. للقيام بذلك، فاز صفار البيض مع نصف السكر حتى كتلة خفيفة سميكة.

باستخدام مخفقة نظيفة، اخفقي بياض البيض حتى يشكل رغوة سميكة وكثيفة.

ثم أضيفي السكر المتبقي واخفقي مرة أخرى حتى يصبح الخليط لامعًا وسميكًا.

اخلطي البياض والصفار بلطف باستخدام ملعقة.

أضف الدقيق المنخل مع النشا والكاكاو والقرفة.

مزيج بلطف قدر الإمكان.

يُحرَّك المزيج بلطف ويُسكب في الزبدة المذابة وغير الساخنة.

حرك مرة أخرى من الحافة إلى المنتصف، في محاولة لتقليل الكتلة بأقل قدر ممكن.

ضعي العجينة في قالب مدهون ومرشوش بالدقيق.
تُخبز على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يخرج عود الأسنان نظيفًا من منتصف الكعكة. نترك البسكويت حتى يبرد تماماً.

تحضير كريمة الشوكولاتة. تُسكب الكريما في قدر ويُضاف سكر الفانيليا ويُسخن حتى الغليان تقريبًا. أضيفي قطع الشوكولاتة ثم ارفعيها عن النار وحركيها. في البداية سيكون الأمر هكذا.

وبعد ذلك سوف تصبح الكتلة ناعمة ولامعة. قم بتبريده في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى يبرد تمامًا.
ثم ابدئي بالخفق بالخلاط بأقصى سرعة مثل الكريمة العادية. عندما تصبح الكتلة رقيقًا وسميكًا وخفيفًا جدًا، توقف. لا تخفقي هذا الكريم لفترة طويلة؛ فقد يتم الإفراط في خفقه.

قطع الكعكة الاسفنجية إلى ثلاث طبقات.

ضعي الكرز في مصفاة حتى يتصفى من الشراب. توضع جانباً عشرات التوت للزينة.
تُشبع القشرة السفلية بحوالي ست ملاعق كبيرة من الشراب.

نقل الكريم إلى كيس. ضعي أقل من نصف كمية الكريمة بقليل على شكل دوائر على الكعكة السفلية. ضعي الكرز بين حلقات الكريمة.

أضف القليل من الكريمة إلى الكرز ووزعها لتكوين طبقة متساوية.

نغطيها بطبقة الكيك الثانية وننقعها ونقوم بنفس العمليات مع الكمية المتبقية من الكريمة والكرز. انقعي الطبقة الأخيرة من الكعكة (سيظل هناك شراب متبقي ولن تكون هناك حاجة إليه بعد الآن) وقم بتغطية الكعكة بها.

تُخفق الكريمة المتبقية ويُضاف إليها السكر البودرة ويُحرَّك بلطف.

ضعي ثلث كمية الكريمة في قرنية ذات طرف على شكل معين للتزيين. غطي الكعكة بالكريمة المتبقية.

باستخدام سكين، قم بإزالة النشارة من لوح الشوكولاتة وضعها على الفور في الثلاجة لمنعها من الذوبان. اطحن الشوكولاتة المتبقية (يجب أن تكون باردة) في محضرة الطعام إلى فتات أو ابشرها.
رشي جوانب الكيكة بالفتات ثم ضعي رقائق الشوكولاتة في المنتصف. زرع ريدات حول محيط الكعكة.
لعمل زينة من الكرز المجمد، ضع قطعة من المرزباني أو الجوز في كل حبة كرز حتى يحافظ الكرز على شكله. يُطحن السكر في الهاون، ليس جيدًا جدًا، ويُرش فوق التوت. يجف ويرش مرة أخرى. مكان على الكعكة.

ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعتين. تستطيع الأكل!

لقد أسرت كعكة الغابة السوداء الملايين من محبي الحلويات حول العالم، وهذا ليس مفاجئًا، لأن طعم ورائحة هذه الحلوى لا يتركان أحدًا غير مبال: الكرز العصير، والتشريب الخفيف والدقيق، والطعم والرائحة المسكرة. تكشف اليوم الساحرة آلا كوفالتشوك عن من تعلمت في ألمانيا.

عند الانتهاء من التجديد، ويتم تثبيت جميع الأقواس الخاصة بمصابيح الكونسول وإضاءة المنزل بإضاءة جميلة، فمن المفيد تدليل نفسك وضيوفك في العطلة بحلوى أصلية لذيذة وعطرية ومُسكرة - قم بإعداد كعكة الغابة السوداء، التي يكشف آلا كوفالتشوك تعقيداتها.

كل التفاصيل في الفيديو التالي.

كعكة الغابة السوداء حسب وصفة علاء كوفالتشوك. مشاهدة على الانترنت

من وكيف اخترع كعكة الكرز في الغابة السوداء هو سؤال غامض مثل الغابة السوداء نفسها. قيل لي ثلاثة إصدارات. أولاً، ظهر الاسم بفضل الشوكولاتة الداكنة، التي تزين الكعكة برقائقها وترمز مرة أخرى إلى الغابة المحلية التي لا يمكن اختراقها.

والثاني يرتبط بطبق محلي آخر، أو بالأحرى، مشروب، وبشكل أكثر تحديدا، مع المسكر المملوء بالكرز، والذي يجب بالتأكيد نقع البسكويت فيه. بالنسبة لشركة Kirschwasser، التي تحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في ألمانيا، فإنهم يأخذون فقط مجموعة خاصة من الكرز الأسود الحلو المحلي مع بذور صغيرة، والتي تعطي رائحة اللوز المميزة أثناء التخمير. هذا المسكر الكرز، مثل جميع المشروبات الكحولية القائمة على الفاكهة تقريبًا، لا يتم الاحتفاظ به في براميل البلوط المعتادة، ولكن في أوعية زجاجية أو أباريق طينية. وهكذا يبقى المشروب شفافا، ولهذا سمي بالواسر، أي الماء.

النظرية الثالثة عن أصل الكعكة هي المفضلة لدي. في بعض القرى في أعماق الغابة السوداء (Gutach، Kirnbach، Reichenbach) منذ القرن التاسع عشر، ترتدي الفتيات المحليات في الأعياد الكبيرة فستانًا داكنًا وبلوزة بيضاء و- انتبه! - قبعة مزينة بكرات حمراء كبيرة أو أكثر في الأعلى. حسنًا، كل شيء يسير معًا - رقائق الشوكولاتة الداكنة والكريمة البيضاء والكرز في الأعلى.

بعد يومين ونصف من السفر عبر الغابة السوداء، وصلنا أنا وزوجي أخيرًا إلى مدينة أوبرولفاخ (Schwarzwaldstraße 2 - 3، 77709 Oberwolfach) والتقينا برئيس الطهاة في مطعم Hirschen المحلي (Hirschen - "Deer"، الألمانية ) إيبرهارد جونغانز. بالمناسبة، بلغ عمر هذه المؤسسة مؤخرًا 400 عام! أخبرنا السيد يونجهانز أنه في كتب الطبخ في القرن التاسع عشر كانت هناك بالفعل حلوى تحتوي على الكرز المسلوق، وتقدم مع الكريمة المخفوقة وجرعة جيدة من الكيرشواسر. يبدو أنه بمرور الوقت تطور هذا الطبق ليصبح كعكة كرز الغابة السوداء الحقيقية. على الأقل، هذا ما قاله والد يونجهانسون، وهو طاهٍ معروف في المنطقة.

من بين أكثر المخبوزات تنوعًا التي اخترعها الناس من مختلف البلدان، تتمتع كعكة الغابة السوداء بالحب والاحترام المستحقين. يعتبر "مؤلفوه" من الألمان (الاسم جرماني)، ولكن هناك شكوك جدية حول عدالة هذا الحكم. ومع ذلك، فإن من ابتكر هذه الأطعمة الشهية، فعل ذلك بموهبة، والآن يتم خبز الكعكة في جميع أنحاء العالم. تم اختراع العديد من الخيارات لإعداده، ولكن أولا سنركز على التقليدية.

كعكة الكرز الغابة السوداء الكلاسيكية

بالنسبة له، من الضروري تحضير نوعين من الكعك: البسكويت والغريبة. علاوة على ذلك، يصر الألمان على الاستخدام الإلزامي لكيرش. ليس من السهل الحصول عليه في منطقتنا. لذلك تستخدم ربات البيوت أي شراب كرز آخر ويؤكدن أن الغابة السوداء لا تفقد مذاقها بسبب هذا الاستبدال. دقة أخرى: الوصفة الكلاسيكية تتطلب الكرز الطازج. ولكن إذا قررت القيام بذلك، يمكنك استخدام المجمدة بأمان. اذا هيا بنا نبدأ.

طبقات الكيك

لنقم بالرمل أولاً - فهو يتطلب قدرًا أقل من الاهتمام والوقت. اخلطي 170 جرامًا من الدقيق و 100 جرامًا من الزبدة ونصف كوب من السكر. بمجرد تحقيق التجانس، يتم دحرجة العجينة إلى حجم صينية الخبز، ووخزها بالشوكة في العديد من الأماكن ووضعها في الفرن على حرارة 170 درجة لمدة 25 دقيقة - حتى يظل عود الثقاب الموجود في الكعكة جافًا.

الآن بالنسبة للكعكة الإسفنجية التي تدخل في كعكة كرز الغابة السوداء. للقيام بذلك، يتم جلد كوب من السكر (خذ ملعقة منه للبروتين) مع 100 جرام من الزبدة. يُفصل البياض عن 4 بيضات ويُخفق مع رش السكر. عندما تصبح الرغوة كثيفة، أضف الصفار وجرعة من المسكرات. تُذاب قطعة شوكولاتة وزنها 100 جرام وتُضاف إلى العجينة. بعد ذلك يأتي اللوز - يُطحن 50 جرامًا في مطحنة القهوة ويُسكب في وعاء. كل ما تبقى هو إضافة نصف كوب دقيق وملعقتين كبيرتين من نشا الذرة وملعقة صغيرة من مسحوق الخبز، وخفقهم مرة أخيرة وصبهم في قالب مبطن بالرق. ستبقى الكعكة في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا. لا تفتح الباب خلال النصف ساعة الأولى! يجب قطع المنتج النهائي إلى النصف على طول الطائرة.

شراب للتشريب

يجب أن تكون كعكة الغابة السوداء غارقة في الكرز. عادة ما يستخدم كيرش لهذا الغرض، ولكن يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف: خذ أقل قليلا من نصف كيلو من التوت؛ إذا كانت مجمدة، تذويب واستنزاف العصير. يتم خلط 3 ملاعق كبيرة من العصير مع ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة ونفس الكمية من السكر. يتم وضع الحاوية التي تحتوي على السائل على النار. بمجرد أن يغلي، أضيفي نصف ملعقة كبيرة من القرفة وفص واحد. بعد حوالي خمس دقائق من الغليان، تتم إزالة القرنفل. عندما يثخن الهلام، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد.

الخطوة الأخيرة: تجميع الكعكة

تعتبر الكريمة مكونًا أساسيًا في كعكة الغابة السوداء. تقترح الوصفة تناولها بأقصى قدر من الدهون، بحجم 700 مل، وخفقها - أولاً ببطء، ثم بشكل مكثف. في منتصف العملية، أضف الفانيليا حسب الرغبة والمكثف - حوالي أربعة أكياس.

الكعكة الإسفنجية منقوعة في مشروب الكرز. في هذه المرحلة، عليك أن تكون يقظًا: إذا بالغت في ذلك، ستبدأ الكعك في الزحف إلى أجزاء. ملطخ بمربى الكرز أو الحلوى (ستلزم حوالي ثلث الكيلوغرام). يتم وضع الكرز بالتساوي على طبقتي الكعكة. يتم الاحتفاظ بحوالي عشرة للزينة. وتنقسم إلى جميع الكعك الثلاثة. تلك الكعك المجهزة بالكرز مليئة بالهلام. يتم تجميع كل شيء معًا بالتسلسل التالي: كعكة الغريبة بالمربى - كعكة إسفنجية بالكرز والكريمة - كعكة إسفنجية بالكريمة فقط. الآن تتناثر كعكة Black Forest Cherry مع نشارة الشوكولاتة ومزينة بالكرز وورود الزبدة وتترك لتنقع لمدة ست ساعات. وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بطعمه.

كعكة أبسط ولكن ليست أقل لذيذة

مثل أي طبق آخر، لا تحتوي هذه الحساسية على وصفة كلاسيكية فقط. تم اختراع العديد من الاختلافات، بما في ذلك الكسالى والذين لا يحبون الخبز كثيرًا. كعكة الغابة السوداء التالية لها طعم رائع وأصيل تمامًا، الوصفة خطوة بخطوة التي نقدمها لك.

المرحلة 1. سخني 6 بيضات مع 150 جرامًا من السكر قليلًا في حمام مائي، واخفقيها - أولاً ببطء، ثم حتى تصبح الرغوة بيضاء. يجب أن يزيد الحجم 4 مرات. في وعاء آخر، يتم خلط الدقيق المنخل (ثلثي كوب) مع ملعقتين كبيرتين من الكاكاو ويسكب شيئا فشيئا في الخليط المخفوق. يجب أن تخلط بعناية، وإلا فإن البيض سوف يستقر وستصبح الكعكة الإسفنجية مسطحة وليست رقيقًا. تُسكب العجينة في قالب مدهون وتُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 30 إلى 40 دقيقة.

المرحلة 2. يُملأ الكرز المجمد منزوع النواة (400 جرام) بملعقتين كبيرتين من السكر ويوضع على الموقد. بعد الغليان، يتم تصريف معظم العصير، ويضاف إلى الباقي نصف ملعقة كبيرة من النشا المخفف في كمية صغيرة من الماء، ويقلب ويطهى لمدة 10 دقائق حتى يتكاثف. بمجرد أن يبرد، صب صبغة أو براندي أو ليكيور الكرز - بضع ملاعق كبيرة.

المرحلة 3. يُقطع البسكويت المبرد إلى قسمين ويُنقع في عصير الكرز الذي يتم الحصول عليه أثناء الطهي.

المرحلة 4. تُخفق الكريمة الثقيلة (نصف لتر) مع السكر البودرة (50 جم) وكيس من الفانيلين. يتم توزيع الهلام بين الكعك، ويمتلئ الجزء العلوي بالكريمة (الجوانب مغطاة أيضًا)، مع رش الشوكولاتة المبشورة وتوضع على الكرز. لا يجب أن تقف كعكة الغابة السوداء هذه - بل يمكن تناولها على الفور.

كعكة الجيلاتين بلاك فورست

في هذا الاختلاف، يتم استخدامه الذي تمت إزالة البذور منه - وهو حل "شتوي" ناجح للغاية. الأشخاص الذين لديهم جدات كأقارب يختمون التوت في عصيرهم هم في وضع مفيد. سيكون لديهم إمكانية الوصول إلى كعكة الغابة السوداء في أي وقت من السنة. يتم تنفيذ الوصفة على النحو التالي.

1. تُسكب ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين بالماء البارد لمدة نصف ساعة - قليل جدًا وإلا فلن يتماسك.
2. يتم تصفية الكرز (نصف كيلو) وتجفيفه.
3. يُخفق بياض 6 بيضات بقوة؛ كيفية تكوين رغوة كثيفة - أضف 170 جرام من السكر البودرة. الضرب لا يتوقف.
4. 100 جرام من الشوكولاتة المرة (الحليب لن تجدي نفعاً) مفرومة ناعماً.
5. نصف قطعة من الشوكولاتة تذوب في ثلثي كوب من الماء المغلي. عندما يبرد، اسكبيه في 150 جرام من الدقيق واخلطيه.
6. يضاف البياض ويعجن مرة أخرى.
7. توزع العجينة في القالب وتخبز لمدة 20 دقيقة وبعد أن تستقر لمدة 10 دقائق تنقل إلى رف سلكي وتبرد تماماً.
8. يتم الآن تحضير الكريمة التي سيتم استخدامها لدهن كعكة كرز الغابة السوداء. بالنسبة لها، يُخفق نصف لتر من القشدة الحامضة السميكة مع الإضافة التدريجية لثلث كيلوغرام من السكر البودرة و150 مل مناسب أيضًا، ولكن ليس قويًا جدًا). أثناء الخفق، أضيفي الجيلاتين المجهز ونصف كيلو آخر من القشدة الحامضة.
9. تُقطع الكعكة إلى ثلاثة أجزاء متساوية. يوضع الكرز على الأول ويُدهن بثلث كمية الكريمة المحضرة. الكعكة الموضوعة في الأعلى مغطاة بثلث آخر منها. الكعكة الثالثة تحصل على بقية الكريمة وتزين بالكرز ونفس الورد - كريمة أو زبدة.

في هذا الإصدار، يجب أن تظل كعكة الغابة السوداء في الثلاجة لبضع ساعات. هناك ما يكفي من الوقت للتحضير لاجتماع الضيوف.

ما الذي سوف يرضيك علاء كوفالتشوك؟

كما ذكرنا سابقًا، لم يكن الألمان فقط هم من يقدرون ويحبون ويستعدون بنشاط لكعكة الغابة السوداء. "كل شيء سيكون جيدًا" - برنامج يتضمن نصائح طهي مفيدة و"تحويلات" لا تقل نجاحًا للأطباق الشهيرة، لا يمكن أن يمر بمثل هذه الحلوى الرائعة. هذه هي الوصفة التي شاركها منشئو العرض مع العالم.

تُخفق ثلاثة صفار في رغوة مع ملعقتين كبيرتين من السكر. يُخفق بياض نفس البيضة أولاً مع قليل من الملح، ثم تُضاف ملعقة صغيرة من السكر في المرة الواحدة - ويستمر الضرب. يخلط 40 جرام من النشا مع 60 جرام من السكر البودرة. يضاف النصف إلى الصفار - ويضرب مرة أخرى. فقط بعد أن يتم دمج المادتين، يتم إضافة باقي المسحوق وكوب من الدقيق، ويتحول كل شيء إلى كتلة إجمالية. يُدهن قاع طبق الخبز بالزبدة ويُرش بالدقيق وتوضع العجينة فيه وتُخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا. عندما يبرد القالب، نخرج الكيكة منه ونقسمها إلى نصفين. يتم نقع النصفين في خليط من القهوة القوية والبراندي بنسبة 1:4. لتحضير كعكة الغابة السوداء من آلا كوفالتشوك، لدهنها، اخفقي كوبًا من الكريمة الثقيلة و3 صفار بيض مهروسة مع السكر ورقائق الشوكولاتة البيضاء وجبنة المسكربون. تُدهن الكعكة بهذه الكريمة، وتوضع عليها كعكة ثانية، وتُدهن مرة أخرى بالكريمة، وتُغطى بطبقات من الكرز، وتُرش برقائق الشوكولاتة، وتوضع في الثلاجة لمدة أربع ساعات لتنقع. الآن نقدر رحلة الفكر الطهي!

تحسينات من الطهاة لدينا

أولا، حول استبدال كيرش. الشيء الرئيسي في هذا المشروب هو رائحة وطعم نواة الكرز. أي مشروب كحولي آخر يحتوي على التوت فقط. لذلك، إذا كنت تريد الاستغناء عن البحث عن مشروب ألماني، فاصنع الصبغة بنفسك أو أضف البذور إلى المشروب النهائي مسبقًا. البديل الجيد سيكون رماد الجبل.

مرة أخرى، الاختلافات بين الكرز الطازج والمجمد. حتى لا يفقد التوت مظهره، من الأفضل طهيه على الفور في الشراب. وإلا فإنها سوف تتجعد. من الأفضل عدم استخدام كومبوت الكرز على الإطلاق - فهو لا طعم له إلى حد ما.

يجب أن يكون الجمال لذيذًا

توصي معظم الوصفات بتزيين كعكة الغابة السوداء بكرز الكوكتيل. ليست أفضل نصيحة - يتم صنع مثل هذا التوت بلا طعم عمدًا حتى لا يطغى على ظلال المشروبات المضمنة في الكوكتيلات. نعم، وشرائه ليس بهذه السهولة. البديل الأفضل هو التوت الطازج. في حالة عدم وجود هذه العناصر، يمكنك استخراج التوت من المربى أو نقع التوت المجفف - سيكون بالتأكيد ألذ.

لذا، لدي اليوم صورتان مع المنتجات: في الأول - كل شيء لإعداد الكعكة، في الثانية - لتجميع وتزيين الكعكة النهائية. وبما أنني كنت أقوم بإعداد كعكة الذكرى السنوية، وبالإضافة إلى كعكة عيد الميلاد، كان علي إعداد المقبلات والأطباق الساخنة، فقد قمت بخبز الكعكة قبل يومين، وقمت بتجميع الكعكة في الليلة السابقة، وأنهيت الديكور في الصباح في يوم الاحتفال. من حيث المبدأ، يمكنك القيام بكل شيء دفعة واحدة، فقط ضع في اعتبارك أن الكعكة تحتاج إلى وقت كافٍ لتنقع!
من المعتقد أنه بدون إضافة الكيرش (مشروب الكرز الكحولي)، فإن كعكة الغابة السوداء لم تعد كعكة الغابة السوداء. وبالطبع بدأت بالبحث عنه. اتضح أن لدينا نقصًا في المعروض: لقد ضاعت الرحلات إلى محلات السوبر ماركت الكبيرة. نظرت عبر الإنترنت: للطلب - من فضلك! ولكن لم يكن هناك وقت لانتظار التسليم خارج المدينة، وإلى جانب ذلك، كان السعر مرتفعا للغاية. وبما أننا غير مبالين بالكحول، والزجاجة التي بدأناها ستستمر لمدة عام أو عامين آخرين، فقد قررت تأجيل فكرة كيرش واستخدام الكونياك للتشريب!
يتضح من المقدمة للكثيرين (الذين قرأوها حتى النهاية :)) أن الديكور الذي لا غنى عنه لهذه الكعكة هو الشوكولاتة والكريمة والكرز. أوصي بشدة باستخدام الشوكولاتة الداكنة عالية الجودة التي تحتوي على نسبة عالية من الكاكاو لرقائق الكعك. ستستخدم هذه الكعكة الكثير من الكريمة: لتر كامل! نصف - للطبقات، نصف - لتغطية وتزيين الكعكة. حسنًا، وفيما يتعلق بالكرز الموجود على الكعكة: بالطبع، سيبدو الكرز مباشرة من الفرع، بالعصي والأوراق، أنيقًا :)) الآن فقط لدينا فقط الكرز المجمد المتاح: ((لكن يمكن أيضًا إحضارها إلى احتفالية انظر، سأخبرك كيف يوجد أيضًا خيار مع كرز الكوكتيل، لكنني شخصيًا لا أحب مذاقه المطاطي وتركيبه الكيميائي وسعره المرتفع.
اللوز الخاص بي غير محمص. النشا هو الذرة، وفي الصورة الثانية وضعت نشا البطاطس بالخطأ. لكن إذا كنت معتادًا على طهي البطاطس ، فضع نفس الكمية في العجينة وملعقتين كبيرتين في الكرز. ل. بدلا من 3.
بالمناسبة، أنا لا أقوم بتذويب الكرز أولاً.
لقد خبزت الكعكة في قالب سبرينغفورم قطره 26 سم وقمت بتجميعه في حلقة المعجنات، لكن يمكنك فعل ذلك باستخدام القالب فقط. لا أنصح باستخدام قالب بقطر أكبر، حيث سيكون من الصعب تقطيع الكعكة القصيرة إلى ثلاثة أجزاء.
أعتقد أن هذه هي كل الفروق الدقيقة، يمكنك البدء في الطهي!

ابشري الشوكولاتة على مبشرة ناعمة (أعتقد أنه من الأفضل بشر الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة). طحن اللوز في الخلاط. لم أطحنه حتى يتحول إلى دقيق، بل إلى فتات ناعم جدًا.

اخفقي الزبدة الناعمة بالخلاط - كلما كانت أكثر رقة كلما كان ذلك أفضل. فاز في البيض واحدة في كل مرة. خفقت في السكر وسكر الفانيليا.

تُضاف الشوكولاتة المبشورة واللوز المفروم إلى خليط الزبدة.
يُمزج الدقيق والنشا والبيكنج باودر جيدًا ويُضاف إلى العجينة بعدة إضافات، ويُعجن الكتلة جيدًا باستخدام ملعقة.

ضعي العجينة النهائية في قالب سبرينغفورم مدهون بالزبدة ثم قومي بتنعيمها. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة حتى تجف (تم خبز الكعكة في 30 دقيقة).

اترك الكعكة النهائية في القالب حتى تبرد تمامًا. ثم مرر سكينًا أو ملعقة مسطحة على طول الجانب وأزل الجدار المقسم.
إذا كنت ستترك القشرة لمدة يوم أو يومين، فما عليك سوى لفها في كيس وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

لنعد طبقة الكرز: نضع الكرز في قدر (لا نقوم بتذويبه) ونضيف السكر والنشا والقرفة ونخلط جيدًا. ضعه على نار خفيفة. يُغلى المزيج مع التحريك حتى يغلي. يُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى يصبح سميكًا.

اترك الكرز ليبرد. اتضح الكرز في هلام سميك.

للتشريب، مزيج السكر مع الماء ويغلي. ثم يبرد ويضاف الكيرش أو الكونياك ويقلب. التشريب جاهز.

نقطع الكعكة إلى ثلاثة أجزاء (سمكها 1 سم). لقد قمت بقصها على النحو التالي: استخدم سكينًا حادًا طويلًا لعمل شق على طول المحيط بالكامل، مما يؤدي إلى تعميق السكين بمقدار نصف سنتيمتر. ثم، على طول هذه الشق، قم بقطع حركات النشر (للخلف وللأمام) بحيث تدخل نهاية السكين وتخرج بوضوح على طول الخط. بهذه الطريقة تحصل على الكعك حتى.

تحضير الطبقة الكريمية: خفف الجيلاتين بالماء وسخنه حتى يذوب. بارد حتى دافئ قليلا.

تُخفق الكريمة المبردة (0.5 لتر) بسرعة خلاط منخفضة حتى تتشكل قمم ناعمة، ويُضاف السكر شيئًا فشيئًا. إذا كان الخلاط مزودًا بملحق، فلا تتركه! من السهل الإفراط في خفق الكريمة وستخرج على شكل كتل!
أثناء الاستمرار في خفق الكريمة، اسكبي الجيلاتين بجوار المخفقات مباشرةً حتى يندمج جيدًا مع الكريمة.

لنبدأ بتجميع الكعكة: ضعي طبقة الكعكة الأولى في قالب سبرينغفورم (أو على طبق إذا كان لديك حلقة طبخ). في الأسفل وضعت القشرة التي كانت متوسطة عند قطعها. نقعها مع 4 ملاعق كبيرة. التشريب.

ضعي نصف كمية الكريمة بعناية على الكرز ووزعيها بالتساوي. احرص على عدم السماح لعصير الكرز بتلوين الكريم!

بعد ذلك، وضعت طبقة الكعكة التي كانت في الأعلى، وانقلبت. لقد ضغطته قليلاً في الكريم مع وجود كتلة حتى يصبح السطح متساويًا.
نكرر الإجراء: نقع طبقة الكعكة الثانية بـ 4 ملاعق كبيرة. ل. التشريب ، ضعي الكرز المتبقي والكريمة المخفوقة في الأعلى. غطيها بطبقة الكعكة الثالثة، التي كانت السفلية، ثم اقلبيها مرة أخرى. بفضل هذه التلاعبات بالكعك، يمكنك الحصول على مثل هذه المنصة المسطحة للديكور المستقبلي :)
أوه، دعونا لا ننسى أن ننقع الكعكة العلوية بما تبقى من التشريب!
نضع الكعكة في الثلاجة إما طوال الليل أو لبضع ساعات حتى تتماسك الطبقة الكريمية ويمكنك إزالة الجانب أو الحلقة.

المرحلة النهائية: ضع الشوكولاتة الداكنة على شكل قطع على لوح ثم قطعها إلى شرائح رفيعة بالعرض باستخدام سكين حاد. بهذه الطريقة سوف نحصل على رقائق كبيرة.

تخفق الكريمة المبردة (0.5 لتر) بالخلاط بسرعة منخفضة حتى تصل إلى الذروة، مع ترك علامة واضحة من الخلاط. ضعي نصف كمية الكريمة في كيس المعجنات ثم ضعيها في الثلاجة. لقد قمت بإعداد الفوهة على شكل "نجمة مغلقة".

وزّعي الكمية المتبقية من الكريمة على سطح وجوانب الكعكة. أنها مريحة للعمل مع ملعقة الطهي. قم بتسوية السطح وحدد القطع المستقبلية. لقد قسمت الكعكة إلى 12 قطاعًا.

قمت بتوصيل 12 وردة من كيس المعجنات على طول حواف القطع المقصودة وواحدة في المنتصف.
بعد ذلك، ضعي بعناية بعضًا من رقائق الشوكولاتة على الكعكة، دون أن تلتقط الوردات. رشي جوانب الكعكة برفق بالنشارة المتبقية، ثم اغرفي القليل من النشارة في راحة يدك المفتوحة واضغطيها على الجوانب.
ضعي الكعكة في الثلاجة حتى تتماسك الكريمة في البرد.

دعونا نجهز الكرز للزينة. أخذت 15 قطعة في الاحتياطي. لدي خياران، لكن أولاً، إذا تم تجميد الكرز، فلنمنحه وقتًا ليذوب. إذا تم حفر الكرز، فأنت بحاجة إلى وضع نصف حبة لوز في كل كرز، في الحفرة التي أتت منها الحفرة (قطع الجوز بالعرض). سيساعد ذلك الكرز على "البقاء في حالة جيدة".
لذلك، الخيار الأول: طهي حبال صغيرة من 60 غرام من السكر و 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء، واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح لزجاً قليلاً. نضع الكرز في الشراب ونغليه لنا لبضع دقائق. ثم توضع في مصفاة لتصريف الشراب وتوضع على طبق منفصل عن بعضها البعض حتى يجف الكرز.
الخيار الثاني أسرع: رش الكرز المذاب والمبلل المليء بالمكسرات بالسكر. اتركها حتى تجف، وسيتم امتصاص بعض السكر، ثم رشها بالسكر مرة أخرى. هذا كل شيء، الكرز جاهز للذهاب إلى الكعكة!
نخرج الكعكة من الثلاجة ونضع حبة كرز في كل مقبس.
هكذا تحول على الفور!
هنا ترى الكرز المسلوق في شراب.

قبل التقديم يجب أن تكون الكعكة في الثلاجة حتى تحتفظ بمظهرها!
وعندما يحين الوقت المناسب، نخدمه رسميًا على الطاولة!!!
حتى أنني وضعت شموعًا بين المقابس (رمزيًا بحتًا 12 قطعة): تذكر طفولتي، أطفئها في الحال وتمنى أمنية!!!

هذه القطعة المتواضعة هي كل ما تبقى من الكعكة في اليوم التالي! وبطبيعة الحال، كان الأكثر لذيذ، لأنه كان الأخير! انا وبنتي وصلنا :))
أوه، هل انتهى حقا؟ هذا يبدو وكأنه أطول وصفة لي حتى الآن. ولكن في الممارسة العملية، كل شيء أسهل وأسرع! لذلك، كلما كان هناك سبب، تأكد من تحضير هذه الكعكة الرائعة، ذات الاسم الجميل والمظهر الأنيق وطعم الشوكولاتة الغني جدًا، المكمل بالكريمة الرقيقة والتوت العصير! الجميع أحب الكعكة دون استثناء!

أعتقد أن كل واحد منكم قد سمع ذات مرة عن كعكة الغابة السوداء الكلاسيكية، والتي تم اختراع الوصفة لها منذ فترة طويلة في ألمانيا. وتسمى أيضًا الغابة السوداء أو الغابة السوداء. تجمع هذه الكعكة بين المكونات الرقيقة من كريمة الزبدة وكعكة الشوكولاتة الإسفنجية. يمكنك طهيها إما بكعكة إسفنجية عادية أو بكعكة جنوة، الشيء الرئيسي هو أنها شوكولاتة.

عند التحضير، اتبع القواعد والنصائح البسيطة، وبعد ذلك سوف تتجاوز الكعكة كل توقعاتك. إذا قمت بخبزها لقضاء عطلة ما، سيقدرها ضيوفك بالتأكيد وسيطلبون منك الوصفة. سوف تسعدك وصفة كعكة الغابة السوداء بمذاقها وخطوات التحضير الواضحة إلى حد ما والتي لن يكون من الصعب تكرارها بالضبط. فاجئ أحبائك بالحلويات اللذيذة، وافعلها بمزاج جيد.

مكونات:

• بيض الدجاج – 6 قطع.
• السكر - 1.5 ملعقة كبيرة.
• دقيق - 1.5 ملعقة كبيرة.
• مسحوق الكاكاو – 30 جم

كريم الشوكولاته:

• كريمة (33% دهون) – 100 مل
• السكر البودرة – 1 ملعقة كبيرة
• الشوكولاتة – 70 جم

كريمة الزبدة:

• كريمة (33% دهون) – 400 مل
• السكر البودرة – 4 ملاعق كبيرة

بالإضافة إلى ذلك:

• الكرز المعلب – 400 جم
• عصير الكرز – 1 ملعقة كبيرة.
• رقائق الشوكولاته
• عدد الحصص: 12

المطبخ الأوروبي

وقت الخبز: 35 دقيقة

طريقة الطبخ: في الفرن

محتوى السعرات الحرارية: 243 سعرة حرارية لكل 100 جرام

طريقة عمل كعكة الغابة السوداء الألمانية

بالنسبة للغابة السوداء، عادةً ما يصنعون كعكة إسفنجية من جنوة، لكن هذه المرة قررت تبسيط المهمة وخبز الكعكة الإسفنجية الأكثر شيوعًا. من أجل ذلك، أفصل الصفار عن البياض، وأخفق البياض مع السكر حتى تتشكل قمم صلبة، ثم أضيف الصفار والكاكاو والدقيق واخلطهم بالملعقة. ليست هناك حاجة على الإطلاق للصودا أو مسحوق الخبز، لأن العجين المصنوع بشكل صحيح لن يسقط أبدًا. من الأفضل خبزها في قالب سبرينغفورم مدهون. أضع العجينة في القالب وأسويها بالملعقة وأدخلها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة. ثم أخرجها من الفرن وأخرج القالب واتركها لتبرد على رف سلكي. يمكن خبز البسكويت مسبقاً، فالأفضل أن يرتاح لعدة ساعات.

بعد ذلك، تحتاج إلى قطعه إلى ثلاث طبقات. ولكي لا أحركها ثم أضعها في نفس المكان الذي كانت فيه في الأصل، أقوم بثقب العجينة من الجانب بثلاثة أعواد أسنان، وأضعها في خط واحد من الأسفل إلى الأعلى. بعد ذلك، أستخدم سكينًا حادًا لتقطيعه إلى أجزاء متساوية.

أنقع كل كعكة بعصير الكرز من الكرز المعلب. إذا كنت تصنع كعكة بالكرز الطازج، فيمكنك نقعها في شراب السكر العادي، لإعدادها تحتاج إلى 12 ملعقة كبيرة من الماء و 6 ملاعق كبيرة من السكر، وتخلطها، وتوضع على النار وتغلي.

أنت الآن بحاجة إلى تحضير كريمة الشوكولاتة اللذيذة. أكسر الشوكولاتة إلى قطع صغيرة.

بشكل منفصل، أقوم بتسخين 100 مل من الكريمة مع السكر البودرة وسكبها فوق الشوكولاتة.

باستخدام مخفقة، اخلطي الشوكولاتة مع الكريمة الدافئة وضعيها في الثلاجة.

عندما تبرد كتلة الشوكولاتة، أخفقها بالخلاط، ستصبح الكريمة سميكة ورقيقة.

لقد قمت بتوزيعها على طبقة الكعكة السفلية، ووضع الكرز في الأعلى، ولكن ليس كلها، ولكن نصفها. من المهم أن يتم حفر الكرز ويجب تصريف السائل الزائد أولاً.

الآن أقوم بتحضير كريمة الزبدة، ولهذا أتناول الكريمة الباردة، وأخفقها بسرعة خلاط متوسطة لمدة دقيقة واحدة، ثم أضف السكر البودرة واخفقها لبضع دقائق أخرى. يجب أن يصبح الكريم رقيقًا ويحافظ على شكله، ولكن الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك وعدم المبالغة فيه.

أقوم بتوزيع نصف الكريمة على طبقة الكيك الثانية والكرز المتبقي في الأعلى.

أغطيها بطبقة الكعكة الأخيرة، وأغطي الكعكة بالكامل بالكريمة المتبقية في الأعلى، وفي النهاية تصبح بيضاء كالثلج.

لجعل حلوى الغابة السوداء تبدو أكثر إثارة للإعجاب، عادة ما يتم تزيينها بكوكتيل الكرز، ولكن بما أنه لم يكن لدي واحدة، فقد قمت بتزيينها برقائق الشوكولاتة عن طريق بشر الشوكولاتة ببساطة. يمكنك تزيين الكعكة بالطريقة التي تريدها حسب ذوقك.

حسنًا، الآن أنت تعرف كيفية صنع كعكة الغابة السوداء الكلاسيكية، الوصفة ملفتة للنظر في بساطتها، والطعم رائع، كريمي رقيق وكعكة إسفنجية جيدة التهوية.

ستصبح هذه الكعكة زخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية، وسوف تقع في حبها بالتأكيد. قبل التقديم، من المستحسن أن يقف في الثلاجة لعدة ساعات وينقع. بالعافية!

وصفة فيديو لكعكة الليمون الرائب اللذيذة: