Хайверът от патладжан е бърз и вкусен. Хайвер от патладжани за зимата - най-добрите рецепти за дома. Условия за съхранение

Хайвер от патладжан с бели корени.

съставки:

• 2,5 кг патладжани
• 500 г домати
• 300 г моркови
• 100 г корен от целина
• 100 г корен от магданоз
• 100 г корен от пащърнак
• 300 г лук
• 50 зелени копър
• 150 ml растително масло
• 30-40 г сол
• 20 ml 9% оцет
• смляна черна и бахар на вкус

Метод на готвене:

За тази рецепта за зимен хайвер нарежете патладжаните на малки кубчета, добавете сол, оставете за 30 минути, след това изплакнете и изстискайте. Нарежете доматите на малки кубчета, лука на половин пръстени, морковите и корените на ивици. Запържете лука, морковите и корените в растително масло. Добавете патладжаните, доматите, солта, черния пипер, оставете да къкри под капак 50 минути. Налейте оцет, добавете нарязани билки, разбъркайте. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Прост хайвер от тиквички и патладжан.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 500 г тиквички
• 70 ml растително масло
• 10 г захар
• 10 г сол
• 30 г доматено пюре
• млян черен пипер
• канела на върха на ножа
• дафинов лист

Метод на готвене:

Стъпка по стъпка рецептата за приготвяне на такъв хайвер от патладжан е следната. Патладжаните се нарязват на филийки, леко се посоляват, оставят се за 20 минути, след което се изцеждат и нарязват на кубчета. По същия начин нарежете обелените тиквички. Зеленчуците се смесват и се задушават в олио, покрити, за 30 минути, като се разбъркват. Добавете сол, захар, подправки, доматено пюре, оставете да къкри 10 минути, отстранете дафиновия лист. Поставете горещ хайвер в буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 15 минути, буркани от 1 литър - 20 минути. След това навийте на руло и завийте докато изстине.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

СТЪПКА #7
СТЪПКА #8

СТЪПКА #9
СТЪПКА #10

съставки:

• 1 кг патладжани
• 300 г ябълки
• 200 г лук
• 50 ml растително масло
• 30 ml 9% оцет
• 20 г захар
• 30 г сол
• щипка индийско орехче и канела

Метод на готвене:

За да приготвите хайвер по тази лесна рецепта, нарежете патладжаните наполовина, намажете ги с масло и ги запечете във фурната, докато омекнат. Обелете, нарежете, изстискайте излишната течност. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до омекване. Добавят се патладжаните и се запържват. Ябълките се обелват и изчистват от сърцевината, нарязват се на кубчета, добавят се към зеленчуците, оставете да къкри за 2 минути. Добавете захар, сол, подправки, разбъркайте и оставете да къкри до готовност. В края на готвенето добавете оцет. Поставете горещ хайвер в подготвени буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 10-15 минути, буркани от 1 литър - 20-25 минути. След това навийте на руло, обърнете и завийте, докато изстине.

Хайвер от патладжан и тиква.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 1 кг тиква
• 1 кг домати
• 20-30 г чесън
• 100 ml растително масло
• сол на вкус

Метод на готвене:

Преди да приготвите хайвер от патладжан у дома, основната съставка на предястието трябва да се изпече до омекване, да се обели, да се изстиска малко и да се нареже на ситно. Настържете пулпата от тиква. Нарежете доматите по желание. Сложете зеленчуците в тенджера с олио и оставете да къкри захлупени за 30 минути. След това смелете с блендер, добавете чесън, прекаран през преса, сол, оставете да къкри за 10 минути. Поставете горещ хайвер от патладжан, приготвен по тази рецепта, в буркани и стерилизирайте: буркани от 0,5 литра - 15 минути, 1 литър - 20 минути. След това навийте на руло и завийте докато изстине.

съставки:

• 1,5 кг патладжани
• 500 г черен пипер
• 500 г моркови
• 500 г лук
• 150 ml растително масло
• 30 ml 9% оцет
• захар
• смлян черен пипер на вкус

Метод на готвене:

За тази рецепта за хайвер нарежете патладжаните на кубчета, добавете сол, оставете за 20 минути, след това изплакнете и изстискайте. Прекарайте патладжаните, морковите и чушките през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в олиото до омекване. Добавете нарязани зеленчуци, оставете да къкри за 1 час. Добавете сол, захар, след 5 минути добавете оцет, разбъркайте и отстранете от огъня. Горещият домашен хайвер от патладжан, приготвен за зимата, трябва да се постави в стерилизирани буркани, да се навие и да се увие, докато изстине.

Хайвер от патладжан без лук.

съставки:

• 2 кг патладжани
• 1 кг домати
• 1 кг черен пипер
• 30 г чесън
• 50 г магданоз
• 100 ml растително масло
• 50 ml 9% оцет
• 30 г сол
• 50 г захар

Метод на готвене:

Хайверът от патладжан за зимата по тази проста рецепта се приготвя много лесно. Трябва да нарежете патладжаните и чушките на малки кубчета. Прекарайте доматите през месомелачка. Загрейте растително масло в тенджера, добавете зеленчуците, оставете да къкри 45 минути. Добавете нарязан чесън, билки, сол, захар, оцет, разбъркайте, оставете да къкри още 5 минути. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

• 1 кг патладжани
• 1 кг ябълки
• 1 кг домати
• 300 г черен пипер
• 300 г моркови
• 300 г лук
• 200 ml растително масло
• 30 г сол
• 1 дафинов лист
• млян черен пипер
• зеленина на вкус

Метод на готвене:

Преди да приготвите хайвер от патладжан, зеленчуците и ябълките трябва да бъдат обелени, а доматите - обелени. Готовите продукти нарежете на ситно. Загрейте олио в тенджера, запържете лука и морковите. Добавете домати, разбъркайте, оставете да заври. Поставете патладжаните, чушките и ябълките във врящата смес и оставете да къкри 50 минути. Добавете сол, подправки, билки, оставете да къкри 10 минути. Отстранете дафиновия лист. Поставете горещ хайвер в подготвени буркани, навийте и увийте, докато изстине.

съставки:

• 2 кг патладжани
• 15 г чесън
• 50 ml растително масло
• 10 мл лимонов сок
• смлян черен и лют пипер
• кориандър
• сушен босилек и копър
• сол на вкус

Метод на готвене:

За да приготвите бързо и вкусно хайвер по тази рецепта, патладжаните трябва да бъдат обелени, нарязани на филийки, сол и оставени за 20 минути, след това изплакнати и изстискани. Прекарайте готовите патладжани през месомелачка. Оставете пюрето да заври, добавете олиото, солта и подправките, оставете да къкри на тих огън 45 минути. Добавете наситнения чесън, лимоновия сок, оставете да къкри още 5 минути. Поставете горещ хайвер в подготвени буркани, навийте и увийте, докато изстине.

Хайвер от патладжан с лимонена киселина.

съставки:

• 2 кг патладжани
• 1 кг домати
• 500 г черен пипер
• 500 г лук
• 3 g лимонена киселина
• захар и подправки на вкус
• растително масло за пържене

Метод на готвене:

За тази рецепта за хайвер от патладжан за зимата зеленчуците трябва да бъдат обелени, нарязани на кубчета, сол, оставени за 20 минути, след което изцедете добре освободената течност. Готовите патладжани се запържват в олио. Лукът и чушката се нарязват на ситно и се запържват в олиото. Добавете пържени патладжани, оставете да къкри за 5-7 минути. Обелете доматите, нарежете, добавете към зеленчуците, оставете да къкри 15-20 минути. Добавете сол, захар, подправки, лимонена киселина, разбъркайте, оставете да къкри 5 минути и отстранете от огъня. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

СТЪПКА #7
СТЪПКА #8

СТЪПКА #9
СТЪПКА #10

Печен хайвер от патладжан.

съставки:

• 2,5 кг патладжани
• 2 кг домати
• 1 кг моркови
• 1 кг черен пипер
• 1 кг лук
• 50 г чесън
• 150 ml растително масло
• смлян лют пипер на вкус

Метод на готвене:

Преди да приготвите домашен хайвер от патладжан, изпечете основата на предястието и чушката във фурната, докато кожата потъмнее, охладете, обелете и нарежете на малки кубчета. Доматите се обелват и нарязват на ситно. Лукът и морковите се нарязват на ситно и се запържват в олиото. Добавете домати, оставете да къкри на слаб огън за 15 минути. Добавете запечените патладжани и чушките и оставете да къкри около 30 минути. След това добавете наситнен чесън, лют пипер и сол, оставете да къкри още 5 минути. Поставете горещ хайвер в стерилизирани буркани, навийте и увийте, докато изстине.

ЕТАП 1
СТЪПКА 2

СТЪПКА #3
СТЪПКА #4

СТЪПКА #5
СТЪПКА #6

съставки:

• 1,5 кг патладжани
• 800 г домати
• 300 г черен пипер
• 400 г моркови
• 200 г лук
• 100 ml растително масло
• 30 ml 9% оцет
• смлян черен и лют пипер
• сол на вкус

Метод на готвене:

Патладжаните се нарязват на малки кубчета, нареждат се в дълбока тава, намазана с масло и се пекат в предварително загрята на 200°C фурна за 10 минути. Лукът се нарязва на ситно, слага се във фурната при патладжаните, залива се с олиото, разбърква се, пече се 10 минути. Добавете нарязаните моркови, запечете за 10 минути. След това към зеленчуците добавете нарязани чушки и белени домати, налейте олио, добавете сол и подправки, разбъркайте, оставете да къкри във фурната още 30 минути. Извадете зеленчуците от фурната, добавете оцет, разбъркайте. Горещият хайвер от патладжан, приготвен у дома, трябва да се постави в буркани от 0,5 литра и да се стерилизира за 10 минути. След това навийте на руло и завийте докато изстине.

Черен хайвер... Червен хайвер... Отвъдморски хайвер - патладжан!

Тази фраза вероятно е позната на всички. Произнесен от чиновника на посланическия приказ Феофан, той се превърна във визитната картичка на „съветската“ маса. Много хора смятат така.
Всъщност защо хайвер от патладжан, а не например яхния или соте? И в чужбина също. Очевидно, като се има предвид, че патладжанът идва от Индия или Югоизточна Азия, където все още расте див, терминът „отвъд океана“ не е толкова изненадващ.

Въпреки факта, че патладжанът е култивиран преди повече от 15 века, той дойде в Русия много по-късно - дори по-късно от събитията, отразени в комедийния филм „Иван Василиевич...“. И така, по времето на Иван Грозни хайверът е бил истинско задгранично любопитство. Руската дума „патладжан“ най-вероятно идва от Мала Азия - от турския patlıcan (patlyjan). Въпреки че, удивителен факт, по-често казваме „синьо“, отколкото патладжан. Особено в южните райони. Но все още не разбирам защо хайвер. Най-вероятно това се дължи на наличието на големи парчета в ястието, които приличат на хайвер. Така или иначе. Например, вкусни под всякаква форма или парчета в .

Много от вас са запознати с ползите от зеленчук като патладжана. Сините плодове съдържат голямо количество фибри, много различни витамини и аминокиселини. Жътвата на този зеленчук е в разгара си. И в същото време мнозина търсят прости рецепти.

Няма никакво значение дали ще го сготвите на парчета или ще го направите на хомогенна маса. Във всеки случай ще бъде вкусно. Ястието може да се консумира веднага като зеленчукова яхния например или да се навие в буркани за по-нататъшно съхранение.

1. Вкусен хайвер от патладжан

Предястието ще бъде вкусно допълнение към гарнитури и месо. Можете да ядете този хайвер и като самостоятелно ястие. Удоволствие е да се приготви ястието, а всеки ще го изяде с огромен апетит. Основното нещо е да имате добро настроение и да се захванете за работа.

съставки:

• Патладжани - 4 бр.
• Моркови – 4 бр.
• Лук – 4 бр.
• Домати - 4 бр.
• Зелените - куп
• Чесън - 2-4 скилидки
• Сол на вкус
• Мащерка - на вкус

Стъпки на готвене:

2. Загрейте тиган с добавено към него растително масло. Първо запържете лука до прозрачност, след което добавете кубчетата моркови.

3. Поставете нарязаните патладжани в тиган и запържете зеленчуците на умерен огън, докато омекнат. Те трябва да променят цвета си и значително да намалят обема си. Не пестете от маслото, тъй като патладжаните го поемат много бързо, но не добавяйте много.

4. В края на готвенето добавете нарязаните домати. Добавете сол и подправки по избор. Настържете скилидките чесън на ситно ренде или ги накълцайте с нож и ги добавете към зеленчуците заедно с наситнените билки. Разбъркайте, изключете котлона, оставете да престои 5 минути.

Можете да се насладите на закуската както веднага, така и през зимата. За да направите това, поставете хайвера в предварително приготвени буркани и затворете плътно капаците.

Приятен апетит и добро настроение!

2. Проста рецепта за хайвер от патладжан

Всяка домакиня може лесно да се справи с тази рецепта, дори ако ще готви хайвер за първи път. Разядката може да се яде веднага или да се приготви за зимата. Красиво, ароматно ястие няма да ви остави безразлични.

съставки:

• Патладжани - 2-3 бр.
• Моркови - 2-3 бр.
• Домати - 3 бр.
• Лук - 3 бр.
• черен пипер - 2-3 бр.
• Чесън - 3 скилидки
• Сол на вкус
• Подправки - на вкус
• Копър - 20 гр
• Растително масло - за пържене

Стъпки на готвене:

1. Изплакнете обилно зеленчуците под течаща вода, за да отстраните всички замърсители. След това всички те трябва да бъдат нарязани на малки кубчета.

2. Загрейте растително масло в дълбок тиган и добавете лука да се запържи. След като лукът стане прозрачен, добавете морковите.

3. Добавете парчета патладжан и малко вода. Намалете котлона и оставете да къкри при затворен капак за половин час.

4. След това добавете кубчетата домати и чушките, посолете и подправете. Продължете да къкри около 10-15 минути.

5. В самия край, когато предястието е готово, добавете нарязани билки и ситно нарязан чесън.

Хайверът от патладжан може да се яде както горещ, така и студен. Ако приготвяте хайвер за зимата, ще трябва да добавите няколко супени лъжици 9% оцет, разбъркайте и поставете предястието в стерилни буркани. Успех с готвенето и се наслаждавайте!

Вкусна домашна закуска, приготвена от патладжан и други зеленчуци, съдържа много витамини и микроелементи. Ястието е подходящо за пости и просто за хора на диета. Нежната, хомогенна консистенция ще наподобява разядка от магазина, но вкусът е в пъти по-добър.

съставки:

• Патладжани – 5 бр.
• черен пипер - 3-4 бр.
• Лук - 2 бр.
• Домати - 4-5 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки
• Сол на вкус
• Захар - на вкус
• Растително масло - 20 мл

Стъпки на готвене:

1. Измийте патладжаните и ги подсушете. Направете няколко дупки върху тях с вилица, след което се прехвърлят в тава за печене. Загрейте фурната до 200 градуса, поставете в нея тава за печене с плодове за 20 минути.

2. Отстранете ципите от печените зеленчуци, след като изстинат.

3. Пригответе лука и чушката, зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на едри парчета.

4. След това всички зеленчуци трябва да бъдат прекарани през месомелачка или нарязани с блендер до каша.

5. Повторете процедурата за нарязване на домати.

6. Всичко се разбърква добре, зеленчуците се прехвърлят в тиган и се слагат на котлона. Добавете растително масло, сол, захар, черен пипер по ваша преценка. Оставете да къкри около половин час, като разбърквате, за да не загори.

7. Когато хайверът е готов, добавете чесъна, прекаран през преса, и разбъркайте.

Гответе с любов за вашето семейство и приятели. Приятен апетит!

4.

Парчета хайвер с подчертан вкус и аромат. Нека добавим люта чушка към обичайната закуска, тя ще се превърне в акцента на любимото ви ястие. Приготвянето на хайвер е много просто, можете да сервирате ястието веднага или можете да навиете хайвер от патладжан за зимата.

съставки:

• Патладжани – 1 кг
• Домати – 1 кг
• Лук – 1 кг
• Моркови – 500 гр
• Люта чушка - 1 бр.
• Доматено пюре - 2 с.л. лъжица
• Захар - 1 с.л. лъжица
• Сол на вкус
• Подправка - 1 с.л. лъжица
• Смлян черен пипер - на вкус
• Чесън - 2 скилидки
• Магданоз - връзка
• Растително масло - 100 мл

Стъпки на готвене:

1. Отстранете кожата от патладжана и нарежете на филийки с ширина около сантиметър. След това ги поръсете обилно със сол и поставете в гевгир. Оставете за 20 минути, това е необходимо, за да премахнете цялата горчивина от плодовете.

2. Отстранете чушката от дръжките и отстранете семките. Нарежете на малки кубчета.

3. Настържете обелените моркови на едро ренде.

4. Нарежете доматите на произволни парчета, след което ги смелете в блендер до пюре. Отстранете кожата на доматите по желание, можете да използвате и нея.

5. Обелете лука. Смелете на малки кубчета. Повторете същото действие с чесъна.

6. Изсипете голямо количество растително масло в тигана, след като се загрее напълно, поставете част от кръгчетата патладжан в тигана за пържене. Така изпържете всички чаши от двете страни до златисто.

7. Отделно запържете нарязаните лук и моркови до омекване.

8. Поставете част от пържените зеленчуци в тенджера заедно с чаши пържен патладжан. И към останалите в тигана лук и моркови добавете нарязаните на кубчета чушки за пържене.

9. Добавете доматеното пюре към зеленчуците в тиган и оставете да къкри на умерен огън, докато течността се изпари. След това поставете зеленчуците в тенджера.

10. Поставете тенджерата на котлона, намалете топлината, добавете доматено пюре. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 10 минути, след което добавете сол, захар и любимите си подправки.

11. Когато предястието е готово, добавете наситнен магданоз и наситнен чесън, разбъркайте, оставете да престои 5-7 минути.
Ястието може да се сервира веднага или да се постави в чисти стерилизирани буркани, като добавите малко оцет, ако искате да съхранявате хайвера за дългосрочно съхранение.

Обикновено се добавя 1/4 с.л. до 1,5 с.л. 9% оцет, на 1л. буркан. Направете го по ваш вкус. Изобщо не е нужно да добавяте оцет. Много хора също правят това. След това хайверът трябва да се стерилизира в буркани.

Яжте с удоволствие, приятен апетит!

5. Хайвер от патладжан в бавна готварска печка

Вълшебният помощник в моята кухня е мултикукърът. Ако това оборудване не работи за вас, съветвам ви да го поправите. Хайверът от патладжан, приготвен в бавна готварска печка, е не само вкусен, но и бързо, безпроблемно, ароматно предястие на вашата маса.

съставки:

• Патладжани - 3 бр.
• Моркови - 2 бр.
• Лук - 2 бр.
• черен пипер - 2 бр.
• Домати - 3 бр.
• Чесън - 2-3 скилидки
• Сол на вкус
• Смлян черен пипер - на вкус

Стъпки на готвене:

1. Измийте патладжаните и нарежете на кубчета. За да не вгорчат, пригответе разтвор: добавете супена лъжица сол към литър вода, разбъркайте, докато се разтвори. С този разтвор се заливат парчетата и се оставят за 20 минути. След това отцедете течността.

2. Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета. Обелете морковите и ги настържете на ренде с големи дупки.

3. Включете мултикукъра в режим „Пържене“, налейте растително масло. Първо запържете лука и след това добавете морковите.

4. Към запържените лук и моркови добавете парченца нарязана чушка, патладжан и кубчета домати. Добавете сол и черен пипер на вкус.

5. Затворете капака, превключете режима мултикукър на програма „Задушаване“, задайте времето на 30 минути. Щом издаде звуков сигнал, че ястието е готово, добавете нарязан чесън по удобен за вас начин.
При сервиране ястието може да бъде украсено с пресни билки. Приятен апетит!

6. Видео - рецепта за вкусен хайвер от патладжани за зимата

Насладете се на ястието и почерпете семейството и приятелите си!

Това завършва моята селекция от вкусни рецепти за приготвяне на такава прекрасна закуска. Както може би сте забелязали, приготвянето на хайвер е толкова лесно, колкото беленето на крушите, но колко удоволствие ще донесе на околните и на вас.

Гответе в добро настроение и успехът ви е гарантиран!

С настъпването на есента, когато подготовката за зимата е в разгара си, хайверът от патладжан несъмнено заема водеща позиция. И това е оправдано, това ястие е необичайно вкусно, задоволително, приготвено от налични продукти и служи като предястие или гарнитура. Хайверът винаги помага, когато гостите пристигнат неочаквано, а също така украсява празничната маса, всички са доволни от лакомството и искат още.

Най-вкусният хайвер от патладжан. Фото рецепта за зимнина

Това е най-вкусната рецепта за хайвер от патладжан за зимата. Семейството ми много го обича и гостите, които го опитаха за първи път, винаги питат за рецептата и какво да кажа, децата ядат хайвер с удоволствие и това вече е показател.

Ще ни трябва:

Патладжани - 2 кг.

Домати -1,5 кг

Лук - 1 кг

Моркови - 1 кг

Сладък пипер - 1 кг

Люта чушка - 2 шушулки (на вкус)

Захар - 1 с.л. лъжица без пързалка

Сол - 3 с.л. лъжици без пързалка

Растително масло - 350 мл.

Оцет 9% - 3 супени лъжици

Рецепта

Измийте патладжаните и отстранете опашката. Нарежете на средно големи кубчета.

В някои рецепти кожата на патладжаните трябва да бъде обелена, но аз го харесвам с кожата, според мен придава на хайвера „точно този“ патладжанов вкус и цвят на хайвера.

Поставете нарязаните патладжани в купа. Добавете 5 супени лъжици сол и долейте вода, така че патладжаните да са напълно потопени. Междувременно, докато патладжаните предадат цялата си горчивина на солената вода, ще подготвим останалите зеленчуци.

Лукът се обелва, измива и нарязва на малки кубчета.

Сладките и горчиви чушки почистваме от опашките и семките и ги изплакваме във вода, сладките чушки нарязваме на кубчета, а лютите чушки на ситно.

Обелете морковите, изплакнете и настържете на едро ренде.

Доматите трябва да се измият и нарежат на кубчета.

След 40 минути изцедете подсолената вода от патладжаните, изплакнете ги от солта и изстискайте излишната вода. Поставете дълбок тиган на котлона, налейте растително масло, наредете патладжаните и ги запържете.

След като се изпържат, патладжаните се нареждат в дълбока голяма тенджера.

Добавете растително масло в тигана, където преди това са били пържени патладжаните, и запържете лука.

Сложете лука в тигана при патладжаните.

Запържете морковите до златисто кафяво и ги сложете в тигана.

Запържете чушките и ги сложете в тенджера.

Поставете доматите в тиган, покрийте с капак и оставете да се задушат малко. След това добавете доматите към останалите зеленчуци в тигана.

Смесете всички зеленчуци старателно. Добавете сол, захар и лют пипер. Поставете тигана на огъня и гответе хайвера за 40 минути на слаб огън, като разбърквате от време на време. Десет минути преди готовност добавете оцет. Готвих 40 минути и ето какво получих: ако получите течен хайвер, тогава го сварете до желаната гъстота.

Поставете хайвера в стерилни буркани, завийте плътно капака, обърнете бурканите с главата надолу, увийте ги и оставете, докато изстинат напълно. Хайверът се съхранява перфектно в апартамент при стайна температура.

Добър апетит!

Хайвер от патладжан, изпечен във фурната. Най-добрата рецепта за готвене

Ястията на фурна винаги се оказват необикновени и имат най-деликатен вкус. Благодарение на факта, че зеленчуците се пекат, те стават по-меки и нежни, а какъв невероятен вкус! Предлагам на вашето внимание рецепта за хайвер от патладжан във фурната за зимата, повярвайте ми, това е кралска храна!

За готвене са ни необходими само 4 основни зеленчука

съставки:

Патладжани - 2 кг

Сладък пипер - 500 гр.

Лук - 800 гр.

домати - 800 гр.

Чесън - 1 голяма глава

Растително масло 100 мл. 1/3 чаша

Захар - 3,5 супени лъжици (или на вкус)

Сол - 2,5 супени лъжици. лъжици

Оцет 9% - 3-4 супени лъжици. лъжици

Магданоз, кориандър, босилек

Прясно смлян бахар

Процес на готвене

Патладжаните трябва да бъдат обелени от „опашката“, изплакнати и подсушени с кърпа.

След това ги нарязваме наполовина по дължина на тънки слоеве, така че нашите зеленчуци да са по-добре изпечени, правя кръстосани разрези и ги намазвам с растително масло.

Загрейте фурната на 180-200С и изпечете патладжаните, докато омекнат. Моите се пекоха 30 минути.

Предварително подготвеният лук се нарязва на малки кубчета, след което се изсипва в загрят тиган и се задушава до прозрачност.

Морковите трябва да се настържат на едро и да се задушат с лука. След като се запържат, прехвърлете лука и морковите в тигана.

Пиперът, почистен от семената и мембраните, се нарязва на малки кубчета. Задушете го отделно и го сложете в тенджера.

Нарежете доматите на ситно, аз ги смачках в блендер и ги добавете в тигана при останалите зеленчуци.

С лъжица се издълбава месестата част на изпечените патладжани.

Нарежете пулпата от патладжан с нож, прехвърлете я в тенджера, където са всички сварени зеленчуци и разбъркайте.

Добавете растително масло в тигана, включете котлона и оставете да заври, след това изключете котлона и продължете да къкри зеленчуците на среден огън за 40 минути.

След 40 минути добавете доматеното пюре към хайвера, разбъркайте и оставете зеленчуците да къкри още 10 минути.

Добавете сол, захар, смлян черен пипер, оцет към зеленчуците, разбъркайте всичко отново и оставете да къкри още 10 минути.

Измивам бурканите обилно със сода бикарбонат и ги слагам във фурната да се стерилизират за 5-7 минути на 150С.

Изсипете готовия хайвер в горещи буркани, избършете гърлото на буркана с памучен тампон, напоен с водка, и затворете капака.

Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте. Оставете бурканите до пълно охлаждане. Съхраняват се при стайна температура.

Това е всичко! Вкусен хайвер е готов!

Хайвер от патладжан за зимата. Проста рецепта през месомелачка

Тази рецепта е много лесна, проста и бърза за приготвяне на хайвер от патладжан, изисква се минимален набор от продукти. Но въпреки лекотата на приготвяне, хайверът се оказва вкусен, можете да го готвите всеки ден.

Изобщо не е задължително да се консервира, но може да се сервира.

Ще ни трябва:

Патладжани - 1 кг

Лук - 3 бр.

Домати - 500 гр.

Доматено пюре - 50 гр.

Чесън - 5 скилидки

Вода - 1 чаша

Сол на вкус

Растително масло

Оцет 9% - 2 супени лъжици

Приготвяне:

Първо, нека подготвим патладжаните. Необходимо е да ги измиете, да премахнете дръжката и да ги нарежете на кубчета. Ти можеш да отрежеш кората, но аз не го правя.

Изсипете патладжаните в горещ тиган с растително масло и ги запържете до покафеняване. След това добавете вода и оставете да къкри около 20 минути на умерен огън.

Запържете нарязания лук в отделен тиган, докато стане златисто кафяв. След това добавете доматеното пюре и ситно нарязаните домати към лука. Задушете зеленчуците за 10 минути на умерен огън.

Смесете пържените патладжани, лук и домати. Добавете ситно нарязан чесън. Посолете и добавете подправки според вашите вкусови предпочитания.

След това изсипете хайвера в дълбока тенджера, добавете оцета и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.

Подготвяме стерилни буркани, изсипваме хайвер и навиваме капака.

Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с топло одеяло и оставете, докато изстинат напълно.

Можете да промените тази рецепта по свое усмотрение, като добавите чушки или моркови. Във всеки случай хайверът има невероятен вкус!

Както можете да видите, това е много проста рецепта, която дори начинаещите домакини могат да направят, винаги се оказва много вкусна и се приготвя бързо. А какво удоволствие е да ядете тази закуска в зимните дни, думите не могат да го опишат!

Видео рецепта

Коя рецепта ви хареса най-много или имате своя изпитана, моля, споделете в коментарите.

Всеки, който някога е гледал известния култов филм на Леонид Гайдай „Иван Василиевич сменя професията си“, завинаги ще запечата в паметта си сюжета, в който актьорът Савелий Крамаров в ролята на Феофан, служител на посолството, представя множество ястия на царската трапеза.

Толкова много на трапезата: заешки бъбреци, щуки глави, есетра, сукалче, червено, черно и патладжан, задморски..., от които има най-много една чаена лъжичка в чиния.

И беше смешно! През съветската епоха рафтовете на магазините не виждаха толкова много продукти, колкото сега. Но същият този хайвер беше почти винаги там, за разлика от всички останали провизии. Продаваше се в малки бурканчета и винаги беше пасиран. Това беше предвидено от GOST, стандарт, който се смяташе за стандарт на хранителната промишленост в онези дни.

Някой го купи, а някой готвеше сам - домашно. По време на сезона на прибиране на реколтата в кухните бяха създадени истински работилници за консервиране, където тази закуска беше приготвена по всякакъв възможен начин. Имаше толкова много рецепти, че всяка година в бележника се появяваше нов метод за готвене.

Няма по-малко от тях и сега. При подготовката за тази статия се сблъсках с огромни трудности. Самата статия просто не съдържаше всичко, което бих искал да напиша. Затова реших да го разделя на отделни теми. А днешният е изключително избран за подготовка за зимата.

Ясно е, че всички тези варианти могат да бъдат приготвени просто за ядене, но важното е, че всички тези рецепти са тествани специално за съхранение през зимата.

Това е любимата ми рецепта, по която приготвям това ястие от сигурно 30 години, че и повече. Винаги се оказва невероятно вкусно и колкото и буркани да приготвя за зимата, всички се изяждат без следа през сезона.

Може да се консумира като вкусна салата, като лека закуска или просто да се намазва върху хляб, да се яде, вкусвайки всяка хапка и да се измие с горещ сладък чай.

Неговата особеност е, че не се усуква през месомелачка, а се нарязва на малки парчета. Друг плюс е, че се приготвя за зимата без стерилизация. В същото време се съхранява идеално просто в хладно помещение.

Ще ни трябва (за 4 половин литрови буркана):

• патладжани – 1 кг
• домати - 850 гр
• черен пипер - 0,5 кг
• люта чушка – 0,5 – 1 бр.
• лук – 0,5 кг
• моркови – 400 гр
• сол – 2 с.л. лъжици + 1 с.л. лъжица (без пързалка)
• захар - 0,5 супени лъжици. лъжици
• оцет 9% - 1,5 супени лъжици. лъжици
• растително масло - 140-150 мл

Ако трябва да приготвите повече буркани, просто увеличете пропорционално количеството на съставките. От това количество стават точно 4 бурканчета и дори няма да остане нищо за проба!

Приготвяне:

1. Сините ще изискват най-дълго време за подготовка, така че ще започнем с тях. За готвене можете да вземете всякакви плодове - големи и малки. Но ако има избор, тогава се опитвам да вземам млади, не големи екземпляри за всякакви препарати.

Имат тънка кора, която не се бели, малки семки вътре, които не се разпадат при готвене, не горчат и са по-вкусни сами по себе си.

Ако имате големи зеленчуци, тогава е по-добре да премахнете кожата от тях и едва след това да продължите със следващите стъпки.

2. Измийте зеленчуците и нарежете на малки кубчета със страна не по-голяма от 1 см или дори малко по-малка.

3. Поставете ги в голяма купа, поръсете със сол. Ще ви трябват 2 с.л. След това се залива със студена вода, така че да покрие всички малки парченца.

Тъй като са доста леки, те ще се стремят да изплуват на повърхността. За да се гарантира, че са потопени във вода колкото е възможно повече, те могат да бъдат покрити с чиния, като я използват като леко потискане.

Оставете в това състояние за 30 - 40 минути.

Има предположение, че по този начин премахваме горчивината от плодовете.

Всъщност това е вярно само отчасти. Има твърдение, че днес се отглеждат предимно хибриди, които нямат горчив вкус. Може би можем да се съгласим с това. Готвя много ястия с този зеленчук и обикновено не го накисвам.

Това го правя по-скоро, за да не поемат много олио парчетата при пържене.

4. След като изтече определеното време, източете водата, като хвърлите кубчетата в гевгир и ги оставете да се отцедят напълно. След това леко ги притиснете, като внимавате да не нарушите целостта им. И в този вид те ще бъдат готови за по-нататъшна работа с тях.

5. И докато ги имаме във водата, можем да започнем да приготвяме всички останали зеленчуци. Първо можете да нарежете лука. Тук също е по-добре да им дадем формата на кубчета.

Задачата на лука в този случай е да даде на ястието не само вкус, но и сок, така че е по-добре да го нарежете по-малко. Е, не повече от 1 см.

6. Нарежете морковите на по-малки кубчета. Давам им размер не повече от 0,5 см.

От всички днешни съставки, той е най-твърдият и ще отнеме най-много време за готвене. Затова, за да се сготвят всички зеленчуци едновременно, ние съзнателно намаляваме размера на парчетата.

7. За да не губим време, сложете съдовете, в които ще пържим зеленчуците, на огъня. Най-добрият вариант в този случай би бил котел.

Ако не е там, тогава можете да запържите всеки от компонентите в тиган поотделно, след което да ги комбинирате всички заедно в отделен съд за готвене.

Имам котел и в него наливам 80 мл растително масло без мирис, след като затопля добре повърхността на съда. Когато маслото се загрее, добавете наситнения лук.

Запържете го на умерен огън, докато стане прозрачен и леко покафенее.

8. След това добавете морковите към него и продължете да къкри всички заедно. Това ще отнеме около 7 - 8 мин. В този случай огънят не трябва да е много силен. Морковите не трябва да се пържат толкова много, а просто да омекнат.

9. Сега да се погрижим за доматите. Вземете ги яркочервени на цвят, без бели ивици, напълно узрели и узрели.

На всеки от тях направете кръстосан разрез и залейте с вряща вода, така че да покрие напълно всички домати.

Оставете така за 5 минути. След това отцедете водата, разрежете всеки плод на две половини и изрежете зеления връх на мястото, където е закрепена дръжката. Нарежете доматите на кубчета.

10. Прехвърлете нарязаните домати в тиган или тенджера с дебело дъно и оставете да къкри около 10 - 15 мин. На мен ми излезе малко повече от 1 литър домат, след като го изпарих остана малко повече от 0,5 литра.

Това е правилният етап. Благодарение на него доматите запазват всичките си качества, докато излишната вода се изпарява. И когато готвите готовия продукт, той няма да се окаже воднист.

Днес приготвяме хайвер, така че нека изглежда подобно на него, а не като течна каша.

11. Измийте чушката и отстранете дръжката и семките. Най-добре е да изберете ярки, сочни, месести плодове. Те придават повече сочност, яркост, аромат и вкус, разбира се.

Като цяло, колкото по-сочни и узрели зеленчуци използваме, толкова по-сочно и вкусно ще бъде готовото ястие.

Нарежете и чушката на кубчета със страна около 1см.

12. В тиган се сипва лъжица олио и се запържват нарязаните парченца. Ще бъде достатъчно да отделите 5 - 7 минути за това. Това е доста деликатен продукт и мекотата може да се постигне доста бързо.

Огънят не трябва да е много голям.

13. Поставете печеното в казана с вече готовите дотогава лук и моркови. По това време газът под него вече беше спрян.

14. И в освободения тиган запържете изцедените парчета патладжан. Първо добавете останалото масло. Задушете ги в купа, докато си сменят цвета. Готовият продукт трябва да е леко хлъзгав.

Първоначално може да изглежда, че няма достатъчно масло. Не обръщайте внимание на това, просто разбърквайте съдържанието по-често. Ако пържите в тиган с незалепващо покритие, тогава трябва да има достатъчно масло.

Ако тиганът е обикновен, тогава може да се наложи да го добавите малко.

15. Но накрая имаме всичко приготвено и изпържено.

Миризмата в кухнята е просто невероятна! Следващата стъпка е да добавите пържените патладжани и гъстия доматен сок в котел или общ съд, в който впоследствие ще готвим ястието.

16. Остана ни още един компонент - люта чушка. Имам го много силно и затова, след като изчистих парче семена, го нарязах на малки кубчета, само наполовина.

Освен това не искате да надделявате над деликатния основен вкус. Но допълнителен инструмент в днешния ансамбъл не би ни навредил.

Добавете го към общата маса и разбъркайте внимателно всичко.

17. Поставете съдовете на слаб огън, оставете да заври и гответе при разбъркване 30 минути.

Първоначално няма да има много сок, но с всяка нова порция разбъркване количеството постепенно ще се увеличава. Цветът също ще се промени, в крайна сметка ще стане ярък и наситен.

През целия период на готвене не трябва да забравяте за съдържанието дори за минута и периодично разбърквайте масата с дървена или силиконова шпатула, като се опитвате да не повредите нарязаните парчета. Важно е да запазите тяхната цялост и външен вид.

18. Добавете сол и захар. Това е минималната сума. След като добавите, разбъркайте и оставете да поври 10 минути. През това време отново разбъркайте няколко пъти.

След това опитайте сока и решете дали имате нужда от още сол или не. На този етап някой добавя и смлян черен пипер. Ако искате, можете да го въведете и вие.

19. И така, нашето общо време за готвене вече е 40 минути. Време е да добавите оцета. Тук е необходимо, за да добавите леко кисела нотка. Добавям първо една лъжица, след като разбъркам, опитвам сока и решавам, че ще добавя още половин лъжица.

Вие се ръководите от вашия вкус.

20. До този момент трябва да имаме готови буркани и капачки. Метод за стерилизирането им. Тъй като няма да стерилизирам консервите, реших да използвам капаци на винт.

21. Намалете топлината под казана до минимум и пълнете бурканите един по един, веднага ги завинтете. Уверете се, че в празните кухини няма останали въздушни мехурчета.

За да направите това, поставете лъжица хайвер в буркан и го разклатете леко. След това следващия и отново разклатете.

Ако все пак коварните мехурчета не са премахнати, то просто пъхнете дръжката на лъжица или нож на мястото, където се натрупват. И двете трябва да се попарят с вряща вода.

22. Напълнете буркана до самия връх и го покрийте с капак. Навийте веднага на руло с помощта на машина.

23. След това работете върху следващия буркан и след това завинтете всичките 4.

24. Обърнете готовата консерва и я поставете на топло място под одеяло. Тъй като ние не го стерилизираме допълнително, тази процедура ще бъде един вид допълнителна гаранция за безопасност.

Бурканите ще изстинат почти един ден. След това могат да се обърнат в нормалното им положение и да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Както вече писах в самото начало на рецептата, ще получите точно 4 половин литрови буркана. Дори няма да има възможност да се опита. Ако всичко ви подхожда, вземете предложеното количество съставки, ако не, можете да го увеличите.

Видео за това как да приготвите вкусен хайвер от патладжан

За да направим процеса на приготвяне на хайвер още по-разбираем, заснехме видеоклип специално за тази статия. Показва ви стъпка по стъпка как да приготвите това прекрасно предястие.

Като цяло в рецептата няма нищо сложно, всичко е съвсем просто. Но, разбира се, трябва да имате време да го подготвите. Необходим е в значителни количества за нарязване, пържене и след това за задушаване.

Но ще знаете колко вкусно се оказва накрая!

Това е целият процес на готвене! Надявам се, че след гледане няма да остане нито един въпрос и всеки ще може да приготви такова вкусно ястие за зимата!

Приятели, каня ви в моя канал, за да гледате други видеа. Абонирайте се, разгледайте съществуващите материали и бъдете първите, които получават нови интересни рецепти.

Зеленчуков хайвер за зимата от патладжани и тиквички без стерилизация

Тази рецепта е подобна на първата. Разликата е, че тук допълнително се използват тиквички. И вместо домати - доматено пюре.

Предястието се получава вкусно и заслужава вниманието ни, за да го включим в днешната селекция.

Ще ни трябва:

• патладжани – 2 кг
• лук – 1 кг
• тиквички – 1 кг
• черен пипер - 1 кг
• моркови – 500 гр
• доматено пюре – 3 с.л. препълнени лъжици
• магданоз – 1 връзка
• захар – 4 с.л. лъжици
• захар – 2 чаени лъжички
• растително масло за пържене

Приготвяне:

1. Нарежете зеленчуците по същия начин, както в предишната рецепта. Единственото, което ще променим е, че няма да режем морковите, а ще ги настъргваме на едро ренде. Въпреки че, разбира се, можете да го отрежете. По същество не е толкова важно.

2. Запържете лука в котел с малко количество растително масло. Щом леко омекне и започне леко да покафенява се добавят настърганите моркови. Всичко се задушава за 5-6 минути, като през това време то също ще стане гъвкаво и по-меко.

3. Добавете нарязания на кубчета черен пипер.

За да създадете красив цвят, по-добре е да вземете ярки зеленчуци - червени, оранжеви, жълти. Или използвайте смесени цветове, също ще бъде красиво.

4. В отделен тиган добавете малко олио, запържете първо тиквичките, това ще отнеме около 5 минути. Веднага след като леко се уморят, ги сложете в общ съд, където вече чакат други компоненти.

5. Добавете малко олио в освободения тиган, поставете там патладжаните и ги запържете, като разбърквате. Щом сменят цвета си и омекнат ги добавете към всички останали пържени зеленчуци.

6. Веднага можете да посолите сместа и да добавите захар.

7. Нарежете магданоза на ситно и го изсипете в казана. И също така веднага добавете доматено пюре. Той ще добави необходимата киселинност, ще действа като консервант и ще придаде великолепен ярък цвят на нашето ястие.

Разбъркайте внимателно, за да запазите парчетата възможно най-непокътнати.

8. Поставете съда за готвене на огъня и оставете съдържанието да заври. След като сместа заври, може да я замерите. Готвенето ще отнеме 30 - 40 мин. Аз обикновено готвя 40 минути, за да съм сигурен.

През този период от време не е необходимо да се допуска интензивно кипене. Тя трябва да бъде лека и естествена.

Също така, за да се задушат зеленчуците добре, без да губят сока си, по-добре е съдът да се покрие с капак.

Необходимо е и доста често леко разбъркване, за предпочитане с дървена шпатула. Това ще предотврати разпадането на малки парчета по време на варене и превръщането им в каша.

9. След 20 минути задушаване опитайте отделилия се сок за соленост. Ако солта в рецептата не ви е достатъчна, добавете сол по ваш вкус.

Освен това, ако обичате по-пикантни ястия, можете да добавите малко смлян черен пипер 10 минути преди готовност.

10. Приготвеният по този начин хайвер не се нуждае от стерилизация. След изтичане на времето за готвене напълнете предварително подготвените попарени буркани със зеленчукова смес и сок и завийте стерилизираните капачки.

Капаците могат да се използват както с винтови, така и с винтови капаци.

Напълнете бурканите един по един. Напълнихме го, завинтихме го, след което поемаме следващия.

През цялото това време не изключвайте огъня под казана. Трябва да е минимално.

11. Както обикновено, обърнете усуканите буркани и ги поставете върху капака под одеялото. Оставяме го да изстине и след това го прибираме на склад в нормалното му положение.

Хайвер от патладжан, пържен в тиган (рецепта стъпка по стъпка)

Ако нямате големи тенджери или казан в кухнята си, в който можете да приготвите лека закуска, няма проблем. Обикновен тиган ще се справи добре с тази задача. Разбира се, колкото по-голям е той, толкова повече буркани можете да приготвите за зимата.

Рецептата е много проста и всеки може да я приготви.

Ще ни трябва (за 3 половин литрови буркана):

• патладжани – 1 кг
• черен пипер – 400 – 450 гр
• домати - 750 гр
• лук – 300 – 350 гр
• чесън – 1 малка глава
• моркови – 300 гр
• лют червен пипер - 0,5 бр.
• растително масло - 100 ml (може 150)
• смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка
• оцет 9% - 0,5 супени лъжици. лъжици (или на вкус)

От това количество съставки ще получите посочения брой бурканчета, като ще остане още около половин буркан за овкусяване и хапване.

Приготвяне:

Веднага измийте и обелете всички зеленчуци.

1. Нарежете лука на половин пръстени възможно най-тънки, около 0,1 - 0,2 см. Ако не знаете как да режете така, можете да ги нарежете на кубчета.

2. Настържете морковите на едро ренде. Можете да го нарежете на малки кубчета, но имайте предвид, че този зеленчук ще се готви по-дълго от всички останали, така че готовността ще трябва да се определи по него.

3. Можете веднага да поставите тигана на огъня, ние едновременно ще запържим нарязаните зеленчуци и ще готвим останалите. Вземете тиган с високи стени и е препоръчително да е незалепващ. В този случай ще е необходимо по-малко масло.

4. Използвам 100 мл масла, защото не искам да е много. Но ако искате хайверът да е по-хранителен, можете да налеете 120 или 150 мл.

Изсипва се в предварително загрят тиган и се загрява леко. След това изпратете лука там, запържете на среден огън или дори малко под среден.

Тиган с дебели стени ви позволява да пържите зеленчуци, без да ги преварявате.

Не искаме зеленчуците да се покрият с кафява златиста коричка при пържене. Затова варим на такъв огън, за да предотвратим това. И това се отнася за всички днешни съставки.

При запържването на лука се разбърква и се задушава в тиган за около 5 минути. През това време ще стане полупрозрачен и мек, точно това, което се опитваме да постигнем.

5. Към него добавете морковите, разбъркайте и покрийте с капак. Малко е сухо и няма да даде много сок, така че ще запазим това, което имаме.

Запържете при разбъркване или дори задушете зеленчуците повече, отново за не повече от 5 минути.

6. И докато процесът на пържене е в разгара си, в същото време обелете сините и ги нарежете на малки кубчета, със страна около 1 см, може и малко повече.

7. Добавете филийките в тигана и разбъркайте. Нямаме много масло, а и "сините" са доста сухи, затова реших да добавя 50 мл вряща вода на дъното.

От течността ще се образува пара, а зеленчуците ще пуснат сока си по-бързо, без да хващат коричка.

И за да направим процеса на образуване на течност по-успешен, нека отново покрием съда с капак.

8. Пържете, докато кубчетата патладжан омекнат. Това може да отнеме около 15 мин. През това време ще трябва да разбъркате съдържанието няколко пъти. По-добре е да използвате дървена или силиконова шпатула за смесване. Нито ще ни счупи резниците, нито ще надраска покритието на съдовете.

9. Докато пържим и бъркаме, правим и третото.

Поставете обеления чесън и чушката, нарязана на ситно, в купа на блендера. Изпратете там парче лют пипер (добавете го по-добре на вкус). И го разбийте на пюре с блендер.

За целта можете да използвате месомелачка или кухненски робот. Ако няма нищо от това, можете просто да го нарежете на ситно с нож.

10. Когато „сините“ омекнат и съдържанието на тигана значително намалее по обем, изсипете пюрето от чушки в тигана. Разбъркайте и веднага се заемете с доматите.

11. Изберете такива, които са яркочервени на цвят и сочни и месести. Цветът на нашето ястие ще зависи от това.

Доматите също нарязвам на ситно и ги слагам в купа на блендер.

Бързо ги разбърквам в доматения сок и ги добавям в купата при останалите зеленчуци. Там всичко клокочи, бавно ври. Общо взето всичко е както трябва.

12. Сега трябва да изчакате, докато студеният сок се затопли и също заври. Това обаче става доста бързо. Отсега нататък трябва да го измерваме.

Задушаваме всичко заедно за 25 минути. И ако доматеният сок се окаже воднист, тогава 30 минути.

През това време разбъркайте съдържанието. Продължавам да варя зеленчуците при затворен капак. Не е нужно да изпарявам течността, а под капака всичко къкри добре и се нагрява равномерно.

13. Но след като заври, можете да добавите захар и сол. Добавих една непълна супена лъжица, но първо трябва да добавите малко по-малко. Оставете да къкри и опитайте. Ако е необходимо се посолява на вкус.

14. 25 минути след като доматът заври, добавете смлян черен пипер и оцет. Тук, разбира се, също е въпрос на вкус. Записала съм в рецептата колко съм използвала.

Но всеки има различни вкусове, така че е по-добре да опитате.

Ако приготвяте ястие само за ядене, тогава не е необходимо да добавяте оцет.

15. След това оставете да къкри още 10 минути. През това време и оцетът, и пиперът ще се разпределят равномерно, а предястието ще е напълно готово.

16. До този момент трябва да имаме готови и стерилизирани буркани и капачки. Първата рецепта дава линк как това може да стане по всички известни начини.

Вземете един буркан и го напълнете със зеленчукова маса. Не оставяйте въздушни джобове вътре, напълнете плътно. Ако все още има въздушно мехурче, помогнете му да излезе с помощта на дръжка на супена лъжица или нож, попарен с вряща вода. В първата рецепта показах и как се прави това.

17. След като напълните един буркан, веднага завийте капака. И едва тогава вземете втората кутия и третата.

18. След усукване обърнете консервата и покрийте с топло одеяло. Оставете в това положение, докато изстине напълно. След това можете да го оставите за съхранение.

След като завъртяхме три бурканчета, ни остана още малко вкуснище да опитаме. Получава се много апетитен намазан хляб. И ако измиете сандвича със сладък горещ чай, остатъците няма да издържат дълго. Мисля, че за едно чаено парти ще изчезне.

По желание може да го надупчите с блендер, да го сварите отново и едва тогава да го консервирате. В този случай ще се окаже същото, както го приготвяме, като го усукваме през месомелачка.

Вкусна рецепта за домашен хайвер „Ще си оближете пръстите“

Всъщност можете също да избягвате чесъна. Но той е твърде добър в колаборация с "малките сини". Затова няма да ги затрупаме с основния вкус, но няма да навреди да го подчертаем, ще добавим само няколко зъба.

Ще ни трябва (добив 1 литър):

• патладжани – 1 кг
• домати – 300 гр
• лук – 400 гр
• люта чушка – 0,5 бр.
• чесън – 2 скилидки
• сол – 1 чаена лъжичка
• захар – 1 – 2 ч.л
• оцет 9% - 2 супени лъжици
• растително масло - 100 мл

Приготвяне:

1. Ако използвате големи "сини" за готвене, тогава е по-добре да обелите кожата. При младите екземпляри може да се остави. Нарежете обелените плодове на кубчета.

2. Налейте вода в дълбока купа и добавете една супена лъжица сол в нея. Разбъркайте докато кристалите се разтворят и добавете нарязаните кубчета. Натиснете с чиния.

Младите зеленчуци всъщност не трябва да се накисват. В тях няма горчивина, още не са я натрупали. Но все пак препоръчвам тази процедура и за тях. В този случай ще ви трябва по-малко растително масло, за да ги загасите.

Оставете ги да се накиснат във вода за около 30 мин. След това водата трябва да се отцеди и кубчетата леко да се изстискат.

3. Доматите се нарязват напречно отгоре и се заливат с вряла вода. Като престоят и се запарят 3-4 минути, кожата лесно се обелва. Ако плодовете са узрели, това ще бъде лесно да се направи.

За някои сортове това е по-трудно да се направи. В този случай, след източване на врящата вода, те трябва да се напълнят със студена вода за една или две минути. Тогава кожата ще се отлепи по-лесно и по-лесно.

След това нарежете белените домати на ситно.

4. Лукът също се нарязва на кубчета, чесънът се наситнява, а лютата чушка се наситнява. Семките могат да се почистят или да се оставят. С тяхното присъствие горчивината може да се увеличи два до три пъти.

5. Загрейте тиган и изсипете в него растително масло. След като се затопли, добавете чесън и запържете за 15 - 20 секунди.

Не трябва да се държи на огън за по-дълъг период от време, може да отдели упорита, не много приятна миризма.

6. И веднага изсипете нарязания лук. Разбъркайте и запържете, докато стане меко и прозрачно.

7. В тигана се добавят изцедените от водата патладжани и се запържват на среден огън под капак. Така парчетата ще омекнат по-бързо, а самото ястие ще може да се готви допълнително.

След като намалите обема на съдържанието, оставете всичко да къкри още 5-6 минути на слаб огън, като не забравяте да разбърквате, ако е необходимо.

8. След това добавете наситнената люта чушка и наситнените домати. И също добавете сол.

Увеличете котлона, за да заври по-бързо зеленчуковата смес. След това намалете котлона отново, докато сместа леко шупне. Не трябва да ври силно, за да не се изпари цялата течност.

9. Задушете до почти готовност на всички зеленчуци. Това ще отнеме приблизително 25-30 минути. Не е нужно да затваряте капака на целия този етап.

Добавете захарта и оцета, разбъркайте и оставете да къкри още 10 минути. Необходимо е сладостта и киселинността да се разделят и ястието да стане еднородно на вкус.

Тази закуска може да се остави на парчета или да се смели, като се прекара през месомелачка или се пробие с блендер.

Във втория случай, когато се приготвя зимата, нарязаната зеленчукова смес трябва да се постави отново в съда за готвене и да се вари на тих огън поне 5 - 6 минути, дори до 10 минути.

10. Оставяме го на парчета и просто го слагаме в буркани. Отново се уверете, че вътре няма празнини или въздушни джобове.

Опитайте се да натиснете съдържанието, така че маслото да се появи на повърхността.

Веднага го завийте здраво и го поставете върху капака под одеялото, като го оставите там, докато изстине напълно. След това го поставяме на склад на мястото, където обикновено съхраняваме детайлите.

Хайвер от печени патладжани и пресни домати с чесън

В Одеса се приготвя много вкусна закуска. Между другото, по същия начин се приготвя и в Грузия. Особеност на тази рецепта е, че зеленчуците са предварително запечени във фурната.

Готовата закуска има вкус на пушено месо и несравним вкус.

И ако искате миризмата на дим да се смеси с тази миризма, тогава можете да печете зеленчуци върху въглища на скара.

Този деликатес се приготвя предимно за ядене веднага, но ако се стерилизира, времето за готвене може да се увеличи. тогава можете да го подготвите за зимата.

Ще ни трябва:

• патладжани - 6 броя (средни)
• черен пипер - 8 бр (малки)
• люта чушка – 0,5 – 1 бр.
• домати - 6 бр (малки)
• чесън – 5 скилидки
• растително масло - 60 мл
• захар – 50 гр
• сол на вкус
• оцет 9% - по-малко от супена лъжица (ако се приготвя за зимата)

Приготвяне:

1. Поставете измитите и подсушени плодове в тава за печене, без да отрязвате дръжката. Сложете във фурната, предварително загрята на 180 градуса за 40 - 45 мин. През това време ще омекнат и ще се изпекат напълно отвътре.

2. Изпечете чушките по същия начин, заедно с доматите и лютите чушки. Ако фурната позволява, тогава можете да печете зеленчуците заедно, ако не, тогава един по един.

Печенето на чушки и домати може да отнеме малко по-малко време от патладжаните.

3. Извадете зеленчуците и ги оставете леко да изстинат. Веднага след като можете да ги хванете с ръце, ги обелете.

Можете да ги нарежете в произволен ред. Някои обичат да режат на ленти, други на кубчета.

Това по никакъв начин не влияе на вкуса на ястието.

4. В тиган в олио запържете наситнения чесън за 15-20 секунди и веднага към него добавете всички готови зеленчуци. Разбъркайте и оставете да заври.

Добавете сол и захар. Ако подготвяте такава закуска за зимата, трябва да добавите и оцет. Оставете да къкри 10 - 15 минути.

5. Поставете зеленчуците в малки буркани и покрийте с капаци. Поставете за стерилизация. Можете да прочетете как да направите това.

Ще отнеме 20 минути, за да стерилизирате половин литрови буркани след кипене на вода в тигана.

6. Завийте капачките на готовия хайвер, обърнете бурканите и покрийте с нещо топло. Оставете детайла да се охлади напълно. След това съхранявайте на хладно място.

Хайвер от патладжан от пържени и печени зеленчуци, усукани през месомелачка

Преди това, в съветските времена, имахме само два начина да приготвим вкусен патладжан. Първият е лека закуска, приготвена от парчета зеленчуци, а втората се търкаля в месомелачка.

Сега, въпреки че има много рецепти, всъщност са останали само две от тях. Само, според втория метод, той вече не се усуква през месомелачка, а се набива с блендер. Така спестявате ценно време.

Но все пак реших да ви покажа, скъпи читатели, как все още можете да направите това. В крайна сметка не всеки може да има блендер под ръка.

Предимството на този вариант е, че патладжаните се запичат предварително във фурната, а останалите зеленчуци се запържват в тиган. И разбира се, вече можете да си представите колко вкусно се получава всичко!

Разбира се, това ще отнеме малко повече време от обикновено. Но си заслужава, повярвайте ми.

Хайверът се оказва нежен, ефирен, ароматен и много, много апетитен.

Проста рецепта за приготвяне на хайвер за зимата в бавна готварска печка

Ако обичате да готвите в бавна готварска печка, тогава най-вероятно ще искате да опитате да приготвите любимата си закуска там. И добре, това е доста изпълнимо.

Освен това всичко в него се оказва също толкова вкусно и прекрасно, колкото в тенджера, тиган и казан. Но в общи линии защо трябва да се окаже различно?!

Ще ни трябва:

• патладжани – 1 кг
• моркови – 2 бр (приблизително 200 – 250 г)
• черен пипер – 3 броя около 250 г)
• домати – 5 бр (около 400 гр.)
• чесън – 5 скилидки
• лук - 2 бр (големи)
• сол – 1 с.л. лъжицата не е пълна (или на вкус)
• захар – 1 чаена лъжичка
• растително масло - 100 ml (може малко по-малко)

Приготвяне:

1. Подгответе веднага всички зеленчуци - измийте, обелете и нарежете. Можете да нарежете всичко на големи кубчета, по-късно ще пробием зеленчуците с блендер. Просто настържете морковите и нарежете чесъна на ситно.

Няма да го описвам подробно или да показвам снимки. Вече обсъдихме подробно тази точка в предишни рецепти.

2. Налейте олио в купата на мултикукъра. Ако обичате разядката да е засищаща и питателна, добавете 100 мл. Ако сте привърженик на здравословна диета, тогава можете да се ограничите до по-малко количество.

Този чудо тиган ще се справи със задачата. Ще трябва да зададем режим „Пържене“ на него и ако такава функция липсва, тогава ще свърши работа с режим „Печене“.

3. Веднага изсипете лука и чесъна в купа и ги разпределете равномерно по цялото дъно. Затворете капака и запържете съставките в това положение за 5 минути.

Няма нужда да пържите много уханните съставки, а само докато омекнат и станат леко прозрачни.

4. Отворете капака, разбъркайте отново лука и добавете настърганите моркови.

Можете веднага да добавите черен пипер. Смесете всичко.

Затворете отново плътно капака и отново оставете за 5 минути. Точно толкова време ще трябва да къкри.

5. Нашите домати вече са остарели. Затова след време ги добавяме към вече запържените зеленчуци. Разбъркайте сместа отново с шпатула и запържете още 5 минути при затворен капак.

През това време всички зеленчуци ще станат по-меки и масата ще бъде по-еднородна на вид.

6. Добавете нарязаните патладжани. За да се поберат всичките в купата на тигана, добавете на части и веднага разбъркайте. Когато последната партида свърши, можете веднага да добавите сол и черен пипер и след това да разбъркате напълно.

7. Задайте режим „Печене“ и задайте времето на дисплея на 30 минути. През това време оставете зеленчуците да се задушават в тигана при затворен капак.

8. Таймерът ще ви уведоми, когато времето изтече. Отваряме капака и пюрираме зеленчуците с блендер, докато станат на пюре.

9. Поставете пюрето в стерилизирани буркани и веднага завийте капачките. Обърнете и оставете на топло място, докато изстине напълно.

През зимата отворете и яжте с удоволствие!

Видео за това как да приготвите домашен хайвер по рецепта на СССР

В съветско време можете да видите доста патладжани и патладжани по рафтовете на магазините. Купувахме го и го ядохме предимно през зимния сезон. И разбира се, предястието според GOST на СССР се радваше на особено предпочитание.

И всяка домакиня имаше своя собствена, така наречената домашна авторска рецепта, според която приготвяше любимото си ястие през целия топъл сезон, а също така пълнеше буркани с препарати за зимата.

И ето една от тези рецепти, макар и не съвсем според GOST, но е вкусна и, както виждате, също е дълготрайна.

Предимството на този метод е, че през лятото можете да приготвите лека закуска от пресни зеленчуци, а през зимата от замразени. В същото време домакините знаят, че ако просто замразите патладжани или тиквички, те стават воднисти след размразяване.

Ето колко много вкусни начини измислихме днес. Ясно е, че това не са всички налични опции за готвене. Има и вкусен „суров“ хайвер, и рецепти, които включват ябълки, и просто начини, по които не е предназначен за запечатване в буркани.

Ще се опитам да напиша още една статия по тази тема. Или може би повече от един. Всяко предястие, приготвено по този начин, става вкусно и добре дошло на масата, така че смятам, че рецептите определено няма да са излишни.

Скъпи приятели, винаги гответе и яжте с удоволствие!

Добър апетит!