बैंगन कैवियार जल्दी और स्वादिष्ट बनता है। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - घर के लिए सर्वोत्तम व्यंजन। भंडारण के नियम एवं शर्तें

सफेद जड़ों वाला बैंगन कैवियार।

सामग्री:

• 2.5 किलो बैंगन
• 500 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम गाजर
• 100 ग्राम अजवाइन की जड़
• 100 ग्राम अजमोद जड़
• 100 ग्राम पार्सनिप जड़
• 300 ग्राम प्याज
• 50 डिल साग
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 30-40 ग्राम नमक
• 20 मिली 9% सिरका
• स्वाद के लिए पिसा हुआ काला और सारा मसाला

खाना पकाने की विधि:

इस विंटर कैवियार रेसिपी के लिए, बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर निचोड़ लें। टमाटर को छोटे क्यूब्स में, प्याज को आधे छल्ले में, गाजर और जड़ों को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज, गाजर और जड़ों को वनस्पति तेल में भूनें। बैंगन, टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें, ढककर 50 मिनट तक उबालें। सिरका डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मिलाएँ। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

तोरी और बैंगन से सरल कैवियार।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 500 ग्राम तोरी
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 10 ग्राम चीनी
• 10 ग्राम नमक
• 30 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• मूल काली मिर्च
• चाकू की नोक पर दालचीनी
• बे पत्ती

खाना पकाने की विधि:

ऐसे बैंगन कैवियार तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि इस प्रकार है। बैंगन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए, हल्का नमकीन, 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर निचोड़कर क्यूब्स में काट लिया जाना चाहिए। छिली हुई तोरई को भी इसी तरह से काट लीजिये. सब्जियों को मिलाएं और तेल में ढककर, हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। नमक, चीनी, मसाले, टमाटर का पेस्ट डालें, 10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता हटा दें। गर्म कैवियार को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 300 ग्राम सेब
• 200 ग्राम प्याज
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• 20 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• एक चुटकी जायफल और दालचीनी

खाना पकाने की विधि:

इस सरल रेसिपी के अनुसार कैवियार तैयार करने के लिए, बैंगन को आधा काट लें, तेल से ब्रश करें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। छीलें, काटें, अतिरिक्त तरल निचोड़ें। प्याज को बारीक काट कर तेल में नरम होने तक भून लें. बैंगन डालकर भूनें. सेबों को छीलकर कोर कर लें, क्यूब्स में काट लें, सब्जियों में डालें, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। चीनी, नमक, मसाले डालें, मिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 10-15 मिनट, 1 लीटर जार - 20-25 मिनट। फिर बेलें, पलटें और ठंडा होने तक लपेटें।

बैंगन और कद्दू कैवियार।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो कद्दू
• 1 किलो टमाटर
• 20-30 ग्राम लहसुन
• 100 मिली वनस्पति तेल
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

घर पर बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, ऐपेटाइज़र की मुख्य सामग्री को नरम होने तक बेक किया जाना चाहिए, छीलकर, थोड़ा निचोड़कर और बारीक कटा हुआ होना चाहिए। कद्दू के गूदे को कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर को इच्छानुसार काट लीजिये. सब्जियों को एक सॉस पैन में तेल के साथ रखें और ढककर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर एक ब्लेंडर के साथ पीसें, लहसुन जोड़ें, एक प्रेस, नमक के माध्यम से पारित करें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार गर्म बैंगन कैवियार को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 20 मिनट। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम प्याज
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• चीनी
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

इस कैवियार रेसिपी के लिए, बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धोकर निचोड़ लें। बैंगन, गाजर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज को बारीक काट कर तेल में नरम होने तक भून लें. कटी हुई सब्जियां डालें, 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, चीनी डालें, 5 मिनट बाद सिरका डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें। सर्दियों के लिए तैयार गर्म घर का बना बैंगन कैवियार को निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, ठंडा होने तक लपेटा और लपेटा जाना चाहिए।

प्याज के बिना बैंगन कैवियार।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 30 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम अजमोद
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 50 मिली 9% सिरका
• 30 ग्राम नमक
• 50 ग्राम चीनी

खाना पकाने की विधि:

इस सरल रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार तैयार करना बहुत आसान है। आपको बैंगन और मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, सब्जियां डालें, 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, चीनी, सिरका डालें, हिलाएँ, और 5 मिनट तक उबालें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 1 किलो बैंगन
• 1 किलो सेब
• 1 किलो टमाटर
• 300 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम प्याज
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 30 ग्राम नमक
• 1 तेज पत्ता
• मूल काली मिर्च
• स्वादानुसार साग

खाना पकाने की विधि:

बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, सब्जियों और सेब को छीलना चाहिए और टमाटर को छीलना चाहिए। तैयार उत्पादों को बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें, उसमें प्याज और गाजर भूनें। टमाटर डालें, हिलाएं, उबाल लें। उबलते मिश्रण में बैंगन, शिमला मिर्च और सेब डालें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ डालें, 10 मिनट तक उबालें। तेजपत्ता हटा दें. गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 15 ग्राम लहसुन
• 50 मिली वनस्पति तेल
• 10 मिली नींबू का रस
• पिसी हुई काली और गर्म मिर्च
• धनिया
• सूखे तुलसी और डिल
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

इस रेसिपी के अनुसार जल्दी और स्वादिष्ट कैवियार तैयार करने के लिए, बैंगन को छीलकर, स्लाइस में काटकर, नमक डालकर 20 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, फिर धोकर निचोड़ लेना चाहिए। तैयार बैंगन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्यूरी को उबाल लें, तेल, नमक और मसाले डालें, धीमी आंच पर 45 मिनट तक उबालें। कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

साइट्रिक एसिड के साथ बैंगन कैवियार।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन
• 1 किलो टमाटर
• 500 ग्राम शिमला मिर्च
• 500 ग्राम प्याज
• 3 ग्राम साइट्रिक एसिड
• स्वाद के लिए चीनी और मसाले
• तलने के लिए वनस्पति तेल

खाना पकाने की विधि:

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की इस रेसिपी के लिए, सब्जियों को छीलना होगा, क्यूब्स में काटना होगा, नमक डालना होगा, 20 मिनट के लिए छोड़ देना होगा, फिर निकले हुए तरल को अच्छी तरह से निचोड़ना होगा। - तैयार बैंगन को तेल में तल लें. प्याज और काली मिर्च को बारीक काट कर तेल में भून लीजिए. तले हुए बैंगन डालें, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटरों को छीलिये, काटिये, सब्जियों में डालिये, 15-20 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाइये. नमक, चीनी, मसाले, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, 5 मिनट तक उबालें और आंच से उतार लें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

चरण #7
चरण #8

चरण #9
चरण #10

पके हुए बैंगन कैवियार.

सामग्री:

• 2.5 किलो बैंगन
• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 150 मिली वनस्पति तेल
• स्वाद के लिए पिसी हुई गर्म मिर्च

खाना पकाने की विधि:

घर का बना बैंगन कैवियार तैयार करने से पहले, ऐपेटाइज़र के बेस और बेल मिर्च को ओवन में तब तक बेक करें जब तक कि छिलका गहरा न हो जाए, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। टमाटरों को छीलकर बारीक काट लीजिये. प्याज और गाजर को बारीक काट कर तेल में भून लीजिए. टमाटर डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। पके हुए बैंगन और शिमला मिर्च डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन, गर्म काली मिर्च और नमक डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

स्टेप 1
चरण दो

चरण 3
चरण 4

चरण #5
चरण #6

सामग्री:

• 1.5 किलो बैंगन
• 800 ग्राम टमाटर
• 300 ग्राम शिमला मिर्च
• 400 ग्राम गाजर
• 200 ग्राम प्याज
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 30 मिली 9% सिरका
• पिसी हुई काली और गर्म मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें, एक गहरे पैन में रखें, तेल से चिकना करें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए बेक करें। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें, बैंगन के साथ ओवन में रखें, तेल डालें, हिलाएं, 10 मिनट तक बेक करें। कटी हुई गाजर डालें, 10 मिनट तक बेक करें। फिर सब्जियों में कटी हुई शिमला मिर्च और छिले हुए टमाटर डालें, तेल डालें, नमक और मसाले डालें, मिलाएँ, ओवन में और 30 मिनट तक उबालें। सब्जियों को ओवन से निकालें, सिरका डालें, मिलाएँ। घर पर तैयार गर्म बैंगन कैवियार को 0.5 लीटर जार में रखा जाना चाहिए और 10 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए। फिर रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

काली कैवियार... लाल कैवियार... विदेशी कैवियार - बैंगन!

यह मुहावरा शायद हर किसी से परिचित है. राजदूत प्रिकाज़ के क्लर्क फ़ोफ़ान द्वारा उच्चारित, यह "सोवियत" तालिका का कॉलिंग कार्ड बन गया। बहुत से लोग ऐसा सोचते हैं.
दरअसल, बैंगन कैवियार क्यों, उदाहरण के लिए, स्टू या सॉटे क्यों नहीं? और विदेशों में भी. जाहिरा तौर पर, यह देखते हुए कि बैंगन भारत या दक्षिण पूर्व एशिया से आता है, जहां यह अभी भी जंगली रूप से उगता है, "विदेशी" शब्द इतना आश्चर्यजनक नहीं है।

इस तथ्य के बावजूद कि बैंगन की खेती 15 शताब्दियों से भी पहले की गई थी, यह रूस में बहुत बाद में आया - यहां तक ​​कि कॉमेडी फिल्म "इवान वासिलीविच..." में दिखाई गई घटनाओं से भी बाद में। तो, इवान द टेरिबल के समय में, कैवियार काफी विदेशी जिज्ञासा थी। रूसी शब्द "बैंगन" सबसे अधिक संभावना एशिया माइनर से आया है - तुर्की पैटलिकन (पेटलीजन) से। हालाँकि, एक आश्चर्यजनक तथ्य, हम बैंगन की तुलना में अधिक बार "नीला" कहते हैं। खासकर दक्षिणी इलाकों में. लेकिन मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि कैवियार क्यों। सबसे अधिक संभावना है, यह डिश में कैवियार जैसे बड़े टुकड़ों की उपस्थिति के कारण है। फिर भी। उदाहरण के लिए, किसी भी रूप में या टुकड़ों में स्वादिष्ट।

आप में से कई लोग बैंगन जैसी सब्जी के फायदों से परिचित हैं। नीले फलों में बड़ी मात्रा में फाइबर, कई अलग-अलग विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं। इस सब्जी की फसल जोरों पर है. और साथ ही, कई लोग सरल व्यंजनों की तलाश में हैं।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे टुकड़ों में पकाते हैं या इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बनाते हैं। यह हर हाल में स्वादिष्ट होगा. उदाहरण के लिए, पकवान को सब्जी स्टू के रूप में तुरंत खाया जा सकता है, या आगे के भंडारण के लिए जार में रोल किया जा सकता है।

1. स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

ऐपेटाइज़र साइड डिश और मांस के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा। आप इस कैवियार को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी खा सकते हैं। पकवान बनाने में मजा आता है और हर कोई इसे बड़े चाव से खाएगा। मुख्य बात यह है कि अच्छा मूड रखें और काम पर लग जाएं।

सामग्री:

• बैंगन - 4 पीसी।
• गाजर - 4 पीसी।
• प्याज - 4 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• साग - एक गुच्छा
• लहसुन - 2-4 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• थाइम - स्वाद के लिए

खाना पकाने के चरण:

2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालकर गर्म करें। सबसे पहले, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर के टुकड़े डालें।

3. कटे हुए बैंगन को एक फ्राइंग पैन में रखें और सब्जियों को मध्यम आंच पर नरम होने तक भूनें। उनका रंग बदलना चाहिए और मात्रा में उल्लेखनीय कमी आनी चाहिए। तेल पर कंजूसी न करें, क्योंकि बैंगन इसे बहुत जल्दी सोख लेते हैं, लेकिन बहुत अधिक न डालें।

4. खाना पकाने के अंत में, कटे हुए टमाटर डालें। अपनी पसंद का नमक और मसाले डालें। लहसुन की कलियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या चाकू से काट लें और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों में मिला दें। मिलाएं, आँच बंद कर दें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

आप तुरंत और सर्दियों दोनों समय नाश्ते का आनंद ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कैवियार को पहले से तैयार जार में रखें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

बोन एपीटिट और अच्छा मूड!

2. बैंगन कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

कोई भी गृहिणी इस रेसिपी को आसानी से अपना सकती है, भले ही वह पहली बार कैवियार पकाने जा रही हो। स्नैक को तुरंत खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। एक सुंदर, सुगंधित व्यंजन आपको उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• बैंगन - 2-3 पीसी।
• गाजर - 2-3 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• प्याज - 3 पीसी।
• बेल मिर्च - 2-3 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाले - स्वादानुसार
• डिल - 20 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

खाना पकाने के चरण:

1. सभी दूषित पदार्थों को हटाने के लिए सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर उन सभी को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

2. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज डालकर भूनें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो गाजर डालें।

3. बैंगन के टुकड़े और थोड़ा सा पानी डालें. स्टोव पर गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

4. फिर टमाटर और शिमला मिर्च के टुकड़े डालें, नमक और मसाले डालें। लगभग 10-15 मिनट तक उबालते रहें।

5. सबसे अंत में, जब ऐपेटाइज़र तैयार हो जाए, तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

बैंगन कैवियार को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है। यदि आप सर्दियों के लिए कैवियार तैयार कर रहे हैं, तो आपको 9% सिरका के कुछ बड़े चम्मच जोड़ने, मिश्रण करने और ऐपेटाइज़र को बाँझ जार में रखने की आवश्यकता होगी। आपके खाना पकाने में शुभकामनाएँ और आनंद लें!

बैंगन और अन्य सब्जियों से बने स्वादिष्ट घर के बने नाश्ते में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। यह व्यंजन लेंट और केवल आहार पर रहने वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। नाजुक, सजातीय स्थिरता स्टोर से खरीदे गए नाश्ते के समान होगी, लेकिन स्वाद कई गुना बेहतर है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 पीसी।
• बेल मिर्च - 3-4 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर - 4-5 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए चीनी
• वनस्पति तेल - 20 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को धोकर सुखा लें. उन पर कांटे से कई छेद करें, फिर उन्हें बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित कर देना चाहिए। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें फलों के साथ एक बेकिंग शीट 20 मिनट के लिए रखें।

2. भुनी हुई सब्जियों के ठंडा होने के बाद उनके छिलके निकाल दीजिए.

3. प्याज और शिमला मिर्च तैयार करें, सब्जियों को धोना, छीलना और बड़े टुकड़ों में काटना है।

4. फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना होगा या ब्लेंडर से नरम होने तक काटना होगा।

5. टमाटर के साथ काटने की प्रक्रिया को दोहराएं।

6. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, सब्जियों को फ्राइंग पैन में डालें और स्टोव पर रखें। अपने विवेक से वनस्पति तेल, नमक, चीनी, काली मिर्च डालें। जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. जब कैवियार तैयार हो जाए, तो इसमें प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें और मिलाएँ।

अपने परिवार और दोस्तों के लिए प्यार से खाना बनाएं। अपने भोजन का आनंद लें!

4.

एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध के साथ कैवियार के टुकड़े। आइए सामान्य नाश्ते में गर्म मिर्च डालें, यह आपके पसंदीदा व्यंजन का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। कैवियार तैयार करना बहुत सरल है; आप पकवान को तुरंत परोस सकते हैं, या आप सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार को रोल कर सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक स्वाद अनुसार
• मसाला - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अजमोद - गुच्छा
• वनस्पति तेल - 100 मिली

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन का छिलका हटा दें और लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में काट लें। इसके बाद इन पर अच्छी तरह से नमक छिड़कें और एक कोलंडर में रखें। 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फल से सारी कड़वाहट दूर करने के लिए यह जरूरी है।

2. शिमला मिर्च को डंठल से हटा दीजिये और बीज निकाल दीजिये. छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

4. टमाटरों को मनमाने टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें। चाहें तो टमाटर का छिलका हटा दें, आप इसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

5. प्याज को छील लें. छोटे क्यूब्स में पीस लें। यही क्रिया लहसुन के साथ भी दोहराएँ।

6. फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें, पूरी तरह से गर्म होने के बाद, बैंगन के गोले के एक हिस्से को फ्राइंग पैन में तलने के लिए रखें। इसलिए सभी मगों को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लें.

7. कटे हुए प्याज और गाजर को अलग-अलग नरम होने तक भूनें.

8. कुछ तली हुई सब्जियों को तले हुए बैंगन के मग के साथ एक सॉस पैन में रखें। और पैन में बचे प्याज और गाजर में तलने के लिए कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

9. एक फ्राइंग पैन में सब्जियों में टमाटर की प्यूरी डालें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। फिर सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें।

10. सॉस पैन को स्टोव पर रखें, आंच धीमी कर दें, टमाटर का पेस्ट डालें। धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 10 मिनट तक पकाएं, फिर नमक, चीनी और अपने पसंदीदा मसाले डालें।

11. जब ऐपेटाइज़र तैयार हो जाए, तो कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ, 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
यदि आप कैवियार को लंबे समय तक भंडारण के लिए संग्रहित करना चाहते हैं तो पकवान को तुरंत परोसा जा सकता है या साफ निष्फल जार में थोड़ा सा सिरका मिलाकर रखा जा सकता है।

आमतौर पर 1/4 बड़ा चम्मच डालें। 1.5 बड़े चम्मच तक। 9% सिरका, प्रति 1 लीटर। जार। इसे अपनी पसंद से करें. आपको सिरका बिल्कुल भी नहीं डालना है। बहुत से लोग ऐसा भी करते हैं. फिर कैवियार को जार में निष्फल किया जाना चाहिए।

मजे से खाओ, अच्छी भूख!

5. धीमी कुकर में बैंगन कैवियार

मेरी रसोई में जादुई सहायक मल्टीकुकर है। यदि यह उपकरण आपके लिए बेकार है, तो मैं आपको इसे ठीक करने की सलाह देता हूं। धीमी कुकर में पकाया गया बैंगन कैवियार न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि आपकी मेज पर एक त्वरित, परेशानी मुक्त, सुगंधित ऐपेटाइज़र भी है।

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 3 पीसी।
• लहसुन - 2-3 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को धोकर क्यूब्स में काट लीजिए. इन्हें कड़वा होने से बचाने के लिए एक घोल तैयार करें: एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं, घुलने तक हिलाएं। इस घोल को टुकड़ों के ऊपर डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल पदार्थ निकाल दें.

2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. गाजरों को छीलकर बड़े छेद वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

3. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर चालू करें, वनस्पति तेल डालें। सबसे पहले प्याज भून लें और फिर गाजर डालें.

4. तले हुए प्याज और गाजर में कटी हुई शिमला मिर्च, बैंगन और कटे हुए टमाटर के टुकड़े डालें. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

5. ढक्कन बंद करें, मल्टीकुकर मोड को "स्टू" प्रोग्राम पर स्विच करें, समय 30 मिनट पर सेट करें। जैसे ही बीप लगे कि डिश तैयार है, अपने लिए सुविधाजनक तरीके से कटा हुआ लहसुन डालें।
परोसते समय, डिश को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

6. वीडियो - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार की रेसिपी

पकवान का आनंद लें और अपने परिवार और दोस्तों को दावत दें!

यह इतना अद्भुत नाश्ता तैयार करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों का मेरा चयन समाप्त करता है। जैसा कि आपने देखा होगा, कैवियार तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, लेकिन यह आपके और आपके आस-पास के लोगों को कितना आनंद देगा।

अच्छे मूड में खाना बनाएं और आपको सफलता की गारंटी है!

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, जब सर्दियों की तैयारी जोरों पर होती है, बैंगन कैवियार निस्संदेह एक अग्रणी स्थान रखता है। और यह उचित है, यह व्यंजन असामान्य रूप से स्वादिष्ट, संतोषजनक है, उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया गया है, और ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में कार्य करता है। जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं तो कैवियार हमेशा मदद करता है, और उत्सव की मेज को भी सजाता है, हर कोई इलाज से संतुष्ट होता है, और वे और भी मांगते हैं।

सबसे स्वादिष्ट बैंगन कैवियार। सर्दियों में खाना पकाने की फोटो रेसिपी

यह सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी है। मेरा परिवार इसे बहुत पसंद करता है, और मेहमान, इसे पहली बार आज़माने के बाद, हमेशा इसकी रेसिपी पूछते हैं, और मैं क्या कह सकता हूँ, बच्चे मजे से कैवियार खाते हैं, और यह पहले से ही एक संकेतक है।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 2 किलो।

टमाटर -1.5 किग्रा

प्याज - 1 किलो

गाजर - 1 किलो

मीठी बेल मिर्च - 1 किलो

गर्म मिर्च - 2 फली (स्वादानुसार)

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

नमक - 3 बड़े चम्मच। बिना स्लाइड के चम्मच

वनस्पति तेल - 350 मि.ली.

सिरका 9% - 3 चम्मच

व्यंजन विधि

बैंगन को धोकर उसकी पूँछ हटा दीजिये. मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें।

कुछ व्यंजनों में, बैंगन की त्वचा को छीलने की आवश्यकता होती है, लेकिन मुझे यह त्वचा के साथ पसंद है, मेरी राय में, यह कैवियार को "बिल्कुल वैसा ही" बैंगन का स्वाद और कैवियार का रंग देता है।

कटे हुए बैंगन को एक बाउल में रखें. 5 बड़े चम्मच नमक डालें और पानी डालें ताकि बैंगन पूरी तरह डूब जाएं। इस बीच, जब तक बैंगन अपनी सारी कड़वाहट खारे पानी में छोड़ देते हैं, हम बाकी सब्जियाँ तैयार कर लेंगे।

प्याज को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

हम मीठी और कड़वी मिर्च को पूंछ और बीज से साफ करते हैं और उन्हें पानी में धोते हैं, मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटते हैं, और गर्म मिर्च को काटते हैं।

गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.

टमाटरों को धोकर क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

40 मिनट के बाद, बैंगन से नमकीन पानी निकाल दें, उन्हें नमक से धो लें और अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। स्टोव पर एक गहरी फ्राइंग पैन रखें, वनस्पति तेल डालें, बैंगन डालें और भूनें।

तलने के बाद बैंगन को एक गहरे, बड़े सॉस पैन में रखें।

फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें जहां पहले बैंगन तले हुए थे और प्याज भूनें।

बैंगन के साथ प्याज़ को पैन में रखें।

- गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनकर पैन में डालें.

शिमला मिर्च को भूनकर एक सॉस पैन में रखें।

टमाटरों को फ्राइंग पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और उन्हें थोड़ा उबलने दें। - फिर पैन में बाकी सब्जियों के साथ टमाटर डालें.

सभी सब्जियों को अच्छी तरह मिला लीजिए. नमक, चीनी और गर्म मिर्च डालें। पैन को आग पर रखें और कैवियार को समय-समय पर हिलाते हुए धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। तैयार होने से दस मिनट पहले सिरका डालें। मैंने 40 मिनट तक पकाया, और मुझे यही मिला: यदि आपको तरल कैवियार मिलता है, तो इसे वांछित मोटाई तक उबालें।

कैवियार को बाँझ जार में रखें, ढक्कन को कसकर बंद कर दें, जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। कैवियार कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में पूरी तरह से संग्रहीत है।

बॉन एपेतीत!

ओवन में बेक किया हुआ बैंगन कैवियार। सबसे अच्छा खाना पकाने का नुस्खा

ओवन के व्यंजन हमेशा असाधारण बनते हैं और उनका स्वाद सबसे नाजुक होता है। इस तथ्य के लिए धन्यवाद कि सब्जियाँ पकी हुई हैं, वे नरम और अधिक कोमल हो जाती हैं, और क्या अद्भुत स्वाद होता है! मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए ओवन में बैंगन कैवियार की एक रेसिपी लाता हूं, मेरा विश्वास करें, यह शाही भोजन है!

खाना पकाने के लिए हमें केवल 4 मूल सब्जियों की आवश्यकता होती है

सामग्री:

बैंगन - 2 किलो

मीठी मिर्च - 500 ग्राम।

प्याज - 800 ग्राम।

टमाटर - 800 ग्राम।

लहसुन - 1 बड़ा सिर

वनस्पति तेल 100 मि.ली. 1/3 कप

चीनी - 3.5 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)

नमक - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

सिरका 9% - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच

अजमोद, धनिया, तुलसी

ताज़ा पिसा हुआ ऑलस्पाइस

खाना पकाने की प्रक्रिया

बैंगन को "पूंछ" से छीलकर, तौलिये से धोकर सुखाना चाहिए।

फिर हमने उन्हें आधी लंबाई में पतली परतों में काट दिया ताकि हमारी सब्जियां बेहतर पक जाएं, मैं क्रॉस-आकार में कटौती करता हूं और उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करता हूं।

ओवन को 180-200C पर प्रीहीट करें और बैंगन को नरम होने तक बेक करें। मेरा 30 मिनिट तक बेक हुआ.

पहले से तैयार प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, फिर एक गर्म फ्राइंग पैन में डालें और पारदर्शी होने तक उबालें।

गाजर को मोटा-मोटा कद्दूकस करके प्याज के साथ उबालना चाहिए। - तलने के बाद प्याज और गाजर को पैन में डालें.

काली मिर्च, बीज और झिल्ली से छीलकर, छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे अलग से उबालें और एक सॉस पैन में डालें।

टमाटरों को बारीक काट लें, मैंने उन्हें ब्लेंडर में कुचल दिया, फिर उन्हें बाकी सब्जियों के साथ पैन में डाल दिया।

पके हुए बैंगन का गूदा चम्मच से निकाल लें।

बैंगन के गूदे को चाकू से काट लें, इसे एक सॉस पैन में डालें जहाँ हमारी सभी पकी हुई सब्जियाँ हैं और मिलाएँ।

पैन में वनस्पति तेल डालें, स्टोव चालू करें और उबाल लें, फिर आंच बंद कर दें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 40 मिनट तक उबालना जारी रखें।

40 मिनट के बाद, कैवियार में टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और सब्जियों को 10 मिनट तक उबलने दें।

सब्जियों में नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च, सिरका डालें, सब कुछ फिर से मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मैं जार को बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोता हूं और उन्हें 150C पर 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए ओवन में रख देता हूं।

तैयार कैवियार को गर्म जार में डालें, जार की गर्दन को वोदका में भिगोए हुए रुई के फाहे से पोंछ लें और ढक्कन बंद कर दें।

जार को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। जार को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। इन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

बस इतना ही! स्वादिष्ट कैवियार तैयार है!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार। मांस की चक्की के माध्यम से एक सरल नुस्खा

बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए यह नुस्खा बहुत आसान, सरल और त्वरित है; उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है। लेकिन, तैयारी में आसानी के बावजूद, कैवियार स्वादिष्ट बनता है, आप इसे हर दिन पका सकते हैं।

इसे बिल्कुल भी डिब्बाबंद करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे परोसा जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

बैंगन - 1 किलो

प्याज - 3 पीसी।

टमाटर - 500 ग्राम।

टमाटर का पेस्ट - 50 ग्राम।

लहसुन - 5 कलियाँ

पानी - 1 गिलास

नमक स्वाद अनुसार

वनस्पति तेल

सिरका 9% - 2 चम्मच

तैयारी:

सबसे पहले बैंगन तैयार करते हैं. इन्हें धोना, डंठल हटाना और क्यूब्स में काटना जरूरी है। आप छिलका काट सकते हैं, लेकिन मैं नहीं।

बैंगन को वनस्पति तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें और भूरा होने तक भूनें। फिर पानी डालें और मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें।

कटे हुए प्याज को एक अलग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. - फिर प्याज में टमाटर का पेस्ट और बारीक कटे टमाटर डालें. सब्जियों को मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

तले हुए बैंगन, प्याज और टमाटर को मिला लें. बारीक कटा हुआ लहसुन डालें. अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसाले डालें।

फिर कैवियार को एक गहरे सॉस पैन में डालें, सिरका डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

हम बाँझ जार तैयार करते हैं, कैवियार डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं।

जार को उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

आप शिमला मिर्च या गाजर डालकर इस रेसिपी को अपने विवेक से संशोधित कर सकते हैं। किसी भी मामले में, कैवियार का स्वाद अविश्वसनीय है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है जिसे नौसिखिया गृहिणियां भी बना सकती हैं; यह हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनती है और जल्दी तैयार हो जाती है। और सर्दियों के दिनों में इस स्नैक को खाने में जो आनंद आता है, उसे शब्दों में बयान नहीं किया जा सकता!

वीडियो रेसिपी

आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी, या क्या आपके पास अपनी कोई सिद्ध रेसिपी है, कृपया टिप्पणियों में साझा करें।

जिस किसी ने भी कभी लियोनिद गदाई की प्रसिद्ध पंथ फिल्म "इवान वासिलीविच चेंजेस हिज प्रोफेशन" देखी है, वह हमेशा के लिए उनकी स्मृति में उस कथानक को अंकित कर देगा जिसमें अभिनेता सेवली क्रामारोव, दूतावास के क्लर्क, फ़ोफ़ान की भूमिका में, शाही भोजन में कई व्यंजन पेश करते हैं।

मेज पर बहुत कुछ है: हरे गुर्दे, पाइक सिर, स्टर्जन, दूध पिलाने वाला सुअर, लाल, काला और बैंगन, विदेशी..., जिनमें से एक प्लेट में अधिकतम एक चम्मच होता है।

और यह मज़ेदार था! सोवियत काल के दौरान, स्टोर अलमारियों पर उतने उत्पाद नहीं दिखते थे जितने अब दिखते हैं। लेकिन अन्य सभी प्रावधानों के विपरीत, यही कैवियार लगभग हमेशा वहां मौजूद था। इसे छोटे जार में बेचा जाता था और हमेशा शुद्ध किया जाता था। यह GOST द्वारा प्रदान किया गया था, एक मानक जिसे उन दिनों खाद्य उद्योग का मानक माना जाता था।

किसी ने इसे खरीदा, और किसी ने इसे स्वयं पकाया - घर का बना। कटाई के मौसम के दौरान, रसोई में वास्तविक संरक्षण कार्यशालाएँ स्थापित की गईं, जहाँ यह नाश्ता हर संभव तरीके से तैयार किया गया था। इतने सारे व्यंजन थे कि हर साल नोटबुक में खाना पकाने की एक नई विधि दिखाई देती थी।

अब भी इनकी संख्या कम नहीं है. इस लेख की तैयारी में मुझे भारी कठिनाइयों का सामना करना पड़ा। लेख में वह सब कुछ शामिल नहीं था जो मैं लिखना चाहता था। इसलिए, मैंने इसे अलग-अलग विषयों में विभाजित करने का निर्णय लिया। और आज का दिन विशेष रूप से सर्दियों की तैयारी के लिए चुना गया है।

यह स्पष्ट है कि इन सभी विकल्पों को केवल खाने के लिए तैयार किया जा सकता है, लेकिन महत्वपूर्ण बात यह है कि इन सभी व्यंजनों का परीक्षण विशेष रूप से सर्दियों में भंडारण के लिए किया गया है।

यह मेरी पसंदीदा रेसिपी है, जिसके अनुसार मैं शायद 30 वर्षों या उससे भी अधिक समय से यह व्यंजन तैयार कर रहा हूँ। यह हमेशा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं सर्दियों के लिए कितने जार तैयार करता हूं, वे सभी मौसम के दौरान बिना किसी निशान के खाए जाते हैं।

इसे स्वादिष्ट सलाद के रूप में, नाश्ते के रूप में, या बस ब्रेड पर फैलाकर खाया जा सकता है, हर टुकड़े का स्वाद लिया जा सकता है, और गर्म मीठी चाय के साथ धोया जा सकता है।

इसकी ख़ासियत यह है कि इसे मीट ग्राइंडर से घुमाया नहीं जाता, बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। एक और प्लस यह है कि इसे बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। साथ ही, इसे ठंडे कमरे में ही पूरी तरह से संग्रहित किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (4 आधा लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 850 ग्राम
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• गर्म शिमला मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• प्याज - 0.5 किलो
• गाजर - 400 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच + 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के)
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - 140 - 150 मिली

यदि आपको अधिक जार तैयार करने की आवश्यकता है, तो बस आनुपातिक रूप से सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ। इस मात्रा से ठीक 4 जार बनेंगे, और परीक्षण के लिए कुछ भी नहीं बचेगा!

तैयारी:

1. नीले वाले को तैयारी में सबसे अधिक समय लगेगा, इसलिए हम उनसे शुरुआत करेंगे। खाना पकाने के लिए, आप कोई भी फल ले सकते हैं - बड़े और छोटे दोनों। लेकिन अगर कोई विकल्प है, तो मैं किसी भी तैयारी के लिए बड़े नमूने नहीं, बल्कि युवा लेने की कोशिश करता हूं।

इनका छिलका पतला होता है जिसे छीलने की जरूरत नहीं होती, अंदर छोटे-छोटे बीज होते हैं जो पकाने के दौरान बिखरते नहीं हैं, इनका स्वाद कड़वा नहीं होता और ये अपने आप में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

यदि आपके पास बड़ी सब्जियां हैं, तो बेहतर होगा कि आप उनका छिलका हटा दें और उसके बाद ही अगले चरण पर आगे बढ़ें।

2. सब्जियों को धोएं और छोटे क्यूब्स में काट लें, जिसका किनारा 1 सेमी से बड़ा न हो, या थोड़ा छोटा हो।

3. इन्हें एक बड़े कटोरे में रखें, नमक छिड़कें। आपको 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। फिर ठंडा पानी डालें ताकि यह सभी छोटे टुकड़ों को ढक दे।

चूँकि वे काफी हल्के होते हैं, इसलिए वे सतह पर तैरने लगेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे जितना संभव हो सके पानी के नीचे डूबे हुए हैं, उन्हें एक प्लेट से ढका जा सकता है, इसे हल्के उत्पीड़न के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

30 - 40 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।

ऐसी धारणा है कि इस तरह हम फल से कड़वाहट दूर कर देते हैं।

वास्तव में, यह केवल आंशिक रूप से सत्य है। एक दावा है कि आजकल मुख्य रूप से संकर प्रजातियाँ उगाई जाती हैं जिनका स्वाद कड़वा नहीं होता। शायद हम इससे सहमत हो सकते हैं. मैं इस सब्जी से बहुत सारे व्यंजन बनाती हूं और आमतौर पर इसे भिगोती नहीं हूं।

मैं ऐसा इसलिए करता हूं ताकि तलते समय टुकड़ों पर ज्यादा तेल न लगे।

4. आवंटित समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें, क्यूब्स को एक कोलंडर में फेंक दें और इसे पूरी तरह से सूखने दें। फिर उन्हें हल्के से निचोड़ें, ध्यान रखें कि उनकी अखंडता को नुकसान न पहुंचे। और इस रूप में वे उनके साथ आगे के काम के लिए तैयार होंगे।

5. और जब तक वे पानी में पड़ी हैं, हम अन्य सभी सब्जियां तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आप सबसे पहले प्याज को काट सकते हैं. यहां हम उन्हें क्यूब्स का आकार देना भी बेहतर समझते हैं।

ऐसे में प्याज का काम डिश को न केवल स्वाद देना है, बल्कि रस भी देना है, इसलिए इसे छोटा काटना बेहतर है। खैर, 1 सेमी से अधिक नहीं.

6. गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें. मैं उन्हें 0.5 सेमी से अधिक का आकार नहीं देता।

आज की सभी सामग्रियों में से, यह सबसे कठिन है और इसे पकाने में सबसे अधिक समय लगेगा। इसलिए, सभी सब्जियों को एक ही समय में पकाने के लिए, हम जानबूझकर टुकड़ों का आकार कम कर देते हैं।

7. समय बर्बाद न करने के लिए जिन बर्तनों में हम सब्जियां तलेंगे उन्हें आग पर रख दें. इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प एक कड़ाही होगा।

यदि यह नहीं है, तो आप प्रत्येक घटक को अलग-अलग फ्राइंग पैन में भून सकते हैं, फिर उन सभी को एक अलग खाना पकाने के बर्तन में एक साथ मिला सकते हैं।

मेरे पास एक कड़ाही है, और बर्तन की सतह को अच्छी तरह से गर्म करने के बाद, मैं उसमें 80 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालता हूं। - तेल गर्म होने पर इसमें कटा हुआ प्याज डालें.

इसे मध्यम आंच पर पारदर्शी और हल्का भूरा होने तक भूनें।

8. फिर इसमें गाजर डालें और सभी को एक साथ उबालते रहें। इसमें करीब 7-8 मिनट का समय लगेगा. ऐसे में आग ज्यादा तेज नहीं होनी चाहिए. गाजर को इतना भी नहीं भूनना चाहिए कि वह नरम हो जाए।

9. अब टमाटर की देखभाल करते हैं. इन्हें चमकीले लाल रंग के, बिना सफेद धारियों वाले, पूरी तरह से पके हुए और पके हुए लें।

उनमें से प्रत्येक पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और उबलते पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से सभी टमाटरों को कवर कर सके।

इसे 5 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें. फिर पानी निकाल दें, प्रत्येक फल को दो हिस्सों में काट लें और डंठल वाली जगह से हरे सिरे को काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लीजिये.

10. कटे हुए टमाटरों को एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डालें और लगभग 10 - 15 मिनट तक उबालें। मुझे 1 लीटर से थोड़ा अधिक टमाटर मिला, इसे वाष्पित करने के बाद 0.5 लीटर से थोड़ा अधिक बचा।

यही सही स्टेज है. इसके लिए धन्यवाद, टमाटर अपने सभी गुणों को बरकरार रखते हैं, जबकि अतिरिक्त पानी वाष्पित हो जाता है। और तैयार उत्पाद को पकाते समय, यह पानीदार नहीं निकलेगा।

आज हम कैवियार बना रहे हैं तो इसे उसके जैसा ही दिखने दें, तरल दलिया जैसा नहीं.

11. शिमला मिर्च को धोकर डंठल और बीज हटा दीजिये. चमकीले, रसीले, मांसल फलों को चुनना सबसे अच्छा है। ये निस्संदेह अधिक रस, चमक, सुगंध और स्वाद देते हैं।

सामान्य तौर पर, हम जितनी अधिक रसदार और पकी सब्जियों का उपयोग करेंगे, तैयार पकवान उतना ही अधिक रसदार और स्वादिष्ट होगा।

काली मिर्च को भी लगभग 1 सेमी के किनारे से क्यूब्स में काट लें।

12. कढ़ाई में एक चम्मच तेल डालकर कटे हुए टुकड़ों को तल लीजिए. इस पर 5-7 मिनट खर्च करना काफी होगा। यह काफी नाजुक उत्पाद है, और कोमलता बहुत जल्दी प्राप्त की जा सकती है।

आग ज्यादा बड़ी नहीं होनी चाहिए.

13. रोस्ट को एक कड़ाही में प्याज और गाजर के साथ रखें, जो तब तक तैयार हो चुके होंगे। इस समय तक उसके नीचे की गैस बंद हो चुकी थी।

14. और खाली कढ़ाई में बैंगन के निचोड़े हुए टुकड़ों को भून लीजिए. सबसे पहले बचा हुआ तेल डालें. इन्हें एक कटोरे में तब तक उबालें जब तक इनका रंग न बदल जाए। तैयार उत्पाद थोड़ा नरम होना चाहिए।

पहले तो ऐसा लग सकता है कि पर्याप्त तेल नहीं है। इस पर ध्यान न दें, बस सामग्री को अधिक बार हिलाएं। अगर आप नॉन स्टिक पैन में तलते हैं तो उसमें पर्याप्त तेल होना चाहिए.

अगर फ्राइंग पैन साधारण है तो आपको इसे थोड़ा सा डालना पड़ सकता है.

15. लेकिन आखिरकार, हमारे पास सब कुछ तैयार और तला हुआ है।

रसोई में गंध सचमुच अद्भुत है! अगला कदम एक कड़ाही, या एक सामान्य कंटेनर में तले हुए बैंगन और गाढ़े टमाटर का रस डालना है जिसमें हम बाद में अपना व्यंजन पकाएंगे।

16. हमारे पास अभी भी एक घटक बचा है - गर्म मिर्च। मेरे पास यह बहुत मजबूत है, और इसलिए, बीज के एक टुकड़े को साफ करने के बाद, मैंने इसे छोटे क्यूब्स में काट दिया, केवल आधा।

साथ ही, आप इसके नाजुक अंतर्निहित स्वाद पर हावी नहीं होना चाहेंगे। लेकिन आज के पहनावे में एक अतिरिक्त उपकरण हमें नुकसान नहीं पहुँचाएगा।

इसे कुल द्रव्यमान में जोड़ें और सब कुछ सावधानी से मिलाएं।

17. बर्तनों को धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और 30 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

पहले तो बहुत अधिक रस नहीं होगा, लेकिन हिलाने के प्रत्येक नए बैच के साथ मात्रा धीरे-धीरे बढ़ जाएगी। रंग भी बदल जाएगा, अंततः यह उज्ज्वल और संतृप्त हो जाएगा।

खाना पकाने की पूरी अवधि के दौरान, आपको एक मिनट के लिए भी सामग्री के बारे में नहीं भूलना चाहिए, और कटे हुए टुकड़ों को नुकसान न पहुँचाने की कोशिश करते हुए, समय-समय पर लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला के साथ द्रव्यमान को हिलाते रहना चाहिए। उनकी अखंडता और उपस्थिति को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

18. नमक और चीनी डालें. यह न्यूनतम राशि है. डालने के बाद हिलाएं और 10 मिनट तक पकने दें. इस दौरान एक-दो बार दोबारा हिलाएं।

फिर जूस को चखें और तय करें कि आपको अधिक नमक की जरूरत है या नहीं। इस स्तर पर, कोई व्यक्ति पिसी हुई काली मिर्च भी डाल देता है। आप चाहें तो इसे भी डाल सकते हैं.

19. और इस प्रकार, हमारा कुल खाना पकाने का समय पहले से ही 40 मिनट है। अब सिरका डालने का समय आ गया है। यहां थोड़ा खट्टा नोट जोड़ने की जरूरत है। मैं पहले एक चम्मच डालता हूं, मिलाने के बाद रस का स्वाद लेता हूं और तय करता हूं कि आधा चम्मच और डालूंगा।

आप अपने स्वाद से निर्देशित होते हैं।

20. इस समय तक हमारे पास जार और ढक्कन तैयार होने चाहिए। इन्हें स्टरलाइज़ करने की विधि. चूँकि मैं संरक्षित वस्तुओं को कीटाणुरहित नहीं करूँगा, इसलिए मैंने स्क्रू-ऑन ढक्कनों का उपयोग करने का निर्णय लिया।

21. कड़ाही के नीचे की आंच को कम से कम कर दें और जार को एक-एक करके भरते हुए उन्हें तुरंत स्क्रू कर दें। सुनिश्चित करें कि खाली गुहाओं में कोई हवा के बुलबुले न रहें।

ऐसा करने के लिए एक चम्मच कैवियार को एक जार में रखें और हल्के से हिलाएं। फिर अगला, और फिर से हिलाएं।

यदि, फिर भी, घातक बुलबुले नहीं हटाए गए हैं, तो बस एक चम्मच या चाकू का हैंडल उस स्थान पर डालें जहां वे जमा होते हैं। दोनों को उबलते पानी से उबालना चाहिए।

22. जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें और ढक्कन से ढक दें। मशीन का उपयोग करके तुरंत रोल अप करें।

23. फिर अगले जार पर काम करें और फिर सभी 4 को स्क्रू करें।

24. तैयार प्रिजर्व को पलट दें और कंबल के नीचे किसी गर्म स्थान पर रख दें। चूँकि हम इसे अतिरिक्त रूप से स्टरलाइज़ नहीं करते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया सुरक्षा की एक प्रकार की अतिरिक्त गारंटी होगी।

जार लगभग एक दिन तक ठंडे रहेंगे। फिर उन्हें उनकी सामान्य स्थिति में लाया जा सकता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है।

जैसा कि मैंने रेसिपी की शुरुआत में ही लिखा था, आपको बिल्कुल 4 आधा लीटर जार मिलेंगे। कोशिश करने का मौका भी नहीं मिलेगा. अगर सब कुछ आपको सूट करता है तो बताई गई सामग्री की मात्रा लें, अगर नहीं तो आप इसे बढ़ा भी सकते हैं।

स्वादिष्ट बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया को और भी अधिक समझने योग्य बनाने के लिए, हमने विशेष रूप से इस लेख के लिए एक वीडियो शूट किया है। यह आपको चरण दर चरण दिखाता है कि इस अद्भुत ऐपेटाइज़र को कैसे तैयार किया जाए।

सामान्य तौर पर, नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, सब कुछ काफी सरल है। लेकिन, निश्चित रूप से, इसे तैयार करने के लिए आपके पास समय होना चाहिए। काटने, तलने और फिर भूनने के लिए इसकी महत्वपूर्ण मात्रा में आवश्यकता होती है।

लेकिन फिर, आपको पता चलेगा कि आख़िर में यह कितना स्वादिष्ट बनता है!

यह है खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया! मुझे आशा है कि देखने के बाद आपके पास एक भी प्रश्न नहीं बचेगा, और हर कोई सर्दियों के लिए ऐसा स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकेगा!

दोस्तों, मैं आपको अन्य वीडियो देखने के लिए अपने चैनल पर आमंत्रित करता हूं। सदस्यता लें, मौजूदा सामग्रियों को देखें और नए दिलचस्प व्यंजन प्राप्त करने वाले पहले व्यक्ति बनें।

बिना नसबंदी के बैंगन और तोरी से सर्दियों के लिए वनस्पति कैवियार

यह नुस्खा पहले वाले के समान है। अंतर यह है कि यहां तोरी का अतिरिक्त उपयोग किया जाता है। और टमाटर की जगह - टमाटर का पेस्ट।

ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट बनता है और आज के चयन में इसे शामिल करने के लिए हमारा ध्यान आकर्षित करने लायक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• तोरी - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। ढेर सारे चम्मच
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी:

1. सब्जियों को पिछली रेसिपी की तरह ही काटें. केवल एक चीज जो हम बदलेंगे वह यह है कि हम गाजर को काटेंगे नहीं, बल्कि मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेंगे। हालाँकि, निश्चित रूप से, आप इसे काट सकते हैं। मूलतः यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है।

2. एक कड़ाही में थोड़े से वनस्पति तेल के साथ प्याज भूनें। जैसे ही यह थोड़ा नरम हो जाए और थोड़ा भूरा होने लगे, इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। पूरे स्थान को 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, इस दौरान यह लचीला और नरम भी हो जाएगा।

3. कटी हुई शिमला मिर्च डालें।

एक सुंदर रंग बनाने के लिए, चमकदार सब्जियां लेना बेहतर है - लाल, नारंगी, पीला। या मिश्रित रंगों का प्रयोग करें, यह भी सुंदर लगेगा।

4. एक अलग फ्राई पैन में थोड़ा सा तेल डालकर पहले तोरई को भून लें, इसमें करीब 5 मिनट का समय लगेगा. जैसे ही वे थोड़ा थक जाएं, उन्हें एक सामान्य कंटेनर में रख दें, जहां अन्य घटक पहले से ही इंतजार कर रहे हों।

5. खाली कढ़ाई में थोड़ा सा तेल डालकर उसमें बैंगन रखें और चलाते हुए भून लें. जैसे ही इनका रंग बदल जाए और ये नरम हो जाएं तो इन्हें बाकी सभी तली हुई सब्जियों में मिला दें.

6. आप तुरंत मिश्रण में नमक डाल सकते हैं और चीनी मिला सकते हैं।

7. अजमोद को बारीक काट कर कढ़ाई में डाल दीजिये. और तुरंत टमाटर का पेस्ट भी डाल दीजिये. यह आवश्यक खट्टापन जोड़ देगा, परिरक्षक के रूप में कार्य करेगा और हमारे पकवान को एक शानदार चमकीला रंग देगा।

टुकड़ों को यथासंभव बरकरार रखने के लिए धीरे से मिलाएं।

8. खाना पकाने के कंटेनर को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। मिश्रण में उबाल आने के बाद आप इसे टाइम कर सकते हैं. इसे पकाने में 30 - 40 मिनट का समय लगेगा। निश्चित रूप से, मैं आमतौर पर 40 मिनट तक पकाती हूं।

इस अवधि के दौरान, तीव्र उबाल की अनुमति देने की आवश्यकता नहीं है। यह हल्का और प्राकृतिक होना चाहिए।

इसके अलावा, ताकि सब्जियां बिना रस खोए अच्छी तरह से पक जाएं, खाना पकाने के बर्तन को ढक्कन से ढक देना बेहतर है।

बार-बार हल्के से हिलाने की भी आवश्यकता होती है, अधिमानतः लकड़ी के स्पैचुला से। यह उबालते समय छोटे टुकड़ों को टूटने और गूदे में बदलने से रोकेगा।

9. 20 मिनट तक भूनने के बाद निकले हुए रस को चखकर नमकीनपन का पता लगाएं। अगर रेसिपी में नमक आपके लिए पर्याप्त नहीं है तो अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें.

इसके अलावा, अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप खाना पकाने से 10 मिनट पहले थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डाल सकते हैं।

10. इस तरह से तैयार कैवियार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है. खाना पकाने के समय के अंत में, पहले से तैयार जले हुए जार को सब्जी मिश्रण और रस से भरें और निष्फल ढक्कन पर पेंच करें।

ढक्कन का उपयोग स्क्रू-ऑन या स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ किया जा सकता है।

जार को एक-एक करके भरें। हमने इसे भर दिया, इसे खराब कर दिया, फिर हम अगला लेते हैं।

इस पूरे समय कड़ाही के नीचे आग बंद न करें। यह न्यूनतम होना चाहिए.

11. हमेशा की तरह, मुड़े हुए जार को पलट दें और कंबल के नीचे ढक्कन पर रख दें। हम इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं और फिर इसे सामान्य स्थिति में भंडारण में रख देते हैं।

बैंगन कैवियार, एक फ्राइंग पैन में तला हुआ (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)

यदि आपकी रसोई में बड़े बर्तन या कड़ाही नहीं है जिसमें आप नाश्ता बना सकें, तो कोई बात नहीं। एक साधारण फ्राइंग पैन इस कार्य के लिए बिल्कुल उपयुक्त रहेगा। बेशक, यह जितना बड़ा होगा, आप सर्दियों के लिए उतने ही अधिक जार तैयार कर सकते हैं।

इसकी रेसिपी बहुत सरल है और इसे कोई भी बना सकता है।

हमें आवश्यकता होगी (3 आधा लीटर जार के लिए):

• बैंगन - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 400 - 450 ग्राम
• टमाटर - 750 ग्राम
• प्याज - 300 - 350 ग्राम
• लहसुन - 1 छोटा सिर
• गाजर - 300 ग्राम
• कड़वी शिमला मिर्च - 0.5 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली (150 संभव है)
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच
• सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच। चम्मच (या स्वादानुसार)

सामग्री की इस मात्रा से आपको निर्दिष्ट संख्या में जार मिलेंगे, और स्वाद लेने और खाने के लिए अभी भी लगभग आधा जार बचा रहेगा।

तैयारी:

सभी सब्जियों को तुरंत धोकर छील लें।

1. प्याज को जितना संभव हो उतना पतला आधा छल्ले में काटें, लगभग 0.1 - 0.2 सेमी। यदि आप नहीं जानते कि इस तरह कैसे काटना है, तो आप उन्हें क्यूब्स में काट सकते हैं।

2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. आप इसे छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इस सब्जी को पकाने में अन्य सभी की तुलना में अधिक समय लगेगा, इसलिए इसकी तैयारी निर्धारित करने की आवश्यकता होगी।

3. आप तुरंत फ्राइंग पैन को आग पर रख सकते हैं, हम साथ ही कटी हुई सब्जियों को भून लेंगे और बाकी को भी पका लेंगे. ऊंची दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन लें और यह सलाह दी जाती है कि वह नॉन-स्टिक हो। ऐसे में कम तेल की जरूरत पड़ेगी.

4. मैं 100 मिलीलीटर तेल का उपयोग करता हूं क्योंकि मैं नहीं चाहता कि इसकी बहुत अधिक मात्रा हो। लेकिन अगर आप चाहते हैं कि कैवियार अधिक पौष्टिक हो, तो आप 120 या 150 मिलीलीटर डाल सकते हैं।

इसे पहले से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में डालें और हल्का गर्म करें। फिर प्याज को वहां भेजें, मध्यम आंच पर या मध्यम आंच से थोड़ा कम आंच पर भूनें।

एक मोटी दीवार वाला पैन आपको सब्जियों को बिना ज़्यादा पकाए तलने की सुविधा देता है।

हम नहीं चाहते कि तलते समय सब्ज़ियाँ भूरी, सुनहरी परत से ढँक जाएँ। इसलिए, हम इसे रोकने के लिए ऐसी आग पर उबालते हैं। और यह बात आज की सभी सामग्रियों पर लागू होती है।

प्याज भूनते समय इसे हिलाएं और लगभग 5 मिनट तक फ्राइंग पैन में पकाएं। इस दौरान यह पारभासी और नरम हो जाएगा, बिल्कुल वही जो हम हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं।

5. इसमें गाजर डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। यह थोड़ा सूखा है और इससे ज्यादा रस नहीं निकलेगा, इसलिए हमारे पास जो है वह रख लेंगे।

हिलाते हुए भूनें, या सब्जियों को अधिक उबालें, फिर से 5 मिनट से अधिक न रखें।

6. और जब तलने की प्रक्रिया पूरे जोरों पर हो, उसी समय, नीले वाले को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, लगभग 1 सेमी की भुजा से, शायद थोड़ा अधिक।

7. स्लाइस को पैन में डालें और हिलाएं। हमारे पास ज्यादा तेल नहीं है, और "छोटे नीले" वाले भी काफी सूखे हैं, इसलिए मैंने तली में 50 मिलीलीटर उबलता पानी डालने का फैसला किया।

तरल से भाप बनेगी, और सब्जियाँ बिना पपड़ी बने तेजी से अपना रस छोड़ेंगी।

और तरल बनने की प्रक्रिया को और अधिक सफल बनाने के लिए, आइए डिश को फिर से ढक्कन से ढक दें।

8. बैंगन के टुकड़े नरम होने तक भूनिये. इसमें लगभग 15 मिनट का समय लग सकता है। इस दौरान आपको सामग्री को कई बार मिलाना होगा। मिश्रण के लिए लकड़ी या सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है। यह हमारी कटिंग को नहीं तोड़ेगा, न ही बर्तनों की कोटिंग को खरोंचेगा।

9. जब हम तल रहे हैं और हिला रहे हैं तो हम तीसरा काम भी कर रहे हैं.

छिले हुए लहसुन और छोटे टुकड़ों में कटी शिमला मिर्च को एक ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां गर्म मिर्च का एक टुकड़ा भेजें (इसे स्वाद के लिए बेहतर जोड़ें)। और इसे ब्लेंडर से फेंटकर प्यूरी बना लें।

इस उद्देश्य के लिए, आप मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। अगर इसमें से कुछ नहीं है तो आप बस इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं.

10. जब "छोटे नीले वाले" ढीले हो जाएं और फ्राइंग पैन की सामग्री की मात्रा काफी कम हो जाए, तो फ्राइंग पैन में काली मिर्च की प्यूरी डालें। हिलाएँ और तुरंत टमाटरों पर काम करें।

11. ऐसा चुनें जो चमकीले लाल रंग का हो और रसदार और मांसयुक्त हो। हमारी डिश का रंग इस पर निर्भर करेगा.

मैंने टमाटरों को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया और ब्लेंडर बाउल में डाल दिया।

मैं तुरंत उन्हें टमाटर के रस में मिलाता हूं और बाकी सब्जियों के साथ कटोरे में डाल देता हूं। वहाँ सब कुछ धीरे-धीरे उबल रहा है, उबल रहा है। सामान्य तौर पर, सब कुछ वैसा ही है जैसा होना चाहिए।

12. अब आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक ठंडा जूस गर्म होकर उबल न जाए. हालाँकि, ऐसा बहुत जल्दी होता है। अब से हमें इसे समयबद्ध करने की आवश्यकता है।

हम सब कुछ एक साथ 25 मिनट तक उबालेंगे। और अगर टमाटर का रस पानी जैसा निकले तो 30 मिनिट.

इस दौरान सामग्री को हिलाएं। मैं ढक्कन बंद करके सब्जियाँ पकाना जारी रखता हूँ। मुझे तरल को वाष्पित करने की आवश्यकता नहीं है, और ढक्कन के नीचे सब कुछ अच्छी तरह से उबलता है और समान रूप से गर्म होता है।

13. लेकिन उबाल आने पर आप चीनी और नमक डाल सकते हैं. मैंने अधूरा चम्मच डाला है, लेकिन आपको पहले थोड़ा कम डालना चाहिए। इसे उबलने दें और कोशिश करें। यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार नमक डालें।

14. टमाटर में उबाल आने के 25 मिनिट बाद इसमें पिसी हुई काली मिर्च और सिरका डाल दीजिए. यहाँ, निःसंदेह, यह स्वाद का भी मामला है। मैंने रेसिपी में लिख दिया कि मैंने कितना उपयोग किया।

लेकिन हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, इसलिए इसे आज़माना बेहतर है।

अगर आप सिर्फ खाने के लिए कोई डिश बना रहे हैं तो आपको सिरका डालने की जरूरत नहीं है.

15. इसके बाद 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. इस दौरान सिरका और काली मिर्च दोनों समान रूप से वितरित हो जाएंगे और ऐपेटाइज़र पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

16. इस समय तक, हमारे पास जार और ढक्कन तैयार और कीटाणुरहित हो जाने चाहिए। पहला नुस्खा इस पर एक लिंक प्रदान करता है कि यह सभी ज्ञात तरीकों से कैसे किया जा सकता है।

एक जार लें और इसे सब्जी द्रव्यमान से भरें। अंदर हवा की जेबें न छोड़ें, कसकर भरें। यदि हवा का बुलबुला अभी भी बना हुआ है, तो एक बड़े चम्मच के हैंडल या उबलते पानी से जले हुए चाकू का उपयोग करके इसे बाहर निकालने में मदद करें। पहली रेसिपी में मैंने यह भी दिखाया कि यह कैसे करना है।

17. एक जार भरने के बाद तुरंत ढक्कन लगा दें। और उसके बाद ही दूसरा और तीसरा कैन लें।

18. घुमाने के बाद, संरक्षण को पलट दें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ दें। इसके बाद आप इसे भंडारण के लिए रख सकते हैं।

तीन जार घुमाने के बाद, हमारे पास चखने के लिए अभी भी थोड़ा स्वादिष्ट बचा है। यह ब्रेड पर बहुत ही स्वादिष्ट स्प्रेड बनता है. और यदि आप सैंडविच को मीठी गर्म चाय से धोते हैं, तो बचा हुआ हिस्सा लंबे समय तक नहीं रहेगा। मुझे लगता है कि एक चाय पार्टी में यह गायब हो जाएगा।

अगर चाहें तो आप इसे ब्लेंडर से छेद कर सकते हैं, दोबारा उबाल सकते हैं और उसके बाद ही इसे सुरक्षित रख सकते हैं। इस मामले में, यह वैसा ही निकलेगा जैसा हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से घुमाकर तैयार करते हैं।

घर पर बने कैवियार की स्वादिष्ट रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे"

दरअसल, आप लहसुन से भी परहेज कर सकते हैं। लेकिन वह "छोटे नीले लोगों" के साथ सहयोग में बहुत अच्छा है। इसलिए, हम उन्हें मुख्य स्वाद से अभिभूत नहीं करेंगे, लेकिन इस पर जोर देने से कोई नुकसान नहीं होगा; हम केवल कुछ दांत जोड़ देंगे।

हमें आवश्यकता होगी (उपज 1 लीटर):

• बैंगन - 1 किलो
• टमाटर - 300 ग्राम
• प्याज - 400 ग्राम
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी – 1 – 2 चम्मच
• सिरका 9% - 2 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली

तैयारी:

1. यदि आप खाना पकाने के लिए बड़े "नीले" का उपयोग करते हैं, तो त्वचा को छीलना बेहतर है। युवा नमूनों में इसे छोड़ा जा सकता है। छिलके वाले फलों को क्यूब्स में काट लें.

2. एक गहरे कटोरे में पानी डालें और उसमें एक बड़ा चम्मच नमक डालें। क्रिस्टल घुलने तक हिलाएं और कटे हुए क्यूब्स डालें। प्लेट से दबा दीजिये.

नई सब्जियों को वास्तव में भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। उनमें कोई कड़वाहट नहीं है, उन्होंने इसे अभी तक जमा नहीं किया है। लेकिन फिर भी मैं उनके लिए भी इस प्रक्रिया की अनुशंसा करता हूं। ऐसे में इन्हें बुझाने के लिए आपको कम वनस्पति तेल की जरूरत पड़ेगी।

उन्हें लगभग 30 मिनट तक पानी में भीगने दें। फिर पानी निकालना होगा और क्यूब्स को हल्के से निचोड़ना होगा।

3. टमाटरों को ऊपर से आड़ा-तिरछा काटें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। जब वे खड़े होकर 3-4 मिनट तक भाप लेते हैं, तो त्वचा आसानी से छीली जा सकती है। यदि फल पके हैं तो यह करना आसान होगा।

कुछ किस्मों के लिए ऐसा करना अधिक कठिन है। ऐसे में उबलते पानी को निकालकर उनमें एक या दो मिनट के लिए ठंडा पानी भर देना चाहिए। तब त्वचा आसानी से और आसानी से निकल जाएगी।

- फिर छिले हुए टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

4. प्याज को भी क्यूब्स में काट लें, लहसुन काट लें और गर्म मिर्च काट लें। बीजों को साफ किया जा सकता है या छोड़ दिया जा सकता है। इनकी मौजूदगी से कड़वाहट दो से तीन गुना तक बढ़ सकती है.

5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें लहसुन डालें और 15 - 20 सेकेंड तक भूनें।

इसे अधिक समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए, इससे लगातार बनी रहने वाली, बहुत सुखद गंध नहीं आ सकती है।

6. और तुरंत इसमें कटा हुआ प्याज डालें। इसे नरम और पारभासी होने तक हिलाते और भूनते रहें।

7. पानी से निचोड़े हुए बैंगन को फ्राइंग पैन में डालें और ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर भूनें। इस तरह टुकड़े तेजी से नरम हो जाएंगे और डिश को आगे भी पकाया जा सकता है।

सामग्री की मात्रा कम करने के बाद, धीमी आंच पर और 5-6 मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ उबालें, यदि आवश्यक हो तो हिलाना याद रखें।

8. फिर इसमें कटी हुई गर्म मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें. और नमक भी डाल दीजिये.

सब्जी के मिश्रण को तेजी से उबालने के लिए आंच बढ़ा दें। फिर आंच को फिर से कम कर दें जब तक कि मिश्रण में धीरे से बुलबुले न बनने लगें। सभी तरल के वाष्पीकरण से बचने के लिए इसे बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए।

9. सभी सब्जियां लगभग तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 25 - 30 मिनट का समय लगेगा। आपको इस पूरे चरण में ढक्कन बंद करने की ज़रूरत नहीं है।

चीनी और सिरका डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यह आवश्यक है कि मिठास और खट्टापन अलग हो जाए और पकवान का स्वाद एक समान हो जाए।

इस स्नैक को टुकड़ों में छोड़ा जा सकता है, या आप इसे मीट ग्राइंडर से गुजारकर या ब्लेंडर से पंच करके पीस सकते हैं।

दूसरे मामले में, सर्दियों की तैयारी करते समय, कटी हुई सब्जी के मिश्रण को फिर से खाना पकाने के बर्तन में रखा जाना चाहिए और कम गर्मी पर कम से कम 5 - 6 मिनट या 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

10. हम इसे टुकड़ों में छोड़ देते हैं और बस इसे जार में डाल देते हैं। दोबारा, सुनिश्चित करें कि अंदर कोई रिक्त स्थान या हवा की जेब न रह जाए।

सामग्री को दबाने का प्रयास करें ताकि सतह पर तेल दिखाई दे।

इसे तुरंत कसकर कस लें और कंबल के नीचे ढक्कन पर रख दें, जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे वहीं छोड़ दें। फिर हम इसे उस स्थान पर भंडारण में रखते हैं जहां हम आमतौर पर वर्कपीस को स्टोर करते हैं।

पके हुए बैंगन से कैवियार और लहसुन के साथ ताज़ा टमाटर

ओडेसा में बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जाता है. वैसे जॉर्जिया में भी इसे इसी तरह से तैयार किया जाता है. इस रेसिपी की एक खास बात यह है कि इसमें सब्जियां पहले से ही ओवन में बेक की जाती हैं।

तैयार स्नैक का स्वाद स्मोक्ड मीट जैसा होता है और इसका स्वाद अतुलनीय होता है।

और अगर आप चाहते हैं कि इस गंध के साथ धुएं की गंध भी मिल जाए तो आप ग्रिल पर कोयले के ऊपर सब्जियां सेंक सकते हैं.

यह व्यंजन मुख्य रूप से तुरंत खाने के लिए तैयार किया जाता है, लेकिन अगर इसे कीटाणुरहित किया जाए, तो खाना पकाने का समय बढ़ाया जा सकता है। तो आप इसे सर्दियों के लिए तैयार कर सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 6 टुकड़े (मध्यम)
• शिमला मिर्च - 8 पीसी (छोटी)
• गर्म मिर्च - 0.5 - 1 पीसी।
• टमाटर - 6 टुकड़े (छोटे)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 60 मिली
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• सिरका 9% - एक चम्मच से कम (यदि सर्दियों की तैयारी कर रहे हैं)

तैयारी:

1. धुले और सूखे फलों को डंठल काटे बिना बेकिंग शीट पर रखें। 40-45 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस दौरान, वे नरम हो जाएंगे और अंदर पूरी तरह से बेक हो जाएंगे।

2. शिमला मिर्च को भी इसी तरह टमाटर और तीखी मिर्च के साथ बेक कर लीजिये. यदि ओवन अनुमति देता है, तो आप सभी सब्जियों को एक साथ बेक कर सकते हैं, यदि नहीं, तो एक-एक करके।

मिर्च और टमाटर को भूनने में बैंगन की तुलना में थोड़ा कम समय लग सकता है।

3. सब्जियों को निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें. जैसे ही आप उन्हें अपने हाथों से पकड़ सकें, उन्हें छील लें।

आप इन्हें किसी भी क्रम में काट सकते हैं. कुछ लोग स्ट्रिप्स में काटना पसंद करते हैं, अन्य लोग क्यूब्स में।

इससे डिश के स्वाद पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है.

4. एक फ्राइंग पैन में तेल में कटे हुए लहसुन को 15-20 सेकेंड तक भून लें और तुरंत इसमें सारी तैयार सब्जियां डाल दें. हिलाओ और उबलने दो।

नमक और चीनी डालें. अगर आप सर्दियों के लिए ऐसा स्नैक बना रहे हैं तो आपको सिरका भी मिलाना चाहिए. 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

5. सब्जियों को छोटे जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. आप यह कैसे करें पढ़ सकते हैं।

पैन में पानी उबालने के बाद आधा लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में 20 मिनट का समय लगेगा.

6. तैयार कैवियार पर ढक्कन लगा दें, जार को पलट दें और किसी गर्म चीज से ढक दें। वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

तली हुई और पकी हुई सब्जियों से बैंगन कैवियार, एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया गया

पहले, सोवियत काल में, हमारे पास बैंगन की स्वादिष्ट रेसिपी तैयार करने के केवल दो तरीके थे। पहला सब्जियों के टुकड़ों से पकाया जाने वाला स्नैक है और दूसरा मीट ग्राइंडर में रोल किया जाता है।

अब, हालाँकि बहुत सारे व्यंजन हैं, वास्तव में, उनमें से केवल दो ही बचे हैं। केवल, दूसरी विधि के अनुसार, इसे अब मांस की चक्की के माध्यम से नहीं घुमाया जाता है, बल्कि ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है। इस प्रकार बहुमूल्य समय की बचत होती है।

लेकिन प्रिय पाठकों, मैंने फिर भी आपको यह दिखाने का निर्णय लिया है कि आप अभी भी यह कैसे कर सकते हैं। आख़िरकार, हर किसी के हाथ में ब्लेंडर नहीं हो सकता।

इस विकल्प का लाभ यह है कि बैंगन को ओवन में पहले से पकाया जाता है, जबकि बाकी सब्जियों को फ्राइंग पैन में तला जाता है। और हां, आप पहले से ही कल्पना कर सकते हैं कि सब कुछ कितना स्वादिष्ट बनता है!

निःसंदेह, इसमें सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगेगा। लेकिन यह इसके लायक है, मेरा विश्वास करो।

कैवियार कोमल, हवादार, सुगंधित और बहुत स्वादिष्ट बनता है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए कैवियार तैयार करने की एक सरल विधि

यदि आप धीमी कुकर में खाना बनाना पसंद करते हैं, तो संभवतः आप वहां अपना पसंदीदा स्नैक तैयार करने का प्रयास करना चाहेंगे। और ठीक है, यह काफी संभव है।

इसके अलावा, इसमें सब कुछ सॉस पैन, फ्राइंग पैन और कड़ाही की तरह ही स्वादिष्ट और लाजवाब बनता है। लेकिन सामान्य तौर पर, इसका परिणाम कुछ अलग क्यों होना चाहिए?!

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी (लगभग 200 - 250 ग्राम)
• शिमला मिर्च - 3 पीसी। लगभग 250 ग्राम)
• टमाटर - 5 टुकड़े (लगभग 400 ग्राम)
• लहसुन - 5 कलियाँ
• प्याज - 2 पीस (बड़े)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच भरा नहीं है (या स्वादानुसार)
• चीनी - 1 चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर (थोड़ा कम संभव है)

तैयारी:

1. सारी सब्ज़ियां तुरंत तैयार कर लें - धो लें, छील लें और काट लें. आप हर चीज को बड़े क्यूब्स में काट सकते हैं, बाद में हम सब्जियों को ब्लेंडर से पंच कर देंगे। बस गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को बारीक काट लें।

मैं इसका विस्तार से वर्णन नहीं करूंगा या तस्वीरें नहीं दिखाऊंगा। इस बिंदु पर हम पहले ही पिछले व्यंजनों में विस्तार से चर्चा कर चुके हैं।

2. मल्टी कूकर बाउल में तेल डालें। यदि आप चाहते हैं कि आपका नाश्ता पेट भरने वाला और पौष्टिक हो, तो इसमें 100 मि.ली. मिलाएँ। यदि आप स्वस्थ आहार के अनुयायी हैं, तो आप अपने आप को कम मात्रा तक सीमित कर सकते हैं।

यह चमत्कारिक पैन कार्य का सामना करेगा। हमें इस पर "फ्राइंग" मोड सेट करने की आवश्यकता होगी, और यदि ऐसा कोई फ़ंक्शन गायब है, तो "बेकिंग" मोड काम करेगा।

3. प्याज और लहसुन को तुरंत कटोरे में डालें और पूरी तली पर समान रूप से वितरित करें। ढक्कन बंद करें और सामग्री को इसी स्थिति में 5 मिनट तक भूनें।

सुगंधित सामग्री को बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है, बस जब तक वे नरम और थोड़ी पारदर्शी न हो जाएं।

4. ढक्कन खोलें, प्याज को फिर से हिलाएं और कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

आप तुरंत शिमला मिर्च डाल सकते हैं। सब कुछ मिला लें.

5 मिनट के लिए बार-बार ढक्कन कसकर बंद करें। इसे उबलने में बिल्कुल इतना ही समय लगेगा।

5. हमारे टमाटर पहले से ही बासी हैं. इसलिए, समय के बाद, हम उन्हें पहले से तली हुई सब्जियों में मिला देते हैं। मिश्रण को फिर से एक स्पैटुला के साथ मिलाएं और ढक्कन बंद करके 5 मिनट तक भूनें।

इस समय के दौरान, सभी सब्जियां नरम हो जाएंगी और द्रव्यमान दिखने में अधिक समान हो जाएगा।

6. कटे हुए बैंगन डालें. ताकि वे सभी पैन के कटोरे में फिट हो जाएं, भागों में जोड़ें और तुरंत हिलाएं। जब आखिरी बैच खत्म हो जाए, तो आप तुरंत नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं और फिर पूरी तरह मिला सकते हैं।

7. "बेकिंग" मोड सेट करें और डिस्प्ले पर समय 30 मिनट पर सेट करें। इस दौरान सब्जियों को ढक्कन बंद करके पैन में उबलने के लिए छोड़ दें।

8. समय समाप्त होने पर टाइमर आपको बताएगा। ढक्कन खोलें और सब्जियों को ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक वे प्यूरी न हो जाएं।

9. प्यूरी को निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन लगा दें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।

सर्दियों में खुलें और मजे से खाएं!

यूएसएसआर रेसिपी के अनुसार घर का बना कैवियार कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

सोवियत काल में, आप स्टोर अलमारियों पर बैंगन और बैंगन दोनों ही काफी मात्रा में देख सकते थे। हमने इसे खरीदा और मुख्य रूप से सर्दियों के मौसम में खाया। और निश्चित रूप से, यूएसएसआर के GOST के अनुसार ऐपेटाइज़र को विशेष प्राथमिकता मिली।

और प्रत्येक गृहिणी के पास अपना स्वयं का, तथाकथित घरेलू हस्ताक्षर नुस्खा था, जिसके अनुसार वह पूरे गर्म मौसम में अपना पसंदीदा व्यंजन तैयार करती थी, और सर्दियों की तैयारी के साथ जार भी भरती थी।

और यहाँ इन व्यंजनों में से एक है, हालाँकि GOST के अनुसार नहीं, लेकिन यह स्वादिष्ट है और, जैसा कि आप देख सकते हैं, यह लंबे समय तक चलने वाला भी है।

इस पद्धति का लाभ यह है कि गर्मियों में आप ताजी सब्जियों से और सर्दियों में जमी हुई सब्जियों से नाश्ता तैयार कर सकते हैं। वहीं, गृहिणियां जानती हैं कि यदि आप बैंगन या तोरी को बस फ्रीज कर देते हैं, तो डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे पानीदार हो जाते हैं।

आज हम ऐसे ही कई स्वादिष्ट तरीके लेकर आए हैं। यह स्पष्ट है कि ये सभी खाना पकाने के उपलब्ध विकल्प नहीं हैं। स्वादिष्ट "कच्ची" कैवियार भी हैं, और ऐसे व्यंजन भी हैं जिनमें सेब शामिल हैं, और बस ऐसे तरीके हैं जिनमें इसे जार में सील करने का इरादा नहीं है।

मैं इस विषय पर एक और लेख लिखने का प्रयास करूंगा। या शायद एक से अधिक. इन तरीकों से तैयार किया गया कोई भी ऐपेटाइज़र स्वादिष्ट बनता है और मेज पर स्वागतयोग्य होता है, इसलिए मुझे लगता है कि व्यंजन निश्चित रूप से अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे।

प्रिय दोस्तों, हमेशा मजे से पकाओ और खाओ!

बॉन एपेतीत!