अचार कैसे बनाये. अचार की रेसिपी. स्टर्जन के साथ रसोलनिक

खाना कैसे बनाएँ:

हम दो पैन निकालते हैं। एक बड़ा वाला मांस और अचार के लिए है। दूसरा मोती जौ के लिए छोटा (2 लीटर) है।

शोरबा तैयार करें (1.5 घंटे तक):

हम मांस के टुकड़े को ठंडे पानी में धोते हैं और तेज़ आंच पर पकाने के लिए रख देते हैं। पहला झागदार शोरबा पूरी तरह से सूखा हुआ है। और केवल दूसरे पानी में हम मांस पकाते हैं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें। जब मांस पक जाए तो उसे बाहर निकालें और शोरबा को ही छान लें, लेकिन नमक न डालें - अचार के लिए बेस तैयार है. मांस को थोड़ा ठंडा होने दें, इसे हड्डी से हटा दें और टुकड़ों में काट लें - इस रूप में यह वापस अचार में चला जाएगा।

मोती जौ उबालें (20-30 मिनट):

मोती जौ तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका

शाम को हम इसे उबलते पानी (1 लीटर पानी प्रति 1 गिलास अनाज) के साथ थर्मस में भाप देते हैं, सुबह इसे कुल्ला करते हैं और इसे किसी भी डिश में उपयोग करते हैं: अनाज 25-30 मिनट में तैयार हो जाता है।

गाजर और प्याज का सूप भूनें (5-7 मिनट):

हम मसालेदार खीरे सहित सब्जियाँ छीलते हैं। यदि बैरल वाले नहीं हैं, तो उन्हें फ़ैक्टरी जार से 3-5 छोटे अचार वाले खीरे से बदलें। छोटे युवा खीरे को छीलने की जरूरत नहीं है।

सब्जियों को पीस लें: प्याज और खीरे को क्यूब्स (ओलिवियर सलाद के आकार) में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें।

एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, हम सामान्य सूप फ्राइंग बनाते हैं: सबसे पहले, गर्म तेल में प्याज डालें, 2 मिनट के बाद, गाजर।

अचार को अलग-अलग पकाएं (15-20 मिनिट):

यह मुख्य रहस्यों में से एक है कि जौ और अचार के साथ अचार को और भी स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए। कटे हुए अचार वाले खीरे को अलग से (!) थोड़ी मात्रा में पानी में पूरी तरह से नरम होने तक (!) उबालें - एक मोटे तले वाले सॉस पैन में, ढककर, मध्यम आंच पर। पानी स्लाइस को 1-2 अंगुलियों तक ढक देना चाहिए। इसमें 20 मिनट तक का समय लग सकता है.

अचार तैयार करना (20-25 मिनट):

आलू छीलें, उन्हें अपने पसंदीदा तरीके से काटें (क्यूब्स, क्यूब्स या क्वार्टर) और उन्हें शोरबा में जोड़ें। इसे उबलने दें और इसमें जौ डालें।

निम्नलिखित सामग्री डालने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि हमारे आलू कितनी जल्दी पक गए हैं:

लगभग 5-8 मिनट के बाद, भुना हुआ मांस और मांस के टुकड़े शोरबा में डालें।
एक और 3-5 मिनट - एक अलग सॉस पैन से खीरे डालें और तेज पत्ते डालें।
हमारे अचार में थोड़ा नमक डालें, खीरे में नमक के बारे में न भूलें: आमतौर पर 2 चुटकी पर्याप्त है।
आखिरी 2 मिनट तक उबालें और एक चुटकी ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें - अचार तैयार है!

खट्टे सूप का रहस्य

आइए हमारे अचार की युक्तियों को संक्षेप में प्रस्तुत करें, जो सभी खट्टे सूपों के लिए मान्य हैं।

पहला रहस्य नमकीन और खट्टी सामग्री को अलग-अलग पकाना है।

मुख्य सामग्री की अम्लता के कारण किसी भी खट्टे सूप को नियमित सूप की तुलना में पकाने में अधिक समय लगता है। इसलिए, हम खट्टे उत्पाद को पकने तक अलग से पकाते हैं। इस तरह हम खाना पकाने का कुल समय कम कर देते हैं। हम अचार को बेस्वाद आलू से भी बचाते हैं, जो खट्टे पानी में अच्छी तरह से नहीं पकता है, थोड़ा रबरयुक्त हो जाता है और पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होता है।

दूसरा रहस्य है तैयार किये गये मोती जौ को अलग से पकाना।

सभी व्यंजनों में जहां एक घटक होता है जिसे पकाने में बाकी की तुलना में अधिक समय लगता है, इस उत्पाद को अलग से उबालना फायदेमंद होता है - कम से कम आधा पकाया जाने पर। जब एक साथ पकाया जाता है तो मोती जौ विशेष रूप से अप्रत्याशित होता है, क्योंकि यह शोरबा और अतिरिक्त बलगम को एक अप्रिय नीला रंग दे सकता है।

मोती जौ को वश में करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।
आप इसे रात भर ठंडे पानी से भर सकते हैं, या थर्मस के साथ हमारी टिप का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आप ऐसा करना भूल गए तो कोई बात नहीं! जौ को धो लें, खूब सारा पानी (1:4) डालें और पकाने की शुरुआत में ही आग पर रख दें, पकने के लिए 40-45 मिनट का समय दें। परिणामस्वरूप, आप पानी निकाल देंगे, और किसी भी बलगम को हटाने के लिए लगभग तैयार अनाज को धोना सुनिश्चित करें (!) और आलू के साथ खाना पकाने को समाप्त करने के लिए इसे शोरबा में फेंक दें।

तीसरा रहस्य उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा है।

पहले उबले हुए शोरबा को झाग सहित निकाल दें। इससे शोरबा साफ़ और स्वास्थ्यवर्धक हो जाएगा। दूसरे पानी में, जब मांस पक रहा हो, एक छोटा सा साबुत प्याज, एक अजमोद की जड़ और एक पूरे टुकड़े में अजवाइन की जड़ का 1/5 भाग (यदि आपको इसकी गंध पसंद है) डालें। वे शोरबा में उबल जाएंगे, और आप उन्हें मांस के साथ निकालकर आसानी से निकाल सकते हैं। ये सब्जियाँ आपको अधिक स्वादिष्ट और कोमल मांस शोरबा देंगी, जिससे तैयार पकवान का स्वाद बेहतर हो जाएगा।

चौथा रहस्य है स्ट्रिप्स या क्यूब्स में गाजर।

हम सभी को अच्छा पुराना मोटा कद्दूकस पसंद है... और गाजर को स्ट्रिप्स में काटने से बचकर हम स्वचालित रूप से अपने आप को किफायती नए स्वाद से वंचित कर लेते हैं। एक "बर्नर" प्रकार का ग्रेटर (जिसमें अलग-अलग मोटाई के स्ट्रॉ के लिए अटैचमेंट होते हैं) मास्टर करें या कम से कम एक बार गाजर को चाकू से काटने के लिए समय निकालें। आप इसे छोटे क्यूब्स में भी काट सकते हैं. आपको आश्चर्य होगा कि अचार का सामान्य स्वाद कितना अलग लगेगा.

क्लासिक रसोलनिक एक अविश्वसनीय रूप से पौष्टिक और समृद्ध सूप है जिसे खीरे, मोती जौ या चावल के साथ मांस शोरबा में पकाया जाता है। यह व्यंजन खट्टी क्रीम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। सामान्य तौर पर, क्लासिक अचार की विधि काफी सरल है - और आप इसे स्वयं देख सकते हैं!

चावल के साथ अचार का सूप - क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

गाजर - 1 पीसी ।;
- 2 एल;
आलू - 5 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
चावल - 200 ग्राम;
ताजा जड़ी बूटी;
- 5 टुकड़े।;
मसाले.

तैयारी

हम सब्जियां छीलते हैं, आलू को क्यूब्स में काटते हैं, और गाजर और प्याज को मध्यम कद्दूकस पर पीसते हैं। धुले हुए चावल को गर्म शोरबा में डालें, उबाल लें, और फिर आलू डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें। बिना समय बर्बाद किए, एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को मक्खन के साथ भूनें और सब्जियों को पैन में डालें। , हिलाना। मसालेदार खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में कुछ मिनट के लिए भूनें और सूप में डालें। पैन को ढक्कन से ढकें, आंच कम करें और 10 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सूप में मसाले डालें, तेज पत्ता और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार अचार में खट्टा क्रीम डालें और गरमागरम परोसें।

जौ के साथ क्लासिक अचार की विधि

सामग्री:

हड्डी पर मांस - 500 ग्राम;
फ़िल्टर्ड पानी - 4 एल;
मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
खीरे का अचार - 0.5 बड़े चम्मच;
आलू - 5 पीसी ।;
मोती जौ - 1 बड़ा चम्मच;
गाजर - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
मसाले;
वनस्पति तेल - 50 मिली।

तैयारी

और यहां जौ और खीरे के अचार की एक और दिलचस्प और स्वादिष्ट क्लासिक रेसिपी है। हम जौ को पहले से धोकर रात भर भिगो देते हैं। मांस को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, इसे आग पर रखें, उबाल लें और शोर को हटाते हुए, पकाए जाने तक पकाएं। 20 मिनट के बाद, तैयार अनाज डालें। प्याज और गाजर को छीलें, मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस करें और वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में भूरा करें। खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार मांस को शोरबा से सावधानीपूर्वक हटा दें, टुकड़ों में काट लें और वापस भेज दें। आलू डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, सूप में भुना हुआ, खीरे, मसाले डालें और नमकीन पानी में डालें। अचार को कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच से उतार लें और ढक्कन बंद करके 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

लेनिनग्राद रसोलनिक के लिए क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

शोरबा - 3 एल;
आलू - 5 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
मार्जरीन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
ताजी जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक;
अजमोद जड़ - 30 ग्राम;
मसाले - स्वाद के लिए;
खट्टा क्रीम - परोसने के लिए।

तैयारी

हम सावधानीपूर्वक मोती जौ को छांटते हैं, इसे कई बार धोते हैं और इसके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। फिर अनाज वाले कटोरे को मध्यम आंच पर रखें, उबालें और आधा पकने तक पकाएं। इसके बाद, शोरबा को सावधानीपूर्वक सूखा लें, मोती जौ को फिर से धो लें और एक कोलंडर में निकाल दें। आग पर शोरबा के साथ एक सॉस पैन रखें, इसे उबाल लें और जौ डालें। इसे धीमी आंच पर और 30 मिनट तक पकाएं। बिना समय बर्बाद किये अचार की ड्रेसिंग तैयार कर लीजिये. हम गाजर, प्याज और अजमोद की जड़ को साफ करते हैं, धोते हैं और चाकू से बारीक काटते हैं। एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं मार्जरीन, तैयार सब्जियां डालें और उन्हें हिलाते हुए कुछ मिनटों के लिए भूरा करें। फिर इसमें पानी से थोड़ा पतला किया हुआ टमाटर प्यूरी डालें और मिलाएँ। अचार वाले खीरे का छिलका काट लें, इसे क्यूब्स में काट लें और थोड़ी मात्रा में पानी में कई मिनट तक उबालें। आलू छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और जब शोरबा में दाने नरम हो जाएं, तो उन्हें सावधानी से डालें। सूप को उबाल लें, भुनी हुई सब्जियाँ और खीरे डालें। पकाने के अंत में, अचार में स्वादानुसार कोई भी मसाला डालें और ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें। सूप को कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों और कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

रसोलनिक - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

रसोलनिक रूसी व्यंजनों के सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है। रसोलनिक तैयार करने के कई तरीके हैं, जो संरचना, इस्तेमाल किए गए शोरबा के प्रकार और खाना पकाने के तरीकों में भिन्न होते हैं। रसोलनिक को चिकन, बीफ़ या पोर्क शोरबा, साथ ही सब्जी शोरबा या बुउलॉन क्यूब्स के साथ पानी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। किसी भी अचार की आवश्यक सामग्री अचार (अधिमानतः बैरल में) और खीरे का अचार है। यह ये घटक हैं जो पकवान को विशिष्ट खट्टापन देते हैं। मोती जौ को अक्सर अचार के सूप में मिलाया जाता है, लेकिन अगर किसी को यह पसंद नहीं है, तो आप चावल या एक प्रकार का अनाज का उपयोग कर सकते हैं। सूप तैयार करने के लिए, एक मानक सब्जी सेट लें: आलू, प्याज और गाजर। तैयार पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों, लहसुन, खट्टा क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसें।

रसोलनिक - भोजन और व्यंजन तैयार करना

सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोना, छीलना और काटना चाहिए। इसके बाद, उन्हें एक-एक करके, एक साथ पकाया जाता है, या तुरंत शोरबा में डाल दिया जाता है। शोरबा के लिए मांस को धोया जाना चाहिए और इसे तुरंत भागों में काट देना बेहतर है। यदि किसी व्यंजन में मोती जौ का उपयोग किया जाता है, तो इसे कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है। चावल और अनाज को छांटकर ठंडे पानी में धोया जाता है।

आपको जिन बर्तनों की आवश्यकता होगी वे हैं एक सॉस पैन, एक फ्राइंग पैन, एक कटिंग बोर्ड, एक चाकू, एक ग्रेटर, एक कोलंडर और अन्य रसोई के बर्तन। अगर आपके पास मल्टीकुकर है तो आप उसमें डिश पका सकते हैं। यह अचार बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक, पौष्टिक और स्वादिष्ट बनेगा और आपको किसी भी अतिरिक्त बर्तन का उपयोग नहीं करना पड़ेगा।

अचार बनाने की विधि:

पकाने की विधि 1: क्लासिक रसोलनिक

क्लासिक रसोलनिक रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, यह स्वादिष्ट पहला कोर्स पोर्क किडनी, सब्जियां, अचार और मोती जौ के साथ बीफ़ शोरबा में पकाया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

पसलियों पर बीफ ब्रिस्केट - 1 किलो;
पोर्क किडनी - 800 ग्राम;
आलू - 4 पीसी ।;
मसालेदार खीरे (बैरल) - 4 पीसी ।;
मोती जौ - ¾ कप;
खीरे का अचार - 2 कप;
गाढ़ी चर्बी - 45 मिली (या 3 बड़े चम्मच);
अजमोद जड़;
बे पत्ती - 2-3 पीसी ।;
नमक और पिसी लाल मिर्च - स्वाद के लिए;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले सूअर की किडनी को लंबाई में काट लें और उन्हें कई घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। हम बीफ़ ब्रिस्केट को धोते हैं, इसे ठंडे पानी से भरते हैं और पकने तक पकने देते हैं, समय-समय पर फोम को हटाते रहते हैं। तैयार ब्रिस्केट को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें और भागों में काट लें। किडनी को पानी से निकालें और धीमी आंच पर पकने दें, उबलने के बाद लगभग आधे घंटे तक पकाएं। हम तैयार किडनी को पानी में धोते हैं और टुकड़ों में काटते हैं। हम जौ धोते हैं, आलू छीलते हैं और छोटे क्यूब्स में काटते हैं। सबसे पहले उबलते शोरबा में जौ डालें और 10 मिनट बाद आलू डालें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब्जियों को पिघली हुई चर्बी में भूनें। खीरे से बीज और छिलका हटा दें, खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। खीरे को गाजर और प्याज के साथ रखें, चीनी डालें और सभी चीजों को एक साथ लगभग पांच मिनट तक उबालें। फिर सब्जी के मिश्रण को शोरबा में डालें (इस समय तक अनाज और आलू लगभग पक चुके होंगे)। मांस के टुकड़े और किडनी को अचार के पैन में रखें, मसाले डालें और खीरे के अचार में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और स्वाद लें - अगर पर्याप्त नमक नहीं है तो आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। अचार को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक पकाएं. तैयार पकवान को खट्टा क्रीम और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

पकाने की विधि 2: मोती जौ के साथ रसोलनिक

लोकप्रिय प्रथम कोर्स का एक सरलीकृत संस्करण, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं। जौ के अचार में सब्जियाँ, अचार और मोती जौ शामिल हैं। आप मांस या सब्जी शोरबा का उपयोग करके पकवान पका सकते हैं। आप सादे पानी का उपयोग भी कर सकते हैं और बीफ़ या चिकन स्टॉक क्यूब्स से शोरबा बना सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

एक लीटर मांस या सब्जी शोरबा (या शोरबा क्यूब्स के साथ पानी);
400 मिलीलीटर खीरे का अचार;
आधा गिलास मोती जौ;
4 मसालेदार खीरे;
1 गाजर;
आलू - 3 पीसी ।;
नमक स्वाद अनुसार;
बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले जौ को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। इसके बाद, पानी निकाल दें, इसे एक सॉस पैन में डालें, इसे फिर से डालें और पकने तक पकने दें। मोती जौ को पकाने का औसत समय लगभग 20 मिनट है (जौ को मध्यम नरम होना चाहिए)। मोती जौ को अलग से उबालना बेहतर है, क्योंकि यह शोरबा को "घिनौना" बना सकता है। पहले से तैयार शोरबा को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें। गाजर और अचार को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें। इसके बाद इस मिश्रण को आलू वाले शोरबा में मिला दें. इसके बाद, पैन में खीरे का नमकीन पानी डालें, तेज पत्ता और तैयार मोती जौ डालें। अचार को 6-7 मिनिट तक और पका लीजिये. अचार को चखें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक मिला लें. आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और डिश को लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें। रसोलनिक को खट्टी क्रीम और राई की रोटी के साथ परोसें।

पकाने की विधि 3: जौ और मशरूम के साथ रसोलनिक

मोती जौ और मशरूम से बना अचार का सूप बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित बनता है। साधारण शैंपेन का नहीं, बल्कि जंगली मशरूम (सेप्स, चेंटरेल और कोई अन्य) का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पकवान में सब्जियाँ, अचार और सुगंधित मसाले भी शामिल हैं।

आवश्यक सामग्री:

एक तिहाई गिलास मोती जौ;
2 लीटर पानी;
किसी भी वन मशरूम का 200-300 ग्राम;
1 गाजर और प्याज प्रत्येक;
2 मसालेदार खीरे;
2-3 आलू;
नमक स्वाद अनुसार;
काली मिर्च;
बे पत्ती;
हरियाली;
आधा गिलास नमकीन पानी।

खाना पकाने की विधि:

हम जौ को धोते हैं, उसमें ठंडा पानी भरते हैं और 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ देते हैं। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए. मशरूम को धोकर काट लीजिये. मोती जौ को एक सॉस पैन में रखें (उस पानी के बिना जिसमें इसे भिगोया गया था), इसे पानी (दो लीटर) से भरें और नरम होने तक पकाएं। जैसे ही जौ पक जाए, उसमें आलू, मशरूम, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें। सूप को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। प्याज को बारीक काट लें, गाजर और खीरे को कद्दूकस कर लें, खीरे से बीज और छिलका हटा दें। सबसे पहले, वनस्पति तेल में प्याज और गाजर भूनें, फिर खीरे डालें और सभी को एक साथ कुछ मिनट तक उबालें। फिर सब्जियों को अचार के पैन में डालें, नमकीन पानी डालें और डिश में थोड़ा नमक डालें। सूप को उबाल लें, कुछ मिनट तक पकाएं और बंद कर दें। अचार के पक जाने के बाद, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4: चावल के साथ रसोलनिक

रसोलनिक न केवल जौ से, बल्कि चावल से भी तैयार किया जा सकता है। पकवान बहुत समृद्ध और स्वादिष्ट बनता है। यहां तक कि जो लोग विशेष रूप से रसोलनिक को पसंद नहीं करते हैं वे भी इस स्वादिष्ट पहले कोर्स की सराहना करेंगे।

आवश्यक सामग्री:

200 ग्राम गोमांस;
5 आलू;
2 प्याज;
1 गाजर;
2-3 बड़े चम्मच चावल;
5 अचार;
30 मिलीलीटर टमाटर का पेस्ट;
नमकीन पानी का एक गिलास;
हरियाली;
वनस्पति तेल;
बे पत्ती - 1-2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

हम गोमांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, पैन में डालते हैं और पानी से भर देते हैं। हम मांस को तेज़ आंच पर पकाने के लिए रखते हैं, उबलने के बाद, झाग हटा दें, आंच कम करें और 30-40 मिनट तक पकाएं। चावल धोएं और शोरबा में डालें। आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और सूप में डालें। अचार को 20 मिनिट तक और पका लीजिये. हम खीरे को साफ करते हैं, स्ट्रिप्स में काटते हैं, वनस्पति तेल में भूनते हैं और सूप में डालते हैं। प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब्जियों को तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें, जहां खीरे तले हुए थे। सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और थोड़ा पानी या शोरबा डालें। गाजर और प्याज को 5-7 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं. रोस्ट को सूप में डालें और खीरे का अचार डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज़ पत्ता, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अचार को 6-7 मिनट तक पकाएँ। चावल के साथ अचार को 15 या बेहतर होगा कि 20 मिनट तक रखा जाना चाहिए। इसके बाद इसे खट्टी क्रीम और काली ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है.

पकाने की विधि 5: चावल और सॉसेज के साथ रसोलनिक

एक पारंपरिक रूसी व्यंजन को आधुनिक मोड़ के साथ पकाने का प्रयास करें। हर किसी को पहले कोर्स में मोती जौ पसंद नहीं होता है, इसलिए चावल सॉसेज के साथ अचार के कटोरे में बिल्कुल फिट बैठता है।

आवश्यक सामग्री:

2 लीटर पानी;
1 प्याज;
1 गाजर;
150 ग्राम डॉक्टर सॉसेज;
300 ग्राम टमाटर प्यूरी;
130 ग्राम चावल;
2 मसालेदार खीरे;
नमक और पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
सूरजमुखी तेल - तलने के लिए.

खाना पकाने की विधि:

हम चावल धोते हैं और पकाने के लिए रख देते हैं। इस समय, आप सब्जी तलने की तैयारी कर सकते हैं: गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को बारीक काट लें। वनस्पति तेल में सब्जियों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। - फिर इसमें टमाटर की प्यूरी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. सॉसेज और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। जैसे ही पैन की सामग्री उबल जाए, सॉसेज और खीरे डालें, सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें। तले हुए सॉसेज और खीरे को चावल के शोरबे में डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। आप पकवान को खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

पकाने की विधि 6: धीमी कुकर में रसोलनिक

धीमी कुकर में रसोलनिक बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. आपको बस सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता है, और एक अद्भुत रसोई उपकरण बाकी का ख्याल रखेगा।

आवश्यक सामग्री:

300 ग्राम सूअर का मांस;
1 गाजर और प्याज;
एक तिहाई गिलास मोती जौ;
3 मसालेदार खीरे;
2 टमाटर;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
बे पत्ती;
सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की विधि:

हम मांस को धोते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और धीमी कुकर में डालते हैं। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को काट लें, आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। हम मांस के बाद सब्जियाँ भेजते हैं। हम मोती जौ को अच्छी तरह धोते हैं और धीमी कुकर में भी डालते हैं। खीरे और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें (या कद्दूकस कर लें)। इन्हें बाकी सामग्री के साथ धीमी कुकर में रखें। सभी सामग्रियों को अधिकतम स्तर तक भरें, तेज पत्ता और मसाले डालें। 2 घंटे के लिए "शमन" मोड चालू करें। आप सब्जियों और मांस को पहले धीमी कुकर में वनस्पति तेल में भून सकते हैं, और फिर धीमी आंच पर पका सकते हैं। हालाँकि, ऐसे अचार में कैलोरी अधिक होगी।

पकाने की विधि 7: धीमी कुकर में चिकन और लीचो के साथ रसोलनिक

चिकन के साथ रसोलनिक अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है और धीमी कुकर में यह डिश बहुत स्वास्थ्यवर्धक बनती है।

आवश्यक सामग्री:

300 ग्राम चिकन;
कुछ मुट्ठी मोती जौ;
2-3 मसालेदार खीरे;
कई आलू;
1 प्याज;
1 गाजर;
लीचो का आधा जार;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
बे पत्ती - 1 पीसी ।;
लहसुन की 3 कलियाँ;
हरियाली.

खाना पकाने की विधि:

मोती जौ को ठंडे पानी से भरें और 2-3 घंटे के लिए भीगने दें। चिकन को धोएं, टुकड़ों में काटें और धीमी कुकर में रखें। चिकन में मोती जौ डालें। आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें और खीरे को स्ट्रिप्स में काट लें। हमने सभी सब्जियाँ धीमी कुकर में भी डाल दीं। फिर आधा जार लीचो, तेजपत्ता और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को अधिकतम स्तर तक पानी से भरें। 1 घंटे के लिए स्टू मोड सेट करें। अगर इसके बाद भी चिकन पूरी तरह से नहीं पका है तो आप इसे अतिरिक्त समय के लिए सेट कर सकते हैं. अचार को बारीक कटे लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

- जितना अधिक खीरे और नमकीन पानी का उपयोग किया जाएगा, अचार का स्वाद उतना ही समृद्ध और अधिक स्पष्ट होगा;

- कटे हुए खीरे और गाजर को तुरंत शोरबा में जोड़ा जा सकता है, या आप उन्हें फ्राइंग पैन में पहले से उबाल सकते हैं। बाद के मामले में, स्वाद उज्जवल होगा और बेहतर ढंग से प्रकट होगा;

- अगर अचार ज्यादा नमकीन है तो आप इसे पानी या शोरबे से थोड़ा पतला कर सकते हैं. इसके बाद, आपको इसे कुछ मिनट तक उबालना होगा;

— यदि खीरे बहुत नमकीन हैं, तो आपको नमकीन पानी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने के अंत में ही पकवान में नमक डालें। खाना पकाने के अंत में मसाले डालने की भी सिफारिश की जाती है ताकि लंबे समय तक उबालने के दौरान वे अपनी सुगंध और स्वाद न खोएं।

शो बिजनेस की खबर.

रसोलनिक एक मूल रूसी व्यंजन है, जिसमें निश्चित रूप से मसालेदार खीरे शामिल हैं। यह शब्द स्वयं हालिया उत्पत्ति का है। पुराने दिनों में इसे कल्या कहा जाता था, और इसे खीरे के नमकीन पानी में मांस या मुर्गी के साथ अचार के साथ पकाया जाता था, और लेंट के दौरान - मछली, कैवियार या मशरूम के साथ। खीरे को मसालेदार नींबू से बदला जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चुकंदर को सूप में जोड़ा जा सकता है।

खीरे के अचार का उपयोग 15वीं शताब्दी से सूप तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता रहा है। हालाँकि, इसकी मात्रा, इसकी सांद्रता और बाकी तरल के साथ इसका अनुपात इतना अलग था कि इसके कारण सभी ज्ञात किस्में सामने आईं - रसोलनिकी, कल्या, सोल्यंका। और रसोलनिक नाम का अर्थ मध्यम अम्लता वाले गाढ़े सूप का नाम हो गया।

सूप अपने आप में काफी गाढ़ा और संतोषजनक होता है, हालांकि मांस, चिकन और मछली शोरबा के अलावा, इसे मशरूम शोरबा के साथ भी तैयार किया जा सकता है। और जो लोग मांस और मशरूम नहीं खाते हैं, उनके लिए इसे सब्जी शोरबा का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है।

यह रेसिपी मेरे ज्ञात सभी संस्करणों में से मेरी पसंदीदा है। इस समृद्ध सूप को तैयार करने के लिए मैं अक्सर इसका उपयोग करता हूं। इसलिए, उसके साथ शुरुआत करना तर्कसंगत होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

हड्डी पर मांस - 400 जीआर
मोती जौ - 0.5 कप
आलू - 3 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2-3 पीसी। (आकार के आधार पर)
खीरे का अचार - 1 कप
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। तख्तों
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ: डिल, अजमोद। नागदौना
अजवाइन और पार्सनिप जड़
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
बे पत्ती
साग - छिड़कने के लिए
खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

तैयारी:

मैंने ऐसा अचार पहले ही तैयार कर लिया है, और इसे कैसे तैयार किया जाए, इसका विस्तृत विवरण मेरे ब्लॉग के पन्नों पर है। यह मेरी दादी की रेसिपी है, जिसे अब मैं, मेरी मां और मेरी बेटी उसी के अनुसार पकाते हैं। रेसिपी स्वादिष्ट है.

चूँकि आज के लेख में बहुत सारी रेसिपी होंगी, मैं केवल मुख्य बिंदुओं का वर्णन करूँगा। और आप इस रेसिपी को तैयार करने के रहस्य देख सकते हैं। हालाँकि यहाँ रहस्य भी होंगे.

1. मांस के ऊपर ठंडा पानी डालें। आप कोई भी मांस ले सकते हैं - गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस। इसे हड्डी के साथ लेने की कोशिश करें ताकि इसमें से चर्बी बन जाए। पैन को आग पर रखें और लगातार झाग हटाते हुए उबाल लें। इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें, फिर मांस हटा दें और पानी निकाल दें। पैन को स्केल से धो लें।

इसे साफ पानी से भरें, शायद पहले से ही गर्म, और इसे फिर से उबालने के लिए रख दें। फोम को हटाना जारी रखें, जो बहुत कम होगा। मांस शोरबा को कम से कम 1.5 घंटे तक पकाएं।

2. जबकि मांस पक रहा है, आइए सब्जियों और जड़ों से शुरू करें। उन्हें काटने की जरूरत है.

ऐसा माना जाता है कि अलग-अलग व्यंजनों के लिए सब्जियों को खास तरीके से काटा जाना चाहिए. इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि सूप अनाज के साथ पकाया जाता है, तो आपको सब्जियों को क्यूब्स में काटने की जरूरत है। और अगर नूडल्स के साथ, तो स्ट्रॉ के साथ। यानी कि उनका आकार एक जैसा हो। इससे व्यंजन सौंदर्य की दृष्टि से अधिक मनभावन लगता है!

मैं हमेशा इस सिद्धांत का पालन नहीं करता, लेकिन आज नियमों के अनुसार खाना बनाते हैं और सब्जियों को लगभग एक ही आकार के क्यूब्स में काटते हैं।

3. और इसलिए, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, जितना छोटा उतना बेहतर। साथ ही जड़, गाजर और अचार को भी छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. यदि खीरे की त्वचा खुरदरी, मोटी हो तो उसे छील लेना चाहिए।

मैं आमतौर पर अपने का उपयोग करके सूप बनाती हूं। और मैं सुरक्षित रूप से उनके व्यंजनों के बारे में डींगें हांक सकता हूं। वे स्वादिष्ट बनते हैं, बिल्कुल भी सख्त नहीं होते, और उनका छिलका हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती। यदि आप ऐसे खीरे के व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो आप उन्हें तैयारी अनुभाग में पा सकते हैं।

हम अभी आलू छोड़ देंगे; हमें थोड़ी देर बाद उनकी आवश्यकता होगी।

4. सब्जियों को भून लें. ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक भूनें, 0.5 कप पानी डालें और प्याज को तब तक उबालें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। फिर सफेद जड़ें डालें। 2-3 मिनिट तक भूनिये.

5. गाजर डालकर 2-3 मिनिट तक भूनिये. फिर टमाटर के पेस्ट का समय आ गया है। यदि आप स्टोर-खरीदा पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा, और, और यह स्टोर-खरीदे गए पेस्ट जितना गाढ़ा नहीं है, तो आपको 3 चम्मच की आवश्यकता होगी।

3-4 मिनिट तक भूनिये. फिर सब्जियों में खीरे डालें, उन्हें 5 मिनट तक उबालें और गैस बंद करके सब कुछ ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

6. आइए पिछली रेसिपी में कुछ छोटे बदलाव करें। वहां हमने मोती जौ को सीधे मांस शोरबा में डाला और कुछ समय के लिए सब कुछ एक साथ पकाया।

हालाँकि, आप मोती जौ को अलग से पका सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि अनाज को इस तरह पकाने से सूप बिना भूरे रंग की कोटिंग के अधिक पारदर्शी हो जाएगा।

मैं तुरंत कहूंगा कि मैं मोती जौ को मांस शोरबा में पकाता हूं, जैसा कि मैंने आपको बताया था। कोई अवशेष मुझे परेशान नहीं करता; टमाटर का पेस्ट सूप को उज्ज्वल और सुंदर बनाता है। लेकिन अगर आप अचानक बिना पास्ता के खाना बनाते हैं तो ऐसे में आपको इस विकल्प का इस्तेमाल करना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, मोती जौ को ठंडे पानी के नीचे कई बार धोएं, फिर इसे उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। फिर पानी निकाल दें और अनाज को ठंडे पानी से धो लें।

7. जब मांस पक जाए, तो इसे शोरबा से निकालें और भागों में काट लें, और एक छलनी और धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें। इस तरह हम छोटी हड्डियों से छुटकारा पा लेंगे जो शोरबा और अतिरिक्त वसा में मिल सकती हैं।

8. आलू को क्यूब्स में काटें और शोरबा में डालें।

15 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार नमक डालें. लेकिन याद रखें। कि आप नमकीन और अचार भी डालेंगे. इसलिए थोड़ा सा नमक डाल दीजिए ताकि आलू खाली न रहें. और फिर आवश्यकतानुसार और नमक डालें।

नमकीन पानी और टमाटर का पेस्ट शोरबा में मिलने से पहले आलू को उबालना महत्वपूर्ण है। अन्यथा एसिड के प्रभाव से यह सख्त और बेस्वाद हो जाएगा

9. उबली हुई जौ, भुनी हुई सब्जियाँ और खीरे का अचार डालें। अगर यह थोड़ा धुंधला हो तो पहले इसे छान लें और फिर उबाल लें। इसे ऐसे ही रहने दें और उसके बाद ही इसे शोरबा में डालें।

10. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। तेजपत्ता डालें. साग को बारीक काट लीजिये.

11. इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें, फिर पैन को आंच से हटा लें, जड़ी-बूटियां डालें और ढक्कन से ढक दें। इसे 20 मिनट तक पकने दें।

12. ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सूप स्वादिष्ट, समृद्ध और संतोषजनक बनता है। यह पहले और दूसरे दोनों को पूरी तरह से बदल देता है। मैं इस रेसिपी को क्लासिक कहूंगा। यह मेरी सबसे पसंदीदा रेसिपी है! शायद इसलिए कि ये मेरे बचपन का स्वाद है. यहां तक कि मुझे बचपन से ही अचार वाले खीरे से प्यार हो गया, उनका शुक्रिया।

चावल और अचार के साथ चिकन शोरबा में कल्या

यह समृद्ध सूप न केवल जौ के साथ, बल्कि चावल के साथ भी पकाया जा सकता है। और अगर आप पिछली रेसिपी के अनुसार ही सूप बनाना चाहते हैं तो आप इसे उसी तरह से पकाएं. अंतर केवल इतना है कि चावल को कई पानी में धोया जाता है, आलू के साथ सूप में भेजा जाता है, और 15 मिनट तक पकाने के बाद, हम शोरबा में खीरे का अचार और भुनी हुई सब्जियां मिलाते हैं।

इसलिए अगर आप मीट से सूप बनाना चाहते हैं तो पिछली रेसिपी देखें. खुद को न दोहराने के लिए, मैं एक और विकल्प दूंगा, जहां हम मांस के बजाय चिकन का उपयोग करेंगे। यानी हम एक पुराना रूसी व्यंजन तैयार करेंगे - कल्या!

हमें ज़रूरत होगी:

चिकन - 1 किलो
प्याज - 2 पीसी
गाजर - 2 पीसी।
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
आलू - 3 - 4 पीसी
चावल - 0.5 कप
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
खीरे का अचार - 1 कप
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
ऑलस्पाइस - 3 मटर
तेज पत्ता - 1 - 2 पीसी
ताजी जड़ी-बूटियाँ और खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

तैयारी:

1. चिकन को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और आग लगा दें। उबालते समय झाग हटा दें।

जैसे ही पानी उबल जाए तुरंत आंच धीमी कर दें, पानी ज्यादा नहीं उबलना चाहिए। अन्यथा हमें धुंधला, बेस्वाद शोरबा मिलेगा। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, समय-समय पर झाग और अतिरिक्त वसा हटा दें।

2. आधा पकने तक पकाएं, 20-30 मिनट।

3. इस बीच, आलू को छोड़कर सभी सब्जियों और जड़ों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

4. एक सॉस पैन में प्याज को मक्खन में नरम होने तक भूनें, कटी हुई जड़ें डालें और प्याज के साथ 2-3 मिनट तक भूनें। इस पर एक नजर रखें। ताकि तेल जले नहीं. यदि आवश्यक हो तो गर्मी कम करें, या शोरबा के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें।

फिर गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 3-4 मिनट तक भूनें।

तेल में तली हुई गाजर शोरबा में अपने लाभकारी पदार्थों को बेहतर ढंग से छोड़ती है, और जो महत्वपूर्ण है वह यह है कि शोरबा में एक सुंदर धूप वाला रंग होता है।

5. अंत में, कटे हुए अचार डालें और सब्जियों के साथ 3-4 मिनट तक हल्का सा उबाल लें। फिर आंच से उतार लें और ढक्कन के नीचे उबलने के लिए छोड़ दें।

खीरे को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी में भी उबाला जा सकता है। यदि उनकी त्वचा मोटी है, तो उन्हें काट देना बेहतर है।

6. जब चिकन 20 - 30 मिनट तक पक जाए, तो शोरबा में कटे हुए आलू और चावल डालें, सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें. याद रखें कि आप अचार और नमकीन पानी डालेंगे। इसलिए थोड़ा सा नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने के अंत में नमक डाला जा सकता है।

7. फिर इसमें भुनी हुई सब्जियां, काली मिर्च और खीरे का अचार डालें. यदि यह बहुत पारदर्शी नहीं है, तो इसे पहले छानकर उबालना चाहिए। चूँकि मैं इसका उपयोग करता हूँ, इसलिए इसे छानने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह पहले से ही हल्का और पारदर्शी है।

10 मिनट तक पकाएं, तेज पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालें।

8. खाना पकाने के अंत में, चिकन को सूप से निकालें और भागों में काट लें। अगर चाहें तो हड्डियों को हटाया जा सकता है।

9. सूप को एक सर्विंग बाउल में डालें और चिकन के टुकड़े रखें।

10. ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

और खीरे के अचार की जगह आप नींबू का रस भी डाल सकते हैं. याद रखें कि मैंने क्या वर्णन किया था। पुराने ज़माने में अमीर लोग इसी तरह से अचार का सूप बनाते थे। और फिर इस डिश को नींबू के रस के साथ कालिया कहा जाएगा.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मोती जौ और अचार के साथ रसोलनिक

और यह लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय रेसिपी है. इसका उपयोग घर पर, कैफे में और कैंटीन में रसोलनिक तैयार करने के लिए किया जाता है। और सब इसलिए क्योंकि यह सरल और स्वादिष्ट है।

मैंने फैसला किया कि इसका वर्णन शब्दों में नहीं करना, बल्कि इसे दृष्टिगत रूप से देखना बेहतर है, खासकर जब से यह इस सूप को तैयार करने के अधिकांश मुख्य बिंदुओं को दिखाता है। व्यंजनों के सभी बाद के संस्करण एक समान योजना के अनुसार तैयार किए जाते हैं।

इस रेसिपी में मैं जो सही करूंगा वह यह है कि मांस पकने के बाद, शोरबा को छानने की सलाह दी जाती है ताकि कोई हड्डियां किसी की प्लेट में न जाएं।

मैं बाकी सब कुछ अपरिवर्तित छोड़ दूँगा। और यह स्पष्ट है कि सूप समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट निकला!

"लेनिनग्रादस्की" अचार

हमें ज़रूरत होगी:

हड्डी पर गोमांस - 700 जीआर
मोती जौ - 2/3 कप
प्याज - 1 पीसी।
प्याज - लीक - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 4 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2 - 3 पीसी
खीरे का अचार - 1 कप
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
बे पत्ती - 1 पीसी।
काली मिर्च - 7 पीसी
ऑलस्पाइस - 3 पीसी
पिसी हुई काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
ताजी जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

तैयारी:

2. जौ को बहते पानी में कई बार धोएं। - फिर इसमें ठंडा पानी डालें और पकने दें. - पानी उबलने के बाद 30 मिनट तक पकाएं. फिर पैन को आंच से उतार लें और पानी निकाले बिना जौ को फूलने के लिए छोड़ दें।

3. प्याज को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिए और प्याज को पतले गोल टुकड़ों में काट लीजिए. हमें लगभग 5 सेंटीमीटर लंबे लीक के एक छोटे टुकड़े की आवश्यकता होगी।

4. जड़ों और गाजर को क्यूब्स में काट लें।

5. एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज और लीक को नरम होने तक भूनें. फिर जड़ें डालें. प्याज के साथ 2-3 मिनिट तक धीमी आंच पर पकाएं.

6. कटी हुई गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 3 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

7. अब बारी है टमाटर के पेस्ट की. इसे सब्जियों और जड़ों के साथ उबाल लें।

8. यदि आवश्यक हो तो खीरे को बीज और छिलके से छील लें। यदि यह बहुत सख्त है, तो आप इसे उबलते पानी में भून सकते हैं। या आप इसे टमाटर के पेस्ट के साथ सब्जियों में भी मिला सकते हैं। और सभी चीजों को एक साथ 3-4 मिनिट तक भून लीजिए. आप थोड़ा मांस शोरबा जोड़ सकते हैं।

9. जब मांस पूरी तरह पक जाए तो इसे शोरबा से निकाल लें. शोरबा को छान लें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो मांस को टुकड़ों में काट लें।

10. उबलते शोरबा में कटे हुए आलू डालें। शोरबा में हल्का नमक डालकर इसे 10-15 मिनट तक उबालें। काली मिर्च डालें.

11. फिर इसमें भुनी हुई सब्जियां और फूला हुआ और पूरी तरह पका हुआ जौ डालें।

12. खीरे के नमकीन पानी को चीज़क्लोथ से छान लें और उबाल लें। इसे ऐसे ही रहने दें और 10 मिनट के बाद पैन में डालें।

13. इसके साथ तेज पत्ता भी डालें और स्वादानुसार नमक भी मिला लें. अगर आपको सूप अधिक तीखा पसंद है तो इसमें पिसी हुई काली मिर्च भी मिला लें।

किसी भी मामले में, स्वाद के लिए शोरबा का स्वाद लें। और अगर आपको लगता है कि कुछ कमी है तो जोड़ें।

14. टुकड़ों में कटे हुए मांस को अलग-अलग प्लेटों में रखें और उन्हें शोरबा और सब्जियों से भरें।

15. जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

जौ की किडनी और अचार के साथ रेसिपी

मांस और चिकन के अलावा, यह हार्दिक सूप ऑफल से भी तैयार किया जाता है; किडनी के साथ तैयार होने पर यह विशेष रूप से प्रसिद्ध है। और कई रेसिपी हैं, आइए उन पर भी नजर डालें।

हमें ज़रूरत होगी:

गोमांस गुर्दे - 300 -500 जीआर
मांस शोरबा - 1.5 - 2 लीटर
प्याज - 1 पीसी।
आलू - 4 पीसी।
मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
मोती जौ - 1/4 कप
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खट्टा क्रीम -0.5 कप
डिल और अजमोद
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी:

1. किडनी को फिल्म और अतिरिक्त चर्बी से साफ करें, ठंडे पानी से धो लें। फिर उनमें ठंडा पानी भरें और उसमें 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, समय-समय पर पानी बदलते रहें।

2. फिर गुर्दों पर गर्म पानी डालें, उबाल लें, 1 मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में निकाल लें। फिर ठंडे पानी से धो लें.

3. जौ को ठंडे पानी में कई बार तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। फिर इसे उबलते पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं।

4. प्याज और अजमोद की जड़ को छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन में प्याज भूनें, फिर अजमोद जड़ डालें। 4 मिनट तक उबालें, फिर आटा डालें और प्याज और जड़ के साथ भूनें। हिलाएँ, फिर दो बड़े चम्मच मांस शोरबा डालें, आँच से हटाएँ और ढक्कन से ढक दें।

5. खीरे को छीलकर क्यूब्स में काट लें. इन्हें थोड़ी मात्रा में पानी में भिगो दें

6. किडनी को मांस शोरबा में उबालने के लिए रखें और नरम होने तक पकाएं। फिर उन्हें बाहर निकालें और अनाज के चारों ओर स्लाइस में काट लें।

7. मांस शोरबा में कटे हुए आलू डालें। 10 मिनट के बाद, मोती जौ, भुने हुए प्याज और अजमोद की जड़, कटी हुई किडनी और उबले हुए अचार डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत से पहले, सूप में खट्टा क्रीम और तेज पत्ता डालें। इसे उबलने दें और तुरंत बंद कर दें।

9. इसे कुछ देर ऐसे ही रहने दें. सूप को कटे हुए अजमोद और डिल के साथ परोसें।

रसोलनिक "मोस्कोवस्की" किडनी और पालक के साथ

मॉस्को रसोलनिक तैयार करने की ख़ासियत यह है कि इसे पालक या सॉरेल या दोनों को मिलाकर तैयार किया जाता है। साथ ही इसमें कोई अनाज या आलू नहीं मिलाया जाता है.

परोसते समय अंडे की जर्दी और दूध के मिश्रण का उपयोग ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है। स्वादिष्ट!!!

हमें ज़रूरत होगी:

गोमांस गुर्दे - 300 ग्राम
मांस शोरबा - 1 लीटर
प्याज - 1 पीसी।
अजवाइन की जड़ - 50 ग्राम
अजमोद जड़ - 50 ग्राम
पालक - 200 ग्राम
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
खीरे का अचार - 1 कप
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
हरी प्याज या लीक - 1 - 2 पीसी।
बे पत्ती - 1 पीसी।
ऑलस्पाइस - 3 पीसी
काली मिर्च - 7 पीसी
दूध - 150 मिली
अंडे की जर्दी - 1 पीसी।

तैयारी:

आप पिछली रेसिपी की तरह किडनी को उबाल सकते हैं, लेकिन उनके साथ काम करने का एक और तरीका है। आइए देखें कि इसे दूसरे तरीके से कैसे किया जा सकता है।

1. गुर्दों को फिल्म और अतिरिक्त चर्बी से साफ करें, ठंडे पानी से ढक दें और 10-15 मिनट तक पकाएं।

2. फिर पानी निकाल दें, कुल्ला करें और थोड़ी मात्रा में पानी भरें। पकने तक पकाएं. इस मामले में, शोरबा का उपयोग अचार की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।

3. प्याज और जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें और तेल में भूनें।

4. पालक या सॉरेल को टुकड़ों में काट लें. पालक को न केवल ताजा, बल्कि जमाकर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और सॉरेल को डिब्बाबंद किया जा सकता है। ऐसे में अचार ज्यादा खट्टा बनेगा.

5. अगर खीरे बड़े हैं और उनका छिलका मोटा है तो उन्हें छील लें, खीरे को दो हिस्सों में काट लें और बड़े बीज निकाल दें. फिर बड़ी स्ट्रिप्स में काट लें.

6. उबलते मांस शोरबा में किडनी शोरबा डालें, फिर भुनी हुई सब्जियाँ, खीरे और मिर्च का मिश्रण डालें। 15-20 मिनट तक पकाएं.

अक्सर, मॉस्को रसोलनिक मांस शोरबा को जोड़ने के बिना, केवल उबले हुए गुर्दे और नमकीन पानी से शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। इसीलिए दूध और अंडे की ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है। मैं इसे मांस शोरबा में पकाती हूं, क्योंकि इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट बनता है।

7. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पालक या शर्बत, खीरे का अचार डालें, हिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।

यदि यह बादलदार है, तो आपको पहले इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से छानना होगा, फिर इसे उबालना होगा, इसे जमने देना होगा और उसके बाद ही इसे शोरबा में डालना होगा।

8. दानों के चारों ओर गुठलियों को बड़े टुकड़ों में काटें।

9. अंडे को साबुन और पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और जर्दी अलग करें। इसे दूध के साथ मिलाएं, कांटे से फूलने तक फेंटें।

10. परोसते समय किडनी के टुकड़े एक प्लेट में रखें, अंडे और दूध का मिश्रण डालें, सूप में डालें और ताजा हरा प्याज डालें।

यह नुस्खा भी प्राचीन काल से हमारे पास आता आया है। किडनी के अलावा, इसे कैवियार, चिकन और किसी अन्य प्रकार के मांस के साथ भी पकाया जाता था।

धनी धनी परिवारों में, नमकीन पानी के बजाय, निचोड़ा हुआ नींबू का रस शोरबा में मिलाया जाता था।

हंस गिब्लेट और जौ के साथ

किडनी के अलावा गिब्लेट से भी अचार बनाया जाता था. पुराने दिनों में, मांस एक विलासिता थी, इसलिए सूप ऑफल से बनाए जाते थे। अब, इसके विपरीत, मांस का उपयोग अधिक बार किया जाता है। इसलिए, यदि आप गिब्लेट को मांस से बदलना चाहते हैं, तो आप आत्मविश्वास के साथ ऐसा कर सकते हैं। यह प्रतिस्थापन आपके सूप को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

हंस गिब्लेट, गर्दन, पंख - 350-400 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
प्याज - लीक - 1 पीसी।
आलू - 3 पीसी।
मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
जौ - 0.5 कप
सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप) - 150 ग्राम
ऑलस्पाइस - 2-3 पीसी
काली मिर्च - 6-7 पीसी
बे पत्ती - 1 पीसी।
मक्खन - 2 बड़े चम्मच
साग, खट्टा क्रीम - परोसने के लिए

तैयारी:

पुराने दिनों में, इस रेसिपी के अनुसार सूप पिछले संस्करण के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता था। इसमें आलू या अनाज नहीं था. लेकिन इसमें पालक भी शामिल था, और दूध के साथ व्हीप्ड जर्दी की चटनी को ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

मैं खुद को दोहराना नहीं चाहता, इसलिए मैं यह नुस्खा पेश करता हूं।

वैसे, जौ को यहां एक कारण से जोड़ा गया था। पारंपरिक रूप से अलग-अलग प्रकार के मांस के साथ अलग अनाज तैयार किया जाता था। इसलिए मांस और गुर्दे में जौ मिलाया गया, चिकन में चावल मिलाया गया, और हंस और बत्तख के मांस में जौ मिलाया गया। और शाकाहारी सूप में एक प्रकार का अनाज और चावल शामिल थे।

1. हंस गिब्लेट (पेट, हृदय, यकृत, फेफड़े, गुर्दे) और शव के हड्डी वाले हिस्से (सिर, पंजे, गर्दन, पंख) तैयार करें।

पेट को आधा काटें और सख्त फिल्म हटा दें, दिलों को काटें और उन्हें खून से अच्छी तरह से धो लें, लीवर से फिल्म काट दें और नलिकाओं को काट दें, किडनी से फिल्म और अतिरिक्त वसा हटा दें।

गर्दन को दो भागों में काटें, पंखों को जोड़ पर दो भागों में काटें, आँखें सिर से हटा दें, पंजों को झुलसा दें, नाखूनों को साफ करके काट लें।

2. सभी चीजों को अच्छी तरह से धो लें, गर्म पानी डालें और पकने दें, लगातार झाग हटाते रहें। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप गिब्लेट को पहले से पके हुए मांस या चिकन शोरबा में डालकर पका सकते हैं।

लीवर को अलग से उबालना बेहतर है ताकि शोरबा कड़वा न हो जाए।

3. प्याज और जड़ों को लंबी-लंबी पट्टियों में काटकर तेल में तल लें.

4. यदि आवश्यक हो तो खीरे को छीलकर बीज निकाल दें और स्ट्रिप्स में काट लें। थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें।

5. हैशॉक्स में मिर्च का मिश्रण डालकर 15-20 मिनट तक उबालें. फिर धुंध की कई परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें और गिब्लेट को वापस इसमें डाल दें।

फिर अचार को वैसे ही पकाएं जैसे हमने पिछली रेसिपी में यानी मॉस्को रेसिपी के अनुसार पकाया था. यही स्थिति है यदि आप इसे अनाज और आलू के बिना, लेकिन शर्बत या पालक के साथ पकाते हैं।

यदि आप आलू और जौ से सूप बनाते हैं, तो योजना अलग होगी।

6. गिब्लेट को 15 मिनट तक उबालने के बाद शोरबा को छान लें, फिर इसमें गिब्लेट को दोबारा डालें और इसमें पतले स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू और जौ डालकर 15 मिनट तक पकाएं. हम थोड़ा नमक भी मिलाते हैं, अंत में खाना पकाने के अंत में नमक मिलाते हैं।

7. फिर आवश्यकतानुसार जड़ों सहित भुने हुए प्याज, पके हुए खीरे, छना हुआ और उबला हुआ नमकीन पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं।

8. बंद करने से पहले स्वादानुसार तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। चिकन गिब्लेट और हड्डी के हिस्से हटा दें। गिब्लेट्स को लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काट लें। गर्दन, पंख और पैरों से मांस हटा दें। हड्डियाँ और सिर त्यागें.

9. मांस और गिब्लेट को प्लेटों में रखें, शोरबा और सब्जियां डालें।

10. खट्टी क्रीम और ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

या बिल्कुल मॉस्को रसोलनिक रेसिपी की तरह, व्हीप्ड जर्दी और दूध के साथ।

गोभी के साथ घर का बना रसोलनिक

यह स्वादिष्ट सूप न केवल अनाज से, बल्कि ताजी पत्तागोभी से भी तैयार किया जा सकता है। और यह कितना भी आश्चर्यजनक क्यों न लगे, यह नहीं होगा, लेकिन फिर भी एक अचार होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

मांस शोरबा - 1.5 लीटर
ताजा गोभी - 200 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
गाजर - 1 - 2 पीसी
प्याज - 1 पीसी।
प्याज - लीक - 1 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
अजमोद जड़ - 100 ग्राम
अजवाइन की जड़ - 40 -50 ग्राम
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए

तैयारी:

घर का बना रसोलनिक पोर्क, बीफ या मेमने के शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। और चिकन और मछली शोरबा में, या पानी में भी।

शोरबा से उबला हुआ मांस भी इस हार्दिक सूप में जोड़ा जा सकता है।

हम इस लेख और पिछले लेखों से पहले से ही जानते हैं, इसलिए हम इस पर ध्यान नहीं देंगे। मान लीजिए कि शोरबा पहले ही पकाया जा चुका है।

1. प्याज, लीक, जड़, गाजर और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. प्याज को मक्खन में नरम होने तक भूनें, जड़ें डालें और प्याज के साथ 2-3 मिनट तक भूनें. फिर स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. अगर खीरे का छिलका मोटा है तो छिलका और बीज हटा दें। फिर उन्हें गाजर में डालें और सभी को एक साथ 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. आलू को क्यूब्स में काट लें.

5. गोभी और आलू को उबलते शोरबा में डालें, थोड़ा नमक डालकर 15 मिनट तक पकाएं। यह मत भूलिए कि इसमें अचार और नमकीन पानी भी मिलाया जाएगा।

6. फिर शोरबा में भुनी हुई सब्जियां और जड़ें डालें। अगले 15-20 मिनट तक पकाएं।

7. खीरे का नमकीन पानी उबालें और छान लें। इसे शोरबा में जोड़ें. तेज़ पत्ता, नमक और काली मिर्च डालना न भूलें। 5 मिनट तक उबलने दें.

8. ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

लार्ड के साथ रोसोशन स्टाइल ककड़ी नमकीन सूप

हमें ज़रूरत होगी:

मांस शोरबा - 1.5 लीटर
लार्ड - 50 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
गाजर - 1 - 2 पीसी
प्याज - 1 पीसी।
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
खीरे का अचार - 1 -1.5 कप
अजमोद जड़ - 100 ग्राम
अजवाइन की जड़ - 40 -50 ग्राम
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए

तैयारी:

आप इस सूप को किसी भी शोरबा, मांस और चिकन दोनों के साथ तैयार कर सकते हैं।

1. बेकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में पिघला लें। इसमें कटे हुए प्याज, जड़ें, गाजर और टमाटर का पेस्ट भूनें। आप थोड़ा सा शोरबा मिला सकते हैं।

2. कटे हुए अचार डालें और सभी चीजों को एक साथ 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

3. तैयार उबलते शोरबा में क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और हल्का नमक डालकर 15 मिनट तक पकाएं।

4. इस समय के बाद, शोरबा में भुनी हुई सब्जियां और बेकन डालें। सभी चीजों को एक साथ 15-20 मिनट तक पकाएं।

5. खीरे का अचार तैयार करें. यदि आवश्यक हो, तो इसे उबाल लें और छान लें। फिर शोरबा में तेज पत्ता, काली मिर्च और बचा हुआ नमक डालें।

6. उबाल लें, आंच से उतार लें और ढक्कन के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. मांस के उन टुकड़ों के साथ परोसें जिनसे शोरबा बनाया गया था, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ और खट्टा क्रीम के साथ स्वाद दिया गया।

सुजदाल स्टाइल मशरूम सूप रेसिपी

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अचार को मशरूम शोरबा और मशरूम के साथ पकाया जा सकता है। आइए देखें कि यह कैसे किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

सूखे मशरूम - 100 जीआर
मसालेदार ककड़ी - 2 पीसी।
प्याज - 2 पीसी
आलू - 3 - 4 पीसी
अजमोद और अजवाइन की जड़ - 100 ग्राम
मक्खन या वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए

तैयारी:

1. सूखे मशरूम को 2-3 घंटे के लिए भिगो दें, फिर नरम होने तक उबालें। ठंडा होने दें और मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें। लेकिन आप ताज़े मशरूम के साथ भी पका सकते हैं।

2. प्याज और जड़ों को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें।

3. यदि खीरे बड़े हैं तो उन्हें छिलके और बीज से छील लें, या बस स्ट्रिप्स में काट लें। फिर इन्हें थोड़े से पानी में उबाल लें।

4. आलू को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें उबलते मशरूम शोरबा में रखें और आधा पकने तक 10 मिनट तक पकाएं।

5. फिर इसमें मसालेदार खीरे के साथ भुने हुए प्याज और जड़ें डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और पकने तक पकाएँ।

6. मशरूम, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

उसी अचार को अनाज के साथ पकाया जा सकता है.

और आज हमने इसे अभी तक मछली के साथ नहीं पकाया है। इसलिए, आइए अवसर न चूकें और तैयारी करें।

स्टर्जन के साथ रसोलनिक

स्टर्जन - 300 जीआर
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 3 - 4 पीसी
अजमोद और अजवाइन की जड़ - 100 -150 ग्राम
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
खीरे का अचार - 1 कप
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
पानी - 2 लीटर
काली मिर्च - 7 - 8 पीसी
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी:

1. स्टर्जन को छीलकर और बहते पानी में धोकर तैयार करें।

2. फिर मछली को पानी में रखें, छिला हुआ प्याज, काली मिर्च डालें और झाग हटाते हुए एक घंटे तक पकाएं।

3. जड़ों और गाजरों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें और मक्खन में तलें।

4. खीरे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि आवश्यक हो, तो खीरे को छील लें और यदि वे बहुत बड़े हों तो बीज निकाल दें। जड़ों में खीरा डालें। आधा गिलास शोरबा डालें और 20 मिनट तक उबालें।

5. आलू को छोटे क्यूब्स में काटें और मछली के साथ शोरबा में जोड़ें। 15 मिनट तक पकाएं.

6. फिर शोरबा में खीरे के साथ भुनी हुई जड़ें डालें। छना हुआ और उबला हुआ नमकीन पानी डालें।

7. इसे उबलने दें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। स्टर्जन को बाहर निकालें, हड्डियों से मुक्त करते हुए, टुकड़ों में काट लें।

8. स्टर्जन को प्लेटों पर रखें और सब्जियों के साथ शोरबा डालें। खट्टा क्रीम और कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

खीरे के नमकीन पानी में मछली और क्रेफ़िश पूंछ के साथ नोवोट्रॉइट्स्क सूप

यह नुस्खा बहुत दिलचस्प है, और आप इसे अक्सर प्रिंट में नहीं देखते हैं। लेकिन अगर आप इसके मुताबिक खाना बनाएंगे तो आपको एक सेकंड भी पछताना नहीं पड़ेगा. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसके अलावा, इस रेसिपी में एक असामान्य और बहुत स्वादिष्ट सामग्री शामिल है।

हमें ज़रूरत होगी:

दो या तीन किस्मों की ताजी मछली - 400 ग्राम
नमकीन मछली - 100 जीआर
उबली हुई क्रेफ़िश गर्दन - 5 टुकड़े
प्याज - 1 पीसी।
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2 -3 पीसी।
खीरे का अचार - 1 कप
मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
पानी - 2.5 लीटर
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
साग - परोसने के लिए

तैयारी:

1. मछली का शोरबा पकाएं। शोरबा के लिए, एक प्रकार की छोटी मछली, जैसे रफ, और कम हड्डी वाली मछली, जैसे पाइक पर्च, लेना सबसे अच्छा है, जिसे बाद में अचार के साथ परोसा जा सकता है।

2. छोटी मछली उबालें, शोरबा छान लें। फिर दूसरी प्रकार की मछली डालें और पकने तक पकाएं। मछली निकालें और भागों में काट लें। हड्डियाँ हटाओ.

3. एक अलग पैन में नमकीन मछली उबालें. फिर इसे बाहर निकालें और हड्डियों का छिलका साफ करके इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें।

4. प्याज और जड़ों को क्यूब्स में काटें और मक्खन में भूनें। फिर थोड़ा सा शोरबा डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि जड़ें नरम न हो जाएं।

5. अचार को थोड़े से पानी में उबाल लीजिए. 2-3 मिनट काफी होंगे.

6. मछली के शोरबा में दोनों प्रकार की मछलियाँ, खीरा और खीरे का नमकीन पानी, भुनी हुई जड़ों के साथ मिलाएं, जिन्हें हम उबालते हैं और यदि आवश्यक हो तो छान लेते हैं। हम उबली हुई क्रेफ़िश पूंछ और टमाटर का पेस्ट भी मिलाते हैं।

7. उबाल लें, फिर आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

8. कटे हुए अजमोद या डिल के साथ परोसें।

झींगा के साथ रसोलनिक

यह नुस्खा हाल ही में मेरे गुल्लक में दिखाई दिया। पहले, हम केवल झींगा के बारे में सुन सकते थे, और निश्चित रूप से इस विदेशी उत्पाद का रूसी व्यंजनों से कोई लेना-देना नहीं है।

लेकिन समय बीतता है, व्यंजन एक व्यंजन से दूसरे व्यंजन में आसानी से प्रवाहित होते हैं, और हर साल अधिक से अधिक नई विविधताएँ सामने आती हैं। तो क्यों न यह पारंपरिक रूसी झींगा सूप बनाया जाए। इसके अलावा, इसे पारंपरिक अचार बनाने के नियमों का बिल्कुल भी उल्लंघन किए बिना तैयार किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

मछली शोरबा - 2 लीटर
खुली झींगा - 300 -400 जीआर
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 3 - 4 पीसी
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
खीरे का अचार - 0.5 कप
ब्राउन चावल - 100 ग्राम
अजमोद जड़ - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए

तैयारी:

1. मछली का शोरबा तैयार करें. मछली को अलग से परोसा जा सकता है, या आप परोसते समय त्वचा और हड्डियाँ हटा सकते हैं और इसे सूप में मिला सकते हैं।

2. प्याज, गाजर और जड़ों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें। एक कड़ाही में तेल गर्म करें और पहले प्याज, फिर जड़ें और गाजर भूनें।

3. खीरे को छिलके और बीज से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और मछली के शोरबे की थोड़ी मात्रा में 10-15 मिनट तक उबालें।

4. चावल को उबलते शोरबा में डालें, उबाल लें और छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं.

5. फिर सब्जियों और उबले हुए खीरे के साथ भुनी हुई जड़ें डालें। अगले 10 मिनट तक पकाएं.

6. पैन की सामग्री में छना हुआ और उबला हुआ नमकीन पानी डालें, छिलके वाली झींगा डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, सूप को उबाल लें। आंच से उतार लें और 10-15 मिनट तक उबलने दें।

7. खट्टी क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसें

एक प्रकार का अनाज के साथ लेंटन विकल्प

खैर, अंत में, मैं आपके ध्यान में एक और नुस्खा लाता हूं। इसकी ख़ासियत यह है कि यह एक शाकाहारी सूप है और निश्चित रूप से, यह कुट्टू से तैयार किया जाता है। क्या आपने कभी ऐसा कुछ पकाया है? इसे आज़माएं, यह काफी स्वादिष्ट बनता है! यह सूप लेंट के दौरान विशेष रूप से अच्छा होता है। यह पौष्टिक और स्वादिष्ट दोनों है!

हमें ज़रूरत होगी:

एक प्रकार का अनाज - 0.5 कप
प्याज - 1 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
आलू - 2 - 3 पीसी
अजमोद जड़ - 1 पीसी।
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2 - 3 पीसी
खीरे का अचार - 1 कप
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
बे पत्ती - 1 पीसी।
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
पानी - 2 - 2.5 लीटर
खट्टा क्रीम, ताजी जड़ी-बूटियाँ - परोसने के लिए

तैयारी:

1. प्याज, जड़ और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

2. एक कड़ाही या फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और पहले प्याज, फिर जड़ें और फिर गाजर भूनें। सभी चीजों को एक-एक करके 7-8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर स्ट्रिप्स में कटे हुए खीरे डालें, थोड़ा पानी डालें और सभी चीजों को एक साथ 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. पैन में पानी डालें, उसमें छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और थोड़ा सा नमक डालकर 10 मिनट तक पकाएं.

4. फिर इसमें धुला हुआ अनाज, प्याज और खीरे के साथ जड़ें डालें। अनाज और आलू तैयार होने तक पकाएं।

5. फिर स्वादानुसार नमकीन पानी, नमक और काली मिर्च डालें। उबलना। आंच से उतार लें और थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

6. ताजी जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

इस रेसिपी का उपयोग न केवल शाकाहारी अचार का सूप पकाने के लिए किया जा सकता है। इसे मांस या मछली शोरबा में पकाएं, और सूप दुबला नहीं रहेगा।

और इसके विपरीत, यदि, उदाहरण के लिए, आप पहली रेसिपी से मांस को बाहर कर देते हैं और सब्जियों को केवल तेल में भूनते हैं, तो आप शाकाहारी संस्करण पका सकते हैं। वैसे, मैं हमेशा अपने शाकाहारी बेटे के लिए खाना बनाती हूं। सिद्धांत रूप में, मैं किसी भी अचार और सूप को इसी तरह पकाती हूं, एक मांस आधारित और दूसरा शाकाहारी।

जब मैं उपवास करता हूं तो हमेशा शाकाहारी सूप मजे से खाता हूं। सूप समृद्ध और बहुत स्वादिष्ट हैं. मांस खाने से एक अद्भुत ब्रेक.

आप इन्हें बीन्स, मटर या दाल के साथ भी पका सकते हैं और यह रोजमर्रा के लंच की लंबी श्रृंखला में एक अद्भुत बदलाव होगा।

और अगर आप इस स्वादिष्ट सूप को जल्दी बनाना चाहते हैं तो इसे मीटबॉल के साथ पकाएं.

या स्मोक्ड सॉसेज या हैम के साथ। यह न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत तेज़ भी होगा!

जो कुछ बचा है वह यह है कि परंपरागत रूप से पनीर के साथ चीज़केक को रसोलनिक के साथ परोसा जाता है। और मछली के लिए - मछली भरने के साथ पाई।

सामान्य तौर पर बस इतना ही। मैंने अपने पूरे जीवन में जो कुछ भी जाना और एकत्र किया, उसे आपके साथ साझा किया। यदि आप इन व्यंजनों को जानते हैं, तो आप अन्य विविधताएँ तैयार करने में सक्षम होंगे। आखिरकार, खाना पकाने में कोई अटल मानदंड और नियम नहीं होते हैं। जब आप कुछ बुनियादी व्यंजनों के आधार पर अपना खुद का कुछ लेकर आते हैं तो हमेशा नए व्यंजन और व्यंजन बनाए जाते हैं।

मुख्य बात यह है कि हर जगह खाना पकाने के सिद्धांत को समझें, और फिर, इस सिद्धांत के आधार पर, आप जैसी चाहें कल्पना कर सकते हैं। और मुझे लगता है कि अब आप ऐसा ही कर सकते हैं।

आखिरकार, यदि आप सभी व्यंजनों को ध्यान से पढ़ते हैं, तो आप उनमें न केवल बुनियादी नियम पा सकते हैं, बल्कि कई रहस्य भी पा सकते हैं जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होते रहे हैं। और जो डोमोस्ट्रॉय जैसे रूसी संस्कृति के स्मारकों के साथ-साथ प्राचीन कुकबुक की बदौलत हमारे लिए संरक्षित किए गए हैं।

अब हम इन व्यंजनों का उपयोग करके खाना बनाते हैं और अपने बच्चों को यह ज्ञान देते हैं, मुझे आशा है कि वे इसे अपने बच्चों को भी देंगे। और हम लंबे समय तक हमारी रूसी धरती पर रसोलनिक नामक प्रसिद्ध स्वादिष्ट सूप तैयार करते रहेंगे!

बॉन एपेतीत!