Juodojo miško pyragas su vyšniomis iš Alla Kovalchuk. Juodojo miško pyragas: žingsnis po žingsnio receptas. Juodojo miško vyšnių pyragas. Želatinos Juodojo miško pyragas

Mano nuomone, labai sėkmingas variantas, skiriasi nuo klasikinio recepto. Šiam pyragui paprastai naudojamas šokoladinis biskvitas, plakta grietinėlė ir vyšnios. Atrodo, nieko ypatingo, bet svarbiausia vyšnias rauginti ir pyragams mirkyti skirtą sirupą, pridedant kiršų – vyšnių degtinės, turinčios stiprų vyšnių kauliukų aromatą. Tačiau nenukentėkime nuo kulinarinio snobizmo – šį pyragą galima pasigaminti ir be kiršų. Paimkite bet kokį vyšnių likerį ar likerį, taip pat galite pabandyti vietoj vyšnių likerio naudoti šermukšnių likerį. Jei norite šį likerį pasigaminti namuose, tuomet naudokite tik vyšnias su kauliukais – kitaip aromatas nebus toks!
Kai kuriuose receptuose naudojamos kompotinės vyšnios, tačiau reikia pripažinti, kad šis variantas yra gana beskonis ir bespalvis. Siūlau pakeisti šaldytomis vyšniomis, bet primenu, kad jas reikia nedelsiant atitirpinti sirupe, kitaip uogos labai susitrauks.
Ir apie dekoraciją. Dažniausiai parduotuvėse ir restoranuose matome kokteilinėmis vyšniomis puoštus tortus. Esmė ne ta, kad jums nebus labai lengva jį rasti, bet visų pirma tai, kad jis yra beskonis, per saldus ir tuo pat metu keblus. Jei norite maksimalios grakštumo, papuoškite šviežiomis uogomis, tiesiai su šakelėmis ir lapeliais. Šviežių neradau, todėl papuošiau šaldytais cukruotais.

Ir iš esmės receptas. Čia suvaidintas sodraus šokoladinio biskvito skonio derinys su lengvu kremu ir aštriomis vyšniomis. Šį kartą nusprendžiau į kremą įmaišyti šokolado, ir tai pasirodė toks variantas, kuriuo esu visiškai patenkinta! Kremas suteikia ir grietinėlės švelnumo, ir šokoladinio sodrumo, bet tuo pačiu gana tankus ir tirštas, kitaip nei įprasta plakta grietinėlė. Išbandykite, manau, kad jums patiks ir šis variantas! Kremui naudokite 60-70% kakavinį šokoladą, kremas bus beveik nesaldus ir puikiai papildys sirupe išmirkytą biskvitą.

Tešla:
4 kiaušiniai
120 g cukraus
90 g miltų
20 g krakmolo
15 g kakavos miltelių
1 žiupsnelis cinamono
30 g sviesto

Užpildymas:
400 g šaldytų vyšnių
200 ml vandens
200 g cukraus
1 stiklinė kirsch
1 kavos l. cinamono

Kremas:
250 g plaktos grietinėlės
1 pakelis (10g) vanilinio cukraus
80 g tamsaus šokolado

Kremas dekoravimui:
250 g grietinėlės
1 šaukštelis cukraus pudra

Dekoravimas:
150 g šokolado

200С
20 cm formą, ištepkite riebalais ir pabarstykite miltais

Vyšnias iš maišelio perkelkite į dubenį neatšildydami. Pabarstykite cinamonu.
Paruoškite sirupą: cukrų užpilkite verdančiu vandeniu ir maišykite, kol ištirps, supilkite kirschą.

Vyšnias užpilkite sirupu ir palikite kelioms valandoms (geriausia per naktį) pasimarinuoti.

Iškepkite biskvitą. Norėdami tai padaryti, išplakite trynius su puse cukraus iki tirštos, šviesios masės.

Šluotele plakite kiaušinių baltymus, kol susidarys tiršta, tanki puta.

Tada suberkite likusį cukrų ir vėl plakite, kol masė taps blizgi ir tiršta.

Šaukštu švelniai išmaišykite baltymus ir trynius.

Suberkite išsijotus miltus su krakmolu, kakava ir cinamonu.

Sumaišykite kuo švelniau.

Švelniai išmaišykite ir supilkite ištirpintą, nekarštą sviestą.

Dar kartą maišykite nuo krašto iki vidurio, stengdamiesi kuo labiau sumažinti mišinį.

Tešlą dėkite į riebalais išteptą ir miltais pabarstytą formą.
Kepti 200C 25-30 min. Dantų krapštukas turi išeiti švarus nuo pyrago vidurio. Palikite biskvitą visiškai atvėsti.

Paruoškite šokoladinį kremą. Grietinėlę supilame į puodą, suberiame vanilinį cukrų ir kaitiname iki beveik užvirimo. Sudėkite šokolado gabalėlius, nukelkite nuo ugnies ir išmaišykite. Iš pradžių bus taip.

Ir tada masė taps lygi ir blizgi. Atšaldykite šaldytuve 2-3 valandas, kol visiškai atvės.
Tada pradėkite plakti mikseriu maksimaliu greičiu, kaip įprastą grietinėlę. Kai masė taps puri, tiršta ir labai lengva, sustokite. Neplakite per ilgai;

Biskvitą perpjaukite į tris sluoksnius.

Vyšnias suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų sirupas. Atidėkite keliolika uogų papuošimui.
Apatinę plutą prisotinkite maždaug šešiais šaukštais sirupo.

Perkelkite kremą į maišelį. Truputį mažiau nei pusę kremo apskritimų pavidalu užpilkite ant apatinio pyrago. Tarp kremo žiedų sudėkite vyšnias.

Į vyšnias įpilkite šiek tiek grietinėlės ir paskleiskite, kad susidarytų lygus sluoksnis.

Uždenkite antruoju torto sluoksniu, pamirkykite ir tas pačias operacijas atlikite su likusiu kremu ir vyšniomis. Išmirkykite paskutinį pyrago sluoksnį (dar liks sirupo ir jo nebereikės) ir apliekite juo pyragą.

Likusią grietinėlę išplakti, suberti cukraus pudrą ir švelniai išmaišyti.

Trečdalį kremo dėkite į kornetą su suformuotu antgaliu papuošimui. Tortą aptepkite likusiu kremu.

Peiliu išimkite drožles nuo šokolado plytelės ir nedelsdami įdėkite į šaldiklį, kad neištirptų. Likusį šokoladą (jis turi būti šaltas) sutrinkite virtuviniu kombainu į trupinius arba sutarkuokite.
Torto šonus apibarstykite trupiniais, o į vidurį dėkite šokolado drožlių. Pasodinkite rozetes aplink torto perimetrą.
Norėdami pagaminti papuošimą iš šaldytų vyšnių, į kiekvieną vyšnią įdėkite gabalėlį marcipano ar riešuto, kad vyšnia išlaikytų formą. Cukrų sutrinkite grūstuvėje ne per smulkiai ir pabarstykite uogas. Išdžiovinkite ir dar kartą pabarstykite. Padėkite ant torto.

Tortą padėkite į šaldytuvą 2 valandoms. Tu gali valgyti!

Black Forest tortas sužavėjo milijonus saldumynų mėgėjų visame pasaulyje ir tai nenuostabu, nes šio deserto skonis ir aromatas nepalieka abejingų: sultingos vyšnios, lengvas ir subtilus impregnavimas, svaigus skonis ir aromatas. Šiandien žavioji Alla Kovalchuk atskleidžia, ko išmoko Vokietijoje.

Baigus renovaciją, sumontavus visus konsolinių lempų laikiklius, o namus apšvietus nuostabia šviesa, verta palepinti save ir savo svečius šventės metu nuostabiai skaniu, aromatingu, svaiginančiu ir originaliu desertu – paruoškite Juodojo miško tortas, kurio subtilybes atskleidžia Alla Kovalčiuk.

Visa informacija yra kitame vaizdo įraše.

Juodojo miško pyragas pagal Alla Kovalchuk receptą. Žiūrėti internete

Kas ir kaip išrado Švarcvaldo vyšnių pyragą – toks pat tamsus, kaip ir pats Švarcvaldas, klausimas. Man buvo pasakytos trys versijos. Pirmiausia pavadinimas atsirado dėl tamsaus šokolado, kurio drožlės puošia tortą ir vėl simbolizuoja neįveikiamą vietinį tankmę.

Antrasis asocijuojasi su kitu vietiniu patiekalu, tiksliau – gėrimu, o konkrečiau – su vyšniomis užpiltu šnapsu, kuriuo biskvitą būtinai reikia pamirkyti. Kirschwasser, kuris yra labai populiarus ne tik Vokietijoje, jie ima tik specialią vietinių saldžiųjų juodųjų vyšnių veislę su mažomis sėklomis, kurios fermentacijos metu skleidžia būdingą migdolų aromatą. Šis vyšnių likeris, kaip ir beveik visi vaisių pagrindu pagaminti alkoholiniai gėrimai, brandinamas ne įprastose ąžuolinėse statinėse, o stikliniuose kubiluose ar moliniuose ąsočiuose. Taip gėrimas išlieka skaidrus, todėl jis vadinamas wasser, tai yra vandeniu.

Trečioji torto kilmės teorija – mano mėgstamiausia. Kai kuriuose Švarcvaldo gilumos kaimuose (Gutachas, Kirnbachas, Reichenbachas) nuo XIX amžiaus vietinės merginos per didžiąsias šventes vilki tamsią suknelę, baltą palaidinę ir – dėmesio! - kepurė, papuošta vienu ar keliais dideliais raudonais kamuoliukais viršuje. Na, viskas dera – juodojo šokolado drožlės, sniego baltumo kremas ir vyšnia ant viršaus.

Po dviejų su puse dienos kelionės per Švarcvaldą pagaliau su vyru atvykome į Oberwolfach miestelį (Schwarzwaldstraße 2 - 3, 77709 Oberwolfach) ir susitikome su vietinio restorano Hirschen (Hirschen - „Deer“, vok.) šefu. ) Eberhardas Junghansas. Beje, šiai įstaigai neseniai sukako 400 metų! P. Junghansas pasakojo, kad XIX amžiaus kulinarijos knygose iš tikrųjų buvo desertas su virtomis vyšniomis, patiekiamas su plakta grietinėle ir nemaža doze kirschwasser. Panašu, kad laikui bėgant šis konkretus patiekalas išaugo į tikrą Švarcvaldo vyšnių pyragą. Bent jau taip sakė Junghansono tėvas, gerai žinomas toje vietovėje virėjas.

Tarp pačių įvairiausių kepinių, sugalvotų skirtingų šalių gyventojų, Švarcvaldo pyragas mėgaujasi pelnyta meile ir pagarba. Jo „autoriai“ laikomi vokiečiais (vardas germaniškas), tačiau kyla rimtų abejonių dėl tokio sprendimo teisingumo. Tačiau kas šį skanėstą sukūrė talentingai, o dabar pyragas kepamas visame pasaulyje. Buvo sugalvota daug jo paruošimo variantų, tačiau pirmiausia sutelksime dėmesį į tradicinį.

Klasikinis Juodojo miško vyšnių pyragas

Jam būtina paruošti dviejų rūšių pyragus: biskvitą ir trapius pyragus. Be to, vokiečiai reikalauja privalomo Kirsch naudojimo. Mūsų rajone tai nėra taip paprasta gauti. Todėl šeimininkės naudoja bet kokį kitą vyšnių sirupą ir tikina, kad dėl tokio pakeitimo Švarcvaldas nepraras skonio. Kitas subtilumas: klasikinis receptas reikalauja šviežių vyšnių. Bet jei nuspręsite tai padaryti, galite drąsiai naudoti šaldytus. Taigi pradėkime.

Torto sluoksniai

Pirmiausia padirbkime smėlį – tam reikia mažiau dėmesio ir laiko. Sumaišykite 170 gramų miltų, 100 gramų sviesto ir pusę stiklinės cukraus. Pasiekus vienalytiškumą, tešla iškočiojama iki kepimo skardos dydžio, daug kur subadoma šakute ir dedama į 170 laipsnių orkaitę 25 minutėms – kol į pyragą įdėtas degtukas lieka sausas.

Dabar apie biskvitą, kuris patenka į Švarcvaldo vyšnių pyragą. Tam stiklinė cukraus (jo paimkite šaukštą baltymams) išplakama su 100 gramų sviesto. Baltymai atskiriami nuo 4 kiaušinių ir išplakami pabarstytu cukrumi. Kai putos taps tankios, sudėkite trynius ir šlakelį likerio. 100 gramų šokolado plytelė ištirpinama ir dedama į tešlą. Toliau ateina migdolai - 50 g sumalkite kavamale ir supilkite į dubenį. Belieka suberti pusę puodelio miltų, 2 didelius šaukštus kukurūzų krakmolo ir šaukštelį kepimo miltelių, paskutinį kartą išplakti ir supilti į pergamentu išklotą formą. Tortas orkaitėje išliks apie 40 minučių; Pirmą pusvalandį neatidarykite durų! Gatavą gaminį reikės perpjauti per pusę išilgai plokštumos.

Sirupas impregnavimui

Tinkamas Juodojo miško pyragas turi būti pamirkytas vyšniose. Dažniausiai šiam tikslui naudojamas Kirschas, bet galima ir kitaip: imti kiek mažiau nei pusę kilogramo uogų; jei jie sušalę, atitirpinkite ir nusausinkite sultis. 3 šaukštai sulčių sumaišomi su pora šaukštų kukurūzų krakmolo ir tiek pat cukraus. Indas su skysčiu uždedamas ant ugnies; Kai tik užvirs, įmeskite pusę didelio šaukšto cinamono ir vieną gvazdikėlį. Po maždaug penkių minučių virimo gvazdikėliai pašalinami. Kai želė sutirštės, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.

Paskutinis žingsnis: torto surinkimas

Grietinėlė yra būtinas Juodojo miško pyrago komponentas. Recepte siūloma juos gerti su maksimaliu riebumu, 700 ml tūrio, ir plakti – iš pradžių lėtai, paskui vis intensyviau. Proceso viduryje pagal skonį įberiame vanilės ir tirštiklio – apie keturis pakelius.

Biskvitas mirkomas vyšnių likeryje. Šiame etape turite būti budrūs: jei persistengsite, pyragaičiai pradės šliaužti. aptepti vyšnių uogiene arba konfitūra (reiks apie trečdalį kilogramo). Vyšnios tolygiai išdėliojamos ant abiejų torto sluoksnių; dekoravimui lieka apie keliolika. yra padalinti į visus tris pyragus. Tie pyragaičiai, kuriuose yra vyšnių, užpildomi želė. Viskas dedama tokia seka: tešlos pyragas su uogiene - biskvitas su vyšniomis ir grietinėle - biskvitas tik su kremu. Dabar Juodojo miško vyšnių pyragas apibarstytas šokolado drožlėmis, papuoštas vyšniomis ir sviestinėmis rožėmis ir paliekamas mirkti šešias valandas. Po to galėsite mėgautis jo skoniu.

Paprastesnis, bet ne mažiau skanus pyragas

Kaip ir bet kuris kitas patiekalas, šis skanėstas turi ne tik klasikinį receptą. Buvo sugalvota daug variantų, įskaitant tinginiams ir ne itin mėgstantiems kepti. Šis Juodojo miško pyragas turi nuostabų, visiškai autentišką skonį, kurio žingsnis po žingsnio receptą mes jums siūlome.

1 etapas. 6 kiaušinius su 150 gramų cukraus šiek tiek pakaitinkite vandens vonelėje, plakite – iš pradžių lėtai, paskui iki baltų putų. Tūris turėtų padidėti 4 kartus. Kitame dubenyje persijoti miltai (du trečdaliai stiklinės) sumaišomi su dviem šaukštais kakavos ir po truputį supilami į išplaktą mišinį. Maišyti reikia atsargiai, kitaip kiaušiniai nusistovės, o biskvitas išeis plokščias ir nepurus. Tešla pilama į riebalais išteptą formą ir kepama 180 laipsnių temperatūroje 30 – 40 minučių.

2 etapas. Sušaldytos vyšnios be kauliukų (400 gramų) užpilamos dviem šaukštais cukraus ir dedamos ant viryklės. Užvirus didžioji dalis sulčių nupilama, į likusį įpilama pusė šaukšto krakmolo, atskiesto nedideliu kiekiu vandens, išmaišoma ir virinama apie 10 min., kol sutirštės. Kai atvės, supilkite tinktūrą, brendį ar vyšnių likerį – porą šaukštų.

3 etapas. Atvėsęs biskvitas perpjaunamas į dvi dalis ir mirkomas verdant gautose vyšnių sultyse.

4 etapas. Sunkią grietinėlę (pusę litro) išplakti su cukraus pudra (50 g) ir pakeliu vanilino. Želė paskirstoma tarp pyragų, viršutinė apipilama kremu (jo šonai taip pat padengiami), apibarstoma tarkuotu šokoladu ir išdėliojama vyšniomis. Šio Black Forest pyrago net nereikia stovėti – jį galima valgyti iš karto.

Želatinos Juodojo miško pyragas

Šiame variante jis naudojamas iš kurio pašalintos sėklos - labai sėkmingas „žieminis“ sprendimas. Palankioje padėtyje yra žmonės, kurių giminaičiai yra močiutės, kurios savo sultyse ruonina uogas. Jie turės prieigą prie Black Forest torto bet kuriuo metų laiku. Receptas įgyvendinamas taip.

1. 2 arbatinius šaukštelius želatinos pusvalandį užpilti šaltu vandeniu – labai mažai, kitaip nesustings.
2. Vyšnias (pusė kilogramo) perkošti ir išdžiovinti.
3. 6 kiaušinių baltymai stipriai išplakti; kaip suformuoti tankias putas – įberti 170 g cukraus pudros. Mušimas nesiliauja.
4. 100 g karčiojo (pieno netiks) šokolado, smulkiai sulaužyto.
5. Pusė šokolado plytelės ištirpsta dviejuose trečdaliuose stiklinės verdančio vandens. Kai atvės, suberkite į 150 g miltų ir išmaišykite.
6. Supilami baltymai ir vėl išminkoma.
7. Tešla paskirstoma į formą, kepama 20 minučių ir 10 minučių nusistovėjus perkeliama ant grotelių ir visiškai atvėsinama.
8. Ruošiamas kremas, kuriuo bus tepamas Švarcvaldo vyšnių pyragas. Jai išplakama pusė litro tirštos grietinės, palaipsniui įdedant trečdalį kilogramo cukraus pudros ir tinka ir 150 ml, bet ne per stipriai). Plakdami supilkite paruoštą želatiną ir dar pusę kilogramo grietinės.
9. Tortas supjaustomas į tris lygias dalis. Vyšnios dedamos ant pirmos ir aptepamos trečdaliu paruošto kremo. Ant viršaus padėtas pyragas aptepamas dar vienu jo trečdaliu. Trečiasis torto sluoksnis gauna likusį kremą ir yra papuoštas vyšniomis ir tomis pačiomis rožėmis – kremu arba sviestu.

Šioje versijoje Black Forest pyragas turėtų stovėti šaldytuve porą valandų. Laiko užtenka pasiruošti svečių priėmimui.

Kuo jus pamalonins Alla Kovalchuk?

Kaip jau minėta, Švarcvaldo pyragą vertino, mėgo ir aktyviai ruošia ne tik vokiečiai. „Viskas bus gerai“ - programa, apimanti naudingus kulinarinius patarimus ir ne mažiau sėkmingus žinomų patiekalų „transformacijas“, negalėjo praeiti pro tokį nuostabų desertą. Tokiu receptu laidos kūrėjai pasidalino su pasauliu.

Trys tryniai išplakami į putas su dviem šaukštais cukraus. Tų pačių kiaušinių baltymai iš pradžių išplakami su žiupsneliu druskos, tada po truputį dedamas po šaukštą cukraus – ir plakimas tęsiamas. 40 g krakmolo sumaišoma su 60 g cukraus pudros; pusė dedama į trynius – ir vėl išplakama. Tik sumaišius abi medžiagas, suberiame likusius miltelius ir stiklinę miltų, ir viskas virsta bendra mase. Kepimo formos dugnas ištepamas riebalais, pabarstomas miltais, į jį dedama tešla ir kepama apie pusvalandį. Kai forma atvės, pyragas išimamas iš jos ir padalinamas per pusę. Abi puselės mirkomos stiprios kavos ir brendžio mišinyje santykiu 1:4. Norėdami paruošti Juodojo miško pyragą iš Alla Kovalchuk, tepimui išplakite stiklinę riebios grietinėlės, 3 kiaušinių trynius, sutrintus su cukrumi, baltojo šokolado drožles ir maskarponės sūrį. Tortas pertepamas šiuo kremu, ant jo dedamas antras tortas, vėl aptepamas kremu, sluoksniuojamas vyšniomis, apibarstomas šokolado drožlėmis ir dedamas į šaldytuvą keturioms valandoms, kad išmirktų. Dabar įvertinkite kulinarinės minties polėkį!

Mūsų virėjų patobulinimai

Pirma, apie Kirsch pakeitimą. Pagrindinis dalykas šiame gėrime yra vyšnių kauliukų kvapas ir skonis. Bet kuriame kitame likeryje yra tik uogų. Tad jei norite apsieiti be lakstymo, ieškant vokiško gėrimo, tinktūrą pasigaminkite patys arba iš anksto į gatavą įberkite sėklų. Geras pakaitalas būtų kalnų pelenai.

Vėlgi, skirtumai tarp šviežių ir šaldytų vyšnių. Kad uogos neprarastų savo išvaizdos, geriau jas iš karto virti sirupe. Priešingu atveju jie susiraukšlės. Kompotinių vyšnių išvis geriau nenaudoti – jos gana neskanios.

Grožis turi būti skanus

Daugumoje receptų Švarcvaldo pyragą rekomenduojama papuošti kokteiliinėmis vyšniomis. Ne pats geriausias patarimas – tokios uogos sąmoningai daromos neskanios, kad neužgožtų gėrimų, kurie dedami į kokteilius, atspalvių. Taip, ir jį nusipirkti nėra taip paprasta. Geriausia alternatyva būtų šviežios uogos. Jei tokių nėra, uogas galite ištraukti iš uogienės arba pamirkyti džiovintas – tikrai bus skaniau.

Taigi, šiandien turiu dvi nuotraukas su produktais: pirmoje - viskas torto paruošimui, antroje - gatavo torto surinkimui ir dekoravimui. Kadangi tortą ruošiau jubiliejui ir, be gimtadienio torto, reikėjo ruošti užkandžius ir karštuosius patiekalus, tortą kepiau prieš dvi dienas, tortą surinkau išvakarėse, o dekoravimą baigiau ryte. šventės dieną. Iš principo galima padaryti viską iš karto, tik turėkite omenyje, kad pyragui reikia duoti pakankamai laiko išmirkti!
Manoma, kad nepridėjus kirsch (vyšnių likerio), Juodojo miško pyragas nebėra Švarcvaldo pyragas. Žinoma, aš pradėjau jo ieškoti. Paaiškėjo, kad mūsų pritrūko: kelionės į didžiuosius prekybos centrus nuėjo veltui. Pažiūrėjau internete: užsakyti - prašau! Tačiau nebuvo kada laukti pristatymo už miesto, be to, kaina buvo didžiulė. O kadangi alkoholiui esame neabejingi, o pradėtas buteliukas užteks dar metus ar dvejus, nusprendžiau kirsch idėją atidėti ir impregnavimui panaudoti konjaką!
Iš įžangos daugeliui aišku (kas perskaitė iki galo :)), kad nepamainomas šio torto dekoras – šokoladas, grietinėlė ir vyšnios. Pyrago traškučiams primygtinai rekomenduoju naudoti aukštos kokybės juodąjį šokoladą su dideliu kakavos kiekiu. Šiam pyragui sunaudos daug grietinėlės: visą litrą! Pusė – sluoksniavimui, pusė – torto padengimui ir dekoravimui. Na, o apie vyšnias ant torto: žinoma, vyšnios tiesiai iš šakelės, su pagaliukais ir lapeliais atrodytų elegantiškai:)) Tik dabar turime tik šaldytas vyšnias: ((Bet jas galima atsinešti ir į šventę pažiūrėk, vėliau papasakosiu kaip ir su kokteiline vyšnia, bet man asmeniškai nepatinka jos guminis skonis, cheminė sudėtis ir didelė kaina.
Mano migdolai neskrudinti. Krakmolas yra kukurūzai, antroje nuotraukoje per klaidą įdėjau bulvių krakmolą. Bet jei esate įpratę gaminti su bulvėmis, tai tiek pat dėkite į tešlą, o į vyšnias – 2 a.š. l. vietoj 3.
Beje, aš vyšnių pirma neatšildysiu.
Pyragą kepiau 26 cm skersmens spyruoklinėje formoje ir sudėjau į konditerinį žiedą, bet galima išsiversti ir su skarda. Nerekomenduoju naudoti didesnio skersmens formos, nes trumpesnį pyragą bus sunkiau supjaustyti į tris dalis.
Manau, tai visi niuansai, galite pradėti gaminti!

Šokoladą sutarkuokite smulkia tarka (manau šokoladą geriau sutarkuoti kambario temperatūros). Migdolus sumalkite blenderiu. Susmulkinau ne iki miltų, o iki labai smulkių trupinių.

Minkštą sviestą plakite mikseriu – kuo puresnis tuo geriau. Po vieną įmuškite kiaušinius. Supilkite cukrų ir vanilinį cukrų.

Į sviesto mišinį įmaišykite tarkuotą šokoladą ir smulkintus migdolus.
Miltus, krakmolą ir kepimo miltelius gerai išmaišykite ir keliomis porcijomis suberkite į tešlą, masę gerai išminkydami mentele.

Paruoštą tešlą sudėkite į riebalais išteptą spyruoklinę formą ir išlyginkite. Kepame iki 190 C įkaitintoje orkaitėje 30-40 min., kol išdžius (mano pyragas iškepė per 30 min.).

Paruoštą pyragą palikite keptuvėje, kol jis visiškai atvės. Tada peiliu arba plokščia mentele palei šoną nuimkite skilusią sienelę.
Jei paliksite plutą dieną ar dvi, tiesiog suvyniokite ją į maišelį ir laikykite kambario temperatūroje.

Paruošiame vyšnių sluoksnį: suberiame vyšnias į puodą (aš jų NEATTIIRPIU), suberiame cukrų, krakmolą, cinamoną, gerai išmaišome. Padėkite ant silpnos ugnies. Maišydami užvirinkite. Virkite apie penkias minutes, kol sutirštės.

Vyšnias palikite atvėsti. Pasirodo, vyšnios tirštoje želė.

Impregnavimui sumaišykite cukrų su vandeniu ir užvirinkite. Tada atvėsinkite, supilkite kirschą arba konjaką, išmaišykite. Impregnavimas yra paruoštas.

Pyragą perpjaukite į tris dalis (manasis gavosi 1 cm storio). Pjausčiau taip: ilgu aštriu peiliu per visą perimetrą padarykite įpjovą, peilį pagilinant puse centimetro. Tada išilgai šios įpjovos pjaukite pjovimo judesiais (pirmyn ir atgal), kad peilio galas aiškiai įeitų ir išeitų išilgai linijos. Taip gausite tolygius pyragus.

Paruoškite kreminį sluoksnį: želatiną praskieskite vandeniu ir kaitinkite, kol ištirps. Atvėsinkite, kol šiek tiek sušils.

Atšaldytą grietinėlę (0,5 l) plakite mažu maišytuvo greičiu, kol susidarys minkštos smailės, po truputį pildami cukrų. Jei maišytuvas turi priedą, nepalikite jo! Grietinėlę lengva perplakti ir ji išeis gabalėliais!
Toliau plakdami grietinėlę, prie pat plaktuvų supilkite želatiną, kad ji gerai įsimaišytų į kremą.

Pradėkime surinkti tortą: pirmąjį pyrago sluoksnį dėkite į spyruoklinę formą (arba ant lėkštės, jei turite kepimo žiedą). Į apačią padėjau plutą, kuri pjaunant buvo vidutinė. Išmirkykite jį 4 valg. impregnavimas.

Pusę kremo atsargiai uždėkite ant vyšnių ir tolygiai paskleiskite. Būkite atsargūs, kad vyšnių sultys nenuspalvintų kremo!

Toliau uždėjau torto sluoksnį, kuris buvo ant viršaus, apverčiau. Su gumulu šiek tiek įspaudžiau į kremą, kad paviršius taptų lygus.
Procedūrą kartojame: antrą pyrago sluoksnį pamirkykite 4 v.š. l. impregnavimas, išdėlioti likusias vyšnias, o ant viršaus plakta grietinėle. Uždenkite trečiu pyrago sluoksniu, kuris buvo apatinis, vėl jį apverskite. Dėl tokių manipuliacijų su pyragais jūs gaunate tokią plokščią platformą būsimam dekorui :)
Oi, nepamirškime likusiu impregnavimu pamirkyti viršutinio torto!
Tortą dedame į šaldytuvą arba nakčiai, arba porai valandų, kad kreminis sluoksnis sustingtų ir būtų galima nuimti šoną ar žiedą.

Paskutinis etapas: juodąjį šokoladą sudėkite gabalėliais ant lentos ir aštriu peiliu plonai supjaustykite skersai. Taip gausime didelius drožles.

Atšaldytą grietinėlę (0,5 l) plakite nedideliu greičiu mikseriu, kol pasieks smailes, palikdami aiškią žymę nuo maišytuvo. Pusę kremo sudėkite į konditerinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą. Antgalį paruošiau "uždarytos žvaigždės" forma.

Torto viršų ir šonus aptepkite likusiu kremu. Patogu dirbti su kulinarine mentele. Išlyginkite paviršių ir nubrėžkite būsimų dalių kontūrą. Tortą padalinau į 12 sektorių.

Iš konditerinio maišelio ištraukiau 12 rozečių išilgai numatytų gabalėlių kraštų ir vieną per vidurį.
Tada atsargiai uždėkite šokolado drožles ant pyrago, nesugriebdami rozečių. Likusiomis drožlėmis lengvai pabarstykite pyrago šonus, šiek tiek drožlių įmeskite į atvirą delną ir prispauskite prie šonų.
Tortą dėkite į šaldytuvą, kad šaltyje kremas sustingtų.

Vyšnias paruošime papuošimui. Aš paėmiau 15 vienetų atsargai. Turiu du variantus, bet pirma, jei vyšnios užšalusios, duokime joms laiko atitirpti. Jei vyšnia be kauliukų, į kiekvieną vyšnią, į skylutę, iš kurios išėjo kauliukas, reikia įmesti po pusę migdolų riešuto (veržlę perpjaukite skersai). Tai padės vyšniai „išlikti formos“.
Taigi, pirmasis variantas: išvirkite šiek tiek stropo iš 60 g cukraus ir 2 valg. l. vandens, leiskite užvirti 5 minutes, kol pasidarys šiek tiek klampus. Vyšnias sudėkite į sirupą ir kelias minutes pavirkite mums. Tada suberkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų sirupas, ir dėkite į lėkštę, atskirdami vieną nuo kitos, kad vyšnios išdžiūtų.
Antrasis variantas greitesnis: atšildytas ir šlapias vyšnias, įdarytas riešutais, pabarstykite cukrumi. Leiskite jiems išdžiūti, dalis cukraus susigers, tada vėl pabarstykite cukrumi. Štai viskas, vyšnios paruoštos ant torto!
Tortą išimame iš šaldytuvo ir į kiekvieną lizdą įkišame po vyšnią.
Taip jis akimirksniu pasikeitė!
Čia matosi sirupe virtas vyšnias.

Prieš patiekiant pyragą reikia laikyti šaldytuve, taip jis išlaikys savo išvaizdą!
O atėjus momentui iškilmingai patiekiame ant stalo!!!
Net žvakes tarp lizdų padėjau (grynai simboliškai 12 vnt.): prisimink vaikystę, iš karto jas užpūsk ir palinkėk!!!

Šis kuklus gabalėlis yra viskas, kas liko iš torto kitą dieną! Žinoma, tai buvo skaniausia, nes buvo paskutinis! Mes su dukra gavome :))
Fu, ar tikrai baigta? Tai atrodo kaip kol kas ilgiausias mano receptas. Tačiau praktiškai viskas yra lengviau ir greičiau! Taigi, kai tik yra priežastis, būtinai paruoškite šį nuostabų pyragą, turintį gražų pavadinimą, elegantišką išvaizdą ir labai sodrų šokoladinį skonį, papildytą subtiliu kremu ir sultingomis uogomis! Tortas patiko visiems be išimties!

Manau, kiekvienas iš jūsų yra kartą girdėjęs apie klasikinį Black Forest pyragą, kurio receptas buvo sugalvotas seniai Vokietijoje. Jis taip pat vadinamas Black Forest arba Black Forest. Šiame pyrage dera subtilios sviestinio kremo ir erdvaus šokoladinio biskvito natos. Galite paruošti tiek su įprastu biskvitu, tiek su genujietišku, svarbiausia, kad tai būtų šokoladas.

Ruošdami vadovaukitės paprastomis taisyklėmis ir patarimais, tada pyragas pranoks visus jūsų lūkesčius. Jei kepsite kokiai nors šventei, svečiai tikrai įvertins ir paprašys recepto. Juodojo miško pyrago receptas nudžiugins tiek savo skoniu, tiek gana aiškiais ruošimo žingsneliais, kuriuos tiksliai pakartoti nebus sunku. Nustebinkite savo artimuosius gardžiais desertais ir darykite tai su gera nuotaika.

Ingridientai:

• Vištienos kiaušiniai - 6 vnt.
• Cukrus - 1,5 a.š.
• Miltai – 1,5 a.š.
• kakavos milteliai - 30 g

Šokoladinis kremas:

• Grietinėlė (33% riebumo) – 100 ml
• Cukraus pudra - 1 valgomasis šaukštas
• Šokoladas – 70 g

Sviesto kremas:

• Grietinėlė (33% riebumo) – 400 ml
• Cukraus pudra - 4 šaukštai

Papildomai:

• Konservuotos vyšnios – 400 g
• Vyšnių sultys - 1 valgomasis šaukštas.
• Šokolado traškučiai
• Porcijų skaičius: 12

Europos virtuvė

Kepimo laikas: 35 min

Gaminimo būdas: orkaitėje

Kalorijų kiekis: 243 kcal 100 g

Kaip pasigaminti vokišką Švarcvaldo pyragą

Švarcvaldui dažniausiai daro genujietišką biskvitą, bet šį kartą nusprendžiau supaprastinti užduotį ir iškepti patį įprasčiausią purų biskvitą. Jam trynius atskiriu nuo baltymų, baltymus išplaku su cukrumi iki standžių putų, tada sudedu trynius, kakavą, miltus ir mentele išmaišau. Visiškai nereikia sodos ar kepimo miltelių, nes tinkamai pagaminta tešla niekada nenukris. Geriau kepti riebalais pateptoje spyruoklinėje formoje. Tešlą dedu į formą, mentele išlyginu ir pašauju į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 40 minučių. Tada išimu iš orkaitės, išimu skardą ir palieku atvėsti ant grotelių. Biskvitą galima iškepti iš anksto, nes geriau kelias valandas pailsėti.

Po to jį reikia supjaustyti į tris sluoksnius. Kad jų nejudėtų ir dėtų į tą pačią vietą, kur buvo iš pradžių, trimis dantų krapštukais persmeigiu tešlą iš šono, išdėliodama į vieną eilutę iš apačios į viršų. Tada aš aštriu peiliu supjaustau jį lygiomis dalimis.

Kiekvieną pyragą mirkiu vyšnių sultimis iš konservuotų vyšnių. Jei gaminate pyragą su šviežiomis vyšniomis, galite mirkyti į paprastą cukraus sirupą, kurio paruošimui reikia 12 šaukštų vandens ir 6 šaukštų cukraus, juos išmaišykite, uždėkite ant ugnies ir užvirkite.

Dabar reikia pasigaminti skanų šokoladinį kremą. Šokoladą sulaužau mažais gabalėliais.

Atskirai pakaitinu 100 ml grietinėlės su cukraus pudra ir užpilu ant šokolado.

Šluotele sumaišykite šokoladą su šilta grietinėle ir padėkite į šaldytuvą.

Kai šokolado masė atvės, išplaku mikseriu, kremas taps tirštas ir purus.

Dedu ant apatinio torto sluoksnio, o ant viršaus dedu vyšnias, bet ne visas, o pusę. Svarbu, kad vyšnios būtų be kauliukų, o skysčio perteklių pirmiausia reikia nupilti.

Dabar gaminu sviestinį kremą, tam imu šaltą grietinėlę, plaku vidutiniu mikserio greičiu 1 minutę, suberiu cukraus pudrą ir plaku dar porą minučių. Kremas turi tapti purus ir išlaikyti formą, tačiau svarbiausia nepersistengti ir jų neperlenkti.

Antrą torto sluoksnį aptepiau puse kremo, ant viršaus – likusiomis vyšniomis.

Uždengiu paskutiniu torto sluoksniu, ant viršaus pilnai uždengiu tortą likusiu kremu ir galiausiai gaunasi toks sniego baltumo.

Kad Švarcvaldo desertas atrodytų įspūdingiau, dažniausiai jis puošiamas kokteiline vyšnia, bet kadangi tokios neturėjau, papuošiau šokolado drožlėmis tiesiog sutarkuodama šokoladą. Tortą galite papuošti taip, kaip norite, pagal savo skonį.

Na, o dabar žinote, kaip pasigaminti klasikinį Švarcvaldo pyragą, receptas stebina savo paprastumu, o skonis – išskirtinis, subtilus kremas ir erdvus biskvitas.

Šis pyragas taps tikra puošmena bet kokiam šventiniam stalui, kurį tikrai pamilsite. Prieš patiekiant, patartina keletui valandų palaikyti šaldytuve ir pamirkyti. Gero apetito!

Vaizdo įrašo skanaus citrinų varškės pyrago receptas: