Agurkų istorija. Agurkų kilmės istorija. Taikymas ir naudingos savybės Kaip atsirado agurkai

Žinoma, toks „kuklumas“ turėjo objektyvią priežastį: šaltos žiemos ir trumpas vasaros sezonas Rusijoje neleido auginti daugelio daržovių, kaip Vakarų Europos šalyse, tačiau mūsų žmonių išradingumas kartais privesdavo prie stebuklų, pavyzdžiui: Solovetskio vienuolyne, esančiame virš poliarinio rato, vienuoliai vaišino imperatorių Petrą I savo užaugintais arbūzais. Įžymus režisierius V.I., apsilankęs tame pačiame vienuolyne 1874 m Nemirovičius-Dančenko rašė: „ Čia augo arbūzai, melionai, agurkai, persikai. Žinoma, visa tai – šiltnamiuose. Krosnys buvo pastatytos su šilumos vamzdžiais po žeme, ant kurios augo vaismedžiai“ Ir akivaizdu, kad toks sodininkystės ir daržininkystės pavyzdys buvo ne vienintelis.

Taigi, kalbėkime apie daržoves pagal jų išvaizdos chronologiją, t.y. pagal apytikslį jų kultūrinio veisimosi Rusijoje pradžios laiką. Reikėtų pažymėti, kad daugelis šiame straipsnyje minimų šimtmečių yra gana savavališki, nes tikslios datos pateikiamos tik nuorodomis į šių daržovių vartojimą senovės dokumentuose. Ir apskritai, jei tikėti mūsų istorikais ir agronomais, tai viduramžių rusų valstiečių lysvėse buvo tik trys ar keturios daržovės, o prieš Ruriko epochą slavai valgė tik ropes ir žirnius.

Ropė

Ropės teisėtai gali būti vadinamos visų Rusijoje auginamų daržovių protėviais. Mūsų žmonės šią daržovę laiko „iš pradžių rusiška“. Dabar niekas negali pasakyti, kada jis pasirodė ant stalo, tačiau manoma, kad žemės ūkio atsiradimo tarp slavų ir finougrų genčių laikotarpiu.

Buvo laikai, kai Rusijoje ropių derliaus nuėmimo nesėkmė buvo prilyginama stichinei nelaimei. Ir tai nenuostabu, nes ropės auga greitai ir beveik visur, o iš šios daržovės nesunkiai būtų galima paruošti sotų patiekalą su „pirmu“ ir „antru“ patiekalais ir net „trečiuoju“. Iš ropių virė sriubas, troškinius, virė košes, ruošė girą ir sviestą, tai buvo pyragų įdaras, juo kimšdavo žąsis, antis, raugindavo ropes, sūdydavo žiemai. Ropių sultys, dedamos su medumi, buvo naudojamos medicininiais tikslais. Tikriausiai tai būtų tęsiasi iki šiol, jei imperatorius Nikolajus I (tai jis, o ne Petras I) nebūtų privertęs Rusijos valstiečių auginti ir valgyti bulves, o tai labai sugadino jų santykius su ropėmis.

Posakis „Paprasčiau nei plikytas ropes“ išliko iki šių dienų ir atsirado būtent tais senais laikais, kai ropės kartu su duona ir javais buvo pagrindinis maisto produktas ir buvo gana pigūs.

Žirniai

Daugelis iš mūsų mano, kad žirniai yra „rusiškiausias maistas“, su kuriuo kitos tautybės nėra ypač žinomos. Tame yra dalis tiesos. Iš tiesų, žirniai Rusijoje buvo žinomi nuo neatmenamų laikų, jie auginami nuo VI amžiaus. Neatsitiktinai, pabrėždami to ar kito įvykio atokumą, jie sako: „Tai buvo tada, kai tai įvyko, caro Gorokho laikais!

Ilgą laiką Rusijos žmonės teikė pirmenybę žirnių patiekalams tarp įvairių patiekalų. Iš „Domostroy“ - XVI amžiaus nacionalinio rašytinio paminklo, savotiško mūsų protėvių gyvenimo būdo įstatymų rinkinio - sužinome apie daugelio žirnių patiekalų egzistavimą, kurių receptai dabar yra prarasti. Taigi pasninko dienomis Rusijoje kepdavo pyragus su žirneliais, valgydavo žirnių sriubą ir žirnių makaronus...

Ir vis dėlto žirniai pas mus atkeliavo iš užjūrio šalių. Visuotinai pripažįstama, kad visų auginamų žirnių veislių protėvis augo Viduržemio jūros regione, taip pat Indijoje, Tibete ir kai kuriose kitose pietų šalyse.

Žirniai kaip lauko kultūra Rusijoje pradėti masiškai auginti XVIII amžiaus pradžioje. Po to, kai stambiagrūdžių žirnių veislę mums atvežė iš Prancūzijos, ji greitai išpopuliarėjo. Žirniai šlovino net visą provinciją – Jaroslavlį. Vietiniai sodininkai patys sugalvojo džiovinti žirnių „kastuvus“ ir ilgą laiką tiekė juos į užsienį. Jie žinojo, kaip auginti ir virti garsiuosius „žaliuosius žirnelius“ Ugodičio ir Sulosto kaimuose, netoli Rostovo Didžiojo.

Kopūstai

Šiuolaikinės Rusijos teritorijoje kopūstai pirmą kartą pasirodė Kaukazo Juodosios jūros pakrantėje - tai buvo graikų-romėnų kolonizacijos laikotarpis VII-V amžiuje prieš Kristų. Tik IX amžiuje slavų tautos pradėjo auginti kopūstus. Palaipsniui augalas išplito visoje Rusijos teritorijoje.

Kijevo Kunigaikštystėje pirmieji rašytiniai kopūstų paminėjimai datuojami 1073 m., Svjatoslavo Izbornike. Šiuo laikotarpiu jo sėklos pradėtos importuoti auginti iš Europos šalių.

Kopūstai Rusijoje buvo geras dalykas. Ši šalčiui atspari ir drėgmę mėgstanti daržovė puikiai jautėsi visų Rusijos kunigaikštysčių teritorijoje. Jo stiprios baltos puikaus skonio kopūstų gūžės buvo auginamos daugelyje valstiečių namų. Aukštuomenė taip pat gerbė kopūstus. Pavyzdžiui, Smolensko kunigaikštis Rostislavas Mstislavovičius savo draugui kaip brangią ir ypatingą dovaną įteikė visą kopūstų sodą, tais laikais vadintą „kopūstų sodu“. Kopūstai buvo vartojami ir švieži, ir virti. Tačiau labiausiai Rusijoje rauginti kopūstai buvo vertinami dėl gebėjimo išlaikyti „sveikatą stiprinančias“ savybes žiemą.

Agurkas

Tikslios informacijos apie tai, kada agurkas pirmą kartą pasirodė Rusijoje, nėra. Manoma, kad jis mums buvo žinomas ir anksčiau 9 amžiuje, greičiausiai atkeliauja pas mus iš Pietryčių Azijos, o ten agurkas augo Indokinijos atogrąžų ir subtropikų miškuose, įpindamas medžius kaip vynmedžius. Remiantis kitais šaltiniais, agurkai atsirado tik XV amžiuje, o pirmą kartą agurkus Maskvijos valstijoje paminėjo Vokietijos ambasadorius Herbersteinas 1528 metais savo kelionės į Maskvą užrašuose.

Keliautojai iš Vakarų Europos visada stebėjosi, kad Rusijoje agurkai auginami didžiuliais kiekiais, o šaltoje šiaurinėje Rusijoje jie auga net geriau nei Europoje. Tai taip pat minima vokiečių keliautojo Elschläger „Išsamiame Holšteino ambasados ​​kelionių į Maskvą ir Persiją aprašyme“, parašytame XVII a. 30-aisiais.

Petras I, kuris mėgo viską daryti dideliu mastu ir moksliškai, išleidžia dekretą, pagal kurį agurkai ir melionai pradedami auginti šiltnamiuose Prosyan karališkajame sode Izmailovo mieste.

Suzdalio archyvuose buvo rasti XVIII amžiaus Gimimo katedros raktininko Ananios Fedorov įrašai: „ Sujdalio mieste dėl žemės gerumo ir oro malonumo gausu svogūnų, česnakų, o ypač agurkų.“ Tuo pačiu metu pamažu formavosi ir kitos „agurkų sostinės“ - Muromas, Klinas, Nežinas. Pradedama veisti vietines veisles, kai kurios išliko iki šių dienų, šiek tiek patobulintos.

Runkeliai

Burokėliai pirmą kartą paminėti Senovės Rusijos rašytiniuose paminkluose X-XI a., ypač Svjatoslavo Izbornike, ir jis, kaip ir daugelis kitų auginamų daržovių, atkeliavo pas mus iš Bizantijos imperijos. Valgomųjų burokėlių, kaip ir cukrinių bei pašarinių runkelių, protėvis – laukiniai mangoldai.

Spėjama, kad burokėliai savo šlovingą kelionę per Rusiją pradėjo iš Kijevo Kunigaikštystės. Iš čia prasiskverbė į Novgorodo ir Maskvos žemes, Lenkiją ir Lietuvą.

XIV amžiuje. Runkeliai jau pradėti auginti visur Rusijoje. Tai liudija daugybė įrašų vienuolynų pajamų ir išlaidų knygose, parduotuvių knygose ir kituose šaltiniuose. O XVI–XVII amžiais burokėliai visiškai „rusėjo“, rusai juos laikė vietiniu augalu. Burokėlių pasėliai persikėlė toli į šiaurę – sėkmingai juos augino net Kholmogory gyventojai. Tuo pačiu laikotarpiu burokėliai buvo skirstomi į valgomuosius runkelius ir pašarus gyvuliams. XVIII amžiuje Buvo sukurti pašarinių runkelių hibridai, iš kurių vėliau pradėti auginti cukriniai runkeliai.

Rusijoje pirmąją cukraus gamybą iš runkelių organizavo grafas Bobrinskis, nesantuokinis imperatorienės Jekaterinos II ir Grigorijaus Orlovo sūnus. Tačiau jis vystėsi gana lėtai, o cukrus buvo labai brangus. Net XIX amžiaus pradžioje jis savo kaina lenkė medų. Todėl cukrus gana ilgą laiką nevaidino reikšmingo vaidmens paprastų Rusijos žmonių mityboje, o buvo naudojamas kaip delikatesas.

Burokėliai Rusijoje buvo aktyviai naudojami medicininiais tikslais, ir apie jo naudingas savybes sveikatai galima kalbėti be galo.

Svogūnėliai

Svogūnai išgarsėjo Rusijoje XII-XIII amžiuje. Manoma, kad svogūnai į Rusiją atkeliavo iš Dunojaus krantų kartu su prekiaujančiais žmonėmis. Pirmieji svogūnų auginimo centrai iškilo prie prekybos centrų. Palaipsniui jie pradėti kurti prie kitų miestų ir kaimų, kuriuose klimato sąlygos tinkamos svogūnams auginti. Tokie svogūnų sėjos centrai pradėti vadinti „lizdeliais“. Svogūnų auginimu užsiėmė visi vietos gyventojai. Iš sėklų buvo gauti svogūnų rinkiniai, kitais metais – svogūnų rinkinys ir galiausiai – motininis svogūnas. Bėgant amžiams buvo tobulinami vietinės veislės svogūnai, kurių pavadinimai dažnai buvo suteikiami pagal gyvenvietes, kuriose jie buvo sukurti.

Tačiau nereikia pamiršti, kad daug kur Rusijoje auga ir laukiniai porai (ramson), kuriuos mūsų protėviai rinko ir ruošė pavasarį, tikriausiai dar gerokai prieš svogūnų auginimą.

Ridikėlis

Tai jau antroji daržovė, kurios istorija pasiklydo amžių miglose, nors, pasak kai kurių istorikų Rusijoje, juodieji ridikai atsirado m. XIV amžius. Ridikėliai į Rusijos žemę atkeliavo iš Viduržemio jūros šalių ir pamažu išpopuliarėjo tarp visų klasių. Tai liudija ir tai, kad ridikėliai, kaip privalomas komponentas, buvo naudojami gaminant vieną seniausių ir legendomis apipintų rusų patiekalų – turi.

Senais laikais buvo toks populiarus posakis: „ Mūsų tarnautojas turi septynis variantus: trichas ridikas, pjaustytas ridikas, ridikas su gira, ridikas su sviestu, ridikas gabalėliais, ridikas kubeliais ir sveiki ridikai"(pastaba: trikha - tarkuota, lomtikha - supjaustyta griežinėliais).

Iš ridikėlių buvo ruošiamas ir seniausias liaudiškas skanėstas - mazyunya, kuris buvo ruošiamas taip: gamino ridikėlių miltus, virė baltoje melasoje, kol sutirštės, pridedant įvairių prieskonių. Čia pateikiamos nuorodos į skanius patiekalus iš rankraščio „Knyga visiems metams, kokius patiekalus patiekti ant stalo“: „Konstantinopolio stiliaus ridikėliai su medumi“, „tarkuoti ridikai „ant geležies“ su melasa“, „mazyunya“.

Ir senais laikais ridikėliai buvo liaudiškai vadinami „atgailaujančia daržove“. Kodėl? Faktas yra tas, kad daugiausia ridikėlių buvo valgoma „atgailos dienomis“, t.y. per septynias savaites trunkančią Didžiąją gavėnią – ilgiausią ir sunkiausią iš visų bažnyčių pasninkų. Per gavėnią nežaidė, nešoko vestuvės, nevalgydavo mėsos ir sviesto, negerdavo pieno – tai buvo nuodėmė, bet valgyti daržovių nebuvo draudžiama. O kadangi šis pasninkas iškrenta pavasarį, kai valstiečiai savo šiukšliadėžėse nebeturėjo šviežių kopūstų ir ropių, kadangi šių daržovių nebuvo galima ilgai laikyti, ridikėliai racione buvo pirmoje vietoje.

Morkos

Morkos – vienas seniausių augalinių augalų, jas žmonės valgo daugiau nei 4 tūkstančius metų. Morkų veislės su rausvomis šaknimis yra kilusios iš Viduržemio jūros, o su violetinėmis, baltomis ir geltonomis šaknimis – iš Indijos ir Afganistano.

XVI amžiuje Europoje atsirado modernios oranžinės morkos. Manoma, kad šią veislę išrado olandų selekcininkai.

Tuo tarpu iškilus rusų mokslininkas, gamtos mokslų populiarintojas N.F. Zolotnickis įrodinėjo, kad Senovės Rusios (VI-IX) krivičiai jau žinojo morkas: tais laikais buvo paprotys jas atnešti kaip dovaną mirusiajam, įdėti į valtį, kuri vėliau buvo sudeginta kartu su mirusiuoju. .

Tikrai žinoma, kad morkos Rusijoje buvo populiarios jau viduramžiais. „Domostrojuje“ (XVI a.) sakoma: „ O rudenį jie sūdo kopūstus, gesina burokėlius, kaupia ropes ir morkas. Kaip liudija vienuolyno pajamų ir išlaidų knygos, morkos buvo tiekiamos net ant karališkojo stalo: „Ropės ar morkų košės keptuvėse arba morkos, troškintos po česnaku acte“. O Volokolamsko vienuolyno knygoje (1575-1576) pažymėta: „Ivanui Ugrimovui duota 4 grivinos... už sodinukus ir už daržo sėklas, už svogūnus, už agurkus... ir už morkas...».

Anot tomis dienomis Maskvos valstijoje viešėjusių užsieniečių, aplink sostinę buvo daug morkų sodų. O tarp pačių žmonių tuo metu labai populiari buvo morkų košė ir morkos, garintos su česnaku acte.

XVI–XVII amžių rusų žolininkų, medicinos ir ekonomikos žinynuose buvo rašoma, kad morkos turi gydomųjų savybių, ypač: morkų sultimis buvo gydomos širdies ir kepenų ligos, rekomenduota gydyti nuo kosulio ir geltos.

XVII amžiuje rusiški morkų pyragai tapo privalomi įvairiose liaudies šventėse. „Dolgichų pyragaičiai su morkomis“ minimi „Patriarchalinio įsakymo maisto, patiektų patriarchui Andrianui ir įvairaus rango asmenims, vartojimo knygoje“.

XIX amžiuje Rusijoje buvo žinomos liaudiškos morkų selekcijos veislės, pavyzdžiui: „Vorobevskaja“ iš Maskvos srities, „Davydovskaja“ iš Jaroslavlio provincijos, „Staratel“ iš netoli Nižnij Novgorodo.

Paprika

Pirminiu pipirų kilmės centru laikoma Meksika ir Gvatemala, kur iki šiol telkiasi didžiausia jo laukinių formų įvairovė. Visame pasaulyje šis pipiras vadinamas „saldžiu“, o tik Rusijoje ir posovietinėje erdvėje – „bulgarų“.

Rusijoje saldžiųjų pipirų atsiradimas datuojamas nuo pat pradžių XVI a, atsivežė iš Turkijos ar Irano. Pirmą kartą rusų literatūroje jis paminėtas tik 1616 m. rankraštyje „Palaimintasis gėlynas arba žolininkas“. Pipirai Rusijoje paplito tik po pusantro šimtmečio, bet tada buvo pavadinti „turkišku“.

Moliūgas

Šiandien sunku patikėti, kad prieš šešis šimtus metų Rusijoje ir kaimyninėse šalyse moliūgai visai neaugo.

Tikroji šios daržovės tėvyne dažnai vadinama Amerika, o tiksliau – Meksika ir Peru, o neva moliūgų sėklas į Europą atvežė Kristupas Kolumbas. Tačiau XX amžiaus pradžioje mokslininko, genetiko ir selekcininko Nikolajaus Vavilovo vadovaujama rusų ekspedicija Šiaurės Afrikoje aptiko laukinius moliūgus ir visi iškart pradėjo kalbėti apie tai, kad „juodasis“ žemynas yra moliūgų tėvynė. Kai kurie mokslininkai atmeta šias versijas, laikydami Kiniją ar Indiją augalo gimtine. Nors taip pat žinoma, kad moliūgai buvo vartojami faraonų Egipte ir Senovės Romoje, pastarojoje Moliūgas Vyresnysis ir Petronius savo darbuose minėjo moliūgą.

Rusijoje ši daržovė pasirodė tik m XVI a, anot vienos nuomonės, persų pirkliai jį atvežė su prekėmis. Europoje moliūgai visur pasirodė šiek tiek vėliau, XIX amžiuje, nors dar 1584 m. prancūzų tyrinėtojas Jacques'as Cartier pranešė radęs „didžiulius arbūzus“. Moliūgas greitai išpopuliarėjo, nes... nereikalavo jokių ypatingų sąlygų, augo visur ir visada duodavo gausų derlių. Švenčių dienomis beveik kiekviena rusų trobelė patiekė vadinamąjį „fiksuotą moliūgą“. Paėmė didelį vaisių, nupjauna viršų, prikimšo faršo su svogūnais ir prieskoniais, uždengia viršumi ir iškepė orkaitėje. Po pusantros valandos buvo gautas puikus patiekalas, kurio analogų mūsų istorijoje sunku rasti.

Bulvė

Bulvės yra „ilgiausiai kenčianti daržovė“ Rusijoje, nes jos įsišaknijimas mūsų šalyje truko kelis šimtmečius ir vyko su triukšmu ir riaušėmis.

Pati bulvių atsiradimo Rusijoje istorija siekia Petro I epochą, kuri pabaigoje XVII a atsiuntė maišą gumbų iš Olandijos į sostinę, kad būtų išdalinta į provincijas auginti. Tačiau nuostabiai Petro I idėjai nebuvo lemta išsipildyti per jo gyvenimą. Faktas yra tas, kad valstiečiai, kurie pirmieji buvo priversti sodinti bulves, nesąmoningai pradėjo rinkti ne „šaknis“, o „viršūnes“, t.y. bandė valgyti ne bulvių gumbus, o jos uogas, kurios yra nuodingos.

Kaip rodo istorija, Petro potvarkiai dėl plačiai paplitusio „žemės obuolių“ auginimo sukėlė riaušes, privertusias carą atsisakyti visiško šalies „bulviavimo“, o tai leido žmonėms pamiršti bulves pusei amžiaus.

Tada Kotryna II perėmė bulves. Jai valdant, 1765 m. Senatas išleido specialų dekretą ir išleido „Malinių obuolių auginimo ir vartojimo instrukcijas“. Tų pačių metų rudenį iš Airijos į Sankt Peterburgą buvo nupirkti 464 pūdai ir 33 svarai bulvių. Bulvės buvo dedamos į statines ir kruopščiai uždengtos šiaudais, o gruodžio pabaigoje rogučių keliu buvo išsiųstos į Maskvą, kad iš čia būtų išdalintos provincijoms. Buvo stipriai šalta. Į Maskvą atvyko vilkstinė su bulvėmis, kurią iškilmingai pasitiko valdžia. Tačiau paaiškėjo, kad bulvės pakeliui buvo beveik visiškai sušalusios. Tinkami nusileisti liko tik penki keturkampiai – apie 135 kilogramus. Kitais metais konservuotos bulvės buvo pasodintos Maskvos vaistinės sode, o gautas derlius išsiųstas į provincijas. Šio renginio įgyvendinimo kontrolę vykdė vietos valdytojai. Tačiau sumanymas ir vėl žlugo – žmonės atkakliai atsisakė ant savo stalo leisti svetimą gaminį.

1839 m., valdant Nikolajui I, šalyje labai trūko maisto, o vėliau kilo badas. Vyriausybė ėmėsi ryžtingų priemonių, kad tokie incidentai nepasikartotų ateityje. Kaip įprasta, „laimei, žmonės buvo varomi su klubu“. Imperatorius įsakė bulves sodinti visose provincijose.

Maskvos gubernijoje valstybiniams valstiečiams buvo įsakyta auginti bulves po 4 mastus (105 l) vienam žmogui, be to, jie turėjo dirbti nemokamai. Krasnojarsko gubernijoje tie, kurie nenorėjo sodinti bulvių, buvo išsiųsti į sunkų darbą statyti Bobruisko tvirtovę. Šalyje vėl kilo „bulvių riaušės“, kurios buvo žiauriai numalšintos. Tačiau nuo to laiko bulvės tikrai tapo „antra duona“.

Ir vis dėlto, prasta šio augalo reputacija Rusijoje išliko ilgą laiką. Sentikiai, kurių Rusijoje buvo daug, priešinosi bulvių sodinimui ir valgymui. Jie vadino jį „prakeiktu obuoliu“, „velnio iešmu“ ir „paleistuvės vaisiais“, o jų pamokslininkai uždraudė savo bendratikiams auginti ir valgyti bulves. Sentikių akistata buvo ilga ir atkakli. Net 1870 metais prie Maskvos buvo kaimų, kuriuose valstiečiai savo laukuose nesodindavo bulvių.

Baklažanas

Rusijoje baklažanai žinomi nuo XVII a. Manoma, kad jį iš Turkijos ir Persijos atgabeno pirkliai, taip pat kazokai, dažnai rengę reidus šiose teritorijose. Baklažanų tėvynė yra Indija ir Birma, kur iki šiol auga laukinė šios daržovės forma.

Baklažanai, būdami šilumą mėgstantys augalai, gerai įsišaknijo pietinėse Rusijos teritorijose, kur gavo pavadinimą „maža mėlyna“. Vietos gyventojai įvertino jų puikų skonį. Baklažanai pradėti auginti dideliais kiekiais, paįvairinant rusų virtuvę, įskaitant. „užjūrio“ baklažanų ikrai.

Pomodoro (pomidoras)

Pomidoras arba pomidoras ( iš italų kalbos pomo d'oro – auksinis obuolys, prancūzai jį perdarė į pomidorą) – kilęs iš Pietų ir Centrinės Amerikos atogrąžų regionų.

Palyginti su kitomis daržovėmis, pomidorai yra palyginti nauja kultūra Rusijoje. Pomidorai pradėti auginti pietiniuose šalies regionuose m XVIII a. Europoje tuo metu pomidorai buvo laikomi nevalgomais, o pas mus buvo auginami ir kaip dekoratyvinis, ir kaip maistinis augalas.

Valdant Jekaterinai II, kuri padarė daug atradimų Rusijai, pasirodo pirmoji informacija apie pomidorus. Imperatorienė norėjo išklausyti pranešimą „apie keistus vaisius ir neįprastus augimus“ Europos laukuose. Rusijos ambasadorius jai pranešė, kad „Prancūzijos valkatos valgo pomidorus iš gėlynų ir, atrodo, nuo to nenukenčia“.

1780 metų vasarą Rusijos ambasadorius Italijoje imperatorei Jekaterinai II į Sankt Peterburgą išsiuntė vaisių siuntą, kurioje buvo ir daug pomidorų. Rūmams labai patiko ir išvaizda, ir keisto vaisiaus skonis, o Kotryna užsakė nuolat ant jos stalo tiekti pomidorus iš Italijos. Imperatorienė nežinojo, kad jos pavaldiniai dešimtmečius sėkmingai augino pomidorus, vadinamus „meilės obuoliais“ imperijos pakraščiuose: Kryme, Astrachanėje, Tauridoje ir Gruzijoje.

Vienas pirmųjų publikacijų apie pomidorų kultūrą Rusijoje priklauso Rusijos agronomijos įkūrėjui, mokslininkui ir tyrinėtojui A.T. Bolotovas. 1784 m. jis rašė, kad vidurinėje zonoje „pomidorai auginami daug kur, daugiausia patalpose (vazonuose), o kartais ir soduose“.

Taigi XVIII amžiuje pomidoras buvo labiau dekoratyvinis „vazoninis“ derlius, tik tolesnė sodininkystės plėtra pomidorą pavertė visiškai valgomu: XIX amžiaus viduryje pomidorų kultūra pradėjo plisti Rusijos soduose. vidurio regionuose, o iki šio amžiaus pabaigos plačiai paplito šiauriniuose regionuose.

Petražolės

Manoma, kad petražolės kilusios iš Viduržemio jūros šalių. Gamtoje auga tarp akmenų ir uolų, o jo mokslinis pavadinimas yra „petroselinum“, t.y. "auga ant uolų" Senovės graikai jį vadino „akmeniniu salieru“ ir vertino ne dėl skonio ir gydomųjų savybių, o dėl gražios išvaizdos.

Žodžio šaknis, reiškianti akmenį, perėjo į vokišką pavadinimą, o tada lenkai sugalvojo mažybinį pavadinimą - „petražolės“, kurį pasiskolino rusų žmonės.

Petražolės maistinę vertę įgijo tik viduramžiais Prancūzijoje, kai paprasti žmonės iš alkio nusprendė įtraukti šį augalą į savo valgiaraštį. Tačiau kai aristokratiją pasiekė puikaus skonio patiekalų su petražolių šaknimis ir lapeliais šlovė, sultiniai, mėsa ir sriubos su šiuo augalu atsidūrė net ant turtingiausių stalų.

Išplitusios po visą Europą kaip valgomoji daržovė, petražolės „pasiekė“ tokią savybę XVIII a ir į Rusiją, kur ji atsidūrė ant aristokratų stalų kartu su prancūzų virtuve. XIX amžiuje petražolės pradėtos auginti visur kaip daržovių augalas.

Tiesą sakant, Rusijoje petražolės buvo auginamos kaip vaistinis preparatas XI a pavadinimais „petrosilovos žolė“, „marga“, „sverbiga“. Jo sultimis buvo gydomos žaizdos ir uždegimai, atsiradę dėl nuodingų vabzdžių įkandimų.

salotos (salotos)

Indija ir Centrinė Azija yra pripažintos salotų gimtine. Senovės Persijoje, Kinijoje ir Egipte kaip kultūrinis augalas buvo auginamas jau penktame tūkstantmetyje prieš Kristų.

Tikslus laikas, kada salotos pasirodė Europoje, nėra tiksliai žinomas, tačiau neabejotina, kad graikai salotų kultūrą perėmė iš egiptiečių. Senovės Graikijoje salotos buvo naudojamos ir kaip daržovė, ir kaip medicininiai tikslai. Romos imperatoriaus Augusto laikais salotos buvo vartojamos ne tik šviežios, bet ir marinuojamos su medumi ir actu arba konservuojamos kaip šparaginės pupelės. Arabai Ispanijoje (VIII-IX a.), be gūžinių salotų, turėjo ir vasarinių endijų (red. – salotų rūšis). Į Avinjoną (Prancūzija) salotas atvežė popiežiaus sodininkas XIV amžiuje. Forsuoti salotas pirmasis pradėjo karaliaus Liudviko XIV sodininkas (apie 1700 m.), sausio mėnesį patiekęs salotas ant karaliaus stalo.

Rusijoje pirmieji paminėjimai apie salotas kilę iš XVII a, bet augalas prigijo ne iš karto. Prie jo skonio ir reguliaraus naudojimo žmonės priprato tik XIX amžiaus pradžioje, o salotos pradėtos auginti visur.

Rūgštynės

IN XVII a Apie rūgštynes ​​Rusijoje buvo žinoma mažai. Daugelis stebėjosi, kaip užsieniečiai valgo šią rūgščią žolę, kuri auga kaip piktžolė. Taigi keliautojas Adomas Olearijus ir neakivaizdinis vokiečių diplomato vertėjas Rusijoje 1633 m. kelionės užrašuose pažymėjo, kad „maskviečiai juokiasi, kaip vokiečiai mielai valgo žalias piktžoles“.

Jie juokėsi ir juokėsi... bet paskui pamažu pradėjo juos auginti savo soduose ir dėti į sriubas. Taip atsirado žaliųjų kopūstų sriuba ir botvinya su rūgštynėmis, dabar šie patiekalai laikomi tradiciniais rusų virtuvės patiekalais. Beje, žodžio „rūgštynės“ kilmė rusų kalboje kilusi iš žodžio „schanoy“, tai yra „būdinga kopūstų sriubai“, t.y. būtinas žaliųjų kopūstų sriubos ingredientas.

Tuo tarpu nuo seno rūgštynės buvo naudojamos kaip vaistinis augalas. XVI amžiuje gydytojai laikė tai priemone, galinčia apsaugoti žmogų nuo maro. Senovės rusų medicinos knygose jie rašė: „Rūgūnas atvėsina ir užgesina ugnį skrandyje, kepenyse ir širdyje...“.

Rabarbaras

Rabarbarai yra daržovė, turinti labiausiai neįprastą istoriją, nes ji buvo svarbi Rusijai daugiau nei du šimtmečius.

Istoriškai rabarbarai kilę iš Tibeto, Šiaurės Vakarų Kinijos ir Pietų Sibiro. Laukiniai rabarbarai Rusijoje buvo žinomi nuo seniausių laikų, tačiau tik kaip vaistinis augalas, kuriam buvo naudojama tik šaknis. Laikui bėgant jo kamienas ir lapai pradėti naudoti kulinariniais tikslais.

XVII amžiaus pradžioje Rusijos valstybė pradėjo aktyviai „augti“ į Sibirą, išplėtusi savo prekybinius ryšius iki pat Rytų Turkestano ir Šiaurės Kinijos. 1653 metais Kinijos valdžia oficialiai leido tarpvalstybinę prekybą su Rusija ir nuo to momento galingiausiomis gydomosiomis savybėmis pasižymėję kiniški rabarbarai patraukė Rusijos monarchų dėmesį. Iki XVII amžiaus vidurio prekyba rabarbarais tapo išskirtiniu karališkuoju monopoliu, kaip ir kailiais.

Gavusi rabarbarų iš Kinijos, caro valdžia nedelsdama pabandė juos eksportuoti į Europą. Išliko žinių apie tai, kaip 1656 metais caras Aleksejus Michailovičius išsiuntė į Veneciją ambasadoriumi savo stiuardą Ivaną Chemodanovą, kuris, be politinių tikslų, turėjo ir du komercinius tikslus – parduoti partiją (dešimt keturiasdešimt) sabalų ir šimtą svarų sabalų. rabarbarai iš Valdovo Didžiojo iždo ordino. Tačiau tuomet stiuardui nepavyko parduoti rabarbarų, tai atsitiko vėliau.

Valstybinis rabarbarų pardavimo monopolis išliko imperatoriui Petrui I. 1716 m. jo dekretu į Selenginską buvo išsiųsti žmonės, kurie „atsargiai ir rūpestingai“ vežė į Sankt Peterburgą rabarbarų šaknis su žeme ir sėklas. Po imperatoriaus mirties 1727 m. Aukščiausiosios slaptosios tarybos dekretu rabarbarus buvo leista „parduoti nemokamai“. Tačiau 1731 m., valdant Annai Joannovnai, rabarbarai vėl buvo grąžinti išimtinai valstybės jurisdikcijai, kur jie išliko iki 1782 m., kai vyriausybė vėl leido privačiai prekiauti rabarbarais.

Rabarbarai iš Kinijos ir kitų prekybininkų iš pradžių buvo supirkti Sibiro miestuose, tačiau nuo 1737 m. Rusijos vyriausybė pradėjo siųsti specialų įgaliotinį su pirklių padėjėju tiesiai į Kiachtą rabarbarams pirkti. red. - Kyachtinsky prekyba yra didelė mugė, vykstanti Kyakhta kaime, kuris yra netoli šiuolaikinės Rusijos ir Mongolijos sienos Buriatijoje.). Prekyba rabarbarais buvo labai pelninga, o Rusijos imperija turėjo faktinį rabarbarų prekybos monopolį su Vakarų Europos šalimis. Maskvoje Anglijos pirkliai jį pirko urmu, tačiau Venecijos pirkliai buvo pelningesni pirkėjai beveik pusantro amžiaus. Buvo laikotarpis, kai Europoje rabarbarai buvo vadinami „maskviška“, „imperatoriška“ arba tiesiog „rusiška“.

1860 m., po dviejų britų „opijaus“ karų prieš Čing imperiją, Kinijos uostai tapo atviri tarptautinei prekybai, todėl Rusija prarado monopolį šiam derliui ir praktiškai nustojo eksportuoti.

Laukiniai rabarbarai, vadinami „Sibiru“, augo Rusijoje Uralo, Altajaus ir Sajanų kalnų pietuose, tačiau neturėjo tiek gydomųjų galių kaip kiniški rabarbarai, todėl vietinių gyventojų juos vartojo tik kaip maistą. XIX amžiuje jis pradėtas sodinti Sankt Peterburgo botanikos sode, vėliau rabarbarai atsirado paprastų žmonių soduose, kurie iš jų ruošdavo salotas, saldžius uogienes, sirupus.

Pokalbis

Įžanginėje šio straipsnio dalyje buvo teigiama, kad „jei tiki mūsų istorikais ir agronomais, tai... iki Ruriko slavai valgė tik ropes ir žirnius“. Iš tiesų, kažkaip keista, ar tikrai polių, drevlynų, krivičių ir kitų tautų pietų stalas buvo toks prastas? Žinoma, kad ne – šias tautas supo turtingi miškai, kuriuose augo gausybė valgomų laukinių augalų – uogų, grybų, žolelių, šaknų, riešutų ir t.t. Rusų virtuvė tarp mūsų protėvių, dėl klimato, buvo paremta sezoniškumu. produktai, kurie buvo pateikti, buvo naudojami maistui pačiai gamtai. Žiemą į racioną buvo įtraukti mėsos gaminiai ir tai, kas buvo ruošiama vasarą ir rudenį žiemai.

Šiame straipsnyje negalima nepaminėti tradicinių rusiškų sodo piktžolių - dilgėlių ir kvinojų, kurios ne kartą padėjo mūsų žmonėms sunkiais laikais. Faktas yra tai, kad quinoa turi savybę numalšinti alkį, nes joje yra daug baltymų, o dilgėlėse yra daug įvairių vitaminų ir mikroelementų, todėl, sugedus derliui ir pavasariui nepakako maisto atsargų, valstiečiai buvo priversti rinkti šiuos augalus, kurie nutirpus sniegui išaugo pirmieji. Žinoma, quinoa nebuvo valgoma dėl gero gyvenimo, bet dilgėlės buvo įtrauktos į racioną net ir sočiai pavalgytais laikais - iš jų išvirdavo puikią sriubą ir sūdydavo žiemai.

Be to, yra priežasčių abejoti kai kurių daržovių atsiradimo Rusijoje datomis. Taip, iki Ruriko Rusioje nebuvo bulvių ir pomidorų, kurie iš tikrųjų atkeliavo į Europą iš Centrinės ir Pietų Amerikos, tačiau tos daržovės, augusios ir auginamos Indijoje ir Kinijoje, galėjo atsidurti ant mūsų protėvių stalo. dar „caro žirnių laikais“. Tverės pirklio Afanasijaus Nikitino kelionę į Indiją XV amžiuje žinome iš literatūrinio šaltinio, bet ar tokia kelionė buvo unikali? Tikrai ne. Rusų pirkliai anksčiau, rizikuodami savo gyvybe, bandė „įsiskverbti“ visur, kur tik galėjo. Jie stengėsi gabenti prekines, nesunkias ir greitai gendančias prekes – ir nebuvo geresnio būdo patenkinti šiuos reikalavimus nei augalų sėklos. Šios sėklos Rusiją dažnai pasiekdavo anksčiau nei Vakarų Europą, nes portugalų pirkliai, pirmieji užmezgę jūrų prekybą tarp Vakarų ir Rytų, į Indiją pradėjo reguliariai plaukti tik XVI amžiuje.

Ir galiausiai, ar pastebėjote, kiek daržovių mūsų žmonės laiko „iš pradžių rusiškomis“? Žinoma, taip nėra, visas šias daržoves vartoja ir kitos tautos, tačiau tokia agurkų ir kopūstų rauginimo kokybe ir metodų įvairove negali pasigirti niekas. Kurioje dar šalyje sūdomi žalieji pomidorai? O kaip su sriubomis, kurių negalima gaminti be „gimtosios rusiškų“ daržovių - kopūstų sriubos, barščiai, solyanka ar rassolnik? Ko gero, tokio rusiškos virtuvės požiūrio į daržoves priežastis slypi mūsų žmonėse.

Beje: Istoriškai susiklostė taip, kad žmonės maistinius augalus skirstydavo į vaisius ir daržoves ne dėl produktų biologinių savybių, o dėl jų skonio, būtent: vaisiams priskiriami visi saldūs augalų vaisiai, o prie daržovių priskiriami tie vaisiai ir augalai, kurie pradėta vartoti su druska. Todėl daržovės yra pagrindinio patiekalo ar salotų dalis, o vaisiai dažniausiai patiekiami kaip desertas.

Tuo tarpu botanikai mano kitaip: į juos priskiriami visi žydintys augalai, kurie dauginasi jų vaisiuose esančiomis sėklomis kaip vaisiai, o kiti valgomi augalai kaip daržovės, pavyzdžiui: lapiniai augalai (salotos ir špinatai), šakniavaisiai (morkos, ropės ir. ridikėliai). ), stiebai (imbieras ir salierai) ir žiedpumpuriai (brokoliai ir žiediniai kopūstai).

Taigi biologiškai vaisiai yra pupelės, kukurūzai, saldžiosios paprikos, žirniai, baklažanai, moliūgai, agurkai, cukinijos ir pomidorai, nes jie visi yra žydintys augalai, jų vaisių viduje yra sėklų, su kuriomis jie dauginasi.

Smalsu, kad bulvės mums vienu metu duoda ir vaisius, ir daržoves, bet tik daržoves, t.y. Gumbus valgome, bet uogas išmetame, nes jos nuodingos.

Straipsnis parengtas naudojant medžiagas
paimta iš atvirų šaltinių

Agurkas yra vienmetis žolinis augalas. Šeima – moliūgas, gentis – agurkas. Rūšis – paprastasis agurkas (Cucumis sativus). Artimiausi giminaičiai: moliūgas, melionas, cukinija, arbūzas. Botaniniu požiūriu agurkas turėtų priklausyti... uogoms (vaisių rūšis apibrėžiama kaip moliūgas, arba netikra uoga), tačiau, nepaisant to, kulinariniu požiūriu agurką mes dažniausiai suvokiame kaip daržovė.

Jau kelis tūkstančius metų agurkas žinomas kaip daržovių augalas. Jo tėvynė yra atogrąžų ir subtropikų Indijos ir Kinijos regionai, kur jis vis dar auga miškuose natūraliomis sąlygomis, mezgasi aplink medžius kaip vynmedžiai.

Manoma, kad agurkas į Europą pateko dėl senovės graikų užkariavimų Azijoje. Agurko įvaizdį galima rasti senovės Graikijos šventyklose.

Graikai agurką vadino „aoros“, o tai išvertus reiškia „neprinokę“, nes vaisiai buvo valgomi neprinokę. Žodis „aoros“ pamažu virto „auguros“, o rusų kalboje – „agurkas“.

Agurkas žinomas daugiau nei šešis tūkstančius metų. Pačioje mūsų eros pradžioje augalas išplito visame pasaulyje. Indijoje agurkai pradėti naudoti maždaug prieš 3000 metų.

Agurkai nuo seno buvo mėgstama daržovė tarp rusų. Tačiau tikslios informacijos apie tai, kada agurkas pirmą kartą pasirodė Rusijoje, nėra. Manoma, kad jis mums buvo žinomas dar iki IX amžiaus, prasiskverbęs pas mus, greičiausiai, iš Rytų Azijos. Pirmą kartą agurkus Maskvos valstijoje paminėjo Vokietijos ambasadorius Herbersteinas 1528 m. savo kelionės į Maskvą užrašuose.

Keliautojai iš Vakarų Europos visada stebėjosi, kad Rusijoje agurkai auginami didžiuliais kiekiais, o šaltoje šiaurinėje Rusijoje jie auga net geriau nei Europoje.

Rusijos žmonės agurkus visada laikė savo nacionaliniu maistu.

2003 metais Istobinsko kaime, Oričevskio rajone, buvo pastatytas pirmasis Rusijoje bronzinis paminklas 6 metrų aukščio rauginto agurko garbei. Šiandien Rusijoje jau yra trys paminklai agurkui. :-)

2007 metais Baltarusijoje, Šklove, striukėje su kišenėmis atsirado stebuklingas agurkas.

Lukhovickio agurkas (jo paminklo nuotrauka dešinėje nuotraukoje) yra nedidelio dydžio, su spuogeliais, traškus, tinkamas marinuoti, turintis daug kalio ir gliukozės. Lukhovitsky agurkai marinuojami taip. Nuplauti vaisiai dedami į stiklainį. Paruoškite sūrymą su druska ir prieskoniais, užpilkite juo agurkus ir padėkite į šiltą vietą dvi tris dienas, kol pasirodys putos. Jis pašalinamas, sūrymas išpilamas ir užvirinamas. Tada vėl dedami prieskoniai ir agurkai supilami karšti, stiklainiai užsukami plastikiniais dangteliais ir dedami į rūsį.

Liepos viduryje metas raugti agurkus. Ir kiekviena šeimininkė mano, kad jos būdas yra geriausias. Nors raugintas agurkas laikomas nepakeičiamu rusų šventės atributu, agurkai pradėti auginti Indijoje ir Mesopotamijoje. trečiajame tūkstantmetyje prieš Kristų. Tuo pat metu pasirodė pirmieji bandymai rauginti agurkus, kurių įrodymų ne taip seniai rado archeologai.

Senovės romėnai taip pat bandė raugti agurkus. Tiesa, konservavimui jie pradėjo pilti acto. Taip atsirado rauginti agurkai. O iš romėnų Vakarų Europos gyventojai perėmė įprotį marinuoti daržoves. Tarp marinuotų agurkų mėgėjų – imperatorius Julijus Cezaris, Didžiosios Britanijos karalienė Elžbieta I, Džordžas Vašingtonas Ir Napoleonas Bonapartas.

Bizantijos palikimas

Bizantiečiai supažindino rusus su agurkais. Manoma, kad net rusiškas agurkų pavadinimas, remiantis Vasmerio žodynu, kilęs iš graikiško žodžio „ogyros“ - „neprinokęs“. Agurkas yra vienas iš nedaugelio vaisių, kurie valgomi neprinokę. Rusijoje agurkai buvo rauginami ąžuoliniuose kubiluose. Juos tradiciškai mėgo ir karaliai, ir paprasti žmonės.

Pristatome tradicinio agurkų rauginimo būdus iš Pelagejos Aleksandrovos-Ignatjevos knygos „Praktiniai kulinarinio meno pagrindai“. M.: AST: Corpus, 2013 (pagal 1909 m. leidimą).

Agurkų marinavimas

Geriausias laikas agurkams raugti – nuo ​​liepos 20 iki rugpjūčio 6 d., kaip ir apskritai visiems ruošiniams.

1 ŽINGSNIS

Paimdami didelius valgomuosius agurkus, nuplaukite, suberkite į sietelį, leiskite vandeniui nutekėti ir sudėkite į kubilą. stovinto ne gulimoje padėtyje kad jie būtų pilnesni ir gražiai atrodytų, o kiekvieną eilę išdėliokite įvairių žolelių mišiniu, pvz.: krapais, peletrūnais, kerveliais, kamarais, vyšniomis, juodaisiais serbentais, ąžuolo lapais (jei yra), žalių krienų lapų, krienų šaknų. , smulkiai pjaustytų ir šiek tiek česnako, jei kam patinka.

2 ŽINGSNIS
Taip sudėję agurkus į kubilą, užpilkite sūrymu tiek, kad šis visiškai apsemtų. Sūrymą geriau ruošti iš šaltinio ar šulinio vandens, iš kurio jie įgauna jėgų. Agurkai sūdytas sūryme iš upės vandens, nebeturi tos tvirtovės.

Pats sūrymas paruošiamas taip: dideliems agurkams paimkite 500 g druskos kiekvienam kibirui vandens, o mažiems agurkams – 400 g druskos kiekvienam kibirui. Paprastoji druska, gerai. Jis turėtų išsisklaidyti vandenyje, o gautas sūrymas filtruojamas ant agurkų per švarų rankšluostį ar servetėlę.

3 ŽINGSNIS

Užpildykite agurkus sūrymu, uždėkite ant jų ąžuolines lentas ir lengvai paspausdami, kad agurkai pasidengtų sūrymu ir neišplauktų į paviršių, tačiau spaudimas neturėtų agurkų sutraiškyti. Tada uždenkite agurkus švariu rankšluosčiu ir laikykite vėsiame, sausame rūsyje.

Kornišonų ruošimas

1 ŽINGSNIS

Surinkę kornišonus, jų neplovę, lengvai pabarstykite smulkia druska ir palikite tokioje formoje dvi paras šaltoje vietoje. Kornišonai apibarstomi druska, kad išlaikytų spalvą ir įgytų tam tikro stiprumo. Kad spalva būtų geresnė, į druską įberkite net šiek tiek sodos (1 arbatinis šaukštelis sodos saujai druskos).

2 ŽINGSNIS

Po dviejų dienų nuimkite juos nuo druskos ir nusausinkite švariame rankšluostyje, neplaukite vandenyje, nes dėl švelnumo nuo vandens greitai suges. Tada sudėkite į stiklinius indelius, pabarstykite pipirais ir lauro lapeliu, užpilkite stalo acto nuoviru. Pastarąjį reikia virti vieną kartą, į 1 butelį acto įpylus 1 valg. šaukštas druskos. Užvirinkite actą po dangčiu, kad jis neišgaruotų ir nesumažėtų. Reikia pilti atvėsusį actą, kad nuo kornišonų nenuliptų odelė.

3 ŽINGSNIS

Užpildykite actu, užkimškite stiklainius kamščiais, prieš tai išplikytus verdančiame vandenyje, užriškite burbulą ir laikykite vėsioje, sausoje vietoje. Stiklainiai kornišonams imami taip pat, kaip ir kitiems preparatams, tai yra stiklas siauru kaklu.

Manoma, kad agurkų gimtinė yra Indija, kur iki šiol auga viena laukinių jo rūšių – su mažais, ne itin sultingais ir negražiai karčiais vaisiais. Tačiau atranka, matyt, prasidėjo ne nuo šios rūšies, o greičiausiai buvo daugiau ar mažiau valgomų laukinių agurkų, kurie buvo naudojami kaip mėsos patiekalų pagardai. Tai įvyko maždaug prieš 3000 metų.

Egipte rasti ryškūs ir lengvai atpažįstami agurkų atvaizdai ant aukojimo stalų įrodo, kad agurkai buvo labai pažįstami senovės egiptiečiams. Pavyzdžiui, Dahir el-Bars šventyklos paveiksluose žali agurkai yra šalia vynuogių.

Greičiausiai agurkas į Europą atkeliavo graikų ir persų karų laikais, maždaug 500 metų iki Kristaus gimimo. Pirmieji ją išpuoselėjo romėnai ir graikai; pastarasis Homero laikais netgi turėjo „Agurkų miestą“ – Sikyoną. Graikai ir romėnai agurkus augino šiltnamiuose ištisus metus ir netgi išrado marinavimo kubiluose technologiją. Tuo pat metu ir ten buvo atrastos gydomosios ir kosmetinės agurkų sulčių, sutrintų agurkų sėklų ir sutrintos žievelės savybės. Taip pat ne be pagrindo kyla įtarimas, kad pagirių receptas su agurkų raugintu agurku kilęs iš tų senų laikų ir jokiu būdu nėra rusiškas know-how.

Kaip žinome, Bizantija daugeliu atžvilgių buvo prarastų senovės civilizacijų paveldėtoja. Ji taip pat tapo savotiška romėniškos agurkų auginimo technologijos laikytoja – kol Europos barbarai „pribrendo“ tai priimti. Tačiau agurkų, kaip daržovių, kelias iš Bizantijos į Vakarų Europą ėjo per Rusiją. Iš tautų, bendravusių su Bizantija, slavai pirmieji pradėjo auginti agurkus. Iš mūsų protėvių agurkai atkeliavo pas vokiečius, o iš vokiečių – į prancūzus, anglus ir olandus. Pirmasis paminėjimas apie agurkų auginimą Prancūzijoje datuojamas IX mūsų eros amžiuje, Anglijoje agurkai minimi nuo XIV amžiaus, Šiaurės Amerikoje – nuo ​​XVI amžiaus vidurio.

Tarp senovės rusų kulinarinių malonumų garsėja juodoji ukha – sriuba, kurioje mėsa buvo verdama agurkų sūryme su prieskoniais ir šaknimis. Agurkų raugintas agurkas įtrauktas ir į kitą tradicinį rusišką produktą – meduolius.

Iš kur kilo žodis „agurkas“? Sanskrito kalba jo senovinis vardas yra homonimas tam tikro Indijos princo, kuris, pasak legendos, turėjo šešiasdešimt tūkstančių vaikų (nors tai greičiausiai ne homonimija, o perkeltinė reikšmė: aiški aliuzija į daugybę grūdų agurkas, kuris daug vėliau buvo paverstas rusų patarle: „Be langų, be durų, viršutinis kambarys pilnas žmonių“). Persai ir, remiantis kitais šaltiniais, armėnai pakeitė sanskrito pavadinimą, kuris pradėjo skambėti kaip „anguriya“. Tarp slavų jis virto žodžiu „agurok“ - iš šio žodžio kilęs ne tik rusiškas „agurkas“, bet ir vokiškas Gurke. Kitose Europos kalbose agurkų pavadinimas kilęs iš lotyniško cucumis (anglų kalboje šis žodis skamba kaip agurkas) arba iš graikiško žodžio sicyos.

Ar agurko tėvynė turi įtakos jo priežiūrai? Neabejotinai. Tačiau per ilgą laiką vaisiai įgavo kelių rūšių turtingumą. Tai reiškia, kad kiekvienoje srityje atsirado tinkamų veislių.

Iš agurkų istorijos

Turkijos sultonas, vardu Mohammedas II, buvo žiaurus ir godus. Vieną dieną jis išleido įsakymą perpjauti dvariškiams pilvus. Jis norėjo sužinoti, kas išdrįso suvalgyti jam atsiųstą neįprastą dovaną – agurką.

Agurkai kaip daržovių augalas išgarsėjo jau seniai – nuo ​​to laiko praėjo daugiau nei šeši tūkstančiai metų. Jo istorinė tėvynė yra Vakarų Indija. O jo vaisius – uogos. Kas dar įdomaus žinoma apie agurkus?

• Indijoje laukinis atstovas supina medžių kamienus miške;
• Jie apima tvorų plotus kaimuose;
• Jo atvaizdas buvo rastas freskose per kasinėjimus Senovės Egipte, taip pat graikų šventyklose;
• Kinijoje, kaip ir Japonijoje, agurkų derlingumas leidžia uogas skinti tris kartus per metus. Pirmiausia agurkai auginami naudojant dėžes ir stogelius, po to sodinami ant tręštos žemės sode. Ant grotelių sunokę kabo didžiuliai vaisiai - jų ilgis iki 1,5 m.. Europoje auginti šiltnamio sąlygomis buvo pasirinkta įvairių kiniškų agurkų;
• Gineso knygoje yra agurkų rekordai. 1,83 metro ilgio agurkas užaugintas Vengrijoje. Viduje gautas daugiau nei 6 kg sveriantis agurko vaisius.

Rusijoje ši daržovė greitai išpopuliarėjo. XVIII amžiuje išplatintame žemės ūkio vadove teigiama, kad jis geriau įsitvirtino Rusijoje nei Europoje. Manoma, kad daržovė šalyje buvo žinoma iki IX a. Petro Didžiojo laikais agurkų tėvynė buvo perkelta į šiltnamius – specialų ūkį, sukurtą jiems auginti.