साउरक्रोट का पोषण मूल्य. सॉकरौट: कैलोरी सामग्री, उपयोगी गुण और हानिकारक। खट्टी गोभी के नुकसान

शरद ऋतु का समय कटाई और विभिन्न संरक्षण की अवधि का प्रतीक है। किण्वन, नमकीन बनाना और पेशाब करना उन प्रकार के प्रसंस्करण हैं जो आपको संपूर्ण को बचाने की अनुमति देते हैं विटामिन और खनिज संरचनासब्जियां लगभग बिना नुकसान के। तकनीकी प्रक्रिया में पीसना, कसा हुआ, नमक और चीनी मिलाना और बाद में किण्वन की क्रिया शामिल है दुग्धाम्ल, शर्करा के किण्वन के दौरान बनता है और।

साउरक्रोट का इतिहास एक सौ वर्ष से अधिक और नमकीन बनाने की विभिन्न विविधताओं से भरा है। स्वादिष्ट और कुरकुरा, थोड़ी विशिष्ट खटास के साथ, यह एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या विभिन्न व्यंजनों में एक घटक के रूप में कार्य कर सकता है। ऐसा लगता है कि रूसी लोगों का सॉकरक्राट के प्रति प्रेम कभी ख़त्म नहीं होता, और इसके कई कारण हैं।

सौकरौट की रासायनिक संरचना

अपने पूर्वज की तरह साउरक्रोट में भी भारी मात्रा में होता है शरीर के लिए लाभकारी पदार्थ. हमारे पूर्वजों ने संभवतः इसका अनुमान लगाया था, उन्होंने इसे अपने आहार में हर जगह शामिल किया था, विशेष रूप से सर्दी-वसंत अवधि में, जिसमें तीव्र बेरीबेरी होती है।

क्या विटामिन और रसायनखट्टी गोभी में पाया जाता है:

पोषण मूल्यउत्पाद को निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा परिभाषित किया गया है:

• प्रोटीन ~1.8 ग्राम;
• वसा ~ 0.3 ग्राम;

• कार्बोहाइड्रेट ~ 2.7 ग्राम;
• ऊर्जा मूल्य ~ 23-38 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

साउरक्राट को दुबले मांस या दुबले मांस के साथ आदर्श रूप से मिलाया जाता है। ऐसे व्यंजनों का मुख्य नियम अधिक नमक नहीं डालना और खाना पकाने के अंत में गोभी डालना नहीं है।

पत्तागोभी का उपयोग आहार सहित विभिन्न पाई के लिए भी किया जाता है।

इस उत्पाद के आधार पर, गोभी का सूप और अन्य कम कैलोरी वाले सूप पकाए जाते हैं।

हालाँकि, कच्ची गोभी का अचार अधिक उपयोगी होता है। इसे तेल के साथ पकाया जा सकता है, काली रोटी के टुकड़े और एक गिलास (सब्जी या) के साथ पूरक किया जा सकता है। साउरक्रोट के साथ अच्छा मेल नहीं खाता खट्टे फलविटामिन सी और की उच्च सांद्रता के कारण कार्बनिक अम्ल. लेकिन आप इसके साथ खा सकते हैं अनुचित अनुप्रयोग के साथ, यहाँ तक कि सबसे अधिक अच्छा उपायऔर उत्पाद ख़राब हो सकता है. निम्नलिखित स्थितियों में साउरक्रोट की अनुशंसा नहीं की जाती है:

• मौजूदा पेप्टिक अल्सर;
• पित्त पथरी रोग;
• अग्न्याशय की शिथिलता;
• गुर्दा रोग;
• पेट की बढ़ी हुई अम्लता।

उत्पाद खाया नहीं जा सकता एक खाली पेट परक्योंकि इससे पेट फूलना और सीने में जलन हो सकती है।

चयन और भंडारण की विशेषताएं

स्टोर में सॉकरक्राट चुनते समय, निर्माण की तारीख (सबसे अधिक) को ध्यान से देखना महत्वपूर्ण है स्वादिष्ट गोभी – शरद ऋतु) और संरचना, इसमें एसिटिक एसिड नहीं होना चाहिए। गुणवत्ता के सामान हल्का सफ़ेदया सफेद सोने कीरंग, बाहरी रंगों और समावेशन के बिना। आपको डिब्बे, प्लास्टिक कंटेनर या पहले से ही बैग में पैक किया गया उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

इसे रेफ्रिजरेटर में लकड़ी, कांच या तामचीनी कंटेनर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। तकनीकी रूप से सही सॉकरौट इसे बरकरार रख सकता है लाभकारी विशेषताएंआधे साल तक.

अगर खोलने के बाद आपने कोई तेज़ धार पकड़ ली बासी या बासी गंध- ऐसे उत्पाद को खाने से परहेज करना ही बेहतर है।

साउरक्रोट के फायदे और इसके लाभकारी प्रभाव मानव शरीरहजारों लोगों द्वारा पहले ही महसूस किया जा चुका है। आपका अनुभव क्या है? में शेयर

साउरक्रोट एक ऐसा उत्पाद है जो वजन कम करने वाली महिलाओं के बीच काफी विवाद का कारण बनता है। कुछ सुंदरियों का मानना ​​है कि ऐसे उत्पाद को न खाना ही बेहतर है, क्योंकि इससे वजन घटाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। इसके विपरीत, दूसरों का मानना ​​​​है कि आपको एक गोभी खाने की ज़रूरत है, फिर नफरत वाले किलोग्राम "भाग जाएंगे"।

वास्तव में, आपको एक अचार वाली सब्जी नहीं खानी चाहिए, क्योंकि ऐसा मेनू असंतुलित होगा, जिसका अर्थ है कि यह शरीर को नुकसान पहुंचाएगा। लेकिन कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले उत्पाद को आहार में शामिल करना काफी संभव है, आप साउरक्रोट की कैलोरी सामग्री सीखकर खुद ही देख लेंगे।

हम मसालेदार सब्जियों के ऊर्जा मूल्य का पता लगाते हैं

आइए प्रति 100 ग्राम सॉकरौट की कैलोरी सामग्री के प्रश्न से तुरंत शुरुआत करें। तो, उत्पाद की संकेतित मात्रा में केवल 19 किलो कैलोरी है। पोषण विशेषज्ञ इस सब्जी को नकारात्मक कैलोरी सामग्री वाला उत्पाद कहते हैं।

यह इस तथ्य के कारण है कि शरीर सौकरौट को पचाने में प्राप्त ऊर्जा से अधिक ऊर्जा खर्च करता है। बेशक, कुछ लोग मसालेदार सब्जी को उसके "शुद्ध" रूप में खाते हैं; इसका उपयोग आमतौर पर पकौड़ी के लिए भरने, गोभी का सूप और सलाद पकाने के लिए किया जाता है।

सबसे सरल नाश्ता, वनस्पति तेल के साथ साउरक्राट, में काफी कैलोरी सामग्री होती है। 100 ग्राम तैयार पकवान में कम से कम 60 किलो कैलोरी होती है, यदि आप भोजन में केवल 1 चम्मच मिलाते हैं। मक्खन। इसलिए, यदि आप डाइट पर हैं, तो बेहतर है कि ड्रेसिंग के साथ प्रयोग न करें, बल्कि डिश में ताजी गाजर डालें।

साउरक्रोट के साथ वेरेनिकी: कैलोरी सामग्री का पता लगाएं और खाना बनाना सीखें

सभी गृहिणियाँ किण्वित उत्पाद का उपयोग पकौड़ी के लिए भरने के रूप में नहीं करती हैं और, वैसे, व्यर्थ में। पत्तागोभी को डिश में शामिल करके आप बहुत स्वादिष्ट भोजन प्राप्त कर सकते हैं जो आपके फिगर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

हर कोई नहीं जानता, लेकिन पत्तागोभी केवल उपयोगिता का भंडार है, विशेष रूप से साउरक्रोट, इसका त्वचा पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, आंत्र समारोह में सुधार करता है और इसमें विटामिन का एक पूरा "गुलदस्ता" होता है।

यदि आप स्लिम फिगर पाना चाहते हैं और साथ ही स्वादिष्ट खाना भी चाहते हैं, तो सब्जियों की फिलिंग के साथ पकौड़ी बनाना सीखें।

एक परीक्षण बनाने के लिए आपको चाहिए:

• ताजा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 1 गिलास;
• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। एल (आटे के लिए 4 और वर्कपीस को बेलने के लिए 1 चम्मच);
• चोकर - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ संभव);
• नमक - 1 चम्मच

भरने के लिए, लें:

• सॉकरौट - 500 ग्राम;
• 1 बड़ा प्याज;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल के साथ.

आइए पकौड़ी पकाने के क्रम के बारे में बात करते हैं।

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है, इसके लिए एक सुविधाजनक कटोरे में गर्म पानी डालें, उसमें आटा डालें, आटा बेलने के लिए 1 चम्मच छोड़ दें, अंडा, नमक, चोकर;
2. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, आपको ऐसा आटा मिलना चाहिए जो हैंडल पर चिपके नहीं। जैसे ही आप वांछित प्रभाव प्राप्त कर लें, वर्कपीस को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक बड़ी प्लेट से ढक दें, आटे को 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें;
3. अब भरने की तैयारी के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है। पत्तागोभी को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और सब्जी को हल्का सा निचोड़ लें। सभी जोड़तोड़ के बाद, गोभी को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें;
4. प्याज का छिलका हटा दें और जितना संभव हो उतना छोटा काट लें;
5. तैयार प्याज को एक पैन में वनस्पति तेल के साथ हल्का सुनहरा होने तक भूनें;
6. गोभी को पैन में डालें और ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए। पकवान को हिलाना मत भूलना;
7. आटा तैयार है, भरावन भी, आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, वर्कपीस को एक पतली परत में रोल करें, मेज पर आटा छिड़कें, और, एक फेशियल ग्लास से लैस होकर, उसमें से हलकों को काट लें;
8. तैयार केक पर फिलिंग डालें, इसे एक सुविधाजनक चम्मच से करें। फिर आटे के मुक्त किनारों को चुटकी बजाएँ;
9. अन्य पकौड़ों को भी इसी तरह ब्लाइंड कर लें;
10. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो अपनी छोटी कृतियों को उबलते नमक के पानी में 7 मिनट के लिए रखें। फिर उसमें से मछली निकाल लें और आप उसे मेज पर परोस सकते हैं। जो लोग अपने फिगर को फॉलो नहीं करते हैं, उनके लिए डिश को खट्टा क्रीम से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। वजन कम करने के लिए प्राकृतिक दही उपयुक्त है।

पके हुए पकौड़े की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगी, यदि आप इस आंकड़े को कम करना चाहते हैं, तो प्याज को वनस्पति तेल में न भूनें, बल्कि पानी में उबालें।

साउरक्रोट सूप: कैलोरी सामग्री का पता लगाएं, खाना बनाना सीखें

पत्तागोभी के साथ पहला व्यंजन एक मूल रूप से रूसी व्यंजन है जिसे, शायद, कोई भी गृहिणी पकाना जानती है। इसके अलावा, प्रत्येक महिला के पास सबसे पहले स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का अपना "गुप्त" नुस्खा होता है। खैर, हम गोभी का सूप बनाने के विकल्प पर विचार करेंगे, जिसे आहार पर रहने वाली महिलाएं भी खा सकती हैं, और यह भी देखें कि आप पकवान की कैलोरी सामग्री को कहां "काट" सकते हैं।

गोभी का सूप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी के साथ मांस, सूअर का मांस लें - 0.5 किलो;
• ताजा आलू - 6 कंद;
• सॉकरौट - 600 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 सिर;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद और हरी प्याज 30 ग्राम प्रत्येक;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• शुद्ध पानी - 3.5 लीटर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• बे पत्ती- 2 पीसी ।;
• 10 - 150 ग्राम से अधिक वसा सामग्री वाली खट्टा क्रीम।

गोभी का सूप पकाने के चरण।

1. बहते पानी के नीचे सूअर का मांस धोएं, अतिरिक्त वसा हटा दें, सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें;
2. मांस के साथ कंटेनर को गैस पर रखें और जब पानी उबल जाए, तो परिणामस्वरूप फोम को हटा दें, फिर गर्मी को कम से कम करें और सूअर का मांस कम से कम 60 मिनट तक पकाएं;
3. यदि आवश्यक हो, तो गोभी को काटें और शोरबा में डुबोएं, एक घंटे तक पकाएं;
4. जब सूअर का मांस पकाया जाता है, तो इसे पैन से हटा दें, थोड़ा ठंडा करें, हड्डियों से अलग करें, मनमाने ढंग से काटें और इसे भविष्य के गोभी के सूप में वापस भेजें;
5. आलू को धोइये, छिलका हटाइये और बिना काटे शोरबा में डाल दीजिये;
6. जब कंद तैयार हो जाएं, तो उन्हें पैन से बाहर निकालें, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें और शोरबा में डाल दें;
7. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और उस पर खुली और कसा हुआ गाजर, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें;
8. जब सब्जियां पक जाएं तो उन्हें पैन में भेजें, वहां स्वाद के लिए मसाले डालें, अजमोद की पत्तियां फेंक दें। सभी चीज़ों को एक साथ 7 मिनट तक उबालें, फिर तेज़ पत्ता निकाल लें और आप गैस बंद कर सकते हैं;
9. गोभी के सूप को सर्विंग बाउल में बारीक कटा हुआ अजमोद और हरे प्याज से सजाकर परोसें। ऊपर से खट्टा क्रीम डालें।

पहले 100 ग्राम में लगभग 50 किलो कैलोरी होगी। बेशक, एक वयस्क क्रमशः इतना छोटा हिस्सा नहीं खाएगा, भोजन का ऊर्जा मूल्य बढ़ जाएगा। यदि आपको लगता है कि कैलोरी मान अधिक हैं, तो आप उन्हें आसानी से कम कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूप शोरबा को सूअर के मांस पर नहीं, बल्कि गोमांस पर पकाकर या चिकन ब्रेस्ट. आप सबसे पहले आलू भी निकाल सकते हैं.

ब्रेज़्ड सॉकरौट: कैलोरी सामग्री का पता लगाएं, खाना बनाना सीखें

कई देशों के लिए, उबली हुई गोभी को एक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, और में विभिन्न देशउनकी दिलचस्प रेसिपी. उनमें थोड़ा अंतर हो सकता है, लेकिन इससे वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते। हम सबसे सरल खाना पकाने के विकल्प पर विचार करेंगे ताकि आप आहार उत्पाद का आनंद ले सकें।

एक व्यंजन बनाने के लिए आपको चाहिए:

• गोभी - 1 किलो;
• ताजा प्याज - 1 सिर;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• शुद्ध पानी - 200 मिली.

आइए उबली हुई गोभी पकाने के चरणों के बारे में बात करें।

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

साउरक्रोट प्राचीन काल से ज्ञात सबसे सरल और स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में से एक है और आज भी यह न केवल सामान्य, बल्कि उत्सव की दावतों में भी पसंदीदा है। साउरक्रोट न केवल रूस में पसंद किया जाता है और पकाया जाता है, इसे जर्मनी, बेलारूस, चेक गणराज्य, पोलैंड और अन्य देशों (कैलोरीज़ेटर) का राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है। साउरक्रोट लैक्टो-किण्वन की एक रासायनिक प्रक्रिया है जो पत्तागोभी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और शर्करा के किण्वन के परिणामस्वरूप होती है। गोभी का रसकिण्वन के दौरान जारी किया गया। गृहिणियां और विशाल खाद्य उद्योग उद्यम सॉकरक्राट बनाते हैं, सॉकरक्राट काटने के प्रकार में भिन्न होता है, इसे काटा जा सकता है, काटा जा सकता है, पूरा बनाया जा सकता है (और इसमें खट्टे आटे के आधे भाग, क्वार्टर और सिर के खंड भी होते हैं)।

सौकरौट की कैलोरी सामग्री

सौकरौट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 किलो कैलोरी है।

साउरक्रोट की संरचना और उपयोगी गुण

साउरक्रोट की विशिष्टता यह है कि इसमें विटामिन और खनिजों की मात्रा ताजा से कई गुना अधिक होती है जिससे इसे तैयार किया जाता है। साउरक्रोट में मौजूद मुख्य विटामिन एक प्रसिद्ध एंटीऑक्सीडेंट है। उत्पाद में विटामिन (,), और, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स भी शामिल हैं, और। खाना पकाने की विधि के लिए धन्यवाद, जिसमें उत्पाद गर्म नहीं होता है, सभी विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं और साउरक्रोट के "पकने" के 8-10 महीने बाद अपने गुणों को नहीं खोते हैं। साउरक्रोट में मौजूद फाइबर और आहार फाइबर पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करने और शरीर की हल्की सफाई में योगदान करते हैं, गोभी हृदय और तंत्रिका तंत्र के रोगों में उपयोगी है, एक मान्यता प्राप्त इम्युनोस्टिमुलेंट और बेरीबेरी के लिए एक उपाय है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है। साउरक्रोट, और विशेष रूप से इसका रस (नमकीन पानी), हैंगओवर और मतली के लिए एक प्रसिद्ध उपाय है, जो अक्सर गर्भवती माताओं को विषाक्तता की अभिव्यक्तियों से निपटने में मदद करता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान गठित, न केवल उत्पाद की विशिष्ट गंध (भीगे हुए सेब की गंध के समान) से प्रकट होता है, बल्कि एक संरक्षक है जो रोगजनक बैक्टीरिया की उपस्थिति से बचाता है।

खट्टी गोभी के नुकसान

पेट के अल्सर वाले लोगों के लिए सॉकरक्राट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है ग्रहणी, उच्च अम्लता के साथ जठरशोथ, उच्च रक्तचाप. तथाकथित "कमजोर" आंतों के साथ, उत्पाद पेट फूलना और सूजन पैदा कर सकता है।

साउरक्राट तैयार करना और भंडारण करना

वजन घटाने में सॉकरौट

बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के साथ रिकॉर्ड कम कैलोरी सामग्री के साथ, साउरक्राट का उपयोग अक्सर कई आहारों और उपवास के दिनों में नाश्ते या साइड डिश के रूप में किया जाता है। सप्ताह में कई बार मांस के व्यंजनों में विटामिन पूरक के रूप में साउरक्रोट का सरल उपयोग सख्त आहार प्रतिबंधों के बिना कई किलोग्राम वजन को "हल्का" कर देगा।

खाना पकाने में खट्टी गोभी

साउरक्राट एक बहुमुखी उत्पाद है जिसका उपयोग इसके मूल रूप में या स्वाद के साथ (अधिमानतः गंध के साथ, अपरिष्कृत) और साइड डिश के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से वसायुक्त मांस या सॉसेज के लिए। शची को साउरक्रोट, हॉजपॉज से पकाया जाता है, पाई के लिए स्टफिंग तैयार की जाती है, इसे अलग से या सूअर के मांस, मशरूम के साथ पकाया जाता है। अक्सर साउरक्रोट का उपयोग खेल या मुर्गी को भूनने के लिए किया जाता है।

सॉकरक्राट के फायदों, इसके गुणों के बारे में अधिक जानकारी के लिए टीवी शो "लाइव हेल्दी" का वीडियो देखें।

खासकर
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सौकरौट के फायदे और नुकसान। उपयोगी विटामिनऔर तत्व. आप इसे किन व्यंजनों में मिलाते हैं? स्वादिष्ट घर का बना सॉकरौट पकाने का रहस्य।

लेख की सामग्री:

साउरक्रोट या साउरक्रोट रूसी राष्ट्रीय व्यंजन का एक व्यंजन है, जो सफेद गोभी से तैयार किया जाता है। स्लावों से बहुत पहले, चीन के निवासियों ने तीसरी शताब्दी में इसे किण्वित किया, फिर कोरियाई लोगों ने बहुत मसालेदार साउरक्रोट किमची पकाना शुरू किया। यह ताज़ा की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक है: खमीरी प्रक्रिया इसे मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक नए विटामिन और तत्वों से समृद्ध करती है। यह जानने योग्य है कि उचित सॉकरौट को प्राकृतिक रूप से किण्वित किया जाना चाहिए: यदि आप इसमें सिरका मिलाते हैं, तो यह व्यंजन अपने अधिकांश गुणों को खो देगा, हालांकि यह बहुत तेजी से तैयार हो जाएगा।

सॉकरक्राट की संरचना और कैलोरी सामग्री

साउरक्रोट की कैलोरी सामग्री - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 19 किलो कैलोरी, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0.91 ग्राम;
• वसा - 0.14 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 4.28 ग्राम;
• आहार फाइबर - 2.9 ग्राम;
• पानी - 92.52 ग्राम;
• राख - 2.15 ग्राम।

• विटामिन ए, आरई - 1 एमसीजी;
• अल्फा कैरोटीन - 5 एमसीजी;
• बीटा कैरोटीन - 0.008 मिलीग्राम;
• ल्यूटिन + ज़ेक्सैन्थिन - 295 एमसीजी;
• विटामिन बी1 - 0.021 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 - 0.022 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4 - 10.4 मिलीग्राम;
• विटामिन बी5 - 0.093 मिलीग्राम;
• विटामिन बी6 - 0.13 मिलीग्राम;
• विटामिन बी9 - 24 एमसीजी;
• विटामिन सी - 14.7 मिलीग्राम;
• विटामिन ई, टीई - 0.14 मिलीग्राम;
• विटामिन के - 13 एमसीजी;
• विटामिन पीपी, एनई - 0.143 मिलीग्राम;
• बीटाइन - 0.5 मिलीग्राम।

• पोटेशियम, के - 170 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 30 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 13 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 661 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पीएच - 20 मिलीग्राम।

• आयरन, Fe - 1.47 मिलीग्राम;
• मैंगनीज, एमएन - 0.151 मिलीग्राम;
• कॉपर, Cu - 96 एमसीजी;
• सेलेनियम, एसई - 0.6 एमसीजी;
• फ्लोरीन, एफ - 7 एमसीजी;
• जिंक, Zn - 0.19 मिलीग्राम।

• मोनो- और डिसैकराइड्स (चीनी) - 1.78 ग्राम;
• ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) - 0.14 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 0.04 ग्राम।

• आर्जिनिन - 0.053 ग्राम;
• वेलिन - 0.03 ग्राम;
• हिस्टिडाइन - 0.016 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.021 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.029 ग्राम;
• लाइसिन - 0.031 ग्राम;
• मेथियोनीन - 0.009 ग्राम;
• थ्रेओनीन - 0.025 ग्राम;
• ट्रिप्टोफैन - 0.008 ग्राम;
• फेनिलएलनिन - 0.023 ग्राम।

• एलानिन - 0.03 ग्राम;
• एस्पार्टिक एसिड - 0.087 ग्राम;
• ग्लाइसिन - 0.021 ग्राम;
• ग्लूटामिक एसिड - 0.209 ग्राम;
• प्रोलाइन - 0.034 ग्राम;
• सेरीन - 0.037 ग्राम;
• टायरोसिन - 0.014 ग्राम;
• सिस्टीन - 0.008 ग्राम।

• कैप्रिलिक - 0.001 ग्राम;
• कैप्रिक - 0.001 ग्राम;
• लॉरिक - 0.001 ग्राम;
• पामिटिक - 0.028 ग्राम;
• स्टीयरिक - 0.003 ग्राम;
• ओलिक (ओमेगा-9) - 0.013 ग्राम;
• लिनोलिक - 0.034 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.033 ग्राम।

सॉरेक्रोट में आवश्यक अमीनो एसिड और प्रोटीन के कारण इसकी संरचना उच्च गुणवत्ता वाली होती है। वे अंगों की वृद्धि और विकास में सुधार करते हैं और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत करते हैं।

100 ग्राम खट्टी पत्तागोभी में 14.5% आहारीय फाइबर होता है। वे पचते नहीं हैं और उनमें कोई उपयोगी तत्व नहीं होते हैं, लेकिन वे हानिकारक विषाक्त पदार्थों, कार्सिनोजेन्स को हटा देते हैं। पित्त अम्लऔर भोजन के साथ मिलने वाले अन्य हानिकारक मेटाबोलाइट्स। पोषण विशेषज्ञ आहार के दौरान इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं: यह कम कैलोरी वाला और पौष्टिक होता है।

सौकरौट के उपयोगी गुण

साउरक्रोट और इसकी सामग्री वाले व्यंजनों के लाभ:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना. खट्टी पत्तागोभी में अधिक मात्रा होती है एस्कॉर्बिक अम्ल, लेकिन मुख्य लाभ यह है कि इसे गर्मी से उपचारित करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप इसे पूरी तरह से बचा सकते हैं। इस डिश में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट भी एक समान प्रभाव डालते हैं।
2. मधुमेह में मदद करता है. सॉरेक्रोट में बहुत अधिक फाइबर होता है, जो अग्न्याशय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और, तदनुसार, रक्त शर्करा के स्तर पर।
3. भूख में सुधार करता है. पत्तागोभी में मौजूद पदार्थ गैस्ट्रिक ग्रंथियों को अधिक सक्रिय रूप से काम करते हैं, अधिक रस छोड़ते हैं।
4. विषाक्तता से राहत दिलाता है. सौकरौट का रस गर्भावस्था के दौरान मतली से राहत देता है।
5. वजन कम करता है. विटामिन पीपी चयापचय को नियंत्रित और सामान्य करता है, जिसके उल्लंघन से अधिक वजन और मोटापा होता है, और टारट्रोनिक एसिड फैटी जमा के गठन को रोकता है।
6. बेरीबेरी में मदद करता है. बेरीबेरी से पीड़ित लोगों के लिए साउरक्रोट की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इसमें पोषक तत्वों की उच्च मात्रा होती है जिसे गोलियों और ड्रॉपर के बिना प्राकृतिक रूप से शरीर में रखा जा सकता है।
7. एलर्जी के हमलों से राहत दिलाता है. वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि साउरक्रोट में प्राकृतिक एंटीहिस्टामाइन होते हैं जो एलर्जी और ब्रोन्कियल अस्थमा में मदद करते हैं।
8. त्वचा को फिर से जीवंत बनाता है. इस व्यंजन का उपयोग कोशिकाओं के पुनर्जनन को तेज करता है, उन्हें समृद्ध करता है, पूरे शरीर को साफ करता है।
9. मजबूत तंत्रिका तंत्र . इस प्रक्रिया में, दो घटकों की भूमिका को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: विटामिन बी और सोडियम + पोटेशियम। पहला तनाव के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है और अवसाद से लड़ता है, और दूसरा तंत्रिका आवेगों की घटना में शामिल होता है, जो अल्पकालिक स्मृति में सुधार करता है।
10. हैंगओवर से राहत मिलती है. शराब के नशे के बाद, सॉकरक्राट ब्राइन का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: यह आंशिक रूप से सिरदर्द और मतली से राहत देगा।
11. हृदय और रक्तवाहिकाओं को मजबूत बनाता है. साउरक्रोट कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है, जो हृदय प्रणाली में सुधार करता है।
12. प्रदर्शन में सुधार करता है जठरांत्र पथ . सौकरौट का रस पेप्टिक अल्सर की रोकथाम में योगदान देता है, पेट की अम्लता को सामान्य करता है, पाचन में सुधार करता है।
13. प्रोस्टेट समस्याओं में मदद करता है. साउरक्रोट सामान्य पुरुष स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है।
14. कैंसर की रोकथाम. साउरक्रोट की समृद्ध संरचना विभाजन को रोकती है कैंसर की कोशिकाएं. यह इस तरह कार्य करता है सौम्य ट्यूमरसाथ ही घातक भी.

टिप्पणी! मांस की गंभीर पाचनशक्ति की समस्याओं के लिए, आप इसे सॉकरक्राट के साथ खाने का प्रयास कर सकते हैं: इसमें विटामिन बी 6 होता है, जो प्रोटीन को तोड़ने में मदद करता है।

सॉकरौट के नुकसान और उपयोग के लिए मतभेद

ऐसे मामलों में साउरक्रोट का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए:

• . साउरक्रोट में बड़ी मात्रा में मौजूद सोडियम, हृदय संबंधी विकारों में वर्जित है। हालाँकि, इसे कम करने का एक तरीका है यदि आप अथक रूप से "क्रंच" करने के लिए तैयार हैं: आपको गोभी को धोने और वनस्पति तेल के साथ डालना होगा। इस रेसिपी के साथ, आप इस व्यंजन की थोड़ी मात्रा खरीद सकते हैं।
• पेट में एसिड का बढ़ना. साउरक्रोट अधिक गैस्ट्रिक रस के स्राव को उत्तेजित करता है, जो बढ़ी हुई अम्लता के साथ, नाराज़गी का कारण बनेगा।
• आंत्र बाधा. ऐसी समस्या के साथ, सॉकरौट गैस और सूजन को जन्म देगा।

• दुद्ध निकालना. इस उत्पाद में नमक, एसिड और कभी-कभी गर्म मसाले होते हैं। स्तनपान कराने वाली माताओं को स्तनपान समाप्त होने से पहले इसे मना कर देना चाहिए, अन्यथा यह बच्चे के पाचन को प्रभावित करेगा।
• तीव्र अवस्था में पेट और आंतों के रोग. जैसा कि हमने ऊपर कहा, साउरक्रोट एक "आक्रामक" उत्पाद है, जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के मामले में, स्थिति में गिरावट को भड़का सकता है।

महत्वपूर्ण! साउरक्राट को जस्ता और डिब्बाबंद व्यंजनों में नहीं पकाया जा सकता है: ये धातुएं, ऑक्सीकरण (किण्वन) के दौरान, उत्पाद में टिन और जस्ता यौगिक छोड़ती हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। यह लकड़ी के कंटेनरों को छोड़ने के लायक भी है, जिनकी गुणवत्ता के बारे में आप निश्चित नहीं हैं: नए लकड़ी के बर्तनों में लकड़ी में टैनिन और रालयुक्त पदार्थ होते हैं, जो उत्पाद में जारी होने से इसकी उपस्थिति और स्वाद खराब हो जाते हैं। सबसे इष्टतम व्यंजन तामचीनी या कांच हैं।

सौकरौट कैसे पकाएं

1. क्षमता. साउरक्राट के लिए, एक नियम के रूप में, देर से आने वाली गोभी की किस्मों का उपयोग किया जाता है: शुरुआती किस्मों में देर से आने वाली किस्मों की थोड़ी मिठास नहीं होती है, और किण्वन के बाद वे संरचना की प्रारंभिक भुरभुरापन के कारण अपनी "कुरकुरेपन" को खो देते हैं।
2. खर्च. पैसे बचाने के लिए, गोभी के बड़े सिरों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है: जितना अधिक - प्रसंस्करण के दौरान उतना ही कम अपशिष्ट।
3. पवित्रता. इस उत्पाद को तैयार करते समय स्वच्छता मानकों का पालन करना अनिवार्य है: केवल साफ बर्तन। सुनिश्चित करने के लिए, आप इसे उबलते पानी या अल्कोहल से डुबो सकते हैं, जैसा कि वे औद्योगिक पैमाने पर करते हैं। अन्यथा, उत्पाद आसानी से खराब हो सकता है।
4. व्यंजन विधि. अगर आप कुरकुरी और आकर्षक डिश की जगह पत्तागोभी का "चीर" नहीं चाहते हैं तो आप रेसिपी में नमक की मात्रा कम नहीं कर सकते हैं.
5. बाह्य माइक्रोफ्लोरा. क्या आपने खाना पकाने के सभी मानकों का पालन किया है, लेकिन गोभी काली हो गई है? उत्पाद को त्यागना सबसे अच्छा है: हानिरहित कारणों के अलावा, यह बाहरी माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि के कारण उत्पाद के सड़ने का पहला परिणाम हो सकता है।

1. एडिटिव्स के साथ सॉकरौट (सेब, लिंगोनबेरी, वाइबर्नम, क्रैनबेरी). सफेद बन्द गोभी(5 किलो) ऊपर की पत्तियां हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर (500 ग्राम) को कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी के साथ मिला लें। परिणामी द्रव्यमान में 100-110 ग्राम नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और अपने हाथों से गूंध लें या थोड़ा कुचल दें। दबाने के बाद जो रस निकले उसे कहीं भी न डालें: सभी सामग्री तैयार करने के बाद इसे पैन में डालें।
   एक मिश्रण (500 ग्राम) तैयार करें: सेब को छीलकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। यदि आप लिंगोनबेरी, वाइबर्नम या क्रैनबेरी का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें धोना होगा, उन्हें थोड़ा सुखाना होगा और सुनिश्चित करना होगा कि जामुन बरकरार हैं। आप एक ही समय में दो से तीन के अनुपात में सेब और जामुन डाल सकते हैं।
   पैन के तल पर कुछ साफ गोभी के पत्ते या करंट के पत्ते रखें। फिर सामग्री को परतों में रखें: गाजर के साथ गोभी - योजक - मसाला (ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, काली मिर्च या जीरा)। स्वाद के लिए सभी मसालों को एक साथ और अलग-अलग दोनों तरह से मिलाया जा सकता है। भरे हुए बर्तन को पत्तागोभी के पत्तों और धुंध से ढक दें। एक बड़े कंटेनर में दबाव डालें, आप एक कटोरे का उपयोग कर सकते हैं (किण्वन के दौरान, रस पैन से बाहर निकल सकता है)। पत्तागोभी को 3 दिन के लिए किसी अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
   आप गोभी की तैयारी को दो संकेतों से जांच सकते हैं: झाग की अनुपस्थिति और स्वाद। अगर वह अभी तैयार नहीं है तो आप उसे कुछ और दिनों के लिए जुल्म के नीचे छोड़ सकते हैं। खाना पकाने का अधिकतम समय एक सप्ताह है। किण्वन के बाद, गोभी को बिना रस निकाले दूसरे कटोरे में निकाल लें और फ्रिज में रख दें।
2. तुरंत सॉकरौट. नमकीन पानी तैयार करें: 2 लीटर पानी में नमक (100 ग्राम), चीनी (70 ग्राम), तेजपत्ता (2-3 टुकड़े) और काली मिर्च (2-4 मटर) डालकर उबालें। नमकीन पानी को ठंडा करें. सफेद पत्तागोभी (3 किलो) को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर (200-300 ग्राम) को कद्दूकस कर लें, पत्तागोभी के साथ मिला लें। तीन लीटर के जार में आधा नमकीन पानी डालें, गोभी को गाजर से दबाएँ, बचा हुआ नमकीन पानी डालें जब तक कि यह पूरी तरह से ढक न जाए। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, इसे एक कटोरे में रखें और गर्म स्थान पर रखें (25 डिग्री से अधिक नहीं)। दो दिन बाद, गोभी में कई छेद करें, जार को धुंध से ढक दें। तीन दिनों के बाद, आप गोभी का स्वाद ले सकते हैं: यदि यह तैयार है, तो इसे ढक्कन से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

खट्टी गोभी की रेसिपी

• रंग. पत्तागोभी का रंग सफेद-सुनहरा होना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में उसका रंग भूरा नहीं होना चाहिए। बहुत अधिक सफेद गोभी भी खरीदने लायक नहीं है: शायद, समय बचाने के लिए, इसे पूरी तरह से किण्वित होने से पहले बिक्री के लिए रखा गया था।
• मिश्रण. इसे हमेशा विक्रेताओं से जांचें या स्वयं देखें। यदि रचना में, कम मात्रा में भी, शामिल है एसीटिक अम्ल, तो यह गोभी अब खट्टी गोभी नहीं है, बल्कि अचार है।
• स्थिरता. गोभी को जितना बड़ा काटा जाता है, अचार बनाने के बाद उसमें उतने ही अधिक विटामिन सुरक्षित रहते हैं।
• जमा करने की अवस्था. साउरक्राट को उसके ही रस में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। अंधेरी जगह चुनने की सलाह दी जाती है।

साउरक्रोट का उपयोग करने वाली रेसिपी:

• स्मोक्ड खट्टा गोभी का सूप. स्मोक्ड मीट (400 ग्राम, सॉसेज और बेकन) को काटें, वनस्पति तेल में एक कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक अलग कटोरे में डालें। एक मध्यम प्याज को आधा छल्ले में काटें, मध्यम गाजर को स्ट्रिप्स में, मीठी लाल मिर्च को छोटे क्यूब्स में काटें, उन्हें "स्मोक्ड" तेल के साथ एक कड़ाही में भूनें, जिसमें सॉसेज और बेकन तले हुए थे। जब आधा पक जाए तो स्मोक्ड मीट को वापस कड़ाही में डाल दें। बर्तन में 2 लीटर डालें गर्म पानी, उबालें, मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं। 4 आलू, छीलकर, क्यूब्स में काट लें, पैन में डालें। तब तक पकाएं जब तक कि आलू लगभग पूरी तरह पक न जाएं। परिणामी सूप में साउरक्रोट (500 ग्राम) डालें, पूरी तरह पकने तक पकाएं (जब तक कि पत्तागोभी लगभग नरम न हो जाए)। आंच से उतारें, स्वादानुसार नमक डालें, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, इसे 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके पकने दें। जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
• ब्रेज़्ड साउरक्रोट. 200 ग्राम किसी भी मशरूम और 1 मध्यम प्याज को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। 500 ग्राम साउरक्रोट को धोकर एक कोलंडर में डालें, इसे सूखने दें। प्याज़ और मशरूम में पत्तागोभी डालें, स्वादानुसार नमक, टमाटर का पेस्ट, तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें। मशरूम और बीन्स पूरी तरह से पकने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। तैयार डिश में, गर्मी से हटाए बिना, 200 ग्राम उबली या डिब्बाबंद (पानी के नीचे कुल्ला करना सुनिश्चित करें) बीन्स डालें। धीरे से, फलियों की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, मिश्रण करें। परिणामी द्रव्यमान को और 2-3 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। ग्रिल्ड मीट के साथ साइड डिश के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में परोसें।
• साउरक्रोट और पनीर के साथ सलाद. 300 ग्राम साउरक्राट बारीक कटी हुई। 300 ग्राम पनीर और 2 बड़े कड़े उबले अंडे पीस लें। 100 ग्राम प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सभी सामग्रियों को मिलाएं, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें, नमक और ऑलस्पाइस डालें। सलाद ड्रेसिंग के रूप में आप वनस्पति तेल और मेयोनेज़ दोनों का उपयोग कर सकते हैं।

विभिन्न देशों में साउरक्रोट के अपने-अपने व्यंजन हैं। तो, जर्मनी और ऑस्ट्रिया में वे इसके साथ सूअर का मांस पकाते हैं, और रोमानिया में वे मीटबॉल बनाते हैं।

रूस में, सॉकरौट काफी कम समय में एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया है। इसका सबसे लोकप्रिय रूसी व्यंजन खट्टी गोभी का सूप है, और वे आलू और खट्टी गोभी के साथ पाई पकाते थे।

गोभी किण्वन की औद्योगिक प्रक्रिया को वैज्ञानिक रूप से तीन चरणों में विभाजित किया जा सकता है: नमकीन बनाना, मुख्य किण्वन और ठंडा अंतिम चरण। पहले चरण में, चीनी किण्वन और लैक्टिक एसिड के निर्माण का कारण बनती है। दूसरे चरण में लैक्टिक एसिड की उच्चतम गतिविधि होती है, जो गोभी को खट्टापन देती है। और, अंत में, तीसरा चरण इस तथ्य से व्यक्त होता है कि संचित लैक्टिक एसिड लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि को दबाना शुरू कर देता है, जो कम तापमान पर किण्वन पूरा करता है।

सौकरौट कैसे पकाएं - वीडियो देखें:

सफ़ेद पत्तागोभी जिसे लैक्टिक एसिड किण्वन के अधीन किया गया है।

साउरक्रोट कई देशों में एक राष्ट्रीय व्यंजन है - जर्मनी, पोलैंड, बुल्गारिया, चेक गणराज्य, यूक्रेन, बेलारूस, रूस।

उत्पादन

साउरक्रोट की तैयारी के लिए, मध्यम-देर से या देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। गोभी के घने सिरों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए जिनमें सड़न, पाले से क्षति या कीट के लक्षण न दिखें।

पत्तागोभी को टुकड़ों में काटा जा सकता है, टुकड़ों में काटा जा सकता है, चार भागों में, आधे भाग में या पूरे सिर में किण्वित किया जा सकता है।

कटी हुई पत्तागोभी को गूंथ लिया जाता है, नमक और कद्दूकस की हुई गाजर मिला दी जाती है। फिर उन्हें बेहतर रस निष्कर्षण के लिए उत्पीड़न के तहत बैरल में रखा जाता है। किण्वन 2-7 दिनों तक चलता है, जिसके बाद गोभी को ठंड में निकाल लिया जाता है।

किण्वन के दौरान, गोभी के पत्ते की सतह पर मौजूद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गोभी के रस से शर्करा के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और लैक्टिक एसिड बनाते हैं। यह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है जो फफूंद कवक और पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

कैलोरी

100 ग्राम उत्पाद में 19 किलो कैलोरी होती है।

मिश्रण

सॉकरौट में लैक्टिक एसिड, बड़ी मात्रा में फाइबर, विटामिन ए, समूह बी, सी, के, पी, पीपी होता है।

प्रयोग

साउरक्रोट को एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, और इसका उपयोग सलाद, पहले पाठ्यक्रम, पाई और साइड डिश की तैयारी में भी किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

सॉकरौट आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, अनुकूल माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देता है, पाचन में सुधार करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, चयापचय को सामान्य करता है, रक्त के थक्के को बढ़ाता है, भूख को उत्तेजित करता है, बेरीबेरी को रोकता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

प्रतिबंधों का प्रयोग करें

सौकरौट का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिनके पास है पेप्टिक छाला, गुर्दे की कमी और अग्न्याशय के रोग।