Kaip greitai išvirti baltas pupeles sriubai. Sužinokite, kaip teisingai virti pupeles

Žinoma, kad pupelės yra vertingų baltymų šaltinis, ypač nepakeičiamas tiems, kurie dėl kokių nors priežasčių atsisakė vartoti gyvulinius baltymus. Štai kodėl pupelių patiekalai visada įtraukiami į gavėnios valgiaraštį ir vegetarišką mitybą. Virtos raudonosios pupelės puikiai dera prie įvairiausių patiekalų: daržovių ir mėsos salotų, šaltų ir karštų užkandžių, sriubų ir pagrindinių patiekalų. Be to, yra dešimtys desertų ir kepinių, pagamintų iš raudonųjų pupelių, receptų. Pupelių vertė tuo didesnė, kad jose esančios naudingosios medžiagos terminio apdorojimo metu praktiškai nepraranda reikšmingų savybių.

Labai svarbu tinkamai virti raudonąsias pupeles. Jūs neturėtumėte valgyti žalių ankščių ar pačių pupelių, daigintų ar nepakankamai išvirtų pupelių. Šis apribojimas atsirado dėl to, kad žaliose pupelėse yra specialios medžiagos – fitohemmagliutino, kurio naudoti nepageidautina. Šis toksinas sunaikinamas dėl ilgalaikio karščio, kuris nutinka verdant pupeles.

Kaip tinkamai mirkyti raudonąsias pupeles

Prieš tiesiogiai verdant pupeles, jas reikia pakankamai ilgai mirkyti vandenyje. Nerekomenduojama praleisti šio žingsnio! Žinoma, mirkymas pagreitina pupelių virimą, tačiau, be to, skatina geresnį pupelių angliavandenių pasisavinimą, vadinasi, padeda išvengti virškinimo problemų.

Pupeles pamirkykite šaltame vandenyje (!) santykiu 2 dalys vandens ir viena dalis pupelių.

Raudonąsias pupeles patartina mirkyti mažiausiai 8 valandas, bet ne ilgiau kaip 12 valandų, kad būtų išvengta galimo vandens fermentacijos. Dėl tos pačios priežasties, jei įmanoma, vandenį verta keisti kas 3 valandas.

Atminkite, kad „greiti“ pupelių mirkymo būdai, pavyzdžiui, su soda, sunaikina naudingas medžiagas.

Kaip virti raudonąsias pupeles

Vandenį, kuriame buvo mirkytos pupelės, nupilkite, pupeles gerai nuplaukite ir užpilkite gėlu vandeniu, kad pupelės pasidengtų maždaug iki piršto falangos. Pupeles virkite ant silpnos ugnies, vengdami per daug užvirti vandens ir neuždengdami keptuvės dangčiu. Atidžiai stebėkite vandens lygį keptuvėje ir, jei reikia, atsargiai įpilkite vandens. Bendras pupelių kepimo laikas yra apie 1-2 valandas. Tai priklauso nuo to, kiek laiko buvo laikomos pupelės. Kuo senesnės jūsų pupelės, tuo ilgiau jos keps.

Yra keletas subtilybių, į kurias reikia atsižvelgti ruošiant raudonąsias pupeles:

Jei keptuvę, kurioje verdamos pupelės, uždengsite dangčiu, pupelės taps rusvai rudos spalvos.

Vandenį pasūdykite pačioje pupelių virimo pradžioje, jei norite išlaikyti pupelių formą, ir virimo pabaigoje, jei norite, kad pupelės suminkštėtų.

Pupelių maišymas padės joms iškepti. Tai darykite tik tuo atveju, jei ruošiate kreminę sriubą, paštetą ar kitus patiekalus, kuriuose pupelių forma nėra svarbi.

Kaip nustatyti, ar pupelės iškepusios

Norėdami nustatyti, ar pupelės yra paruoštos, galite naudoti metodą, kurį dažnai naudoja klasikinių Europos restoranų šefai. Išėmę iš keptuvės tris pupeles, išbandykite kiekvieną, jei visos yra minkštos, pupeles galima nusausinti. Jei bent vienas iš jų yra nepakankamai iškeptas pagal jūsų skonį, toliau gaminkite ir patikrinkite tuo pačiu būdu po 10–12 minučių.

Pasinaudokite gausia raudonųjų pupelių receptų kolekcija, surinkta mūsų svetainėje, kad visapusiškai įvertintumėte šio nuostabaus ankštinio augalo skonį ir naudą.

Pupelės yra skanus ir populiarus garnyras bei svarbi daugelio patiekalų dalis. Ankštinėse daržovėse yra daug būtinų mikroelementų ir vitaminų, kurių, deja, gaminant netenkama. Tačiau daugumą jų galima išsaugoti įgudus, atrinkus, mirkant ir verdant pupeles.

Kaip išsirinkti skanias ir sveikas pupeles?

Pupelės būna įvairių rūšių ir spalvų. Kiekviena rūšis turi savo ypatybes, būtent purumą, tekstūrą, skonio specifiškumą ir suderinamumą su kitais patiekalais, į kuriuos reikėtų atsižvelgti renkantis. Populiariausios ir prieinamiausios rūšys yra baltos, raudonos, juodos ir margos pupelės.

• Baltosios pupelės yra labiausiai paplitusi veislė. Jis puikiai tinka beveik visiems patiekalams ir gali būti naudojamas visur, nes jo subtilus skonis yra žinomas visiems. Renkantis šias pupeles reikia atsižvelgti į tai, kad jos yra gana trapios;
• raudona spalva ne mažiau populiarus ir visiems pažįstamas. Dažniausiai naudojamas įdarui, sriuboms ir salotoms. Malonaus skonio ir vidutinio purumo, tarp jo savybių galima išskirti ryškią bordo spalvą;
• Juoda veislė egzotiškesnės nei kitų išvardytų rūšių pupelės. Saldaus ir kartaus skonio tinka troškiniams, salotoms. Jis turi gana tankią tekstūrą;
• Pinto arba margos pupelės universalus dėl savo subtilaus ir kreminio skonio. Pagrindinis šios veislės laimėjimas yra tas, kad mirkymas ir virimas trunka ilgai, tačiau pinto skonis yra to vertas.

Rinkdamiesi pupeles parduotuvėje atkreipkite dėmesį į pakuotės vientisumą, mišinio grynumą, dėmių nebuvimą ant grūdelių ir takumą. Rūpestingumas ir išrankumas atrankos etape leis jums pasimėgauti tikrai skaniu patiekalu.

Pupelių paruošimas virimui

Prieš verdant pupeles reikia pamirkyti. Taip yra dėl to, kad sutrumpėja kepimo laikas ir sušvelnėja pupelių poveikis žarnynui.

Prieš mirkant pupeles reikia išrūšiuoti, pašalinti sugedusias. Niekada neturėtumėte maišyti skirtingų veislių, nes tai sugadins skonį. Išrūšiavus grūdus, pupeles reikia nuplauti.

Grūdai mirkomi nuo trijų iki dvylikos valandų, priklausomai nuo rūšies. Mirkymo metu vandenį reikia keisti reguliariai, geriausia kas tris valandas. Grūdų tūrio padvigubinimas rodo, kad juos galima virti. Prieš verdant pupeles reikia kelis kartus nuplauti.

Kaip greitai virti pupeles: metodai

Pupelės nėra „greičiausias“ produktas, jas paruošti reikia kantrybės. Bet kartais tiesiog reikia greitai išvirti. Yra keletas būdų tai padaryti.

Šiuolaikinės veislės skirtos būtent greitam virimui, todėl prireikus „greitų“ pupelių, patartina jas rinktis. Veislė turi būti nurodyta ant produkto pakuotės.

• Pupelės verdamos gali pakeisti spalvą. Kad taip neatsitiktų, neuždenkite jo dangčiu;
• Kad pupelės netaptų karčios, virimo metu vandenį reikia keisti bent du kartus. Senos pupelės taip pat karčios;
• Yra greitesnis, bet daug darbo reikalaujantis būdas pupeles mirkyti. Šiuo atveju grūdai užvirinami ant silpnos ugnies ir verdami ant didelės ugnies 5 minutes. Tada jis 3 valandas nusistovi nuovire ir 1 valandą švariame vandenyje;
• Kad pupelės greičiau išvirtų, užvirus įpilkite 2-3 šaukštus šalto vandens;
• Nemirkykite pupelių ilgiau nei 10 valandų;
• Vasarą išmirkytas pupeles reikia dėti į šaldytuvą, kad nesudygtų;
• Vienoje stiklinėje telpa apie 200 gramų grūdų.

Kaip žinote, pupelės yra augalinių baltymų šaltinis. Tai puiki mėsos alternatyva vegetarams. Iš pupelių gaminamas paštetas ir dešra, kurie ne ką mažiau skanūs nei įprastos.

Naudingos ir maistinės pupelių savybės jau seniai aprašytos ir aprašytos daugelyje šaltinių. Tačiau daugelis namų šeimininkių atsisako virti pupeles. Kodėl? Nes niekam nepatinka varginantis ilgas mirkymas ir valandų virimas.

Tačiau yra keletas paslapčių, leidžiančių greitai išvirti pupeles be mirkymo.

Granuliuotas cukrus

Nuplautos ir surūšiuotos pupelės užpilamos šaltu vandeniu 1 puodelis pupelių 4 puodeliams vandens. Ir įpilkite 1 valg. l. granuliuoto cukraus. Padėkite ant stiprios ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės. Pupelės labai greitai taps minkštos. Galite išbandyti raudoną po 30 minučių, baltą ir juodą po 40 minučių.

Patarimas. Nenaudokite rudojo cukraus. Tai per daug. Pakankamai įprastos baltos spalvos.

Saltas vanduo

Patarimas. Vietoj šalto vandens dar geriau įmesti ledo kubelių.

Jūros kopūstai

Į puodą suberkite pupelių grūdelius, įdėkite nedidelį džiovintų jūros dumblių lapelį ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirinkite ant stiprios ugnies, tada virkite ant vidutinės ugnies 40–50 minučių. Paprastai iki to laiko grūdai jau būna gana minkšti.

Patarimas. Jei nežinote, kur gauti džiovintų jūros dumblių lapų, paimkite įprastą nori lakštą sušiams ir suktinukams. Tai tas pats.

Soda

Pupelių grūdai užpildomi vandeniu 1 kg 3 litrų greičiu. Įpilkite žiupsnelį paprastos kepimo sodos. Virkite ant vidutinės ugnies 45 minutes. Pabaigoje įpilkite pusę arbatinio šaukštelio citrinos sulčių arba citrinos rūgšties. Kai tik įvyksta reakcija, grūdai turi būti nuplauti. Ir pupelės iki to laiko bus paruoštos.

Patarimas. Nepilkite daugiau sodos. Priešingu atveju visi jūsų kulinariniai gaminiai pateks į šiukšliadėžę. Net šunys, kurie plėšikai, jo nevalgys.

Sušalimas

Jei žinote, kad pupeles teks virti dažnai, bet nesate tikri, ar turėsite laiko jas mirkyti, darykite tai taip. Grūdus padalinkite į porcijomis suskirstytus maišelius ir padėkite į šaldiklį. Leiskite jiems gulėti iki kepimo pabaigos.

Kai reikia greitai išvirti pupeles be mirkymo, tiesiog įdėkite pupeles į šaltą vandenį. Įkaitinkite ugnį iki didelės ir užvirinkite. Tada virkite ant vidutinės ugnies. Tokioms pupelėms visiškai išvirti reikia valandos.

Patarimas. Šios pupelės prieš verdant nėra atitirpintos.

Be druskos

Įprastas baltųjų pupelių kepimo laikas pasūdytame vandenyje, kol visiškai išvirs, yra 4 valandos. Jeigu vandens visai nesūdysite, tai visai gali būti, kad po 2 valandų grūdai bus minkšti. Todėl bet kokias pupeles sūdykite tik pačioje virimo pabaigoje.

Patarimas. Raudonos ir margos pupelės išvirs dar greičiau, nes iš pradžių baltosios pupelės būna tankesnės ir kietesnės už spalvotąsias.

Mikrobangų krosnelė

Šiuolaikinės technologijos – puiki pagalba namų šeimininkėms virtuvėje. Naudojant mikrobangų krosnelę, pupelių kepimo laiką galima sutrumpinti iki 30 minučių. Norėdami tai padaryti, jums reikės specialių indų, tinkamų naudoti orkaitėje. Į jį dedami grūdai ir įpilama vandens. Nustatykite 10 minučių maksimalia galia. Supypsėjus laikmačiui, pupelės sumaišomos ir vėl dedamos į mikrobangų krosnelę. Dabar 18-20 minučių. Po šio laiko grūdai bus paruošti tolesniam vartojimui.

Patarimas. Geriausia pasiimti stiklinius indus. Jei neturite specialaus dubenėlio, tiks įprastas stiklainis. Svarbiausia, kad jis tilptų į mikrobangų krosnelę stovint ir galėtų laisvai suktis. Jūs negalite uždengti indo dangčiu!

Slėginė viryklė

Greitpuodis leidžia sutrumpinti pupelių kepimo laiką be mirkymo iki 40 minučių. Tiesiog laikykitės įprastų grūdų ir vandens proporcijų: nuo 1 iki 4. Laikas turi būti skaičiuojamas nuo virimo pradžios. Nepatartina dėti druskos.

Patarimas. Laikykitės įprastų saugos priemonių.

Multicooker

Techninės pramonės išradimas, kurį jau pamėgo daugelis namų šeimininkių, padės ir čia. Tiesiog įjunkite pupeles į kepimo režimą. Jūs netgi galite įdėti daug druskos. Laikmatis nustatytas į 40 minučių. Atkreipkite dėmesį į tai.

Šiuolaikinis pasirinkimas

Jau išvestos ir kruopščiai išbandytos pupelių veislės, kurios yra visiškai paruoštos vartoti praėjus 30 minučių po virimo. Informacijos apie tai reikėtų rasti ant sėklų pakelių arba internete.

1. Kad pupelės nepakeistų spalvos virimo metu, niekada neuždenkite indo, kuriame jos virtos.
2. Kai kurių veislių pupelių skonis gatavame patiekale yra labai kartaus. Kad taip nenutiktų, vandenį puode patartina bent kartą pakeisti švariu vandeniu. Geriau keisti du kartus.
3. Nevirkite pupelių sriubai skirtame sultinyje. Jis taps drumstas ir nemalonus kvapas. Virkite grūdus, kol visiškai išvirs, atskirame vandenyje ir tik tada suberkite į sriubą.
4. Kaip paragauti pupelių, kad pamatytumėte, ar jos baigtos? Galite ragauti burna, tačiau mažai kam patinka pusiau žalių grūdų skonis. Todėl pakanka tik pagauti porą dalykų iš vandens ir pabandyti sutraiškyti juos dviem pirštais. Jei pupelės yra paruoštos, jos lengvai pasiduoda ir minkomos. Atitinkamai, drėgnos atsigaus.
5. Prieš gamindami pupeles, būtinai kruopščiai išrūšiuokite ir nuplaukite. Net jei pats juos rinkai savo sklype. Tai daug lengviau, nei bandyti sugauti nepageidaujamas pupeles puode.

Kaip greitai išvirti pupeles be mirkymo? Laikantis mūsų rekomendacijų, nesunku ir paprasta sutrumpinti gaminimo laiką daugiau nei perpus. Norint išvengti skrandžio problemų ir padidėjusio dujų susidarymo, pupelių grūdus geriau pamirkyti. Žinoma, ne 12 valandų per šį laiką jis gali sudygti ir tapti netinkamas maistui. Bet bent tris valandas. Tai leis jums visiškai mėgautis nuostabiu skoniu ir naudingomis medžiagomis.

Vaizdo įrašas: kaip greitai išvirti pupeles nemirkius vandenyje

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: Nenurodyta

Kartais vakare pamirštame išmirkyti pupeles, tačiau iš jų paruošti patiekalą be galo būtina. Ką daryti? Jei paliksite pupeles mirkti, jas galite virti tik vakare. Labai dažnai tai nepatogu namų šeimininkėms – kada tada iš šių pupelių virti patiekalą – ne naktį, ar ne? Tokiu atveju vienas iš būdų greitai išvirti pupeles gali padėti. Mama man papasakojo savo paslaptį. O jai - mama, mano močiutė... Taigi šis būdas perduodamas iš kartos į kartą. Ir tai tikrai mums padeda, kai taip atsitinka. Raudonųjų pupelių nepalikome mirkti per naktį, bet ryte planavome, pavyzdžiui, iš jų ką nors skanaus išsivirti. Tiesa, iš karto noriu pasakyti, kad nors šis būdas neužima daug laiko, tačiau darbo intensyvumu jis vis tiek yra sunkesnis, nei tiesiog virti mirkytas pupeles. Ne, tai nėra sunku, bet vis tiek bus daugiau manipuliavimo nei žiūrėti, kaip virti pupeles puode. Bet, kartoju, tai vis dar yra išeitis, todėl mielai pasidalinsiu su jumis savo receptu, kaip greitai išvirti raudonąsias pupeles be mirkymo. Tikiuosi, kad prireikus jis jums padės.

Ingridientai:

- Raudonos pupelės.

Receptas su nuotraukomis žingsnis po žingsnio:

Išrūšiuojame raudonąsias pupeles, pašaliname sugedusias. Nuplaukite pupeles tekančiu vandeniu.

Sudėkite pupeles į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu, kad vanduo būtų pora centimetrų aukščiau pupelių lygio.

Padėkite keptuvę su pupelėmis ant vidutinės ugnies ir užvirkite.

Pupeles greitai atvėsinkite dideliu kiekiu šalto vandens. Norėdami tai padaryti, patogu įdėti pupeles į kiaurasamtį, kuris dedamas į šalto vandens keptuvę. Leiskite pupelėms pastovėti 3-5 minutes, kol jos visiškai atvės.

Sudėkite pupeles atgal į keptuvę ir tokiu pat būdu (2 pirštais virš pupelių) įpilkite vandens.

Pupeles dar kartą užvirkite ir taip pat greitai atvėsinkite. Po antro karto galite pastebėti, kiek pupelės padidėjo, tačiau jos vis tiek kietos. Tą pačią procedūrą – pašildymą ir greitą aušinimą – kartojame dar 3 kartus (iš viso 5 kartus). Paprastai to pakanka, kad pupelės būtų minkštos. Tačiau kai kurioms veislėms pupeles reikia užvirti 6 kartus ir laikyti šaldytuve, kol jos išvirs.

Kepimo greitis taip pat priklauso nuo pupelių galiojimo laiko ir dydžio.

Norėdami nustatyti, ar pupelės išvirusios, naudojame „trijų pupelių“ metodą: vienu metu bandome 3 pupeles. Jei visi 3 yra paruošti, likusieji taip pat yra išvirti. Svarbu užtikrinti, kad pupelės būtų visiškai išvirtos ir neliktų nepakankamai išvirtos. Nepakankamai išvirtose pupelėse yra medžiagų, kurios gali būti pavojingos žmogaus organizmui. Todėl niekada neturėtumėte valgyti nepakankamai išvirtų pupelių.
Yra daug daugiau alternatyvių sprendimų kai kurioms daug laiko reikalaujančioms veikloms virtuvėje. Pavyzdžiui, virti burokėlius. Paprastai tai užtrunka labai ilgai, jei gaminate ant viryklės. Bet jūs galite tai padaryti greitai ir lengvai

Kaip greitai ir lengvai išvirti pupeles sriubai? Tūkstančiai namų šeimininkių užduoda šį klausimą. Tačiau palyginti neseniai niekas nežinojo apie šiuos ankštinius augalus. Europoje pupelės buvo pradėtos plačiai auginti XVII amžiaus pabaigoje, Rusijoje šiauriniuose regionuose - XVIII amžiuje, o pietuose - tik XIX amžiuje.

Pupelių veislės

Iš viso yra apie 97 ankštinių šeimos rūšys, tačiau dauguma mūsų platumose gyvenančių žmonių žino apie penkias pupelių veisles:

• Raudona
• Baltas
• Paprika
• Juoda
• Geltona, vaškinė

Populiarių pupelių rūšių gaminimo laikas

Kad būtų galima palyginti skirtingas pupeles, kepimo laikas nurodomas be išankstinio pupelių mirkymo.

Tamsiosios pupelės, būtent raudonos ir juodos, verdamos užtrunka ilgiausiai, nes... turi sutirštėjusį apvalkalą, skirtingai nuo šviesių veislių.

Kepimo laikas labai priklauso nuo pupelių dydžio, kuo jos mažesnės, tuo greičiau iškepa.

Šparaginės pupelės yra jauni, minkšti, žali daigai, kurių viduje yra nedideli pupelių gemalai. Daigų ilgis paprastai būna 12-15 cm.

Iš anksto pamirkius, kepimo laikas sutrumpėja maždaug 1 val. Pupeles reikia mirkyti 8-10 valandų dideliame vandenyje.

Greito pupelių virimo būdai

1. Lengviausias būdas suminkštinti pupeles – gaminant maistą įberti žiupsnelį sodos. Taikydami šį metodą pupeles galite išvirti per 40–50 minučių. Šis būdas patrauklus savo paprastumu, tačiau yra pavojus, kad pupelės suplyš ir virs koše.
2. Pupeles pamirkykite verdančiame vandenyje 30-40 minučių, tada vandenį nupilkite ir įpilkite 3 valg. saulėgrąžų aliejus. Dar kartą įpilkite verdančio vandens, kad jis visiškai uždengtų gaminį ir padėkite ant viryklės. Taip sutrumpės kepimo laikas, o pupelės taps minkštesnės.
3. Kitas geras metodas. Pupeles užpilkite šaltu vandeniu ir leiskite išvirti. Kai tik vanduo užvirs, nukoškite ir įpilkite šalto vandens. Procedūrą galima kartoti 2-3 kartus. Pupelės turi išvirti per 1-1,5 valandos.
4. Šis metodas panašus į ankstesnį, tik turi savų subtilybių. Čia reikia į keptuvę supilti šaltą vandenį ir pastatyti ant viryklės. Verdant vanduo turi virti 10 minučių, o tada į keptuvę įpilti šalto vandens. Šiuos veiksmus turite pakartoti bent penkis kartus.
5. Geriausias būdas greitai išvirti pupeles – jas virti greitpuodyje. Džiovintoms pupelėms suminkštinti be mirkymo užtrunka tik 20 minučių. Ir viskas todėl, kad virimas vyksta sandariai uždarius dangtį, esant slėgiui.

Kad ir kokį greitą būdą pasirinktumėte, atminkite, kad pupeles gaminant klasikiniu būdu, mirkant geriau išsaugomi jose esantys vitaminai.

Pupelių nauda ir jų žala

Pupelės yra daug baltymų turintis produktas. 100 gramų yra 22,3 gramai augalinių baltymų. Tikras mėsos pakaitalas vegetarams! Kalorijų kiekis yra 308,9 kcal.

Dar viena ankštinių augalų stiprybė – didelis kalio kiekis – net 1100 mg 100 gramų pupelių. Kalis teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir neleidžia vystytis ligoms.

Be to, ankštinėse daržovėse yra daug B grupės vitaminų, cinko, fosforo ir sieros, o tai gerai veikia imunitetą, smegenų veiklą ir odos būklę.
Kiekvienas turėtų žinoti, kad žaliose pupelėse yra nuodingų medžiagų. Valgant žalias pupeles gali atsirasti skrandžio problemų ir viduriuoti. Tačiau ne visi gali valgyti paruoštas pupeles.

❌ Pupelės draudžiamos sergant šiomis ligomis:

• gastritas
• pankreatitas
• kolitas
• cholecistitas

Šį produktą reikia atsargiai vartoti vyresnio amžiaus žmonėms, nėščioms moterims ir vaikams iki 12 metų amžiaus.

Kokią sriubą virti su pupelėmis

Pupelių sriubos ypač populiarios Pietų Amerikoje. Jie mėgsta, kad jie būtų aštrūs ir tiršti. Pateikiamas geras tokios sriubos pavyzdys su žingsnis po žingsnio receptu, galite pasižiūrėti.

Įprastuose pirmuosiuose patiekaluose, tokiuose kaip barščiai ar kopūstų sriuba, pupeles galima pakeisti mėsa – gera alternatyva gavėnios metu. Sriuba pasirodo soti ir soti.

Gaminkite savo malonumui ir būkite sveiki!