Kaip paruošti marinatą. Marinuotų agurkų receptai. Rassolnik su eršketu

Kaip gaminti:

Išimame dvi keptuves. Vienas didelis skirtas mėsai ir pačiam marinatui. Antrasis yra mažesnis (2 litrai), skirtas perlinėms kruopoms.

Paruoškite sultinį (iki 1,5 valandos):

Mėsos gabalą nuplauname šaltame vandenyje ir pastatome virti ant stiprios ugnies. Pirmasis putojantis sultinys visiškai nusausinamas. Ir tik antrame vandenyje verdame mėsą, jei reikia nugriebdami putas. Kai mėsa iškeps, išimkite, o patį sultinį nukoškite, bet neberkite druskos – pagrindas raugintam agurkui paruoštas. Leiskite mėsai šiek tiek atvėsti, išimkite ją nuo kaulo ir supjaustykite gabalėliais – tokia forma ji grįš į raugintą agurką.

Virkite perlines kruopas (20-30 minučių):

Greičiausias būdas paruošti perlines kruopas

Vakare išgariname termose su verdančiu vandeniu (1 l vandens 1 stiklinei dribsnių), ryte nuplauname ir panaudojame bet kokiam patiekalui: dribsniai paruošiami per 25-30 min.

Troškinkite morkų ir svogūnų sriubą (5-7 minutes):

Daržoves nulupame, taip pat ir raugintus agurkus. Jei statinių nėra, pakeiskite juos 3-5 mažais raugintais agurkais iš gamyklinio stiklainio. Mažų jaunų agurkų lupti nereikia.

Daržoves susmulkinkite: svogūną ir agurką supjaustykite kubeliais (didelio Olivier salotų dydžio), morkas – stambia tarka.

Keptuvėje storu dugnu darome įprastą sriubos kepimą: pirmiausia į įkaitintą aliejų suberiame svogūną, po 2 minučių – morkas.

Marinuotus agurkus virkite atskirai (15-20 minučių):

Tai viena iš pagrindinių paslapčių, kaip marinuotą agurką iškepti su miežiais ir dar skaniau. Susmulkintą raugintą agurką atskirai (!) išvirkite nedideliame kiekyje vandens, kol visiškai suminkštės (!) - storadugniame puode, uždengę, ant vidutinės ugnies. Vanduo turi apsemti riekeles 1-2 pirštais. Tai gali užtrukti iki 20 minučių.

Agurkėlio surinkimas (20-25 min.):

Bulves nulupkite, supjaustykite mėgstamu būdu (kubeliais, kubeliais ar ketvirčiais) ir supilkite į sultinį. Leiskite užvirti ir suberkite perlines kruopas.

Šių ingredientų pridėjimo laikas priklauso nuo to, kaip greitai iškeps mūsų bulvės:

Po maždaug 5-8 minučių į sultinį supilkite kepsnį ir mėsos gabaliukus.
Dar 3-5 minutes – iš atskiro puodo suberkite agurkus ir suberkite lauro lapus.
Į marinuotą agurką įberkite šiek tiek druskos, nepamiršdami apie agurkuose esančią druską: paprastai pakanka 2 žiupsnelių.
Virkite paskutines 2 minutes ir įberkite žiupsnelį šviežių kapotų žolelių – marinuotas agurkas paruoštas!

Rūgščių sriubų paslaptys

Apibendrinkime mūsų rauginto agurko gudrybes, kurios galioja visoms rūgščioms sriuboms.

Pirma paslaptis – sūrų ir rūgštų ingredientą virti atskirai.

Dėl pagrindinės sudedamosios dalies rūgštingumo bet kokia rūgšti sriuba virti užtrunka ilgiau nei įprasta sriuba. Todėl rūgštų produktą verdame atskirai, kol iškeps. Taip sumažiname bendrą gaminimo laiką. Taip pat raugintą agurką saugome nuo neskanių bulvių, kurios rūgščiame vandenyje blogai iškepa, tampa šiek tiek guminės ir nepakankamai skanios.

Antroji paslaptis – virti atskirai paruoštas perlines kruopas.

Visuose receptuose, kur yra komponentas, kurio gaminimas užtrunka daug ilgiau nei kiti, šį produktą naudinga virti atskirai – bent jau pusiau iškeptą. Perlinės kruopos ypač nenuspėjamos, kai jos verdamos kartu, nes sultiniui gali suteikti nemalonų melsvą atspalvį ir gleivių perteklių.

Prisijaukinti perlines kruopas visai nesunku.
Galite užpildyti šaltu vandeniu per naktį arba naudoti mūsų antgalį su termosu. Bet jei pamiršote tai padaryti, jokių problemų! Miežius nuplaukite, įpilkite daug vandens (1:4) ir virimo pradžioje padėkite ant ugnies, palikite virti 40-45 minutes. Dėl to nusausinsite vandenį, o beveik paruoštus grūdus būtinai nuplaukite, kad pašalintumėte gleives (!), ir įmeskite į sultinį, kad baigtumėte virti kartu su bulvėmis.

Trečioji paslaptis – kokybiškas sultinys.

Pirmą išvirusį sultinį nupilkite kartu su putomis. Taip sultinys taps skaidresnis ir sveikesnis. Į antrąjį vandenį, kol mėsa kepa, įdėkite nedidelį sveiką svogūną, petražolių šaknį ir 1/5 saliero šaknies visu gabalėliu (jei mėgstate jo kvapą). Jie išvirs į sultinį, o išimdami kartu su mėsa juos lengvai pašalinsite. Šios daržovės suteiks jums skanesnį ir minkštesnį mėsos sultinį, o tai pagerins gatavo patiekalo skonį.

Ketvirtoji paslaptis – morkos juostelėmis arba kubeliais.

Mes visi mėgstame seną gerą stambią trintuvą... Ir automatiškai atimame sau prieinamus naujus skonius, nepjaustydami morkų juostelėmis. Įvaldykite „Berner“ tipo trintuvą (turi priedus įvairaus storio šiaudeliams) arba bent kartą skirkite laiko morkų susmulkinimui peiliu. Taip pat galite supjaustyti mažais kubeliais. Nustebsite, kaip kitaip atrodys įprastas raugintų agurkų skonis.

Klasikinis rassolnik – tai nepaprastai maitinanti ir soti sriuba, verdama mėsos sultinyje su agurkais, perlinėmis kruopomis ar ryžiais. Patiekalą geriausia patiekti su grietine. Apskritai, klasikinio marinuoto agurkėlio receptas yra gana paprastas – tuo įsitikinsite patys!

Marinuota sriuba su ryžiais - klasikinis receptas

Ingridientai:

morkos – 1 vnt.;
– 2 l;
bulvės – 5 vnt.;
svogūnas – 1 vnt.;
ryžiai - 200 g;
šviežios žolelės;
- 5 vnt.;
prieskoniai.

Paruošimas

Daržoves nulupame, bulves supjaustome kubeliais, o morkas ir svogūnus sutarkuojame ant vidutinės trintuvės. Į karštą sultinį suberkite nuplautus ryžius, užvirkite, o tada sumeskite bulves ir pavirkite apie 10 minučių, keptuvėje su sviestu pakepinkite svogūną ir morkas, o daržoves perkelkite į keptuvę. , maišant. Raugintus agurkus supjaustykite juostelėmis, keletą minučių pakepinkite keptuvėje ir sumeskite į sriubą. Uždenkite keptuvę dangčiu, sumažinkite ugnį ir virkite 10 minučių. Toliau sriubą pagardinkite prieskoniais, įmeskite lauro lapelį ir smulkintų šviežių žolelių. Pagardinkite gatavą agurką grietine ir patiekite karštą.

Klasikinio marinato su miežiais receptas

Ingridientai:

mėsa su kaulais - 500 g;
filtruotas vanduo – 4 l;
raugintų agurkų – 3 vnt.;
agurkų raugintas agurkas – 0,5 a.š.;
bulvės – 5 vnt.;
perlinės kruopos - 1 valgomasis šaukštas;
morkos – 1 vnt.;
svogūnas – 1 vnt.;
prieskoniai;
augalinis aliejus - 50 ml.

Paruošimas

O štai dar vienas įdomus ir skanus klasikinis marinuotų agurkų su miežiais ir agurkais receptas. Perlines kruopas iš anksto nuplauname ir pamerkiame per naktį. Mėsą sudėkite į puodą su vandeniu, padėkite ant ugnies, užvirkite ir virkite, kol iškeps, pašalindami triukšmą. Po 20 minučių suberkite paruoštus dribsnius. Svogūnus ir morkas nulupkite, sutarkuokite ant vidutinės trintuvės ir pakepinkite keptuvėje augaliniame aliejuje. Agurkus supjaustykite plonomis juostelėmis. Atsargiai išimkite gatavą mėsą iš sultinio, supjaustykite gabalėliais ir išsiųskite atgal. Sudėkite bulves, uždenkite dangčiu ir virkite 20 minučių. Toliau į sriubą suberkite kepsnį, agurkus, prieskonius ir užpilkite sūrymu. Kelias minutes troškinkite raugintą agurką, tada nukelkite nuo viryklės ir palikite 20 minučių, uždarykite dangtį.

Klasikinis Leningrado rassolnik receptas

Ingridientai:

sultinys - 3 l;
bulvės – 5 vnt.;
morkos – 1 vnt.;
perlinės kruopos - 3 šaukštai. šaukštai;
raugintų agurkų – 1 vnt.;
svogūnas – 1 vnt.;
pomidorų tyrė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
margarinas - 2 šaukštai. šaukštai;
šviežios žolelės - neprivaloma;
petražolių šaknis - 30 g;
prieskoniai - pagal skonį;
grietinės - patiekimui.

Paruošimas

Perlines kruopas atsargiai išrūšiuojame, kelis kartus perplauname ir užpilame verdančiu vandeniu. Tada uždėkite dubenį su dribsniais ant vidutinės ugnies, užvirkite ir virkite, kol pusiau iškeps. Po to sultinį atsargiai nusausinkite, perlines kruopas dar kartą nuplaukite ir išmeskite į kiaurasamtį. Ant ugnies uždėkite puodą su sultiniu, užvirinkite ir suberkite miežius. Virkite ant mažos ugnies dar 30 minučių. Negaišdami laiko paruoškite marinuotų agurkų užpilą. Morkas, svogūnus ir petražolių šaknį nuvalome, nuplauname ir smulkiai supjaustome peiliu. Ištirpinkite keptuvėje margarino, suberkite paruoštas daržoves ir maišydami pakepinkite kelias minutes. Tada supilkite pomidorų tyrę, šiek tiek praskiestą vandeniu, ir išmaišykite. Raugintą agurką nupjaukite odelę, supjaustykite kubeliais ir keletą minučių pavirkite nedideliame kiekyje vandens. Bulves nulupkite, supjaustykite juostelėmis ir, kai sultinyje esantys grūdeliai suminkštės, atsargiai įmeskite. Sriubą užvirinkite, suberkite apkepintas daržoves ir agurkus. Baigiant virti marinuotą agurką pagardinkite bet kokiais prieskoniais pagal skonį ir troškinkite po dangčiu 10 minučių. Sriubą patiekite su smulkintomis šviežiomis žolelėmis ir neriebia grietine.

Rassolnik – bendrieji ruošimo principai

Rassolnik yra vienas populiariausių pirmųjų rusų virtuvės patiekalų. Yra daugybė rassolnik paruošimo būdų, kurie skiriasi sudėtimi, naudojamo sultinio rūšimi ir virimo būdais. Rassolnik galima paruošti naudojant vištienos, jautienos ar kiaulienos sultinį, taip pat daržovių sultinį arba vandenį, pridedant sultinio kubelių. Pagrindiniai bet kurio marinuoto agurko ingredientai yra marinuoti agurkai (geriausia statinėje) ir agurkų marinuoti agurkai. Būtent šie komponentai suteikia patiekalui būdingo rūgštumo. Perlinių kruopų dažnai dedama į raugintų agurkų sriubą, bet jei kam nepatinka, galima naudoti ryžius ar grikius. Norėdami paruošti sriubą, paimkite standartinį daržovių rinkinį: bulves, svogūnus ir morkas. Patiekite gatavą patiekalą su kapotomis žolelėmis, česnaku, grietine ir rugine duona.

Rassolnik – maisto ir patiekalų ruošimas

Visos daržovės turi būti kruopščiai nuplautos, nuluptos ir supjaustytos. Po to jie troškinami po vieną, kartu arba iš karto dedami į sultinį. Mėsą sultiniui reikia nuplauti ir geriau iš karto supjaustyti porcijomis. Jei inde naudojamos perlinės kruopos, rekomenduojama jas porai valandų mirkyti šaltame vandenyje. Ryžiai ir grikiai rūšiuojami ir nuplaunami šaltame vandenyje.

Reikės puodo, keptuvės, pjaustymo lentos, peilio, trintuvės, kiaurasamčio ir kitų virtuvės reikmenų. Jei turite multivaryklę, patiekalą galite gaminti joje. Šis marinuotas agurkas pasirodys labai sveikas, sotus ir skanus, ir jums nereikės naudoti jokių papildomų indų.

Marinuotų agurkų receptai:

1 receptas: klasikinis rassolnik

Klasikinis rassolnikas yra tradicinis rusų virtuvės patiekalas. Pagal klasikinį receptą šis skanus pirmasis patiekalas verdamas jautienos sultinyje, pridedant kiaulienos inkstų, daržovių, marinuotų agurkų ir perlinių miežių.

Reikalingi ingredientai:

Jautienos krūtinėlė su šonkauliukais – 1 kg;
kiaulienos inkstai - 800 g;
Bulvės – 4 vnt.;
Marinuoti agurkai (statinė) – 4 vnt.;
Perlinės kruopos - ¾ puodelio;
Agurkų agurkas - 2 stiklinės;
Lydyti taukai – 45 ml (arba 3 v.š.);
Petražolių šaknis;
Lauro lapas – 2-3 vnt.;
Druska ir malti raudonieji pipirai - pagal skonį;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

Pirmiausia išilgai perpjaukite kiaulienos inkstus ir keletą valandų pamerkite į šaltą vandenį. Jautienos krūtinėlę nuplauname, užpilame šaltu vandeniu ir leidžiame virti, kol iškeps, periodiškai nugriebdami putas. Išimkite gatavą krūtinėlę iš sultinio, atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite porcijomis. Išimkite inkstus iš vandens ir užvirkite ant silpnos ugnies, virkite apie pusvalandį. Gatavus inkstus nuplauname vandenyje ir supjaustome gabalėliais. Perlines kruopas nuplauname, bulves nulupame ir supjaustome nedideliais kubeliais. Pirmiausia į verdantį sultinį įpilkite perlines kruopas, o po 10 minučių sudėkite bulves. Svogūną smulkiai supjaustykite, o morkas sutarkuokite. Daržoves apkepkite ištirpintuose taukuose. Iš agurkų pašalinkite sėklas ir odeles, agurkus supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite agurkus su morkomis ir svogūnais, suberkite cukrų ir viską kartu troškinkite apie penkias minutes. Tada supilkite daržovių mišinį į sultinį (iki to laiko grūdai ir bulvės bus beveik išvirti). Mėsos gabalėlius ir inkstus sudėkite į marinuotų agurkų keptuvę, suberkite prieskonius ir supilkite agurkų raugintus agurkus. Viską gerai išmaišykite ir paragaukite – jei druskos neužtenka, galite įberti šiek tiek druskos. Marinuotą agurką virkite dar 10-12 minučių ant silpnos ugnies uždengę dangtį. Paruoštą patiekalą galima patiekti su grietine ir smulkiai pjaustytomis šviežiomis žolelėmis.

2 receptas: Rassolnik su perlinėmis kruopomis

Supaprastinta populiaraus pirmojo patiekalo versija, bet ne mažiau skani. Marinuoti agurkai su miežiais apima daržoves, marinuotus agurkus ir perlines kruopas. Patiekalą galite virti su mėsos ar daržovių sultiniu. Galite naudoti net paprastą vandenį ir virti sultinį iš jautienos ar vištienos sultinio kubelių.

Reikalingi ingredientai:

Litro mėsos ar daržovių sultinio (arba vandens su sultinio kubeliais);
400 ml marinuotų agurkų;
Pusės stiklinės perlinių kruopų;
4 raugintų agurkų;
1 morkos;
Bulvės – 3 vnt.;
Druska - pagal skonį;
Lauro lapas.

Virimo būdas:

Pirmiausia perlines kruopas 2–3 valandas pamirkykite šaltame vandenyje. Po to vandenį nupilkite, supilkite į puodą, vėl supilkite ir leiskite virti, kol iškeps. Vidutinis perlinių kruopų kepimo laikas yra apie 20 minučių (miežiai turi tapti vidutiniškai minkšti). Perlines kruopas geriau virti atskirai, nes nuo jos sultinys gali „glebėti“. Iš anksto paruoštą sultinį supilkite į puodą ir užvirinkite. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir sudėkite į sultinį. Morkas ir marinuotus agurkus sutarkuokite stambia tarka ir lengvai pakepinkite augaliniame aliejuje. Po to mišinį supilkite į sultinį su bulvėmis. Tada į keptuvę supilkite agurkų sūrymą, įdėkite lauro lapą ir paruoštas perlines kruopas. Marinuotą agurką virkite dar 6-7 minutes. Raginkite marinuotą agurką ir, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos. Išjunkite ugnį, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite indą apie 10 minučių. Patiekite rassolnik su grietine ir rugine duona.

3 receptas: Rassolnik su miežiais ir grybais

Marinuotų agurkų sriuba iš perlinių kruopų ir grybų pasirodo labai skani, soti ir aromatinga. Geriausia naudoti ne paprastus pievagrybius, o miško grybus (cepsus, voveraites ir bet kokius kitus). Į patiekalą taip pat yra daržovių, marinuotų agurkų ir aromatinių prieskonių.

Reikalingi ingredientai:

Trečdalis stiklinės perlinių kruopų;
2 litrai vandens;
200-300 g bet kokių miško grybų;
po 1 morką ir svogūną;
2 raugintų agurkų;
2-3 bulvių;
Druska - pagal skonį;
pipirų žirneliai;
Lauro lapas;
Želdynai;
Pusė stiklinės sūrymo.

Virimo būdas:

Perlines kruopas nuplauname, užpilame šaltu vandeniu ir paliekame brinkti 2 val. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Grybus nuplaukite ir supjaustykite. Perlines kruopas suberkite į puodą (be vandens, kuriame buvo mirkytos), užpilkite vandeniu (du litrais) ir virkite, kol suminkštės. Kai tik perlinės kruopos išvirs, suberkite bulves, grybus, pipirų žirnelius ir lauro lapus. Virkite sriubą apie 20 minučių. Svogūną smulkiai supjaustykite, morkas ir agurkus sutarkuokite, nuo agurkų išėmę sėklas ir odelę. Pirmiausia augaliniame aliejuje pakepinkite svogūnus ir morkas, tada suberkite agurkus ir viską kartu troškinkite kelias minutes. Tada sudėkite daržoves į marinavimo keptuvę, užpilkite sūrymu ir į indą įberkite šiek tiek druskos. Sriubą užvirinkite, pavirkite kelias minutes ir išjunkite. Marinuotam agurkui išmirkus patiekite su smulkiai pjaustytomis žolelėmis.

4 receptas: Rassolnik su ryžiais

Rassolnik galima ruošti ne tik su perlinėmis kruopomis, bet ir su ryžiais. Patiekalas pasirodo labai sotus ir skanus. Net tie, kurie ne itin mėgsta rassolnik, įvertins šį skanų pirmąjį patiekalą.

Reikalingi ingredientai:

200 g jautienos;
5 bulvių;
2 svogūnai;
1 morkos;
2-3 šaukštai ryžių;
5 marinuoti agurkai;
30 ml pomidorų pastos;
Stiklinė sūrymo;
Želdynai;
Daržovių aliejus;
Lauro lapas – 1-2 vnt.

Virimo būdas:

Jautieną nuplauname, supjaustome gabalėliais, dedame į keptuvę ir užpilame vandeniu. Mėsą dedame virti ant stiprios ugnies, užvirus nuimame putas, sumažiname ugnį ir verdame 30-40 min. Ryžius nuplaukite ir supilkite į sultinį. Bulves nulupkite, supjaustykite kubeliais ir suberkite į sriubą. Marinuotą agurką virkite dar 20 minučių. Agurkus nuvalome, supjaustome juostelėmis, pakepiname augaliniame aliejuje ir dedame į sriubą. Svogūną susmulkinkite, morkas sutarkuokite, daržoves suberkite į keptuvę su aliejumi, kur buvo apkepti agurkai. Daržoves pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada įpilkite 2 šaukštus pomidorų pastos ir šiek tiek vandens arba sultinio. Troškinkite morkas ir svogūnus 5-7 minutes. Įdėkite kepsnį į sriubą ir supilkite agurkų marinuotą agurką. Įberkite druskos ir pipirų, pagal skonį įberkite lauro lapų, susmulkintų žolelių ir dar 6–7 minutes virkite marinuotą agurką. Marinuotas agurkas su ryžiais turėtų stovėti 15, o geriausia 20 minučių. Po to jis gali būti patiekiamas su grietine ir juoda duona.

5 receptas: Rassolnik su ryžiais ir dešra

Pabandykite gaminti tradicinį rusišką patiekalą su šiuolaikišku posūkiu. Perlines kruopas ne visi mėgsta pirmuose patiekaluose, todėl ryžiai puikiai dera į raugintų agurkų dubenį su dešra.

Reikalingi ingredientai:

2 litrai vandens;
1 svogūnas;
1 morkos;
150 g daktariškos dešros;
300 g pomidorų tyrės;
130 g ryžių;
2 raugintų agurkų;
Druska ir malti juodieji pipirai - pagal skonį;
Saulėgrąžų aliejus – kepimui.

Virimo būdas:

Ryžius nuplauname ir statome virti. Šiuo metu galite ruošti daržovių apkepą: sutarkuokite morkas ir smulkiai supjaustykite svogūną. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Tada supilkite pomidorų tyrę ir viską gerai išmaišykite. Dešrą ir agurkus supjaustykite mažais kubeliais. Kai tik keptuvės turinys užvirs, suberkite dešrą ir agurkus, viską išmaišykite ir troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies. Iškeptą dešrą ir agurkus sudėkite į ryžių sultinį, užvirinkite ir dar 10 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Patiekalą galite patiekti su grietine ir žolelėmis.

6 receptas: Rassolnik lėtoje viryklėje

Rassolnik lėtoje viryklėje paruošiamas labai greitai ir lengvai. Jums tereikia paruošti visus reikalingus produktus, o visa kita pasirūpins nuostabus virtuvės prietaisas.

Reikalingi ingredientai:

300 g kiaulienos;
1 morka ir svogūnas;
Trečdalis stiklinės perlinių kruopų;
3 raugintų agurkų;
2 pomidorai;
Druska ir pipirai - pagal skonį;
Lauro lapas;
Saulėgrąžų aliejus.

Virimo būdas:

Mėsą nuplauname, supjaustome gabalėliais ir dedame į lėtą viryklę. Morkas sutarkuokite, svogūną susmulkinkite, bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Po mėsos siunčiame daržoves. Perlines kruopas kruopščiai nuplauname ir dedame į lėtą viryklę. Agurkus ir pomidorus supjaustykite nedideliais kubeliais (arba sutarkuokite). Įdėkite juos į lėtą viryklę su likusiais ingredientais. Įpilkite visus ingredientus iki didžiausio lygio, pridėkite lauro lapą ir prieskonius. Įjunkite „Gesinimo“ režimą 2 valandoms. Taip pat galite iš pradžių kepti daržoves ir mėsą augaliniame aliejuje lėtoje viryklėje, o tada troškinti. Tačiau toks marinatas bus kaloringesnis.

7 receptas: Rassolnik lėtoje viryklėje su vištiena ir lecho

Rassolnik su vištiena pats savaime yra labai skanus, o lėtoje viryklėje patiekalas pasirodo labai sveikas.

Reikalingi ingredientai:

300 g vištienos;
Pora saujų perlinių kruopų;
2-3 raugintų agurkų;
kelios bulvės;
1 svogūnas;
1 morkos;
Pusė stiklainio lecho;
Druska, pipirai - pagal skonį;
Lauro lapas – 1 vnt.;
3 skiltelės česnako;
Žaluma.

Virimo būdas:

Perlines kruopas užpilkite šaltu vandeniu ir palikite 2-3 valandoms mirkti. Vištieną nuplaukite, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į lėtą viryklę. Į vištieną suberkite perlines kruopas. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, svogūną smulkiai supjaustykite, morkas sutarkuokite, agurkus supjaustykite juostelėmis. Taip pat visas daržoves dedame į lėtą viryklę. Tada įdėkite pusę stiklainio lecho, lauro lapą ir prieskonius. Užpildykite visus ingredientus vandeniu iki didžiausio lygio. Nustatykite troškinimo režimą 1 val. Jei po to vištiena nėra visiškai iškepusi, galite ją nustatyti papildomam laikui. Patiekite marinuotą agurką su smulkiai pjaustytu česnaku ir kapotomis žolelėmis.

— Kuo daugiau bus naudojama agurkų ir sūrymo, tuo sodresnis ir ryškesnis bus marinato skonis;

— Supjaustytus agurkus ir morkas galima iškart dėti į sultinį arba iš anksto troškinti keptuvėje. Pastaruoju atveju skonis bus ryškesnis ir geriau atsiskleis;

- Jei raugintas agurkas per sūrus, galite jį šiek tiek atskiesti vandeniu arba sultiniu. Po to porą minučių reikia pavirti;

— Jei agurkai labai sūrūs, sūrymo naudoti nereikia. Patiekalą pasūdykite tik gaminimo pabaigoje. Taip pat prieskonius rekomenduojama dėti baigiant virti, kad ilgai verdant jie neprarastų aromato ir skonio.

Šou verslo naujienos.

Rassolnik yra originalus rusiškas patiekalas, kuriame tikrai yra marinuotų agurkų. Pats žodis yra neseniai kilęs. Seniau ji buvo vadinama kalya ir buvo virta agurkų sūryme su marinuotais agurkais su mėsa ar paukštiena, o per gavėnią - su žuvimi, ikrais ar grybais. Agurkus galima būtų pakeisti raugintomis citrinomis, o virimo metu į sriubą dėti burokėlių.

Agurkų raugintas agurkas naudojamas kaip pagrindas sriuboms ruošti nuo XV a. Tačiau jo kiekis, koncentracija ir santykis su likusiu skysčiu taip skyrėsi, kad dėl to atsirado visos žinomos veislės - rassolniki, kalya, solyanka. O pavadinimas rassolnik reiškė vidutinio rūgštingumo tirštos sriubos pavadinimą.

Pati sriuba pasirodo gana tiršta ir soti, nors be mėsos, vištienos ir žuvies sultinių galima ruošti ir su grybų sultiniu. O tiems, kurie nevalgo mėsos ir grybų, galima pasigaminti ir naudojant daržovių sultinį.

Šis receptas yra mano mėgstamiausias iš visų mano žinomų versijų. Tai aš dažniausiai naudoju ruošdama šią sočią sriubą. Todėl logiška būtų pradėti nuo jo.

Mums reikės:

mėsa su kaulais - 400 gr
perlinės kruopos - 0,5 stiklinės
bulvės - 3 vnt
morkos - 1 vnt.
svogūnas - 1 vnt.
marinuoti agurkai - 2-3 vnt. (priklauso nuo dydžio)
agurkų marinatas - 1 puodelis
pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
augalinis aliejus - 2 šaukštai. lentos
Aštrios žolelės: krapai, petražolės. peletrūno
salierų ir pastarnoko šaknų
druskos, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį
Lauro lapas
žalumynai – pabarstymui
grietinė – patiekimui

Paruošimas:

Aš jau paruošiau tokį raugintą agurką, o mano tinklaraščio puslapiuose yra išsamus aprašymas, kaip jį paruošti. Tai mano močiutės receptas, pagal kurį dabar gaminame mama, dukra ir aš. Receptas skanus.

Kadangi šiandienos straipsnyje bus daug receptų, aprašysiu tik pagrindinius dalykus. Ir jūs galite pamatyti šio recepto paruošimo paslaptis. Nors čia irgi bus paslapčių.

1. Mėsą užpilkite šaltu vandeniu. Galite pasiimti bet kokią mėsą - jautieną, avieną, kiaulieną. Pabandykite paimti su kaulu, kad iš jo susidarytų riebalai. Padėkite keptuvę ant ugnies ir užvirinkite, nuolat nugriebdami putas. Leiskite virti 2–3 minutes, tada išimkite mėsą ir nupilkite vandenį. Nuplaukite keptuvę nuo apnašų.

Užpildykite švariu vandeniu, gal jau karštu, ir vėl užvirinkite. Toliau šalinant putas, kurių bus labai mažai. Virkite mėsos sultinį mažiausiai 1,5 valandos.

2. Kol mėsa kepa, pradėkime nuo daržovių ir šaknų. Juos reikia nupjauti.

Manoma, kad įvairiems patiekalams daržoves reikia pjaustyti specialiai. Taigi, pavyzdžiui, jei sriuba virta su grūdais, tuomet daržoves reikia supjaustyti kubeliais. O jei su makaronais, tai su šiaudeliais. Tai yra, kad jie būtų vienodos formos. Taip patiekalas atrodo estetiškesnis!

Ne visada šio principo laikausi, bet šiandien gaminkime pagal taisykles ir supjaustykime daržoves maždaug tokio paties dydžio kubeliais.

3. Ir taip, supjaustykite svogūną mažais kubeliais, kuo mažesni, tuo geriau. Taip pat mažais kubeliais supjaustykite šaknis, morkas ir raugintus agurkus. Jei agurkai turi šiurkščią, storą odelę, ją reikia nulupti.

Sriubas dažniausiai gaminu naudodamas savo . Ir galiu drąsiai girtis jų receptais. Jie pasirodo skanūs, visai ne kieti, ir nereikia nuo jų nuimti odelės. Jei jus domina tokių agurkų receptai, juos rasite paruošimo skiltyje.

Kol kas paliksime bulves, jų prireiks kiek vėliau.

4. Troškinkite daržoves. Norėdami tai padaryti, puode įkaitinkite aliejų, suberkite į jį smulkintus svogūnus, pakepinkite, kol suminkštės, įpilkite 0,5 stiklinės vandens ir troškinkite svogūnus, kol vanduo išgaruos. Tada pridėkite baltų šaknų. Kepkite 2-3 minutes.

5. Sudėkite morkas, pakepinkite dar 2-3 minutes. Tada atėjo laikas pomidorų pastai. Jei naudosite parduotuvinę pastą, tuomet užteks 1 šaukšto, ir, ir ji nėra tokia koncentruota kaip parduotuvė, tuomet reikės 3 šaukštų.

Kepkite 3-4 minutes. Tada į daržoves suberkite agurkus, troškinkite 5 minutes ir, išjungę dujas, palikite viską po dangčiu.

6. Atlikime keletą nedidelių ankstesnio recepto pakeitimų. Ten perlines kruopas dedame tiesiai į mėsos sultinį ir kurį laiką viską kartu virėme.

Tačiau perlines kruopas galite virti atskirai. Manoma, kad taip verdant javus, sriuba išeis skaidresnė, be pilkšvos dangos.

Iš karto pasakysiu, kad perlines kruopas verdu mėsos sultinyje, kaip sakiau. Jokie likučiai man netrukdo; pomidorų pasta padaro sriubą ryškią ir gražią. Bet jei staiga gaminate be makaronų, tokiu atveju turėtumėte naudoti šią parinktį.

Norėdami tai padaryti, perlines kruopas keletą kartų nuplaukite po šaltu vandeniu, tada įpilkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės. Tada nusausinkite vandenį ir nuplaukite javus šaltame vandenyje.

7. Kai mėsa iškeps, išimkite ją iš sultinio ir supjaustykite porcijomis, o sultinį perkoškite per sietelį ir kelis sluoksnius marlės. Taip atsikratysime smulkių kaulų, kurie galėtų patekti į sultinį, ir riebalų perteklių.

8. Bulves supjaustykite kubeliais ir suberkite į sultinį.

Virkite 15 minučių. Įberkite druskos pagal skonį. Bet prisimink. kad dar įpilsite sūrymo ir raugintų agurkų. Todėl įberkite šiek tiek druskos, kad bulvės nebūtų tuščios. Ir tada pridėkite daugiau druskos pagal poreikį.

Svarbu išvirti bulves, kol sūrymas ir pomidorų pasta patenka į sultinį. Priešingu atveju dėl rūgšties poveikio jis bus kietas ir neskanus

9. Sudėkite virtas perlines kruopas, troškintas daržoves ir agurkų agurką. Jei jis šiek tiek drumstas, pirmiausia nukoškite, o tada virkite. Leiskite pastovėti ir tik tada supilkite į sultinį.

10. Druska ir pipirai pagal skonį. Pridėti lauro lapą. Smulkiai supjaustykite žalumynus.

11. Leiskite troškintis 5-7 minutes, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, suberkite žoleles ir uždenkite dangčiu. Leiskite jam užvirti 20 minučių.

12. Patiekite su šviežiomis kapotomis žolelėmis ir grietine.

Sriuba pasirodo skani, soti ir soti. Jis visiškai pakeičia tiek pirmąjį, tiek antrąjį. Šį receptą pavadinčiau klasika. Tai mano mėgstamiausias receptas! Galbūt todėl, kad toks mano vaikystės skonis. Aš net marinuotus agurkus įsimylėjau nuo vaikystės, jo dėka.

Kalya vištienos sultinyje su ryžiais ir marinuotais agurkais

Šią sočią sriubą galima virti ne tik su miežiais, bet ir su ryžiais. O jei norite sriubą ruošti pagal ankstesnį receptą, tuomet turėtumėte ją virti taip pat. Skirtumas tik tas, kad ryžiai, nuplauti keliuose vandenyse, siunčiami į sriubą kartu su bulvėmis, o pavirus 15 minučių, į sultinį dedame raugintą agurką ir troškintas daržoves.

Todėl, jei norite virti sriubą su mėsa, žiūrėkite ankstesnį receptą. Kad nesikartočiau, duosiu kitą variantą, kur vietoj mėsos naudosime vištieną. Tai yra, mes paruošime seną rusišką patiekalą - kalya!

Mums reikės:

vištiena - 1 kg
svogūnas - 2 vnt
morkos - 2 vnt.
petražolių šaknis - 1 vnt.
saliero šaknis - 1 vnt.
bulvės - 3-4 vnt
ryžiai - 0,5 stiklinės
marinuoti agurkai - 2 vnt.
agurkų marinatas - 1 puodelis
sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
kvapieji pipirai - 3 žirneliai
lauro lapas - 1-2 vnt
šviežios žolelės ir grietinė – patiekimui

Paruošimas:

1. Vištieną nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite į puodą, įpilkite šalto vandens ir padėkite ant ugnies. Verdant nugriebkite putas.

Kai tik vanduo užvirs, nedelsdami sumažinkite ugnį; Priešingu atveju gausime drumstą, neskanų sultinį. Viso gaminimo metu periodiškai pašalinkite putas ir riebalų perteklių.

2. Virkite, kol pusiau iškeps, 20-30 minučių.

3. Tuo tarpu visas daržoves ir šaknis, išskyrus bulves, supjaustykite mažais kubeliais.

4. Svogūną pakepinkite puode svieste, kol suminkštės, suberkite susmulkintas šaknis ir kartu su svogūnu pakepinkite 2-3 minutes. Stebėkite tai. kad aliejus nesudegtų. Jei reikia, sumažinkite ugnį arba įpilkite porą šaukštų sultinio.

Tada suberkite morkas ir viską kartu pakepinkite dar 3-4 minutes.

Aliejuje keptos morkos geriau išskiria naudingąsias medžiagas į sultinį, o svarbu, kad sultinys būtų gražios saulėtos spalvos.

5. Pabaigoje suberkite kubeliais pjaustytus raugintus agurkus ir lengvai troškinkite kartu su daržovėmis 3-4 minutes. Tada nukelkite nuo ugnies ir palikite troškintis po dangčiu.

Agurkus galima užplikyti ir nedideliame kiekyje verdančio vandens, jei jie turi storą odelę, geriau nupjaukite.

6. Kai vištiena iškeps 20 - 30 minučių, į sultinį suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir ryžius, viską kartu virkite 15 min. Įberkite druskos pagal skonį. Atminkite, kad įpilsite marinuotų agurkų ir sūrymo. Todėl, jei reikia, įberkite šiek tiek druskos, druskos galima įberti virimo pabaigoje.

7. Tada sudėkite troškintas daržoves, pipirų žirnelius ir agurkų agurką. Jei jis nėra labai skaidrus, pirmiausia jį reikia perkošti ir išvirti. Kadangi naudoju, nereikia pertempti, jau lengvas ir skaidrus.

Virkite 10 minučių, suberkite lauro lapą ir maltus juoduosius pipirus.

8. Baigiant virti vištieną išimkite iš sriubos ir supjaustykite porcijomis. Jei pageidaujama, kaulus galima pašalinti.

9. Supilkite sriubą į serviravimo dubenį ir sudėkite vištienos gabalėlius.

10. Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir grietine.

O vietoj marinuotų agurkų galima įpilti citrinos sulčių. Prisiminkite, ką aprašiau. kad turtingi žmonės senais laikais taip ruošdavo raugintų agurkų sriubą. Ir tada šis patiekalas vadinsis kalia su citrinos sultimis.

Rassolnik su perlinėmis kruopomis ir marinuotais agurkais pagal klasikinį receptą

Ir tai yra populiariausias receptas tarp žmonių. Jis naudojamas rassolnik ruošti namuose, kavinėse ir valgyklose. Ir viskas, nes tai paprasta ir skanu.

Nusprendžiau, kad geriau ne apibūdinti žodžiais, o pažvelgti vizualiai, juolab, kad tai parodo didžiąją dalį pagrindinių dalykų ruošiant šią sriubą, kaip tokią. Visos tolesnės receptų versijos yra paruoštos pagal panašią schemą.

Ką šiame recepte pataisyčiau, kad mėsai iškepus, sultinį patartina perkošti, kad kaulai nepatektų į niekieno lėkštę.

Visa kita palikčiau nepakeistą. Ir aišku, kad sriuba gavosi soti ir labai skani!

"Leningradskio" marinatas

Mums reikės:

jautiena su kaulais - 700 gr
perlinės kruopos - 2/3 puodelio
svogūnas - 1 vnt.
svogūnai - porai - 1 vnt.
morkos - 1 vnt.
bulvės - 4 vnt
marinuoti agurkai - 2-3 vnt
agurkų marinatas - 1 puodelis
pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
lauro lapas - 1 vnt.
pipirų žirneliai - 7 vnt
kvapieji pipirai - 3 vnt
malti juodieji pipirai, druska - pagal skonį
šviežios žolelės, grietinė – patiekimui

Paruošimas:

2. Perlines kruopas kelis kartus nuplaukite tekančiu vandeniu. Tada įpilkite šalto vandens ir palikite virti. Kai vanduo užvirs, virkite 30 minučių. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir, nenuleisdami vandens, palikite perlines kruopas išbrinkti.

3. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais, o svogūną supjaustykite plonais apskritimais. Mums reikės nedidelio poro gabalėlio, maždaug 5 centimetrų ilgio.

4. Šaknis ir morkas supjaustykite kubeliais.

5. Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną bei porą, kol suminkštės. Tada pridėkite šaknis. Troškinkite kartu su svogūnu 2-3 minutes.

6. Suberkite pjaustytas morkas ir viską maišydami pakepinkite dar 3 minutes.

7. Dabar atėjo eilė pomidorų pastai. Troškinkite kartu su daržovėmis ir šaknimis.

8. Jei reikia, nulupkite agurką nuo sėklų ir odos. Jei per kietas, galima patroškinti verdančiame vandenyje. Arba galite tiesiog pridėti prie daržovių su pomidorų pasta. Ir viską kartu patroškinkite 3-4 minutes. Galite įpilti šiek tiek mėsos sultinio.

9. Kai mėsa visiškai iškeps, išimkite ją iš sultinio. Sultinį nukoškite, o kai šiek tiek atvės, mėsą supjaustykite gabalėliais.

10. Į verdantį sultinį suberkite kubeliais pjaustytas bulves. Virkite 10-15 minučių, į sultinį lengvai įberkite druskos. Suberkite pipirų žirnelius.

11. Tada sudėkite patroškintas daržoves ir išbrinkusias ir visiškai išvirusias perlines kruopas.

12. Agurkų sūrymą perkoškite per marlę ir užvirinkite. Leiskite pastovėti ir po 10 minučių sudėkite į keptuvę.

13. Kartu su juo įdėkite lauro lapą ir įberkite druskos pagal skonį. Taip pat įberkite maltų juodųjų pipirų, jei mėgstate sriubas aštriau.

Bet kokiu atveju sultinį ragaukite pagal skonį. Ir pridėkite, jei jaučiate, kad kažko trūksta.

14. Mėsą, supjaustytą gabalėliais, išdėliokite į porcijomis suskirstytas lėkštes ir užpilkite sultiniu bei daržovėmis.

15. Patiekite su žolelėmis ir grietine.

Receptas su miežių inkstais ir marinuotais agurkais

Be mėsos ir vištienos, ši soti sriuba ruošiama ir su subproduktais. Ir yra keletas receptų, pažiūrėkime ir į juos.

Mums reikės:

jautienos inkstai - 300-500 gr
mėsos sultinys - 1,5-2 litrai
svogūnas - 1 vnt.
bulvės - 4 vnt
marinuoti agurkai - 3 vnt.
perlinės kruopos - 1/4 puodelio
petražolių šaknis - 1 vnt.
miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
grietinė - 0,5 stiklinės
krapai ir petražolės
druska, pipirai - pagal skonį
lauro lapas - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Išvalykite inkstus nuo plėvelių ir riebalų pertekliaus, nuplaukite šaltu vandeniu. Tada užpilkite šaltu vandeniu ir mirkykite jame 2–3 valandas, periodiškai keisdami vandenį.

2. Tada inkstus užpilkite karštu vandeniu, užvirinkite, pavirkite 1 minutę ir nukoškite kiaurasamtyje. Dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu.

3. Perlines kruopas kelis kartus perplaukite šaltame vandenyje, kol vanduo taps skaidrus. Tada supilkite į verdantį vandenį ir virkite, kol suminkštės.

4. Svogūną ir petražolių šaknį supjaustykite mažais kubeliais. Puode pakepinkite svogūną svieste, tada suberkite petražolių šaknį. Troškinkite 4 minutes, tada suberkite miltus ir pakepinkite kartu su svogūnais ir šaknimis. Išmaišykite, tada įpilkite du šaukštus mėsos sultinio, nukelkite nuo ugnies ir uždenkite dangčiu.

5. Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Pamerkite juos nedideliame kiekyje vandens

6. Inkstus dėkite virti į mėsos sultinį ir virkite, kol iškeps. Tada išimkite juos ir supjaustykite griežinėliais skersai grūdų.

7. Į mėsos sultinį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves. Po 10 minučių suberkite perlines kruopas, pakeptus svogūnus ir petražolių šaknis, susmulkintus inkstus ir troškintus raugintus agurkus. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Viską kartu virkite dar 10 minučių.

8. Prieš baigiant virti į sriubą įmaišyti grietinės ir lauro lapelio. Leiskite užvirti ir nedelsdami išjunkite.

9. Leiskite šiek tiek pasėdėti. Sriubą patiekite kartu su kapotomis petražolėmis ir krapais.

Rassolnik "Moskovskiy" su inkstais ir špinatais

Maskvos rassolnik paruošimo ypatumas yra tas, kad jis ruošiamas pridedant špinatų ar rūgštynės, arba abiejų. Taip pat į jį nededama jokių javų ar bulvių.

Patiekiant kaip užpilas naudojamas kiaušinio trynio ir pieno mišinys. Skanaus!!!

Mums reikės:

jautienos inkstai - 300 gr
mėsos sultinys - 1 litras
svogūnas - 1 vnt.
saliero šaknis - 50 g
petražolių šaknis - 50 g
špinatai - 200 gr
marinuoti agurkai - 2 vnt.
agurkų marinatas - 1 puodelis
sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
žalieji svogūnai arba porai - 1 - 2 vnt.
lauro lapas - 1 vnt.
kvapieji pipirai - 3 vnt
pipirų žirneliai - 7 vnt
pienas - 150 ml
kiaušinio trynys - 1 vnt.

Paruošimas:

Inkstus galite virti kaip ir ankstesniame recepte, tačiau yra ir kitas būdas su jais dirbti. Pažiūrėkime, kaip tai galima padaryti kitu būdu.

1. Išvalykite inkstus nuo plėvelių ir riebalų pertekliaus, užpilkite šaltu vandeniu ir virkite 10-15 min.

2. Tada nusausinkite vandenį, nuplaukite ir vėl įpilkite nedidelio kiekio vandens. Virkite, kol baigsite. Tokiu atveju sultinį galima naudoti tolesniam rauginto agurko ruošimui.

3. Svogūną ir šaknis supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite aliejuje.

4. Špinatus arba rūgštynes supjaustykite gabalėliais. Špinatus galima naudoti ne tik šviežius, bet ir šaldytus. O rūgštynes galima konservuoti. Tokiu atveju raugintas agurkas bus rūgštesnis.

5. Jei agurkai dideli, stora odele, tuomet reikia nulupti, perpjauti agurką į dvi dalis ir išimti stambias sėklas. Tada supjaustykite didelėmis juostelėmis.

6. Į verdantį mėsos sultinį supilkite inkstų sultinį, tada supilkite troškintas daržoves, agurkus ir paprikų mišinį. Virkite 15-20 minučių.

Dažnai Maskvos rassolnik ruošiamas tik su sultiniu iš virtų inkstų ir sūrymu, nepridedant mėsos sultinio. Štai kodėl naudojamas pieno ir kiaušinių padažas. Verdu mėsos sultinyje, nes taip gaunasi daug skaniau.

7. Likus 5 minutėms iki kepimo pabaigos, suberkite špinatus ar rūgštynes, agurkų raugintus agurkus, išmaišykite ir pasūdykite pagal skonį.

Jei jis drumstas, tuomet pirmiausia reikia perkošti per kelis sluoksnius marlės, tada išvirti, leisti nusistovėti ir tik tada supilti į sultinį.

8. Inkstus supjaustykite dideliais griežinėliais skersai grūdo.

9. Kiaušinį nuplaukite su muilu ir vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir atskirkite trynį. Sumaišykite su pienu, išplakite šakute iki purumo.

10. Patiekdami į lėkštę išdėliokite inkstų gabalėlius, supilkite kiaušinių ir pieno mišinį, supilkite sriubą ir pagardinkite šviežiais žaliais svogūnais.

Šis receptas taip pat atėjo pas mus nuo seniausių laikų. Be inkstų, jis taip pat buvo virtas su ikrais, vištiena ir bet kokia kita mėsa.

Pasiturinčiose pasiturinčiose šeimose vietoj sūrymo į sultinį buvo pilamos išspaustos citrinos sultys.

Su žąsų viduriais ir miežiais

Be inkstų, marinuoti agurkai buvo ruošiami ir su viduriais. Seniau mėsa buvo prabanga, todėl sriubas gamindavo su subproduktais. Dabar, atvirkščiai, mėsa naudojama dažniau. Taigi, jei norite vidurius pakeisti mėsa, galite tai padaryti drąsiai. Šis pakeitimas padarys jūsų sriubą tik skanesnę.

Mums reikės:

žąsų viduriai, kaklas, sparnai - 350-400 g
svogūnas - 1 vnt.
svogūnai - porai - 1 vnt.
bulvės - 3 vnt
marinuoti agurkai - 2 vnt.
miežiai - 0,5 stiklinės
baltos šaknys (petražolės, salierai, pastarnokai) - 150 g
kvapieji pipirai - 2-3 vnt
pipirų žirneliai - 6-7 vnt
lauro lapas - 1 vnt.
sviestas - 2 šaukštai
žalumynai, grietinė – patiekimui

Paruošimas:

Seniau sriuba pagal šį receptą buvo ruošiama pagal ankstesnės versijos principą. Jame nebuvo nei bulvių, nei javų. Bet jame buvo ir špinatų, o kaip užpilas buvo naudojamas išplakto trynio su pienu padažas.

Nenoriu kartotis, todėl siūlau šį receptą.

Beje, miežiai čia buvo pridėti ne veltui. Atskiri grūdai tradiciškai buvo ruošiami su skirtingų rūšių mėsa. Taigi miežių buvo dedama į mėsą ir inkstus, ryžius – į vištieną, o miežių – į žąsų ir ančių subproduktus. O vegetariškose sriubose buvo grikių ir ryžių.

1. Paruoškite žąsies vidurius (skrandžius, širdis, kepenis, plaučius, inkstus) ir kaulines skerdenos dalis (galvą, letenas, kaklą, sparnus).

Perpjaukite skrandžius per pusę ir nuimkite kietą plėvelę, perpjaukite širdis ir kruopščiai nuplaukite nuo kraujo, nupjaukite plėveles nuo kepenų ir išpjaukite latakus, pašalinkite plėvelę ir riebalų perteklių iš inkstų.

Kaklą perpjaukite į dvi dalis, sparnelius perpjaukite į dvi dalis ties jungtimi, nuo galvos nuimkite akis, nuplikykite letenas, nuvalykite ir nupjaukite nagus.

2. Viską kruopščiai nuplaukite, įpilkite karšto vandens ir leiskite virti, nuolat nugriebdami putas. Norėdami pagerinti skonį, galite virti vidurius, dedami į iš anksto išvirtą mėsos ar vištienos sultinį.

Kepenėles geriau virti atskirai, kad sultinys netaptų kartaus.

3. Svogūną ir šaknis supjaustykite ilgomis juostelėmis ir pakepinkite aliejuje.

4. Agurkus nulupkite ir, jei reikia, išimkite sėklas ir supjaustykite juostelėmis. Užvirkite nedideliame kiekyje vandens.

5. Hašokus pavirkite 15-20 min., įberdami pipirų mišinio. Tada perkoškite sultinį per kelis marlės sluoksnius ir vėl įdėkite į jį gabalėlius.

Tada virkite marinuotą agurką taip, kaip virėme ankstesniame recepte, tai yra, pagal Maskvos receptą. Taip yra, jei gaminate be javų ir bulvių, bet su rūgštyne ar špinatais.

Jei ruošite sriubą su bulvėmis ir miežiais, schema bus kitokia.

6. Užvirus 15 minučių sultinį nukoškite, tada vėl supilkite į jį vidurius ir suberkite plonomis juostelėmis supjaustytas bulves ir miežius, virkite 15 min. Taip pat šiek tiek pasūdome, galiausiai pasūdome kepimo pabaigoje.

7. Tada suberkite troškintus svogūnus su šaknimis, apkepintus agurkus, pagal poreikį perkoškite ir virkite sūrymu ir virkite dar 10 min.

8. Prieš išjungdami įberkite lauro lapelio, pagal skonį druskos ir pipirų. Pašalinkite vištienos vidurius ir kaulų dalis. Supjaustykite vidurius maždaug tokio paties dydžio gabalėliais. Nuimkite mėsą nuo kaklo, sparnų ir kojų. Išmeskite kaulus ir galvą.

9. Mėsą ir vidurius sudėkite į lėkštes, supilkite sultinį ir daržoves.

10. Patiekite su grietine ir šviežiomis kapotomis žolelėmis.

Arba visai kaip Maskvos rassolnik recepte, su plaktu tryniu ir pienu.

Naminis rassolnik su kopūstais

Šią skanią sriubą galima ruošti ne tik su dribsniais, bet ir šviežiais kopūstais. Ir kad ir kaip stebėtinai tai skambėtų, tai bus ne, o vis tiek marinatas.

Mums reikės:

mėsos sultinys - 1,5 litro
švieži kopūstai - 200 gr
bulvės - 3 vnt.
morkos - 1-2 vnt
svogūnas - 1 vnt.
svogūnai - porai - 1 vnt.
marinuoti agurkai - 2 vnt.
petražolių šaknis - 100 g
saliero šaknis - 40-50 g
sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
druska, pipirai - pagal skonį
grietinės, žolelių – patiekimui

Paruošimas:

Naminis rassolnik gali būti paruoštas naudojant sultinį su kiauliena, jautiena ar ėriena. Taip pat vištienos ir žuvies sultinyje arba vandenyje.

Į šią sočią sriubą galima dėti ir virtos mėsos iš sultinio.

Mes jau žinome iš šio ir iš ankstesnių straipsnių, todėl apie tai nesigilinsime. Tarkime, sultinys jau išvirtas.

1. Svogūnus, porus, šaknis, morkas ir kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis.

2. Svogūną pakepinkite svieste, kol suminkštės, suberkite šaknis ir pakepinkite su svogūnu 2-3 minutes. Tada suberkite juostelėmis pjaustytas morkas ir viską kartu troškinkite dar 3-4 minutes.

3. Jei agurkai stora odele, pašalinkite odelę ir sėklas. Tada suberkite jas į morkas ir visas kartu troškinkite dar 3-4 minutes.

4. Bulves supjaustykite kubeliais.

5. Į verdantį sultinį sudėkite kopūstą ir bulves, virkite 15 minučių, įberdami šiek tiek druskos. Nepamirškite, kad įpilsime ir marinuotų agurkų bei sūrymo.

6. Tada į sultinį supilkite troškintas daržoves ir šaknis. Virkite dar 15-20 minučių.

7. Užvirinkite agurkų sūrymą ir nukoškite. Įdėkite jį į sultinį. Nepamirškite įdėti lauro lapų, druskos ir pipirų. Leiskite troškintis 5 minutes.

8. Patiekite su šviežiomis kapotomis žolelėmis ir grietine.

Rossoshan stiliaus agurkų sūrymo sriuba su lašiniais

Mums reikės:

mėsos sultinys - 1,5 litro
taukai - 50 g
bulvės - 3 vnt.
morkos - 1-2 vnt
svogūnas - 1 vnt.
pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
marinuoti agurkai - 2 vnt.
agurkų marinatas - 1-1,5 stiklinės
petražolių šaknis - 100 g
saliero šaknis - 40-50 g
druska, pipirai - pagal skonį
grietinės, žolelių – patiekimui

Paruošimas:

Šią sriubą galite ruošti su bet kokiu sultiniu, tiek mėsos, tiek vištienos.

1. Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais ir ištirpinkite puode. Jame pakepinkite kubeliais pjaustytus svogūnus, šaknis, morkas ir pomidorų pastą. Galite įpilti šiek tiek sultinio.

2. Suberkite smulkintus raugintus agurkus ir viską kartu troškinkite 4-5 minutes.

3. Į paruoštą verdantį sultinį suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir lengvai pasūdykite 15 min.

4. Praėjus šiam laikui, į sultinį sudėkite troškintas daržoves ir šoninę. Viską kartu virkite dar 15-20 minučių.

5. Paruoškite agurkų agurką. Jei reikia, užvirinkite ir nukoškite. Tada supilkite į sultinį kartu su lauro lapu, pipirais ir likusia druska.

6. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies ir 15 minučių palikite pastovėti po dangčiu.

7. Patiekite su mėsos gabalėliais, iš kurių buvo gaminamas sultinys, apibarstyti šviežiomis kapotomis žolelėmis ir paskaninti grietine.

Suzdal stiliaus grybų sriubos receptas

Kaip minėta aukščiau, marinuotus agurkus galima virti su grybų sultiniu ir su grybais. Pažiūrėkime, kaip tai daroma.

Mums reikės:

džiovinti grybai - 100 gr
marinuoti agurkai - 2 vnt.
svogūnas - 2 vnt
bulvės - 3-4 vnt
petražolės ir saliero šaknys - 100 g
sviestas arba augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
druska, pipirai - pagal skonį
grietinės ir žolelių – patiekimui

Paruošimas:

1. Džiovintus grybus pamirkykite 2–3 valandas, tada virkite, kol suminkštės. Atvėsinkite ir grybus supjaustykite juostelėmis. Bet galite virti ir su šviežiais grybais.

2. Svogūną ir šaknis supjaustykite juostelėmis ir pakepinkite svieste arba augaliniame aliejuje.

3. Agurkus nulupkite nuo odos ir sėklų, jei jie dideli, arba tiesiog supjaustykite juostelėmis. Tada užplikykite juos nedideliame kiekyje vandens.

4. Bulves supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į verdantį grybų sultinį ir virkite 10 minučių, kol iškeps.

5. Tada sudėkite pakepintus svogūnus ir šaknis kartu su marinuotais agurkais. Įpilkite druskos ir pipirų pagal skonį ir virkite, kol iškeps.

6. Patiekite su grybais, žolelėmis ir grietine.

Tą patį marinatą galima virti su grūdais.

O šiandien dar nevirėme su žuvimi. Todėl nepraleiskime progos ir ruoškimės.

Rassolnik su eršketu

eršketas – 300 gr
svogūnas - 1 vnt.
morkos - 1 vnt.
bulvės - 3-4 vnt
petražolės ir saliero šaknys - 100-150 g
marinuoti agurkai - 2 vnt.
agurkų marinatas - 1 puodelis
sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
vanduo - 2 litrai
pipirų žirneliai - 7-8 vnt
pipirai, druska - pagal skonį
lauro lapas - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Paruoškite eršketą nulupdami ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.

2. Tada suberkite žuvį į vandenį, suberkite nuluptą svogūną, pipirų žirnelius ir, nugriebdami putas, kepkite valandą.

3. Šaknis ir morkas supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ir apkepkite svieste.

4. Agurką supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Jei reikia, nulupkite agurką ir pašalinkite sėklas, jei jos per didelės. Pridėti agurką prie šaknų. Supilkite pusę stiklinės sultinio ir troškinkite 20 minučių.

5. Bulves supjaustykite mažais kubeliais ir supilkite į sultinį su žuvimi. Virkite 15 minučių.

6. Tada į sultinį suberkite troškintas šaknis su agurkais. Supilkite perkoštą ir užvirintą sūrymą.

7. Leiskite užvirti, įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Išimkite eršketą, supjaustykite gabalėliais, atlaisvinkite nuo kaulų.

8. Eršketą dėkite į lėkštes ir užpilkite sultiniu su daržovėmis. Pagardinkite grietine ir kapotomis šviežiomis žolelėmis.

Novotroicko sriuba su žuvimi ir vėžių uodegomis agurkų sūryme

Šis receptas yra labai įdomus, ir jūs nedažnai jį matote spaudoje. Bet jei gaminsite pagal tai, nepasigailėsite nė sekundės. Pasirodo taip skanu. Be to, šiame recepte yra neįprastas ir labai skanus ingredientas.

Mums reikės:

dviejų ar trijų rūšių šviežia žuvis – 400 g
sūdyta žuvis - 100 gr
virti vėžių sprandeliai - 5 vnt
svogūnas - 1 vnt.
petražolių šaknis - 1 vnt.
saliero šaknis - 1 vnt.
marinuoti agurkai - 2-3 vnt.
agurkų marinatas - 1 puodelis
sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
vanduo - 2,5 litro
druska, pipirai - pagal skonį
žalumynai – patiekimui

Paruošimas:

1. Išvirkite žuvies sultinį. Sultiniui geriausia paimti vienos rūšies smulkių žuvų, pavyzdžiui, rausvų, ir įvairių mažiau kaulėtų žuvų, pavyzdžiui, lydekų, kurias vėliau galima patiekti kartu su raugintais agurkais.

2. Nedidelę žuvį išvirkite, sultinį nukoškite. Tada sudėkite antros rūšies žuvį ir kepkite, kol iškeps. Išimkite žuvį ir supjaustykite porcijomis. Nuimkite kaulus.

3. Atskiroje keptuvėje išvirkite sūdytą žuvį. Tada išimkite ir, nuvalę odą nuo kaulų, išardykite į mažus gabalėlius.

4. Svogūnus ir šaknis supjaustykite kubeliais ir pakepinkite svieste. Tada įpilkite šiek tiek sultinio ir troškinkite 10 minučių, kol šaknys suglebs.

5. Raugintus agurkus užplikykite nedideliame kiekyje vandens. Užteks 2-3 minučių.

6. Į sultinį su žuvimi supilkite abiejų rūšių žuvį, agurkus ir agurkų sūrymą, kartu su troškintomis šaknimis, kurias išverdame ir, jei reikia, perkošiame. Taip pat dedame virtas vėžių uodegas ir pomidorų pastą.

7. Užvirinkite, tada nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite šiek tiek pastovėti.

8. Patiekite su kapotomis petražolėmis arba krapais.

Rassolnik su krevetėmis

Šis receptas mano taupyklėje pasirodė visai neseniai. Anksčiau girdėjome tik apie krevetes, ir tikrai šis užjūrio produktas neturi nieko bendra su rusų virtuve.

Tačiau laikas eina, receptai sklandžiai liejasi iš vienos virtuvės į kitą ir kiekvienais metais atsiranda vis naujų variantų. Taigi kodėl gi nepasigaminus šios tradicinės rusiškos krevečių sriubos. Be to, jis ruošiamas visiškai nepažeidžiant tradicinių raugintų agurkų ruošimo taisyklių.

Mums reikės:

žuvies sultinys - 2 litrai
nuluptos krevetės - 300-400 gr
svogūnas - 1 vnt.
morkos - 1 vnt.
bulvės - 3-4 vnt
marinuoti agurkai - 2 vnt.
agurkų marinatas - 0,5 stiklinės
rudieji ryžiai - 100 gr
petražolių šaknis - 2 vnt.
augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
druska, pipirai - pagal skonį
grietinė, šviežios žolelės – patiekimui

Paruošimas:

1. Paruoškite žuvies sultinį. Žuvis galima patiekti atskirai, arba galima nuimti odą ir kaulus ir patiekiant įmaišyti į sriubą.

2. Svogūnus, morkas ir šaknis supjaustykite nedidelėmis juostelėmis. Puode įkaitinkite aliejų ir pirmiausia pakepinkite svogūną, tada šaknis ir morkas.

3. Agurkus nulupkite nuo odos ir sėklų, supjaustykite juostelėmis ir troškinkite nedideliame kiekyje žuvies sultinio 10-15 minučių.

4. Į verdantį sultinį suberkite ryžius, užvirinkite ir suberkite mažais kubeliais supjaustytas bulves. Virkite 10-15 minučių.

5. Tada sudėkite troškintas šaknis su daržovėmis ir troškintus agurkus. Virkite dar 10 minučių.

6. Į keptuvės turinį supilkite nukoštą ir užvirintą sūrymą, supilkite nuluptas krevetes. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, užvirinkite sriubą. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite virti 10-15 minučių.

7. Patiekite su grietine ir šviežiomis žolelėmis

Gavėnios variantas su grikiais

Na, pabaigai norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į dar vieną receptą. Jos ypatumas – tai vegetariška sriuba, žinoma, ruošiama su grikiais. Ar kada nors gaminote ką nors panašaus? Išbandykite, pasirodo labai skanu! Ši sriuba ypač tinka per gavėnią. Tai ir maistinga, ir skanu!

Mums reikės:

grikiai - 0,5 stiklinės
svogūnas - 1 vnt.
morkos - 1 vnt.
bulvės - 2-3 vnt
petražolių šaknis - 1 vnt.
saliero šaknis - 1 vnt.
marinuoti agurkai - 2-3 vnt
agurkų marinatas - 1 puodelis
sviestas - 2 šaukštai. šaukštai
lauro lapas - 1 vnt.
druska, pipirai - pagal skonį
vanduo - 2-2,5 litro
grietinė, šviežios žolelės – patiekimui

Paruošimas:

1. Svogūnus, šaknis ir morkas supjaustykite plonomis juostelėmis.

2. Puode arba keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pirmiausia pakepinkite svogūną, tada šaknis, o tada morkas. Viską po vieną troškiname 7-8 minutes, tada suberiame juostelėmis pjaustytus agurkus, užpilame trupučiu vandens ir viską kartu troškiname dar 10-15 minučių.

3. Į keptuvę supilkite vandenį, suberkite mažais kubeliais supjaustytas bulves ir virkite, įberdami šiek tiek druskos, 10 min.

4. Tada suberkite nuplautus grikius, šaknis su svogūnais ir agurkus. Virkite, kol bus paruošti dribsniai ir bulvės.

5. Tada įpilkite sūrymo, druskos ir pipirų pagal skonį. Virinama. Nukelkite nuo ugnies ir palikite kurį laiką pastovėti.

6. Patiekite su šviežiomis žolelėmis ir grietine.

Pagal šį receptą galima virti ne tik vegetarišką marinuotų agurkų sriubą. Virkite ją mėsos ar žuvies sultinyje, ir sriuba nebebus liesa.

Ir atvirkščiai, jei, pavyzdžiui, neįtrauksite mėsos iš pirmojo recepto ir kepkite daržoves tik aliejuje, galite gaminti vegetarišką variantą. Kurį, beje, visada gaminu savo sūnui vegetarui. Iš principo taip verdu bet kokius raugintus agurkus ir sriubas, vieną mėsišką, kitą vegetarišką.

Pasninkaudamas visada su malonumu valgau vegetariškas sriubas. Sriubos sočios ir labai skanios. Nuostabi pertrauka valgant mėsą.

Taip pat galite juos virti su pupelėmis, žirneliais ar lęšiais, ir tai bus nuostabus pokytis ilgoje kasdienių pietų serijoje.

O jei šią skanią sriubą norite pasigaminti paskubomis, tuomet išvirkite ją su kotletais.

Arba su rūkytomis dešrelėmis ar kumpiu. Bus ne tik skanu, bet ir labai greitai!

Belieka tik pridurti, kad tradiciškai sūrio pyragaičiai su varške patiekiami su rassolniku. O prie žuvies – pyragėliai su žuvies įdaru.

Tai viskas, apskritai. Pasidalinau su jumis tuo, ką žinojau ir surinkau per savo gyvenimą. Jei žinosite šiuos receptus, galėsite paruošti ir kitų variantų. Juk gaminant nėra nepajudinamų normų ir taisyklių. Kai pagal pagrindinius receptus sugalvojate ką nors savo, visada sukuriami nauji receptai ir patiekalai.

Svarbiausia yra visur suprasti maisto gaminimo principą, o tada, remdamiesi šiuo principu, galite fantazuoti kaip norite. Ir aš manau, kad dabar jūs galite tai padaryti.

Juk atidžiai perskaitę visus receptus, juose rasite ne tik pagrindines taisykles, bet ir daugybę paslapčių, perduodamų iš kartos į kartą. Ir kurie mums buvo išsaugoti dėl tokių Rusijos kultūros paminklų kaip Domostroy, taip pat senovinių kulinarinių knygų.

Dabar gaminame pagal šiuos receptus ir žinias perduodame savo vaikams, kurie, tikiuosi, perduos jas patiems. O garsiąją skanią sriubą, vadinamą rassolnik, savo rusiškoje žemėje ruošime dar ilgai!

Gero apetito!