كيفية صنع الفطائر. وصفة فطيرة سريعة ميجا. فطائر الذرة مع الحليب الحامض: وصفة كلاسيكية

الفطائر هي طعام شهي يصعب العيش بدونه في أيام الأسبوع وفي أيام العطلات.

بالنسبة لربات البيوت اللاتي يتمتعن بخبرة طهي متنوعة، من المهم معرفة الوصفة، أو الأفضل من ذلك، التي تسمح لك بإعداد الفطائر اللذيذة بسرعة ودون بذل جهد إضافي.

من المهم أن يحب الضيوف الطبق، ولهذا أقترح عليك قضاء بعض الوقت وقراءة المقال بمزيد من التفاصيل.

يتم خبز أبسط الفطائر من العجين على أساس الحليب أو الكفير أو الماء. على الرغم من قائمة المكونات الصغيرة، فإن النتيجة دائما ممتازة.

يتم تقديم الفطائر ساخنة، لأنها تبدو أقل لذة عندما تكون باردة. اتبع طريقة العرض هذه، وسيكون لديك دائمًا معجبون ممتنون بين أصدقائك وعائلتك.

وصفة فطيرة الكفير

خذ: 2.5 كوب دقيق. كاس من الماء؛ جرة نصف لتر من الكفير. 2 بيضة كبيرة 3 ملاعق كبيرة سكر؛ 5 غرام من الملح والصودا؛ 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

لتحضير عجينة البانكيك اتبعي التعليمات التالية:

1. صب السكر والملح في الحاوية بالكمية المطلوبة لوصفة بسيطة للفطائر اللذيذة.
2. يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ويُخفق الخليط حتى يتجانس.
3. قم بقياس 500 مل من الكفير وضعه في وعاء.
4. أضف الدقيق هناك، وعندما تصبح الكتلة متجانسة، صب الماء المغلي مع صودا الخبز المذاب فيه.
5. امزجي العجينة بقوة، مع تجنب تكون الكتل.
6. يُسكب الزيت النباتي ويُقلب العجينة للمرة الأخيرة وابدأ في خبز الفطائر.
7. في مقلاة مدهونة، يمكن قلي فطيرة واحدة فقط في المرة الواحدة. يتوافق قطر الجزء السفلي مع حجم فطيرة واحدة، ويخرج كومة كاملة من هذه المنتجات. ترى في الصورة جزءًا يكفي لشركة صغيرة.

عندما تصبح الفطائر ذات اللون البني الذهبي جاهزة، تتطلب الوصفة دهن كل واحدة منها بالزبدة. هذه طريقة جيدة لجعلها أكثر طراوة وألذ.

الوصفة مناسبة لإعداد علاج لعدة أشخاص، تأكد من ملاحظة ذلك.

وصفة لذيذة لفطائر رقيقة مع ثقوب في الماء

الفطائر اللذيذة التي سنتعلم الآن كيفية خبزها يمكن طهيها باستخدام الماء، عليك أن تأخذي 500 مل منه.

تبدو قائمة المكونات المتبقية كما يلي: 0.350 كجم من الدقيق؛ 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر المحبب. 5 غرام من الملح ونفس الكمية من الصودا؛ 3 بيضات كبيرة 75 مل زيت نباتي.

لتحضير العجينة اتبعي التعليمات:

1. يُسكب السكر المحبب في وعاء حيث يوجد البيض بالفعل ويُفرك بالمضرب.
2. يجب أن تذوب بلورات السكر تمامًا، ثم تصب في نصف الماء الساخن حتى الغليان.
3. يُملح الخليط ثم يُضاف الدقيق المنخول.
4. قم بغلي الماء المتبقي ثم قم بإذابة الصودا. يُسكب محلول الصودا الساخنة في العجينة مع التحريك طوال الوقت بالمضرب حتى لا تتشكل كتل. ستساعد طريقة إضافة الصودا هذه في جعل الفطائر البسيطة أكثر تهوية وطرية.
5. حان الوقت للزيت النباتي. بعد تمام التجانس نترك العجينة لترتاح.
6. بعد مرور 20 دقيقة، ابدئي بقلي الفطائر، وتتطلب الوصفة القيام بذلك في مقلاة ساخنة جيداً. قبل صب جزء من العجين على القاع، تأكد من دهنه بالزيت النباتي أو قطعة من السمن وخزها بالشوكة.

توضح الصورة كيفية تسهيل عملية الطهي دون اللجوء إلى معدات خاصة.

هل أعجبتك وصفة الفطائر السهلة هذه؟ لا أنصحك بالتوقف وقراءة المقال حتى النهاية، فستجد فيه طريقة أخرى لتحضير الفطائر الطرية.

الوصفة اللذيذة للفطائر الرقيقة

يمكن أن تكون الفطائر رقيقًا ورقيقًا. يمكن تحضيرها بمجموعة واسعة من الحشوات أو تقديمها مع القشدة الحامضة أو العسل أو المربى. وتعتمد طريقة التقديم على ذوق ورغبة المضيفة التي تسترشد بأذواق أفراد الأسرة.

إذا كانت خططك تشمل خبز الفطائر الرفيعة، فسيتعين عليك التغلب على العجين الخالي من الخميرة.

تأكد من أن النتيجة سوف ترضيك، لأن الفطائر ناعمة ورقيقة ومناسبة لتغليف مجموعة متنوعة من الحشوات. إنهم يسلطون الضوء بشكل مثالي على مذاقهم، وبالتالي فإن الطريق مفتوح دائمًا للتجريب.

في الصورة سترى الفطائر المحشوة باللحم المفروم والأسماك والفطر وكتلة الخثارة. اختر أيًا يناسب تفضيلاتك ويسعد أحبائك.

تذكري المكونات التي تتطلبها الوصفة: 1 لتر من الحليب؛ 270 غرام دقيق أبيض بيضتان؛ قليل من الملح؛ 40 غرام سكر 1/3 ملعقة صغيرة من الصودا و 50 مل من الزيت النباتي.

طريقة تحضير العجينة:

1. فاز البيض في وعاء.
2. ملحهم وأضف السكر المحبب.
3. اطحني الخليط حتى يصبح ناعمًا.
4. صب في الزيت النباتي. يجب تكريره، وإلا فإن الفطائر سوف تكتسب رائحة مميزة.
5. قم بتدفئة الحليب حتى لا تتمزق المخبوزات عند التقليب. ليست هناك حاجة لجلب الحليب إلى درجة الغليان، إذا كان ساخنًا جدًا، فسوف يتخثر البيض ويتشكل رقائق.
6. قم أولاً بصب ربع الحليب مع الصودا المذابة في الوعاء وحرك الخليط بالمضرب. بفضل مسحوق الخبز، في هذه الحالة الصودا، تخرج الفطائر في الثقوب. إذا لم تقم بإضافته، فستحصل حتى على المخبوزات بدون أنماط مخرمة.
7. الآن أضف الدقيق تدريجياً الذي تتطلب الوصفة غربله. بهذه الطريقة سوف تتجنب تشكيل الكتل. بعد كل حصة، حرك العجينة بالمضرب حتى تصبح متجانسة.
8. بعد إضافة كل الدقيق، أضيفي باقي الحليب. انتبهي إلى تماسك العجينة، يجب أن تشبه الكريمة الثقيلة. فقط في هذه الحالة سوف تنتشر العجينة بسهولة في قاع المقلاة وتساهم في تكوين الفطائر الرقيقة. وهذا هو بالضبط الهدف الذي نحتاج إلى تحقيقه.
9. قبل البدء بالخبز، نترك العجينة لترتاح لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت، سيتم ربط جميع المكونات معًا أخيرًا، وسوف ينتفخ الغلوتين، ولن تنهار الفطائر في المقلاة. تساعد طريقة التسريب في جعل العجينة أكثر متانة ولا تنسى ذلك.
10. من أجل قلي الفطائر، قم بشراء مقلاة خاصة ذات جوانب منخفضة. في ذلك، يتم قلب الفطائر حتى بدون ملعقة، كل ما عليك هو رميها والإمساك بها، وإمساك المقلاة بالمقبض. لا تقلق إذا لم يكن لديك أي أدوات خاصة، فالمقلاة العادية المصنوعة من الحديد الزهر ستفي بالغرض. قبل صب العجينة فيها، سخنيها على الموقد ودهنها بالزيت النباتي.
11. تقلى الفطائر على نار خفيفة لمدة دقيقة ونصف إلى دقيقتين على كل جانب. تتيح لك هذه الطريقة الحصول على مخبوزات ذات لون رودي ومخبوزة جيدًا من الداخل.
12. إشارة الانقلاب هي الحواف المظلمة للفطيرة. إذا كنت تخطط لإعداد وصفة سبرينغ رول لذيذة، فمن ناحية أخرى، احتفظ بها صغيرة جدًا. عندما تسقط الفطائر اللذيذة المحشوة والملفوفة في "مظروف" مرة أخرى في المقلاة، فإنها ستعوض الوقت الضائع وتكتسب لونًا ذهبيًا فاتح للشهية.

انظر إلى الصورة، تبدو المعجنات شهية، على الرغم من أن الفطائر لم تكن مقلية تقريبًا على الجانب الآخر.

بدلا من الحليب، يمكنك استخدام الماء العادي. ومع ذلك، فإن طريقة عجن العجين هذه لن تسمح لك بخبز الفطائر ذات المذاق الكريمي، ونتيجة لذلك ستكون أكثر لطيفًا.

وصفة فطيرة مع الحليب

قائمة المكونات: نصف لتر من الحليب؛ 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. ¼ 2 كوب دقيق؛ 3 بيضات كبيرة 5 غرام من الملح وصودا الخبز. 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزيت النباتي المكرر.

تحضير:

1. يقسم الحليب إلى نصفين.
2. يُسكب السكر والملح في أحدهما ويُخفق البيض.
3. اخفقي الخليط حتى تمتزج جميع المكونات.
4. أضيفي الدقيق على شكل أجزاء، وعندما تصبح العجينة متجانسة وسميكة، ابدئي بسكب الحليب المتبقي بعد إذابة الصودا فيه مسبقًا.
5. قبل البدء في خبز الفطائر، أضف الزيت النباتي المكرر إلى العجينة. ستساعدك هذه النصيحة في تحضير المخبوزات الطرية.
6. إذا لم تكن المقلاة تحتوي على طلاء غير لاصق، تنصح الوصفة بدهنها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

لمنع أن تصبح المخبوزات دهنية جدًا، هناك طريقة واحدة بسيطة لوضع الدهن على قاع المقلاة. كل ما عليك فعله هو أن تأخذي فرشاة سيليكون وتغمسيها قليلاً في وعاء من الزيت.

تعتبر وصفة الفطائر البسيطة التي استعرضناها رائعة لتقديمها مع الطبقة العلوية. يمكن تحضيرها مالحة وحلوة، ومن المهم أن تأخذ هذا العامل بعين الاعتبار عند إضافة السكر إلى العجينة وخبز الفطائر اللذيذة.

وصفة الفيديو الخاصة بي

مكونات

• 350 غرام من اللحم المسلوق (لحم الخنزير أو لحم البقر قليل الدهن)؛
• 2 بصل متوسط
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زبدة للقلي.

تحضير

يُسلق اللحم ويُقطع جيدًا. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزبدة حتى يصبح شفافًا. أضف اللحم إلى المقلاة مع البصل. الملح والفلفل ويقلى لمدة 10 دقائق تقريبا. ضعي الحشوة على الفطائر ولفها.

2. دجاج

مكونات

• 500 غرام من صدر الدجاج
• 2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• 100 جرام جبن
• 1 بصلة متوسطة
• 1 فص ثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زبدة للقلي.

تحضير

يُسلق الثدي في ماء مملح ويُبرد ويُقطع (أو يُفرم). يقلى البصل المفروم في الزبدة حتى يصبح شفافاً. يُمزج الدجاج والبصل ويُضاف الثوم المهروس والقشدة الحامضة والجبن المبشور. الملح والفلفل ويخلط جيدا. املأ الفطائر عن طريق دحرجتها في مظروف واقليها قليلاً في الزبدة.

مكونات

• 400 غرام من اليقطين
• 15 مل زيت زيتون
• 100 مل مرق الخضار
• 50 غرام من أي الخضر.
• 50 جرامًا من الجبن الطري، مثل جبن الماعز أو جبن الفيتا.

تحضير

يُقطع اليقطين الخام إلى مكعبات صغيرة، ويُوضع في مقلاة بزيت الزيتون ويُقلى على نار خفيفة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف مرق الخضار ويُطهى اليقطين على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو لفترة أطول قليلاً حتى يصبح طريًا. استنزاف السائل الزائد. أضف الأعشاب والجبن المفروم جيدًا إلى اليقطين. نوزع الخليط على الفطائر ونلفها في مظاريف.

4. الكبد

مكونات

• 600 غرام من كبد البقر
• 3 بصل صغير
• 2 جزرة متوسطة
• 2 بيض دجاج
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• زبدة للقلي.

تحضير

يُقشر البصل والجزر ويُقطع جيدًا. يُسلق الكبد ويمر عبر مفرمة اللحم. تقلى الخضار، في نهاية القلي، يضاف الكبد ويترك على النار لبضع دقائق أخرى. يُسلق البيض ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الكبد والبصل والجزر. أضف الملح والفلفل وتخلط جيدا. املأ الفطائر. يقلى بالإضافة إلى ذلك إذا رغبت في ذلك.

5. السجق

مكونات

• 300 جرام نقانق الطبيب
• 100 غرام من الجبن الصلب
• 50 غرام قشدة حامضة
• ½ ملعقة صغيرة خردل.

تحضير

مرر النقانق من خلال مفرمة اللحم. صر الجبن على مبشرة خشنة. اخلطي السجق المفروم والجبن والقشدة الحامضة والخردل. احشي الفطائر بالخليط. بدلا من النقانق المسلوقة، يمكنك استخدام لحم الخنزير، وبدلا من الجبن الصلب - الجبن الكريمي.

مكونات

• 370 مل من الزبادي الطبيعي السميك (أو القشدة الحامضة)؛
• 2 خيار
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة خل النبيذ (أو عصير الليمون)؛
• 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة ملح؛
• نعناع طازج، بقدونس وشبت.

تحضير

قشر الخيار وابشره وأضف الملح واعصر الماء. يُضاف الزبادي أو القشدة الحامضة والثوم المفروم والخل والأعشاب والزيت. تخلط جيدا. وزعي الصلصة على الفطائر، ثم غلفيها بأي طريقة تفضلينها.

7. مع سمك السلمون والشبت

مكونات

• 300 جرام فيليه سمك السلمون
• 200 غرام فطر
• 2 أغصان الشبت.
• 30 غرام زبدة
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.

تحضير

يُغسل الفطر ويُقطع ويُقلى بالزبدة لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا. اسلقي شرائح السلمون (4-5 دقائق). يقطع الشبت ويخلط مع الصلصة الهولندية. ضعي القليل من السمك والفطر في وسط كل فطيرة، واسكبي فوقها الصلصة والفلفل. تُلف الفطائر إلى مثلثات وتوضع على صينية خبز ذات جوانب عالية. ضعي فوق الفطائر الصلصة المتبقية. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يقدم ساخنا.

8. مع السلمون والماسكاربوني

مكونات

• 300 غرام مسكربون
• 300 جرام سلمون مدخن
• 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون؛
• عصير الليمون والملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

قطع السلمون إلى شرائح صغيرة. تُدهن كل فطيرة بالجبن وخردل ديجون، ثم تُوضع السمكة وتُرش بعصير الليمون والملح والفلفل حسب الرغبة، ثم تُغلف.

9. كراب

مكونات

• 200 جرام من أصابع السلطعون
• 200 مل) الحليب؛
• 2 بيض دجاج
• 150 غرام من البازلاء الخضراء
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• 2 ريشة بصل أخضر؛
• ملح للتذوق.

تحضير

أولا تحضير الصلصة. للقيام بذلك، نذوب الزبدة ونضيف الدقيق ونطهو على نار متوسطة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار. ثم يُسكب الحليب مع التحريك المستمر ويُطهى حتى يصبح سميكًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. أضف الملح حسب الذوق ثم ارفعه عن النار.

للحشوة، قطعي أصابع السلطعون والبيض المسلوق. قطع البصل إلى حلقات. اخلطي أصابع السلطعون والبصل والبيض والبازلاء الخضراء (صفي السائل أولاً). يتبل الخليط الناتج بالصلصة. لف الحشوة في الفطائر.

10. بيضة

مكونات

• 6 بيض دجاج
• 1 حفنة من البصل الأخضر
• الملح والمايونيز حسب الرغبة.

تحضير

يُسلق البيض جيدًا ويُقشر ويُقطع جيدًا. نقطع البصل الأخضر جيدًا أيضًا. نخلط المكونات ونضيف القليل من المايونيز (يفضل) والملح. احشي الفطائر بالحشوة.

11. مع البيض المقلي ولحم الخنزير

مكونات

• 20 غرام زبدة
• 8 بيض دجاج
• 40 جرام جبن صلب
• 8 شرائح من لحم الخنزير.

تحضير

دهن مقلاة بالزبدة وتسخين الفطيرة المحضرة على كلا الجانبين. كسر البيضة في وعاء. ضعي لحم الخنزير وبعض الجبن المبشور على الفطيرة. ثم اسكب البيضة بعناية من الوعاء إلى المركز. قم بطي حواف الفطيرة لمنع البيض من الانتشار. كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما كان البروتين أسرع. لذلك، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء. عندما يتم قلي البيض المقلي، أخرج الفطيرة من المقلاة وكرر ذلك مع الفطيرة التالية. من الكمية المحددة من المكونات سوف تحصل على ثمانية فطائر.

12. جبنة بالسبانخ

مكونات

• 600 مل حليب
• 60 جرام زبدة
• 40 غرام دقيق
• 1 ورقة الغار؛
• 65 مل كريمة ثقيلة
• 450 جرام سبانخ
• 150 جرام ريكوتا
• 150 جرام جورجونزولا
• 100 جرام بارميزان
• 100 جرام موزاريلا
• 1 حفنة من البصل الأخضر
• الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.

تحضير

لتحضير الصلصة، اخلطي الحليب في قدر مع 50 جرام من الزبدة والدقيق وأضيفي ورق الغار. يُغلى المزيج ويُترك على النار حتى يتكاثف. الملح والفلفل والموسم مع جوزة الطيب المبشور. خففي الحرارة واطهيها لمدة دقيقتين أخريين. أضف الكريمة في النهاية.

اغسلي السبانخ واقليها في الزبدة المتبقية لمدة 1-2 دقيقة. ثم استنزاف السائل الزائد من خلال مصفاة. أضف جورجونزولا المفتتة والريكوتا و60 جرام من البارميزان إلى السبانخ (يمكنك أيضًا إضافة جوزة الطيب إذا كنت ترغب في ذلك). الفلفل ويقلب. ثم أضيفي البصل الأخضر المفروم وملعقتين كبيرتين من الصلصة المحضرة.

نحشو الفطائر ونضعها في صينية خبز مدهونة بالزبدة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة عند 200 درجة مئوية. رش الفطائر الجاهزة مع جبنة الموزاريلا والبارميزان المتبقية. يقدم مع الصلصة.

13. جبنة بالبروكلي

مكونات

• 50 جرام شيدر
• 50 جرام بارميزان
• 150 مل كريم
• بروكلي؛
• ملح.

تحضير

سخني الكريم على نار خفيفة. التحريك باستمرار، إضافة الجبن المبشور والملح. نستمر بالتحريك حتى تذوب الجبنة وتكثف الصلصة. ثم ارفعيه عن النار.

يُسلق البروكلي في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم يُصفى في مصفاة ويُشطف بالماء البارد. هذا سوف يحافظ على لون الملفوف.

ضعي بعض البروكلي على الفطائر المحضرة وغطيها بصلصة الجبن. نلف الفطائر ونسكب الصلصة المتبقية فوقها.

14. الجبن الحار

مكونات

• 200 جرام جبنة كريمية
• 1 ملعقة صغيرة من الفجل المبشور؛
• 1 حفنة من الشبت.

تحضير

يقطع الشبت ويخلط مع جميع المكونات. فاز الخليط الناتج في الخلاط. املأ الفطائر.

15. اللبن الرائب والقشدة

مكونات

• 200 غرام من الجبن.
• 100 مل كريمة ثقيلة
• 4 ملاعق كبيرة حليب؛
• 3 ملاعق كبيرة من الأعشاب المفرومة
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

اخلطي الجبنة المنزلية مع الحليب حتى تصبح كريمية. الملح والفلفل وإضافة الأعشاب. تُخفق الكريمة وتُضاف بعناية إلى كتلة الخثارة. يُوزّع الفطائر مع اللبن الرائب وكريمة الزبدة ويُقدّم.

16. اللبن الرائب مع الزبيب

مكونات

• 500 غرام من الجبن.
• 2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• ½ كوب زبيب
• 1 صفار
• 3 ملاعق كبيرة سكر؛
• 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• سمنة.

تحضير

افركي الجبن من خلال منخل وأضيفي صفار البيض والقشدة الحامضة. تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر والفانيليا والزبيب، واخلطي مرة أخرى. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة. خلال هذا الوقت، اخبزي الفطائر الرقيقة واملأها بخليط اللبن الرائب والزبيب. تقلى الأظرف أو المثلثات الناتجة (حسب ذوقك) بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

17. مع جبن الماعز

مكونات

• 200 غرام من جبن الماعز الناعم؛
• 2-3 ملاعق كبيرة من العسل
• أوراق الزعتر الطازجة.
• حفنة من الجوز.

تحضير

يُوزّع الجبن فوق الفطائر ويُسكب العسل ويُرش بالمكسرات والزعتر. تُلف الفطائر في مظاريف وتُقدم.

18. الفطر

مكونات

• 300 غرام من فطر الغابات المجمد؛
• 3-4 بصل متوسط؛
• 1 جزرة متوسطة
• 2 بيض دجاج
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

يُذوب الفطر ويُقطع ويُقلى على نار متوسطة مع إضافة الزبدة والزيت النباتي إلى المقلاة. بشكل منفصل، يقلى البصل والجزر في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. قم بغلي البيض بقوة وتقطيعه. الجمع بين جميع المكونات والملح والفلفل. احشي الفطائر بالحشوة. سيكون ألذ إذا خبزت أصنافًا رقيقة وغير خميرة.

19. مشروم مع صوص الجبنة

مكونات

• 500 غرام فطر
• 250 جرام جبن صلب
• 1 بصلة متوسطة
• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 2 ملاعق كبيرة قشدة حامضة
• 1½ كوب حليب
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي للقلي.

تحضير

يُقطع الفطر والبصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي. يضاف الدقيق ويقلب. ثم نسكب الحليب ونضيف الكريما الحامضة والملح والفلفل. يقلب جيدا ويغلي. نوزع الحشوة الناتجة على الفطائر ونلفها على شكل لفائف ونضعها في طبق الخبز. يُرش الجبن المبشور ويُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.

20. الملفوف

مكونات

• 300 غرام من الملفوف الطازج
• 2-3 بصل صغير
• 3 بيض دجاج
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• الزبدة والزيت النباتي للقلي.

تحضير

يُقطع الملفوف جيداً ويُقلى بالزبدة. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي بشكل منفصل. قم بغلي البيض بقوة وتقطيعه. الجمع بين جميع المكونات والملح والفلفل الحشوة. حشو الفطائر لها.

21. الشمندر

مكونات

• 2 بنجر صغير
• 100 غرام من الجوز المقشر
• 200 جرام جبنة كريمية
• 2 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير

اغسل البنجر وجففه ولفه بورق الألمنيوم وضعه على صينية خبز واخبزه لمدة ساعة على حرارة 200 درجة مئوية. بعد ذلك، بارد، وقشر وصر. اعصر العصير وأضف الثوم المفروم والمكسرات إلى البنجر. يتبل بالملح والفلفل. دهن كل فطيرة أولاً بالجبن الكريمي ثم بخليط الشمندر. نشمر الفطائر. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. قبل التقديم، يمكن قطع لفائف الفطائر مع حشوة الشمندر.

22. كوسة

مكونات

• 400 جرام كوسة
• 1 بصلة متوسطة
• 100 غرام من الجبن الصلب
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت نباتي للقلي.

تحضير

قشر الكوسة وابشرها على مبشرة خشنة. يُقشر البصل ويُقطع جيدًا. صر الجبن على مبشرة متوسطة الحجم. يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً. أضيفي الكوسة إلى البصل والملح والفلفل واقليها على نار متوسطة. ثم أضيفي الجبن وقلّبي الخضار حتى تذوب الجبنة. لف الحشوة الناتجة في الفطائر.

23. مع الفلفل الحلو

مكونات

• 2 فلفل حلو؛
• 450 جرام طماطم معلبة
• 100 جرام بارميزان
• 1 بصلة متوسطة
• 1 فص ثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم؛
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• الملح والفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة.

تحضير

نغسل الفلفل ونقطعه إلى شرائح رفيعة. يُقشر البصل والثوم ويُقطع جيدًا. يقلى البصل في زيت الزيتون لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي إليه الفلفل والملح. تُطهى الخضار المغطاة على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. اهرسي الطماطم بالشوكة وأضيفيها إلى المقلاة مع البصل والفلفل مع العصير. ينضج مغطى مرة أخرى لمدة 15 دقيقة. وأخيرًا أضيفي الثوم والفلفل الأحمر المطحون.

نرش كل فطيرة بالبارميزان المبشور ونضع الحشوة المحضرة في الأعلى. نشكل الفطائر على شكل لفائف ونضعها في طبق الخبز، ثم نضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة. يرش بالبقدونس المفروم قبل التقديم.

24. الجوز

مكونات

• 500 مل حليب
• 120 غرام سكر
• 100 غرام من خليط المكسرات المطحونة (البندق، اللوز، الجوز وغيرها)؛
• 120 جرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة دقيق
• شراب الجوز.

تحضير

يُمزج الحليب والمكسرات والدقيق في قدر ويُوضع على نار متوسطة. اطبخي حتى يتكاثف الخليط. يُرفع عن النار ويُبرد ويُضاف الزبدة المخففة ويُخفق الخليط بالخلاط. ثم أضيفي بعض شراب البندق وحركيه.

25. الشوكولاتة

مكونات

• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة؛
• 50 غرام زبدة
• 1-2 ملاعق كبيرة من الماء
• الفواكه الطازجة أو المعلبة حسب الذوق.

تحضير

نذوب الشوكولاتة في حمام مائي ونذوب الزبدة في وعاء منفصل. أضيفي الزبدة إلى الشوكولاتة على شكل تيار رفيع مع التحريك المستمر. أضف السكر البودرة ويقلب حتى يصبح ناعمًا. دهن الفطائر بطبقة من الشوكولاتة الناتجة وأضف شرائح من الفاكهة الطازجة أو المعلبة.

26. كراميل بالفراولة واللوز

مكونات

• 200 مل كريمة ثقيلة (33%)؛
• 150 جرام + 2 ملعقة صغيرة سكر؛
• 60 مل ماء
• 20 جرام من الفراولة الطازجة
• 300 مل زبادي يوناني
• 2 ملعقة كبيرة لوز محمص.

تحضير

في قدر أو قدر ثقيل الجدران، قومي بتحضير صلصة الكراميل. للقيام بذلك، صب السكر في قدر وأضف القليل من الماء (تحتاج فقط إلى ترطيب السكر المحبب). عندما يذوب السكر تمامًا، أضيفي الكريمة الساخنة. حرك بقوة واترك الصلصة تتكاثف ثم ارفعها عن النار.

قطعي الفراولة إلى شرائح ورشي عليها ملعقتين صغيرتين من السكر واتركيها لبعض الوقت. ثم ضعي الفراولة على فطائر رقيقة، ثم اسكبي عليها الكراميل ولفيها. قمة مع الزبادي اليوناني واللوز.

27. العسل

مكونات

• 500 غرام من الجبن.
• 2 ملاعق كبيرة عسل
• بعض الجوز والزبيب.

تحضير

يُمزج الجبن مع العسل ويُخفق في الخلاط حتى يصبح كريميًا. أضف الجوز المفروم والزبيب المغسول. تخلط جيدا. املأ الفطائر واقليها بالزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

28. الموز

مكونات

• 3 موز
• 70 جرام زبدة
• 1 ليمون
• 2 ملاعق كبيرة سكر.

تحضير

تُخفق الزبدة المخففة مع السكر باستخدام الخلاط. اهرسي الموز بالشوكة ورشي الهريس الناتج بعصير ليمونة واحدة. اثارة. أضيفي البيوريه إلى الزبدة والسكر واخفقي مرة أخرى. تُحشى الفطائر الحلوة الرقيقة بخليط الموز.

29. برتقالي

مكونات

• 500 مل من عصير البرتقال الطازج؛
• 25 جرام زبدة
• 6 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• 4 ملاعق كبيرة مربى البرتقال؛
• 2 ملعقة كبيرة ليكيور جراند مارنييه.

تحضير

يُمزج عصير البرتقال والسكر البودرة والمربى والزبدة في قدر. يوضع على النار ويترك حتى يغلي ويطهى لمدة 15 دقيقة. عندما تتكاثف الصلصة وتستقر، أضف المسكرات. يُطهى لبضع دقائق أخرى على نار خفيفة. يقدم مع الفطائر.

30. ليمون مع مرنغ

مكونات

• 150 مل كريمة ثقيلة
• 3 ملاعق كبيرة كريمة الليمون؛
• 1 ليمون
• مرنغ؛
• سكر ناعم.

تحضير

اخفقي الكريمة. اطحني قشر نصف ليمونة وأضيفيها إلى الكريمة المخفوقة مع ملعقة من كريمة الليمون وعصير نصف ليمونة. فاز حتى دسم. قسمي المرنغ إلى قطع واخلطيه مع كريمة الليمون المتبقية. دهن الفطائر بالكريمة المخفوقة بالليمون ثم أضيفي خليط المرنغ. نلفها ونرش عليها السكر البودرة.

31. أبل

مكونات

• 4 تفاحات متوسطة
• 50 غرام من السكر البودرة
• 50 جرام شوكولاتة بالحليب
• 15 مل ماء.

تحضير

اغسل التفاح وأزل اللب وقطعه إلى شرائح صغيرة. يُمزج الماء والسكر البودرة والتفاح في قدر. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى ينضج التفاح. إذا كان الشراب يبدو غير محلى، قم بتحليته حسب الذوق. نتركها تبرد قليلاً ونضيف إليها الشوكولاتة المقطعة إلى قطع صغيرة. لف الحشوة في الفطائر وضعها على صينية خبز، ثم ضع ورق البرشمان أولاً. يُرش السكر البودرة على الوجه، ويُوضع في فرن ساخن لبضع دقائق حتى يتكرمل السكر ويشكل قشرة مقرمشة.

32. مزيج التوت

مكونات

• 1 كوب توت
• 1 كوب من الكشمش
• 1 كوب كرز (منزوع البذور) أو أنواع التوت المفضلة الأخرى؛
• 2 تفاح متوسط
• نصف كوب من السكر البودرة؛
• ½ كوب من الجوز المفروم؛
• 4 ملاعق كبيرة زبيب.

تحضير

اغسل التوت وضعه على منشفة ورقية حتى يجف. قشر التفاح وأزل اللب وابشره على مبشرة خشنة. ثم نخلطها مع المكسرات والبودرة والزبيب. الجمع بين التوت وخليط التفاح. املأ الفطائر بمزيج التوت، ثم لفها في ظرف أو مثلث.

33. عنبية

مكونات

• 300 غرام من التوت المجمد؛
• 125 مل عصير برتقال
• 60 مل ماء
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج؛
• 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المفروم؛
• 4 ملاعق صغيرة من دقيق الذرة؛
• 2 ملاعق كبيرة من سكر القصب؛
• ¼ ملعقة صغيرة قرفة.

تحضير

في قدر صغير، اخلطي عصير البرتقال وعصير الليمون والتوت. على نار متوسطة، يُغلى المزيج ويُضاف القشر والقرفة وتُخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. في وعاء، اخلطي دقيق الذرة والماء حتى لا تكون هناك كتل. أضف الدقيق وكذلك قصب السكر إلى المقلاة مع التوت الأزرق. طهي حتى سميكة. أزيحه عن الحرارة والبرودة برفق. الفطائر السميكة مثل الفطائر هي الأفضل لهذه الحشوة.

34. زبدة الفول السوداني والموز

مكونات

• 6 ملاعق كبيرة من زبدة الفول السوداني؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة
• 2 ملاعق كبيرة حليب
• 50 جرام شوكولاتة
• 1 موزة.

تحضير

اخلطي زبدة الفول السوداني مع السكر البودرة والحليب والشوكولاتة المفرومة. وزعي هذا الخليط على الفطائر وأضيفي شرائح الموز. اطوِ الفطيرة إلى نصفين أو لفها في أنبوب وقدمها مع رش المكسرات في الأعلى.

35. الجريب فروت

مكونات

• 1 جريب فروت
• 1-2 ملاعق صغيرة من السكر البني؛
• سكر ناعم.

تحضير

تقسيم الجريب فروت إلى شرائح وإزالة الجلد. افعل ذلك فوق وعاء لالتقاط أي عصائر متساقطة. ضعي الشرائح على صينية الخبز ورشيها بالسكر البني. قم بكراميلها باستخدام الشعلة أو تحت الشواية في الفرن. رشي الفطائر بعصير الجريب فروت، ثم ضعي فوقها شرائح الكراميل ورشيها بالسكر البودرة.

36. مع المسكربون وكريمة الليمون

مكونات

• 250 جرام مسكربون
• 4 ملاعق كبيرة
• قليل من السكر البودرة.

تحضير

دهن الفطائر بجبنة الماسكاربوني، ثم دهنها بكريمة الليمون. تُطوى الفطائر إلى نصفين وتُرش بالسكر البودرة.

37. تيراميسو

مكونات

• 150 مل كريمة ثقيلة
• 50-75 مل من النبيذ الحلو أو الشيري؛
• 50 جرام شوكولاتة داكنة
• كوب من القهوة القوية؛
• قليل من مسحوق الكاكاو.

تحضير

تُخفق الكريمة مع النبيذ أو الشيري. نذوب الشوكولاتة ونتركها تبرد. تُدهن الفطائر بالكريمة وتُلف على شكل مثلث. نرش القهوة ونسكب الشوكولاتة المذابة ونرش الكاكاو فوقها.

38. مع العسل وإكليل الجبل

مكونات

• 100 غرام زبدة
• 1 ملعقة صغيرة من أوراق إكليل الجبل؛
• 1-2 ملاعق كبيرة من العسل؛
• رقائق الشوكولاتة اختيارية.

تحضير

اخلطي الزبدة المخففة مع إكليل الجبل والعسل. ضعي الخليط في الثلاجة حتى يتماسك، ثم دهنيه على الفطائر الساخنة. رشيهم برقائق الشوكولاتة حسب الرغبة.

39. كراميل مملح

مكونات

• 60 مل ماء
• 200 غرام سكر
• 160 مل كريمة ثقيلة
• 45 جرام زبدة
• قليل من الفانيلين
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

تحضير

ضعي السكر في قدر كبيرة، ثم أضيفي الماء، ثم سخنيه على نار خفيفة. حرك حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان. ارفعي الحرارة وتوقفي عن التحريك. عندما يتحول الخليط إلى اللون الكهرماني، ارفعي المقلاة عن النار واسكبي الكريمة بعناية. مع التحريك المستمر، أضيفي الزبدة المفرومة والفانيليا والملح. نسكب الكراميل في مرطبان ونتركه حتى يبرد، ثم ندخله إلى الثلاجة حتى يتكاثف. صبها فوق الفطائر.

40. مع الأفوكادو والكاكاو

مكونات

• 2 أفوكادو
• 60 جرام كاكاو
• 170 جرام عسل
• قليل من الفانيلين
• 2 ملعقة كبيرة زيت جوز الهند.

تحضير

طحن الأفوكادو في الخلاط. يُضاف الكاكاو والعسل وقليل من الفانيليا وملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا. احشي الفطائر بالخليط.

المكافأة: كيفية تغليف الفطائر

ما يصل إلى 10 خيارات للحشوات المختلفة.

ماذا تأكل الفطائر مع؟ شارك خيارات التعبئة الخاصة بك في التعليقات.

لا توجد إجابة دقيقة لسؤال كيفية عجن عجينة الفطائر حتى تصبح مثالية، لأن الخيارات كثيرة. تعلم وصفات عالمية لإعداد القاعدة.

كيفية صنع عجينة الفطائر: 3 وصفات سريعة

كان العلاج الرئيسي لـ Maslenitsa في المطبخ الروسي القديم هو الفطائر. تعتبر المنتجات الذهبية السميكة رمزًا لمرور الشتاء البارد الجائع وبداية أيام العمل الدافئة التي من شأنها أن تجلب للناس محصولًا جديدًا. في روس، تم صنع العجين الكلاسيكي على أساس دقيق الحنطة السوداء أو الحليب كامل الدسم محلي الصنع أو القشدة الحامضة - تبين أن الفطائر سميكة وكثيفة ومثالية بشكل عام لتصبح ليس حتى حلوى، بل طبقًا رئيسيًا.

تتغير الموضة والأذواق على مر السنين، لذلك تحاول معظم ربات البيوت اليوم خبز الفطائر الخفيفة ذات البنية المثقوبة. يمكن صنع هذه المنتجات بطرق مختلفة، مثل صنع عجينة الفطائر. يمكنك معرفة المزيد عن كل واحد منهم من خلال قراءة المواد الواردة في المقالة المقدمة.

علاوة على ذلك، يفضل الكثير من الناس تناول الفطائر، وإضافة الحليب المكثف أو القشدة الحامضة أو المربى السكرية أو العسل حسب الرغبة. تعتبر المنتجات المذكورة أعلاه مع العجين الدهني جدًا طعامًا صعبًا بشكل لا يصدق للمعدة ، بالإضافة إلى أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية. إذا كنت لا ترغب في ظهور تجاعيد إضافية على جسمك بعد تناول جزء، فحاول تحضير القاعدة من مكونات منخفضة السعرات الحرارية. مع مثل هذه القاعدة، ستكون الفطائر لذيذة جدًا أيضًا.

عجينة البانكيك مع الحليب

لإعادة إنتاج الوصفة الموضحة أدناه، يمكنك استخدام الحليب الذي تم شراؤه من المتجر، أو الحليب محلي الصنع، والذي سيكون أكثر ثراءً. تحقق من إحدى الوصفات الأكثر شعبية بين ربات البيوت، وستساعدك التوصيات خطوة بخطوة على فهم كيفية تحضير عجينة الفطائر في المرة الأولى.

خذ المنتجات التالية:

• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• دقيق - 200 غرام؛
• ملح - 1 قرصة؛
• حليب - 0.5 لتر؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. ضع البيض والحليب على الطاولة مسبقًا حتى يتوفر للمكونات الوقت الكافي للتدفئة إلى درجة حرارة الغرفة.
2. ضعي البيض في وعاء، وأضيفي إليه الكمية المحددة من الملح والسكر. تجدر الإشارة إلى أنه يجب إضافة السكر فقط إذا كنت تخطط لصنع الفطائر مع الملفوف المطهي أو الكبد أو أي حشوة أخرى غير محلاة - وهذا سيجعل العجين ألذ.
3. صب الحليب في المكونات، وخلط كل شيء بعناية.
4. ضع منخلًا على وعاء لنخل الدقيق. سيسمح لك تنفيذ هذا الإجراء بالتخلص من الكتل والحصول على عجينة ذات بنية جيدة التهوية. أضيفي الدقيق إلى عجينة الفطائر الرقيقة تدريجياً، وقسمي الكمية الإجمالية إلى عدة أجزاء. حرك الخليط باستمرار. سيكون من الأسهل خبز الفطائر بالحليب إذا قمت بجلب الخليط إلى قوام القشدة الحامضة السميكة: سوف تنتشر العجينة جيدًا على سطح القلي ولن تتجعد عند التقليب.
5. تُسكب ملعقتان كبيرتان من الزيت في قاعدة الفطيرة المُجهزة وتُقلب وتبدأ عملية الخبز.

عجينة فطيرة بالكفير

لقد عرفت ربات البيوت المقتصدات منذ فترة طويلة كيفية صنع عجينة الفطائر بأقل تكلفة. باستخدام الكفير، لا داعي للقلق بشأن ما إذا كنت تريد صنع الحليب الحامض ثم تخزينه (ولمدة ذلك). بالإضافة إلى ذلك، يمكنك خبز الفطائر مع الكفير واستخدامها كقاعدة لكل من الطبق مع حشوة حلوة (مع التوت والجبن) وحشوة لذيذة (مع الخضار أو السمك أو اللحوم).

تحتاج إلى أن تأخذ:

• زيت نباتي – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• دقيق - 200 غرام؛
• الكفير 3٪ دهون – 0.5 لتر؛
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الملح والصودا والسكر - 0.5 ملعقة صغيرة لكل منهما.

عملية الطبخ:

1. اكسري البيض في وعاء عميق مقاوم للحرارة، واسكبي فيه الكفير، واخلطي كل شيء جيدًا.
2. قم بتسخين قطعة العمل بحيث تصل درجة حرارتها إلى 60 درجة على نار خفيفة - وهذا ضروري حتى يذوب الملح والسكر بشكل أسرع.
3. أخرج الحاوية من الموقد وأضف المكونات السائبة (باستثناء الصودا) وحركها.
4. أضف الدقيق المنخل إلى قاعدة الفطيرة.
5. قم بإذابة الكمية المطلوبة من الصودا في ملعقة كبيرة من الماء المغلي، وأضف الخليط على الفور إلى خليط الكفير.
6. نسكب الزيت النباتي في قاعدة الكفير، ونترك الخليط دافئاً لمدة ساعة، ثم نبدأ بتحضير الطبق.

عجينة البانكيك على الماء

لا تحظى وصفة عجينة الفطائر بشعبية خاصة بين ربات البيوت مقارنة بالخيارات الأخرى، لكن خبراء التغذية يوصون بإعداد المنتجات على هذا الأساس. تبين أن الخليط يحتوي على سعرات حرارية أقل، لكنه يتناسب بشكل جيد مع الفواكه والتوت، لذلك يمكن استخدامه لصنع الفطائر على الإفطار أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر. قاعدة الفطائر هذه سهلة وسريعة التحضير.

خذ المكونات التالية:

• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق - 320 غرام؛
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• ملح - 1 قرصة؛
• الماء – 0.5 مل.

عملية الطبخ:

1. اكسري البيض في وعاء وأضيفي إليه السكر والملح واخلطيهم جيدًا.
2. أضيفي الماء إلى المكونات، مع تحريك الخليط باستمرار.
3. أثناء تحريك القاعدة المستقبلية بالمضرب (أو استخدمي الخلاط لهذا الغرض)، أضف الدقيق المنخل شيئًا فشيئًا. احضري المكونات حتى تصبح ناعمة ويمكنك خبز الفطائر.

تستغرق عملية تحضير العجينة وخبز الفطائر عدة ساعات، إنه أمر مؤسف، لكنها تؤكل على الفور! لتنويع المذاق المعتاد للمنتجات، قم بتحضيرها بحشوة جديدة في كل مرة. إذا كان لديك أطفال، قدم لأطفالك فطائر حلوة مع المربى أو المعلبات المفضلة لديهم، فسوف يقدرون ذلك بالتأكيد!

إذا سألت أجنبيا عن الأطباق الشعبية التي يعرفها من المطبخ الروسي، فسوف يتذكر بالتأكيد الفطائر. هذه المعجنات السلافية التقليدية مشهورة في جميع أنحاء العالم، ويعود تاريخها إلى العصور القديمة. ثم، كما هو الحال الآن، أعطيت الفطائر دورا خاصا وحتى باطني. لقد مثلوا الرخاء ورفاهية الأسرة. تم إعدادهم عشية الصيف، على أمل الحصول على حصاد غني، وكانوا معتادين على توديع الصيف. لا يوجد مكان في العالم يُحتفل فيه بـ Maslenitsa كما نفعل نحن، بكل اتساع الروح الروسية.

في البداية، تم إعداد الفطائر على عجينة الخميرة، ثم خبزها. اليوم يكاد يكون من المستحيل تكرار هذه العملية، فقط بسبب عدم وجود أفران في شققنا. تم استبدال الوصفات القديمة بوصفات جديدة وحديثة ولكنها ليست أقل نجاحًا. من هو على الأرجح الشخص الذي يتمتع بنجاح لا يمكن إنكاره في عائلتك. عادة يتم تحضير هذه العجينة بالحليب مع إضافة البيض والدقيق - يمكن تسمية هذه الوصفة اليوم بأنها تقليدية. ولكن في الواقع، مجموعة متنوعة من هذه الحساسية كبيرة جدا. تُخبز الفطائر بالخميرة والكفير وتُخمر بالماء المغلي وتُستخدم أنواع مختلفة من الدقيق. سنخبرك اليوم بكيفية خبز الفطائر بشكل صحيح بحيث تكون رقيقة وطرية ولذيذة بالتأكيد.

قليلا عن الفطائر

إذا كانت فطائر المضيفة رفيعة ورقيقة، فهذه علامة على أنها طاهية ممتازة. ولكن لا يتمكن الجميع من إتقان خبز طبق صعب في المرة الأولى. تكون الفطيرة الأولى متكتلة بالنسبة للجميع، ولكنها تكون أكثر هجومًا إذا كانت الفطيرة الثانية والثالثة، وحتى الفطيرة اللاحقة، متماثلة تمامًا. ولمنع حدوث ذلك، عليك معرفة بعض الحيل حول كيفية خبز الفطائر، وسنكون سعداء بمشاركة هذه الأسرار معك.

في البداية، سنركز بشكل خاص على تقنية خبز الفطائر، فهي نفسها لجميع الوصفات، وبعد ذلك سننتقل إلى خيارات مختلفة لتحضير العجين. من خلال اتباع توصياتنا البسيطة، يمكنك بسهولة تقديم وصفة الفطائر اللذيذة لعائلتك، حتى بدون أي خبرة على الإطلاق.

باختصار عن الشيء الرئيسي

المكونات الرئيسية لنجاح الفطائر هي المقلاة والعجين. غالبًا ما يكون هناك جدل حول المقالي، حيث يجادل البعض بأنها يجب أن تكون مصنوعة من معدن رقيق، لأن هذا هو الشكل الحقيقي، بينما يصر البعض الآخر على استخدام الحديد الزهر بقاع سميك. أي واحد يجب أن تصدق؟ كلاهما على حق، فطهي الفطائر يعتمد أكثر على مدى سخونة المقلاة نفسها وكيفية استخدامها من قبل.

أعط الأفضلية لمن يكون قاعه سلسًا تمامًا وخاليًا من الخدوش. اشطفه جيدًا وجففه، ثم اسكب القليل من الزيت أو أي دهون أخرى وقم بتسخينه جيدًا على النار. دعها تبرد في هذه الحالة. صفي الزيت ولا تتردد في البدء في صنع الفطائر.

تقليديا، يتم دهن المقلاة بقطعة من شحم الخنزير غير المملح على أسياخ شوكة. يمسحون بها السطح الساخن، ثم يسكبون العجينة. يجدر تكرار ذلك إذا لاحظت أن الفطائر بدأت تلتصق قليلاً. يمكنك أيضًا استخدام الزيت النباتي العادي عن طريق تقطير القليل منه في المقلاة، ولكن يجب أن يكون قليلًا فقط، وإلا ستصبح الفطائر دهنية.

استعداد للامتحان

ما هي أفضل وصفة فطيرة؟ ليس من المهم ما هي نسب المنتجات التي ستستخدمها، فمن المهم إعداد كل شيء بشكل صحيح. وبغض النظر عن المكونات التي سيتم استخدامها، يجب أن تكون العجينة متجانسة وسائلة. هذا ضمان أن المخبوزات ستصبح رقيقة جدًا وطرية. من حيث السمك، ينبغي أن يشبه الحليب المخمر وينتشر بسرعة على السطح.

اغرفي بعضًا من الخليط، ثم ارفعي المغرفة فوق الوعاء، ثم اسكبيه ببطء مرة أخرى في الوعاء. يجب أن يكون التدفق سلسًا وموحدًا وغير متقطع. إذا كانت العجينة سميكة أضيفي القليل من الماء، وإذا كانت سائلة أضيفي الدقيق.

من الأفضل خلط المكونات باستخدام الخلاط، فمن الأسهل تجنب ظهور الكتل، لكن يمكنك استخدام مخفقة أو شوكة عادية، أيهما أكثر ملاءمة لك. يجب إضافة جميع المكونات ببطء، مع الخفق بقوة.

أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى العجينة حتى لا تلتصق الفطائر بالمقلاة ولن تحتاج إلى دهنها باستمرار. قليل من الصودا المضافة إلى العجينة ستعطي أهم سمة للفطيرة - الثقوب.

غالبًا ما يتم تغليف الفطائر بمجموعة متنوعة من الحشوات، إذا كنت تخطط لصنع فطائر حلوة، أضف المزيد من السكر.

خبز الفطائر

سخني مقلاة ودهنها بالشحم. ارفعيها واسكبي القليل من العجين في المنتصف، حوالي فطيرة واحدة تكفي نصف مغرفة أو أكثر قليلاً. قم بإمالة المقلاة بعيدًا عنك وابدأ في الدوران بشكل دائري، مع التأكد من أن الخليط يغطي السطح بالكامل. ويجب أن يتم ذلك بسرعة حتى لا "يستولي". ضع المقلاة على النار. بمجرد أن تتحول حواف الفطيرة إلى اللون الذهبي، فقد حان الوقت لقلبها. ارفع الحافة قليلاً وأدخل الملعقة تحتها بالكامل واقلب الفطيرة. يجب أن تكون الحركات حذرة، فهذا منتج حساس للغاية ويمكن تمزيقه بسهولة. يتم تكديس الفطائر الجاهزة ومغطاة بخفة بالزبدة المذابة.

إذا كانت المقلاة الخاصة بك مقلية جيدًا، فيمكنك ببساطة رمي الفطيرة في الهواء وقلبها. للقيام بذلك، قم بهز المقلاة بشكل حاد من جانب إلى آخر، إذا انزلقت الفطيرة عبر السطح، فلا تتردد في رميها. يبدو الأمر معقدًا، ولكن في الواقع كل شيء سهل للغاية، وبهذه الطريقة يمكنك خبز الفطائر المفضلة لديك بشكل أسرع.

هنا تنتهي النصائح البسيطة، حان الوقت للانتقال إلى شيء لا يقل أهمية - وصفات لصنع العجين.

فطائر الحليب الكلاسيكية

ربما تكون هذه هي وصفة الفطائر اللذيذة، أو واحدة من أفضل الوصفات. الفطائر طرية جدًا، ولن يحبها الكبار فحسب، بل الأطفال أيضًا. قبل تحضير العجينة، عليك تبريد الحليب والبيض قليلاً. بهذه الطريقة سوف يرتبط البروتين والدقيق معًا بشكل أفضل، وستكون العجينة ناعمة بدون كتل.

اكسري 4 بيضات في وعاء عميق وأضيفي ملعقة صغيرة من الملح و1.5 ملعقة كبيرة من السكر واسكبي لترًا من الحليب. استخدمي الخلاط قليلاً. مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الدقيق تدريجياً (400 جم). اتركه "للراحة" لمدة 15 دقيقة. قبل الخبز، أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واخلطي المكونات جيدًا. العجين جاهز.

فطائر الكسترد

يحدث أن الحليب الذي تم شراؤه في اليوم السابق يتحول فجأة إلى حامض، أو يتبقى الكفير، والذي لم يعد أحد يشربه. أين يمكن استخدام كل هذه المعجزة؟ طهي الفطائر في الماء المغلي. نضيف القليل من الصودا - وسوف يتحول علاجنا إلى شريط جذاب.

خذ كوبين من الحليب الحامض (الكفير) واخفقي فيه 3 بيضات. أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح. اخفقي قليلاً ثم أضيفي ببطء 2 كوب من الدقيق واخلطي. ستحتاج إلى كوب من الماء المغلي، أضف إليه ملعقة صغيرة من الصودا، وحركه ثم اسكب الماء على الفور في العجينة. أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. قم بتشغيل الخلاط قليلاً ويمكنك البدء في الخبز.

فطائر لاسي (مع الخميرة)

هذه الوصفة هي ببساطة معجزة. من المؤكد أن جدتك أو والدتك أعدت مثل هذه الفطائر - "الدانتيل". تتضمن هذه الوصفة استخدام الأطعمة الدافئة فقط. سوف نستعد له

أضف ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح وعلبة من الخميرة الجافة إلى الحليب الدافئ قليلاً (كوبين). ضعها في مكان دافئ وانتظر حتى ترتفع الخميرة وتتشكل رغوة في الأعلى. يخفق البيض (4 قطع) قليلاً في وعاء واسع منفصل. أضيفي إليهم خليط الخميرة واخلطيهم جيدًا. أضيفي 400 جرام من الدقيق تدريجيًا واتركيه في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. يُغلى كوبان من الماء، ويُضاف الماء المغلي إلى الخليط مع التحريك، ويُخفق جيدًا. أضف ملعقة من الزيت النباتي إلى العجينة. الآن يمكنك خبز فطائر الدانتيل بأمان. هذه الوصفة بسيطة، ولن يستغرق تحضير العجينة أكثر من 30 دقيقة.

من دقيق الجاودار

هل سبق لك أن حاولت مثل هذا العلاج؟ لا؟ ثم تحتاج فقط إلى طهي الفطائر وفقًا لهذه الوصفة. اليوم يمكنك شراء أي دقيق على الإطلاق، وحتى أكثر من ذلك، الجاودار. فلماذا لا تضيف القليل من التنوع. يتم تحضير عجينة الفطيرة هذه بالحليب بسرعة كبيرة.

اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر وملعقة صغيرة من الملح واخفقي الخليط قليلاً واسكبي نصف لتر من الحليب. التحريك باستمرار، إضافة تدريجيا كوب من دقيق القمح المنخل وكوب من دقيق الجاودار، إضافة همسة من الصودا وتخلط جيدا. ثم أضف ملعقة من الزيت النباتي ويمكنك البدء في الخبز. لن تكون الفطائر رمادية اللون رغم لون دقيق الجاودار بل على العكس ستكتسب لونًا ذهبيًا عند قليها. سوف يتحولون إلى نحيفين ولطيفين جدًا. تأكد من تجربتها.

فطائر الشوكولاتة الحلوة

الفطائر الحلوة ستسعد الأطفال والكبار على حد سواء. وهذا يجعل وجبة فطور رائعة ومنصة رائعة للحلوى. يمكنك تغليف الجبن الحلو بالزبيب والفانيليا أو تقديمه ببساطة مع المربى أو العسل أو الفاكهة. اذا هيا بنا نبدأ.

اخلطي ملعقتين كبيرتين من الكاكاو مع 3 ملاعق كبيرة من السكر المحبب، واخفقيهما في 2 بيضة وأضيفي القليل من الملح. نسكب كوبًا من الحليب، ثم نضيف كوبًا من الدقيق تدريجيًا. اخلطي المكونات جيدًا، ثم أضيفي كوبًا واحدًا من الماء تدريجيًا إلى العجينة، وأضيفي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يمكنك البدء في القلي.

إذا كنت مبدعًا بعض الشيء، فيمكنك إعداد فطائر أصلية بلونين. للقيام بذلك، قم بإعداد العجين الأبيض والداكنة. نسكب الخليط الداكن في مقلاة ساخنة على شكل دوامات عشوائية، ثم نملأ الفجوات بالعجين الأبيض العادي. سوف تحب النتيجة بالتأكيد. سيكون هناك شيء يفاجئ ضيوفك ويدلل نفسك.

فطائر الموز

الوصفة غير عادية بعض الشيء بالنسبة لمطبخنا، وهذا سبب وجيه لتجربتها. سوف تحصل على حلوى كاملة لا تتطلب أي إضافات. ومن المثير للاهتمام أيضًا أنه لا يتطلب الخميرة أو البيض. اذا هيا بنا نبدأ.

يُطحن 100 جرام من السكر مع 100 جرام من القشدة الحامضة ثم يُضاف قليل من الملح والصودا. يُسكب 2 كوب من الحليب في الخليط ويُخلط. أضف 350 جرام من الدقيق شيئًا فشيئًا واخلط جيدًا، لا نريد أي كتل. في طبق منفصل، اهرسي موزة مقشرة للحصول على عجينة متجانسة بالشوكة، ثم أضيفيها إلى العجينة. يُسكب ملعقة من الزيت النباتي ويقلب مرة أخرى. العجينة الأصلية جاهزة.

بدلا من الخاتمة

كما ترون، فإن وصفات هذا الطبق المتقلب مثل الفطائر بسيطة للغاية، وربما يكون لدى كل شخص المكونات اللازمة لها في منزله. سوف تساعدك على تحقيق العشرات من أفكار الطهي الأكثر وحشية، لأنها غالبا ما تكون مستعدة بجميع أنواع الحشوات. يمكنك تحضير علاج رائع لأي عطلة وإسعاد أسرتك بالحلويات اللذيذة. لا يستطيع الجميع مقاومة هذا التنوع. إن إتقان تقنية خبز الفطائر ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا كنت تلتزم بالقواعد الأساسية، فسوف تنجح بالتأكيد. حظا سعيدا لك في إبداعك الطهي.