Kuo distiliatas skiriasi nuo rektifikuoto ir kuris yra geresnis? Klasikinės distiliavimo technologijos išgryninto vandens taikymas

Jei esate pradiniame naminio alaus gaminimo kelyje ir nežinote, kuo distiliatas skiriasi nuo rektifikuoto ir kuo skiriasi jų paruošimo procesas, tuomet negalėsite paruošti viso kokybiškų gėrimų asortimento.

Rekomenduoju atidžiai išstudijuoti šį straipsnį ir išsiaiškinti, kuo distiliavimas skiriasi nuo rektifikavimo. Jūsų būsimų gėrimų skonis ir aromatas bei rytinė nuotaika ir savijauta po šventės priklausys nuo šios medžiagos įsisavinimo laipsnio.

Procesas – tai misos distiliavimas specialiu aparatu, kurio dėka galima ją sustiprinti ir išvalyti nuo nemažos dalies netirpių priemaišų. Lakieji alkoholio garai žemesnėje temperatūroje išgaruoja ir, patekę į šaldytuvą, pirmiausia kondensuojasi.

Norint padidinti gėrimo stiprumą ir atsikratyti nereikalingų komponentų, reikia pakartotinai distiliuoti. Yra du pagrindiniai distiliavimo tipai.

Paprastas distiliavimas

Numatoma žaliavinio alkoholio gamyba distiliuojant misą mėnesinėje, dar neatskiriant. Tai leidžia atskirti didelę dalį vandens, mielių ir netirpių priemaišų.

Šiuo būdu gautas žalias alkoholis yra nemalonaus kvapo ir kenksmingas sveikatai, jame yra aldehidų, metilo alkoholio, fuzelių alyvų. Kartais skonis pašalinamas specialiomis cheminėmis medžiagomis arba filtruojant per aktyvuotą anglį.

Neapdorotas alkoholis be jokios žalos reikalauja tolesnio apdorojimo - rektifikavimo arba distiliavimo su atskyrimu į frakcijas.

Frakcinis distiliavimas

Gero mėnulio gavimo būdas, apimantis padalijimą į keletą komponentų. Frakcinio distiliavimo metu pirmoji ir paskutinė dalys nupjaunamos:

• galvos. Pradinis 10% absoliutaus alkoholio tūrio, tinkamas techniniam naudojimui ir rektifikacijai. Jų negalima naudoti pakartotiniam distiliavimui. Jie turi nemalonų kvapą, turi daug kenksmingų medžiagų, įskaitant metilo alkoholį.
• Uodegos. Paskutinėje frakcijoje yra fuselio alyvos, dauguma jų pradeda rinktis, kai stiprumas sraute sumažėja iki 40-45%. Atliekas patogiau nustatyti pagal temperatūrą kube (94-96 °C). Tačiau šis metodas taikomas tik tuo atveju, jei distiliuotojas turi tikslų termometrą. Tradicinis metodas, apimantis alkoholio matuoklio naudojimą, duoda gerų rezultatų, tačiau turi trūkumų, iš kurių vienas yra būtinybė matuoti 20 laipsnių kampu. Atitinkamai, gaminį reikia atvėsinti (rečiau šildyti) arba reguliuoti temperatūrą.

Po antrojo distiliavimo gaunamas stiprus gėrimas su minimaliu inkliuzų skaičiumi, kuris turi specifinį skonį, priklausomai nuo žaliavos. Šį gaminį jau galima pavadinti moonshine.

Gryno alkoholio rektifikavimas

Geriamojo alkoholio gamybai namuose naudojama distiliavimo kolonėlė. Įrenginys yra sudėtingesnio dizaino nei distiliuotojas, tačiau jis yra prieinamas: jį lengva nusipirkti arba pasigaminti patiems.

Rektifikacijos metu skystis, kurio komponentai turi skirtingą virimo temperatūrą, pakartotinai išgaruoja ir kondensuojasi ant kontaktinių įrenginių bokšto (kolonėlės) tipo aparatuose. Yra keletas jų veislių:

• Plokštės - leidžia gauti aukštesnę atskyrimo kokybę, tačiau pasižymi didele kaina, užima daug vietos. Ant plokštelės, per kurią praeina garai, palaikomas skysčio sluoksnis.
• Purkštukai – taisyklingi ir netaisyklingi. Dažniausiai tai yra varinės arba plieninės vielos, susuktos į spiralę, konstrukcija.

Fiziniu požiūriu procesas susideda iš skystųjų ir dujinių fazių subalansavimo, dėl kurio jų slėgis, temperatūra ir koncentracija tampa vienodi. Kai liečiasi garai ir skystis, tarp fazių stebimas lakiųjų medžiagų perėjimas garuose, sunkiai lakios medžiagos į skystį.

Dėl pakartotinio išgarinimo žemai verdantys komponentai lieka viršutinėje kolonėlės dalyje, kurie paimami, kai tik patenka. Medžiagos, kurių virimo temperatūra žema (galvos), išeina pirmiausia. Toliau imama pagrindinė frakcija - etilo alkoholis.

Dauguma naujos kartos moonshine nuotraukų yra su maža kolona. Paprasčiausiai pakeitus įrenginio konfigūraciją, gaunamas mėnulis arba ištaisyta.

Rektifikavimo ir pakartotinio distiliavimo procesai skiriasi. Alkoholio grynumas distiliavimo kolonėlės išėjimo angoje yra 96,6% be pašalinio žaliavos skonio ir aromato.

Rektifikavimui negalima naudoti košės, tik žalio alkoholio.

Kaip atskirti distiliatą nuo rektifikuoto?

Distiliuojant gaunami brangūs gėrimai: viskis, konjakas, brendis ir kt. Kartais nesąžiningi gamintojai vietoj klasikinės gaminimo technologijos naudoja rektifikatą su milteliais dažymui ir kvapiosioms medžiagoms. Tai žymiai sumažina produkto kokybę, kainą ir galutinę kainą.

Tokiu atveju reikia atskirti distiliatą nuo rektifikuoto. Faktas yra tas, kad sunku jį paragauti, ypač jei naudojami aukštos kokybės skoniai. Pramoninių gėrimų distiliavimo grynumas nėra aukštas, tačiau nėra lengva nustatyti, ar ten yra fuselio alyvos, nes jos konvertuojamos į ąžuolo statines. Laboratorinėmis sąlygomis galima atlikti dujų chromatografinę analizę dėl priemaišų buvimo ir pagal jų kiekį padaryti atitinkamas išvadas.

Distiliato pagrindu pagaminti produktai

Distiliuojant produktai gaminami iš vaisių ir grūdų košės. Garsiausios iš jų yra:

• Grapa. Alkoholinis gėrimas iš Italijos, gaunamas distiliuojant vynuogių išspaudas (kas lieka vyno gamybos procese). Chacha turi panašią gamybos technologiją.
• Viskis. Alkoholinis gėrimas, gaunamas distiliuojant fermentuotus grūdus. Brandintas mažiausiai trejus metus ąžuolo statinėse.
• Brendis. Produktas, pagamintas iš fermentuotų vaisių sulčių. Viena iš veislių – konjakas, gaunamas iš tam tikrų vynuogių veislių. Taip pat aukštos kokybės obuolių brendis yra Calvados.
• Romas. Jis gaunamas iš fermentuotų cukranendrių sulčių, melasos arba jų mišinio.
• Tekila. Fermentuotų agavų sulčių distiliatas.

Produktai, pagaminti remiantis rektifikuota

Primygtinai reikalaujant alkoholio, o po to distiliuojant, gaunami šie gėrimai:

1. Absentas. Žolelių infuzija etanolyje. Vyrauja pelyno žiedų lapai, mažesniais kiekiais - anyžių, pankolių ir kitų žolelių priedai.
2. Likeris. Gėrimas, paruoštas įpylus alkoholio žoleles, vaisius ir uogas.
3. Džinas. Alkoholinis gėrimas su kadagio priedu. Kartais gaunamas distiliuojant ir perdistiliuojant alkoholio garus perleidžiant virš kvapiųjų medžiagų. Dažnai į kompoziciją dedama kalendros, pankolių, kmynų, kardamono, anyžių, apelsinų žievelių.
4. Sambuca. Anyžių ir žvaigždanyžių alkoholinis gėrimas.

Kuris metodas geresnis?

Skirtingai nei rektifikuojant, distiliuojant mišinyje esantys komponentai išgaruoja vieną kartą. Neįmanoma pasiekti visiško atskyrimo įprastu distiliavimu. Dėl plataus garavimo temperatūrų diapazono vienu metu išsiskiria ingredientų mišinys.

Naudojant lygintuvą, įrenginyje galima atskirti keletą komponentų ir gauti beveik visišką atskyrimą 90% dažniu. Vadinasi, rektifikavimo procesas leidžia gauti gryną alkoholį su minimaliu priemaišų kiekiu, o distiliuojant paliekamas didesnis medžiagų kiekis.

Rektifikuotas ir distiliatas yra du visiškai skirtingi gėrimai, gaunami skirtingais būdais. Tikrai neįmanoma pasakyti, kas geriau: distiliavimas ar rektifikacija. Distiliuotojas rekomenduojamas tiems, kurie gėrimus ruošia iš kokybiškų žaliavų ir nori gauti produktą, kuris išlaikė visą skonį. Distiliatų gamyba yra kūrybinis procesas.

Gryniausias rektifikatas arba degtinė iš jo tinka tiems, kurie mėgsta gaminti tinktūras ant žolelių ar uogų, vaisių, taip pat ir medicininiais tikslais.

Iš lentelės galite suprasti, kas yra geriau - distiliatas ar rektifikuotas:

Kas yra švaresnis?

Rektifikuotas turi didesnį grynumo laipsnį dėl maksimalaus atskyrimo. Distiliato pagrindu pagaminti produktai visada turi tam tikrą kiekį priemaišų, kurių kiekis priklauso nuo naudojamų žaliavų, proceso technologijos ir valymo būdų.

Kas labiau kenkia sveikatai?

Kadangi per didelė priklausomybė nuo alkoholio aiškiai turi neigiamų pasekmių organizmui, sukelia širdies ir kraujagyslių sistemos ligas, sukelia tokias sunkias patologijas kaip cirozė ir kasos nekrozė (veda iki mirties), prasminga žalą vertinti tik saikingai. vartojimo.

Sunku užtikrintai atsakyti į klausimą, kas yra žalingesnis – distiliatas ar rektifikuotas. Nepageidaujamų reakcijų sunkumas priklauso nuo daugelio veiksnių:

• žaliavų kokybė;
• individualios organizmo savybės;
• genetika (organizmas dažnai išsivysto atsparumas tam tikriems gėrimams priklausomai nuo tautų ar konkrečių visuomenės ląstelių alkoholio vartojimo lygio) ir kt.

Skirtingi žmonės tam tikru mastu patiria šalutinį poveikį išgėrę degtinės ar mėnesienos. Todėl nėra vienareikšmio atsakymo, kuo skiriasi rektifikuotas alkoholis ir distiliatas, kuris dažnai sukelia šalutines reakcijas.

Nešvarumai: laikyti ar pašalinti?

Pagrindinis skirtumas tarp rektifikato ir distiliato yra tai, kad galutiniame produkte vis mažiau ir daugiau yra fuselio alyvos ir kitų priemaišų. Pirmasis turi nemalonų kvapą, kenkia sveikatai.

Moonshine sudėtyje yra izoamilo alkoholių. Jie gali sukelti rimtą apsinuodijimą. Gaminant moonshine (net jei bus laikomasi visų taisyklių), dalis šių medžiagų išliks.

Norėdami jį sumažinti, naudojami keli būdai. Be galvų ir uodegų pjovimo, naudojami kolonėlės tipo aparatai, moonshine valomas anglies filtru. Šių technologijų dėka galima pasiekti tašką, kai priemaišos yra mažos koncentracijos, kurios nepakanka, kad būtų padaryta rimta žala sveikatai.

Jei fiuzeliažo yra nedidelis kiekis, tai taip pat gali turėti teigiamą poveikį - sulėtinti alkoholio oksidaciją iki acetaldehido, kuris turi rimtą poveikį kepenims ir kitiems vidaus organams. Kaip matyti iš toliau pateiktos lentelės, distiliato produktai suyra lėčiau.

Būtent acetaldehido poveikis organizmui sukelia apsinuodijimą. Aliejai šį procesą slopina, o alkoholis pasisavinamas lėčiau. Šie distiliatai yra sveikesni, tačiau nuolat vartojant alkoholį gali smarkiai pakenkti širdžiai, inkstams ir nervų sistemai.

Gryname rektifikuotame alkoholyje priemaišų yra minimalus kiekis. Gydytojų teigimu, ši situacija taip pat nesaugi. Rektifikuotas alkoholis absorbuojamas greičiau ir nedelsiant oksiduojamas, todėl susidaro šoko dozė acetaldehido. Yra prielaida, kad išgrynintas produktas sukelia didesnę priklausomybę. Jo negalima maišyti su silpnais gėrimais. Rektifikuotą organizmas apdoroja greičiau.

Likusių priemaišų sudėtis priklauso nuo žaliavos. Cukraus košėje metanolio ir furfurolo praktiškai nėra. Tačiau jame yra pavojingų acetaldehidų ir izoamilolio. Vaisiuose-uogose ir grūduose jų yra daug daugiau.

Kuris procesas lengvesnis?

Moonshine turi lengvai suprantamą technologiją su galimybe naudoti primityvų aparatą, kuris surenkamas atskirai. Net papildomi moduliai paprastai nesukelia sunkumų, nors produkto kokybė labai priklauso nuo distiliuotojo įgūdžių, nes šis procesas yra gana kūrybiškas.

Rektifikacijai atlikti reikia tam tikro teorinio ir praktinio mokymo, o distiliavimo kolonėlės gamyba yra sunkesnė nei kitų panašaus pobūdžio prietaisų gamyba. Jis turi didelį aukštį, o tai ne visada patogu.

Įrangos kaina

Moonshine nuotraukų kaina labai skiriasi priklausomai nuo:

• Konstrukcijos. Kainai pirmiausia įtakos turi metalo, iš kurio pagamintas įrenginys, storis, distiliavimo kubo tūris, įmontuotų kaitinimo elementų buvimas ir jų galia bei termometras.
• Papildomi moduliai, skirti dizaino atnaujinimui.
• spektaklis. Jis matuojamas per laiko vienetą pagaminto alkoholio kiekiu.

Išlaidoms įtakos turi ir tokie parametrai kaip galimybė vėsinimui naudoti tekantį vandenį, kaklo plotis, leidžiantis netrukdomai plauti įrenginį.

Kaina prasideda nuo 5000 rublių. Parduodant yra rinkiniai, kurie yra distiliuotojas su distiliavimo kolonėle. Toks prietaisas kainuoja nuo 15 tūkstančių rublių.

Ar yra kompromisas?

Vidurkis tarp nagrinėjamų metodų gali būti laikomas nepakankamu ištaisymu (NDRF). Panašus terminas vartojamas kalbant apie didelio, dažniausiai 95–96% grynumo laipsnio distiliatą.

Gėrimas nuo distiliato skiriasi mažesniu priemaišų laipsniu, tačiau išlaiko nežymią žaliavos skonio ir aromato dalį.

Namuose, pasirodo, daugiausia tai jis. Tai atliekama keliais būdais:

• Naudojant stulpelius su nedideliu skaičiumi kontaktinių trinkelių.
• Ištaisymas didėjančiu greičiu renkantis gaminį.

Nepakankamą rektifikaciją taip pat galima gauti ant moonshine dar su stiprinančia kolona, ​​jei atliekų atranka pradedama anksti.

Kaip pasigaminti aukštos kokybės alkoholį ir kuo skiriasi rektifikuotas ir distiliuotas. Šios dvi alkoholio ir mėnulio gamybos technologijos kelia klausimų pradedantiesiems. Jie domisi, kokia yra technologijų esmė, o kuri iš jų yra geresnė? Kuo skiriasi distiliavimas ir rektifikacija, kokiais metodais ir prietaisais pasiekiamas norimas rezultatas.

Moonshine distiliavimas

Kai jie sako „drive moonshine“ - tai reiškia distiliavimą (distillatio yra lotyniškas žodis, verčiamas kaip lašėjimas). Distiliavimo metu iš misos išgaruoja alkoholio garai ir kondensuojasi. Norėdami padidinti tvirtovę ir atsikratyti nešvarumų pertekliaus, moonshine kelis kartus distiliuojamas.

Distiliavimas – tai alkoholio gamyba iš misos naudojant distiliatorių.

Norėdami tai padaryti, subrendusi košė kaitinama ir laukiama, kol išgaruos. Atvėsus, per aušintuvą (spiralę) praėję garai kondensuojasi ir pradeda lašėti vandens-alkoholio tirpalas. Distiliavimas skirstomas į paprastą ir dalinį. Kuo jie skiriasi?

Paprastas distiliavimas

Paprastas distiliavimas arba žaliavinio alkoholio gavimas, misa tiesiog distiliuojama ant mėnulio greitu būdu, neskirstant į frakcijas. Tokiu distiliavimu iš gėrimo nepašalinamos priemaišos, kaip to reikalauja technologija. Pirmieji mėnulio lašai su kenksmingomis priemaišomis išlieka gėrime. Šis produktas turi nemalonų kvapą. Kai kurie nesąžiningi vyndariai žemos kokybės distiliatą valo cheminėmis medžiagomis, kad pašalintų kvapą. Šis alkoholis yra nesveikas, nes jame yra metilo alkoholio, nesveikų aldehidų ir fuzelių aliejų. Šis metodas reikalauja tolesnio apdorojimo, frakcinio distiliavimo su atskyrimu į frakcijas arba rektifikavimo.

Frakcinis distiliavimas

Geras mėnulio blizgesys gaunamas frakciniu distiliavimu, atskiriant galvos ir uodegos dalis, kurios yra kenksmingos ir nereikalingos galutiniam produktui. Šis metodas leidžia gauti kokybišką gėrimą.

Frakcinio distiliavimo ypatybės:

• Galvos frakcija yra „nupjauta“, tai yra pirmieji 10% absoliutaus alkoholio. Jis tinkamas tik techniniam naudojimui. „Pervach“ turi nemalonų kvapą ir jame yra daug kenksmingų medžiagų, tokių kaip acetonas, metilas ir kt.
• Uodegos frakcijoje yra fuselio aliejų, kurie sugadina mėnulio skonį. Atliekos pradeda eiti, kai temperatūra distiliavimo kube pasiekia 91-65 laipsnius, pasiekus šią temperatūrą reikia nutraukti geriamojo korpuso pasirinkimą. Jie gali būti naudojami tik vėlesniam taisymui.

Du kartus distiliavus, gatavas gėrimas pasirodo grynas nuo kenksmingų priemaišų, jo stiprumas yra 90–92%. Moonshine pasirodo grynas, tačiau išsaugomas specifinis žaliavos skonis ir aromatas.

Ištaisymas – kas tai?

Norėdami gerti alkoholį namuose, naudokite specialią distiliavimo kolonėlę. Šis aparatas yra šiek tiek sudėtingesnis nei moonshine, bet gana prieinamas ir parduodamas. Dauguma naujos kartos moonshine kadrų tuo pačiu metu naudojami kaip distiliavimo arba distiliavimo kolonėlė; paprastu konfigūracijos pakeitimu galite pasigaminti alkoholio ir mėnesienos. Aukštos kokybės kolonėlių kaina yra gana didelė, tačiau nebrangių modelių geriau nepirkti, nes jie gali sugadinti gėrimą.

Rektifikavimo procesas skiriasi nuo pakartotinio distiliavimo. Alkoholio grynumas išeinant yra ne mažesnis kaip 96%. Distiliavimo kolonėlė gamina alkoholį be žaliavos skonio ir aromato. Gryna misa negali būti naudojama rektifikacijai, tik žalias alkoholis po pirmo distiliavimo, kurio stiprumas 30-40%.

Distiliuotas ir rektifikuotas: kuris yra geresnis

Norint įvertinti rektifikuoto ir distiliato privalumus ir trūkumus, svarbu nuspręsti, kokio rezultato norite: subtilaus gėrimo ar gryno alkoholio skonio.

Distiliavimas ir rektifikacija – šie metodai naudojami skirtingiems produktams gauti: moonshine gaunamas distiliuojant, o degtinė yra rektifikacijos produktas.

Pagrindiniai skirtumai:

• Po distiliavimo gėrimas išlaiko produkto, iš kurio gaminama košė, aromatą.
• Rektifikacijos metu prarandamas pirminis žaliavos aromatas ir skonis. Tai yra skirtumas tarp alkoholio ir mėnulio

Sunku pasakyti, kad geriau gerti distiliatą ar rektifikuotą. Tai skirtingi alkoholiniai gėrimai, vieni labiau mėgsta moonshine, o kiti – alkoholį. Rektifikacijos priešininkai teigia, kad ištaisius gaunamas „negyvas“ gėrimas.

Distiliavimas ir rektifikavimas plačiai naudojami pramonėje. Šiais metodais išvalomas etilo alkoholis, iš naftos išskiriamas žibalas, benzinas, dyzelinas ir kiti komponentai, parfumerijoje gaunamos aromatinės medžiagos ir daug daugiau.

Abi technologijos pagrįstos tuo pačiu skysčių distiliavimo principu. Tačiau yra skirtumų, ir gana rimtų.

Apibrėžimas, įrenginio schema ir veikimo principas

Distiliavimas

Distiliavimas – tai procesas, kurio metu kube (talpykloje) esantis skystis pašildomas ir išgarinamas, po to atvėsta ir kondensuojasi. Dėl to garai gali virsti skystu arba kietu kūnu (antrasis variantas šiame straipsnyje nenagrinėjamas). Gautas produktas vadinamas distiliatu. Arba PVM likutis (vadinamasis skystis, kuris neišgaravo), priklausomai nuo to, kokiu tikslu buvo distiliuotas pradinis mišinys.

Paprasčiausio distiliuoto vandens gavimo aparato įtaisas. Skystis yra kube 1 su dangteliu 2 ir termometru 3. Įkaitinus indą, vanduo virsta garais, kurie kyla aukštyn ir patenka į vamzdelį 4 su vožtuvu 5. O iš ten - į esantį vamzdelį 6 šaldytuve 7. Kad garai kondensuotųsi ir vėl virstų skysta būsena, juos reikia atvėsinti. Norėdami tai padaryti, vamzdis 6 nuplaunamas tekančiu lediniu vandeniu. Siekiant pagerinti aušinimo efektyvumą, jis yra suvyniotas, kad garai ilgiau išliktų žemoje temperatūroje. Išėjus iš šaldytuvo, skystis patenka į distiliato surinkimo indą.

Distiliuojant mišinį, susidedantį iš dviejų komponentų (vienas iš jų yra bazinio tirpiklio skystis, o antrasis jame ištirpsta), žemai verdantys garai paverčiami garais, tai yra, kurių virimo temperatūra žemesnė. O aukštai verdanti (su aukštesne virimo temperatūra) lieka skysta. Norint reguliuoti šildymo laipsnį, kad šis parametras būtų tarp nurodytų temperatūrų, reikalingas termometras.

Išskirtinis distiliavimo bruožas yra tai, kad lakieji komponentai vieną kartą išgaruoja. Taikant tokį paprastą metodą, neįmanoma pasiekti aukšto mišinio komponentų atskyrimo laipsnio. Be to, išsiskiria tik vienas ingredientas.

Ištaisymas

Rektifikavimas – tai procesas, kurio pradiniame etape skystis, kaip ir distiliuojant, taip pat įkaista ir išgaruoja. Bet tada garai patenka į distiliavimo kolonėlę. Jame dėl priešpriešinės srovės tarp skystosios ir dujinės mišinio fazių vyksta šilumos ir masės mainai tarp garų ir kondensuotų lašų. Pradinis mišinys yra padalintas (be to, esant aukštam gryninimo laipsniui) į komponentus, kurių virimo temperatūra skiriasi dėl to, kad skystis iš tikrųjų pakartotinai išgaruoja ir kondensuojasi.

Paprasčiausio lygintuvo schema, kurią galima pasigaminti net namuose. Jį sudaro kubas, šildomas virš ugnies arba vandens vonioje. Virš jos yra distiliavimo kolonėlė (buitiniuose prietaisuose - tsarga, kuri yra kietas vamzdis) su ją pripildančiais purkštukais (paveiksle jie vadinami „skalbimo šluostėmis“, nes buitinei technikai jos dažnai gaminamos iš pigių metalinių virtuvinių šluosčių). Virš jo yra deflegmatorius. Šone, priešais distiliato ištraukimo įrenginį, yra specialus išleidimo vamzdis (schemoje raudona spalva). Jis prijungtas prie šaldytuvo, o tada prie priėmimo bako. Laboratoriniuose ir buitiniuose lygintuvuose purkštukai naudojami kaip „skalbimo šluostės“, kuriomis užpildoma kolonėlė. Populiariausi yra: spiralinė prizminė (Selivanenko) ir įprasta viela (Panchenkov). Pirmasis užtikrina geriausią gryninimo laipsnį, antrasis, pakankamai efektyviai veikiantis, yra paprasčiausias. Paprastai jie gaminami iš nerūdijančio plieno arba vario. Pramoniniuose įrenginiuose vietoj purkštukų naudojamos specialios plokštės.

Prietaisas veikia taip. Pradinis mišinys kaitinamas distiliavimo kube ir pradeda garuoti. Garai praeina per distiliavimo kolonėlę. Distiliato ištraukimo įrenginyje dalis garų pašalinama per raudoną vamzdelį, patenka į šaldytuvą, kondensuojasi ir patenka į priėmimo baką. Kita dalis pakyla į grįžtamąjį kondensatorių. Pastarasis iš tikrųjų yra dar vienas šaldytuvas su tekančiu vandeniu marškiniuose. Jame ši antroji garų dalis taip pat kondensuojasi, po to lašų pavidalu, kurie vadinami refliuksu arba drėkinimu, jie patenka į distiliavimo kolonėlę ir juda joje iš viršaus į apačią. Galima reguliuoti grįžtamojo kondensatoriaus aušinimo vandens srautą, taip keičiant grįžtamojo srauto, tekančio atgal į kolonėlę, kiekį.

Distiliavimo kolonoje atliekamas dviejų fazių priešpriešinis srautas - garai pakyla, skrepliai krinta žemyn. Tarp jų vyksta masės ir šilumos mainai, dėl kurių garai praturtinami žemai verdančiais (labai lakiais) mišinio komponentais, o tekančio skysčio lašai – aukštai verdančiais (mažai lakiais) ingridientai. Dėl šios priežasties, esant pakankamam kolonėlės aukščiui, iš jos viršutinės dalies (distiliato atrankos bloko) pašalinama didelio grynumo tikslinė frakcija. Kolonėlės užpildai padeda sustiprinti masę ir šilumos mainus, nes garų kondensacija vyksta būtent ant jų suformuoto paviršiaus. Pramoninėje aplinkoje tai vyksta ant plokštelių.

Kiekviena kolonėlėje esanti plokštė vadinama fizine (FT). Ji reikalinga tam, kad kuo greičiau būtų pasiekta pusiausvyra tarp skysčio ir garų fazių. Garų burbuliukai praeina per refliukso sluoksnį, esantį ant FT. Dėl to paspartėja masės ir šilumos mainai tarp fazių. Tačiau po to, kai garai praeis per vieną FT, pusiausvyros vis tiek nebus, nes šio elemento efektyvumas svyruoja nuo 50% iki 60%. Taigi, norint gauti fazių pusiausvyros būseną, kuri atitiktų vieną teorinę plokštelę (TP), reikia įrengti du PT. Tai reiškia, kad jei pagal paskaičiavimus reikia 40FT stulpelio, tai realiai į jį reikia įdėti 80FT.

Rektifikavimo įrenginiai yra nuolatiniai ir periodiški.

Pirmajame skystas mišinys nuolat tiekiamas į kolonėlę, o atskirti ingredientai taip pat nuolat pašalinami iš jos. Antra, tam tikras kiekis mišinio iš karto įkeliamas į kubą, po kurio aparatas veikia tol, kol bus visiškai apdorotas.

Buitiniuose prietaisuose stalčius naudojamas kaip distiliavimo kolonėlė. Tai vamzdis, kurio skersmuo nuo 30 mm iki 50 mm, per visą tūrį užpildytas purkštukais. Kad pastarieji neužmigtų, išilgai kraštų uždeda garams ir lašams pralaidžius vatus. Fazių pusiausvyros būsena pasiekiama, kai garai praeina per tam tikrą stalčiaus sluoksnį, atitinkantį vieną AG. Jo aukštis skaičiuojamas milimetrais ir vadinamas perdavimo įrenginio aukščiu.

Pagrindinės rektifikacijos ypatybės yra šios: norimos sudedamosios dalies išskyrimas gryna forma ir galimybė pradinį mišinį padalyti į kelis komponentus vienu metu. Kuo aukštesnė kolonėlė, tuo lėtesnis procesas, bet švaresnis galutinis produktas.

Vyno gamybos procesai

Alkoholinių gėrimų pramonėje skirtumas tarp distiliuoto ir rektifikuoto spirito paaiškinamas taip. Distiliatas – žaliava, kurioje išlieka originalaus produkto organoleptinė savybė (skonis ir kvapas). Tai jei gaminamas grūdų gėrimas, tai grūdai, jei obuolių gėrimas – obuoliai ir t.t. Tuo pačiu metu distiliuotame etilo alkoholyje vis dar yra daug priemaišų. Kai kurie iš jų formuoja skonį ir kvapą. Kiti šalinami įvairių receptų pagalba. Rektifikuotas yra rafinuotas alkoholis. Originalaus produkto organoleptinių savybių visiškai nėra. Skonis ir kvapas tik alkoholiu, ir niekuo kitu. Kituose technologinio proceso etapuose, naudojant kvapiąsias medžiagas ir skonius, į jį įvedama tam tikra organoleptinė medžiaga, po kurios gaunamas platus likerių, tinktūrų ir kitų dalykų asortimentas.

Remiantis tuo, negalima sakyti, kad vienas būdas yra geresnis, o kitas – blogesnis. Kiekvienas turi savo tikslą. Jei, pavyzdžiui, brendis gaminamas su vynuogių skoniu ir aromatu, tuomet reikia distiliuoti. Po ištaisymo šios savybės išnyks. Norint išgauti malonų aromatą, distiliuotas alkoholis brandinamas ąžuolo statinėse. O rektifikuotam 96% alkoholiui tai nenaudinga, tinka tik skiesti, pavyzdžiui, degtinės gamyboje. Prie to galima pridurti, kad alkoholio distiliavimo įranga yra brangesnė nei distiliavimo įranga. Be to, rektifikavimui reikalinga distiliuota misa.

Teoriniai distiliavimo pagrindai

Mišinyje, sudarytame iš dviejų ingredientų (vienas iš jų yra skystis kaip tirpalo pagrindas), tirpios medžiagos koncentracija skystyje C1 skiriasi nuo jos koncentracijos C2 šio skysčio garuose. Padalijimo (paskirstymo) santykis

yra proceso ypatybė. Kai kuriais atvejais patogiau dirbti su abipuse verte: A \u003d 1 / B, kuris taip pat vadinamas. Šis parametras priklauso nuo distiliavimo sąlygų ir mišinį sudarančių medžiagų pobūdžio.

Priklausomai nuo sąlygų, koeficientas B gali būti:

Idealus. Jam įtakos turi tik dalinis mišinio sudedamųjų dalių slėgis (dalinis slėgis yra pavienių dujų, esančių kelių dujų mišinyje, slėgis; tai yra, tai yra vienos dujų slėgis, kurį jos turėtų, jei jos būtų užimtos viso tūrio, kurį užima dujų mišinys).

Pusiausvyra. Šiuo atveju iš skysčio išeinančių dujų molekulių H skaičius yra lygus jų molekulių H1, kurios per tą patį laiką grįžta į skystį, skaičiui.

Veiksmingas.

Praktiškai distiliavimui įtakos turi tirpalo maišymas ir priemaišų buvimas jame. Pastarųjų buvimas gali pasirodyti toks reikšmingas, kad, kalbant apie pagrindinės medžiagos ir priemaišų atskyrimą, efektyvusis koeficientas gali labai skirtis nuo idealaus.

Ne mažiau svarbūs proceso parametrai yra garavimo temperatūra ir sistemos nukrypimo nuo fazių pusiausvyros tarp skysčio ir garų laipsnis. Distiliavimo metu:

Kur HC yra molekulių, patenkančių į kondensatą, skaičius. Kiekybiškai nuokrypis nustatomas pagal santykį: HC / N. Šiuo atveju yra dvi ribinės sistemos būsenos. Jei HC = 0, tada susidaro pusiausvyra, kiek dalelių išėjo iš skysčio per laiko vienetą, tiek pat į jį sugrįžo. Jei HC \u003d H, tai yra molekulinis distiliavimas, tai yra, visos dalelės, kurios išgaravo iš skysčio, pateko į kondensatą. Dažniausiai taip nutinka, jei procesas vykdomas vakuume, garų slėgis žemas, o atstumas nuo vandens paviršiaus iki rasos taško yra minimalus. Šiuo atveju garų dalelės nesusiduria nei su oro molekulėmis, nei viena su kita.

Distiliavimo rūšys

Straipsnio pradžioje aprašytas procesas, kai skystis kaitinamas ir iš dalies išgarinamas, o jo garai nuolat išleidžiami į šaldytuvą ir ten kondensuojami, vadinamas paprasta distiliacija. Dirbant su daugiakomponenčiu skystu mišiniu, naudojamas frakcinis distiliavimas arba frakcinis distiliavimas. Šiuo atveju mišinio sudedamosios dalys surenkamos į kondensatą dalimis, priklausomai nuo jų lakumo, pradedant nuo žemiausio virimo temperatūros.

Daugelis ekspertų mano, kad rektifikacija yra distiliavimo rūšis. Taip yra dėl to, kad bet kuri uždara sistema, susidedanti iš dujų ir skysčio, yra linkusi į pusiausvyros būseną. O rektifikacijos metu garų fazės sudedamųjų dalių darbinė (faktinė) koncentracija skiriasi nuo tos, kuri turėtų būti, kad šis skystis būtų pusiausvyroje.

Distiliavimas ir rektifikavimas yra du skysto mišinio komponentų atskyrimo būdai, pagrįsti tuo pačiu fiziniu procesu. Tačiau skirtingos jų įgyvendinimo technologijos leidžia gauti visiškai skirtingus rezultatus.

Distiliatas yra distiliavimo produktas. Turime košės, pakaitinome, išgaravo, susikondensavo ir gavosi distiliatas. Distiliatas gali būti didesnio ar mažesnio stiprumo. Bet jei tai yra grynas distiliavimas, tvirtovė svyruoja apie 60–70 °.

Distiliavimas paprastai vyksta klasikiniu aparatu su garlaiviu:

Garai iš kubo praeina per garintuvą, kondensuojasi šaldytuve ir prie išėjimo gauname distiliavimo produktą. Distiliavimas gali būti toks pat paprastas kaip vienas distiliavimas. Jis gali būti dvigubas, kai antrą kartą distiliuojama pasirenkant „galvas“ ir „uodegas“.

Kas yra lygintuvas?

Paprasčiau tariant, rektifikavimas yra daugkartinis distiliavimas. Žinoma, niekas nenori distiliuoti savo gaminį dešimtis kartų, todėl rektifikavimo metu naudojami kai kurie paprasti prietaisai.

Paprastai tai yra stalčius, užpildytas tam tikru užpildu (Panchenkov arba SPN purkštukais).

Tai yra aušinimo elementas, esantis virš šios pusės, ir tam tikras pasirinkimas.

Kylantys garai kyla išilgai šono, atvėsina šaldytuve, kondensuojasi, teka atgal, drėkina antgalį. Ant šio antgalio jie vėl patenka į aukštą temperatūrą, į kylančių garų srautą, vėl išgaruoja ir dėl to vyksta daugkartinis distiliavimo procesas arba, jei teisinga, rektifikacija.

Rektifikacija atliekama distiliavimo kolonėlėse arba kolonėlės tipo aparatuose.

Kas yra kenksmingiau

Ką galime gauti naudodami įprastą distiliuotoją? Tik distiliatas – ryškių aromatų ir skonio produktas, tačiau turintis daug įvairių priemaišų. Yra nuomonė, kad būtent didelis gėrime esančių pašalinių medžiagų kiekis mažina kepenų apkrovą, todėl distiliatas neva mažiau kenkia. Ar tikrai taip, pakalbėkime šiek tiek žemiau.

Ką galime gauti ant distiliavimo kolonėlės? Rektifikuotas, t.y. didelio grynumo alkoholis, kuriame praktiškai nėra žaliavos, iš kurios jis ruošiamas, pėdsakų. Arba, jei sąmoningai sumažinsime garavimo kiekį, galime gauti įvairaus sustiprinimo ir stiprumo distiliatą.

Nėra vienareikšmio atsakymo, kuris iš pirmiau minėtų dalykų yra kenksmingesnis. Didelio masto mokslinių tyrimų šia tema nebuvo, todėl 100% įsitikinti, kad distiliatas yra saugesnis nei rektifikuotas, neįmanoma. Aišku tik tiek, kad piktnaudžiaudami abu gėrimai kenkia organizmui.

Distiliatas arba rektifikuotas: ką pasirinkti

Išvada

Ginčai tarp distiliatų ir rektifikuotų produktų šalininkų nerimsta. Tačiau yra tokia situacija, kai nėra skonio ir spalvos bendražygio, todėl šiuo klausimu negali būti vienareikšmės nuomonės.

Kalbant apie aparato pasirinkimą, klausimas nėra toks akivaizdus. Kolonėlės tipo įrenginiai yra universalesni, bet ir brangesni. Sausieji garlaiviai yra pigesni ir lengviau išmokstami.

Nuo ko pradėti ir ką pasirinkti pirmąją paleidimo padėklą – tai klausimas, kurį jis nusprendžia pats. Kai kurie žmonės iš karto pradeda kelionę nuo sudėtingų stulpelių, kažkam patogiau pradėti nuo paprastesnių įrenginių.

Suprantame, kad pirmojo įrenginio pasirinkimas yra gana rimtas dalykas. O jei dar nepasirinkote, siūlome pažvelgti į mūsų svetainę, kur kiekvienam skoniui ir pageidavimui pateikiami įvairių tipų moonshine kadrai.