شوربة لحم البقر مع البطاطس. شوربة اللحم بالشعيرية وصفة شوربة اللحم بالشعيرية

أتذكر طعم هذا الحساء العطري البسيط منذ الطفولة المبكرة. جدتي (من جهة والدي) تتارية، وسرعان ما قامت بتحضيرها من لحم البقر مع الشعرية، في انتظار وصولنا غير المتوقع لزيارتنا.

أتذكر والدتي تتذمر بهدوء: "أي نوع من الحساء! يا له من حساء! " "حتى بدون البطاطس ..." كانت محتويات الطبق بسيطة بالفعل: قطع كبيرة من لحم البقر الرخامي تطفو بشكل لذيذ في مرق قوي وشفاف، فوق المعكرونة الباردة والمقطعة إلى شرائح رقيقة محلية الصنع. بعض الخضر المفرومة جيدًا من الحديقة جعلت الطبق أكثر إغراءً. 🍲

وبطبيعة الحال، فإنه لا يذكرنا بأي حال من الأحوال بالحساء المعتاد الذي نأكله في المنزل. أمي، التي كانت متعبة من العمل إلى المنزل، قامت على الفور بطهي قدر كامل من المعكرونة والبطاطس وحساء الخضار لإطعام رجالها الثلاثة ولا يزال لديها الوقت للقيام بمجموعة من الأعمال المنزلية الأخرى.

بعد سنوات عديدة، عندما توفيت جدتي، وبقيت الرائحة اللذيذة لهذا الطبق البسيط في ذاكرتي فقط، أتيحت لي الفرصة لتجربة هذا الحساء البسيط المذهل مع لحم البقر والمعكرونة محلية الصنع مرة أخرى! 👍

ذكريات لذيذة

كنت حينها أبًا لثلاثة أطفال، كنت أزور قريبي البعيد مع زوجتي في أوفا. العمة فوسفيا، رغم أنها تعيش في شقة مريحة في مبنى متعدد الطوابق وسط العاصمة الجمهورية، تطبخ بالطريقة التي علمتها إياها جدتها في طفولتها.

بشكل عام، في باشكيريا متعددة الجنسيات، استوعب فن الطهي المنزلي تقاليد العديد من الشعوب التي تعيش فيها. على طاولة واحدة، يمكنك عادة رؤية فطائر الملفوف، Echpochmaki، Borscht، Belyashi، rassolnik، shurpa، هلام وأكثر من ذلك بكثير. 🍱

تم جمع روائع المأكولات الوطنية المختلفة، وجميع الوصفات اللذيذة والمختبرة عبر الزمن، بعناية وتم نقلها من الأمهات إلى البنات.

عندما وضعت عمتي أمامنا أطباقًا من المرق الشفاف المبخر، ورفرفت أنفي من الرائحة المألوفة، ظهرت صورة جدتي فجأة في ذاكرتي. وشاحها الأبيض وثوبها الشرقي المشرق، ويداها المتجعدتان وعينيها السوداوين. 👩

تذكرت فجأة باستيل التوت، الرقيق جدًا، الحلو والحامض، الذي أعدته بيديها وقدمته رسميًا لتناول الشاي في الشتاء. وكيف قمنا أنا وأخي بخطف وقضم هذا الخطمي بشكل خبيث، مما أثار سخطها الشديد.

ثم تعلمت من خالتي الاسم والوصفة البسيطة لهذا الطبق اللذيذ. الشعرية التتار. أصبح تكوين هذا الحساء التقليدي واضحًا أيضًا. ففي نهاية المطاف، لا تعتمد المكونات على جنسية الطباخ، بل على الموارد الغذائية التي قدمتها الطبيعة المحيطة بها لأسلافه. 🌳

وكما لن تتفاجأ أذن الصياد، أو يخنة الجاودار للمزارع، فإن مرق اللحم الغني مع الخبز المسطح المخبوز في الرماد أمر مفهوم تمامًا بين الشعوب شبه الرحل.

تقتصر مواردنا الغذائية الحالية أيضًا على الأسواق الصغيرة وسلاسل محلات السوبر ماركت ومنافذ الوجبات السريعة. لا نحتاج إلى رعي الماشية وإطعام الدجاج والأسماك وزراعة القمح والخضروات من أجل طعامنا.

يمكننا الحصول على كل هذا بحرية في وقت توافر الغذاء لدينا، وتخدمنا قطع أراضي حديقة الخضروات كمكان للراحة من زوبعة الحياة اليومية. ولكن هناك أيضًا ثمن لم نلاحظه لأنفسنا دفعناه مقابل هذه الوفرة.

المعكرونة محلية الصنع التي كانت عادية في السابق، والتي كانت تعجن عادة بالدقيق الخشن باليد، وتجفف تحت شمس السهوب الحارقة في ضباب نار مصنوعة من الفروع والأعشاب، تم الآن استبدالها بالمعكرونة سريعة التحضير التي يتم شراؤها من المتجر. وأصبحت اللحوم العضوية الطازجة نادرة إلى حد ما. رائحة الخضار تحتوي على النترات، لكن رائحة السمك لا تشبه رائحة السمك.

ماذا نقول عن الوقت الذي أصبح شحيحاً جداً!
وبطبيعة الحال، تخضع وصفات جداتنا أيضًا للتغييرات. أصبحت الأطباق الوطنية الآن حكراً على المطاعم باهظة الثمن.

للأسف، لكنني، الأب المشغول دائمًا لثلاثة مسترجلات لا يأكلون لحم الخنزير وبعض البصل وبعضهم لا يأكلون على الإطلاق، من الواضح أنني لا أستطيع طهي المعكرونة وفقًا للوصفة الكلاسيكية.

وزوجتي لا تتعب في العمل أكثر مني. هي، المسكينة، تتبع نظامًا غذائيًا أيضًا! بلا مزاح! إن الأسماك المشوية وشرائح الديك الرومي المطبوخة على البخار تسبب لها المرض بالفعل، ناهيك عن تعذيبها بطلبات المخللات. 👩‍🍳 مع أنها تطبخ أكثر وألذ مني.️

لذلك، فإن الوصفة التي أقدمها لك لا تزال ليست معكرونة التتار الكلاسيكية.

هذا حساء بسيط وسريع ولذيذ من لحم البقر، يتكيف مع قدراتنا الطهوية الحالية، ولكنه أقرب ما يكون إلى الإصدار الأصلي وتم اختباره من قبل أطفالك المتطلبين حقًا. 🙋

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق حوالي 450 سعرة حرارية لكل 100 جرام. هذا يعني حوالي 40-45 دقيقة من الركض. ومع ذلك، أنا لا أجيد هذه السعرات الحرارية، إذا كان لديك خبرة أكبر في حسابها، أخبرني بشكل أكثر دقة، وسأكون ممتنًا!

اختيار اللحوم

وقت الطهي يعتمد بشكل مباشر على اللحوم. نودلز التتار التقليدية مصنوعة من لحم البقر أو الدجاج.

لا يوجد فرق جوهري في تكنولوجيا الطبخ. ينضج لحم الدجاج بشكل أسرع، وسيتم تقليل وقت الطهي إلى 30 دقيقة (لحم البقر - 50 دقيقة). ومع ذلك، هذا طعم مختلف تماما.

بصراحة، أصبح الدجاج الآن شائعًا جدًا بسبب رخص ثمنه وقصر وقت طهيه. 🍗 لكن هذا أيضًا هو عيبها: لقد سئمت منها بالفعل. والد زوجي، على سبيل المثال، لا يستطيع تحملها على الإطلاق، فقد كان يأكل كثيرًا في رحلات العمل.

لذلك إذا تناولنا لحم الدواجن فالأفضل أن نأكل الديك الرومي ، فمذاقه ليس مملاً للغاية ، واللحوم أكثر كثافة وأقل غليانًا. في هذه الحالة، اختر الثدي، فهو لا يحتوي على الكثير من الأوتار التي تسحق الأسنان والتي تثير غضب محبي الديك الرومي.

أما لحم الخنزير ولحم الضأن فهو ليس للجميع! اسمحوا لي فقط أن أقول إن مرق لحم الخنزير غائم، والحمل له طعم خاص.

لم أطبخ بأرجل الضفادع ورؤوس الرمح. ومع ذلك، إذا كنت تريد، حاول ذلك. كما قلت، هذا لا يؤثر على تكنولوجيا الطهي

والآن سوف نطبخ باللحم البقري! 🥩 ما هو الصنف الذي يجب أن أختاره للمرق؟ وبشكل عام هناك ثلاثة أنواع من لحوم البقر:

الأعلى - الردف، الردف، شريحة لحم الخاصرة والثدي، شريحة لحم الخاصرة والظهر؛
الصف الثاني - الرقبة والجانب والكتف والكتف.
الصف الثالث – قطع الساق الأمامية والخلفية.

• الرقبة والقطع لذيذتان، لكن تحتويان على الكثير من الأوتار. مناسبة للطهي والطبخ (الحساء والمرق واللحم المفروم والشرحات والجولاش).
• الجزء الظهري: حافة سميكة ذات أضلاع - ناعمة، ليفية ناعمة؛ حافة رفيعة مع ضلوع - طعم رائع؛ entrecote هو الجزء الوربي الناعم على طول الفقرات. فى المجمل جيد في كل شيء. تعتبر الأضلاع رائعة للحساء واللحوم للأضلاع والحافة الرفيعة لشرائح اللحم. حافة سميكة - للخبز والقلي. Entrecote هو ببساطة جيد، وهذا هو اللحم الرخامي الشهير.
• شرائح سميكة، شريحة لحم الخاصرة - لحم طري مع طبقات رقيقة من الدهون. يذهبون للقلي والطبخ (شرحات وكرات اللحم وشرائح اللحم واللفائف واللحم المفروم).
• لحم المتن، شريحة لحم الخاصرة، هو الجزء الأكثر طراوة وقيمة، بدون خطوط وليس دهنيًا. إنهم يخبزون قطعًا ويقلون على الشواية ويحضرون شيش كباب ولحم البقر المشوي وشريحة لحم البقر وآزو.
• العظم لحم طري ولذيذ، الجزء الداخلي هو الأكثر قيمة. يذهب لكل شيء.
• الردف عبارة عن لحم ناعم قليل الدهن وذو نكهة جيدة. يُطهى ويُسلق ويُخبز (لحم البقر المشوي والشرحات والمرق والحساء).
• الصفاق، الخاصرة - لحم خشن، غالبًا مع العظام والدهون والأغشية والغضاريف. يستخدم للحوم المفرومة وللطبخ (كرات اللحم، اللفائف، كرات اللحم، الزرازي، الحساء، البرش، المرق).
• الحافة عبارة عن لحم لذيذ مع طبقات من الدهون. يُسلق ويُطهى ويُحضر اللحم المفروم (جولاش ، شرحات ، أزو ، حساء).
• الكتف لحم خشن قليل الدهن وله عروق سميكة. يُسلق ويُطهى ويُحضر اللحم المفروم (جولاش ، شريحة لحم ، آزو ، رول).
• لحم الصدر هو لحم لذيذ، ذو طبقات، مع طبقات من الدهون. مسلوق، مطهي، مخبوز، مقطع للحشو (المحمص، الحساء، البرش).
• الساق والمفصل - الكثير من الأوتار والأنسجة الضامة والنخاع والجيلاتين. لذيذ جدا ولزج بعد الطهي. مناسبة للطهي البطيء للمرق واللحوم. يمكن استخدام اللب للحوم المفرومة.

بطريقة ما، كل هذه الجولاش جعلت فمي يسيل... لذلك، نحتاج إلى قطعة كبيرة من اللحم الناعم، ويفضل أن تكون بدون طبقات كبيرة من الدهون، وأوتار كبيرة، وعظام صغيرة ومسطحة.

وبما أن عائلتي لا تحب المرق الدهني الغني، فأنا لا أتناول عظام النخاع (الأنبوبي). أفضّل الطرف السميك من الظهر، ولحم الخنزير المقدد، ولحم المتن، ولحم الخاصرة، والردف، والردف.

على الأرجح، لن تعرف أبدًا بشكل موثوق جنس الحيوان وعمره وصحته أثناء الحياة وتغذيته وصحة الذبح والذبح. ولكن عندما تأتي إلى البائع، عليك أن تعرف بعض القواعد الإلزامية عند اختيار اللحوم. 🐄

في سلسلة متاجر السوبر ماركت، من المرجح أن تجد لحومًا منخفضة الجودة. هنا يتم تعبئتها أو وضعها تحت الزجاج، مضاءة بشكل مشرق بواسطة المصابيح، ويتم تجديدها بشكل مصطنع باستخدام برمنجنات البوتاسيوم أو مخاليط ماكرة. في بعض الأحيان لا يكون حتى لحم البقر! 🙆‍♀️

في السوق، لديك الفرصة لفحص القطعة التي تحبها بعناية، وقلبها، ولمسها، وحتى شمها. 👃
يجب أن يكون لونه موحدًا، بدون بقع داكنة أو بيضاء. من المقبول وجود قشرة جافة رقيقة على السطح (ولكن ليس على القطع)، وهذا تجفيف طبيعي.

يجب أن يكون القطع رطبًا قليلاً، لكن ليس لزجًا. المخاط اللزج هو علامة واضحة على التلف. لكن الرطوبة الزائدة تنذر بالخطر، وربما تم تخزين اللحوم بشكل غير صحيح. يجب أن يكون العصير، إن وجد، واضحا وليس غائما.

يجب أن يكون اللحم مرنًاليست فضفاضة، أي. عند الضغط بإصبعك، يجب ألا تبقى غمازات على اللحم. يجب أن تكون بلورات الثلج الموجودة على اللحوم المجمدة شفافة، وإذا كانت وردية اللون، فهذا يعني أن اللحم قد تم تذويبه عدة مرات. ❄

مع كل عملية تذويب وتجميد، يفقد اللحم عصيره وجاذبيته. "لتجديد" اللحوم، يستخدم بعض البائعين محلول برمنجنات البوتاسيوم، ويمكن التحقق من ذلك بسهولة عن طريق إرفاق ورق أبيض به، حيث سيترك برمنجنات البوتاسيوم آثارًا وردية اللون.

لا تتردد في شم رائحة اللحم، حيث يجب أن تكون رائحته مثل رائحة اللحم وليس الخل والمواد الكيميائية. ثق بغرائزك، فهي لن تخذلك. 🦁

لذلك، تم اختيار اللحم أخيرًا وهو على وشك غليه للحصول على مرق.
بشكل افتراضي، يتم طهي لحم البقر على النحو التالي: لحم الصدر أو الفخذ - 2.5-3 ساعات؛ الجزء العجزي أو الكتفي من الذبيحة - ساعتين؛ اللحوم المجمدة (أي جزء) - ساعتان.

وهذا الحساب صحيح بالنسبة للقطعة الواحدة التي تزن حوالي 2 كيلو جرام. نظرًا لأن وصفتنا تتطلب كيلوغرامًا واحدًا من اللحم، الذي نقطعه إلى 4 أجزاء، يتم تقليل وقت الطهي إلى 30-40 دقيقة.⏰

سيتم طهي اللحم بشكل شبه مستمر، لذلك سنقوم بدمج العمليات الأخرى مع هذه العملية. وفقا لذلك، سيستغرق إجمالي وقت الطهي 45-50 دقيقة.

لن نقوم بتقطيعها إلى قطع أصغر لتوفير الوقت، ولكننا سنشرح المزيد عن ذلك أدناه. نصيحة: بشكل عام، كلما طالت فترة طهي اللحم البقري، أصبح أكثر ليونة وألذ، لكننا نحدد وقت الطهي بـ 45-50 دقيقة.

مكونات أخرى

قليلا عن الخضروات. سنحتاج إلى: البصل والجزر والأعشاب (الشبت والبقدونس). يمنح البصل المرق رائحة طيبة، والجزر يعطي لونًا مصفرًا دقيقًا وطعمًا حلوًا قليلاً. 🥕 مما لا شك فيه أنه من الأفضل أن تأخذها من البستانيين المألوفين أو أصحاب القطاع الخاص، ولكن في أسوأ الأحوال، فإن تلك التي يتم شراؤها من المتجر ستفعل أيضًا.

الشيء الرئيسي هو أن الخضروات صلبة وصحية وخالية من التعفن والبقع والعفن والجروح والشقوق العميقة. لا ينبغي أن يتدلى الخضر. ولا يمكنك أن تأخذ واحدة ذابلة أو بنية اللون على الإطلاق. 🥀

المعكرونة. من بين تشكيلة النودلز الغنية اخترت "رولتون". ومع ذلك، فإنه أصبح تقريبا شعارا! لقد درست بعناية المراجعات والأبحاث حول مختلف ماركات المعكرونة. "Rollton" له عيوبه، ولكن بالمقارنة مع مراجعات العلامات التجارية الأخرى، يبدو مقبولا تماما.

الميزة المعترف بها هي السلامة والطبيعية وغياب الألوان الاصطناعية. إذا كان لديك تفضيلاتك الخاصة، فمن فضلك، أنا لا أصر. 😋

علبة 400 جرام تكفينا ثلاث مرات لأن... من أصل ستة قوالب سنأخذ اثنتين. سنضيف أيضًا مكونًا سريًا إلى الطبق. 😉

سر لأن الموقف تجاهه غامض. إذا علمت سيدتك أو أخصائية النظام الغذائي أو حماتك، وهي من المؤيدين المتحمسين لأسلوب حياة صحي، فلا يمكن تجنب المحاضرات منهم. نحن نتحدث عن مرق اللحم البقري الجاف "رولتون". أو الدجاج إذا كنت تستخدم الدواجن. يباع معبأ في أكياس تدفق 100 جرام.

يعود غموض الموقف تجاهها أولاً إلى موجة السخط التي سببتها مكعبات غالينا بلانكا المستوردة التي ظهرت لأول مرة في الاتحاد السوفييتي. ثانيًا، يحتوي على مكونات "فظيعة" مثل معززات النكهة والرائحة والمالتودكسترين والنكهات والصبغات. 😳

مخيف؟ أنا لا. بالطبع، الأمر ليس ممتعًا للغاية، ولكن فقط للمقارنة، اقرأ تركيبة النقانق في السوبر ماركت وستفهم أنه ليس المرق الجاف الذي يجب أن تخاف منه.

ومع ذلك، ليس من الضروري استخدامه على الإطلاق إذا وجدت لحومًا وخضروات طازجة وصديقة للبيئة وعالية الجودة. وستقوم بتحضير النودلز بنفسك باستخدام المكونات الطازجة. نعم نعم الحياة بالفعل ليست بسيطة فلا داعي لتعقيدها... :)

تصفية المرق

قبل أن نصل إلى الوصفة، نحتاج إلى التحدث عن إجراء واحد سيتعين علينا اتباعه عند تحضير الطبق: تصفية المرق. جوهرها هو كما يلي: يتم تنظيف المرق، الذي يمر عبر مرشح، من أي رغوة متبقية وعظام وقطع خضار مسلوقة لإضفاء الشفافية عليها. سأقدم طريقتين. ✌

في الطريقة الأولى، يعمل منخل المطبخ العادي، سواء كان معدنيًا أو بلاستيكيًا، كمرشح. يمكن شراؤه من أي متجر لاجهزة الكمبيوتر.

يتم "ربطها" بشكل ملائم بمقلاة أو جرة فارغة يُسكب فيها المرق من المقلاة التي تم غليها فيها بمغرفة. أنا فقط أتوسل إليك، لا تأخذ منخل الدقيق الخشبي المفضل لدى جدتك، فسوف تفسده وتتمزق! 🌂

يمكنك بالطبع وضع قفازات الفرن على يديك (قفازات المطبخ السميكة المستخدمة للاتصال بالأطباق الساخنة) وصب المرق ببساطة من خلال منخل من مقلاة إلى أخرى. لكن هذه الطريقة تتطلب مهارة وحذر. على سبيل المثال، لأول مرة، سكبت معظم المرق الساخن على الطاولة، على الأرض وعلى سروالي (وفي الوقت نفسه تعلمت كيفية الرقص الأيرلندي). 🕺

إذا قمت بذلك، عليك أولًا التدرب على استخدام الماء البارد عن طريق وضع وعاء فارغ في الحوض.

لا تخلط بين المنخل والمصفاة. ويستخدم الأخير لتصريف السائل بعد الطهي وشطف المنتج المطبوخ، مثل المعكرونة أو الخضار.

لذلك، يتم استخدام فتحات وشقوق شبكية كبيرة أو مستديرة في المصافي. يتم استخدام المنخل لغربلة الدقيق وتصفية المرق، لذا فإن الشبكة الموجودة فيه جيدة، مثل مصفاة الشاي. 🗑

الطريقة الثانية مناسبة عندما لا يكون هناك منخل في متناول اليد. ثم يتم استخدام قمع المطبخ والشاش/الضمادة. يتم طي الشاش أو الضمادة في حزمة فضفاضة بحجم حبة الجوز ووضعها في قمع كمرشح.

قم بإعداد اثنتين من هذه العبوات مرة واحدة: قم بتغييرها إذا توقفت العبوة الأولى عن السماح بمرور السائل. إذا كان للقمع مقبض طويل، فأنت محظوظ. في كثير من الأحيان يكون مثل ما هو موضح في الصورة أعلاه. في هذه الحالة، أستخدم الكماشة لربط حافة القمع بدلاً من المقبض.

بعد ذلك، كما في الطريقة الأولى، يُسكب المرق من خلال قمع باستخدام مغرفة من وعاء إلى آخر. ليست هناك حاجة لصب كل المرق، صب القليل (100 جرام) من المرق الأخير، مع الرغوة المتبقية والعظام الصغيرة المستقرة في القاع، في الحوض.

العباقرة الشباب! إذا، عند سماع كلمة "مرشح"، تذكرت إبريق مرشح المياه الموجود في المطبخ، وقررت إجراء نوع من التجربة معه ومع المرق، فلا تفعل ذلك! وقد تم تنفيذها من قبلكم بالفعل وكانت نتائجها كارثية للغاية... 🤣

بالمناسبة، حول القدر. سيكون لدينا 2.5 لتر من الماء، لذا من الأفضل اختيار وعاء سعة 4 لتر، لأنه بالإضافة إلى الماء سيحتوي أيضًا على اللحوم والخضروات.

ومن الأفضل أن تأخذي مقلاة طويلة وضيقة، حيث يجب أن يطفو اللحم في الماء عند الطهي. عند الغليان، سوف يتبخر الماء (بحلول نهاية الطهي سيبقى حوالي 2 لتر) وإذا كان اللحم "يجلس" في القاع، فإن الجزء الذي لا يزال غير مغطى بالماء سوف يكتسب لونًا داكنًا غير فاتح للشهية.

الآن بعد أن قمنا بتغطية جميع التفاصيل التنظيمية، دعنا ننتقل مباشرة إلى الوصفة. 👨‍🍳

وصفة

يخدم الطبق حوالي 4-5 أطباق. لذلك نحن بحاجة:

1. ماء 2.5 لتر؛
2. لحم البقر - 1 كجم؛
3. جزر - جزرتان متوسطتان (طولهما 15 سم)؛
4. بصل - حبتان متوسطتان (قطرهما 6-8 سم) ؛
5. نودلز "رولتون" - قالبان من عبوة 400 جرام؛
6. العنصر السري - 1 ملعقة صغيرة؛
7. ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
8. علبة من البيرة المفضلة لديك.

نعم نعم! إنها بيرة! لا يتم تضمينه في الطبق، ولكنه ضروري للغاية لإضفاء الثقة على أفعالك، خاصة إذا كنت تحضره لأول مرة. طبعا لو عمرك 18 سنة بالفعل 😉

يذهب! نسكب الماء في قدر ونضعه على نار عالية. أضف الملح إلى الماء على الفور. أثناء غليان الماء، اغسلي الخضار وقشريها. ليست هناك حاجة لتقطيع البصل والجزر إلى قطع، فسوف ينضجان بالكامل.

نقوم بتنظيف اللحم من العظام الملتصقة وشطفه بالماء البارد. نقطعها إلى أربع قطع متطابقة ونرميها في الماء المغلي. رمي على الفور البصل والجزر. 🥕

نحن نشرب نصف علبة من البيرة. بمجرد أن يغلي، قم بخفض الحرارة حتى يغلي الماء قليلاً، ولا يغلي مثل السخان في كامتشاتكا.

أستطيع بالفعل أن أسمع كيف أن بعض الطهاة المتقدمين ساخطون، كما يقولون، وفقا لجميع الشرائع، يجب إلقاء اللحوم في مقلاة بالماء البارد وغير مملح، بحيث يخرج عصير اللحوم الضار في الرغوة!

لكننا لن نفعل ذلك! 😛 أولاً، يؤكد الطهاة المتقدمون الآخرون أن البروتين الثمين يُفقد في الرغوة، وهو أمر غير ضروري بالنسبة لنا على الإطلاق. وإذا لم تتم معالجة اللحوم من قبل البائعين بكل أنواع القمامة (وقد ناقشنا هذا أعلاه)، فلا داعي للتخلص من عصير اللحوم.

ثانيًا، وهذه ملاحظة شائعة، أن اللحوم بدون عصير، وحتى المفرومة جيدًا قبل الطهي، تصبح باهتة، وفضفاضة، ولا طعم لها، مثل الجولاش.

ولهذا السبب نقوم "بحفظ" العصير في اللحم عن طريق رمي قطع كبيرة في الماء المغلي المملح. لاحقًا، عندما نخرج اللحوم المطبوخة ونقطعها إلى قطع أصغر، ستسعدنا بلون طازج لطيف وملمس جميل. 🍲

خففي الحرارة واطهي اللحوم والخضروات لمدة 20 دقيقة، مع تذكر إزالة الرغوة من سطح الماء من وقت لآخر، ملعقة كبيرة أو مغرفة ستفي بالغرض.

ثم قم بإزالة البصل بعناية حتى لا ينهار. لقد أعطى بالفعل عصيره للمرق، وليس هناك حاجة لطهيه أكثر، وإلا فإنه سوف ينهار. يمكنك التخلص منها، أو يمكنك تركها لزوجتك، فتفضيلات ذوقها تتغير باستمرار تحت تأثير الأنظمة الغذائية الجديدة، ربما ستشكرك. 💋

إذا كانت الأسرة لا تمانع في الجزر المسلوق، فإننا نزين المرق به. يمكن التخلص من باقي الجزر أو تركه لزوجتك 👱‍♀️

نخرج اللحم من المرق في صحن ونرمي ملعقة صغيرة ممتلئة من المكون السري في المقلاة - مرق اللحم البقري. دعونا ننتهي من البيرة!

خلال الدقائق الخمس التالية، بينما يذوب المرق الجاف على نار خفيفة، افصل اللحم عن العظام وقطعه إلى مكعبات، حوالي 2 سم لكل منهما.

لا داعي لتصغيرها أو تكبيرها، بل يجب أن تكون القطع قابلة للمضغ بشكل ملحوظ، ولا تضيع بين الأسنان أو تسقط من الفم. نحن نرمي العظام، ليست هناك حاجة لتركها للزوجة: لم يتوصلوا بعد إلى مثل هذا النظام الغذائي لنخر العظام. 🙂

نظرًا لأن اللحم ساخن، أمسكه بالشوكة عند التقطيع، وقم بتنفيذ الإجراء نفسه على لوح التقطيع.

ترك اللحم في الصحن، وتصفية المرق، وناقشنا كيفية القيام بذلك أعلاه. لا تنس أن تحضر مسبقًا قدرًا أو برطمانًا سنسكب فيه المرق.

أعيدي المرق المصفى إلى المقلاة، ثم اشطفيه لإزالة أي رغوة ملتصقة بالجدران، ثم ضعيه مرة أخرى على نار عالية. 🔥

نقوم بتذوق المرق لمعرفة ما إذا كان هناك ما يكفي من الملح (تذكر أن مرق رولتون الجاف يحتوي على الكثير من الملح، وقمنا أيضًا بإضافة ملعقة صغيرة من الملح في البداية)، إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، أضف بعض الملح (بدون التعصب: من الأفضل أن يملح الطبق قليلاً بدلاً من أن يملحه أكثر من اللازم). 🍚

نخرج قالبين من عبوة رولتون نودلز. إذا قمت برميها في المرق كما هي، دون كسرها، فسوف تصبح المعكرونة الموجودة في الطبق طويلة جدًا وستنزلق من الملعقة. لذلك، نكسر كل قالب من القوالب فوق المقلاة إلى أربعة أجزاء ونطهوها على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. لا ينبغي الإفراط في طهي المعكرونة! وسوف تصل على اللوحة نفسها.

خلال هذا الوقت، اشطفي الخضر (ثلاثة أغصان من الشبت والبقدونس) تحت الماء الفاتر وقطعيها على لوح التقطيع. نتحقق لمعرفة ما إذا كنا قد انتهينا من البيرة، أو ما إذا كان لا يزال هناك المزيد. 😃

المرحلة النهائية: أطفئ الموقد، واسكب المرق مع المعكرونة في الأطباق، ثم أضف قطع اللحم. نضيف أكوابًا من الجزر المسلوق والخضار إذا كنا متأكدين تمامًا من أن كل فرد في المنزل يأكلها (بعض أصدقائي مؤذيون). يمكنك إضافة الثوم والبصل الطازج والفلفل إلى طبقك. 🌶

إلى الطاولة!

مما لا شك فيه أن رائحة المرق ستوقظ شهية الأطفال بحلول هذا الوقت. وقطع اللحم الجذابة الموجودة على الصحن، والتي سيلاحظونها عندما يركضون إلى المطبخ للتحقق مما يفعله الأب، ستدفئه أكثر 👧

قم بإزالة البصل والجزر المسلوق على الفور بعيدًا عن الأنظار، بعيدًا عن الأذى. ولا تدع الأطفال يسرقون اللحوم من الطبق، فهذا سيقتل شهيتهم.

قطعي بعض الخبز إلى مثلثات رفيعة وجميلة وغير عادية وضعيها على الطاولة في سلة الخبز. قم بإزالة كل ما هو غير ضروري من الطاولة وامسحه. ليست هناك حاجة لإضاءة الشموع، ولكن يجب أن يكون الجو غير عادي، احتفالي قليلاً 🎉

النصيحة الأخيرة: محتوى السعرات الحرارية في مرق اللحم البقري ليس مرتفعًا جدًا، حوالي 20 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لذلك، قبل رمي المعكرونة في المقلاة، اسكب مغرفة واحدة في الوعاء لزوجتك. وعندما يعود حبيبك من عملية تجميل الأظافر، قدميه دافئًا قليلاً في الميكروويف مع القليل من الخضرة! الألغام حقا تقدر ذلك! 💋

حسنًا، حان الوقت لدعوة الأطفال إلى الطاولة!

ولدينا ما نعاملهم به: في وقت قصير قمنا بإعداد حساء نودلز اللحم البقري العطر واللذيذ للغاية! 🥘 لن يتذكر جميع أفراد العائلة هذا الطبق البسيط فحسب، بل سيثبت أيضًا أنك لست مستهلكًا بلا داع لبورشت الآخرين!

قصة قصيرة عن الأطباق الوطنية خلال وجبة مشتركة ستحسن مزاجك وشهيتك! أتمنى لك وجبة شهية! 🍽

ملاحظة: يرجى الكتابة إذا أعجبتك الوصفة، لأنني حاولت جاهدة أن أجعل هذه المقالة ليست مفيدة فحسب، بل مثيرة للاهتمام أيضًا 😉

ما هي النقاط التي ظلت غير واضحة، وما الذي يمكن تحسينه أو استكماله في رأيك! في غضون ذلك، سأقوم بإعداد بضع وصفات أخرى من مخبأتي لأطباق بسيطة ولذيذة ستسمح لك بإطعام الأطفال المتطلبين وأفراد الأسرة الذين يعانون من الجوع بعد التدريب بسرعة.

بالمناسبة، سأخصص إحدى المقالات على وجه التحديد لكيفية تحضير وتزيين الأطباق الغذائية الباهتة لحبيبك.

التتار خبراء في المرق الغني، وهم أساتذة عظيمون في تحضير المعكرونة. باستخدام أسرار المطبخ الوطني، سنطبخ اليوم باللحم البقري. يمكن طهي نفس الشيء من لحم الضأن أو الدجاج محلي الصنع. حتى أنني عثرت على وصفة تستخدم هذه الأنواع الثلاثة من اللحوم في نفس الوقت.

تحضير

لنبدأ في تحضير حساء المعكرونة التتارية وعلينا أولاً أن نبدأ بالمرق. للقيام بذلك، خذ قطعة جيدة مع العظام، املأها بالماء البارد ووضعها على النار. عندما يغلي المرق، قم بإزالة الرغوة وأضف الجزر والبصل المقشر والمغسول مسبقًا إلى المرق. يُضاف بعض الملح إلى المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا، حتى يصبح اللحم جاهزًا، مع تذكر إزالة الرغوة بشكل دوري.

أثناء طبخ المرق، قومي بتحضير النودلز. بالنسبة للمعكرونة، من الأفضل نخلها وخفق بيضة دجاج فيها وإضافة الماء والملح وعجن العجينة جيدًا. كلما عجننا العجينة بشكل أفضل، كلما كانت المعكرونة ألذ. يجب أن تكون العجينة "شديدة الانحدار" ومتجانسة ومرنة. لف العجينة النهائية في غلاف بلاستيكي واتركها "ترتاح" لمدة 40 دقيقة.

بعد ذلك نفرد العجينة إلى طبقة رقيقة على طاولة مرشوشة بالدقيق ونتركها تجف قليلاً في الهواء لمدة 10 دقائق تقريباً، بعد ذلك نقطعها إلى شرائح رفيعة ونتركها تجف أكثر، فقط نفردها حتى لا تلتصق لمس بعضها البعض، وإلا فإنها سوف تلتصق ببعضها البعض.

ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. نقوم بلف طبقة رقيقة من النص المطروح كما لو كنا نريد عمل ملف . ثم استخدمي السكين لتقطيعها إلى شرائح رفيعة كما ترون في الصورة. بعد ذلك، كل ما عليك فعله هو فك كل شريحة وستحصل على نودلز منزلية الصنع جيدة للحساء.

وإذا لم يكن لديك الكثير من العجين، فيمكنك ببساطة قطع الشرائط دون الحاجة إلى اللجوء إلى العديد من الحيل المختلفة. هذه الطريقة مناسبة أيضًا إذا كان الطول قصيرًا مطلوبًا. كلتا الطريقتين جيدتان بطريقتهما الخاصة، لذا فالخيار لك.

خذ اللحم من المرق الجاهز وافصله عن العظم وقطعه إلى أجزاء. نخرج المسلوق من المرق ونصفي المرق ونعيده إلى المقلاة ونضعه على الموقد.

يُقشر الجزر والبصل ويُغسل ويُقطع البصل إلى مكعبات والجزر إلى شرائح، ثم تُوضع الخضار في المرق المغلي وتُطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك، أضيفي قطع اللحم إلى الحساء وأضيفي المعكرونة. حرك المرق جيدًا حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض، بعد غليان المرق، انتظر حتى تطفو المعكرونة على السطح، ثم افحص المرق بحثًا عن الملح، وأضف إذا لزم الأمر، وأضف قليلًا أيضًا وارفع المقلاة عن النار.

يجب أن ينقع حساء نودلز التتار لمدة 20 دقيقة، ثم يسكب في أطباق ويرش ويقدم. بالعافية!

مكونات

• الماء – 2 لتر
• لحم البقر على العظم - 800 جرام؛
• البصل - 2 قطعة؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الملح والبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

للنودلز

• دقيق - 200 جرام؛
• البيض - 1 قطعة؛
• الماء - 2 - 3 ملاعق كبيرة؛
• الملح - 1 قرصة.

وصفة بسيطة لحساء البطاطس والشعيرية (الشعيرية)، والتي يمكن تحضيرها باللحم (شرائح الدجاج مثالية) أو بدون لحم، فقط مع الخضار. خيار ممتاز لتناول وجبة غداء لذيذة ومغذية، والتي يجب أن تشمل الدورة الأولى الساخنة. وقت الطهي 40 دقيقة (بالإضافة إلى 30-70 دقيقة لطهي اللحوم).

مكونات:

• الشعيرية (الشعرية) - 100 جرام؛
• البطاطس - 3 قطع (متوسطة الحجم)؛
• الماء – 3 لترات
• الدجاج (لحم الخنزير أو اللحم البقري) - 500 جرام (اختياري)؛
• الجزر - 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• الثوم - 2-3 فصوص.
• الشبت والبقدونس - نصف حفنة؛
• الملح والفلفل والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

وصفة للحساء مع المعكرونة والبطاطس

1. إذا كان الحساء يحتوي على لحم، فأنت بحاجة أولا إلى تحضير المرق. للقيام بذلك، اغسل الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم البقر وقطع إلى قطع متوسطة (3-5 سم). يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُوضع اللحم في الماء المغلي ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج نصفًا (الدجاج 25-30 دقيقة ولحم الخنزير ولحم البقر - 60-70 دقيقة). قم بإزالة الرغوة من السطح بشكل دوري.

إذا كانت الشوربة بدون لحم، يمكنك وضع الماء على النار بعد تقطيع الخضار.

2. اغسلي البطاطس والثوم والجزر، وقشريها، ثم قطعيها إلى قطع صغيرة (2-3 سم)، وقطعي البصل إلى نصف حلقات. يمكن بشر الجزر.

3. يُملح الماء المغلي ويُضاف البطاطس إلى المقلاة. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

4. أضيفي البصل والجزر وأوراق الغار. مزج. طبخ لمدة 5 دقائق أخرى.

5. ضعي الشعيرية في الحساء، واخلطيها جيدًا واطهيها حتى تنضج لمدة 6-7 دقائق.

انتباه! إذا أضفت الكثير من المعكرونة، فقد يصبح الحساء سميكًا بعد أن يبرد.

6. قطعي الخضار المغسولة إلى قطع صغيرة.

7. أضيفي الفلفل والبهارات والثوم إلى المقلاة. يرش بالأعشاب في الأعلى.

8. يُسكب الحساء الجاهز مع البطاطس والمعكرونة في أوعية ويُقدم.

الأيام الباردة قادمة، وتريد طهي شيء لذيذ للتدفئة. حساء اللحم البقري مع البطاطس والمعكرونة مثالي. تبين أن الطبق مرضي ومغذي وعطري. وأهم ميزتها هي أنها سهلة وسريعة التحضير.

لحم البقر هو مصدر للبروتين سهل الهضم. يحتوي على فيتامينات ب.

لذلك، لن يكون حساء المعكرونة مرضيًا فحسب، بل صحيًا أيضًا. اكتب وصفة حساء اللحم البقري مع البطاطس والمعكرونة، ويجب أن تكون هذه النسخة من الحساء الساخن اللذيذ في متناول اليد دائمًا.

ما هي المنتجات التي سوف تحتاجها:

• لحم البقر، شرائه على العظام، سوف تحتاج إلى كيلوغرام؛
• ستة أو ثمانية حبات بطاطس كبيرة؛
• جزرتان كبيرتان
• حبتان من البصل متوسطة الحجم؛
• مائة غرام من المعكرونة محلية الصنع؛
• التوابل والبهارات والملح وورق الغار والأعشاب حسب الرغبة.

وصفة شوربة اللحم مع البطاطس والنودلز:

تحتاج أولاً إلى طهي مرق اللحم البقري. ضعي اللحم في قدر واسكبيه في الماء البارد. ضعيها على النار واتركيها حتى تغلي. بعد الغليان، صفي السائل واسكبي الماء النظيف واتركيه على نار خفيفة على نار خفيفة.
بعد أن ينضج مرق اللحم لمدة ثلاثين دقيقة، أضيفي الخضار. نقطع الجزر إلى مكعبات ناعمة أو نبشرها على مبشرة خشنة. نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة. يمكن قلي البصل حسب الرغبة. إذا كنت لا تريد ذلك، قم بتقطيعه جيدًا وإضافته إلى المكونات الأخرى.

صنع الشعرية محلية الصنع
أثناء طهي مرق اللحم البقري والخضروات، اعجن العجينة لصنع المعكرونة محلية الصنع. سوف تحتاج إلى البيض والملح والدقيق. يُطحن بيضتان مع الملح ويُضاف الدقيق المنخل من خلال منخل. أضف الدقيق بالعين حتى تصبح عجينة المعكرونة محلية الصنع قاسية جدًا. افردي العجينة بالشوبك إلى سمك ستة ملليمترات، مقطعة إلى شرائح طويلة وضيقة.

بحلول هذا الوقت سيكون مرق اللحم جاهزًا تقريبًا. أضف المعكرونة محلية الصنع إليها وحركها قليلاً. تأكد من أن شرائح العجين لا تلتصق ببعضها البعض. طبخ لمدة ست دقائق تقريبا. هذا كل شيء، حساء المعكرونة باللحم البقري جاهز للأكل. يُقدّم الخضار بشكل منفصل على طبق لكل ضيف.

الآن ترى أن صنع حساء المعكرونة باللحم البقري أمر سريع وسهل للغاية. تقريبا كل ربة منزل لديها طعام في ثلاجتها. مع النودلز، يمكنك تحضير الحساء باستخدام مرق الدجاج. إذا كنت لا ترغب في طهي المعكرونة محلية الصنع، يمكنك استبدالها بأخرى اشتريتها من المتجر. الشيء الرئيسي هو، عند اختيار المعكرونة، شراء القمح القاسي.

يمكنك إضافة الفطر المجفف حسب الرغبة.

حساء اللحم البقري مع البطاطس والمعكرونة الذي تحضره سيسعد عائلتك وأصدقائك. سيبقى الجميع ممتلئين وراضين. سيحب الأطفال الحساء وسيطلبون المزيد بالتأكيد.

شاهد الفيديو: طريقة تحضير الحساء بالشعيرية واللحم البقري بدون بطاطس

يعد حساء المعكرونة في مرق اللحم مع اللحم البقري والبطاطس طبقًا أوليًا ممتازًا لتناول طعام الغداء.

يعتبر حساء المعكرونة اللذيذ والغني مثاليًا لقائمة الطعام اليومية، وسيحبه الأطفال أيضًا. لا ينصح بإضافة الخضار إلى حساء الشعيرية للأطفال.

من السهل جدًا تحضير هذا الحساء، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضيره دون بذل الكثير من الجهد.

وصفة شوربة الشعيرية مع اللحم البقري

مكونات:

• لحم البقر 300-500 جرام،
• البصل - 1 قطعة،
• الجزر - 1 قطعة؛
• البطاطس - 3 قطع (كبيرة)،
• الشعيرية - بضع حفنة،
• الخضر: البقدونس، الشبت، البصل الأخضر،
• ملح،
• فلفل للذوق
• ماء 2 لتر.

عملية الطبخ:

ضعي القدر على النار، واسكبي عليه الماء، واتركيه حتى يغلي. يمكنك إضافة اللحم على العظم لجعل الحساء أكثر ثراءً. تحتوي وصفتنا على لب اللحم البقري الذي نقطعه إلى قطع. بهذه الطريقة سوف ينضج بشكل أسرع، ولا يلزم إزالة اللحم من المرق لتقطيعه إلى أجزاء.

بمجرد أن يغلي اللحم البقري، قم بإزالة الرغوة وخفض الحرارة. يطهى حتى ينضج على نار متوسطة. ثم أضف الملح.

بينما ينضج اللحم، يقشر البصل ويقطع ويقلى. ثم ابشري الجزر وأضيفيه إلى البصل.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. عندما ينضج اللحم، ضعي البطاطس في المقلاة. طبخ لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى. أو طالما يستغرق طهي البطاطس. وبما أن البطاطس تأتي بأصناف مختلفة، فإنها تغلي بسرعة في بعض الأحيان.

قبل خمس إلى سبع دقائق من أن تصبح البطاطس جاهزة، أضف البصل والجزر إلى الحساء. لحساء الشعيرية للأطفال، أضف الخضار النيئة المقطعة دون قليها مع البطاطس.

أضيفي ورق الغار، وحفنتين صغيرتين من الشعيرية، واخلطيهم. نترك الشوربة تغلي على نار عالية حتى لا تلتصق الشعيرية ببعضها البعض.

خفض الحرارة على الفور إلى متوسطة. قبل دقيقتين من الاستعداد، أضف الخضر ويقلب.

قد تختلف الشعيرية في وقت الطهي، لذا تأكد من قراءة التعليمات الموجودة على العبوة. لا يمكن غلي الشعيرية "شبكة العنكبوت" الموجودة في الحساء إلا حتى تغلي ثم تترك الحساء يتخمر.

للبالغين، يمكنك اختياريًا إضافة الفلفل الأسود المطحون والتوابل المفضلة لديك. اتركها لمدة خمس، عشر دقائق. نتذوقه، إذا لم يكن الملح كافيا، نضيف المزيد من الملح.

نسكب حساء النودلز في أوعية

يضاف الشبت الطازج والبقدونس والبصل الأخضر.

نشكر سفيتلانا كيسلوفسكايا على الوصفة والصور خطوة بخطوة لإعداد حساء المعكرونة.

شهية طيبة للجميع من موقع Recipe Notebook!