Kateri je najboljši način za fermentacijo zelja za zimo. Okusno kislo zelje za zimo: klasični recepti. Kako kuhati kislo zelje s hrenom, peso in česnom: video recept

To zelenjavo se nabira na različne načine. Praviloma se nekatere glave zelja shranijo sveže (), ostalo zelje pa fermentira za zimo. Najpogostejši način je v bankah, saj nimajo vsi kleti, in če je, potem ni vedno mogoče postaviti večje posode (na primer soda).

V kozarcih je priporočljivo fermentirati zelje, ki ima sladkast priokus. Takšne glave zelja se razlikujejo po beli barvi, le listi zgornje vrste so lahko z zelenkastim odtenkom (na primer Michurinskaya, Slava). In ja, ne škodi ga okusiti. Če se čuti grenkoba, bo tako tudi ostalo in malo je verjetno, da ga bo mogoče izravnati.

Vilice je treba preizkusiti glede gostote. Skladnost pod stiskanjem je znak ohlapne strukture. Takšno zelje, če je fermentirano, je za kratek rok.

Pomemben sestavni del kompetentne izbire glave zelja je zunanji pregled. Majhne razpoke, praske na zgornjih listih so dovoljene, zatemnjena področja pa ne. Praviloma je to eden od znakov razvoja pikčaste nekroze. Poleg tega, če je lupina vilic mokra, se je glava zelja najverjetneje že začela kvariti od znotraj.

V večini člankov na temo kislega zelja za zimo je ugotovljeno, da je za to najbolje vzeti pozno zorjene sorte in avtor se s tem popolnoma strinja. Vse do pomladi ohranijo sočnost tudi sveži in prijetno hrustljavi.

Izračun porabe zelja je preprost - za kozarec s prostornino 3 litre zadostuje ena vilica, težka približno 3 kg. Po drobljenju se popolnoma prilega tej prostornini.

Sestavine za soljenje

S soljo morate biti previdni. Najprej samo nejodirano, sicer bo zelje izgubilo nekaj okusa. Drugič, soli ne smemo zlorabljati, saj sta fermentacija in soljenje popolnoma različni stvari. Približna poraba na 1 kg naložene mase (zelje + korenje) je znotraj 25 ± 5 g. Deleža ni težko spremeniti, vendar je to že po presoji "potrošnikov", to je družinskih članov. Nikoli ni prepozno, da kislo zelje dosolite.

Korenje daje zelju sladkast okus. To je treba upoštevati pri določanju njegove porabe. V povprečju se izvaja razmerje 1 do 10. Če pa zelje fermentiramo, na primer belo zelje, ki malo "sladka", potem se delež korenja, kot lahko uganete, zmanjša. Povečanje je možno le pri nekaterih možnostih kuhanja, ko se uporablja veliko število drugih sestavin - brusnice, paprika, pesa, jabolka itd.

Glavne metode kislega zelja

Na internetu je veliko različnih receptov. Česa ne smemo pozabiti? Prvič, priprava katere koli hrane je ustvarjalna zadeva in vsaka gospodinja, ne glede na to, o čem teče razprava, bo vedno rekla, da ima svojo posebno skrivnost. Drugič, vsi ljudje se med seboj razlikujejo, vključno z okusnimi preferencami in občutki. Če ena jed pohvali, to ne pomeni, da druga ne bo popolnoma ravnodušna, tretja pa ne bo dala najbolj negativnih povratnih informacij. Zato je treba spodnje deleže sestavin upoštevati kot približne (za vilice 2,5 - 3 kg). Ko prvič pripravite kislo zelje na ta način, bo takoj jasno (ob upoštevanju mnenj vseh družinskih članov), kaj je treba prilagoditi vašemu okusu.

Dejstvo, da je treba vse uporabljene zelenjavne sestavine olupiti in temeljito oprati, je aksiom, zato ni smiselno, da to posebej določamo za vsak recept posebej. Zeljne glave pa so dovolj, da se znebite zgornjih listov. Po tem vam jih ni treba oprati.

Vse sestavine, zlasti začimbe, ki se uporabljajo pri kuhanju kislega zelja, prekinejo njegov naravni okus. Ker so vsa priporočila o njihovem razmerju zgolj okvirna, potem ko se je odločila preizkusiti nov recept, je priporočljivo, da gostiteljica vzame majhno količino izdelkov in naredi poskusno predjed. Za fermentacijo je potrebno malo časa, zato bo po petih dneh mogoče oceniti njegovo kakovost in se odločiti, ali je vredno na ta način pobrati vse zelje za zimo, in če je tako, ali je treba kaj popraviti (povečati deliti, zmanjšati) ali ne.

Možnost 1 - klasična

Kaj rabiš:

• lovorjev list - 3;
• korenje - 3;
• sol - 60 g.

Tehnologija kislega zelja:

• Vilice se razrežejo na 4 enake dele; pecelj odstranimo.
• Naribano korenje in zelje. Kako to storiti, ni pomembno, glavna stvar je, da nastale rezine niso posebej velike, sicer bo sproščanje soka premalo za to metodo kisanja.
• Četrtino nastale mase zelja naložimo v kozarec in potresemo s soljo. Če pritisnete ali ne, se odločite glede na to, kateri fragmenti so se izkazali. Če so tanke, potem to ni potrebno, saj bo sok v vsakem primeru dal pod težo zgornjih plasti.
• Naslednji zaznamek je naribano korenje.

In tako - stopnje, dokler banka ni polna. Lavrushka je nameščena v posodah med plastmi, enakomerno po višini. Vrat je tesno pokrit (s krožnikom, kosom stekla in tako naprej), na vrh pa se položi tovor. To je potrebno za zagotovitev procesa fermentacije zelja.

Glede na razmere v prostoru (predvsem temperaturo) se bodo po približno 24 urah okrog vratu kozarca začeli nabirati mehurčki. Redno jih je treba odstranjevati, saj lahko to traja tudi do pet dni. Potrebno je ne samo odstraniti improviziran pokrov, ampak tudi preluknjati (do celotne globine, večkrat) naloženo maso. Ko je reakcija končana, lahko sklepamo, da je kislo zelje pripravljeno. Banka z njim je shranjena na hladnem mestu - "zimskem hladilniku" (pod okensko polico v kuhinji), v kleti ali kleti (če gre za zasebno hišo).

Možnost 2

Kaj rabiš:

• majhen korenček;
• lavrushka - 3 listi;
• sol - 2 žlici.

Tehnologija kisanja:

• Slanica se pripravlja. Določeno količino soli raztopimo v 0,5 litra vroče vode. Še bolje – najprej ga zavrite, posolite in ohladite.
• Ohrovt narežemo na kose in osmukamo.
• Korenje zdrobimo tako, da so drobci v obliki "slamic".
• 1 list lavrushke damo v kozarec, na vrh zelja, prepletenega s korenjem. In tako - do polovice.
• Naloženo maso rahlo potlačimo, na vrh položimo še 1 lovorov list.
• Naprej - polnjenje kozarca z zeljem in korenjem do vrha.
• Spet tjulenj in lovorjev list.
• Pripravljeno raztopino vlijemo v kozarec tako, da popolnoma pokrije plast zelja.

Pri sobni temperaturi postopek fermentacije traja približno 2 dni. Takoj, ko preneha nastajanje plina, je kozarec pokrit s pokrovom in odložen za shranjevanje. Ta način kisanja nakazuje nekaj vsestranskosti uporabe zelja. Pred uporabo ga lahko začinimo s čebulo, rastlinskim oljem, zmešamo z rezinami kumare (kisle ali vložene), dodamo malo sladkorja - vse je odvisno od okusnih preferenc gospodinjstva.

Možnost 3

Kaj rabiš:

• belo zelje - vilice;
• jabolka - 4 kosi;
• korenje - 400 g;
• lovorjev list - 5;
• črni in pimentov poper (20 oziroma 10 grahov);
• sol in sladkor - po 70 g.

Tehnologija kisanja:

• Zelje sesekljamo na majhne koščke.
• Korenje preidemo skozi velik grater.
• Vse sesekljane sestavine ter poper in lovorjev list (ki smo ga predhodno nalomili) damo v skledo in premešamo. Pri tem dodamo sol in sladkor. Nastala masa se melje (ročno), dokler se ne pojavi sok.
• Jabolka narežemo na 5 - 6 rezin in jim odstranimo sredico skupaj s semeni.
• Kos zelja je postavljen v kozarec, stisnjen, na vrhu - rezine enega jabolka.

Po tej tehniki se z izmeničnimi plastmi kozarec popolnoma napolni (približno 5 cm ostane do reza vratu). Vse ostalo - tesnjenje posode, občasno odstranjevanje plinov iz nje, organiziranje skladiščenja - je podobno prvi metodi fermentacije.

Možnost 4

Kaj rabiš:

• korenje - 450 g;
• sladkor - pol kozarca;
• sol - 1,5 žlice;
• voda - liter.

Tehnologija kisanja:

• Zelje nasekljamo, najbolje na majhne rezine.
• Korenje se podrgne (na grobo Rende).
• Vse se meša in melje, dokler zelje ne da soka.
• Dobljeno maso damo v 3-litrski kozarec.
• Pripravlja se slanica - sol se vlije v vrelo vodo in temeljito premeša. Takoj ko se raztopina ohladi, napolnijo kozarec do vrha.
• Po približno 3 dneh nastali sok odlijemo, v njem se raztopi sladkor, nato pa ga vrnemo v kozarec.

S to metodo lahko kislo zelje zaužijemo po 4 urah.

Mešanje zelja z drugo zelenjavo, mletje pripravljene mase je bolj priročno narediti v bazenu ustrezne prostornine, vendar ne kovine. Če je emajliran, potem na premazu ne sme biti ostružkov. Velik lonec ni najboljša možnost za fermentacijo. Da bi pospešili ta proces, je treba zagotoviti največjo možno površino stika izdelka z zrakom, zato je kuhanje v posodi po nekaterih receptih še vedno boljše.

Med fermentacijo zelja je treba skrbno spremljati intenzivnost nastajanja plinov. Če mehurčkov ne odstranimo pravočasno, bo končni izdelek pridobil grenak okus. Enako velja za peno, ki se redno pojavlja na površini.

Zelje je treba narezati ne vzdolž, ampak čez žile. Tako nastanejo manjši trakovi, ki jih je lažje mleti, dokler se ne pojavi sok. Toda tudi tukaj je treba upoštevati zmernost. Manjša kot je rezina, slabše so koristne snovi shranjene v njej. Zato velja za najboljšo možnost fermentacija s celimi vilicami, v sodih.

Kozarec zelja v procesu njegove priprave je treba postaviti v majhno skledo ali velik krožnik, saj fermentacijo spremlja izlivanje raztopine iz posode. Zato ni priporočljivo, da ga napolnite z vrhom, vzdolž reza vratu.

Za tiste, ki jih vodi lunarni koledar, velja spomniti, da je med rastjo "nočne boginje" bolje jesti kislo zelje. In kdor verjame v znamenja, naj ne pozabi, da so ponedeljek, petek in soboto naši predniki imeli za neugodne dneve za to delo.

Članek prikazuje le del vseh razpoložljivih receptov. Toda, sodeč po ocenah, večina poletnih prebivalcev kislo zelje na točno enega od teh načinov. Poskusite, morda vam bodo všeč.

In vendar ni število receptov, ki jih hostesa pozna. Pri kuhanju iste stvari se eno zelje izkaže za popolnoma drugačno od drugega. Bistvo je ravno v posebnosti priprave, saj se vsaka razprava o metodah fermentacije skrči predvsem na razčiščevanje različnih malenkosti. Želeni okus lahko dosežete le z vajo, zato se ne bojte eksperimentirati. Avtor še enkrat poudarja, da so vsa razmerja deležev za katerega koli od receptov zgolj okvirna.

Sočno, hrustljavo in s prijetno kislostjo zelja za zimo za vas, dragi bralec!

Ampak ne morem se ustaviti in upam, da bom imel še čas, preden se sezona trgatve konča. Menim, da je kislo zelje le nepogrešljiv atribut jeseni in zime. Sočno in hrustljavo, s korenčkom, jabolki, brusnicami ali kumino nas kislo zelje kar vabi k mizi. Še več, kislo zelje je zaradi mlečnokislinskih bakterij, ki nastanejo pri kisanem testu, bolj zdravo od svežega.

V stanovanju je kislo zelje najprimerneje kuhati v steklenih kozarcih. Če pa ste srečni lastnik kleti in imate lesen sod, bi bilo kaznivo, če ga ne bi napolnili z zeljem in fermentirali na veselje celotne družine. In da delo ne bo zaman, morate natančno prebrati koristne nasvete za kislo zelje.

1. Glavna stvar je kupiti ali gojiti zelje za kislo zelje, potrebujete le pozne sorte. Poletno zelje je za to popolnoma neprimerno. Pri poletnih sortah zelja so listi tanjši, bolj zeleni in ohlapni. Zimske sorte zelja odlikuje gosta glava zelja in bela barva. Pri izbiri zelja bodite pozorni, da ni preveč "žilasto", s trdimi žilami.
2. Rezano zelje za kislo zelje ne sme biti zelo drobno. Debelina vsakega kosa mora biti približno 5 mm. Če boste zelje preveč narezali, bo postalo mehko.
3. Za kislo zelje uporabimo nejodirano grobo sol.
4. K izbiri posode pristopite odgovorno. Za kisanje so primerne steklene, lesene ali emajlirane posode brez čipov. V aluminijasti posodi bo mlečna kislina, ki nastaja med fermentacijo, reagirala in vam pokvarila ves posel.
5. Zelje je treba fermentirati pri temperaturi, ki ni višja od 24 in ni nižja od 20 stopinj. Pregrejte - dobite žele in v hladnem prostoru zelje preprosto ne postane kislo.
6. Postopek fermentacije traja približno 3 dni, po tem pa zelje seveda lahko uživamo. A pravi okus klasičnega kislega zelja se bo pokazal šele čez teden dni.
7. Narezano zelje za kislo testo je treba stisniti z nečim težkim, na primer s krožnikom s 3-litrskim kozarcem kumar. Moja babica je imela vedno pri roki tlačanko - lesen krog in ga je stisnila s čistim težkim kamnom.
8. Da se plini, ki nastanejo med kisanjem, ne nabirajo v zelju, ga je treba na več mestih preboditi z leseno palico.
9. Za shranjevanje kislega zelja je idealna temperatura od 0 do +2 stopinj. Zelje lahko prenesete v 3-litrske kozarce, nato pa ga bo priročno shraniti v hladilniku.
10. Zelje je popolnoma ohranjeno 9 mesecev. Res je, dlje ko je shranjen, bolj kislo postane. Zato je bolje kuhati vse enako v majhnih porcijah.
11. Zelje ohrani svoje lastnosti le, če ga enkrat zamrznemo. Kislo zelje lahko razdelite v vrečke in postavite v zamrzovalnik.
12. Za pripravo okusnega hrustljavega kislega zelja bodite pozorni na fazo lune. Zelje je najbolje fermentirati na rastočo luno, po novi luni v 3-4 dneh.

Za pripravo okusnega, hrustljavega kislega zelja ponujam nekaj preprostih klasičnih receptov.

Kislo zelje - klasičen recept s kumaricami za 3-litrski kozarec

Da bi dobili 3-litrsko pločevinko kislega zelja, potrebujemo vilice svežega zelja, ki tehtajo približno 2,5 kg. Najpreprostejši klasičen in brezvezen recept za kislo zelje.

Sestavine:

• zelje - 1 glava, ki tehta 2,5 kg
• korenje - 3-4 kos.
• sol - 2 žlici. l.
• sladkor - 2 žlici. l.
• voda - 0,5 litra (približno)

1. Ohrovt naribamo na enega od načinov. Za to je priročno imeti poseben strgalnik ali pa ga preprosto narežete na tanke trakove z nožem. Zelje dajte v globoko skledo.

2. Korenje zdrobite na grobo strgalo in dodajte zelju.

3. Z rokami preprosto premešajte obe sestavini. Poleg tega zelja ne smete stisniti, sicer lahko postane mehko.

4. Vzamemo čisto 3-litrski kozarec in vanj damo zelje in korenje, rahlo potlačimo. Napolnimo celotno banko. Po vrhu zelja z žlico dodamo sol in sladkor.

5. Zelje je treba fermentirati v slanici. Samo napolnite zelje s hladno neprekuhano vodo (vendar ne klorirano) do samega vratu kozarca.

Slanica mora prekriti vse zelje. Če se količina slanice zmanjša, samo dodajte vodo

6. Zelje na več mestih prebodemo z leseno palico, da odidejo plini, nabrani med fermentacijo. Med fermentacijo je zelje priporočljivo vsaj enkrat na dan prebosti z leseno palčko.

Med fermentacijo se bo količina slanice povečala in bo iztekla iz kozarca, zato kozarec z zeljem postavite v posodo ali katero koli drugo posodo.

7. Kozarec z zeljem pokrijemo z gazo in pazimo, da slanica pokrije vse zelje. Zelje na sobni temperaturi naj stoji 2-3 dni. Po tem ga lahko zaprete s pokrovom in shranite v hladilniku.

Kako fermentirati zelje doma v kozarcih - preprost recept

Tudi klasičen recept, le da tukaj lahko brez dodajanja vode. Sestavine so enake - zelje in korenje, v 3-litrskem kozarcu pa bomo tudi solili.

Sestavine:

• zelje - 1 glava 2 kg
• korenje - 1 kos.
• sol - 1 žlica. l. s toboganom
• sladkor - 1 žlička

1. Zelje in korenje narežemo in damo v globoko skledo.

2. V kozarcu zmešamo sol in sladkor, ki ju bomo postopoma dodajali zelju.

3. V tem receptu bomo zelje premešali in drgnili z rokami, kot da gnetemo testo. Zelje mora izpustiti sok.

4. Zelje postopoma vtisnite v 3-litrski kozarec in vsako plast prelijte s soljo in sladkorjem. Napolnite kozarec do vrha.

5. Kozarec zapremo s plastičnim pokrovom, pod dno postavimo krožnik ali skledo. Zelje fermentiramo 3 dni pri sobni temperaturi. Ne pozabite zelja prebosti z leseno ali plastično palico 1-2 krat na dan.

6. Po tem končano zelje postavite v hladilnik za shranjevanje.

Da bi slanica nenehno pokrivala zelje, potrebujete tovor od zgoraj. To naredite tako, da v kozarec postavite plastični pokrov in nanj postavite 0,5-litrsko steklenico vode.

Okusno kislo zelje z jabolki in papriko - recept za zimo

Ta recept je nekoliko bolj zapleten, z dodanimi različnimi sestavinami. Zelje se izkaže za okusno, kuhajte in se prepričajte sami.

Sestavine:

• zelje - 1 glava 2 kg
• korenje - 1 kos.
• jabolka (najboljša antonovka) - 4-5 kosov.
• bolgarski poper - 1 kos.
• peteršilj, koper
• česen - 2 stroka
• koriander - ščepec
• zrna črnega popra
• voda - 1 liter
• sol - 4 žličke
• sladkor - 1 žlička

1. Ohrovt nasekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo, papriko narežemo na trakove, jabolka narežemo na 4 dele in odstranimo semena.

2. V večjo posodo, na primer vedro, položite sestavine v plasteh. Plast zelja bo šla na dno, po vrhu potresemo s sladko papriko in položimo plast jabolk.

3. Ponovno položite plast zelja, korenje na vrhu, nato sesekljan peteršilj in koper. Nato dodamo sesekljan česen.

4. Te plasti še enkrat ponovimo - zelje, paprika, jabolka. Zelje, korenje, zelišča, česen.

5. Kuhanje vroče slanice. Recept je podan za 1 liter vode, morda boste potrebovali več vode. Vodo zavremo in solimo, dodamo koriander in poper v zrnu po okusu. Zelje prelijemo s slanico. Ohrovt na več mestih prebodemo z leseno palčko. Zelje pustimo 3 dni, da fermentira na sobni temperaturi.

Po 3 dneh zelje preložimo v čiste kozarce in postavimo v hladilnik. Okusno zelje je pripravljeno.

Kislo zelje - recept s papriko in hrenom

Še en recept za kislo zelje, ki uporablja ne le tradicionalno zelje in korenje, temveč tudi papriko in celo hren.

Kislo zelje z jabolki, brusnicami in rowanom

Edinstven recept, v katerem bomo uporabili decokcijo hrastovega lubja, da dobimo hrustljavo zelje. No, še več vitaminov bo v zelju, če mu dodamo brusnice in gornik.

Sestavine:

• zelje - 1 glava 3 kg
• korenje - 3 kos.
• jabolka - 2 kos.
• brusnice - 1/2 skodelice
• rowan - 1/2 skodelice
• zrna črnega popra
• sol - 3 žlice. l.
• decokcija hrastovega lubja - 50 ml

1. Zelje in korenje narežite, potresite s soljo in mletite z rokami, dokler se ne pojavi sok.

2. Izberemo jabolka sladkih in kislih sort, kot je antonovka. Jabolka narežemo na tanke rezine.

3. Za kislo testo bomo uporabili veliko emajlirano ponev. Na dno lonca položimo ohrovtove liste in jih potresemo s poprom v zrnu.

4. Položite plasti zelja s korenjem, nato jabolka in velikodušno potresemo z brusnicami in gorskim pepelom. Ponavljamo plasti v istem zaporedju in ne pozabimo potlačiti z rokami.

Če želite odstraniti grenkobo iz gorskega pepela, ga prelijte z vrelo vodo

5. Da bo zelje hrustljavo, vnaprej pripravite decokcijo hrastovega lubja. Da bi to naredili, je treba oprano lubje kuhati v vreli vodi 10 minut in ohladiti. Ohlajeno juho vlijemo v ponev z zeljem.

6. Ko je vse zelje razloženo, na vrh postavite krožnik ustreznega premera in močno zatiranje, na primer kozarec vode.

7. Da zagotovimo izpust plinov iz zelja, v zelje zapičimo lesene palčke.

8. Zelje bo fermentiralo 3 dni, nato pa ga bo mogoče razstaviti v kozarce in poslati v skladišče na hladnem.

Okusno kislo zelje z jabolki in hruškami

Prepričani ste, da obstaja veliko receptov za kislo zelje in poskušala sem vam predstaviti najrazličnejše recepte za vsak okus. Zdaj je čas za spravilo kislega zelja. Kot sem že napisal, je zelo dobro kisati zelje po mlaju, ki bo oktobra 2017 nastopil 19. Zato naredite zalogo zelja, shranite recepte in si zaželimo veliko sreče pri zdravih in okusnih pripravah.

Skoraj vsaka gospodinja jeseni pripravlja pripravke iz zelenjave. Posebno priljubljeno je belo zelje. Postrežemo ga lahko kot samostojno jed ali kot prilogo. Obstaja veliko receptov za ohranjanje okusnega in sočnega kislega zelja za zimo.

Stara letina, ki so jo za zimo delale naše mame in babice. Elastično zelje s hrustljavo bo postalo najljubša jed vaše družine.

Sestavine:

• belo zelje - 1,2 kg;
• korenje - 400 g;
• kuhinjska sol - 55 g.

Kuhanje:

1. Od zeljne glave ločimo 2-3 zgornje liste, ostale narežemo na tanke trakove. Nalijte v posodo za emajl.
2. Korenje sperite v hladni vodi, olupite, naribajte, položite v posodo z zeljem.
3. Zelenjavo nežno premešajte s soljo.
4. Emajlirano posodo sperite s toplo vodo. Nalijte sesekljano zelenjavo, potlačite z lesenim pestilom 11-13 minut, dokler ne nastane zeljni sok.
5. Vrh s širokim krožnikom. Postavite zatiranje. Postavite v temen prostor, da se začne fermentacija.
6. Dnevno odstranite zatiranje in preluknjajte zelje z dolgo iglo za pletenje. Fermentacija traja 6-8 dni.
7. Vloženo zelenjavo preložimo v prostorne lonce, ki jih postavimo v klet ali ledenik.

Recept v slanici s kisom

Okusna pikantna jed je idealna za ljubitelje pikantnih prigrizkov.

Sestavine:

• belo zelje - 1,3 kg;
• korenje - 330 g;
• voda - 1 l;
• česen - 4 stroka;
• granulirani sladkor - 95 g;
• sol - 3 žlice;
• rastlinsko olje - 90 g;
• jabolčni kis - 90 g;
• poper - 4 grah;
• lovorjev list - 2 kosa.

Kuhanje:

1. Da bo slanica tekoča, segrejte vodo. Vmešamo olje, sol, sladkor, lovor, poper.
2. Ohrovt narežemo na tanke trakove dolžine 3-5 cm.
3. Korenje sperite s tokom tople vode, sesekljajte.
4. Zmešajte zelje s korenjem. Gnetite, dokler se ne pojavijo kapljice soka.
5. Česen osvobodite lupine, narežite na tanke kvadratke.
6. Ohlajeni slanici dodajte česen in kis. Zavremo.
7. Zelenjavo prenesite v stekleno posodo, prelijte z vrelo slanico.
8. Odstranite kozarec v temnem prostoru 25 - 27 ur.

Končano jed postrezite s pire krompirjem ali mesnimi kroglicami.

Pekoče instant kislo zelje

Včasih ni časa čakati, da zelje fermentira. Vroči način kuhanja vam omogoča, da se v bližnji prihodnosti posladkate s hrustljavo prilogo.

Sestavine:

• belo zelje - 2,6 kg;
• korenček - 350 g;
• voda - 1,4 l;
• granulirani sladkor - 2 žlici;
• sol - 2 žlici.

Kuhanje:

1. Zeljno glavo osvobodimo zunanjih listov, narežemo na tanke trakove.
2. Korenje operemo, olupimo, narežemo na dolge tanke rezine.
3. V skledi stresemo zelje in korenje. Postavite v čisto emajlirano posodo.
4. Segrejte vodo, dodajte sol in sladkor.
5. Zelje prelijemo s pripravljeno vročo slanico. Postavite zatiranje iz plastike ali lesa, odstranite posodo na senčnem mestu 18 - 21 ur.

Vroče fermentirano zelje je idealno za ocvrto govedino in dušene morske ribe.

Kako fermentirati zelje v lastnem soku

Zdrava in preprosta jed. Ohrovt je idealen za dodatek zeljni juhi, dušenje z mesom in postrežbo kot prilogo.

Sestavine:

• korenje - 250 g;
• sol - 1,5 žlice.

Kuhanje:

1. Zeljno glavo narežemo na kose, pri čemer ločimo pecelj. Vsak kos sesekljajte s posebnim nožem. Zelje pretlačimo v dlani, dokler ne izcedi sok, damo v skledo.
2. Korenje operemo s hladno vodo, naribamo.
3. V volumetrično skledo položite plast zelja debeline 2,5-3 cm, na vrh nalijte naribano korenje debeline 0,5-1 cm, nalijte ščepec soli.
4. Položite zelenjavo in vsako plast močno stisnite.
5. Od zgoraj pritisnite posodo s ploščo in jo pritisnite s pritiskom. Počakajte, da iz zelenjave izstopi sok.
6. Po 21 - 23 urah se bo v slanici začel proces fermentacije. Dnevno je treba odstraniti zatiranje in preboditi obdelovanec s tankim nabodalom.
7. Posodo hranite na toplem 4-6 dni. Končano zelje dajte v stekleno posodo, jo potlačite in postavite v klet.

Če se je glava izkazala za premalo sočno in ni izpustila dovolj tekočine, je treba dodati 1-2 skodelice tople vode.

Kuhanje z jabolki

Jabolka bodo jedi dala pikanten priokus in prijetno trpko aromo.

Sestavine:

• belo zelje - 2,2 kg;
• korenje - 360 g;
• zelena jabolka - 5 kosov;
• sol - 75 g;
• granulirani sladkor - 75 g;
• poper v zrnu - 17 kosov.

Kuhanje:

1. Zelje in korenje sperite v topli vodi, naribajte.
2. Zmešajte korenje, zelje, sol, granulirani sladkor, poper.
3. Jabolka operemo v hladni vodi, odstranimo semena. Narežemo na kocke ali palice.
4. Stekleno posodo sperite pod curkom hladne vode, na dno nalijte plast zelja. Na vrh položite plast jabolk. Trdno potlačite. Izmenjujte plasti, dokler na vrhu ne ostane 3 - 5 cm, to mesto pa mora biti prazno za nastali sok.
5. Kozarec pokrijte s pokrovom in postavite na temno, toplo mesto 2-3 dni. Zelje 3-krat na dan prebodite s tankim nožem ali vilicami, da sprostite fermentacijske pline.
6. Po 3 dneh kozarec postavite na hladno mesto za 6-9 dni.

Preden postrežemo, zelje osvobodimo odvečne tekočine.

Kislo zelje s peso

Edinstven recept bo jedi dal ekstravaganten bordo odtenek. Zelje bo čudovita dekoracija prazničnih jedi.

Sestavine:

• belo zelje - 2,4 kg;
• korenje - 230 g;
• pesa - 120 g;
• sol - 30 g;
• črni poper - 9 grah;
• lovorjev list - 1 kos;
• ržene krušne drobtine - 15 g.

Kuhanje:

1. Na dno keramičnega soda damo rženi kreker, da pospešimo fermentacijo. Pokrijemo ga z velikim zeljnim listom.
2. Ohrovt drobno sesekljamo.
3. Korenje in peso operemo pod tekočo vodo, olupimo in naribamo.
4. Sesekljano zelenjavo stresite v večjo posodo in nežno gnetite, dokler ne nastane sok.
5. Prenesite zelje v vedro, tesno potlačite. Na vrh položite plastični krog in ga pritisnite z jarmom.
6. Ko se zelje usede in nastane slanica, zelenjavo vsakih 8-11 ur prebodite z dolgimi vilicami.
7. Čas kuhanja: 2-3 dni.
8. Zelje ohladite, da ustavite fermentacijo. Lahko ga preložite v steklene kozarce in postavite v klet.

Zelje postrežemo z žarom in pečeno zelenjavo. Lahko postrežemo s krompirjevim okrasom.

S hrenom in poprom za zimo

Močna in začinjena jed se takoj poje na veliki pojedini. Idealen kot predjed za moško družbo.

Sestavine:

• paprika - 0,4 kg;
• korenje - 4 kosi;
• koren hrena 60 g;
• česen - 7 strokov;
• voda - 1 l;
• granulirani sladkor - 110 g;
• sol - 1,5 žlice;
• kis 9% - 100 g;
• rastlinsko olje - 100 g;
• črni poper - 4 grah.

Kuhanje:

1. Za pripravo marinade stresite sol, sladkor, poper v hladno vodo, jo pretresite in tekočino zavrite. Dodamo grižljaj, tekočino odstavimo s štedilnika.
2. Zeljno glavo osvobodimo zunanjih listov, ji odstranimo pecelj in narežemo na trakove.
3. Poper sperite v hladni vodi, očistite semen, narežite na majhne trakove.
4. Korenje operemo, olupimo in naribamo.
5. Hren temeljito operemo, zmeljemo v mešalniku do kašaste mase.
6. Česen osvobodite lupine, narežite na majhne kvadratke.
7. Vso zelenjavo zmešamo in preložimo v stekleno posodo. Potlačite z leseno malto, prelijte toplo marinado.
8. Posodo pokrijte s pokrovom, postavite v temen prostor. Zelje bo pripravljeno v 4-5 dneh.

Za pikantno aromo lahko v marinado daste list ribeza ali češnje.

Preprost način za hrustljavo kislo zelje

Dejanski in nezapleten recept, ki ga lahko obvlada tudi mlada gostiteljica.

Sestavine:

• belo zelje - 2,8 kg;
• korenje - 2 kosa;
• granulirani sladkor - 65 g;
• sol - 85 g;
• lovorjev list - 3 kosi;
• voda 2,3 l.

Kuhanje:

1. V skledo nalijte vodo, jo premešajte s sladkorjem, soljo. Postavite lovor. Pustite vreti 2-3 minute.
2. Zelje in korenje operemo in narežemo na tanke trakove. Nežno pretlačite, dokler ne izstopi sok.
3. V kozarec nalijemo 0,6 l slanice in damo zelje. Potlačite z leseno terilnico ali žlico.
4. Če je prostor za slanico, dodajte tekočino.
5. Odstranite kozarec na toplem 3-4 dni.

Najboljši prostor za shranjevanje je temna omara ali loža.

Korejsko zelje za zimo

Začinjeno jed bodo cenili ljubitelji orientalske kuhinje.

Sestavine:

• cvetača - 900 g;
• korenje - 280 g;
• česen - 8 strokov;
• mleta rdeča paprika - 2,2 g;
• mleti kardamom - 2,2 g;
• mlete nageljnove žbice - 2,2 g;
• kis 9% - 90 ml;
• sol - 23 g;
• rastlinsko olje - 90 ml.

Kuhanje:

1. Zelje operemo, razslojimo v socvetja.
2. Socvetja stresemo v ponev, prelijemo s toplo vodo in pustimo vreti nekaj minut.
3. Zelenjavo odcedimo v cedilu, da odteče odvečna tekočina.
4. Korenje operemo, odstranimo kožo in naribamo.
5. Česen osvobodite lupine, narežite na majhne kvadratke.
6. V vodo damo sol, olje in kis, vse skupaj premešamo in pustimo vreti 6-8 minut.
7. Ohrovt premešamo s korenjem in sesekljanim česnom. Potresemo z začimbami.
8. Zelenjavo dajte v stekleno posodo in jo močno stisnite z možnarjem.
9. Vlijemo v vrelo slanico. Kozarce postavite v toplo vodo in sterilizirajte 12-14 minut. Zvijte stroj.
10. Zaprte kozarce postavite na glavo, pokrijte z volneno odejo za nekaj ur.

Korejsko zelje shranjujte v katerem koli temnem prostoru.

Tradicionalna gruzijska jed je izvirna in pikantna. Odlično se ujema z jagnjetino in svinjino.

Sestavine:

• belo zelje - 900 g;
• korenje - 90 g;
• pesa - 90 g;
• česen - 7 strokov;
• voda - 1 l;
• granulirani sladkor - 0,5 skodelice;
• sol - 3 žlice;
• feferon - 1 kos;
• kis 9% - 90 g.

Kuhanje:

1. Zeljno glavo narežemo na 4-6 cm velike kose.
2. Operite peso in korenje, očistite. Peso narežemo na 2-3 cm dolge trakove. Naribamo korenček.
3. Česen osvobodite lupine, vsak strok prerežite na pol.
4. Čili drobno sesekljajte in mu odstranite semena.
5. V ponev vlijemo vodo, pomešano s kisom, soljo, sladkorjem. Tekočino zavrite.
6. Primešamo zelje, peso, korenje, česen in čili. Dajte v sterilno posodo, dobro operite.
7. Zelenjavo prelijemo s toplo slanico, postavimo na temno mesto 16-19 ur.

Pri temperaturi 16-18 stopinj se zelje hrani 29-32 ur. Za podaljšanje roka uporabnosti je priporočljivo shranjevanje v kleti ali ledeniku.

Kislo zelje z brusnicami

Zelje z brusnicami je tradicionalna ruska jed. Bil je sestavni del kraljeve mize, skupaj s kaviarjem iz jajčevcev in soljenimi gobami.

Sestavine:

• belo zelje - 1,8 kg;
• korenje - 1,5 kosov;
• sveže brusnice - 160 g;
• sol - 3 žlice;
• granulirani sladkor - 3 žlice;
• lovorjev list - 2 kosa.

Kuhanje:

1. Brusnice sperite v topli vodi.
2. Zelje osvobodite zgornjih listov, narežite na majhne trakove.
3. Korenje operemo, olupimo, naribamo.
4. Zmešajte zelje in korenje, potresite s sladkorjem in soljo.
5. V poglobljeno posodo damo plast zelja, po vrhu potresemo z brusnicami. Dodajte lovor.
6. Plasti se izmenjujejo med seboj. Zelje temeljito zapakirajte.
7. Pokrijte s široko skledo na vrhu, pritisnite z zatiranjem in postavite v temen prostor 6-8 dni. Dnevno odstranite zatiranje in preluknjajte zelje z dolgimi vilicami.

Pred serviranjem lahko okrasite z vejico bazilike ali cilantra.

Kislo zelje je preprosta in hitra jed, ki jo bo oboževala vsa družina. Uporablja se lahko na post in praznike. Primerno za vegetarijance in vegane. Lahko se doda solatam, prvim in drugim jedem.

Hrustljavo kislo zelje za zimo v kozarcih v slanici je priljubljen okusen prigrizek, ki ga ljubijo mnogi. Hrustljavo in sočno zelje z dišečim rastlinskim oljem in obročki zelene čebule - kaj bi lahko bilo okusnejše? Rada ga dodajam vinaigrette, kuham zeljno juho, mešanico z njim, uporabljam ga kot nadev za zaprte pite, cmoke in pite.

Zato imam za zimo v hladilniku vedno zelo okusno kislo zelje v kozarcih. To je naš družinski recept, po katerem je moja babica kisala zelje. Kislo zelje za zimo je tako popolno, da drugih receptov niti ne preizkušam.

Recept za kislo zelje: za 3-litrski kozarec

Sestavine:

• 3 kg belega zelja
• 1 korenček

Slanica:

• 1 liter vode
• 2 žlici. l. sol
• 1 st. l. Sahara
• 5 grah pimenta

Kako fermentirati zelje za zimo v kozarcih:

Z belega zelja odstranimo vrhnje onesnažene in poškodovane liste. Narežemo ga na koščke, izrežemo pecelj. Zelje na tanko sesekljajte z nožem ali posebnim sekljalnikom.

Korenje operemo, z lupilcem za zelenjavo olupimo lupino. Korenje zmeljemo na grobem Rende.

Zmešajte sesekljano zelje s korenjem.

Zelenjavo skrbno pomikamo z rokami, da sproži sok. Tako se bo recept za kislo zelje za 3-litrski kozarec izkazal za sočnega in hrustljavega.

Zdaj dajte zelje v suh kozarec in ga tesno stisnite. Uporabljam litrske kozarce, da jih je bolj priročno shraniti na polici hladilnika, recept je za 1 trilitrski kozarec.

Pripravimo slanico. V globoki skledi zmešamo hladno vodo, sol, sladkor in črni sladki grah. Temeljito premešajte, da se suhe sestavine raztopijo.

Dobljeno mešanico zelja v kozarcu prelijemo do vrha.

Kot lahko vidite, kislo zelje v slanici za zimo v kozarcih ne vzame veliko časa, še posebej, če za sekljanje zelenjave uporabljate drobilnik.

Nato kozarec pokrijemo z najlonskim pokrovom, postavimo v globok krožnik ali skledo, da se slanica ne izlije.

Kozarec z zeljem postavite v temen, hladen prostor. Lahko je klet ali polica v omari. Vsakih 12 ur bomo zelje premešali z leseno lopatko ali žlico in z njo segali do dna, da pride ven zrak. Po potrebi bomo v kozarec dodali še slanico, da bo zelenjava popolnoma prekrita z njo.

Po 3-4 dneh bo hrustljavo kislo zelje za zimo v kozarcih pripravljeno. Pokrijemo s pokrovom in shranimo v hladilniku.