मनुष्य में वसा का संश्लेषण कहाँ होता है? वसा एवं कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण कहाँ होता है? ग्लूकोज से ट्राईसिलग्लिसरॉल और कोलेस्ट्रॉल के जैवसंश्लेषण की सामान्य योजना

वसा से कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण की प्रक्रिया को एक सामान्य योजना द्वारा दर्शाया जा सकता है:

चित्र 7 - सामान्य योजनावसा से कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण

मुख्य लिपिड ब्रेकडाउन उत्पादों में से एक, ग्लिसरॉल, ग्लिसराल्डिहाइड-3-फॉस्फेट के गठन और ग्लुनियोजेनेसिस में इसके प्रवेश के माध्यम से कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण में आसानी से उपयोग किया जाता है। पौधों और सूक्ष्मजीवों में, इसका उपयोग कार्बोहाइड्रेट के संश्लेषण और लिपिड टूटने के एक अन्य महत्वपूर्ण उत्पाद के लिए भी आसानी से किया जाता है - वसा अम्ल(एसिटाइल-सीओए), ग्लाइऑक्सिलेट चक्र के माध्यम से।

लेकिन सामान्य योजना वसा से कार्बोहाइड्रेट के निर्माण के परिणामस्वरूप होने वाली सभी जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को प्रतिबिंबित नहीं करती है।

इसलिए, हम इस प्रक्रिया के सभी चरणों पर विचार करेंगे।

कार्बोहाइड्रेट और वसा के संश्लेषण की योजना चित्र 8 में पूरी तरह से प्रस्तुत की गई है और कई चरणों में होती है।

प्रथम चरण. लाइपेज एंजाइम की क्रिया के तहत वसा का ग्लिसरॉल और उच्च फैटी एसिड में हाइड्रोलाइटिक टूटना (खंड 1.2 देखें)। हाइड्रोलिसिस उत्पादों को, परिवर्तनों की एक श्रृंखला से गुजरने के बाद, ग्लूकोज में बदलना होगा।

चित्र 8 - वसा से कार्बोहाइड्रेट के जैवसंश्लेषण का आरेख

चरण 2. उच्च फैटी एसिड का ग्लूकोज में रूपांतरण। उच्च फैटी एसिड, जो वसा हाइड्रोलिसिस के परिणामस्वरूप बने थे, मुख्य रूप से बी-ऑक्सीकरण द्वारा नष्ट हो जाते हैं (इस प्रक्रिया पर पहले खंड 1.2, पैराग्राफ 1.2.2 में चर्चा की गई थी)। इस प्रक्रिया का अंतिम उत्पाद एसिटाइल-सीओए है।

ग्लाइऑक्सिलेट चक्र

पौधे, कुछ बैक्टीरिया और कवक एसिटाइल-सीओए का उपयोग न केवल क्रेब्स चक्र में कर सकते हैं, बल्कि ग्लाइऑक्सिलेट नामक चक्र में भी कर सकते हैं। यह चक्र वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में एक कड़ी के रूप में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

तिलहन के बीजों के अंकुरण के दौरान ग्लाइऑक्साइलेट चक्र विशेष सेलुलर ऑर्गेनेल, ग्लाइऑक्सीसोम में विशेष रूप से गहनता से कार्य करता है। इस मामले में, वसा अंकुर के विकास के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट में परिवर्तित हो जाती है। यह प्रक्रिया तब तक कार्य करती है जब तक कि अंकुर में प्रकाश संश्लेषण की क्षमता विकसित न हो जाए। जब अंकुरण के अंत में आरक्षित वसा समाप्त हो जाती है, तो कोशिका में ग्लाइऑक्सीसोम गायब हो जाते हैं।

ग्लाइऑक्सिलेट मार्ग केवल पौधों और जीवाणुओं के लिए विशिष्ट है; यह पशु जीवों में अनुपस्थित है। ग्लाइऑक्सिलेट चक्र के कामकाज की संभावना इस तथ्य के कारण है कि पौधे और बैक्टीरिया जैसे एंजाइमों को संश्लेषित करने में सक्षम हैं आइसोसिट्रेट लाइसेज़और मैलेट सिंथेज़,जो क्रेब्स चक्र के कुछ एंजाइमों के साथ मिलकर ग्लाइऑक्सिलेट चक्र में शामिल होते हैं।

ग्लाइऑक्साइलेट मार्ग के माध्यम से एसिटाइल-सीओए ऑक्सीकरण की योजना चित्र 9 में दिखाई गई है।

चित्र 9 - ग्लाइऑक्सिलेट चक्र की योजना

ग्लाइऑक्सिलेट चक्र की दो प्रारंभिक प्रतिक्रियाएं (1 और 2) ट्राइकार्बोक्सिलिक एसिड चक्र के समान हैं। पहली प्रतिक्रिया (1) में, एसिटाइल-सीओए को साइट्रेट बनाने के लिए साइट्रेट सिंथेज़ द्वारा ऑक्सालोएसीटेट के साथ संघनित किया जाता है। दूसरी प्रतिक्रिया में, साइट्रेट एकोनिटेट हाइड्रेटेज़ की भागीदारी के साथ आइसोमेराइज़ होकर आइसोसाइट्रेट बन जाता है। ग्लाइऑक्सिलेट चक्र के लिए विशिष्ट निम्नलिखित प्रतिक्रियाएं विशेष एंजाइमों द्वारा उत्प्रेरित होती हैं। तीसरी प्रतिक्रिया में, आइसोसिट्रेट को आइसोसिट्रेट लाइसेज़ द्वारा ग्लाइऑक्सिलिक एसिड और स्यूसिनिक एसिड में विभाजित किया जाता है:

चौथी प्रतिक्रिया के दौरान, मैलेट सिंथेज़ द्वारा उत्प्रेरित, ग्लाइऑक्सिलेट एसिटाइल-सीओए (ग्लाइऑक्सिलेट चक्र में प्रवेश करने वाला दूसरा एसिटाइल-सीओए अणु) के साथ संघनित होकर मैलिक एसिड (मैलेट) बनाता है:

फिर, पांचवीं प्रतिक्रिया में, मैलेट को ऑक्सालोएसीटेट में ऑक्सीकृत किया जाता है। यह प्रतिक्रिया ट्राइकार्बोक्सिलिक एसिड चक्र की अंतिम प्रतिक्रिया के समान है; यह ग्लाइऑक्सिलेट चक्र की अंतिम प्रतिक्रिया भी है, क्योंकि परिणामी ऑक्सालोएसीटेट एक नए एसिटाइल-सीओए अणु के साथ फिर से संघनित होता है, जिससे चक्र का एक नया मोड़ शुरू होता है।

ग्लाइऑक्साइलेट चक्र की तीसरी प्रतिक्रिया में बनने वाला स्यूसिनिक एसिड इस चक्र द्वारा उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन आगे के परिवर्तनों से गुजरता है।

कोशिका में लिपिड और कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण

लिपिडबहुत है बडा महत्वकोशिका चयापचय में. सभी लिपिड कार्बनिक, जल-अघुलनशील यौगिक हैं जो सभी जीवित कोशिकाओं में मौजूद होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लिपिड को उनके कार्यों के अनुसार तीन समूहों में विभाजित किया गया है:

- कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक और रिसेप्टर लिपिड

- कोशिकाओं और जीवों की ऊर्जा डिपो

- लिपिड समूह के विटामिन और हार्मोन

लिपिड किससे बने होते हैं? वसा अम्ल(संतृप्त और असंतृप्त) और कार्बनिक अल्कोहल - ग्लिसरॉल। हमें अधिकांश फैटी एसिड भोजन (पशु और सब्जी) से मिलता है। पशु वसा संतृप्त (40-60%) और असंतृप्त (30-50%) फैटी एसिड का मिश्रण है। वनस्पति वसा असंतृप्त वसीय अम्लों में सबसे समृद्ध (75-90%) हैं और हमारे शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं।

वसा का मुख्य द्रव्यमान ऊर्जा चयापचय के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष एंजाइमों द्वारा विभाजित होता है - लाइपेस और फॉस्फोलिपेज़. परिणामस्वरूप, फैटी एसिड और ग्लिसरॉल प्राप्त होते हैं, जिनका उपयोग आगे ग्लाइकोलाइसिस और क्रेब्स चक्र की प्रतिक्रियाओं में किया जाता है। एटीपी अणुओं के निर्माण की दृष्टि से - वसा जानवरों और मनुष्यों के ऊर्जा भंडार का आधार बनती है।

यूकेरियोटिक कोशिका भोजन से वसा प्राप्त करती है, हालाँकि यह अधिकांश फैटी एसिड को स्वयं संश्लेषित कर सकती है ( दो अपूरणीय को छोड़कर– लिनोलिक और लिनोलेनिक). संश्लेषण एंजाइमों के एक जटिल सेट की मदद से कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में शुरू होता है और माइटोकॉन्ड्रिया या चिकनी एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में समाप्त होता है।

अधिकांश लिपिड (वसा, स्टेरॉयड, फॉस्फोलिपिड) के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक उत्पाद "सार्वभौमिक" अणु है - एसिटाइल-कोएंजाइम ए (सक्रिय) एसीटिक अम्ल), जो कोशिका में अधिकांश अपचय प्रतिक्रियाओं का एक मध्यवर्ती उत्पाद है।

किसी भी कोशिका में वसा होती है, लेकिन विशेष कोशिकाओं में उनकी मात्रा विशेष रूप से बहुत अधिक होती है। वसा कोशिकाएं - एडिपोसाइट्सवसा ऊतक का निर्माण। शरीर में वसा चयापचय को विशेष पिट्यूटरी हार्मोन, साथ ही इंसुलिन और एड्रेनालाईन द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट(मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड, पॉलीसेकेराइड) ऊर्जा चयापचय प्रतिक्रियाओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण यौगिक हैं। कार्बोहाइड्रेट के टूटने के परिणामस्वरूप, कोशिका को अन्य कार्बनिक यौगिकों (प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड) के संश्लेषण के लिए अधिकांश ऊर्जा और मध्यवर्ती यौगिक प्राप्त होते हैं।

कोशिका और शरीर को अधिकांश शर्करा बाहर से - भोजन से प्राप्त होती है, लेकिन गैर-कार्बोहाइड्रेट यौगिकों से ग्लूकोज और ग्लाइकोजन को संश्लेषित किया जा सकता है। के लिए सबस्ट्रेट्स कुछ अलग किस्म कालैक्टिक एसिड (लैक्टेट) और पाइरुविक एसिड (पाइरूवेट), अमीनो एसिड और ग्लिसरॉल के अणु कार्बोहाइड्रेट संश्लेषण अणुओं के रूप में कार्य करते हैं। ये प्रतिक्रियाएं साइटोप्लाज्म में एंजाइमों के एक पूरे परिसर - ग्लूकोज-फॉस्फेटेस की भागीदारी के साथ होती हैं। सभी संश्लेषण प्रतिक्रियाओं के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है - ग्लूकोज के 1 अणु के संश्लेषण के लिए एटीपी के 6 अणुओं की आवश्यकता होती है!

अपने स्वयं के ग्लूकोज संश्लेषण का बड़ा हिस्सा यकृत और गुर्दे की कोशिकाओं में होता है, लेकिन हृदय, मस्तिष्क और मांसपेशियों तक नहीं जाता है (कोई आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं)। इस कारण से, कार्बोहाइड्रेट चयापचय संबंधी विकार मुख्य रूप से इन अंगों के काम को प्रभावित करते हैं। कार्बोहाइड्रेट चयापचय को हार्मोन के एक समूह द्वारा नियंत्रित किया जाता है: पिट्यूटरी हार्मोन, अधिवृक्क ग्लुकोकोर्तिकोस्टेरॉइड हार्मोन, इंसुलिन और अग्नाशयी ग्लूकागन। कार्बोहाइड्रेट चयापचय के हार्मोनल संतुलन में गड़बड़ी से मधुमेह का विकास होता है।

हमने प्लास्टिक विनिमय के मुख्य भागों की संक्षेप में समीक्षा की। पंक्ति बना सकते हैं सामान्य निष्कर्ष:

कोशिका में लिपिड और कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण - अवधारणा और प्रकार। "कोशिका में लिपिड और कार्बोहाइड्रेट का संश्लेषण" 2017, 2018 श्रेणी का वर्गीकरण और विशेषताएं।

लिपिडकोशिका चयापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सभी लिपिड सभी जीवित कोशिकाओं में मौजूद कार्बनिक जल-अघुलनशील यौगिक हैं। उनके कार्यों के अनुसार, लिपिड को तीन समूहों में विभाजित किया गया है:

- कोशिका झिल्ली के संरचनात्मक और रिसेप्टर लिपिड

- कोशिकाओं और जीवों की ऊर्जा "डिपो"।

- "लिपिड" समूह के विटामिन और हार्मोन

लिपिड किससे बने होते हैं? वसा अम्ल(संतृप्त और असंतृप्त) और कार्बनिक अल्कोहल - ग्लिसरॉल। हमें अधिकांश फैटी एसिड भोजन (पशु और सब्जी) से मिलता है। पशु वसा संतृप्त (40-60%) और असंतृप्त (30-50%) फैटी एसिड का मिश्रण है। वनस्पति वसा असंतृप्त वसीय अम्लों में सबसे समृद्ध (75-90%) हैं और हमारे शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद हैं।

वसा का मुख्य द्रव्यमान ऊर्जा चयापचय के लिए उपयोग किया जाता है, विशेष एंजाइमों द्वारा विभाजित होता है - लाइपेस और फॉस्फोलिपेज़. परिणामस्वरूप, फैटी एसिड और ग्लिसरॉल प्राप्त होते हैं, जिनका उपयोग आगे ग्लाइकोलाइसिस और क्रेब्स चक्र की प्रतिक्रियाओं में किया जाता है। एटीपी अणुओं के निर्माण की दृष्टि से - वसा जानवरों और मनुष्यों के ऊर्जा भंडार का आधार बनती है।

यूकेरियोटिक कोशिका भोजन से वसा प्राप्त करती है, हालाँकि यह अधिकांश फैटी एसिड को स्वयं संश्लेषित कर सकती है ( दो अपूरणीय को छोड़कर– लिनोलिक और लिनोलेनिक). संश्लेषण एंजाइमों के एक जटिल सेट की मदद से कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म में शुरू होता है और माइटोकॉन्ड्रिया या चिकनी एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम में समाप्त होता है।

अधिकांश लिपिड (वसा, स्टेरॉयड, फॉस्फोलिपिड) के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक उत्पाद एक "सार्वभौमिक" अणु है - एसिटाइल-कोएंजाइम ए (सक्रिय एसिटिक एसिड), जो कोशिका में अधिकांश अपचय प्रतिक्रियाओं का एक मध्यवर्ती उत्पाद है।

किसी भी कोशिका में वसा होती है, लेकिन विशेष कोशिकाओं में उनकी मात्रा विशेष रूप से बहुत अधिक होती है। वसा कोशिकाएं - एडिपोसाइट्सवसा ऊतक का निर्माण। शरीर में वसा चयापचय को विशेष पिट्यूटरी हार्मोन, साथ ही इंसुलिन और एड्रेनालाईन द्वारा नियंत्रित किया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट(मोनोसैकेराइड, डिसैकराइड, पॉलीसेकेराइड) ऊर्जा चयापचय प्रतिक्रियाओं के लिए सबसे महत्वपूर्ण यौगिक हैं। कार्बोहाइड्रेट के टूटने के परिणामस्वरूप, कोशिका को अन्य कार्बनिक यौगिकों (प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड) के संश्लेषण के लिए अधिकांश ऊर्जा और मध्यवर्ती यौगिक प्राप्त होते हैं।

कोशिका और शरीर को अधिकांश शर्करा बाहर से - भोजन से प्राप्त होती है, लेकिन गैर-कार्बोहाइड्रेट यौगिकों से ग्लूकोज और ग्लाइकोजन को संश्लेषित किया जा सकता है। विभिन्न प्रकार के कार्बोहाइड्रेट संश्लेषण के लिए सब्सट्रेट लैक्टिक एसिड (लैक्टेट) और पाइरुविक एसिड (पाइरूवेट), अमीनो एसिड और ग्लिसरॉल के अणु हैं। ये प्रतिक्रियाएं साइटोप्लाज्म में एंजाइमों के एक पूरे परिसर - ग्लूकोज-फॉस्फेटेस की भागीदारी के साथ होती हैं। सभी संश्लेषण प्रतिक्रियाओं के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है - 1 ग्लूकोज अणु के संश्लेषण के लिए 6 एटीपी अणुओं की आवश्यकता होती है!

अपने स्वयं के ग्लूकोज संश्लेषण का बड़ा हिस्सा यकृत और गुर्दे की कोशिकाओं में होता है, लेकिन हृदय, मस्तिष्क और मांसपेशियों तक नहीं जाता है (कोई आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं)। इसलिए, कार्बोहाइड्रेट चयापचय का उल्लंघन मुख्य रूप से इन अंगों के काम को प्रभावित करता है। कार्बोहाइड्रेट चयापचय को हार्मोन के एक समूह द्वारा नियंत्रित किया जाता है: पिट्यूटरी हार्मोन, अधिवृक्क ग्लुकोकोर्तिकोस्टेरॉइड हार्मोन, इंसुलिन और अग्नाशयी ग्लूकागन। कार्बोहाइड्रेट चयापचय के हार्मोनल संतुलन में गड़बड़ी से मधुमेह का विकास होता है।

हमने प्लास्टिक विनिमय के मुख्य भागों की संक्षेप में समीक्षा की। पंक्ति बना सकते हैं सामान्य निष्कर्ष:

वसा का संश्लेषण ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से होता है।

शरीर में ग्लिसरीन वसा (भोजन और स्वयं) के टूटने के दौरान होता है, और कार्बोहाइड्रेट से भी आसानी से बनता है।

फैटी एसिड को एसिटाइल कोएंजाइम ए से संश्लेषित किया जाता है। एसिटाइल कोएंजाइम ए एक सार्वभौमिक मेटाबोलाइट है। इसके संश्लेषण के लिए हाइड्रोजन और एटीपी की ऊर्जा की आवश्यकता होती है। हाइड्रोजन NADP.H2 से प्राप्त होता है। शरीर में केवल संतृप्त और मोनोसैचुरेटेड (एक दोहरे बंधन वाले) फैटी एसिड संश्लेषित होते हैं। फैटी एसिड जिनके एक अणु में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं, जिन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कहा जाता है, शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। वसा के संश्लेषण के लिए, फैटी एसिड का उपयोग किया जा सकता है - भोजन और स्वयं के वसा के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद।

वसा के संश्लेषण में सभी प्रतिभागियों को सक्रिय रूप में होना चाहिए: ग्लिसरॉल के रूप में ग्लिसरोफॉस्फेट, और फैटी एसिड के रूप में एसिटाइल कोएंजाइम ए.वसा का संश्लेषण कोशिकाओं के कोशिका द्रव्य (मुख्य रूप से वसा ऊतक, यकृत, छोटी आंत) में किया जाता है। वसा संश्लेषण मार्ग चित्र में दिखाए गए हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लिसरॉल और फैटी एसिड कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त किए जा सकते हैं। इसलिए, गतिहीन जीवन शैली की पृष्ठभूमि में इनके अत्यधिक सेवन से मोटापा विकसित होता है।

डीएपी - डायहाइड्रोएसीटोन फॉस्फेट,

डीएजी डायसाइलग्लिसरॉल है।

टैग, ट्राईसिलग्लिसरॉल।

सामान्य विशेषताएँलिपोप्रोटीन।जलीय वातावरण में (और इसलिए रक्त में) लिपिड अघुलनशील होते हैं, इसलिए, रक्त द्वारा लिपिड के परिवहन के लिए, शरीर में प्रोटीन के साथ लिपिड के परिसरों का निर्माण होता है - लिपोप्रोटीन।

सभी प्रकार के लिपोप्रोटीन की संरचना एक समान होती है - एक हाइड्रोफोबिक कोर और सतह पर एक हाइड्रोफिलिक परत। हाइड्रोफिलिक परत प्रोटीन से बनती है, जिसे एपोप्रोटीन कहा जाता है, और एम्फीफिलिक लिपिड अणु, फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल। इन अणुओं के हाइड्रोफिलिक समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, जबकि हाइड्रोफोबिक भाग लिपोप्रोटीन के हाइड्रोफोबिक कोर का सामना करते हैं, जिसमें परिवहनित लिपिड होते हैं।

एपोप्रोटीनकई कार्य करें:

लिपोप्रोटीन की संरचना बनाएं;

कोशिकाओं की सतह पर रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करें और इस प्रकार निर्धारित करें कि कौन से ऊतक इस प्रकार के लिपोप्रोटीन को पकड़ लेंगे;

लिपोप्रोटीन पर कार्य करने वाले एंजाइम या एंजाइम के सक्रियकर्ता के रूप में कार्य करें।

लिपोप्रोटीन।शरीर में निम्नलिखित प्रकार के लिपोप्रोटीन संश्लेषित होते हैं: काइलोमाइक्रोन (एक्सएम), बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल), मध्यवर्ती घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (आईडीएल), कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल)। प्रत्येक प्रकार के लिपोप्रोटीन विभिन्न ऊतकों में बनते हैं और कुछ लिपिड का परिवहन करते हैं। उदाहरण के लिए, एक्सएम परिवहन बहिर्जात ( आहार वसा) आंतों से ऊतकों तक, इसलिए ट्राईसिलग्लिसरॉल इन कणों के द्रव्यमान का 85% तक बनाते हैं।

लिपोप्रोटीन के गुण.एलपी रक्त में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, गैर-ओपेलेसेंट होते हैं, क्योंकि उनका आकार छोटा होता है और उन पर नकारात्मक चार्ज होता है

सतहों. कुछ एलपी केशिकाओं की दीवारों से आसानी से गुजर जाते हैं रक्त वाहिकाएंऔर कोशिकाओं तक लिपिड पहुंचाता है। एचएम का बड़ा आकार उन्हें केशिकाओं की दीवारों के माध्यम से प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए वे सबसे पहले आंतों की कोशिकाओं से प्रवेश करते हैं लसीका तंत्रऔर फिर मुख्य वक्ष वाहिनी के माध्यम से लसीका के साथ रक्त में प्रवाहित होता है। फैटी एसिड, ग्लिसरॉल और अवशिष्ट काइलोमाइक्रोन का भाग्य। एक्सएम वसा पर एलपी-लाइपेज़ की क्रिया के परिणामस्वरूप फैटी एसिड और ग्लिसरॉल बनते हैं। फैटी एसिड का मुख्य द्रव्यमान ऊतकों में प्रवेश करता है। अवशोषण अवधि के दौरान वसा ऊतक में, फैटी एसिड ट्राईसिलग्लिसरॉल के रूप में जमा होते हैं, हृदय की मांसपेशियों और कामकाजी कंकाल की मांसपेशियों में उनका उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जाता है। वसा हाइड्रोलिसिस का एक अन्य उत्पाद, ग्लिसरॉल, रक्त में घुलनशील होता है और यकृत में ले जाया जाता है, जहां अवशोषण अवधि के दौरान इसका उपयोग वसा संश्लेषण के लिए किया जा सकता है।

हाइपरकाइलोमाइक्रोनिमिया, हाइपरट्राइग्लिसरोनिमिया।वसा युक्त भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद, शारीरिक हाइपरट्राइग्लिसरोनिमिया विकसित होता है और, तदनुसार, हाइपरकाइलोमाइक्रोनिमिया, जो कई घंटों तक रह सकता है। रक्तप्रवाह से एचएम को हटाने की दर इस पर निर्भर करती है:

एलपी-लाइपेज गतिविधि;

एचडीएल की उपस्थिति, एचएम के लिए एपोप्रोटीन सी-द्वितीय और ई की आपूर्ति;

एपीओसी-II और एपीओई की गतिविधियों को एचएम पर स्थानांतरित करें।

सीएम चयापचय में शामिल किसी भी प्रोटीन में आनुवंशिक दोष से पारिवारिक हाइपरकाइलोमाइक्रोनिमिया, टाइप I हाइपरलिपोप्रोटीनीमिया का विकास होता है।

एक ही प्रजाति के पौधों में, विकास की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर वसा की संरचना और गुण भिन्न हो सकते हैं। पशु कच्चे माल में वसा की मात्रा और गुणवत्ता नस्ल, उम्र, मोटापे की डिग्री, लिंग, वर्ष का मौसम आदि पर भी निर्भर करती है।

कई चीज़ों के उत्पादन में वसा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है खाद्य उत्पादवे कैलोरी में उच्च हैं और पोषण का महत्वलंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करें। वसा भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण स्वाद और संरचनात्मक घटक हैं, भोजन की उपस्थिति पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। तलते समय, वसा ऊष्मा स्थानांतरण माध्यम की भूमिका निभाती है।

पौधों और जानवरों के ऊतकों से प्राप्त वसा में, ग्लिसराइड के अलावा, मुक्त फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड, स्टेरोल्स, रंगद्रव्य, विटामिन, स्वाद और सुगंधित पदार्थ, एंजाइम, प्रोटीन इत्यादि शामिल हो सकते हैं, जो वसा की गुणवत्ता और गुणों को प्रभावित करते हैं। वसा का स्वाद और गंध भंडारण के दौरान वसा में बनने वाले पदार्थों (एल्डिहाइड, कीटोन, पेरोक्साइड और अन्य यौगिकों) से भी प्रभावित होते हैं।

वसा का संश्लेषण ग्लिसरॉल और फैटी एसिड से होता है।

शरीर में ग्लिसरीन वसा (भोजन और स्वयं) के टूटने के दौरान होता है, और कार्बोहाइड्रेट से भी आसानी से बनता है।

फैटी एसिड को एसिटाइल कोएंजाइम ए से संश्लेषित किया जाता है। एसिटाइल कोएंजाइम ए एक सार्वभौमिक मेटाबोलाइट है। इसके संश्लेषण के लिए हाइड्रोजन और एटीपी की ऊर्जा की आवश्यकता होती है। हाइड्रोजन NADP.H2 से प्राप्त होता है। शरीर में केवल संतृप्त और मोनोसैचुरेटेड (एक दोहरे बंधन वाले) फैटी एसिड संश्लेषित होते हैं। फैटी एसिड जिनके एक अणु में दो या दो से अधिक दोहरे बंधन होते हैं, जिन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड कहा जाता है, शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। वसा के संश्लेषण के लिए, फैटी एसिड का उपयोग किया जा सकता है - भोजन और स्वयं के वसा के हाइड्रोलिसिस के उत्पाद।

वसा के संश्लेषण में सभी प्रतिभागियों को सक्रिय रूप में होना चाहिए: ग्लिसरॉल के रूप में ग्लिसरोफॉस्फेट, और फैटी एसिड के रूप में एसिटाइल कोएंजाइम ए.वसा संश्लेषण कोशिकाओं के साइटोप्लाज्म (मुख्य रूप से वसा ऊतक, यकृत, छोटी आंत) में किया जाता है। वसा संश्लेषण मार्ग चित्र में दिखाए गए हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ग्लिसरॉल और फैटी एसिड कार्बोहाइड्रेट से प्राप्त किए जा सकते हैं। इसलिए, गतिहीन जीवन शैली की पृष्ठभूमि में इनके अत्यधिक सेवन से मोटापा विकसित होता है।

डीएपी - डायहाइड्रोएसीटोन फॉस्फेट,

डीएजी डायसाइलग्लिसरॉल है।

टैग, ट्राईसिलग्लिसरॉल।

लिपोप्रोटीन की सामान्य विशेषताएँ।जलीय वातावरण में (और इसलिए रक्त में) लिपिड अघुलनशील होते हैं, इसलिए, रक्त द्वारा लिपिड के परिवहन के लिए, शरीर में प्रोटीन के साथ लिपिड के परिसरों का निर्माण होता है - लिपोप्रोटीन।

सभी प्रकार के लिपोप्रोटीन की संरचना एक समान होती है - एक हाइड्रोफोबिक कोर और सतह पर एक हाइड्रोफिलिक परत। हाइड्रोफिलिक परत एपोप्रोटीन नामक प्रोटीन और फॉस्फोलिपिड और कोलेस्ट्रॉल नामक एम्फीफिलिक लिपिड अणुओं द्वारा बनाई जाती है। इन अणुओं के हाइड्रोफिलिक समूह जलीय चरण का सामना करते हैं, जबकि हाइड्रोफोबिक भाग लिपोप्रोटीन के हाइड्रोफोबिक कोर का सामना करते हैं, जिसमें परिवहनित लिपिड होते हैं।

एपोप्रोटीनकई कार्य करें:

लिपोप्रोटीन की संरचना बनाएं;

कोशिकाओं की सतह पर रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करें और इस प्रकार निर्धारित करें कि कौन से ऊतक इस प्रकार के लिपोप्रोटीन को पकड़ लेंगे;

लिपोप्रोटीन पर कार्य करने वाले एंजाइम या एंजाइम के सक्रियकर्ता के रूप में कार्य करें।

लिपोप्रोटीन।शरीर में निम्नलिखित प्रकार के लिपोप्रोटीन संश्लेषित होते हैं: काइलोमाइक्रोन (एक्सएम), बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल), मध्यवर्ती घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (आईडीएल), कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) और उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल)। प्रत्येक प्रकार के लिपोप्रोटीन विभिन्न ऊतकों में बनते हैं और कुछ लिपिड का परिवहन करते हैं। उदाहरण के लिए, एक्सएम आंतों से ऊतकों तक बहिर्जात (आहार वसा) का परिवहन करता है, इसलिए ट्राईसिलग्लिसरॉल इन कणों के द्रव्यमान का 85% तक बनाते हैं।

लिपोप्रोटीन के गुण.एलपी रक्त में अत्यधिक घुलनशील होते हैं, गैर-ओपेलेसेंट होते हैं, क्योंकि उनका आकार छोटा होता है और नकारात्मक चार्ज होता है।

सतहों. कुछ दवाएं रक्त वाहिकाओं की केशिकाओं की दीवारों से आसानी से गुजरती हैं और कोशिकाओं तक लिपिड पहुंचाती हैं। एचएम का बड़ा आकार उन्हें केशिकाओं की दीवारों के माध्यम से प्रवेश करने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए आंतों की कोशिकाओं से वे पहले लसीका प्रणाली में प्रवेश करते हैं और फिर मुख्य वक्ष वाहिनी के माध्यम से लसीका के साथ रक्त में प्रवाहित होते हैं। फैटी एसिड, ग्लिसरॉल और अवशिष्ट काइलोमाइक्रोन का भाग्य। एक्सएम वसा पर एलपी-लाइपेज़ की क्रिया के परिणामस्वरूप फैटी एसिड और ग्लिसरॉल बनते हैं। फैटी एसिड का मुख्य द्रव्यमान ऊतकों में प्रवेश करता है। अवशोषण अवधि के दौरान वसा ऊतक में, फैटी एसिड ट्राईसिलग्लिसरॉल के रूप में जमा होते हैं, हृदय की मांसपेशियों और कामकाजी कंकाल की मांसपेशियों में उनका उपयोग ऊर्जा स्रोत के रूप में किया जाता है। वसा हाइड्रोलिसिस का एक अन्य उत्पाद, ग्लिसरॉल, रक्त में घुलनशील होता है और यकृत में ले जाया जाता है, जहां अवशोषण अवधि के दौरान इसका उपयोग वसा संश्लेषण के लिए किया जा सकता है।

हाइपरकाइलोमाइक्रोनिमिया, हाइपरट्राइग्लिसरोनिमिया।वसा युक्त भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद, शारीरिक हाइपरट्राइग्लिसरोनिमिया विकसित होता है और, तदनुसार, हाइपरकाइलोमाइक्रोनिमिया, जो कई घंटों तक रह सकता है। रक्तप्रवाह से एचएम को हटाने की दर इस पर निर्भर करती है:

एलपी-लाइपेज गतिविधि;

एचडीएल की उपस्थिति, एचएम के लिए एपोप्रोटीन सी-द्वितीय और ई की आपूर्ति;

एपीओसी-II और एपीओई की गतिविधियों को एचएम पर स्थानांतरित करें।

सीएम चयापचय में शामिल किसी भी प्रोटीन में आनुवंशिक दोष से पारिवारिक हाइपरकाइलोमाइक्रोनिमिया, टाइप I हाइपरलिपोप्रोटीनीमिया का विकास होता है।

एक ही प्रजाति के पौधों में, विकास की जलवायु परिस्थितियों के आधार पर वसा की संरचना और गुण भिन्न हो सकते हैं। पशु कच्चे माल में वसा की मात्रा और गुणवत्ता नस्ल, उम्र, मोटापे की डिग्री, लिंग, वर्ष का मौसम आदि पर भी निर्भर करती है।

वसा का व्यापक रूप से कई खाद्य उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, उनमें उच्च कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य होता है, जिससे तृप्ति की दीर्घकालिक भावना पैदा होती है। वसा भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण स्वाद और संरचनात्मक घटक हैं, भोजन की उपस्थिति पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालते हैं। तलते समय, वसा ऊष्मा स्थानांतरण माध्यम की भूमिका निभाती है।

पौधों और जानवरों के ऊतकों से प्राप्त वसा में, ग्लिसराइड के अलावा, मुक्त फैटी एसिड, फॉस्फेटाइड, स्टेरोल्स, रंगद्रव्य, विटामिन, स्वाद और सुगंधित पदार्थ, एंजाइम, प्रोटीन इत्यादि हो सकते हैं, जो वसा की गुणवत्ता और गुणों को प्रभावित करते हैं। वसा का स्वाद और गंध भंडारण के दौरान वसा में बनने वाले पदार्थों (एल्डिहाइड, कीटोन, पेरोक्साइड और अन्य यौगिकों) से भी प्रभावित होते हैं।

मानव शरीर में वसा की आपूर्ति लगातार भोजन से होनी चाहिए। वसा की आवश्यकता उम्र, काम की प्रकृति, जलवायु परिस्थितियों और अन्य कारकों पर निर्भर करती है, लेकिन औसतन एक वयस्क को प्रतिदिन 80 से 100 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है। दैनिक आहार में लगभग 70% पशु वसा और 30% वनस्पति वसा होनी चाहिए।