طريقة تحضير المخلل . وصفات المخللات. راسولنيك مع سمك الحفش

كيف تطبخ:

نخرج مقاليتين. واحدة كبيرة مخصصة للحوم والمخلل نفسه. والثاني أصغر (2 لتر) للشعير اللؤلؤي.

تحضير المرق (حتى 1.5 ساعة):

نغسل قطعة اللحم بالماء البارد ونضعها لتطهى على نار عالية. يتم تجفيف المرق الرغوي الأول بالكامل. وفقط في الماء الثاني نطبخ اللحم ونزيل الرغوة إذا لزم الأمر. عندما ينضج اللحم، أخرجيه وصفي المرق نفسه، لكن لا تضيفي الملح - قاعدة المخلل جاهزة. دع اللحم يبرد قليلاً، ثم أخرجه من العظم وقطعه إلى قطع - وبهذا الشكل سيعود إلى المخلل.

غلي الشعير اللؤلؤي (20-30 دقيقة):

أسرع طريقة لتحضير الشعير اللؤلؤي

في المساء نقوم ببخارها في ترمس مع الماء المغلي (1 لتر من الماء لكل كوب من الحبوب)، ثم نشطفها في الصباح ونستخدمها في أي طبق: تصبح الحبوب جاهزة خلال 25-30 دقيقة.

تقلى شوربة الجزر والبصل (5-7 دقائق):

نحن نقشر الخضار بما في ذلك الخيار المخلل. إذا لم يكن هناك براميل، فاستبدلها بـ 3-5 خيار مخلل صغير من برطمان المصنع. لا يحتاج الخيار الصغير الصغير إلى التقشير.

اطحن الخضار: قطع البصل والخيار إلى مكعبات (بحجم سلطة أوليفييه) والجزر إلى مبشرة خشنة.

في مقلاة ذات قاع سميك، نقوم بقلي الحساء المعتاد: أولا، نضيف البصل إلى الزيت الساخن، بعد دقيقتين، الجزر.

قم بطهي المخللات بشكل منفصل (15-20 دقيقة):

هذا هو أحد الأسرار الرئيسية لكيفية تحضير مخلل الشعير والمخللات بشكل ألذ. قم بغلي الخيار المخلل المفروم بشكل منفصل (!) في كمية صغيرة من الماء حتى يصبح طريًا تمامًا (!) - في قدر سميكة القاع ومغطاة على نار متوسطة. يجب أن يغطي الماء الشرائح بمقدار 1-2 إصبع. قد يستغرق هذا ما يصل إلى 20 دقيقة.

تجميع المخلل (20-25 دقيقة):

قشري البطاطس وقطعيها بالطريقة المفضلة لديك (مكعبات أو مكعبات أو أرباع) وأضيفيها إلى المرق. نتركه يغلي ثم نضيف الشعير.

يعتمد وقت إضافة المكونات التالية على مدى سرعة طهي البطاطس لدينا:

بعد حوالي 5-8 دقائق، يُسكب اللحم المشوي وقطع اللحم في المرق.
3-5 دقائق أخرى - يُضاف الخيار من قدر منفصل ويُضاف أوراق الغار.
أضف بعض الملح إلى المخلل، دون أن تنسى الملح الموجود في الخيار: رشتان عادة ما تكون كافية.
اغليها لمدة دقيقتين وأضيفي القليل من الأعشاب الطازجة المفرومة - المخلل جاهز!

أسرار الحساء الحامض

دعونا نلخص حيل المخلل التي تناسب جميع أنواع الحساء الحامض.

السر الأول هو طهي المكون المالح والحامض بشكل منفصل.

يستغرق أي حساء حامض وقتًا أطول في الطهي من الحساء العادي بسبب حموضة المكون الرئيسي. لذلك نقوم بطهي المنتج الحامض بشكل منفصل حتى ينضج. بهذه الطريقة نقوم بتقليل الوقت الإجمالي للطهي. نحن أيضًا نحمي المخلل من البطاطس التي لا طعم لها، والتي لا تنضج جيدًا في الماء الحامض، وتصبح مطاطية قليلاً وليست لذيذة بدرجة كافية.

السر الثاني هو طهي شعير اللؤلؤ المحضر بشكل منفصل.

في جميع الوصفات التي تحتوي على مكون يستغرق وقتًا أطول بكثير في الطهي مقارنة بالباقي، من المفيد غلي هذا المنتج بشكل منفصل - على الأقل عندما يكون نصف مطبوخ. لا يمكن التنبؤ بشعير اللؤلؤ بشكل خاص عند طهيه معًا، لأنه يمكن أن يعطي لونًا مزرقًا غير سار للمرق والمخاط الزائد.

ترويض الشعير اللؤلؤي ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
يمكنك ملئه بالماء البارد طوال الليل، أو استخدام طرفنا مع الترمس. ولكن إذا نسيت القيام بذلك، فلا مشكلة! اشطف الشعير وأضف الكثير من الماء (1: 4) ثم ضعه على النار في بداية الطهي، واتركه ينضج لمدة 40-45 دقيقة. ونتيجة لذلك، سوف تستنزف الماء، وتأكد من غسل الحبوب شبه الجاهزة لإزالة أي مخاط (!) وإلقائها في المرق لإنهاء الطهي مع البطاطس.

السر الثالث هو مرق عالي الجودة.

اسكب المرق المسلوق الأول مع الرغوة. هذا سيجعل المرق أكثر وضوحًا وصحة. في الماء الثاني، أثناء طهي اللحم، أضيفي بصلة صغيرة كاملة وجذر البقدونس و1/5 جذر الكرفس قطعة كاملة (إذا كنت تحب رائحتها). سوف تغلي في المرق، ويمكنك إزالتها بسهولة عن طريق إزالتها مع اللحم. ستمنحك هذه الخضار مرق لحم أكثر طعمًا وطريًا، مما سيحسن طعم الطبق النهائي.

السر الرابع هو الجزر في شرائح أو مكعبات.

نحن جميعًا نحب المبشرة الخشنة القديمة... ونحرم أنفسنا تلقائيًا من الأذواق الجديدة بأسعار معقولة عن طريق تجنب تقطيع الجزر إلى شرائح. أتقن استخدام مبشرة من نوع "بيرنر" (التي تحتوي على ملحقات للقش بسماكات مختلفة) أو خذ الوقت الكافي لتقطيع الجزر بالسكين مرة واحدة على الأقل. يمكنك أيضًا تقطيعها إلى مكعبات صغيرة. سوف تتفاجأ بمدى اختلاف طعم المخلل المعتاد.

راسولنيك الكلاسيكي هو حساء مغذي وغني بشكل لا يصدق يتم طهيه في مرق اللحم مع الخيار أو الشعير أو الأرز. من الأفضل تقديم الطبق مع القشدة الحامضة. بشكل عام، وصفة المخلل الكلاسيكي بسيطة للغاية - ويمكنك رؤيتها بنفسك!

حساء المخلل مع الأرز - وصفة كلاسيكية

مكونات:

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
– 2 لتر
البطاطس – 5 قطع؛
بصل - 1 قطعة؛
أرز – 200 غرام؛
أعشاب طازجة؛
- 5 قطع.؛
بهارات.

تحضير

نقشر الخضار ونقطع البطاطس إلى مكعبات ونبشر الجزر والبصل على مبشرة متوسطة الحجم. ضعي الأرز المغسول في المرق الساخن واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق دون إضاعة الوقت، اقلي البصل والجزر في مقلاة بالزبدة ثم انقلي الخضار إلى المقلاة ، التقليب. يُقطع الخيار المخلل إلى شرائح ويُقلى لبضع دقائق في مقلاة ويُضاف إلى الحساء. غطي المقلاة بغطاء وخففي الحرارة واطهيها لمدة 10 دقائق. بعد ذلك، يتبل الحساء بالبهارات، ويضاف إليه ورق الغار والأعشاب الطازجة المفرومة. يتبل المخلل النهائي بالكريمة الحامضة ويقدم ساخنًا.

وصفة للمخلل الكلاسيكي مع الشعير

مكونات:

لحم بالعظم - 500 غرام؛
المياه المفلترة – 4 لتر؛
خيار مخلل - 3 قطع؛
مخلل الخيار - 0.5 ملعقة كبيرة؛
البطاطس – 5 قطع؛
الشعير اللؤلؤي - 1 ملعقة كبيرة؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة؛
بهارات؛
زيت نباتي – 50 مل.

تحضير

وإليك وصفة كلاسيكية أخرى مثيرة للاهتمام ولذيذة لمخلل الشعير والخيار. نغسل الشعير اللؤلؤي مسبقًا وننقعه طوال الليل. نضع اللحم في قدر مع الماء ونضعه على النار ونتركه حتى يغلي ويطهى حتى ينضج مع إزالة الضوضاء. بعد 20 دقيقة، أضف الحبوب المحضرة. قشر البصل والجزر وابشرهما على مبشرة متوسطة الحجم وحمرهما في مقلاة بالزيت النباتي. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. أخرج اللحم الجاهز بعناية من المرق وقطعه إلى قطع ثم أرسله مرة أخرى. تُضاف البطاطس وتُغطى بغطاء وتُطهى لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك، أضف المشوي والخيار والبهارات إلى الحساء واسكب المحلول الملحي. يُطهى المخلل على نار خفيفة لبضع دقائق، ثم يُخرج من الموقد ويُترك لمدة 20 دقيقة، ويُغلق الغطاء.

الوصفة الكلاسيكية للينينغراد راسولنيك

مكونات:

مرق - 3 لتر؛
البطاطس – 5 قطع؛
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الشعير اللؤلؤي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
خيار مخلل - 1 جهاز كمبيوتر؛
بصل - 1 قطعة؛
هريس الطماطم – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
السمن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
أعشاب طازجة - اختيارية؛
جذر البقدونس - 30 جم؛
بهارات - حسب الرغبة؛
كريمة حامضة - للتقديم.

تحضير

نقوم بفرز الشعير اللؤلؤي بعناية ونشطفه عدة مرات ونسكب فوقه الماء المغلي. ثم ضعي وعاء الحبوب على نار متوسطة واغليها واطهيها حتى تنضج نصفًا. بعد ذلك، صفي المرق بعناية، واشطفي الشعير مرة أخرى وتخلصي منه في مصفاة. ضعي قدرًا مع المرق على النار واتركيه حتى يغلي وأضيفي الشعير. اطهيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى. دون إضاعة أي وقت، قم بإعداد صلصة المخلل. نقوم بتنظيف الجزر والبصل وجذر البقدونس ونشطفها ونقطعها جيدًا بالسكين. تذوب في مقلاة السمن، تضاف الخضار المحضرة وتحمرها لبضع دقائق مع التحريك. ثم أضيفي معجون الطماطم المخفف قليلاً بالماء واخلطي. نقطع قشر الخيار المخلل، ونقطعه إلى مكعبات ونغليه لعدة دقائق في كمية صغيرة من الماء. قشري البطاطس، وقطعيها إلى شرائح، وعندما تصبح الحبوب في المرق طرية، أضيفيها بعناية. يُغلى الحساء ويُضاف الخضار المحمصة والخيار. في نهاية الطهي، يتبل المخلل بأي بهارات حسب الرغبة ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق. يقدم الحساء مع الأعشاب الطازجة المفرومة والقشدة الحامضة قليلة الدسم.

راسولنيك - المبادئ العامة للتحضير

راسولنيك هي واحدة من الأطباق الأولى الأكثر شعبية في المطبخ الروسي. هناك طرق عديدة لتحضير الراسولنيك والتي تختلف في التركيب ونوع المرق المستخدم وطرق الطهي. يمكن تحضير راسولنيك باستخدام مرق الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير، بالإضافة إلى مرق الخضار أو الماء مع إضافة مكعبات المرق. المكونات الأساسية لأي مخلل هي المخللات (ويفضل أن تكون في البرميل) ومخلل الخيار. هذه المكونات هي التي تعطي الطبق حموضة مميزة. غالبًا ما يضاف الشعير اللؤلؤي إلى حساء المخلل، ولكن إذا لم يحبه أحد، يمكنك استخدام الأرز أو الحنطة السوداء. لتحضير الحساء، خذ مجموعة الخضار القياسية: البطاطس والبصل والجزر. يقدم الطبق النهائي مع الأعشاب المفرومة والثوم والقشدة الحامضة وخبز الجاودار.

راسولنيك - تحضير الطعام والأطباق

يجب غسل جميع الخضروات جيدًا وتقشيرها وتقطيعها. بعد ذلك، يتم طهيها واحدًا تلو الآخر معًا أو يتم وضعها على الفور في المرق. يجب غسل لحم المرق ومن الأفضل تقطيعه على الفور إلى أجزاء. إذا تم استخدام الشعير في طبق، فمن المستحسن نقعه في الماء البارد لبضع ساعات. يتم فرز الأرز والحنطة السوداء وغسلهما بالماء البارد.

الأدوات التي ستحتاجها هي قدر، مقلاة، لوح تقطيع، سكين، مبشرة، مصفاة وأدوات المطبخ الأخرى. إذا كان لديك طباخ متعدد، فيمكنك طهي الطبق فيه. سيصبح هذا المخلل صحيًا وغنيًا ولذيذًا للغاية، ولن تضطر إلى استخدام أي أدوات إضافية.

وصفات المخللات:

وصفة 1: راسولنيك الكلاسيكية

راسولنيك الكلاسيكي هو طبق تقليدي من المطبخ الروسي. وفقًا للوصفة الكلاسيكية، يتم طهي هذه الدورة الأولى اللذيذة في مرق اللحم البقري مع إضافة كلى لحم الخنزير والخضروات والمخللات والشعير.

المكونات المطلوبة:

لحم البقر على الأضلاع - 1 كجم؛
الكلى لحم الخنزير - 800 غرام؛
البطاطس – 4 قطع؛
خيار مخلل (برميل) - 4 قطع؛
الشعير اللؤلؤي - ¾ كوب؛
مخلل الخيار - 2 كوب؛
شحم الخنزير - 45 مل (أو 3 ملاعق كبيرة)؛
جذر البقدونس
ورق الغار – 2-3 قطع؛
الملح والفلفل الأحمر المطحون - حسب الرغبة؛
سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

أولا، قطع كلى لحم الخنزير بالطول ونقعها في الماء البارد لعدة ساعات. نغسل صدر البقر ونملأه بالماء البارد ونتركه يطهى حتى ينضج، ونزيل الرغوة بشكل دوري. أخرج لحم الصدر النهائي من المرق وافصله عن العظام وقطعه إلى أجزاء. نخرج الكلى من الماء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج، وبعد الغليان نطهو لمدة نصف ساعة تقريباً. نغسل الكلى الجاهزة بالماء ونقطعها إلى قطع. نغسل الشعير ونقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات صغيرة. قم أولاً بإضافة الشعير إلى المرق المغلي، وبعد 10 دقائق أضف البطاطس. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر. تقلى الخضار في شحم الخنزير المذاب. إزالة البذور والقشر من الخيار، وقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة. نضع الخيار مع الجزر والبصل ونضيف السكر ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم أضف خليط الخضار إلى المرق (بحلول هذا الوقت ستكون الحبوب والبطاطس جاهزة تقريبًا). ضعي قطع اللحم والكلى في وعاء المخلل وأضيفي البهارات واسكبي مخلل الخيار. امزج كل شيء جيدًا وتذوقه - إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، يمكنك إضافة القليل من الملح. يُطهى المخلل لمدة 10-12 دقيقة أخرى على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء. يمكن تقديم الطبق النهائي مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة جيدًا.

الوصفة 2: راسولنيك مع الشعير اللؤلؤي

نسخة مبسطة من الطبق الأول المشهور، ولكنها ليست أقل لذة. مخلل الشعير يشمل الخضار والمخللات والشعير اللؤلؤي. يمكنك طهي الطبق باستخدام مرق اللحم أو الخضار. يمكنك أيضًا استخدام الماء العادي وتحضير المرق من مكعبات مرق اللحم البقري أو الدجاج.

المكونات المطلوبة:

لتر من مرق اللحم أو الخضار (أو الماء مع مكعبات المرقة)؛
400 مل من مخلل الخيار؛
نصف كوب من الشعير اللؤلؤي؛
4 خيار مخلل
1 جزرة
البطاطس – 3 قطع؛
ملح للتذوق؛
ورق الغار.

طريقة طهو:

أولاً، قم بنقع الشعير اللؤلؤي لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. بعد ذلك، صفي الماء، ثم ضعيه في قدر، ثم اسكبيه مرة أخرى واتركيه حتى ينضج. يبلغ متوسط وقت طهي الشعير اللؤلؤي حوالي 20 دقيقة (يجب أن يصبح الشعير طريًا إلى حد ما). من الأفضل غلي شعير اللؤلؤ بشكل منفصل لأنه يمكن أن يجعل المرق "لزجًا". يُسكب المرق المُجهز مسبقًا في قدر ويُغلى المزيج. قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات ثم ضعيها في المرق. ابشري الجزر والمخللات على مبشرة خشنة واقليها قليلاً بالزيت النباتي. بعد ذلك، أضيفي الخليط إلى مرق البطاطس. بعد ذلك، نسكب محلول ملحي الخيار في المقلاة، ونضيف ورق الغار وشعير اللؤلؤ الجاهز. اطبخ المخلل لمدة 6-7 دقائق أخرى. تذوقي المخلل وأضيفي القليل من الملح إذا لزم الأمر. أطفئ النار وغطي المقلاة بغطاء واترك الطبق لمدة 10 دقائق تقريبًا. يقدم راسولنيك مع القشدة الحامضة وخبز الجاودار.

الوصفة 3: راسولنيك مع الشعير والفطر

حساء المخلل المصنوع من الشعير والفطر لذيذ جدًا وغني وعطري. من الأفضل عدم استخدام الفطر العادي، ولكن الفطر البري (ceps، chanterelles وأي أنواع أخرى). ويشمل الطبق أيضًا الخضار والمخللات والتوابل العطرية.

المكونات المطلوبة:

ثلث كوب من الشعير اللؤلؤي؛
2 لتر من الماء
200-300 غرام من أي فطر غابي؛
1 جزرة وبصل لكل منهما؛
2 خيار مخلل
2-3 بطاطس
ملح للتذوق؛
الفلفل؛
ورق الغار
خضرة
نصف كوب من المحلول الملحي.

طريقة طهو:

نغسل الشعير اللؤلؤي ونملأه بالماء البارد ونتركه ينتفخ لمدة ساعتين. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. غسل وتقطيع الفطر. ضع الشعير اللؤلؤي في قدر (بدون الماء الذي نقع فيه)، املأه بالماء (لترين) واطبخه حتى يصبح طريًا. بمجرد طهي الشعير اللؤلؤي، أضف البطاطس والفطر وحبوب الفلفل وأوراق الغار. اطبخ الحساء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر والخيار بعد إزالة البذور والجلد من الخيار. أولاً، يُقلى البصل والجزر بالزيت النباتي، ثم يُضاف الخيار ويُترك على نار خفيفة معًا لبضع دقائق. ثم ضعي الخضار في وعاء المخلل واسكبي المحلول الملحي وأضيفي القليل من الملح إلى الطبق. يُغلى الحساء في الغليان ويُطهى لبضع دقائق ثم يُطفئ. بعد أن ينقع المخلل، يقدم مع الأعشاب المفرومة ناعماً.

وصفة 4: راسولنيك مع الأرز

يمكن تحضير راسولنيك ليس فقط بالشعير اللؤلؤي، ولكن أيضًا بالأرز. تبين أن الطبق غني ولذيذ جدًا. حتى أولئك الذين لا يحبون راسولنيك بشكل خاص سيقدرون هذه الدورة الأولى اللذيذة.

المكونات المطلوبة:

200 غرام من لحم البقر
5 بطاطس
2 بصل
1 جزرة
2-3 ملاعق كبيرة من الأرز.
5 مخللات
30 مل معجون الطماطم
كوب من الماء المالح
خضرة
زيت نباتي؛
ورق الغار – 1-2 قطعة.

طريقة طهو:

نغسل اللحم البقري ونقطعه إلى قطع ونضعه في مقلاة ونملأه بالماء. نضع اللحم ليطهى على نار عالية، وبعد الغليان نزيل الرغوة ونخفض الحرارة ونطهو لمدة 30-40 دقيقة. نغسل الأرز ونضيفه إلى المرق. قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى الحساء. اطبخ المخلل لمدة 20 دقيقة أخرى. ننظف الخيار ونقطعه إلى شرائح ونقليه بالزيت النباتي ونضعه في الحساء. نقطع البصل ونبشر الجزر ونضع الخضار في مقلاة بالزيت حيث يُقلى الخيار. اقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم والقليل من الماء أو المرق. يُطهى الجزر والبصل لمدة 5-7 دقائق. ضعي المشوي في الحساء واسكبي مخلل الخيار. يُضاف الملح والفلفل وورق الغار والأعشاب المفرومة حسب الرغبة ويُطهى المخلل لمدة 6-7 دقائق أخرى. يجب أن يبقى المخلل مع الأرز لمدة 15 دقيقة، أو الأفضل من ذلك، 20 دقيقة. بعد ذلك يمكن تقديمه مع القشدة الحامضة والخبز الأسود.

وصفة 5: راسولنيك مع الأرز والنقانق

حاول طهي طبق روسي تقليدي بلمسة عصرية. لا يحب الجميع الشعير اللؤلؤي في الدورات الأولى، لذا فإن الأرز يتناسب تمامًا مع وعاء المخلل مع النقانق.

المكونات المطلوبة:

2 لتر من الماء
1 بصلة
1 جزرة
150 جرام نقانق الطبيب
300 غرام من معجون الطماطم؛
130 جرام أرز
2 خيار مخلل
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
زيت عباد الشمس - للقلي.

طريقة طهو:

نغسل الأرز ونضعه على النار. في هذا الوقت يمكنك تحضير قلي الخضار: ابشر الجزر واقطع البصل جيدًا. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الزيت النباتي. ثم أضف معجون الطماطم واخلط كل شيء جيدًا. قطع النقانق والخيار إلى مكعبات صغيرة. بمجرد أن تغلي محتويات المقلاة، أضيفي النقانق والخيار، واخلطي كل شيء واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. ضعي النقانق المقلية والخيار في مرق الأرز واتركيه حتى يغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنك تقديم الطبق مع القشدة الحامضة والأعشاب.

وصفة 6: راسولنيك في طباخ بطيء

يتم تحضير راسولنيك في طباخ بطيء بسرعة وسهولة. كل ما تحتاجه هو إعداد جميع المنتجات الضرورية، وسيتولى جهاز المطبخ الرائع الباقي.

المكونات المطلوبة:

300 غرام من لحم الخنزير
1 جزرة وبصل
ثلث كوب من الشعير اللؤلؤي؛
3 خيار مخلل
2 طماطم
الملح والفلفل حسب الذوق؛
ورق الغار
زيت عباد الشمس.

طريقة طهو:

نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع ونضعه في طنجرة بطيئة. نبشر الجزر ونقطع البصل ونقشر البطاطس ونقطعها إلى مكعبات. نرسل الخضار بعد اللحوم. نحن نغسل الشعير اللؤلؤي جيدًا ونضعه أيضًا في الطباخ البطيء. نقطع الخيار والطماطم إلى مكعبات صغيرة (أو نبشرها). ضعيها في الطباخ البطيء مع باقي المكونات. املأ جميع المكونات إلى الحد الأقصى وأضف ورق الغار والبهارات. قم بتشغيل وضع "Quenching" لمدة ساعتين. يمكنك أيضًا قلي الخضار واللحوم أولاً بالزيت النباتي في قدر بطيء ثم تركها على نار هادئة. ومع ذلك، فإن مثل هذا المخلل سيكون أعلى في السعرات الحرارية.

وصفة 7: راسولنيك في طباخ بطيء مع الدجاج والليشو

راسولنيك مع الدجاج لذيذ جدًا في حد ذاته، وفي طبق متعدد الطهي يتبين أنه صحي للغاية.

المكونات المطلوبة:

300 جرام دجاج
حفنة من الشعير؛
2-3 خيار مخلل
عدة بطاطس
1 بصلة
1 جزرة
نصف جرة من ليتشو؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
3 فصوص من الثوم؛
خضرة.

طريقة طهو:

املأ الشعير بالماء البارد واتركه لينقع لمدة 2-3 ساعات. اغسل الدجاج، مقطعة إلى قطع ووضعها في طباخ بطيء. أضف الشعير اللؤلؤي إلى الدجاج. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات صغيرة، ثم قطعي البصل جيدًا، وابشري الجزر، وقطعي الخيار إلى شرائح. نضع أيضًا جميع الخضروات في الطباخ البطيء. ثم أضف نصف جرة من الليشو وورق الغار والبهارات. املأ جميع المكونات بالماء إلى الحد الأقصى. اضبط وضع الحساء لمدة ساعة واحدة. إذا لم ينضج الدجاج بالكامل بعد ذلك، يمكنك ضبطه لوقت إضافي. يقدم المخلل مع الثوم المفروم والأعشاب المفرومة.

— كلما زاد استخدام الخيار والمحلول الملحي، أصبح طعم المخلل أكثر ثراءً وضوحًا؛

- يمكن إضافة شرائح الخيار والجزر على الفور إلى المرق، أو يمكنك طهيها مسبقًا في مقلاة. في الحالة الأخيرة، سيكون الطعم أكثر إشراقا وأفضل كشفا؛

- إذا كان المخلل مالحًا جدًا، يمكنك تخفيفه قليلًا بالماء أو المرق. بعد ذلك، تحتاج إلى غليه لبضع دقائق.

– إذا كان الخيار مالحًا جدًا، فلا داعي لاستخدام المحلول الملحي. يُملح الطبق فقط في نهاية الطهي. وينصح أيضًا بإضافة البهارات في نهاية الطهي حتى لا تفقد رائحتها وطعمها أثناء الغليان لفترة طويلة.

أخبار الأعمال الاستعراضية.

راسولنيك هو طبق روسي أصلي يتضمن بالتأكيد الخيار المخلل. الكلمة نفسها هي من أصل حديث. في الأيام الخوالي كان يطلق عليه كاليا، وكان يُطهى في محلول ملحي للخيار مع المخللات مع اللحم أو الدواجن، وأثناء الصوم الكبير - مع السمك أو الكافيار أو الفطر. ويمكن استبدال الخيار بالليمون المخلل، ويمكن إضافة البنجر إلى الحساء أثناء عملية الطهي.

تم استخدام مخلل الخيار كقاعدة لتحضير الحساء منذ القرن الخامس عشر. ومع ذلك، فإن كميته وتركيزه ونسبة السائل مع بقية السائل كانت مختلفة جدًا لدرجة أنه بفضل هذا ظهرت جميع الأصناف المعروفة - راسولنيكي، كاليا، سوليانكا. وأصبح اسم راسولنيك يعني اسم حساء سميك متوسط الحموضة.

تبين أن الحساء نفسه سميك جدًا ومرضي، على الرغم من أنه بالإضافة إلى مرق اللحوم والدجاج والأسماك، يمكن أيضًا تحضيره باستخدام مرق الفطر. ولمن لا يأكل اللحوم والفطر، يمكن أيضًا تحضيره باستخدام مرق الخضار.

هذه الوصفة هي المفضلة لدي من بين جميع الإصدارات التي أعرفها. هذا هو ما أستخدمه غالبًا لتحضير هذا الحساء الغني. لذلك، سيكون من المنطقي أن نبدأ معه.

سنحتاج إلى:

لحم على العظم - 400 غرام
الشعير اللؤلؤي - 0.5 كوب
البطاطس - 3 قطع.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 1 قطعة.
خيار مخلل - 2-3 قطع. (حسب الحجم)
مخلل الخيار - 1 كوب
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ألواح
الأعشاب الحارة: الشبت، البقدونس. نبات الطرخون
جذر الكرفس والجزر الأبيض
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة
ورق الغار
الخضر - للرش
كريمة حامضة - للتقديم

تحضير:

لقد قمت بالفعل بإعداد مثل هذا المخلل، وعلى صفحات مدونتي يوجد وصف تفصيلي لكيفية تحضيره. هذه وصفة جدتي، والتي نطبخها أنا وأمي وابنتي وفقًا لها. الوصفة لذيذة.

نظرًا لأنه سيكون هناك الكثير من الوصفات في مقالة اليوم، سأصف النقاط الرئيسية فقط. ويمكنك الاطلاع على أسرار تحضير هذه الوصفة. على الرغم من أنه سيكون هناك أيضًا أسرار هنا.

1. أسكبي الماء البارد على اللحم. يمكنك تناول أي لحم - لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير. حاول أن تتناوله بالعظم حتى تتشكل منه الدهون. ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى تغلي، مع إزالة الرغوة باستمرار. اتركيه على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجي اللحم وصفي الماء. اشطف المقلاة من الحجم.

املأه بالماء النظيف، ربما يكون ساخنًا بالفعل، ثم أعده ليغلي. الاستمرار في إزالة الرغوة التي سيكون عددها قليلًا جدًا. اطبخ مرق اللحم لمدة 1.5 ساعة على الأقل.

2. أثناء طهي اللحم، لنبدأ بالخضروات والجذور. انهم بحاجة الى قطع.

يُعتقد أنه يجب تقطيع الخضار بطريقة خاصة لأطباق مختلفة. لذلك، على سبيل المثال، إذا تم طهي الحساء مع الحبوب، فأنت بحاجة إلى قطع الخضروات إلى مكعبات. وإذا كان مع الشعرية، ثم مع القش. أي أن يكونا متماثلين في الشكل. وهذا يجعل الطبق يبدو أكثر جماليا!

لا ألتزم دائمًا بهذا المبدأ، لكن اليوم سنطبخ وفقًا للقواعد ونقطع الخضار إلى مكعبات بنفس الحجم تقريبًا.

3. وهكذا نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، كلما كان أصغر كلما كان أفضل. قم أيضًا بتقطيع الجذور والجزر والمخللات إلى مكعبات صغيرة. إذا كان للخيار جلد خشن وسميك، فيجب تقشيره.

عادةً ما أقوم بإعداد الحساء باستخدام . ويمكنني التباهي بأمان بوصفاتهم. لقد تبين أنها لذيذة وليست قاسية على الإطلاق ولا داعي لإزالة الجلد منها. إذا كنت مهتما بوصفات مثل هذا الخيار، فيمكنك العثور عليها في قسم التحضير.

سنترك البطاطس الآن، وسنحتاجها بعد قليل.

4. سوتيه الخضار. للقيام بذلك، قم بتسخين الزيت في قدر، ووضع البصل المفروم فيه، ويقلى حتى يصبح طريا، ويضاف 0.5 كوب من الماء ويطهى البصل حتى يتبخر الماء. ثم أضف الجذور البيضاء. يقلى لمدة 2-3 دقائق.

5. يُضاف الجزر ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أخرى. ثم حان الوقت لمعجون الطماطم. إذا كنت تستخدم معجونًا تم شراؤه من المتجر، فستكون ملعقة كبيرة كافية، وهي ليست مركزة مثل المعجون الذي تم شراؤه من المتجر، فستحتاج إلى 3 ملاعق كبيرة.

يقلى لمدة 3-4 دقائق. ثم أضيفي الخيار إلى الخضار واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أطفئي الغاز واتركي كل شيء تحت الغطاء.

6. لنجري بعض التغييرات الطفيفة على الوصفة السابقة. هناك نضع الشعير اللؤلؤي مباشرة في مرق اللحم ونطبخ كل شيء معًا لبعض الوقت.

ومع ذلك، يمكنك طهي الشعير اللؤلؤي بشكل منفصل. ويعتقد أنه من خلال طهي الحبوب بهذه الطريقة، سيصبح الحساء أكثر شفافية، دون طلاء رمادي.

سأقول على الفور أنني أطبخ الشعير في مرق اللحم كما قلت لك. لا تزعجني أي بقايا، معجون الطماطم يجعل الحساء مشرقًا وجميلًا. ولكن إذا قمت بالطهي فجأة بدون المعكرونة، ففي هذه الحالة يجب عليك استخدام هذا الخيار.

للقيام بذلك، شطف الشعير اللؤلؤي تحت الماء البارد عدة مرات، ثم أضفه إلى الماء المغلي ويطهى حتى ينضج. ثم صفي الماء واشطف الحبوب بالماء البارد.

7. عندما ينضج اللحم، أخرجيه من المرق وقطعيه إلى أجزاء، ثم صفي المرق من خلال منخل وعدة طبقات من الشاش. بهذه الطريقة سوف نتخلص من العظام الصغيرة التي يمكن أن تدخل في المرق والدهون الزائدة.

8. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضعها في المرق.

طبخ لمدة 15 دقيقة. أضف الملح حسب الذوق. لكن تذكر. أنك ستضيف أيضًا محلول ملحي ومخللات. لذلك أضيفي القليل من الملح حتى لا تصبح البطاطس فارغة. ثم أضيفي المزيد من الملح حسب الحاجة.

من المهم غلي البطاطس قبل دخول المحلول الملحي ومعجون الطماطم إلى المرق. خلاف ذلك، من آثار الحمض، سيكون قاسيا ولا طعم له

9. أضيفي الشعير المسلوق والخضار السوتيه ومخلل الخيار. إذا كان الجو غائمًا إلى حد ما، قم بتصفيته أولاً ثم غليه. دعها تجلس ثم أضفها إلى المرق.

10. الملح والفلفل حسب الذوق. أضف ورق الغار. نقطع الخضر ناعما.

11. اتركيه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق، ثم ارفعي القدر عن النار وأضيفي الأعشاب وغطي القدر. اتركها تتخمر لمدة 20 دقيقة.

12. يقدم مع الأعشاب الطازجة المفرومة والقشدة الحامضة.

تبين أن الحساء لذيذ وغني ومرضي. إنه يحل محل الأول والثاني تمامًا. أود أن أسمي هذه الوصفة كلاسيكية. هذه هي الوصفة المفضلة لدي! ربما لأن هذا هو طعم طفولتي. حتى أنني أحببت الخيار المخلل منذ الصغر بفضله.

كاليا في مرق الدجاج مع الأرز والمخللات

يمكن طهي هذا الحساء الغني ليس فقط مع الشعير، ولكن أيضًا مع الأرز. وإذا أردت تحضير الحساء حسب الوصفة السابقة فعليك طهيه بنفس الطريقة. والفرق الوحيد هو أن الأرز المغسول بعدة مياه يُرسل إلى الحساء مع البطاطس ، وبعد الطهي لمدة 15 دقيقة نضيف مخلل الخيار والخضروات المقلية إلى المرق.

لذلك إذا كنت تريد تحضير حساء باللحم فراجع الوصفة السابقة. لكي لا أكرر، سأقدم خيارًا آخر، حيث سنستخدم الدجاج بدلاً من اللحوم. أي أننا سنقوم بإعداد طبق روسي قديم - كاليا!

سنحتاج إلى:

دجاج – 1 كجم
بصل - 2 قطعة
جزر - 2 قطعة.
جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس - 3-4 قطع
أرز - 0.5 كوب
خيار مخلل - 2 قطعة.
مخلل الخيار - 1 كوب
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
البهارات - 3 البازلاء
ورق الغار - 1-2 قطعة
الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة - للتقديم

تحضير:

1. نغسل الدجاج ونقطعه إلى قطع كبيرة. ضعيها في قدر وأضيفي الماء البارد وأشعل النار فيها. قم بإزالة الرغوة أثناء الغليان.

بمجرد أن يغلي الماء، خففي النار على الفور، ولا ينبغي أن يغلي كثيرًا. وإلا فإننا سوف نحصل على مرق غائم لا طعم له. أثناء عملية الطهي بأكملها، قم بإزالة الرغوة والدهون الزائدة بشكل دوري.

2. يُطهى حتى ينضج نصفًا، لمدة 20-30 دقيقة.

3. في هذه الأثناء، قطعي جميع الخضروات والجذور، باستثناء البطاطس، إلى مكعبات صغيرة.

4. يُقلى البصل في قدر في الزبدة حتى يصبح طرياً، ثم تُضاف الجذور المفرومة وتُقلى مع البصل لمدة 2-3 دقائق. ابق عينك على هذا. حتى لا يحترق الزيت. خففي الحرارة إذا لزم الأمر، أو أضيفي ملعقتين كبيرتين من المرق.

ثم أضيفي الجزر واقلي كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى.

الجزر المقلي بالزيت يطلق مواده المفيدة بشكل أفضل في المرق، والمهم هو أن يكون للمرق لون مشمس جميل.

5. في النهاية، أضيفي مكعبات المخللات واتركيها على نار خفيفة مع الخضار لمدة 3-4 دقائق. ثم يرفع عن النار ويترك لينضج تحت الغطاء.

يمكن أيضًا غلي الخيار في كمية قليلة من الماء المغلي، وإذا كان جلده سميكًا فمن الأفضل تقطيعه.

6. عندما ينضج الدجاج لمدة 20 - 30 دقيقة، أضيفي مكعبات البطاطس والأرز إلى المرق، واطهي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة. أضف الملح حسب الذوق. تذكر أنك ستضيف المخللات والمحلول الملحي. لذلك، أضف القليل من الملح، إذا لزم الأمر، يمكن إضافة الملح في نهاية الطهي.

7. ثم أضيفي الخضار السوتيه وحبوب الفلفل ومخلل الخيار. إذا لم تكن شفافة جدًا، فيجب أولاً تصفيتها وغليها. منذ أن أستخدمه، ليست هناك حاجة للضغط عليه، فهو خفيف وشفاف بالفعل.

يُطهى لمدة 10 دقائق ويُضاف ورق الغار والفلفل الأسود المطحون.

8. في نهاية الطهي، أخرجي الدجاج من الحساء وقطعيه إلى أجزاء. إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة العظام.

9. أسكبي الشوربة في وعاء التقديم وضعي فيها قطع الدجاج.

10. يقدم مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

وبدلا من مخلل الخيار، يمكنك إضافة عصير الليمون. تذكر ما وصفته. أن الأثرياء في الأيام الخوالي كانوا يعدون حساء المخلل بهذه الطريقة. وبعد ذلك سيسمى هذا الطبق كاليا بعصير الليمون.

راسولنيك مع الشعير والمخللات حسب الوصفة الكلاسيكية

وهذه هي الوصفة الأكثر شعبية بين الناس. يتم استخدامه لتحضير الراسولنيك في المنزل والمقاهي والمقاصف. وكل ذلك لأنه بسيط ولذيذ.

قررت أنه من الأفضل عدم وصفه بالكلمات، بل النظر إليه بصريًا، خاصة أنه يوضح معظم النقاط الرئيسية في تحضير هذا الحساء على هذا النحو. يتم تحضير جميع الإصدارات اللاحقة من الوصفات وفقًا لمخطط مماثل.

ما أود تصحيحه في هذه الوصفة هو أنه بعد طهي اللحم، من المستحسن تصفية المرق حتى لا تدخل أي عظام إلى طبق أي شخص.

سأترك كل شيء آخر دون تغيير. ومن الواضح أن الحساء أصبح غنيًا ولذيذًا جدًا!

مخلل "لينينغرادسكي".

سنحتاج إلى:

لحم البقر على العظم - 700 غرام
الشعير اللؤلؤي - 2/3 كوب
بصل - 1 قطعة.
بصل - كراث - 1 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس - 4 قطع.
خيار مخلل - 2 - 3 قطع
مخلل الخيار - 1 كوب
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
حبوب الفلفل - 7 قطع
البهارات - 3 قطع
الفلفل الأسود المطحون والملح - حسب الرغبة
الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة - للتقديم

تحضير:

2. اشطف الشعير عدة مرات في الماء الجاري. ثم أضيفي الماء البارد واتركيه حتى ينضج. بعد غليان الماء، قم بطهيه لمدة 30 دقيقة. ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي الشعير حتى ينتفخ دون تصريف الماء.

3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة، ثم نقطع البصل إلى حلقات رفيعة. سنحتاج إلى قطعة صغيرة من الكراث يبلغ طولها حوالي 5 سم.

4. قطعي الجذور والجزر إلى مكعبات.

5. سخني الزيت في قدر واقلي البصل والكراث حتى يذبل. ثم أضف الجذور. يُطهى على نار خفيفة مع البصل لمدة 2-3 دقائق.

6. يُضاف الجزر المفروم ويُقلى كل شيء معًا لمدة 3 دقائق أخرى.

7. الآن جاء دور معجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة مع الخضار والجذور.

8. إذا لزم الأمر، قشر الخيار من البذور والقشر. إذا كان قاسيًا جدًا، يمكنك قليه في الماء المغلي. أو يمكنك ببساطة إضافته إلى الخضار مع معجون الطماطم. ويقلى كل شيء معًا لمدة 3-4 دقائق. يمكنك إضافة القليل من مرق اللحم.

9. عندما ينضج اللحم تماماً، أخرجيه من المرق. صفي المرق، وعندما يبرد قليلاً، قطعي اللحم إلى قطع.

10. أضيفي البطاطس المقطعة إلى مرق الغليان. قم بغليها لمدة 10-15 دقيقة، مع إضافة الملح قليلاً إلى المرق. أضف حبوب الفلفل.

11. ثم أضيفي الخضار السوتيه والشعير المنتفخ والمطبوخ تماماً.

12. قم بتصفية محلول الخيار من خلال القماش القطني واتركه حتى يغلي. اتركها تجلس وبعد 10 دقائق أضفها إلى المقلاة.

13. أضيفي إليها ورق الغار وأضيفي الملح حسب الرغبة. أضف أيضًا الفلفل الأسود المطحون إذا كنت تحب حساءك أكثر حارًا.

في أي حال، تذوق المرق حسب الرغبة. وأضف إذا شعرت أن هناك شيئًا مفقودًا.

14. ضعي اللحم المقطع إلى قطع في أطباق مقسمة واملأها بالمرق والخضروات.

15. يقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة.

وصفة مع الكلى الشعير والمخللات

بالإضافة إلى اللحوم والدجاج، يتم تحضير هذا الحساء اللذيذ أيضًا من فضلات المخلفات، ويشتهر بشكل خاص عند تحضيره بالكلى. وهناك عدة وصفات، دعونا نلقي نظرة عليها أيضا.

سنحتاج إلى:

كلى لحم البقر - 300-500 غرام
مرق اللحم - 1.5 - 2 لتر
بصل - 1 قطعة.
البطاطس - 4 قطع.
خيار مخلل - 3 قطع.
الشعير اللؤلؤي - 1/4 كوب
جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
كريمة حامضة - 0.5 كوب
الشبت والبقدونس
الملح والفلفل - حسب الرغبة
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. نظف الكلى من الأفلام والدهون الزائدة واشطفها بالماء البارد. ثم املأها بالماء البارد وانقعها لمدة 2-3 ساعات مع تغيير الماء بشكل دوري.

2. ثم يُسكب الماء الساخن على الكلى، ويُترك حتى يغلي، ثم يُغلى لمدة دقيقة واحدة، ويُصفى في مصفاة. شطف مرة أخرى بالماء البارد.

3. اشطف الشعير في الماء البارد عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. ثم صبها في الماء المغلي واطهيها حتى تنضج.

4. نقطع البصل وجذر البقدونس إلى مكعبات صغيرة. يُقلى البصل في الزبدة في قدر، ثم يُضاف جذر البقدونس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 دقائق ثم يُضاف الدقيق ويُقلى مع البصل والجذر. يُحرَّك المزيج ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان من مرق اللحم ويُرفع عن النار ويُغطى بغطاء.

5. يُقشر الخيار ويُقطع إلى مكعبات. ننقعهم في كمية قليلة من الماء

6. تُسلق الكلى في مرق اللحم وتُطهى حتى تنضج. ثم أخرجيها وقطعيها إلى شرائح عبر الحبوب.

7. ضعي البطاطس المقطعة في مرق اللحم. بعد 10 دقائق، أضيفي الشعير والبصل المقلي وجذور البقدونس والكلى المفرومة والمخللات المطهية. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. اطبخ كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

8. قبل نهاية الطهي، أضف القشدة الحامضة وورق الغار إلى الحساء. اتركه يغلي وأطفئه على الفور.

9. اتركه لفترة من الوقت. يُقدم الحساء مع البقدونس المفروم والشبت.

راسولنيك "موسكوفسكي" مع الكلى والسبانخ

خصوصية تحضير راسولنيك موسكو هو أنه يتم تحضيره بإضافة السبانخ أو الحميض أو كليهما. كما لا يتم إضافة أي حبوب أو بطاطس إليه.

عند التقديم، يتم استخدام خليط من صفار البيض والحليب كصلصة. حلو المذاق!!!

سنحتاج إلى:

الكلى لحوم البقر – 300 غرام
مرق اللحم - 1 لتر
بصل - 1 قطعة.
جذر الكرفس - 50 جم
جذر البقدونس - 50 جم
سبانخ - 200 جرام
خيار مخلل - 2 قطعة.
مخلل الخيار - 1 كوب
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
بصل أخضر أو كراث - 1-2 قطعة.
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
البهارات - 3 قطع
حبوب الفلفل - 7 قطع
حليب - 150 مل
صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

يمكنك غلي الكلى كما في الوصفة السابقة، ولكن هناك طريقة أخرى للعمل بها. دعونا نرى كيف يمكن القيام بذلك بطريقة أخرى.

1. نظف الكلى من الأفلام والدهون الزائدة واغمرها بالماء البارد واطهيها لمدة 10-15 دقيقة.

2. ثم قم بتصفية الماء، ثم اشطفه وأعد ملئه بكمية صغيرة من الماء. طهي حتى الانتهاء. في هذه الحالة، يمكن استخدام المرق لمزيد من تحضير المخلل.

3. نقطع البصل والجذور إلى شرائح ونقليها بالزيت.

4. قطع السبانخ أو الحميض إلى قطع. يمكن استخدام السبانخ ليس طازجًا فحسب، بل مجمدًا أيضًا. ويمكن تعليب حميض. في هذه الحالة، سيكون المخلل أكثر تعكرًا.

5. إذا كان الخيار كبيرًا وذو جلد سميك، فأنت بحاجة إلى تقشيره وتقطيع الخيار إلى نصفين وإزالة البذور الكبيرة. ثم تقطع إلى شرائح كبيرة.

6. أضيفي مرق الكلى إلى مرق اللحم المسلوق، ثم أضيفي الخضار السوتيه، والخيار، وخليط الفلفل. طهي لمدة 15 - 20 دقيقة.

في كثير من الأحيان، يتم إعداد راسولنيك موسكو فقط مع مرق الكلى المسلوقة والمحلول الملحي، دون إضافة مرق اللحوم. ولهذا السبب يتم استخدام صلصة الحليب والبيض. أطبخه في مرق اللحم، لأنه بهذه الطريقة يصبح ألذ بكثير.

7. قبل 5 دقائق من نهاية الطهي، أضيفي السبانخ أو الحميض ومخلل الخيار، وقلبي وأضيفي الملح حسب الرغبة.

إذا كان الجو غائما، فعليك أولا أن تصفيه من خلال عدة طبقات من الشاش، ثم تغلي، واتركه يستقر ثم فقط صبه في المرق.

8. قطعي الكلى إلى شرائح كبيرة عبر الحبوب.

9. اغسلي البيضة بالماء والصابون، ثم جففيها بمنشفة ورقية وافصلي الصفار. امزجيه مع الحليب، واخفقيه بالشوكة حتى يصبح رقيقًا.

10. عند التقديم، ضعي قطع الكلى في طبق وأضيفي إليها خليط البيض والحليب واسكبي الشوربة وتبليها بالبصل الأخضر الطازج.

جاءت هذه الوصفة إلينا أيضًا منذ العصور القديمة. بالإضافة إلى الكلى، تم طهيها أيضا مع الكافيار والدجاج وأي نوع آخر من اللحوم.

في العائلات الغنية، بدلا من محلول ملحي، تمت إضافة عصير الليمون إلى المرق.

مع حوصلة الإوز والشعير

بالإضافة إلى الكلى، تم تحضير المخللات أيضًا باستخدام الحوصلة. في الأيام الخوالي، كانت اللحوم رفاهية، لذلك كان يتم تحضير الحساء من مخلفاتها. الآن، على العكس من ذلك، يتم استخدام اللحوم في كثير من الأحيان. لذا، إذا كنت تريد استبدال الأحشاء باللحوم، فيمكنك القيام بذلك بثقة. هذا الاستبدال سيجعل حساءك ألذ.

سنحتاج إلى:

حوصلة الإوز والرقبة والأجنحة - 350-400 جم
بصل - 1 قطعة.
بصل - كراث - 1 قطعة.
البطاطس - 3 قطع.
خيار مخلل - 2 قطعة.
الشعير - 0.5 كوب
الجذور البيضاء (البقدونس، الكرفس، الجزر الأبيض) - 150 غرام
البهارات - 2-3 قطع
حبوب الفلفل - 6-7 قطع
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 2 ملاعق كبيرة
الخضر والقشدة الحامضة - للتقديم

تحضير:

في الأيام الخوالي، تم إعداد الحساء على هذه الوصفة وفقا لمبدأ الإصدار السابق. لم يكن يحتوي على البطاطس أو الحبوب. ولكنها تحتوي أيضًا على السبانخ، وتم استخدام صلصة صفار البيض المخفوق مع الحليب كصلصة.

لا أريد أن أكرر نفسي، لذا أقدم هذه الوصفة.

بالمناسبة، تمت إضافة الشعير هنا لسبب ما. تم تحضير الحبوب المنفصلة تقليديًا بأنواع مختلفة من اللحوم. لذلك أضيف الشعير إلى اللحوم والكلى، وأضيف الأرز إلى الدجاج، وأضيف الشعير إلى فضلات الأوز والبط. والحساء النباتي يحتوي على الحنطة السوداء والأرز.

1. تحضير أحشاء الإوز (المعدة والقلوب والكبد والرئتين والكلى) والأجزاء العظمية من الذبيحة (الرأس والأقدام والرقبة والأجنحة).

تقطع المعدة إلى نصفين وتزيل الغشاء الصلب، وتقطع القلوب وتغسلها جيداً من الدم، وتقطع الأغشية عن الكبد وتقطع القنوات، وتزيل الغشاء والدهون الزائدة من الكليتين.

قطع الرقبة إلى قسمين، وقطع الأجنحة إلى قسمين عند المفصل، وإزالة العينين من الرأس، وحرق الكفوف، وتنظيف الأظافر وقطعها.

2. اشطف كل شيء جيدًا وأضف الماء الساخن واتركه يطهى مع إزالة الرغوة باستمرار. لتحسين الطعم، يمكنك طهي الحوصلة عن طريق إضافتها إلى مرق اللحم أو الدجاج المطبوخ مسبقًا.

ومن الأفضل غلي الكبد بشكل منفصل حتى لا يصبح المرق مرًا.

3. يُقطع البصل والجذور إلى شرائح طويلة ويُقلى في الزيت.

4. قشر الخيار وأزل البذور إذا لزم الأمر ثم قطعه إلى شرائح. ينضج في كمية صغيرة من الماء.

5. اسلقي الهشوك لمدة 15-20 دقيقة، مع إضافة خليط الفلفل. ثم قم بتصفية المرق من خلال عدة طبقات من الشاش وأعد الأحشاء إليه.

ثم نطبخ المخلل كما طبخناه في الوصفة السابقة أي حسب وصفة موسكو. هذا هو الحال إذا قمت بطهيها بدون الحبوب والبطاطس، ولكن مع حميض أو السبانخ.

إذا قمت بإعداد الحساء مع البطاطس والشعير، فإن المخطط سيكون مختلفا.

6. بعد 15 دقيقة من غليان الأحشاء، قومي بتصفية المرق، ثم ضعي الأحشاء فيه مرة أخرى وأضيفي البطاطس والشعير المقطع إلى شرائح رفيعة، واطهيه لمدة 15 دقيقة. نضيف أيضًا القليل من الملح، وأخيراً نضيف الملح في نهاية الطهي.

7. ثم يُضاف البصل المقلي مع الجذور، والخيار المسلوق، والمحلول الملحي المغلي حسب الحاجة ويطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

8. قبل إيقاف التشغيل، أضف ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة. إزالة أحشاء الدجاج وأجزاء العظام. قطع الحوصلة إلى قطع بنفس الحجم تقريبًا. إزالة اللحم من الرقبة والأجنحة والساقين. تخلص من العظام والرأس.

9. ضعي اللحم والأحشاء في أطباق، ثم أضيفي المرق والخضار.

10. يقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.

أو تمامًا كما هو الحال في وصفة راسولنيك في موسكو، مع صفار البيض والحليب.

راسولنيك محلية الصنع مع الملفوف

يمكن إعداد هذا الحساء اللذيذ ليس فقط مع الحبوب، ولكن أيضا مع الملفوف الطازج. وبغض النظر عن مدى مفاجأة ذلك، فلن يكون الأمر كذلك، ولكن لا يزال مخللا.

سنحتاج إلى:

مرق اللحم - 1.5 لتر
الملفوف الطازج - 200 غرام
البطاطس - 3 قطع.
جزر - 1-2 قطعة
بصل - 1 قطعة.
بصل - كراث - 1 قطعة.
خيار مخلل - 2 قطعة.
جذر البقدونس - 100 جم
جذر الكرفس - 40 -50 جم
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الملح والفلفل - حسب الرغبة
القشدة الحامضة والأعشاب - للتقديم

تحضير:

يمكن تحضير راسولنيك محلي الصنع باستخدام مرق لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن. وأيضا في مرق الدجاج والسمك أو في الماء.

يمكن أيضًا إضافة اللحم المسلوق من المرق إلى هذا الحساء اللذيذ.

نحن نعلم بالفعل من هذه المقالة ومن المقالات السابقة، لذلك لن نخوض فيها. لنفترض أن المرق قد تم طهيه بالفعل.

1. يقطع البصل والكراث والجذور والجزر والملفوف إلى شرائح رفيعة.

2. اقلي البصل في الزبدة حتى يصبح طرياً، أضيفي الجذور واقليها مع البصل لمدة 2-3 دقائق. ثم أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح واتركيه على نار خفيفة معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى.

3. إذا كان الخيار سميك القشرة، قم بإزالة الجلد والبذور. ثم أضفهم إلى الجزر واتركهم على نار خفيفة معًا لمدة 3-4 دقائق أخرى.

4. قطعي البطاطس إلى مكعبات.

5. ضعي الكرنب والبطاطس في المرق المغلي واتركيه على النار لمدة 15 دقيقة مع إضافة القليل من الملح. لا تنس أنه سيكون لدينا أيضًا مخللات ومحلول ملحي مضاف.

6. ثم أضيفي الخضار والجذور المقلية إلى المرق. طبخ لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى.

7. اغلي مخلل الخيار وصفيه. أضفه إلى المرق. لا تنس إضافة ورق الغار والملح والفلفل. اتركيه ينضج لمدة 5 دقائق.

8. يقدم مع الأعشاب المفرومة الطازجة والقشدة الحامضة.

حساء الخيار المالح على طريقة روسوشان مع شحم الخنزير

سنحتاج إلى:

مرق اللحم - 1.5 لتر
شحم الخنزير - 50 جم
البطاطس - 3 قطع.
جزر - 1-2 قطعة
بصل - 1 قطعة.
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
خيار مخلل - 2 قطعة.
مخلل الخيار - 1 -1.5 كوب
جذر البقدونس - 100 جم
جذر الكرفس - 40 -50 جم
الملح والفلفل - حسب الرغبة
القشدة الحامضة والأعشاب - للتقديم

تحضير:

يمكنك تحضير هذا الحساء مع أي مرق سواء اللحوم أو الدجاج.

1. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة ونذوبه في قدر. يقلى فيه البصل المفروم والجذور والجزر ومعجون الطماطم. يمكنك إضافة القليل من المرق.

2. أضيفي المخللات المفرومة واتركيها على نار هادئة لمدة 4-5 دقائق.

3. تُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات إلى مرق الغليان المُجهز وتُطهى لمدة 15 دقيقة مع تمليحها قليلاً.

4. بعد مرور هذا الوقت، أضيفي الخضار السوتيه واللحم المقدد إلى المرق. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 15 - 20 دقيقة أخرى.

5. تحضير مخلل الخيار. إذا لزم الأمر، إحضاره إلى الغليان والضغط. ثم يضاف إلى المرق مع ورق الغار والفلفل والملح المتبقي.

6. يُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار ويُترك تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة.

7. يقدم مع قطع اللحم التي صنع منها المرق مع رشها بالأعشاب الطازجة المفرومة ومنكهة بالكريمة الحامضة.

وصفة حساء الفطر على طريقة سوزدال

كما ذكر أعلاه، يمكن طهي المخللات مع مرق الفطر ومع الفطر. دعونا نرى كيف يتم ذلك.

سنحتاج إلى:

فطر مجفف - 100 جرام
خيار مخلل - 2 قطعة.
بصل - 2 قطعة
البطاطس - 3-4 قطع
جذر البقدونس والكرفس - 100 جم
زبدة أو زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الملح والفلفل - حسب الرغبة
القشدة الحامضة والأعشاب - للتقديم

تحضير:

1. ننقع الفطر المجفف لمدة 2 – 3 ساعات ثم نسلقه حتى ينضج. اتركها تبرد وقطع الفطر إلى شرائح. ولكن يمكنك أيضًا طهي الفطر الطازج.

2. نقطع البصل والجذور إلى شرائح ويقلى بالزبدة أو الزيت النباتي.

3. قشر الخيار من الجلد والبذور إذا كانت كبيرة الحجم، أو قم بتقطيعه إلى شرائح. ثم نغليهم في كمية قليلة من الماء.

4. قطعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة، ضعيها في مرق الفطر المغلي واطهيها لمدة 10 دقائق حتى تنضج نصفًا.

5. ثم أضيفي البصل المقلي والجذور مع الخيار المخلل. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى حتى ينضج.

6. يقدم مع الفطر والأعشاب والقشدة الحامضة.

يمكن طهي نفس المخلل مع الحبوب.

واليوم لم نطبخه مع السمك بعد. لذلك دعونا لا نضيع الفرصة ونستعد.

راسولنيك مع سمك الحفش

سمك الحفش – 300 غرام
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس - 3-4 قطع
جذر البقدونس والكرفس - 100 -150 جم
خيار مخلل - 2 قطعة.
مخلل الخيار - 1 كوب
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الماء - 2 لتر
حبوب الفلفل - 7 - 8 قطع
الفلفل والملح - حسب الرغبة
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

تحضير:

1. تحضير سمك الحفش عن طريق تقشيره وشطفه تحت الماء الجاري.

2. ثم يوضع السمك في الماء، ويضاف إليه البصل المقشر، وحبوب الفلفل ويطهى لمدة ساعة، مع إزالة الرغوة.

3. نقطع الجذور والجزر إلى شرائح صغيرة ونقليها بالزبدة.

4. قطعي الخيار إلى شرائح صغيرة. إذا لزم الأمر، قشر الخيار وأزل البذور إذا كانت كبيرة جدًا. أضف الخيار إلى الجذور. يُسكب نصف كوب من المرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

5. قطّعي البطاطس إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى مرق السمك. طبخ لمدة 15 دقيقة.

6. ثم أضيفي الجذور المقلية مع الخيار إلى المرق. صب في محلول ملحي مغلي ومصفى.

7. اتركيه حتى يغلي وأضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة. نخرج سمك الحفش ونقطعه إلى قطع ونحرره من العظام.

8. ضعي سمك الحفش في أطباق واسكبي فوق المرق الخضار. يتبل بالكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة المفرومة.

حساء نوفوترويتسك مع ذيول السمك وجراد البحر في محلول ملحي للخيار

هذه الوصفة مثيرة جدًا للاهتمام ولا تراها مطبوعة غالبًا. ولكن إذا قمت بالطهي وفقًا لذلك، فلن تندم على ثانية واحدة. اتضح لذيذ جدا. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي هذه الوصفة على مكون غير عادي ولذيذ للغاية.

سنحتاج إلى:

الأسماك الطازجة من نوعين أو ثلاثة أصناف – 400 غرام
سمك مملح - 100 جرام
رقاب جراد البحر المسلوق - 5 قطع
بصل - 1 قطعة.
جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
خيار مخلل - 2-3 قطع.
مخلل الخيار - 1 كوب
زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
الماء - 2.5 لتر
الملح والفلفل - حسب الرغبة
الخضر - للتقديم

تحضير:

1. طهي مرق السمك. بالنسبة للمرق، من الأفضل أن تأخذ مجموعة متنوعة من الأسماك الصغيرة، مثل راف، ومجموعة متنوعة من الأسماك الأقل عظمية، مثل سمك الفرخ، والتي يمكن تقديمها لاحقًا مع المخلل.

2. اسلقي السمك الصغير وصفي المرق. ثم أضيفي النوع الثاني من السمك واطهيه حتى ينضج. إزالة السمك ومقطعة إلى أجزاء. إزالة العظام.

3. اسلقي السمك المملح في مقلاة منفصلة. ثم أخرجها، وبعد تنظيف الجلد من العظام، قم بتفكيكها إلى قطع صغيرة.

4. نقطع البصل والجذور إلى مكعبات ونقليها في الزبدة. ثم أضيفي القليل من المرق واتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى تضعف الجذور.

5. يُسلق المخلل في كمية قليلة من الماء. 2-3 دقائق ستكون كافية.

6. يُضاف السمك بنوعيه والخيار ومحلول الخيار إلى مرق السمك مع الجذور المقلية التي نقوم بغليها وتصفيتها إذا لزم الأمر. نضيف أيضًا ذيول جراد البحر المسلوق ومعجون الطماطم.

7. اتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار وغطيه بغطاء واتركيه لبعض الوقت.

8. يقدم مع البقدونس المفروم أو الشبت.

راسولنيك مع الجمبري

ظهرت هذه الوصفة في حصالتي مؤخرًا. في السابق، كنا نسمع فقط عن الجمبري، وبالتأكيد لا يوجد شيء مشترك بين هذا المنتج الخارجي والمطبخ الروسي.

ولكن يمر الوقت، وتتدفق الوصفات بسلاسة من مطبخ إلى آخر، وكل عام تظهر المزيد والمزيد من الاختلافات الجديدة. فلماذا لا تصنع حساء الجمبري الروسي التقليدي. علاوة على ذلك، يتم تحضيره دون مخالفة قواعد تحضير المخلل التقليدي على الإطلاق.

سنحتاج إلى:

مرق السمك - 2 لتر
جمبري مقشر - 300-400 جم
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس - 3-4 قطع
خيار مخلل - 2 قطعة.
مخلل الخيار - 0.5 كوب
الأرز البني - 100 غرام
جذر البقدونس - 2 قطعة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الملح والفلفل - حسب الرغبة
القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة - للتقديم

تحضير:

1. تحضير مرق السمك. يمكن تقديم السمك بشكل منفصل، أو يمكنك إزالة الجلد والعظام وإضافته إلى الحساء عند التقديم.

2. نقطع البصل والجزر والجذور إلى شرائح صغيرة. يُسخن الزيت في قدر ويُقلى البصل أولاً ثم الجذور والجزر.

3. قشر الخيار من الجلد والبذور، مقطعة إلى شرائح واتركها على نار خفيفة في كمية صغيرة من مرق السمك لمدة 10-15 دقيقة.

4. ضعي الأرز في المرق المغلي واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة. طهي لمدة 10-15 دقيقة.

5. ثم أضيفي الجذور المقلية مع الخضار والخيار المطهي. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.

6. أضيفي المحلول الملحي المغلي والمصفى إلى محتويات المقلاة، ثم أضيفي الجمبري المقشر. يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويُغلى الحساء. يُرفع عن النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.

7. يقدم مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة

خيار الصوم مع الحنطة السوداء

حسنًا، في الختام، أوجه انتباهكم إلى وصفة أخرى. وتكمن خصوصيته في أنه حساء نباتي، وبالطبع يتم تحضيره بالحنطة السوداء. هل سبق لك طهي شيء مثل هذا؟ جربه، اتضح لذيذ جدا! هذا الحساء مفيد بشكل خاص خلال الصوم الكبير. إنه مغذي ولذيذ!

سنحتاج إلى:

الحنطة السوداء - 0.5 كوب
بصل - 1 قطعة.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس - 2-3 قطع
جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
خيار مخلل - 2 - 3 قطع
مخلل الخيار - 1 كوب
زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر.
الملح والفلفل - حسب الرغبة
ماء - 2 - 2.5 لتر
القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة - للتقديم

تحضير:

1. نقطع البصل والجذور والجزر إلى شرائح رفيعة.

2. سخني الزيت في قدر أو مقلاة واقلي البصل أولاً، ثم الجذور، ثم الجزر. يُطهى كل شيء واحدًا تلو الآخر لمدة 7-8 دقائق ، ثم يُضاف الخيار المقطع إلى شرائح ، ويُسكب القليل من الماء ويُطهى على نار خفيفة معًا لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

3. يُسكب الماء في المقلاة، وتُضاف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة وتُطهى مع إضافة القليل من الملح لمدة 10 دقائق.

4. ثم أضيفي الحنطة السوداء المغسولة والجذور مع البصل والخيار. اطبخي حتى تصبح الحبوب والبطاطس جاهزة.

5. ثم أضيفي المحلول الملحي والملح والفلفل حسب الرغبة. دمل. يرفع عن النار ويترك لينقع لبعض الوقت.

6. يقدم مع الأعشاب الطازجة والقشدة الحامضة.

يمكن استخدام هذه الوصفة لطهي حساء المخلل النباتي ليس فقط. قم بطهيه في مرق اللحم أو السمك ولن يكون الحساء خاليًا من الدهون.

والعكس صحيح، على سبيل المثال، إذا قمت باستبعاد اللحوم من الوصفة الأولى وقلي الخضار بالزيت فقط، فيمكنك طهي نسخة نباتية. والذي، بالمناسبة، أطبخه دائمًا لابني النباتي. من حيث المبدأ، هذه هي الطريقة التي أطبخ بها أي مخللات وحساء، أحدهما يعتمد على اللحوم والآخر نباتي.

أنا دائمًا أتناول الحساء النباتي بسرور عندما أصوم. الحساء غنية ولذيذة جداً. استراحة رائعة من أكل اللحوم.

يمكنك أيضًا طهيها مع الفاصوليا أو البازلاء أو العدس، وسيكون هذا تغييرًا رائعًا في سلسلة طويلة من وجبات الغداء اليومية.

وإذا كنت تريد تحضير هذا الحساء اللذيذ على عجل، فقم بطهيه مع كرات اللحم.

أو مع النقانق المدخنة أو لحم الخنزير. لن يكون لذيذًا فحسب، بل سيكون سريعًا جدًا أيضًا!

كل ما تبقى هو أن نضيف أنه تقليديا يتم تقديم كعك الجبن مع الجبن مع راسولنيك. وللأسماك - فطائر بحشوة السمك.

هذا كل شيء بشكل عام. لقد شاركت معك ما أعرفه وجمعته طوال حياتي. إذا كنت تعرف هذه الوصفات، فستتمكن من إعداد أشكال أخرى. بعد كل شيء، في الطبخ لا توجد قواعد وقواعد لا تتزعزع. يتم دائمًا إنشاء وصفات وأطباق جديدة عندما تتوصل إلى شيء خاص بك بناءً على بعض الوصفات الأساسية.

الشيء الرئيسي هو فهم مبدأ الطهي في كل مكان، وبعد ذلك، بناء على هذا المبدأ، يمكنك تخيل ما تريد. وأعتقد أنه يمكنك الآن فعل ذلك.

بعد كل شيء، إذا قرأت جميع الوصفات بعناية، فيمكنك أن تجد فيها ليس فقط القواعد الأساسية، ولكن أيضا العديد من الأسرار التي تم نقلها من جيل إلى جيل. والتي تم الحفاظ عليها بالنسبة لنا بفضل المعالم الأثرية للثقافة الروسية مثل دوموستروي، وكذلك كتب الطبخ القديمة.

الآن نحن نطبخ باستخدام هذه الوصفات وننقل المعرفة إلى أطفالنا، الذين آمل أن ينقلوها إلى أطفالهم. وسوف نقوم بإعداد الحساء اللذيذ الشهير المسمى راسولنيك على أراضينا الروسية لفترة طويلة!

بالعافية!