Солна мас у дома. Как да мариновате вкусна свинска мас у дома, така че да се топи в устата ви. Как да мариновате сланина у дома - най-добрите рецепти

Осоляването на сланина у дома е много лесен и прост процес. Трябва да се отбележи, че такъв продукт е много популярен не само у нас, но и в страни като Германия, Украйна, Полша, Италия и др.

Главна информация

Преди да ви кажа как да осолявате свинска мас у дома, трябва да ви кажа защо този продукт е толкова популярен в много страни по света.

Благодарение на своя аромат и безценни хранителни свойства, свинската мас е един от любимите видове закуски. В продължение на много векове осолената сланина се смяташе за храна на бедните. В края на краищата най-месестите парчета труп винаги отиваха само при тези, които можеха да платят прилична цена за тях. Но именно благодарение на сланина работещите хора придобиха много сила и енергия.

Между другото, има един интересен факт за този продукт. Историците смятат, че ако Колумб не е имал сланина на кораба си, той едва ли би могъл да стигне до Новия свят.

Свойства на продукта

Много хора се интересуват как се осолява свинската мас. В крайна сметка, според тях, такъв продукт трябва да присъства на всяка маса. Това се дължи на факта, че съдържа „дълготрайни калории“. Хората, които ги използват, бързо възстановяват силата и енергията, а също така ги запазват за много дълго време.

Така 100 г свинска мас съдържа приблизително 800 енергийни единици. Но въпреки това такъв продукт се счита за много полезен, тъй като съдържа много ценни мастни киселини, които участват в образуването на хормони, изграждането на клетките и метаболизма на холестерола. Ето защо в тази статия решихме да ви представим най-популярните методи за осоляване на сланина.

Избор на продукти

Преди да мариновате вкусна свинска мас, трябва да я изберете правилно. За да направите това, трябва да обърнете внимание на следните нюанси:

По-добре е да купувате свинска мас с кожа. В крайна сметка за най-полезно се смята това, което е на 2,5 сантиметра под него.
За да направите осолена свинска мас вкусна и здравословна, оригиналният продукт трябва да бъде закупен разумно. Сланината трябва да е еластична, еднородна и плътна. Можете да го проверите по следния начин: пробийте го с остър и дълъг нож. Ако свинската мас е добра, тя ще се съпротивлява леко, но в същото време ще пробие добре, без да трепне.
За осоляване е по-добре да закупите сланина от свине майки, а не от глигани.
При рязане този продукт трябва да има леко розов оттенък или снежнобял цвят.
Ако забележите, че свинската мас е малко жълтеникава, тогава е по-добре да не я приемате.

Трябва също да се отбележи, че е по-добре да готвите или пушите продукт със слоеве месо. Това се дължи на факта, че когато се осолява по обичайния метод, свинската мас може да се окаже твърде твърда, освен това бързо се влошава, дори ако се съхранява в хладилник.

Приготвяне на продукта и методи за осоляване

За да осолите сланина у дома, трябва да подготвите добре основните суровини. Трябва да се измие в топла вода и след това да се нареже на слоеве с дебелина 4 сантиметра - тогава парчетата ще бъдат добре и равномерно осолени.

След като подготвите продукта, трябва да решите кой метод искате да осолите свинската мас у дома. Има общо три опции:

Поради факта, че има много рецепти за приготвяне на домашна сланина, решихме да ви представим само най-популярните.

Просто осоляване на свинска мас (на украински)

Сухият метод за осоляване на такъв продукт се счита за най-популярен. В крайна сметка това е най-малко трудоемко. За това имаме нужда от:

сурова свинска мас с кожа - около 1 кг;
средни скилидки чесън - около 10 бр.;
дафинови листа - 2 листа;
готварска сол - 4 големи лъжици;
черен пипер - 3-4 бр.;
смлян червен пипер - 2 големи лъжици;
кимион - десертна лъжица;
натрошена люта чушка - десертна лъжица.

Подготовка на продукта

Сухото осоляване на сланина е доста лесно. Първо, основният продукт трябва да се измие добре, да се изсуши с хартиени кърпи и след това да се нареже на два широки слоя с дебелина 3-4 сантиметра. След това се нареждат върху дъската с кожата надолу и се правят няколко разреза с дълбочина 2-3 милиметра.

Процес на осоляване

След като продуктът е обработен, трябва да обелите скилидките чесън и след това да ги нарежете на ситно. След това трябва да начупите дафиновите листа и да ги натиснете в предварително направените разрези заедно с резенчетата чесън.

Що се отнася до останалите съставки (готварска сол, зърна черен пипер, смлян червен пипер, кимион, натрошен лют пипер), те трябва да се комбинират и да се смилат на фини трохи. С получената смес натрийте пластовете свинска мас, внимателно ги наредете върху хранително фолио и го завийте стегнато. В тази форма продуктът трябва да се съхранява в хладилник за 1-2 седмици. След определеното време ще бъде напълно използваем.

Най-бързото осоляване на свинска мас

Свинската мас по украински може да се осоли и по друг начин. За да направите това, приготвеният продукт трябва да бъде обилно натрит със сол и чесън, прекаран през преса, след което да се постави в контейнер и да се затвори плътно. Поставете продукта в хладилника и оставете за 3-5 дни. След това можете спокойно да го поставите във фризера. През ден свинската мас трябва да се извади, нареже на тънки филийки и след това се сервира заедно с хляб.

Солена мас в саламура (студена)

Мокрият процес на осоляване на сланина отнема малко повече време от сухия процес. За това може да се нуждаем от следните компоненти:

прясна свинска мас - около 800 г;
скилидки чесън - около 6 бр.;
трапезна сол не е много едра - 4 големи лъжици;
натрошен бахар - няколко големи щипки;
зърна черен пипер - 4 бр.;
сладък червен пипер - няколко малки лъжици;
дафинов лист - 3 листа;
студена вода - около 3 литра.

Приготвяне на саламура

Как да мариноваме вкусна сланина? Разбира се, по мокър начин. За да осъществите плана си, трябва да приготвите ароматна саламура. За да направите това, трябва да излеете студена вода в тигана, след което да го поставите на котлона и да заври. След това добавете готварска сол, нарязан черен пипер, дафинови листа и зърна черен пипер към горещата течност. Смесете съставките и извадете съда от котлона, след което оставете на стайна температура, докато саламурата изстине напълно. Междувременно можете да започнете да приготвяте основния продукт.

Преработка на свинска мас

След като закупите подходящо парче свинска мас, трябва да го измиете добре, да изстържете кожата и след това веднага да я изсушите с кърпи. След това продуктът трябва да бъде нарязан на средни парчета (широки около 3-4 сантиметра).

Процес на ецване

След като подготвите суровината, тя трябва да се постави в стъклен буркан (по-добре е да вземете половин литър буркан) и след това да се напълни с напълно охладена саламура. В този случай дафиновите листа и черен пипер също трябва да се поставят в контейнер.

След това напълненият буркан трябва да се затвори с пластмасов капак и да се постави в хладилника. Препоръчително е да осолявате сланина по този начин за около четири дни. След това време продуктът трябва внимателно да се извади от контейнера и леко да се изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да се овкуси със смлян червен пипер, настърган с чесън и увит в хранително фолио.

За да стане свинската мас по-вкусна и ароматна, се препоръчва да я държите на студено още около три дни.

Сервирайте го точно на масата

Сега знаете как да осолите свинската мас у дома по мокър метод. Трябва да се отбележи, че ако решите да приготвите такава закуска, без първо да я нарежете на парчета, тогава времето за накисване в саламура и фолио трябва да се увеличи с още няколко дни. Това се дължи на факта, че дебелите и широки слоеве свинска мас абсорбират подправките много по-дълго от малките парчета.

И сега най-хубавото: вкусното и ароматно предястие трябва да се извади, нареже на филийки и след това да се поднесе на масата заедно с ръжен или бял хляб, аджика или горчица.

Горещо осоляване на свинска мас

Горещият метод за осоляване на свинска мас не е много популярен сред населението на нашата страна. С какво е свързано това? Първо, този метод е много трудоемък. Второ, повечето хора предпочитат да осоляват прясна свинска мас. В крайна сметка това прави закуската по-ароматна и вкусна. Трябва също да се отбележи, че по време на термична обработка всички полезни вещества на този продукт просто изчезват.

Така че, нека да разгледаме заедно как се осолява свинската мас в люспи от лук по горещ метод. За това имаме нужда от:

свинска сланина с пластове месо - около 1 кг;
готварската сол не е много фина - около 4 големи лъжици;
лаврови листа - 5 бр.;
кора от лук - от 4 големи глави;
питейна вода - около 1 л;
гранулирана захар - 2 големи лъжици;
смлян черен пипер - използвайте по вкус и преценка;
скилидки чесън - около 9 бр.

Обработка на съставките

Осоляването на сланина в люспи от лук е доста лесен процес. Но за да го приложите, е необходимо предварително да обработите всички съставки. За да направите това, отстранете всички люспи от главите лук, след това ги напълнете с обикновена вода, оставете да престоят няколко минути и разклатете енергично в гевгир.

Що се отнася до свинската мас, тя трябва да се измие и нареже на слоеве с дебелина 5 сантиметра. Също така е необходимо предварително да направите саламура. За да направите това, питейната вода трябва да се затопли малко и след това да се разтвори в нея гранулирана захар и готварска сол.

Подготовка на продуктите и тяхната термична обработка

След като направите саламура и обработите свинската мас, трябва да поставите ½ от кората от лук в купата за мултикукър и след това да поставите основния продукт върху нея (с кожата надолу). След това маста трябва да се овкуси със смлян черен пипер и дафинови листа. В тази форма трябва да се поръси с останалите люспи и да се напълни с предварително приготвена саламура.

След като изпълните всички описани стъпки, трябва да затворите купата на устройството и да зададете режим на гасене точно за един час. Това време е напълно достатъчно, за да може продуктът да бъде напълно сготвен, наситен с всички подправки и също така да придобие приятен златист оттенък.

Краен етап

Ако искате да получите по-нежна и вкусна свинска мас, тогава след приключване на топлинната обработка се препоръчва да я държите в същата саламура за около 8-11 часа. След като изтече определеното време, продуктът трябва да се извади и веднага да се изсуши с хартиени кърпи. След това трябва да го настържете с нарязани скилидки чесън и малко количество черен пипер.

В тази форма бъдещата закуска трябва да бъде увита в хранителен филм и поставена в хладилника. След един ден осолената свинска мас трябва да се постави във фризера и да се изчака да се втвърди напълно. Едва след това може да се яде.

Как трябва да го използвам?

Свинската мас, приготвена чрез горещо осоляване, е много ароматна и вкусна. Освен това, благодарение на люспите от лук, този продукт придобива приятен златист оттенък.

Между другото, някои домакини използват този продукт за пържене на картофи. В този случай нарязаната свинска мас трябва да се запържи в тиган, докато се образуват пръски, след което се добавят нарязаните лук и картофи. Трябва да се отбележи, че такова ястие се оказва много вкусно, задоволително и питателно.

Най-основният начин за осоляване на свинската мас.

Нарязваме свинската мас на парчета колкото юмрук, чесъна обелваме предварително в размер 1 скилидка на 1 парче свинска мас, а чесъна нарязваме на кръгли парчета. Приготвяме подправки - хмел-сунели, черен пипер, смлени семена от копър или други, които желаете.

Изсипете малко подправки, черен пипер и чесън на дъното на емайлиран тиган. След това в лявата си ръка вземаме парче свинска мас, в дясната шепа едра сол и с тази сол натриваме тигана с парчето мас. След това маста се нарежда в тава с кожата надолу и се повтаря с друго парче сланина, като всичко се поръсва с подправки и чесън. Не пестете сол!

След това уплътняваме малко свинската мас в съд, покриваме го с капак с по-малък диаметър или чиния, поставяме малък натиск отгоре (например 3-литров буркан с вода) - и го оставяме на топло място за 3-4 дни.

След това маста е почти готова - остава само да се извади от съда, да се изтръска от сока, да се увие в памучна кърпа и да се сложи в хладилника. Веднага след като замръзне, можете да се насладите на уникалния вкус.

Сухо осоляване на сланина

За 1 кг свинска мас ще ви трябват 2-3 глави чесън, подправки (кориандър, смлян червен пипер, кимион, чесън, босилек, червен пипер, дафинов лист, мащерка), сол.

Нарязваме свинската мас на парчета с размери 10х15 см, като на всеки 3-5 см правим дълбоки разрези (до самата кожа). Подправяме свинската мас с чесън, натриваме я със смес от подправки, овалваме я в сол и я поставяме плътно на слоеве в емайлирана купа, като щедро поръсваме всеки слой със сол (не забравяйте, че солта няма да развали свинската мас!). Сега го поставете на хладно място - и след 5 дни свинската мас ще бъде готова.

Осоляването на сланина в саламура с люспи от лук е много стар метод. Не само нашите баби, но може би и нашите пра-пра-баби са осолявали сланина по този начин. Най-добре е да вземете свинска мас със слоеве месо, например гърди, тъй като такова леко готвене е оптималното лечение за месо.

Мокро осоляване на сланина

Сварете обелките от лук и подправките в солен разтвор (със скорост 1 кг сол на 1 литър вода). След това намалете котлона, добавете свинска мас, нарязана на парчета с размери 10x15 см, в саламура и гответе 1,5-2 часа. Извадете парчетата, оставете ги леко да изстинат и ги натрийте със смес от пресован чесън, сол и подправки. Завийте в кърпа и оставете за един ден на стайна температура, след което приберете в хладилника.

Ето още няколко начина за осоляване на сланина в люспи от лук. С този метод на осоляване сланина има вкус на пушена сланина.

Метод №1

За 2 литра вода ще са ви необходими шепа люспи от лук и 3 с.л. лъжици сол.

Сварете саламурата, прецедете, добавете свинска мас (около 2 кг) към тази саламура, оставете да ври 15 минути, след това отстранете от огъня и оставете свинската мас в саламурата за 8-12 часа. След това време извадете свинската мас от саламурата, настържете обилно с чесън и черен пипер, увийте в хартия за печене и оставете в хладилник за ден-два. Готов. Ако сте направили много, не се притеснявайте. Тази мас може да се съхранява дълго време във фризер.

Метод № 2

За 1-1,5 кг гърди или сланина ще ви трябва 1 малка глава чесън. За саламурата: 1 литър вода, ½ чаша едра сол, 1 шепа люспи (от 5-7 глави лук), по желание 3 дафинови листа, 15 зърна черен пипер.

Поставете всички подправки, заедно със солта и люспите от лук в тенджера и добавете вода. Оставете да заври, добавете свинска мас, така че да е покрита със саламура, варете 10 минути. Свалете тигана от котлона и оставете в саламура за един ден. След като саламурата се охлади, поставете тавата в хладилника.

След това извадете свинската мас от саламурата и я оставете в чиния за 15 минути, за да се отцеди излишната саламура. Стиснете чесъна през преса и с него намажете свинската мас от всички страни. Поставете свинската мас в хладилника за един ден. След това прехвърлете във фризера.

Метод No3

Купете прясна мас. Направете разрези до кората, посолете го с едра сол и го сложете в широка купа, натиснете отгоре (може и широка купа с вода или тенджера).

След едно денонощие прехвърлете цялата мас и сол в тенджера, залейте с вода един-два пръста над маста, добавете всякакви подправки (каквито обичате), дафинови листа и задължително още люспи от лук (това ще стане по-късно). придават оригиналния цвят, вкус и мирис).

Всичко това се готви за един час. След това оставете съдържанието да се охлади до стайна температура. Сланината се изважда от тавата, пълни се (натрива се със счукан) чесън, поръсва се с черен пипер (смлян червен или черен пипер) на вкус, завива се с паус (пергамент, фолио), навива се с обикновен конец, за да не се развива паусът , и се поставят във фризера. След един ден сланина е готова за употреба.

Метод № 4 (пикантна свинска мас)

Тази рецепта е за тези, които нямат нищо против да си позволят нещо пикантно.

За саламурата ще ви трябват 7 чаши вода, 1 чаша едра сол, шепа люспи от лук.

Оставете всичко това да заври, варете 5 минути. След това сложете парчета свинска мас в саламура (така че водата да ги покрие напълно). Вари се 10-20 минути (ако прасето е старо - 20 минути, ако е младо - 10). Оставете в саламура за един ден. След това извадете свинската мас от саламурата и оставете водата да се отцеди. Натрийте с чесън и червен пипер. Поставете в хладилник, най-добре във фризер (така става по-вкусно).

Метод № 5 (пикантна сланина)

Ще ви трябват 1 кг свинска мас, 400 г сол, люспи от лук, смлян червен пипер, чесън и други подправки на вкус.

Пригответе физиологичен разтвор (400 грама сол на 1 литър преварена вода). Добавете шепа люспи от лук към разтвора. Накиснете 1 килограм сурова свинска мас (може да се осолява на парче или да се нареже на ситно) в солен разтвор за 12 часа. Свинската мас трябва да се покрие с разтвора. След накисване, поставете на огън и оставете да заври. Вари се на тих огън 3 минути (не повече).

Оставете свинската мас да се охлади в соления разтвор. Охладената сланина се натрива със сол (малко), чесън и смлян червен пипер. Оставете свинската мас да се напои с подправките – и е готова за консумация.

Свинска мас в саламура "тузлук"

Приготвената по този начин свинска мас не старее, не пожълтява и се съхранява дълго време, като запазва отлични вкусови качества.

За да осолите 2 кг свинска мас, пригответе саламура: 5 чаши вода ще изискват 1 чаша сол. Сварете саламура и охладете до стайна температура.

Междувременно нарежете свинската мас на ситно (за да се вади по-лесно) и я наредете рехаво (!) в 3-литров буркан, като между тях сложите 3-5 дафинови листа, зърна черен пипер, 5-8 скилидки чесън слоевете.

Напълнете със саламура и покрийте хлабаво с капак. Ще го държим в стаята за една седмица (ще бъде готово за ядене), след което ще го изнесем на студено. Обикновено такъв контейнер (3-литров буркан) изисква не повече от 2 кг свинска мас. Основното нещо е да не опаковате парчетата много плътно в буркана, в противен случай свинската мас просто ще се „задуши“.

Свинска мас с чесън

Метод №1

Вземаме прясна свинска мас с мека кожа, още по-добре, ако има жилки от месо. Нарязваме го на парчета с размери 5х10 см. Натриваме го обилно със сол. Поставете плътно на един пласт в емайлиран съд.

Нарежете 5-7 големи скилидки чесън на филийки (не много ситно). Поръсете така, че маста да се обработи равномерно. Поръсете със смлян черен бахар (по 1 чаена лъжичка на слой). След това нареждаме, ако е необходимо, втори слой и т.н., в зависимост от количеството свинска мас, която посоляваме. Съдовете се захлупват с плътно прилягаща в тигана чиния (сякаш под натиск). И го оставете на стайна температура за около 2 дни. На втория ден вече ще ви мирише! Но е по-добре да го оставите да престои още един ден.

След това извадете свинската мас от тенджерата. Парчетата мас завиваме отделно в хартия. С него оставете чесъна, който беше в тигана заедно със свинската мас. По-добре е да съхранявате парчета свинска мас, увити в платнена или целофанова торбичка във фризера.

Метод № 2

Водата се кипва с дафиновия лист, зърната черен пипер, копъра и солта. Солта се взема в такова количество, че сурово яйце или картоф, поставени в разтвора, да не потънат. В изстиналата саламура се потапят настърган чесън и свинска мас, нарязани на колелца с ширина 4 см и дължина 20-25 см.

Продуктът е готов за употреба след около седмица. Преди употреба извадете свинската мас от саламурата, изсушете я със салфетка и я поставете в хладилника за 2-3 часа.

С този метод на осоляване свинската мас запазва своя „свеж“ вкус през целия период на съхранение.

Метод No3

Прясната свинска мас се нарязва на парчета по 250-350 г и се нарежда в емайлирана тава на слоеве, като се поръсва със счукан чесън. Във всяко блокче се пресоват зърна черен пипер по 6-8 бр. След това кипнете вода с дафинов лист и сол (толкова сол, че хвърленото парче суров картоф да изплува). След като саламурата се охлади, изсипете свинска мас в нея, натиснете с натиск и оставете за 10-12 дни. След това парчетата се изваждат, подсушават се и се съхраняват на хладно.

Метод номер 4 (с чесън и подправки)

Всяка свинска мас, както мека, така и твърда, се поддава на този метод на осоляване.

Нарежете свинската мас на парчета колкото дланта или малко по-малки. С остър нож направете в тях дупки с дълбочина 1,5-2 см и сложете парченца чесън (количеството зависи от любовта ви към чесъна). След това трябва да пробиете нови по-малки дупки и в тях да поставите зърна черен пипер - по ваш вкус. Всяко парче сланина оваляйте в смес от любимите подправки и с тази смес добре втрийте сланината. В дълбока емайлирана тава се нареждат парчетата мас плътно отстрани.

Пригответе много хладна саламура, без да пестите сол, защото, както вече знаем, свинската мас ще поеме точно толкова сол, колкото е необходима. Добавете дафинов лист и всички същите подправки на вкус към саламурата, оставете да заври и отстранете от огъня. Саламурата се охлажда и докато е топла се залива със свинска мас.

Когато съдържанието на тавата се охлади напълно, сложете тавата в хладилника. След седмица маста ще е готова. Трябва да се извади от саламурата, да се изсуши леко, да се увие в паус или пергаментова хартия и да се постави във фризера.

Не е тайна, че осолена и прясна свинска мас има огромни разлики не само във вкуса, но и в цената, която е няколко пъти по-висока от цената на пакет сол. Но солта е ключовата съставка в този случай, подправките само допълват цялостната кулинарна картина и лесно можете да ги намерите в почти всяка кухня.

С една дума, предлагаме ви да спестите пари и да си осолите сами сланина у дома, още повече, че не е никак трудно.

Основни принципи на готвене

Както качеството на осолената свинска мас, така и всъщност самият й вкус пряко зависят от продукта, използван за нейното приготвяне. Не се препоръчва да избирате прекалено дебели или, напротив, прекалено тънки парчета бекон. Но наличието на месен слой е добре дошло!

Разграничават се следните методи за осоляване на свинска мас:

горещ;
използване на саламура;
суха;
мокър.

Готвенето на бекон ще отнеме най-малко време и можете да го опитате буквално след час (често се оставя да се охлади напълно, без да се изважда от бульона). Други методи за ецване ще изискват по-дълги периоди от време (средно четири до пет дни).

Готовият продукт трябва да се съхранява в херметически затворени опаковки на рафт във фризер или хладилник, за да не загуби оригиналния си вкус и магически аромат.

Експресен метод за осоляване на свинска мас у дома на ден в буркан

Ако имате парче свинска мас в хладилника и искате да го мариновате набързо, тази рецепта ще ви хареса, тъй като е лесна.

Осоляването на сланина в буркан е също толкова лесно, колкото и обелването на крушите: важно е да изберете правилните подправки и сол, да изберете добро парче сланина (може и без месо) и да я оставите за един ден. След това време можете да направите сандвичи със свинска мас, да я добавите към различни ястия (например печени картофи) и да се насладите на вкуса.

Както вече разбирате, целият процес на осоляване на свинска мас с месо ще ви отнеме не повече от ден. Не забравяйте, че свинската мас е много калоричен продукт (800 Kcal на 100 грама), така че не е подходящ за хора, които губят тегло. Но в същото време за мъжете, които искат да попълнят силата си, сандвич със свинска мас ще бъде от значение.

Най-важното предимство е, че свинската мас не може да се пресолява. Той ще поеме точно толкова сол, колкото е необходимо, така че ако все още се съмнявате, не забравяйте да опитате да го осолите.

съставки

сланина с месо - 1 парче (около 150 грама),
сол - 2 супени лъжици,
дафинов лист - 3-4 бр.,
зърна черен пипер - 5-6 бр.,
риган – 1 ч.л.

Рецепта

Вземете парче свинска мас с месо. Първо можете да мариновате малко парче за проба и ако ви харесва, можете да направите друга порция.

Нарежете свинската мас на тънки слоеве. Можете също да го нарежете на ивици, тогава ще трябва да почиствате солта по-дълго. Следователно слоевете са доста подходящи за осоляване и след като премахнете излишната сол, ги нарежете както искате.

Изсипете сол в буркана.

Добавете дафинов лист.

Добавете черен пипер на зърна.

Добавете ригана.

Поставете нарязаната свинска мас в буркан.

Разбъркайте добре свинската мас в буркана, като затворите капака. Поставете в хладилника за един ден.

Преди сервиране почистете солта от свинската мас. Страхотен за сандвичи, пърленки и печени картофи.

Основните нюанси на метода на сухо осоляване

Този метод е един от най-простите и не изисква специални умения или време. Преди употреба трябва само да изстържете слоя сол с острие (можете също така да го изплакнете обилно и след това да го подсушите).

Компоненти:

един килограм сурова сланина;
един килограм едра сол;
черен пипер.

Може да използвате всякакви подправки и смеси от подправки.

Как да готвя

Първата стъпка е да подготвите свинската мас: обелете кожата, изплакнете с течаща вода, избършете добре и нарязайте на равни парчета, така че в бъдеще да бъде по-удобно да извадите продукта от фризера на отделни порции.

Правим смес от черен пипер, сол и другите подправки избрани за туршия и овалваме в нея парче свинска мас от всички страни, без да изключваме кожата.

На дъното на съда, в който ще се осолява, изсипете слой сол с дебелина около пет милиметра и върху него поставете предварително нарязани парчета свинска мас, така че да има малки празнини между тях. Поръсете всичко със сол и добавете два-три лаврови листа.

След това поставете следващия слой свинска мас и изсипете останалата сол отгоре, след това покрийте и поставете на топло място за следващите двадесет и четири часа и в хладилника за още пет дни.

Най-добре е да съхранявате готовия продукт на хладно място, можете също така да го затворите плътно и да го поставите във фризера, като увеличите срока на годност няколко пъти.

Друг начин да вкусно мариновате свинска мас в саламура със собствените си ръце

Този бърз и доста прост метод се използва от много домакини. За приготвяне на саламура е най-добре да изберете морска сол, но обикновената едросмляна готварска сол също ще свърши работа.

Компоненти:

800 грама вода;
килограм свинска мас;
чаша морска или готварска сол;
три скилидки чесън;
два лаврови листа;
зърна черен пипер или други подправки по избор.

Как да готвя

Нарежете предварително измитата и добре избърсана свинска мас на парчета с произволна дебелина, след което обелете и нарежете чесъна (всяка скилидка на четири части).

В свинската мас правим прорези със средна дълбочина и в тях нареждаме чесъна, след което смесваме обилно количество сол с черен пипер, настъргваме парченцата и посоляваме отгоре, след което напълнените парчета слагаме в плик, който в обръщаме, поставяме в тиган, купа или друг капацитет. Поставяме го на топло място за един ден, а след това в хладилника за пет дни.

Свинска мас в саламура с чесън

За подготовка ще ви трябват следните компоненти:

един килограм свинска мас;
четири скилидки чесън;
пет лаврови листа;
смлян бял пипер;
черен пипер под формата на грах;
един литър вода;
пет супени лъжици сол.

Почистете кожата от всички съществуващи замърсявания, изплакнете добре свинската мас и я нарежете на парчета с произволна дебелина и форма, след което я поставете в дълбок съд, поръсете с черен пипер и добавете ситно нарязан чесън и дафинов лист.

Разтворете солта в студена вода и я изсипете върху свинската мас, след което я оставете под налягане за три дни (саламурата трябва да покрива напълно съдържанието).

След посочения период извадете продукта, избършете обилно с кърпа, поръсете с черен пипер и оваляйте в възможно най-ситно нарязан чесън.

Най-ефективните начини за съхранение на осолена свинска мас

За да сте сигурни, че приготвената сланина, а с нея и целият й вкус, ще се запази възможно най-дълго, използвайте следния метод:

Изберете съд с малки дупки (стар тиган с дупки или обикновена дървена кутия ще свърши работа). Дупките са необходими, за да се гарантира, че саламура тече свободно в тигана, докато самият продукт остава сух.
Дъното на кутията трябва да бъде облицовано с няколко слоя вестници или друга хартия и върху него да се изсипе слой трапезна сол, върху него да се поставят парчета свинска мас и след това да се покрият със слой сол отгоре отново.
Преди да съхранявате свинската мас за дългосрочно съхранение, препоръчваме да оваляте продукта в смес от ароматни билки, да го поръсите с черен пипер или да го напълните с чесън.
Фризерът също е подходящо място за съхранение, като преди да се постави в него, свинската мас трябва да се нареже на малки парчета, след което всяко от тях да се увие в салфетка и да се опакова в целофан. Свинската мас може да се съхранява при такива условия в продължение на много месеци.

Нюанси при избора на продукт за ецване

Първо, опитайте се да закупите продукта заедно с кожата, дебелината на парчето трябва да достигне средно три сантиметра. Консистенцията на свинската мас трябва да бъде възможно най-хомогенна, плътна и еластична (можете да проверите това, като пробиете парче с нож точно на плота).

Свинската сланина е много по-подходяща за осоляване, отколкото свинската сланина.

На местата, където се правят разрезите, висококачественият продукт ще има или розов, или леко белезникав оттенък, в никакъв случай не трябва да купувате жълта сланина!

Както можете да видите, процесът на осоляване не изисква специални умения или сериозни усилия. В този случай не е необходимо да използвате точно онези компоненти, които са посочени в рецептите, напълно е възможно да ги замените с други, които са по-подходящи за вашия вкус.

Свинската мас е здравословен продукт, който съдържа високо ниво на витамини, микро- и макроелементи. Ако редовно го консумирате в умерени количества, около 30 грама на ден, можете значително да подобрите здравето си. Но свойствата са си свойства, но как да го направиш вкусен, така че да е мек и нежен.

Каква е тайната на такова ецване? Ако не знаете как да го осолите или ако след осоляването се окаже, че не е толкова мек, колкото бихте искали, тогава трябва да използвате следните рецепти. Ако направите всичко по рецептата, ще получите отлично предястие за всяко основно ястие.

Преди да започнете да осолявате, трябва да изберете правилната свинска мас. Когато избирате, трябва да обърнете внимание на важните свойства, които трябва да притежава качествен продукт:

В търсене на най-добрата рецепта: как да мариновате вкусна свинска мас, така че да се топи в устата ви

Класическа рецепта за туршия

Какво ще ви трябва:

Време за приготвяне: 3 дни.

Калорично съдържание на 100 грама - 850 kcal.

Нека започнем да приготвяме осолена сланина:

Как вкусно да мариновате свинска мас в саламура

Какво ще ви трябва:

800 грама свинска мас;
Сол - 1 чаша;
Вода – 1000 ml;
Малко черен бахар по желание;
Няколко дафинови листа;
Чесън – 5-6 скилидки.

Период на готвене - 3 дни.

Калорично съдържание на 100 грама - 780 kcal.

Как правилно да солите свинска мас в саламура, така че да се топи в устата ви:

Туршия в буркан

Какви съставки ще са необходими:

свинска мас - 800 грама;
Трапезна сол - 500 грама;
Дафинов лист - 5-6 бр.

Период на готвене - 3 дни.

Колко калории има в 100 грама - 820 kcal.

Как да осолите свинска мас в буркан:

Бърз начин

Какви съставки ще ви трябват:

Един килограм свинска мас;
400 грама сол;
Чесън - 5-6 скилидки;
Малко смлян черен пипер.

Време за готвене: 1 час 20 минути.

Колко калории има в 100 грама - 780 kcal.

Как да мариновате сланина по бърза рецепта:

Туршия в люспи от лук

Какво ще ви трябва за ецване:

Какво ще ви трябва за покритие:

5-6 шайби чесън;
малко червен пипер;
Малко подправка - смес от чушки.

Време за приготвяне: 3 дни и 12 часа.

Колко калории има в 100 грама – 880 kcal.

Нека започнем да приготвяме вкусна осолена свинска мас:

Тайните на приготвяне на осолена свинска мас

Не забравяйте да използвате чесън за ецване, той ще добави допълнителен аромат и ще подобри вкуса;
Ако имате нужда от по-пикантна мас, можете да я настържете с червен и черен пипер;
Готовата сланина трябва да се замрази.

Вкусната топяща се в устата солена мас ще остави малцина безразлични. Особено ако е нежна, мека и просто страхотна. Не всеки може да го приготви вкусно, но ако използвате тези рецепти, бъдете сигурни, че ще се получи точно така. Ето защо не трябва да отлагате този въпрос, по-добре е да осолите свинската мас възможно най-бързо!

Следващата история съдържа видео рецепта за приготвяне на вкусна свинска мас у дома.

Поздрави приятели! Искам да започна днешната си публикация със следното твърдение: „най-добрата сланина е тази, която сами си мариновате“. Ако сте напълно съгласни с това предложение, значи сте абсолютно на правилното място. Защото ще говорим за приготвянето на тази много вкусна и, между другото, здравословна закуска у дома.

Има различни начини за осоляване на свинската мас, но най-бързият метод се счита за „мокрия“, тоест в саламура. Популярен е и не е никак сложен и ми харесва повече от "сухия" вариант. Затова смея да ви предложа да разгледате точно неговите характеристики. Е, в следващите броеве ще разгледаме и други методи. 😀

Като цяло, осоляването на сланина не е трудна задача, но е много важно да изберете правилната сланина, така че храната да се окаже сочна и да се топи в устата ви.

Затова първо прочетете внимателно съветите за избор на продукт, когато го купувате.

Свинската мас трябва да е светла, бледорозова или бяла. В никакъв случай сивкаво или жълто;
Кожата трябва да е мека, чиста и без косми, тоест добре обработена и без петна. Ако първоначално е твърд, тогава е препоръчително да осолите бекона без него;
Когато натиснете върху плътта, получената трапчинка не трябва да се възстановява;
Когато избирате сланина с многобройни вени месо, не забравяйте, че е по-трудно да осолите месото, така че целият процес на осоляване ще отнеме повече време;
Не използвайте свинска мас за осоляване, в противен случай предястието ще мирише ужасно.

Сега, когато сте въоръжени със знания и съм сигурен, че ще закупите подходящия „материал“, можете да започнете да избирате рецептата за осоляване на салсата.

И така, нека започнем с процеса. Първо, предлагам ви най-лесния начин. Следвайте инструкциите и ще успеете.

Преди осоляване е препоръчително първо да почистите свинската мас с тъпата страна на ножа, изплакнете и подсушете.

съставки:

Свинска мас (за предпочитане гърди);

За 1 литър вода:

Сол - 100 гр.;
Чесън - 2 глави;
Зърна черен пипер - щипка;
Бахар - щипка;
Дафинов лист - 3-4 бр.

Метод на готвене:

1. Първо пригответе саламура. Налейте чиста вода в тигана, посолете, добавете дафиновите листа, зърната черен пипер и бахара. Оставете течността да заври, след това изключете котлона и оставете да изстине.

Използвайте едро смляна и нейодирана сол.

2. Свинската мас се нарязва на парчета около 150-200 грама. всеки. След това обелете чесъна и го нарежете на едро. След това напълнете всяко парче от 4 страни с 4 скилидки чесън.

3. След това поставете готовите парчета в съд, така че да има разстояние между тях. Напълнете всичко със студена саламура.

4. Поставете отгоре преса, затворете съда с капак и го приберете в хладилника за 5 дни.

5. След 5 дни източете саламурата, поставете парчетата в торбички и ги поставете във фризера. Е, или вземете проба веднага. 😉

Как да осолите свинската мас у дома, така че да се топи в устата ви

Сега ще използваме гореща саламура, а не студена саламура. Благодарение на този метод свинската мас ще се окаже много мека и нежна.

Между другото, за ецване по „мокър“ метод е препоръчително да използвате стъклени буркани или тигани, но е по-добре да избягвате пластмасови контейнери. Но пластмасовите контейнери са идеални за съхранение на продукта във фризера.

съставки:

Свинска мас - 1 кг;
Сол - 4 с.л. лъжици;
Пипер - 1-2 с.л. лъжици;
Вода - 1 л;
Чесън - 2 големи глави.

Метод на готвене:

1. Нарежете свинската мас на парчета. Изплакнете ги под течаща вода. Сварете и саламурата. Налейте вода в тигана и посолете. Оставете да заври.

2. Поставете парчетата в чист дълбок съд и ги залейте с гореща саламура, така че да са напълно покрити с течност.

3. Оставете детайла в тази форма на хладно място за един ден.

4. След това отцедете цялата течност и подсушете парчетата с хартиена кърпа. След това смесете различни видове пипер (черен, бахар, лют) със сол (1 супена лъжица) и настърган чесън. Нарежете свинската мас напречно на парчето с дебелина 2 см. Намажете всички парчета с получената смес, като задължително я втриете в прорезите. В този случай веднага поставете парчетата в чиста тава.

5. Покрийте тигана с марля и поставете в хладилник за един ден. След един ден закуската е напълно готова за консумация. Парчетата стават много вкусни и нежни.

Горещо осоляване на свинска мас в саламура

Следващият метод също е горещ. Приготвянето на саламура обаче е различно от предишното. Ще бъде по-тръпчив и ярък на вкус и следователно свинската мас ще бъде по-изразителна на вкус.

съставки:

Свинска мас с слоеве месо;
Вода - 1 л;
Сол - 100 гр.;
Чесън (глави) - 2 бр.;
Подправка за месо (по избор) - 2 с.л. лъжици.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в тенджера и посолете. Разбъркайте течността. След това обелете една глава чесън и нарежете скилидките на филийки. Добавете го към физиологичния разтвор. Оставете течността да заври.

2. Свинската мас се нарязва на парчета и се слагат в гореща саламура.

3. Отгоре поставете тежест, например 3-литров буркан. Охладете съдържанието и след това го поставете в хладилника за 3 дни.

4. След 3 дни извадете солените парчета и ги подсушете. Обелете втората глава чесън и прекарайте през преса. Смесете чесъна с подправките и черния пипер.

5. Поставете хранителен филм на масата, избършете парчетата свинска мас с подправки и чесън и увийте всичко във филм.

6. След това поставете детайла във фризера. След като замръзне го извадете и нарежете на филийки. Яжте за ваше здраве!

Как да осолите сланина вкусно и бързо с чесън

Ето още една интересна рецепта. И не се страхувайте да добавяте подправки, защото те само ще добавят специален вкус и аромат.

съставки:

Свинска мас - 1 кг;
Сол - 1 супена лъжица;
Вода - 800-1000 ml;
Чесън - 2-3 скилидки;
Дафинов лист - 1-2 бр.;
Сушени билки, бахар - на вкус.

За осоляване на сланина е най-добре да използвате подрязвания.

Метод на готвене:

1. Измийте свинската мас и я подсушете. Нарежете го на парчета с дебелина 3-5 см.

2. Поставете всички парчета в тенджера и ги залейте с топла вода (предварително разтворете солта в нея).

4. След 6-12 часа извадете парчетата от саламурата и поръсете с подправки по желание. След това охладете и сервирайте.

Свинска мас в саламура за дългосрочно съхранение в буркан. Видео рецепта

След това имаме не само още един метод за осоляване на бекон в саламура, но и дългосрочното му съхранение в буркан. Намерих страхотен разказ, в който авторът ще ви научи как да солите сланина по селски. Получава се невероятно вкусно!

Ако ще съхранявате свинска мас в буркан в хладилника за дълго време, тогава не добавяйте чесън към саламурата. С добавянето на чесън продуктът ще се съхранява около 6 месеца.

Също така, за дългосрочно съхранение е най-добре да използвате свинска мас, на практика без ивици месо, тъй като месото абсорбира солта много добре и поради това ще стане жилаво, а съответно и цялата закуска.

Моля, обърнете внимание, че преди да напълните контейнерите, бурканите трябва да бъдат старателно изплакнати и стерилизирани.

И най-важният нюанс при дългосрочно съхранение е, че свинската мас никога не трябва да се опакова плътно в буркан, в противен случай бързо ще се влоши.

Как да осолим студена свинска мас, така че кожата да е мека

Ето още един вариант за мариноване в буркан, но за съхранение във фризер. Методът също е готин и резултатът е вкусен).

съставки:

Сланина прясна - 3 кг;
Сол - 8 супени лъжици. лъжици;
Смесени зърна черен пипер- 2 чаени лъжички;
Смлян червен пипер- 1 ч.л;
Чесън - 1-2 глави;
Вода - 2-3 литра.

Метод на готвене:

1. Налейте вода в тенджера и я оставете да заври. След това добавете смлян червен пипер и смес от зърна черен пипер, посолете. След като солта се разтвори, отстранете саламура от котлона и охладете до стайна температура.

2. Измийте бекона под течаща вода и подсушете. Нарежете на парчета.

3. Вземете чисти буркани и ги напълнете с парчета.

4. Обелете чесъна и го настържете.

5. Поставете чесън във всеки буркан.

7. Осоляването ще се извърши в продължение на една седмица. Затова едва след 7 дни извадете парчетата и ги приберете в торбички във фризера.

Варена свинска мас в саламура - най-вкусната рецепта

Освен това рецептата ще използва люспи от лук, така че цветът на закуската ще се окаже страхотен.

съставки:

Свински бекон - 500 гр.;
Трапезна сол - 6 супени лъжици. лъжица;
Вода - 2,5-3 л;
Чесън - 2 глави;
Смес от чушки - на вкус;
Лучена кора - на вкус.

Метод на готвене:

1. Изберете красива и свежа свинска мас. Нарежете го на парчета.

2. Обелете лука. Ще ни трябват само люспите от около 7-8 глави лук.

3. Налейте чиста вода в тигана и я оставете да заври. След това посолете и добавете люспите от лук. Оставете цялата смес да къкри 15 минути на слаб огън. След това сложете парчета свинска мас в саламура и варете още 7 минути.

Имайте предвид, че емайлираният тиган ще бъде оцветен от люспи от лук, така че изберете тиган, който нямате нищо против.

4. След изтичане на времето оставете съдържанието да изстине директно в саламурата. Междувременно нарежете чесъна на ситно и го смесете със сместа от чушки.

5. Когато свинската мас се охлади, извадете я от водата и я подсушете. Направете 3-4 дълбоки разреза във всяко парче. След това поръсете парчетата с чесън и черен пипер и ги увийте в хранителна пластмаса. Поставете във фризера за един ден. След един ден ще можете да ядете лека закуска.

Как бързо да осолите свинската мас, така че да стане мека

И сега ще ви разкажа за този метод на осоляване, при който парчетата се оказват прозрачни на вид и са добре напоени.

Уверявам ви, никой няма да откаже такава закуска. Особено ако се сервира с горещ борш или чаша водка). Също така, имайте предвид, че не само свинската мас ще бъде мека, но и кожата. Поради това може да се нареже красиво и равномерно на филийки.

съставки:

Свинска мас - 0,5 кг;
Вода - 0,5 л;
Сол - 50 гр.;
Чесън - 2 скилидки;
Зърна черен пипер - 5 бр.;
Дафинов лист - 2 бр.;
Подправки - на вкус.

Метод на готвене:

1. Вземете голямо парче бекон и го нарежете на равни части. Парчетата трябва да са с дължина около 5 см. Изплакнете ги под течаща вода и ги подсушете с хартиена кърпа. След това поставете парчетата в чист буркан, но не прекалено плътно.

2. Сега е време да приготвите саламурата. Налейте вода в тигана, добавете сол и подправки. Оставете сместа да заври. След като заври се добавя ситно настърган чесън и всичко се разбърква добре. Изключете котлона и го оставете на мира за 5 минути.

3. Изсипете получената течност в буркана. В същото време се уверете, че всички парчета са напълно покрити със саламура.

4. Затворете буркана с капак и оставете за 3 дни на хладно място.

5. След 3 дни разядката е готова за консумация. И за по-нататъшното му съхранение изцедете саламурата и изсушете парчетата, поставете ги в торби и ги поставете във фризера.

Свинска мас в саламура за горещо пушене

Е, в заключение искам да ви поканя да опитате да приготвите истински домашен деликатес. Мисля, че след като прочетете тази рецепта, устата ви ще се насълзи. Лично аз съм "теча", особено след като снимките са толкова вкусни!

съставки:

Свинска мас - 2 кг;
Вода - 1 литър;
Сол - 100 гр.;
Зърна черен пипер - 3 бр.;
Дафинов лист - 2 бр.;
Подправки за скара - 1 с.л. лъжица;
Чесън - 2 скилидки.

Метод на готвене:

1. Първо, пригответе саламура. За целта пригответе всички продукти по списък.

3. Изплакнете свинската мас под течаща вода и подсушете. Нарежете на парчета.

4. Когато саламурата се охлади, потопете парчетата в нея. Поставете тежест отгоре и приберете съда в хладилника за 3 дни.

5. След това можете да започнете процедурата по опушване. Вярно е, че първо парчетата трябва да се извадят от маринатата и да се изсушат и едва след това да се изпратят в пушилнята.

6. В резултат на това ще имате вкусна пушена закуска.

Както можете да видите, няма нищо сложно в процеса на осоляване на свинска мас в саламура. Основното е да купите прясна свинска мас, да я изплакнете и изсушите. След това пригответе правилно саламурата с любимите си подправки, изберете горещ или студен метод, отделете време и търпение за самото ецване, изсушете парчетата отново и накрая започнете да ядете или ги поставете във фризера за съхранение.

Така че не се страхувайте от нови кулинарни открития и гответе за вашето здраве! Приятен апетит на всички!