شحم الخنزير الملح في المنزل. كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ في المنزل حتى يذوب في فمك. كيفية مخلل شحم الخنزير في المنزل - أفضل الوصفات

إن تمليح شحم الخنزير في المنزل عملية سهلة وبسيطة للغاية. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا المنتج يحظى بشعبية كبيرة ليس فقط في بلدنا، ولكن أيضًا في دول مثل ألمانيا وأوكرانيا وبولندا وإيطاليا وغيرها.

معلومات عامة

قبل أن أخبرك بكيفية ملح شحم الخنزير في المنزل، يجب أن أخبرك لماذا يحظى هذا المنتج بشعبية كبيرة في العديد من البلدان حول العالم.

بفضل رائحته وخصائصه الغذائية التي لا تقدر بثمن، يعد شحم الخنزير أحد أنواع الوجبات الخفيفة المفضلة. لعدة قرون، كان يعتبر شحم الخنزير المملح طعام الفقراء. بعد كل شيء، كانت قطع الذبيحة الأكثر لحمًا تذهب دائمًا إلى أولئك الذين يستطيعون دفع سعر مناسب لها. ولكن بفضل شحم الخنزير اكتسب العاملون الكثير من القوة والطاقة.

بالمناسبة، هناك حقيقة مثيرة للاهتمام حول هذا المنتج. يعتقد المؤرخون أنه لو لم يكن كولومبوس لديه شحم الخنزير على سفينته، ​​فمن غير المرجح أن يتمكن من الوصول إلى العالم الجديد.

خصائص المنتج

يهتم الكثير من الناس بكيفية تمليح شحم الخنزير. بعد كل شيء، في رأيهم، يجب أن يكون هذا المنتج موجودا على كل طاولة. ويرجع ذلك إلى احتوائه على "سعرات حرارية طويلة الأمد". الأشخاص الذين يستخدمونها يستعيدون قوتهم وطاقتهم بسرعة ويحتفظون بها أيضًا لفترة طويلة جدًا.

وبالتالي، فإن 100 غرام من شحم الخنزير يحتوي على ما يقرب من 800 وحدة طاقة. ولكن على الرغم من ذلك، يعتبر هذا المنتج مفيدا للغاية، لأنه يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية القيمة التي تشارك في تكوين الهرمونات وبناء الخلايا واستقلاب الكوليسترول. لهذا السبب قررنا في هذه المقالة أن نقدم لك الطرق الأكثر شيوعًا لتمليح شحم الخنزير.

اختيار المنتج

قبل أن تخلل شحم الخنزير اللذيذ، يجب عليك اختياره بشكل صحيح. للقيام بذلك، عليك الانتباه إلى الفروق الدقيقة التالية:

• من الأفضل شراء شحم الخنزير بالجلد. بعد كل شيء، ما يعتبر الأكثر فائدة هو ما هو 2.5 سم تحته.
• لجعل شحم الخنزير المملح لذيذًا وصحيًا، يجب شراء المنتج الأصلي بحكمة. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد مرنًا وموحدًا وكثيفًا. يمكنك التحقق من ذلك بالطريقة التالية: اثقبه بسكين حاد وطويل. إذا كان شحم الخنزير جيدًا ، فسوف يقاوم قليلاً ، لكنه في نفس الوقت يخترق جيدًا دون اهتزاز.
• للتمليح، من الأفضل شراء شحم الخنزير من الخنازير وليس من الخنازير.
• عند القطع، يجب أن يكون لهذا المنتج لون وردي قليلا أو لون الثلج الأبيض.
• إذا لاحظت أن الدهن أصبح مصفراً قليلاً فالأفضل عدم تناوله.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الأفضل طهي أو تدخين منتج يحتوي على طبقات من اللحم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه عند التمليح بالطريقة المعتادة، يمكن أن يكون شحم الخنزير قاسيًا جدًا، بالإضافة إلى أنه يفسد بسرعة، حتى لو تم تخزينه في الثلاجة.

تحضير المنتج وطرق التمليح

لملح شحم الخنزير في المنزل، يجب عليك إعداد المواد الخام الرئيسية بدقة. يجب غسلها بالماء الدافئ، ثم تقطيعها إلى طبقات بسمك 4 سم - ثم يتم تمليح القطع جيدًا وبشكل متساوٍ.

بعد إعداد المنتج، عليك أن تقرر الطريقة التي تريد بها شحم الخنزير في المنزل. هناك ثلاثة خيارات في المجموع:

نظرًا لوجود الكثير من الوصفات لصنع شحم الخنزير محلي الصنع، فقد قررنا تقديم الوصفات الأكثر شيوعًا فقط.

تمليح بسيط لشحم الخنزير (باللغة الأوكرانية)

تعتبر الطريقة الجافة لتمليح مثل هذا المنتج هي الأكثر شعبية. بعد كل شيء، هو الأقل كثافة في العمل. لهذا نحتاج:

• شحم الخنزير الخام مع الجلد - حوالي 1 كجم؛
• فصوص ثوم متوسطة الحجم - حوالي 10 قطع؛
• أوراق الغار - ورقتان؛
• ملح الطعام - 4 ملاعق كبيرة؛
• حبوب الفلفل - 3-4 قطع؛
• الفلفل الحلو المطحون - 2 ملاعق كبيرة؛
• كمون - ملعقة حلوى؛
• فلفل حار مطحون - ملعقة حلوى.

إعداد المنتج

التمليح الجاف لشحم الخنزير سهل للغاية. بادئ ذي بدء، يجب غسل المنتج الرئيسي جيدًا، وتجفيفه بمنشفة ورقية، ثم تقطيعه إلى طبقتين عريضتين بسمك 3-4 سم. بعد ذلك، يجب وضعها على السبورة مع الجلد لأسفل وإجراء عدة قطع بعمق 2-3 ملم.

عملية التمليح

بعد معالجة المنتج، تحتاج إلى تقشير فصوص الثوم ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. بعد ذلك، يجب عليك كسر أوراق الغار وضغطها على القطع المعدة مسبقًا مع شرائح الثوم.

أما باقي المكونات (ملح الطعام، الفلفل، البابريكا المطحونة، الكمون، الفلفل الحار المطحون) فيجب دمجها وطحنها إلى فتات ناعمة. افركي الخليط الناتج على طبقات الدهن، ثم ضعيها بعناية على ورق الطعام ثم لفها بإحكام. في هذا النموذج، يجب تخزين المنتج في الثلاجة لمدة 1-2 أسابيع. وبعد الوقت المحدد، سيكون قابلاً للاستخدام بالكامل.

أسرع تمليح شحم الخنزير

يمكن تمليح شحم الخنزير على الطريقة الأوكرانية بطريقة أخرى. للقيام بذلك، يجب أن يفرك المنتج المحضر بسخاء بالملح ويمرر الثوم عبر مكبس، ثم يوضع في وعاء ويغلق بإحكام. ضع المنتج في الثلاجة واحتفظ به لمدة 3-5 أيام. بعد ذلك، يمكنك وضعها بأمان في الثلاجة. كل يوم يجب إزالة الدهن وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ثم تقديمه مع الخبز.

شحم الخنزير المملح في محلول ملحي (بارد)

تستغرق العملية الرطبة لتمليح شحم الخنزير وقتًا أطول قليلاً من العملية الجافة. ولهذا قد نحتاج إلى المكونات التالية:

• شحم الخنزير الطازج - حوالي 800 غرام؛
• فصوص الثوم - حوالي 6 قطع؛
• ملح الطعام ليس خشنًا جدًا - 4 ملاعق كبيرة؛
• البهارات المسحوقة - بضع قرصات كبيرة؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع؛
• الفلفل الحلو الحلو - بضع ملاعق صغيرة؛
• ورق الغار - 3 أوراق؛
• الماء البارد - حوالي 3 لترات.

تحضير المحلول الملحي

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ؟ بالطبع بالطريقة الرطبة. لتنفيذ خطتك، تحتاج إلى إعداد محلول ملحي عطري. للقيام بذلك، صب الماء البارد في المقلاة، ثم ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي. بعد ذلك، أضف ملح الطعام والفلفل المفروم وأوراق الغار وحبوب الفلفل إلى السائل الساخن. نخلط المكونات ونخرج الوعاء من الموقد، ثم نتركه على حرارة الغرفة حتى يبرد المحلول تماماً. في غضون ذلك، يمكنك البدء في إعداد المنتج الرئيسي.

معالجة شحم الخنزير

بعد شراء قطعة مناسبة من شحم الخنزير، تحتاج إلى غسلها جيدا، وكشط الجلد، ثم تجفيفها على الفور بالمناشف. بعد ذلك، يجب تقطيع المنتج إلى قطع متوسطة (عرض حوالي 3-4 سم).

عملية التخليل

بعد تحضير المادة الخام، يجب وضعها في وعاء زجاجي (من الأفضل أن تأخذ جرة نصف لتر)، ثم املأها بمحلول ملحي مبرد تمامًا. في هذه الحالة، يجب أيضًا وضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في وعاء.

ثم يجب إغلاق الجرة المملوءة بغطاء بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. يوصى بملح شحم الخنزير بهذه الطريقة لمدة أربعة أيام تقريبًا. بعد هذا الوقت، يجب إزالة المنتج بعناية من الحاوية وتجفيفه قليلاً باستخدام المناشف الورقية. بعد ذلك، يجب أن تكون بنكهة الفلفل الحلو المطحون، المبشورة بالثوم وملفوفة بورق الطعام.

لجعل شحم الخنزير أكثر طعمًا ورائحة، يوصى بإبقائه في البرد لمدة ثلاثة أيام أخرى تقريبًا.

قدمها مباشرة على الطاولة

الآن أنت تعرف كيفية ملح شحم الخنزير في المنزل بالطريقة الرطبة. تجدر الإشارة إلى أنه إذا قررت إعداد مثل هذه الوجبة الخفيفة دون تقطيعها أولاً إلى قطع، فيجب زيادة وقت النقع في محلول ملحي ورقائق معدنية ببضعة أيام أخرى. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الطبقات السميكة والواسعة من شحم الخنزير تمتص البهارات لفترة أطول بكثير من القطع الصغيرة.

والآن أفضل ما في الأمر: يجب إخراج المقبلات اللذيذة والعطرية وتقطيعها إلى شرائح ثم تقديمها إلى المائدة مع خبز الجاودار أو الخبز الأبيض أو نبات الجديكا أو الخردل.

التمليح الساخن من شحم الخنزير

الطريقة الساخنة لتمليح شحم الخنزير لا تحظى بشعبية كبيرة بين سكان بلدنا. ما علاقة هذا؟ أولا، هذه الطريقة كثيفة العمالة للغاية. ثانيا، يفضل معظم الناس شحم الخنزير الطازج المملح. بعد كل شيء، هذا يجعل الوجبة الخفيفة أكثر عطرية ولذيذة. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه أثناء المعالجة الحرارية تختفي جميع المواد المفيدة لهذا المنتج.

لذلك، دعونا نلقي نظرة معًا على كيفية تمليح شحم الخنزير في قشور البصل بالطريقة الساخنة. لهذا نحتاج:

• شحم الخنزير مع طبقات من اللحم - حوالي 1 كجم؛
• ملح الطعام ليس ناعمًا جدًا - حوالي 4 ملاعق كبيرة؛
• أوراق الغار - 5 قطع؛
• قشر البصل - من 4 رؤوس كبيرة؛
• مياه الشرب - حوالي 1 لتر؛
• حبيبات السكر - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - يستخدم حسب الذوق والتقدير؛
• فصوص الثوم - حوالي 9 قطع.

معالجة المكونات

يعد تمليح شحم الخنزير في قشر البصل عملية سهلة إلى حد ما. ولكن من أجل تنفيذها، من الضروري معالجة جميع المكونات مقدما. للقيام بذلك، قم بإزالة جميع القشور من رؤوس البصل، ثم املأها بالماء العادي، واتركها لعدة دقائق ثم رجها بقوة في مصفاة.

أما الدهن فيحتاج إلى غسله وتقطيعه إلى طبقات بسمك 5 سم. من الضروري أيضًا تحضير المحلول الملحي مسبقًا. للقيام بذلك، يجب تسخين مياه الشرب قليلا، ثم يذوب السكر المحبب وملح الطعام فيه.

تحضير المنتجات ومعالجتها الحرارية

بعد تحضير المحلول الملحي ومعالجة شحم الخنزير، تحتاج إلى وضع نصف قشر البصل في وعاء الطهي المتعدد، ثم وضع المنتج الرئيسي فوقه (جانب الجلد لأسفل). بعد ذلك، يجب أن يتبل شحم الخنزير بالفلفل الأسود المطحون وأوراق الغار. في هذا النموذج، ينبغي رشها مع القشور المتبقية ومليئة بمحلول ملحي محضر مسبقا.

بعد تنفيذ جميع الخطوات الموضحة، يجب عليك إغلاق وعاء الجهاز وضبط وضع الإطفاء لمدة ساعة واحدة بالضبط. هذه المرة كافية تمامًا حتى يتم طهي المنتج بالكامل وتشبعه بجميع البهارات والحصول أيضًا على لون ذهبي لطيف.

المرحلة الأخيرة

إذا كنت ترغب في الحصول على شحم الخنزير أكثر طراوة ولذيذة، فبعد الانتهاء من المعالجة الحرارية، يوصى بإبقائه في نفس المحلول الملحي لمدة 8-11 ساعة تقريبًا. بعد مرور الوقت المحدد، يجب إزالة المنتج وتجفيفه على الفور باستخدام المناشف الورقية. بعد ذلك، تحتاج إلى صرها مع فصوص الثوم المفروم وكمية صغيرة من الفلفل الأسود.

في هذا النموذج، يجب أن تكون الوجبة الخفيفة المستقبلية ملفوفة في فيلم التشبث ووضعها في الثلاجة. بعد يوم يجب وضع الدهن المملح في الثلاجة والانتظار حتى يتماسك تمامًا. فقط بعد هذا يمكن أن تؤكل.

كيف يجب أن أستخدمه؟

شحم الخنزير المحضر بالتمليح الساخن عطري ولذيذ للغاية. علاوة على ذلك، بفضل قشور البصل، يكتسب هذا المنتج لونا ذهبيا لطيفا.

بالمناسبة، بعض ربات البيوت يستخدمن هذا المنتج لقلي البطاطس. في هذه الحالة، يجب أن تقلى شحم الخنزير المفروم في مقلاة حتى تتشكل التشققات، ثم يضاف البصل المفروم والبطاطس. تجدر الإشارة إلى أن مثل هذا الطبق لذيذ جدًا ومرضي ومغذي.

الطريقة الأساسية لملح شحم الخنزير.

نقطع شحم الخنزير إلى قطع بحجم قبضة اليد، ونقشر الثوم مقدمًا بمعدل فص واحد لكل قطعة شحم الخنزير، ونقطع الثوم إلى قطع مستديرة. نقوم بإعداد التوابل - جنجل السنيلي، الفلفل، بذور الشبت المطحون أو أي نوع آخر تفضله.

يُسكب بعض التوابل والفلفل والثوم في قاع وعاء المينا. ثم نأخذ قطعة من الدهن بيدنا اليسرى، وحفنة من الملح الخشن بيدنا اليمنى ونفرك قطعة الدهن بهذا الملح فوق المقلاة. بعد ذلك، ضع شحم الخنزير في مقلاة، بحيث يكون الجلد لأسفل، وكرر العملية بقطعة أخرى من شحم الخنزير، مع رش كل شيء بالبهارات والثوم. لا تبخل على الملح!

ثم نقوم بضغط الدهن قليلاً في وعاء، ونغطيه بغطاء بقطر أصغر أو طبق، ونضغط قليلاً في الأعلى (على سبيل المثال، وعاء ماء سعة 3 لتر) - ونتركه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.

بعد ذلك، أصبح شحم الخنزير جاهزًا تقريبًا - كل ما تبقى هو إخراجه من الحاوية، والتخلص من العصير، ولفه بقطعة قماش قطنية ووضعه في الثلاجة. بمجرد تجميده، يمكنك الاستمتاع بالطعم الفريد.

التمليح الجاف من شحم الخنزير

ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير 2-3 رؤوس من الثوم والتوابل (الكزبرة والفلفل الأحمر المطحون والكمون والثوم والريحان والفلفل الحلو وورق الغار والزعتر) والملح.

نقطع الدهن إلى قطع مقاس 10 × 15 سم ونقوم بعمل قطع عميقة فيها كل 3-5 سم (حتى الجلد نفسه). نتبل شحم الخنزير بالثوم، ونفركه بمزيج من التوابل، ونلفه بالملح ونضعه بإحكام في طبقات في وعاء من المينا، ونرش كل طبقة بالملح بسخاء (تذكر أن الملح لن يفسد شحم الخنزير!). الآن ضعه في مكان بارد - وفي غضون 5 أيام سيكون شحم الخنزير جاهزًا.

يعد تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي مع قشر البصل طريقة قديمة جدًا. ليس فقط جداتنا، ولكن ربما جداتنا العظماء، تمليح شحم الخنزير بهذه الطريقة. من الأفضل تناول شحم الخنزير مع طبقات من اللحم، على سبيل المثال، لحم الصدر، لأن هذا الطهي الخفيف هو العلاج الأمثل للحوم.

التمليح الرطب من شحم الخنزير

قم بغلي قشور البصل والتوابل في محلول ملحي (بمعدل 1 كجم من الملح لكل 1 لتر من الماء). ثم خففي الحرارة وأضيفي شحم الخنزير المقطع إلى قطع بحجم 10 × 15 سم إلى المحلول الملحي واطهي لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. أخرجي القطع واتركيها تبرد قليلاً وافركيها بمزيج من الثوم المطحون والملح والتوابل. لفها بقطعة قماش واتركها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعها في الثلاجة.

فيما يلي بعض الطرق الإضافية لملح الدهن في قشر البصل. مع طريقة التمليح هذه، يكون طعم شحم الخنزير مثل شحم الخنزير المدخن.

الطريقة رقم 1

ستحتاج إلى 2 لتر من الماء حفنة من قشور البصل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح.

يُسلق المحلول الملحي ويُصفى ويُضاف شحم الخنزير (حوالي 2 كجم) إلى هذا المحلول الملحي ويُغلى لمدة 15 دقيقة ثم يُرفع عن النار ويُترك شحم الخنزير في المحلول الملحي لمدة 8-12 ساعة. بعد هذا الوقت، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وابشره بسخاء مع الثوم والفلفل الأسود، ثم لفه في ورق البرشمان وضعه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. مستعد. إذا كنت قد فعلت الكثير، فلا تقلق. يمكن تخزين هذا الدهن في الثلاجة لفترة طويلة.

الطريقة رقم 2

للحصول على 1-1.5 كجم من لحم الصدر أو شحم الخنزير، ستحتاج إلى رأس صغير من الثوم. للمحلول الملحي: 1 لتر من الماء، ½ كوب ملح خشن، 1 حفنة من قشور البصل (5-7 بصل)، حسب الرغبة، 3 أوراق غار، 15 حبة فلفل أسود.

ضعي جميع البهارات مع الملح وقشر البصل في قدر وأضيفي الماء. يُغلى المزيج ويُضاف شحم الخنزير حتى يُغطى بالمحلول الملحي ويُغلى لمدة 10 دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه في المحلول الملحي لمدة يوم. بعد أن يبرد المحلول الملحي، ضعي الصينية في الثلاجة.

ثم أخرجي الدهن من المحلول الملحي واتركيه في طبق لمدة 15 دقيقة لتصريف المحلول الملحي الزائد. اضغط على الثوم من خلال مكبس وقم بتغطية الدهن به من جميع الجوانب. ضعي السمن في الثلاجة لمدة يوم. ثم ننقله إلى الفريزر.

الطريقة رقم 3

شراء شحم الخنزير الطازج. اصنعي جروحًا على الجلد، وملحيه بالملح الخشن وضعيه في وعاء واسع، واضغطي فوقه (يمكنك أيضًا استخدام وعاء واسع من الماء أو قدر).

بعد يوم، انقل كل الدهن والملح إلى قدر، واملأه بالماء بإصبع أو إصبعين فوق الدهن، وأضف جميع أنواع البهارات (ما تريد)، وأوراق الغار، وبالتأكيد المزيد من قشور البصل (هذا ما سيحدث لاحقًا) إعطاء اللون الأصلي والطعم والرائحة).

يتم طهي كل هذا لمدة ساعة. ثم دع المحتويات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. يُخرج شحم الخنزير من المقلاة، ويُحشى (يُفرك بالثوم المطحون) بالثوم، ويُتبل بالفلفل (الفلفل الأحمر أو الأسود المطحون) حسب الرغبة، ويُلف في ورق التتبع (ورق البرشمان، والرقائق المعدنية)، ويُعاد لفه بخيط عادي حتى لا تلتصق ورقة التتبع ترتاح، وتوضع في الفريزر. وبعد مرور يوم، يصبح شحم الخنزير جاهزًا للاستخدام.

الطريقة رقم 4 (الدهن الحار)

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين لا يمانعون في الاستمتاع بشيء حار.

بالنسبة للمحلول الملحي، ستحتاج إلى 7 أكواب من الماء، 1 كوب من الملح الخشن، وحفنة من قشور البصل.

يُغلى كل هذا في الغليان ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم ضع قطعًا من شحم الخنزير في المحلول الملحي (بحيث يغطيها الماء بالكامل). يغلي لمدة 10-20 دقيقة (إذا كان الخنزير كبيرا - 20 دقيقة، إذا كان صغيرا - 10). ترك في محلول ملحي ليوم واحد. بعد ذلك، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي واترك الماء يصفى. فرك مع الثوم والفلفل الأحمر. ضعيها في الثلاجة، ويفضل أن تكون في الفريزر (طعمها أفضل بهذه الطريقة).

الطريقة رقم 5 (الدهن الحار)

ستحتاج إلى 1 كجم من شحم الخنزير و400 جرام من الملح وقشور البصل والفلفل الأحمر المطحون والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تحضير محلول ملحي (400 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي). أضف حفنة من قشور البصل إلى المحلول. انقعي كيلوغرامًا واحدًا من شحم الخنزير الخام (يمكن تمليحه قطعة واحدة أو تقطيعه إلى قطع صغيرة) في محلول ملحي لمدة 12 ساعة. يجب تغطية الدهن بالمحلول. بعد النقع، ضع النار واتركها حتى تغلي. يغلي على نار خفيفة لمدة 3 دقائق (لا أكثر).

اترك شحم الخنزير ليبرد في المحلول الملحي. افركي الدهن المبرد بالملح (كمية صغيرة) والثوم والفلفل الأحمر المطحون. دع الدهن ينقع في البهارات - ويصبح جاهزًا للأكل.

شحم الخنزير في محلول ملحي "توزلوك"

شحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة لا يتقادم ولا يتحول إلى اللون الأصفر ويتم تخزينه لفترة طويلة مع الحفاظ على المذاق الممتاز.

لملح 2 كجم من شحم الخنزير، قم بإعداد محلول ملحي: 5 أكواب من الماء سوف تحتاج إلى كوب واحد من الملح. يغلي المحلول الملحي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

في هذه الأثناء، قم بتقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة (لتسهيل إخراجها) وضعها بشكل غير محكم (!) في وعاء سعة 3 لتر، مع إضافة 3-5 أوراق الغار، وحبوب الفلفل الأسود، و5-8 فصوص من الثوم بين كل منها. الطبقات.

املأ بالمحلول الملحي وقم بتغطيته بشكل فضفاض بغطاء. سنحتفظ به في الغرفة لمدة أسبوع (سيكون جاهزًا للأكل)، ثم نخرجه إلى البرد. عادة، لا تتطلب هذه الحاوية (جرة سعة 3 لتر) أكثر من 2 كجم من شحم الخنزير. الشيء الرئيسي هو عدم تعبئة القطع بإحكام شديد في الجرة، وإلا فإن شحم الخنزير سوف "يختنق" ببساطة.

شحم الخنزير مع الثوم

الطريقة رقم 1

نحن نأخذ شحم الخنزير الطازج ذو الجلد الناعم، وحتى أفضل إذا كان لديه خطوط اللحوم. نقطعها إلى قطع مقاس 5 × 10 سم ونفركها بالملح بكثرة. ضعها بإحكام في طبقة واحدة في وعاء المينا.

قطع 5-7 فصوص كبيرة من الثوم إلى شرائح (ليست ناعمة جدًا). يرش حتى تتم معالجة شحم الخنزير بالتساوي. يرش بالبهارات السوداء المطحونة (ملعقة صغيرة لكل طبقة). ثم نضع، إذا لزم الأمر، طبقة ثانية، وما إلى ذلك، اعتمادا على كمية الدهون التي نملحها. قم بتغطية الأطباق بطبق يتناسب بإحكام مع المقلاة (كما لو كان تحت الضغط). واتركه بمفرده في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين تقريبًا. في اليوم الثاني سوف تشم رائحته بالفعل! ولكن من الأفضل تركها ليوم آخر.

ثم قم بإزالة شحم الخنزير من القدر. نلف قطع شحم الخنزير بشكل منفصل في الورق. اترك الثوم الذي كان في المقلاة مع الدهن معه. من الأفضل تخزين قطع من شحم الخنزير ملفوفة في كيس من القماش أو السيلوفان في الفريزر.

الطريقة رقم 2

يُغلى الماء مع ورق الغار والفلفل الأسود والشبت والملح. يؤخذ الملح بكمية بحيث لا تغرق البيضة النيئة أو البطاطس الموضوعة في المحلول. يُغمس الثوم المبشور وشحم الخنزير المقطع إلى قضبان بعرض 4 سم وطول 20-25 سم في المحلول الملحي المبرد.

المنتج جاهز للاستخدام خلال أسبوع تقريبًا. قبل الاستخدام، قم بإزالة شحم الخنزير من المحلول الملحي، وجففه بمنديل وضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

مع طريقة التمليح هذه، يحتفظ شحم الخنزير بطعمه "الطازج" طوال فترة التخزين بأكملها.

الطريقة رقم 3

يُقطع شحم الخنزير الطازج إلى قطع بوزن 250-350 جم ويوضع في طبق من المينا مع رشها بالثوم المطحون. يتم ضغط حبات الفلفل الأسود في كل كتلة، 6-8 قطع. ثم قم بغلي الماء مع ورق الغار والملح (يوجد الكثير من الملح بحيث تطفو قطعة من البطاطس النيئة التي يتم إلقاؤها فيها). بعد أن يبرد المحلول الملحي، يُسكب فيه شحم الخنزير، ويُضغط لأسفل ويترك لمدة 10-12 يومًا. ثم تتم إزالة القطع وتجفيفها وتخزينها في البرد.

الطريقة رقم 4 (بالثوم والبهارات)

أي شحم الخنزير، سواء كان ناعمًا أو صلبًا، يناسب طريقة التمليح هذه.

قطع الدهن إلى قطع بحجم راحة يدك أو أصغر قليلاً. باستخدام سكين حاد، اصنعي ثقوبًا بعمق 1.5-2 سم وضعي فيها قطعًا من الثوم (الكمية تعتمد على حبك للثوم). ثم تحتاج إلى عمل ثقوب أصغر جديدة ووضع حبات الفلفل فيها - حسب ذوقك. لف كل قطعة من شحم الخنزير في خليط من التوابل المفضلة لديك وافرك هذا الخليط جيدًا في شحم الخنزير. ضع قطع الدهن بإحكام على جوانبها في وعاء عميق من المينا.

قم بإعداد محلول ملحي بارد جدًا، دون توفير الملح، لأنه، كما نعلم بالفعل، سيأخذ شحم الخنزير نفس القدر الذي يحتاجه من الملح. يُضاف ورق الغار وجميع البهارات نفسها حسب الرغبة إلى المحلول الملحي ويُغلى المزيج ثم يُرفع عن النار. قم بتبريد المحلول الملحي وسكب شحم الخنزير فوقه وهو دافئ.

عندما تبرد محتويات المقلاة تماما، ضعي المقلاة في الثلاجة. في غضون أسبوع سيكون شحم الخنزير جاهزًا. يجب إزالته من المحلول الملحي وتجفيفه قليلاً ولفه في ورق التتبع أو ورق البرشمان ووضعه في الثلاجة.

ليس سراً أن شحم الخنزير المملح والطازج لهما اختلافات هائلة ليس فقط في الذوق، ولكن أيضًا في السعر، وهو أعلى بعدة مرات من تكلفة علبة الملح. ولكن الملح هو العنصر الرئيسي في هذه الحالة، والتوابل تكمل فقط صورة الطهي الشاملة، ويمكنك بسهولة العثور عليها في أي مطبخ تقريبا.

باختصار، نقترح عليك توفير المال وملح شحم الخنزير الخاص بك في المنزل، خاصة وأن الأمر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

مبادئ الطبخ الأساسية

تعتمد جودة شحم الخنزير المملح وفي الواقع مذاقه نفسه بشكل مباشر على المنتج المستخدم في تحضيره. لا ينصح باختيار قطع سميكة للغاية أو على العكس من ذلك، رقيقة للغاية من لحم الخنزير المقدد. لكن وجود طبقة اللحم أمر مرحب به!

تتميز الطرق التالية لتمليح شحم الخنزير:

• حار؛
• باستخدام محلول ملحي
• جاف؛
• مبتل.

سيستغرق طهي لحم الخنزير المقدد أقل قدر من الوقت، ويمكنك تذوقه حرفيًا بعد ساعة (غالبًا ما يُترك ليبرد تمامًا دون إزالته من المرق). ستتطلب طرق التخليل الأخرى فترات زمنية أطول (في المتوسط ​​من أربعة إلى خمسة أيام).

يجب تخزين المنتج النهائي في عبوة محكمة الغلق على رف في الثلاجة أو الثلاجة حتى لا يفقد مذاقه الأصلي ورائحته السحرية.

طريقة سريعة لتمليح الدهن في المنزل يوميا في مرطبان

إذا كان لديك قطعة من الدهن في الثلاجة وتريد تخليلها بسرعة فستعجبك هذه الوصفة فهي سهلة.

تمليح شحم الخنزير في مرطبان أمر سهل مثل تقشير الكمثرى: من المهم اختيار التوابل والملح المناسبين واختيار قطعة جيدة من شحم الخنزير (يمكنك حتى فعل ذلك بدون لحم) واتركه لمدة يوم. بعد هذا الوقت، يمكنك صنع السندويشات مع شحم الخنزير، وإضافته إلى أطباق مختلفة (على سبيل المثال، البطاطا المخبوزة) والاستمتاع بالطعم.

كما تفهم بالفعل، فإن عملية تمليح شحم الخنزير باللحوم برمتها لن تستغرق أكثر من يوم واحد. لا تنس أن شحم الخنزير منتج عالي السعرات الحرارية (800 سعرة حرارية لكل 100 جرام) لذا فهو غير مناسب للأشخاص الذين يفقدون الوزن. ولكن في الوقت نفسه، بالنسبة للرجال الذين يرغبون في تجديد قوتهم، فإن شطيرة مع شحم الخنزير ستكون ذات صلة.

الميزة الأكثر أهمية هي أنه لا يمكن الإفراط في تمليح شحم الخنزير. سوف يمتص الملح تمامًا كما هو مطلوب، لذا إذا كنت لا تزال في شك، فتأكد من محاولة تمليحه.

مكونات

• شحم الخنزير مع اللحم - قطعة واحدة (حوالي 150 جرامًا)
• الملح - 2 ملعقة صغيرة،
• ورقة الغار – 3-4 قطع.
• الفلفل الأسود – 5-6 قطع.
• أوريجانو – 1 ملعقة صغيرة.

وصفة

خذ قطعة من الشحم مع اللحم. أولاً، يمكنك مخلل قطعة صغيرة للاختبار، وإذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك عمل جزء آخر.

قطع الشحم إلى طبقات رقيقة. يمكنك أيضًا تقطيعه إلى شرائح، ثم سيتعين عليك تنظيف الملح لفترة أطول. لذلك فإن الطبقات مناسبة تماماً للتمليح، وبعد إزالة الملح الزائد، قم بتقطيعها كما تريد.

صب الملح في الجرة.

أضف ورق الغار.

أضف حبوب الفلفل الأسود.

أضف الأوريجانو.

ضع شحم الخنزير الذي قمت بتقطيعه في وعاء.

حرك شحم الخنزير جيدًا في الجرة وأغلق الغطاء. ضعها في الثلاجة لمدة يوم.

قبل التقديم، قم بإزالة كل الملح من شحم الخنزير. رائعة للسندويشات والمفرقعات والبطاطس المخبوزة.

الفروق الدقيقة في طريقة التمليح الجاف

تعتبر هذه الطريقة من أبسط الطرق ولا تتطلب مهارات خاصة أو وقتًا. قبل الاستخدام، ما عليك سوى كشط طبقة الملح بشفرة (يمكنك أيضًا شطفه جيدًا ثم تجفيفه).

عناصر:

• كيلوغرام واحد من الدهن الخام؛
• كيلوغرام واحد من الملح الخشن؛
• فلفل اسود.

يمكنك أيضًا استخدام أي توابل ومخاليط بهارات.

كيف تطبخ

الخطوة الأولى هي تحضير شحم الخنزير: قشر الجلد واشطفه بالماء الجاري ثم امسحه حتى يجف تمامًا ثم قطعه إلى قطع متساوية، بحيث يكون في المستقبل أكثر ملاءمة لإزالة المنتج من الثلاجة في أجزاء واحدة.

نصنع خليطًا من الفلفل والملح والتوابل الأخرى المختارة للتخليل ونلف فيه قطعة من شحم الخنزير من جميع الجوانب دون استثناء الجلد.

في الجزء السفلي من الحاوية التي سيتم فيها التمليح، صب طبقة من الملح بسمك حوالي خمسة ملليمترات ووضع عليها قطعًا مقطعة مسبقًا من شحم الخنزير بحيث تكون هناك فجوات صغيرة بينهما. نرش الملح على كل شيء ونضيف ورقتين أو ثلاث ورقات غار.

بعد ذلك، ضعي الطبقة التالية من شحم الخنزير واسكبي فوقها الملح المتبقي، ثم غطيها وضعيها في مكان دافئ لمدة الأربع والعشرين ساعة القادمة وفي الثلاجة لمدة خمسة أيام أخرى.

من الأفضل تخزين المنتج النهائي في مكان بارد، كما يمكنك إغلاقه بإحكام ووضعه في الفريزر، مما يزيد من مدة صلاحيته عدة مرات.

طريقة أخرى لتخليل شحم الخنزير في محلول ملحي بيديك

يتم استخدام هذه الطريقة السريعة والبسيطة إلى حد ما من قبل العديد من ربات البيوت. لتحضير المحلول الملحي، من الأفضل اختيار ملح البحر، لكن ملح الطعام العادي المطحون بشكل خشن سيفي بالغرض أيضًا.

عناصر:

• 800 جرام من الماء
• كيلوغرام من شحم الخنزير
• كوب من ملح البحر أو ملح الطعام؛
• ثلاثة فصوص من الثوم؛
• ورقتان من ورق الغار؛
• - فلفل أسود أو أي بهارات أخرى من اختيارك.

كيف تطبخ

قطع الدهن المغسول مسبقًا والممسح جيدًا إلى قطع ذات سماكة عشوائية، ثم قشر الثوم وقطعه (كل فص إلى أربعة أجزاء).

نصنع شقوقاً متوسطة العمق في السمن ونضع فيها الثوم، وبعد ذلك نخلط كمية كبيرة من الملح مع الفلفل الأسود ونبشر القطع ونضيف فوقها الملح، ثم نضع قطع المحشي في كيس. بدوره، نضع في مقلاة أو وعاء أو أي قدرة أخرى. نضعها في مكان دافئ لمدة يوم واحد، ثم في الثلاجة لمدة خمسة أيام.

شحم الخنزير في محلول ملحي مع الثوم

للتحضير سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرام واحد من شحم الخنزير؛
• أربعة فصوص من الثوم؛
• خمس أوراق الغار.
• الفلفل الأبيض؛
• الفلفل الأسود على شكل البازلاء.
• لتر واحد من الماء
• خمس ملاعق كبيرة من الملح.

نظف الجلد من أي ملوثات موجودة، واشطف الدهن جيدًا وقطعه إلى قطع ذات سماكة وشكل تعسفيين، ثم ضعه في وعاء عميق، ورشه بالفلفل الأسود وأضف الثوم المفروم وورق الغار.

نذوب الملح في الماء البارد ونسكبه فوق الدهن ثم نتركه تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام (يجب أن يغطي المحلول الملحي محتوياته بالكامل).

بعد الفترة المحددة، قم بإزالة المنتج، امسح جيدا بمنشفة، رش الفلفل ولف الثوم المفروم ناعما قدر الإمكان.

الطرق الأكثر فعالية لتخزين شحم الخنزير المملح

للتأكد من الحفاظ على الدهن المحضر ومعه كل نكهته لأطول فترة ممكنة، استخدمي الطريقة التالية:

• اختر حاوية بها ثقوب صغيرة (مقلاة قديمة بها ثقوب أو صندوق خشبي عادي سيفي بالغرض). هناك حاجة إلى الثقوب لضمان تدفق المحلول الملحي بحرية إلى المقلاة، بينما يظل المنتج نفسه جافًا.
• يجب أن يبطن الجزء السفلي من الصندوق بعدة طبقات من الجرائد أو أي ورق آخر ويسكب فوقها طبقة من ملح الطعام، وتوضع عليها قطع من الدهن، ثم يغطى بطبقة من الملح في الأعلى. مرة أخرى.
• قبل تخزين شحم الخنزير للتخزين على المدى الطويل، نوصي بتدحرج المنتج في خليط من الأعشاب العطرية، ورشه بالفلفل أو حشوه بالثوم.
• يعد الفريزر أيضًا مكانًا جيدًا للتخزين، فقبل وضعه فيه، يجب تقطيع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة، ثم لف كل منها في منديل وتعبئتها في السيلوفان. يمكن تخزين شحم الخنزير في مثل هذه الظروف لعدة أشهر.

الفروق الدقيقة في اختيار منتج للتخليل

بادئ ذي بدء، حاول شراء المنتج مع الجلد، ويجب أن يصل سمك القطعة إلى ثلاثة سنتيمترات في المتوسط. يجب أن يكون قوام شحم الخنزير متجانسًا وكثيفًا ومرنًا قدر الإمكان (يمكنك التحقق من ذلك عن طريق ثقب قطعة بسكين على المنضدة مباشرة).

يعتبر شحم الخنزير أكثر ملاءمة للتمليح من شحم الخنزير.

في الأماكن التي يتم فيها إجراء التخفيضات، سيكون للمنتج عالي الجودة لون وردي أو أبيض قليلا، ولا يمكنك شراء شحم الخنزير الأصفر بأي حال من الأحوال!

كما ترون، فإن عملية التمليح لا تتطلب أي مهارات خاصة أو جهد جدي. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لاستخدام تلك المكونات المحددة في الوصفات، من الممكن استبدالها بأخرى أكثر ملاءمة لذوقك.

شحم الخنزير هو منتج صحي يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. إذا كنت تستهلكه بانتظام باعتدال، حوالي 30 جرامًا يوميًا، فيمكنك تحسين صحتك بشكل كبير. لكن الخصائص هي خصائص، ولكن كيف يمكنك أن تجعلها لذيذة حتى تكون ناعمة وطرية.

ما هو سر هذا التخليل؟ إذا كنت لا تعرف كيفية الملح، أو إذا تبين أنه بعد التمليح ليس طريًا كما تريد، فعليك استخدام الوصفات التالية. إذا فعلت كل شيء وفقًا للوصفة، فسوف تحصل في النهاية على مقبلات ممتازة لأي طبق رئيسي.

قبل البدء في التمليح، تحتاج إلى اختيار الدهون المناسبة. عند الاختيار، عليك الانتباه إلى الخصائص المهمة التي يجب أن يتمتع بها المنتج عالي الجودة:

بحثاً عن أفضل وصفة: كيفية مخلل شحم الخنزير اللذيذ حتى يذوب في فمك

وصفة التخليل الكلاسيكية

ما سوف تحتاج:

مدة التحضير: 3 أيام.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام – 850 سعرة حرارية.

لنبدأ في تحضير شحم الخنزير المملح:

كيفية مخلل شحم الخنزير لذيذ في محلول ملحي

ما سوف تحتاج:

• 800 غرام من شحم الخنزير؛
• ملح - 1 كوب؛
• ماء – 1000 مل؛
• القليل من البهارات السوداء حسب الرغبة؛
• زوجان من أوراق الغار؛
• الثوم - 5-6 فصوص.

فترة الطهي – 3 أيام.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام - 780 سعرة حرارية.

الطريقة الصحيحة لملح شحم الخنزير في محلول ملحي حتى يذوب في فمك:

التخليل في جرة

ما هي المكونات المطلوبة:

• شحم الخنزير - 800 جرام؛
• ملح الطعام - 500 جرام؛
• ورق الغار – 5-6 قطع.

فترة الطهي – 3 أيام.

كم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام - 820 سعرة حرارية.

كيفية ملح شحم الخنزير في جرة:

الطريق السريع

ما هي المكونات التي سوف تحتاجها:

• كيلوغرام من الدهن؛
• 400 جرام من الملح
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• القليل من الفلفل الأسود المطحون.

مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة.

كم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام - 780 سعرة حرارية.

كيفية مخلل شحم الخنزير حسب وصفة سريعة:

التخليل في قشر البصل

ما سوف تحتاجه للتخليل:

ما سوف تحتاجه للطلاء:

• 5-6 شرائح ثوم؛
• القليل من الفلفل الحلو؛
• قليل من التوابل - خليط من الفلفل.

مدة الطهي: 3 أيام و 12 ساعة.

كم عدد السعرات الحرارية في 100 جرام - 880 سعرة حرارية.

لنبدأ في تحضير شحم الخنزير المملح اللذيذ:

أسرار صنع شحم الخنزير المملح

• تأكد من استخدام الثوم للتخليل، فهو سيضيف رائحة إضافية ويحسن الطعم؛
• إذا كنت بحاجة إلى دهن أكثر توابلًا، يمكنك بشره بالفلفل الأحمر والأسود؛
• يجب تجميد شحم الخنزير النهائي.

شحم الخنزير المالح اللذيذ الذي يذوب في فمك سيترك القليل من الناس غير مبالين. خاصة إذا كانت طرية وناعمة ورائعة. لا يمكن لأي شخص أن يعدها بشكل لذيذ، ولكن إذا كنت تستخدم هذه الوصفات، فيمكنك التأكد من أنها ستتحول إلى مثل هذا. لذلك لا ينبغي تأخير هذا الأمر، فالأفضل أن تمليح الدهن في أسرع وقت ممكن!

تحتوي القصة التالية على وصفة فيديو لإعداد شحم الخنزير اللذيذ في المنزل.

تحيات أصدقاء! أريد أن أبدأ مقال اليوم بالعبارة التالية: "أفضل شحم الخنزير هو الذي تخلله بنفسك". إذا كنت توافق تماما على هذا الاقتراح، فأنت في المكان الصحيح تماما. لأننا سنتحدث عن تحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والصحية في المنزل.

هناك طرق مختلفة لتمليح شحم الخنزير، ولكن الطريقة الأسرع تعتبر الطريقة "الرطبة"، أي في محلول ملحي. إنها شائعة وليست معقدة على الإطلاق، وأنا أحبها أكثر من النسخة "الجافة". لذلك، أجرؤ على أن أقترح عليك فحص ميزاته بالضبط. حسنًا، في الأعداد القادمة سننظر في طرق أخرى. 😀

بشكل عام، تمليح الدهن ليس مهمة صعبة، لكن من المهم جدًا اختيار الدهن المناسب حتى يصبح الطعام طريًا ويذوب في الفم.

لذا، عليك أولاً قراءة النصائح بعناية حول اختيار المنتج عند شرائه.

• يجب أن يكون شحم الخنزير فاتحًا أو ورديًا شاحبًا أو أبيض. في أي حال من الأحوال رمادي أو أصفر؛
• يجب أن يكون الجلد ناعمًا ونظيفًا وخاليًا من الشعر أي معالجًا جيدًا وبدون بقع. إذا كان قاسيًا في البداية، فينصح بملح لحم الخنزير المقدد بدونه؛
• عند الضغط على اللحم، لا ينبغي استعادة الدمل الناتج؛
• عند اختيار شحم الخنزير مع العديد من عروق اللحوم، تذكر أن اللحوم أكثر صعوبة في الملح، وبالتالي فإن عملية التمليح بأكملها ستستغرق وقتا أطول؛
• لا تستخدم شحم الخنزير للتمليح وإلا ستكون رائحة المقبلات كريهة.

الآن بعد أن أصبحت مسلحًا بالمعرفة، وأنا متأكد من أنك ستشتري "المادة" المناسبة، يمكنك البدء في اختيار وصفة تمليح السالسا.

لذلك دعونا نبدأ بهذه العملية. أولا، أقدم لك أسهل طريقة. اتبع التعليمات وسوف تنجح.

قبل التمليح، يُنصح أولاً بتنظيف شحم الخنزير باستخدام الجانب الحاد من السكين، ثم شطفه وتجفيفه.

مكونات:

• شحم الخنزير (يفضل لحم الصدر)؛

لكل 1 لتر من الماء:

• ملح - 100 غرام؛
• الثوم - 2 رأس؛
• حبوب الفلفل - قليل؛
• البهارات - قرصة.
• ورق الغار - 3-4 قطع.

طريقة طهو:

1. قم أولاً بتحضير المحلول الملحي. يُسكب الماء النظيف في المقلاة ويُضاف الملح ويُضاف أوراق الغار والفلفل والبهارات. يُغلى السائل ثم يُطفئ النار ويُترك ليبرد.

استخدم الملح المطحون الخشن وغير المعالج باليود.

2. قطع الدهن إلى قطع حوالي 150-200 جرام. كل. ثم قشر الثوم وقطعه إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، تحشى كل قطعة من الجوانب الأربعة بأربعة فصوص من الثوم.

3. بعد ذلك، ضعي القطع المجهزة في وعاء بحيث تكون هناك مسافة بينها. املأ كل شيء بمحلول ملحي بارد.

4. ضع مكبسًا في الأعلى وأغلق الوعاء بغطاء وضعه في الثلاجة لمدة 5 أيام.

5. بعد مرور 5 أيام، صفي المحلول الملحي، ثم ضعي القطع في أكياس ثم ضعيها في الفريزر. حسنًا، أو خذ عينة على الفور. 😉

كيف تملح شحم الخنزير في المنزل حتى يذوب في فمك

الآن سوف نستخدم المحلول الملحي الساخن بدلاً من المحلول الملحي البارد. بفضل هذه الطريقة، سوف يتحول شحم الخنزير إلى طري جدًا وطري.

بالمناسبة، بالنسبة للتخليل بالطريقة "الرطبة"، فمن المستحسن استخدام الجرار أو المقالي الزجاجية، ولكن من الأفضل تجنب الحاويات البلاستيكية. لكن الحاويات البلاستيكية مثالية لتخزين المنتج في الثلاجة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• فلفل - 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ماء - 1 لتر؛
• الثوم - 2 رأس كبير.

طريقة طهو:

1- قطعي السمن إلى قطع. شطفهم تحت الماء الجاري. قم بغلي المحلول الملحي أيضًا. صب الماء في المقلاة وأضف الملح. جلب ليغلي.

2. ضعي القطع في وعاء عميق نظيف واسكبي عليها محلول ملحي ساخن حتى تتغطى بالكامل بالسائل.

3. اترك قطعة العمل بهذا الشكل في مكان بارد لمدة يوم.

4. ثم صفي كل السائل وامسحي القطع بمنشفة ورقية حتى تجف. بعد ذلك، قم بخلط أنواع مختلفة من الفلفل (الأسود، البهارات، الحار) مع الملح (1 ملعقة كبيرة) والثوم المبشور. قطع الدهن عبر القطعة إلى سمك 2 سم. قم بتغطية جميع القطع بالخليط الناتج، تأكد من فركها في الفتحات. في هذه الحالة، ضع القطع فورًا في وعاء نظيف.

5. غطي الوعاء بالشاش واتركيه في الثلاجة لمدة يوم. وبعد يوم، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للأكل. القطع تتحول لذيذة جدا وطرية.

تمليح شحم الخنزير الساخن في محلول ملحي

الطريقة التالية ساخنة أيضًا. لكن تحضير المحلول الملحي يختلف عن السابق. سيكون أكثر تورتة ومشرقًا في الذوق، وبالتالي سيكون شحم الخنزير أكثر تعبيرًا عن الذوق.

مكونات:

• شحم الخنزير مع طبقات من اللحم.
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 100 غرام؛
• الثوم (الرؤوس) - 2 قطعة؛
• توابل اللحوم (من اختيارك) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. اسكبي الماء في قدر وأضيفي الملح. حرك السائل. ثم قشر رأسًا واحدًا من الثوم وقطع الفصوص إلى شرائح. أضفه إلى المحلول الملحي. جلب السائل ليغلي.

2. نقطع الدهن إلى قطع ونضعها في محلول ملحي ساخن.

3. ضع وزنًا في الأعلى، على سبيل المثال، وعاء سعة 3 لتر. قم بتبريد المحتويات ثم ضعها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

4. بعد مرور 3 أيام، أخرجي القطع المملحة وجففيها. قشر الرأس الثاني من الثوم وتمريره عبر مكبس. نخلط الثوم مع البهارات والفلفل الأسود.

5. ضع فيلم التشبث على الطاولة، وامسح قطع شحم الخنزير بالبهارات والثوم ولف كل شيء بالفيلم.

6. ثم ضع قطعة العمل في الفريزر. بمجرد أن يتجمد، أخرجيه وقطعيه إلى شرائح. تناول الطعام من أجل صحتك!

كيفية ملح شحم الخنزير لذيذ وسريع مع الثوم

إليك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام. ولا تخف من إضافة البهارات، لأنها ستضيف فقط طعمًا ورائحة خاصة.

مكونات:

• شحم الخنزير - 1 كجم؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء - 800-1000 مل؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة؛
• الأعشاب المجففة والبهارات - حسب الرغبة.

لتمليح شحم الخنزير، من الأفضل استخدام القطع السفلية.

طريقة طهو:

1. اغسلي الدهن وجففيه. نقطعها إلى قطع بسمك 3-5 سم.

2. ضعي جميع القطع في قدر واملئيها بالماء الدافئ (قم بإذابة الملح فيها مسبقًا).

4. بعد 6-12 ساعة، أخرجي القطع من المحلول الملحي ورشيها بالبهارات حسب الرغبة. ثم تبرد وتقدم.

شحم الخنزير في محلول ملحي للتخزين على المدى الطويل في وعاء. وصفة فيديو

بعد ذلك، لدينا ليس فقط طريقة أخرى لتمليح لحم الخنزير المقدد في محلول ملحي، ولكن أيضًا تخزينه على المدى الطويل في مرطبان. لقد وجدت قصة ممتازة سيعلمك فيها المؤلف كيفية ملح شحم الخنزير على الطريقة الريفية. اتضح لذيذ بشكل مثير للدهشة!

إذا كنت ستقوم بتخزين شحم الخنزير في وعاء في الثلاجة لفترة طويلة، فلا تضيف الثوم إلى المحلول الملحي. مع إضافة الثوم، سيتم تخزين المنتج لمدة 6 أشهر تقريبا.

أيضًا، للتخزين على المدى الطويل، من الأفضل استخدام شحم الخنزير مع عدم وجود خطوط لحم تقريبًا، لأن اللحم يمتص الملح جيدًا ولهذا السبب سيصبح قاسيًا، وبالتالي الوجبة الخفيفة بأكملها أيضًا.

يرجى ملاحظة أنه قبل ملء الحاويات، يجب شطف وتعقيم الجرار جيدا.

والفارق الدقيق الأكثر أهمية أثناء التخزين طويل الأمد هو أنه لا ينبغي أبدًا تعبئة شحم الخنزير بإحكام في الجرة، وإلا فسوف يتدهور بسرعة.

كيفية تبريد شحم الخنزير الملح حتى يصبح الجلد ناعما

إليك خيار آخر للتخليل في وعاء، ولكن للتخزين في الثلاجة. والطريقة أيضاً رائعة والنتيجة لذيذة).

مكونات:

• شحم الخنزير الطازج - 3 كجم;
• ملح - 8 ملاعق كبيرة. ملاعق;
• حبات الفلفل المختلطة- 2 ملعقة صغيرة;
• فلفل أحمر مطحون- 1 ملعقة صغيرة;
• الثوم - 1-2 رؤوس;
• الماء - 2-3 لتر.

طريقة طهو:

1. اسكبي الماء في قدر واتركيه حتى يغلي. ثم أضيفي الفلفل الأحمر المطحون وخليط حبات الفلفل والملح. بعد أن يذوب الملح، قم بإزالة المحلول الملحي من الحرارة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

2. اغسل لحم الخنزير المقدد تحت الماء الجاري وجففه. يقطع لاجزاء صغيرة.

3. خذ مرطبانات نظيفة واملأها بالقطع.

4. قشر الثوم وابشره.

5. ضعي الثوم في كل برطمان.

7. سيتم التمليح على مدار أسبوع. لذلك، فقط بعد 7 أيام، قم بإزالة القطع وتخزينها في أكياس في الثلاجة.

شحم الخنزير المسلوق في محلول ملحي - الوصفة اللذيذة

أيضًا، ستستخدم الوصفة قشور البصل، لذلك سيصبح لون الوجبة الخفيفة رائعًا.

مكونات:

• لحم الخنزير المقدد - 500 غرام؛
• ملح الطعام - 6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الماء - 2.5-3 لتر؛
• الثوم - 2 رأس؛
• خليط من الفلفل - حسب الرغبة؛
• قشر البصل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. اختاري شحمًا جميلًا وطازجًا. قطعها إلى قطع.

2. قشر البصل. سنحتاج فقط إلى قشور حوالي 7-8 حبات بصل.

3. صب الماء النظيف في المقلاة واتركه حتى يغلي. ثم يضاف الملح ويضاف قشور البصل. اتركي الخليط بأكمله يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. ثم ضعي قطع شحم الخنزير في المحلول الملحي واتركيها تغلي لمدة 7 دقائق أخرى.

ضع في اعتبارك أن مقلاة المينا ستتلطخ بقشر البصل، لذا اختر مقلاة لا تمانع فيها.

4. بعد مرور الوقت، اترك المحتويات لتبرد مباشرة في المحلول الملحي. في هذه الأثناء، نقطع الثوم جيدًا ونمزجه مع خليط الفلفل.

5. عندما يبرد الدهن، أخرجيه من الماء وجففيه. قم بعمل 3-4 قطع عميقة في كل قطعة. بعد ذلك، رشي القطع بالثوم والفلفل ثم لفها ببلاستيك صالح للطعام. ضعها في الثلاجة لمدة يوم. في يوم واحد سوف تكون قادرا على تناول وجبة خفيفة.

كيف نملح شحم الخنزير بسرعة حتى يصبح ناعمًا

والآن سأخبركم عن طريقة التمليح هذه، حيث تصبح القطع شفافة ومبللة جيدًا.

أؤكد لك أنه لن يرفض أحد مثل هذه الوجبة الخفيفة. خاصة إذا تم تقديمه مع البرش الساخن أو كوب من الفودكا). يرجى أيضًا ملاحظة أن شحم الخنزير لن يكون طريًا فحسب، بل سيكون الجلد أيضًا. لذلك، يمكن تقطيعها بشكل جميل ومتساوي إلى شرائح.

مكونات:

• شحم الخنزير - 0.5 كجم؛
• ماء - 0.5 لتر؛
• ملح - 50 جم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• حبوب الفلفل - 5 قطع؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• بهارات - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. خذ قطعة كبيرة من لحم الخنزير المقدد وقطعها إلى أجزاء متساوية. يجب أن يكون طول القطع حوالي 5 سم. اشطفها تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية. بعد ذلك، ضع القطع في مرطبان نظيف، ولكن ليس بإحكام شديد.

2. الآن حان وقت تحضير المحلول الملحي. صب الماء في المقلاة وأضف الملح والبهارات. ااتي بالخليط لنغليه. بعد الغليان، أضف الثوم المبشور ناعما ويقلب كل شيء جيدا. أطفئ النار واتركها بمفردها لمدة 5 دقائق.

3. صب السائل الناتج في الجرة. في الوقت نفسه، تأكد من أن جميع القطع مغطاة بالكامل بالمحلول الملحي.

4. أغلق الجرة بغطاء واتركها لمدة 3 أيام في مكان بارد.

5. بعد 3 أيام، تصبح الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل. ولمزيد من تخزينه، صفي المحلول الملحي وجففي القطع، ضعيها في أكياس ثم ضعيها في الفريزر.

شحم الخنزير في محلول ملحي للتدخين الساخن

حسنًا، في الختام، أريد أن أدعوك لمحاولة طهي طعام شهي حقيقي محلي الصنع. أعتقد أنه بعد قراءة هذه الوصفة سيسيل لعابك. شخصياً، أنا «متدفق»، خصوصاً أن الصور لذيذة جداً!

مكونات:

• شحم الخنزير - 2 كجم؛
• الماء - 1 لتر؛
• ملح - 100 غرام؛
• حبوب الفلفل - 3 قطع؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• بهارات الشواء - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. أولا وقبل كل شيء، قم بإعداد المحلول الملحي. للقيام بذلك، قم بإعداد جميع المنتجات وفقا للقائمة.

3. اشطف شحم الخنزير تحت الماء الجاري وجففه. يقطع لاجزاء صغيرة.

4. عندما يبرد المحلول الملحي، اغمري القطع فيه. ضع وزنًا في الأعلى ثم ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3 أيام.

5. بعد ذلك يمكنك البدء بإجراءات التدخين. صحيح، أولا يجب إزالة القطع من ماء مالح وتجفيفها، ثم إرسالها فقط إلى المدخن.

6. ونتيجة لذلك، سيكون لديك وجبة خفيفة مدخنة لذيذة.

كما ترون، لا يوجد شيء معقد في عملية تمليح شحم الخنزير في محلول ملحي. الشيء الرئيسي هو شراء شحم الخنزير الطازج وشطفه وتجفيفه. ثم قم بإعداد المحلول الملحي بالتوابل المفضلة لديك بشكل صحيح، واختر الطريقة الساخنة أو الباردة، وخصص الوقت والصبر للتخليل نفسه، وجفف القطع مرة أخرى وابدأ أخيرًا في تناول الطعام، أو ضعها في الثلاجة للتخزين.

لذلك لا تخف من اكتشافات الطهي الجديدة وقم بالطهي من أجل صحتك! شهية طيبة للجميع!