Телешка супа с фиде с картофи. Супа с юфка с месо Рецепта за супа с юфка с месо

Помня вкуса на тази проста, ароматна супа от ранно детство. Баба ми (от страна на баща ми) е татарка и бързо го приготви от телешко с юфка, чакайки неочакваното ни пристигане на гости.

Спомням си как майка ми тихо мърмореше: „Каква супа! Дори и без картофи...” Съдържанието на чинията наистина беше елементарно: едри парчета мраморно говеждо плуваха вкусно в силен прозрачен бульон, върху хладни и тънко нарязани домашни фиде. Малко ситно нарязани зеленчуци от градината направиха ястието още по-примамливо. 🍲

Разбира се, това по никакъв начин не ни напомняше за обичайните супи, които ядяхме у дома. Мама, тичайки уморена от работа, веднага сготви цяла тенджера макаронени изделия, картофи и зеленчукова супа, за да нахрани тримата си мъже и да има време да свърши още куп домакинска работа.

Много години по-късно, когато баба ми почина и вкусният аромат на това просто ястие остана само в спомените ми, имах възможността отново да опитам тази невероятна проста супа с телешко и домашно приготвена юфка! 👍

Вкусни спомени

Аз, тогава вече баща на три деца, бях на гости при моя далечен роднина със съпругата ми в Уфа. Леля Восфия, въпреки че живее в комфортен апартамент в многоетажна сграда в центъра на републиканската столица, готви така, както я е научила баба й в детството.

Като цяло в многонационалната Башкирия домашното кулинарно изкуство е погълнало традициите на много народи, които го населяват. На една маса обикновено можете да видите пайове със зеле, echpochmaki, борш, belyashi, rassolnik, shurpa, желирано месо и много други. 🍱

Шедьоври на различни национални кухни, всички най-вкусни и изпитани във времето рецепти бяха внимателно събрани и предадени от майки на дъщери.

Когато леля ми постави чинии с димящ бистър бульон пред нас и носът ми се развя от познатата миризма, образът на баба ми изведнъж изникна в паметта ми. Нейният бял шал и ярка ориенталска роба, нейните набръчкани ръце и черни очи. 👩

Изведнъж си спомних пастилата от горски плодове, толкова тънка, сладка и кисела, която тя приготви със собствените си ръце и тържествено сервира за чай през зимата. И как аз и брат ми грабнахме и изгризахме точно този маршмелоу за най-голямо нейно възмущение.

Тогава научих от леля си името и простата рецепта за това вкусно ястие. Татарска юфка. Стана ясен и съставът на тази традиционна супа. В крайна сметка съставките зависят не от националността на готвача, а от хранителните ресурси, които природата около тях е предложила на неговите предци. 🌳

Точно както ухото на рибаря не би се изненадало или фермерската ръжена яхния не би била изненада, така богатият месен бульон с хляб, изпечен в пепел, е напълно разбираем сред полуномадските народи.

Настоящите ни хранителни ресурси също са ограничени до минимаркети, вериги супермаркети и заведения за бързо хранене. Не е нужно да пасем добитък, да храним кокошки, риба, да отглеждаме пшеница и зеленчуци за нашата храна.

Всичко това можем свободно да придобием в нашето време на храна.Зеленчуковите градини ни служат по-скоро като място за почивка от вихъра на ежедневието. Но има и цена, която ние незабелязано за себе си платихме за това изобилие.

Някогашната обикновена домашна юфка, обичайно омесена с грубо брашно на ръка, изсушена под жаркото степно слънце в мъглата на огъня, направен от клони и билки, сега е заменена от закупена от магазина инстантна юфка. А прясното, органично месо стана доста оскъдно. Зеленчуците миришат на нитрати, но рибите не миришат на риба.

Какво да кажем за времето, което стана толкова оскъдно!
Естествено, рецептите на нашите баби също претърпяват промени. Националните ястия вече са резерват на скъпите ресторанти.

Уви, но аз, винаги заетият баща на три момчета, които не ядат свинско, малко лук, а някои изобщо нищо, очевидно не мога да готвя юфка по класическата рецепта.

И жена ми се уморява на работа не по-малко от мен. Тя, горката, също е на диета! Не е шега! Печената риба и пуешките котлети на пара вече я разболяват, камо ли да я измъчват с молби за кисели краставички. 👩‍🍳 Въпреки че готви по-често и по-вкусно от мен.️

Следователно рецептата, която ви предлагам, все още не е класическа татарска юфка.

Това е проста, бърза и вкусна телешка супа с юфка, адаптирана към настоящите ни кулинарни възможности, но максимално близка до оригиналната версия и изпитана от истински взискателните ви деца. 🙋

Калоричното съдържание на това ястие е приблизително 450 kcal на 100 грама. Това са приблизително 40-45 минути джогинг. Не ме бива обаче с тези калории, ако имаш повече опит в смятането им, кажи по-точно, ще съм ти благодарен!

Избор на месо

Времето за готвене зависи пряко от месото. Традиционната татарска юфка се прави от говеждо или пилешко месо.

Няма фундаментална разлика в технологията на готвене. Пилешкото месо се готви по-бързо, времето за готвене ще бъде намалено до 30 минути (за говеждо - 50 минути). Това обаче е съвсем различен вкус.

Честно казано, пилето сега е доста често срещано поради своята евтиност и кратко време за готвене. 🍗 Но това е и нейният минус: вече й е писнало. Свекър ми, например, изобщо не я понасяше, ядеше много в командировки.

Ето защо, ако вземем птиче месо, тогава е по-добре да ядем пуешко, вкусът му не е толкова скучен, а месото е по-плътно и по-малко сварено. В този случай изберете гърдата, тя няма много от трошащите зъбите сухожилия, които дразнят феновете на пуйката.

Що се отнася до свинското и агнешкото, не е за всеки! Само да кажа, че свинският бульон е мътен, а агнешкото има специфичен вкус.

Не съм готвила с жабешки бутчета и глави на щука. Все пак, ако искате, опитайте. Както вече казах, това не засяга технологията на готвене

А сега ще готвим с телешко! 🥩 Кой сорт да избера за бульона? Като цяло има три вида говеждо месо:

Най-високо - задница, задница, филе и гърди, задница и гръб;
2 клас – врат, хълбок, рамо и лопатка;
3 клас – разрез, преден и заден джолан.

Вратът и разфасовката са вкусни, но имат много сухожилия. Подходящи за варене, задушаване (супи, бульони, кайма, котлети, гулаш).
Гръбна част: дебел ръб с ребра - мек, фино влакнест; тънък ръб с ребра - страхотен вкус; антрекот е меката интеркостална част по дължината на прешлените. Като цяло добър за всичко. Ребрата са чудесни за супи, месото за ребра, тънкият ръб за пържола. Дебел ръб - за печене и пържене. Антрекотът е просто добър, това е известното мраморно месо.
Дебело филе, филе - крехко месо с тънки слоеве мазнина. Те отиват за пържене и задушаване (котлети, кюфтета, пържоли, рула, кайма).
Бонфилето е най-крехката и ценна част, без жилки и не тлъста. Пекат се на парчета, пържат се на скара, приготвят кебап, печено говеждо, бифтек и азу.
Кокалът е меко и вкусно месо, най-ценна е вътрешната част. Става за всичко.
Задницата е постно месо с фини влакна и добър вкус. Задушете, варете, печете (говеждо печено, котлети, бульони, супи).
Перитонеум, хълбок - грубо месо, често с кости, мазнини, филми и хрущяли. Използва се за мляно месо и за готвене (кюфтета, рула, кюфтета, зрази, супи, борш, бульон).
Ръбът е вкусно месо със слоеве мазнина. Варете, задушете, пригответе кайма (гулаш, котлети, азу, супи).
Плешката е грубо постно месо с дебели жилки. Варете, задушавайте, приготвяйте кайма (гулаш, пържола, азу, руло).
Гърдите са вкусно месо, на пластове, със слоеве мазнина. Варени, задушени, печени, нарязани за плънка (пържени, супи, борш).
Подбедрица, кокалче - много сухожилия, съединителна тъкан, костен мозък и желатин. Доста вкусно и лепкаво след варене. Подходящ за бавно варене на бульони и желирани меса. Пулпът може да се използва за мляно месо.

Някак си сълзиха устата от всички тези гулаши... И така, имаме нужда от голямо парче меко месо, за предпочитане без големи слоеве мазнина, големи сухожилия, малки и плоски кости.

Тъй като семейството ми не обича богати мазни бульони, не приемам костен мозък (тръбни) кости. Предпочитам дебелия край на гърба, антрекот, филе, контрафиле, задница, задница.

Най-вероятно никога няма да знаете надеждно пола и възрастта на животното, неговото здраве по време на живота, храненето и правилността на клането и клането. Но когато дойдете при продавача, трябва да знаете няколко задължителни правила при избора на месо. 🐄

Във верига супермаркети е по-вероятно да попаднете на нискокачествено месо. Тук той е опакован или лежи под стъкло, ярко осветен от лампи, изкуствено подмладен с калиев перманганат или хитри смеси. Понякога дори не е телешко! 🙆‍♀️

На пазара имате възможност внимателно да разгледате, завъртите, докоснете и дори помиришете парчето, което харесвате. 👃
Цветът му трябва да е равномерен, без тъмни или белезникави петна. Тънка суха кора на повърхността (но не и на разреза) е приемлива; това е естествено изсъхване.

Разрезът трябва да е леко влажен, но не лепкав. Лепкавата слуз е ясен знак за разваляне. Но прекомерната влага е тревожна; може би месото е съхранявано неправилно. Сокът, ако има такъв, трябва да е бистър и да не е мътен.

Месото трябва да е еластичноне е хлабав, т.е. При натискане с пръст не трябва да остават трапчинки по месото. Ледените кристали върху замразеното месо трябва да са прозрачни; ако са розови, това означава, че месото е размразявано няколко пъти. ❄

При всяко размразяване и замразяване месото губи сока и привлекателността си. За да „освежите“ месото, някои продавачи използват разтвор на калиев перманганат; това може лесно да се провери, като прикрепите към него бяла хартия, върху която калиевият перманганат ще остави розови следи.

Чувствайте се свободни да помиришете месото; трябва да мирише на месо, а не на оцет и химикали. Доверете се на инстинктите си, те няма да ви подведат. 🦁

И така, месото най-после е избрано и предстои варене за бульон.
По подразбиране говеждото месо се приготвя по следния начин: гърди или бут - 2,5-3 часа; сакрална или раменна част на трупа - 2 часа; замразено месо (всяка част) - 2 часа.

Това изчисление е правилно за едно парче с тегло около 2 килограма. Тъй като нашата рецепта изисква 1 килограм месо, което нарязваме на 4 части, времето за готвене се намалява на 30-40 минути.⏰

Месото ще се готви почти непрекъснато, така че ще комбинираме други операции с този процес. Съответно общото време за готвене ще отнеме 45-50 минути.

Няма да го нарязваме на по-малки парчета, за да спестим време, но повече за това по-долу. Съвет: по принцип колкото по-дълго се готви говеждото, толкова по-меко и вкусно се оказва, но ние ограничаваме времето за готвене до 45-50 минути.

Други съставки

Малко за зеленчуците. Ще ни трябват: лук, моркови и билки (копър, магданоз). Лукът ще даде на бульона приятна миризма, а морковите ще придадат деликатен жълтеникав цвят и леко сладък вкус. 🥕 Несъмнено е по-добре да ги вземете от познати градинари или частни собственици, но в най-лошия случай и купените от магазина ще свършат работа.

Основното е, че зеленчуците са твърди, здрави, без гниене, петна, мухъл и дълбоки разрези и пукнатини. Зелените не трябва да увисват. И изобщо не можете да вземете спаружено или покафеняло. 🥀

юфка. От богатия асортимент от юфка избирам „Ролтън“. Въпреки това почти се превърна в лозунг! Внимателно проучих отзиви и проучвания за различни марки юфка. "Rollton" има своите недостатъци, но в сравнение с прегледите на други марки изглежда доста поносимо.

Признато предимство е безопасността, естествеността и липсата на изкуствени оцветители. Ако имате свои собствени предпочитания, моля, не настоявам. 😋

Опаковка от 400 грама ни стига три пъти, защото... от шест брикета ще вземем два. Ще добавим и тайна съставка към ястието. 😎

Тайна, защото отношението към нея е двусмислено. Ако вашата жена, диета или свекърва ви, пламенен привърженик на здравословния начин на живот, разбере за това, тогава лекциите от тях не могат да бъдат избегнати. Говорим за сух телешки бульон "Ролтън". Или пиле, ако използвате птиче месо. Продава се опакован в 100 грама флоу пликове.

Двусмислието на отношението към него се дължи на първо място на вълната от възмущение, която някога беше причинена от вносните кубчета Галина Бланка, които за първи път се появиха в СССР. Второ, съдържа такива „ужасни“ компоненти като подобрители на вкуса и аромата, малтодекстрин, ароматизатори и багрила. 😳

Страшен? Аз не. Разбира се, не е много приятно, но само за сравнение, прочетете състава на наденицата в супермаркета и ще разберете, че не трябва да се страхувате от сухия бульон.

Но не е задължително да го използвате, АКО намерите прясно, екологично чисто месо и зеленчуци с високо качество. И вие сами ще направите юфката, като използвате най-пресните съставки. Да, да, животът вече не е просто нещо, няма защо да го усложняваш... :)

Прецеждане на бульона

Преди да преминем към рецептата, трябва да поговорим за една процедура, която ще трябва да преминем при приготвянето на ястието: прецеждането на бульона. Същността му е следната: бульонът, преминавайки през филтър, се изчиства от останалата пяна, кости и сварени парчета зеленчуци, за да му се придаде прозрачност. Ще дам два начина. ✌

При първия метод обикновено кухненско сито, метално или пластмасово, действа като филтър. Може да се закупи във всеки строителен магазин.

Удобно се “закача” за празен тиган или буркан, в който с черпак се налива бульонът от тигана, в който се е варил. Само ви моля, не вземайте любимото дървено сито за брашно на баба, ще го съсипете и ще се опърпате! 🌂

Можете, разбира се, да поставите ръкавици за фурна на ръцете си (дебели кухненски ръкавици, използвани за контакт с горещи съдове) и просто да прелеете бульона през цедка от една тава в друга. Но този метод изисква умение и предпазливост. Например, за първи път излях по-голямата част от горещия бульон на масата, на пода и на панталоните си (в същото време се научих да танцувам ирландски степ). 🕺

Ако направите това, първо трябва да практикувате със студена вода, като поставите празен съд в мивката.

Не бъркайте сито с гевгир. Последният се използва за източване на течността след готвене и изплакване на сварения продукт, като паста или зеленчуци.

Затова за гевгирите се използват големи мрежести или кръгли отвори и процепи. Ситото се използва както за пресяване на брашно, така и за пасиране на бульони, така че мрежата в него е фина, нещо като цедка за чай. 🗑

Вторият метод е подходящ, когато няма сито под ръка. След това се използва кухненска фуния и марля/бинт. Марля или бинт се сгъва в рехава опаковка с големината на орех и се поставя във фуния като филтър.

Пригответе няколко от тези опаковки наведнъж: сменете ги, ако първата спре да пропуска течност. Ако фунията има дълга дръжка, имате късмет. По-често е като показаното на снимката по-горе. В този случай използвам клещи, за да захвана ръба на фунията вместо дръжката.

След това, както при първия метод, бульонът се излива през фуния с помощта на черпак от един съд в друг. Не е необходимо да изливате целия бульон, изсипете малко (100 грама) от последния бульон, с останалата пяна и малките кости, утаени на дъното, в мивката.

Млади гении! Ако, когато сте чули думата „филтър“, сте си спомнили каната с филтър за вода, която стои в кухнята, и сте решили да проведете някакъв експеримент с нея и с бульона, тогава НЕ НЕДЕЙТЕ! То вече е извършено преди вас, с изключително катастрофални резултати... 🤣

Между другото, за тенджерата. Ще имаме 2,5 литра вода, така че е по-добре да изберете 4-литров тиган, тъй като освен вода ще съдържа и месо и зеленчуци.

По-добре е да вземете висок тесен тиган, тъй като месото трябва да плува във водата при готвене. При кипене водата ще се изпари (до края на готвенето ще останат около 2 литра) и ако месото "седне" на дъното, тогава частта от него, която остава непокрита с вода, ще придобие тъмен, неапетитен цвят.

Сега, след като разгледахме всички организационни подробности, нека да преминем директно към рецептата. 👨‍🍳

Рецепта

Ястието се сервира приблизително в 4-5 чинии. И така, имаме нужда от:

вода 2,5 л.;
телешко - 1 кг;
моркови - два средни (15 см дължина);
лук - два средни (6-8 сантиметра в диаметър);
Нудълс “Ролтън” - два брикета от опаковка 400гр.;
тайна съставка - 1 ч.л.;
сол - 1 ч.л.;
кутия от любимата ви бира.

Да да! Това е бира! Не е включена в ястието, но е абсолютно необходима, за да вдъхнете увереност в действията си, особено ако го приготвяте за първи път. Разбира се, ако вече сте на 18 години 😉

Отивам! Налейте вода в тенджера и я поставете на силен огън. Веднага добавете сол към водата. Докато водата заври, измийте и обелете зеленчуците. Няма нужда да режете лука и морковите на парчета, те ще се сварят цели.

Почистваме месото от полепналите кости и изплакваме със студена вода. Нарязваме го на четири еднакви парчета и го хвърляме във вряща вода. Веднага хвърлете лука и морковите. 🥕

Пием по половин кутия бира. Веднага щом заври, намалете котлона, така че водата да заври леко, а не да клокочи, като гейзер в Камчатка.

Вече чувам как някои напреднали готвачи се възмущават, казват, че според всички канони месото трябва да се хвърли в тиган със студена вода и да не се осолява, така че вредният месен сок да излезе на пяна!

Но ние няма да направим това! 😛 Първо, други напреднали готвачи уверяват, че ценният протеин се губи в пяната, което не е никак излишно за нас. И ако месото не се обработва от продавачи с всякакви боклуци (и ние обсъдихме това по-горе), тогава няма нужда да се отървете от месния сок.

Второ, и това е популярно наблюдение, месото без сок и дори нарязано на ситно преди готвене става тъпо, рохкаво и безвкусно, като гулаш.

Затова „заключваме“ сока в месото, като хвърляме големи парчета във вряща подсолена вода. По-късно, когато извадим свареното месо и го нарежем на по-малки парчета, те ще ни радват с приятен свеж цвят и красива текстура. 🍲

Намалете топлината, гответе месото и зеленчуците за 20 минути, като не забравяте да отстранявате пяната от повърхността на водата от време на време; супена лъжица или черпак ще свършат работа.

След това внимателно, за да не се разпадне, извадете лука. Той вече е дал сока си на бульона и няма нужда да го варите повече, иначе ще се разпадне. Можете да го изхвърлите или да го оставите на жена си, нейните вкусови предпочитания постоянно се променят под влияние на нови диети, може би тя ще ви благодари. 💋

Ако домакинството няма нищо против варени моркови, ще украсим бульона с него. Останалите моркови може да изхвърлите или да оставите за жена си 👱‍♀️

Изваждаме месото от бульона в чинийка и хвърляме в тигана една препълнена чаена лъжичка от тайната съставка - телешкия бульон. Да допием бирата!

През следващите 5 минути, докато сухият бульон се разтваря на слаб огън, отделете месото от костите и го нарежете на кубчета, около 2 сантиметра всяко.

Няма нужда да го правите по-малък или по-голям, парчетата трябва да са забележимо дъвчащи, а не да се губят между зъбите или да падат от устата. Изхвърляме костите, няма нужда да ги оставяме на съпругата: те все още не са измислили такава диета, за да гризат костите. 🙂

Тъй като месото е горещо, дръжте го с вилица, когато режете, а самата процедура извършете върху дъска за рязане.

Оставяйки месото в чинийката, прецеждаме бульона, обсъдихме как да направим това по-горе. Не забравяйте предварително да приготвите тенджера или буркан, в който ще налеем бульона.

Върнете прецедения бульон в тигана, изплакнат, за да премахнете полепналата по стените пяна, и го поставете отново на силен огън. 🔥

Опитваме бульона, за да видим дали има достатъчно сол (не забравяйте, че сухият бульон Rolton съдържа много сол и ние също добавихме 1 чаена лъжичка сол в самото начало), ако няма достатъчно сол, добавете малко сол (без фанатизъм: по-добре ястието да бъде малко подсолено, отколкото да се пресоли) . 🍚

Изваждаме два брикета от пакета с нудълс Ролтън. Ако ги хвърлите в бульона така, без да ги начупите, юфката в чинията ще стане твърде дълга и ще се плъзне от лъжицата. Затова разбиваме всеки брикет над тигана на четири части и го варим на слаб огън за 3-5 минути. Фидето не трябва да се преварява! Ще пристигне на самата чиния.

През това време изплакнете зеленчуците (три стръка копър и магданоз) под хладка вода и ги нарежете на дъска за рязане. Проверяваме дали сме изпили бирата, дали има още малко. 😃

Последният етап: изключете котлона, изсипете бульона с юфка в чинии, хвърлете парчета месо. Добавяме чаши варени моркови и зеленолистни, ако сме напълно сигурни, че всички вкъщи ги ядат (някои мои приятели са палавници). Можете да добавите чесън, пресен лук и черен пипер в чинията си. 🌶

На масата!

Несъмнено миризмата на бульона ще събуди апетита на децата до този момент. А атрактивните парчета месо върху чинийката, които ще забележат, когато изтичат в кухнята да проверят какво е намислил татко, ще я стоплят още повече 👧

Незабавно отстранете сварения лук и моркови далеч от погледа, далеч от опасността. И не позволявайте на децата да крадат месо от чинията, това ще им убие апетита.

Нарежете малко хляб на тънки, красиви, необичайни триъгълници и поставете на масата в кошница за хляб. Премахнете всичко ненужно от масата и го избършете. Няма нужда да палите свещи, но атмосферата трябва да е необичайна, малко празнична 🎉

Последен съвет: съдържанието на калории в телешкия бульон не е толкова високо, около 20 kcal на 100 грама. Ето защо, преди да хвърлите фиде в тигана, изсипете един черпак в купата за жена си. А когато любимата ви се върне от маникюр, поднесете я леко затоплена в микровълновата и с щипка зеленина! Моят наистина го оценява! 💋

Е, време е да поканим децата на масата!

И ние имаме с какво да ги почерпим: за кратко време приготвихме ароматна и много вкусна телешка супа с фиде! 🥘 Това просто ястие не само ще бъде запомнено от цялото семейство, но и ще докаже, че не сте безгрижен консуматор на борш на други хора!

Кратка история за национални ястия по време на споделено хранене допълнително ще повиши настроението и апетита ви! Приятен апетит! 🍽

P.S.: Моля, пишете дали ви е харесала рецептата, защото много се постарах тази статия да е не само полезна, но и интересна 😉

Какви точки останаха неясни, какво според вас може да се подобри или допълни! Междувременно ще приготвя още няколко рецепти от запасите си за прости и вкусни ястия, които ще ви позволят бързо да нахраните взискателните деца и членовете на домакинството, които са гладни след тренировка.

Между другото, специално ще посветя една от статиите на това как да приготвите и апетитно украсите скучни диетични ястия за вашия любим.

Татарите са експерти в богатите бульони и са големи майстори в приготвянето на юфка. Използвайки тайните на националната кухня, днес ще готвим с говеждо месо. Същото може да се приготви от агнешко или домашно пиле. Дори попаднах на рецепта, в която се използват и трите вида месо едновременно.

Подготовка

Нека започнем да приготвяме татарска супа с юфка и първо трябва да започнем с бульона. За да направите това, вземете добро парче с кост, напълнете го със студена вода и го поставете на огъня. Когато бульонът заври, отстранете пяната и добавете в бульона предварително обелени и измити моркови и лук. Бульонът се посолява и се готви на слаб огън около два часа до готовност на месото, като периодично се отстранява пяната.

Докато бульонът се готви, пригответе фидето. за юфка е по-добре да пресеете, разбийте едно пилешко яйце в него, добавете вода, сол и омесете тестото старателно. Колкото по-добре омесим тестото, толкова по-вкусни ще бъдат фидето. Тестото трябва да е „стръмно“, хомогенно и еластично. Увийте готовото тесто в стреч фолио и оставете да "почине" за 40 минути.

След това разточете тестото на тънък пласт върху набрашнена маса и го оставете леко да се проветри и изсъхне за около 10 мин. След това нарежете на тънки ленти, оставете ги да изсъхнат още малко, само ги разстелете, за да не се разпръснат. докосвайте се, иначе ще се залепят.

Това може да стане по два начина. Навиваме тънък слой разточен текст, сякаш искаме да направим . След това използвайте нож, за да нарежете просто на тънки филийки, както виждате на снимката. След това просто трябва да развиете всяко парче и ще получите добра домашна юфка за супа.

А ако нямате много тесто, можете просто да нарежете ленти, без да се занимавате много с различни трикове. Този метод е подходящ и ако се изисква къса дължина. И двата метода са добри по свой начин, така че изборът е ваш.

Извадете месото от готовия бульон, отделете го от костта и го нарежете на порции. Извадете сварените от бульона, прецедете бульона, върнете го в тенджерата и го сложете на котлона.

Обелете, измийте морковите и лука, нарежете лука на кубчета, а морковите на лентички, сложете зеленчуците във врящия бульон и ги варете около 10 минути. След това добавете парчета месо към супата и добавете фиде. Разбъркайте добре бульона, така че юфката да не се слепва, след като бульонът заври, изчакайте, докато юфката изплува на повърхността, след това проверете бульона за сол, добавете, ако е необходимо, добавете също щипка и отстранете съда от котлона.

Татарската супа с юфка трябва да кисне 20 минути, след това я изсипете в чинии, поръсете и сервирайте. Добър апетит!

съставки

вода - 2 литра;
Телешко с кости - 800 грама;
Лук – 2 броя;
Моркови – 2 броя;
Сол, бахар и билки на вкус.

За фидето

Брашно - 200 грама;
Яйце – 1 бр.;
Вода – 2 – 3 супени лъжици;
Сол – 1 щипка.

Проста рецепта за супа с картофи и фиде (фиде), която може да бъде приготвена с месо (пилешко филе е идеално) или без месо, само със зеленчуци. Отличен вариант за обилен, питателен обяд, който задължително включва горещо първо ястие. Време за готвене – 40 минути (плюс 30-70 минути за готвене на месо).

съставки:

фиде (юфка) - 100 грама;
картофи - 3 броя (среден размер);
вода - 3 литра;
пиле (свинско или телешко) - 500 грама (по избор);
моркови – 1 брой;
лук – 1 бр.;
дафинов лист - 1 бр.;
чесън – 2-3 скилидки.
копър, магданоз - половин връзка;
сол, черен пипер, други подправки - на вкус.

Рецепта за супа с фиде и картофи

1. Ако супата съдържа месо, тогава първо трябва да приготвите бульона. За да направите това, измийте пилешкото, свинското или телешкото месо и го нарежете на средни парчета (3-5 см). Налейте вода в тенджера, кипнете, сложете месото във вряща вода и гответе на умерен огън до полуготовност (пилешко 25-30 минути, свинско и телешко - 60-70 минути). Периодично отстранявайте пяната от повърхността.

Ако супата е без месо, можете да сложите водата на огъня, след като нарежете зеленчуците.

2. Измийте картофите, чесъна и морковите, обелете ги, след това ги нарежете на малки парченца (2-3 см), лука нарежете на половин пръстени. Морковът може да се настърже.

3. Сол вряща вода, добавете картофи в тигана. Гответе 10 минути на среден огън.

4. Добавете лука, морковите и дафиновите листа. Разбъркайте. Гответе още 5 минути.

5. Поставете фидето в супата, разбъркайте добре и гответе до омекване за 6-7 минути.

внимание! Ако добавите твърде много юфка, супата може да се сгъсти, след като изстине.

6. Нарежете измитите зеленчуци на малки парчета.

7. Добавете черен пипер, подправки, чесън в тигана. Отгоре поръсете с билки.

8. Разсипете готовата супа с картофи и фиде в купички и поднесете.

Идват студени дни, искате да сготвите нещо вкусно за сгряване. Телешка супа с картофи и фиде, идеална. Ястието се оказва задоволително, питателно, ароматно. Най-важното му предимство е, че се приготвя лесно и бързо.

Телешкото месо е източник на лесно смилаем протеин. Съдържа витамини от група В.

Следователно супата с юфка ще се окаже не само задоволителна, но и здравословна. Запишете рецептата за телешка супа с картофи и юфка, тази версия на вкусна топла супа винаги трябва да е под ръка.

Какви продукти ще ви трябват:

говеждо месо, купете го на кост, ще ви трябва килограм;
шест или осем големи картофа;
два големи моркова;
две средно големи глави лук;
сто грама домашна юфка;
подправки, подправки, сол, дафинов лист, билки на вкус.

Рецепта за телешка супа с картофи и фиде:

Първо трябва да сварите телешкия бульон. Поставете месото в тенджера и го залейте със студена вода. Поставете на огъня и оставете да заври. След като заври, отцедете течността, налейте чиста вода и оставете да къкри на слаб огън.
След като месният бульон се вари тридесет минути, добавете зеленчуците. Нарежете морковите на ситни кубчета или ги настържете на едро ренде. Нарежете картофите на дребно. По желание лукът може да се запържи. Ако не искате, нарежете го на ситно и го добавете към останалите съставки.

Приготвяне на домашна юфка
Докато телешкият бульон и зеленчуците се варят, замесете тесто за домашна юфка. Ще ви трябват яйца, сол и брашно. Смелете две яйца със сол, добавете пресято през сито брашно. Добавя се брашно на око, докато тестото за домашна юфка стане много твърдо. Разточете тестото с точилка с дебелина шест милиметра, нарежете на дълги тесни ивици.

По това време месният бульон ще бъде почти готов. Към него добавете домашна юфка и разбъркайте леко. Уверете се, че лентите тесто не се слепват. Гответе около шест минути. Това е всичко, телешката супа с фиде е готова за консумация. Сервирайте зелените отделно в чиния за всеки гост.

Сега виждате, че приготвянето на телешка супа с фиде е доста бързо и лесно. Почти всяка домакиня има храна в хладилника си. С юфка можете да направите супа с пилешки бульон. Ако не искате да готвите домашна юфка, можете да я замените с купена от магазина. Основното нещо е, когато избирате паста, купувайте твърда пшеница.

Можете да добавите сушени гъби за вкус.

Приготвената от вас телешка супа с картофи и фиде ще зарадва вашето семейство и приятели. Всички ще останат сити и доволни. Децата ще харесат супата и определено ще поискат още.

Гледайте видеоклипа: как да готвите супа с домашна юфка и телешко без картофи

Супата с юфка в месен бульон с говеждо месо и картофи е отлично първо ястие за обяд.

Вкусната, богата супа с фиде е идеална за ежедневно меню, а и децата ще я харесат. Не се препоръчва добавянето на зеленчуци към детска супа с фиде.

Тази супа се приготвя много лесно, дори начинаещ готвач може да я приготви без много усилия.

Рецепта за супа от фиде с говеждо месо

съставки:

Говеждо месо 300-500 грама,
лук - 1 бр.,
моркови - 1 бр.,
Картофи - 3 броя (големи),
Фиде - няколко шепи,
Зелени: магданоз, копър, зелен лук,
Сол,
Черен пипер на вкус
Вода 2 литра.

Процес на готвене:

Поставете тигана на котлона, налейте вода и оставете да заври. Можете да добавите месо с кост, за да стане супата по-богата. Нашата рецепта съдържа телешка каша, която нарязваме на парчета. Така ще се сготви по-бързо, не е необходимо месото да се вади от бульона за нарязване на порции.

Веднага щом телешкото заври, отстранете утайката и намалете котлона. гответе до омекване на среден огън. След това посолете.

Докато месото се готви, обелете лука, нарежете го и го задушете. След това настържете морковите и ги добавете към лука.

Обелете картофите и ги нарежете на кубчета. Когато телешкото се свари, сложете картофите в тигана. Гответе още петнадесет минути. Или толкова време, колкото е необходимо за варене на вашите картофи. Тъй като картофите се предлагат в различни сортове, понякога се сваряват бързо.

Пет до седем минути преди картофите да са готови, добавете лука и морковите към супата. За детска супа с фиде добавете нарязани сурови зеленчуци, без да сотирате заедно с картофите.

Добавете дафинов лист, две малки шепи фиде и разбъркайте. Оставете супата да ври на силен огън, за да не слепне фидето.

Веднага намалете топлината до средна. Няколко минути преди готовност добавете зелените и разбъркайте.

Фидето може да варира във времето за готвене, така че не забравяйте да прочетете инструкциите на опаковката. „Паяжината“ от фиде в супата може да се доведе само до кипене и след това да се остави супата да вари.

За възрастни по желание може да добавите смлян черен пипер и любимите си подправки. Оставете го да престои пет, десет минути. Опитваме на вкус, ако не е достатъчно сол, добавете още.

Разсипете супата с фиде в купички

добавете пресен копър, магданоз и зелен лук.

Благодарим на Светлана Кисловская за рецептата и стъпка по стъпка снимки на приготвяне на супа с юфка.

Приятен апетит на всички от сайта Тефтер с рецепти!