Alla Kovalchuk'tan kirazlı Kara Orman pastası. Kara Orman pastası: adım adım tarif. Kara Orman kirazlı kek. Jelatin Kara Orman pastası

Bana göre klasik tariften farklı, oldukça başarılı bir seçenek. Bu pastada genellikle çikolatalı pandispanya, çırpılmış krema ve kiraz kullanılır. Özel bir şey gibi görünmüyor, ama asıl mesele kirazları turşu haline getirmek ve güçlü bir kiraz çekirdeği aromasına sahip olan kirsch - kiraz votkası ilavesiyle kekleri ıslatmak için bir şurup yapmak. Ancak mutfak züppeliğine maruz kalmayalım - bu pasta kirsch olmadan da yapılabilir. Herhangi bir kiraz likörü veya likörü alın; ayrıca kiraz likörü yerine üvez likörü kullanmayı da deneyebilirsiniz. Bu likörü evde yapmak istiyorsanız, yalnızca çekirdekleri olan kirazları kullanın - aksi takdirde aroma aynı olmayacaktır!
Bazı tariflerde kiraz kompostosu kullanılır, ancak itiraf etmelisiniz ki bu seçenek oldukça tatsız ve renksizdir. Dondurulmuş kirazlarla değiştirmenizi öneririm, ancak bunları hemen şurup içinde çözmeniz gerektiğini hatırlatırım, aksi takdirde meyveler çok küçülür.
Ve dekorasyon hakkında. Çoğu zaman mağazalarda ve restoranlarda kokteyl kirazlarıyla süslenmiş kekler görüyoruz. Önemli olan onu bulmanın çok kolay olmayacağı değil ama her şeyden önce hem tatsız, hem çok tatlı hem de mide bulandırıcı. Maksimum zarafet istiyorsanız, taze meyvelerle, doğrudan dallar ve yapraklarla süsleyin. Tazesini bulamadım o yüzden donmuş şekerlerle süsledim.

Ve aslında tarif. Pandispanyanın zengin çikolata aromasının hafif krema ve baharatlı kirazlarla birleşimi burada oynanıyor. Bu sefer kremaya çikolata eklemeye karar verdim ve tamamen memnun kaldığım bir seçenek çıktı! Krema hem kremanın yumuşaklığını hem de çikolatanın zenginliğini verir ama aynı zamanda normal krem ​​şantiden farklı olarak oldukça yoğun ve kalındır. Deneyin, bu seçeneği de beğeneceğinizi düşünüyorum! Krema için% 60-70 kakaolu çikolata kullanın; krema neredeyse şekersiz olacak ve şurupla ıslatılmış pandispanyayı mükemmel şekilde tamamlayacak.

Hamur:
4 yumurta
120g şeker
90g un
20g nişasta
15 gr kakao tozu
1 tutam tarçın
30 gr tereyağı

Dolgu:
400 gr dondurulmuş kiraz
200 ml su
200 gr şeker
1 bardak kirsch
1 kahve l. tarçın

Krem:
250 gr krem ​​şanti
1 poşet (10g) vanilya şekeri
80 gr bitter çikolata

Dekorasyon için krem:
250g krema
1 çay kaşığı toz şeker

Dekorasyon:
150g çikolata

200С
20 cm'lik kalıbı yağlayın ve üzerine un serpin

Kirazları buzunu çözmeden poşetten bir kaseye aktarın. Tarçın serpin.
Şurubu hazırlayın: Şekerin üzerine kaynar su dökün ve eriyene kadar karıştırın, kirsch ekleyin.

Şurubu kirazların üzerine dökün ve birkaç saat (tercihen bir gece) marine etmeye bırakın.

Pandispanya pişirin. Bunu yapmak için, sarıları şekerin yarısı ile kalın, hafif bir kütleye kadar çırpın.

Temiz çırpma teli kullanarak yumurta aklarını kalın, yoğun bir köpük oluşana kadar çırpın.

Daha sonra kalan şekeri ekleyin ve karışım parlak ve koyu bir kıvama gelinceye kadar tekrar çırpın.

Beyazları ve sarıları bir kaşıkla yavaşça karıştırın.

Nişasta, kakao ve tarçın ile elenmiş unu ekleyin.

Mümkün olduğunca yavaşça karıştırın.

Yavaşça karıştırın ve eritilmiş, sıcak olmayan tereyağını dökün.

Karışımı en aza indirmeye çalışarak kenardan ortaya doğru tekrar karıştırın.

Hamuru yağlanmış ve un serpilmiş bir kalıba yerleştirin.
200C'de 25-30 dakika pişirin. Kürdan kekin ortasından temiz çıkmalıdır. Bisküviyi tamamen soğumaya bırakın.

Çikolatalı kremayı hazırlayın. Kremayı bir tencereye dökün, vanilya şekerini ekleyin ve neredeyse kaynayana kadar ısıtın. Çikolata parçalarını ekleyin, ocaktan alın ve karıştırın. İlk başta bu şekilde olacak.

Ve sonra kütle pürüzsüz ve parlak hale gelecektir. Tamamen soğuyuncaya kadar 2-3 saat buzdolabında soğutun.
Daha sonra normal krema gibi mikserle maksimum hızda çırpmaya başlayın. Kütle kabarık, kalın ve çok hafif hale geldiğinde durun. Çok uzun süre çırpmayın; bu krema fazla çırpılabilir.

Pandispanyayı üç katmana kesin.

Şurubu boşaltmak için kirazları bir elek içine yerleştirin. Dekorasyon için bir düzine meyveyi bir kenara ayırın.
Alt kabuğu yaklaşık altı yemek kaşığı şurupla doyurun.

Kremayı bir poşete aktarın. Alttaki kekin üzerine kremanın yarısından biraz azını daire şeklinde sıkın. Kirazları krema halkalarının arasına yerleştirin.

Kirazlara biraz krema ekleyin ve eşit bir tabaka oluşturacak şekilde yayın.

İkinci kek katını üzerini kapatıp ıslatın ve kalan krema ve vişnelerle aynı işlemleri yapın. Son kek katını ıslatın (hala şurup kalacak ve artık gerek kalmayacak) ve kekin üzerini bununla örtün.

Kalan kremayı çırpın, pudra şekerini ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Dekorasyon için kremanın üçte birini şekilli uçlu bir kornete yerleştirin. Kalan kremayla pastanın üzerini kaplayın.

Bir bıçak kullanarak çikolatanın talaşlarını çıkarın ve erimemesi için hemen dondurucuya koyun. Kalan çikolatayı (soğuk olması gerekir) bir mutfak robotunda kırıntı haline getirin veya rendeleyin.
Pastanın kenarlarına kırıntıları serpin ve ortasına çikolata parçacıklarını yerleştirin. Pastanın çevresine rozetler yerleştirin.
Dondurulmuş kirazlardan bir dekorasyon yapmak için, her bir kirazın içine, kirazın şeklini koruyabilmesi için bir parça badem ezmesi veya bir fındık yerleştirin. Şekeri havanda çok ince olmayacak şekilde öğütün ve meyvelerin üzerine serpin. Kurutup tekrar serpin. Kekin üzerine yerleştirin.

Pastayı 2 saat buzdolabına koyun. Yiyebilirsin!

Kara Orman pastası dünya çapında milyonlarca tatlı severi büyüledi ve bu şaşırtıcı değil çünkü bu tatlının tadı ve aroması kimseyi kayıtsız bırakmıyor: sulu kirazlar, hafif ve hassas emprenye, sarhoş edici tat ve aroma. Bugün büyüleyici Alla Kovalchuk, Almanya'da kimi öğrendiğini açıklıyor.

Yenileme tamamlandığında ve konsol lambalarının tüm braketleri takıldığında ve ev güzel ışıkla aydınlatıldığında, tatilde kendinizi ve misafirlerinizi inanılmaz lezzetli, aromatik, sarhoş edici ve orijinal bir tatlıyla şımartmaya değer - bir tatlı hazırlayın Alla Kovalchuk'un inceliklerini ortaya çıkardığı Kara Orman pastası.

Tüm detaylar bir sonraki videoda.

Alla Kovalchuk'un tarifine göre Kara Orman pastası. Online izle

Kara Orman vişneli kekini kim ve nasıl icat etti, Kara Orman'ın kendisi kadar karanlık bir sorudur. Bana üç versiyon söylendi. İlk olarak, talaşları pastayı süsleyen ve yine aşılmaz yerel çalılıkları simgeleyen bitter çikolata sayesinde isim ortaya çıktı.

İkincisi, başka bir yerel yemekle, daha doğrusu bir içecekle ve daha spesifik olarak, bisküvinin mutlaka ıslatılması gereken kirazla aşılanmış schnapps ile ilişkilidir. Yalnızca Almanya'da değil, yaygın olarak popüler olan Kirschwasser için, fermantasyon sırasında karakteristik bir badem aroması veren, yalnızca küçük çekirdekli özel yerel tatlı siyah kiraz çeşidini alırlar. Bu vişne likörü, hemen hemen tüm meyve bazlı alkollü içecekler gibi, sıradan meşe fıçılarda değil, cam fıçılarda veya kil sürahilerde yıllandırılır. Bu sayede içecek şeffaf kalır, bu yüzden ona wasser yani su adı verilir.

Pastanın kökenine ilişkin üçüncü teori benim favorimdir. Kara Orman'ın derinliklerindeki bazı köylerde (Gutach, Kirnbach, Reichenbach), 19. yüzyıldan beri yerel kızlar büyük tatillerde koyu renk bir elbise, beyaz bir bluz giyerler ve - dikkat! - Üstünde bir veya daha fazla büyük kırmızı top bulunan bir şapka. Her şey bir arada gidiyor - bitter çikolata parçaları, kar beyazı krema ve üstüne kiraz.

Kara Orman'da iki buçuk gün yolculuk yaptıktan sonra kocam ve ben nihayet Oberwolfach kasabasına (Schwarzwaldstraße 2 - 3, 77709 Oberwolfach) vardık ve yerel restoran Hirschen'in şefiyle (Hirschen - "Geyik", Almanca) tanıştık ) Eberhard Junghans. Bu arada, bu kuruluş yakın zamanda 400 yaşına girdi! Bay Junghans bize 19. yüzyıl yemek kitaplarında aslında haşlanmış vişneli, çırpılmış krema ve iyi bir doz kirschwasser ile servis edilen bir tatlı olduğunu söyledi. Görünüşe göre bu özel yemek zamanla gerçek bir Kara Orman vişneli kekine dönüştü. En azından bölgede tanınmış bir şef olan Junghanson'un babası böyle söyledi.

Farklı ülkelerin insanları tarafından icat edilen en çeşitli unlu mamuller arasında Kara Orman pastası, hak ettiği sevgi ve saygıya sahiptir. “Yazarlarının” Alman olduğu düşünülüyor (adı Germen), ancak böyle bir kararın adilliği konusunda ciddi şüpheler var. Ancak bu inceliği kim yarattıysa bunu büyük bir yetenekle yapmış ve artık pasta dünyanın her yerinde pişiriliyor. Hazırlanması için birçok seçenek icat edildi, ancak önce geleneksel olana odaklanacağız.

Klasik Kara Orman Vişneli Kek

Onun için iki çeşit kek hazırlamak gerekiyor: pandispanya ve kurabiye. Üstelik Almanlar Kirsch'ün zorunlu kullanımında ısrar ediyor. Bizim bölgemizde bunu elde etmek o kadar kolay değil. Bu nedenle ev hanımları başka herhangi bir kiraz şurubu kullanır ve böyle bir değişiklik nedeniyle Kara Orman'ın tadını kaybetmemesini sağlar. Başka bir incelik: klasik tarif taze kiraz gerektirir. Ancak bunu yapmaya karar verirseniz donmuş olanları güvenle kullanabilirsiniz. Öyleyse başlayalım.

Kek katmanları

Önce kumu yapalım; daha az dikkat ve zaman gerektirir. 170 gram un, 100 gram tereyağı ve yarım bardak şekeri karıştırın. Homojenlik sağlandıktan sonra hamur fırın tepsisi büyüklüğünde açılır, çatalla birçok yerinden delinir ve 170 derecelik fırında 25 dakika - kekin içine konulan kibrit kuru kalıncaya kadar - pişirilir.

Şimdi Kara Orman vişneli kekinin içine giren pandispanyaya geçelim. Bunun için bir bardak şeker (beyazları için bir kaşık alın) 100 gram tereyağı ile çırpılır. 4 yumurtanın beyazları ayrılıp pudra şekeri ile çırpılır. Köpük yoğunlaşınca sarıları ve bir shot likörü ekleyin. 100 gram çikolata eritilip hamura eklenir. Sonra badem gelir - bir kahve değirmeni içinde 50 gr öğütün ve bir kaseye dökün. Geriye yarım su bardağı un, 2 büyük kaşık mısır nişastası ve bir çay kaşığı kabartma tozu ekleyip son kez çırpıp parşömenle kaplı bir kalıba dökmek kalıyor. Kek yaklaşık 40 dakika fırında kalacak; İlk yarım saat kapıyı açmayın! Bitmiş ürünün düzlem boyunca ikiye kesilmesi gerekecektir.

Emdirme şurubu

Uygun bir Kara Orman pastası kirazlara batırılmalıdır. Kirsch genellikle bu amaç için kullanılır, ancak bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: yarım kilodan biraz daha az çilek alın; donmuşlarsa, buzunu çözün ve suyunu boşaltın. 3 yemek kaşığı meyve suyu, birkaç yemek kaşığı mısır nişastası ve aynı miktarda şekerle karıştırılır. Sıvının bulunduğu kap ateşe verilir; Kaynayınca yarım büyük kaşık tarçın ve bir adet karanfili atın. Yaklaşık beş dakika kaynatıldıktan sonra karanfiller çıkarılır. Jöle kalınlaştığında ocaktan alın ve soğutun.

Son adım: pastanın montajı

Krema, Kara Orman pastasının önemli bir bileşenidir. Tarif, onları 700 ml'lik bir hacimde maksimum yağ içeriğiyle almayı ve önce yavaşça, sonra giderek daha yoğun bir şekilde çırpmayı önerir. İşlemin ortasında, tadına göre vanilya ve koyulaştırıcı ekleyin - yaklaşık dört poşet.

Pandispanya kiraz likörüne batırılır. Bu aşamada dikkatli olmanız gerekir: aşırıya kaçarsanız kekler dağılmaya başlar. kiraz reçeli veya şekerleme ile bulaşmış (bir kilogramın yaklaşık üçte birine ihtiyaç duyulacaktır). Kirazlar her iki kek katmanına da eşit şekilde yayılır; dekorasyon için yaklaşık bir düzine kaldı. üç keke bölünür. Kirazla donatılan keklerin içi jöle ile doldurulur. Her şey şu sırayla bir araya getirilir: reçelli kurabiye - kirazlı ve kremalı pandispanya - sadece kremalı pandispanya. Artık Kara Orman Vişneli keki çikolata talaşıyla serpilir, kiraz ve tereyağlı güllerle süslenir ve altı saat bekletilir. Daha sonra tadının tadını çıkarabilirsiniz.

Daha basit ama daha az lezzetli olmayan bir pasta

Diğer yemekler gibi bu inceliğin de yalnızca klasik bir tarifi yoktur. Tembel olanlar ve pişirmeyi pek sevmeyenler de dahil olmak üzere birçok varyasyon icat edildi. Aşağıdaki Kara Orman pastası, adım adım tarifini size sunduğumuz harika, tamamen özgün bir tada sahiptir.

1. Aşama. 6 yumurtayı 150 gram şekerle bir su banyosunda biraz ısıtın, önce yavaşça, sonra beyaz köpürene kadar çırpın. Hacim 4 kat artmalıdır. Başka bir kapta elenmiş un (bardağın üçte ikisi) iki yemek kaşığı kakao ile karıştırılarak çırpılmış karışıma azar azar dökülür. Dikkatlice karıştırmalısınız, aksi takdirde yumurtalar çöker ve pandispanya düz ve kabarık olmaz. Hamur yağlanmış kalıba dökülür ve 180 derecede 30-40 dakika pişirilir.

2. Aşama: Dondurulmuş çekirdekleri çıkarılmış kirazlar (400 gram) iki yemek kaşığı şekerle doldurularak ocağa konur. Kaynattıktan sonra suyunun büyük kısmı süzülür, geri kalanına az miktarda su ile seyreltilmiş yarım yemek kaşığı nişasta ilave edilir, karıştırılarak koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişirilir. Soğuduktan sonra tentür, brendi veya vişne likörünü dökün - birkaç yemek kaşığı.

Aşama 3. Soğutulan bisküvi iki parçaya bölünür ve pişirme sırasında elde edilen vişne suyuna batırılır.

Aşama 4. Ağır kremayı (yarım litre) pudra şekeri (50 g) ve bir paket vanilin ile çırpın. Jöle keklerin arasına dağıtılır, üst kısmı kremayla doldurulur (yanları da kaplanır), rendelenmiş çikolata serpilir ve kirazlarla serilir. Bu Kara Orman pastasının ayakta durmasına bile gerek yok - hemen yenilebilir.

Jelatin Kara Orman pastası

Bu varyasyonda tohumları çıkarılmış olan kullanılır - çok başarılı bir "kış" çözümü. Çilekleri kendi suyunda mühürleyen akraba olarak büyükanneleri olan insanlar avantajlı bir konumdadır. Yılın herhangi bir zamanında Kara Orman pastasına erişebilecekler. Tarif şu şekilde uygulanır.

1. 2 çay kaşığı jelatin yarım saat soğuk suyla dökülür - çok az, aksi takdirde sertleşmez.
2. Kirazlar (yarım kilo) süzülüp kurutulur.
3. 6 yumurta akı kuvvetlice çırpılır; yoğun bir köpük nasıl oluşturulur - 170 gr pudra şekeri ekleyin. Dayak durmuyor.
4. 100 gr bitter (süt işe yaramaz) çikolata, ince kırılmış.
5. Çikolatanın yarısı bir bardak kaynar suyun üçte ikisinde çözülür. Soğuduktan sonra 150 gr una dökün ve karıştırın.
6. Beyazları eklenip tekrar yoğrulur.
7. Hamur kalıba dağıtılır, 20 dakika pişirilir ve 10 dakika dinlendirildikten sonra tel ızgaraya aktarılır ve tamamen soğutulur.
8. Kara Orman vişneli kekini sürmek için kullanılacak krema hazırlanıyor. Bunun için yarım litre kalın ekşi krema, üçte biri kilogram pudra şekerinin kademeli olarak eklenmesiyle çırpılır ve 150 ml de uygundur, ancak çok güçlü değildir). Çırptıkça hazırlanmış jelatini ve yarım kilo ekşi kremayı ekleyin.
9. Kek üç eşit parçaya kesilir. Kirazlar ilkinin üzerine yerleştirilir ve hazırlanan kremanın üçte biri ile yağlanır. Üstüne yerleştirilen kekin üçte biri daha kaplanır. Üçüncü pasta kremanın geri kalanını alır ve kiraz ve aynı güllerle (krema veya tereyağı) süslenir.

Bu versiyonda Kara Orman pastası buzdolabında birkaç saat bekletilmelidir. Misafirleri karşılamaya hazırlanmak için yeterli zaman var.

Alla Kovalchuk seni neyle memnun edecek?

Daha önce de belirtildiği gibi, Kara Orman pastasını takdir eden, seven ve aktif olarak hazırlayan yalnızca Almanlar değil. "Her şey iyi olacak" - faydalı mutfak ipuçlarını içeren ve ünlü yemeklerin daha az başarılı "dönüşümlerini" içeren bir program, bu kadar harika bir tatlıyı geçemezdi. Bu, gösterinin yaratıcılarının dünyayla paylaştığı tarif.

Üç yumurta sarısı iki yemek kaşığı şekerle köpük haline getirilir. Aynı yumurtaların beyazları önce bir tutam tuzla çırpılır, ardından azar azar bir kaşık şeker eklenir ve çırpma devam eder. 40 gr nişasta 60 gr pudra şekeri ile karıştırılır; yarısı sarılara eklenir ve tekrar çırpılır. Ancak her iki madde birleştirildikten sonra tozun geri kalanı ve bir bardak un eklenir ve her şey toplam kütleye dönüşür. Fırın kabının tabanı yağlanır, un serpilir, hamur içine konulur ve yaklaşık yarım saat kadar pişirilir. Kalıp soğuduğunda kek çıkarılır ve ikiye bölünür. Her iki yarı da 1:4 oranında güçlü kahve ve brendi karışımına batırılır. Alla Kovalchuk'tan Kara Orman pastasını yağlamak için hazırlamak için bir bardak kremayı, şekerle ezilmiş 3 yumurta sarısını, beyaz çikolata parçacıklarını ve mascarpone peynirini çırpın. Kek bu kremayla sürülür, üzerine ikinci bir kek yerleştirilir, tekrar krema sürülür, üzerine kiraz serpilir, üzerine çikolata parçacıkları serpilir ve buzdolabında dört saat bekletilir. Şimdi mutfak düşüncesinin uçuşunu takdir edin!

Şeflerimizden iyileştirmeler

İlk olarak Kirsch'in değiştirilmesiyle ilgili. Bu içecekteki en önemli şey kiraz çekirdeklerinin kokusu ve tadıdır. Diğer likörler yalnızca meyveler içerir. Yani, bir Alman içeceği aramak için ortalıkta dolaşmak istemiyorsanız, tentürü kendiniz yapın veya bitmiş olana önceden tohum ekleyin. İyi bir yedek üvez olacaktır.

Yine taze ve dondurulmuş kirazlar arasındaki farklar. Meyvelerin görünümünü kaybetmesini önlemek için hemen şurup içinde pişirmek daha iyidir. Aksi takdirde kırışacaklar. Komposto kirazlarını hiç kullanmamak daha iyidir - oldukça tatsızdırlar.

Güzellik lezzetli olmalı

Çoğu tarif, Kara Orman pastasını kokteyl kirazlarıyla süslemenizi önerir. En iyi tavsiye değil - bu tür meyveler, kokteyllerde yer alan içeceklerin tonlarını gölgede bırakmamak için kasıtlı olarak tatsız hale getirilir. Evet ve onu satın almak o kadar kolay değil. En iyi alternatif taze meyveler olacaktır. Bunların yokluğunda meyveleri reçelden çıkarabilir veya kurutulmuş olanları ıslatabilirsiniz - kesinlikle daha lezzetli olacaktır.

Yani bugün ürünlerle birlikte iki fotoğrafım var: ilkinde - pastayı hazırlamak için her şey, ikincisinde - bitmiş pastayı monte etmek ve süslemek için. Yıl dönümüm için pasta hazırladığım ve doğum günü pastasının yanı sıra mezeler ve sıcak yemekler de hazırlamam gerektiğinden, pastayı iki gün önceden pişirdim, pastanın montajını bir gece önceden yaptım ve dekorunu sabah bitirdim. kutlama gününde. Prensip olarak her şeyi aynı anda yapabilirsiniz, ancak pastanın ıslanması için yeterli zaman verilmesi gerektiğini unutmayın!
Kirsch (kiraz likörü) eklenmeden Kara Orman pastasının artık Kara Orman pastası olmadığına inanılıyor. Tabii ki onu aramaya başladım. Arzımızın yetersiz olduğu ortaya çıktı: büyük süpermarketlere yapılan geziler boşa gitti. İnternete baktım: sipariş vermek - lütfen! Ancak şehir dışına teslimatı bekleyecek zaman yoktu ve üstelik fiyat da çok yüksekti. Alkole karşı kayıtsız olduğumuz ve başlattığımız şişenin bir veya iki yıl daha dayanacağı için kirsch fikrini askıya almaya ve emprenye için konyak kullanmaya karar verdim!
Girişten itibaren pek çok kişi (sonuna kadar okuyan :)) bu pastanın vazgeçilmez dekorunun çikolata, krema ve kiraz olduğu açıktır. Kek cipsleri için yüksek kaliteli, kakao içeriği yüksek bitter çikolata kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bu pastada çok fazla krema kullanılacak: bir litre! Yarısı - katmanlamak için, yarısı - pastayı kaplamak ve süslemek için. Peki, pastanın üzerindeki kirazlara gelince: tabii ki, doğrudan dalından, çubukları ve yaprakları olan kirazlar zarif görünürdü :)) Ancak şimdi elimizde sadece dondurulmuş kirazlar var: ((Ama aynı zamanda şenlikli bir yere de getirilebilirler) bak, nasıl olduğunu sonra anlatacağım, kokteyl kirazlı bir seçenek de var ama şahsen ben onun lastiksi tadı, kimyasal bileşimi ve yüksek fiyatından hoşlanmıyorum.
Benim bademlerim kavrulmamış. Nişasta mısırdır, ikinci fotoğrafta yanlışlıkla patates nişastasını koymuşum. Ancak patatesle yemek pişirmeye alışkınsanız, aynı miktarı hamura, 2 yemek kaşığı da kirazlara koyun. l. 3 yerine.
Bu arada, önce kirazları çözmüyorum.
Ben keki 26 cm çapında kelepçeli bir tavada pişirdim ve kelepçeli kalıba yerleştirdim ama siz sadece tavayla da idare edebilirsiniz. Daha büyük çaplı bir kalıp kullanmanızı önermiyorum çünkü daha kısa bir pastayı üç parçaya ayırmak daha zor olacaktır.
Bence bunların hepsi nüanslar, yemek pişirmeye başlayabilirsiniz!

Çikolatayı ince bir rende üzerine rendeleyin (bence çikolatayı oda sıcaklığında rendelemek daha iyi olur). Bademleri bir karıştırıcıda öğütün. Un haline getirmedim, çok ince kırıntılara kadar öğüttüm.

Yumuşak tereyağını bir karıştırıcıyla çırpın - ne kadar kabarık olursa o kadar iyi. Yumurtaları birer birer çırpın. Şekeri ve vanilya şekerini çırpın.

Rendelenmiş çikolatayı ve kıyılmış bademleri tereyağı karışımına karıştırın.
Unu, nişastayı ve kabartma tozunu iyice karıştırın ve birkaç seferde hamura ekleyin, kütleyi bir spatula ile iyice yoğurun.

Bitmiş hamuru yağlanmış kelepçeli bir kalıba yerleştirin ve düzeltin. Önceden 190 C'ye ısıtılmış fırında 30-40 dakika, kuruyana kadar pişirin (pastam 30 dakikada pişti).

Bitmiş pastayı tamamen soğuyana kadar tavada bırakın. Daha sonra yan tarafa bir bıçak veya düz bir spatula sürün ve bölünmüş duvarı çıkarın.
Kabuğu bir veya iki gün dışarıda bırakacaksanız, onu bir torbaya sarın ve oda sıcaklığında saklayın.

Kiraz katmanını hazırlayalım: Kirazları bir tencereye koyun (buzlarını çözmüyorum), şekeri, nişastayı, tarçını ekleyin, iyice karıştırın. Düşük ateşte yerleştirin. Karıştırarak kaynatın. Kalınlaşana kadar yaklaşık beş dakika pişirin.

Kirazları soğumaya bırakın. Kalın jöleli kirazlar ortaya çıkıyor.

Emdirme için şekeri suyla karıştırın ve kaynatın. Sonra soğutun, kirsch veya konyak ekleyin, karıştırın. Emprenye hazır.

Pastayı üç parçaya bölün (benimki 1 cm kalınlığında çıktı). Bunu şu şekilde kestim: Uzun keskin bir bıçak kullanarak tüm çevre boyunca bir çentik açın ve bıçağı yarım santimetre derinleştirin. Daha sonra bu çentik boyunca bıçağın ucunun çizgi boyunca net bir şekilde girip çıkması için testere hareketleriyle (ileri geri) kesin. Böylece eşit kek elde edersiniz.

Kremsi tabakayı hazırlayın: Jelatini suyla seyreltin ve eriyene kadar ısıtın. Hafifçe ısınana kadar soğutun.

Soğutulmuş kremayı (0,5 l) düşük mikser hızında yumuşak zirveler oluşuncaya kadar çırpın, azar azar şeker ekleyin. Mikserin aparatı varsa bırakmayın! Kremayı fazla çırpmak kolaydır ve topaklar halinde ortaya çıkar!
Kremayı çırpmaya devam ederken çırpıcıların hemen yanına jelatini dökün ki kremaya iyice karışsın.

Pastayı birleştirmeye başlayalım: ilk kek katmanını kelepçeli bir tavaya (veya pişirme kabınız varsa bir tabağa) yerleştirin. Kesildiğinde orta boy olan kabuğunu altına yerleştirdim. 4 yemek kaşığı ile ıslatın. emprenye.

Kremanın yarısını vişnelerin üzerine dikkatlice yerleştirip eşit şekilde yayalım. Vişne suyunun kremayı renklendirmemesine dikkat edin!

Daha sonra üstteki kek katmanını ters çevirerek yerleştirdim. Yüzeyin düzgün olması için kremanın içine hafifçe bastırdım.
Prosedürü tekrarlıyoruz: ikinci kek katmanını 4 yemek kaşığı ile ıslatın. l. emprenye edin, kalan kirazları yayın ve üstüne krema koyun. En alttaki üçüncü kek katmanını tekrar ters çevirerek örtün. Keklerle yapılan bu tür manipülasyonlar sayesinde gelecekteki dekor için çok düz bir platform elde edeceksiniz :)
Oh, üstteki pastayı kalan emprenye ile ıslatmayı unutmayalım!
Pastayı gece boyunca veya birkaç saat buzdolabına koyuyoruz, böylece kremsi tabaka sertleşiyor ve yan tarafını veya halkasını çıkarabiliyorsunuz.

Son aşama: Bitter çikolatayı parçalar halinde bir tahtaya yerleştirin ve keskin bir bıçakla çapraz olarak ince ince dilimleyin. Bu şekilde büyük talaşlar elde edeceğiz.

Soğutulmuş kremayı (0,5 l) düşük hızda bir karıştırıcı ile zirvelere ulaşana kadar çırpın, karıştırıcıda net bir iz bırakın. Kremanın yarısını sıkma torbasına koyup buzdolabına koyun. Nozulu “kapalı yıldız” şeklinde hazırladım.

Kalan kremayı pastanın üstüne ve yanlarına sürün. Bir mutfak spatulasıyla çalışmak uygundur. Yüzeyi düzleştirin ve gelecekteki parçaların ana hatlarını çizin. Pastayı 12 dilime ayırdım.

Bir hamur torbasından istenilen parçaların kenarlarına ve bir tanesinin ortasına 12 adet rozet sıktım.
Daha sonra çikolata parçacıklarının bir kısmını rozetlere takılmadan pastanın üzerine dikkatlice yerleştirin. Kalan talaşı pastanın kenarlarına hafifçe serpin, açık avucunuza biraz talaş alın ve yanlara doğru bastırın.
Kremanın soğukta sertleşmesi için pastayı buzdolabına koyun.

Süslemek için kirazları hazırlayalım. Yedek olarak 15 adet aldım. İki seçeneğim var ama önce kirazlar donmuşsa çözülmeleri için zaman verelim. Kirazın çekirdeği çıkarılmışsa, her bir kirazın içine, çekirdeğin çıktığı deliğe yarım badem cevizi koymanız gerekir (fındığı çapraz olarak kesin). Bu kirazın "formda kalmasına" yardımcı olacaktır.
Yani birinci seçenek: 60 gr şeker ve 2 yemek kaşığından biraz pişirin. l. su, biraz viskoz hale gelinceye kadar 5 dakika kaynamaya bırakın. Kirazları şurup içerisine koyun ve bizim için birkaç dakika kaynatın. Daha sonra şurubu boşaltmak için bir kevgir içine koyun ve kirazların kuruması için birbirinden ayırarak bir tabağa koyun.
İkinci seçenek daha hızlıdır: çözülmüş ve ıslak kirazları şekerle doldurulmuş fındıklarla serpin. Kurumasını bekleyin, şekerin bir kısmı emilecek, sonra tekrar şeker serpin. İşte bu, kirazlar pastanın üzerine çıkmaya hazır!
Pastayı buzdolabından çıkarıp her yuvaya birer kiraz yerleştiriyoruz.
Bir anda böyle dönüştü!
Burada şerbette kaynatılmış kirazları görüyorsunuz.

Servis yapmadan önce pastanın buzdolabında olması gerekir, böylece görünümü korunur!
Ve o an geldiğinde, ciddiyetle masaya servis ediyoruz!!!
Hatta yuvaların arasına mumlar bile yerleştirdim (tamamen sembolik olarak 12 adet): çocukluğumu hatırlayın, hemen söndürün ve bir dilek tutun!!!

Ertesi gün pastadan geriye kalan tek şey bu mütevazı parça! Tabii ki en lezzetlisiydi çünkü sonuncusuydu! Kızım ve ben aldık :))
Phew, gerçekten bitti mi? Bu şimdiye kadarki en uzun tarifim gibi görünüyor. Ancak pratikte her şey daha kolay ve daha hızlı! Bu nedenle, ne zaman bir sebep varsa, güzel adı, zarif görünümü ve çok zengin çikolata tadı olan, narin krema ve sulu meyvelerle tamamlanan bu muhteşem pastayı mutlaka hazırlayın! İstisnasız herkes pastayı beğendi!

Sanırım her biriniz, tarifi uzun zaman önce Almanya'da icat edilen klasik Kara Orman pastasını duymuşsunuzdur. Aynı zamanda Kara Orman veya Kara Orman olarak da adlandırılır. Bu pasta, tereyağlı krema ve havadar çikolatalı pandispanyanın hassas notalarını birleştiriyor. İster normal pandispanyayla, ister Ceneviz kekiyle pişirebilirsiniz, asıl mesele çikolata olması.

Hazırlarken basit kurallara ve ipuçlarına uyun, ardından pasta tüm beklentilerinizi aşacaktır. Tatil için pişirirseniz misafirleriniz kesinlikle beğenecek ve tarifini isteyecektir. Kara Orman pastası tarifi hem lezzetiyle hem de tam olarak tekrarlaması zor olmayacak oldukça net hazırlık adımlarıyla sizi memnun edecek. Sevdiklerinizi lezzetli tatlılarla şaşırtın ve bunu iyi bir ruh hali içinde yapın.

İçindekiler:

• Tavuk yumurtası – 6 adet.
• Şeker – 1,5 yemek kaşığı.
• Un – 1,5 yemek kaşığı.
• Kakao tozu – 30 gr

Çikolata kreması:

• Krema (%33 yağ) – 100 ml
• Pudra şekeri – 1 yemek kaşığı
• Çikolata – 70 gr

Tereyağı kreması:

• Krema (%33 yağ) – 400 ml
• Pudra şekeri – 4 yemek kaşığı

Bunlara ek olarak:

• Konserve kiraz – 400 gr
• Vişne suyu – 1 yemek kaşığı.
• Çikolata parçacıkları
• Porsiyon sayısı: 12

Avrupa mutfağı

Pişirme süresi: 35 dakika

Pişirme yöntemi: fırında

Kalori içeriği: 100 g başına 243 kcal

Alman Kara Orman pastası nasıl yapılır

Kara Orman için genellikle Ceneviz pandispanyası yapılır, ancak bu sefer işi basitleştirmeye ve en sıradan kabarık pandispanyayı pişirmeye karar verdim. Bunun için sarıları beyazlardan ayırıyorum, beyazları şekerle sert zirveler oluşana kadar çırpıyorum, ardından sarıları, kakaoyu, unu ekleyip bir spatula ile karıştırıyorum. Doğru şekilde yapılmış bir hamur asla düşmeyeceği için sodaya veya kabartma tozuna kesinlikle gerek yoktur. Yağlanmış kelepçeli bir tavada pişirmek daha iyidir. Hamuru kalıba koyup spatula ile düzeltip önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dakika pişiriyorum. Daha sonra fırından çıkarıp tavayı çıkarıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakıyorum. Bisküvi önceden pişirilebilir, çünkü birkaç saat dinlenmesi daha iyidir.

Bundan sonra onu üç katmana ayırmanız gerekiyor. Bunları hareket ettirmemek ve eski yerine koymak için, yan taraftaki hamuru üç kürdan ile delip, aşağıdan yukarıya doğru tek sıra halinde yerleştiriyorum. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak eşit parçalara bölüyorum.

Her pastayı konserve kirazlardan elde edilen vişne suyuyla ıslatıyorum. Taze kirazlı bir kek yapıyorsanız, hazırlanması için 12 yemek kaşığı su ve 6 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız olan sıradan şeker şurubuna batırıp karıştırıp ateşe verebilir ve kaynatabilirsiniz.

Şimdi lezzetli çikolatalı krema yapmanız gerekiyor. Çikolatayı küçük parçalara ayırıyorum.

Ayrı olarak 100 ml kremayı pudra şekeri ile ısıtıp çikolatanın üzerine döküyorum.

Bir çırpma teli kullanarak çikolatayı ılık kremayla karıştırın ve buzdolabına koyun.

Çikolata kütlesi soğuduğunda mikserle çırpıyorum, krema kalın ve kabarık hale gelecektir.

En alttaki kek tabakasına koydum ve üstüne kirazları koydum ama hepsini değil yarısını. Kirazların çekirdeklerinin çıkarılması önemlidir ve önce fazla sıvının boşaltılması gerekir.

Şimdi kremayı yapıyorum, bunun için soğuk kremayı alıp orta mikser hızında 1 dakika çırpıyorum, pudra şekerini ekleyip bir kaç dakika daha çırpıyorum. Krema kabarık hale gelmeli ve şeklini korumalıdır, ancak asıl önemli olan aşırıya kaçmamak ve fazla çırpmamaktır.

Kremanın yarısını ikinci kek katına, kalan vişneleri de üstüne sürdüm.

Son kek katıyla üzerini kapatıyorum, kalan kremayla pastayı tamamen kaplıyorum ve sonunda kar beyazı çıkıyor.

Kara Orman tatlısının daha etkileyici görünmesi için genellikle kokteyl kirazıyla süsleniyor ama bende olmadığı için sadece çikolatayı rendeleyerek çikolata parçacıklarıyla süsledim. Pastayı dilediğiniz gibi, zevkinize göre dekore edebilirsiniz.

Artık klasik bir Kara Orman pastasının nasıl yapıldığını biliyorsunuz, tarif sadeliğiyle dikkat çekiyor ve tadı enfes, narin kremalı ve havadar pandispanya.

Bu pasta herhangi bir tatil masası için gerçek bir dekorasyon olacak ve kesinlikle ona aşık olacaksınız. Servis yapmadan önce buzdolabında birkaç saat bekletmeniz ve ıslatmanız tavsiye edilir. Afiyet olsun!

Lezzetli limonlu lor keki için video tarifi: