Историята на краставицата. Историята на произхода на краставицата. Приложение и полезни свойства Как се появиха краставиците

Разбира се, тази „скромност“ имаше обективна причина: студените зими и краткият летен сезон в Русия не позволяваха отглеждането на много зеленчуци, както в западноевропейските страни, но изобретателността на нашите хора понякога водеше до чудеса, например: в Соловецкия манастир, разположен над Полярния кръг, монасите почерпиха император Петър I с отгледани от тях дини. Известният директор V.I., който посети същия манастир през 1874 г Немирович-Данченко пише: „ Тук растяха дини, пъпеши, краставици и праскови. Разбира се, всичко това е в оранжерии. Пещите са изградени с топлинни тръби под почвата, върху която растат овощни дървета" И е очевидно, че такъв пример за градинарство и градинарство не беше единственият.

И така, нека поговорим за зеленчуците според хронологията на появата им, т.е. според приблизителното време на началото на тяхното културно размножаване в Русия. Трябва да се отбележи, че много от вековете, цитирани в тази статия, са доста произволни, т.к точните дати са дадени само чрез препратки към употребата на тези зеленчуци в древни документи. И като цяло, ако вярвате на нашите историци и агрономи, тогава в леглата на средновековния руски селянин имаше само три или четири зеленчука, а в ерата преди Рюрик славяните ядяха само ряпа и грах.

ряпа

Ряпата с право може да се нарече „прародител“ на всички зеленчукови култури, отглеждани в Русия. Нашият народ смята този зеленчук за „изконно руски“. Сега никой не може да каже кога се е появил на масата, но се предполага, че през периода на възникване на селското стопанство сред славянските и фино-угорските племена.

Имало е моменти, когато в Русия провалът на реколтата от ряпа се е приравнявал на природно бедствие. И това не е изненадващо, защото ряпата расте бързо и почти навсякъде и от този зеленчук лесно можете да приготвите пълноценна храна с „първи“ и „втори“ ястия и дори „трети“. Правеха супи и яхнии от ряпа, готвеха качамак, приготвяха квас и масло, беше пълнеж за пайове, пълнеха с него гъски и патици, квасяха ряпа и я осоляваха за зимата. За медицински цели се използвал сок от ряпа, добавен към мед. Вероятно това щеше да продължи и до днес, ако император Николай I (той беше той, а не Петър I) не беше принудил руските селяни да отглеждат и ядат картофи, което силно развали връзката им с ряпата.

Поговорката „По-просто от задушената ряпа“ е оцеляла и до днес и произхожда от онези древни времена, когато ряпата, заедно с хляба и зърнените храни, е била основният хранителен продукт и е била доста евтина.

Грах

Много от нас смятат, че грахът е „най-руската храна“, с която другите националности не са особено запознати. Има известна истина в това. Всъщност грахът е известен в Русия от незапомнени времена, той се отглежда от 6 век. Неслучайно, подчертавайки отдалечеността на това или онова събитие, те казват: „Това беше, когато се случи, още при цар Горох!“

От дълго време руснаците предпочитат ястията от грах сред различни ястия. От „Домострой“ - национален писмен паметник от 16-ти век, един вид набор от закони за начина на живот на нашите предци - научаваме за съществуването на много ястия от грах, чиито рецепти сега са загубени. И така, в дните на пост в Русия пекоха пайове с грах, ядоха грахова супа и грахова юфка...

И все пак грахът дойде при нас от отвъдморските страни. Общоприето е, че предшественикът на всички култивирани сортове грах расте в средиземноморския регион, както и в Индия, Тибет и някои други южни страни.

Грахът започва масово да се отглежда като полска култура в Русия в началото на 18 век. След като едрозърнестият сорт грах беше пренесен у нас от Франция, той бързо стана много популярен. Грах дори прослави цяла провинция - Ярославъл. Местните градинари измислиха свой собствен начин за изсушаване на грахови „лопати“ и дълго време ги доставяха в чужбина. Те знаеха как да отглеждат и готвят известния „зелен грах“ в селата Угодичи и Сулост, недалеч от Ростов Велики.

зеле

На територията на съвременна Русия зелето се появява за първи път на черноморското крайбрежие на Кавказ - това е периодът на гръко-римската колонизация през 7-5 век пр.н.е. Едва през 9 век славянските народи започват да отглеждат зеле. Постепенно растението се разпространява в цялата територия на Русия.

В Киевското княжество първите писмени споменавания на зелето датират от 1073 г. в Изборника на Святослав. През този период семената му започват да се внасят за отглеждане от европейските страни.

Зелето беше хубаво нещо в Русия. Този студоустойчив и влаголюбив зеленчук се чувстваше страхотно на територията на всички руски княжества. Неговите силни бели зелеви глави, които имат отличен вкус, се отглеждат в много селски домакинства. Благородството също почиташе зелето. Например смоленският княз Ростислав Мстиславович подари на приятеля си като скъп и специален подарък цяла градина със зеле, наричана в онези дни „зелева градина“. Зелето се консумирало както прясно, така и варено. Но най-вече в Русия киселото зеле беше ценено за способността си да поддържа „полезни за здравето“ свойства през зимата.

Краставица

Няма точна информация кога краставицата се е появила за първи път в Русия. Смята се, че той ни е бил известен и отпреди 9 век, най-вероятно идва при нас от Югоизточна Азия и там краставицата расте в тропическите и субтропичните гори на Индокитай, преплитайки дървета като лози. Според други източници краставиците се появяват едва през 15 век, а първото споменаване на краставици в Московската държава е направено от германския посланик Херберщайн през 1528 г. в бележките му за пътуване до Московия.

Пътуващите от Западна Европа винаги са били изненадани, че краставиците се отглеждат в огромни количества в Русия и че в студената северна Русия те растат дори по-добре, отколкото в Европа. Това се споменава и в „Подробно описание на пътуването на посолството на Холщайн в Московия и Персия“ от немския пътешественик Елшлагер, написано през 30-те години на 17 век.

Петър I, който обичаше да прави всичко в голям мащаб и с научен подход, издава указ, според който краставиците и пъпешите започват да се отглеждат в оранжерии в Просянската кралска градина в Измайлово.

В суздалските архиви са открити записи от 18 век на ключаря на катедралата Рождество Христово Анания Федоров: „ В град Суджал, поради благородството на земята и приятния въздух, има изобилие от лук, чесън и особено краставици." В същото време постепенно се формират други „краставични столици“ - Муром, Клин, Нежин. Започва развъждането на местни сортове, някои от които са оцелели и до днес, като са претърпели малки подобрения.

Цвекло

Цвеклото се споменава за първи път в писмени паметници на Древна Рус през X-XI век., по-специално в Изборника на Святослав, и той дойде при нас, както много други култивирани зеленчуци, от Византийската империя. Прародителят на трапезното цвекло, както и на захарното и фуражното цвекло, е дивият манголд.

Предполага се, че цвеклото е започнало своето славно пътуване през Рус от Киевското княжество. Оттук тя прониква в Новгородската и Московската земя, Полша и Литва.

През XIV век. Цвеклото вече започна да се отглежда навсякъде в Русия. За това свидетелстват многобройни записи в книгите за приходите и разходите на манастирите, магазинните книги и други източници. А през 16-17 век цвеклото напълно се „русифицира“, руснаците го смятат за местно растение. Културите от цвекло се преместиха далеч на север - дори жителите на Холмогори успешно го култивираха. През същия период цвеклото е разделено на трапезно цвекло и фураж за добитък. През 18 век Бяха създадени хибриди на фуражно цвекло, от които след това започнаха да отглеждат захарно цвекло.

В Русия първото производство на захар от цвекло е организирано от граф Бобрински, незаконен син на императрица Екатерина II и Григорий Орлов. Въпреки това се развиваше доста бавно и захарта беше много скъпа. Дори в началото на 19 век той надминава меда по цена. Следователно захарта не е играла съществена роля в диетата на обикновените хора в Русия доста дълго време, а е била използвана по-скоро като деликатес.

Цвеклото се използва активно в Русия за медицински цели и може да се говори безкрайно за неговите полезни свойства.

Луков лук

Лукът стана известен в Русия през XII-XIII век. Предполага се, че лукът е дошъл в Русия от бреговете на Дунав заедно с търговците. Първите центрове за отглеждане на лук възникват в близост до търговски центрове. Постепенно те започнаха да се създават в близост до други градове и села с климатични условия, подходящи за отглеждане на лук. Такива центрове за сеитба на лук започнаха да се наричат ​​​​„гнезда“. Цялото местно население се е занимавало с отглеждане на лук. От семената бяха получени лукчета, на следващата година селекция лук и накрая майчин лук. През вековете са се усъвършенствали местни сортове лук, чиито имена често са били давани според населените места, където са създадени.

Но не бива да забравяме, че на много места в Русия вирее и див праз лук (черемия), който нашите предци са събирали и приготвяли през пролетта, вероятно много преди отглеждането на лук.

Репичка

Това е вторият зеленчук, чиято история е изгубена в мъглата на времето, въпреки че според някои историци в Русия черната ряпа се е появила през XIV век. Репичките дойдоха на руска земя от средиземноморските страни и постепенно станаха популярни сред всички класове. Това се доказва и от факта, че репичките като задължителен компонент са били използвани при приготвянето на едно от най-древните и легендарни руски ястия - тури.

В старите времена имаше такава популярна поговорка: „ Нашият служител има седем варианта: триха ряпа, нарязана ряпа, ряпа с квас, ряпа с масло, ряпа на парчета, ряпа на кубчета и цяла ряпа"(забележка: trikha - настърган, lomtikha - нарязан на филийки).

От репичките се приготвял и най-старият народен деликатес - мазюня, който се приготвял така: правели брашно от репички, варили го в бяла меласа до сгъстяване, като добавяли различни подправки. Ето препратки към вкусни ястия от ръкописа „Книга за цялата година, какви ястия да сервирате на масата“: „Репичка по цариградски с мед“, „Настъргана ряпа „на желязо“ с меласа“, „мазюня“.

А в старите времена ряпата е била популярно наричана „покаян зеленчук“. Защо? Факт е, че повечето репички са били изядени в „дни на покаяние“, т.е. през седемседмичния Велики пост, най-дългият и най-труден от всички църковни пости. По време на постите не се играеха сватби, не се играеше, не се яде месо и масло, не се пиеше мляко – грехота беше, но не се забраняваше яденето на зеленчуци. И тъй като този пост пада през пролетта, когато селяните вече нямат прясно зеле и ряпа в кошовете си, тъй като тези зеленчуци не могат да се съхраняват дълго, репичките са на първо място в диетата.

Морков

Морковите са едно от най-старите зеленчукови растения, хората ги ядат повече от 4 хиляди години. Сортовете моркови с червеникави корени са родом от Средиземноморието, докато тези с лилави, бели и жълти корени са родом от Индия и Афганистан.

През 16 век в Европа се появяват съвременните оранжеви моркови. Смята се, че този сорт е изобретен от холандски животновъди.

Междувременно изключителният руски учен, популяризатор на природните науки Н.Ф. Золотницки твърди, че кривичите от Древна Рус (VI-IX) вече са познавали морковите: в онези дни е имало обичай да се носят като подарък на починалия, поставяйки ги в лодка, която след това е била изгаряна заедно с починалия .

Известно е със сигурност, че морковите са били популярни в Русия още през Средновековието. В „Домострой“ (XVI век) се казва: „ И през есента осоляват зеле и хвърлят цвекло, съхраняват ряпа и моркови. Както свидетелстват книгите за приходите и разходите на манастира, морковите са били доставяни дори на царската трапеза: „Овесена каша от ряпа или моркови в тигани, или моркови, задушени под чесън в оцет“. А в книгата на Волоколамския манастир (1575-1576) е отбелязано: „Дадени на Иван Угримов 4 гривни... за разсад и за градински семена, за лук, за краставици... и за моркови...».

Според чужденци, посетили московската държава в онези дни, около столицата е имало много градини с моркови. И сред самите хора по това време кашата от моркови и морковите, задушени с чесън в оцет, бяха много популярни.

В руските билкари, медицински и икономически наръчници от 16-17 век е написано, че морковите имат лечебни свойства, по-специално: сокът от моркови се използва за лечение на сърдечни и чернодробни заболявания, препоръчван е като лекарство за кашлица и жълтеница.

През 17 век руските пайове с моркови стават задължителни на различни народни тържества. „Долгих пайове с моркови“ се споменават в „Книгата за консумация на Патриаршеския орден за храна, поднесена на патриарх Андриан и лица от различен ранг“.

През 19 век в Русия са известни разновидности на народната селекция на моркови, например: „Воробевская“ от Московска област, „Давидовская“ от Ярославска област, „Старател“ от близо до Нижни Новгород.

чушка

Основният център на произход на пипера се счита за Мексико и Гватемала, където е съсредоточено най-голямото разнообразие от дивите му форми до момента. В целия свят този пипер се нарича "сладък" и само в Русия и постсъветското пространство - "български".

В Русия появата на сладки пиперки датира от началото 16 век, донесени от Турция или Иран. За първи път в руската литература се споменава едва през 1616 г. в ръкописа „Благословената цветна градина или билкар“. Пиперът стана широко разпространен в Русия едва след век и половина, но тогава беше наречен „турски“.

тиква

Днес е трудно да се повярва, че преди шестстотин години тиква изобщо не е растяла в Русия и съседните страни.

Истинската родина на този зеленчук често се нарича Америка, или по-точно Мексико и Перу, а се предполага, че тиквените семки са пренесени в Европа от Христофор Колумб. Но в началото на 20-ти век руска експедиция, ръководена от учен, генетик и селекционер Николай Вавилов, откри диви тикви в Северна Африка и всички веднага започнаха да говорят, че „черният“ континент е родината на тиквите. Някои учени отхвърлят тези версии, считайки Китай или Индия за родното място на растението. Въпреки че е известно също, че тиква е била консумирана във фараонския Египет и в Древен Рим, в последния Полиний Стари и Петроний споменават тиквата в своите трудове.

В Русия този зеленчук се появи само в XVI век, според едно мнение, персийските търговци са го донесли със стоки. В Европа тиквите се появяват навсякъде малко по-късно, през 19 век, въпреки че през 1584 г. френският изследовател Жак Картие съобщава, че е намерил „огромни дини“. Тиквата бързо стана популярна, защото... не изискваше специални условия, растеше навсякъде и винаги даваше богата реколта. На празниците почти всяка руска хижа сервира така наречената „фиксирана тиква“. Взеха голям плод, отрязаха горната част, напълниха го с кайма с лук и подправки, покриха го с горната част и го запекоха във фурната. След час и половина се получи великолепно ястие, чиито аналози трудно се намират в нашата история.

картофи

Картофите са най-многострадалният зеленчук в Русия, тъй като вкореняването му в нашата страна продължи няколко века и премина с шум и бунтове.

Самата история на появата на картофите в Русия датира от ерата на Петър I, който в края на 17-ти векизпрати торба с грудки от Холандия до столицата за разпространение в провинциите за култивиране. Но прекрасната идея на Петър I не беше предопределена да се сбъдне през живота му. Факт е, че селяните, които първи бяха принудени да засаждат картофи, несъзнателно започнаха да събират не „корените“, а „върховете“, т.е. се опита да яде не картофени клубени, а неговите плодове, които са отровни.

Както показва историята, указите на Петър за широко разпространено отглеждане на „земни ябълки“ предизвикаха бунтове, които принудиха царя да се откаже от пълната „картофизация“ на страната, като по този начин позволи на хората да забравят за картофите за половин век.

Тогава Екатерина II пое картофите. По време на нейното управление Сенатът издава специален указ през 1765 г. и издава „Инструкции за отглеждане и консумация на земни ябълки“. През есента на същата година от Ирландия в Санкт Петербург са закупени и доставени 464 пуда и 33 фунта картофи. Картофите бяха поставени в бъчви и внимателно покрити със слама, а в края на декември бяха изпратени по път с шейни до Москва, за да бъдат разпределени оттук в провинциите. Беше силен мраз. Конвой с картофи пристигна в Москва и беше тържествено посрещнат от властите. Но се оказа, че картофите са почти напълно замръзнали по пътя. Само пет четворни останаха подходящи за кацане - около 135 килограма. На следващата година консервираните картофи бяха засадени в московската аптечна градина, а получената реколта беше изпратена в провинциите. Контролът върху изпълнението на това събитие беше извършен от местните управители. Но идеята отново се провали - хората упорито не допускаха чужд продукт на трапезата си.

През 1839 г., по време на управлението на Николай I, в страната има остър недостиг на храна, последван от глад. Правителството предприе решителни мерки за предотвратяване на подобни инциденти в бъдеще. Както обикновено, „за щастие хората бяха карани с тояга“. Императорът заповядва да се засаждат картофи във всички провинции.

В Московска губерния на държавните селяни беше наредено да отглеждат картофи в размер на 4 мерки (105 l) на човек и те трябваше да работят безплатно. В провинция Красноярск тези, които не искаха да садят картофи, бяха изпратени на тежък труд за изграждането на крепостта Бобруйск. В страната отново избухнаха „картофени бунтове“, които бяха жестоко потушени. Оттогава обаче картофите наистина се превърнаха във „втория хляб“.

И все пак лошата репутация на това растение остана в Русия дълго време. Староверците, от които имаше много в Русия, се противопоставиха на засаждането и яденето на картофи. Наричали го „проклетата ябълка“, „плюнката на дявола“ и „плодът на блудниците“, а техните проповедници забранявали на събратята си по вяра да отглеждат и ядат картофи. Конфронтацията между староверците беше дълга и упорита. Дори през 1870 г. е имало села близо до Москва, където селяните не са садили картофи в нивите си.

Патладжан

В Русия патладжанът е известен оттогава 17-ти век. Смята се, че е донесен от Турция и Персия от търговци, както и от казаци, които извършвали чести набези в тези територии. Родината на патладжана е Индия и Бирма, където все още расте дивата форма на този зеленчук.

Патладжаните, като топлолюбиво растение, са се вкоренили добре в южните територии на Русия, където са получили името „малко синьо“. Местното население оцени отличния им вкус. Патладжанът започва да се култивира в големи количества, разнообразявайки руската кухня, вкл. "задморски" хайвер от патладжан.

Помодоро (домати)

Домат или домат ( от италиански pomo d'oro - златна ябълка, французите я преработиха в домат) - родом от тропическите райони на Южна и Централна Америка.

В сравнение с други зеленчукови култури, доматите са сравнително нова култура за Русия. Отглеждането на домати започва в южните райони на страната през XVIII век. В Европа по онова време доматите се смятаха за негодни за консумация, но у нас те се отглеждаха както като декоративна, така и като хранителна култура.

При Екатерина II, която направи много открития за Русия, се появяват първите сведения за доматите. Императрицата пожела да изслуша доклад „за странни плодове и необичайни израстъци“ в европейските полета. Руският посланик й докладва, че „френските скитници ядат домати от цветни лехи и изглежда не страдат от това“.

През лятото на 1780 г. руският посланик в Италия изпраща пратка с плодове на императрица Екатерина II в Санкт Петербург, която включва и голям брой домати. Дворецът много хареса както външния вид, така и вкуса на странния плод и Катрин нареди домати от Италия да се доставят редовно на масата й. Императрицата не знаеше, че домати, наречени „ябълки на любовта“, успешно се отглеждат от нейните поданици в покрайнините на империята в продължение на десетилетия: в Крим, Астрахан, Таврида и Грузия.

Една от първите публикации за културата на домати в Русия принадлежи на основателя на руската агрономия, учен и изследовател А.Т. Болотов. През 1784 г. той пише, че в средната зона „домати се отглеждат на много места, главно на закрито (в саксии), а понякога и в градини“.

Така през 18-ти век доматът е по-скоро декоративна „саксийна“ култура, само по-нататъшното развитие на градинарството прави доматите напълно годни за консумация: до средата на 19-ти век доматената култура започва да се разпространява в градините на Русия в средните райони, а до края на този век се разпространи широко в северните райони.

Магданоз

Смята се, че магданозът идва от средиземноморските страни. В дивата природа расте сред камъни и скали, а научното му наименование е "петроселин", т.е. "расте върху скалите" Древните гърци са я наричали „каменна целина” и са я ценяли не заради вкуса и лечебните й свойства, а заради красивия й вид.

Коренът на думата, означаващ камък, премина в немското име, а след това поляците измислиха умалително име - „магданоз“, заимствано от руския народ.

Магданозът придобива хранителна стойност едва през Средновековието във Франция, когато обикновените хора от глад решават да включат това растение в менюто си. Но когато славата на отличния вкус на ястията с корени и листа от магданоз достигна до аристокрацията, бульони, месо и супи с това растение се появиха дори на най-богатите трапези.

Разпространил се в цяла Европа като трапезен зеленчук, магданозът „достигна“ в това си качество и в XVIII веки в Русия, където се появява на масите на аристократите заедно с френската кухня. През 19 век магданозът започва да се отглежда навсякъде като зеленчуково растение.

Всъщност в Русия магданозът се отглежда като лекарствен продукт с 11 векпод имената "петросилова трева", "шарена", "свърбига". Сокът му се използвал за лечение на рани и възпаления, причинени от ухапвания от отровни насекоми.

Салата (маруля)

Индия и Централна Азия са признати за родното място на марулята. В Древна Персия, Китай и Египет е култивиран като култивирано растение още през петото хилядолетие пр.н.е.

Точното време, когато марулята се е появила в Европа, не е известно, но е сигурно, че гърците са възприели културата на марулята от египтяните. В Древна Гърция марулята е използвана както като зеленчук, така и за медицински цели. По времето на римския император Август марулята се е консумирала не само прясна, но и маринована с мед и оцет или консервирана като зелен фасул. Арабите в Испания (VIII-IX в.) освен главеста салата имали и лятна ендивия (бел. ред. – вид маруля). Марулята е донесена в Авиньон, Франция, от папски градинар през 14 век. Форсирането на маруля е започнато за първи път от градинаря на крал Луи XIV (около 1700 г.), който сервира марулята на масата на краля през януари.

В Русия първите споменавания на маруля идват от 17-ти век, но растението не се вкорени веднага. Хората свикнали с нейния вкус и редовна употреба едва в началото на 19 век и марулята започнала да се отглежда навсякъде.

Киселец

IN XVII векМалко се знаеше за киселеца в Русия. Мнозина бяха изненадани как чужденците ядат тази кисела трева, която расте като плевел. Така пътешественикът Адам Олеарий и хоноруван преводач на германски дипломат в Русия отбелязва в своите пътни бележки от 1633 г., че „московчани се смеят на това как германците с удоволствие ядат зелени плевели“.

Те се смееха и се смееха... но след това постепенно започнаха да ги отглеждат в собствените си градини и да ги слагат в супи. Така се появи зелена зелева супа и ботвиня с киселец, сега тези ястия се считат за традиционни ястия в руската кухня. Между другото, произходът на думата "киселец" на руски език идва от думата "schanoy", тоест "характерно за зелева супа", т.е. необходима съставка за супа от зелено зеле.

Междувременно от древни времена киселецът се използва като лечебно растение. През 16 век лечителите го смятали за средство, което може да предпази човек от чума. В древните руски медицински книги пише: „Киселецът охлажда и гаси огъня в стомаха, и в черния дроб, и в сърцето...“.

ревен

Ревенът е зеленчук с най-необичайна история, тъй като е от национално значение за Русия повече от два века.

Исторически ревенът е роден в Тибет, Северозападен Китай и Южен Сибир. Дивият ревен е известен в Русия от древни времена, но само като лечебно растение, за което се използва само коренът. С течение на времето стволът и листата му започват да се използват за кулинарни цели.

В началото на 17 век руската държава започва активно да „разраства“ в Сибир, разпространявайки търговските си връзки чак до Източен Туркестан и Северен Китай. През 1653 г. китайските власти официално разрешиха трансграничната търговия с Русия и от този момент нататък китайският ревен, който имаше най-мощните лечебни свойства, привлече вниманието на руските монарси. До средата на 17-ти век търговията с ревен се превърна в изключителен кралски монопол, както и кожите.

След като получи ревен от Китай, царското правителство веднага се опита да го изнесе в Европа. Запазени са сведения за това как през 1656 г. цар Алексей Михайлович изпраща своя стюард Иван Чемоданов като посланик във Венеция, който освен политически има и две търговски цели - да продаде партида (десет и четиридесет) самури и сто фунта ревен от Ордена на суверенната голяма хазна. Тогава обаче стюардът не успя да продаде ревена; това се случи по-късно.

Държавният монопол върху продажбата на ревен остава при император Петър I. През 1716 г. с негов указ в Селенгинск са изпратени хора, които с „грижа и старание“ доставят корени от ревен с пръст и семена от него в Санкт Петербург. След смъртта на императора, с указ на Върховния таен съвет през 1727 г., ревенът е разрешен „за свободна продажба“. Въпреки това през 1731 г., по време на управлението на Анна Йоановна, ревенът отново е върнат изключително под държавна юрисдикция, където остава до 1782 г., когато правителството отново разрешава частната търговия с ревен.

Изкупуването на ревен от китайски и други търговци първоначално се извършва в сибирските градове, но от 1737 г. руското правителство започва да изпраща специален комисар с помощник от търговци директно в Кяхта за закупуване на ревен ( изд. – Кяхтинската търговия е голям панаир, който се провежда в село Кяхта, което се намира близо до съвременната руско-монголска граница в Бурятия). Търговията с ревен беше много печеливша и Руската империя имаше практически монопол в търговията с ревен със западноевропейските страни. В Москва английските търговци го купуваха на едро, но венецианските търговци бяха по-печеливши купувачи почти век и половина. Имаше период, когато ревенът в Европа се наричаше „московски“, „имперски“ или просто „руски“.

През 1860 г., след две „опиумни“ войни на британците срещу империята Цин, китайските пристанища стават отворени за международна търговия, в резултат на което Русия губи монопола си върху тази култура и практически спира да я изнася.

Дивият ревен, наричан „сибирски“, расте в Русия в южната част на Урал, Алтай и Саяните, но няма толкова лечебни свойства, колкото китайския ревен, така че се използва като храна само от местните жители. През 19 век започва да се засажда в ботаническата градина на Санкт Петербург, а по-късно ревенът се появява в градините на обикновените хора, които го използват за приготвяне на салати, сладки конфитюри и сиропи.

Послеслов

В уводната част на тази статия се казва, че „ако вярвате на нашите историци и агрономи, тогава ... преди Рюрик славяните са яли само ряпа и грах“. Наистина, някак си странно, наистина ли беше толкова бедна масата за вечеря на поляните, древляните, кривичите и други народи? Разбира се, че не - тези народи са били заобиколени от богати гори, в които растат изобилие от ядливи диви растения - горски плодове, гъби, билки, корени, ядки и др. Руската кухня сред нашите предци, поради климата, се основава на сезонността - продуктите, които бяха предоставени, бяха използвани за храна на самата природа. През зимата диетата включваше месни продукти и това, което се приготвяше през лятото и есента за зимата.

В тази статия е невъзможно да не споменем традиционните руски градински плевели - коприва и киноа, които неведнъж са помагали на нашите хора в трудни времена. Факт е, че киноата има способността да засища глада, тъй като съдържа голямо количество протеини, а копривата съдържа много различни витамини и микроелементи, следователно, когато имаше провал на реколтата и нямаше достатъчно хранителни запаси за пролетта, селяните били принудени да събират тези растения, които израснали първи след топенето на снега. Разбира се, киноата не се яде заради добър живот, но копривата беше включена в диетата дори в добре нахранени времена - от нея правеха отлична супа и я осоляваха за зимата.

Освен това има причини да се съмняваме в датите на появата на някои зеленчуци в Рус. Да, в преди Рюрик Рус не е имало картофи и домати, които наистина са пристигнали в Европа от Централна и Южна Америка, но тези зеленчуци, които растат и се култивират в Индия и Китай, можеха да попаднат на трапезата на нашите предци обратно „по времето на царския грах“. Ние знаем пътуването на тверския търговец Афанасий Никитин до Индия през 15 век от литературен източник, но дали това пътуване е уникално? Със сигурност не. Преди това руските търговци, с риск за живота си, се опитваха да „инфилтрират“ където могат. Те се опитваха да превозват стоки, които са продаваеми, не са тежки и не се развалят - и няма по-добър начин да се изпълнят тези изисквания от семената на растенията. И тези семена често достигаха до Русия по-рано от Западна Европа, тъй като португалските търговци, които бяха първите, които установиха морска търговия между Запада и Изтока, започнаха редовно да плават до Индия едва през 16 век.

И накрая, забелязали ли сте колко зеленчуци нашите хора смятат за „изконно руски“? Разбира се, това не е така, всички тези зеленчуци се консумират и от други народи, но никой не може да се похвали с такова качество и разнообразие от методи за мариноване на краставици и зеле. В коя друга страна се осоляват зелените домати? А какво да кажем за супи, които не могат да се приготвят без „местно руски“ зеленчуци - зелева супа, борш, солянка или расольник? Вероятно причината за това отношение на руската кухня към зеленчуците се крие в нашия народ.

Между другото:Исторически се е случило така, че хората разделят хранителните растения на плодове и зеленчуци не поради биологичните характеристики на продуктите, а поради техния вкус, а именно: плодовете включват всички сладки плодове на растенията, а зеленчуците включват тези плодове и растения, които започва да се консумира със сол. Затова зеленчуците са част от основното ястие или салата, а плодовете обикновено се сервират като десерт.

Междувременно ботаниците мислят по различен начин: те включват всички цъфтящи растения, които се размножават с помощта на семена, намиращи се в техните плодове като плодове, и други ядливи растения като зеленчуци, например: листни растения (маруля и спанак), кореноплодни зеленчуци (моркови, ряпа и репички).), стъбла (джинджифил и целина) и цветни пъпки (броколи и карфиол).

И така, биологично плодовете включват боб, царевица, сладки пиперки, грах, патладжани, тикви, краставици, тиквички и домати, тъй като всички те са цъфтящи растения, вътре в плодовете им има семена, с които се размножават.

Любопитно е, че картофите ни дават едновременно и плодове, и зеленчуци, но само зеленчуци, т.е. Ядем грудките, но изхвърляме плодовете, защото са отровни.

Статията е подготвена с помощта на материали
взети от отворени източници

Краставицата е едногодишно тревисто растение. Семейство - тиква, род - краставица. Вид - обикновена краставица (Cucumis sativus). Най-близки роднини: тиква, пъпеш, тиквичка, диня. От ботаническа гледна точка краставицата трябва да принадлежи към... горски плодове (видът плод се определя като тиква или фалшиво зрънце), но въпреки това от кулинарна гледна точка краставицата обикновено се възприема от нас като зеленчук.

Краставицата е известна като зеленчуково растение от няколко хиляди години. Родината му са тропическите и субтропичните райони на Индия и Китай, където все още расте в горите при естествени условия, увивайки се около дървета като лози.

Смята се, че краставицата е навлязла в Европа благодарение на завоеванията на древните гърци в Азия. Изображението на краставица може да се намери в древногръцките храмове.

Гърците наричали краставицата „аорос“, което в превод означава „неузряла“, тъй като плодовете се ядели неузрели. Думата "aoros" постепенно се превърна в "auguros", а в Русия се трансформира в "краставица".

Краставицата е известна повече от шест хиляди години. В самото начало на нашата ера растението се разпространява по целия свят. В Индия краставицата се използва преди около 3000 години.

Краставиците са любим зеленчук сред руснаците от дълго време. Въпреки това, няма точна информация кога краставицата се е появила за първи път в Русия. Смята се, че ни е бил известен още преди 9 век, като е проникнал при нас най-вероятно от Източна Азия. Първото споменаване на краставици в Московската държава е направено от германския посланик Херберщайн през 1528 г. в бележките му за пътуване до Московия.

Пътуващите от Западна Европа винаги са били изненадани, че краставиците се отглеждат в огромни количества в Русия и че в студената северна Русия те растат дори по-добре, отколкото в Европа.

Руският народ винаги е смятал краставиците за своя национална храна.

През 2003 г. в село Истобинск, Оричевски район, е издигнат първият в Русия бронзов паметник в чест на маринованата краставица с височина 6 метра. Днес в Русия вече има три паметника на краставицата. :-)

През 2007 г. в Беларус, в Шклов, се появи чудодейна краставица в яке с джобове.

Луховицката краставица (снимката на неговия паметник е вдясно на снимката) е малка по размер, с пъпки, хрупкава, подходяща за мариноване, с богато съдържание на калий и глюкоза. Луховитските краставици се мариноват, както следва. Измитите плодове се нареждат в буркан. Пригответе саламура с добавяне на сол и подправки, изсипете я върху краставици и поставете на топло място за два до три дни, докато се появи пяна. Изважда се, изсипва се саламурата и се вари. След това отново се добавят подправки и краставиците се заливат горещи, бурканите се затварят с пластмасови капаци и се поставят в мазето.

В средата на юли е време за мариновани краставици. И всяка домакиня смята, че нейният начин е най-добрият. Въпреки че маринованата краставица се счита за незаменим атрибут на руския празник, отглеждането на краставици за първи път започва в Индия и Месопотамия през третото хилядолетие пр.н.е. По същото време се появиха първите опити за мариновани краставици, доказателства за които бяха открити неотдавна от археолози.

Древните римляни също са опитвали да мариноват краставици. Вярно, те започнаха да добавят оцет за консервиране. Така се появиха маринованите краставици. А от римляните жителите на Западна Европа са възприели навика да мариноват зеленчуците. Сред любителите на маринованите краставици е императорът Юлий Цезар, британска кралица Елизабет I, Джордж ВашингтонИ Наполеон Бонапарт.

Наследството на Византия

Византийците запознават руснаците с краставиците. Смята се, че дори руското наименование на краставицата, според речника на Васмер, идва от гръцката дума "ogyros" - "неузряла". Краставицата е един от малкото плодове, които се консумират неузрели. В Русия краставиците се мариноваха в дъбови вани. Традиционно са били обичани както от кралете, така и от обикновените хора.

Представяме методи за традиционно мариноване на краставици от книгата на Пелагея Александрова-Игнатиева „Практически основи на кулинарното изкуство“. М.: AST: Корпус, 2013 (според изданието от 1909 г.).

Мариноване на краставици

Най-доброто време за мариноване на краставици е от 20 юли до 6 август, както и за всички препарати като цяло.

ЕТАП 1

Вземете големи трапезни краставици, изплакнете ги, поставете ги в сито, оставете водата да се отцеди и ги поставете във вана. в изправено положениеа не в легнало положениеза да са по-пълни и да имат красив вид, а всеки ред аранжирайте със смес от различни билки, като: копър, естрагон, корел, чамбор, череша, касис, дъбови листа (ако има), зелени листа от хрян, корени от хрян , нарязани на ситно и малко чесън, ако някой обича.

СТЪПКА 2
След като поставите краставиците по този начин във вана, напълнете ги със саламура толкова, че последната да ги покрие напълно. По-добре е да приготвите саламура от изворна или кладенческа вода, от която те придобиват сила. Краставиците осолена в саламура от речна вода, вече нямат тази крепост.

Самата саламура се приготвя така: за големи краставици вземете 500 г сол за всяка кофа с вода, а за малки краставици вземете 400 г сол за всяка кофа. Обикновена сол, фина. Трябва да се разпръсне във водата и след това получената саламура се филтрира върху краставиците през чиста кърпа или салфетка.

СТЪПКА 3

Краставиците се заливат със саламура, върху тях се поставят дъбови дъски и лек натиск, който се поставя така, че краставиците да са покрити със саламура и да не изплуват на повърхността, но натискът не трябва да смачква краставиците. След това покрийте краставиците с чиста кърпа и ги съхранявайте на хладно и сухо мазе.

Приготвяне на корнишони

ЕТАП 1

След като приберете корнишоните, без да ги миете, ги поръсете леко със ситна сол и оставете в този вид за два дни на студено място. Корнишоните се поръсват със сол, за да запазят цвета си и да придобият определена сила. За по-добър цвят дори добавете малко сода към солта (1 чаена лъжичка сода на шепа сол).

СТЪПКА 2

След два дни ги извадете от солта и ги подсушете в чиста кърпа, без да ги миете във вода, защото поради крехкостта си скоро ще се развалят от водата. След това се поставят в стъклени буркани, поръсват се с черен пипер и дафинов лист и се заливат с отвара от трапезен оцет. Последният трябва да се свари еднократно, като към 1 бутилка оцет се добавя 1 супена лъжица. лъжица сол. Варете оцета под капак, за да не се изпари и да не намалее като количество. Трябва да залеете с охладен оцет, за да не се отдели корнишоните.

СТЪПКА 3

Заливат се с оцет, затварят се бурканите със запарени във вряща вода запушалки, завързват се на балон и се съхраняват на сухо и хладно място. Бурканите за корнишони се вземат същите като за всички други препарати, тоест стъкло с тясно гърло.

Смята се, че родното място на краставицата е Индия, където все още вирее един от дивите й видове - с малки, не особено сочни и грозно горчиви плодове. Но селекцията очевидно не е започнала с този вид и най-вероятно е имало повече или по-малко ядливи диви краставици, които са се използвали като подправка за месни ястия. Това се е случило преди около 3000 години.

Ясни и лесно разпознаваеми изображения на краставица върху жертвени маси, намерени в Египет, доказват, че краставиците са били много познати на древните египтяни. Например в картините на храма Дахир ел-Барс зелените краставици са в съседство с гроздето.

Краставицата най-вероятно е дошла в Европа през епохата на гръко-персийските войни, около 500 години преди раждането на Христос. Римляните и гърците са първите, които го култивират; последният дори е имал "Град на краставиците" - Сикион - по времето на Омир. Гърците и римляните отглеждат краставици в оранжерии през цялата година и дори изобретяват технологията за мариноването им в вани. По същото време и там са открити лечебните и козметични свойства на сока от краставици, натрошените семки от краставици и натрошената им кора. Съществува и небезпочвено подозрение, че рецептата за махмурлук с туршия от краставици идва от онези древни времена и в никакъв случай не е руско ноу-хау.

Както знаем, Византия в много отношения е наследник на изчезналите древни цивилизации. Тя също така стана един вид пазител на римската технология за отглеждане на краставици - докато европейските варвари не бяха "узрели" да я приемат. Но пътят на краставицата като зеленчукова култура от Византия до Западна Европа минава през Русия. От народите, общували с Византия, славяните са първите, които започват да отглеждат краставици. От нашите предци краставиците идват при германците, а от германците до французите, англичаните и холандците. Първото споменаване на отглеждането на краставици във Франция датира от 9-ти век след новата ера; в Англия краставиците се споменават от 14-ти век, в Северна Америка от средата на 16-ти век.

Сред древните руски кулинарни изкушения е известна черната уха - супа, в която месото се вари в саламура от краставици с подправки и корени. Туршията от краставици се включва и в друг традиционен руски продукт - меденките.

Откъде идва думата "краставица"? На санскрит древното му име е омоним на името на определен индийски принц, който според легендата имал шестдесет хиляди деца (въпреки че това по-скоро не е омонимия, а преносен смисъл: ясна алюзия за многобройните зърна в краставица, която много по-късно се трансформира в руската поговорка: „Без прозорци, без врати, горната стая е пълна с хора“). Персите, а според други източници и арменците, модифицират името на санскрит, което започва да звучи като „ангурия“. Сред славяните тя се превърна в думата „agurok“ - от тази дума идва не само руската „краставица“, но и немската Gurke. В други европейски езици името на краставицата произлиза или от латинското cucumis (на английски думата звучи като cucumber), или от гръцкото sicyos.

Родината на краставицата влияе ли върху грижите за нея? Несъмнено. Но за дълъг период от време плодът е придобил многовидово богатство. Това означава, че във всяка област са се появили подходящи сортове.

Из историята на краставицата

Турският султан на име Мохамед II е бил жесток и алчен. Един ден той издал заповед да се разрежат коремите на придворните. Той искаше да разбере кой се е осмелил да изяде необичайния подарък, изпратен му - краставица.

Краставиците отдавна са станали известни като зеленчуково растение - оттогава са минали повече от шест хиляди години. Историческата му родина е Западна Индия. А плодът му е зрънце. Какво друго интересно се знае за краставицата?

• В Индия див представител преплита стволове на дървета в гората;
• Те покриват площи на огради в селата;
• Изображението му е намерено на фрески по време на разкопки в Древен Египет, а също и в гръцки храмове;
• В Китай, както и в Япония, плодовитостта на краставицата позволява три пъти годишно да се бере реколтата. Първо, краставиците се отглеждат с помощта на кутии и покриви, след което се засаждат върху наторена почва в градината. Огромни плодове висят от решетките, когато узреят - дължината им е до 1,5 м. В Европа е избрано разнообразие от китайски краставици за отглеждане в оранжерийни условия;
• Има рекорди за краставици в Книгата на Гинес. Краставицата с дължина 1,83 метра е отгледана в Унгария. На закрито е получен плод от краставица с тегло над 6 кг.

В Русия този зеленчук бързо стана популярен. Ръководството по селско стопанство, разпространено през 18 век, твърди, че то се е вкоренило по-добре в Русия, отколкото в Европа. Смята се, че зеленчукът е бил познат в страната до 9 век. При Петър Велики родината на краставиците е прехвърлена в оранжерии - специална ферма, създадена за тяхното отглеждане.