Patatesli etli erişte çorbası. Etli şehriye çorbası Etli şehriye çorbası tarifi

Bu basit, aromatik çorbanın tadını erken çocukluktan hatırlıyorum. Büyükannem (baba tarafından) Tatardır ve beklenmedik ziyaretimizi beklerken onu hızla erişte ile sığır etinden çırptı.

Annemin sessizce homurdandığını hatırlıyorum: “Ne tür bir çorba! Patates olmasa bile...” Tabağın içeriği gerçekten basitti: Büyük mermer sığır eti parçaları, güçlü, şeffaf bir et suyunda, serin ve ince dilimlenmiş ev yapımı eriştelerin üzerinde lezzetli bir şekilde yüzüyordu. Bahçeden ince kıyılmış bazı yeşillikler yemeği daha da çekici hale getirdi. 🍲

Tabii ki bize hiçbir şekilde evde yediğimiz çorbaları hatırlatmadı. İşten yorgun bir şekilde eve koşan annem, üç erkeğini doyurmak için hemen bir tencere makarna, patates ve sebze çorbası pişirdi ve hala bir sürü ev işi yapmaya vakti oldu.

Yıllar sonra büyükannem vefat ettiğinde ve bu basit yemeğin lezzetli aroması sadece anılarımda kaldığında, bu muhteşem basit çorbayı dana eti ve ev yapımı erişte ile tekrar deneme fırsatı buldum! 👍

Lezzetli anılar

O zamanlar üç çocuk babası olan ben, eşimle birlikte Ufa'daki uzak akrabamı ziyaret ediyordum. Vosfiya Teyze, cumhuriyet başkentinin merkezinde çok katlı bir binada konforlu bir dairede yaşamasına rağmen, büyükannesinin ona çocuklukta öğrettiği şekilde yemek yapıyor.

Genel olarak, çok uluslu Başkıristan'da ev mutfak sanatı, içinde yaşayan birçok halkın geleneklerini özümsemiştir. Bir masada genellikle lahana, echpochmaki, pancar çorbası, belyashi, rassolnik, shurpa, jöleli etli turtalar ve çok daha fazlasını görebilirsiniz. 🍱

Farklı ulusal mutfakların başyapıtları, en lezzetli ve zaman içinde test edilmiş tariflerin tümü özenle toplanıp annelerden kızlarına aktarıldı.

Teyzem önümüze dumanı tüten berrak et suyu tabaklarını koyduğunda ve tanıdık kokudan burnum titrediğinde, bir anda hafızamda büyükannemin görüntüsü belirdi. Beyaz atkısı ve parlak oryantal cübbesi, buruşuk elleri ve siyah gözleri. 👩

Birdenbire, kendi elleriyle hazırladığı ve kışın çay için ciddiyetle servis ettiği çok ince, tatlı ve ekşi meyveli pastil aklıma geldi. Ve ağabeyim ve ben bu marshmallow'u nasıl sinsice kapıp kemirdik ki, onu çok kızdırdı.

Daha sonra teyzemden bu leziz yemeğin adını ve basit tarifini öğrendim. Tatar eriştesi. Bu geleneksel çorbanın içeriği de belli oldu. Sonuçta malzemeler aşçının uyruğuna değil, çevrelerindeki doğanın atalarına sunduğu yiyecek kaynaklarına bağlıdır. 🌳

Nasıl ki bir balıkçının kulağı şaşırmazsa ya da bir çiftçinin çavdar yahnisi şaşırmazsa, yarı göçebe halklar arasında külde pişirilmiş gözleme ile zengin et suyu oldukça anlaşılırdır.

Mevcut gıda kaynaklarımız da mini marketler, zincir süpermarketler ve fast food mağazalarıyla sınırlıdır. Yiyeceklerimiz için sığır otlatmamıza, tavuk, balık beslememize, buğday ve sebze yetiştirmemize gerek yok.

Yiyeceğin mevcut olduğu dönemde tüm bunları özgürce elde edebiliriz.Sebze bahçesi arazileri bize daha çok günlük yaşamın kasırgasından uzaklaşmak için bir dinlenme yeri olarak hizmet ediyor. Ama bu bolluğa karşılık bizim kendimiz için farkına varmadan ödediğimiz bir bedel de var.

Bir zamanlar sıradan, kaba unla elle yoğrulan, kavurucu bozkır güneşinin altında dallardan ve bitkilerden yapılan ateşin pusunda kurutulan ev yapımı eriştelerin yerini artık mağazalardan satın alınan hazır erişteler aldı. Ve taze, organik et oldukça kıtlaştı. Sebzeler nitrat kokar ama balıklar balık gibi kokmaz.

Bu kadar kıt hale gelen zaman hakkında ne söyleyebiliriz!
Doğal olarak anneannelerimizin tarifleri de değişiyor. Ulusal yemekler artık pahalı restoranların koruyucusudur.

Ne yazık ki, ama ben, domuz eti, biraz soğan ve hiç bir şey yemeyen üç erkek fatma babası olarak her zaman meşgul olan ben, açıkçası klasik tarife göre erişte pişiremiyorum.

Ve eşim işte benden daha az yorulmuyor. O, zavallı şey, aynı zamanda diyette! Şaka değil! Fırında balık ve buharda pişirilmiş hindi pirzolası, bırakın turşu istekleriyle ona eziyet etmek şöyle dursun, onu şimdiden hasta ediyor. 👩‍🍳 Gerçi benden daha sık ve daha lezzetli yemek yapıyor.️

Bu nedenle size sunduğum tarif hala klasik Tatar eriştesi değil.

Bu, mevcut mutfak becerilerimize uyarlanmış, ancak orijinal versiyona mümkün olduğunca yakın ve talepkar çocuklarınız tarafından gerçekten test edilmiş, basit, hızlı ve lezzetli bir sığır şehriye çorbasıdır. 🙋

Bu yemeğin kalori içeriği 100 gramda yaklaşık 450 kcal'dir. Bu yaklaşık 40-45 dakikalık bir koşudur. Ancak bu kaloriler konusunda pek iyi değilim, hesaplama konusunda daha fazla tecrübeniz varsa bana daha kesin olarak söyleyin, minnettar olacağım!

Et seçimi

Pişirme süresi doğrudan ete bağlıdır. Geleneksel Tatar eriştesi sığır eti veya tavuktan yapılır.

Pişirme teknolojisinde temel bir fark yoktur. Tavuk eti daha hızlı pişer, pişirme süresi 30 dakikaya düşer (sığır eti için - 50 dakika). Ancak bu tamamen farklı bir tat.

Açıkçası tavuk, ucuzluğu ve pişirme süresinin kısa olması nedeniyle artık oldukça yaygın. 🍗 Ama bu da onun eksiği: Artık ondan bıkmış durumda. Mesela kayınpederim ona hiç dayanamıyor, iş gezilerinde çok yiyordu.

Bu nedenle kümes hayvanı eti alırsak hindi yemek daha iyidir, tadı o kadar sıkıcı değildir ve et daha yoğun ve daha az kaynatılır. Bu durumda göğsü tercih edin, hindi hayranlarını rahatsız eden dişleri kıran tendonların çoğu yok.

Domuz eti ve kuzu eti herkese göre değil! Domuz suyunun bulanık olduğunu ve kuzunun kendine özgü bir tadı olduğunu söyleyeyim.

Kurbağa bacağı ve turna kafalarıyla yemek pişirmedim. Ancak isterseniz deneyin. Daha önce de söylediğim gibi bu, pişirme teknolojisini etkilemez

Ve şimdi sığır eti ile yemek pişireceğiz! 🥩 Et suyu için hangi çeşidi seçmeliyim? Genel olarak üç tür sığır eti vardır:

En yüksek - sağrı, sağrı, sığır filetosu ve göğüs, sığır filetosu ve sırt;
2. sınıf – boyun, yan, omuz ve kürek kemiği;
3. sınıf – kesim, ön ve arka sap.

• Boyun ve kesim lezzetlidir ancak çok fazla tendonu vardır. Yemek pişirmek, pilav yapmak için uygundur (çorbalar, et suları, kıyma, pirzola, gulaş).
• Sırt kısmı: kaburgalı kalın kenar - yumuşak, ince lifli; kaburgalı ince kenar - harika tat; antrikot omurlar boyunca uzanan yumuşak interkostal kısımdır. Genel olarak her şey için iyi. Kaburgalar çorbalar için, etler kaburgalar için, ince kenarlar da biftek için idealdir. Kalın kenar - pişirme ve kızartma için. Antrikot tek kelimeyle iyidir, bu meşhur mermer etidir.
• Kalın fileto, sığır filetosu - ince yağ tabakalarına sahip yumuşak et. Kızartma ve pilav yapmaya giderler (pirzola, köfte, biftek, rulo, kıyma).
• Bonfile, sığır filetosu, en yumuşak ve değerli kısmıdır, çizgisiz ve yağlı değildir. Parça parça pişiriyorlar, ızgarada kızartıyorlar, şiş kebap, rosto, dana biftek ve azu hazırlıyorlar.
• Kemik yumuşak ve lezzetli bir ettir, iç kısmı ise en değerli kısımdır. Her şey için geçerli.
• Rump, iyi tada sahip, ince lifli, yağsız bir ettir. Güveç, kaynatın, pişirin (rosto edilmiş dana eti, pirzola, et suyu, çorbalar).
• Periton, yan kısım - genellikle kemik, yağ, film ve kıkırdak içeren kaba et. Kıyma ve yemek pişirmek için kullanılır (köfte, rulo, köfte, zrazy, çorbalar, pancar çorbası, et suyu).
• Kenar, yağ katmanları içeren lezzetli etlerdir. Kaynatın, güveç yapın, kıyma hazırlayın (gulaş, pirzola, azu, çorbalar).
• Omuz kalın damarlı, kaba ve yağsız bir ettir. Kaynatın, güveç yapın, kıyma hazırlayın (gulaş, biftek, azu, rulo).
• Brisket, yağ katmanları ile katmanlı, lezzetli bir ettir. Haşlanmış, haşlanmış, fırınlanmış, doldurmak için doğranmış (kızartma, çorba, pancar çorbası).
• Sap, eklem - çok sayıda tendon, bağ dokusu, kemik iliği ve jelatin. Oldukça lezzetli ve pişirildikten sonra yapışkan. Et suyu ve jöleli etlerin yavaş pişirilmesi için uygundur. Kağıt hamuru kıyma için kullanılabilir.

Bütün bu gulaş bir şekilde ağzımı sulandırdı... Yani, tercihen büyük yağ katmanları, büyük tendonlar, küçük ve yassı kemikler içermeyen büyük bir yumuşak et parçasına ihtiyacımız var.

Ailem zengin yağlı et sularını sevmediği için ilikli (borulu) kemik almıyorum. Sırtın kalın ucunu, antrikotu, bonfileyi, sığır filetosunu, sağrıyı, sağrıyı tercih ederim.

Büyük olasılıkla, hayvanın cinsiyetini ve yaşını, yaşam boyu sağlığını, beslenmesini, kesim ve kesimin doğruluğunu asla güvenilir bir şekilde bilemeyeceksiniz. Ancak satıcıya geldiğinizde et seçerken birkaç zorunlu kuralı bilmeniz gerekir. 🐄

Bir zincir süpermarkette düşük kaliteli etle karşılaşma olasılığınız daha yüksektir. Burada ya paketleniyor ya da camın altında yatıyor, lambalarla parlak bir şekilde aydınlatılıyor, potasyum permanganat veya kurnaz karışımlarla yapay olarak gençleştiriliyor. Bazen sığır eti bile olmuyor! 🙆‍♀️

Pazarda beğendiğiniz parçayı dikkatle inceleme, çevirme, dokunma ve hatta koklama olanağına sahipsiniz. 👃
Rengi koyu veya beyazımsı lekeler olmadan tekdüze olmalıdır. Yüzeyde (kesikte değil) ince kuru bir kabuk kabul edilebilir; bu doğal kurumadır.

Kesim hafif nemli olmalı ancak yapışkan olmamalıdır. Yapışkan mukus, bozulmanın açık bir işaretidir. Ancak aşırı nem endişe vericidir; belki de et yanlış saklanmıştır. Varsa meyve suyu berrak olmalı ve bulanık olmamalıdır.

Et elastik olmalı gevşek değil, yani Parmağınızla bastırdığınızda etin üzerinde çukur kalmamalıdır. Dondurulmuş etin üzerindeki buz kristalleri şeffaf olmalıdır; eğer pembe ise, etin buzunun birkaç kez çözüldüğü anlamına gelir. ❄

Her buz çözme ve dondurma işleminde et, suyunu ve çekiciliğini kaybeder. Eti "tazelemek" için, bazı satıcılar bir potasyum permanganat çözeltisi kullanır, bu, üzerine potasyum permanganatın pembe izler bırakacağı beyaz kağıt yapıştırılarak kolayca kontrol edilebilir.

Eti koklamaktan çekinmeyin; sirke ve kimyasallar değil, et gibi kokmalı. İçgüdülerinize güvenin, sizi yarı yolda bırakmayacaklar. 🦁

Böylece et nihayet seçilmiştir ve et suyu için haşlanmak üzeredir.
Varsayılan olarak sığır eti şu şekilde pişirilir: göğüs eti veya uyluk - 2,5-3 saat; karkasın sakral veya omuz kısmı - 2 saat; dondurulmuş et (herhangi bir kısım) - 2 saat.

Bu hesaplama yaklaşık 2 kilogram ağırlığındaki tek bir parça için doğrudur. Tarifimiz 4 parçaya böldüğümüz etin 1 kilogramını gerektirdiğinden pişirme süresi 30-40 dakikaya düşüyor.⏰

Et neredeyse sürekli pişeceği için diğer işlemleri de bu işlemle birleştireceğiz. Buna göre toplam pişirme süresi 45-50 dakika sürecektir.

Zamandan tasarruf etmek için onu daha küçük parçalara ayırmayacağız, ancak aşağıda daha fazlasını anlatacağız. Tavsiye: Genel olarak sığır eti ne kadar uzun süre pişirilirse o kadar yumuşak ve lezzetli olur, ancak pişirme süresini 45-50 dakika ile sınırlandırıyoruz.

Diğer Malzemeler

Sebzeler hakkında biraz. İhtiyacımız olacak: soğan, havuç ve otlar (dereotu, maydanoz). Soğanlar et suyuna hoş bir koku verecek ve havuçlar narin sarımsı bir renk ve hafif tatlı bir tat verecektir. 🥕 Kuşkusuz, onları tanıdık bahçıvanlardan veya özel sahiplerden almak daha iyidir, ancak en kötü ihtimalle mağazadan satın alınanlar da işe yarayacaktır.

Önemli olan sebzelerin sağlam, sağlıklı olması, çürümemesi, lekelenmemesi, küflenmemesi, derin kesik ve çatlakların olmamasıdır. Yeşiller sarkmamalı. Ve buruşmuş ya da kızarmış olanı asla alamazsınız. 🥀

Erişte. Zengin erişte çeşitleri arasından “Rollton”u seçiyorum. Ancak neredeyse slogan haline geldi! Çeşitli erişte markaları hakkındaki incelemeleri ve araştırmaları dikkatle inceledim. "Rollton" un dezavantajları var, ancak diğer markaların incelemeleriyle karşılaştırıldığında oldukça tolere edilebilir görünüyor.

Bilinen bir avantaj güvenlik, doğallık ve yapay renklerin bulunmamasıdır. Eğer kendi tercihleriniz varsa lütfen ısrar etmiyorum. 😋

400 gramlık bir paket bize üç kere yeter, çünkü... Altı briketten ikisini alacağız. Yemeğe gizli bir malzeme de ekleyeceğiz. 😎

Gizli çünkü ona karşı tutum belirsiz. Sağlıklı bir yaşam tarzının ateşli bir destekçisi olan hanımınız, diyet yapan veya kayınvalideniz bunu öğrenirse, onlardan ders almaktan kaçınılamaz. Kuru et suyu "Rollton"dan bahsediyoruz. Veya kümes hayvanı kullanıyorsanız tavuk. 100 gramlık flow torbalarda ambalajlı olarak satılmaktadır.

Buna yönelik tutumun belirsizliği, öncelikle, bir zamanlar SSCB'de ortaya çıkan ithal Galina Blanka küplerinin neden olduğu öfke dalgasından kaynaklanıyor. İkincisi, tat ve aroma arttırıcılar, maltodekstrin, tatlandırıcı ve boya gibi "korkunç" bileşenleri içerir. 😳

Korkutucu? Yapmıyorum. Elbette pek hoş değil, ancak sadece karşılaştırma yapmak için süpermarketteki sosisin bileşimini okuyun ve korkmanız gereken şeyin kuru et suyu olmadığını anlayacaksınız.

Ancak taze, çevre dostu, kaliteli et ve sebze bulursanız kullanmanıza hiç de gerek yok. Ve erişteleri en taze malzemeleri kullanarak kendiniz yapacaksınız. Evet evet hayat zaten basit bir şey değil, karmaşıklaştırmaya gerek yok... :)

Et suyunu süzmek

Tarife geçmeden önce yemeği hazırlarken uygulamamız gereken bir prosedürden bahsetmemiz gerekiyor: Et suyunu süzmek. Özü şu şekildedir: Bir filtreden geçen et suyu, şeffaflık kazandırmak için kalan köpüklerden, kemiklerden ve haşlanmış sebze parçalarından arındırılır. İki yol vereceğim. ✌

İlk yöntemde, metal veya plastik sıradan bir mutfak eleği filtre görevi görür. Herhangi bir donanım mağazasından satın alınabilir.

Kaynatıldığı tavadan gelen et suyunun bir kepçe ile döküldüğü boş bir tavaya veya kavanoza rahatlıkla "bağlanır". Yalvarırım, büyükannenin en sevdiği tahta un süzgecini alma, onu mahvedeceksin ve yıpranacaksın! 🌂

Elbette ellerinize fırın eldiveni koyabilirsiniz (sıcak yemeklerle temas için kullanılan kalın mutfak eldivenleri) ve suyu bir elekten geçirerek bir tavadan diğerine dökebilirsiniz. Ancak bu yöntem beceri ve dikkat gerektirir. Örneğin ilk defa sıcak et suyunun çoğunu masaya, yere ve pantolonuma döktüm (aynı zamanda İrlanda step dansının nasıl yapıldığını da öğrendim). 🕺

Bunu yapacaksanız öncelikle lavaboya boş bir kap koyarak soğuk su ile pratik yapmanız gerekiyor.

Eleği kevgir ile karıştırmayın. İkincisi, pişirme sonrasında sıvıyı boşaltmak ve makarna veya sebze gibi pişmiş ürünü durulamak için kullanılır.

Bu nedenle süzgeçler için büyük ağ veya yuvarlak delikler ve yarıklar kullanılır. Süzgeç hem unu elemek hem de et suyunu süzmek için kullanılır, bu nedenle içindeki ağ incedir, bir nevi çay süzgeci gibi. 🗑

Elinizde elek olmadığında ikinci yöntem uygundur. Daha sonra mutfak hunisi ve gazlı bez/bandaj kullanılır. Gazlı bez veya bandaj ceviz büyüklüğünde gevşek bir pakete katlanır ve filtre olarak bir huniye yerleştirilir.

Bu paketlerden birkaçını aynı anda hazırlayın: ilki sıvının geçmesini durdurursa bunları değiştirin. Huninin sapı uzunsa şanslısınız. Daha sıklıkla yukarıdaki resimde gösterilene benzer. Bu durumda huninin kenarını tutturmak için sap yerine pense kullanıyorum.

Daha sonra, ilk yöntemde olduğu gibi, et suyu bir huniden bir kepçe kullanılarak bir kaptan diğerine dökülür. Tüm et suyunu dökmeye gerek yok, son et suyundan biraz (100 gram) kalan köpük ve küçük kemikler dibe çökecek şekilde lavaboya dökün.

Genç dahiler! "Filtre" kelimesini duyduğunuzda mutfakta duran su filtreli sürahiyi hatırladıysanız ve onunla ve et suyuyla bir tür deney yapmaya karar verdiyseniz, o zaman YAPMAYIN! Zaten sizden önce de uygulandı, son derece feci sonuçlarla... 🤣

Bu arada, tencere hakkında. 2,5 litre suyumuz olacak, bu nedenle 4 litrelik bir tava seçmek daha iyidir çünkü suyun yanı sıra et ve sebze de içerecektir.

Pişirirken etin suda yüzmesi gerektiğinden, uzun ve dar bir tava almak daha iyidir. Kaynatıldığında su buharlaşacaktır (pişirme sonunda yaklaşık 2 litre kalacaktır) ve et dibe "oturursa", suyla kaplı olmayan kısmı koyu, iştah açıcı bir renk alacaktır.

Artık tüm organizasyon detaylarını anlattığımıza göre doğrudan tarife geçelim. 👨‍🍳

Yemek tarifi

Çanak yaklaşık 4-5 tabak servis etmektedir. Yani, ihtiyacimiz var:

1. su 2,5 l.;
2. sığır eti - 1 kg;
3. havuç - iki orta boy (15 santimetre uzunluğunda);
4. soğan - iki orta boy (6-8 santimetre çapında);
5. “Rollton” eriştesi - 400 gramlık bir paketten iki briket;
6. gizli bileşen - 1 çay kaşığı;
7. tuz - 1 çay kaşığı;
8. en sevdiğiniz biradan bir kutu.

Evet evet! Bu bira! Yemeğe dahil değildir, ancak özellikle ilk kez hazırlıyorsanız, eylemlerinize güven vermek için kesinlikle gereklidir. Tabii eğer zaten 18 yaşındaysanız 😉

Gitmek! Bir tencereye su dökün ve yüksek ateşte koyun. Hemen suya tuz ekleyin. Su kaynarken sebzeleri yıkayıp soyun. Soğanları ve havuçları parçalamaya gerek yok, bütün olarak pişecekler.

Eti yapışan kemiklerden temizleyip soğuk suyla duruluyoruz. Dört özdeş parçaya bölüp kaynar suya atıyoruz. Hemen soğanları ve havuçları atın. 🥕

Yarım kutu bira içiyoruz. Kaynadığı anda, Kamçatka'daki şofben gibi suyun hafifçe kaynaması ve kabarcıklanmaması için ısıyı azaltın.

Bazı ileri düzey aşçıların ne kadar öfkeli olduklarını şimdiden duyabiliyorum, diyorlar ki, tüm kanonlara göre etin soğuk suyla bir tavaya atılması ve tuzlanmaması gerekiyor, böylece zararlı et suyu köpürüyor!

Ama bunu yapmayacağız! 😛 Öncelikle diğer ileri düzey şefler, köpükte değerli proteinin kaybolduğunu garanti eder ki bu bizim için hiç de gereksiz değildir. Ve eğer et, satıcılar tarafından her türlü çöple işlenmiyorsa (ve bunu yukarıda tartıştık), o zaman et suyundan kurtulmaya gerek yoktur.

İkincisi ve bu popüler bir gözlemdir, suyu olmayan ve hatta pişirmeden önce ince kıyılmış et, gulaş gibi donuk, gevşek ve tatsız hale gelir.

Bu nedenle büyük parçaları kaynar tuzlu suya atarak etin suyunu “kilitliyoruz”. Daha sonra pişmiş eti çıkarıp daha küçük parçalara ayırdığımızda hoş, taze rengi ve güzel dokusuyla bizi memnun edecekler. 🍲

Ateşi kısıp etleri ve sebzeleri 20 dakika pişirin, ara sıra su yüzeyindeki köpüğü almayı unutmayın; bunun için bir çorba kaşığı veya kepçe yeterli olacaktır.

Daha sonra parçalanmaması için soğanı dikkatlice çıkarın. Zaten et suyuna suyunu vermiştir ve daha fazla pişirmeye gerek yoktur, aksi takdirde parçalanır. Atabilirsiniz ya da eşinize bırakabilirsiniz, yeni diyetlerin etkisiyle lezzet tercihleri ​​​​sürekli değişiyor, belki size teşekkür edecektir. 💋

Hane halkı haşlanmış havuçlara aldırış etmiyorsa, suyu onunla süsleyeceğiz. Geri kalan havuçlar atılabilir veya eşinize bırakılabilir 👱‍♀️

Eti bir tabak içinde et suyundan alıp, gizli malzemeden bir çay kaşığı dolusu tava et suyuna atıyoruz. Hadi birayı bitirelim!

Sonraki 5 dakika içinde kuru et suyu kısık ateşte çözülürken eti kemiklerinden ayırın ve her biri yaklaşık 2 santimetrelik küpler halinde kesin.

Küçültmeye ya da büyütmeye gerek yok, parçalar gözle görülür derecede çiğnenebilir olmalı, dişlerin arasında kaybolmamalı ya da ağızdan düşmemelidir. Kemikleri atıyoruz, karısına bırakmaya gerek yok: kemikleri kemirmek için henüz böyle bir diyet bulamadılar. 🙂

Et sıcak olduğu için keserken çatalla tutun ve işlemi kesme tahtası üzerinde yapın.

Eti tabakta bırakıp suyunu süzüyoruz, bunun nasıl yapılacağını yukarıda anlattık. Et suyunu dökeceğimiz bir tencere veya kavanozu önceden hazırlamayı unutmayın.

Süzülmüş et suyunu tavaya geri koyun, duvarlara yapışan köpüğü çıkarmak için durulayın ve tekrar yüksek ateşe koyun. 🔥

Yeterince tuz olup olmadığını görmek için et suyunun tadına bakıyoruz (Rolton Dry Broth'un çok fazla tuz içerdiğini ve en başta 1 çay kaşığı tuz da eklediğimizi unutmayın), yeterli tuz yoksa biraz tuz ekleyin (olmadan) fanatizm: yemeği biraz az tuzlamak, fazla tuzlamaktan daha iyidir) . 🍚

Rollton erişte paketinden iki briket çıkarıyoruz. Bunları kırmadan et suyuna atarsanız tabaktaki erişteler çok uzun olur ve kaşıktan kayar. Bu nedenle tavanın üzerindeki her briketi dörde bölüp kısık ateşte 3-5 dakika pişiriyoruz. Erişteler fazla pişirilmemelidir! Plakanın kendisine ulaşacak.

Bu süre zarfında yeşillikleri (üç dal dereotu ve maydanoz) ılık su altında durulayın ve bir kesme tahtası üzerinde doğrayın. Birayı bitirip bitirmediğimizi ya da hâlâ biraz daha kalıp kalmadığını kontrol ediyoruz. 😃

Son aşama: ocağı kapatın, erişte ile suyu tabaklara dökün, et parçalarını atın. Evdeki herkesin yediğinden kesinlikle eminsek (bazı arkadaşlarım yaramazdır) bir bardak haşlanmış havuç ve yeşillik ekliyoruz. Tabağınıza sarımsak, taze soğan ve biber ekleyebilirsiniz. 🌶

Masaya!

Şüphesiz bu sefer et suyunun kokusu çocukların iştahını açacaktır. Ve babalarının ne yaptığını kontrol etmek için mutfağa girdiklerinde fark edecekleri tabağın üzerindeki çekici et parçaları ortalığı daha da ısıtacak 👧

Haşlanmış soğanları ve havuçları hemen gözünüzün önünden, zarar görmeyecek şekilde çıkarın. Ve çocukların tabaktan et çalmasına izin vermeyin, bu onların iştahını keser.

Biraz ekmeği ince, güzel, sıradışı üçgenler halinde kesin ve masanın üzerine bir ekmek sepetine koyun. Gereksiz olan her şeyi masadan çıkarın ve silin. Mum yakmaya gerek yok ama atmosfer alışılmadık, biraz şenlikli olmalı 🎉

Son ipucu: Sığır eti suyunun kalori içeriği o kadar da yüksek değil, 100 gramda yaklaşık 20 kcal. Bu nedenle erişteleri tavaya atmadan önce eşiniz için kaseye bir kepçe dökün. Ve sevgiliniz manikürden döndüğünde, onu mikrodalgada hafifçe ısıtılmış bir tutam yeşillikle birlikte sunun! Benimki bunu gerçekten takdir ediyor! 💋

Artık çocukları masaya çağırmanın zamanı geldi!

Ve onlara ikram edecek bir şeyimiz var: Kısa sürede hoş kokulu ve çok lezzetli bir dana şehriye çorbası hazırladık! 🥘 Bu basit yemek sadece tüm aile tarafından hatırlanmakla kalmayacak, aynı zamanda başkalarının pancar çorbasını kontrolsüz bir tüketici olmadığınızı da kanıtlayacak!

Ortak bir yemek sırasında ulusal yemeklerle ilgili kısa bir hikaye, ruh halinizi ve iştahınızı daha da artıracak! Afiyet olsun! 🍽

Not: Tarifi beğendiyseniz lütfen yazın çünkü bu makaleyi sadece faydalı değil aynı zamanda ilgi çekici hale getirmek için çok uğraştım 😉

Hangi noktalar belirsiz kaldı, sizce neler geliştirilebilir veya desteklenebilir! Bu arada, zorlu çocukları ve eğitimden sonra aç olan ev halkını hızlı bir şekilde doyurmanıza olanak sağlayacak basit ve lezzetli yemekler için zulamdan birkaç tarif daha hazırlayacağım.

Bu arada, makalelerden birini özellikle sevdikleriniz için donuk diyet yemeklerinin nasıl hazırlanacağına ve iştah açıcı bir şekilde dekore edileceğine ayıracağım.

Tatarlar zengin et suları konusunda uzmandırlar ve erişte hazırlamada da büyük ustalardır. Ulusal mutfağın sırlarını kullanarak bugün dana eti pişireceğiz. Aynısı kuzu veya ev yapımı tavuktan da pişirilebilir. Hatta bu üç et çeşidinin aynı anda kullanıldığı bir tarife rastladım.

Hazırlık

Tatar şehriye çorbasını hazırlamaya başlayalım ve öncelikle et suyuyla başlamalıyız. Bunu yapmak için kemikten iyi bir parça alın, soğuk suyla doldurun ve ateşe verin. Et suyu kaynayınca köpüğü alın ve önceden soyulmuş ve yıkanmış havuç ve soğanları et suyuna ekleyin. Et suyuna biraz tuz ekleyin ve et hazır olana kadar yaklaşık iki saat kısık ateşte pişirin, periyodik olarak köpüğünü almayı unutmayın.

Et suyu pişerken erişteleri hazırlayın. erişte için elemek, bir tavuk yumurtasını içine çırpmak, su, tuz eklemek ve hamuru iyice yoğurmak daha iyidir. Hamuru ne kadar iyi yoğurursak erişteler o kadar lezzetli olur. Hamur “dik”, homojen ve elastik olmalıdır. Bitmiş hamuru streç filme sarın ve 40 dakika "dinlenmeye" bırakın.

Bundan sonra, hamuru unlu bir masanın üzerinde ince bir tabaka halinde açın ve yaklaşık 10 dakika boyunca hafifçe havalandırın ve kurumasını bekleyin, ardından ince şeritler halinde kesin, biraz daha kurumasını bekleyin, sadece yayılmayacak şekilde yayın. birbirlerine dokunurlar, aksi halde birbirlerine yapışırlar.

Bu iki şekilde yapılabilir. Sanki bir . Daha sonra resimde gördüğünüz gibi bir bıçak kullanarak ince dilimler halinde kesin. O zaman her dilimi açmanız yeterli ve çorba için güzel ev yapımı erişteler elde edeceksiniz.

Ve eğer çok fazla hamurunuz yoksa, çeşitli hilelerle çok fazla uğraşmadan şeritler halinde kesebilirsiniz. Bu yöntem, kısa bir uzunluğa ihtiyaç duyulduğunda da uygundur. Her iki yöntem de kendi açısından iyidir, bu nedenle seçim sizin.

Eti bitmiş et suyundan alın, kemikten ayırın ve porsiyonlara bölün. Haşlananları et suyundan atın, et suyunu süzün, tekrar tencereye alın ve ocağa koyun.

Havuçları ve soğanları soyun, yıkayın, soğanları küpler halinde, havuçları şeritler halinde kesin, sebzeleri kaynayan et suyuna koyun ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Bundan sonra çorbaya et parçaları ekleyin ve erişteleri ekleyin. Eriştelerin birbirine yapışmaması için suyu iyice karıştırın, suyu kaynattıktan sonra erişteler yüzeye çıkana kadar bekleyin, ardından et suyunu tuz açısından kontrol edin, gerekirse ekleyin, ayrıca bir tutam ekleyin ve tavayı ocaktan alın.

Tatar şehriye çorbası 20 dakika demlenmeli, ardından tabaklara dökülüp serpilmeli ve servis edilmelidir. Afiyet olsun!

İçindekiler

• Su – 2 litre;
• Kemikli sığır eti – 800 gram;
• Soğan – 2 adet;
• Havuç – 2 adet;
• Tatmak için tuz, yenibahar ve otlar.

Erişte için

• Un – 200 gram;
• Yumurta – 1 adet;
• Su – 2 – 3 yemek kaşığı;
• Tuz – 1 tutam.

Etli (tavuk fileto idealdir) veya etsiz, sadece sebzelerle yapılabilecek patatesli ve erişteli (şehriyeli) çorba için basit bir tarif. Sıcak bir ilk yemeği içermesi gereken doyurucu, besleyici bir öğle yemeği için mükemmel bir seçenek. Pişirme süresi – 40 dakika (et pişirmek için artı 30-70 dakika).

İçindekiler:

• erişte (erişte) – 100 gram;
• patates – 3 adet (orta boy);
• su – 3 litre;
• tavuk (domuz eti veya sığır eti) – 500 gram (isteğe bağlı);
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• defne yaprağı – 1 adet;
• sarımsak – 2-3 diş.
• dereotu, maydanoz - yarım demet;
• tuz, karabiber, diğer baharatlar - tatmak.

Erişte ve patatesli çorba tarifi

1. Çorba et içeriyorsa önce suyu hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için tavuk, domuz eti veya sığır etini yıkayın ve orta boy parçalar halinde (3-5 cm) kesin. Bir tencereye su dökün, kaynatın, eti kaynar suya koyun ve orta ateşte yarı pişene kadar pişirin (tavuk 25-30 dakika, domuz eti ve dana eti - 60-70 dakika). Köpüğü periyodik olarak yüzeyden çıkarın.

Çorba etsiz ise sebzeleri doğradıktan sonra suyu ateşe koyabilirsiniz.

2. Patatesleri, sarımsakları ve havuçları yıkayın, soyun, ardından küçük parçalar halinde (2-3 cm) kesin, soğanı yarım halkalar halinde doğrayın. Havuç rendelenebilir.

3. Kaynar suyu tuzlayın, patatesleri tavaya ekleyin. 10 dakika orta ateşte pişirin.

4. Soğan, havuç ve defne yaprağını ekleyin. Karışım. 5 dakika daha pişirin.

5. Erişteyi çorbaya koyun, iyice karıştırın ve yumuşayana kadar 6-7 dakika pişirin.

Dikkat! Çok fazla erişte eklerseniz çorba soğuduktan sonra koyulaşabilir.

6. Yıkanan yeşillikleri küçük parçalar halinde doğrayın.

7. Tavaya biber, baharat ve sarımsak ekleyin. Üzerine otlar serpin.

8. Bitmiş çorbayı patates ve erişte ile kaselere dökün ve servis yapın.

Soğuk günler geliyor, içinizi ısıtacak lezzetli bir şeyler pişirmek istiyorsunuz. Patates ve erişte ile sığır eti çorbası idealdir. Yemeğin doyurucu, besleyici ve hoş kokulu olduğu ortaya çıkıyor. En önemli avantajı hazırlanmasının kolay ve hızlı olmasıdır.

Sığır eti sindirimi kolay bir protein kaynağıdır. B vitaminleri içerir.

Bu nedenle erişte çorbası sadece doyurucu değil aynı zamanda sağlıklı da olacaktır. Patatesli ve erişteli dana çorbası tarifini yazın, lezzetli sıcak çorbanın bu versiyonu her zaman elinizin altında olmalıdır.

Hangi ürünlere ihtiyacınız olacak:

• sığır eti, kemikten alın, bir kilograma ihtiyacınız olacak;
• altı veya sekiz büyük patates;
• iki büyük havuç;
• iki orta boy soğan;
• yüz gram ev yapımı erişte;
• baharatlar, baharatlar, tuz, defne yaprağı, otlar, tadı.

Patates ve erişte ile sığır eti çorbası tarifi:

İlk önce et suyunu pişirmeniz gerekiyor. Eti bir tencereye koyun ve soğuk su dökün. Ateşe koyun ve kaynatın. Kaynattıktan sonra sıvıyı boşaltın, temiz su dökün ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.
Et suyu otuz dakika piştikten sonra sebzeleri ekleyin. Havuçları ince küpler halinde kesin veya kaba bir rende üzerine rendeleyin. Patatesleri küçük parçalar halinde kesin. İstenirse soğan kızartılabilir. İstemiyorsanız ince ince doğrayıp diğer malzemelere ekleyin.

Ev yapımı erişte yapmak
Et suyu ve sebzeler pişerken ev yapımı erişte hamurunu yoğurun. Yumurta, tuz ve una ihtiyacınız olacak. İki yumurtayı tuzla öğütün, elekten elenmiş unu ekleyin. Ev yapımı erişte hamuru çok sertleşinceye kadar göz kararı un ekleyin. Hamuru bir oklava ile altı milimetre kalınlığa kadar açın, uzun dar şeritler halinde kesin.

Bu zamana kadar et suyu neredeyse hazır olacak. Üzerine ev yapımı erişteleri ekleyip hafifçe karıştırın. Hamur şeritlerinin birbirine yapışmamasına dikkat edin. Yaklaşık altı dakika pişirin. İşte bu, dana şehriye çorbası yemeye hazır. Yeşillikleri her misafir için ayrı ayrı tabağa servis edin.

Artık etli erişte çorbası yapmanın oldukça hızlı ve kolay olduğunu görüyorsunuz. Hemen hemen her ev hanımının buzdolabında yiyecek vardır. Erişte ile tavuk suyunu kullanarak çorba yapabilirsiniz. Ev yapımı erişte pişirmek istemiyorsanız bunları mağazadan satın aldığınız eriştelerle değiştirebilirsiniz. Önemli olan makarna seçerken durum buğdayı satın almaktır.

Tadı için kurutulmuş mantarları ekleyebilirsiniz.

Hazırladığınız patatesli ve erişteli dana çorbası, ailenizi ve arkadaşlarınızı memnun edecek. Herkes tok ve memnun kalacak. Çocuklar çorbayı sevecek ve kesinlikle daha fazlasını isteyeceklerdir.

Videoyu izleyin: ev yapımı erişte ve patatessiz dana eti ile çorba nasıl pişirilir

Et suyunda sığır eti ve patatesli erişte çorbası, öğle yemeği için mükemmel bir ilk yemektir.

Lezzetli, zengin erişte çorbası günlük menü için idealdir ve çocuklar da buna bayılacak. Çocuk erişte çorbasına sebze eklenmesi önerilmez.

Bu çorbayı hazırlamak çok kolaydır, acemi bir aşçı bile fazla çaba harcamadan hazırlayabilir.

Sığır eti ile erişte çorbası tarifi

İçindekiler:

• Dana eti 300-500 gram,
• Soğan – 1 adet,
• havuç – 1 adet,
• Patates – 3 adet (büyük),
• Erişte - birkaç avuç dolusu,
• Yeşiller: maydanoz, dereotu, yeşil soğan,
• Tuz,
• zevkinize biber
• Su 2 litre.

Pişirme işlemi:

Tavayı ocağa alın, üzerine su dökün ve kaynatın. Çorbayı daha zengin hale getirmek için kemiğin üzerine et ekleyebilirsiniz. Tarifimiz parçalara ayırdığımız dana eti posasını içeriyor. Bu şekilde daha hızlı pişecektir; porsiyon kesmek için etin et suyundan çıkarılmasına gerek yoktur.

Sığır eti kaynadığı anda köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın. orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra tuz ekleyin.

Etler pişerken soğanları soyun, doğrayın ve soteleyin. Daha sonra havuçları rendeleyip soğana ekleyin.

Patatesleri soyun ve küp şeklinde kesin. Et pişince patatesleri tavaya koyun. On beş dakika daha pişirin. Veya patateslerinizi pişirmeniz gereken süre kadar. Patatesler farklı çeşitlerde olduğundan bazen çabuk haşlanırlar.

Patatesler hazır olmadan beş ila yedi dakika önce çorbaya soğan ve havuç ekleyin. Çocuk şehriye çorbası için patatesin yanı sıra doğranmış çiğ sebzeleri sotelemeden ekleyin.

Defne yaprağını ve iki küçük avuç şehriyeyi ekleyip karıştırın. Eriştelerin birbirine yapışmaması için çorbayı yüksek ateşte kaynatın.

Isıyı derhal orta seviyeye düşürün. Hazırlanmadan birkaç dakika önce yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.

Eriştenin pişme süresi farklılık gösterebilir, bu nedenle paketin üzerindeki talimatları mutlaka okuyun. Çorbadaki erişte “örümcek ağı” ancak kaynatılıp çorbanın demlenmesine izin verilebilir.

Yetişkinler için isteğe bağlı olarak karabiber ve sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Beş, on dakika kadar bekletin. Tadına bakıyoruz, tuz yetersizse biraz daha tuz ekliyoruz.

Erişte çorbasını kaselere dökün

taze dereotu, maydanoz ve yeşil soğanı ekleyin.

Erişte çorbası hazırlamanın tarifi ve adım adım fotoğrafları için Svetlana Kislovskaya'ya teşekkür ederiz.

Tarif Defteri sitesinden herkese afiyet olsun!