البازلاء الخضراء والصفراء: ما هي الاختلافات وماذا تختار؟ كيفية طبخ البازلاء: الأصفر والأخضر والبني

البازلاء نبات عشبي سنوي ذو ساق أخضر مجوف وأزهار ملتصقة، أزهار البازلاء بيضاء اللون وهي ثنائية الجنس وذاتية التلقيح. يتم تقديم ثمرة هذا النبات على شكل حبة، والتي تسمى غالبًا جرابًا. يعتمد حجم الثمرة على نوع البازلاء المحدد، وكقاعدة عامة، تحتوي كل حبة على حوالي 6-8 بذور مرتبة على التوالي.

يحتوي هذا المنتج ذو السعرات الحرارية العالية على الأحماض الدهنية المشبعة والألياف الغذائية والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات. يحتوي هذا النبات على نسبة عالية من المغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكبريت والكلور. وبالإضافة إلى ذلك، تحتوي البازلاء على العناصر النزرة مثل الزنك والحديد واليود والمنغنيز والنحاس والكروم والسيلينيوم والموليبدينوم والفلور والنيكل والسترونتيوم وغيرها. يسمح محتوى البروتين الكبير للبازلاء باستبدال منتجات اللحوم في النظام الغذائي، حيث يتم هضمها وامتصاصها بشكل مثالي من قبل الجسم.

تزيد البازلاء من الكفاءة وتحسن نشاط الدماغ وتطبيع عمل الجهاز الهضمي. ونظراً لوجود مضادات الأكسدة في البازلاء، فإنها تساعد في الحفاظ على الشباب والجمال، كما تحفز عمليات التجديد المعقدة في الأعضاء والأنسجة، ويحتوي هذا النبات على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية والنشا والدهون النباتية، بالإضافة إلى الإنزيمات المفيدة والألياف. .

استخدامات البازلاء

يستخدم هذا النبات للأغراض الطبية لأمراض مختلفة، واستخدام دقيق البازلاء يسهل مسار مرض السكري. للقيام بذلك، قبل وجبات الطعام تحتاج إلى تناول نصف ملعقة صغيرة. بالإضافة إلى ذلك، سيساعد هذا الدقيق في التعامل مع الصداع وتحسين تغذية الدماغ، وبالنسبة لحرقة المعدة، يوصى باستخدام 3 بازلاء طازجة حتى يهدأ الانزعاج. يتم استخدام مغلي براعم النبات كعلاج فعال له تأثير مدر للبول قوي في علاج تحص البول.

لتحضير المرق، ستحتاجين إلى غلي البراعم في 200 مل من الماء لمدة 10 دقائق، ثم اتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم صفيها. بعد التبريد، تناول ملعقتين كبيرتين من المنتج 4 مرات في اليوم. يجب أن يكون مسار هذا العلاج أسبوعين على الأقل، حيث يسحق هذا المرق الطبي الحجارة الكبيرة بشكل مثالي، ويحولها إلى رمل يتم إخراجه من الجسم مع البول.

البازلاء فعالة لمختلف الأمراض الجلدية إذا تم استخدامها كعلاج خارجي، وللقيام بذلك، ضع عجينة من البازلاء أو دقيق البازلاء على المناطق المصابة. الاستهلاك المنتظم لهذه الفاصوليا يحسن بشكل كبير عمل عضلة القلب ويمنع تجلط الدم، وبما أن البازلاء لها تأثير مدر للبول، غالبا ما يوصى بها لفقدان الوزن.

زهور البازلاء

توجد الزهور الكبيرة لهذا النبات في محاور الأوراق الصغيرة. يتراوح طول الزهرة من سنتيمتر إلى ثلاثة سنتيمترات. يمكن أن يكون لون التويج الأنيق من الأبيض إلى المحمر، وتتميز الأزهار بمحيط مزدوج مكون من خمسة أعضاء. لديهم مدقة و 10 أسدية، هذا النبات ذاتي التلقيح، ولكن يمكن ملاحظة التلقيح المتبادل في فصل الصيف الحار.

بذور البازلاء

ثمرة هذا النبات السنوي هي حبة الفول، والفاصوليا أسطوانية الشكل.

يبلغ طول الثمرة عادة حوالي 8-12 سم، وصمامات الفاصوليا خضراء شاحبة، وتحتوي كل حبة على من 3 إلى 12 بذرة كبيرة إلى حد ما.

أصناف البازلاء

يمكن تقسيم البازلاء إلى مجموعتين من الأنواع - القشر والسكر، ولا تؤكل القرون الصغيرة من أصناف القشر. أصناف السكر لذيذة جدا. يتم تناولها طازجة ومعلبة. تختلف البازلاء نفسها في الشكل عن أنواع النباتات المختلفة. يمكن أن تكون ناعمة ومستديرة أو مجعدة، وتعتبر أصناف المخ اللذيذة هي الأفضل للحفظ.

البازلاء الخضراء

البازلاء الخضراء نبات عشبي سنوي يؤكل على نطاق واسع بأشكال مختلفة. يحتوي على الكثير من البروتين الأساسي والنشا والسكريات الخاصة والدهون. ومع نضوج هذا النبات، يزداد محتوى البروتين والنشا، وتنخفض كمية السكر، ومن حيث محتوى حامض الستريك، تتفوق البازلاء الخضراء حتى على البطاطس. الفاصوليا الخضراء غير الناضجة غنية بالفيتامينات المختلفة.

فاصوليا بيضاء

يتميز هذا النوع من البازلاء بأزهار بيضاء وبذور حليبية، ويفضل هذا النبات السنوي التربة الطينية المحايدة ذات الدبال والأماكن المشمسة. أصولها تنبع من شمال أفريقيا وغرب آسيا. البازلاء البيضاء نباتات محبة للرطوبة، لذا فإن الري الوفير للحصول على إنتاجية عالية هو المفتاح.

البازلاء السوداء

تتميز هذه البازلاء غير العادية بساق عارية وجذمور طويل، ولا يتجاوز ارتفاع السيقان المتفرعة المحتل متر ونصف. الزهور لها لون أرجواني غامق. يتم تمثيل الفاكهة بواسطة حبة مستطيلة معينية، يوجد على طول حوافها ما يصل إلى 8 بذور كروية صغيرة نسبيًا ذات لون أسود تقريبًا. يزهر هذا النوع من البازلاء في نهاية مايو أو يونيو. في كثير من الأحيان ينمو هذا النبات على التلال والمروج والغابات والمحاصيل. يمكن العثور عليها في المنطقة الأوروبية من روسيا.

البازلاء الحمراء

البازلاء الحمراء نبات منخفض النمو، وهذا النوع له ساق رفيع به حبوب صغيرة. البذور المستديرة والصغيرة ذات اللون الأحمر والأصفر لا يتجاوز قطرها 0.5 سم، ويمكن العثور على مثل هذه البازلاء برية في آسيا الصغرى.

البازلاء الصفراء

هذا النوع نبات حولي من الفصيلة البقولية المعروفة، له ساق مسكن غير زغبي. الزهور الموجودة في المحاور لها لون أصفر شاحب. تتكون حبوب هذا النوع من البازلاء من ورقتين صغيرتين. يمكن أن يكون شكل الثمرة إما مستقيماً أو منحنياً قليلاً، كما أن البذور المجعدة للبازلاء الصفراء تحمل علامات بيضاوية.

بازيلاء

البازلاء هي أنواع متعددة الأشكال، والتي تنقسم إلى عدة أنواع فرعية مع العديد من الأصناف. ويزرع هذا النبات في كل مكان باعتباره محصولاً للخضروات والأعلاف والسماد الأخضر. تحتوي بذور البازلاء على نظام جذري وساق ضعيف يصل طوله إلى 250 سم، وتكتمل الأوراق بمحلاق طويلة متفرعة، ويحتوي هذا النبات السنوي على أزهار ذاتية التلقيح وثمرة مميزة - الفاصوليا. يمكن أن تحتوي كل حبة على ما يصل إلى 10 بذور كبيرة بشكل لا يصدق.

البازلاء الميدانية

تعتبر النباتات السنوية مثل البازلاء الحقلية من المحاصيل العلفية المحملة بالعسل، وهي ذات قيمة عالية لنضجها المبكر. تتيح هذه الفرصة الفريدة استخدام النبات في الزراعة البينية بعد محاصيل الحبوب في أوائل الربيع أو قبل المحاصيل الشتوية، وهذا النوع من البازلاء مخصص للأغراض الغذائية ويستخدم أيضًا كسماد. يساعد على تحسين صحة التربة وتحسين بنية التربة، مما يزيد من قدرتها على الرطوبة. يتميز محصول العلف التقليدي هذا بمحتواه العالي من البروتين وسهولة الهضم وقيمته البيولوجية الممتازة.

بازلاء مندل

كان عالم الأحياء الشهير جريجور مندل مغرمًا للغاية بزراعة نباتات مختلفة في حديقة الدير الخاصة به، وغالبًا ما كان يجري تجارب مثيرة للاهتمام مع العديد من أنواع البازلاء. لقد قام بتهجينها حسب تقديره الخاص، اعتمادًا على الخصائص المحددة لكل صنف، والمزايا الخاصة للبازلاء هي وجود جين واحد لشكل البذور. وجد مندل أن جين البازلاء الناعمة سيكون هو السائد على الجين المتجعد. قام مندل بعمل أساسي في آليات الوراثة، مما سهل بشكل كبير عمل العلماء المعاصرين.

البازلاء الضأن

الحمص، أو بعبارة أخرى، البازلاء الضأن، هو منتج غير عادي يتم جلبه إلى بلدان رابطة الدول المستقلة من آسيا الوسطى. تكيف هذا المحصول البقولي بسرعة مع ظروف الزراعة الجديدة. يعتبر هذا النبات المحب للحرارة أقرب أقرباء البازلاء الخضراء العادية. ولا تستخدم حبوبها في الغذاء فحسب، بل تستخدم أيضًا في صنع أدوية فعالة لمجموعة متنوعة من الأمراض. يساعد هذا المنتج الغذائي على تطبيع مستويات الكوليسترول في الدم بسرعة وتحسين وظائف الكبد وتقليل ترسب الدهون في الجسم.

موانع لاستخدام البازلاء

هناك بعض موانع لاستخدام نبات مثل البازلاء، وهي تتعلق بشكل أساسي بالمرضى الذين يعانون من اضطرابات معوية - الانتفاخ أو انتفاخ البطن، ومع ذلك، إذا تناولت البازلاء مع الشبت، فلن يزداد تكوين الغازات.

• البازلاء السوداء
• ما هي الزهور التي تمتلكها البازلاء؟
• البازلاء الحمراء

ل اكتشف العلماء الكنديونملكية البازلاء الصفراء,والذي يشبه تأثيره دواء للأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى المزمن...

لتعزيز تأثير الأحماض الأمينية الأساسية (من مستخلص 9 أيام مخصب بيض الدجاجه), الخامس لامينين وأضاف الأحماض الأمينية البحرية الهامة (من غضروف سمك القرش في أعماق البحار)و أصل نباتي (من البازلاء الصفراء).

اليوم، نقدم مجموعة مختارة من الخصائص المفيدة للبازلاء الصفراء.

كانت قيمة البازلاء تعود إلى العصر الحجري، وفي الصين القديمة كانت رمزًا للثروة والخصوبة، وفي فرنسا في العصور الوسطى، كانت البازلاء تُقدم على مائدة الملوك.

لسوء الحظ، في "عصر النقانق" بدأنا ننسى مصادر البروتين النباتي، وخاصة البازلاء. وكم من الأطباق الشهية المختلفة التي أعدتها جداتنا من البازلاء: العصيدة والفطائر والحساء والصلصات واليخنات السميكة وحتى المعكرونة!

من حيث محتوى البروتين، فإن البازلاء هي صاحبة الرقم القياسي بين النباتات. من المؤكد أن الأطباق المصنوعة منه ستؤكل o أثناء الصيام لشحن الجسم بالطاقة اللازمة. البروتينات التي تتكون منها البازلاء تشبه بروتينات اللحوم من حيث محتوى عدد من العناصر الأساسية أحماض أمينية(التريبتوفان، السيستين، ليسين، ميثيونين، الخ). علاوة على ذلك، فإن البقوليات فقط (بما في ذلك البازلاء) تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية بالشكل الذي يسهل على الجسم امتصاصها. تحتوي البازلاء على الكثير من الفيتامينات A، B، PP، C، والإنزيمات، والألياف، وكذلك أملاح البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد. القيمة الغذائية للبازلاء ضعف قيمة لحم البقر، لأنها تحتوي أيضًا على الكربوهيدرات.

اكتشف علماء كنديون أن الصنف الأصفر من البازلاء له خاصية يمكن مقارنتها بتأثير الدواء للأشخاص الذين يعانون من خلل مزمن في الكلى. ومن المعروف أن أمراض الكلى يصاحبها ارتفاع ضغط الدم الشرياني، وهذا يصبح عامل خطر متزايد مشاكل القلب والأوعية الدمويةوالوفيات الناجمة عن النوبات القلبية و حدود .

بحثًا عن الدواء الشافي، لفت الباحثون الكنديون الانتباه إلى الأدلة على التأثيرات المفيدة لنظام غذائي متوازن على مرضى الكلى وبدأوا في إجراء تجربة علمية. ولهذا الغرض، تم استخدام مجموعتين من الفئران المصابة بمرض الكلى المزمن. تمت إضافة البازلاء الصفراء إلى النظام الغذائي اليومي لإحدى المجموعات. وكان الغرض من البحث هو تحديد قدرة البروتين النباتي على خفض ضغط الدم والوقاية من أمراض الكلى.

ونتيجة للتجربة التي أجريت على مدار شهرين، في الفئران التي تناولت البازلاء، ارتفع إنتاج البول إلى مستوياته الطبيعية، وانخفض ضغط الدم بنسبة 20%، بينما في مجموعة القوارض التي تناولت البازلاء، لم يحدث أي تقدم. سجلت في حالة الكلى المريضة لم يكن لديك.

يقول الخبراء ذلك بثقة بروتين البازلاء الصفراء سيصبح الأساس للأدوية التي تساعد في الحفاظ على ضغط الدم الطبيعي وتحسين عمل الجهاز القلبي الوعائي والوقاية من أمراض الكلى.

وقد وجدت البازلاء الخضراء والصفراء استخداما نشطا في الطبخ الحديث. ما هو الفرق بينهما؟ ما هو الخيار الذي يُنصح باختياره عند التفكير في أقصى الفوائد الغذائية؟

البازلاء الخضراء والصفراء: وصف عام

تعتبر البازلاء الصفراء والخضراء مصادر جيدة للألياف حيث أنهما من البقوليات. يحتوي كوب واحد على ما يصل إلى ستة عشر جرامًا من الألياف (ما يزيد عن 60% من القيمة اليومية)، منها 11 جرامًا غير قابلة للذوبان و5 جرام قابلة للذوبان. بناءً على هذا المؤشر يمكن ملاحظة: يوصى باستخدام البازلاء للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والجهاز الهضمي.

تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من التربتوفان (المادة تسمح لك بالحفاظ على مزاج جيد) وحمض الفوليك وفيتامين ب 1. ومن المهم ملاحظة: أن كوب البازلاء يحتوي على حوالي 30% من حمض الفوليك من القيمة اليومية، وحوالي 25% من فيتامين ب1. بالإضافة إلى ذلك، فإن التركيبة تغري بكمية متزايدة من الموليبدينوم والمغنيسيوم (ما يصل إلى 40٪ من القيمة اليومية في الزجاج).

البروتين موجود بكميات كافية، لكنه لا يستطيع تكوين المجموعة الكاملة من الأحماض الأمينية الأساسية. لهذا السبب، يوصى باستخدام محاصيل الحبوب كمكمل غذائي، حيث يمكن إضافتها إلى الحساء، أو الطبق الرئيسي، وحتى تقديمها بشكل منفصل على شكل بسكويت جاف أو خبز الحبوب الكاملة.

البازلاء أقل شأنا في محتوى السعرات الحرارية مقارنة بالبقوليات الأخرى. علاوة على ذلك، فإن القيمة الغذائية أيضًا ليست لائقة. ويرجع ذلك إلى انخفاض محتوى الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

على الرغم من الخصائص العامة، فمن الضروري أن تدرس بعناية موقف الأصناف الخضراء والصفراء في الطبخ الحديث.

ما تحتاج لمعرفته حول البازلاء الخضراء؟

يشمل الصنف الأخضر البيريدوكسين، وهو ضروري لتكسير وتخليق الأحماض الأمينية. نقص المكون يؤدي إلى التهاب الجلد والنوبات.

تحتوي التركيبة على كمية كبيرة من السيلينيوم، ولهذا السبب تعتبر البازلاء عاملاً مضادًا للسرطان. هناك فرصة لحماية جسم الإنسان من تدفق المعادن المشعة.

سمحت الخصائص المفيدة للمنتج بالعثور على مكان جيد في الطب الشعبي.

1. يوصى باستخدام مغلي البازلاء الخضراء كمدر فعال للبول ويساعد على إذابة حصوات الكلى.
2. يمكن استخدام دقيق البازلاء كمد. وتتمثل المهمة الرئيسية في تليين الدمامل والدمامل.
3. هناك فرصة لتقليل مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم والسرطان.
4. تناول البازلاء الخضراء يمكن أن يبطئ شيخوخة الجسم ويحسن المناعة.

كما تبين أن المكانة في الطهي تستحق حقًا. عادة ما يتم استهلاك البازلاء الخضراء طازجة أو معلبة. يضاف المنتج إلى الحساء وأطباق اللحوم والأسماك ومجموعة متنوعة من الحبوب والأوعية المقاومة للحرارة والسلطات.

هل مجموعة البازلاء الصفراء تستحق الاهتمام؟

يتحدث خبراء التغذية والأطباء ذوو الخبرة باستمرار عن فوائد الألياف الغذائية الخشنة والبروتينات النباتية. كلا المادتين موجودتان في البازلاء الصفراء. لقد أثبت العلماء الكنديون أن البازلاء الصفراء مفيدة حقًا للأشخاص الذين يعانون من مرض الكلى المزمن. لقد ثبت حتى الآن أن المنتج يساعد على تطبيع ضغط الدم وتحسين حالة الكلى.

ومن بين الخصائص المفيدة الأخرى التركيبة التي تحتوي على الألياف والإنزيمات وأملاح البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والفيتامينات A، B، C، PP.

ليس من المستغرب أن البازلاء الصفراء تستحق أيضًا اهتمامًا خاصًا من الناس.

كيفية اختيار البازلاء الطازجة الجيدة؟

1. يجب أن يكون للبازلاء بنية صلبة، بنفس الحجم واللون الموحد.
2. مطلوب سطح أملس.
3. يجب أن يكون السطح خاليًا من البقع والأضرار الأخرى.
4. يجب أن يكون خليط البازلاء نظيفًا، بحيث لا يسمح بوجود جزيئات غريبة.
5. علامات وجود الرطوبة غير مرغوب فيها.
6. لا ينبغي أن يكون هناك تكثيف في العبوة.
7. البلاك والأوساخ على البازلاء غير مرغوب فيها.

كيفية اختيار البازلاء المجففة الجيدة؟

1. وجود الرطوبة غير مسموح به.
2. يجب أن تكون البازلاء تتدفق بحرية.
3. مطلوب نفس اللون .
4. الحجم الأمثل هو من 3 إلى 4 ملم في القطر.
5. قد تحتوي التركيبة على النشا المنطلق.
6. لا يُسمح بإضافة أكثر من 1% من البازلاء الداكنة إلى الخليط.

تجدر الإشارة إلى أن البازلاء الخضراء يجب أن تكون خضراء زاهية، لأن اللون الأصفر يشير إلى شيخوخة المنتج أو التخزين غير السليم.

متى يجب ألا تشتري البازلاء؟

ترمز بعض المعلمات إلى عدم القدرة على شراء البازلاء اللذيذة والصحية.

1. ترمز البازلاء الكبيرة إلى أن البازلاء تنتمي إلى محاصيل العلف.
2. تعتبر الأضرار التي تسببها الآفات ووجود بقع داكنة وعلامات التدهور من المؤشرات الرئيسية لرفض الشراء المحتمل.
3. لا يمكن شراء المنتج المنبثق أو استخدامه في الطهي. تحتوي براعم البازلاء على مواد يمكن أن تؤدي إلى خلل في الجهاز الهضمي والتسمم.
4. قد يكون رفض الشراء بسبب الغبار والجزيئات الأجنبية الصغيرة.

عند اختيار البازلاء الخضراء أو الصفراء، تحتاج إلى قراءة المعلومات الموجودة على العبوة بعناية، وفحص المنتج بصريًا، ثم اتخاذ قرار الشراء.

البازلاء نبات عشبي سنوي ذو ساق أخضر مجوف ومحلاق ملتصق. زهور البازلاء لها لون أبيض، فهي ثنائية الجنس والتلقيح الذاتي. يتم تقديم ثمرة هذا النبات على شكل حبة، والتي تسمى غالبًا جرابًا. يعتمد حجم الثمرة على نوع البازلاء المحدد. عادة، تحتوي كل حبة على حوالي 6-8 بذور مرتبة على التوالي.

تزيد البازلاء من الكفاءة وتحسن نشاط الدماغ وتطبيع عمل الجهاز الهضمي. بسبب وجود مضادات الأكسدة في البازلاء، فإنها تساعد في الحفاظ على الشباب والجمال، كما تحفز عمليات التجديد المعقدة في الأعضاء والأنسجة. يحتوي هذا النبات على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية والنشا والدهون النباتية، بالإضافة إلى الإنزيمات والألياف المفيدة.

استخدامات البازلاء

لتحضير المرق، ستحتاجين إلى غلي البراعم في 200 مل من الماء لمدة 10 دقائق، ثم اتركيها لمدة نصف ساعة تقريبًا ثم صفيها. بعد التبريد، تناول ملعقتين كبيرتين من المنتج 4 مرات في اليوم. يجب أن يكون مسار هذا العلاج أسبوعين على الأقل. يسحق هذا المغلي الطبي الحجارة الكبيرة بشكل مثالي ويحولها إلى رمل يتم إخراجه من الجسم مع البول.

البازلاء فعالة للأمراض الجلدية المختلفة إذا تم استخدامها كعلاج خارجي. للقيام بذلك، تحتاج إلى تطبيق عجينة من البازلاء أو دقيق البازلاء على المناطق المصابة. الاستهلاك المنتظم لهذه الفاصوليا يحسن بشكل كبير عمل عضلة القلب ويمنع تجلط الدم. نظرًا لأن البازلاء لها تأثير مدر للبول، غالبًا ما يوصى بها لفقدان الوزن.

زهور البازلاء

بذور البازلاء

يبلغ طول الثمار عادة حوالي 8-12 سم، وصمامات الفاصوليا خضراء شاحبة. تحتوي كل حبة على من 3 إلى 12 بذرة كبيرة إلى حد ما.

أصناف البازلاء

البازلاء الخضراء

فاصوليا بيضاء

البازلاء السوداء

البازلاء الحمراء

البازلاء الصفراء

بازيلاء

البازلاء الميدانية

بازلاء مندل

تختلف البازلاء ليس فقط في الأصناف، ولكن أيضًا في طريقة البيع. كل من الأصناف الطازجة والمجففة متاحة للبيع. كل فئة من البازلاء لها اختلافاتها وقواعد الاختيار الخاصة بها. بشكل عام، يمكن تقسيم جميع أنواع البازلاء إلى فئتين: البازلاء السكرية والبازلاء المقشرة. غالبا ما يتم بيع الخيار الأول في شكل طازج أو جراب، والثاني - في نسخة مجففة.

الأنواع الأكثر شعبية من البازلاء هي:

• البازلاء الخضراء الطازجة (تباع غالبًا مجمدة) ؛
• البازلاء المهروسة (يشبه الدقيق)؛
• البازلاء الكاملة المجففة (قد يكون اللون أصفر، أو أبيض تقريبًا أو أخضر)؛
• البازلاء المجففة (يمكن تقطيعها إلى النصف أو تقسيمها إلى عدة قطع).

قد يختلف النوعان الأخيران في حجم البازلاء ولونها. تقليديا، البازلاء المجففة تكون بيضاء، صفراء، أو خضراء اللون. يمثل الحمص فئة منفصلة. نادرا ما يظهر هذا التنوع للبيع، لكن شعبيته تنمو بسرعة. يمكن أن تكون البازلاء بيج أو أصفر أو أبيض أو أسود. خارجيًا، تختلف عن البازلاء التقليدية في شكلها غير المتناسب. تنطبق القواعد العامة على اختيار هذا النوع من البازلاء.

قواعد لاختيار البازلاء

يتم تقييم البازلاء المتوفرة تجاريًا على عدة مراحل. أولاً، تخضع البازلاء للفحص البصري، ثم يتم فحص المعلومات الموجودة على العبوة. يعد الغرض من شراء منتج ما مشكلة منفصلة تحتاج أيضًا إلى حلها قبل الشراء.

ما هي البازلاء المناسبة لأي الأطباق؟:

• أي نوع من البازلاء مناسب للحساء، باستثناء النسخة المنفصلة (يمكن أن تحترق أثناء عملية الطهي)؛
• تستخدم البازلاء الخضراء (الطازجة أو المجمدة) للحفظ؛
• للدورات الثانية من الأفضل استخدام البازلاء الطازجة.

تفقد بازلاء الدماغ شكلها بسرعة. يصبح سطح البازلاء متجعدًا. هذه البازلاء ليست مناسبة للطهي، فهي تستهلك طازجة فقط (تستخدم للسلطات واليخنات والأطباق الأخرى).

علامات البازلاء الطازجة الجيدة:

• البازلاء صلبة ولها نفس الحجم واللون الموحد.
• سطح البازلاء ناعم (باستثناء أصناف الدماغ)؛
• لا توجد بقع أو أضرار أو عيوب أخرى على البازلاء.
• خليط البازلاء لا يحتوي على جزيئات غريبة.
• لا توجد علامات رطوبة على البازلاء.
• لا يوجد أي تكثيف في العبوة (إن وجد)؛
• لا يوجد لوحة أو أوساخ على البازلاء.

علامات البازلاء المجففة الجيدة:

• لا ينبغي أن يكون هناك أدنى وجود للرطوبة في البازلاء.
• يجب أن تكون البازلاء تتدفق بحرية.
• الحجم الأمثل للبازلاء هو 3-4 ملم في القطر؛
• يجب أن يكون لون البازلاء هو نفسه؛
• يُسمح بوجود كمية صغيرة من النشا المنطلق؛
• يُسمح بوجود البازلاء الداكنة ولكن ليس أكثر من 1٪.

إذا تم شراء البازلاء كقرون، فيجب أن يكون لونها غنيًا. يشير اصفرار القرون أو جفافها إلى سوء تخزينها أو كبر سنها. عند شراء البازلاء الخضراء، يتوقع المستهلك عادة عصارة ونعومة البازلاء. في هذه الحالة، لن تكون هناك الجودة الأولى ولا الثانية.

متى يجب أن تتوقف عن شراء البازلاء؟:

• تشير البازلاء الكبيرة جدًا إلى أن المنتج ينتمي إلى فئة محاصيل الأعلاف.
• لا ينبغي أن تتضرر البازلاء من الآفات أو تحتوي على بقع داكنة على سطحها؛
• لا يمكن شراء أو أكل البازلاء الخضراء المنبتة (تحتوي البراعم على مواد يمكن أن تسبب عسر الهضم أو حتى التسمم)؛
• لا ينبغي بأي حال من الأحوال شراء البازلاء مع أي علامات للتلف؛
• يجب أن يكون الغبار والجزيئات الصغيرة ذات الأصل المشكوك فيه سببًا لرفض شراء البازلاء.

عند شراء البازلاء، تأكد من مقارنة المعلومات الموجودة على العبوات. يوصي الخبراء بشراء المنتجات الطازجة الممكنة، والبازلاء ليست استثناء. كلما استغرق حصاد البازلاء وقتًا أطول، أصبح طهيها أكثر صعوبة. لا يهم لون البازلاء كثيرًا، فهو يختلف باختلاف الصنف.