हरी और पीली मटर: क्या अंतर हैं और क्या चुनना है। मटर कैसे पकाएं: पीला, हरा, भूरा

मटर खोखले हरे तने और चिपकी हुई टेंड्रिल वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। मटर के फूल सफेद रंग के होते हैं, वे उभयलिंगी और स्व-परागण करने वाले होते हैं। इस पौधे का फल सेम के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसे अक्सर फली कहा जाता है। फल का आकार विशिष्ट मटर की किस्म पर निर्भर करता है। एक नियम के रूप में, प्रत्येक फली में एक पंक्ति में लगभग 6-8 बीज होते हैं।

इस उच्च कैलोरी उत्पाद में संतृप्त फैटी एसिड, आहार फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन शामिल हैं। इस पौधे में मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सल्फर और क्लोरीन की उच्च मात्रा होती है। इसके अलावा, मटर में जस्ता, लोहा, आयोडीन, मैंगनीज, तांबा, क्रोमियम, सेलेनियम, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, निकल, स्ट्रोंटियम और अन्य जैसे ट्रेस तत्व होते हैं। महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री मटर को आहार में मांस उत्पादों की जगह लेने की अनुमति देती है। यह शरीर द्वारा पूरी तरह से पच जाता है और अवशोषित हो जाता है।

मटर कार्यक्षमता बढ़ाते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं। मटर में एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति के कारण, यह यौवन और सुंदरता बनाए रखने में मदद करता है, और अंगों और ऊतकों में जटिल पुनर्जनन प्रक्रियाओं को भी उत्तेजित करता है। इस पौधे में बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड, स्टार्च और वनस्पति वसा, साथ ही लाभकारी एंजाइम और फाइबर होते हैं। .

मटर का उपयोग

इस पौधे का उपयोग विभिन्न रोगों के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। मटर के आटे का उपयोग मधुमेह मेलेटस के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है। ऐसा करने के लिए, आपको भोजन से पहले आधा चम्मच खाने की ज़रूरत है। इसके अलावा, ऐसा आटा सिरदर्द से निपटने और मस्तिष्क के पोषण में सुधार करने में मदद करेगा। नाराज़गी के लिए, 3 ताज़ा मटर का सेवन करने की सलाह दी जाती है ताकि असुविधा कम हो जाए। पौधे की शूटिंग का काढ़ा यूरोलिथियासिस के उपचार में एक मजबूत मूत्रवर्धक प्रभाव के साथ एक प्रभावी उपाय के रूप में उपयोग किया जाता है।

काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको अंकुरों को 200 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट तक उबालना होगा, फिर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा और छान लेना होगा। ठंडा होने के बाद, उत्पाद के 2 बड़े चम्मच दिन में 4 बार लें। इस तरह के उपचार का कोर्स कम से कम दो सप्ताह होना चाहिए। यह औषधीय काढ़ा बड़े पत्थरों को पूरी तरह से कुचल देता है, उन्हें रेत में बदल देता है, जो मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाता है।

अगर मटर को बाहरी उपचार के रूप में उपयोग किया जाए तो यह विभिन्न त्वचा रोगों के लिए प्रभावी है। ऐसा करने के लिए, प्रभावित क्षेत्रों पर मटर या मटर के आटे का पेस्ट लगाएं। ऐसी फलियों के नियमित सेवन से हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है। चूंकि मटर में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए उन्हें अक्सर वजन घटाने के लिए अनुशंसित किया जाता है।

मटर के फूल

इस पौधे के बड़े फूल छोटी पत्ती की धुरी में स्थित होते हैं। फूल की लंबाई एक से तीन सेंटीमीटर तक होती है। सुंदर कोरोला सफेद से लाल रंग का हो सकता है। फूलों की विशेषता एक डबल पांच-सदस्यीय पेरिंथ है। उनके पास एक स्त्रीकेसर और 10 पुंकेसर होते हैं। यह पौधा स्व-परागण करता है, लेकिन तेज़ गर्मी में क्रॉस-परागण देखा जा सकता है।

मटर के बीज

इस वार्षिक पौधे का फल सेम है। फलियाँ आकार में बेलनाकार होती हैं।

फल की लंबाई, एक नियम के रूप में, लगभग 8-12 सेमी होती है। फलियों के वाल्व हल्के हरे रंग के होते हैं। प्रत्येक फली में 3 से 12 काफी बड़े बीज होते हैं।

मटर की किस्में

मटर को दो प्रकार के समूहों में विभाजित किया जा सकता है - छिलका और चीनी। छिलका वाली किस्मों की छोटी फलियाँ नहीं खाई जाती हैं। चीनी की किस्में बहुत स्वादिष्ट होती हैं. इन्हें ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से खाया जाता है। मटर स्वयं विभिन्न पौधों की प्रजातियों से आकार में भिन्न होते हैं। वे चिकने और गोल या झुर्रीदार हो सकते हैं। स्वादिष्ट मस्तिष्क किस्मों को संरक्षण के लिए सर्वोत्तम माना जाता है।

हरे मटर

हरी मटर एक शाकाहारी वार्षिक पौधा है जिसे विभिन्न रूपों में व्यापक रूप से खाया जाता है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में आवश्यक प्रोटीन, स्टार्च, विशेष शर्करा और वसा होती है। जैसे-जैसे पौधा परिपक्व होता है, प्रोटीन और स्टार्च की मात्रा बढ़ती है, और चीनी की मात्रा कम हो जाती है। साइट्रिक एसिड सामग्री के मामले में, हरी मटर आलू से भी आगे निकल जाती है। हरी कच्ची फलियाँ विभिन्न विटामिनों से भरपूर होती हैं।

सफ़ेद मटर

मटर की इस किस्म को सफेद फूलों और दूधिया बीजों द्वारा पहचाना जाता है। यह वार्षिक पौधा धरण और धूप वाले स्थानों के साथ तटस्थ दोमट मिट्टी पसंद करता है। इसकी उत्पत्ति उत्तरी अफ्रीका और पश्चिमी एशिया में हुई है। सफेद मटर नमी पसंद करने वाले पौधे हैं, इसलिए अधिक उपज के लिए प्रचुर मात्रा में पानी देना महत्वपूर्ण है।

काली मटर

इस असामान्य मटर की विशेषता नंगे तने और लंबे प्रकंद से होती है। प्यूब्सेंट शाखाओं वाले तने की ऊंचाई डेढ़ मीटर से अधिक नहीं होती है। फूलों का रंग गहरा बैंगनी होता है। फल को एक आयताकार रोम्बिक बीन द्वारा दर्शाया जाता है, जिसके किनारों पर लगभग काले रंग के 8 अपेक्षाकृत छोटे गोलाकार बीज होते हैं। मटर की यह किस्म मई या जून के अंत में खिलती है। अक्सर ऐसा पौधा पहाड़ियों, घास के मैदानों, जंगलों और फसलों पर उगता है। यह रूस के यूरोपीय क्षेत्र में पाया जा सकता है।

लाल मटर

लाल मटर एक कम उगने वाला पौधा है। इस किस्म में छोटी फलियों के साथ पतला तना होता है। गोल और छोटे लाल-पीले बीज व्यास में 0.5 सेमी से अधिक नहीं होते हैं। ऐसे मटर एशिया माइनर में जंगली पाए जा सकते हैं।

पीली मटर

यह प्रजाति प्रसिद्ध फलियां परिवार का एक वार्षिक पौधा है; इसमें यौवन के बिना एक स्थायी तना होता है। धुरी में स्थित फूलों का रंग हल्का पीला होता है। इस मटर की किस्म की फलियाँ दो छोटी पत्तियों से बनी होती हैं। फल का आकार सीधा या थोड़ा घुमावदार हो सकता है। पीले मटर के झुर्रीदार बीजों में अंडाकारता के लक्षण होते हैं।

मटर

मटर एक बहुरूपी प्रजाति है, जो कई किस्मों के साथ कई उप-प्रजातियों में विभाजित है। यह पौधा सब्जी, चारे और हरी खाद की फसल के रूप में हर जगह उगाया जाता है। बीज मटर में एक जड़ प्रणाली होती है और 250 सेमी तक लंबा एक कमजोर तना होता है। पत्तियां लंबी शाखाओं वाली टेंड्रिल से पूरित होती हैं। इस वार्षिक पौधे में स्व-परागण करने वाले फूल और एक विशिष्ट फल - एक बीन होता है। प्रत्येक फली में 10 अविश्वसनीय रूप से बड़े बीज हो सकते हैं।

खेत के मटर

मटर जैसा वार्षिक पौधा एक शहद देने वाली चारा फसल है। इसके जल्दी पकने के कारण इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। यह अनोखा अवसर पौधे को शुरुआती वसंत अनाज की फसलों के बाद या सर्दियों की फसलों से पहले अंतरफसल में उपयोग करने की अनुमति देता है। इस प्रकार की मटर खाद्य उद्देश्यों के लिए है और इसका उपयोग उर्वरक के रूप में भी किया जाता है। यह मिट्टी के स्वास्थ्य में सुधार और मिट्टी की संरचना में सुधार, उनकी नमी क्षमता को बढ़ाने में मदद करता है। इस पारंपरिक चारा फसल की विशेषता इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री, पाचनशक्ति और उत्कृष्ट जैविक मूल्य है।

मेंडल के मटर

प्रसिद्ध जीवविज्ञानी ग्रेगर मेंडल को अपने मठ के बगीचे में विभिन्न पौधे उगाने का अविश्वसनीय शौक था। वह अक्सर मटर की कई किस्मों के साथ दिलचस्प प्रयोग करते थे। उन्होंने प्रत्येक किस्म की विशिष्ट विशेषताओं के आधार पर, उन्हें अपने विवेक से पार किया। मटर के विशेष लाभ बीज के आकार के लिए एक ही जीन की दो गलियाँ हैं। मेंडल ने पाया कि चिकने मटर का जीन झुर्रीदार मटर पर हावी होगा। मेंडल ने वंशानुक्रम की यांत्रिकी पर मौलिक कार्य किया, जिससे आधुनिक वैज्ञानिकों के काम में काफी सुविधा हुई।

मेमने के मटर

चना, या, दूसरे शब्दों में, मेमना मटर, मध्य एशिया से सीआईएस देशों में लाया जाने वाला एक असामान्य उत्पाद है। यह फलीदार फसल जल्दी ही नई खेती की परिस्थितियों के अनुकूल ढल गई। यह गर्मी-प्रेमी पौधा साधारण हरी मटर का निकटतम रिश्तेदार माना जाता है। इसकी फलियों का उपयोग न सिर्फ खाने के लिए किया जाता है, बल्कि कई तरह की बीमारियों के लिए असरदार दवाएं बनाने में भी किया जाता है। यह आहार उत्पाद रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को शीघ्रता से सामान्य करने, यकृत के कार्य में सुधार करने और शरीर में वसा के जमाव को कम करने में मदद करता है।

मटर के उपयोग के लिए मतभेद

मटर जैसे पौधे के उपयोग के लिए कुछ मतभेद हैं। वे मुख्य रूप से आंतों के विकारों से पीड़ित बीमार लोगों से संबंधित हैं - सूजन या पेट फूलना। हालांकि, यदि आप मटर को डिल के साथ खाते हैं, तो गैस गठन में वृद्धि नहीं होगी।

• काली मटर
• मटर में कौन से फूल होते हैं?
• लाल मटर

को कनाडाई वैज्ञानिकों ने की खोजसंपत्ति पीली मटर,जिसका प्रभाव क्रोनिक किडनी रोग से पीड़ित लोगों के लिए एक दवा के बराबर है...

आवश्यक अमीनो एसिड के प्रभाव को बढ़ाने के लिए (9-दिवसीय निषेचित अर्क से)। मुर्गी का अंडा), वी लैमिनिन महत्वपूर्ण समुद्री अमीनो एसिड जोड़ा गया (गहरे समुद्र में शार्क उपास्थि से)और वनस्पति मूल (पीली मटर से).

आज, हम पीली मटर के लाभकारी गुणों के बारे में एक चयन प्रस्तुत करते हैं।

पाषाण युग में मटर को महत्व दिया जाता था; प्राचीन चीन में वे धन और उर्वरता का प्रतीक थे; मध्य युग में फ्रांस में, मटर को राजाओं की मेज पर परोसा जाता था।

दुर्भाग्य से, "सॉसेज युग" में हम वनस्पति प्रोटीन के स्रोतों, विशेषकर मटर के बारे में भूलने लगे। और हमारी दादी-नानी ने मटर से कितने अलग-अलग व्यंजन तैयार किए: दलिया, पाई, सूप, सॉस, गाढ़ा स्टू और यहां तक ​​कि नूडल्स भी!

प्रोटीन सामग्री के मामले में, मटर पौधों के बीच रिकॉर्ड धारक हैं। इससे बने व्यंजन निश्चित रूप से खाने लायक होंगे o उपवास के दौरान शरीर को आवश्यक ऊर्जा से चार्ज करने के लिए। मटर बनाने वाले प्रोटीन कई आवश्यक सामग्री की दृष्टि से मांस प्रोटीन के समान होते हैं अमीनो अम्ल(ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन, लाइसिन, मेथिओनिन, आदि)। इसके अलावा, केवल फलियां (मटर सहित) में आवश्यक अमीनो एसिड उस रूप में होते हैं जिस रूप में वे शरीर द्वारा सबसे आसानी से अवशोषित होते हैं। मटर में बहुत सारे विटामिन ए, बी, पीपी, सी, एंजाइम, फाइबर, साथ ही पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस और लौह लवण होते हैं। मटर का पोषण मूल्य गोमांस से दोगुना है, क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट भी होता है।

कनाडाई वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि मटर की पीली किस्म में एक ऐसा गुण होता है जिसका प्रभाव क्रोनिक किडनी डिसफंक्शन से पीड़ित लोगों के लिए एक दवा के बराबर होता है। यह ज्ञात है कि गुर्दे की बीमारियों के साथ धमनी उच्च रक्तचाप भी होता है, और यह एक बढ़ा हुआ जोखिम कारक बन जाता है हृदय संबंधी समस्याएंऔर दिल के दौरे से मृत्यु दर और स्ट्रोक .

रामबाण की खोज में, कनाडाई शोधकर्ताओं ने किडनी रोगियों पर संतुलित आहार के लाभकारी प्रभावों के साक्ष्य की ओर ध्यान आकर्षित किया और एक वैज्ञानिक प्रयोग करना शुरू किया। इस प्रयोजन के लिए, क्रोनिक किडनी रोग वाले चूहों के दो समूहों का उपयोग किया गया। एक समूह के दैनिक आहार में पीले मटर को शामिल किया गया। शोध का उद्देश्य रक्तचाप को कम करने और गुर्दे की बीमारी को रोकने के लिए वनस्पति प्रोटीन की क्षमता निर्धारित करना था।

दो महीने तक किए गए प्रयोग के परिणामस्वरूप, मटर खाने वाले चूहों में, मूत्र उत्पादन सामान्य स्तर तक बढ़ गया, और रक्तचाप 20% कम हो गया, जबकि कृंतकों के समूह में जो पहले की तरह खाते थे, कोई प्रगति नहीं हुई रोगग्रस्त किडनी की स्थिति में दर्ज नहीं किया गया था।

विशेषज्ञ यह बात पूरे विश्वास से कहते हैं पीली मटर प्रोटीन दवाओं के लिए आधार बन जाएगा जो सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने, हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करने और गुर्दे की बीमारी को रोकने में मदद करती हैं।

हरे और पीले मटर का आधुनिक खाना पकाने में सक्रिय उपयोग पाया गया है। उनमें क्या अंतर है? अधिकतम पोषण संबंधी लाभों के बारे में सोचते समय कौन सा विकल्प चुनना उचित है?

हरी और पीली मटर: सामान्य विवरण

पीली और हरी मटर फाइबर के अच्छे स्रोत हैं क्योंकि ये दोनों फलियाँ हैं। एक गिलास में सोलह ग्राम तक फाइबर (दैनिक मूल्य का 60% से अधिक) होता है, जिसमें 11 ग्राम अघुलनशील और 5 ग्राम घुलनशील होता है। इस सूचक के आधार पर, यह नोट किया जा सकता है: मधुमेह, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग और पाचन तंत्र से पीड़ित लोगों के लिए मटर की सिफारिश की जाती है।

संरचना में बड़ी मात्रा में ट्रिप्टोफैन (पदार्थ आपको एक अच्छा मूड बनाए रखने की अनुमति देता है) और फोलिक एसिड, विटामिन बी 1 होता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है: एक गिलास मटर में दैनिक मूल्य से लगभग 30% फोलिक एसिड, लगभग 25% विटामिन बी1 होता है। इसके अलावा, रचना मोलिब्डेनम और मैग्नीशियम की बढ़ी हुई मात्रा (एक गिलास में दैनिक मूल्य का 40% तक) के साथ आकर्षित करती है।

प्रोटीन पर्याप्त मात्रा में मौजूद है, लेकिन यह आवश्यक अमीनो एसिड का पूरा सेट नहीं बना सकता है। इस कारण से, अनाज की फसलों को पूरक के रूप में अनुशंसित किया जाता है; उन्हें सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में जोड़ा जा सकता है, और यहां तक ​​​​कि सूखे क्रैकर या पूरे अनाज की रोटी के रूप में अलग से परोसा जा सकता है।

अन्य फलियों की तुलना में मटर में कैलोरी की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, पोषण मूल्य भी उचित नहीं है। यह विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की कम सामग्री के कारण है।

सामान्य गुणों के बावजूद, आपको आधुनिक खाना पकाने में हरी और पीली किस्मों की स्थिति का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है।

हरी मटर के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है?

हरी किस्म में पाइरिडोक्सिन शामिल है, जो अमीनो एसिड के टूटने और संश्लेषण के लिए आवश्यक है। घटक की कमी से जिल्द की सूजन और दौरे पड़ते हैं।

रचना में बड़ी मात्रा में सेलेनियम होता है, यही कारण है कि मटर एक कैंसर-रोधी एजेंट है। मानव शरीर को रेडियोधर्मी धातुओं के प्रवाह से बचाने का अवसर है।

उपयोगी गुणों ने उत्पाद को लोक चिकित्सा में एक योग्य स्थान खोजने की अनुमति दी।

1. एक प्रभावी मूत्रवर्धक के रूप में हरी मटर के काढ़े की सिफारिश की जाती है जो गुर्दे की पथरी को घोलने में मदद करता है।
2. मटर के आटे का उपयोग पुल्टिस के रूप में किया जा सकता है। मुख्य कार्य फोड़े-फुन्सियों एवं कार्बंकल्स को नरम करना है।
3. दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप और कैंसर के खतरे को कम करने का अवसर है।
4. हरी मटर खाने से शरीर की उम्र बढ़ने की गति धीमी हो जाती है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है।

खाना पकाने में भी स्थान वास्तव में योग्य हो जाता है। हरी मटर का सेवन आमतौर पर ताजा या डिब्बाबंद किया जाता है। उत्पाद को सूप, मांस और मछली के व्यंजन, विभिन्न प्रकार के अनाज, कैसरोल और सलाद में जोड़ा जाता है।

क्या पीली मटर की किस्म विचार करने लायक है?

पोषण विशेषज्ञ और अनुभवी डॉक्टर मोटे आहार फाइबर और पादप प्रोटीन के लाभों के बारे में लगातार बात करते हैं। पीली मटर में दोनों पदार्थ मौजूद होते हैं। कनाडाई वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि पीली मटर क्रोनिक किडनी रोग वाले लोगों के लिए वास्तव में फायदेमंद है। आज तक, यह साबित हो चुका है कि उत्पाद रक्तचाप को सामान्य करने और गुर्दे की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।

अन्य उपयोगी विशेषताओं में एक ऐसी संरचना है जिसमें फाइबर, एंजाइम, पोटेशियम लवण, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, विटामिन ए, बी, सी, पीपी शामिल हैं।

इसमें आश्चर्य की बात नहीं है कि पीली मटर भी लोगों का विशेष ध्यान आकर्षित करती है।

अच्छे ताजे मटर का चयन कैसे करें?

1. मटर की संरचना ठोस, समान आकार और एक समान रंग की होनी चाहिए।
2. एक चिकनी सतह की आवश्यकता है.
3. सतह दाग-धब्बों और अन्य क्षति से मुक्त होनी चाहिए।
4. मटर का मिश्रण साफ होना चाहिए, ताकि बाहरी कण अंदर न आ सकें।
5. नमी की उपस्थिति के संकेत अवांछनीय हैं।
6. पैकेजिंग में कोई संघनन नहीं होना चाहिए.
7. मटर पर प्लाक और गंदगी अवांछनीय है।

अच्छे सूखे मटर का चुनाव कैसे करें?

1. नमी की उपस्थिति की अनुमति नहीं है.
2. मटर मुक्त-प्रवाह वाले होने चाहिए।
3. वही रंग आवश्यक है.
4. इष्टतम आकार 3 से 4 मिलीमीटर व्यास का है।
5. रचना में जारी स्टार्च हो सकता है।
6. मिश्रण में 1% से अधिक गहरे मटर की अनुमति नहीं है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरी मटर चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए, क्योंकि पीलापन उत्पाद की पुरानी उम्र या अनुचित भंडारण का संकेत देता है।

आपको मटर कब नहीं खरीदनी चाहिए?

कुछ पैरामीटर स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक मटर खरीदने में असमर्थता का प्रतीक हैं।

1. बड़े मटर इस बात का प्रतीक हैं कि मटर चारा फसलों से संबंधित हैं।
2. कीट क्षति, काले धब्बों की उपस्थिति, खराब होने के संकेत संभावित खरीद से इनकार करने के मुख्य संकेतक हैं।
3. अंकुरित उत्पाद को खरीदा या खाना पकाने के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है। अंकुरित मटर के दानों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो जठरांत्र संबंधी मार्ग की शिथिलता और विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।
4. खरीदने से इंकार धूल और छोटे विदेशी कणों के कारण हो सकता है।

हरी या पीली मटर चुनते समय, आपको पैकेजिंग पर दी गई जानकारी को ध्यान से पढ़ना होगा, उत्पाद का निरीक्षण करना होगा और फिर खरीदारी का निर्णय लेना होगा।

मटर खोखले हरे तने और चिपकी हुई टेंड्रिल वाला एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है। मटर के फूल सफेद रंग के होते हैं, ये उभयलिंगी और स्व-परागण करने वाले होते हैं। इस पौधे का फल सेम के रूप में प्रस्तुत किया जाता है, जिसे अक्सर फली कहा जाता है। फल का आकार मटर की विशिष्ट किस्म पर निर्भर करता है। आमतौर पर, प्रत्येक फली में लगभग 6-8 बीज एक पंक्ति में व्यवस्थित होते हैं।

मटर कार्यक्षमता बढ़ाते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं और पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करते हैं। मटर में एंटीऑक्सीडेंट की उपस्थिति के कारण, यह यौवन और सुंदरता बनाए रखने में मदद करता है, और अंगों और ऊतकों में जटिल पुनर्जनन प्रक्रियाओं को भी उत्तेजित करता है। इस पौधे में बड़ी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड, स्टार्च और वनस्पति वसा, साथ ही लाभकारी एंजाइम और फाइबर होते हैं।

मटर का उपयोग

काढ़ा तैयार करने के लिए, आपको अंकुरों को 200 मिलीलीटर पानी में 10 मिनट तक उबालना होगा, फिर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ देना होगा और छान लेना होगा। ठंडा होने के बाद, उत्पाद के 2 बड़े चम्मच दिन में 4 बार लें। ऐसे उपचार का कोर्स कम से कम दो सप्ताह का होना चाहिए। यह औषधीय काढ़ा बड़े पत्थरों को पूरी तरह से कुचल देता है, उन्हें रेत में बदल देता है, जो मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाता है।

अगर मटर को बाहरी उपचार के रूप में उपयोग किया जाए तो यह विभिन्न त्वचा रोगों के लिए प्रभावी है। ऐसा करने के लिए, आपको प्रभावित क्षेत्रों पर मटर या मटर के आटे का पेस्ट लगाना होगा। ऐसी फलियों के नियमित सेवन से हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में काफी सुधार होता है और रक्त के थक्कों को बनने से रोका जा सकता है। चूंकि मटर में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, इसलिए अक्सर वजन घटाने के लिए इन्हें खाने की सलाह दी जाती है।

मटर के फूल

मटर के बीज

फलों की लंबाई आमतौर पर लगभग 8-12 सेमी होती है। फलियों के वाल्व हल्के हरे रंग के होते हैं। प्रत्येक फली में 3 से 12 काफी बड़े बीज होते हैं।

मटर की किस्में

हरे मटर

सफ़ेद मटर

काली मटर

लाल मटर

पीली मटर

मटर

खेत के मटर

मेंडल के मटर

मटर न केवल किस्मों में, बल्कि बिक्री के तरीके में भी भिन्न होती है। ताजी और सूखी दोनों प्रकार की किस्में बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। मटर की प्रत्येक श्रेणी के अपने अंतर और चयन नियम होते हैं। मोटे तौर पर, मटर की सभी किस्मों को दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: चीनी मटर और शेलिंग मटर। पहला विकल्प अक्सर ताजा या फली के रूप में बेचा जाता है, दूसरा - सूखे संस्करण में।

मटर की सबसे लोकप्रिय प्रजातियाँ हैं:

• ताजी हरी मटर (अक्सर जमे हुए रूप में बेची जाती है);
• शुद्ध मटर (आटे जैसा दिखता है);
• सूखे साबुत मटर (रंग पीला, लगभग सफेद या हरा हो सकता है);
• सूखे मटर के दाने (आधा किया जा सकता है या कई टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है)।

अंतिम दो किस्में मटर के आकार और उनके रंग में भिन्न हो सकती हैं। परंपरागत रूप से, सूखे मटर सफेद, पीले या हरे रंग के होते हैं। चना एक अलग श्रेणी का प्रतिनिधित्व करता है। यह किस्म बहुत कम ही बिक्री पर दिखाई देती है, लेकिन इसकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ रही है। मटर बेज, पीले, सफेद या काले रंग के हो सकते हैं। बाह्य रूप से, वे अपने अनुपातहीन आकार में पारंपरिक मटर से भिन्न होते हैं। इस प्रकार की मटर के चयन पर सामान्य नियम लागू होते हैं।

मटर चुनने के नियम

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मटर का मूल्यांकन कई चरणों में होता है। सबसे पहले, मटर का दृश्य निरीक्षण किया जाता है, फिर पैकेजिंग पर दी गई जानकारी का अध्ययन किया जाता है। किसी उत्पाद को खरीदने का उद्देश्य एक अलग मुद्दा है जिसे खरीदने से पहले हल करना भी आवश्यक है।

कौन से मटर किस व्यंजन के लिए उपयुक्त हैं?:

• किसी भी प्रकार का मटर सूप के लिए उपयुक्त है, विभाजित संस्करण को छोड़कर (यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जल सकता है);
• हरी मटर (ताजा या जमी हुई) का उपयोग संरक्षण के लिए किया जाता है;
• दूसरे कोर्स के लिए ताजा मटर का उपयोग करना बेहतर है।

ब्रेन मटर जल्दी ही अपना आकार खो देते हैं। मटर की सतह झुर्रीदार हो जाती है। ये मटर खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं; इन्हें केवल ताजा खाया जाता है (सलाद, स्टू और अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है)।

अच्छे ताजे मटर के लक्षण:

• मटर सख्त होते हैं, एक ही आकार के और एक समान रंग के होते हैं;
• मटर की सतह चिकनी होती है (मस्तिष्क किस्मों को छोड़कर);
• मटर पर कोई दाग, क्षति या अन्य दोष नहीं हैं;
• मटर के मिश्रण में विदेशी कण नहीं होते हैं;
• मटर पर नमी के कोई निशान नहीं हैं;
• पैकेजिंग में कोई संक्षेपण नहीं है (यदि कोई हो);
• मटर पर कोई पट्टिका या गंदगी नहीं है.

अच्छे सूखे मटर के लक्षण:

• मटर में नमी की थोड़ी सी भी मौजूदगी नहीं होनी चाहिए;
• मटर मुक्त-प्रवाह वाले होने चाहिए;
• मटर का इष्टतम आकार 3-4 मिमी व्यास का है;
• मटर का रंग एक जैसा होना चाहिए;
• जारी स्टार्च की थोड़ी मात्रा की उपस्थिति की अनुमति है;
• काले मटर की उपस्थिति की अनुमति है, लेकिन 1% से अधिक नहीं।

यदि मटर को फली के रूप में खरीदा जाए तो उसका रंग गहरा होना चाहिए। फलियों का पीला पड़ना या सूखना अनुचित भंडारण या बुढ़ापे का संकेत देता है। हरी मटर खरीदते समय, उपभोक्ता आमतौर पर मटर के रस और कोमलता की अपेक्षा करता है। इस मामले में, न तो पहली और न ही दूसरी गुणवत्ता होगी।

आपको मटर खरीदना कब बंद कर देना चाहिए?:

• बहुत बड़े मटर संकेत करते हैं कि उत्पाद चारा फसलों की श्रेणी से संबंधित है;
• मटर को कीटों से नुकसान नहीं होना चाहिए या उनकी सतह पर काले धब्बे नहीं होने चाहिए;
• अंकुरित हरी मटर को खरीदा या खाया नहीं जा सकता (अंकुरित में ऐसे पदार्थ होते हैं जो अपच या विषाक्तता का कारण बन सकते हैं);
• किसी भी परिस्थिति में आपको खराब होने के लक्षण वाले मटर नहीं खरीदने चाहिए;
• धूल और संदिग्ध मूल के छोटे कण मटर खरीदने से इनकार करने का एक कारण होना चाहिए।

मटर खरीदते समय, पैकेज पर दी गई जानकारी की तुलना अवश्य करें। विशेषज्ञ यथासंभव ताज़ा उत्पाद खरीदने की सलाह देते हैं और मटर भी इसका अपवाद नहीं है। मटर की कटाई में जितना अधिक समय लगेगा, उसे पकाना उतना ही कठिन होगा। मटर का रंग ज्यादा मायने नहीं रखता, यह किस्म के आधार पर अलग-अलग होता है।