سمسا باللحم والبطاطس. السمسا بالبطاطس فطيرة لها أسرارها الخاصة. طبخ السمسا محلية الصنع مع البطاطس والدجاج والبصل واللحم والجبن وصفة السمسا مع البطاطس

سيكون الطبق ألذ إذا كنت تستخدم لحم الخنزير المفروم للحشوة. وهو المكون الأساسي للطبق المحضر حسب هذه الوصفة. تُظهر الصورة مثالاً للسمسة مع البطاطس مع رش بذور السمسم. يمكنك تزيين الفطائر بالتوابل والأعشاب المفضلة لديك.

تحضير:

1. ينخل الدقيق ويضاف الماء المغلي البارد والملح. يجب أن تكون العجينة قاسية مثل الفطائر حتى لا تلتصق بيديك.
2. لفها إلى طبقة رقيقة، دهن السطح بدهن الضأن المذاب. ثم نشكل العجينة على شكل نقانق ونتركها ترتاح.
3. تحضير الحشوة. نقطع البطاطس النيئة والبصل إلى قطع صغيرة. أضف الملح والفلفل واخلط كل شيء.
4. قطعي العجينة إلى قسمين متساويين، ثم قسمي كل منهما إلى أجزاء متساوية. يجعل 16 قطعة.
5. افردي كل جزء وضعي ملعقتين كبيرتين في المنتصف. ل. الحشوات.
6. أضعاف الحواف لتشكيل مثلث.
7. ضعي الفطائر على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي، مع وضع جانب التماس لأسفل.
8. دهن السمسا بصفار البيض واخبزيها في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.

يتم الحكم على جاهزية الطبق من خلال قشرته الذهبية.

نفخة السمسا مع البطاطس

مكونات:

• 200 مل ماء
• 600 غرام دقيق
• 6 قطع. بطاطا؛
• 4 أشياء. بصل؛
• 1 بيضة؛
• 200 غرام من دهن الضأن
• 2 ملعقة صغيرة. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

بدلا من الدهون الضأن، يمكنك استخدام لحم البقر أو الزبدة.

تحضير:

1. صب الماء في الدقيق وأضف الملح. نعجن العجينة ونشكلها على شكل كرة ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة. من الأفضل تغطيتها بمنشفة أو منديل ورقي.
2. نقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات، ونضيف الملح والفلفل.
3. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة. دهن السطح بالزيت ولفه على شكل رول.
4. افردي العجينة مرة أخرى وشكليها على شكل سجق ثم قطعيها إلى قطع يصل عرضها إلى 5 سم.
5. اصنعي كعكة مسطحة من كل جزء وضعي ملعقة كبيرة في وسطها. ل. الحشوات. لفها على شكل مثلث.
6. تُدهن السمسة بصفار البيض وتُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

يتم تقديم الفطائر باردة أو ساخنة، لكن مذاقها أفضل بكثير عندما تكون دافئة. يُنصح بإعادة تسخينه في الميكروويف قبل التقديم.

يتم تناول السمسا مع المشروبات الحلوة والأطباق المالحة. يأخذونها إلى العمل أو على الطريق أو في الطبيعة كوجبة خفيفة.

السمسا ليست فطيرة عادية. ويتميز بحشوة رائعة من العصير والتي عادة ما تكون مصنوعة من المكونات الخام. يتم خبز السمسا تقليديا في التندور. ولكن في الظروف الحديثة، يتم استخدام الفرن العادي بشكل متزايد. هناك الكثير من خيارات العجين، بالإضافة إلى الحشوات، ولكن الأكثر إثارة للاهتمام يتم جمعها هنا.

السمسا بالبطاطس - المبادئ العامة للتحضير

يتم تحضير عجينة السمسا ببساطة على شكل معجنات فطير أو منتفخة. نظرًا لأنه يجب أن يكون في الثلاجة، فأنت بحاجة إلى عجنه مسبقًا. عادة ما يتم دحرجة العجينة بالزبدة، ثم لفها، ثم تقطيعها بالعرض باستخدام الغسالات. يتم لف كل قطعة إلى كعكة مسطحة رفيعة إلى حد ما، ويضاف إليها حشوة البطاطس. عادة ما يتم استخدام الخضروات الجذرية النيئة، فهي مقشرة ومقطعة إلى مكعبات، مثل مانتي، وغالبا ما تضاف المكونات الأخرى إلى الحشوة.

ماذا يمكن أن يكون في حشوة السمسا:

· البصل والخضروات الأخرى.

· الدجاج أو اللحم؛

تتشكل السمسا على شكل مثلث، أو في كثير من الأحيان مظروف. لا تحتاج إلى الجلوس، يمكنك خبزها على الفور. يتم دهن المنتجات أحيانًا بالبيض وغالبًا ما يتم رشها ببذور السمسم، ولكن ليس السطح بالكامل. مجرد رمي قرصة في الجزء المركزي. بعد الخبز، تصبح السمسا قاسية قليلاً، وهذا أمر طبيعي. يجب تكديس المثلثات الساخنة فوق بعضها البعض وتغطيتها بعدة مناشف. بعد نصف ساعة فقط، سوف تصبح المخبوزات أكثر ليونة.

سمسا بسيطة مع البطاطس

الوصفة هي الأكثر شيوعًا وسهلة التحضير السمسة بحشوة الخضار. بالإضافة إلى البطاطس، ستحتاج إلى البصل المسؤول عن عصارة الحشوة. يتم تحضير العجينة ببساطة باستخدام الماء مع البيض والدقيق.

مكونات

· كاس من الماء؛

· ثلاثة أكواب من الدقيق؛

· ست حبات بطاطس؛

· أربع حبات بصل؛

· 120 جرام زبدة.

طريقة طهو

1. يُملح الماء ويُخلط مع البيضة ويُضاف الدقيق ويُحضر أبسط عجينة فطير. نضعها في كيس ونتركها لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة، وبعد ذلك سيكون من الأسهل طرحها.

2. افردي العجينة على شكل كعكة مسطحة، ثم دهنيها بالزيت، واستخدمي نصف الكمية تقريبًا. نحن لا نذوب الزبدة، بل نحتاج فقط إلى تليينها. لفيها على شكل رول محكم، ثم لفيها على شكل حلزون، ضعيها على طبق مسطح وغطيها بكيس. ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

3. يمكنك البدء في تحضير الحشوة. نقطع البطاطس والبصل إلى مكعبات صغيرة والفلفل والملح ويضاف الزيت المتبقي ويقلب.

4. أخرجي العجينة من الفريزر، قطعيها إلى قطع عرضية، ثم افرديها، ثم ضعي حشوة البطاطس. نشكلها على شكل مثلث ونضعها في صينية الخبز. عادة يتم وضع السمسا مع التماس لأسفل. صينية الخبز تحتاج إلى دهنها بالزبدة.

5. اخبزيها على حرارة 200 درجة. يستغرق تحضير السمسا مع البطاطس حوالي 35 دقيقة. ثم قم بتغطيتها بمنشفة واتركها تستلقي لفترة من الوقت.

سمسا مع البطاطس والدجاج

بالنسبة للكثيرين، هذه هي واحدة من أكثر الحشوات المفضلة. يتناسب الدجاج والبطاطس معًا بشكل جيد، ويكملهما البصل بشكل رائع. يمكنك استخدام صدور الدجاج أو صدور الدجاج المفرومة حسب رغبتك.

مكونات

· 150 جراماً من الماء؛

· 300 جرام من الدجاج؛

· 300 جرام دقيق؛

· 130 جرامًا من الزبدة (50 جرامًا للحشوة)؛

· 100 جرام بصل؛

· 3 حبات بطاطس؛

· السمسم والبهارات.

طريقة طهو

1. تحضير عجينة عادية من الدقيق مع الماء والملح، وتركها لمدة ساعة تقريباً في درجة حرارة الغرفة، والتأكد من تغطيتها بوعاء مقلوب أو وضعها في كيس.

2. افردي العجينة بشكل رقيق جدًا إلى طبقة كبيرة، قريبة من المستطيل أو المربع. دهنها بسخاء بالزبدة المذابة ولفها في لفة ضيقة. أي زبدة متبقية سوف تدخل في الحشوة.

3. قم بتبريد العجينة لمدة 40-50 دقيقة. ثم تقطع إلى 12-15 قطعة.

4. بينما كانت العجينة واقفة كان من الضروري تحضير الحشوة. إذا كنت لا تستخدم اللحم المفروم، فقم بتقطيع الدجاج وإضافة البصل المفروم والبطاطس المبشورة بشكل خشن. الموسم مع البهارات. يمكنك الاقتصار على الفلفل الأسود، لكن يصبح لذيذًا بإضافة الكمون والكزبرة المطحونة ولا تنس إضافة الملح.

5. تأكد من إضافة الزبدة أو الدهن إلى الحشوة، يمكنك إذابتها أو ببساطة بشرها وتقطيعها.

6. افردي القطع المجهزة. ضعي الحشوة وشكلي مثلثات.

7. ننقلها إلى صينية الخبز، ندهنها بالبيض، ونرشها بالسمسم. تُخبز على حرارة 180 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

سمسا مع البطاطس والجبن من العجين الجاهز

نسخة رائعة من السمسا، يتم تحضيرها باستخدام العجينة التي يتم شراؤها من المتجر. لطرحها بشكل أرق، دعها تذوب جيدًا وأخرجها من الثلاجة مسبقًا. يمكنك استخدام أي نوع من الجبن للحشوة، وهو مناسب بشكل خاص مع الجبن الأديغي.

مكونات

· 500 جرام من العجين

· 7 حبات بطاطس؛

· 3 بصل؛

· 200 غرام جبن؛

· 0.5 حفنة من الشبت.

طريقة طهو

1. أثناء وضع العجينة على الطاولة وتذوبها، قشري جميع الخضار، وقطعي البصل والبطاطس، وقطعي الشبت. يمكنك تحضير الحشوة بدونها. يخلط ويضاف الجبن المبشور أو المفروم حسب النوع المستخدم ويتبل بالملح والفلفل ويقلب.

2. افردي العجينة. نظرًا لأنه في البداية يكون على شكل مربع أو مستطيل، فلن تعمل السمسا المثلثة. نقطعها إلى مربعات ونضع حشوة البطاطس بالجبن ونصنع المظاريف. لكن قم أولاً بدهن حواف العجينة بالبيض. سوف يلصقهم معًا ويجعل التماس أقوى.

3. انقلي السمسة إلى صينية الخبز واخبزيها حتى تنضج على حرارة 200 درجة.

سمسا مع البطاطس واللحم

واحدة أخرى من الحشوات اللذيذة والمرضية. بالنسبة للسمسا، يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم وستحتاج بالإضافة إلى ذلك إلى قطعة صغيرة من شحم الخنزير، حيث يصبح اللحم المفروم ألذ بكثير. إذا رغبت في ذلك، رش بذور السمسم على القمة، وهذا غير مذكور في الوصفة.

مكونات

· نصف كيلو دقيق؛

· 1.5 كوب من الماء؛

· صفار البيض.

· 150 غراماً من البطاطس؛

· 200 جرام لحم مفروم؛

· 70 جرامًا من السمن؛

· 200 جرام بصل؛

· 4 ملاعق كبيرة زيت.

طريقة طهو

1. يجب عليك بالتأكيد البدء بتحضير العجينة حتى ترتاح لبعض الوقت. أضيفي الملح إلى الماء، ويكفي نصف ملعقة صغيرة، ثم أضيفي الزبدة والدقيق، واعجني. نضعها في كيس لمدة ربع ساعة.

2. بينما نقوم بتقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة، نضيف اللحم المفروم أو اللحم المفروم بالسكين، والدهن المفروم، ونضيف الحشوة بالملح والفلفل، ونقلب.

3. أخرجي العجينة. يمكنك تقسيمها إلى أي عدد من الأجزاء، حسب الحجم المطلوب للسمسا. نصنع الخبز المسطح ونضع الحشوة ونشكل مثلثات منتظمة.

4. أضيفي بضع قطرات من الماء إلى الصفار، وحركي جيداً، ثم دهني المثلثات.

5. تُخبز السمسا مع اللحم لمدة 40 دقيقة تقريبًا على درجة حرارة 180 درجة.

سمسا مع البطاطس "العصارية" من العجين الجاهز

في كثير من الأحيان، تكون حشوة البطاطس جافة بعض الشيء، حيث تمتص الخضروات الزيت بنشاط. وهذا لن يحدث في هذا الإصدار. يتم تحضير البصل المفروم بطريقة خاصة، فهو يوجد كثيرًا والحشوة عطرية بشكل لا يصدق. لنأخذ معجنات نفخة من المتجر للسمسا.

مكونات

· 0.5 كجم من العجين؛

· 4 بصل؛

· 0.3 ملعقة صغيرة. الفلفل؛

· 100 غرام سمن أو زبدة فقط؛

· 4 بطاطس؛

· بيضة، سمسم اختياري.

طريقة طهو

1. أخرجي العجينة النهائية على الفور لتذوب وابدأي في حشوها. نقطع البصل إلى مكعبات، ولكن ليس جيدًا. لا ينبغي للخضروات أن تطلق العصير بشكل فعال.

2. نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة، ثم نضيف الخضار ونبدأ بالطهي، لكن لا تقلى. نجعل النار أقل بقليل من المستوى المتوسط. يُطهى ويُحرَّك باستمرار حتى يصبح البصل شفافًا. لتهدأ.

3. قشر الدرنات، مقطعة إلى مكعبات صغيرة أو شرائح رفيعة. تخلط مع البصل وتتبل حشوة البطاطس بالفلفل والملح ويمكنك إضافة القليل من اللحم المفروم أو شحم الخنزير.

4. افردي العجينة المنتفخة وقطعيها إلى مربعات متساوية تقريباً. قسمي اللحم المفروم المجهز بينهما، ودهن الحواف بالصفار، وشكل السمسا على شكل مظاريف مغلقة.

5. ضعيها في الفرن على حرارة 200، ثم خففي درجة الحرارة (بعد خمس دقائق) إلى 180. تُخبز السمسا لمدة 35-40 دقيقة، كل هذا يتوقف على الحجم.

سمسا مع البطاطس على الكفير

ليس من الضروري تناول الكفير لمثل هذه السمسا. كل شيء يعمل أيضًا بشكل رائع مع الزبادي أو الحليب الحامض. السمسا المصنوعة من هذه العجينة أكثر طراوة ونعومة ولا تجف.

مكونات

· كوب من الكفير.

· 5 حبات بطاطس؛

· 750 غ دقيق؛

· 80 غراماً من الزبدة؛

· 100 غرام شحم الخنزير؛

· قليل من الصودا.

· 3 بصل.

طريقة طهو

1. اخلطي الكفير والماء وأضيفي الملح وأضيفي الصودا إليهما. أضيفي الدقيق واعجني العجينة ولا تضيفي إليها الزيت. دع الكتلة تكمن لمدة نصف ساعة.

2. افردي العجينة بشكل رقيق، ثم دهنيها، ولفيها على شكل رول، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. نضع فيلمًا أو كيسًا في الأعلى.

3. أثناء تحضير الحشوة. قشر الخضار وقطع البصل والبطاطس جيدًا وأضف شحم الخنزير. يمكن قصها أو ملتوية. يقلب اللحم المفروم ويضاف البهارات حسب الرغبة.

4. أخرجي العجينة، قطعي اللفة إلى قطع، ثم اغمسي كل قطعة في الدقيق حتى لا تلتصق نقاط القطع. طرح مع شوبك.

5. نشكل مثلثات عادية بالحشوة المجهزة. دهنها بالبيض واخبزيها على حرارة 200 درجة عندما تصبح جاهزة.

· غالباً ما تتفكك السمسا، وتتسرب العصارة منها وتحترق على صينية الخبز. لذلك، عليك أن تولي اهتماما خاصا لجودة طبقات. عند استخدام عجين الفطير الجاهز، والذي يمكن أن يكون جافًا بحد ذاته، يُنصح بتغطية المفاصل بالبيض أو الماء.

· لا تحتاج السمسة إلى دهنها قبل الخبز، ولكن إذا تم رش بذور السمسم، فيجب على الأقل ترطيب السطح بالماء، وإلا فلن تلتصق البذور.

· حجم السمسة مسألة ذوق شخصي. تبدو المثلثات الكبيرة فاتحة للشهية، ويتم طهي المنتجات الصغيرة بشكل أسرع وأكثر ملاءمة للأكل.

· أي حشوة ستكون أكثر طراوة إذا أضفت إليها الدهن أو الدهن المقطع إلى مكعبات صغيرة. يمكنك ببساطة تفتيت الزبدة، لكن الطعم لن يكون هو نفسه.

اسم سامسا يأتي من اللغة الفارسية. هذا طبق تقليدي من آسيا الوسطى، وهو يذكرنا جدًا بفطيرتنا التقليدية.

الحشوة الكلاسيكية عبارة عن خليط من الدجاج والدجاج ولحم الخنزير المفروم ناعماً والممزوج بالبصل المفروم. عند النحت، يمكنك إعطاء أي شكل، ولكن في أغلب الأحيان يصنعونه مثلثًا أو مربعًا أو مستديرًا. من بين خيارات الحشو يمكنك أيضًا العثور على البازلاء والبطاطس والقرع والعدس والذيل الدهني. وصفة تحضير الطبق أكثر من كافية. يمكن لكل ربة منزل أن تجد بالضبط ما يناسب ذوقها.

السمسا باللحم، وصفة شائعة في جنوب أفريقيا وآسيا والبحر الأبيض المتوسط ​​وشبه الجزيرة العربية، موجودة الآن في جميع أنحاء العالم، حيث تقدم كل دولة مجموعة كبيرة ومتنوعة من المأكولات العالمية. وصفة عجينة السمسا بسيطة للغاية. غالبًا ما يتم استخدام عجين الفطير، ولكن يتم استخدام عجينة الأصابع أيضًا. لخبز هذا الطبق بالمعنى الكلاسيكي، ستحتاج إلى تندور، ولكن يمكن أيضًا تحضير فطائر مربعة ومثلثة باستخدام أفران الغاز أو الكهربائية القياسية. غالبًا ما يستخدم خل المائدة كتوابل لهذا الطبق.

يمكن العثور على السمسا في الشارع كطعام شهي في طاجيكستان وتركستان وأوزبكستان وكيرنيستان. إنه منتشر على نطاق واسع هناك لدرجة أن شعبيته ليست بأي حال من الأحوال أقل شأنا من النقانق التقليدية في الدول الأمريكية والأوروبية. السمسا محلية الصنع، وصفة "الإبداع" التي تستخدم غالبًا في المقاهي على جانب الطريق أو المطاعم الصغيرة، حيث يكون الهدف الرئيسي للزائر هو تناول وجبة خفيفة سريعة ولذيذة، هي أيضًا بسيطة جدًا. إنها مغذية وغير عادية ومشرقة الذوق ولها طعم فريد خاص بها يجمع بين البصل الكبير واللحوم المفرومة بشكل خشن والبطاطس وأحيانًا الجبن. يقدم مطبخ آسيا الوسطى دائمًا مجموعة متنوعة من السمسا. يمكن العثور على وصفة كلاسيكية للسمبوسة المنفوخة مع صورة على الإنترنت دون أي مشاكل، ولكن يوجد طبق مصنوع من العجين الفطير في المطاعم.

إذا كنت ترغب في تجربة شيء غير عادي لطهي الطعام في المنزل، فيمكنك استخدام وصفة Samsa الأوزبكية. إنه الأقرب إلى المذاق الكلاسيكي وسهل التحضير. السمسا الأوزبكية والوصفة مع الصور وجميع أسرار الطبخ ليس من الصعب العثور عليها في مناقشات أو موضوعات الطهي. في السابق، كانت الوصفات مخفية، ولكن الآن يمكن تحضير أي طبق في المنزل، إذا كانت لديك الرغبة وأحيانًا المهارات اللازمة.

السمسا الكلاسيكية باللحم: الوصفة، الصورة، تعليمات الطبخ خطوة بخطوة

إذا كنت مهتمًا بالسمسا، فيمكن العثور على الوصفة بأشكال مختلفة. الشيء الأكثر إثارة للدهشة هو أنه مع حشوة اللحم الكلاسيكية يعتبر هذا الطبق احتفاليًا. اللحم المفروم يعطي الطبق عصارة ونكهة مشرقة. من الأفضل تناول الفطائر وهي لا تزال ساخنة، لأنه في تلك اللحظة من الأفضل الشعور بعصارة الحشوة وتبقى العجينة مقرمشة.

وصفة السمسا المصنوعة من عجين الفطير باللحم

ترتجل العديد من ربات البيوت عند تحضير الطبق، وهو أمر غير محظور، لكن من الأفضل لأول مرة استخدام الوصفة التقليدية للسمسا المصنوعة من عجين الفطير. هذه هي الوصفة التي ستساعدك على الحصول على أقصى استفادة من تحضير ثم تناول طبق مثل السمسة.

لتحضير عجينة السمسا، من الأفضل استخدام عجين الفطير.

خذ 250 جرام من السمن أو الزبدة.
1 بيضة دجاج
250 جرام كريمة حامضة أو كايمك؛
مسحوق الخبز والملح.
دقيق أبيض

وصفة لصنع المعجنات النفخة اللذيذة للسمسا:

لتحضير عجينة السمسا، يجب أن تبدأ الوصفة بحقيقة أن المنتجات يجب أن تؤخذ باردة عند اللمس. حتى الزبدة أو السمن يجب أن تكون صلبة، لذلك لا يجب إخراجها من الثلاجة أولاً. في الواقع، عليك أولا أن تأخذ وعاء من الدقيق وتطحن فيه الزبدة أو السمن مباشرة على مبشرة خشنة. رشها بالدقيق بشكل دوري لتكوين فتات غنية. يجب كسر البيضة في القشدة الحامضة وخلطها مع مسحوق الخبز والملح. بعد ذلك، قم بتوصيل الفتات التي تم الحصول عليها مسبقا والقشدة الحامضة بعناية. أضف المزيد من الدقيق واجعل مكوناتها عجينة. الآن ضعها في مكان بارد وابدأ في تحضير الحشوة.

ما هو سر طبق مثل السمسة؟ ستساعدك العجينة والوصفة بالصور على فهم كل تعقيدات الطهي. على سبيل المثال، لماذا نتناول الطعام البارد؟ لن تذوب فتات الزبدة في القشدة الحامضة الباردة وأثناء الخبز ستحول العجينة إلى معجنات نفخة. إذا كانت المنتجات دافئة، فسننتهي بعجينة زبدة عادية، وهي غير مناسبة تمامًا لصنع السمسا.

مكونات الحشوة:

لحم البقر أو لحم الضأن عالي الجودة - 0.05 كجم؛
يمكن الجمع بين 0.5 كيلوغرام من لحم الضأن أو اللحم البقري؛
3 بصل متوسط
التوابل حسب تفضيلاتك الخاصة.

تتنوع وصفات السمسا في المنزل، ولكنها تتضمن جميعها تقطيع اللحوم المجهزة (غير المجمدة). لن ينجح هنا طهي اللحم المفروم في اللحم المفروم. سوف تدمر طعم الطبق بأكمله. نقطع اللحم إلى قطع ونقطع الدهن أيضًا لكن لا نضيفه إلى اللحم بعد. كما نقطع البصل باليد ونخلطه مع اللحم. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون والكمون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

الآن حان الوقت لإخراج العجينة من المكان البارد. نقطعها إلى قطع صغيرة ونطرحها في دوائر رفيعة إلى حد ما. ضعي الحشوة في الوسط (لحم مع بصل وقليل من الدهن). هذه هي الطريقة التي يمكننا بها صنع فطائر مثالية من حيث محتوى الدهون. بعد ذلك، نطوي حواف العجين: الحافة الأولى، ثم مع تقاطع الثانية والأخيرة. سوف تحصل على مثلث. من الضروري قرصة الزوايا فقط حتى لا تفقد العصير في المقلاة أو صينية الخبز. بعد ذلك، أوصي بإرسال السمسا إلى فرن مُسخن جيدًا. لا يمكن الخلط بين رائحة الطبق النهائي وأي شيء آخر! نفخة السمسا والوصفة وعملية الطهي - كل هذا وأكثر من ذلك بكثير يمكن العثور عليه على مواقع الطهي.

معجنات السمسا، من الأفضل استخدام وصفة صنعها في مثل هذه الاختلافات، ولكن في الواقع، يمكنك العثور على خيارات أفضل للقلي في مقلاة. يمكنك على الفور تجربة العديد من أنواع العجين للعثور على الوصفة المثالية لك ولعائلتك.

حتى لو صادفتك وصفة السمسة باللحم المفروم، لا ينصحك خبراء الطهي بإضاعة وقتك عليها. اللحوم المفرومة لها طعم مختلف تمامًا، وهذا الطبق سيكون أشبه بالبيض الكلاسيكي.

وصفة السمسا بالدجاج

السمسا هي نوع من الفطائر المصنوعة من اللحم والمعجنات المنتفخة. بالمعنى الكلاسيكي، يجب استخدام اللحوم من لحم البقر ولحم الضأن، ولكن لمحبي لحم الدجاج قليل الدهن هناك أيضًا وصفة جيدة. على الرغم من أنه من الأفضل استخدام أفخاذ الدجاج، لأنها الأكثر بدانة ولها طعم خاص بها.

120 غرامًا من الزبدة عالية الجودة؛
ملح، دقيق فاخر، خميرة جافة؛
1 كوب ماء بارد جداً.

مكونات الحشوة:

فخذ الدجاج؛
بصلة؛
فلفل أسود مطحون، ملح، كمون.

وصفة السمسا بالدجاج:

لكي تنجح وصفة السمسا، لا تستخدمي شرائح الدجاج. أنت تخاطر بالحصول على طبق لطيف وجاف لا يرتبط على الإطلاق بالفهم الكلاسيكي للسمسا. وعليه، فمن الأفضل استخدام الثدي في وصفات أخرى. على سبيل المثال، سيتم صنع شرحات أو كرات لحم ممتازة. السمسا مصنوعة من فخذ الدجاج. أولا تحتاج إلى فصل الجلد. سيبقى اللحم والدهون. نقطع اللحم جيدًا. يجب أن يؤخذ البصل بنسبة اللحم: 1x1. يقطع البصل ناعماً بما فيه الكفاية ويضاف الملح ويهرس بيديك. أضيفي الفلفل والكمون إلى اللحم.

للعجين، يُضاف الدقيق إلى الزبدة الباردة، المبشورة في وعاء، للحصول على الفتات نتيجة لذلك. أضف الملح والخميرة والماء البارد إلى الخليط الناتج (يمكن تبريده بالثلج مسبقًا). نعجن العجينة حتى تصبح متوسطة الكثافة ونضعها في الثلاجة. سوف يقضي 30 دقيقة هناك.

بعد ذلك، أخرجي العجينة واعجنيها واصنعي منها نقانقًا. نقطعها إلى قطع ونطرحها في دوائر. قبل تحضير السمسا، بعد أن يتم طرح العجينة بالفعل، يُمزج البصل مع اللحم. ضع الحشوة في وسط الدائرة ولفها بشكل مريح قدر الإمكان. يمكنك إعطائها شكلًا مثلثًا أو دائريًا أو مربعًا. من المهم إغلاق العجينة جيداً حتى لا تفقد عصيرها أثناء الطهي. وللجمال يمكنك دهن الجزء العلوي ببيضة دجاج سائبة ووضع السمسا في الفرن. وبعد نصف ساعة أو 40 دقيقة ستلاحظين أن العجينة أصبحت هشة. إذا كنت بحاجة إلى السمسا، العجين، وصفة مع صورة، فكل هذا يمكن العثور عليه بسهولة. سوف تحصل على فطائر مقرمشة ذات مذاق رائع ورائع. السمسا بالدجاج ستصبح طبقك المفضل!

سمسا مع البطاطس: وصفة

السمسا طبق متنوع، فلا تظنوا أن طعم هذه الفطيرة رائع مع اللحوم فقط. في العديد من البلدان الآسيوية، تعتبر السمسا مع البطاطس والمعجنات المنتفخة شائعة. كيفية تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية لعائلتك؟ سيساعدك فيديو وصفة السمسا الكلاسيكية على تحقيق النتيجة المرجوة دون أي مشاكل.

تناول كوبًا واحدًا من الماء،
قليل من الملح
3 أكواب دقيق فاخر؛

للحشوة ستحتاج:

6 حبات بطاطس متوسطة
1 بيضة دجاج،
4 بصل،
ملح،
الفلفل.

إذا كنت مهتمًا بطبق مثل السمسا، فستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على القيام بكل شيء بشكل صحيح وتعلم كيفية طهيه باستخدام مجموعة متنوعة من الحشوات. أولا، دعونا نجهز العجينة. يجب أن يكون الماء مملحًا ويخلط مع الدقيق. نعجن العجينة ونضعها على شكل كرة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، أخرجي العجينة وافرديها بشكل رقيق. السطح مدهون وملفوف. كرر إجراء التدحرج والانتشار والدحرجة 3 مرات. في المرة الأخيرة، قطعي اللفة إلى قطع بحجم 5 سم ولفيها إلى دوائر. سنضع الحشوة في المنتصف، لكن علينا تحضيرها أولاً.

قشري البطاطس واقطعيها جيدًا، افعلي نفس الشيء مع البصل. مزيج، إضافة الملح والفلفل. بعد ذلك يمكنك البدء في النحت. يمكنك استخدام أشكال مختلفة لتحضير السمسا حسب رغبتك. بعد ذلك، نخبزها لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 200 درجة. لن تسمح لك القشرة والرائحة ذات اللون البني الذهبي بالبقاء غير مبال.

سمسا بالجبن: وصفة

طبق مذهل، كثير العصير ولذيذ، مثل السمبوسة، يتطلب تحضيره مهارات خاصة، ولكن مع الوصفة الصحيحة يصبح كل شيء أسهل بكثير. يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات لصنع عجين الفطير، ولكن في العالم الحديث يوجد دائمًا سوبر ماركت قريب يحتوي على عجين الفطير الجاهز. وهذا سيوفر الوقت والجهد، ولن يؤثر على الطعم على الإطلاق.

السمسا هي معجنات آسيوية رائعة. غالبًا ما تكون مثلثة الشكل، لكن يمكنك التوصل إلى الشكل الذي تريدينه. بعض الناس يفضلونها حصريًا مع اللحوم، لكن الكثيرين يفضلون تحضيرها بالجبن والأعشاب.

مكونات الحشوة:

بيضة،
1-2 فصوص من الثوم،
جبنة سولوغوني 200 جرام,
الخضر والدقيق.

اشترِ القدر الذي تريده من المعجنات المنتفخة. يمكنك اختيار المعجنات النفخة حسب تقديرك. الآن يمكنك شراء معجنات نفخة الخميرة اللذيذة جدًا في المتاجر. لنبدأ بالحشوة. يجب أن يكون الجبن مبشورًا ويخلط مع الثوم المسحوق أو المبشور والبيض والأعشاب المفرومة. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استبعاد الخضر من القائمة، ولكن اتضح أن ألذ بكثير.

نفرد العجينة ونشكلها على شكل دوائر. إذا اشتريت العجينة على شكل طبقات فالأفضل تشكيلها على شكل مربع أو مثلث (أسهل بكثير وأجمل). ضعي الحشوة في وسط العجينة المجهزة وشكليها بالشكل الذي اخترته للسمسة. يجب دهن الفطائر الجاهزة بالبيض ويمكنك رش السمسم فوقها لجمالها. ضعيها في الفرن حتى تتشكل قشرة ذهبية جميلة. أفضل خدمة ساخنة!

سمسا بالفطر

عندما يظهر الفطر الحقيقي في الربيع، فأنت تريد أن تصنع معجزة حقيقية لعائلتك. السمسا مع الفطر مثالية لعشاء عائلي صغير. تقليديا، لا يزال يتم خلط الفطر مع اللحم المفروم، ولكن يمكنك ببساطة استخدام حشوة الفطر والبصل والأعشاب. اتضح أنه لذيذ جدًا، ويتم تحضير السمسا بسرعة وبساطة.

1 كيلو دقيق فاخر،
2 كوب من الماء،
خميرة 30 غ،
ملح للتذوق؛

للحشوة خذ:

فطر 1 كيلو,
250 جرام لحم ضأن أو لحم بقر أو خليط منهما
2-3 بصل،
ملح،
الكزبرة والخضر الأخرى ،
الفلفل.

عليك أن تبدأ بمعالجة الفطر. كل هذا يتوقف على نوعها، ولكن تقليديا يتم غسلها وتقشيرها وغليها لمدة 2-3 دقائق، ثم سحقها ثم خلطها مع اللحم المفروم. لتحضير اللحم المفروم يوصى بعدم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم بل تقطيعه جيداً باليد. هذا سوف يحافظ على العصير. يجب تقطيع البصل إلى نصف حلقات مع الملح والكزبرة والأعشاب والفلفل ويضاف إلى اللحم والفطر.

اعجن العجينة من المكونات المحددة وقسمها إلى قطع ولفها إلى دوائر. نضع الحشوة في الوسط، ونشكل العجينة على شكل أقراص مثلثة. يمكنك اختيار أي شكل تفضله. في الوصفة الكلاسيكية، يتم إرسال المنتج النهائي إلى التندرا للخبز، ولكن يمكنك أيضًا استخدام فرن عادي. سيستغرق خبز السمسا مع الفطر من 20 إلى 30 دقيقة.

يعتبر الفطر البري الحقيقي مثاليًا لهذه الوصفة، ولكن يمكن أيضًا استخدام الفطر العادي. في الإصدار الكلاسيكي، يمكنك استخدام الموريل والصفوف والفطر الأخرى. إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضًا قلي الفطر بعد الغليان. هذا سيعطي طعمًا خاصًا للمنتج النهائي. لا تضيعوا الوقت في تحضير السمسا، فهي لذيذة ومغذية للغاية!

السمسا هي معجنات رائعة تحتوي على حشوات متنوعة. يمكنك صنع فطائر بالملفوف والبطاطس واللحوم والفطر واليقطين والحشوات الأخرى. القاعدة الأساسية هي الكثير من البصل والمعجنات النفخة. لن تكون قادرًا على نسيان طعم المنتج النهائي الدقيق. في شوارعنا، لا يمكنك في كثير من الأحيان العثور على السمسا في الأكشاك أو أجنحة الوجبات السريعة، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية وترضي الجوع تمامًا.

إذا قررت طهي هذا الطبق غير العادي والبسيط واللذيذ، فعليك اتباع بعض القواعد. احرصي على استخدام عجين الفطير، اختاري وصفة مناسبة أو استخدمي وصفة جاهزة، وابدئي بتحضير السمسا بحشوة اللحم، ثم تابعي التجربة، لأنها تعتبر حشوة احتفالية تقليدية. تأكد من تخصيص الوقت لتقطيع اللحم وعدم وضعه في مفرمة اللحم في اللحم المفروم. عندها ستصبح السمسا الخاصة بك هي الأكثر عصارة ولذيذة وعطرية. حظا سعيدا في صنع هذا الطبق الرائع!

لقد ولدت وترعرعت في أوزبكستان، لذا فأنا أحب المطبخ الأوزبكي كثيرًا وكثيرًا ما أطبخ الأطباق الأوزبكية. من الأكلات المفضلة لدى عائلتنا هي السمسة بالبطاطس واللحم.
اليوم سأخبرك بكيفية تحضيرها.

تحتاج أولاً إلى تحضير عجين الفطير. أنا أسميها "كسول".
للقيام بذلك، خذ 1.5 نظارة من مياه الشرب، 2 بيضة، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس والملح حسب الرغبة.

صب الماء في وعاء وكسر البيض فيه.

الملح، إضافة زيت عباد الشمس.

مزج. لا داعي للخفق، فقط استخدمي شوكة.

أضف الآن الدقيق. أشرت إلى الكمية التقريبية. الدقيق كله مختلف، قد تحتاجين إلى المزيد، وربما أقل، لذا أضيفي الدقيق تدريجياً.
ونبدأ في عجن العجينة.

أولاً نقوم بذلك في وعاء.

عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية، ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق.

اعجن العجينة مثل الزلابية.

يجب أن نترك العجينة ترتاح قليلا. أنا أقول "التنفس". للقيام بذلك، قم بتغطيته بوعاء

بعد نصف ساعة تحتاج إلى عجن العجينة مرة أخرى.

الآن نبدأ في طبقة العجين لدينا. للقيام بذلك، تقسيم العجين إلى 4 أجزاء.

خذ قطعة واحدة من العجين وابدأ في فردها. تقريبا مثل الشعرية.

الآن دعونا نأخذ السمن. يجب أن تذوب قليلاً حتى تصبح طرية.

واستخدمي ملعقة السيليكون لتوزيع العجينة في طبقة متساوية (ليست سميكة جدًا)

عندما يتم دهن العجينة بالزبدة، نبدأ في لفها على شكل لفافة.

إذا جاز التعبير، فإننا نصنع طبقات من العجين. لا تحتاج إلى الضغط على البكرة بقوة، لكن لا ينبغي أن تكون ضعيفة أيضًا.

الآن أنت بحاجة إلى وضع اللفة في الثلاجة. ضعي اللفة فوق المنديل على طبق، وغطيها بالطرف الآخر من المنديل، ثم ضعيها في الثلاجة.

نحن نفعل الشيء نفسه مع بقية العجين.
بينما العجين يستريح في البرد، دعونا نجعل الحشوة.
خذ اللحم وقطعه إلى قطع صغيرة.

بعد اللحم نقطع البطاطس. مقطعة إلى مكعبات صغيرة. 6 قطع ستكون كافية.

أضف الكمون

قطعيها إلى قطع متوسطة.

ثم تحتاج إلى تسوية القطع. نضع قطعة على القطع ونضغط عليها من الأعلى إلى الأسفل.

قم بطرحها في كعكة مسطحة باستخدام شوبك. ليست رقيقة بشكل خاص، ولكنها ليست سميكة أيضًا.
ضعي قطعة من السمنة في وسطها.
قمة مع حوالي 1 ملعقة كبيرة من الحشوة.
ونبدأ في الدوران. أولاً من الأعلى ثم من الأسفل لتشكل مثلثاً. ليست هناك حاجة لقرص الحواف. نحن نطويها متداخلة. يمكنك فقط قرصة الزوايا قليلاً.

ضعها على صينية خبز مبطنة بالورق، بحيث يكون جانب التماس لأسفل.

دهنها بالبيضة.

يمكنك رش بذور السمسم في منتصف كل سمسة.

ضعها في الفرن لتخبز. عند درجة حرارة حوالي 250-300 درجة لمدة 30 دقيقة.
قم بإزالة السمسا النهائية من صينية الخبز واتركها لبعض الوقت تحت منشفة أو منديل.
يقدم مع الشاي الحلو.

شهية طيبة للجميع! آمل أن تعجبك وصفتي.

وقت الطبخ: PT03H00M 3 ساعات

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 50 فرك.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: 60 دقيقة

السمسا مع البطاطس والمعجنات المنتفخة المفرومة هي معجنات أوزبكية مميزة. هذه الفطائر المثلثة لا تبدو فاتحة للشهية ومؤثرة فحسب، بل لها طعم لا يوصف. يتم تحضيرها بسرعة كبيرة ودون أي صعوبات، وذلك بفضل وجود العجين الجاهز (المشترى). تعتبر هذه النسخة المبسطة من إعدادهم مريحة للغاية عندما يكون الضيوف على وشك الظهور على عتبة الباب، أو لم يتبق سوى ما يزيد قليلاً عن ساعة قبل وصول الأقارب من العمل.
بالطبع، إذا كان لديك ما يكفي من الوقت، يمكنك إعداد العجين بنفسك، ولكن هذه الوصفة مع الصورة تسمح لك بتوفير وقتك وجهدك بشكل كبير، في حين أن استخدام العجين الذي تم شراؤه من المتجر لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة العجين. الخبز. قاعدة العجين المنتفخة مرنة، وتتدحرج بشكل جيد، ولا تلتصق بيديك أو شوبك، وسهلة التشكيل. ونتيجة لذلك، تصبح المخبوزات مقرمشة ورقيقة، كما أن وجود البطاطس في الحشوة يعطي طراوة وطعمًا لا يوصف.

- معجنات نفخة جاهزة - 500 غرام.
- لحم بقري مفروم - 0.5 كجم.
- البطاطس - 6 قطع.
- بصل – 2 قطعة.
- ملح للتذوق.،
- بهارات - حسب الرغبة.
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
- سمسم - حسب الرغبة .

معلومات إضافية

بدلا من لحم البقر، يمكنك استخدام لحم الضأن.

وقت الطهي – 1 ساعة، العائد – 12 قطعة

طريقة الطبخ بالصور خطوة بخطوة

1. لنبدأ في تحضير الحشوة. قشري البطاطس واغسليها وابشريها.




2. بالنسبة للحوم المفرومة، نستخدم المشتراة من المتجر، أو نطحن قطعة من اللحم البقري وندمجها مع البطاطس.
نصيحة. إذا كان اللحم خشنًا بعض الشيء، يمكنك إضافة القليل من الزبدة أو الدهن إلى الحشوة لجعلها أكثر عصارة.




3. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُضاف إلى المكونات المُجهزة بالفعل.






4. أضيفي الملح والبهارات حسب الرغبة، مثل الفلفل الأسود المطحون، واخلطي.




5. لنبدأ في النمذجة، افردي العجينة وقطعيها إلى دوائر رفيعة. ضعي الحشوة في وسط الخبز المسطح.




6. نضغط الحواف حتى نحصل على مثلث.






7. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع جانب التماس لأسفل. تدهن ببيضة مخفوقة، وترش بالسمسم، وتوضع في الفرن.




8. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند درجة حرارة 180-200 درجة لمدة 35 دقيقة. ثم نخرجها ونضعها في مقلاة ونغطيها بغطاء لإبقائها ساخنة لفترة أطول.




9. معجنات رائعة - السمسة باللحم المفروم والبطاطس جاهزة. يقدم ساخناً، كطبق منفصل أو مع الشاي.