Solna mast doma. Kako doma vložiti slastno zaseko, da se topi v ustih. Kako kisati mast doma - najboljši recepti

Soljenje masti doma je zelo enostaven in preprost postopek. Treba je opozoriti, da je tak izdelek zelo priljubljen ne le pri nas, ampak tudi v državah, kot so Nemčija, Ukrajina, Poljska, Italija itd.

splošne informacije

Preden vam povem, kako soliti mast doma, vam moram povedati, zakaj je ta izdelek tako priljubljen v mnogih državah po svetu.

Zaradi svoje arome in neprecenljivih hranilnih lastnosti je mast ena izmed najljubših vrst prigrizkov. Dolga stoletja je slana mast veljala za hrano revnih. Navsezadnje so najbolj mesnati kosi trupa vedno šli le tistim, ki so zanje lahko plačali dostojno ceno. Toda prav zaradi masti so delovni ljudje pridobili veliko moči in energije.

Mimogrede, o tem izdelku je zanimivo dejstvo. Zgodovinarji menijo, da če Kolumb na svoji ladji ne bi imel masti, komajda bi dosegel Novi svet.

Lastnosti izdelka

Marsikoga zanima, kako se soli slanina. Navsezadnje mora biti po njihovem mnenju tak izdelek prisoten na vsaki mizi. To je posledica dejstva, da vsebuje "dolgotrajne kalorije". Ljudje, ki jih uporabljajo, hitro povrnejo moč in energijo ter jih obdržijo zelo dolgo.

Tako vsebuje 100 g masti približno 800 energijskih enot. Toda kljub temu se tak izdelek šteje za zelo uporabnega, saj vsebuje veliko dragocenih maščobnih kislin, ki sodelujejo pri tvorbi hormonov, gradnji celic in presnovi holesterola. Zato smo se v tem članku odločili, da vam predstavimo najbolj priljubljene metode soljenja masti.

Izbira izdelkov

Preden kisate okusno mast, jo morate pravilno izbrati. Če želite to narediti, morate biti pozorni na naslednje nianse:

Bolje je kupiti mast s kožo. Navsezadnje velja za najbolj uporabno tisto, kar je 2,5 centimetra pod njim.
Da bi bila slana mast okusna in zdrava, je treba originalni izdelek kupiti pametno. Slanina mora biti elastična, enotna in gosta. To lahko preverite na naslednji način: preluknjate ga z ostrim in dolgim nožem. Če je mast dobra, se bo rahlo upirala, a hkrati dobro prebodla, brez trzanja.
Za soljenje je bolje kupiti mast svinj kot merjascev.
Pri rezanju mora imeti ta izdelek rahlo rožnat odtenek ali snežno belo barvo.
Če opazite, da je mast nekoliko rumenkasta, je bolje, da ga ne vzamete.

Prav tako je treba opozoriti, da je bolje kuhati ali kaditi izdelek s plastmi mesa. To je posledica dejstva, da se pri soljenju na običajen način lahko mast izkaže za pretrdo, poleg tega pa se hitro pokvari, tudi če je shranjena v hladilniku.

Metode priprave in soljenja izdelkov

Za soljenje zaseke doma morate temeljito pripraviti glavne surovine. Treba ga je oprati v topli vodi in nato narezati na plasti debeline 4 centimetre - takrat bodo kosi dobro in enakomerno nasoljeni.

Po pripravi izdelka se morate odločiti, na kakšen način želite soliti mast doma. Skupno so na voljo tri možnosti:

Ker obstaja veliko receptov za pripravo domače zaseke, smo se odločili, da predstavimo le najbolj priljubljene.

Preprosto soljenje masti (v ukrajinščini)

Suha metoda soljenja takšnega izdelka velja za najbolj priljubljeno. Navsezadnje je najmanj delovno intenziven. Za to potrebujemo:

surova mast s kožo - približno 1 kg;
srednji stroki česna - približno 10 kosov;
lovorjev list - 2 lista;
kuhinjska sol - 4 velike žlice;
poper v zrnu - 3-4 kos .;
mleta paprika - 2 veliki žlici;
kumina - desertna žlica;
zdrobljen čili poper - žlička za sladico.

Priprava izdelka

Suho soljenje zaseke je povsem enostavno. Za začetek je treba glavni izdelek dobro oprati, posušiti s papirnatimi brisačami in nato narezati na dve široki plasti debeline 3-4 centimetra. Nato jih je treba položiti na desko s kožo navzdol in narediti več rezov 2-3 milimetrov globoko.

Postopek soljenja

Ko je izdelek obdelan, morate olupiti stroke česna in jih nato na tanko sesekljati. Nato nalomite lovorjev list in ga skupaj z rezinami česna vtisnite v prej narejene reze.

Preostale sestavine (kuhinjska sol, poper v zrnu, mleta paprika, kumina, zdrobljen čili poper) združimo in zmeljemo v drobne drobtine. Dobljeno zmes vtrite na plasti masti, jih previdno položite na živilsko folijo in dobro zavijte. V tej obliki je treba izdelek hraniti v hladilniku 1-2 tedna. Po določenem času bo popolnoma uporaben.

Najhitrejše soljenje svinjske masti

Mast na ukrajinski način lahko solimo tudi drugače. Da bi to naredili, je treba pripravljen izdelek izdatno podrgniti s soljo in česnom, ki ga prelijemo skozi stiskalnico, nato pa ga položimo v posodo in tesno zapremo. Izdelek postavite v hladilnik in hranite 3-5 dni. Po tem ga lahko varno postavite v zamrzovalnik. Vsak drugi dan je treba mast odstraniti, narezati na tanke rezine in nato postreči skupaj s kruhom.

Slana mast v slanici (hladna)

Mokri postopek soljenja zaseke traja nekoliko dlje kot suhi postopek. Za to bomo morda potrebovali naslednje komponente:

sveža svinjska mast - približno 800 g;
stroki česna - približno 6 kosov;
namizna sol ni zelo groba - 4 velike žlice;
zdrobljen piment - nekaj velikih ščepcev;
zrna črnega popra - 4 kosi;
sladka paprika - nekaj majhnih žličk;
lovorjev list - 3 listi;
hladna voda - približno 3 litre.

Priprava slanice

Kako skisati okusno zaseko? Seveda na moker način. Če želite uresničiti svoj načrt, morate pripraviti dišečo slanico. Če želite to narediti, morate v ponev vliti hladno vodo, nato pa jo postaviti na štedilnik in zavreti. Nato v vročo tekočino dodamo kuhinjsko sol, sesekljano papriko, lovorjev list in poper v zrnu. Sestavine premešamo in posodo odstavimo s štedilnika, nato pustimo na sobni temperaturi, dokler se slanica popolnoma ne ohladi. Medtem lahko začnete pripravljati glavni izdelek.

Predelava masti

Ko kupite primeren kos masti, ga morate temeljito oprati, strgati kožo in jo takoj posušiti z brisačami. Nato je treba izdelek razrezati na srednje kose (širine približno 3-4 centimetre).

Postopek kisanja

Po pripravi surovine jo je treba dati v steklen kozarec (bolje je vzeti pollitrski kozarec) in nato napolniti s popolnoma ohlajeno slanico. V tem primeru je treba v posodo položiti tudi lovorjev list in poper v zrnu.

Nato je treba napolnjen kozarec zapreti s plastičnim pokrovom in postaviti v hladilnik. Priporočljivo je, da mast solite na ta način približno štiri dni. Po tem času je treba izdelek previdno odstraniti iz posode in rahlo posušiti s papirnatimi brisačami. Nato ga je treba začiniti z mleto papriko, naribanim s česnom in zaviti v živilsko folijo.

Da bo mast bolj okusna in aromatična, je priporočljivo, da jo hranite na hladnem še približno tri dni.

Postrezite kar za mizo

Zdaj veste, kako soliti mast doma z mokro metodo. Upoštevati je treba, da če se odločite za pripravo takšnega prigrizka, ne da bi ga najprej razrezali na kose, je treba čas namakanja v slanici in foliji povečati še za nekaj dni. To je posledica dejstva, da debele in široke plasti masti absorbirajo začimbe veliko dlje kot majhni kosi.

In zdaj najboljši del: okusno in dišečo predjed je treba vzeti ven, narezati na rezine in nato dati na mizo skupaj z rženim ali belim kruhom, adjiko ali gorčico.

Vroče soljenje masti

Vroča metoda soljenja svinjske masti med prebivalci naše države ni zelo priljubljena. S čim je to povezano? Prvič, ta metoda je zelo delovno intenzivna. Drugič, večina ljudi raje soli svežo mast. Navsezadnje je prigrizek bolj aromatičen in okusen. Prav tako je treba opozoriti, da med toplotno obdelavo vse koristne snovi tega izdelka preprosto izginejo.

Torej, poglejmo skupaj, kako se mast soli v čebulnih olupkih z vročo metodo. Za to potrebujemo:

svinjska mast s plastmi mesa - približno 1 kg;
kuhinjska sol ni zelo fina - približno 4 velike žlice;
lovorjev list - 5 kosov;
čebulna lupina - od 4 velikih glav;
pitna voda - približno 1 l;
granulirani sladkor - 2 veliki žlici;
mlet črni poper - uporabite po okusu in presoji;
stroki česna - približno 9 kosov.

Predelava sestavin

Soljenje masti v čebulnih olupkih je dokaj enostaven postopek. Toda za njegovo izvedbo je treba vse sestavine obdelati vnaprej. Če želite to narediti, odstranite vse lupine z glavic čebule, jih nato napolnite z navadno vodo, pustite stati nekaj minut in močno stresite v cedilo.

Kar zadeva mast, jo je treba oprati in narezati na plasti debeline 5 centimetrov. Prav tako je potrebno vnaprej narediti slanico. Da bi to naredili, je treba pitno vodo malo segreti, nato pa v njej raztopiti granulirani sladkor in kuhinjsko sol.

Priprava izdelkov in njihova toplotna obdelava

Po pripravi slanice in obdelavi masti morate v posodo multivarka dati ½ čebulne lupine, nato pa nanjo položiti glavni izdelek (s kožo navzdol). Po tem je treba mast začiniti z mletim črnim poprom in lovorjevimi listi. V tej obliki ga je treba posuti s preostalimi lupinami in napolniti s predhodno pripravljeno slanico.

Po izvedbi vseh opisanih korakov morate zapreti posodo naprave in nastaviti način gašenja natanko eno uro. Ta čas je povsem dovolj, da je izdelek popolnoma kuhan, nasičen z vsemi začimbami in pridobi prijeten zlati odtenek.

Končna faza

Če želite dobiti bolj nežno in okusno mast, je po končani toplotni obdelavi priporočljivo, da jo hranite v isti slanici približno 8-11 ur. Po preteku določenega časa je treba izdelek odstraniti in takoj posušiti s papirnatimi brisačami. Nato ga morate naribati s sesekljanimi stroki česna in majhno količino črnega popra.

V tej obliki je treba prihodnji prigrizek zaviti v film za hrano in ga postaviti v hladilnik. Po enem dnevu je treba soljeno mast dati v zamrzovalnik in počakati, da se popolnoma strdi. Šele po tem se lahko zaužije.

Kako naj ga uporabljam?

Mast, pripravljena z vročim soljenjem, je zelo aromatična in okusna. Poleg tega ta izdelek zaradi čebulnih lupin pridobi prijeten zlat odtenek.

Mimogrede, nekatere gospodinje ta izdelek uporabljajo za cvrtje krompirja. V tem primeru narezano zaseko prepražimo v ponvi, dokler ne nastanejo ocvirki, nato pa dodamo sesekljano čebulo in krompir. Treba je opozoriti, da se takšna jed izkaže za zelo okusno, zadovoljivo in hranljivo.

Najosnovnejši način soljenja zaseke.

Mast narežemo na koščke v velikosti pesti, česen vnaprej olupimo 1 strok na 1 kos zaseke, česen pa narežemo na okrogle kose. Pripravimo začimbe - hmelj suneli, poper, mleta semena kopra ali druge, ki jih želite.

Na dno emajlirane ponve nalijte nekaj začimb, poper in česen. Nato v levo roko vzamemo kos zaseke, v desno roko pest grobe soli in s to soljo natremo kos zaseke po ponvi. Nato položimo mast v ponev s kožo navzdol in ponovimo postopek z drugim kosom zaseke, vse skupaj potresemo z začimbami in česnom. Ne varčujte s soljo!

Nato mast malo stisnemo v posodo, pokrijemo s pokrovom manjšega premera ali krožnikom, na vrh postavimo majhen pritisk (na primer 3-litrski kozarec vode) - in pustimo na toplem za 3-4 dni.

Po tem je zaseka že skoraj pripravljena - preostane jo le še, da jo vzamemo iz posode, otresemo sok, zavijemo v bombažno krpo in postavimo v hladilnik. Takoj ko zamrzne, lahko uživate v edinstvenem okusu.

Suho soljenje masti

Za 1 kg masti potrebujete 2-3 glavice česna, začimbe (koriander, mleta rdeča paprika, kumina, česen, bazilika, paprika, lovorov list, timijan), sol.

Mast narežemo na kose velikosti 10 x 15 cm, v njih naredimo globoke reze vsakih 3-5 cm (do same kože). Mast začinimo s česnom, jo natremo z mešanico začimb, povaljamo v soli in tesno položimo v plasteh v emajlirano posodo, pri čemer vsako plast velikodušno potresemo s soljo (ne pozabite, da sol ne bo pokvarila masti!). Zdaj ga postavite na hladno mesto - in čez 5 dni bo mast pripravljena.

Soljenje zaseke v slanici s čebulnimi olupki je zelo stara metoda. Tako so zaseko solile ne samo naše babice, ampak morda tudi naše praprababice. Najbolje je, da vzamete mast s plastmi mesa, na primer prsi, saj je tako rahlo kuhanje optimalna obdelava mesa.

Mokro soljenje masti

Čebulne lupine in začimbe skuhajte v slani raztopini (v razmerju 1 kg soli na 1 liter vode). Nato zmanjšamo ogenj, v slanico dodamo mast, narezano na kose velikosti 10x15 cm, in kuhamo 1,5-2 uri. Kose vzamemo ven, pustimo, da se nekoliko ohladijo in jih natremo z mešanico strtega česna, soli in začimb. Zavijte v krpo in pustite en dan na sobni temperaturi, nato pa postavite v hladilnik.

Tukaj je še nekaj načinov za soljenje masti v čebulnih olupkih. Pri tej metodi soljenja ima mast okus po prekajeni masti.

Metoda št. 1

Za 2 litra vode boste potrebovali pest čebulnih olupkov in 3 žlice. žlice soli.

Slanico zavremo, precedimo, v slanico dodamo mast (približno 2 kg), pustimo vreti 15 minut, nato odstavimo z ognja in pustimo mast v slanici 8-12 ur. Po tem času mast vzamemo iz slanice, izdatno naribamo s česnom in črnim poprom, zavijemo v pergamentni papir in postavimo v hladilnik za dan ali dva. pripravljena Če ste naredili veliko, ne skrbite. To mast lahko dolgo časa hranimo v zamrzovalniku.

Metoda št. 2

Za 1-1,5 kg prsi ali zaseke boste potrebovali 1 manjšo glavo česna. Za slanico: 1 liter vode, ½ skodelice grobe soli, 1 pest čebulnih olupkov (od 5-7 čebul), po želji 3 lovorov listi, 15 zrn črnega popra.

Vse začimbe, skupaj s soljo in čebulnimi olupki dajte v ponev in dodajte vodo. Zavremo, dodamo mast, da je prekrita s slanico, pustimo vreti 10 minut. Odstranite ponev z ognja in pustite v slanici en dan. Ko se slanica ohladi, posodo postavite v hladilnik.

Nato mast odstranite iz slanice in jo 15 minut pustite v krožniku, da odteče odvečna slanica. Česen stisnite skozi stiskalnico in z njim premažite zaseko z vseh strani. Mast postavite v hladilnik za en dan. Nato prestavite v zamrzovalnik.

Metoda št. 3

Kupite svežo mast. Zarežemo do kože, posolimo z grobo soljo in damo v široko skledo, na vrh pritisnemo (lahko tudi s široko skledo z vodo ali loncem).

Po enem dnevu vso mast in sol preložimo v ponev, zalijemo z vodo za en ali dva prsta nad mastjo, dodamo vse vrste začimb (kakršne želite), lovorjev list in obvezno še čebulne olupke (to bo kasneje daje prvotno barvo, okus in vonj).

Vse to se kuha eno uro. Nato pustimo, da se vsebina ohladi na sobno temperaturo. Mast vzamemo iz ponve, nadevamo (natremo s strtim) česnom, popopramo (mleti rdeči ali črni poper) po okusu, zavijemo v paus papir (pergamentni papir, folijo), previjemo z navadno nitjo, da se pavs papir ne zmehča. odvijte in postavite v zamrzovalnik. Po enem dnevu je mast pripravljena za uporabo.

Metoda št. 4 (začinjena mast)

Ta recept je za tiste, ki si ne mislijo privoščiti nekaj pikantnega.

Za slanico boste potrebovali 7 kozarcev vode, 1 kozarec grobe soli, pest čebulnih olupkov.

Vse to zavremo, pustimo vreti 5 minut. Nato v slanico damo koščke zaseke (tako da jih voda popolnoma prekrije). Kuhajte 10-20 minut (če je bil prašič star - 20 minut, če je mlad - 10). Pustite v slanici en dan. Po tem odstranite mast iz slanice in pustite, da voda odteče. Natrite s česnom in rdečo papriko. Postavimo v hladilnik, najbolje v zamrzovalnik (tako je boljši okus).

Metoda št. 5 (začinjena mast)

Potrebovali boste 1 kg masti, 400 g soli, čebulne lupine, mleto rdečo papriko, česen in druge začimbe po okusu.

Pripravite fiziološko raztopino (400 gramov soli na 1 liter vrele vode). Raztopini dodajte pest čebulnih olupkov. 1 kilogram surove zaseke (lahko nasoljene v enem kosu ali narezane na majhne koščke) za 12 ur namočimo v fiziološko raztopino. Mast naj bo prekrita z raztopino. Po namakanju postavite na ogenj in zavrite. Na majhnem ognju vre 3 minute (ne več).

Pustite, da se mast ohladi v slani raztopini. Ohlajeno zaseko natremo s soljo (majhno), česnom in mleto rdečo papriko. Pustite, da se mast prepoji z začimbami – in pripravljena je za uživanje.

Salo v slanici "tuzluk"

Tako pripravljena mast se ne stara, ne porumeni in se dolgo skladišči ter ohranja odličen okus.

Za soljenje 2 kg masti pripravite slanico: 5 kozarcev vode bo zahtevalo 1 kozarec soli. Slanico zavremo in ohladimo na sobno temperaturo.

Medtem narežemo zaseko na majhne koščke (da bo lažje izstopila) in jo narahljano (!) naložimo v 3-litrski kozarec, vmes dodamo 3-5 lovorovih listov, črni poper v zrnu, 5-8 strokov česna. plasti.

Napolnite s slanico in ohlapno pokrijte s pokrovom. En teden ga bomo hranili v sobi (pripravljen bo za uživanje), nato ga bomo odnesli na hladno. Običajno takšna posoda (3-litrski kozarec) ne zahteva več kot 2 kg masti. Glavna stvar je, da kosov ne zapakirate zelo tesno v kozarec, sicer se bo mast preprosto "zadušila".

Mast s česnom

Metoda št. 1

Vzamemo svežo mast z mehko kožo, še bolje, če ima mesnate pike. Narežemo ga na kose velikosti 5x10 cm, ki ga izdatno natremo s soljo. Tesno položite v eno plast v emajlirano posodo.

5-7 velikih strokov česna narežemo na rezine (ne preveč na drobno). Potresemo, da se mast enakomerno obdela. Potresemo z mletim črnim pimentom (1 žlička na plast). Nato položimo, če je potrebno, drugo plast itd., odvisno od količine zaseke, ki jo solimo. Posodo pokrijemo s krožnikom, ki se tesno prilega ponvi (kot pod pritiskom). In pustite na sobni temperaturi približno 2 dni. Drugi dan vam bo že dišalo! Vendar je bolje, da pustite stati še en dan.

Nato odstranite mast iz ponve. Kose zaseke posebej zavijemo v papir. Česen, ki je bil v ponvi skupaj z zaseko, pustimo zraven. Kose zaseke je bolje shraniti v zamrzovalnik, zavite v platneno ali celofansko vrečko.

Metoda št. 2

Vodo zavremo z lovorovim listom, črnim poprom, koprom in soljo. Sol se vzame v takšni količini, da surovo jajce ali krompir, ki se nahaja v raztopini, ne potone. V ohlajeno slanico pomakamo nariban česen in mast, narezano na 4 cm široke in 20-25 cm dolge palice.

Izdelek je pripravljen za uporabo v približno enem tednu. Pred uporabo mast vzamemo iz slanice, osušimo s prtičkom in postavimo v hladilnik za 2-3 ure.

S to metodo soljenja mast ohrani svoj "svež" okus skozi celotno obdobje skladiščenja.

Metoda št. 3

Svežo mast narežemo na kose po 250-350 g in položimo v emajlirano ponev v plasteh, potresemo s strtim česnom. V vsak blok vtisnemo zrna črnega popra, 6-8 kosov. Nato zavremo vodo z lovorovim listom in soljo (toliko soli, da vanjo vržen kos surovega krompirja plava). Ko se slanica ohladi, vanjo vlijemo mast, pritisnemo in pustimo 10-12 dni. Nato kose odstranimo, posušimo in shranimo na hladnem.

Metoda številka 4 (s česnom in začimbami)

Vsaka mast, tako mehka kot trda, je primerna za ta način soljenja.

Salo narežemo na kose velikosti dlani ali malo manjše. Z ostrim nožem vanje naredite 1,5-2 cm globoke luknje in vanje vstavite koščke česna (količina je odvisna od vaše ljubezni do česna). Nato morate preluknjati nove manjše luknje in vanje vstaviti zrna popra – po vašem okusu. Vsak kos zaseke povaljajte v mešanici svojih najljubših začimb in to mešanico dobro vtrite v mast. Kose zaseke tesno na straneh položite v globoko emajlirano ponev.

Pripravite zelo hladno slanico, ne varčujte s soljo, saj, kot že vemo, bo mast vzela točno toliko soli, kot jo potrebuje. V slanico dodamo lovorjev list in vse iste začimbe po okusu, zavremo in odstranimo z ognja. Slanico ohladimo in jo še toplo prelijemo z mastjo.

Ko se vsebina pekača popolnoma ohladi, pekač postavimo v hladilnik. Čez teden dni bo mast pripravljena. Odstranite ga iz slanice, rahlo posušite, zavijte v pavs papir ali pergamentni papir in postavite v zamrzovalnik.

Ni skrivnost, da imata soljena in sveža mast ogromne razlike ne le v okusu, ampak tudi v ceni, ki je nekajkrat višja od stroškov embalaže soli. Toda sol je v tem primeru ključna sestavina, začimbe le dopolnjujejo celotno kulinarično sliko in zlahka jih najdete v skoraj vsaki kuhinji.

Z eno besedo, predlagamo, da prihranite denar in zaseko solite sami doma, še posebej, ker to sploh ni težko.

Osnovna načela kuhanja

Kakovost soljene masti in pravzaprav njen okus sta neposredno odvisna od izdelka, uporabljenega za njeno pripravo. Ni priporočljivo izbrati predebelih ali, nasprotno, pretankih kosov slanine. Toda prisotnost mesne plasti je dobrodošla!

Razlikujemo naslednje načine soljenja masti:

vroče;
uporaba slanice;
suho;
mokra.

Kuhanje slanine bo trajalo najmanj časa in okusite jo lahko dobesedno po eni uri (pogosto se pusti, da se popolnoma ohladi, ne da bi jo odstranili iz juhe). Druge metode kisanja zahtevajo daljša obdobja (v povprečju štiri do pet dni).

Končni izdelek hranite v nepredušni embalaži na polici v zamrzovalniku ali hladilniku, da ne izgubi prvotnega okusa in čarobne arome.

Ekspresna metoda za soljenje zaseke doma na dan v kozarcu

Če imate v hladilniku kos zaseke in jo želite na hitro skisati, potem vam bo ta recept všeč, saj je enostaven.

Soljenje zaseke v kozarcu je tako enostavno kot luščenje hrušk: pomembno je izbrati prave začimbe in sol, izbrati dober kos zaseke (lahko tudi brez mesa) in jo pustiti en dan. Po tem času lahko naredite sendviče z zaseko, jo dodate različnim jedem (na primer pečenemu krompirju) in uživate v okusu.

Kot že razumete, vam celoten postopek soljenja masti z mesom ne bo vzel več kot en dan. Ne pozabite, da je mast zelo kaloričen izdelek (800 kcal na 100 gramov), zato ni primeren za ljudi, ki hujšajo. Toda hkrati bo za moške, ki želijo napolniti svojo moč, pomemben sendvič z mastjo.

Najpomembnejša prednost je ta, da masti ni mogoče presoliti. Vsrkalo bo natanko toliko soli, kot je potrebno, tako da, če ste še v dvomih, jo vsekakor poskusite soliti.

Sestavine

mast z mesom - 1 kos (približno 150 gramov),
sol - 2 žlički,
lovorjev list - 3-4 kos.,
zrna črnega popra - 5-6 kosov,
origano - 1 čajna žlička.

Recept

Vzemite kos masti z mesom. Najprej lahko vložite majhen košček za preizkus in, če vam je všeč, lahko naredite še eno porcijo.

Salo narežemo na tanke plasti. Lahko ga tudi narežete na trakove, potem boste morali dlje čistiti sol. Zato so plasti povsem primerne za soljenje, in ko odstranite odvečno sol, jih poljubno narežite.

V kozarec nalijte sol.

Dodajte lovorov list.

Dodamo zrna črnega popra.

Dodajte origano.

Mast, ki ste jo nasekljali, dajte v kozarec.

V kozarcu dobro premešajte mast in zaprite pokrov. Postavite v hladilnik za en dan.

Preden postrežete, mast odstranite vso sol. Odličen za sendviče, ocvirke in pečen krompir.

Glavne nianse metode suhega soljenja

Ta metoda je ena najpreprostejših in ne zahteva posebnih veščin ali časa. Pred uporabo morate z rezilom le postrgati plast soli (lahko jo tudi temeljito sperete in nato posušite).

Sestavine:

en kilogram surove masti;
en kilogram grobe soli;
Črni poper.

Uporabite lahko tudi poljubne začimbe in začimbne mešanice.

Kako kuhati

Prvi korak je pripraviti mast: olupite kožo, sperite s tekočo vodo, temeljito obrišite do suhega in narežite na enake kose, tako da bo v prihodnosti bolj priročno odstraniti izdelek iz zamrzovalnika v posameznih delih.

Naredimo mešanico popra, soli in drugih začimb, ki smo jih izbrali za vlaganje, in vanjo povaljamo kos zaseke z vseh strani, brez kože.

Na dno posode, v kateri bomo solili, nasujemo približno pet milimetrov debelo plast soli in nanjo položimo narezane kose zaseke tako, da so med njimi majhne reže. Vse skupaj potresemo s soljo in dodamo dva ali tri lovorjeve liste.

Nato položimo naslednjo plast zaseke in nanjo prelijemo preostalo sol, nato pokrijemo in postavimo na toplo za naslednjih štiriindvajset ur in v hladilnik še za pet dni.

Končni izdelek je najbolje shraniti na hladnem, lahko pa ga tudi dobro zaprete in postavite v zamrzovalnik, s čimer se mu rok uporabnosti večkrat podaljša.

Še en način, kako slastno kisati mast v slanici z lastnimi rokami

To hitro in dokaj preprosto metodo uporabljajo številne gospodinje. Za pripravo slanice je najbolje izbrati morsko sol, primerna pa bo tudi običajna grobo mleta kuhinjska sol.

Sestavine:

800 gramov vode;
kilogram masti;
kozarec morske ali kuhinjske soli;
trije stroki česna;
dva lovorjeva lista;
črni poper v zrnu ali druge začimbe po vaši izbiri.

Kako kuhati

Predhodno oprano in temeljito očiščeno zaseko narežemo na poljubno debele kose, nato olupimo in narežemo česen (vsak strok na štiri dele).

V zaseki naredimo srednje globoke zareze in vanje položimo česen, nato zmešamo večjo količino soli s črnim poprom, koščke naribamo in po vrhu posolimo, nato pa nadevane kose damo v vrečko, ki jo v obrnemo, damo v ponev, skledo ali katero koli drugo posodo. Za en dan postavimo na toplo, nato pa za pet dni v hladilnik.

Mast v slanici s česnom

Za pripravo boste potrebovali naslednje komponente:

en kilogram masti;
štiri stroke česna;
pet lovorjevih listov;
mleti beli poper;
črni poper v obliki graha;
en liter vode;
pet žlic soli.

Očistite kožo vseh obstoječih umazanije, mast temeljito sperite in jo narežite na poljubne debeline in oblike, nato pa jo položite v globoko posodo, potresite s črnim poprom in dodajte drobno sesekljan česen in lovorjev list.

Sol raztopimo v mrzli vodi in z njo prelijemo mast, nato pustimo pod pritiskom tri dni (slanica naj popolnoma prekrije vsebino).

Po preteku navedenega časa izdelek odstranimo, temeljito obrišemo z brisačo, potresemo s poprom in povaljamo v čim bolj drobno sesekljanem česnu.

Najučinkovitejši načini shranjevanja soljene masti

Da bi se pripravljena zaseka in s tem njen okus čim dlje ohranila, uporabite naslednjo metodo:

Izberite posodo z majhnimi luknjami (primerna bo stara ponev z luknjami ali običajna lesena škatla). Luknje so potrebne za zagotovitev, da slanica prosto teče v ponev, medtem ko sam izdelek ostane suh.
Dno zaboja je treba obložiti z več plastmi časopisnega ali katerega koli drugega papirja, nanj pa nasuti plast kuhinjske soli, nanjo položiti koščke zaseke, nato pa po vrhu pokriti s plastjo soli. ponovno.
Preden shranite mast za dolgoročno skladiščenje, priporočamo, da izdelek povaljate v mešanici aromatičnih zelišč, potresete s poprom ali nadevate s česnom.
Dober prostor za shranjevanje je tudi zamrzovalnik, v katerem je treba mast, preden jo položimo vanj, narezati na majhne koščke, nato pa vsakega posebej zaviti v prtiček in zapakirati v celofan. Mast lahko v takšnih pogojih hranimo več mesecev.

Nianse izbire izdelka za kisanje

Najprej poskusite izdelek kupiti skupaj s kožo, debelina kosa naj bo v povprečju tri centimetre. Konzistenca masti mora biti čim bolj homogena, gosta in elastična (to lahko preverite tako, da kos prebodete z nožem kar na pultu).

Za soljenje je veliko bolj primerna prašičja kot prašičja.

Na mestih, kjer so narejeni kosi, bo visokokakovosten izdelek imel rožnat ali rahlo belkast odtenek, v nobenem primeru ne kupujte rumene masti!

Kot lahko vidite, postopek soljenja ne zahteva posebnih veščin ali resnega truda. V tem primeru ni treba uporabiti točno tistih sestavin, ki so navedene v receptih, povsem mogoče jih je nadomestiti z drugimi, ki so bolj primerne za vaš okus.

Mast je zdrav izdelek, ki vsebuje veliko vitaminov, mikro- in makroelementov. Če ga redno uživate v zmernih količinah, približno 30 gramov na dan, lahko močno izboljšate svoje zdravje. Toda lastnosti so lastnosti, toda kako ga narediti okusnega, tako da je mehak in nežen.

V čem je skrivnost takšnega kisanja? Če ne veste, kako ga soliti, ali če se po soljenju izkaže, da ni tako mehko, kot bi želeli, potem uporabite naslednje recepte. Če naredite vse po receptu, boste na koncu dobili odlično predjed za katero koli glavno jed.

Preden se lotite soljenja, morate izbrati pravo mast. Pri izbiri morate biti pozorni na pomembne lastnosti, ki jih mora imeti kakovosten izdelek:

V iskanju najboljšega recepta: kako skisati slastno zaseko, da se kar topi v ustih

Klasičen recept za kisanje

Kaj boste potrebovali:

Čas priprave: 3 dni.

Vsebnost kalorij na 100 gramov - 850 kcal.

Lotimo se priprave soljene zaseke:

Kako slastno kisati mast v slanici

Kaj boste potrebovali:

800 gramov svinjske masti;
Sol - 1 kozarec;
Voda - 1000 ml;
Po želji malo črnega pimenta;
Par lovorjevih listov;
Česen - 5-6 strokov.

Čas kuhanja - 3 dni.

Vsebnost kalorij na 100 gramov - 780 kcal.

Kako pravilno soliti mast v slanici, da se topi v ustih:

Kisanje v kozarcu

Katere sestavine bodo potrebne:

Mast - 800 gramov;
Namizna sol - 500 gramov;
Lovorjev list - 5-6 kosov.

Čas kuhanja - 3 dni.

Koliko kalorij je v 100 gramih – 820 kcal.

Kako soliti mast v kozarcu:

Hiter način

Katere sestavine boste potrebovali:

Kilogram masti;
400 gramov soli;
Česen - 5-6 strokov;
Malo mletega črnega popra.

Čas kuhanja: 1 ura 20 minut.

Koliko kalorij je v 100 gramih – 780 kcal.

Kako vložiti mast po hitrem receptu:

Kisanje v čebulnih olupkih

Kaj boste potrebovali za kisanje:

Kaj boste potrebovali za premaz:

5-6 rezin česna;
malo paprike;
Malo začimb - mešanica paprik.

Čas kuhanja: 3 dni in 12 ur.

Koliko kalorij je v 100 gramih – 880 kcal.

Lotimo se priprave slastne slane zaseke:

Skrivnosti izdelave slane masti

Bodite prepričani, da uporabite česen za vlaganje, dodal bo dodatno aromo in izboljšal okus;
Če potrebujete bolj pikantno mast, jo lahko nastrgate z rdečim in črnim poprom;
Končano mast je treba zamrzniti.

Okusna slana zaseka, ki se topi v ustih, bo le malo koga pustila ravnodušnega. Še posebej, če je nežen, mehak in preprosto super. Vsak ga ne zna pripraviti okusno, a če uporabite te recepte, ste lahko prepričani, da bo prav tako izpadlo. Zato s to zadevo ne smete odlašati, bolje je, da mast solite čim prej!

Naslednja zgodba vsebuje video recept za pripravo okusne zaseke doma.

Lep pozdrav, prijatelji! Današnjo objavo želim začeti z naslednjo izjavo: “najboljša zaseka je tista, ki jo skisaš sam.” Če se popolnoma strinjate s tem predlogom, potem ste popolnoma na pravem mestu. Ker bomo govorili o pripravi tega zelo okusnega in mimogrede zdravega prigrizka doma.

Obstajajo različni načini soljenja masti, vendar se za najhitrejšo metodo šteje "mokra" metoda, to je v slanici. Je priljubljena in prav nič komplicirana, meni je bolj všeč kot "suha" različica. Zato si upam predlagati, da natančno preučite njegove značilnosti. No, v naslednjih številkah si bomo ogledali še druge metode. 😀

Na splošno soljenje zaseke ni težka naloga, vendar je zelo pomembno, da izberete pravo mast, da se hrana izkaže za sočno in se topi v ustih.

Zato najprej natančno preberite nasvete za izbiro izdelka ob nakupu.

Mast mora biti svetla, bledo rožnata ali bela. V nobenem primeru sivkasto ali rumeno;
Koža mora biti mehka, čista in brez dlačic, torej dobro obdelana in brez madežev. Če je sprva trda, je priporočljivo slanino soliti brez nje;
Ko pritisnete na meso, se nastala jamica ne sme obnoviti;
Pri izbiri zaseke s številnimi žilami ne pozabite, da je meso težje soliti, zato bo celoten postopek soljenja trajal dlje;
Za soljenje ne uporabljajte merjasčeve masti, sicer bo predjed grozno dišala.

Zdaj, ko ste oboroženi z znanjem in sem prepričan, da boste kupili ustrezen "material", lahko začnete izbirati recept za soljenje salse.

Pa začnimo s postopkom. Najprej vam ponujam najlažji način. Sledite navodilom in uspelo vam bo.

Pred soljenjem je priporočljivo zaseko najprej očistiti s topo stranjo noža, oplakniti in posušiti.

Sestavine:

Svinjska mast (po možnosti prsi);

Za 1 liter vode:

Sol - 100 g;
Česen - 2 glavi;
Poper - ščepec;
Piment - ščepec;
Lovorjev list - 3-4 kosi.

Način kuhanja:

1. Najprej pripravite slanico. V ponev nalijemo čisto vodo, solimo, dodamo lovorjev list, poper v zrnu in piment. Tekočino zavremo, nato ugasnemo ogenj in pustimo, da se ohladi.

Uporabljajte grobo mleto in nejodirano sol.

2. Salo narežite na približno 150-200 gramov težke kose. vsak. Nato olupimo česen in ga narežemo na velike kose. Nato vsak kos s 4 strani nadevajte s 4 stroki česna.

3. Po tem pripravljene kose položite v posodo tako, da je med njimi razdalja. Vse napolnite s hladno slanico.

4. Na vrh postavimo stiskalnico, posodo zapremo s pokrovom in postavimo v hladilnik za 5 dni.

5. Po 5 dneh slanico odcedimo, kose zložimo v vrečke in damo v zamrzovalnik. No, ali pa takoj vzemite vzorec. 😉

Kako soliti mast doma, da se topi v ustih

Zdaj bomo namesto hladne slanice uporabili vročo slanico. Zahvaljujoč tej metodi se bo mast izkazala za zelo mehko in nežno.

Mimogrede, za kisanje po "mokri" metodi je priporočljivo uporabiti steklene kozarce ali ponve, vendar se je bolje izogibati plastičnim posodam. Toda plastične posode so kot nalašč za shranjevanje izdelka v zamrzovalniku.

Sestavine:

Mast - 1 kg;
Sol - 4 žlice. žlice;
Poper - 1-2 žlici. žlice;
Voda - 1 l;
Česen - 2 veliki glavi.

Način kuhanja:

1. Salo narežemo na koščke. Sperite jih pod tekočo vodo. Zavremo tudi slanico. V ponev nalijemo vodo in dodamo sol. Zavremo.

2. Kose postavite v čisto globoko posodo in prelijte z vročo slanico, tako da so popolnoma pokriti s tekočino.

3. Pustite obdelovanec v tej obliki na hladnem en dan.

4. Nato odlijemo vso tekočino in koščke do suhega obrišemo s papirnato brisačo. Nato zmešajte različne vrste popra (črni, piment, pekoči) s soljo (1 žlica) in naribanim česnom. Salo narežemo čez kos na 2 cm debelo. Z dobljeno mešanico premažemo vse kose, ki jih obvezno vtremo v reže. V tem primeru kose takoj položite v čisto posodo.

5. Pekač pokrijte z gazo in postavite v hladilnik za en dan. Po enem dnevu je prigrizek popolnoma pripravljen za uživanje. Kosi se izkažejo zelo okusni in nežni.

Vroče soljenje masti v slanici

Naslednja metoda je tudi vroča. Vendar se priprava slanice razlikuje od prejšnje. Po okusu bo bolj trpek in svetel, zato bo mast bolj izrazitega okusa.

Sestavine:

Mast s plastmi mesa;
Voda - 1 l;
Sol - 100 g;
Česen (glave) - 2 kosi;
Začimbe za meso (po vaši izbiri) - 2 žlici. žlice.

Način kuhanja:

1. V ponev nalijemo vodo in jo solimo. Premešajte tekočino. Nato olupimo eno glavo česna in stroke narežemo na rezine. Dodajte ga fiziološki raztopini. Tekočino zavremo.

2. Salo narežemo na kose in jih damo v vročo slanico.

3. Na vrh postavite utež, na primer 3-litrski kozarec. Vsebino ohladite in nato za 3 dni postavite v hladilnik.

4. Po 3 dneh osoljene kose odstranimo in osušimo. Drugo glavo česna olupimo in precedimo skozi stiskalnico. Česen zmešajte z začimbami in črnim poprom.

5. Na mizo položite živilsko folijo, obrišite koščke zaseke z začimbami in česnom ter vse zavijte v folijo.

6. Nato postavite obdelovanec v zamrzovalnik. Ko zmrzne, ga vzemite ven in narežite na rezine. Jejte za svoje zdravje!

Kako okusno in hitro soliti mast s česnom

Tukaj je še en zanimiv recept. In ne bojte se dodati začimb, saj bodo le dodale poseben okus in aromo.

Sestavine:

Mast - 1 kg;
Sol - 1 žlica;
Voda - 800-1000 ml;
Česen - 2-3 stroka;
Lovorjev list - 1-2 kos .;
Posušena zelišča, piment - po okusu.

Za soljenje zaseke je najbolje uporabiti spodrezke.

Način kuhanja:

1. Mast operemo in osušimo. Narežemo ga na kose debeline 3-5 cm.

2. Vse kose položite v ponev in jih napolnite s toplo vodo (v njej predhodno raztopite sol).

4. Po 6-12 urah odstranite kose iz slanice in jih potresite z začimbami po želji. Nato ohladimo in postrežemo.

Salo v slanici za dolgotrajno shranjevanje v kozarcu. Video recept

Sledi ne le še en način soljenja slanine v slanici, ampak tudi njeno dolgotrajno shranjevanje v kozarcu. Našel sem odlično zgodbo, v kateri vas bo avtor naučil, kako soliti zaseko na podeželski način. Izkazalo se je neverjetno okusno!

Če boste mast v kozarcu dlje časa shranjevali v hladilniku, potem v slanico ne dodajajte česna. Z dodatkom česna bo izdelek shranjen približno 6 mesecev.

Tudi za dolgoročno shranjevanje je najbolje uporabiti mast, ki je praktično brez mesnih prog, saj meso zelo dobro absorbira sol in bo zaradi tega postalo trdo, s tem pa tudi celoten prigrizek.

Upoštevajte, da je treba kozarce pred polnjenjem temeljito sprati in sterilizirati.

In najpomembnejši odtenek pri dolgotrajnem skladiščenju je, da mast nikoli ne smete tesno pakirati v kozarec, sicer se bo hitro pokvarila.

Kako ohladiti mast, da je koža mehka

Tukaj je še ena možnost za kisanje v kozarcu, vendar za shranjevanje v zamrzovalniku. Metoda je tudi kul in rezultat je okusen).

Sestavine:

Sveža mast - 3 kg;
Sol - 8 žlic. žlice;
Mešana popra v zrnu- 2 čajni žlički;
Mleta rdeča paprika- 1 čajna žlička;
Česen - 1-2 glave;
Voda - 2-3 litre.

Način kuhanja:

1. V ponev nalijte vodo in jo zavrite. Nato dodamo mleto rdečo papriko in mešanico poprovih zrn, posolimo. Ko se sol raztopi, slanico odstranite z ognja in ohladite na sobno temperaturo.

2. Slanino operemo pod tekočo vodo in osušimo. Narežemo na kose.

3. Vzemite čiste kozarce in jih napolnite s koščki.

4. Česen olupimo in naribamo.

5. V vsak kozarec položite česen.

7. Soljenje bo potekalo teden dni. Zato šele po 7 dneh vzemite kose in jih v vrečkah shranite v zamrzovalnik.

Kuhana mast v slanici - najbolj okusen recept

Tudi v receptu bodo uporabljene čebulne lupine, tako da bo barva prigrizka super.

Sestavine:

Svinjska slanina - 500 g;
Namizna sol - 6 žlic. žlica;
Voda - 2,5-3 l;
Česen - 2 glavi;
Mešanica paprike - po okusu;
Čebulna lupina - po okusu.

Način kuhanja:

1. Izberite lepo in svežo zaseko. Narežemo ga na koščke.

2. Olupite čebulo. Potrebovali bomo le olupke približno 7-8 čebul.

3. V ponev nalijte čisto vodo in jo zavrite. Nato posolimo in dodamo čebulne olupke. Celotno zmes naj vre 15 minut na majhnem ognju. Nato v slanico damo koščke masti in pustimo vreti še 7 minut.

Upoštevajte, da bo emajlirana ponev obarvana s čebulnimi lupinami, zato izberite ponev, ki vas ne moti.

4. Po pretečenem času pustite, da se vsebina ohladi neposredno v slanici. Medtem drobno sesekljamo česen in ga zmešamo s poprovo mešanico.

5. Ko se mast ohladi, jo poberemo iz vode in osušimo. V vsakem kosu naredite 3-4 globoke reze. Nato kose potresemo s česnom in poprom ter zavijemo v plastiko za živila. Postavite v zamrzovalnik za en dan. Čez en dan boste lahko pojedli prigrizek.

Kako hitro soliti mast, da se izkaže za mehko

In zdaj vam bom povedal o tej metodi soljenja, pri kateri so kosi videti prozorni in dobro namočeni.

Zagotavljam vam, nihče ne bo zavrnil takšnega prigrizka. Še posebej, če ga postrežemo z vročim borščem ali kozarcem vodke). Upoštevajte tudi, da mehka ne bo le mast, ampak tudi koža. Zato ga je mogoče lepo in enakomerno narezati na rezine.

Sestavine:

Mast - 0,5 kg;
Voda - 0,5 l;
Sol - 50 g;
Česen - 2 stroka;
Poper - 5 kosov;
Lovorjev list - 2 kos .;
Začimbe - po okusu.

Način kuhanja:

1. Vzemite velik kos slanine in ga narežite na enake dele. Kosi morajo biti dolgi približno 5 cm. Operite jih pod tekočo vodo in posušite s papirnato brisačo. Nato koščke položite v čist kozarec, vendar ne pretesno.

2. Zdaj je čas za pripravo slanice. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol in začimbe. Mešanico zavremo. Ko zavre, dodamo drobno nariban česen in vse dobro premešamo. Ugasnite ogenj in pustite stati 5 minut.

3. Dobljeno tekočino nalijemo v kozarec. Hkrati pazite, da so vsi kosi popolnoma prekriti s slanico.

4. Zaprite kozarec s pokrovom in pustite 3 dni na hladnem.

5. Po 3 dneh je prigrizek pripravljen za uživanje. In za nadaljnje shranjevanje odcedite slanico in posušite koščke, jih dajte v vrečke in jih postavite v zamrzovalnik.

Mast v slanici za vroče kajenje

No, na koncu vas želim povabiti, da poskusite kuhati pravo domačo poslastico. Mislim, da vam bo po branju tega recepta prišla voda v usta. Osebno sem "tečen", še posebej, ker so fotografije tako okusne!

Sestavine:

Mast - 2 kg;
Voda - 1 liter;
Sol - 100 g;
Poper - 3 kosi;
Lovorjev list - 2 kos .;
Začimbe za žar - 1 žlica. žlica;
Česen - 2 stroka.

Način kuhanja:

1. Najprej pripravite slanico. Če želite to narediti, pripravite vse izdelke po seznamu.

3. Mast splaknemo pod tekočo vodo in osušimo. Narežemo na kose.

4. Ko se slanica ohladi, potopite kose vanjo. Na vrh položimo utež in posodo za 3 dni postavimo v hladilnik.

5. Nato lahko začnete s postopkom dimljenja. Res je, da je treba koščke najprej odstraniti iz marinade in posušiti ter šele nato poslati v kadilnico.

6. Kot rezultat boste imeli okusen prekajen prigrizek.

Kot lahko vidite, v procesu soljenja masti v slanici ni nič zapletenega. Glavna stvar je, da kupite svežo mast, jo sperite in posušite. Nato pravilno pripravite slanico z vašimi najljubšimi začimbami, izberite toplo ali hladno metodo, posvetite čas in potrpljenje samemu vlaganju, kose ponovno posušite in se končno lotite uživanja ali pa jih shranite v zamrzovalnik.

Zato se ne bojte novih kulinaričnih odkritij in kuhajte za svoje zdravje! Dober apetit vsem!