ما هو الفرق بين نواتج التقطير والمصحح وأيهما أفضل؟ تطبيق تكنولوجيا التقطير الكلاسيكية لتنقية المياه

إذا كنت على المسار الأولي للتخمير المنزلي ولا تعرف كيف يختلف نواتج التقطير عن المصحح والاختلافات في عملية تحضيرها ، فلن تتمكن من تحضير مجموعة كاملة من المشروبات عالية الجودة.

أوصي بأن تدرس هذه المقالة بعناية وتكتشف كيف يختلف التقطير عن التصحيح. يعتمد طعم ورائحة مشروباتك المستقبلية ، بالإضافة إلى مزاج الصباح والرفاهية بعد الإجازة ، على درجة استيعاب هذه المادة.

العملية عبارة عن تقطير الهريس باستخدام جهاز خاص ، والذي بفضله يمكن تقويته وتنقيته من جزء كبير من الشوائب غير القابلة للذوبان. يتبخر بخار الكحول المتطاير عند درجة حرارة منخفضة ويتكثف أولاً عند دخوله إلى الثلاجة.

لزيادة قوة المشروب والتخلص من المكونات غير الضرورية ، يلزم إجراء عدة عمليات تقطير متكررة. هناك نوعان رئيسيان من التقطير.

تقطير بسيط

يوفر لإنتاج الكحول الخام عن طريق تقطير الهريس في لغو لا يزال بدون فصل. هذا يسمح لك بفصل جزء كبير من الماء والخميرة والشوائب غير القابلة للذوبان.

الكحول الخام الذي يتم الحصول عليه بهذه الطريقة له رائحة كريهة وضار بالصحة ، فهو يحتوي على الألدهيدات وكحول الميثيل وزيوت الفيوزل. في بعض الأحيان يتم إزالة الطعم بواسطة مواد كيميائية خاصة أو عن طريق الترشيح من خلال الكربون المنشط.

بدون فشل ، يتطلب الكحول الخام مزيدًا من المعالجة - التصحيح أو التقطير مع الفصل إلى كسور.

التقطير التجزيئي

طريقة للحصول على لغو جيد ، يتضمن التقسيم إلى عدة مكونات. في التقطير التجزيئي ، يتم قطع الجزأين الأول والأخير:

• رؤساء. 10٪ من حجم الكحول المطلق ، مناسب للاستخدام التقني والتصحيح. لا يمكن استخدامها لإعادة التقطير. لها رائحة كريهة ، وتحتوي على العديد من المواد الضارة ، بما في ذلك كحول الميثيل.
• ذيول. يحتوي الجزء الأخير على زيوت fusel ، يبدأ معظمها في الوقوع في الاختيار عندما تنخفض القوة في التيار إلى 40-45٪. من الأنسب تحديد المخلفات حسب درجة الحرارة في المكعب (94-96 درجة مئوية). لكن هذه الطريقة قابلة للتطبيق فقط إذا كان جهاز التقطير مزودًا بمقياس حرارة دقيق. تعطي الطريقة التقليدية ، التي تتضمن استخدام مقياس كحول ، نتائج جيدة ، لكن لها عيوبها ، أحدها الحاجة إلى إجراء قياسات عند 20 درجة. وفقًا لذلك ، يجب تبريد المنتج (تسخينه بشكل أقل) ، أو إجراء تعديل لدرجة الحرارة.

بعد التقطير الثاني ، يتم الحصول على مشروب قوي مع أقل عدد ممكن من الشوائب ، والتي لها طعم محدد اعتمادًا على المادة الخام. هذا المنتج يمكن أن يسمى بالفعل لغو.

تصحيح الكحول النقي

يستخدم عمود التقطير لإنتاج كحول الشرب في المنزل. الجهاز أكثر تعقيدًا في التصميم من جهاز التقطير ، ولكنه ميسور التكلفة: من السهل شراؤه أو صنعه بنفسك.

أثناء التصحيح ، يتبخر السائل ، الذي تحتوي مكوناته على نقاط غليان مختلفة ، بشكل متكرر ويتكثف على أجهزة التلامس في الأجهزة من نوع البرج (العمود). هناك عدة أنواع منها:

• اللوحات - تسمح لك بالحصول على جودة فصل أعلى ، ولكنها تتميز بتكلفة عالية ، وتشغل مساحة كبيرة. يتم دعم طبقة من السائل على اللوح يمر من خلالها البخار.
• الفوهات - منتظمة وغير منتظمة. غالبًا ما تكون عبارة عن هيكل على شكل سلك نحاسي أو فولاذي ملفوف في دوامة.

من وجهة نظر مادية ، تتكون العملية من موازنة المرحلتين السائلة والغازية ، ونتيجة لذلك يصبح ضغطها ودرجة حرارتها وتركيزها كما هو. عندما يتلامس بخار مع سائل ، يتم ملاحظة انتقال المواد المتطايرة في بخار ، والمواد المتطايرة بالكاد إلى سائل مع التبادل الحراري بين المراحل.

نظرًا للتكرار المتكرر ، تظل المكونات منخفضة الغليان في الجزء العلوي من العمود ، والتي يتم أخذها عند وصولها. المواد ذات نقطة الغليان المنخفضة (الرؤوس) تخرج أولاً. بعد ذلك ، يتم أخذ الجزء الرئيسي - الكحول الإيثيلي.

تأتي معظم لقطات لغو الجيل الجديد مع عمود صغير. من خلال تغيير بسيط في تكوين الجهاز ، يتم الحصول على لغو أو تصحيح.

تختلف عمليات التصحيح وإعادة التقطير. نقاء الكحول عند مخرج عمود التقطير هو 96.6٪ بدون طعم غريب ورائحة المادة الخام.

للتصحيح ، لا يمكنك استخدام الهريس ، فقط الكحول الخام.

كيفية التمييز بين نواتج التقطير المصححة؟

عن طريق التقطير ، يتم الحصول على مشروبات باهظة الثمن: الويسكي والكونياك والبراندي وغيرها. في بعض الأحيان ، يستخدم المصنعون عديمو الضمير التصحيح مع إضافة مساحيق للتلوين والمنكهات بدلاً من تقنية الطهي الكلاسيكية. هذا يقلل بشكل كبير من الجودة والتكلفة والسعر النهائي للمنتج.

في هذه الحالة ، يصبح من الضروري التمييز بين نواتج التقطير المصححة. الحقيقة هي أنه من الصعب جعلها مذاقًا ، خاصةً إذا تم استخدام نكهات عالية الجودة. نقاء التقطير في المشروبات الصناعية منخفض ، لكن ليس من السهل تحديد وجود زيوت فيوزل هناك ، حيث يتم تحويلها في براميل بلوط. في ظل الظروف المعملية ، من الممكن إجراء تحليل كروماتوجرافي غازي لوجود الشوائب واستخلاص النتائج المناسبة بناءً على محتواها.

المنتجات القائمة على نواتج التقطير

عن طريق التقطير ، يتم تصنيع المنتجات على أساس الفاكهة والحبوب المهروسة. أشهرها:

• جرابا. مشروب كحولي من إيطاليا يتم الحصول عليه عن طريق تقطير ثفل العنب (ما يتبقى في عملية صنع النبيذ). Chacha لديها تكنولوجيا إنتاج مماثلة.
• ويسكي. مشروب كحولي يتم الحصول عليه عن طريق تقطير الحبوب المخمرة. بعمر لا يقل عن ثلاث سنوات في براميل البلوط.
• براندي. منتج مصنوع من عصير الفاكهة المخمر. أحد الأصناف هو كونياك ، يتم الحصول عليه من أصناف معينة من العنب. كما أن براندي التفاح عالي الجودة هو كالفادوس.
• رم. يتم الحصول عليها من عصير قصب السكر المخمر أو دبس السكر أو مزيج من الاثنين معا.
• تكيلا. نواتج تقطير عصير الصبار المخمر.

المنتجات على أساس تصحيحها

عند الإصرار على الكحول ، متبوعًا بالتقطير ، يتم الحصول على المشروبات التالية:

1. شراب مسكر. ضخ الأعشاب في الإيثانول. تغلب أوراق أزهار الشيح بكميات أقل - اليانسون والشمر ومكملات أعشاب أخرى.
2. الخمور. مشروب محضر بنقع الأعشاب والفواكه والتوت بالكحول.
3. شرك. مشروب كحولي مع إضافة العرعر. يتم الحصول عليها أحيانًا عن طريق التقطير وإعادة التقطير عن طريق تمرير بخار الكحول فوق مواد منكهة. غالبًا ما تضاف الكزبرة والشمر والكمون والهيل واليانسون وقشر البرتقال إلى التركيبة.
4. سمبوسة. الخمور على أساس اليانسون واليانسون.

ما هي الطريقة الأفضل؟

على عكس التصحيح ، ينتج عن التقطير تبخرًا واحدًا للمكونات في الخليط. لا يمكن تحقيق الفصل المطلق بالتقطير التقليدي. يتم إطلاق مزيج من المكونات في نفس الوقت بسبب النطاق الواسع لدرجات حرارة التبخر.

يتيح استخدام المقوم إمكانية فصل عدة مكونات في الجهاز ، والحصول على فصل كامل تقريبًا بتردد 90٪. وبالتالي ، فإن عملية التصحيح تسمح لك بالحصول على كحول نقي بأقل قدر من الشوائب ، بينما يترك التقطير كمية أكبر من المواد.

المصحح ونواتج التقطير هما مشروبان مختلفان تمامًا يتم الحصول عليهما بطرق مختلفة. من المستحيل تحديد أيهما أفضل: التقطير أم التصحيح. يوصى باستخدام جهاز التقطير للأشخاص الذين يحضرون المشروبات من مواد خام عالية الجودة ويريدون أن ينتهي بهم الأمر بمنتج احتفظ بكل النكهة. إنتاج نواتج التقطير عملية إبداعية.

أنقى تصحيح أو فودكا منه مناسب لأولئك الذين يفضلون عمل صبغات على الأعشاب أو التوت والفواكه ، بما في ذلك للأغراض الطبية.

يمكنك فهم أيهما أفضل - المقطر أو المعدل - من الجدول:

ما هو المنظف؟

مصحح بدرجة أعلى من النقاء بسبب أقصى فصل. تحتوي المنتجات القائمة على نواتج التقطير دائمًا على قدر من الشوائب ، يعتمد مقدارها على المواد الخام المستخدمة وتقنية المعالجة وطرق التنقية.

ما هو أكثر ضررا بالصحة؟

نظرًا لأن الإدمان المفرط على الكحول له عواقب سلبية واضحة على الجسم ، ويؤدي إلى أمراض القلب والأوعية الدموية ، ويسبب أمراضًا شديدة مثل تليف الكبد ونخر البنكرياس (يؤدي إلى الوفاة) ، فمن المنطقي اعتبار الضرر فقط من وجهة نظر الاعتدال من الاستهلاك.

من الصعب الإجابة بثقة على سؤال ما هو الأكثر ضررًا - المقطر أو المصحح. تعتمد شدة التفاعلات الضائرة على عدة عوامل:

• جودة المواد الخام
• الخصائص الفردية للكائن الحي.
• علم الوراثة (غالبًا ما يطور الجسم مقاومة لبعض المشروبات اعتمادًا على مستوى استهلاك الكحول من قبل الدول أو خلايا معينة في المجتمع) ، إلخ.

يميل الأشخاص المختلفون إلى تجربة الآثار الجانبية إلى حد ما بعد شرب الفودكا أو لغو. لذلك ، لا توجد إجابة لا لبس فيها على الفرق بين الكحول المصحح ونواتج التقطير ، والتي غالبًا ما تسبب ردود فعل جانبية.

الشوائب: الاحتفاظ بها أو إزالتها؟

الفرق الرئيسي بين التصحيح ونواتج التقطير هو وجود زيت فيوزل وشوائب أخرى في المنتج النهائي إلى حد أقل وأكبر. الأول له رائحة كريهة ضارة بالصحة.

يحتوي Moonshine على كحول isoamyl. يمكن أن تسبب تسممًا خطيرًا. في صناعة لغو القمر (حتى لو تم اتباع جميع القواعد) ، ستبقى بعض هذه المواد.

لتقليله ، يتم استخدام عدة طرق. بالإضافة إلى قطع الرؤوس والذيل ، يتم استخدام أجهزة من نوع العمود ، ويتم تنظيف لغو القمر بفلتر فحم. بفضل هذه التقنيات ، من الممكن الوصول إلى النقطة التي تكون فيها الشوائب بتركيزات منخفضة ، وهي ليست كافية لإحداث ضرر جسيم بالصحة.

إذا كان جسم الطائرة موجودًا بكمية صغيرة ، فيمكن أن ينتج عنه أيضًا تأثير إيجابي - لإبطاء أكسدة الكحول إلى الأسيتالديهيد ، والذي له تأثير خطير على الكبد والأعضاء الداخلية الأخرى. كما يتضح من الجدول أدناه ، تتحلل المنتجات القائمة على نواتج التقطير بشكل أبطأ.

إن تأثير الأسيتالديهيد على الجسم يؤدي إلى التسمم. تمنع الزيوت هذه العملية ، ويتم امتصاص الكحول بشكل أبطأ. هذه المقطرات أكثر صحة ، ولكن إذا كنت تشرب الكحول باستمرار ، فإنها يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للقلب والكلى والجهاز العصبي.

في الكحول المصحح النقي ، توجد الشوائب بكميات قليلة. وفقًا للأطباء ، فإن هذا الوضع غير آمن أيضًا. يتم امتصاص الكحول المعدل بشكل أسرع ويتأكسد على الفور ، مما ينتج عنه جرعة صدمة من الأسيتالديهيد. هناك افتراض أن المنتج المنقى أكثر إدمانًا. لا ينبغي خلطها بالمشروبات الضعيفة. تتم معالجة المصحح من قبل الجسم بشكل أسرع.

يعتمد تكوين الشوائب المتبقية على المادة الخام. الميثانول والفورفورال غائبان عمليا في السكر المهروس. لكنه يحتوي على أسيتالديهايد وإيزو أميلول خطرين. تحتوي الفاكهة والتوت والحبوب على المزيد منها.

ما هي العملية الأسهل؟

يمتلك Moonshine تقنية سهلة الفهم مع القدرة على استخدام جهاز بدائي يتم تجميعه بمفرده. حتى الوحدات الإضافية عادة لا تسبب صعوبات ، على الرغم من أن جودة المنتج تعتمد بشكل كبير على مهارات جهاز التقطير ، لأن هذه العملية إبداعية إلى حد ما.

يتطلب إجراء التصحيح تدريبًا نظريًا وعمليًا معينًا ، كما أن تصنيع عمود التقطير أصعب من تصنيع الأجهزة الأخرى ذات الطبيعة المماثلة. لها ارتفاع كبير ، وهو ليس مناسبًا دائمًا.

سعر المعدات

تختلف تكلفة لقطات لغو القمر اعتمادًا كبيرًا على:

• اعمال البناء. يتأثر السعر بشكل أساسي بسماكة المعدن الذي صنع منه الجهاز ، وحجم مكعب التقطير ، ووجود عناصر تسخين مدمجة وقوتها ، ومقياس حرارة.
• وحدات إضافية لترقيات التصميم.
• أداء. يتم قياسه بكمية الكحول المنتجة لكل وحدة زمنية.

تتأثر التكلفة أيضًا بمعايير مثل إمكانية استخدام المياه الجارية للتبريد ، وعرض العنق ، مما يجعل من الممكن غسل الجهاز دون عوائق.

التكلفة تبدأ من 5000 روبل. هناك مجموعات للبيع ، وهي عبارة عن آلة تقطير بعمود تقطير. مثل هذا الجهاز يكلف من 15 ألف روبل.

هل هناك حل وسط؟

يمكن اعتبار المتوسط ​​بين الطرق قيد النظر تحت التصحيح (NDRF). يستخدم مصطلح مشابه للإشارة إلى ناتج تقطير بدرجة عالية من التنقية ، غالبًا 95-96٪.

يختلف المشروب عن نواتج التقطير بدرجة أقل من الشوائب ، ولكنه يحتفظ بجزء ضئيل من طعم ورائحة المادة الخام.

في المنزل ، اتضح أنه هو بشكل أساسي. يتم ذلك بعدة طرق:

• بمساعدة أعمدة بها عدد قليل من وسادات التلامس.
• التصحيح مع زيادة السرعة أثناء اختيار المنتج.

يمكن أيضًا الحصول على تصحيح غير صحيح على لغو لا يزال مع عمود تقوية ، بشرط أن يبدأ اختيار المخلفات مبكرًا.

كيف تصنع كحول عالي الجودة وما الفرق بين المصحح والمقطر. تثير هاتان التقنيتان لإنتاج الكحول وغروب الشمس تساؤلات بين المبتدئين. إنهم مهتمون بما هو جوهر التكنولوجيا ، وأيهم أفضل؟ ما هو الفرق بين التقطير والتصحيح بمساعدة الطرق والأجهزة التي يتم تحقيق النتيجة المرجوة.

تقطير لغو

عندما يقولون "قيادة لغو" - هذا يعني التقطير (التقطير هي كلمة لاتينية ، تترجم على أنها تقطر). أثناء التقطير ، يتبخر بخار الكحول من الهريس ويتكثف. لزيادة الحصن والتخلص من الشوائب الزائدة ، يتم تقطير لغو عدة مرات.

التقطير هو إنتاج الكحول من الهريس باستخدام آلة التقطير.

للقيام بذلك ، يتم تسخين الهريس الناضج وينتظر التبخر. بعد التبريد ، يتكثف البخار الذي يمر عبر المبرد (الملف) ويبدأ محلول الماء والكحول في التنقيط. ينقسم التقطير إلى بسيط وجزئي. ما الفرق بينهم؟

تقطير بسيط

التقطير البسيط أو الحصول على الكحول الخام ، يتم تقطير الهريس ببساطة على لغو بطريقة سريعة دون فصل إلى كسور. مع هذا التقطير ، لا تتم إزالة الشوائب من المشروب ، كما هو مطلوب بواسطة التكنولوجيا. تبقى القطرات الأولى من لغو مع شوائب ضارة في المشروب. هذا المنتج له رائحة كريهة. يقوم بعض صانعي النبيذ عديمي الضمير بتنقية نواتج التقطير منخفضة الجودة بمواد كيميائية للتخلص من الرائحة. هذا الكحول غير صحي لأنه يحتوي على كحول الميثيل والألدهيدات غير الصحية وزيوت الفيوزل. تتطلب هذه الطريقة مزيدًا من المعالجة والتقطير التجزيئي مع الفصل إلى كسور أو التصحيح.

التقطير التجزيئي

يتم الحصول على لغو جيد عن طريق التقطير التجزيئي مع فصل أجزاء الرأس والذيل ، وهي ضارة وليست ضرورية في المنتج النهائي. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على مشروب عالي الجودة.

ملامح التقطير التجزيئي:

• جزء الرأس "مقطوع" ، هذه هي أول 10٪ من الكحول المطلق. إنها مناسبة للاستخدام التقني فقط. "Pervach" له رائحة كريهة ويحتوي على كمية كبيرة من المواد الضارة مثل الأسيتون والميثيل وما إلى ذلك.
• يحتوي جزء الذيل على زيوت فوسل تفسد طعم لغو. تبدأ المخلفات في الانطلاق عندما تصل درجة الحرارة في مكعب التقطير إلى 91-65 درجة ، وعندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، يجب إيقاف اختيار جسم الشرب. يمكن استخدامها فقط للتصحيح اللاحق.

بعد التقطير مرتين ، تبين أن المشروب النهائي نقي من الشوائب الضارة ، قوته 90-92٪. يتضح أن لغو القمر نقي ، ولكن يتم الحفاظ على المذاق والرائحة الخاصة للمواد الخام.

التصحيح - ما هو؟

للحصول على الكحول في المنزل ، استخدم عمود تقطير خاص. هذا الجهاز أكثر تعقيدًا بقليل من لغو القمر ، ولكنه ميسور التكلفة ومتاح تجاريًا. يتم استخدام معظم صور الجيل الجديد من لغو القمر كعامود تقطير أو تقطير في نفس الوقت ؛ من خلال تغيير التكوين البسيط ، يمكنك صنع الكحول وغروب الشمس. تكلفة الأعمدة عالية الجودة مرتفعة للغاية ، لكن من الأفضل عدم شراء نماذج غير مكلفة ، لأنها يمكن أن تدمر المشروب.

تختلف عملية التصحيح عن إعادة التقطير. نقاوة الكحول عند الإخراج لا تقل عن 96٪. ينتج عمود التقطير الكحول بدون طعم ورائحة المادة الأولية. لا يمكن استخدام الهريس النقي للتصحيح ، فقط الكحول الخام بعد التقطير الأول بقوة 30-40٪.

المقطر والمصحح: أيهما أفضل

لتقييم مزايا وعيوب المصحح والمقطر ، من المهم تحديد النتيجة التي تريدها: طعم دقيق للمشروب أو كحول نقي.

التقطير والتصحيح - تستخدم هذه الطرق للحصول على منتجات مختلفة: يتم الحصول على لغو عن طريق التقطير ، والفودكا هي نتاج التصحيح

الاختلافات الرئيسية:

• بعد التقطير ، يحتفظ المشروب برائحة المنتج الذي يصنع منه الهريس.
• أثناء التصحيح ، يتم فقدان الرائحة والطعم الأصليين للمادة الخام. هذا هو الفرق بين الكحول وغروب الشمس

من الصعب القول أنه من الأفضل شرب نواتج التقطير أو تصحيحها. هذه مشروبات كحولية مختلفة ، بعض الناس يفضلون لغو ، بينما يفضل البعض الآخر الكحول. يجادل معارضو التصحيح بأن التصحيح ينتج عنه شراب "ميت".

يستخدم التقطير والتصحيح على نطاق واسع في الصناعة. يتم تنقية الكحول الإيثيلي بهذه الطرق ، يتم عزل الكيروسين والبنزين ووقود الديزل والمكونات الأخرى عن الزيت ، ويتم الحصول على المواد العطرية في صناعة العطور وأكثر من ذلك بكثير.

تعتمد كلا التقنيتين على نفس مبدأ التقطير السائل. ومع ذلك ، هناك اختلافات ، وهناك اختلافات خطيرة للغاية.

التعريف ومخطط الجهاز ومبدأ التشغيل

التقطير

التقطير عملية يتم خلالها تسخين السائل الموجود في المكعب (الحاوية) وتبخيره ، وبعد ذلك يبرد ويتكثف. نتيجة لذلك ، يمكن تحويل البخار إلى سائل أو جسم صلب (لم يتم النظر في الخيار الثاني في هذه المقالة). المنتج الناتج يسمى نواتج التقطير. أو بقايا ضريبة القيمة المضافة (ما يسمى بالسائل الذي لم يتبخر) ، اعتمادًا على الغرض الذي تم من أجله تقطير الخليط الأصلي.

الجهاز من أبسط جهاز للحصول على الماء المقطر. يوجد السائل في مكعب 1 بغطاء 2 وميزان حرارة 3. بعد تسخين الحاوية ، يتحول الماء إلى بخار يرتفع لأعلى ويدخل الأنبوب 4 مع الصمام 5. ومن هناك - في الأنبوب 6 الموجود في الثلاجة 7. لكي يتكثف البخار ويتحول مرة أخرى إلى حالة سائلة ، يجب تبريده. للقيام بذلك ، يتم غسل الأنبوب 6 بماء جليدي جاري. لتحسين كفاءة التبريد ، يتم لفها للحفاظ على البخار تحت درجة حرارة منخفضة لفترة أطول. بعد مغادرة الثلاجة ، يدخل السائل إلى وعاء تجميع نواتج التقطير.

عند تقطير خليط يتكون من مكونين (أحدهما سائل المذيب الأساسي ، والثاني يذوب فيه) ، يتحول بخار منخفض الغليان إلى بخار ، أي واحد بنقطة غليان منخفضة. ويبقى الغليان العالي (مع نقطة غليان أعلى) في حالة سائلة. هناك حاجة إلى مقياس حرارة لتنظيم درجة التسخين بحيث تكون هذه المعلمة بين درجات الحرارة المشار إليها.

السمة المميزة للتقطير هي حقيقة أن المكونات المتطايرة تتبخر مرة واحدة. بهذه الطريقة البسيطة ، من المستحيل تحقيق درجة عالية من فصل مكونات الخليط. بالإضافة إلى ذلك ، يبرز عنصر واحد فقط.

تصحيح

التصحيح هو عملية في المرحلة الأولية يسخن فيها السائل أيضًا ، كما في التقطير ، ويتبخر. ولكن بعد ذلك يدخل البخار في عمود التقطير. في ذلك ، بسبب التيار المعاكس بين المرحلتين السائلة والغازية للخليط ، هناك تبادل حراري وكتلي بين البخار والقطرات المكثفة. ينقسم الخليط الأولي (علاوة على ذلك ، بدرجة عالية من التنقية) إلى مكونات ذات نقاط غليان مختلفة بسبب حقيقة أن السائل ، في الواقع ، يتبخر ويتكثف بشكل متكرر.

مخطط أبسط مقوم يمكن صنعه حتى في المنزل. يتكون من مكعب يسخن فوق نار أو حمام مائي. يوجد فوقها عمود تقطير (في الأجهزة المنزلية - tsarga ، وهو أنبوب صلب) مع فوهات تملأه (تسمى في الشكل "مناشف" ، لأنها غالبًا ما تكون مصنوعة من مناشف المطبخ المعدنية الرخيصة للأجهزة المنزلية). وفوق ذلك يوجد مزيل للبلغم. يوجد على الجانب المقابل لوحدة استخلاص نواتج التقطير أنبوب مخرج خاص (باللون الأحمر في الرسم التخطيطي). يتم توصيله بالثلاجة ثم بخزان الاستقبال. في المعامل والمعدلات المنزلية ، تُستخدم الفوهات كـ "مناشف" يملأ بها العمود. الأكثر شيوعًا هي: المنشورية الحلزونية (Selivanenko) والأسلاك العادية (Panchenkov). الأول يعطي أفضل درجة من التنقية ، والثاني ، مع التشغيل الفعال بدرجة كافية ، هو الأبسط في التصميم. عادة ما تكون مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو النحاس. في المنشآت الصناعية ، يتم استخدام لوحات خاصة بدلاً من الفوهات.

يعمل الجهاز كالتالي. يسخن الخليط الأولي في مكعب التقطير ويبدأ في التبخر. يمر البخار عبر عمود التقطير. في وحدة استخلاص نواتج التقطير ، يتم إزالة جزء من البخار من خلال الأنبوب الأحمر ، ويدخل إلى الثلاجة ، ويتكثف ويتدفق إلى خزان الاستقبال. الجزء الآخر يرتفع إلى مكثف الراجع. هذا الأخير هو ، في الواقع ، ثلاجة أخرى بها مياه جارية في قميص. في ذلك ، يتكثف هذا الجزء الثاني من البخار أيضًا ، وبعد ذلك ، في شكل قطرات ، والتي تسمى ارتداد أو ري ، يتدفق إلى عمود التقطير ويتحرك بداخله من أعلى إلى أسفل. يمكن ضبط معدل تدفق الماء لتبريد مكثف الارتداد ، وبالتالي تغيير كمية التدفق المرتجع إلى العمود.

في عمود التقطير ، يتم إجراء تدفق معاكس على مرحلتين - يرتفع البخار ، وينخفض ​​البلغم. يوجد بينهما كتلة وتبادل حراري ، ونتيجة لذلك يتم إثراء البخار بمكونات منخفضة الغليان (شديدة التقلب) من الخليط ، ويتم إثراء قطرات السائل المتدفق بغليان عالٍ (منخفض التقلب) مكونات. نتيجة لذلك ، مع ارتفاع كافٍ للعمود ، تتم إزالة الجزء المستهدف بدرجة عالية من النقاء من الجزء العلوي (وحدة اختيار نواتج التقطير). تعمل العبوات الموجودة في العمود على تكثيف الكتلة والتبادل الحراري ، حيث يتم تكثيف البخار على وجه التحديد على سطحها المطور. في الأماكن الصناعية ، يحدث هذا على لوحات.

تسمى كل لوحة موجودة في العمود الفيزيائية (FT). هناك حاجة للوصول إلى حالة التوازن بأسرع ما يمكن بين مرحلتي السائل والبخار. تمر فقاعات البخار عبر طبقة الارتداد الموجودة على FT. نتيجة لذلك ، يتم تسريع تبادل الكتلة والحرارة بين المراحل. ولكن بعد مرور البخار عبر قدم واحدة ، لن يكون هناك توازن ، لأن كفاءة هذا العنصر تتراوح من 50٪ إلى 60٪. وبالتالي ، من أجل الحصول على حالة توازن للمراحل التي تتوافق مع لوحة نظرية واحدة (TP) ، يجب تثبيت اثنين من PT. هذا يعني أنه ، وفقًا للحسابات ، إذا كان عمود 40 قدمًا مطلوبًا ، فمن الضروري في الواقع وضع 80 قدمًا فيه.

تجهيزات التصحيح مستمرة ودورية.

في الأول ، يتم تغذية الخليط السائل باستمرار في العمود ، كما تتم إزالة المكونات المفصولة منه باستمرار. ثانيًا ، يتم تحميل كمية معينة من الخليط على الفور في المكعب ، وبعد ذلك يعمل الجهاز حتى تتم معالجته بالكامل.

في الأجهزة المنزلية ، يتم استخدام الدرج كعمود تقطير. هذا أنبوب يبلغ قطره من 30 مم إلى 50 مم ، مملوء بالفوهات في جميع أنحاء الحجم. حتى لا يحصل الأخير على قسط كافٍ من النوم ، يضعون حشوات قابلة للاختراق للبخار وتسقط على طول الحواف. تتحقق حالة توازن الطور عندما يمر البخار عبر طبقة معينة من الدرج ، أي ما يعادل حصان واحد. يتم حساب ارتفاعه بالمليمترات ويسمى ارتفاع وحدة النقل.

السمات الرئيسية للتقويم هي: عزل المكون المطلوب في شكله النقي وإمكانية تقسيم الخليط الأولي إلى عدة مكونات في وقت واحد. كلما ارتفع العمود ، كانت العملية أبطأ ، ولكن المنتج النهائي كان أكثر نظافة.

العمليات في صناعة النبيذ

في صناعة المشروبات الكحولية ، يتم شرح الفرق بين المشروبات الروحية المقطرة والمعدلة على النحو التالي. نواتج التقطير هي مادة خام تبقى فيها الحسية (الطعم والرائحة) للمنتج الأصلي. أي ، إذا تم صنع مشروب حبوب ، ثم حبوب ، وإذا تم صنع مشروب تفاح - تفاح ، وما إلى ذلك. في الوقت نفسه ، لا يزال هناك العديد من الشوائب في الكحول الإيثيلي المقطر. بعضها يتكون من طعم ورائحة. يتم التخلص من الآخرين بمساعدة الوصفات المختلفة. المصحح هو كحول مكرر. المواد الحسية للمنتج الأصلي غائبة تمامًا. طعمها ورائحتها فقط الكحول ، ولا شيء آخر. في المراحل التالية من العملية التكنولوجية ، بمساعدة إضافات النكهات والنكهات ، يتم إدخال مادة حسية معينة فيها ، وبعد ذلك يتم الحصول على مجموعة واسعة من المشروبات الكحولية والصبغات وأشياء أخرى.

وعلى هذا لا يمكن القول إن إحدى الطرق أفضل والأخرى أسوأ. لكل منها غرضه الخاص. على سبيل المثال ، إذا كان البراندي مصنوعًا من طعم ورائحة العنب ، فإن التقطير مطلوب. بعد التصحيح ، ستختفي هذه الميزات. للحصول على رائحة لطيفة ، يتم استخدام الكحول المقطر في براميل البلوط. وبالنسبة للكحول بنسبة 96 ٪ المصحح ، فهذا عديم الفائدة ، فهو مناسب فقط للتخفيف ، على سبيل المثال ، في صناعة الفودكا. لهذا يمكننا أن نضيف أن معدات تقطير الكحول أغلى من التقطير. بالإضافة إلى ذلك ، الهريس المقطر مطلوب للتصحيح.

الأسس النظرية للتقطير

في خليط يتكون من مكونين (أحدهما سائل كأساس للمحلول) ، يختلف تركيز المذاب في السائل C1 عن تركيز C2 في بخار هذا السائل. نسبة الانقسام (التوزيع)

هي سمة من سمات العملية. في بعض الحالات ، يكون العمل مع المعاملة بالمثل أكثر ملاءمة: A \ u003d 1 / B ، وهو ما يسمى أيضًا. تعتمد هذه المعلمة على ظروف التقطير وطبيعة المواد التي يتكون منها الخليط.

اعتمادًا على الظروف ، يمكن أن يكون المعامل B:

المثالي. يتأثر فقط بالضغوط الجزئية لمكونات الخليط (الضغط الجزئي هو ضغط غاز واحد مشمول في خليط من عدة غازات ؛ أي ضغط غاز واحد كان سيحصل عليه إذا احتل. الحجم الكامل الذي يشغله خليط الغازات).

حالة توازن. في هذه الحالة ، فإن عدد جزيئات الغاز H الخارجة من السائل يساوي عدد جزيئاتها H1 التي تعود إلى السائل في نفس الوقت.

فعال.

من الناحية العملية ، يتأثر التقطير بخلط المحلول ووجود الشوائب فيه. قد يتضح أن وجود هذا الأخير مهم للغاية لدرجة أنه من حيث فصل المادة الرئيسية والشوائب ، قد يختلف المعامل الفعال اختلافًا كبيرًا عن المعامل المثالي.

معلمات العملية ذات الأهمية نفسها هي درجة حرارة التبخر ودرجة انحراف النظام عن توازن الطور بين السائل والبخار. أثناء التقطير:

حيث HC هو عدد الجزيئات التي تمر في المكثف. من الناحية الكمية ، يتم تحديد الانحراف بواسطة النسبة: HC / N. في هذه الحالة ، هناك حالتان محددتان للنظام. إذا كان HC = 0 ، فسيحدث التوازن ، كم عدد الجسيمات التي تركت السائل لكل وحدة زمنية ، نفس العدد عاد إليها. إذا كان HC \ u003d H ، فهذا هو التقطير الجزيئي ، أي أن جميع الجسيمات التي تبخرت من السائل قد مرت إلى المكثف. يحدث هذا عادةً إذا تم تنفيذ العملية في فراغ ، وكان ضغط البخار منخفضًا ، والمسافة من سطح الماء إلى نقطة الندى تكون ضئيلة. في هذه الحالة ، لا تتصادم جزيئات البخار ، سواء مع جزيئات الهواء أو مع بعضها البعض.

أنواع التقطير

العملية الموصوفة في بداية المقالة ، والتي يتم فيها تسخين السائل وتبخره جزئيًا ، ويتم تصريف أبخرته باستمرار في الثلاجة وتكثيفها هناك ، تسمى التقطير البسيط. عند العمل مع خليط سائل متعدد المكونات ، يتم استخدام التقطير التجزيئي أو التقطير التجزيئي. في هذه الحالة ، تُجمع مكونات الخليط في المكثفات على شكل أجزاء ، اعتمادًا على تقلبها ، بدءًا من أدنى نقطة غليان.

يعتبر التصحيح من قبل العديد من الخبراء نوعًا من التقطير. يحدث ذلك بسبب حقيقة أن أي نظام مغلق يتكون من الغاز والسائل يميل إلى حالة التوازن. وأثناء التصحيح ، يختلف التركيز العامل (الفعلي) لمكونات طور البخار عن ذلك الذي يجب أن يكون من أجل أن يكون هذا السائل في حالة توازن.

التقطير والتصحيح طريقتان لفصل مكونات خليط سائل ، بناءً على نفس العملية الفيزيائية. لكن التقنيات المختلفة لتنفيذها تسمح لك بالحصول على نتائج مختلفة تمامًا.

نواتج التقطير هي نتاج التقطير. لدينا هريس ، قمنا بتسخينه ، تبخر ، تكثف وحصلنا على نواتج التقطير. قد يكون لناتج التقطير قوة أكبر أو أقل. ولكن إذا كان هذا هو التقطير الخالص ، فإن القلعة تتقلب حول 60-70 درجة.

يتم التقطير عادة على جهاز كلاسيكي مع باخرة:

يمر البخار من المكعب عبر المبخرة ، ويتكثف في الثلاجة وعند الخروج نحصل على منتج تقطير. يمكن أن يكون التقطير بسيطًا مثل التقطير الفردي. يمكن أن تكون مزدوجة ، عندما يتم إجراء التقطير للمرة الثانية مع اختيار "الرؤوس" و "ذيول".

ما هو المعدل؟

ببساطة ، التصحيح هو تقطير متعدد. بالطبع ، لا أحد يريد تقطير منتجاته عشرات المرات ، لذلك يتم استخدام بعض الأجهزة البسيطة أثناء التصحيح.

عادةً ما يكون هذا درجًا مملوءًا بنوع من الحشو (فوهات Panchenkov أو SPN).

هذا عنصر تبريد يقع فوق هذا الجانب ، ونوع من الاختيار.

الأبخرة المتصاعدة ترتفع على طول الجانب ، تبرد في الثلاجة ، تتكثف ، تتدفق للخلف ، تسقي الفوهة. في هذه الفوهة ، يدخلون مرة أخرى درجة الحرارة المرتفعة ، في تدفق الأبخرة الصاعدة ، ويعيدون التبخر ، ونتيجة لذلك ، تحدث عملية تقطير متعددة أو ، إذا كان التصحيح صحيحًا.

يتم التصحيح على أعمدة التقطير أو أجهزة من النوع العمودي.

ما هو أكثر ضررا

ماذا يمكن أن نحصل على التقطير التقليدي؟ نواتج التقطير فقط هي منتج ذو عطريات ومذاق مشرق ، ولكن يحتوي على نسبة عالية من الشوائب المختلفة. هناك رأي مفاده أن كمية كبيرة من المواد الغريبة في المشروب تقلل من الحمل على الكبد ، ولهذا السبب يُفترض أن نواتج التقطير أقل ضررًا. هل هذا هو الحال حقًا ، فلنتحدث قليلاً.

ماذا يمكننا الحصول على عمود التقطير؟ مصحح ، أي كحول عالي النقاوة ، لا يحتوي عملياً على أي أثر للمادة الأولية التي يتم تحضيره منها. أو ، إذا قللنا كمية التبخر عن عمد ، فيمكننا الحصول على ناتج تقطير بدرجات متفاوتة من التحصين والقوة.

لا توجد إجابة قاطعة على أيهما أكثر ضررًا مما سبق. لم تكن هناك دراسات علمية واسعة النطاق حول هذا الموضوع ، لذلك من المستحيل التأكد بنسبة 100٪ من أن ناتج التقطير أكثر أمانًا من التصحيح. من الواضح فقط أنه عند سوء الاستخدام ، فإن كلا المشروبين يضران الجسم.

التقطير أو المعدل: ماذا تختار

استنتاج

الخلافات بين مؤيدي نواتج التقطير والمنتجات المصححة لا تهدأ. لكن هناك مثل هذا الوضع عندما لا يكون هناك رفيق للذوق واللون ، فلا يمكن أن يكون هناك رأي لا لبس فيه حول هذه المسألة.

أما بالنسبة لاختيار الجهاز ، فإن السؤال ليس واضحًا جدًا. تعد الأجهزة من نوع العمود أجهزة أكثر تنوعًا ، ولكنها أيضًا أكثر تكلفة. أجهزة البخار الجافة أرخص وأسهل في التعلم.

من أين تبدأ وماذا تختار منصة الإطلاق الأولى هو سؤال يقرره بنفسه. يبدأ بعض الأشخاص رحلتهم فورًا باستخدام أعمدة معقدة ، ويكون الشخص أكثر راحة عند البدء بأجهزة أبسط.

نحن نفهم أن اختيار الجهاز الأول أمر خطير للغاية. وإذا لم تكن قد حددت اختيارك بعد ، فنقترح عليك إلقاء نظرة على موقعنا على الإنترنت ، حيث يتم تقديم صور ثابتة من أنواع مختلفة لكل ذوق وطلب.