كيفية طبخ التونة لفات. لفائف التونة. وهكذا، ننتقل إلى الوصفة - لفائف التونة

القوائم هي منتجات يعرف من خلالها معظم سكان البلدان المختلفة عن المطبخ الوطني الياباني والكوري. قليل من الناس يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح، ولكن كل شخص تقريبا لديه فكرة عما يجب أن يبدو عليه هذا الطبق غير العادي. كقاعدة عامة، هذه لفة رقيقة تتكون من ثلاثة مكونات:

• أرز؛
• الحشوات (المأكولات البحرية والفواكه أو الخضروات)؛
• ورقة من الأعشاب البحرية نوري.

أسهل طريقة لإتقان تكنولوجيا الطهي هي عمل لفائف التونة. يعتبر هذا النوع من الأطباق التقليدية هو الأكثر شعبية.

تكا ماكي

في اليابان، تسمى اللفائف المليئة بلحم التونة تيكا ماكي. ويعتقد أن هذا طبق للرجال الحقيقيين. لتحضير لفائف التونة في المنزل، ستحتاجين إلى المعدات التالية:

• لوح التقطيع
• حصيرة؛
• سكين حاد؛
• حاوية لترطيب اليدين.

بالإضافة إلى ذلك يجب توافر المنتجات التالية:

• أرز السوشي:
• سمك التونة:
• ورقة من أعشاب نوري البحرية المضغوطة.

بمجرد تجميع جميع المكونات، يمكن أن يبدأ العمل. لذلك، دعونا نجهز لفة التونة. للقيام بذلك تحتاج:

1. لف السجادة بفيلم التشبث.
2. ضع ورقة نوري عليها. في هذه الحالة، يجب أن يكون الجانب الأملس في الأسفل.
3. اغمس أصابعك في وعاء من الماء، ثم ضع الأرز ووزعه بحيث يبقى جزء من الورقة حرًا بمقدار 1 سم فقط.
4. نقطع قطعة من الفيليه ونضعها في المنتصف. ومن الأفضل تقطيع التونة إلى مكعبات لا يزيد طول كل حافة منها عن 1 سم.
5. انقل الهيكل إلى حافة السجادة ولفه بعناية في لفة.
6. ضع اللفة النهائية على لوح التقطيع واستخدم سكينًا حادًا مغموسًا في الماء لتقطيعها إلى 6 قطع متساوية.

عند التقديم، عادة ما يتم تزيين هذا الطبق بالوسابي والزنجبيل.

فوائد واضرار

تستحق القيمة الغذائية لهذا الطبق اهتمامًا خاصًا. يمكن تسمية لفائف التونة بأنها غذائية، حيث أن 100 جرام من المنتج تحتوي على 131.9 سعرة حرارية فقط. وفي الوقت نفسه، بفضل الأسماك فهي غنية بالبروتينات والعناصر الدقيقة والفيتامينات والأحماض الدهنية المفيدة للإنسان.

الأرز، كونه مصدرا للكربوهيدرات، يعتبر طعاما صعب الهضم إلى حد ما. لذلك لا ينبغي تناول مثل هذا الطبق ليلاً حتى لا يسبب مشاكل غير ضرورية لجسمك. لكن الخطر الرئيسي يكمن في مكان آخر.

بالإضافة إلى ذلك، لا تنسى الأعشاب البحرية نوري، والتي تحتوي على كمية متزايدة من اليود. وهذا قد يكون له تأثير سلبي على صحتك. ولهذا السبب لا ينصح الأطباء بتناول السوشي ولفائف أكثر من مرة في الشهر.

حشوة مختلطة

وإلا كيف يمكنك تحضير اللفائف التي تستخدم الخضار؟ يعتبر من أبسط الخيارات باستخدام الحشوات المختلطة. للعمل سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• لكل 200 جرام من الأرز نفس الكمية من الخيار الطازج؛
• 120 جرام تونة مملحة
• 30 مل خل الأرز
• 4 أوراق من الأعشاب البحرية نوري.
• 20 جرام توبيكو كافيار

تكنولوجيا الطبخ بسيطة للغاية:

1. تحتاج أولاً إلى غلي الأرز. يجب أن يتم ذلك بدقة وفقًا للتكنولوجيا الموضحة في كل عبوة.
2. أضف الخل إلى المنتج النهائي.
3. اغسل الخيار وقطعه إلى شرائح رفيعة وأنيقة مع شرائح السمك.
4. انشر "ماكيسا" (حصيرة اللفائف) على الطاولة، المغطاة بغشاء ملتصق.
5. ضع ورقة نوري عليها.
6. وزعي الأرز عليها بعناية، حتى لا يصل إلى الحافة من جانب واحد بحوالي سنتيمتر واحد.
7. ضعي خيارة في المنتصف وقطعة تونة بجانبها.
8. قم بلف الطعام على شكل نقانق، مع إبعاد اللفة عنك.
9. أولا قطع الشغل إلى النصف، ثم كل قطعة إلى 3 أو 4 أجزاء أخرى.

إضافة إلزامية لمثل هذا الطبق هو كافيار توبيكو، الذي يجب وضعه على حافة اللوحة.

وصفة غير عادية

يتم تحضير لفائف التونة المعلبة بنفس الطريقة. مطلوب نفس المعدات للعمل (حصيرة ووعاء ماء وسكين). ولكن في هذه الحالة، هناك حاجة إلى مجموعة مختلفة قليلاً من المنتجات:

• 500 جرام أرز خاص
• 2 جزرة متوسطة الحجم
• ورقتان من النوري؛
• علبة تونة معلبة (200 غرام)؛
• ملعقتان كبيرتان من خل الأرز.

طريقة طهو:

1. اطبخ الأرز. ومع ذلك، تحت أي ظرف من الظروف لا تحتاج إلى المملحة.
2. اسلقي الجزر. بعد ذلك يجب تقشيرها وتقطيعها بالطول إلى شرائح عادية.
3. افتح علبة من الأطعمة المعلبة وصفي العصير.
4. افردي ورقة من النوري فوق الحصيرة. يجب أن يكون جانبه الخشن في الأعلى.
5. نوزع الأرز عليه.
6. ضعي عليها بضع قطع من الجزر والتونة.
7. لف الطعام في لفة.
8. قطع الشغل إلى عدة أجزاء متساوية.

جنبا إلى جنب مع هذا الطبق، بالإضافة إلى الوسابي والزنجبيل، يتم تقديم صلصة الصويا دائما على الطاولة. صحيح أنه لا يتم تحضيره كثيرًا في المقاهي والمطاعم. يركزون أكثر على الوصفات الكلاسيكية. ولكن يمكنك عمل مثل هذه اللفات في المنزل بسرعة ودون أي مشاكل.

هذا هو أحد أبسط أنواع اللفات ولكن أكثرها تناغمًا. هذا مكان جيد للبدء في تعلم كيفية صنع اللفائف.

مكونات:

أرز ياباني (حبة مستديرة) 200 جرام
خل الأرز 30 مل
تونة 120 جم
خيار 200 جم
أعشاب بحرية نوري (أوراق كبيرة) 4 قطع.
واسابي 1.5 ملعقة صغيرة.
بطارخ السمك الطائر (توبيكو) 20 جم
صلصة الصويا 80 مل
زنجبيل مخلل 40 جرام

تحضير:

1. اشطفي الأرز حتى يصبح الماء صافياً. يُسكب الماء النظيف فوق الأرز بنسبة 1: 1.2 تقريبًا، ثم يُغلى المزيج على نار عالية تحت الغطاء، ثم يُخفض الحرارة ويُطهى لمدة 12 دقيقة. انتبهوا للتعليمات لأن... قد تختلف أصناف الأرز.

2. نترك الأرز الجاهز مغطى لبعض الوقت ثم نضيف توابل الخل ونحرك.

3. قطعي حشوة اللفائف إلى مكعبات طويلة. كقاعدة عامة، سمك التونة للسوشي لديه طول مناسب للغاية.

4. ضعي ورقة نوري (3/4 ورقة كافية) على حصيرة اللفائف (ماكيسو)، وزعي الأرز بالتساوي على الأعشاب البحرية، دون أن يصل إلى حوالي 1.5-2 سم إلى الحافة البعيدة. ضعي القليل من الوسابي في منتصف الأرز، ثم أضيفي الحشوة ولفي اللفة بعيدًا عنك، ممسكة الحشوة بيدك الحرة.

5. أعط اللفة الناتجة شكلاً دائريًا واقطعها أولاً إلى نصفين، ثم كل نصف إلى 3 قطع أخرى. للقطع، تحتاج إلى سكين حاد، فلن تكون هناك مشاكل.

6. يقدم مع الزنجبيل وصلصة الصويا والوسابي.

لفائف التونة والخيار - صور

مرحبا لجميع محبي المطبخ الياباني!

ستتعلم في هذه المقالة كيفية تحضير اللفائف باستخدام ثاني أكثر الأسماك شهرةً في تحضير السوشي - سمك التونة. وكالعادة، ستتلقى في الملحق العديد من الحقائق المثيرة للاهتمام، بالإضافة إلى نصائح مفيدة وبالطبع وصفة لفائف التونة. ولعشاق الحلويات، سنكتب قريبًا وصفات - والعديد من الأشياء الجيدة الأخرى! لا تفوت الفرصة - اشترك في تحديثات المدونة!

لنبدأ بشيء مثير للاهتمام: تسمى لفائف التونة تيكا ماكي باللغة اليابانية. ترجمة كلمة "تيكا" تعني "النار المعدنية". من الممكن أن يكون هذا هو السبب وراء شهرة سوشي التونة بين الرجال مفتولي العضلات في طوكيو.

قليلا عن الأسماك.تنتمي التونة إلى عائلة الفرخ وتوجد في المياه المالحة للمحيطات. تخيل أن سمك التونة يصل طوله إلى 5.5 مترًا، ومع جسم السمكة الطويل هذا، يمكن أن يصل وزن سمك التونة إلى 1335 كجم. ما مقدار السوشي الذي سيصنعه؟ ومن المثير للاهتمام أيضًا أن سمك التونة "متسابق مائي"؛ حيث تصل سرعته إلى أكثر من 60 كم/ساعة، وحتى تصل إلى 80 كم/ساعة.

ومن المهم أيضًا أن يذهب 80% من إجمالي سمك التونة الذي يتم صيده في العالم إلى مطاعم السوشي اليابانية. وفي إحدى المرات، تم بيع سمكة تونة تزن 325 كجم في مزاد بمبلغ 84 ألف دولار. ثم تم استخدامه لصنع 2000 قطعة من السوشي، بيعت كل منها بمبلغ 75 دولارًا، ليصل إجمالي الإيرادات إلى 180 ألف دولار. وفي وقت لاحق، تم إدراج هذه التونة في كتاب غينيس للأرقام القياسية كأغلى الأسماك.

ولكن يمكن أيضًا "إدراج" التونة في موسوعة غينيس "للحومها المعجزة" والكمية الهائلة من العناصر الغذائية الموجودة فيها. لا يزال الكثير من الناس لا يفهمون ما هي التونة، فهي تشبه السمك، ولكنها من حيث المحتوى هي أيضًا لحم... تحتوي التونة على كمية كبيرة من الفوسفور والكالسيوم والبروتينات وفيتامين د وأحماض أوميجا 3 الدهنية وغيرها من الأمينات المفيدة. الأحماض. أي لاعب كمال أجسام سيقدر هذا اللحم.

نود أن نقدم لك بعض النصائح حول كيفية اختيار شرائح التونة. أولاً، انتبه إلى لون السمكة. يجب أن تكون شرائح التونة شفافة وزاهية اللون كما في الصورة رقم 1. هذا يعني أن السمك طازج واللحم طري. وأيضًا يجب ألا تكون هناك ألياف مرئية، ولكن إذا كانت كذلك، كما في الشكل رقم 2، فإن السمكة قديمة وستكون قاسية. باستخدام هذا المبدأ، يمكنك أيضًا اختيار سمك السلمون لفطائر فيلادلفيا!

أيها الأصدقاء، دعونا نبدأ بالعملية البسيطة لإعداد تيكا ماكي. وبناء على النتائج، سوف نقدر المذاق الممتاز لهذه اللفة!

وهكذا، دعونا ننتقل إلى الوصفة - لفائف التونة!

للحصول على حصة واحدة سوف تحتاج إلى:

• نصف ورقة نوري للسوشي
• أرز (أرز أبيض حبة مستديرة) 2.5-3 ملاعق كبيرة + خل سوشي (خل أرز + سكر + ملح)
• فيليه التونة، عدة قطع طويلة
• وعاء من الماء الدافئ
• سكين حاد
• سبورة
• حصيرة + فيلم التشبث

المرحلة الأولي. تحضيري.

تحتاج أولاً إلى إعداد كل ما تحتاجه لمزيد من الراحة. بالمناسبة، لفائف التونة لن تأخذ منك الكثير من الوقت. فقط 4 خطوات وستكون قادرًا على تقدير المذاق الرقيق لللفائف! على اليسار، تظهر الصورة كيف يقوم أساتذة السوشي اليابانيون بإعداد مكان عملهم قبل البدء في الطهي. وهو حقًا مريح جدًا، فلن تضطر إلى "القفز" في جميع أنحاء المطبخ بحثًا عن بعض الأشياء الصغيرة.

لنبدأ مع الأرز. يجب غسلها ونقعها في الماء ثم غليها؛ وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ومريح، اقرأ المقال التفصيلي -. بعد ذلك، قم بإعداد فيليه التونة. سوف تحتاج إلى لوح التقطيع وسكين حاد. نضع شرائح السمك على لوح ونقطعها بالطريقة المناسبة للسوشي؛ وإذا كان لديك سمكة غير مقطعة، فاقرأ كيفية تقطيعها في "تقطيع الأسماك أسهل من أي وقت مضى!"

المرحلة الثانية.

ضع حصيرة السوشي على الطاولة، بعد أن قمت بتغليفها مسبقًا بغشاء ملتصق، ثم ضع ورقة واحدة من النوري عليها، بحيث يكون الجانب اللامع لأسفل. بلل يديك بخفة في وعاء من الماء الدافئ ثم وزع الأرز على النوري في طبقة رقيقة بحيث يمكن رؤية النوري من خلال الأرز قليلاً. وتأكد من ترك حدود 1-1.5 سم.

المرحلة الثالثة.

بعد وضع الأرز على النوري، عليك وضع قطع التونة في المنتصف. ولف اللفة باستخدام حصيرة. في الصورة يمكنك رؤية تقنية دحرجة اللفة خطوة بخطوة.

المرحلة الرابعة.

كل ما تبقى عليك فعله هو تقطيع سوشي التونة إلى 8 قطع. مهم! عندما تبدأ في التقطيع، قم دائمًا بترطيب السكين بالماء. سيساعد ذلك سكينك على الانزلاق على طول اللفة ويمنع الأرز من الالتصاق بالشفرة نفسها. وهكذا، نقطع اللفة الناتجة إلى ثمانية أجزاء: نقطع اللفة إلى نصفين، ثم النصفين مرة أخرى، وكل النصفين إلى النصف مرة أخرى. يجب أن تحصل على 8 مجففات متساوية. لفائف التونة الخاصة بك جاهزة!

!!! تأتي لفائف التونة أيضًا بأصناف حارة. في اليابانية يبدو الأمر مثل كاراي تيكا ماكي. كل ما تحتاجه هو صلصة الكاري. نحضرها كالآتي: نخلط المايونيز (هيلمانز لايت) مع ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الحار (إذا كنت تحبينها أكثر حاراً، يمكنك زيادة كمية الفلفل الحار)، أضيفي بضع قطرات من زيت السمسم (زيت السمسم) واخلطي كل شيء جيداً حتى على نحو سلس واللون. الآن أصبحت صلصة الكاراي جاهزة! يمكنك مشاهدة عملية هذا التحضير 🙂 في الفيديو القصير أدناه. توضع هذه الصلصة إما داخل اللفة أو في وعاء منفصل وتقدم على المائدة، تماماً مثل صلصة الصويا. نحن نفضل وضع صلصة الكاراي داخل اللفة، لكنك تختار.

نأمل أن تكون قد أعجبتك لفائف التونة!

شهية طيبة ونراكم قريبا في مقالات جديدة!

لفة سوشي مزدوجة على طريقة يين يانغ أولا، قطع الكمية المطلوبة من ورقة نوري. للقيام بذلك، قطع 1/3 من الجزء العلوي وقطع الجزء السفلي المتبقي إلى النصف. ضعي حفنة صغيرة من الأرز على جانبي النوري. تتسطح، مع ترك "ذيل" بعرض 2 سم تقريبًا على حافة واحدة (لفه...سوف تحتاج إلى: لفة واحدة: ورقة نوري - قطعة واحدة، أرز السوشي - 50 جرام، سمك السلمون - 30 جرام، خيار - شريحتان 1/8 جزء

لفة سوشي فيلادلفيا الكلاسيكية لتحضير لفائف السوشي مع الأرز على الجانب الخطأ، يجب عليك أولاً وضع ورق التغليف على حصيرة السوشي، مع ترك قطعة طولها حوالي 15 سم في الأسفل. ضع نصف ورقة نوري على الفيلم. ضعي الأرز على النوري، مع ترك شريط فارغ على أحد الأطراف، بالطول والعرض...سوف تحتاج إلى: لفة واحدة (6-8 قطع): ورقة نوري - 1/2 قطعة، أرز السوشي - حفنة صغيرة (حوالي 30 جرام)، سمك السلمون - 30 جرام، جبنة فيلادلفيا - 30 جرام، أفوكادو - 1-2 شرائح خيار - 1/8 جزء سمسم أبيض وأسود - 0.5 ملعقة كبيرة.

رولز بالتونة والروبيان + سلطة سوشي إضافية يُسلق الأرز حتى ينضج ويُضاف السكر والخل ويُحرَّك بلطف ويُغطى بمنديل. يُسلق الجمبري في ماء مملح حتى ينضج. اهرسي التونة بالشوكة. نقطع الخيار إلى نصفين بشكل طولي، ونضع الجانب المقطوع للأسفل، ونستخدم مقشرة الخضار لتقطيع عدة قطع من الخيار...سوف تحتاجين إلى: 50 جرام أرز، 1/2 ملعقة صغيرة. سكر 1 ملعقة صغيرة. خل الأرز (يمكن استبداله بـ 5٪ عادي) 0.5 ملعقة صغيرة. الوسابي، 2-3 خيار طويل، 1 ملعقة كبيرة. مايونيز محلي الصنع، 200 جرام جمبري كبير، 100 جرام تونة معلبة، بقدونس ووسابي للتقديم

سوشي ولفائف نيجيري (مك على طبخ الأرز وتشكيل السوشي ولفائف + مكافأة "مربى الفلفل") أرز. بالنسبة للسوشي واللفائف، فأنت بحاجة إلى الأرز المناسب، والأفضل، بالطبع، هو ياباني، ولكن في غياب هذا، فإن الأرز الخفيف اللزج قصير الحبة سيفي بالغرض. ميزتها هي أن الحبوب تلتصق ببعضها البعض جيدًا ولكنها في نفس الوقت تظل كاملة وليست مسلوقة. من الأفضل طهي الأرز في طباخ بطيء.سوف تحتاج إلى: الأرز: أرز السوشي (أو الحبة القصيرة) – 2 كوب، ماء لطهي الأرز – 2 (+1/5) كوب، خل الأرز – 50 مل، سكر – 30 جم، ملح – 10 جم، ** * ****************************** سوشي نيجيري مع سلمون متبل: أرز - 15 جم لكل حصة، فيليه سلمون، مع.. .

رول سوشي بدون نوري مع سلمون وجبنة فيلادلفيا لتشكيل مثل هذه اللفة، يجب أن يكون لديك فيلم ملتصق في متناول اليد لتغليف حصيرة السوشي. في المثال سأعرض استخدام نصف ورقة نوري، والتي تعمل كقالب لوضع الأرز، ولكن يمكنك الاستغناء عنها، فقط...سوف تحتاج إلى: لفة واحدة (6-8 قطع): أرز السوشي - حفنة صغيرة (حوالي 30 جرام)، سمك السلمون - 30 جرام، خيار - 1/8 جزء، جبنة فيلادلفيا - 30 جرام، سمسم أسود و الأبيض - قرصة صغيرة

رول السوشي زهرة الخيار أولاً، يجب تقطيع الخيار إلى ثمانية أجزاء متساوية. تحضير شرائح السلمون. اقطعي ورقة النوري إلى نصفين ثم ضعيها على السجادة. ضع الخيار على الورقة (في المنتصف تقريبًا)، يليه شريحة من سمك السلمون. بعد ذلك، ضعي كمية صغيرة بشكل أفقي خلف السلمون...سوف تحتاج إلى: لفة زهرة واحدة (6-8 قطع): ورقة نوري - 1/2 قطعة، أرز السوشي - حفنة صغيرة (حوالي 30 جرام)، خيار - 1/8 جزء، سمك السلمون - شريط صغير (حوالي 30 جرام)

لفة السوشي فسيفساء تحتاج أولاً إلى تحضير الأرز (يجب أن يكون الأرز ذو حبة مستديرة، وعادةً ما تقول العبوة "للسوشي"، فهو أكثر لزوجة). للقيام بذلك، يجب شطفه جيدا حتى يصبح الماء صافيا. ضعيها في قدر عميق وأضيفي إليها الماء، يجب أن يكون هناك حوالي ساعة ونصف...سوف تحتاج إلى: للفة واحدة (4 قطع): نوري - شريحة واحدة، خيار متوسط ​​الحجم ومسطح - قطعة واحدة، سلمون مملح قليلًا - شرائح، أرز

رول فيلادلفيا ولفائف الخيار فيلادلفيا أناستاسيا سولنتسيفا 1. اطبخي الأرز. اغسلي الأرز جيداً. يُسكب 150 جرامًا من الأرز مع 200 جرام من الماء، ويُترك حتى يغلي، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة، ويُغلق الغطاء ويُطهى لمدة 15 دقيقة، وبعد 15 دقيقة تُطفئ النار ويُترك الأرز لمدة 10 دقائق...سوف تحتاجين إلى: رول فيلادلفيا، سنحتاج إلى: 150 جرامًا من أرز السوشي، 200 جرامًا من الماء، ملعقتين كبيرتين من الأرز (أو خل التفاح)، ملعقة كبيرة من السكر، ملعقة صغيرة من الملح، ثعبان البحر (أوناجي)، واسابي ( الفجل الأخضر الحار، مشهور مثل ناميدا (الدموع)...

رولز بالسلمون والموزاريلا لفات محلية الصنع! لجميع أفراد الأسرة) 1. طهي الأرز على شكل لفائف. 2. وزعيها بالتساوي على طبق الأعشاب البحرية. ولا تنس أن تبلل يديك بالماء وقطرة من خل الأرز. 3. ضعي قطع السلمون وقطع الموزاريلا (يمكن استخدام الأفوكادو كخيار) في خط قريب من المركز. 4. ث...سوف تحتاجين إلى: سلمون مملح قليلًا، أرز لللفائف، جبنة موزاريلا، أفوكادو، أعشاب بحرية نوري.

لفائف التونة (تيكا ماكي)، السوشي 1. اغسلي الأرز بالماء البارد، وانقعيه لمدة 20 دقيقة، ثم أضيفي الماء بنسبة 1:2 واتركيه حتى يغلي، واطهيه لمدة 10 دقائق أخرى، ثم اسكبي الخل على الأرز المطبوخ. 2. قطعي التونة بحيث تنضج. إما تجعيد الشعر وكان قطره حوالي 5-6 ملم، أو ...سوف تحتاجين إلى: نصف ورقة نوري، 80-100 جرام. أرز السوشي المحضر 1 ملعقة كبيرة. توابل للأرز 25-30 جم. تونة مقطعة، 50 جرام. خل الأرز، صلصة الصويا، القليل من الوسابي