Anties mėsos receptas. Sultinga minkšta antis aluje. Kaip kepti antį su obuoliais orkaitėje

Marinade kepta antis – tradicinis Kalėdų ir Naujųjų metų patiekalas Vakarų šalyse. Rusijoje ne visos šeimininkės imasi virti ančių, bijodamos sugadinti patiekalą. Taip, šiam paukščiui reikalingos ypatingos kepimo sąlygos, tačiau su jomis elgtis gana paprasta. Svarbiausia yra stebėti visas proceso subtilybes.

Kaip paruošti skerdeną kepimui?

Daugelis žmonių, išgirdę frazę „kepta antis“, įsivaizduoja apetitą keliančią sultingą mėsą ir švelnią traškią plutą. Norėdami teisingai iškepti šį paukštį, turite išmokti keletą paprastų tiesų:

Pasirinkite tinkamo dydžio skerdeną: ji turi būti didelė ir riebi, maža antis bus sausa, kad ir kaip besistengtumėte ją marinuoti.
Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite paukštį.
Prieš kepant visą antį, reikia nupjauti išorinę sparnelių dalį (peiliu išilgai sąnarys) ir patikrinti, ar išdarinėjant nebuvo išpjautos uodegikaulio liaukos, nes kepant jos suteiks patiekalui nemalonų skonį.
Jei paukštį marinuosite, palaikykite mišinyje mažiausiai dvi valandas.

Visa kepta antis su obuoliais

Tikrai tie žmonės, kurie niekada nebandė šio paukščio, kai jis paminėtas, įsivaizduoja antį su obuoliais. Tai populiariausias anties kepimo būdas. Šis patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą.

Kaip su tuo susitvarkyti?

Pirmiausia atitirpinkite anties skerdeną, nuplaukite ir pašalinkite likusias plunksnas. Dubenyje sumaišykite šaukštą bet kokio augalinio aliejaus ir citrinos sulčių, du žiupsnelius cinamono ir vieną žiupsnelį muskato riešuto. Pirmiausiai antį įtrinkite druska ir pipirais (vidų ir išorę), o tada patepkite paruoštu marinatu. Įdėkite jį į šaldytuvą kelioms valandoms.

Nulupkite keletą obuolių ir supjaustykite juos gabalėliais. Tada įdarykite antį vaisiais ir pridėkite kelis lauro lapus. Paruoštą skerdeną sudėkite į gilią kepimo skardą, suvyniokite sparnelius į foliją. Anties kepimas orkaitėje užtruks valandą. Kad mėsa išliktų minkšta, nepamirškite indą užpilti sultimis. Kai patiekalas bus beveik paruoštas, į jį suberkite dar kelis pjaustytus obuolius. Patiekiant porcijas reikia jomis papuošti kiekvieną lėkštę.

Pekino antis

Pekino anties gaminimas yra sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Tačiau kvapni ir mirkyta mėsa to verta.

Išdarinėtą paukštį reikia pakabinti ir užpilti verdančiu vandeniu, kad mėsa taptų balta. Išdžiovinkite paukštį popieriniu rankšluosčiu, sudėkite į dubenį ir užpilkite sausu raudonu vynu. Tada įtrinkite antį stambia druska ir padėkite į šaldytuvą nakčiai.

Praėjus nurodytam laikui, aptepkite antį medumi, uždėkite ant butelio ir kelioms valandoms padėkite į šaltą. Tada paimkite kepimo skardą ir supilkite į ją vandenį, ant viršaus uždėkite groteles.

Ant grotelių padėkite antį ir valandai pašaukite į orkaitę.

Šiuo metu paruoškite padažą. Sumaišykite 4 šaukštus sojos padažo, tarkuoto imbiero, augalinio aliejaus ir pipirų. Mišiniu įtrinkite karštą paukštį ir pašaukite į orkaitę pusvalandžiui. Kai patiekalas bus paruoštas, patrinkite jį medaus ir sojos padažu. Įprasta Pekino antį patiekti su blynais.

Anties kepimo orkaitėje receptai: antis su mandarinais

Išdarinėtą antį įtrinkite druska, pipirais ir dėkite į šaldytuvą. Sumaišykite tris šaukštus sojų padažo ir šaukštą medaus ir sumalkite šakute. Nulupkite 6 mandarinus ir išspauskite sultis, sumaišykite jas su medumi ir padažu. Sutepkite skerdeną gautu mišiniu.

Paimkite dar keletą mandarinų ir kivių, nulupkite ir supjaustykite. Jais prikimškite antį ir atsargiai susiūkite. Tada padėkite ant kepimo skardos, įpilkite kelis šaukštus vandens. Aplink paukštį uždėkite mandarino žievelę. Kepkite patiekalą apie dvi valandas.

Iškepti visą antį yra kruopštus procesas, kad ji nesudegtų.

Confit – antis prancūziškai

Confit – išskirtinis patiekalas, sužavėjęs daugelį gurmanų. Pirmiausia nuo anties reikia nupjauti visus riebalus ir padalinti į gabalus. Tada susmulkinkite kelias šakeles čiobrelių ir rozmarino. Šia žolele įtrinkite antį, įberkite druskos ir pipirų. Įdėkite jį į šaldytuvą nakčiai.

Paimkite supjaustytus gabalus su riebalais ir sudėkite į keptuvę be aliejaus. Šiuos gabalėlius reikia kepti ant mažiausios ugnies labai ilgai. Susidariusius riebalus nupilkite. Jis turėtų būti apie 500 ml. Jei tai nepadeda, ančių riebalus galima šiek tiek atskiesti augaliniu aliejumi.

Išimkite antį iš šaldytuvo, likusį marinatą nuvalykite servetėlėmis ir padėkite ant kepimo skardos.

Du svogūnus supjaustykite žiedais, susmulkinkite 4 skilteles česnako ir suberkite į antį. Ant viršaus uždėkite šiek tiek čiobrelių ir rozmarinų. Supilkite antienos riebalus ir dėkite į orkaitę ant silpnos ugnies trims valandoms.

Konfituota antis patiekiama su likusiuose riebaluose apkeptomis bulvėmis. Tokiu būdu ančių gaminimas yra gana daug darbo jėgos, tačiau rezultatai paprastai yra puikūs.

Troškinta antis

Paukštį galima ne tik kepti orkaitėje, bet ir troškinti keptuvėje. Kai troškinama savo sultyse, mėsa yra geriau prisotinta aromatų ir išeina labai minkšta.

Anties kepimo receptas yra toks. Būtina išimti filė nuo kaulų ir supjaustyti mažais gabalėliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite ten mėsą. Ant stiprios ugnies nuolat maišydami kepkite antį 3 minutes. Tada sumažinkite ugnį ir kepkite dar 5 minutes.

Susmulkinkite 2 svogūnus ir 2 skilteles česnako ir suberkite į paukštį. Kepkite dar 15 minučių, tada įpilkite vandens į keptuvę. Jis turėtų uždengti antį. Į patiekalą suberkite 2 lauro lapus, kelis pipirų žirnelius, žiupsnelį paprikos ir muskato riešuto bei druskos.

Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Patiekalą troškinkite savo sultyse 1,5 valandos. Nukėlus nuo ugnies, leiskite troškintis po dangčiu.

Troškinta antis patiekiama su bet kokiu garnyru.

Be straipsnyje pateiktų antienos paruošimo variantų, ji kepama su bulvėmis rankovėje, virta su apelsinų padažu, džiovintomis slyvomis ir raugintais kopūstais.

Dažniausiai antis ruošiama šventiniam stalui, ypač Naujiesiems metams ir Kalėdoms. Dauguma žmonių mieliau gamina įdarytą antį, renkantis įdarą pagal savo skonį. Tačiau antį galima ne tik kepti, bet ir kepti, troškinti, virti, virti garuose. Yra daug puikių receptų patiekalams, kuriuose naudojamos anties krūtinėlės ar kojos...
Bet pirmiausia mes jums pasakysime, kaip išsirinkti gerą antį:
Geriau pirkti mėsos tipo antį. Ji turės švelnią, skanią ir minkštą mėsą. Taip pat galite nusipirkti mėsos-kiaušinių tipo ančių. Kiaušinius dedančios antys kepimui geriau nenaudoti.
Maisto gaminimui geriausiai tinka dviejų mėnesių antys. Iki to laiko jų svoris pasiekia du ar daugiau kilogramų, o mėsa tampa minkšta, minkšta ir labai skani. Tuo pačiu metu nėra būdingo nemalonaus anties kvapo.
Antis turi būti gerai maitinama ir turėti lygią, blizgančią, bet ne lipnią odą. Pjaustyta mėsa turi būti tamsiai raudonos spalvos.
10 antienos kepimo paslapčių
Virti antį yra šiek tiek sunkiau nei, tarkime, vištieną, todėl parengėme keletą naudingų patarimų, kaip tinkamai iškepti antį, kad ji būtų švelni ir skani.
1. Rinkitės nuo 2 iki 2,5 kg sveriančią antį – tai garantuoja, kad paukštis jaunas.
2. Pjaustymo metu būtinai išpjaukite anties užpakaliuką, kad nebūtų nemalonaus kvapo.
3. Kad iškepta antis būtų sultingesnė ir aromatingesnė, įdarui geriau naudoti obuolius, apelsinus, grybus su ryžiais, džiovintas slyvas.
4. Anties kepimo laiką galima skaičiuoti maždaug taip: 40-45 min. 1 kg svorio + 25 min. kepimui, temperatūra – 180 laipsnių. Esant žemesnei temperatūrai, kepimo laikas pailgėja. Tai reiškia, kad 2 kg sveriančios anties kepimas užtruks maždaug 1 valandą 45 minutes.
5. Jei turite šaldytą antį, turėtumėte ją iš anksto atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje.
6. Antį galite kepti ir kepti ant grotelių, kepimo skardos, ančių puode, keptuvėje, folijoje ar kepimo rankovėje. Jei nuspręsite antį kepti visą, geriausia naudoti rankovę arba foliją, perpjaukite ją likus 20 minučių iki kepimo, kad antis apskrustų.
7. Jei antį kepate be folijos ir rankovių, visą gaminimo procesą būtinai aptepkite antį lydytais riebalais.
8. Kad anties krūtinėlė neišsausėtų, greitai ją apkepkite keptuvėje ant vidutinės ar stiprios ugnies.
9. Pradedančioms šeimininkėms yra dar viena paslaptis: galite antį šiek tiek pavirti (apie 20 min.), atvėsinti ir tada virti pagal receptą, tada ji viduje tikrai nebus žalia.
10.Jei nusipirkote jau sugiedotą antį, tada jos dainuoti nereikia. Jei ne, rekomenduojama paukštį apdeginti, ypač jei yra „kelmų“.
Geriausi ančių receptai

Antis įdaryta vaisiais
Ingridientai:
Jauna antis - 2-2,5 kg,
obuoliai - 300 g,
kriaušės - 300 g,
slyvos - 300 g,
granuliuotas cukrus - 3 šaukštai. šaukštai,
Sviestas - 3 šaukštai. šaukštai,
Kardamonas - keli grūdai,
Gvazdikėliai - 2-3 pumpurai,
Džiovinti kadagiai (uogos) - 1 sauja,
Sausas bazilikas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
druska,
Pipirų mišinys.
Paruošimas:
Jei reikia, antį perkoškite (sudeginkite ant atviros ugnies, pavyzdžiui, ant dujinio degiklio), tada iš vidaus ir išorės įtrinkite druska ir pipirų mišiniu.
Iš obuolių, kriaušių ir slyvų pašalinkite sėklas. Vaisius supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Į vaisius suberkite granuliuotą cukrų, susmulkintą kardamoną, kadagius, gvazdikėlius, baziliką ir išmaišykite – toks ir bus įdaras.
Paruoštu įdaru pripildykite anties vidų, siūlu užsukite skylutę arba sutvirtinkite dantų krapštukais. Ant kepimo skardos padėkite antį. Ištirpinkite sviestą ir užpilkite ant ančių. Pašaukite paukštį į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, 1,5-2 valandoms. Nepamirškite ančių nuolat aptepti lydytais riebalais.

Antiena įdaryta raugintais kopūstais kepimo rankovėje
Ingridientai:
Jauna antis - 2-2,5 kg,
rauginti kopūstai - 600 g,
Svogūnai - 2-3 vnt.,
ančių viduriai - 500 g,
Smulkinti baltos duonos krekeriai - 1 puodelis,
druska,
Pipirai.
Paruošimas:
Nuplaukite antį, nusausinkite ir, jei reikia, pincetu pašalinkite likusias plunksnas. Tada nupjaukite dalį riebalų nuo anties.
Svogūną supjaustykite vidutiniais kubeliais ir troškinkite ištirpintuose ančių riebaluose, kol suminkštės. Suberkite raugintus kopūstus ir troškinkite su svogūnais apie 20 minučių Druskos, pipirų ir atskirai troškinkite gabalėliais supjaustytus ančių kopūstus.
Paruoštus vidurius, spirgučius ir kopūstą sumaišykite su svogūnais, išmaišykite ir gautu įdaru įdarykite antį. Pjūvį pritvirtinkite dantų krapštukais arba susiūkite siūlu. Įdarytą antį dėkite į kepimo rankovę ir kepkite 160-180 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas.

Anties krūtinėlės su apelsinų padažu

Ingridientai:
Anties krūtinėlės – 2 vnt.,
Apelsinai - 2-3 vnt.,
Medus - 2 šaukštai. šaukštai,
cinamonas - 2 žiupsneliai,
balzamiko actas - 1 arbatinis šaukštelis,
sviestas - 20 g,
druska,
Pipirų mišinys.
Paruošimas:
Nuplaukite krūtis, nusausinkite ir padėkite ant stalo odele į viršų. Padarykite krūtų įstrižais pjūvius, pirmiausia viena kryptimi, tada kita. Krūtinėles pasūdykite ir pipiruokite.
Krūtinėles dedame į gerai įkaitintą keptuvę odele į apačią ir kepame ant vidutinės ugnies 8-10 min., tada krūtinėles apverčiame ir kepame dar 3-5 minutes. Padėkite gatavą krūtinėlę ant folijos lakšto ir suvyniokite. Tada jums reikia šiek tiek pailsėti.
Šiuo metu iš apelsinų išspauskite sultis, iš keptuvės išpilkite riebalus ir vėl padėkite ant stiprios ugnies. Į keptuvę supilkite apelsinų sultis, medų, balzamiko actą, cinamoną, įberkite šiek tiek druskos ir pipirų. Viską kaitinkite ant stiprios ugnies, kol tūris sumažės per pusę. Įpilkite sviesto, išmaišykite ir nukelkite padažą nuo ugnies.
Anties krūtinėlę supjaustykite įstrižai 3-5 cm storio griežinėliais, dėkite į lėkštę ir užpilkite padažu.

Anties troškinys

Ingridientai:
Jauna antis - 2 kg,
Morkos - 2 vnt.,
Petražolių šaknis - 1 vnt.,
Svogūnai - 2 vnt.,
bulvės - 600 g,
Pomidorai savo sultyse be odelės (smulkinti) – 400 g,
Kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas,
krapai ir petražolės - 1 krūva,
Lauro lapas - 2 vnt.,
druska,
Pipirai.
Paruošimas:
Jei reikia, antį perkoškite, tada nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais, pagardinkite druska ir pipirais. Antienos gabalėlius pamirkykite miltuose, apkepkite sausoje keptuvėje po 5 minutes iš abiejų pusių. Įpilkite nedidelį kiekį pomidorų sulčių ir troškinkite 25-30 minučių.
Nulupkite bulves, morkas, petražolių šaknis, svogūnus. Viską, išskyrus bulves, smulkiai supjaustykite. Bulves reikia supjaustyti griežinėliais ir pasūdyti.
Toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo kepta antis, lengvai pakepinkite pjaustytas morkas, petražolių šaknį, svogūnus. Į antį sudėkite keptas daržoves, bulves, lauro lapus, pomidorus ir troškinkite uždengę, kol paruduos. Patiekite su kapotomis žolelėmis.

Antienos makaronų padažas
Ingridientai:
Anties krūtinėlė – 2 vnt.,
Svogūnai - 2 vnt.,
Česnakai - 4 skiltelės,
Salierų stiebai – 4 vnt.,
Pomidorai be odelės savo sultyse (smulkinti) – 400 g,
žalumynai pagal skonį - 1 krūva,
kepimo aliejus,
druska,
pipirai,
Paruošti makaronai.
Paruošimas:
Jauną anties krūtinėlę be riebalų supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kepkite karštoje keptuvėje su aliejumi ant vidutinės ugnies 10 minučių, retkarčiais pamaišydami. Tada reikia įdėti antienos krūtinėlę į puodą, įberti druskos, pipirų ir išmaišyti, uždengti dangčiu ir palikti 20-30 min.
Svogūną reikia nulupti ir susmulkinti, česnaką – nulupti ir susmulkinti. Susmulkinkite salierą ir žoleles. Į keptuvę, kurioje buvo kepama antis, sudėkite susmulkintą svogūną, česnaką ir salierų stiebus. Kepkite juos keptuvėje, kol suminkštės. Tada į keptuvę sudėkite pomidorus, antienos krūtinėlę, suberkite žoleles, išmaišykite, užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite dar 5 minutes. Šiame etape į padažą galite įberti druskos ir pipirų.
Į paruoštą padažą suberkite karštus makaronus ir išmaišykite.

Anties mėsa yra riebi, tanki ir labai maistinga.

Daugelis šeimų turi tradiciją antį virti šventiniam stalui, nes kasdieniniam stalui šis paukštis yra gana kaloringas.

Geriausia antį kepti orkaitėje arba troškinti, tada gausis labai aromatinga ir skani.

Dauguma namų šeimininkių mieliau kepa įdarytas antis.

Šiandien mes jums pasakysime, kaip greitai ir paprastai virti antį, pasiūlysime receptus pradedantiesiems ir anties pasirinkimo bei kepimo orkaitėje paslaptis.

Kaip greitai paruošti antį

Kaip išsirinkti antį skaniam patiekalui

Pradėkime nuo to, kaip išsirinkti tinkamą antį mėsos kepimui.

Mėsinę antį (broilerių veislę) reikia rinktis su švelnia, skania ir minkšta mėsa sulaukus 2 mėn.

Būtent tuo metu jos svoris pasiekia 2–2,5 kg, o mėsa neturi būdingo anties kvapo, kuris nėra malonus visiems.

Be to, kuo antis jaunesnė, tuo greičiau iškeps iš vidaus.

Antis turi būti gerai maitinama ir turėti lygią, blizgančią, nelipnią ir nesuskilinėjusią odą su siauromis poromis. Plačios poros rodo seną paukštį.

Pjaustyta mėsa sodriai raudona, grynos spalvos, be lašėjimo skysčio, malonaus kvapo. Riebalai šviesios spalvos ir ne per daug.

Kaip greitai iškepti antienos mėsą

Štai greitas būdas iškepti antį.

1. Bet kuri antis yra labai riebi, todėl visas riebias vietas (krūtinėlę, kojas ir kt.) reikia perdurti dantų krapštuku, kad atsikratytų kuo daugiau riebalų.

2. Tada įdėkite antį į specialią formą su kepimo grotelėmis. Tai būtina, kad oras galėtų cirkuliuoti aplink kepamą paukščio skerdeną.

Jei tokios formos neturite, tuomet groteles galima pakeisti suglamžytais folijos lakštais, dedamais ant ančiukų keptuvės dugno.

3. Antis viduje ir išorėje įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais, o druskos turi būti gana daug, tada antis bus traški.

Kiek laiko užtrunka iškepti antį orkaitėje? Tai priklauso nuo svorio. Kiekvienas kilogramas trunka maždaug 50 minučių – 1 valandą.

4. Kepant antienos mėsą orkaitėje pagal šį receptą, turi būti 220-230 laipsnių Celsijaus temperatūra. Kepant antį 3-4 kartus išimkite iš orkaitės ir aptepkite išsiskirusiomis sultimis.

Pasirengimą galima nustatyti pradūrus mėsą. Jei punkcijoje yra sulčių su krauju, laikykite jas, kol taps šviesios ir skaidrios.

5. Prieš droždami, leiskite antičiai 20 minučių.

Kai antiena bus paruošta, riebalų nereikia išpilti, o supilti į indą ir laikyti šaldytuve, kaip ghi, 2-3 mėnesius. Puikiai tinka kepti bulves.

Greitas anties receptas

Greito anties kepimo orkaitėje receptas

1. Antieną gerai nuplaukite ir nusausinkite. Pagardinkite iš vidaus ir išorės druska ir pipirais.

2. Į skerdenos vidų įdėkite įdarą ir užsandarinkite skylutę dantų krapštukais, bet geriau susiūti siūlais.

3. Antį patepkite augaliniu aliejumi, kad odelė neapkeptų, ir dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija, nugarinės pusės. Taip pat antį galite kepti giliame kepimo inde arba ančių keptuvėje. Šalia anties dėkite sveikus arba perpus perpjautus obuolius.

4. Kepimo skardą uždenkite folija, kad neliktų skylučių ir pašaukite į 180 laipsnių orkaitę 2-3 valandoms. Kas pusvalandį patepkite antį bet kokiais riebalais.

5. 15-20 minučių prieš gaminimą nuimkite foliją, nusausinkite riebalų perteklių ir kepkite orkaitėje neuždengę folija ar dangčiu.

Skanios anties kepimo orkaitėje paslaptys

Antienos mėsą virti yra daug sunkiau nei vištieną, todėl atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus, kaip tinkamai paruošti antį, kad patiekalas būtų švelnus ir skanus.

1. Reikia rinktis ne daugiau 2,5 kg sveriančią antį, tuomet paukštis tikrai jaunas.

2. Sušaldyta antis turi būti visiškai atšildyta apatinėje šaldytuvo lentynoje.

3. Būtinai išpjaukite anties užpakaliuką, kitaip atsiras nemalonus kvapas.

4. Kad sumažintumėte kalorijų kiekį, riebias vietas pradurkite dantų krapštuku.

5. Dėl sultingumo, skonio ir įvairovės įdarykite antį obuoliais, apelsinais, džiovintomis slyvomis, grybais ir ryžiais.

6. Anties kepimo laikas skaičiuojamas maždaug taip: 45-60 minučių vienam svorio kilogramui ir dar 20-25 min. odelės apskrudimui.

7. Vidutinė kepimo temperatūra yra 180 laipsnių, nebent recepte nurodyta kitaip. Jei jis žemesnis, mėsa keps ilgiau.

8. Greičiausias būdas iškepti visą antį yra folijoje arba kepimo maišelyje, likus 20 minučių iki kepimo atplėšus, kad viršus apskrustų.

9. Kepdami atvirą antį nepamirškite kas 30 minučių aptepti lydytais riebalais.

10. Kad anties krūtinėlė neišdžiūtų, prieš kepdami ją greitai apkepkite keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies.

11. Jei antį ruošiate gaminti pirmą kartą, tada virkite 20 minučių, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir kepkite pagal pasirinktą receptą. Taip užtikrinama, kad viduje esanti mėsa neliktų žalia.

12. Jei nusipirkote jau pagiedotą antį, tai antrą kartą jos dainuoti nereikia. Jei ne, būtinai apdainuokite paukščio skerdeną ir pincetu ištraukite storus kelmus.

Skanaus anties ir gero apetito!

Skanių ir paprastų antienos (keptos, troškintos ar keptos) kepimo receptų yra visose pasaulio kulinarinėse tradicijose. Kiekviena šalis turi savo ypatybes ir visos anties paruošimo taisykles, tačiau kinams tai ypač sekasi: garsioji Pekino antis, įtrinta su medumi ir patiekta su sultingais svogūnais, žaliuoju padažu ir mandarinų pyragais, laikoma geriausiu gaminimo būdu. antis Kalėdoms ir Naujiesiems metams.

Tinkamo antienos patiekalų ruošimo orkaitėje pagrindai

Ančiuką galima kepti kaip visą skerdeną, virti gabaliukais arba įdaryti, tačiau pati skaniausia yra įdaryta antis, kurios įvairios variacijos leidžia kiekvieną kartą gauti vis naują patiekalą. Populiariausi įdarai ruošiant įdarytas antis – saldžiarūgščiai obuoliai, rauginti kopūstai, marinuotos bruknės, virtos bulvės, ryžiai ar grikiai su grybais ir daržovėmis, makaronai, ankštinės daržovės, vaisiai, džiovinti vaisiai ir riešutai.

Prieš verdant antį namuose, ją reikia gerai nuplauti, išdžiovinti, pamarinuoti arba įtrinti druska, prieskoniais, česnaku išorėje ir viduje, o po to du trečdalius užpildyti įdaru. Tada reikia susiūti kraštus siūlais, aptepti antį augaliniu aliejumi ir pašauti į orkaitę į ančiukų skardą arba ant kepimo skardos aukštais kraštais.

Svarbiausia kepant keptą antį pasiekti minkštumo, sultingumo ir sodraus skonio. Norėdami tai padaryti, turite apskaičiuoti tikslų anties kepimo laiką orkaitėje, kiekvienam kilogramui antienos mėsos skirdami 45 minutes nuo to momento, kai orkaitė visiškai įkaista, nepamirštant įtraukti 25 minutes skerdenai apkepti.

Anties gabalėlių kepimas orkaitėje užtrunka iki 90 minučių – viskas priklauso nuo gabalėlių dydžio ir pradinio mėsos minkštumo. Gatavas paukštis patiekiamas su įvairiais garnyrais, aštriais padažais, žolelėmis, rūgščiais užkandžiais ir sausu raudonu vynu.

Antis ir žvėriena: gaminimo receptai ir jų skirtumai

Pekino anties gaminimas skiriasi nuo tradicinių receptų tuo, kad skerdena užpilama verdančiu vandeniu, tada įtrinama česnaku ir prieskoniais, dedama ant stiklainio ir dedama į šaldytuvą 12 valandų gilioje lėkštėje, nes iš paukščio išsiskirs sultys. Pekino antį virti paprastai nėra labai sunku, nes ji valandą kepama folijoje, po to aptepama imbiero, sezamo aliejaus, sojų padažo ir pipirų mišiniu ir vėl pusvalandžiui dedama į orkaitę. Pirmajame etape anties kepimo orkaitėje temperatūra turi būti 200 °C, o antrajame – 250 °C. Iškepusi antis aptepama medaus padažu ir patiekiama.

Kepant troškintą antį, supjaustytą gabalėliais, iš anksto apkepama mėsa su svogūnais ir daržovėmis. Kepimo metu iš paukščio išsiskiria sultys, kuriose antis troškinama valandą, periodiškai įpilant vandens ar vyno. Jei pageidaujate, patiekalą galite papildyti daržovėmis, grybais ir džiovintais vaisiais.

Anties kepimas keptuvėje prasideda marinavimu - skerdena įtrinama druska, pipirais ir aptepama majonezu, o po pusvalandžio porcijomis supjaustytas paukštis apkepinamas iš abiejų pusių karštoje keptuvėje, o po to užpilamas vandens ir troškinti, kol iškeps su prieskoniais ir daržovėmis. Lygiai taip pat kepama visa antis.

Antis kepimas rankovėje arba folijoje vyksta pagal įprastą scenarijų su vienu skirtumu – antis įdedama į rankovę arba suvyniojama į foliją, o tada siunčiama į orkaitę. Mėsą galima apibarstyti bulvėmis ir kitomis daržovėmis, o skerdeną patepti medaus, sviesto ir česnako mišiniu. Antis folijoje dažniausiai kepama valandą, o rankovėje – 90–100 minučių 180 °C kepimo temperatūroje.

Laukinių ančių gaminimo būdai šiek tiek skiriasi nuo tradicinių paukštienos gaminimo receptų. Faktas yra tas, kad žvėriena yra kieta, todėl kepimui ar troškinimui reikia daugiau laiko. Geriausia laukinę antį virti gabalėliais, kad ji gerai iškeptų, tačiau žvėriena turi vieną ypatumą – jos mėsa neatrodo iškepusi, nors iš tikrųjų antis gali būti iškepusi. Pikantišką žvėrienos skonį galima pabrėžti šaknimis ir žolelėmis, o specifinį žuvies kvapą, būdingą laukinei antiei, panaikinti marinuojant prieskoniuose.

Dar kelios antienos gaminimo paslaptys

Prieš kepdami antį, nepamirškite nupjauti užpakalio, kad patiekalas nepaliktų nemalonaus kvapo.
Norint gauti sultingą mėsą, kaip įdarą geriau naudoti sultingus vaisius ir uogas – obuolius, apelsinus, džiovintas slyvas, spanguoles ir bruknes.
Jei antį kepate folijoje ar rankovėje, būtinai jas išimkite likus 20 minučių iki kepimo, kad paukštis paruduotų.
Periodiškai išimkite antį iš orkaitės ir aptepkite riebalais, kurie pasidaro kepimo metu.
Antienos kepimas lėtoje viryklėje laikomas paprastesniu ir greitesniu, be to, šis kepimo, troškinimo ar kepimo būdas leidžia maksimaliai išsaugoti visas naudingas mėsos savybes, o tuo pačiu ji išlieka neįtikėtinai minkšta, švelni ir švelni; sultingas.
Kad anties krūtinėlė neperdžiūtų, ją reikia labai greitai apkepti iš abiejų pusių ant maksimalios ugnies.
Patyrusios namų šeimininkės antį verda 20 minučių, o tada kepa pagal receptą – šios gudrybės dėka antis niekada nebus žalia.
Verdant antį ančių puode ir katile, pagamintame iš keramikos, grūdinto stiklo ir ketaus, paukštis tampa švelnus, skanus ir aromatingas.

Tinkamai iškepta anties mėsa dažniausiai būna rausva, be kraujo, subtilaus skonio ir malonaus aromato. Dietos besilaikantys žmonės bijo į savo racioną įtraukti antį – ir visiškai veltui. Šiuo patiekalu gali pasimėgauti ir sveikos mitybos pasekėjai, jei perka mažiau riebios paukštienos, skerdeną prikimš dietiniais įdarais ir prieš valgydami nuima odelę. Antiena – puikus patiekalas ne tik šventėms, bet ir kasdienai, puikiai dera su visais produktais, tad neturėsite problemų su garnyru.

Kaip kepti antį su obuoliais orkaitėje

Produktai
Antis - 1 paukštis, sveriantis 2-2,3 kilogramus
Obuoliai (kietai rūgštūs) - pusė kilogramo (5 vnt.)
Apelsinai - 2 vnt
Česnakai - 7 gvazdikėliai
Augalinis aliejus (geriausia alyvuogių) - 4 šaukštai
Sojų padažas - 3 šaukštai
Medus - 3 šaukštai
Prieskoniai: bazilikas, gvazdikėliai, mairūnai, pankoliai, kardamonas - po 1 arbatinį šaukštelį
Druska, pipirai - pagal skonį

Maisto ruošimas
1. Nulupkite 3 skilteles česnako ir perverskite per česnako presą, suberkite į dubenį ir sumaišykite su druska bei prieskoniais; supilkite 2 šaukštus aliejaus ir išspauskite 1 apelsino sultis (pirmiausia išimkite sėklas).
2. Ančiuką atitirpinkite, nuplaukite ir išpjaukite antienos vidurius (neišmeskite), nupjaukite viršutines sparnų falangas ir uodegą, pincetu nuimkite plunksnas, išpjaukite riebalų perteklių; Išdžiovinkite antį nuvalydami popieriniais rankšluosčiais.
3. Atskirkite odelę nuo mėsos jos nenuimdami ir nepjaustydami.
4. Išorę, po odele ir vidų įtrinkite antį prieskonių ir aliejaus mišiniu, įdėkite į plastikinį maišelį ir palikite šaldytuve 5-8 valandoms, arba per naktį.
5. Paruoškite antienos įdarą: nuplaukite ir smulkiai supjaustykite antienos vidurius, nulupkite ir smulkiai supjaustykite 4 skilteles česnako, nulupkite ir supjaustykite obuolius 1 centimetro kubeliais.
6. Įdarykite antį obuolių, vidurių ir česnako mišiniu.
7. Anties pilvuką ir kaklą susiuvame siūlais (arba sutvirtiname dantų krapštukais ir tada suveržiame siūlais) ir marinuojame 3-4 valandas šaldytuve. Prispauskite sparnus ir kojas prie skerdenos ir suriškite.
8. Sumaišykite sojų padažą ir medų.
9. Apelsinus supjaustykite griežinėliais, jų nenulupdami.
10. Išimkite dantų krapštukus ir siūlus, išdėliokite antį ant lėkštės ir papuoškite daržovėmis bei žolelėmis.

Kepimas orkaitėje
Kepimo indą (kepimo skardą arba kepimo skardą) uždenkite folija. Atskirai ant folijos dedame apelsinus ir ant viršaus dedame ant nugaros ant nugaros, ant viršaus dedame likusius apelsinus, sandariai suvyniojame į 2-4 folijos sluoksnius. Ančiuką atsargiai įvyniokite į foliją, kad neištekėtų ančių sultys ir dėl to neišdžiūtų iškepta antis.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių 10 minučių. Kepimo skardą su antiena pašaukite į orkaitę ir kepkite 1,5 valandos.
Atsukite foliją, viršutinius apelsinus dėkite į šoną, antį aptepkite medumi, sumaišytu su sojų padažu, ir kepkite antį 200 laipsnių temperatūroje neuždengtą dar 20 min., kas 10 minučių pilant antį sultimis.

Kaip virti antį. Kaip pasigaminti skanią antį.

Paukštis ant stalo – šventė namuose.
Rusų patarlė

Iškepti antį orkaitėje, kad ji būtų skani, ne sausa, įdomi, originali ir neriebi, yra gana sunku, patikėkite. Neturint praktikos, įgūdžių ir teorinių žinių, gana problematiška ištraukti tokį triuką ausimis. Žinoma, yra virėjų iš prigimties – jiems viskas ateina lengvai ir iš karto, jie jaučia produktus ir intuityviai įgyvendina bet kokio sudėtingumo receptus, nežiūrėdami į „cheat sheet“, tačiau vargu ar tokie žmonės paklaus pono Google, kaip iškepti antį. orkaitė. Šios dienos pokalbis – su tais, kurie mėgsta gaminti, daro tai su įkvėpimu ir pasimėgavimu, bet tuo pačiu atidžiai klauso patyrusių žmonių rekomendacijų ir patarimų.

Taigi, pradėkime nuo to, kad antis orkaitėje nėra pats lengviausias patiekalas, tačiau verta pripažinti, kad daugelyje šeimų tai visiškai tradicinis patiekalas, kuris ruošiamas su patosu, šokiais ir tamburinais ypač iškilmingomis progomis. . Antis su obuoliais, antis folijoje, antis su svarainiais, antis vyne, antis šitaip, antis aną, antis naujai, senai, gudriai – variantų begalė. Ką pasirinkti, kad nesugadintumėte paukščio ir pradžiugintumėte savo šeimą bei asmeninį kulinarinį ego puikiu rezultatu? Išsiaiškinkime.

Kaip išsirinkti gerą keptą antį

- Antis paruošta!
- Paleisk ją, leisk jai skristi.
Filmas „Tas pats Miunhauzenas“

Oi, tik nepakelkite antakių suglumę, mintyse kreipdamiesi į straipsnio autorių su tokiu klausimu kaip „Ką ten pasirinkti? Atėjau, nusipirkau – štai ir visos petražolės! Tinkamas paukštis yra skanios vakarienės raktas. Netinkamas paukštis yra sugadintos nuotaikos garantija. Galima, žinoma, leisti viskam eiti savo vaga ir tikėtis „gal“ standartiškai ir gana tradiciniu būdu, niekas nesiginčija, bet vis tiek geriau dabar šiek tiek pagalvoti, atkreipti dėmesį ir užsidėti varnelę į galvą, kad vėliau nepyktum ant savęs dėl iššvaistytų pinigų ir laiko.

Taigi, kaip išsirinkti gerą antį? Turguje jums greičiausiai bus pasiūlytas pagyvenęs individas, kuris ilgą laiką nekvatoja, o tik retkarčiais ištaria ančių maksimas silpnu, dūminiu balsu... užkimusiu balsu. Tokią merginą atpažinti galima atidžiau pažiūrėjus ir, atsiprašau, patrynus jos biustą: „jaunos moterys“ turi minkštus kaulus, krūtinė gali būti šiek tiek sulenkta; „Močiutės“ neleis tokios šventvagystės, susijusios su jų pačių strėnomis. Atkreipkite dėmesį į manikiūrą: jaunos anties nagai yra lygūs ir lygiagrečiai vienas kitam; Seno paukščio nagai dažnai „žiūri“ į skirtingas puses, yra kieti ir patvarūs. Na, o dar vienas aiškus amžiaus požymis – raukšlės: sena antis turi turėti daug daug klosčių virš snapo, o kuo mažiau klosčių, tuo jaunesnis vandens paukščiukas.

Tikimybė, kad prekybos centre jums įteiks paleolito laikų pitekantropą, žinoma, yra daug mažesnė, tačiau ir čia turėtumėte būti atsargūs. Nepamirškite apie akivaizdžius jauno aukštos kokybės paukščio požymius: riebalai neturi būti stori, tamsiai geltonos spalvos (kuo šviesesni, tuo geriau), dydis turi būti mažesnis, o ne didesnis, oda nepažeista, nepatamsėjusi, vidiniai riebalai neturi turėti būdingo žalsvo atspalvio, sultinys nėra rūgštus. Jei turite pasirinkimą, pirmenybę teikite nepakuotai paukštienai: kas žino, kas slepiasi po sandaria vakuumine plėvele, į kurią sandariai įvyniota antis?

Taigi, išsirinkus paukštį, laikas pradėti rinktis receptą. Kas tau asmeniškai patinka? Kokie yra jūsų šeimos pageidavimai? Ką gaminti, kad šeima murktų iš malonumo?

Orkaitėje kepti anties gabaliukai

Jei kažkas vaikšto kaip antis, kvatoja kaip antis ir atrodo kaip antis, tai yra antis.
Amerikos patarlė

Antis gabalėliais – patogus sprendimas, kai laiko resursai yra riboti: tokio patiekalo nereikės laukti tiek laiko, kol bus paruoštas panašus, o iškeptas visas, tad jei norite anties orkaitėje, nenorite vaikščioti po virtuvę, išprotėjus nuo namuose sklindančių kvapnių kvapų, šis receptas kaip tik jums.

Ingridientai:

1 anties skerdena (arba reikiamas skaičius „atsarginių dalių“ - kojos, krūtinėlės, šlaunys);
3 didelių apelsinų;
2 valg. l. medus;
3 rozmarino šakelės;
druskos, pipirų pagal skonį.

Antį nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite porcijomis. Kruopščiai nusausinkite odą vienkartiniais rankšluosčiais. Įtrinkite druskos, pipirų ir medaus mišiniu, dėkite į kepimo indą aukštais kraštais. Iš vieno apelsino išspauskite sultis ir jomis užpilkite paruoštą mėsą. Likusius citrusinius vaisius supjaustykite storais griežinėliais ir padėkite šalia anties.

Ten sudėkite rozmarino šakeles. Uždenkite folija, padėkite į vėsią vietą ir palikite marinuotis 3-5 valandas.

Kepkite po folija 200 laipsnių temperatūroje 50 minučių, tada nuimkite foliją ir dar 10-15 minučių leiskite mėsai paruduoti orkaitėje. Patiekite su apelsinų sultimis, sumaišytomis su ančių riebalais.

Visa kepta antis su vaisiais (receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis)

Tai pagrindinis orkaitėje keptos įdarytos anties receptas. Kaip įdaras naudojami obuoliai ir slyvos. Obuoliai yra populiariausi paukštienos įdarui naudojami vaisiai, kuriuos galima rasti ištisus metus, o slyvas, priklausomai nuo sezono, galima pakeisti kitais vaisiais, tokiais kaip svarainiai ar apelsinai.

Ingridientai:

vidutinio dydžio antis 1 vnt.;
obuoliai 3-4 vnt.;
slyvos 4 vnt.;
druskos 1 a.š. l.;
paukštienos prieskonių mišinio 1 a.š. l.;
sojos padažas 25 ml;
medaus 25 ml.

Išskalaukite antį iš vidaus, apžiūrėkite, ar ant jos nėra likusių plunksnų. Užvirinkite vandenį virdulyje. Įdėkite paukštį į kriauklę arba didelį dubenį. Iš virdulio pradėkite pilti verdantį vandenį ant skerdenos. Po kruopštaus apliejimo anties oda šiek tiek susitrauks, o poros užsidarys. Tai svarbu, nes kepant taip paruošta odelė nesuplyš, gausis vientisa plutelė. Be to, prieš laistydami galite padaryti įstrižus pjūvius - jie gražiai atrodo ant paruoštos anties.

Ančiuką nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, įtrinkite druska ir prieskoniais ir palikite 30 minučių pasimarinuoti.

Paruoškite vaisius: šerdį, supjaustykite griežinėliais arba griežinėliais. Prikimškite antį vaisiais, paskirstydami juos viduje.

Užsiūkite skylę arba pritvirtinkite iešmu.

Anties kojeles ir sparnelius suriškite virtuviniais siūlais. To daryti nebūtina, bet atrodys gražiau ir gamins tvarkingiau.

Kepimo skardą išklokite pergamentu ir padėkite paukštį atgal. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 40 minučių (kol apskrus).

Tada išimkite antį iš orkaitės ir apverskite krūtine į viršų, tada kepkite dar 40-50 minučių 170 laipsnių temperatūroje. Dar kartą sustabdykite procesą ir išimkite antį, kad apteptumėte glaistu (sojos padažu ir medumi), kad susidarytų graži plutelė. Virkite dar 20-30 minučių.

Į kepimo skardą su antiena galite įdėti obuolių, bulvių ir kitų vaisių bei daržovių, kurie bus patiekiami kaip garnyras.

Norėdami įsitikinti, kad antis yra paruošta, pradurkite ją per storiausią vietą - ichoro neturėtų būti.

Antis rankovėje, kepta orkaitėje

Jei neturite antienos keptuvės su dangčiu, jei nepasitikite savo kulinarine intuicija ir bijote išdžiovinti antį, jei mintis išvalyti orkaitę nuo riebių purslų sugadina nuotaiką, šis receptas kaip tik jums . Nedvejodami įsisukite paukštį į rankovę ir atsipalaiduokite – viskas pasirodys sultinga, minkšta ir švelni net ir be jūsų kontrolės.

Ingridientai:

1 ančių skerdena, sverianti 1,2 - 1,5 kg;
5-6 dideli rūgštūs obuoliai;
5-6 bulvės;
5 dėžutės kardamono;
2 žvaigždiniai anyžiai;
1/3 arbatinio šaukštelio cinamono;
žiupsnelio čili pipiro;
2 valg. l. medus;
100 ml neriebios grietinėlės;
druskos pagal skonį.

Bulves nulupkite ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, išimkite šerdį. Obuolius ir bulves sudėkite į dubenį, pabarstykite cinamonu ir pipirais, suberkite žvaigždanyžius ir kardamoną, pagal skonį pasūdykite ir išmaišykite.

Anties skerdeną nuplaukite, patikrinkite, ar gerai išdarinėta, nusausinkite vienkartiniais rankšluosčiais, įtrinkite druska ir medumi. Užpildykite antį šiek tiek obuolių ir bulvių įdaro ir susiūkite.

Įdėkite antį į rankovę, o šalia išdėliokite likusius obuolius ir bulves. Atsargiai supilkite ten grietinėlę, tinkamai suriškite ir padėkite ant kepimo skardos.

Antį kepame 200 laipsnių temperatūroje pusantros valandos. Praėjus nurodytam laikui, jei pageidaujama, rankovę galima perpjauti ir antį grąžinti į orkaitę apskrudinti.
Patiekdami perkelkite antį į lėkštę. Nepamirškite nuimti siūlų ir papuošti likusiais obuoliais bei bulvėmis.

Pekino antis

Pekino antis vis dar turi sovietinio populiarumo pėdsaką, gimusį tuo metu, kai šio patiekalo buvo galima paragauti tik ribotame restoranų skaičiuje. Šio paukščio šlovę lemia ir tai, kad namuose jo išsikepti beveik neįmanoma – retas žmogus, pavyzdžiui, ryžtasi įsigyti specialų agregatą, skirtą odai išpūsti, atskirti odą nuo mėsos ir taip užtikrinti, ypatingas traškumas. Tačiau jei receptą kiek įmanoma pritaikysite standartinės namų virtuvės sąlygoms, praleisdami kai kuriuos technologinius žingsnius, galite gauti visai neblogą paukštį, kurio skonį įvertins net išrankiausi valgytojai.

Ir taip, norėdami įgyvendinti šį receptą, pabandykite surasti Pekino antį – jos oda plona ir mažiau riebalų.

Ingridientai:

1 ančių skerdena, sverianti apie 1,5 kg;
2 litrai vandens;
50 ml ryžių acto;
1/2 arb. cinamono;
1/2 arb. maltų pankolių sėklų;
3-4 žvaigždinių anyžių;
1/2 arb. malti gvazdikėliai;
1/3 šaukštelio. aštrūs raudonieji pipirai;
3-4 cm šviežio imbiero šaknies;
2 valg. l. medaus marinatui;
1 valgomasis šaukštas. l. medaus, skirto paruoštos anties teptuku;
5 skiltelės česnako;
1 šaukštelis. malto imbiero;
2 valg. l. Sezamų aliejus;
3 valg. l. sojų padažas;
druskos pagal skonį.

Ančiuką kruopščiai nuplaukite, jei reikia, išdarykite, patikrinkite, ar oda pakankamai švari.

Paruoškite marinatą – į puodą suberkite plonais gabalėliais supjaustytą imbiero šaknį, įpilkite medaus, acto, cinamono, gvazdikėlių, žvaigždanyžių, pankolių, pipirų, įpilkite vandens. Užvirkite, virkite 3-5 minutes. Ir iš karto užpilkite verdančiu marinatu ant skerdenos - oda šiek tiek sutrauks ir taps pastebimai tamsesnė. Po to antį įtrinkite česnaku ir sausu imbieru.

Taip paruoštą antį dedame ant stiklainio, stiklainį dedame į dubenį ir paslepiame šaldytuve, kad pasimarinuotų. Antienai reikia patekti į orą iš visų pusių, išsiskirs daug sulčių – štai kodėl stiklainį reikia dėti į gilų indą. Marinuokite antį mažiausiai 12 valandų.

Likus kelioms valandoms iki kepimo, išimkite paukštį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje. Tada perkelkite į kepimo skardą aukštais kraštais ir kepkite, uždengtą folija, 1 valandą 200 laipsnių temperatūroje. Praėjus nurodytam laikui foliją nuimti, aptepti sojų padažo ir sezamų aliejaus mišiniu, kepti iki auksinės rudos spalvos 220-230 laipsnių temperatūroje (apie 10 min.). Vėl ištraukite iš orkaitės, aptepkite medumi ir kepkite dar 5 minutes, po to antį galima patiekti.

Sultinga minkšta antis aluje

Antis aluje – skanėstas tikriems gurmanams. Patiekalas pasirodo rimtai sotus ir, galima sakyti, žiaurus: jaučiamas duonos aromatas paukščiui suteikia papildomo sotumo.

Ingridientai:

1 ančių skerdena;
5-6 rūgštūs obuoliai;
1 butelis alaus (geriausia šviesaus, tamsaus, jei pageidaujate);
druskos, pipirų pagal skonį;
1 šaukštelis. kmynai;
3 gvazdikėlių pumpurai;
10 žirnelių kvapiųjų pipirų.

Nuplaukite antį, jei reikia, išdarinėkite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Paukščio skerdeną įtrinkite druska, pipirais ir sudėkite į ančiukų keptuvę. Aplink išdėliokite ketvirčiais supjaustytus obuolius, sumaišytus su prieskoniais. Užpildykite alumi, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę. Kepti 200 laipsnių temperatūroje bent 1 val. Patiekite su virtomis bulvėmis arba ryžiais. Į gautą padažą begėdiškai pamirkykite duonos gabalėlius.

Antis su moliūgu ir apelsinais

Ne pats standartiškiausias variantas virti antį orkaitėje, jis tikrai patiks nestandartinių derinių ir skonio atradimų mėgėjams.

Ingridientai:

1 ančių skerdena, sverianti iki 1,5 kg;
400 g moliūgų;
2 apelsinai;
1/2 citrinos;
1/3 šaukštelio. muskato riešutas;
1/2 arb. paprika;
3-5 šakelės čiobrelių;
druskos, pipirų pagal skonį;
2 valg. l. medus;
3 skiltelės česnako.

Prieš kepant anties skerdeną reikia nuplauti ir gerai išdžiovinti vienkartiniais rankšluosčiais, po to paukštį reikia įtrinti medaus, druskos, pipirų ir česnako mišiniu.

Palikti 5-8 valandoms pasimarinuoti.

Moliūgą supjaustykite stambiais gabalėliais, sumaišykite su apelsinais, supjaustykite tokiais pat gabalėliais, suberkite muskato riešutą, papriką, citrinos sultis, čiobrelius. Gautą įdarą paslepiame skerdenos viduryje ir dedame antį ant kepimo skardos. Palikite antį orkaitėje ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 1 val. Likus penkioms minutėms iki paruošimo, aptepkite medaus ir česnako mišiniu.

10 variantų nestandartiniam anties įdarui orkaitėje

- Supratau. Antis. Su obuoliais. Atrodo, kad jis gerai iškepęs.
„Atrodo, pakeliui ji taip pat apsipylė padažu“.
- Taip? Kaip gražu iš jos. Taigi, prašau prieiti prie stalo!
Filmas „Tas pats Miunhauzenas“

Ieškote smagių vakarienių? Nedvejodami fantazuokite ir būkite kūrybingi su įdarais – antis orkaitėje kiekvieną kartą maloniai nustebins jūsų besižavinčią šeimą savo naujumu, gaiviais skoniais ir netikėtais kulinariniais sprendimais. Pagrindinė eksperimentų taisyklė – nebijokite: net jei viskas išeis ne taip, kaip planavote, niekas, išskyrus jus, apie tai nesužinos, o reaguodami į galimą jūsų buities sumaištį, visada galite išdidžiai pakeldami įžeistą nosies galiuką, pareiškite, kad jie visiškai nesupranta inovatyvių sprendimų maisto gaminimo srityje.

Spanguolės arba mirkytos bruknės – rūgščios uogos atgaivins riebią antienos mėsą.

Sausi duonos trupiniai ir šoninė – subtilios dūmo natos ir sodri duonos dvasia pavers šią antį bet kurio vyro svajone.

Bulvės yra patenkintos ir pažįstamos, ką dar galiu pasakyti?

Grikiai yra sveiko maisto mėgėjų pasirinkimas. Norite šiek tiek supykti? Pridėkite nesveikų, bet beprotiško skonio miško grybų.

Ryžiai su daržovėmis – sveika, lengva, tradicinė ir ryšku. Na, žinoma, skanu.

Makaronai – taip, būtent. Kartu su riebiomis ančių sultimis jis pasirodo nepaprastai sodrus ir prabangus.

Keistai skamba visų rūšių ankštiniai augalai, bet tai labai vertas sprendimas. Maitinantis, prieinamas ir, kaip bebūtų keista, skanus: pupelės, žirniai ir kiti bendražygiai mėgsta „riebią kompaniją“.

Džiovinti vaisiai ir riešutai tinka ne visiems. Ne visi mėgsta saldžias natas mėsoje, tačiau ši parinktis ypač įdomi ir originali atrodo ant šventinio stalo.

Svarainiai – oho, kokia puiki antis išeina su šiuo vaisiu! Atrodo, kad jie apskritai buvo sugalvoti žemėje tik vienas kitam.

Kopūstai su džiovintomis slyvomis – jokio pretenzingumo, tiesiog skanu namuose.

Jei norite pagauti antį, neskubėkite. Tylėkite ir laukite – jai pasidarys smalsu, o ji greičiausiai iškiš nosį.
Harpel Lee, Nužudyti juokdarį

Patyrusios šeimininkės daug ką daro pagal užgaidą: na, tarkime, žinodamos, kad kepant vištieną svarbu patikrinti, ar viduje neliko kepenų gabalėlio su niekšiškai žalia tulžimi, jos automatiškai patikrina tą patį tašką antyse. Tai yra teisinga, ir dažnai internete siūlomi patarimai skamba naiviai ir toli. Tačiau net jei laikote save „ančių“ guru, peržvelkite patarimus – kas žino, gal rasite ką nors naujo ir naudingo sau? Na, o jei pats niekada nekepėte anties orkaitėje, būtinai paskaitykite. Skaitykite ir prisiminkite.

Pagrindiniai žingsniai – nuplaukite antį, patikrinkite, kaip paukštis išdarinėtas, nusausinkite odą – tai daugeliu atžvilgių raktas į sėkmę. Nepaisius pirmųjų punktų, nesunku atmesti visas vėlesnes pastangas paruošti skanią vakarienę (pripažinkite, nėra labai smagu, kai pjaustote antį ir staiga atrandate, kad kepėte ją nevalytu skrandžiu ar pamiršote išimti porą po sparnu paslėptos plunksnos).

Paukštiena dažnai turi būdingą, nelabai malonų kvapą. Tai nereiškia, kad nusipirkote blogą antį, tai tik žaidimo ypatybė. Ilgalaikis marinavimas puikiai išsprendžia šią problemą: tinkamai įtrynus mėsą prieskoniais ir druska, iškepus gausite tik nuostabų aromatą ir skanią mėsą. Beje, apie mėsą: marinavimas taip pat padeda sušvelninti galimas įsigyto paukščio amžiaus ypatybes, tad priešlaikinis anties laikymas marinate yra visiškas pliusas (na, ir vienas minusas: laukti taip liūdna!..) .

Įdaru pripildykite anties tik du trečdalius – beveik bet kuris įdaras kepimo metu prisisotins antienos riebalų ir sulčių, todėl jų tūris gerokai padidės. Žinoma, galite nuspręsti, kad jūsų dosnus pobūdis nereiškia pusės sprendimų (na, arba dviejų trečdalių sprendimų), ir įkišti iškamšą į paukštį visa savo dosnia siela, tačiau būkite pasirengę tam, kad didelė tikimybė, kad antis galinėje dalyje tiesiog sprogs. Na, o jei jis nesprogs, greičiausiai į jus išspjaus karštą įdarą, kai patieksite patiekalą prie stalo ir imsite žaidimo žirkles.

Saugumo sumetimais rekomenduojama užsiūti „skylę“ antyse, kad taip su meile paruoštas ir į vidų kimštas įdaras liktų ten. Be to, šiuo paprastu veiksmu taip pat padėsite įdarui tapti skanesniu – kepimo metu jis prisisotins išsiskyrusių riebalų, kurių didžioji dalis prasisunks į įdarą.

Anties „uodegą“ (uodegą) geriau nupjauti. Aišku, kad yra šios paukščio dalies mylėtojų, tačiau vandens paukščių atveju dažnai kalbame apie riebalų perteklių ir galimą nemalonų kvapą. Apskritai, skanaus laimėjimo galimybė nublanksta prieš labai realią grėsmę gauti pusvakarį su labai specifiniu kvapu.

Ančiuką, žinoma, geriausia kepti orkaitėje ančių keptuvėje – ten jūsų paukšteliui bus šilta ir jauku, ir jis galės tinkamai troškintis, jei nenorės savo noru greitai tapti minkštas ir švelnus. Kitas geras variantas – kepimo skarda aukštais kraštais: dėl to, kad antis – riebus paukštis, kepant išsiskirs daug, daug riebalų. Jei naudosite įprastą metalo lakštą su taisyklingais šonais, riebalus teks nukrapštyti nuo orkaitės dugno.

Parduotuvėje pirkta antis kepama apie 1 val., naminė – mažiausiai 1,5 val. Vidutiniškai kepimo laikas nustatomas 45–50 minučių 1 kg mėsos ir 15–20 minučių plutai paruduoti. Daugiau ne visada yra geriau: jis gali tiesiog išdžiūti. Jei norite laikyti ilgiau, uždenkite folija arba grįžkite prie 6 žingsnio – ančiukai. Mėsos pasirengimą galima nustatyti kulinariniu termometru – anties šlaunelių temperatūra turi būti 80 laipsnių.

Kepant antį pravartu apšlakstyti išsiskiriančiomis sultimis – tai suteiks mėsai papildomo sultingumo ir gražiai blizgančią odą. Na, o prie visko - paragaukite: tai, su kuo marinavote mėsą, tikrai bus sultyse, vadinasi, vėl bus antyje. Ciklas apskritai.

Kai paukštis bus paruoštas, uždenkite jį folija ir palikite pastovėti 10-20 minučių - mėsos sultys tolygiai pasiskirstys viduje, antis „iškeps“ ir taps kuo sultingesnė ir minkštesnė.

Na, o svarbiausias dalykas (patikėkite, tai yra būtent pagrindinis dalykas – paskutinis prisilietimas) – padažai. Patiekite paukštį su vyšnių, spanguolių, apelsinų, granatų padažu, patiekite su aioli ir kečupu, pasigaminkite tartarą ir majonezą – tinka ką tik mėgstate. Beje, tradicinis antienos padažas kinų virtuvėje yra „hoisin“: sojos padažas, riešutų pasta, medus, sezamo aliejus, čili, česnakai. Gal galite pafantazuoti šia tema?

P.S.

„Ji puiki“, – sakė šveicaras. - Usini shir skanu su farenu!
A. Dumas, „Trys muškietininkai“

Ir galiausiai, taip sakant, pokalbis. Kepant tikrą naminę antį, ji išskirs daug, daug riebalų. Nepamirškite šio lobio! Pirma, iš jo galima gaminti „confit de canard“ – sodrų ir labai skanų troškinį, liaudiškai vadinamą tiesiog „confit“. Antra, tai puikus priedas prie paštetų ir dešrų. Trečia, tai tiesiog riebalai, ant kurių galima kepti bulves ar kepti daržoves. Puikiai dera su grikiais, soromis, ryžiais ir makaronais. Ant jo galima troškinti kopūstą, puiku dėti į žirnių tyrę, nuostabiai "žaidžia" kepto moliūgo kompanijoje. Apskritai, visi seniai žino: žąsų taukai ar ančių taukai yra tiesiog labai vertingas produktas, kurio negalima tiesiog paimti ir išmesti. Ir tu žinai. Ir neišmesk.

Tegul ant jūsų stalo dažnai būna ir skanu, gero apetito!