Как да си направим зелеви сърми в тиган. Как да готвя най-вкусното зеле - тайни. С кайма и кашкавал

Домакините в украинските села в района на Полтава знаеха точно как да приготвят най-вкусната зелева супа. Това е обилно ястие - две в едно, както се казва сега - и първото, и второто. Въпреки че го класифицират като първо ястие. И ако никога не сте готвили зеле сами, опитайте го заедно с Smart Tips и определено ще успеете!

В късна есен работата в градините и нивите приключи. Избите бяха пълни с туршии и консерви, зеленчуци и плодове. Зелето ферментираше в бъчви, а на рафтовете бяха подредени вани с осолена сланина. Вложен е много труд и е изразходвана енергия, за да може богатата реколта да изхрани семейството през зимата и пролетта. Между другото, на нашия уебсайт имаме страхотна рецепта за мариноване на ябълки! Прочетете статията „Как да ферментираме ябълки - проста, доказана рецепта.“

Ставаше студено. Време е да приготвите горещо ястие от кисело зеле, мас и прясно месо. Смятало се, че зелевата чорба или зелевата чорба ще върнат силата, активността и ситостта на тялото. А за вкуса няма нужда да говорим, страхотен е.

От какво се прави най-вкусното зеле - съставки

Естествено, различните страни и населени места имат свои собствени рецепти за зеле и продуктите в него могат да се различават. Традиционното ястие дойде при нас от украинската кухня и е просто, здравословно, вкусно и задоволително. Основната отличителна съставка в него е киселото зеле със своя особен аромат и киселинност. Това ястие се приготвя в Русия, Полша и Словакия и много страни по света.

Тайните на опитни готвачи

Интелигентни съвети събраха тайни как да приготвите най-вкусното зеле от най-известните готвачи и готвачи. И въпреки че всяка рецепта е доста проста, все още има някои тънкости. Трябва да знаете не само за основните етапи, но и за някои тънкости.

• Първо гответе бульона, докато омекне. Може да се направи от свинско, пилешко или дори риба. Но най-вкусната зелева чорба става на свински и телешки бульон - забележете! Когато готвите, не забравяйте да добавите към него лук, чесън, моркови и бели корени за богат аромат.
• От готовия бульон се отстраняват месото и костите. Месото се нарязва на ситно и в края на готвенето се връща обратно в ястието.
• Във врящия бульон се поставят картофи и просо (в някои рецепти това може да бъде ориз, елда, ечемик). Важен момент: преди готвене просото трябва да се измие в студена течаща вода, докато стане напълно прозрачно. Горчивината и неприятният послевкус ще изчезнат.
• По-добре е да вземете варени и сладки картофи за зеле.
• Последно се слага киселото зеле. И след него - накълцано месо.
• Голямо изкуство е да приготвите правилно дресинга, но за това малко по-късно.
• Вземете традиционните зеленчуци за зеле: копър и магданоз. По-добре е да го добавите непосредствено преди сервиране, директно в чинията.
• Доброто зеле струва една лъжица. И ако не, значи не е зелева супа, а тъпа супа :)

Много хора веднага ще искат да знаят как да готвят най-вкусната зелева супа в Полтава. Да започнем с него.

Полтавско зеле - рецепта

Това ястие се приготвя с мазен свински бульон и просо. Ще ви е необходим набор от продукти за 3 литра вода:

• свинско със свинска мас – 400 г (шунка или ребра);
• картофи - 400 г;
• моркови – 2 бр.;
• лук – 2 бр.;
• просо - ½ чаша;
• малък зеленчук - 50 ml;
• доматено пюре – 3 с.л. лъжици;
• кисело зеле - 400 г;
• пресен копър (по желание);
• сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене

Ако месният бульон ви се стори твърде блудкав или зелевата чорба не засища, добавете към него дресинг, приготвен от счукани в хаванче: 1 сварено яйце, 3-4 скилидки чесън и една ситно нарязана на парченца посолена, леко отлежала свинска мас.

Ако зелевата чорба не ви се струва гъста, сварете отделно 2-3 картофа, пасирайте ги и ги добавете преди края на варенето.

Ако добавяте дафинови листа, направете го в последния момент и не забравяйте да извадите след 15 минути.

Прочетете също: Как да готвя борш. Най-простите и популярни рецепти

Рибно зеле - постна рецепта

Зеле с риба се приготвя с прясно зеле вместо месо. Вкусът и киселинността на киселото вино в този случай са несъвместими с рибния аромат.

Продукти за 2-3 литра вода:

• прясна или консервирана риба - 200 г;
• картофи - 3-4 бр.;
• моркови – 1 бр.;
• лук – 1 бр.;
• просо – 100 г;
• доматено пюре – 2 с.л. лъжици;
• прясно зеле - 200 г;
• магданоз, подправки, сол на вкус.

Процес на готвене:

Полезна статия Постни рецепти - първи ястия.

Рецепта за пилешка зелева супа с ориз

В селата приготвяли топло ястие от кисело зеле за сватби и погребения. И тъй като в древни времена пилетата не се броят във фермата, птицата беше основата за бульона. Главите на семействата, които се върнаха от полето, особено обичаха да се почерпят с обилна месна вечеря. Домакините от съд на съд предаваха своите тайни как да приготвят най-вкусното зеле и то ставаше все по-вкусно.

Продукти за 3 литра вода:

• пилешки труп или вътрешности - 400 г;
• картофи - 3-5 бр.;
• ориз - ½ чаша;
• по едно парче лук и морков;
• растително масло - 2 супени лъжици. лъжици;
• доматено пюре – 2 с.л. лъжици;
• кисело зеле - 300 г;
• подправки и пресен копър.

Процес на готвене:

Има много рецепти със зеле. Изберете и опитайте своето ястие. Основното е, че ви позволява да създавате и експериментирате, да добавяте различни продукти и да се наслаждавате на нови вкусове. Смарт кухня ви желае приятен апетит.

Много хора обичат пържено зеле, но е доста трудно да се приготви, а зелевите палачинки имат вкус на пържено зеле, но в същото време се готвят много по-бързо. Сега искам да говоря за това как да приготвя това прекрасно ястие.

Първо вземам подходяща чаша, в която ще комбинирам всички компоненти. Нарежете зелето на ситно

Слагам в чаша и го намачквам малко с ръце. Зелето веднага става по-меко и пуска сок.

Настъргвам морковите на ситната страна на обикновено ренде. Добавям го, сол и черен пипер на вкус към зелето. Смесвам всичко.

На този етап много хора добавят пресен лук, нарязан на малки кубчета, но аз не го направих, защото се страхувах, че лукът няма да има време да се изпържи напълно и децата, усетили вкуса му, ще откажат яжте зелевите палачинки.

Получи се така или тесто или кайма. Прилича на обикновена зелева салата.

Загрявам олиото в тиган и разпределям тази смес на части. Една порция е една супена лъжица.

Аз ги пека класически първо от едната страна. Когато цветът придобие красив златист цвят, го обръщам с помощта на няколко вилици. Мислех си, че ще залепнат или ще се разпаднат, защото тестото е много разнородно, но нищо подобно, стават страхотно в една цяла торта.

Слагам една порция готови зелки в чиния и продължавам да пържа, докато тестото изчезне. Зелките се получиха вкусни, добре изпържени отвън

И мека, нежна отвътре.

Пържах сарми и си мислех, че никой няма да ги яде освен мен, но много се заблудих, бяха готови за 5 минути, а децата си хапнаха добре, а те все пак са придирчиви хора.

Зелевите сарми стават и без нищо, но сметана ядохме и ядохме с нея, беше много вкусна. Като цяло това ястие е много подобно на пърженото зеле, което много обичам, но прекарах много по-малко време в приготвянето на зелеви палачинки, отколкото обикновено прекарвам в пържене на зеле.

Време за готвене: PT00H15M 15 мин.

Онзи ден купих зеле за борш. Сготвих го и стана много хубаво! Въпреки факта, че беше само ранна пролет, листата на зеленчука бяха много жилави. Но не беше лошо за готвене.

Но за борша бяха използвани много малко зеленчуци, остана почти цяла вилица. Това няма да върви добре със салата. Можете, разбира се, да го задушите, става и с различни зеленчуци. Изглежда, че се оказва масло, но е сварено наскоро. Не искам монотонност!

И вчера го купих.Трябваше да му приготвя гарнитура. И реших да си спомня едно от ястията, които не готвя много често: котлети. Дори зеле с твърди листа ще бъде добро в тях. И не просто е добър, но е точно това, с което трябва да готвите. Те ще се окажат с добра консистенция и няма да изглеждат като каша или каша. Като цяло, това, от което се нуждаете!

Те могат да се приготвят като гарнитура или просто като самостоятелно ястие. Добри са за постите. Те са засищащи, питателни и много вкусни. Те могат да се пекат във фурната или да се запържат в тиган с малко количество растително масло.

И още едно несъмнено предимство е, че можете да приготвите такова ястие много бързо и лесно. Абсолютно всеки може да се справи с този въпрос. И така, решено е, нека приготвим вкусни зеленчукови котлети.

Ще ни трябва:

• зеле - 500-600 гр.
• яйце - 1 бр.
• брашно - 5 с.л. лъжици
• грис - 1 с.л. лъжица
• растително масло
• сол, черен пипер - на вкус
• подправки - червен пипер, розмарин, кориандър - 0,5 ч.л

Приготвяне:

1. Нарежете зеленчука на едри парчета. Кипнете вода и сварете зеленчука в подсолена вода за 5 минути.

2. Поставете парчетата в гевгир. Ако има втора партида, направете същото. Оставете да изстине.

3. Превъртете през месомелачка. За да направите това, по-добре е да вземете дюза с големи клетки. В този случай усуканият зеленчук ще изглежда като нарязан. Ако използвате дюза с малки клетки, каймата ще се получи под формата на фина каша. Ще бъде по-трудно да се формират продукти от него.

4. Чукнете едно яйце в получената кайма, добавете брашно, грис, сол и черен пипер на вкус. Добавете половин чаена лъжичка подправки за вкус.

5. Разбъркайте добре каймата до гладкост. Опитайте се да разбъркате внимателно, без да раздробявате частиците. По-добре е да остане на малки парчета. Освен това не се нуждаем от допълнителна течност в него.

6. Оставете каймата да се запари за половин час. През това време брашното и гриса ще набъбнат. Ще бъде много по-лесно да оформите и след това да изпържите парчетата.

7. Загрейте тиган, налейте олио и го загрейте. Налейте само малко масло, това изобщо не помага, така че готовите продукти да се окажат много мазни. Можете да добавите още масло за следващата партида.

8. Оформете на парчета и запържете на среден огън. По-добре е те да се „хванат“ веднага, за това огънят трябва да е поне среден. Нашето зеле е варено - почти готово. Следователно ще бъде напълно достатъчно продуктите да се запържат за 5 минути от всяка страна.

9. Поставете готовия продукт върху 2-3 слоя хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина. Преди сервиране подсушете върховете с хартиена кърпа.

11. Сервирайте като отделно ястие или като гарнитура към месо, риба, пиле. Може да се сервира със заквасена сметана, майонеза и всякакъв сос. Можете да ядете както топла, така и студена.

Ето още една възможност за готвене. Мой колега ми сподели тази рецепта. И тя не само сподели рецептата, но и проведе дегустация на работното място. Тя донесе готовото ястие и почерпи всички. След което всички набързо подготвиха листчета с химикалки и записаха рецептата.

И на следващия ден всички споделиха резултатите. Кой го направи, какво се случи и най-важното как домакинството прие такова представяне. И трябва да се каже, че нямаше нито една отрицателна рецензия.

Рецепта за котлети от настъргано зеле

Ще ни трябва:

• зеле - 1 средна вилица
• грис - 0,5 чаши
• яйце - 2 бр.
• сол, черен пипер - на вкус
• галета
• растително масло

Приготвяне:

1. Настържете зеленчука на средно ренде. Сол, черен пипер, добавете две яйца и грис.

2. Разбъркайте до гладкост и намачкайте леко. Оставете за 20-30 минути, за да набъбне гриса.

3. Оформете продуктите, оваляйте в галета и изпържете на умерен огън от двете страни до златиста коричка. След това, като го оставите в тигана и го покриете с капак, оставете да къкри на тих огън още 5-7 минути.

4. Ако желаете, поставете върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишното масло.

Затова е добре това ястие да се приготвя точно когато зелето е сочно и младо. Не е необходимо първо да се вари или смила в месомелачка. За по-добро оформяне на продуктите се добавят не едно, а две яйца. А грисът напълно замества брашното.

За пържене се използва галетата. По принцип в първия случай можете също да изпържите детайлите с тях.

Мързеливи котлети със зеле

По тази рецепта стават както котлети, така и мързеливи пайове.

Ще ни трябва:

• зеле - 500-600 гр.
• бял хляб - 200 гр.
• мляко - 0,5 чаши
• лук - 1 бр.
• брашно - 3 - 4 с.л. лъжици
• галета
• растително масло -3 супени лъжици. лъжици
• сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне:

1. Използвайки опита от предишните две рецепти - настържете младия зеленчук, а не младия, първо бланширайте за 5 минути, а след това смелете в месомелачка.

2. Нарежете питката или на парчета, или на кубчета. Залейте с топло мляко. Дайте възможност на хляба да се накисне.

3. Докато питката кисне, обелете и нарежете лука на малки кубчета. След това го запържете до златисто кафяво. Налейте вода и оставете да къкри, докато течността се изпари напълно. През това време лукът ще стане мек и напълно прозрачен. Оставете лука да изстине.

4. Изцедете питката и намачкайте с лъжица до гладкост. Смесват се зеле, лук, питка. Добавете сол и черен пипер на вкус. Добавете останалото мляко. Добавете брашно. Масата трябва да е достатъчно гъста, така че да е удобно да се оформят детайлите. За целта не добавяйте цялото брашно наведнъж, а го въвеждайте постепенно. Гледайте консистенцията.

5. Оформете на парчета, оваляйте ги в галета и запържете на среден огън от двете страни до златисто кафяво.

6. По желание поставете върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина.

Комбинацията от настъргано зеле и питка дава усещането, че ядете баница. Добре е да поднесете тези „банички“ с пилешки или месен бульон. Или със заквасена сметана, с друг сос. По принцип същото като с горещ сладък чай. И двата варианта стават много вкусни.

Ето! Сега можете да изберете опцията за готвене, която ви харесва най-много, и да ги приготвите по ваш вкус. Надявам се вие ​​и вашите близки да останете доволни.

Добър апетит!

От друга страна, добре сготвените, горещи зелеви котлети ще изчезнат от масата толкова бързо, колкото и обичайните месни котлети. Това е прекрасно ястие в своята простота и „чистота на вкуса“. Той е диетичен и здравословен, питателен и засищащ в същото време. Приятен бонус на тази рецепта е, че зелето е всесезонен зеленчук, достъпен е през цялата година и следователно можете да готвите зелеви котлети през цялото време.

Ако говорим за вкуса на котлетите от бяло зеле, те със сигурност ще се харесат на любителите на задушено зеле и ястия, приготвени от мляно зеле, като пайове и кнедли. Силно препоръчвам да сервирате котлетите с някакъв сос. В допълнение към заквасена сметана и доматен сос, зелето е подходящо за около двеста други сосове, повярвайте ми, и можете да експериментирате с вкусове безкрайно, всеки път, когато сервирате ново ястие.

За приготвяне на зелеви котлети е идеално зеле, което не е твърде твърдо, тогава продуктът ще се окаже нежен и мек. Освен това, преди да приготвите котлетите, зелето се нарязва и добре се омесва със сол, което го прави още по-меко. Както в случая с месните котлети, зелевите котлети могат да бъдат допълнително задушени в малко количество вода след пържене - тази тайна ще им даде допълнителна мекота.

Време за приготвяне: 40 мин. / Изход: 8-10 бр.

съставки

• прясно зеле 500 грама
• лук 1 бр
• пилешко яйце 1 бр
• пшенично брашно 2 с.л. лъжици
• Италиански или провансалски билки 0,5 чаена лъжичка
• сол, черен пипер на вкус
• растително масло 2-3 с.л. лъжици

Подготовка

Нарежете зелето на възможно най-тънки филийки.



Настърганото зеле се поръсва със сол и се намачква добре с ръце, след което се оставя за 10-15 минути, за да си пусне сока и да омекне.



Обелете и нарежете на едро лука. Поставете го в купата на блендера.



Нарежете лука възможно най-ситно. Можете също така да накълцате лука на ръка, но използването на блендер ще направи работата много по-малко разочароваща.



Добавете нарязания лук към зелето и разбъркайте. След това добавете билки, черен пипер и яйце.



Добавете пшенично брашно и разбъркайте до гладкост.



С ръце оформете топчета от зелева кайма, след което леко ги сплескайте и сложете в тиган със загрято олио.

Запържете зелевите котлети до златисто кафяво от двете страни. Ако искате да направите котлетите още по-крехки, сложете ги в малка тенджера, добавете 1-1,5 см вода и оставете да къкри 5-7 минути.



Сервирайте ястието горещо, гарнирано със заквасена сметана, билки или някакъв пикантен сос.

В кухните на различни страни има наистина народни ястия. Това включва зелето. Рецептата за приготвянето му не е никак сложна. Вероятно това ястие се приготвя от времето, когато зелето започна да се яде. Но вариациите, както обикновено, могат да бъдат много различни. Всяка кухня има свои собствени нюанси в приготвянето на храна. Така че има място за развихряне на вашето кулинарно въображение. Нека се опитаме да сготвим зеле днес. Основната рецепта е доста проста. Защо не опитате?

Малко история

Как да готвя зеле? От какво да приготвите това ястие? Самото име говори само за себе си! Разбира се, приготвя се от зеле. Но отново зелето може да бъде различно: кисело, солено, прясно. И добавките (както в добре познатата руска приказка) могат да бъдат напълно различни.

Всъщност зелето (другото име на ястието) е национално украинско и словашко ястие.Както обикновено, някои други страни също го твърдят като родно място, където едноименният зеленчук отдавна има хранителна стойност. По родство зелевата чорба от прясно зеле е брат на добре познатия борш. Но е малко по-лесно за приготвяне и не изисква толкова много съставки (както за истинското нещо, където стои лъжицата).

Полза и популярност

В много страни по света вкусното зеле е широко популярно. В крайна сметка супата се оказва задоволителна и здравословна. Освен това е много рентабилен. В крайна сметка може да се използва, особено когато нищо друго не е под ръка, като пълноценен обяд за голямо семейство: както първото, така и второто. Ако това ястие не се приготвя постно, а с месо, тогава най-добре е свинското. Той е мазен и питателен. А киселото зеле, предварително измито с вода, за да се отстрани излишната киселина, неутрализира тази мазнина добре, което позволява на всички компоненти да се абсорбират добре.

Някои хора добавят брашно, масло и заквасена сметана с чесън. И според Запорожие, казак, просото също трябва да се въведе на определен етап от подготовката. Вероятно така са приготвяли зеле сечовите казаци в древността на Екатерина Велика.

Китайците и народите от Източен Сибир правят това ястие с ориз, като използват само прясно зеле. Следователно всяка домакиня решава сама как да приготви зелева супа (нейната рецепта и съставки). Което като цяло е прекрасно, дори само защото можете напълно да демонстрирате кулинарното си въображение и да приготвите вкусно ястие, зарадвайки любимите си хора или гости с това просто народно ястие.

Съставки за основната рецепта

Ще ни трябват: половин килограм прясно зеле, същото количество кисело зеле, но не много кисело, няколко моркова, около пет средни картофа, няколко глави лук, свински бульон, парче осолена свинска мас (прясна), връзка пресни билки - магданоз, копър, лук.

Подготовка

Първо, гответе бульона според всички правила от малко парче свинско месо. Веднага предупреждаваме тези, които не обичат много мазнина - тази супа е точно това. Това може да се избегне само ако готвите постно зеле. Рецептата му ще бъде дадена по-долу.

Когато бульонът е сварен, се прецежда за прозрачност (за същата цел го варим и с лук). Извадете парче сварено меко свинско месо и го нарежете на ситно и ситно. Върнете нарязаните парченца обратно в бульона.

Приготвяне на зеленчуци

Нарежете прясното зеле на тънки ивици със специален нож (като за борш). Изплакнете леко маринованата смес под течаща вода. Картофите се обелват и нарязват на едри кубчета. Три големи моркова, предварително обелени. Лукът се нарязва на ситно. Нарежете осолената мас на ситно. И пресните зеленчуци нарежете на ситно.

Печене

Точно както за борша, за да стане вкусно, зелето също трябва да се пържи. Поставете парчета свинска мас (подрязани) в тиган и запържете на слаб огън. Добавете първо лука в тигана, а след това и морковите. Разбърквайки, запържете за около пет минути. След това добавете кисело зеле, малко бульон, покрийте тигана с капак и оставете да къкри още десетина минути.

Краен етап

По това време хвърлете прясно зеле и картофи в бульона и гответе 10 минути. Комбинирайте съдържанието на тигана и тенджерата заедно, като разбъркате старателно. След това варете почти готовото зеле до готовност на картофите (извадете парче картоф и го опитайте: ако се счупи без усилие, супата е готова). Покрийте с капак, отстранете от котлона и оставете да вари. Някои хора смятат, че това е едно от най-важните неща: да оставите зелевата супа да престои.

Сервиране на ястието на масата

Можете да сервирате зелето на масата след половин час, поръсете с нарязани пресни билки и сложете лъжица заквасена сметана върху всяка чиния. Супата трябва да е много гъста (поне така изглежда класическото приготвяне). На теория в средата на тигана трябва да има лъжица. Най-добре към ястието върви грубият.

Вариации

1. Смята се, че няма нужда да добавяте домати към зелето. Но за любителите на доматите има поне два варианта на основната рецепта. Първо: вземаме пресни домати (особено добре, ако са в сезон, когато са евтини) и ги добавяме към супата на последния етап на приготвяне, като предварително ги нарязахме на големи парчета. Второ: добавете няколко супени лъжици доматено пюре към пърженото. Но след това, разбира се, добавете още цвекло - и можете да получите истински борш!
2. Ако искате казашка храна, тогава в средния етап на готвене (заедно с картофите) добавете три големи лъжици просо в тигана.
3. Тези, които не обичат киселото, могат да приготвят зеле без кисело зеле. Но тогава трябва да вземете двойно повече пресни, за да компенсирате гъстотата на супата.
4. За тези, които са свикнали да използват този кухненски уред, можете да готвите зеле в бавна готварска печка. Изобщо не е трудно, отнема същото количество подготовка като обикновения борш.
5. За тези, които постят и са на безмесна диета, може да си приготвите постно зеле. Направете същото, но не с месен бульон и без участието на свинска мас. Вярно, че не е толкова вкусно, но също има право на своето място на масата. След това подправете до насита с подправки, пресни билки, заквасена сметана (ако е позволено) или гхи. Това значително ще подобри вкусовата ситуация. Приятен апетит на всички!