Salatalığın tarihi. Salatalığın kökeni hikayesi. Uygulama ve faydalı özellikleri Salatalık nasıl ortaya çıktı?

Elbette bu "alçakgönüllülüğün" nesnel bir nedeni vardı: Rusya'da soğuk kışlar ve kısa yaz mevsimi, Batı Avrupa ülkelerinde olduğu gibi pek çok sebzenin yetiştirilmesine izin vermiyordu, ancak halkımızın yaratıcılığı bazen mucizelere yol açtı, örneğin: Kuzey Kutup Dairesi'nin yukarısında bulunan Solovetsky Manastırı'nda keşişler, İmparator I. Peter'a yetiştirdikleri karpuzları ikram ettiler. 1874 yılında aynı manastırı ziyaret eden ünlü yönetmen V.I. Nemirovich-Danchenko şunu yazdı: “ Burada karpuzlar, kavunlar, salatalıklar ve şeftaliler yetişiyordu. Tabii bunların hepsi seralarda. Fırınlar, meyve ağaçlarının yetiştiği toprağın altına ısı borularıyla inşa ediliyordu." Ve bahçecilik ve bahçıvanlığın böyle bir örneğinin tek örnek olmadığı açıktır.

Öyleyse sebzelerden görünüşlerinin kronolojisine göre konuşalım, yani. Rusya'da kültürel üremelerinin yaklaşık başlangıç ​​zamanına göre. Bu makalede alıntılanan yüzyılların çoğunun oldukça keyfi olduğuna dikkat edilmelidir, çünkü Kesin tarihler yalnızca bu sebzelerin eski belgelerdeki kullanımına atıfta bulunularak verilmektedir. Ve genel olarak, tarihçilerimize ve ziraatçılarımıza inanıyorsanız, o zaman ortaçağ Rus köylüsünün yataklarında yalnızca üç veya dört sebze vardı ve Rurik öncesi dönemde Slavlar yalnızca şalgam ve bezelye yiyordu.

Turp

Şalgamlar haklı olarak Rusya'da yetişen tüm sebze mahsullerinin "atası" olarak adlandırılabilir. Halkımız bu sebzenin “aslında Rus” olduğunu düşünüyor. Artık kimse masaya ne zaman ortaya çıktığını söyleyemez, ancak tarımın Slav ve Finno-Ugric kabileleri arasında ortaya çıktığı dönemde olduğu varsayılmaktadır.

Rusya'da şalgam hasadının başarısızlığının doğal bir felaketle eş tutulduğu zamanlar vardı. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü şalgamlar hızla ve hemen hemen her yerde büyüyor ve bu sebzeden "birinci" ve "ikinci" ve hatta "üçüncü" yemeklerle kolayca tam bir yemek hazırlanabilir. Şalgamdan çorba ve güveç yaptılar, yulaf lapası pişirdiler, kvas ve tereyağı hazırladılar, turtaların dolgusuydu, kaz ve ördekleri doldurdular, şalgamları fermente edip kış için tuzladılar. Bal ile eklenen şalgam suyu tıbbi amaçlar için kullanıldı. Muhtemelen, İmparator I. Nicholas (Peter I değil oydu) Rus köylülerini şalgamla ilişkilerini büyük ölçüde bozan patates yetiştirmeye ve yemeye zorlamasaydı, bu güne kadar devam edecekti.

"Buharda pişmiş şalgamdan daha basit" sözü günümüze kadar gelmiştir ve şalgamın ekmek ve tahıllarla birlikte ana gıda ürünü olduğu ve oldukça ucuz olduğu o eski zamanlarda ortaya çıkmıştır.

Bezelye

Birçoğumuz bezelyenin diğer milletlerin pek aşina olmadığı "en Rus yemeği" olduğuna inanıyoruz. Bunda bazı gerçekler var. Gerçekten de, Rusya'da bezelye çok eski zamanlardan beri bilinmektedir; yetiştirilmektedir. 6. yüzyıldan itibaren. Şu ya da bu olayın uzaklığını vurgulayarak şöyle demeleri tesadüf değil: “Bu, Çar Gorokh döneminde oldu!”

Uzun zamandır Rus halkı çeşitli yemekler arasında bezelye yemeklerini tercih ediyor. Atalarımızın yaşam tarzına ilişkin bir tür yasa olan 16. yüzyılın ulusal yazılı anıtı olan "Domostroy" dan, tarifleri artık kaybolan birçok bezelye yemeğinin varlığını öğreniyoruz. Rusya'da oruç günlerinde bezelyeli börek pişiriyorlar, bezelye çorbası ve bezelye eriştesi yiyorlardı...

Yine de bezelye bize denizaşırı ülkelerden geldi. Tüm kültür bezelye çeşitlerinin atasının Akdeniz bölgesinin yanı sıra Hindistan, Tibet ve diğer bazı güney ülkelerinde yetiştiği genel olarak kabul edilmektedir.

Bezelye, 18. yüzyılın başlarında Rusya'da tarla ürünü olarak toplu olarak yetiştirilmeye başlandı. İri taneli bezelye çeşidi Fransa'dan bize getirildikten sonra kısa sürede çok popüler oldu. Bezelye bütün bir eyaleti - Yaroslavl'ı bile yüceltti. Yerel bahçıvanlar bezelye “küreklerini” kurutmak için kendi yollarını buldular ve uzun süre bunları yurt dışına tedarik ettiler. Büyük Rostov'dan çok uzak olmayan Ugodichi ve Sulost köylerinde ünlü "yeşil bezelye" nin nasıl yetiştirileceğini ve pişirileceğini biliyorlardı.

Lahana

Modern Rusya topraklarında lahana ilk olarak Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında ortaya çıktı - bu, MÖ 7-5. Yüzyıllarda Greko-Romen kolonizasyon dönemiydi. Slav halkları ancak 9. yüzyılda lahana yetiştirmeye başladı. Bitki yavaş yavaş Rus topraklarına yayıldı.

Kiev Prensliği'nde lahananın ilk yazılı sözleri Svyatoslav'ın İzbornik'inde 1073 yılına kadar uzanıyor. Bu dönemde tohumları Avrupa ülkelerinden yetiştirilmek üzere ithal edilmeye başlandı.

Lahana Rusya'da iyi bir şeydi. Bu soğuğa dayanıklı ve nemi seven sebze, tüm Rus beyliklerinin topraklarında harika hissettirdi. Mükemmel bir tada sahip olan güçlü beyaz lahana başları birçok köylü evinde yetiştiriliyordu. Asalet aynı zamanda lahanaya da saygı duyuyordu. Örneğin Smolensk prensi Rostislav Mstislavovich, arkadaşına pahalı ve özel bir hediye olarak o günlerde "lahana bahçesi" adı verilen koca bir lahana bahçesi hediye etti. Lahana hem taze hem de haşlanmış olarak tüketilirdi. Ancak Rusya'da lahana turşusuna en çok, kışın "sağlığı teşvik eden" özelliklerini koruma yeteneği nedeniyle değer veriliyordu.

Salatalık

Salatalığın Rusya'da ilk ne zaman ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi yok. Daha önce bizim tarafımızdan tanındığına inanılıyor 9. yüzyıl Büyük olasılıkla bize Güneydoğu Asya'dan geliyor ve orada Çinhindi'nin tropikal ve subtropikal ormanlarında salatalık yetişiyor ve ağaçları asma gibi dolaşıyor. Diğer kaynaklara göre salatalık ancak 15. yüzyılda ortaya çıktı ve Muscovy eyaletindeki salatalıklardan ilk söz, Alman büyükelçisi Herberstein tarafından 1528'de Muscovy gezisine ilişkin notlarında yapıldı.

Batı Avrupa'dan gelen gezginler, salatalıkların Rusya'da büyük miktarlarda yetiştirilmesine ve soğuk Kuzey Rusya'da Avrupa'dan daha iyi yetişmesine her zaman şaşırdılar. Bu aynı zamanda Alman gezgin Elschläger'in 17. yüzyılın 30'lu yıllarında yazdığı "Holstein Büyükelçiliği'nin Moskova ve İran'a Seyahatinin Ayrıntılı Açıklaması" nda da bahsedilmektedir.

Her şeyi büyük ölçekte ve bilimsel bir yaklaşımla yapmayı seven Peter I, İzmailovo'daki Prosyan Kraliyet Bahçesi'ndeki seralarda salatalık ve kavun yetiştirilmesine ilişkin bir kararname çıkarır.

Suzdal arşivlerinde, İsa'nın Doğuşu Katedrali'nin kilit yöneticisi Anania Fedorov'un 18. yüzyıldan kalma kayıtları bulundu: “ Sujdal şehrinde toprağın nezaketi ve havanın hoşluğu nedeniyle soğan, sarımsak ve özellikle salatalık bol miktarda bulunur." Aynı zamanda, yavaş yavaş diğer "salatalık başkentleri" de oluştu - Murom, Klin, Nezhin. Bir kısmı küçük iyileştirmelerle günümüze kadar ulaşan yerel çeşitlerin ıslahına başlanıyor.

Pancar

Pancardan ilk kez Eski Rus'un yazılı anıtlarında bahsedildi. X-XI yüzyıllar., özellikle Svyatoslav'ın İzbornik'inde ve diğer birçok kültür sebzesi gibi bize Bizans İmparatorluğu'ndan geldi. Sofralık pancarın yanı sıra şeker ve yem pancarının atası yabani pazıdır.

Pancarın Rusya boyunca görkemli yolculuğuna Kiev Prensliği'nden başladığı varsayılmaktadır. Buradan Novgorod ve Moskova topraklarına, Polonya ve Litvanya'ya girdi.

XIV.Yüzyılda. Pancar zaten Rusya'nın her yerinde yetiştirilmeye başlandı. Bu, manastırların, mağaza kitaplarının ve diğer kaynakların gelir ve gider defterlerindeki çok sayıda girişle kanıtlanmaktadır. Ve 16.-17. yüzyıllarda pancar tamamen "Ruslaştırıldı", Ruslar onları yerel bir bitki olarak görüyorlardı. Pancar mahsulleri çok kuzeye taşındı - Kholmogory sakinleri bile onu başarıyla yetiştirdi. Aynı dönemde pancar sofralık pancar ve hayvan yemi olarak ikiye ayrıldı. 18. yüzyılda Yem pancarı melezleri oluşturuldu ve bunlardan şeker pancarı yetiştirmeye başladılar.

Rusya'da pancardan ilk şeker üretimi İmparatoriçe Catherine II ve Grigory Orlov'un gayri meşru oğlu Kont Bobrinsky tarafından düzenlendi. Ancak oldukça yavaş gelişti ve şeker çok pahalıydı. 19. yüzyılın başında bile maliyet açısından balı geride bırakıyordu. Bu nedenle şeker, Rusya'nın sıradan halkının beslenmesinde uzun süre önemli bir rol oynamadı, daha çok bir incelik olarak kullanıldı.

Pancar, Rusya'da tıbbi amaçlar için aktif olarak kullanıldı ve onun yararlı sağlık özellikleri hakkında sonsuza kadar konuşabiliriz.

Soğan soğanı

Soğan Rusya'da meşhur oldu XII-XIII yüzyıllarda. Muhtemelen soğan, tüccarlarla birlikte Tuna Nehri kıyılarından Rusya'ya geldi. Soğan yetiştiriciliğinin ilk merkezleri ticaret merkezlerinin yakınında ortaya çıktı. Yavaş yavaş, soğan yetiştirmeye uygun iklim koşullarına sahip diğer şehir ve köylerin yakınında oluşturulmaya başlandı. Bu tür soğan ekim merkezlerine “yuva” adı verilmeye başlandı. Yerel nüfusun tamamı soğan yetiştirmekle meşguldü. Tohumlardan soğan setleri, ertesi yıl bir çeşit soğan ve son olarak da bir ana soğan elde edildi. Yüzyıllar boyunca, isimleri genellikle oluşturuldukları yerleşim yerlerine göre verilen yerel soğan çeşitleri geliştirildi.

Ancak Rusya'nın birçok yerinde atalarımızın muhtemelen soğan ekiminden çok önce ilkbaharda toplayıp hazırladığı yabani pırasanın (ramson) da yetiştiğini unutmamalıyız.

Turp

Bu, tarihi zamanın sisleri arasında kaybolan ikinci sebzedir, ancak Rusya'daki bazı tarihçilere göre kara turp Rusya'da ortaya çıkmıştır. XIV yüzyıl. Turp, Akdeniz ülkelerinden Rus topraklarına geldi ve yavaş yavaş tüm sınıflar arasında popüler hale geldi. Bu aynı zamanda turpun zorunlu bir bileşen olarak en eski ve efsanevi Rus yemeklerinden biri olan turi'nin hazırlanmasında kullanılmış olmasıyla da kanıtlanmaktadır.

Eski günlerde çok popüler bir söz vardı: “ Katipimizin yedi çeşidi var: trikha turpu, dilimlenmiş turp, kvaslı turp, tereyağlı turp, parçalı turp, küp turp ve bütün turp"(not: trikha - rendelenmiş, lomtikha - dilimler halinde kesilmiş).

Turp aynı zamanda en eski halk lezzetini - şu şekilde hazırlanan mazyunya'yı hazırlamak için de kullanılıyordu: turp unu yaptılar, beyaz pekmezde koyulaşana kadar kaynattılar, çeşitli baharatlar eklediler. İşte “Bütün Yıl İçin Bir Kitap, Sofraya Hangi Yemekler Sunulur” adlı elyazmasındaki leziz yemeklerden alıntılar: “Konstantinopolis usulü ballı turp”, “pekmezli “demir üzerine” rendelenmiş turp”, “mazyunya”.

Ve eski günlerde turp halk arasında "tövbe eden sebze" olarak adlandırılıyordu. Neden? Gerçek şu ki, turpların çoğu “tövbe günlerinde” yenilmişti, yani. Yedi haftalık Büyük Oruç sırasında, tüm kilise oruçlarının en uzun ve en çetin olanı. Lent sırasında düğünler oynanmadı, dans edilmedi, et ve tereyağı yenmedi, süt içilmedi - günahtı ama sebze yemek yasak değildi. Ve bu oruç ilkbaharda düştüğünden, köylülerin depolarında artık taze lahana ve şalgam bulunmadığından, bu sebzeler uzun süre saklanamadığından, diyette turp ilk sırada yer aldı.

Havuç

Havuç en eski sebze bitkilerinden biridir ve insanlar onları 4 bin yıldan fazla bir süredir tüketmektedir. Kırmızımsı köklü havuç çeşitleri Akdeniz'e, mor, beyaz ve sarı köklü havuç çeşitleri ise Hindistan ve Afganistan'a özgüdür.

16. yüzyılda Avrupa'da modern turuncu havuçlar ortaya çıktı. Bu çeşidin Hollandalı yetiştiriciler tarafından icat edildiğine inanılmaktadır.

Bu arada, doğa bilimlerini popülerleştiren seçkin Rus bilim adamı N.F. Zolotnitsky, Eski Rusya'daki (VI-IX) Krivichi halkının havuçları zaten bildiğini savundu: o günlerde onları ölen kişiye hediye olarak getirme, bir tekneye koyma ve daha sonra ölen kişiyle birlikte yakma geleneği vardı. .

Havucun zaten Orta Çağ'da Rusya'da popüler olduğu kesin olarak biliniyor. “Domostroy” da (XVI. Yüzyıl) şöyle deniyor: “ Sonbaharda da lahanayı tuzluyorlar, pancarları çıkarıyorlar, şalgamları ve havuçları depoluyorlar.” Manastırın gelir ve gider defterlerinin de ifade ettiği gibi, kraliyet masasına bile havuç veriliyordu: "Tavalarda şalgam veya havuç lapası veya sirkede sarımsak altında buharda pişirilmiş havuç." Ve Volokolamsk Manastırı'nın (1575-1576) kitabında şöyle belirtiliyor: “Ivan Ugrimov'a 4 Grivnası verildi... fideler ve bahçe tohumları için, soğan, salatalık için... ve havuç için...».

O günlerde Moskova devletini ziyaret eden yabancılara göre başkentin çevresinde çok sayıda havuç bahçesi vardı. Ve o zamanlar halk arasında havuç lapası ve sirkede sarımsakla buharda pişirilmiş havuç çok popülerdi.

16. ve 17. yüzyılların Rus şifalı bitki uzmanları, tıbbi ve ekonomik kılavuzlarında, havuçların özellikle iyileştirici özelliklere sahip olduğu yazılmıştır: havuç suyu kalp ve karaciğer hastalıklarını tedavi etmek için kullanılmış, öksürük ve sarılık için çare olarak önerilmiştir.

17. yüzyılda, çeşitli halk kutlamalarında Rus havuçlu turtalar zorunlu hale geldi. “Patrik Andrian ve Çeşitli Rütbelerdeki Kişilere Sunulan Yemeklere İlişkin Patrik Tarikatı Tüketim Kitabı”nda “Havuçlu Dolgikh turtaları”ndan bahsedilmektedir.

19. yüzyılda Rusya'da halk havuç seçiminin çeşitleri biliniyordu, örneğin: Moskova bölgesinden "Vorobevskaya", Yaroslavl eyaletinden "Davydovskaya", Nizhny Novgorod yakınlarından "Staratel".

dolmalık biber

Biberin ana menşe merkezinin, bugüne kadar yabani formlarının en büyük çeşitliliğinin yoğunlaştığı Meksika ve Guatemala olduğu düşünülmektedir. Dünyanın her yerinde bu biber “tatlı” olarak adlandırılıyor ve yalnızca Rusya ve Sovyet sonrası alanda “Bulgar” olarak adlandırılıyor.

Rusya'da tatlı biberlerin ortaya çıkışı başlangıca kadar uzanıyor 16'ncı yüzyıl Türkiye'den veya İran'dan getirdik. Rus edebiyatında ilk kez sadece 1616 yılında “Kutsal Çiçek Bahçesi veya Herbalist” el yazmasında bahsedilmiştir. Biber Rusya'da ancak bir buçuk asır sonra yaygınlaştı, ancak daha sonra “Türk” olarak adlandırıldı.

Kabak

Bugün, altı yüz yıl önce balkabağının Rusya'da ve komşu ülkelerde hiç yetişmediğine inanmak zor.

Bu sebzenin asıl vatanına genellikle Amerika, daha doğrusu Meksika ve Peru deniyor ve kabak çekirdeğinin Avrupa'ya Kristof Kolomb tarafından getirildiği iddia ediliyor. Ancak 20. yüzyılın başında bilim adamı, genetikçi ve yetiştirici Nikolai Vavilov liderliğindeki bir Rus keşif gezisi, Kuzey Afrika'da yabani balkabakları buldu ve herkes hemen balkabağının anavatanının "kara" kıta olduğu gerçeğinden bahsetmeye başladı. Bazı bilim adamları, bitkinin doğum yerinin Çin veya Hindistan olduğunu düşünerek bu versiyonları reddediyor. Firavun Mısır'ında ve Antik Roma'da da balkabağının tüketildiği bilinse de, ikincisinde Yaşlı Polinius ve Petronius eserlerinde balkabağından bahsetmişlerdir.

Rusya'da bu sebze yalnızca XVI. yüzyıl Bir görüşe göre İranlı tüccarlar onu mallarla birlikte getirmişlerdir. Avrupa'da kabaklar biraz sonra, 19. yüzyılda her yerde ortaya çıktı, ancak 1584'te Fransız kaşif Jacques Cartier "devasa karpuzlar" bulduğunu bildirdi. Balkabağı hızla popüler oldu çünkü... hiçbir özel koşula ihtiyaç duymaz, her yerde yetişir ve her zaman bereketli bir hasat verirdi. Tatillerde hemen hemen her Rus kulübesinde "sabit balkabağı" servis edilir. Büyük bir meyve alıp üstünü kestiler, soğan ve baharatlarla kıyma ile doldurdular, üzerini kapatıp fırında pişirdiler. Bir buçuk saat sonra, tarihimizde benzerlerini bulmak zor olan muhteşem bir yemek ortaya çıktı.

Patates

Patates, ülkemizdeki köklenmesi birkaç yüzyıl sürdüğü ve gürültü ve isyanlarla gerçekleştiği için Rusya'daki en "uzun ömürlü sebzedir".

Rusya'da patateslerin ortaya çıkışının tarihi, sonunda Peter I dönemine kadar uzanıyor. 17. yüzyıl ekim için illere dağıtılmak üzere Hollanda'dan başkente bir torba yumru kök gönderdi. Ancak Peter I'in harika fikri, yaşamı boyunca gerçekleşmeye mahkum değildi. Gerçek şu ki, patates ekmeye ilk zorlanan köylüler, bilmeden "kökleri" değil "üst kısımları", yani patatesleri toplamaya başladılar. Patatesin yumrularını değil, zehirli olan meyvelerini yemeye çalıştı.

Tarihin gösterdiği gibi, Peter'ın "toprak elmalarının" yaygın şekilde yetiştirilmesine ilişkin kararları, çarı ülkenin tamamen "patatesleştirilmesinden" vazgeçmeye zorlayan isyanlara neden oldu ve böylece halkın yarım yüzyıl boyunca patatesleri unutmasına izin verdi.

Sonra Catherine II patatesleri devraldı. Onun hükümdarlığı sırasında Senato 1765 yılında özel bir kararname yayınlayarak “Toprak elmalarının yetiştirilmesi ve tüketilmesine ilişkin talimatlar” yayınladı. Aynı yılın sonbaharında 464 pud ve 33 pound patates satın alınarak İrlanda'dan St. Petersburg'a teslim edildi. Patatesler fıçılara yerleştirilip özenle samanla kaplandı ve Aralık ayı sonunda kızak yolu boyunca buradan illere dağıtılmak üzere Moskova'ya gönderildi. Ciddi derecede soğuktu. Patatesli bir konvoy Moskova'ya geldi ve yetkililer tarafından ciddiyetle karşılandı. Ancak yolda patateslerin neredeyse tamamen donmuş olduğu ortaya çıktı. İnişe uygun yalnızca beş dörtlü kaldı - yaklaşık 135 kilogram. Ertesi yıl, konserve patatesler Moskova eczacı bahçesine ekildi ve elde edilen hasat illere gönderildi. Bu etkinliğin uygulanmasına ilişkin kontrol yerel valiler tarafından gerçekleştirildi. Ancak fikir yine başarısız oldu; insanlar inatla masalarına yabancı bir ürünün getirilmesine izin vermediler.

1839'da I. Nicholas'ın hükümdarlığı sırasında ülkede ciddi bir yiyecek kıtlığı ve ardından kıtlık yaşandı. Hükümet bu tür olayların gelecekte yaşanmaması için kararlı önlemler aldı. Her zamanki gibi, "Neyse ki insanlar bir sopayla yönlendiriliyordu." İmparator bütün illere patates ekilmesini emretti.

Moskova vilayetinde devlet köylülerine kişi başına 4 ölçü (105 l) oranında patates yetiştirmeleri emredildi ve ücretsiz çalışmak zorunda kaldılar. Krasnoyarsk eyaletinde patates yetiştirmek istemeyenler Bobruisk kalesinin inşası için ağır çalışmaya gönderildi. Ülkede vahşice bastırılan “patates isyanları” yeniden çıktı. Ancak o zamandan beri patates gerçekten “ikinci ekmek” haline geldi.

Yine de bu bitkinin kötü itibarı Rusya'da uzun süre kaldı. Rusya'da çok sayıda bulunan Eski İnananlar patates ekmeye ve yemeye karşı çıktılar. Ona "lanet elma", "şeytanın tükürüğü" ve "fahişelerin meyvesi" adını verdiler ve vaizleri iman kardeşlerinin patates yetiştirmesini ve yemesini yasakladı. Eski İnananlar arasındaki çatışma uzun ve inatçıydı. 1870'de bile Moskova yakınlarında köylülerin tarlalarına patates ekmediği köyler vardı.

Patlıcan

Rusya'da patlıcan o zamandan beri bilinmektedir. 17. yüzyıl. Tüccarların yanı sıra bu bölgelere sık sık baskın yapan Kazaklar tarafından Türkiye ve İran'dan getirildiği sanılıyor. Patlıcanın anavatanı, bu sebzenin yabani formunun hala yetiştiği Hindistan ve Burma'dır.

Sıcağı seven bir bitki olan patlıcan, Rusya'nın güney bölgelerinde “küçük mavi” adını aldıkları yerde kök salmıştır. Yerel halk onların mükemmel lezzetini takdir etti. Patlıcan, Rus mutfağını çeşitlendirerek büyük miktarlarda yetiştirilmeye başlandı. "denizaşırı" patlıcan havyarı.

Pomodoro (domates)

Domates veya domates ( İtalyanca'dan pomo d'oro - altın elma, Fransızlar onu domates haline getirdi) - Güney ve Orta Amerika'nın tropik bölgelerinin yerlisi.

Diğer sebze ürünleriyle karşılaştırıldığında domates Rusya için nispeten yeni bir üründür. Ülkenin güney bölgelerinde domates ekimi başladı XVIII yüzyıl. O zamanlar Avrupa'da domates yenmez sayılıyordu, ancak ülkemizde hem süs hem de gıda ürünü olarak yetiştiriliyordu.

Rusya için birçok keşif yapan Catherine II döneminde domatesle ilgili ilk bilgiler ortaya çıkıyor. İmparatoriçe, Avrupa tarlalarındaki "tuhaf meyveler ve olağandışı büyümeler hakkında" bir raporu dinlemek istedi. Rus büyükelçisi ona "Fransız serserilerin çiçek tarhlarından domates yediğini ve bundan muzdarip olmadıklarını" bildirdi.

1780 yazında, Rusya'nın İtalya büyükelçisi, İmparatoriçe Catherine II'ye St. Petersburg'a, içinde çok sayıda domatesin de bulunduğu bir meyve sevkiyatı gönderdi. Saray, bu garip meyvenin hem görünüşünü hem de tadını gerçekten beğendi ve Catherine, İtalya'dan düzenli olarak masasına domates getirilmesini emretti. İmparatoriçe, "aşk elmaları" adı verilen domateslerin, imparatorluğun dış mahallelerinde, yani Kırım, Astrahan, Taurida ve Gürcistan'da tebaası tarafından onlarca yıldır başarıyla yetiştirildiğini bilmiyordu.

Rusya'da domates yetiştiriciliği ile ilgili ilk yayınlardan biri Rus tarım biliminin kurucusu, bilim adamı ve araştırmacı A.T.'ye aittir. Bolotov. 1784'te orta bölgede "domateslerin birçok yerde, çoğunlukla iç mekanlarda (saksılarda) ve bazen de bahçelerde yetiştirildiğini" yazdı.

Böylece, 18. yüzyılda domates daha çok dekoratif bir "saksı" mahsulüydü, ancak bahçeciliğin daha da gelişmesi domatesi tamamen yenilebilir hale getirdi: 19. yüzyılın ortalarında domates kültürü Rusya'nın bahçelerine yayılmaya başladı. orta bölgelerde, bu yüzyılın sonuna gelindiğinde ise kuzey bölgelerde yaygın bir şekilde yayılmıştır.

Maydanoz

Maydanozun Akdeniz ülkelerinden geldiğine inanılıyor. Vahşi doğada taşlar ve kayalar arasında yetişir ve bilimsel adı "petroselinum" yani "kayaların üzerinde büyüyor" Eski Yunanlılar ona "taş kereviz" adını verdiler ve ona tadı ve şifalı özellikleri nedeniyle değil, güzel görünümü nedeniyle değer verdiler.

Taş anlamına gelen kelimenin kökü Alman ismine geçti ve ardından Polonyalılar, Rus halkı tarafından ödünç alınan "maydanoz" adlı küçültücü bir isim buldular.

Maydanoz besin değerini ancak Fransa'da Orta Çağ'da, sıradan insanların açlıktan bu bitkiyi menülerine dahil etmeye karar vermesiyle kazandı. Ancak maydanoz kökleri ve yapraklarıyla yapılan yemeklerin mükemmel lezzetinin ünü aristokrasiye ulaştığında, bu bitkiyle et suları, etler ve çorbalar en zengin sofralarda bile ortaya çıktı.

Sofralık sebze olarak Avrupa'ya yayılan maydanoz, 2010'da bu kapasiteye "ulaştı". XVIII yüzyıl ve aristokratların sofralarında Fransız mutfağıyla birlikte yer aldığı Rusya'ya. 19. yüzyılda maydanoz sebze bitkisi olarak her yerde yetiştirilmeye başlandı.

Aslında Rus'ta maydanoz tıbbi bir ürün olarak yetiştiriliyordu. 11. yüzyıl"Petrosilova otu", "alacalı", "sverbiga" isimleri altında. Suyu, zehirli böcek ısırıklarının neden olduğu yaraları ve iltihapları tedavi etmek için kullanıldı.

Salata (marul)

Hindistan ve Orta Asya, marulun doğum yeri olarak kabul edilmektedir. Antik Pers, Çin ve Mısır'da, M.Ö. 5. binyılda kültür bitkisi olarak yetiştirilmekteydi.

Marulun Avrupa'da tam olarak ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmemekle birlikte Yunanlıların marul kültürünü Mısırlılardan benimsedikleri kesindir. Antik Yunan'da marul hem sebze hem de tıbbi amaçlı kullanılıyordu. Roma İmparatoru Augustus zamanında marul sadece taze olarak tüketilmiyor, aynı zamanda bal ve sirke ile salamura edilerek ya da yeşil fasulye gibi konservelenerek de tüketiliyordu. İspanya'daki Araplar (VIII-IX yüzyıllar), baş marulun yanı sıra yaz hindibası da (ed. - bir tür marul) vardı. Marul, 14. yüzyılda papalık bir bahçıvan tarafından Fransa'nın Avignon kentine getirildi. Marulu zorlamak ilk olarak Ocak ayında marulu kralın masasına servis eden Kral Louis XIV'in (yaklaşık 1700) bahçıvanı tarafından başlatıldı.

Rusya'da marulun ilk sözleri nereden geliyor? 17. yüzyıl, ancak bitki hemen kök salmadı. İnsanlar ancak 19. yüzyılın başlarında lezzetine ve düzenli kullanımına alışmış ve marul her yerde yetiştirilmeye başlanmıştır.

Kuzukulağı

İÇİNDE XVII yüzyıl Rusya'da kuzukulağı hakkında çok az şey biliniyordu. Pek çok kişi yabancıların ot gibi büyüyen bu ekşi otu nasıl yediğine şaşırdı. Nitekim gezgin Adam Olearius ve Rusya'da bir Alman diplomatın yarı zamanlı tercümanı, 1633 tarihli seyahat notlarında "Muskovitler, Almanların yeşil otları ne kadar mutlu bir şekilde yediklerine gülüyorlar" dedi.

Güldüler, güldüler... ama sonra yavaş yavaş onları kendi bahçelerinde yetiştirmeye ve çorbalara koymaya başladılar. Yeşil lahana çorbası ve kuzukulaklı botvinya böyle ortaya çıktı, artık bu yemekler Rus mutfağında geleneksel yemekler olarak kabul ediliyor. Bu arada, Rusça'daki "kuzukulağı" kelimesinin kökeni "schanoy" yani "lahana çorbasının özelliği" kelimesinden geliyor. yeşil lahana çorbası için gerekli bir malzeme.

Bu arada kuzukulağı eski çağlardan beri şifalı bitki olarak kullanılmaktadır. 16. yüzyılda şifacılar bunu bir kişiyi vebadan koruyabilecek bir çare olarak görüyorlardı. Eski Rus tıp kitaplarında şöyle yazıyordu: “Kuzukulağı midedeki, karaciğerdeki ve kalpteki ateşi soğutur ve söndürür…”.

Ravent

Ravent, iki yüzyıldan fazla bir süredir Rusya için ulusal öneme sahip olduğu için alışılmadık bir tarihe sahip bir sebzedir.

Tarihsel olarak raventin anavatanı Tibet, Kuzeybatı Çin ve Güney Sibirya'dır. Yabani ravent, Rusya'da eski çağlardan beri bilinmektedir, ancak yalnızca kökün kullanıldığı şifalı bir bitki olarak bilinmektedir. Zamanla gövdesi ve yaprakları mutfak amaçlı kullanılmaya başlandı.

17. yüzyılın başında Rus devleti, ticari bağlarını Doğu Türkistan ve Kuzey Çin'e kadar yayarak Sibirya'ya doğru aktif olarak "büyümeye" başladı. 1653 yılında Çinli yetkililer Rusya ile sınır ötesi ticarete resmen izin verdi ve o andan itibaren en güçlü tıbbi özelliklere sahip olan Çin raventi Rus hükümdarlarının dikkatini çekti. 17. yüzyılın ortalarına gelindiğinde ravent ticareti de kürk gibi kraliyetin tekelindeydi.

Çin'den ravent alan çarlık hükümeti, onu hemen Avrupa'ya ihraç etmeye çalıştı. 1656'da Çar Alexei Mihayloviç'in, siyasi hedeflerin yanı sıra iki ticari hedefi de olan kahyası Ivan Chemodanov'u Venedik'e büyükelçi olarak nasıl gönderdiğine dair bilgiler korunmuştur - bir parti (on kırk) samur ve yüz pound satmak Egemen Büyük Hazine Nişanı'ndan ravent. Ancak kâhya raventi satamadı; bu daha sonra oldu.

Ravent satışındaki devlet tekeli İmparator I. Peter'in elinde kaldı. 1716'da, onun kararnamesi ile insanlar, ravent köklerini toprakla ve tohumlarıyla birlikte "özen ve titizlikle" St. Petersburg'a teslim eden Selenginsk'e gönderildi. İmparatorun ölümünden sonra, 1727'de Yüksek Mahremiyet Konseyi'nin kararıyla raventin "bedava satışına" izin verildi. Bununla birlikte, 1731'de, Anna Ioannovna'nın hükümdarlığı sırasında, ravent yeniden yalnızca eyalet yargı yetkisine iade edildi ve burada, hükümetin raventte özel ticarete yeniden izin verdiği 1782 yılına kadar kaldı.

Çinlilerden ve diğer tüccarlardan ravent alımı başlangıçta Sibirya şehirlerinde gerçekleştirildi, ancak 1737'den beri Rus hükümeti ravent satın almak için tüccarlardan bir asistanla birlikte özel bir komiseri doğrudan Kyakhta'ya göndermeye başladı ( ed. – Kyakhtinsky ticareti, Buryatia'nın modern Rusya-Moğol sınırına yakın olan Kyakhta köyünde düzenlenen büyük bir fuardır.). Ravent ticareti oldukça kârlıydı ve Rusya İmparatorluğu, Batı Avrupa ülkeleriyle ravent ticaretinde fiilen tekele sahipti. Moskova'da İngiliz tüccarlar bunu toplu olarak satın aldılar, ancak Venedikli tüccarlar neredeyse bir buçuk yüzyıl boyunca daha karlı alıcılardı. Avrupa'da raventin “Moskova”, “imparatorluk” veya kısaca “Rus” olarak adlandırıldığı bir dönem vardı.

1860 yılında İngilizlerin Qing İmparatorluğu'na karşı yaptığı iki “afyon” savaşının ardından Çin limanları uluslararası ticarete açıldı, bunun sonucunda Rusya bu mahsul üzerindeki tekelini kaybetti ve fiilen ihracatını durdurdu.

“Sibirya” olarak adlandırılan yabani ravent, Rusya'da Urallar, Altay ve Sayan Dağları'nın güneyinde yetişiyordu, ancak Çin raventi kadar tıbbi gücü yoktu, bu nedenle yerel halk tarafından yalnızca yiyecek olarak kullanılıyordu. 19. yüzyılda St. Petersburg Botanik Bahçesi'ne ekilmeye başlandı ve daha sonra ravent, onu salata, tatlı reçel ve şurup hazırlamak için kullanan sıradan insanların bahçelerinde ortaya çıktı.

Sonsöz

Bu makalenin giriş bölümünde "Tarihçilerimize ve tarım uzmanlarımıza inanıyorsanız, o zaman ... Rurik'ten önce Slavlar sadece şalgam ve bezelye yiyordu" deniyordu. Gerçekten de Polyans'ın, Drevlyans'ın, Krivichi'nin ve diğer halkların yemek masası gerçekten bu kadar fakir miydi? Elbette hayır - bu halklar, bol miktarda yenilebilir yabani bitkinin (meyveler, mantarlar, otlar, kökler, fındıklar vb.) yetiştiği zengin ormanlarla çevriliydi. Atalarımız arasındaki Rus mutfağı, iklim nedeniyle mevsimselliğe dayanıyordu - Sağlanan ürünler gıda doğasının kendisi için kullanıldı. Kışın diyet et ürünlerini ve kış için yaz ve sonbaharda hazırlananları içeriyordu.

Bu yazıda, zor zamanlarda halkımıza birden fazla kez yardım eden geleneksel Rus bahçe yabani otlarından - ısırgan otu ve kinoadan bahsetmemek mümkün değil. Gerçek şu ki kinoa, büyük miktarda protein içerdiğinden ve ısırgan otu birçok farklı vitamin ve mikro element içerdiğinden açlığı tatmin etme yeteneğine sahiptir, bu nedenle mahsul kıtlığı olduğunda ve bahar için yeterli yiyecek bulunmadığında, Karlar eridikten sonra ilk kez büyüyen bu bitkileri köylüler toplamak zorunda kaldı. Elbette kinoa iyi bir yaşam nedeniyle yenmedi, ancak ısırgan otu iyi beslenmiş zamanlarda bile diyete dahil edildi - ondan mükemmel çorba yaptılar ve kış için tuzladılar.

Ayrıca, bazı sebzelerin Rusya'da ortaya çıkma tarihlerinden şüphe etmek için nedenler var. Evet, Avrupa'ya Orta ve Güney Amerika'dan gelen Rurik öncesi Rus'ta patates ve domates yoktu, ancak Hindistan ve Çin'de yetişen ve yetiştirilen sebzeler atalarımızın sofrasına pekala gelebilirdi. "Çar Bezelye zamanında." Tver tüccarı Afanasy Nikitin'in 15. yüzyılda Hindistan'a yaptığı yolculuğu edebi bir kaynaktan biliyoruz ama böyle bir yolculuk benzersiz miydi? Kesinlikle hayır. Rus tüccarlar daha önce hayatlarını tehlikeye atarak mümkün olan her yere “sızmaya” çalışmışlardı. Pazarlanabilir, ağır olmayan ve çabuk bozulmayan mallar taşımaya çalıştılar ve bu gereksinimleri karşılamanın tohum ekmekten daha iyi bir yolu yoktu. Ve bu tohumlar Rusya'ya Batı Avrupa'dan daha erken ulaştı, çünkü Batı ile Doğu arasında deniz ticaretini ilk kuran Portekizli tüccarlar Hindistan'a düzenli olarak ancak 16. yüzyılda yelken açmaya başladılar.

Ve son olarak, insanlarımızın ne kadar çok sebzeyi “aslında Rus” olarak değerlendirdiğini fark ettiniz mi? Elbette durum böyle değil, bu sebzelerin hepsi başka halklar tarafından da tüketiliyor ama hiç kimse salatalık ve lahana turşusu için bu kadar kaliteli ve çeşitli yöntemlere sahip olamaz. Yeşil domatesler başka hangi ülkede tuzlanır? Peki ya "yerli Rus" sebzeleri olmadan yapılamayan çorbalar - lahana çorbası, pancar çorbası, solyanka veya rassolnik? Muhtemelen Rus mutfağının sebzelere yönelik bu tutumunun nedeni halkımızda yatmaktadır.

Bu arada: Tarihsel olarak, insanların gıda bitkilerini, ürünlerin biyolojik özelliklerine göre değil, tatlarına göre meyve ve sebzelere ayırdıkları olmuştur: meyveler, bitkilerin tüm tatlı meyvelerini ve sebzeler, bu meyve ve bitkileri içerir. tuzla tüketilmeye başlandı. Bu nedenle sebzeler ana yemeğin veya salatanın bir parçasıdır ve meyveler genellikle tatlı olarak servis edilir.

Bu arada botanikçiler farklı düşünüyor: meyve olarak meyvelerinde bulunan tohumların yardımıyla üreyen tüm çiçekli bitkileri ve sebze olarak diğer yenilebilir bitkileri içerir; örneğin yapraklı bitkiler (marul ve ıspanak), kök sebzeler (havuç, şalgam ve turp), sapları (zencefil ve kereviz) ve çiçek tomurcukları (brokoli ve karnabahar).

Yani biyolojik olarak meyveler arasında fasulye, mısır, tatlı biber, bezelye, patlıcan, kabak, salatalık, kabak ve domates yer alır. Bunların hepsi çiçekli bitkiler olduğundan, meyvelerinin içinde çoğaldıkları tohumlar vardır.

Patateslerin bize aynı anda hem meyve hem de sebze vermesi ilginçtir, ancak yalnızca sebze, yani. Yumrularını yeriz ama meyvelerini zehirli olduğu için çöpe atarız.

Makale materyaller kullanılarak hazırlandı
açık kaynaklardan alınmıştır

Salatalık tek yıllık otsu bir bitkidir. Aile - kabak, cins - salatalık. Türler - ortak salatalık (Cucumis sativus). En yakın akrabalar: balkabağı, kavun, kabak, karpuz. Botanik açısından bakıldığında, salatalık... meyvelere ait olmalıdır (meyve türü balkabağı veya sahte meyve olarak tanımlanır), ancak yine de mutfak açısından bakıldığında salatalık bizim tarafımızdan genellikle şu şekilde algılanır: bir sebze.

Salatalık birkaç bin yıldır sebze bitkisi olarak biliniyor. Anavatanı Hindistan ve Çin'in tropikal ve subtropikal bölgeleri olup, hala doğal koşullar altında ormanlarda, ağaçların etrafında asma gibi dolanarak yetişmektedir.

Salatalığın Avrupa'ya eski Yunanlıların Asya'daki fetihleri ​​sayesinde girdiğine inanılıyor. Salatalık görüntüsüne antik Yunan tapınaklarında rastlamak mümkündür.

Yunanlılar, meyveler olgunlaşmadan yenildiği için salatalığa "olgunlaşmamış" anlamına gelen "aoros" adını verdiler. "Aoros" kelimesi yavaş yavaş "auguros" a dönüştü ve Rusça'da "salatalığa" dönüştü.

Salatalık altı bin yıldan fazla bir süredir bilinmektedir. Çağımızın başlangıcında bitki tüm dünyaya yayıldı. Hindistan'da salatalık yaklaşık 3000 yıl önce kullanılmaya başlandı.

Salatalık uzun zamandır Rusların en sevdiği sebze olmuştur. Ancak salatalığın Rusya'da ilk kez ne zaman ortaya çıktığına dair kesin bir bilgi yoktur. Büyük olasılıkla Doğu Asya'dan bize nüfuz ederek, 9. yüzyıldan önce bile bizim tarafımızdan bilindiğine inanılıyor. Muscovy eyaletinde salatalıktan ilk söz, Alman büyükelçisi Herberstein tarafından 1528'de Muscovy gezisine ilişkin notlarında yapıldı.

Batı Avrupa'dan gelen gezginler, salatalıkların Rusya'da büyük miktarlarda yetiştirilmesine ve soğuk Kuzey Rusya'da Avrupa'dan daha iyi yetişmesine her zaman şaşırdılar.

Rus halkı her zaman salatalığı ulusal yemeği olarak görmüştür.

2003 yılında Orichevsky bölgesinin Istobinsk köyünde, Rusya'nın salatalık turşusu onuruna 6 metre yüksekliğindeki ilk bronz anıtı dikildi. Bugün Rusya'da salatalık için zaten üç anıt var. :-)

2007 yılında Belarus'ta, Shklov'da cepli bir ceketin içinde mucizevi bir salatalık ortaya çıktı.

Lukhovitsky salatalığı (anıtının fotoğrafı resimde sağdadır) küçük boyutlu, sivilceli, gevrek, dekapaj için uygun, zengin potasyum ve glikoz içeriğine sahip. Lukhovitsky salatalıkları aşağıdaki gibi turşulanır. Yıkanmış meyveler bir kavanoza konur. Tuz ve baharat ilavesiyle bir salamura hazırlayın, salatalıkların üzerine dökün ve köpük görünene kadar iki ila üç gün ılık bir yere koyun. Çıkarılır, salamura dökülür ve kaynatılır. Daha sonra tekrar baharatlar eklenir ve salatalıklar sıcak olarak dökülür, kavanozlar plastik kapaklarla kapatılarak bodruma yerleştirilir.

Temmuz ortasında salatalık turşusu zamanı geldi. Ve her ev hanımı kendi yolunun en iyisi olduğunu düşünür. Salatalık turşusu her ne kadar Rus bayramının vazgeçilmez bir özelliği olarak görülse de salatalık yetiştiriciliği ilk olarak Hindistan ve Mezopotamya'da başlamıştır. MÖ üçüncü bin yılda. Aynı zamanda, arkeologlar tarafından kısa süre önce kanıtları bulunan ilk salatalık turşusu girişimleri ortaya çıktı.

Eski Romalılar da salatalık turşusu yapmaya çalıştılar. Doğru, koruma için sirke eklemeye başladılar. Salatalık turşusu böyle ortaya çıktı. Ve Romalılardan Batı Avrupa sakinleri sebze turşusu yapma alışkanlığını benimsedi. Salatalık turşusu sevenler arasında imparator da var julius Sezar, İngiliz Kraliçesi Elizabeth I, George Washington Ve Napolyon Bonapart.

Bizans Mirası

Bizanslılar Rusları salatalıkla tanıştırdı. Vasmer'in sözlüğüne göre salatalığın Rusça isminin bile Yunanca "ogyros" - "olgunlaşmamış" kelimesinden geldiğine inanılıyor. Salatalık olgunlaşmadan yenen az sayıda meyveden biridir. Rusya'da salatalıklar meşe fıçılarda salamura ediliyordu. Geleneksel olarak hem krallar hem de sıradan insanlar tarafından sevilirlerdi.

Pelageya Alexandrova-Ignatieva'nın “Mutfak Sanatının Pratik Temelleri” kitabından geleneksel salatalık turşusu yöntemlerini sunuyoruz. M.: AST: Corpus, 2013 (1909 baskısına göre).

Salatalık turşusu

Salatalık turşusu için en iyi zaman, genel olarak tüm hazırlıklarda olduğu gibi 20 Temmuz - 6 Ağustos arasıdır.

AŞAMA 1

Büyük sofralık salatalıkları alıp durulayın, bir süzgecin içine koyun, suyunun akmasını bekleyin ve bir küvete koyun. ayakta dururkenve yatar pozisyonda değil daha dolgun ve güzel bir görünüme sahip olmaları için ve her sırayı dereotu, tarhun, corvel, chambor, kiraz, frenk üzümü, meşe yaprakları (eğer bulunursa), yeşil yaban turpu yaprakları, yaban turpu kökleri gibi çeşitli şifalı otların karışımıyla düzenleyin. , ince doğranmış ve eğer hoşuna giderse biraz sarımsak.

ADIM 2
Salatalıkları bu şekilde bir küvete yerleştirdikten sonra, onları tamamen kaplayacak kadar tuzlu suyla doldurun. Güç aldıkları kaynak veya kuyu suyundan salamura hazırlamak daha iyidir. Salatalıklar nehir suyundan salamurada tuzlanmış, artık o kaleye sahip değil.

Salamuranın kendisi bu şekilde hazırlanır: Büyük salatalıklar için her kova suya 500 gr tuz, küçük salatalıklar için ise her kovaya 400 gr tuz alın. Ortak tuz, iyi. Suda dağılması gerekir ve ardından elde edilen tuzlu su, temiz bir havlu veya peçete aracılığıyla salatalıkların üzerine süzülür.

AŞAMA 3

Salatalıkları salamurayla doldurun, üzerlerine meşe kalaslar koyun ve salatalıkların salamurayla kaplanması ve yüzeye çıkmaması için hafif bir baskı uygulayın, ancak basınç salatalıkları ezmemelidir. Daha sonra salatalıkları temiz bir havluyla örtün ve serin, kuru bir mahzende saklayın.

Kornişonların hazırlanması

AŞAMA 1

Kornişonları topladıktan sonra yıkamadan hafifçe ince tuz serpin ve soğuk bir yerde iki gün bu şekilde bekletin. Kornişonlara renklerini korumaları ve belli bir güç kazanmaları için tuz serpilir. Daha iyi bir renk elde etmek için tuza biraz soda ekleyin (bir avuç tuz için 1 çay kaşığı soda).

ADIM 2

İki gün sonra tuzdan çıkarıp suda yıkamadan temiz bir havluyla kurulayın, çünkü yumuşak oldukları için sudan çabuk bozulurlar. Daha sonra cam kavanozlara koyun, üzerine biber ve defne yaprağı serpin ve sofra sirkesi kaynağını dökün. İkincisinin 1 şişe sirkeye 1 yemek kaşığı eklenerek bir kez kaynatılması gerekir. kaşık tuz. Sirkeyi buharlaşmaması veya miktarının azalması için kapağın altında kaynatın. Kornişonların kabuğunun çıkmaması için soğutulmuş sirkeyi dökmeniz gerekir.

AŞAMA 3

Sirkeyle doldurun, kavanozları önceden kaynar suda buharda pişirilmiş tıpalarla kapatın, bir baloncuk bağlayın ve serin ve kuru bir yerde saklayın. Kornişon kavanozları diğer müstahzarlarla aynı şekilde, yani dar boyunlu cam olarak alınır.

Salatalığın doğduğu yerin, küçük, özellikle sulu olmayan ve çirkin acı meyvelerle yabani türlerinden birinin hala büyüdüğü Hindistan olduğuna inanılıyor. Ancak görünüşe göre seçim bu türle başlamamıştı ve büyük olasılıkla et yemeklerinde baharat olarak kullanılan az çok yenilebilir yabani salatalıklar vardı. Bu yaklaşık 3000 yıl önce oldu.

Mısır'da bulunan kurban sofralarının üzerindeki belirgin ve kolayca tanınabilen salatalık görüntüleri, salatalığın eski Mısırlılar tarafından çok tanıdık olduğunu kanıtlıyor. Örneğin Dahir el-Bars tapınağının resimlerinde yeşil salatalıklar üzümlerin yanında yer almaktadır.

Salatalık Avrupa'ya büyük olasılıkla Yunan-Pers Savaşları döneminde, İsa'nın doğumundan yaklaşık 500 yıl önce geldi. Onu ilk geliştirenler Romalılar ve Yunanlılar oldu; ikincisinin Homeros döneminde bir “Salatalık Şehri” - Sikyon - bile vardı. Yunanlılar ve Romalılar tüm yıl boyunca seralarda salatalık yetiştirdiler ve hatta onları küvetlerde salamura etme teknolojisini bile icat ettiler. Aynı zamanda salatalık suyunun, ezilmiş salatalık tohumlarının ve ezilmiş kabuğunun iyileştirici ve kozmetik özellikleri de keşfedildi. Ayrıca salatalık turşusu ile akşamdan kalma tarifinin o eski zamanlardan geldiğine ve hiçbir şekilde Rus bilgisi olmadığına dair temelsiz bir şüphe var.

Bildiğimiz gibi Bizans birçok bakımdan kayıp eski uygarlıkların mirasçısıydı. Aynı zamanda, Avrupalı ​​​​barbarlar bunu kabul etmek için "olgunlaşana" kadar, Roma'nın salatalık yetiştirme teknolojisinin bir tür koruyucusu oldu. Ancak bir sebze ürünü olarak salatalığın Bizans'tan Batı Avrupa'ya giden yolu Rusya'dan geçiyordu. Bizans'la iletişim kuran halklardan salatalık yetiştirmeye ilk başlayanlar Slavlardı. Salatalık atalarımızdan Almanlara, Almanlardan da Fransızlara, İngilizlere ve Hollandalılara geldi. Fransa'da salatalık yetiştiriciliğinin ilk sözü MS 9. yüzyıla kadar uzanır; İngiltere'de 14. yüzyıldan beri, Kuzey Amerika'da 16. yüzyılın ortalarından beri salatalıktan bahsedilmektedir.

Eski Rus mutfak lezzetleri arasında, etin salatalık salamurasında baharatlar ve köklerle kaynatıldığı bir çorba olan siyah ukha ünlüdür. Salatalık turşusu da başka bir geleneksel Rus ürünü olan zencefilli kurabiyeye dahildir.

“Salatalık” kelimesi nereden geldi? Sanskritçe'deki eski adı, efsaneye göre altmış bin çocuğu olan belirli bir Hint prensinin adıyla eşseslidir (her ne kadar bu büyük olasılıkla bir eşsesli değil, mecazi bir anlam olsa da: Hindistan'daki çok sayıda tahıla açık bir gönderme). çok sonraları Rus atasözüne dönüşen salatalık: "Penceresiz, kapısız, üst kat insanlarla dolu"). Persler ve diğer kaynaklara göre Ermeniler, “anguriya” gibi ses çıkarmaya başlayan Sanskritçe ismini değiştirdiler. Slavlar arasında "agurok" kelimesine dönüştü - bu kelimeden sadece Rus "salatalık" değil, aynı zamanda Alman Gurke de geliyor. Diğer Avrupa dillerinde salatalığın adı ya Latince cucumis'ten (İngilizce'de kelime salatalık gibi geliyor) ya da Yunanca sicyos'tan türetilmiştir.

Salatalığın anavatanı bakımını etkiler mi? Şüphesiz. Ancak uzun bir süre içerisinde meyve, çoklu tür zenginliğine kavuşmuştur. Bu, her alanda uygun çeşitlerin ortaya çıktığı anlamına gelir.

Salatalığın tarihinden

Muhammed II adlı Türk Sultanı zalim ve açgözlüydü. Bir gün saraylıların karınlarının kesilmesi emrini verdi. Kendisine gönderilen alışılmadık hediyeyi, yani salatalığı yemeye kimin cesaret ettiğini bilmek istiyordu.

Salatalık uzun zamandır bir sebze bitkisi olarak meşhur oldu - o zamandan bu yana altı binden fazla yıl geçti. Tarihi vatanı batı Hindistan'dır. Ve meyvesi meyvedir. Salatalık hakkında başka ilginç neler biliniyor?

• Hindistan'da, vahşi bir temsilci ormandaki ağaç gövdelerini birbirine doluyor;
• Köylerdeki çitlerin olduğu alanları kaplıyorlar;
• Onun görüntüsü, Eski Mısır'daki kazılar sırasında fresklerde ve ayrıca Yunan tapınaklarında bulundu;
• Çin'de ve Japonya'da salatalığın verimliliği, meyvenin yılda üç kez hasat edilmesine olanak sağlar. İlk önce salatalıklar kutular ve çatılar kullanılarak yetiştiriliyor, ardından bahçedeki gübrelenmiş toprağa ekiliyor. Büyük meyveler olgunlaştığında kafeslerden sarkar - uzunlukları 1,5 m'ye kadardır Avrupa'da, sera koşullarında yetiştirmek için çeşitli Çin salatalıkları seçilmiştir;
• Guinness Rekorlar Kitabı'nda salatalık kayıtları var. 1,83 metre uzunluğundaki salatalık Macaristan'da yetiştirildi. İç mekanda ağırlığı 6 kg'ı aşan bir salatalık meyvesi elde edildi.

Rusya'da bu sebze hızla popüler oldu. 18. yüzyılda dağıtılan tarım kılavuzu, bunun Rusya'da Avrupa'dan daha iyi kök saldığını belirtiyor. Sebzenin ülkede 9. yüzyıla kadar bilindiği sanılıyor. Büyük Petro'nun yönetimi altında, salatalıkların anavatanı, yetiştirilmeleri için oluşturulmuş özel bir çiftlik olan seralara devredildi.