Рецепта за патешко месо. Сочна мека патица в бира. Как се пече патица с ябълки във фурната

Печената патица в марината е традиционно коледно и новогодишно ястие в западните страни. В Русия не всички домакини се заемат с готвенето на патица от страх да не развалят ястието. Да, тази птица изисква специални условия за готвене, но обработката им е доста проста. Основното е да се спазват всички тънкости на процеса.

Как да подготвим труп за печене?

Много хора, когато чуят израза „печена патица“, си представят апетитно сочно месо и нежна хрупкава коричка. За да изпечете тази птица правилно, трябва да научите няколко прости истини:

Изберете правилния размер на трупа: той трябва да е голям и мазен, малка патица ще бъде суха, колкото и да се опитвате да я мариновате.
Измийте и подсушете добре птицата.
Преди да приготвите цялата патица, трябва да отрежете външната част на крилете (с помощта на нож по протежение на ставата) и да проверите дали опашните жлези са изрязани по време на изкормването, тъй като при печене те ще придадат на ястието неприятен вкус.
Ако мариновате птицата, дръжте я в сместа поне два часа.

Цяла печена патица с ябълки

Със сигурност хората, които никога не са опитвали тази птица, когато се споменава, си представят патица с ябълки. Това е най-популярният начин за приготвяне на патица. Това ястие ще украси всяка празнична маса.

Как да се справим с него?

Предварително размразете патешкия труп, измийте го и отстранете всички останали пера. В купа смесете лъжица всякакво растително масло и лимонов сок, две щипки канела и една щипка индийско орехче. Първо натрийте патицата със сол и черен пипер (отвътре и отвън), а след това намажете с приготвената марината. Поставете го в хладилника за няколко часа.

Обелете няколко ябълки и ги нарежете на парчета. След това напълнете патицата с плодове и добавете няколко дафинови листа. Поставете готовия труп в дълбока тава за печене, като увиете крилцата във фолио. Готвенето на патица във фурната ще отнеме час. За да остане месото меко, не забравяйте да полеете ястието със сока. Когато ястието е почти готово, добавете към него още няколко нарязани ябълки. Когато сервирате порции, трябва да украсите всяка чиния с тях.

Патица по пекински

Готвенето на патица по пекински е труден и отнемащ време процес. Но ароматното и напоено месо си заслужава.

Изкормената птица трябва да се окачи и да се излее с вряща вода, така че месото да побелее. Подсушете птицата с хартиена кърпа, поставете в купа и я залейте със сухо червено вино. След това натрийте патицата с едра сол и я приберете в хладилника за една нощ.

След като изтече определеното време, намажете патицата с мед, поставете я върху бутилка и я поставете на студено за няколко часа. След това вземете тава за печене и налейте вода в нея, като отгоре поставите решетка.

Поставете патицата върху решетката и я поставете във фурната за час.

През това време пригответе соса. Смесете 4 супени лъжици соев сос, настърган джинджифил, растително масло и черен пипер. Натрийте лютата птица със сместа и я поставете във фурната за половин час. Когато ястието е готово, намажете го с мед и соев сос. Обичайно е да се сервира патица по пекински с палачинки.

Рецепти за готвене на патица във фурната: патица с мандарини

Натрийте изкормената патица със сол и черен пипер и я приберете в хладилника. Смесват се три супени лъжици соев сос и една лъжица мед и се раздробяват с вилица. Обелете 6 мандарини и изстискайте сока, като го смесите с меда и соса. Смажете трупа с получената смес.

Вземете още няколко мандарини и киви, обелете и нарежете. Напълнете патицата с тях и внимателно ги зашийте. След това го поставете върху лист за печене, като добавите няколко супени лъжици вода. Поставете кората от мандарина около птицата. Ястието се пече около два часа.

Готвенето на цяла патица е труден процес; внимавайте да не изгори.

Confit - патица по френски

Конфито е изискано ястие, завладяло много гастрономи. Първо, трябва да отрежете цялата мазнина от патицата и да я разделите на парчета. След това нарежете няколко стръка мащерка и розмарин. Натрийте патицата с тази билка, като добавите сол и черен пипер. Поставете го в хладилника за една нощ.

Нарязаните парчета се обелват с мазнина и се слагат в тиган без олио. Тези парчета трябва да се пържат на най-ниския огън за много дълго време. Отцедете получената мазнина. Трябва да е около 500 мл. Ако не работи, патешката мазнина може леко да се разреди с растително масло.

Извадете патицата от хладилника, попийте останалата марината със салфетки и поставете върху лист за печене.

Две глави лук се нарязват на кръгчета, 4 скилидки чесън се наситняват и се добавят към патицата. Отгоре поръсете с малко мащерка и розмарин. Изсипете патешката мазнина и поставете във фурната на ниска степен за три часа.

Патето конфи се сервира със запържени в останалата мазнина картофи. Готвенето на патица по този начин е доста трудоемко, но резултатите обикновено са възхитителни.

Задушена патица

Птицата може не само да се пече във фурната, но и да се задуши в тиган. Когато се задушава в собствения си сок, месото е по-добре наситено с аромати и излиза много меко.

Рецептата за готвене на патица е следната. Необходимо е филето да се отстрани от костите и да се нареже на малки парчета. Загрейте олиото в дълбок тиган и сложете месото там. Запържете патицата на силен огън за 3 минути при непрекъснато бъркане. След това намалете котлона и запържете още 5 минути.

Нарежете 2 глави лук и 2 скилидки чесън и добавете към птицата. Запържете още 15 минути и след това добавете вода в тигана. Трябва да покрива патицата. Добавете 2 дафинови листа, няколко зърна черен пипер, щипка червен пипер и индийско орехче и сол към ястието.

Когато водата заври, намалете котлона и покрийте съда с капак. Ястието се задушава в собствен сок за 1,5 часа. След като свалите от огъня, оставете да къкри под капак.

Задушената патица се сервира с всякакви гарнитури.

В допълнение към опциите за приготвяне на патица, представени в статията, тя се пече с картофи в ръкава, приготвена с портокалов сос, сини сливи и кисело зеле.

Обикновено патицата се приготвя за празничната трапеза, особено за Нова година и Коледа. Повечето хора предпочитат да готвят пълнена патица, като избират пълнежа по свой вкус. Патицата обаче може не само да се пече, но и да се пържи, задушава, вари и приготвя на пара. Има много страхотни рецепти за ястия с патешки гърди или бутчета...
Но първо ще ви кажем как да изберете добра патица:
По-добре е да си купите патица тип месо. Тя ще има крехко, вкусно и меко месо. Можете да закупите и патица тип месо-яйце. По-добре е да не използвате патица, която снася яйца за готвене.
Най-добрите патици за готвене са двумесечни патици. По това време теглото им достига два килограма или повече, а месото става нежно, меко и много вкусно. В същото време няма характерна неприятна миризма на патица.
Патицата трябва да е добре охранена и да има гладка, лъскава, но не лепкава кожа. Когато се разреже, месото трябва да е наситено червено на цвят.
10 тайни за готвене на патица
Готвенето на патица е малко по-трудно от, да речем, пилето, така че сме събрали няколко полезни съвета как правилно да готвите патица, така че да се окаже крехка и вкусна.
1. Изберете патица с тегло от 2 до 2,5 кг - това гарантира, че птицата е млада.
2. По време на рязане не забравяйте да изрежете дупето на патицата, за да няма неприятна миризма.
3. За да направите печената патица по-сочна и ароматна, по-добре е да използвате ябълки, портокали, гъби с ориз и сини сливи за пълнеж.
4. Времето за готвене на патица може да се изчисли приблизително така: 40-45 минути на 1 кг тегло + 25 минути за печене, температура - 180 градуса. При по-ниски температури времето за готвене се увеличава. Тоест печенето на патица с тегло 2 кг ще отнеме приблизително 1 час 45 минути.
5. Ако имате замразена патица, трябва да я размразите предварително на долния рафт на хладилника.
6. Можете да печете и пържите патицата на решетка, на тава, в тенджера, в тиган, във фолио или в риза. Ако решите да печете патицата цяла, най-добре е да използвате ръкав или фолио, като го разрежете 20 минути преди готвене, за да може патицата да покафенее.
7. Ако печете патица без фолио и ръкави, не забравяйте да мажете патицата с топена мазнина през целия процес на готвене.
8. За да не изсъхнат патешките гърди, бързо ги запържете в тиган на среден до силен огън.
9. Има още една тайна за начинаещите домакини: патицата може да се вари малко (около 20 минути), да се охлади и след това да се готви според рецептата, тогава определено няма да е сурова отвътре.
10.Ако сте купили вече опелена патица, тогава няма нужда да я опелите. Ако не, се препоръчва птицата да се обгори, особено ако има „пънове“.
Най-добрите рецепти за патица

Пълнена патица с плодове
съставки:
Млада патица - 2-2,5 кг,
Ябълки - 300 г,
круши - 300 г,
сливи - 300 г,
Гранулирана захар - 3 супени лъжици. лъжици,
Масло – 3 с.л. лъжици,
Кардамон - няколко зърна,
Карамфил - 2-3 пъпки,
Суха хвойна (плодове) - 1 шепа,
Сух босилек – 1 супена лъжица. лъжица,
Сол,
Смес от чушки.
Приготвяне:
Ако е необходимо, изпържете патицата (изгорете я на открит огън, например на газова горелка), след което я натрийте със сол и смес от чушки отвътре и отвън.
Отстранете семките от ябълки, круши и сливи. Нарежете плодовете на средно големи кубчета. Към плодовете добавете кристална захар, натрошен кардамон, хвойна, карамфил, босилек и разбъркайте - това ще бъде плънката.
Напълнете вътрешността на патицата с готовата плънка, зашийте дупката с конец или закрепете с клечки за зъби. Поставете патицата върху тава за печене. Разтопете маслото и с него залейте патицата. Поставете птицата във фурната, предварително загрята до 180 градуса, за 1,5-2 часа. Не забравяйте постоянно да поливате патицата с претопена мазнина.

Патица, пълнена с кисело зеле в ръкав за печене
съставки:
Млада патица - 2-2,5 кг,
Кисело зеле - 600 г,
Лук - 2-3 бр.,
Патешки вътрешности - 500 г,
Натрошени крекери от бял хляб - 1 чаша,
Сол,
Пипер.
Приготвяне:
Изплакнете патицата, подсушете я и отстранете всички останали пера с пинсети, ако е необходимо. След това отрежете част от мазнината от патицата.
Лукът се нарязва на средни кубчета и се задушава в разтопената патешка мазнина до омекване. Добавете киселото зеле и го задушете с лука за около 20 минути.
Комбинирайте готовите вътрешности, бисквити и зеле с лук, разбъркайте и напълнете получения пълнеж в патицата. Закрепете разреза с клечки за зъби или зашийте с конец. Поставете пълнената патица в ръкав за печене и печете във фурната при 160-180 градуса за 2,5-3 часа.

Патешки гърди с портокалов сос

съставки:
патешки гърди – 2 бр.,
портокали - 2-3 бр.,
мед – 2 с.л. лъжици,
Канела - 2 щипки,
Балсамов оцет - 1 чаена лъжичка,
масло - 20 г,
Сол,
Смес от чушки.
Приготвяне:
Изплакнете гърдите, подсушете ги и ги поставете на масата с кожата нагоре. Направете диагонални разрези на гърдите, първо в едната посока, след това в другата. Посолете и поръсете с черен пипер гърдите.
Поставете гърдите в добре загрят тиган с кожата надолу и гответе на среден огън за 8-10 минути, след което обърнете гърдите и гответе още 3-5 минути. Поставете готовите гърди върху лист фолио и завийте. След това трябва да им дадете малко почивка.
През това време изстискайте сока от портокалите, изсипете мазнината от тигана и го поставете отново на силен огън. Сипете портокалов сок, мед, балсамов оцет, канела в тигана, добавете малко сол и черен пипер. Загрейте всичко на силен огън, докато обемът намалее наполовина. Добавете маслото, разбъркайте и отстранете соса от огъня.
Патешките гърди се нарязват по диагонал на филийки с дебелина 3-5 см, поставят се в чиния и се заливат със соса.

Патешка яхния

съставки:
Млада патица - 2 кг,
моркови - 2 бр.,
Корен от магданоз - 1 бр.,
Лук - 2 бр.,
Картофи - 600 г,
Домати в собствен сок без кора (нарязани) - 400 г,
Пшенично брашно – 1 супена лъжица. лъжица,
Копър и магданоз - 1 връзка,
дафинов лист - 2 бр.,
Сол,
Пипер.
Приготвяне:
Ако е необходимо, изпържете патицата, след това изплакнете, нарежете на малки парчета, сол и черен пипер. Потопете патешките парчета в брашно, запържете в сух тиган за 5 минути от двете страни. Добавете малко количество доматен сок и оставете да къкри за 25-30 минути.
Обелете картофи, моркови, корен от магданоз, лук. Нарежете всичко с изключение на картофите на ситно. Картофите трябва да бъдат нарязани на филийки и осолени.
Запържете леко нарязаните моркови, корен от магданоз и лук в същия тиган, където е пържена патицата. Добавете запържените зеленчуци, картофите, дафиновите листа и доматите към патицата и оставете да къкри, покрита, до готовност. Сервирайте с нарязани билки.

Патешки сос за паста
съставки:
патешки гърди – 2 бр.,
Лук - 2 бр.,
Чесън - 4 скилидки,
стръкове целина - 4 бр.,
Домати без кожа в собствен сок (нарязани) - 400 г,
Зелените на вкус - 1 връзка,
олио за пържене,
Сол,
Пипер,
Готова паста.
Приготвяне:
Нарежете младите патешки гърди без мазнина на средно големи кубчета. Запържват се в сгорещен тиган с олио на среден огън за 10 минути, като се разбъркват от време на време. След това трябва да поставите патешките гърди в тенджера, добавете сол, черен пипер и разбъркайте, покрийте с капак и оставете за 20-30 минути.
Лукът се обелва и нарязва на ситно, чесънът се обелва и нарязва. Накълцайте целина и билки. В тигана, където се е пържила патицата, се слагат наситнени лук, чесън и стръкове целина. Сварете ги в тиган, докато омекнат. След това сложете домати, патешки гърди в тигана, добавете билки, разбъркайте, оставете да заври. Намалете котлона и гответе още 5 минути. На този етап можете да добавите сол и черен пипер към соса.
Към готовия сос добавете горещата паста и разбъркайте.

Патешкото месо е тлъсто, плътно и много питателно.

Много семейства имат традиция да готвят патица за празничната трапеза, тъй като за ежедневната трапеза тази птица е доста калорична.

Най-добре е да изпечете патицата във фурната или да я задушите, тогава ще я получите много ароматна и вкусна.

Повечето домакини предпочитат да пекат пълнена патица, вариантите за пълнене на патица могат да бъдат много различни, като най-популярни са ябълките.

Днес ще ви кажем как да готвите патица бързо и лесно, предлагаме рецепти за начинаещи и тайните на избора и печенето на патица във фурната.

Как бързо да приготвите патица

Как да изберем патица за вкусно ястие

Нека започнем с това как да изберем правилната патица за готвене на месо.

Трябва да изберете месна патица (порода бройлери) с крехко, вкусно и меко месо на възраст 2 месеца.

По това време теглото му достига 2-2,5 кг, а месото няма характерната патешка миризма, която не е приятна за всички.

Освен това, колкото по-млада е патицата, толкова по-бързо ще се сготви отвътре.

Патицата трябва да е добре охранена и да има гладка, лъскава, нелепкава и ненапукана кожа с тесни пори. Широките пори показват стара птица.

При разрязване месото е наситено червено, чист цвят, без капки течност, с приятна миризма. Мазнината е светла на цвят и не е много.

Как бързо да изпечете патешко месо

Ето един бърз начин за печене на патица.

1. Всяка патица е много мазна, така че трябва да пробиете всички мазни места (гърди, крака и т.н.) с клечка за зъби, за да се отървете от възможно най-много мазнини.

2. След това поставете патицата в специална форма с решетка за печене. Това е необходимо, за да може въздухът да циркулира около трупа на печената птица.

Ако не разполагате с такава форма, тогава скарата може да се замени с намачкани листове фолио, поставени на дъното на тавата за патета.

3. Натрийте патиците отвътре и отвън със сол и черен пипер, като солта трябва да е доста обилна, тогава патицата ще е хрупкава.

Колко време отнема печенето на патица във фурната? Зависи от теглото. Всеки килограм отнема приблизително 50 минути - 1 час.

4. Готвенето на патешко месо във фурната по тази рецепта трябва да бъде при температура 220-230 градуса по Целзий. По време на печенето извадете патицата от фурната 3-4 пъти и я поливайте със сока, който е отделил.

Готовността се определя чрез пробиване на месото. Ако в пункцията има сок с кръв, задръжте го, докато стане лек и прозрачен.

5. Оставете патицата да престои 20 минути, преди да издълбаете.

Когато патицата е готова, не е необходимо да изсипвате мазнината, а я изсипете в съд и я съхранявайте в хладилника, като гхи, за 2-3 месеца. Страхотен е за печене на картофи.

Бърза рецепта за патица

Рецепта за бързо приготвяне на патица във фурната

1. Изплакнете добре патицата и я подсушете. Овкусете отвътре и отвън със сол и черен пипер.

2. Поставете пълнежа вътре в трупа и запечатайте дупката с клечки за зъби, но е по-добре да я зашиете с конец.

3. Намажете патицата с растително масло, за да не се развари кожата, и я поставете на гърба на лист за печене, покрит с фолио. Можете да приготвите патицата и в дълбок съд за печене или в печене на патица. Поставете цели или разполовени ябълки до патицата.

4. Покрийте тавата с фолио, за да няма дупки, и поставете във фурната на 180 градуса за 2-3 часа. Намажете патицата с отделилата се мазнина на всеки половин час.

5. 15-20 минути преди готовност махнете фолиото, отцедете излишната мазнина и запечете във фурната, без да покривате с фолио или капак.

Тайните на приготвянето на вкусна патица във фурната

Готвенето на патешко месо е много по-трудно от пилешкото, така че вземете под внимание тези съвети как правилно да готвите патица, за да получите крехко и вкусно ястие.

1. Трябва да изберете патица с тегло не повече от 2,5 кг, тогава птицата определено е млада.

2. Замразената патица трябва да бъде напълно размразена на долния рафт на хладилника.

3. Не забравяйте да изрежете дупето на патицата, в противен случай ще се появи неприятна миризма.

4. За да намалите калориите, пробийте мазни места с клечка за зъби.

5. За сочност, вкус и разнообразие напълнете патицата с ябълки, портокали, сини сливи, гъби и ориз.

6. Времето за готвене на патица се изчислява приблизително така: 45-60 минути на кг тегло и още 20-25 минути за покафеняване на кожата.

7. Температурата на готвене е средно 180 градуса, освен ако рецептата не предполага друго. Ако е по-ниска, месото ще се готви по-дълго.

8. Най-бързо можете да изпечете цяла патица във фолио или в плик за печене, като я разрежете 20 минути преди да се изпече, за да покафенее отгоре.

9. Когато готвите отворена патица, не забравяйте да поливате с претопена мазнина на всеки 30 минути.

10. За да избегнете изсушаване на патешките гърди, бързо ги запържете в тиган на средно силен огън преди печене.

11. Ако ще готвите патица за първи път, тогава я гответе за 20 минути, охладете до стайна температура и след това гответе според избраната рецепта. Това гарантира, че месото вътре няма да остане сурово.

12. Ако сте купили вече опелена патица, тогава не е необходимо да я опелите втори път. Ако не, не забравяйте да опелите трупа на птицата и да издърпате дебелите пънове с пинсети.

Вкусна патица и приятен апетит!

Вкусни и прости рецепти за готвене на патица (пържени, задушени или печени) се предлагат във всички кулинарни традиции на света. Всяка страна има свои собствени характеристики и правила за приготвяне на цяла патица, но китайците са особено успешни в това: известната патица по пекински, натрита с мед и поднесена със сочен лук, зелен сос и мандаринови торти, се счита за най-добрият начин за готвене патица за Коледа и Нова година.

Основи на правилното приготвяне на ястия с патица във фурната

Патицата може да се пече като цял труп, да се готви на парчета или да се пълни, но най-вкусната е пълнената патица, чиито различни варианти ви позволяват всеки път да получавате ново ястие. Най-популярните пълнежи за приготвяне на пълнена патица са сладки и кисели ябълки, кисело зеле, кисели боровинки, варени картофи, ориз или елда с гъби и зеленчуци, тестени изделия, бобови растения, плодове, сушени плодове и ядки.

Преди да приготвите патица у дома, трябва да я измиете добре, да я изсушите, мариновате или натриете със сол, подправки, чесън отвън и отвътре и след това да я напълните две трети с пълнежа. След това трябва да зашиете краищата с конец, да намажете патицата с растително масло и да я поставите във фурната в тиган за патета или върху лист за печене с високи страни.

Най-важното при приготвянето на печена патица е да се постигне мекота, сочност и наситен вкус. За да направите това, трябва да изчислите точното време за готвене на патица във фурната, като отделите 45 минути за всеки килограм патешко месо от момента, в който фурната е напълно загрята, като не забравяте да включите 25 минути за печене на трупа.

Печенето на патешки парчета във фурната отнема до 90 минути - всичко зависи от размера на парчетата и първоначалната мекота на месото. Готовата птица се сервира с различни гарнитури, пикантни сосове, билки, кисели мезета и сухо червено вино.

Патица и дивеч: рецепти за готвене и техните разлики

Готвенето на патица по пекински се различава от традиционните рецепти по това, че трупът се залива с вряла вода, след това се натрива с чесън и подправки, поставя се върху буркан и се поставя в хладилник за 12 часа в дълбока чиния, тъй като сокът ще се освободи от птицата. Готвенето на патица по пекински обикновено не е много трудно, тъй като се пече във фолио за един час, след което се намазва със смес от джинджифил, сусамово масло, соев сос и черен пипер и отново се поставя във фурната за половин час. Температурата за готвене на патица във фурната трябва да бъде зададена на 200 °C на първия етап и 250 °C на втория етап. След като се свари, патицата се намазва с меден сос и се сервира.

Готвенето на задушена патица, нарязана на парчета, включва предварително пържене на месото с лук и зеленчуци. По време на процеса на пържене от птицата се отделя сок, в който патицата се задушава за един час с периодично добавяне на вода или вино. По желание можете да допълните ястието със зеленчуци, гъби и сушени плодове.

Готвенето на патица в тиган започва с мариноване - трупът се натрива със сол, черен пипер и се намазва с майонеза, а след половин час птицата, нарязана на порции, се запържва от двете страни в горещ тиган и след това се залива с вода и се задушава до готовност с подправките и зеленчуците. По същия начин се пържи цяла патица.

Готвенето на патица в ръкав или фолио следва обичайния сценарий с една разлика - патицата се поставя в ръкав или се увива във фолио и след това се изпраща във фурната. Месото може да бъде заобиколено с картофи и други зеленчуци, а трупът може да бъде намазан със смес от мед, масло и чесън. Патицата обикновено се пече във фолио за един час и в ръкав за 90-100 минути при температура на печене 180 ° C.

Методите за готвене на дива патица са малко по-различни от традиционните рецепти за готвене на птици. Факт е, че дивечовото месо е жилаво, така че печенето или задушаването отнема повече време. Дивата патица е най-добре да се готви на парчета, за да се изпече добре, но дивечът има една особеност - месото му не изглежда сварено, въпреки че всъщност патицата може да е сготвена. Пикантният вкус на дивеча може да се подчертае с корени и билки, а специфичната миризма на риба, характерна за дивата патица, може да се премахне, като се маринова в подправки.

Още няколко тайни за готвене на патица

Преди да изпечете патицата, не забравяйте да отрежете дупето, за да освободите ястието от неприятната миризма.
За да получите сочно месо, по-добре е да използвате сочни плодове и плодове като пълнеж - ябълки, портокали, сини сливи, боровинки и червени боровинки.
Ако готвите патица във фолио или ръкав, не забравяйте да ги извадите 20 минути преди готвене, за да оставите птицата да покафенее.
Периодично изваждайте патицата от фурната и я мажете с мазнината, която се отделя при печенето.
Готвенето на патица в бавна готварска печка се счита за по-просто и по-бързо, освен това този метод на печене, задушаване или пържене ви позволява да запазите колкото е възможно повече всички полезни свойства на месото и в същото време остава невероятно меко, нежно и; сочен.
За да не се пресушат патешките гърди, те трябва да се изпържат много бързо от двете страни на максимален огън.
Опитните домакини варят патицата за 20 минути и след това я приготвят според рецептата - благодарение на този трик патицата никога няма да бъде сурова.
Готвенето на патица в патица и казан от керамика, закалено стъкло и чугун прави птицата нежна, вкусна и ароматна.

Правилно приготвеното патешко месо обикновено е розово и без кръв, с деликатен вкус и приятен аромат. Хората на диета се страхуват да включат патица в диетата си - и това е напълно напразно. Последователите на здравословна диета също могат да се насладят на това ястие, ако купуват по-малко мазни домашни птици, напълнят трупа с диетични пълнежи и отстранят кожата преди ядене. Патицата е отлично ястие не само за празниците, но и за всеки ден и се съчетава добре с всички продукти, така че няма да имате проблеми с гарнитурите.

Как се пече патица с ябълки във фурната

Продукти
Патица - 1 птица с тегло 2-2,3 килограма
Ябълки (твърди кисели сортове) - половин килограм (5 броя)
Портокали - 2 бр
Чесън – 7 скилидки
Растително масло (за предпочитане зехтин) - 4 супени лъжици
Соев сос - 3 супени лъжици
Мед - 3 супени лъжици
Подправки: босилек, карамфил, майорана, копър, кардамон - по 1 ч.л.
Сол, черен пипер - на вкус

Приготвяне на храна
1. Обелете 3 скилидки чесън и прекарайте през преса за чесън, сложете в купа и смесете със солта и подправките; залейте с 2 супени лъжици олио и изцедете сока на 1 портокал (предварително отстранете семките).
2. Размразете патицата, измийте и изрежете патешките вътрешности (не изхвърляйте), отрежете горните фаланги на крилата и опашката, отстранете перата с пинсети, изрежете излишната мазнина; Подсушете патицата, като я избършете с хартиени кърпи.
3. Отделете кожата от месото, без да я махате или режете.
4. Натрийте патицата отвън, под кожата и отвътре със смес от подправки и олио, поставете в найлонов плик и оставете в хладилника за 5-8 часа, може и цяла нощ.
5. Пригответе плънката за патицата: измийте и нарежете на ситно патешките вътрешности, обелете и нарежете на ситно 4 скилидки чесън, обелете и нарежете ябълките на кубчета от 1 сантиметър.
6. Напълнете патицата със смес от ябълки, вътрешности и чесън.
7. Зашийте корема и шията на патицата с конец (или закопчайте с клечки за зъби и след това ги стегнете с конец) и мариновайте за 3-4 часа в хладилника. Притиснете крилете и краката към трупа и ги завържете.
8. Смесете соев сос и мед.
9. Нарежете портокалите на филийки, без да ги белите.
10. Отстранете клечките за зъби и конците, поставете патицата върху чиния и гарнирайте със зеленчуци и билки.

Печене във фурната
Покрийте съд за печене (тава или тава за печене) с фолио. Отделно върху фолиото се нареждат портокалите и отгоре се поставя патицата по гръб, отгоре се нареждат останалите портокали, завиват се стегнато в 2-4 ката фолио. Увийте патицата внимателно във фолио, за да избегнете изтичане на патешки сок и в резултат на това изпечената патица да изсъхне.
Загрейте фурната на 180 градуса за 10 минути. Поставете тавата за печене с патицата във фурната и печете 1,5 часа.
Разгънете фолиото, сложете горните портокали отстрани, намажете патицата с мед, смесен със соев сос, и печете патицата на 200 градуса без капак още 20 минути, като на всеки 10 минути я поливате със сока.

Как да готвя патица. Как да си направим вкусна патица.

Птица на масата е празник в къщата.
Руска поговорка

Готвенето на патица във фурната, така че да се окаже вкусно, не сухо, интересно, оригинално и не мазно, е доста трудно, повярвайте ми. Без практика, умения и теоретични знания е доста проблематично да направите такъв трик с ушите си. Разбира се, има готвачи по природа - всичко им идва лесно и веднага, те усещат продуктите и интуитивно изпълняват рецепти с всякаква сложност, без да гледат мамят лист, но такива хора едва ли ще попитат г-н Google как да готвят патица фурната. Днешният разговор е с тези, които обичат да готвят, правят го с вдъхновение и удоволствие, но в същото време внимателно се вслушват в препоръките и съветите на опитни хора.

Така че, нека започнем с факта, че патицата във фурната не е най-лесното ястие за изпълнение, но си струва да се признае, че в много семейства това е напълно традиционно ястие, което се приготвя с патос, танци и тамбури в особено тържествени случаи . Патица с ябълки, патица във фолио, патица с дюля, патица във вино, патица по този начин, патица по онзи, патица по нов начин, по стар начин, по хитър начин - вариантите са безброй. Какво да изберете, за да не развалите птицата и да зарадвате семейството и личното си кулинарно его с отличен резултат? Нека да го разберем.

Как да изберем добра печена патица

- Патицата е готова!
- Пусни я, остави я да лети.
Филмът "Същият Мюнхаузен"

О, просто не повдигайте вежди в недоумение, мислено се обръщайки към автора на статията с въпрос като „Какво да избера там? Дойдох, купих го - това е целият магданоз!“ Правилната птица е ключът към вкусната вечеря. Грешната птица е гаранция за развалено настроение. Можете, разбира се, да оставите всичко да върви по своя път и да се надявате на „може би“ по стандартен и доста традиционен начин, никой не спори, но все пак е по-добре да помислите малко сега, да обърнете внимание и да поставите отметка в главата си, така че че после да не се ядосвате на себе си за пропилени пари и време.

И така, как да изберете добра патица?На пазара по-скоро ще ви предложат възрастен индивид, който отдавна не е крякал, а само от време на време произнася патешки сентенции със слаб, димящ глас... с дрезгав глас. Можете да разпознаете такава млада дама, като се вгледате внимателно и, извинете, като потъркате бюста й: „младите жени“ имат меки кости, а гърдите могат да бъдат леко огънати; „Бабите“ няма да позволят подобно богохулство по отношение на собствените си слабини. Обърнете внимание на маникюра: ноктите на млада патица са равни и успоредни един на друг; Ноктите на стара птица често „гледат“ в различни посоки; те са твърди и издръжливи. Е, друг ясен признак на възрастта са бръчките: една стара патица трябва да има много, много гънки над клюна си и колкото по-малко гънки, толкова по-млада е водоплаващата птица.

Шансовете в супермаркета да ви подадат питекантроп от времето на палеолита, разбира се, са много по-малки, но и тук трябва да сте нащрек. Не забравяйте за очевидните признаци на млада висококачествена птица: мазнината не трябва да е гъста, тъмно жълта на цвят (колкото по-светла, толкова по-добре), размерът трябва да е по-малък, а не по-голям, кожата е непокътната, без потъмняване, вътрешната мазнина не трябва да има характерен зеленикав оттенък, бульонът не е кисел. Ако имате избор, дайте предпочитание на неопакованите домашни птици: кой знае какво се крие под запечатаното вакуумно фолио, в което патицата е плътно увита?

И така, след като изберете птица, е време да започнете да избирате рецептата. Вие лично какво харесвате? Какви са предпочитанията на вашето семейство? Какво да сготвим, за да мърка семейството с удоволствие?

Парчета патица, печени на фурна

Ако нещо ходи като патица, кряка като патица и изглежда като патица, това е патица.
Американска поговорка

Патицата на парчета е удобно решение, когато сте ограничени във времеви ресурси: няма да се налага да чакате толкова дълго, докато бъде готово такова ястие, както подобно, но печено цяла, така че ако искате патица на фурна, не искате да се разхождате из кухнята, полудявате от разпространението, къщата мирише ароматно, тази рецепта е за вас.

съставки:

1 патешки труп (или необходимия брой „резервни части“ - бутчета, гърди, бедра);
3 големи портокала;
2 с.л. л. пчелен мед;
3 стръка розмарин;
сол и черен пипер на вкус.

Измийте патицата, подсушете я, нарежете на порции. Подсушете добре кожата с кърпи за еднократна употреба. Натрийте със смес от сол, черен пипер и мед, поставете в тава за печене с високи стени. Изстискайте сока от един портокал и залейте готовото месо. Останалите цитрусови плодове нарежете на дебели филийки и сложете при патицата.

Поставете там стръкове розмарин. Покрийте с фолио, поставете на хладно място и оставете да се маринова за 3-5 часа.

Печете под фолио на 200 градуса за 50 минути, след което махнете фолиото и оставете месото да се запече във фурната за още 10-15 минути. Сервирайте с портокалов сок, смесен с патешка мазнина.

Цяла печена патица с плодове (рецепта със снимки стъпка по стъпка)

Това е основна рецепта за пълнена патица на фурна. За пълнеж се използват ябълки и сливи. Ябълките са най-популярният плод за пълнене на домашни птици и са под ръка през цялата година, докато сливите могат да бъдат заменени в зависимост от сезона с други плодове като дюли или портокали.

съставки:

средно голяма патица 1 бр.;
ябълки 3-4 бр.;
сливи 4 бр.;
сол 1 с.л. л.;
смес от подправки за птици 1 с.л. л.;
соев сос 25 ml;
мед 25 мл.

Изплакнете патицата отвътре, проверете я, за да се уверите, че няма останали пера по нея. Сварете вода в чайник. Поставете птицата в мивка или голяма купа. Започнете да изливате вряща вода от чайника върху трупа. След щателно обливане кожата на патицата ще се свие леко и порите ще се затворят. Това е важно, защото при печенето така приготвената кора няма да се спука, а ще получите здрава коричка. Освен това можете да направите наклонени разрези преди поливане - те изглеждат красиви на готовата патица.

Подсушете патицата с хартиена кърпа, поръсете със сол и подправки и оставете да се маринова за 30 минути.

Подгответе плодовете: ядрото, нарязано на филийки или филийки. Напълнете патицата с плодове, като ги разпределите вътре.

Зашийте дупката или я закрепете с шиш.

Завържете патешките бутчета и крилца с кухненски конец. Не е необходимо да правите това, но така ще изглежда по-хубаво и ще се изпържи по-спретнато.

Постелете лист за печене с пергамент и поставете птицата обратно. Печете във фурната на 180 градуса за 40 минути (до хващане на коричка).

След това извадете патицата от фурната и я обърнете с гърдите нагоре, след което печете още 40-50 минути на 170 градуса. Спрете процеса отново и извадете патицата, за да я намажете с глазурата (соев сос и мед) за хубава коричка. Гответе още 20-30 минути.

Можете да добавите ябълки, картофи и други плодове и зеленчуци в тавата с патицата, която ще сервирате като гарнитура.

За да сте сигурни, че патицата е готова, я надупчете в най-дебелата част - не трябва да има ихор.

Патица в ръкав, печена във фурната

Ако нямате тиган за патица с капак, ако не се доверявате на кулинарната си интуиция и се страхувате да не изсушите патицата, ако мисълта да почистите фурната от мазни пръски ви разваля настроението, тази рецепта е за вас . Чувствайте се свободни да увиете птицата в ръкава си и да се отпуснете - всичко ще се окаже сочно, меко и нежно дори без ваш контрол.

съставки:

1 патешки труп с тегло 1,2 - 1,5 кг;
5-6 големи кисели ябълки;
5-6 картофа;
5 кутии кардамон;
2 звездовиден анасон;
1/3 чаена лъжичка канела;
щипка лют пипер;
2 с.л. л. пчелен мед;
100 ml нискомаслена сметана;
сол на вкус.

Обелете картофите и нарежете на едри филийки. Нарежете ябълките на 4 части и отстранете сърцевината. Сложете ябълките и картофите в купа, поръсете с канела и черен пипер, добавете звезден анасон и кардамон, сол на вкус и разбъркайте.

Измийте патешкия труп, проверете дали е добре изкормен, подсушете го с кърпи за еднократна употреба, натрийте го със сол и мед. Напълнете патицата с част от ябълковия и картофения пълнеж и я зашийте.

Поставете патицата в ръкава и поставете останалите ябълки и картофи до нея. Внимателно изсипете крема там, завържете го правилно и го поставете върху хартия за печене.

Печете патицата на 200 градуса за час и половина. След определеното време, ако желаете, ръкавът може да се разреже и патицата да се върне във фурната за запичане.
При сервиране прехвърлете патицата в чиния. Не забравяйте да махнете конците и да украсите с останалите ябълки и картофи.

Патица по пекински

Патицата по пекински все още има следа от съветска популярност, родена във време, когато това ястие можеше да се опита само в ограничен брой ресторанти. Славата на тази птица се дължи и на факта, че е почти невъзможно да я приготвите у дома - малко хора например ще решат да закупят специален уред за издухване на кожата, отделяйки кожата от месото, като по този начин осигуряват специална хрупкавост. Въпреки това, ако адаптирате рецептата възможно най-много към условията на стандартна домашна кухня, като пропуснете някои технологични стъпки, можете да получите доста добра птица, чийто вкус ще бъде оценен дори от най-придирчивите ядещи.

И да, за да приложите тази рецепта, опитайте се да намерите патица по пекински - тя има тънка кожа и по-малко мазнини.

съставки:

1 патешки труп с тегло около 1,5 кг;
2 литра вода;
50 ml оризов оцет;
1/2 ч.л. канела;
1/2 ч.л. смлени семена от копър;
3-4 звездовиден анасон;
1/2 ч.л. смлян карамфил;
1/3 ч.л. лют червен пипер;
3-4 см пресен корен от джинджифил;
2 с.л. л. мед за марината;
1 с.л. л. мед за намазване на готовата патица;
5 скилидки чесън;
1 ч.ч. смлян джинджифил;
2 с.л. л. сусамово масло;
3 с.л. л. соев сос;
сол на вкус.

Измийте добре патицата, ако е необходимо я изкормете и проверете дали кожата е достатъчно чиста.

Пригответе марината - сложете в тенджера корен от джинджифил, нарязан на тънки парчета, добавете мед, оцет, канела, карамфил, звезден анасон, копър, черен пипер, добавете вода. Оставете да заври, ври 3-5 минути. И веднага изсипете врящата марината върху трупа - кожата ще се стегне малко и ще стане забележимо по-тъмна. След това натрийте патицата с чесън и сух джинджифил.

Поставяме така приготвената патица върху буркан, слагаме буркана в купа и го скриваме в хладилника да се маринова. Патицата се нуждае от достъп на въздух от всички страни и ще отдели много сок - затова бурканът трябва да се постави в дълбок съд. Мариновайте патицата поне 12 часа.

Няколко часа преди готвене извадете птицата от хладилника и я оставете на стайна температура. След това се прехвърля в тава с високи стени и се пече, покрито с фолио, за 1 час на 200 градуса. След определеното време отстранете фолиото, намажете със смес от соев сос и сусамово масло, запечете до златисто кафяво при температура 220-230 градуса (около 10 минути). Отново се изважда от фурната, намазва се с мед и се пече още 5 минути, след което патицата може да се сервира.

Сочна мека патица в бира

Патица в бира е удоволствие за истински гастрономи. Ястието се оказва сериозно съществено и, дори може да се каже, брутално: забележим аромат на хляб дава на птицата допълнителна ситост.

съставки:

1 патешки труп;
5-6 кисели ябълки;
1 бутилка бира (за предпочитане светла, по желание тъмна);
сол, черен пипер на вкус;
1 ч.ч. кимион;
3 пъпки карамфил;
10 зърна бахар.

Измийте патицата, изкормете я, ако е необходимо, и я подсушете с хартиени кърпи. Натрийте птичия труп със сол и черен пипер и го поставете в тавата за патета. Наоколо се нареждат нарязани на четвъртинки ябълки, смесени с подправките. Залива се с бирата, покрива се с капак и се слага във фурната. Пече се на 200 градуса минимум 1 час. Сервирайте с варени картофи или ориз. Безсрамно потопете парчета хляб в получения сос.

Патица с тиква и портокали

Не е най-стандартният вариант за готвене на патица във фурната, със сигурност ще се хареса на любителите на нестандартни комбинации и вкусови открития.

съставки:

1 патешки труп с тегло до 1,5 кг;
400 г тиква;
2 портокала;
1/2 лимон;
1/3 ч.л. индийско орехче;
1/2 ч.л. червен пипер;
3-5 стръка мащерка;
сол, черен пипер на вкус;
2 с.л. л. пчелен мед;
3 скилидки чесън.

Преди готвене трупът на патица трябва да се измие и изсуши добре с кърпи за еднократна употреба, след което трябва да натриете птицата със смес от мед, сол, черен пипер и чесън.

Оставете за 5-8 часа да се мариноват.

Нарежете тиквата на едри парчета, смесете с портокалите, нарежете на същите парчета, добавете индийско орехче, червен пипер, лимонов сок, мащерка. Скриваме получения пълнеж в средата на трупа и поставяме патицата върху тава за печене. Оставете патицата във фурната и печете на 180 градуса за 1 час. Пет минути преди готовност намажете със смес от мед и чесън.

10 варианта за нестандартен пълнеж за патица във фурната

- Схванах го. патица. С ябълки. Изглежда, че е добре сготвено.
„Изглежда също се е поляла със сос по пътя.“
- Да? Колко мило от нейна страна. Така че, моля, елате на масата!
Филмът "Същият Мюнхаузен"

Търсите забавни вечери? Чувствайте се свободни да фантазирате и да бъдете креативни с пълнежите - патицата във фурната ще изненада приятно семейството ви, което се възхищава всеки път със своята новост, свежи вкусове и вашите неочаквани кулинарни решения. Основното правило на експериментите е да не се страхувате: дори и да не се окаже точно както сте планирали, никой няма да разбере за това освен вас и в отговор на възможното недоумение на вашето домакинство винаги можете с гордост вдигайки обидения връх на носа си, заявете, че нямат абсолютно никакво разбиране за иновативни решения в областта на готвенето.

Червени боровинки или накиснати червени боровинки - киселите плодове ще освежат тлъстото патешко месо.

Сухи хлебни трохи и бекон - фини опушени нотки и богат хлебен дух ще превърнат тази патица в мечтата на всеки мъж.

Картофите са задоволителни и познати, какво друго мога да кажа?

Елдата е вариант за любителите на здравословната храна. Искате ли да станете малко скандални? Добавете нездравословни, но безумно ароматни диви гъби.

Ориз със зеленчуци - здравословен, лесен, традиционен и ярък. Е, вкусно е, разбира се.

Паста – да, точно така. В комбинация с мазния сок от патица се получава невероятно богат и луксозен.

Всякакви бобови растения звучат странно, но това е много достойно решение. Подхранващ, достъпен и, колкото и да е странно, вкусен: боб, грах и други другари обичат „мазната компания“.

Сушените плодове и ядките не са за всеки. Не всеки харесва сладки нотки в месото, но тази опция изглежда особено интересна и оригинална на празничната трапеза.

Дюля - леле колко страхотна патица става с този плод! Изглежда, че те са измислени на земята само един за друг.

Зеле със сини сливи - без претенциозност, просто вкусно у дома.

Ако искате да хванете патица, не бързайте. Мълчи и чакай - ще й стане любопитно и сигурно ще си подаде носа.
Харпел Лий, Да убиеш присмехулник

Опитните домакини правят много неща по прищявка: добре, да кажем, знаейки, че когато печете пиле, е важно да проверите дали вътре не е останало парче черен дроб с мерзка зелена жлъчка, те автоматично проверяват същата точка в патицата. Това е правилно и често съветите, предлагани в интернет, звучат наивно и пресилено. Въпреки това, дори и да се смятате за „патица“ гуру, прегледайте съветите - кой знае, може би ще намерите нещо ново и полезно за себе си? Е, ако никога не сте пекли сами патица във фурната, не забравяйте да прочетете. Прочетете и запомнете.

Основни стъпки - изплакнете патицата, проверете как птицата е изкормена, подсушете кожата - това в много отношения е ключът към успеха. Пренебрегвайки първите точки, е лесно да отхвърлите всички последващи усилия за приготвяне на вкусна вечеря (трябва да признаете, че не е много забавно да нарежете патица и внезапно да откриете, че сте я изпекли с непочистен стомах или сте забравили да премахнете няколко пера, скрити под крилото).

Домашните птици често имат характерна, не много приятна миризма. Това не означава, че сте купили лоша патица, това е просто характеристика на играта. Дългосрочното мариноване е напълно способно да реши този проблем: ако правилно натриете месото с подправки и сол, след печене ще получите само зашеметяващ аромат и вкусно месо. Между другото, относно месото: мариноването също помага за смекчаване на възможните възрастови характеристики на птицата, която сте закупили, така че предварителното задържане на патицата в марината е пълен плюс (е, и един минус: чакането е толкова тъжно!..) .

Напълнете патицата само две трети с пълнежа - почти всеки пълнеж ще се насити с патешка мазнина и сокове по време на процеса на печене, значително увеличавайки обема си. Можете, разбира се, да решите, че вашата щедра природа не предполага половин решения (добре, или две трети решения) и да напъхате плънката в птицата с цялата си щедра душа, но бъдете подготвени за факта, че с висока степен на вероятност патицата в задната си част просто ще се спука. Е, ако не се пръсне, най-вероятно ще изплюе гореща плънка към вас, когато сервирате ястието на масата и вземете ножицата за игра.

За по-сигурно е препоръчително да зашиете „дупката“ в патицата, за да остане там плънката, която сте приготвили и напълнили с такава любов. Освен това с това елементарно действие ще помогнете и на плънката да стане по-вкусна – по време на печенето тя ще се насити с отделилата се мазнина, голяма част от която ще проникне в плънката.

По-добре е да отрежете „дупето“ (опашката) на патицата. Ясно е, че има любители на тази част от птицата, но при водолюбивите често говорим за излишни мазнини и възможна неприятна миризма. Като цяло възможността за вкусна печалба бледнее пред съвсем реалната заплаха да получите половин вечеря с много специфична миризма.

Разбира се, най-добре е да печете патица във фурната в патица - там вашата птица ще бъде топла и уютна и ще може да се задуши правилно, ако не иска доброволно и бързо да стане мека и нежна. Друг добър вариант е лист за печене с високи страни: поради факта, че патицата е мазна птица, много, много мазнина ще се освободи по време на печене. Ако използвате обикновен метален лист с правилни страни, ще трябва да изстържете мазнината от дъното на фурната.

Купената патица се пече около 1 час, домашната патица - поне 1,5 часа. Средно времето за готвене се определя в размер на 45-50 минути на 1 кг месо плюс 15-20 минути за покафеняване на коричката. Повече не винаги е по-добре: може просто да изсъхне. Ако искате да го задържите по-дълго, покрийте го с фолио или се върнете към стъпка 6 – патета. Готовността на месото може да се определи с кулинарен термометър - температурата в патешкото бедро трябва да бъде 80 градуса.

Добре е при печене патицата да се налива със сока, който отделя - това ще придаде допълнителна сочност на месото и красива лъскава кожа. Е, и на всичкото отгоре - опитайте на вкус: това, с което сте мариновали месото, със сигурност ще бъде в сока, което означава, че ще бъде обратно в патицата. Цикълът като цяло.

След като птицата е готова, покрийте я с фолио и я оставете да престои 10-20 минути - месните сокове ще бъдат равномерно разпределени вътре, патицата ще се "готви" и ще стане възможно най-сочна и мека.

Е, и най-важното нещо (повярвайте ми, това е точно основното нещо - последният щрих) - сосове. Сервирайте птицата със сос от череша, червена боровинка, портокал, нар, поднесете с айоли и кетчуп, направете тартар и майонеза - каквото обичате е добре. Между другото, традиционният сос за патица в китайската кухня е „хойсин“: соев сос, паста от ядки, мед, сусамово масло, чили, чесън. Може би можете да фантазирате по тази тема?

P.S.

"Тя е страхотна", каза швейцарецът. -Usini shir е вкусен с fareny!
А. Дюма, „Тримата мускетари“

И накрая един послеслов, така да се каже. При печене на истинска домашна патица тя ще отдели много, много мазнина. Не пренебрегвайте това съкровище! Първо, може да се използва за приготвяне на confit de canard, богата и много ароматна яхния, известна просто като confit. Второ, това е отлична добавка към пастети и колбаси. Трето, това е просто мазнина, върху която можете да пържите картофи или да печете зеленчуци. Съчетава се чудесно с елда, просо, ориз и тестени изделия. Върху него може да се задуши зеле, страхотно е да се добави към пюре от грах, "играе" чудесно в компанията на печена тиква. Като цяло, всички знаят отдавна: гъшата мазнина или патешката мазнина са просто много ценен продукт, който не може просто да бъде взет и изхвърлен. И ти знаеш. И не го изхвърляйте.

Нека патицата е на масата ви често и вкусна, приятен апетит!