ماهي افضل طريقة لتخمير الكرنب لفصل الشتاء. مخلل الملفوف اللذيذ لفصل الشتاء: وصفات كلاسيكية. كيفية طهي مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر والثوم: وصفة الفيديو

يتم حصاد هذه الخضار بطرق مختلفة. كقاعدة عامة ، يتم تخزين بعض رؤوس الملفوف طازجة () ، ويتم تخمير باقي الكرنب لفصل الشتاء. الطريقة الأكثر شيوعًا هي في البنوك ، حيث لا يوجد لدى كل شخص قبو ، وإذا كان هناك قبو ، فلا يمكن دائمًا وضع حاوية أكبر (على سبيل المثال ، برميل) فيه.

يوصى بتخمير الملفوف في مرطبانات ، والتي لها مذاق حلو. تختلف رؤوس الملفوف هذه باللون الأبيض ، فقط أوراق الصف العلوي يمكن أن تكون ذات صبغة خضراء (على سبيل المثال ، Michurinskaya ، Slava). ونعم ، لا يضر تذوقها. إذا شعرت بالمرارة ، فستظل كذلك ، ومن غير المرجح أن يكون من الممكن تسويتها.

يجب اختبار كثافة الشوكات. يعد الامتثال تحت الضغط علامة على وجود بنية فضفاضة. هذا الملفوف ، إذا تم تخميره ، هو على المدى القصير.

يعد الفحص الخارجي مكونًا مهمًا للاختيار المختص لرأس الملفوف. يُسمح بالشقوق الصغيرة والجروح على الأوراق العلوية ، لكن لا يُسمح بالمناطق المظلمة. كقاعدة عامة ، هذه واحدة من علامات تطور النخر النقطي. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت قشرة الشوكة مبللة ، فإن رأس الملفوف ، على الأرجح ، قد بدأ بالفعل في التدهور من الداخل.

في معظم المقالات حول موضوع مخلل الملفوف لفصل الشتاء ، يُلاحظ أنه من الأفضل تناول أصناف متأخرة النضج لهذا الغرض ، ويوافق المؤلف تمامًا على ذلك. حتى الربيع ، يحتفظون بعصيرهم حتى عندما يكونون طازجين ومقرمش لذيذ.

حساب استهلاك الملفوف بسيط - بالنسبة لوعاء بسعة 3 لترات ، يكفي شوكة واحدة تزن حوالي 3 كجم. بعد التقطيع ، يناسب تمامًا هذا الحجم.

مكونات التمليح

عليك أن تكون حذرا مع الملح. أولاً ، فقط غير معالج باليود ، وإلا فإن الملفوف سيفقد بعضًا من مذاقه. ثانيًا ، لا ينبغي إساءة استخدام الملح ، لأن التخمير والتمليح شيئان مختلفان تمامًا. الاستهلاك التقريبي لكل 1 كجم من الكتلة المحملة (الملفوف + الجزر) في حدود 25 ± 5 جم. ليس من الصعب تغيير النسبة ، ولكن هذا بالفعل وفقًا لتقدير "المستهلكين" ، أي أفراد الأسرة. لم يفت الأوان بعد لإضافة الملح إلى مخلل الملفوف.

يعطي الجزر الملفوف نكهة حلوة. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند تحديد استهلاكه. في المتوسط ​​، يتم تطبيق نسبة من 1 إلى 10. ولكن إذا تم تخمير الملفوف ، على سبيل المثال ، الملفوف الأبيض ، الذي "يحلى" قليلاً ، فإن نسبة الجزر ، كما قد تتخيل ، تنخفض. الزيادة ممكنة فقط مع بعض خيارات الطهي ، عند استخدام عدد كبير من المكونات الأخرى - التوت البري والفلفل والبنجر والتفاح وما إلى ذلك.

الطرق الرئيسية لمخلل الملفوف

هناك العديد من الوصفات المختلفة على الإنترنت. ما الذي لا يجب نسيانه؟ أولاً ، يعد تحضير أي طعام أمرًا إبداعيًا ، وستقول كل ربة منزل ، بغض النظر عن موضوع المناقشة ، دائمًا أن لديها سرًا خاصًا بها. ثانيًا ، يختلف كل الناس عن بعضهم البعض ، بما في ذلك تفضيلات الذوق والأحاسيس. إذا امتدح أحد الأطباق ، فهذا لا يعني أن الثاني لن يكون غير مبالٍ تمامًا ، والثالث لن يعطي ردود فعل سلبية. هذا هو السبب في أنه من الضروري اعتبار نسب المكونات أدناه تقريبية (للشوك 2.5 - 3 كجم). بعد تحضير مخلل الملفوف بهذه الطريقة لأول مرة ، سيتضح على الفور (مع مراعاة آراء جميع أفراد الأسرة) ما يجب تعديله حسب ذوقك.

إن حقيقة وجوب تقشير جميع مكونات الخضروات المستخدمة وغسلها جيدًا هي بديهية ، لذلك ليس من المنطقي تحديد ذلك بشكل منفصل لكل وصفة. لكن رؤوس الكرنب تكفي فقط للتخلص من الأوراق العلوية. لا تحتاج إلى غسلها بعد ذلك.

أي مكونات ، وخاصة التوابل ، التي تستخدم في عملية طهي مخلل الملفوف تقطع طعمها الطبيعي. نظرًا لأن جميع التوصيات المتعلقة بنسبها إرشادية بحتة ، بعد أن قررت اختبار وصفة جديدة ، فمن المستحسن للمضيفة أن تأخذ كمية صغيرة من المنتجات وتبدأ التجربة. يستغرق التخمير بعض الوقت ، لذلك بعد خمسة أيام سيكون من الممكن تقييم جودته وتحديد ما إذا كان الأمر يستحق حصاد كل الملفوف لفصل الشتاء بهذه الطريقة ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما إذا كان هناك شيء يحتاج إلى تصحيح (زيادة مشاركة أو تقليل) أم لا.

الخيار 1 - كلاسيكي

ماذا تحتاج:

• ورقة الغار - 3 ؛
• جزر - 3 ؛
• ملح - 60 جم.

تكنولوجيا مخلل الملفوف:

• يتم تقطيع الشوكة إلى 4 أجزاء متساوية ؛ تتم إزالة القصبة.
• جزر وملفوف مبشور. كيفية القيام بذلك ، لا يهم ، الشيء الرئيسي هو أن الشرائح الناتجة ليست كبيرة بشكل خاص ، وإلا فإن إطلاق العصير لن يكون كافيًا لطريقة التخليل هذه.
• يتم تحميل ربع الكتلة الناتجة من الملفوف في جرة ورشها بالملح. للضغط أم لا ، يتم تحديده بناءً على الأجزاء التي ظهرت. إذا كانت رقيقة ، فهذا ليس ضروريًا ، حيث سيتم إعطاء العصير في أي حال تحت وطأة الطبقات العليا.
• الإشارة المرجعية التالية هي الجزر المبشور.

وهكذا - المستويات ، حتى يمتلئ البنك. يتم وضع Lavrushka في حاويات بين الطبقات ، بالتساوي على طول ارتفاعها. الرقبة مغطاة بإحكام (بلوحة ، وقطعة من الزجاج ، وما إلى ذلك) ، ويتم وضع الحمل في الأعلى. هذا ضروري لضمان عملية تخمير الملفوف.

اعتمادًا على ظروف الغرفة (درجة الحرارة بشكل أساسي) ، بعد حوالي 24 ساعة ، ستبدأ الفقاعات في التراكم حول عنق البرطمان. يجب إزالتها بانتظام ، حيث قد يستغرق ذلك ما يصل إلى خمسة أيام. من الضروري ليس فقط إزالة الغطاء المؤقت ، ولكن أيضًا اختراق الكتلة المحملة (إلى العمق الكامل ، بشكل متكرر). عندما يكتمل التفاعل ، يمكننا أن نفترض أن مخلل الملفوف جاهز. يتم تخزين البنك في مكان بارد - "ثلاجة شتوية" (تحت عتبة النافذة في المطبخ) ، في القبو أو الطابق السفلي (إذا كان منزلًا خاصًا).

الخيار 2

ماذا تحتاج:

• جزرة صغيرة؛
• لافروشكا - 3 أوراق ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

تقنية التخليل:

• يتم تحضير المحلول الملحي. يتم إذابة الكمية المحددة من الملح في 0.5 لتر من الماء الساخن. أفضل - اغليها أولاً وأضيفي الملح وبارد.
• يقطع الكرنب إلى قطع ويقطع.
• يتم سحق الجزر بحيث تكون الشظايا على شكل "قش".
• 1 ورقة من lavrushka توضع في جرة ، فوق الملفوف يتخللها الجزر. وهكذا - ما يصل إلى النصف.
• يتم ضغط الكتلة المحملة قليلاً ، ويتم وضع ورقة غار أخرى في الأعلى.
• بعد ذلك - ملء الجرة بالكرنب والجزر إلى الأعلى.
• مرة أخرى ختم ورقة الغار.
• يُسكب المحلول المُجهز في الجرة بحيث يغطي طبقة الملفوف بالكامل.

في درجة حرارة الغرفة ، تستغرق عملية التخمير حوالي يومين. بمجرد توقف تكوين الغاز ، يتم تغطية الجرة بغطاء وتخزينها. تشير طريقة التخليل هذه إلى بعض التنوع في استخدام الملفوف. قبل الاستخدام ، يمكن تتبيله بالبصل والزيت النباتي وخلطه مع شرائح الخيار (مخلل أو مخلل) وإضافة القليل من السكر - كل هذا يتوقف على تفضيلات ذوق الأسرة.

الخيار 3

ماذا تحتاج:

• ملفوف أبيض - شوك
• تفاح - 4 قطع ؛
• جزر - 400 جم ؛
• ورقة الغار - 5 ؛
• الفلفل الأسود والبهارات (20 و 10 بازلاء ، على التوالي) ؛
• ملح وسكر - 70 جم لكل منهما.

تقنية التخليل:

• يُقطع الملفوف إلى قطع صغيرة.
• يتم تمرير الجزر من خلال مبشرة كبيرة.
• توضع جميع المكونات المفرومة ، وكذلك الفلفل وورق الغار (المكسور سابقًا إلى قطع) في وعاء وتخلط. في هذه العملية ، يضاف الملح والسكر. الكتلة الناتجة مطحونة (يدويًا) حتى يظهر العصير.
• يتم تقطيع التفاح إلى 5-6 شرائح ويتم إزالة اللب مع البذور.
• توضع قطعة من الملفوف في جرة مضغوطة في الأعلى - شرائح تفاحة واحدة.

وفقًا لهذه التقنية ، مع الطبقات المتناوبة ، يُملأ البرطمان بالكامل (يُترك حوالي 5 سم قبل قطع العنق). كل شيء آخر - إغلاق الحاوية ، وإزالة الغازات بشكل دوري ، وتنظيم التخزين - يشبه طريقة التخمير الأولى.

الخيار 4

ماذا تحتاج:

• جزر - 450 جم ؛
• سكر - نصف كوب
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• ماء - لتر.

تقنية التخليل:

• يتم تقطيع الملفوف ، ويفضل أن يكون إلى شرائح صغيرة.
• يُفرك الجزر (على مبشرة خشنة).
• كل شيء يخلط ويطحن حتى يعطي الملفوف العصير.
• يتم وضع الكتلة الناتجة في جرة سعة 3 لترات.
• يتم تحضير محلول ملحي - يُسكب الملح في الماء المغلي ويقلب جيدًا. بمجرد أن يبرد المحلول ، يملأون الجرة إلى الأعلى.
• بعد حوالي 3 أيام ، يتم تصريف العصير الناتج ، ويذوب السكر فيه ، ثم يُعاد إلى الجرة.

بهذه الطريقة ، يمكن تناول مخلل الملفوف بعد 4 ساعات.

خلط الملفوف بالخضروات الأخرى ، يعد طحن الكتلة المحضرة أكثر ملاءمة في حوض بسعة مناسبة ، ولكن ليس من المعدن. إذا كانت مطلية بالمينا ، فلا ينبغي أن تكون هناك رقائق على الطلاء. وعاء كبير ليس الخيار الأفضل للتخمير. لتسريع هذه العملية ، من الضروري ضمان أكبر مساحة ممكنة لتلامس المنتج مع الهواء ، لذا فإن الطهي في حوض وفقًا لبعض الوصفات لا يزال أفضل.

من الضروري مراقبة كثافة تكوين الغاز بعناية أثناء تخمير الملفوف. إذا لم تتم إزالة الفقاعات في الوقت المناسب ، سيكتسب المنتج النهائي طعمًا مرًا. الأمر نفسه ينطبق على الرغوة التي تظهر بانتظام على السطح.

يجب تمزيق الملفوف ليس على طول الأوردة ، ولكن عبر الأوردة. ينتج عن ذلك شرائح أصغر يسهل طحنها حتى يظهر العصير. ولكن هنا أيضًا ، يجب مراعاة الاعتدال. كلما كانت الشريحة أصغر ، كلما تم تخزين المواد المفيدة فيها. هذا هو السبب في أن التخمير بالشوك الكامل في البراميل يعتبر الخيار الأفضل.

يجب وضع جرة من الملفوف أثناء تحضيرها في وعاء صغير أو طبق كبير ، حيث يترافق التخمير مع سكب المحلول من الحاوية. هذا هو السبب في أنه لا يوصى بملئها بالجزء العلوي على طول العنق.

بالنسبة لأولئك الذين يسترشدون بالتقويم القمري ، تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل الانخراط في مخلل الملفوف أثناء نمو "آلهة الليل". ومن يؤمن بالبشائر ، ضع في اعتبارك أن أيام الاثنين والجمعة والسبت اعتبرها أسلافنا أيامًا غير مواتية لهذا العمل.

المقال يظهر فقط جزء من جميع الوصفات المتاحة. ولكن ، بناءً على المراجعات ، فإن معظم سكان الصيف يفسدون الملفوف بإحدى هذه الطرق بالضبط. جربها ، قد تحبهم.

ومع ذلك ، ليس عدد الوصفات التي تعرفها المضيفة. طهي نفس الشيء ، يتبين أن أحد الكرنب مختلف تمامًا عن الآخر. النقطة الأساسية هي بالضبط في تفاصيل التحضير ، حيث أن أي مناقشة لطرق التخمير تتلخص أساسًا في توضيح تفاهات مختلفة. يمكنك فقط تحقيق الذوق المطلوب بالممارسة ، لذلك لا تخف من التجربة. يؤكد المؤلف مرة أخرى أن جميع نسب المشاركة لأي من الوصفات إرشادية بحتة.

طرية ومقرمشة وذات نكهة الكرنب الحامضة لفصل الشتاء عزيزي القارئ!

لكن لا يمكنني التوقف وآمل أن يكون لدي وقت قبل انتهاء موسم الحصاد. أعتقد أن مخلل الملفوف هو مجرد سمة لا غنى عنها في الخريف والشتاء. العصير والمقرمش ، مع الجزر ، والتفاح ، والتوت البري أو الكمون ، مخلل الملفوف يغرينا إلى المائدة. علاوة على ذلك ، يعتبر مخلل الملفوف أكثر صحة من مخلل الملفوف الطازج بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك التي تتشكل أثناء عملية العجين المخمر.

في الشقة ، من الأنسب طهي مخلل الملفوف في مرطبانات زجاجية. لكن إذا كنت مالكًا سعيدًا لقبو ، ولديك برميل خشبي ، فسيكون عدم ملئه بالكرنب وتخميره لإسعاد جميع أفراد الأسرة جريمة. ولكي لا يذهب العمل عبثًا ، فأنت بحاجة إلى قراءة النصائح المفيدة لمخلل الملفوف بعناية.

1. الشيء الرئيسي هو شراء أو زراعة الملفوف لمخلل الملفوف ، فأنت تحتاج فقط إلى أصناف متأخرة. الملفوف الصيفي غير مناسب تمامًا لهذا الغرض. في أصناف الملفوف الصيفية ، تكون الأوراق أرق وأخضر وأكثر مرونة. تتميز أصناف الشتاء من الملفوف برأس كثيف من الملفوف واللون الأبيض. عند اختيار الملفوف ، انتبه إلى أنه ليس "سلكيًا" للغاية ، مع عروق صلبة.
2. لا ينبغي أن يكون قطع الملفوف لمخلل الملفوف قطعًا صغيرة جدًا. يجب أن يكون سمك كل قطعة حوالي 5 مم. إذا قمت بتمزيق الملفوف كثيرًا ، فسيصبح طريًا.
3. بالنسبة لمخلل الملفوف ، استخدم الملح الخشن غير المعالج باليود.
4. اقترب بمسؤولية من اختيار الحاوية. للتخليل أو الزجاج أو الخشب أو المينا بدون رقائق مناسبة للأطباق. في وعاء الألمنيوم ، سيتفاعل حمض اللاكتيك ، الذي يتشكل أثناء التخمير ، ويدمر عملك بالكامل.
5. يجب تخمير الملفوف عند درجة حرارة لا تزيد عن 24 ولا تقل عن 20 درجة. ارتفاع درجة الحرارة - احصل على الهلام ، وفي غرفة باردة ، لا يتحول الملفوف ببساطة إلى حامض.
6. تستغرق عملية التخمير حوالي ثلاثة أيام ، وبعد ذلك يمكن بالطبع أكل الملفوف. لكن الطعم الحقيقي لمخلل الملفوف الكلاسيكي لن يظهر إلا بعد أسبوع.
7. يجب ضغط الملفوف المقطّع للعجين المخمر بشيء ثقيل ، على سبيل المثال ، طبق به جرة 3 لتر من الخيار. كانت جدتي تحتفظ دائمًا بالقمع في متناول اليد - دائرة خشبية وتضغط عليها بحجر ثقيل نظيف.
8. حتى لا تتراكم الغازات المتكونة أثناء العجين المخمر في الملفوف ، يجب ثقبه في عدة أماكن بعصا خشبية.
9. لتخزين مخلل الملفوف ، تتراوح درجة الحرارة المثالية من 0 إلى +2 درجة. يمكنك نقل الملفوف إلى برطمانات سعة 3 لتر وبعد ذلك سيكون من المناسب تخزينه في الثلاجة.
10. يتم حفظ الملفوف بشكل مثالي لمدة 9 أشهر. صحيح أنه كلما طالت مدة تخزينه ، أصبح أكثر تعكرًا. لذلك ، من الأفضل طهي كل نفس في أجزاء صغيرة.
11. يحتفظ الملفوف بخصائصه فقط عندما يتم تجميده مرة واحدة. يمكنك تقسيم مخلل الملفوف إلى أكياس ووضعه في الفريزر.
12. لتحضير مخلل الملفوف المقرمش اللذيذ ، انتبه إلى مرحلة القمر. من الأفضل تخمير الملفوف على القمر المتنامي ، بعد القمر الجديد في 3-4 أيام.

لتحضير مخلل الملفوف اللذيذ والمقرمش ، أقدم بعض الوصفات الكلاسيكية البسيطة.

مخلل الملفوف - وصفة كلاسيكية مع مخلل ل 3 لتر جرة

من أجل الحصول على علبة 3 لتر من مخلل الملفوف ، نحتاج إلى شوك من الملفوف الطازج تزن حوالي 2.5 كجم. أبسط وصفة كلاسيكية ومخلل الملفوف.

مكونات:

• ملفوف - رأس واحد يزن 2.5 كجم
• جزر - 3-4 قطع.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء - 0.5 لتر (تقريبًا)

1. قمنا بتمزيق الملفوف بأي طريقة من الطرق. من الملائم أن يكون لديك مبشرة خاصة لهذا الغرض ، أو يمكنك ببساطة تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين. نضع الملفوف في وعاء عميق.

2. افركي الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الملفوف.

3. ببساطة امزج كل من هذه المكونات بيديك. علاوة على ذلك ، لا ينبغي عصر الملفوف ، وإلا فقد يصبح طريًا.

4. نأخذ وعاءً نظيفًا سعة 3 لتر ونضع فيه الملفوف والجزر ، ونضعه قليلاً. نملأ البنك كله. يضاف الملح والسكر فوق الكرنب بملعقة.

5. يجب تخمير الملفوف في محلول ملحي. ما عليك سوى ملء الملفوف بالماء البارد غير المغلي (ولكن ليس المكلور) حتى عنق البرطمان.

يجب أن يغطي المحلول الملحي كل الملفوف. إذا انخفضت كمية المحلول الملحي ، أضف الماء فقط

6. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية حتى تختفي الغازات المتراكمة أثناء التخمير. أثناء التخمير ، يُنصح بثقب الملفوف بعصا خشبية مرة واحدة على الأقل يوميًا.

أثناء التخمير ، ستزداد كمية المحلول الملحي وسوف تتدفق من البرطمان ، لذا تأكد من وضع برطمان الملفوف في حوض أو أي وعاء آخر.

7. قم بتغطية جرة الملفوف بالشاش وتأكد من أن المحلول الملحي يغطي كل الملفوف. يجب أن يقف الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد ذلك ، يمكنك إغلاقها بغطاء وتخزينها في الثلاجة.

كيفية تخمير الملفوف في المنزل في الجرار - وصفة بسيطة

أيضًا وصفة كلاسيكية ، هنا فقط يمكننا الاستغناء عن إضافة الماء. المكونات هي نفسها - الكرنب والجزر ، وسنقوم أيضًا بالملح في جرة سعة 3 لترات.

مكونات:

• ملفوف - 1 رأس 2 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

1. نقطع الكرنب والجزر ونضعهما في وعاء عميق.

2. في كأس ، نخلط الملح والسكر ونضيفهما تدريجياً إلى الكرنب.

3. في هذه الوصفة نحرك الملفوف ونفركه بأيدينا كما لو كنا نعجن العجين. يجب أن يطلق الملفوف العصير.

4. قم بدك الملفوف تدريجيًا في وعاء سعة 3 لتر وصب كل طبقة بالملح والسكر. املأ الجرة إلى الأعلى.

5. نغلق البرطمان بغطاء بلاستيكي ، نضع صحنًا أو وعاءًا تحت القاع. تخمر الكرنب لمدة 3 أيام في درجة حرارة الغرفة. لا تنس أن تخترق الملفوف بعصا خشبية أو بلاستيكية 1-2 مرات في اليوم.

6. بعد ذلك ، ضع الملفوف الجاهز في الثلاجة للتخزين.

لكي يغطي المحلول الملحي الملفوف باستمرار ، فإنك تحتاج إلى حمولة من الأعلى. للقيام بذلك ، ضع غطاءً بلاستيكيًا داخل البرطمان وضع عليه زجاجة 0.5 لتر من الماء.

مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والفلفل - وصفة لفصل الشتاء

هذه الوصفة أكثر تعقيدًا بقليل ، مع إضافة مكونات مختلفة. اتضح أن الملفوف لذيذ ، اطبخ وشاهد بنفسك.

مكونات:

• ملفوف - 1 رأس 2 كجم
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• التفاح (أفضل أنتونوفكا) - 4-5 قطع.
• فلفل حلو - 1 قطعة.
• البقدونس والشبت
• ثوم - 2 فصوص
• كزبرة - قرصة
• الفلفل الأسود
• ماء - 1 لتر
• ملح - 4 ملاعق صغيرة
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

1. نقطع الكرنب ونفرك الجزر على مبشرة خشنة ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ونقطع التفاح إلى 4 أجزاء ونزيل البذور.

2. في وعاء كبير ، مثل دلو ، ضع المكونات في طبقات. ستذهب طبقة من الملفوف إلى القاع ، وترش بالفلفل الحلو في الأعلى وتضع طبقة من التفاح.

3. ضعي طبقة من الكرنب والجزر في الأعلى ، ثم البقدونس المفروم والشبت. بعد ذلك نضيف الثوم المفروم.

4. نكرر هذه الطبقات مرة أخرى - الملفوف والفلفل والتفاح. ملفوف ، جزر ، أعشاب ، ثوم.

5. طبخ محلول ملحي ساخن. يتم إعطاء الوصفة لتر واحد من الماء ، وقد تحتاج إلى المزيد من الماء. يُغلى الماء ويُغلى الملح ويُضاف الكزبرة والفلفل حسب الرغبة. يُسكب الكرنب مع محلول ملحي. نثقب الملفوف في عدة أماكن بعصا خشبية. نترك الملفوف لمدة 3 أيام حتى يتخمر في درجة حرارة الغرفة.

بعد 3 أيام نقوم بنقل الملفوف لتنظيف البرطمانات ووضعها في الثلاجة. الملفوف اللذيذ جاهز.

مخلل الملفوف - وصفة بالفلفل الحلو والفجل

وصفة أخرى لمخلل الملفوف ، والتي لا تستخدم فقط الملفوف والجزر التقليدي ، ولكن أيضًا الفلفل وحتى الفجل الحار.

مخلل الملفوف مع التفاح والتوت البري والروان

وصفة فريدة سنستخدم فيها مغلي من لحاء البلوط للحصول على ملفوف مقرمش. حسنًا ، سيكون هناك المزيد من الفيتامينات في الملفوف عندما نضيف التوت البري ورماد الجبل.

مكونات:

• ملفوف - 1 رأس 3 كجم
• جزر - 3 قطع.
• تفاح - 2 قطعة.
• التوت البري - 1/2 كوب
• روان - 1/2 كوب
• الفلفل الأسود
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ديكوتيون من لحاء البلوط - 50 مل

1. يُفرم الكرنب والجزر ويُرش بالملح ويُطحن بيديك حتى يظهر العصير.

2. نختار التفاح من الأصناف الحلوة والحامضة مثل أنتونوفكا. نقطع التفاح إلى شرائح رفيعة.

3. بالنسبة للعجين المخمر ، سوف نستخدم مقلاة كبيرة مطلية بالمينا. توضع أوراق الكرنب في قاع الإناء وتُرش بالفلفل الأسود.

4. ضع طبقات من الكرنب مع الجزر ، ثم التفاح ورشها بسخاء بالتوت البري ورماد الجبل. نكرر الطبقات بنفس التسلسل ونتأكد من حشوها بأيدينا.

لإزالة المرارة من الرماد الجبلي ، صب الماء المغلي فوقه

5. لجعل الملفوف مقرمشًا ، قم بإعداد مغلي من لحاء البلوط مسبقًا. للقيام بذلك ، يجب غلي اللحاء المغسول في ماء مغلي لمدة 10 دقائق وتبريده. يُسكب المرق المبرد في قدر مع الملفوف.

6. عندما يتم وضع الملفوف كله ، ضع طبقًا من القطر المناسب في الأعلى وقم بضغوط شديدة ، على سبيل المثال ، جرة ماء.

7. لضمان إطلاق الغازات من الملفوف ، قم بلصق أعواد خشبية في الملفوف.

8. سيتخمر الملفوف لمدة 3 أيام ، وبعد ذلك سيكون من الممكن تحللها في برطمانات وإرسالها للتخزين في مكان بارد.

مخلل الملفوف اللذيذ مع التفاح والكمثرى

أنت مقتنع بأن هناك العديد من الوصفات لمخلل الملفوف وقد حاولت أن أقدم لك مجموعة متنوعة من الوصفات لكل ذوق. حان الوقت الآن لحصد مخلل الملفوف. كما كتبت بالفعل ، من الجيد جدًا أن تفرخ مخلل الملفوف بعد القمر الجديد ، والذي سيحدث في أكتوبر 2017 في التاسع عشر. لذا قم بتخزين الملفوف وحفظ الوصفات وأتمنى لك حظًا سعيدًا في الاستعدادات الصحية واللذيذة.

تقوم كل ربة منزل تقريبًا بإعداد الاستعدادات من الخضار في الخريف. يحظى الملفوف الأبيض بشعبية خاصة. يمكن تقديمه كطبق مستقل أو كطبق جانبي. هناك العديد من الوصفات للحفاظ على مخلل الملفوف لذيذًا وعصيرًا لفصل الشتاء.

محصول قديم صنعه أمهاتنا وجداتنا لفصل الشتاء. سيصبح الملفوف المرن مع قرمشة الطبق المفضل لعائلتك.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1.2 كجم ؛
• جزر - 400 جم ؛
• ملح الطعام - 55 جم.

طبخ:

1. افصل 2-3 أوراق علوية عن رأس الملفوف ، وقطع الباقي إلى شرائح رفيعة. تصب في حوض المينا.
2. شطف الجزر في ماء بارد ، قشر ، صر ، ضعه في وعاء به ملفوف.
3. اخلطي الخضار برفق مع الملح.
4. اشطف الحاوية المطلية بالمينا بالماء الدافئ. تُسكب الخضار المفرومة ، وتُسكب بمدقة خشبية لمدة 11-13 دقيقة حتى يتشكل عصير الملفوف.
5. أعلى مع طبق واسع. ضع القهر. ضعه في مكان مظلم لبدء التخمير.
6. قم بإزالة الظلم يوميًا وثقب الملفوف بإبرة حياكة طويلة. يستغرق التخمير من 6 إلى 8 أيام.
7. انقل الخضار المخلل إلى أواني ضخمة توضع في القبو أو النهر الجليدي.

وصفة في الخل محلول ملحي

طبق حار لذيذ مثالي لمحبي الوجبات الخفيفة الحارة.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1.3 كجم ؛
• جزر - 330 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• سكر محبب - 95 جم ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• زيت نباتي - 90 جم ؛
• خل التفاح - 90 جم ؛
• فلفل - 4 بازلاء ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

1. لتحضير المحلول الملحي ، قم بتسخين الماء. يضاف الزيت والملح والسكر والغار والفلفل.
2. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بطول 3-5 سم.
3. اشطف الجزر بتيار من الماء الدافئ ، اقطع.
4. اخلطي الملفوف مع الجزر. اعجن حتى تظهر قطرات من العصير.
5. حرر الثوم من القشرة ، وقطّعها إلى مربعات رفيعة.
6. أضف الثوم والخل إلى محلول ملحي مبرد. دعها تغلي.
7. نقل الخضار إلى وعاء زجاجي ، صب محلول ملحي مغلي.
8. أخرج البرطمان في مكان مظلم لمدة 25 - 27 ساعة.

قدمي الطبق النهائي مع البطاطس المهروسة أو كرات اللحم.

مخلل الملفوف الساخن

في بعض الأحيان لا يوجد وقت لانتظار الكرنب حتى يتخمر. تسمح لك طريقة الطهي الساخن بتناول طبق جانبي مقرمش في المستقبل القريب.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2.6 كجم ؛
• جزر - 350 جم ؛
• ماء - 1.4 لتر ؛
• سكر محبب - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. قم بتحرير رأس الملفوف من الأوراق الخارجية ، وقطعها إلى شرائح رفيعة.
2. اشطف الجزر وقشره واقطعه إلى ألواح رفيعة طويلة.
3. في وعاء ، قلبي الكرنب والجزر. ضع في وعاء نظيف من المينا.
4. يسخن الماء ويضاف الملح والسكر.
5. يُسكب الملفوف مع محلول ملحي ساخن. وضع القمع من البلاستيك أو الخشب ، وإزالة الحاوية في مكان مظلل لمدة 18 - 21 ساعة.

يعتبر الملفوف المخمر الساخن مثاليًا للحوم البقر المقلي وأسماك البحر المطهية.

كيفية تخمير الملفوف في العصير الخاص بك

طبق صحي وبسيط. يعتبر الملفوف مثالياً للإضافة إلى حساء الملفوف ، وطبخه مع اللحم وتقديمه كطبق جانبي.

مكونات:

• جزر - 250 جم ؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة.

طبخ:

1. قطع رأس الملفوف إلى قطع ، مع فصل الساق. يقطع كل قطعة بسكين خاص. اهرس الكرنب في راحة يدك حتى يخرج العصير ، ضعه في حوض.
2. اغسل الجزر بالماء البارد ، صر.
3. توضع طبقة من الكرنب بسمك 2.5 - 3 سم في وعاء حجمي ، ثم يُسكب الجزر المبشور بسمك 0.5-1 سم ، ثم يُسكب القليل من الملح.
4. ضعي الخضار مع الضغط على كل طبقة بقوة.
5. من الأعلى ، اضغط على الحاوية بلوحة واضغط عليها بالظلم. انتظر حتى يخرج العصير من الخضار.
6. بعد 21 - 23 ساعة ، تبدأ عملية التخمير في المحلول الملحي. من الضروري إزالة القمع يوميًا وثقب الشغل بسيخ رقيق.
7. احتفظ بالوعاء في مكان دافئ لمدة 4-6 أيام. ضعي الملفوف النهائي في وعاء زجاجي ، ثم ضعيه في القبو.

إذا اتضح أن الرأس ليس كثير العصير ولم يفرز سائلًا كافيًا ، فمن الضروري إضافة 1-2 كوب من الماء الدافئ.

الطبخ مع التفاح

يمنح التفاح الطبق مذاقًا حارًا ورائحة حامضة لطيفة.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2.2 كجم ؛
• جزر - 360 جم ​​؛
• تفاح أخضر - 5 قطع ؛
• ملح - 75 جم ؛
• سكر محبب - 75 جم ؛
• الفلفل - 17 قطعة.

طبخ:

1. شطف الملفوف والجزر في الماء الدافئ ، صر.
2. مزيج الجزر والملفوف والملح والسكر والفلفل.
3. اغسل التفاح في ماء بارد وأزل البذور. مقطعة إلى مكعبات أو قضبان.
4. اشطف وعاء زجاجي تحت تيار من الماء البارد ، صب طبقة من الملفوف في الأسفل. ضع طبقة من التفاح في الأعلى. احش بحزم. طبقات بديلة حتى تبقى 3-5 سم فوق هذا المكان يجب ترك هذا المكان فارغًا للعصير الناتج.
5. غطي البرطمان بغطاء وضعه في مكان دافئ ومظلم لمدة 2-3 أيام. اثقب الملفوف 3 مرات يوميًا بسكين رفيع أو شوكة لإطلاق غازات التخمر.
6. بعد 3 أيام ، ضعي البرطمان في مكان بارد لمدة 6-9 أيام.

قبل التقديم ، حرر الملفوف من السوائل الزائدة.

مخلل الملفوف مع البنجر

الوصفة الفريدة ستمنح الطبق لونًا بورجونديًا باهظًا. سيكون الملفوف زخرفة رائعة لأطباق الأعياد.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2.4 كجم ؛
• جزر - 230 جم ؛
• بنجر - 120 جم ؛
• ملح - 30 جم ؛
• فلفل أسود - 9 بازلاء ؛
• ورقة الغار - قطعة واحدة ؛
• فتات خبز الجاودار - 15 جم.

طبخ:

1. ضع كسارة الجاودار في قاع برميل من السيراميك لتسريع عملية التخمير. قم بتغطيته بورق ملفوف كبير.
2. نفرم الكرنب ناعما.
3. اشطف الجزر والبنجر تحت الماء الساخن الجاري ، ثم قشرهم وابشرهم.
4. تُسكب الخضار المقطعة في وعاء كبير وتُعجن برفق حتى يتشكل العصير.
5. انقل الملفوف إلى دلو ، واضغط عليه بإحكام. ضع دائرة بلاستيكية في الأعلى واضغط لأسفل بنير.
6. بعد استقرار الملفوف وتشكيل المحلول الملحي ، قم بثقب الخضروات بشوكة طويلة كل 8-11 ساعة.
7. مدة الطهي: 2-3 أيام.
8. قم بتبريد الملفوف لوقف التخمر. يمكنك تحويله إلى مرطبانات زجاجية ووضعه في القبو.

يُقدم الملفوف مع الشواء والخضروات المخبوزة. يمكن أن تقدم مع مقبلات البطاطس.

بالفجل والفلفل لفصل الشتاء

يتم تناول طبق قوي وحار على الفور في وليمة كبيرة. مثالي كمقبلات لشركة ذكور.

مكونات:

• فلفل حلو - 0.4 كجم ؛
• جزر - 4 قطع ؛
• جذر الفجل 60 جم ​​؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر محبب - 110 جم ؛
• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة ؛
• خل 9٪ - 100 جم ؛
• زيت نباتي - 100 جم ؛
• فلفل أسود - 4 بازلاء.

طبخ:

1. لتحضير التتبيلة ، ضعي الملح والسكر والفلفل في ماء بارد ، ورجيها واتركي السائل حتى يغلي. أضف لدغة ، أخرج السائل من الموقد.
2. قم بتحرير رأس الملفوف من الأوراق الخارجية وإزالة الساق وقطعها إلى شرائح.
3. اشطف الفلفل في ماء بارد خالي من البذور وقطّع إلى شرائح صغيرة.
4. اشطف الجزر وقشره وابشره.
5. اغسل الفجل جيدًا ، مرر في الخلاط إلى كتلة طرية.
6. حرر الثوم من القشرة ، وقطّع إلى مربعات صغيرة.
7. تخلط جميع الخضار وتنقل إلى وعاء زجاجي. احشو بقذائف الهاون الخشبي ، صب ماء مالح دافئ.
8. غطي الحاوية بغطاء وضعها في مكان مظلم. سيكون الملفوف جاهزًا خلال 4-5 أيام.

لإعطاء رائحة حارة ، يمكنك وضع الكشمش أو أوراق الكرز في ماء مالح.

طريقة سهلة لعمل مخلل الملفوف المقرمش

وصفة فعلية وغير معقدة ، حتى المضيفة الشابة يمكنها التعامل معها.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2.8 كجم ؛
• جزر - قطعتان ؛
• سكر محبب - 65 جم ؛
• ملح - 85 جم ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ماء 2.3 لتر.

طبخ:

1. صب الماء في وعاء ، وحركه مع السكر والملح. ضع الغار. يغلي لمدة 2-3 دقائق.
2. اغسلي الكرنب والجزر وقطعيهما إلى شرائح رفيعة. يُهرس بلطف حتى يخرج العصير.
3. صب 0.6 لتر من محلول ملحي في الجرة ووضع الملفوف. احشوها بمدافع الهاون أو الملعقة الخشبية.
4. إذا كان هناك مجال لمحلول ملحي ، أضف السائل.
5. انزع البرطمان في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.

أفضل مكان للتخزين هو خزانة مظلمة أو على لوجيا.

الملفوف الكوري لفصل الشتاء

سيتم تقدير طبق حار من قبل عشاق المطبخ الشرقي.

مكونات:

• قرنبيط - 900 جم ؛
• جزر - 280 جم ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• فلفل أحمر مطحون - 2.2 جم ؛
• الهال المطحون - 2.2 جم ؛
• قرنفل مطحون - 2.2 جم ؛
• خل 9٪ - 90 مل ؛
• ملح - 23 جم ؛
• زيت نباتي - 90 مل.

طبخ:

1. شطف الملفوف ، وطبقية في النورات.
2. يُسكب النورات في قدر ، ويُسكب الماء الدافئ ويُترك على نار خفيفة لعدة دقائق.
3. صفي الخضار في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
4. شطف الجزر وإزالة الجلد والبشر.
5. حرر الثوم من القشرة ، وقطّعها إلى مربعات صغيرة.
6. ضع الملح والزيت والخل في الماء ، وحرك كل شيء واتركه يغلي لمدة 6-8 دقائق.
7. يقلب الكرنب مع الجزر والثوم المفروم. يرش بالتوابل.
8. ضع الخضار في وعاء زجاجي ، واضغط بقوة بالهاون.
9. صب في محلول ملحي مغلي. ضع البرطمانات في ماء دافئ وقم بتعقيمها لمدة 12-14 دقيقة. نشمر الآلة.
10. ضع الجرار المغلقة رأسًا على عقب ، وقم بتغطيتها ببطانية صوفية لبضع ساعات.

قم بتخزين الملفوف الكوري في أي مكان مظلم.

الطبق الجورجي التقليدي أصلي وحار. أزواج مثالية مع لحم الضأن ولحم الخنزير المشوي.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 900 جم ؛
• جزر - 90 جم ؛
• بنجر - 90 جم ؛
• ثوم - 7 فصوص ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• سكر محبب - 0.5 كوب ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• فلفل حار - قطعة واحدة ؛
• خل 9٪ - 90 جم.

طبخ:

1. قطع رأس الملفوف إلى قطع 4-6 سم.
2. اشطف البنجر والجزر ونظف. يقطع البنجر إلى شرائح بطول 2-3 سم. ابشر الجزرة.
3. حرر الثوم من القشرة ، وقطع كل فص إلى نصفين.
4. نقطع تشيلي ناعما ، وإزالة البذور.
5. يُسكب الماء الممزوج بالخل والملح والسكر في قدر. اجلب السائل ليغلي.
6. يُضاف الملفوف والبنجر والجزر والثوم والفلفل الحار. يوضع في وعاء معقم ويغسل جيدا.
7. صب الخضار مع محلول ملحي دافئ ، وضعها في مكان مظلم لمدة 16-19 ساعة.

عند درجة حرارة 16-18 درجة ، يتم تخزين الملفوف لمدة 29-32 ساعة. لزيادة العمر الافتراضي ، يوصى بالتخزين في قبو أو نهر جليدي.

مخلل الملفوف مع التوت البري

الملفوف مع التوت البري هو طبق روسي تقليدي. كان جزءًا لا يتجزأ من المائدة الملكية ، جنبًا إلى جنب مع كافيار الباذنجان والفطر المملح.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1.8 كجم ؛
• جزر - 1.5 قطعة ؛
• التوت البري الطازج - 160 جم ​​؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة.

طبخ:

1. اشطف التوت البري بالماء الدافئ.
2. حرر الملفوف من الأوراق العلوية وقطّعها إلى شرائح صغيرة.
3. شطف الجزر ، قشر ، صر.
4. يُمزج الملفوف والجزر ويُرش بالسكر والملح.
5. ضعي طبقة من الكرنب في وعاء عميق ، ورشي التوت البري في الأعلى. أضف الغار.
6. تتناوب الطبقات مع بعضها البعض. قم بتعبئة الملفوف جيدًا.
7. غطي بوعاء عريض في الأعلى ، واضغط عليه بالظلم وضعه في مكان مظلم لمدة 6-8 أيام. قم بإزالة القمع يوميًا واثقب الملفوف بشوكة طويلة.

يمكنك التزيين بغصن الريحان أو الكزبرة قبل التقديم.

مخلل الملفوف هو طبق بسيط وسريع ستحبه عائلتك بأكملها. يمكن استخدامه في الصيام والعطلات. مناسبة للنباتيين والنباتيين. يمكن أن يضاف إلى السلطات ، الدورات الأولى والثانية.

مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في برطمانات في محلول ملحي هو وجبة خفيفة شهية شهيرة يحبها الكثيرون. ملفوف مقرمش وعصير مع زيت نباتي معطر وحلقات بصل أخضر - ما الذي يمكن أن يكون ألذ؟ أحب إضافته إلى صلصة الخل ، وطهي حساء الملفوف ، واستخدامه كملء للفطائر المغلقة ، والزلابية ، والفطائر.

لذلك ، لدي دائمًا مخلل الملفوف اللذيذ جدًا في الجرار في الثلاجة لفصل الشتاء. هذه وصفة عائلتنا ، والتي بموجبها كانت جدتي تستخدم مخلل الملفوف. مخلل الملفوف لفصل الشتاء مثالي جدًا لدرجة أنني لا أجرب حتى وصفات أخرى.

وصفة مخلل الملفوف: لوعاء 3 لتر

مكونات:

• 3 كيلو كرنب ابيض
• 1 جزرة

محلول ملحي:

• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح
• 1 ش. ل. الصحراء
• 5 بازلاء البهارات

كيفية تخمير الملفوف لفصل الشتاء في الجرار:

قم بإزالة الجزء العلوي من الأوراق الملوثة والتالفة من الملفوف الأبيض. قطعها إلى قطع وقطع الساق. يقطع الملفوف إلى شرائح رفيعة بسكين أو تقطيع خاص.

اغسل الجزر وقشره بمقشرة الخضار. طحن الجزر على مبشرة خشنة.

اخلطي الملفوف المفروم مع الجزر.

نتذكر بعناية الخضار بأيدينا حتى يبدأوا العصير. وصفة مخلل الملفوف لوعاء 3 لتر سوف تتحول إلى عصير ومقرمش.

الآن ضع الملفوف في جرة جافة ، وقم بحشوها بإحكام. أنا أستخدم برطمانات اللتر لجعلها أكثر ملاءمة للتخزين على رف الثلاجة ، الوصفة هي لوعاء واحد سعة ثلاثة لترات.

دعونا نجهز المحلول الملحي. في وعاء عميق ، اخلطي الماء البارد والملح والسكر والبازلاء الحلوة. تخلط جيدا لإذابة المكونات الجافة.

صب الخليط الناتج من الملفوف في جرة إلى الأعلى.

كما ترون ، فإن مخلل الملفوف في محلول ملحي لفصل الشتاء في الجرار لا يستغرق الكثير من الوقت ، خاصة إذا كنت تستخدم آلة التقطيع لتقطيع الخضار.

ثم نغطي الجرة بغطاء من النايلون ، ونضعها في طبق عميق أو وعاء حتى لا ينسكب المحلول الملحي.

ضع جرة الملفوف في مكان بارد ومظلم. يمكن أن يكون قبوًا أو رفًا في خزانة. كل 12 ساعة نقوم بتقليب الملفوف بملعقة خشبية أو ملعقة حتى نصل إلى القاع حتى يخرج الهواء. إذا لزم الأمر ، نضيف محلول ملحي إلى البرطمان بحيث يتم تغطية الخضار بالكامل به.

بعد 3-4 أيام ، سيكون مخلل الملفوف المقرمش لفصل الشتاء في الجرار جاهزًا. قم بتغطيته بغطاء واحفظه في الثلاجة.