घर पर नमक की चर्बी। घर पर स्वादिष्ट चरबी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए। घर पर चरबी का अचार कैसे बनाएं - सर्वोत्तम व्यंजन

घर पर चर्बी को नमकीन बनाना एक बहुत ही आसान और सरल प्रक्रिया है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा उत्पाद न केवल हमारे देश में, बल्कि जर्मनी, यूक्रेन, पोलैंड, इटली आदि देशों में भी बहुत लोकप्रिय है।

सामान्य जानकारी

इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाए, मुझे आपको यह बताना चाहिए कि यह उत्पाद दुनिया भर के कई देशों में इतना लोकप्रिय क्यों है।

अपनी सुगंध और अमूल्य पोषण गुणों के कारण, लार्ड पसंदीदा प्रकार के स्नैक्स में से एक है। कई शताब्दियों तक नमकीन चरबी को गरीबों का भोजन माना जाता था। आख़िरकार, शव के सबसे मांसल टुकड़े हमेशा उन्हीं के पास जाते थे जो उनके लिए उचित कीमत चुका सकते थे। लेकिन यह लार्ड की बदौलत था कि कामकाजी लोगों को बहुत ताकत और ऊर्जा मिली।

वैसे, इस उत्पाद के बारे में एक दिलचस्प तथ्य है। इतिहासकारों का मानना ​​है कि अगर कोलंबस के जहाज पर चर्बी न होती तो वह शायद ही नई दुनिया तक पहुंच पाता।

उत्पाद गुण

बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि लार्ड को नमकीन कैसे बनाया जाता है। आख़िरकार, उनकी राय में, ऐसा उत्पाद हर मेज पर मौजूद होना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें "लंबे समय तक चलने वाली कैलोरी" होती है। जो लोग इनका उपयोग करते हैं वे जल्दी ही ताकत और ऊर्जा बहाल कर लेते हैं, और उन्हें बहुत लंबे समय तक बनाए भी रखते हैं।

इस प्रकार, 100 ग्राम चरबी में लगभग 800 ऊर्जा इकाइयाँ होती हैं। लेकिन, इसके बावजूद, ऐसे उत्पाद को बहुत उपयोगी माना जाता है, क्योंकि इसमें कई मूल्यवान फैटी एसिड होते हैं जो हार्मोन के निर्माण, कोशिका निर्माण और कोलेस्ट्रॉल चयापचय में शामिल होते हैं। इसीलिए इस लेख में हमने आपको चरबी को नमकीन बनाने की सबसे लोकप्रिय विधियाँ प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

उत्पाद का चयन

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट चरबी का अचार बनाएं, आपको इसका सही चयन करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• छिलके सहित चर्बी खरीदना बेहतर है। आख़िरकार, जो सबसे उपयोगी माना जाता है वह उससे 2.5 सेंटीमीटर नीचे है।
• नमकीन लार्ड को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए मूल उत्पाद सोच-समझकर खरीदना चाहिए। बेकन लोचदार, एक समान और घना होना चाहिए। आप इसे निम्नलिखित तरीके से जांच सकते हैं: इसे एक तेज और लंबे चाकू से छेदें। यदि लार्ड अच्छा है, तो यह थोड़ा विरोध करेगा, लेकिन साथ ही बिना झटके के अच्छी तरह से छेद करेगा।
• नमकीन बनाने के लिए सूअर की बजाय सूअर की चर्बी खरीदना बेहतर है।
• काटे जाने पर, इस उत्पाद का रंग हल्का गुलाबी या बर्फ़-सफ़ेद होना चाहिए।
• यदि आप देखते हैं कि चर्बी थोड़ी पीली है, तो इसे न लेना ही बेहतर है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मांस की परतों के साथ उत्पाद को पकाना या धूम्रपान करना बेहतर है। यह इस तथ्य के कारण है कि जब सामान्य विधि का उपयोग करके नमकीन किया जाता है, तो लार्ड बहुत कठोर हो सकता है; इसके अलावा, यह रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होने पर भी जल्दी खराब हो जाता है।

उत्पाद तैयार करने और नमकीन बनाने की विधियाँ

घर पर चरबी को नमक करने के लिए, आपको मुख्य कच्चे माल को अच्छी तरह से तैयार करना चाहिए। इसे गर्म पानी में धोया जाना चाहिए, और फिर 4 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटा जाना चाहिए - फिर टुकड़े अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन हो जाएंगे।

उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप घर पर किस विधि से चरबी को नमक करना चाहते हैं। कुल तीन विकल्प हैं:

इस तथ्य के कारण कि घर का बना लार्ड बनाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, हमने केवल सबसे लोकप्रिय लोगों को प्रस्तुत करने का निर्णय लिया।

चरबी का सरल नमकीन बनाना (यूक्रेनी में)

ऐसे उत्पाद को नमकीन बनाने की सूखी विधि सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। आख़िरकार, यह सबसे कम श्रम-गहन है। इसके लिए हमें चाहिए:

• त्वचा के साथ कच्ची चरबी - लगभग 1 किलो;
• मध्यम लहसुन की कलियाँ - लगभग 10 पीसी ।;
• तेज पत्ते - 2 पत्ते;
• टेबल नमक - 4 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ग्राउंड पेपरिका - 2 बड़े चम्मच;
• जीरा - मिठाई चम्मच;
• कुचली हुई मिर्च - मिठाई चम्मच।

उत्पाद की तैयारी

चर्बी में सूखा नमक डालना काफी आसान है। आरंभ करने के लिए, मुख्य उत्पाद को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए, और फिर 3-4 सेंटीमीटर मोटी दो चौड़ी परतों में काटा जाना चाहिए। इसके बाद, उन्हें त्वचा के नीचे बोर्ड पर रखा जाना चाहिए और 2-3 मिलीमीटर गहरे कई कट लगाए जाने चाहिए।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया

उत्पाद संसाधित होने के बाद, आपको लहसुन की कलियों को छीलना होगा और फिर उन्हें पतला काटना होगा। इसके बाद, आपको तेज पत्ते को तोड़ना चाहिए और उन्हें लहसुन की स्लाइस के साथ पहले से बने कटों में दबा देना चाहिए।

जहां तक ​​बाकी सामग्री (टेबल नमक, काली मिर्च, पिसी हुई लाल शिमला मिर्च, जीरा, कुटी हुई मिर्च) की बात है, उन्हें मिलाकर बारीक टुकड़ों में पीस लेना चाहिए। परिणामी मिश्रण को चरबी की परतों पर रगड़ें, ध्यान से उन्हें खाद्य पन्नी पर रखें और कसकर लपेटें। इस रूप में, उत्पाद को 1-2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। तय समय के बाद यह पूरी तरह से उपयोग लायक हो जाएगा।

सूअर की चर्बी का सबसे तेज़ नमकीन बनाना

यूक्रेनी शैली की चर्बी को दूसरे तरीके से नमकीन किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को उदारतापूर्वक नमक और लहसुन के साथ रगड़ना चाहिए और एक प्रेस के माध्यम से पारित करना चाहिए, और फिर एक कंटेनर में रखना चाहिए और कसकर बंद करना चाहिए। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें और 3-5 दिनों के लिए रखें। इसके बाद आप इसे सुरक्षित तरीके से फ्रीजर में रख सकते हैं. हर दूसरे दिन, चरबी को हटा देना चाहिए, पतली स्लाइस में काट लेना चाहिए और फिर रोटी के साथ परोसा जाना चाहिए।

नमकीन पानी में नमक की चर्बी (ठंडा)

चर्बी को नमकीन बनाने की गीली प्रक्रिया में सूखी प्रक्रिया की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है। इसके लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता हो सकती है:

• ताजा पोर्क लार्ड - लगभग 800 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 6 पीसी ।;
• टेबल नमक बहुत मोटा नहीं है - 4 बड़े चम्मच;
• कुचला हुआ ऑलस्पाइस - कुछ बड़े चुटकी;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• मीठी लाल शिमला मिर्च - कुछ छोटे चम्मच;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• ठंडा पानी - लगभग 3 लीटर।

नमकीन पानी तैयार करना

स्वादिष्ट चरबी का अचार कैसे बनाएं? बेशक, गीले तरीके से. अपनी योजना को लागू करने के लिए, आपको एक सुगंधित नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पैन में ठंडा पानी डालना होगा, और फिर इसे स्टोव पर रखकर उबालना होगा। इसके बाद, गर्म तरल में टेबल नमक, कटी हुई काली मिर्च, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। सामग्री को मिलाएं और कंटेनर को स्टोव से हटा दें, फिर कमरे के तापमान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इस बीच, आप मुख्य उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

चरबी प्रसंस्करण

चरबी का एक उपयुक्त टुकड़ा खरीदने के बाद, आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, त्वचा को खुरचना होगा और फिर तुरंत तौलिये से सुखाना होगा। इसके बाद, उत्पाद को मध्यम टुकड़ों (लगभग 3-4 सेंटीमीटर चौड़े) में काटने की जरूरत है।

अचार बनाने की प्रक्रिया

कच्चा माल तैयार करने के बाद, इसे एक ग्लास जार में रखा जाना चाहिए (आधा लीटर जार लेना बेहतर है), और फिर पूरी तरह से ठंडा नमकीन पानी से भरें। ऐसे में तेजपत्ता और काली मिर्च को भी एक कंटेनर में रखना चाहिए।

फिर भरे हुए जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। लगभग चार दिनों तक इस तरह से नमक डालने की सलाह दी जाती है। इस समय के बाद, उत्पाद को कंटेनर से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से हल्के से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, इसे पिसी हुई शिमला मिर्च से सुगंधित किया जाना चाहिए, लहसुन के साथ कसा हुआ होना चाहिए और खाद्य पन्नी में लपेटा जाना चाहिए।

लार्ड को अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए इसे लगभग तीन दिनों तक ठंड में रखने की सलाह दी जाती है।

इसे मेज पर ही परोसें

अब आप जानते हैं कि गीली विधि का उपयोग करके घर पर चर्बी को कैसे नमक किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि आप इस तरह के स्नैक को पहले टुकड़ों में काटे बिना तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो नमकीन पानी और पन्नी में भिगोने का समय कुछ और दिनों तक बढ़ाया जाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि लार्ड की मोटी और चौड़ी परतें छोटे टुकड़ों की तुलना में मसालों को अधिक समय तक अवशोषित करती हैं।

और अब सबसे अच्छी बात: स्वादिष्ट और सुगंधित ऐपेटाइज़र को बाहर निकाला जाना चाहिए, स्लाइस में काटा जाना चाहिए, और फिर राई या सफेद ब्रेड, अदजिका या सरसों के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जाना चाहिए।

चरबी का गर्म नमकीन बनाना

पोर्क लार्ड को नमकीन बनाने की गर्म विधि हमारे देश की आबादी के बीच बहुत लोकप्रिय नहीं है। इसका संबंध किससे है? सबसे पहले, यह विधि बहुत श्रम-गहन है। दूसरे, अधिकांश लोग ताजी चरबी में नमक डालना पसंद करते हैं। आख़िरकार, यह नाश्ते को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गर्मी उपचार के दौरान इस उत्पाद के सभी लाभकारी पदार्थ गायब हो जाते हैं।

तो, आइए एक साथ देखें कि गर्म विधि का उपयोग करके प्याज के छिलकों में चर्बी को कैसे नमकीन किया जाता है। इसके लिए हमें चाहिए:

• मांस की परतों के साथ सूअर की चर्बी - लगभग 1 किलो;
• टेबल नमक बहुत महीन नहीं है - लगभग 4 बड़े चम्मच;
• लॉरेल पत्तियां - 5 पीसी ।;
• प्याज का छिलका - 4 बड़े सिरों से;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और विवेक के अनुसार उपयोग करें;
• लहसुन की कलियाँ - लगभग 9 पीसी।

संघटक प्रसंस्करण

प्याज के छिलकों में चरबी को नमकीन बनाना काफी आसान प्रक्रिया है। लेकिन इसे लागू करने के लिए सभी सामग्रियों को पहले से संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, प्याज के सिर से सभी छिलके हटा दें, फिर उनमें सादा पानी भरें, कई मिनट तक छोड़ दें और एक कोलंडर में जोर से हिलाएं।

जहां तक ​​चरबी की बात है, इसे धोकर 5 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटने की जरूरत है। नमकीन पानी पहले से बनाना भी जरूरी है. ऐसा करने के लिए पीने के पानी को थोड़ा गर्म करना चाहिए और फिर उसमें दानेदार चीनी और टेबल नमक घोलना चाहिए।

उत्पादों की तैयारी और उनका ताप उपचार

नमकीन पानी बनाने और लार्ड को संसाधित करने के बाद, आपको प्याज के छिलके का आधा भाग मल्टीकुकर कटोरे में डालना होगा, और फिर मुख्य उत्पाद को उसके ऊपर (त्वचा नीचे की ओर) रखना होगा। इसके बाद, चरबी को पिसी हुई काली मिर्च और तेज पत्ते के साथ सीज़न करना होगा। इस रूप में, इसे शेष भूसी के साथ छिड़का जाना चाहिए और पहले से तैयार नमकीन पानी से भरना चाहिए।

वर्णित सभी चरणों को पूरा करने के बाद, आपको डिवाइस के कटोरे को बंद करना होगा और ठीक एक घंटे के लिए बुझाने का मोड सेट करना होगा। उत्पाद को पूरी तरह से पकाने, सभी मसालों से संतृप्त करने और एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए यह समय काफी है।

अंतिम चरण

यदि आप अधिक कोमल और स्वादिष्ट लार्ड प्राप्त करना चाहते हैं, तो गर्मी उपचार पूरा करने के बाद, इसे लगभग 8-11 घंटे तक उसी नमकीन पानी में रखने की सिफारिश की जाती है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उत्पाद को हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत कागज़ के तौलिये से सुखाया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे कटी हुई लहसुन की कलियों और थोड़ी मात्रा में काली मिर्च के साथ पीसना होगा।

इस रूप में, भविष्य के स्नैक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, नमकीन लार्ड को फ्रीजर में रख देना चाहिए और इसके पूरी तरह से सख्त होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद ही इसे खाया जा सकता है.

मुझे इसका उपयोग कैसे करना चाहिए?

गर्म नमकीन विधि से तैयार की गई चर्बी बहुत ही खुशबूदार और स्वादिष्ट होती है. इसके अलावा, प्याज के छिलके के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करता है।

वैसे, कुछ गृहिणियाँ इस उत्पाद का उपयोग आलू तलने के लिए करती हैं। इस मामले में, कटी हुई चरबी को फ्राइंग पैन में चटकने तक भूनना चाहिए, और फिर कटा हुआ प्याज और आलू डालें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और पौष्टिक होता है।

चर्बी को नमक करने का सबसे बुनियादी तरीका।

हम लार्ड को मुट्ठी के आकार के टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को पहले से 1 लौंग प्रति 1 लार्ड की दर से छीलते हैं, और लहसुन को गोल टुकड़ों में काटते हैं। हम मसाले तैयार करते हैं - सनली हॉप्स, काली मिर्च, पिसे हुए डिल बीज या कोई अन्य जो आपको पसंद हो।

एक इनेमल पैन के तले में कुछ मसाले, काली मिर्च और लहसुन डालें। फिर हम अपने बाएं हाथ में चरबी का एक टुकड़ा लेते हैं, अपने दाहिने हाथ में एक मुट्ठी मोटा नमक लेते हैं और इस नमक के साथ चरबी के टुकड़े को तवे पर रगड़ते हैं। इसके बाद, लार्ड को एक पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे की ओर, और लार्ड के दूसरे टुकड़े के साथ ऑपरेशन को दोहराएं, मसाले और लहसुन के साथ सब कुछ छिड़कें। नमक पर कंजूसी मत करो!

फिर हम लार्ड को एक कंटेनर में थोड़ा जमाते हैं, इसे छोटे व्यास या प्लेट के ढक्कन के साथ कवर करते हैं, शीर्ष पर एक छोटा सा दबाव डालते हैं (उदाहरण के लिए, पानी का 3-लीटर जार) - और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें 3-4 दिनों के लिए.

इसके बाद, लार्ड लगभग तैयार है - जो कुछ बचा है उसे कंटेनर से बाहर निकालना है, रस को हिलाना है, इसे एक सूती कपड़े में लपेटना है और रेफ्रिजरेटर में रखना है। इसके जमते ही आप अनोखे स्वाद का मजा ले सकते हैं.

चर्बी का सूखा नमकीन बनाना

1 किलो लार्ड के लिए आपको 2-3 लहसुन, मसाला (धनिया, पिसी लाल मिर्च, जीरा, लहसुन, तुलसी, लाल शिमला मिर्च, तेज पत्ता, अजवायन के फूल), नमक की आवश्यकता होगी।

हमने लार्ड को 10x15 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटा, हर 3-5 सेमी (त्वचा तक) में गहरी कटौती की। हम लार्ड को लहसुन के साथ सीज़न करते हैं, इसे सीज़निंग के मिश्रण के साथ रगड़ते हैं, इसे नमक में रोल करते हैं और इसे एक तामचीनी कटोरे में परतों में कसकर रखते हैं, प्रत्येक परत पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कते हैं (याद रखें कि नमक लार्ड को खराब नहीं करेगा!)। अब इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें - और 5 दिन में चरबी बनकर तैयार हो जाएगी.

नमकीन पानी में प्याज के छिलकों के साथ चरबी को नमकीन बनाना बहुत पुरानी विधि है। न केवल हमारी दादी-नानी, बल्कि, शायद, हमारी परदादी-परदादी भी इस तरह से नमकीन चरबी बनाती थीं। मांस की परतों के साथ चरबी लेना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, ब्रिस्केट, क्योंकि इस तरह हल्का खाना पकाना मांस के लिए इष्टतम उपचार है।

चर्बी का गीला नमकीन बनाना

प्याज के छिलकों और मसालों को खारे घोल में (1 किलो नमक प्रति 1 लीटर पानी की दर से) उबालें। फिर आँच को कम करें, नमकीन पानी में लार्ड डालें, 10x15 सेमी के टुकड़ों में काटें और 1.5-2 घंटे तक पकाएँ। टुकड़ों को बाहर निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और उन्हें कुचले हुए लहसुन, नमक और मसालों के मिश्रण से रगड़ें। कपड़े में लपेटें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

प्याज के छिलकों में चर्बी को नमक करने के कुछ और तरीके यहां दिए गए हैं। नमकीन बनाने की इस विधि से लार्ड का स्वाद स्मोक्ड लार्ड जैसा होता है।

विधि संख्या 1

2 लीटर पानी के लिए आपको मुट्ठी भर प्याज के छिलके और 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। नमक के चम्मच.

नमकीन पानी को उबालें, छान लें, इस नमकीन पानी में लार्ड (लगभग 2 किलो) डालें, 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्मी से हटा दें और लार्ड को 8-12 घंटे के लिए ब्राइन में छोड़ दें। इस समय के बाद, नमकीन पानी से चरबी निकालें, लहसुन और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक पीसें, चर्मपत्र कागज में लपेटें और एक या दो दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। तैयार। यदि आपने बहुत कुछ किया है, तो चिंता न करें। इस लार्ड को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

विधि संख्या 2

1-1.5 किलोग्राम ब्रिस्केट या लार्ड के लिए आपको 1 छोटे लहसुन की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी, ½ कप मोटा नमक, 1 मुट्ठी प्याज के छिलके (5-7 प्याज से), यदि वांछित हो, 3 तेज पत्ते, 15 काली मिर्च।

नमक और प्याज के छिलकों के साथ सभी मसाले एक सॉस पैन में डालें और पानी डालें। उबाल लें, लार्ड डालें ताकि यह नमकीन पानी से ढक जाए, 10 मिनट तक उबालें। पैन को आंच से उतार लें और नमकीन पानी में एक दिन के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद, पैन को रेफ्रिजरेटर में रखें।

फिर नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और अतिरिक्त नमकीन पानी निकालने के लिए इसे 15 मिनट के लिए एक प्लेट में रख दें। एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और सभी तरफ से इसकी चर्बी को लपेट दें। लार्ड को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर फ्रीजर में स्थानांतरित करें।

विधि संख्या 3

ताजा चरबी खरीदें. त्वचा के निचले हिस्से में कट लगाएं, उस पर मोटा नमक छिड़कें और एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर से दबाव डालें (आप पानी का एक चौड़ा कटोरा या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं)।

एक दिन के बाद, सभी लार्ड और नमक को एक सॉस पैन में डालें, इसे लार्ड से एक या दो अंगुल ऊपर पानी से भरें, सभी प्रकार के मसाले (जो भी आपको पसंद हो), तेज पत्ते और निश्चित रूप से अधिक प्याज के छिलके डालें (बाद में यही होगा) मूल रंग, स्वाद और गंध दें)।

यह सब एक घंटे तक पकाया जाता है. फिर सामग्री को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। लार्ड को पैन से बाहर निकाला जाता है, लहसुन (कुचल के साथ घिसा हुआ) भरा जाता है, स्वाद के लिए काली मिर्च (पिसी हुई लाल या काली मिर्च) डाली जाती है, ट्रेसिंग पेपर (चर्मपत्र कागज, पन्नी) में लपेटा जाता है, साधारण धागे से लपेटा जाता है ताकि ट्रेसिंग पेपर चिपक न जाए। खोलकर फ्रीजर में रख दें। एक दिन के बाद, चरबी उपयोग के लिए तैयार है।

विधि संख्या 4 (मसालेदार चरबी)

यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जिन्हें कुछ मसालेदार खाने में कोई आपत्ति नहीं है।

नमकीन पानी के लिए आपको 7 गिलास पानी, 1 गिलास मोटा नमक, मुट्ठी भर प्याज के छिलके की आवश्यकता होगी।

इन सबको उबाल लें, 5 मिनट तक उबालें। फिर नमकीन पानी में चरबी के टुकड़े डालें (ताकि पानी उन्हें पूरी तरह से ढक दे)। 10-20 मिनट तक उबालें (यदि सुअर बूढ़ा था - 20 मिनट, यदि युवा हो - 10)। एक दिन के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें। इसके बाद, नमकीन पानी से चर्बी हटा दें और पानी निकल जाने दें। लहसुन और लाल मिर्च के साथ रगड़ें। रेफ्रिजरेटर में रखें, अधिमानतः फ्रीजर में (इस तरह इसका स्वाद बेहतर होता है)।

विधि संख्या 5 (मसालेदार चरबी)

आपको स्वाद के लिए 1 किलो चरबी, 400 ग्राम नमक, प्याज के छिलके, पिसी लाल मिर्च, लहसुन और अन्य मसालों की आवश्यकता होगी।

एक खारा घोल तैयार करें (प्रति 1 लीटर उबले पानी में 400 ग्राम नमक)। घोल में मुट्ठी भर प्याज के छिलके मिलाएं। 1 किलोग्राम कच्ची चरबी (इसे एक टुकड़े में नमकीन किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है) को 12 घंटे के लिए खारे घोल में भिगोएँ। चर्बी को घोल से ढक देना चाहिए। भीगने के बाद, आग लगा दें और उबाल लें। धीमी आंच पर 3 मिनट तक उबालें (अब और नहीं)।

लार्ड को खारे घोल में ठंडा होने दें। ठंडी हुई चर्बी को नमक (थोड़ी सी मात्रा), लहसुन और पिसी हुई लाल मिर्च के साथ मलें। चरबी को मसालों में भीगने दें - और यह खाने के लिए तैयार है।

नमकीन पानी में चर्बी "तुज़्लुक"

इस तरह से तैयार किया गया लार्ड पुराना नहीं होता, पीला नहीं पड़ता और लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, जिससे उत्कृष्ट स्वाद बना रहता है।

2 किलो चरबी को नमक करने के लिए नमकीन तैयार करें: 5 गिलास पानी के लिए 1 गिलास नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

इस बीच, लार्ड को छोटे टुकड़ों में काट लें (बाहर निकालना आसान बनाने के लिए) और इसे 3-लीटर जार में ढीला (!) रखें, बीच में 3-5 तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन की 5-8 कलियाँ डालें। परतें.

नमकीन पानी भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे एक सप्ताह के लिए कमरे में रखेंगे (यह खाने के लिए तैयार हो जाएगा), फिर हम इसे ठंड में निकाल लेंगे। आमतौर पर, ऐसे कंटेनर (3-लीटर जार) के लिए 2 किलो से अधिक लार्ड की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि टुकड़ों को जार में बहुत कसकर पैक न करें, अन्यथा चरबी का बस "घुटन" हो जाएगा।

लहसुन के साथ लार्ड

विधि संख्या 1

हम मुलायम छिलके वाली ताज़ा चर्बी लेते हैं, अगर उसमें मांस की धारियाँ हों तो और भी अच्छा। हमने इसे 5x10 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काट दिया। इसे नमक के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें। एक तामचीनी कटोरे में एक परत में कसकर रखें।

लहसुन की 5-7 बड़ी कलियाँ स्लाइस में काट लें (बहुत बारीक नहीं)। छिड़कें ताकि चरबी समान रूप से संसाधित हो जाए। पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस (प्रति परत 1 चम्मच) छिड़कें। फिर हम, यदि आवश्यक हो, एक दूसरी परत इत्यादि बिछाते हैं, जो कि हम जिस चरबी में नमक डालते हैं उसकी मात्रा पर निर्भर करता है। बर्तनों को एक ऐसी प्लेट से ढकें जो पैन में कसकर फिट हो (मानो दबाव में हो)। और इसे लगभग 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर अकेला छोड़ दें। दूसरे दिन आप पहले से ही इसकी गंध महसूस करेंगे! लेकिन इसे एक और दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है।

फिर सॉस पैन से चरबी हटा दें। हम चरबी के टुकड़ों को अलग-अलग कागज में लपेटते हैं। पैन में जो लहसुन था उसे चर्बी सहित छोड़ दें। चर्बी के टुकड़ों को कैनवास या सिलोफ़न बैग में लपेटकर फ़्रीज़र में रखना बेहतर है।

विधि संख्या 2

पानी को तेज पत्ता, काली मिर्च, डिल और नमक के साथ उबाला जाता है। नमक इतनी मात्रा में लिया जाता है कि घोल में रखा कच्चा अंडा या आलू डूबे नहीं। कसा हुआ लहसुन और चरबी, 4 सेमी चौड़ी और 20-25 सेमी लंबी सलाखों में काटकर, ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है।

उत्पाद लगभग एक सप्ताह में उपयोग के लिए तैयार हो जाता है। उपयोग करने से पहले, नमकीन पानी से चर्बी निकालें, इसे रुमाल से सुखाएं और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

नमकीन बनाने की इस विधि से, लार्ड पूरे भंडारण अवधि के दौरान अपना "ताजा" स्वाद बरकरार रखता है।

विधि संख्या 3

ताजा लार्ड को 250-350 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और परतों में एक तामचीनी पैन में रखा जाता है, कुचल लहसुन के साथ छिड़का जाता है। प्रत्येक ब्लॉक में काली मिर्च के 6-8 टुकड़े दबाये जाते हैं। - फिर पानी में तेजपत्ता और नमक (इतना नमक डालें कि कच्चे आलू का टुकड़ा डाला जाए) डालकर उबाल लें। नमकीन पानी ठंडा होने के बाद इसमें चरबी डालें, दबाव से दबाएं और 10-12 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर टुकड़ों को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है।

विधि संख्या 4 (लहसुन और मसालों के साथ)

कोई भी चरबी, नरम और कठोर दोनों, नमकीन बनाने की इस विधि में अपना काम करती है।

चरबी को अपनी हथेली के आकार या उससे थोड़े छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, उनमें 1.5-2 सेमी गहरे छेद करें और उनमें लहसुन के टुकड़े डालें (राशि लहसुन के प्रति आपके प्यार पर निर्भर करती है)। फिर आपको नए छोटे छेद करने और उनमें काली मिर्च डालने की ज़रूरत है - अपने स्वाद के लिए। लार्ड के प्रत्येक टुकड़े को अपने पसंदीदा मसालों के मिश्रण में रोल करें और इस मिश्रण को लार्ड में अच्छी तरह से रगड़ें। एक गहरे इनेमल पैन में चरबी के टुकड़ों को उनके किनारों पर कसकर रखें।

बहुत ठंडा नमकीन तैयार करें, बिना नमक छोड़े, क्योंकि, जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं, लार्ड उतना ही नमक लेगा जितनी उसे जरूरत है। नमकीन पानी में स्वादानुसार तेज़ पत्ता और वही सभी मसाले डालें, उबाल लें और आँच से हटा दें। नमकीन पानी को ठंडा करें और गर्म होने पर उस पर चरबी डालें।

जब पैन की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो जाए, तो पैन को रेफ्रिजरेटर में रख दें। एक सप्ताह में लार्ड तैयार हो जायेगा. इसे नमकीन पानी से निकाला जाना चाहिए, थोड़ा सुखाया जाना चाहिए, ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र कागज में लपेटा जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।

यह कोई रहस्य नहीं है कि नमकीन और ताजा लार्ड में न केवल स्वाद में, बल्कि कीमत में भी भारी अंतर होता है, जो नमक के एक पैकेज की लागत से कई गुना अधिक है। लेकिन यह नमक है जो इस मामले में मुख्य घटक है, मसाले केवल समग्र पाक चित्र के पूरक हैं, और आप उन्हें लगभग किसी भी रसोई में आसानी से पा सकते हैं।

एक शब्द में, हमारा सुझाव है कि आप पैसे बचाएं और घर पर अपनी खुद की चर्बी में नमक डालें, खासकर क्योंकि यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

नमकीन लार्ड की गुणवत्ता और वास्तव में इसका स्वाद दोनों सीधे तौर पर इसकी तैयारी के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पाद पर निर्भर करते हैं। बेकन के अत्यधिक मोटे या, इसके विपरीत, अत्यधिक पतले टुकड़ों को चुनने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लेकिन मांस की परत की उपस्थिति का स्वागत है!

चरबी को नमकीन बनाने की निम्नलिखित विधियाँ प्रतिष्ठित हैं:

• गर्म;
• नमकीन पानी का उपयोग करना;
• सूखा;
• गीला।

बेकन को पकाने में कम से कम समय लगेगा, और आप इसे एक घंटे के बाद सचमुच चख सकते हैं (अक्सर इसे शोरबा से निकाले बिना पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाता है)। अचार बनाने की अन्य विधियों के लिए अधिक समय (औसतन चार से पांच दिन) की आवश्यकता होगी।

तैयार उत्पाद को एयरटाइट पैकेजिंग में फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए ताकि यह अपना मूल स्वाद और जादुई सुगंध न खोए।

प्रतिदिन घर पर एक जार में चरबी को नमकीन बनाने की एक्सप्रेस विधि

अगर आपके फ्रिज में चरबी का टुकड़ा है और आप उसका जल्दी से अचार बनाना चाहते हैं तो यह रेसिपी आपको पसंद आएगी, क्योंकि यह आसान है.

एक जार में लार्ड को नमकीन करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है: सही मसाले और नमक चुनना महत्वपूर्ण है, लार्ड का एक अच्छा टुकड़ा चुनें (आप इसे मांस के बिना भी कर सकते हैं) और इसे एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, आप लार्ड के साथ सैंडविच बना सकते हैं, इसे विभिन्न व्यंजनों (उदाहरण के लिए, पके हुए आलू) में जोड़ सकते हैं और स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, मांस के साथ चरबी को नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में आपको एक दिन से अधिक नहीं लगेगा। यह मत भूलो कि लार्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है (प्रति 100 ग्राम 800 किलो कैलोरी), इसलिए यह वजन कम करने वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन साथ ही, जो पुरुष अपनी ताकत फिर से भरना चाहते हैं, उनके लिए लार्ड वाला सैंडविच प्रासंगिक होगा।

सबसे महत्वपूर्ण लाभ यह है कि चर्बी को अधिक नमकीन नहीं किया जा सकता। यह आवश्यकतानुसार उतना ही नमक सोख लेगा, इसलिए यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो इसे नमकीन बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

सामग्री

• मांस के साथ चरबी - 1 टुकड़ा (लगभग 150 ग्राम),
• नमक - 2 चम्मच,
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।,
• काली मिर्च - 5-6 पीसी।,
• अजवायन - 1 चम्मच.

व्यंजन विधि

मांस के साथ चरबी का एक टुकड़ा लें। सबसे पहले, आप परीक्षण के लिए एक छोटा टुकड़ा अचार बना सकते हैं और यदि आपको यह पसंद है, तो आप दूसरा भाग बना सकते हैं।

चरबी को पतली परतों में काटें। आप इसे स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं, फिर आपको नमक को साफ करने में अधिक समय लगेगा। इसलिए, परतें नमकीन बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं, और अतिरिक्त नमक निकालने के बाद, उन्हें अपनी पसंद के अनुसार काट लें।

जार में नमक डालें.

तेजपत्ता डालें.

काली मिर्च डालें.

अजवायन डालें.

जो चर्बी आपने काटी है उसे एक जार में रखें।

ढक्कन बंद करके जार में चरबी को अच्छी तरह से हिलाएँ। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

परोसने से पहले चर्बी से सारा नमक हटा दें। सैंडविच, क्रैकलिंग और बेक्ड आलू के लिए बढ़िया।

सूखी नमकीन बनाने की विधि की मुख्य बारीकियाँ

यह विधि सबसे सरल में से एक है और इसके लिए विशेष कौशल या समय की आवश्यकता नहीं होती है। उपयोग करने से पहले, आपको केवल ब्लेड से नमक की परत को खुरचना होगा (आप इसे अच्छी तरह से कुल्ला भी कर सकते हैं और फिर इसे सुखा सकते हैं)।

अवयव:

• एक किलोग्राम कच्चा चरबी;
• एक किलोग्राम मोटा नमक;
• काली मिर्च।

आप किसी भी मसाला और मसाले के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएँ

पहला कदम लार्ड तैयार करना है: त्वचा को छीलें, बहते पानी से धोएं, अच्छी तरह से पोंछकर सुखा लें और बराबर टुकड़ों में काट लें, ताकि भविष्य में उत्पाद को फ्रीजर से एक हिस्से में निकालना अधिक सुविधाजनक हो।

हम काली मिर्च, नमक और अचार बनाने के लिए चुने गए अन्य मसालों का मिश्रण बनाते हैं, और त्वचा को छोड़कर, सभी तरफ लार्ड का एक टुकड़ा रोल करते हैं।

जिस कंटेनर में नमकीन बनाया जाएगा, उसके निचले भाग में लगभग पांच मिलीमीटर मोटी नमक की एक परत डालें और उस पर लार्ड के पहले से कटे हुए टुकड़े रखें ताकि उनके बीच छोटे-छोटे गैप रहें। पूरी चीज़ पर नमक छिड़कें और दो या तीन लॉरेल पत्तियाँ डालें।

इसके बाद चरबी की अगली परत बिछा दें और ऊपर से बचा हुआ नमक डालें, फिर ढककर किसी गर्म स्थान पर अगले चौबीस घंटों के लिए और रेफ्रिजरेटर में अगले पांच दिनों के लिए रख दें।

तैयार उत्पाद को किसी ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है; आप इसे कसकर सील करके फ्रीजर में भी रख सकते हैं, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कई गुना बढ़ जाएगी।

अपने हाथों से नमकीन पानी में लार्ड का स्वादिष्ट अचार बनाने का दूसरा तरीका

यह त्वरित और काफी सरल विधि कई गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाती है। नमकीन पानी तैयार करने के लिए समुद्री नमक चुनना सबसे अच्छा है, लेकिन नियमित रूप से दरदरा पिसा हुआ टेबल नमक भी काम करेगा।

अवयव:

• 800 ग्राम पानी;
• किलोग्राम चरबी;
• एक गिलास समुद्री या टेबल नमक;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• दो लॉरेल पत्तियां;
• काली मिर्च या अपनी पसंद का कोई अन्य मसाला।

खाना कैसे बनाएँ

पहले से धुली और अच्छी तरह से पोंछी हुई चर्बी को मनमाने मोटाई के टुकड़ों में काटें, फिर लहसुन को छीलकर (प्रत्येक कली को चार भागों में) काट लें।

हम चरबी में मध्यम गहराई के चीरे लगाते हैं और उनमें लहसुन डालते हैं, जिसके बाद हम काली मिर्च के साथ बड़ी मात्रा में नमक मिलाते हैं, टुकड़ों को कद्दूकस करते हैं और ऊपर से नमक डालते हैं, फिर भरवां टुकड़ों को एक बैग में रख देते हैं, जिसमें, बारी, हम एक पैन, कटोरे या किसी अन्य क्षमता में डालते हैं। हम इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखते हैं, और फिर पाँच दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

लहसुन के साथ नमकीन पानी में चर्बी

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चरबी;
• लहसुन की चार कलियाँ;
• पांच लॉरेल पत्तियां;
• पिसी हुई सफेद मिर्च;
• मटर के रूप में काली मिर्च;
• एक लीटर पानी;
• पांच बड़े चम्मच नमक.

किसी भी मौजूदा संदूषक से त्वचा को साफ करें, लार्ड को अच्छी तरह से धो लें और इसे मनमाने मोटाई और आकार के टुकड़ों में काट लें, और फिर इसे एक गहरे कंटेनर में रखें, काली मिर्च छिड़कें और बारीक कटा हुआ लहसुन और तेज पत्ता डालें।

नमक को ठंडे पानी में घोलें और इसे चरबी के ऊपर डालें, फिर इसे तीन दिनों के लिए दबाव में छोड़ दें (नमकीन पानी पूरी तरह से सामग्री को ढक देना चाहिए)।

निर्दिष्ट अवधि के बाद, उत्पाद को हटा दें, एक तौलिये से अच्छी तरह पोंछ लें, काली मिर्च छिड़कें और जितना संभव हो सके उतना बारीक कटा हुआ लहसुन रोल करें।

नमकीन लार्ड को स्टोर करने का सबसे प्रभावी तरीका

यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार लार्ड, और इसके साथ इसका सारा स्वाद, यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित रहे, निम्नलिखित विधि का उपयोग करें:

• छोटे छेद वाला एक कंटेनर चुनें (छेद वाला एक पुराना पैन या एक नियमित लकड़ी का बक्सा उपयुक्त होगा)। यह सुनिश्चित करने के लिए छेद की आवश्यकता होती है कि नमकीन पानी पैन में स्वतंत्र रूप से प्रवाहित हो, जबकि उत्पाद सूखा रहे।
• डिब्बे के निचले हिस्से में अखबारों या किसी अन्य कागज की कई परतें बिछाई जानी चाहिए और उसके ऊपर टेबल नमक की एक परत डाली जानी चाहिए, उस पर लार्ड के टुकड़े रखे जाने चाहिए और फिर ऊपर से नमक की एक परत से ढक दिया जाना चाहिए। दोबारा।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए लार्ड को संग्रहीत करने से पहले, हम उत्पाद को सुगंधित जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल करने, काली मिर्च छिड़कने या लहसुन भरने की सलाह देते हैं।
• फ्रीजर भी भंडारण के लिए एक अच्छी जगह है, इसमें रखने से पहले लार्ड को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए और फिर उनमें से प्रत्येक को नैपकिन में लपेटकर सिलोफ़न में पैक करना चाहिए। ऐसी परिस्थितियों में लार्ड को कई महीनों तक भंडारित किया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए उत्पाद चुनने की बारीकियाँ

सबसे पहले, त्वचा के साथ उत्पाद खरीदने का प्रयास करें, टुकड़े की मोटाई औसतन तीन सेंटीमीटर तक पहुंचनी चाहिए। लार्ड की स्थिरता यथासंभव सजातीय, सघन और लोचदार होनी चाहिए (आप सीधे काउंटर पर चाकू से एक टुकड़े को छेदकर इसे सत्यापित कर सकते हैं)।

नमकीन बनाने के लिए सूअर की चर्बी की तुलना में सूअर की चर्बी अधिक उपयुक्त होती है।

उन स्थानों पर जहां कटौती की जाती है, एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में या तो गुलाबी या थोड़ा सफेद रंग होगा; किसी भी स्थिति में आपको पीला लार्ड नहीं खरीदना चाहिए!

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए किसी विशेष कौशल या गंभीर प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, बिल्कुल उन घटकों का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है जो व्यंजनों में इंगित किए गए हैं, उन्हें दूसरों के साथ बदलना काफी संभव है जो आपके स्वाद के लिए अधिक उपयुक्त हैं।

लार्ड एक स्वस्थ उत्पाद है जिसमें उच्च स्तर के विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। यदि आप नियमित रूप से इसका सीमित मात्रा में सेवन करते हैं, लगभग 30 ग्राम प्रति दिन, तो आप अपने स्वास्थ्य में काफी सुधार कर सकते हैं। लेकिन गुण तो गुण हैं, लेकिन आप इसे स्वादिष्ट कैसे बना सकते हैं, ताकि यह नरम और कोमल हो।

ऐसे अचार बनाने का रहस्य क्या है? यदि आप नहीं जानते कि इसमें नमक कैसे डाला जाता है, या नमक डालने के बाद यह उतना नरम नहीं होता जितना आप चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो आप किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र के साथ समाप्त हो जाएंगे।

इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, आपको सही चरबी का चयन करना होगा। चुनते समय, आपको उन महत्वपूर्ण गुणों पर ध्यान देने की आवश्यकता है जो एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में होने चाहिए:

सर्वोत्तम नुस्खा की तलाश में: स्वादिष्ट चरबी का अचार कैसे बनाएं ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए

क्लासिक अचार बनाने की विधि

तुम क्या आवश्यकता होगी:

तैयारी का समय: 3 दिन.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 850 किलो कैलोरी।

आइए नमकीन लार्ड तैयार करना शुरू करें:

नमकीन पानी में लार्ड का स्वादिष्ट अचार कैसे बनाएं

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 800 ग्राम पोर्क लार्ड;
• नमक - 1 गिलास;
• पानी - 1000 मिलीलीटर;
• अगर चाहें तो थोड़ा सा काला मसाला;
• तेज़ पत्ते के एक जोड़े;
• लहसुन - 5-6 कलियाँ।

खाना पकाने की अवधि - 3 दिन।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 780 किलो कैलोरी।

नमकीन पानी में लार्ड को ठीक से कैसे नमक करें ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए:

एक जार में अचार बनाना

किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• लार्ड - 800 ग्राम;
• टेबल नमक - 500 ग्राम;
• तेजपत्ता - 5-6 टुकड़े।

खाना पकाने की अवधि - 3 दिन।

100 ग्राम में कितनी कैलोरी होती है - 820 किलो कैलोरी।

एक जार में चरबी को नमक कैसे डालें:

तेज़ तरीका

आपको किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम चरबी;
• 400 ग्राम नमक;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च.

खाना पकाने की अवधि: 1 घंटा 20 मिनट।

100 ग्राम में कितनी कैलोरी होती है - 780 किलो कैलोरी।

त्वरित रेसिपी के अनुसार चरबी का अचार कैसे बनाएं:

प्याज के छिलकों में अचार बनाना

अचार बनाने के लिए आपको क्या चाहिए:

कोटिंग के लिए आपको क्या चाहिए:

• 5-6 लहसुन की कलियाँ;
• थोड़ा लाल शिमला मिर्च;
• थोड़ा सा मसाला - मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने का समय: 3 दिन और 12 घंटे।

100 ग्राम में कितनी कैलोरी होती है - 880 किलो कैलोरी।

आइए स्वादिष्ट नमकीन लार्ड तैयार करना शुरू करें:

नमकीन लार्ड बनाने का रहस्य

• अचार बनाने के लिए लहसुन का उपयोग अवश्य करें, इससे अतिरिक्त सुगंध आएगी और स्वाद में सुधार होगा;
• यदि आपको अधिक मसालेदार चरबी चाहिए, तो आप इसे लाल और काली मिर्च के साथ कद्दूकस कर सकते हैं;
• तैयार चर्बी जमनी चाहिए।

स्वादिष्ट नमकीन चरबी जो आपके मुँह में पिघल जाती है, कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देगी। विशेषकर यदि यह कोमल, मुलायम और अद्भुत हो। हर कोई इसे स्वादिष्ट तरीके से नहीं बना सकता, लेकिन अगर आप इन व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह वैसा ही बनेगा। इसलिए, आपको इस मामले में देरी नहीं करनी चाहिए, जितनी जल्दी हो सके चरबी को नमक करना बेहतर है!

अगली कहानी में घर पर स्वादिष्ट लार्ड बनाने की वीडियो रेसिपी है।

नमस्कार मित्रों! मैं आज की पोस्ट निम्नलिखित कथन के साथ शुरू करना चाहता हूं: "सबसे अच्छी चरबी वह है जिसका अचार आप खुद बनाते हैं।" यदि आप इस प्रस्ताव से पूरी तरह सहमत हैं तो आप बिल्कुल सही जगह पर हैं। क्योंकि हम इस बेहद स्वादिष्ट और वैसे, सेहतमंद स्नैक को घर पर तैयार करने के बारे में बात करेंगे।

लार्ड को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीके हैं, लेकिन सबसे तेज़ तरीका "गीला" तरीका माना जाता है, यानी नमकीन पानी में। यह लोकप्रिय है और बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और मुझे यह "सूखा" संस्करण से बेहतर लगता है। इसलिए, मैं यह सुझाव देने का साहस करता हूं कि आप इसकी विशेषताओं की ठीक-ठीक जांच करें। खैर, अगले अंकों में हम अन्य तरीकों पर गौर करेंगे। 😀

सामान्य तौर पर, लार्ड को नमकीन बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन सही लार्ड का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि भोजन रसदार हो और आपके मुंह में पिघल जाए।

इसलिए सबसे पहले, किसी उत्पाद को खरीदते समय उसे चुनने की युक्तियों को ध्यान से पढ़ें।

• चरबी हल्की, हल्की गुलाबी या सफेद होनी चाहिए। किसी भी स्थिति में भूरा या पीला नहीं;
• त्वचा मुलायम, साफ और बालों से रहित होनी चाहिए, यानी अच्छी तरह से संसाधित और दाग-धब्बे रहित होनी चाहिए। यदि यह शुरू में कठिन है, तो इसके बिना बेकन को नमक करने की सिफारिश की जाती है;
• जब आप मांस पर दबाव डालते हैं, तो परिणामी डिंपल बहाल नहीं होना चाहिए;
• मांस की अनेक शिराओं वाली चरबी चुनते समय, याद रखें कि मांस को नमक करना अधिक कठिन होता है, इसलिए नमकीन बनाने की पूरी प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा;
• नमकीन बनाने के लिए सूअर की चर्बी का उपयोग न करें, अन्यथा क्षुधावर्धक से भयानक गंध आएगी।

अब जब आप ज्ञान से लैस हैं, और मुझे यकीन है कि आप उपयुक्त "सामग्री" खरीद लेंगे, तो आप साल्सा को नमकीन बनाने की विधि चुनना शुरू कर सकते हैं।

तो चलिए प्रक्रिया शुरू करते हैं। सबसे पहले, मैं आपको सबसे आसान तरीका प्रदान करता हूं। निर्देशों का पालन करें और आप सफल होंगे.

नमकीन बनाने से पहले, यह सलाह दी जाती है कि पहले चरबी को चाकू के कुंद हिस्से से साफ करें, धोकर सुखा लें।

सामग्री:

• पोर्क लार्ड (अधिमानतः ब्रिस्केट);

1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• ऑलस्पाइस - एक चुटकी;
• तेज पत्ता - 3-4 टुकड़े।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करें. पैन में साफ पानी डालें, नमक डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और ऑलस्पाइस डालें। तरल को उबाल लें, फिर आँच बंद कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दरदरा पिसा हुआ और बिना आयोडीन युक्त नमक का प्रयोग करें।

2. चर्बी को लगभग 150-200 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये. प्रत्येक। - फिर लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को 4 तरफ से लहसुन की 4 कलियों से भरें।

3. इसके बाद तैयार टुकड़ों को एक कंटेनर में रख लें ताकि उनके बीच दूरी बनी रहे. सब कुछ ठंडे नमकीन पानी से भरें।

4. ऊपर एक प्रेस रखें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5. 5 दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें, टुकड़ों को बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें। ठीक है, या तुरंत एक नमूना ले लो। 😉

घर पर चरबी में नमक कैसे डालें ताकि यह आपके मुंह में पिघल जाए

अब हम ठंडे नमकीन की जगह गर्म नमकीन का उपयोग करेंगे। इस विधि से लार्ड बहुत नरम और कोमल हो जाएगी।

वैसे, "गीली" विधि से अचार बनाने के लिए कांच के जार या पैन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन प्लास्टिक के कंटेनरों से बचना बेहतर है। लेकिन प्लास्टिक के कंटेनर फ्रीजर में उत्पाद को स्टोर करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 2 बड़े सिर।

खाना पकाने की विधि:

1. चरबी को टुकड़ों में काट लें. उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें। नमकीन पानी भी उबालें। - पैन में पानी डालें और नमक डालें. उबाल पर लाना।

2. टुकड़ों को एक साफ गहरे कंटेनर में रखें और गर्म नमकीन पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।

3. वर्कपीस को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर इसी रूप में छोड़ दें।

4. फिर सारा तरल निकाल दें और टुकड़ों को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखा लें। इसके बाद, विभिन्न प्रकार की काली मिर्च (काली, ऑलस्पाइस, गर्म) को नमक (1 बड़ा चम्मच) और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। लार्ड को 2 सेमी मोटाई के टुकड़े में काटें। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सभी टुकड़ों को कोट करें, इसे स्लॉट्स में रगड़ना सुनिश्चित करें। इस स्थिति में, टुकड़ों को तुरंत एक साफ पैन में रखें।

5. पैन को धुंध से ढकें और एक दिन के लिए फ्रिज में रखें। एक दिन के बाद नाश्ता खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है. टुकड़े बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनते हैं.

नमकीन पानी में चरबी का गर्म नमकीन बनाना

अगला तरीका भी गर्म है. हालाँकि, नमकीन तैयार करना पिछले वाले से अलग है। यह स्वाद में अधिक तीखा और चमकीला होगा, और इसलिए लार्ड स्वाद में अधिक अभिव्यंजक होगा।

सामग्री:

• मांस की परतों के साथ चरबी;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन (सिर) - 2 पीसी ।;
• मांस के लिए मसाला (अपनी पसंद का) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और नमक डालें। तरल हिलाओ. फिर लहसुन के एक सिर को छील लें और कलियों को स्लाइस में काट लें। इसे नमकीन घोल में मिलाएं। तरल को उबाल लें।

2. चरबी को टुकड़ों में काट लें और गर्म नमकीन पानी में डाल दें।

3. शीर्ष पर एक वजन रखें, उदाहरण के लिए 3-लीटर जार। सामग्री को ठंडा करें और फिर 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. 3 दिन बाद नमकीन टुकड़े निकाल कर सुखा लीजिये. लहसुन के दूसरे सिर को छीलें और एक प्रेस से गुजारें। लहसुन को मसाला और काली मिर्च के साथ मिलाएं।

5. टेबल पर क्लिंग फिल्म रखें, लार्ड के टुकड़ों को मसाले और लहसुन से पोंछ लें और सभी चीजों को फिल्म में लपेट दें।

6. फिर वर्कपीस को फ्रीजर में रख दें। जब यह जम जाए तो इसे बाहर निकालें और स्लाइस में काट लें। अपने स्वास्थ्य के लिए खायें!

लहसुन के साथ लार्ड को स्वादिष्ट और जल्दी नमक कैसे डालें

यहाँ एक और दिलचस्प नुस्खा है. और मसाले डालने से न डरें, क्योंकि वे केवल एक विशेष स्वाद और सुगंध ही जोड़ेंगे।

सामग्री:

• लार्ड - 1 किलो;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 800-1000 मिली;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• तेज पत्ता - 1-2 पीसी ।;
• सूखी जड़ी-बूटियाँ, ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

चरबी को नमकीन बनाने के लिए, अंडरकट्स का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

खाना पकाने की विधि:

1. चरबी को धोकर सुखा लें. इसे 3-5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें.

2. सभी टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और उनमें गर्म पानी भरें (इसमें पहले से नमक घोल लें)।

4. 6-12 घंटों के बाद टुकड़ों को नमकीन पानी से निकाल लें और इच्छानुसार मसाले छिड़कें. फिर ठंडा करके परोसें.

एक जार में लंबे समय तक भंडारण के लिए नमकीन पानी में लार्ड। वीडियो रेसिपी

आगे हमारे पास नमकीन पानी में बेकन को नमकीन बनाने का न केवल एक और तरीका है, बल्कि एक जार में इसका दीर्घकालिक भंडारण भी है। मुझे एक उत्कृष्ट कहानी मिली जिसमें लेखक आपको देशी तरीके से चरबी में नमक डालना सिखाएगा। यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट निकला!

अगर आप लंबे समय तक लार्ड को किसी जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने जा रहे हैं, तो नमकीन पानी में लहसुन न डालें। लहसुन मिलाने से उत्पाद लगभग 6 महीने तक संग्रहीत रहेगा।

इसके अलावा, लंबे समय तक भंडारण के लिए, लगभग बिना किसी मांस की धारियाँ वाली चर्बी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि मांस नमक को बहुत अच्छी तरह से अवशोषित करता है और इस वजह से यह सख्त हो जाएगा, और, तदनुसार, पूरा नाश्ता भी।

कृपया ध्यान दें कि कंटेनरों को भरने से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

और लंबी अवधि के भंडारण के दौरान सबसे महत्वपूर्ण बारीकियां यह है कि लार्ड को कभी भी जार में कसकर पैक नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह जल्दी खराब हो जाएगा।

नमक की चर्बी को ठंडा कैसे करें ताकि त्वचा मुलायम रहे

यहां जार में अचार बनाने का एक और विकल्प है, लेकिन फ्रीजर में भंडारण के लिए। विधि भी बढ़िया है और परिणाम भी स्वादिष्ट है)।

सामग्री:

• ताजा चरबी - 3 किलो;
• नमक - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मिश्रित कालीमिर्च- 2 चम्मच;
• पिसी हुई लाल मिर्च- एक चम्मच;
• लहसुन - 1-2 सिर;
• पानी - 2-3 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। फिर पिसी हुई लाल मिर्च और काली मिर्च का मिश्रण डालें, नमक डालें। नमक घुल जाने के बाद, नमकीन पानी को आंच से उतार लें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

2. बेकन को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। टुकड़े टुकड़े करना।

3. साफ जार लें और उन्हें टुकड़ों से भर दें।

4. लहसुन को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए.

5. प्रत्येक जार में लहसुन रखें।

7. नमकीन बनाना एक सप्ताह के दौरान होगा। इसलिए 7 दिन बाद ही टुकड़ों को निकालकर बैग में भरकर फ्रीजर में रख दें।

नमकीन पानी में उबली हुई चरबी - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

इसके अलावा, रेसिपी में प्याज के छिलकों का उपयोग किया जाएगा, जिससे स्नैक का रंग अद्भुत हो जाएगा।

सामग्री:

• पोर्क बेकन - 500 ग्राम;
• टेबल नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2.5-3 लीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
• प्याज का छिलका - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. सुंदर और ताज़ा चर्बी चुनें। इसे टुकड़ों में काट लें.

2. प्याज को छील लें. हमें केवल लगभग 7-8 प्याज के छिलकों की आवश्यकता होगी।

3. पैन में साफ पानी डालें और उबाल लें। - फिर नमक डालें और प्याज के छिलके डालें. पूरे मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें। फिर नमकीन पानी में लार्ड के टुकड़े डालें और 7 मिनट तक उबालें।

ध्यान रखें कि इनेमल पैन पर प्याज के छिलकों का दाग लग जाएगा, इसलिए ऐसा पैन चुनें जिससे आपको कोई परेशानी न हो।

4. समय बीत जाने के बाद, सामग्री को सीधे नमकीन पानी में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, लहसुन को बारीक काट लें और इसे काली मिर्च के मिश्रण के साथ मिला दें।

5. जब चरबी ठंडी हो जाए तो इसे पानी से निकालकर सुखा लें. प्रत्येक टुकड़े में 3-4 गहरे कट लगाएं। इसके बाद, टुकड़ों पर लहसुन और काली मिर्च छिड़कें और फूड-ग्रेड प्लास्टिक में लपेटें। एक दिन के लिए फ्रीजर में रखें। एक दिन में आप एक स्नैक खा सकेंगे.

चरबी में जल्दी से नमक कैसे डालें ताकि वह नरम हो जाए

और अब मैं आपको नमकीन बनाने की इस विधि के बारे में बताऊंगा, जिसमें टुकड़े दिखने में पारदर्शी हो जाते हैं और अच्छी तरह से भीगे हुए होते हैं।

मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, ऐसे नाश्ते को कोई भी मना नहीं करेगा। खासकर अगर इसे गर्म बोर्स्ट या एक गिलास वोदका के साथ परोसा जाए)। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि न सिर्फ चर्बी मुलायम होगी, बल्कि त्वचा भी मुलायम होगी। इसलिए, इसे खूबसूरती से और समान रूप से स्लाइस में काटा जा सकता है।

सामग्री:

• लार्ड - 0.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• मसाले - स्वादानुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन का एक बड़ा टुकड़ा लें और उसे बराबर भागों में काट लें। टुकड़ों की लंबाई लगभग 5 सेमी होनी चाहिए। उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसके बाद, टुकड़ों को एक साफ जार में रखें, लेकिन बहुत कसकर नहीं।

2. अब नमकीन तैयार करने का समय आ गया है। पैन में पानी डालें, नमक और मसाले डालें। खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। उबलने के बाद इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें और सभी चीजों को अच्छे से चला लें. आंच बंद कर दें और इसे 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. परिणामी तरल को जार में डालें। साथ ही, सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े पूरी तरह से नमकीन पानी से ढके हों।

4. जार को ढक्कन से बंद करें और 3 दिनों के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

5. 3 दिन बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार है. और इसके आगे के भंडारण के लिए, नमकीन पानी निकाल दें और टुकड़ों को सुखा लें, उन्हें बैग में डालें और फ्रीजर में रख दें।

गर्म धूम्रपान के लिए नमकीन पानी में चर्बी

खैर, अंत में, मैं आपको एक वास्तविक घर का बना व्यंजन पकाने का प्रयास करने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। मुझे लगता है इस रेसिपी को पढ़ने के बाद आपके मुंह में पानी आ जाएगा. निजी तौर पर, मैं "बह" रहा हूँ, खासकर जब से तस्वीरें बहुत स्वादिष्ट हैं!

सामग्री:

• लार्ड - 2 किलो;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• बारबेक्यू के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें।

3. चरबी को बहते पानी के नीचे धोकर सुखा लें। टुकड़े टुकड़े करना।

4. जब नमकीन पानी ठंडा हो जाए तो टुकड़ों को इसमें डुबो दें. ऊपर एक वजन रखें और कंटेनर को 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

5. इसके बाद आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। सच है, पहले टुकड़ों को मैरिनेड से निकालकर सुखाया जाना चाहिए, और उसके बाद ही स्मोकहाउस में भेजा जाना चाहिए।

6. परिणामस्वरूप, आपके पास एक स्वादिष्ट स्मोक्ड स्नैक होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन पानी में चरबी को नमकीन बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि ताजा चरबी खरीदें, उसे धोकर सुखा लें। फिर अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमकीन पानी ठीक से तैयार करें, गर्म या ठंडा तरीका चुनें, अचार बनाने में समय और धैर्य लगाएं, टुकड़ों को फिर से सुखाएं और अंत में खाना शुरू करें, या भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें।

तो नई पाक खोजों से डरो मत और अपने स्वास्थ्य के लिए खाना बनाओ! सभी को बोन एपीटिट!