Какъв е най-добрият начин за ферментиране на зеле за зимата. Вкусно кисело зеле за зимата: класически рецепти. Как да готвя кисело зеле с хрян, цвекло и чесън: видео рецепта

Този зеленчук се прибира по различни начини. По правило някои от главите на зелето се съхраняват пресни (), а останалата част от зелето се ферментира за зимата. Най-често срещаният начин е в банките, тъй като не всеки има изба, а ако има такава, тогава не винаги е възможно да поставите по-голям контейнер (например варел) в него.

Препоръчително е да квасите зеле в буркани, което има сладникав послевкус. Такива глави зеле се различават в бяло, само листата на горния ред могат да бъдат със зеленикав оттенък (например Мичуринская, Слава). И да, не боли да го опитате. Ако се усети горчивина, тогава тя ще остане такава и е малко вероятно да бъде изравнена.

Вилиците трябва да бъдат тествани за плътност. Съответствието при компресия е знак за разхлабена структура. Такова зеле, ако е ферментирало, е за кратко време.

Важен компонент на компетентния избор на глава зеле е външен преглед. Допускат се малки пукнатини, надрасквания по горните листа, но не са потъмнели области. По правило това е един от признаците за развитие на точкова некроза. Освен това, ако черупката на вилицата е мокра, тогава главата на зелето най-вероятно вече е започнала да се влошава отвътре.

В повечето статии по темата за киселото зеле за зимата се отбелязва, че за това е най-добре да се вземат къснозрели сортове и авторът е напълно съгласен с това. До пролетта запазват сочността си дори и пресни и са приятно хрупкави.

Изчисляването на консумацията на зеле е просто - за буркан с вместимост 3 литра е достатъчна една вилица с тегло около 3 кг. След раздробяване, той напълно се побира в този обем.

Съставки за осоляване

Трябва да внимавате със солта. Първо, само нейодирани, в противен случай зелето ще загуби част от вкуса си. Второ, не трябва да се злоупотребява със солта, тъй като ферментацията и осоляването са напълно различни неща. Приблизителната консумация на 1 кг заредена маса (зеле + моркови) е в рамките на 25 ± 5 г. Не е трудно да се промени пропорцията, но това вече е по преценка на „потребителите“, тоест членовете на семейството. Никога не е късно да подсолите киселото зеле.

Морковите придават на зелето сладък вкус. Това трябва да се има предвид при определяне на потреблението му. Средно се практикува съотношение 1 към 10. Но ако зелето е ферментирало, например бяло зеле, което "подслажда" малко, тогава делът на морковите, както можете да предположите, намалява. Увеличаването е възможно само при някои опции за готвене, когато се използват голям брой други съставки - боровинки, чушки, цвекло, ябълки и др.

Основните методи на кисело зеле

В интернет има много различни рецепти. Какво не трябва да се забравя? Първо, приготвянето на всяка храна е творчески въпрос и всяка домакиня, независимо за какво се говори, винаги ще каже, че има своя специална тайна. Второ, всички хора се различават един от друг, включително вкусови предпочитания и усещания. Ако едно ястие похвали, това не означава, че второто няма да бъде напълно безразлично, а третото няма да даде най-негативната обратна връзка. Ето защо е необходимо пропорциите на съставките по-долу да се считат за приблизителни (за вилици 2,5 - 3 кг). Приготвяйки кисело зеле по този начин за първи път, веднага ще стане ясно (като се вземат предвид мненията на всички членове на семейството) какво трябва да се коригира според вашия вкус.

Фактът, че всички зеленчукови съставки, които се използват, трябва да бъдат обелени и добре измити, е аксиома, така че няма смисъл да го уточняваме поотделно за всяка рецепта. Но главите зеле са достатъчни само за да се отървете от горните листове. Не е необходимо да ги миете след това.

Всички компоненти, особено подправки, които се използват в процеса на готвене на кисело зеле, нарушават естествения му вкус. Тъй като всички препоръки за съотношението им са чисто ориентировъчни, след като реши да тества нова рецепта, домакинята е препоръчително да вземе малко количество продукти и да направи пробно предястие. Отнема малко време за ферментация, така че след пет дни ще бъде възможно да се оцени качеството му и да се реши дали си струва да се прибере цялото зеле за зимата по този начин и ако е така, дали нещо трябва да се коригира (увеличете споделяне, намаляване) или не.

Вариант 1 - класически

От какво имаш нужда:

дафинов лист - 3;
моркови - 3;
сол - 60 гр.

Технология на киселото зеле:

Вилицата се нарязва на 4 равни части; дръжката се отстранява.
Настъргани моркови и зеле. Как да направите това, няма значение, основното е, че получените резени не са особено големи, в противен случай освобождаването на сок ще бъде недостатъчно за този метод на ецване.
Една четвърт от получената маса зеле се зарежда в буркан и се поръсва със сол. Да натиснете или не, се решава въз основа на това какви фрагменти се оказаха. Ако са тънки, тогава не е необходимо, тъй като сокът във всеки случай ще бъде даден под тежестта на горните слоеве.
Следващата отметка са настъргани моркови.

И така – нива, докато се напълни банката. Lavrushka се поставя в контейнери между слоевете, равномерно по височината. Вратът се покрива плътно (с чиния, парче стъкло и т.н.), а отгоре се поставя товар. Това е необходимо, за да се осигури процесът на ферментация на зелето.

В зависимост от условията в помещението (най-вече температурата), след около 24 часа около гърлото на буркана ще започнат да се натрупват мехурчета. Те трябва да се отстраняват редовно, тъй като това може да отнеме до пет дни. Необходимо е не само да се премахне импровизираният капак, но и да се пробие (на цялата дълбочина, многократно) заредената маса. Когато реакцията приключи, можем да приемем, че киселото зеле е готово. Банката с нея се съхранява на някое хладно място - „зимен хладилник“ (под перваза на прозореца в кухнята), в мазето или мазето (ако е частна къща).

Вариант 2

От какво имаш нужда:

малък морков;
лаврушка - 3 листа;
сол - 2 супени лъжици.

Технология на ецване:

Приготвя се саламура. Определеното количество сол се разтваря в 0,5 литра гореща вода. Още по-добре - първо го сварете, посолете и охладете.
Зелето се нарязва на парчета и се наситнява.
Морковите се натрошават, така че парчетата да са под формата на "сламки".
1 лист лаврушка се поставя в буркан, върху зеле, разпръснато с моркови. И така – до половината.
Заредената маса леко се уплътнява, като отгоре се поставя още 1 дафинов лист.
Следва пълнене на буркана със зеле и моркови до горе.
Отново печат и лавров лист.
Приготвеният разтвор се изсипва в буркана, така че да покрие напълно зелевия слой.

При стайна температура процесът на ферментация продължава около 2 дни. Веднага след като образуването на газ спре, бурканът се покрива с капак и се прибира за съхранение. Този метод на ецване предполага известна гъвкавост в използването на зеле. Преди употреба може да се подправи с лук, растително масло, да се смеси с резенчета краставица (туршия или кисели), да се добави малко захар - всичко зависи от вкусовите предпочитания на домакинството.

Вариант 3

От какво имаш нужда:

бяло зеле - вилици;
ябълки - 4 бр.;
моркови - 400 г;
дафинов лист - 5;
черен и бахарен пипер (20 и 10 грах, съответно);
сол и захар - по 70 г.

Технология на ецване:

Зелето се нарязва на ситно.
Морковите се прекарват през едро ренде.
Всички нарязани продукти, както и черен пипер и дафинов лист (предварително натрошен на парчета) се слагат в купа и се разбъркват. В процеса се добавят сол и захар. Получената маса се смила (ръчно), докато се появи сок.
Ябълките се нарязват на 5-6 резена, като сърцевината заедно със семките се отстраняват.
Парче зеле се поставя в буркан, уплътнява се, отгоре - резени от една ябълка.

Според тази техника, с редуване на слоеве, бурканът се пълни напълно (около 5 см остават преди разреза на гърлото). Всичко останало - запечатване на контейнера, периодично отстраняване на газове от него, организиране на съхранение - е подобно на първия метод на ферментация.

Вариант 4

От какво имаш нужда:

моркови - 450 г;
захар - половин чаша;
сол - 1,5 супени лъжици;
вода - литър.

Технология на ецване:

Зелето се настъргва, за предпочитане на ситно.
Морковите се натриват (на едро ренде).
Всичко се смесва и смила, докато зелето даде сок.
Получената маса се поставя в 3-литров буркан.
Приготвя се саламура - солта се изсипва във вряща вода и се разбърква старателно. Веднага след като разтворът се охлади, те пълнят буркана до върха.
След около 3 дни полученият сок се отцежда, в него се разтваря захарта, след което се връща в буркана.

С този метод киселото зеле може да се яде след 4 часа.

Смесването на зелето с други зеленчуци, смилането на приготвената маса е по-удобно да се извършва в леген с подходящ капацитет, но не и метален. Ако е емайлиран, тогава върху покритието не трябва да има стружки. Голяма тенджера не е най-добрият вариант за ферментация. За да се ускори този процес, е необходимо да се осигури възможно най-голяма площ на контакт на продукта с въздуха, така че готвенето в леген според някои рецепти е все още по-добро.

Необходимо е внимателно да се следи интензивността на образуването на газ по време на ферментацията на зелето. Ако мехурчетата не се отстранят навреме, крайният продукт ще придобие горчив вкус. Същото важи и за пяната, която редовно се появява на повърхността.

Зелето трябва да се настъргва не надлъжно, а напречно на вените. Така се получават по-малки ленти, които се смилат по-лесно, докато се появи сок. Но и тук трябва да се спазва умереност. Колкото по-малък е резенът, толкова по-лошо се съхраняват полезни вещества в него. Ето защо ферментацията с цели вилки, в бъчви, се счита за най-добрият вариант.

Буркан със зеле в процеса на приготвянето му трябва да се постави в малка купа или голяма чиния, тъй като ферментацията е придружена от изливане на разтвора от контейнера. Ето защо не се препоръчва да го пълните с върха, по протежение на разреза на врата.

За тези, които се ръководят от лунния календар, си струва да припомним, че е по-добре да се занимавате с кисело зеле по време на растежа на „нощната богиня“. А който вярва в поличби, да има предвид, че понеделник, петък и събота са смятани от дедите ни за неблагоприятни дни за тази работа.

Статията показва само част от всички налични рецепти. Но, съдейки по прегледите, повечето летни жители кисело зеле точно по един от тези начини. Опитайте, може да ви харесат.

И все пак не е броят на рецептите, които домакинята знае. Готвенето на едно и също нещо, едно зеле се оказва напълно различно от другото. Въпросът е точно в спецификата на подготовката, тъй като всяко обсъждане на методите на ферментация се свежда главно до изясняване на различни дреболии. Можете да постигнете желания вкус само с практика, така че не се страхувайте да експериментирате. Авторът още веднъж подчертава, че всички съотношения на дялове за която и да е от рецептите са чисто ориентировъчни.

Сочно, хрупкаво и с приятна киселинност на зелето за зимата за вас, скъпи читателю!

Но не мога да спра и се надявам да имам време преди края на беритбата. Смятам, че киселото зеле е просто незаменим атрибут на есента и зимата. Сочно и хрупкаво, с моркови, ябълки, червени боровинки или кимион, киселото зеле ни примамва към трапезата. Нещо повече, киселото зеле е по-здравословно от прясното кисело зеле поради млечнокисели бактерии, които се образуват по време на процеса на заквасване.

В апартамент е най-удобно да готвите кисело зеле в стъклени буркани. Но ако сте щастлив собственик на изба и имате дървена бъчва, тогава би било престъпление да не я напълните със зеле и да я квасите за радост на цялото семейство. И за да не е напразен трудът, трябва внимателно да прочетете полезните съвети за киселото зеле.

Основното нещо е да купувате или отглеждате зеле за кисело зеле, имате нужда само от късни сортове. Лятното зеле е напълно неподходящо за това. При летните сортове зеле листата са по-тънки, по-зелени и по-рехави. Зимните сортове зеле се отличават с гъста глава зеле и бял цвят. Когато избирате зеле, обърнете внимание, че не е твърде "жилаво", с твърди жилки.
Нарежете зеле за кисело зеле не трябва да бъде много малки парчета. Дебелината на всяко парче трябва да бъде около 5 мм. Ако настържете зелето много, то ще стане меко.
За киселото зеле използвайте нейодирана едра сол.
Подходете отговорно към избора на контейнер. За мариноване са подходящи стъклени, дървени или емайлирани без чипове съдове. В алуминиев тиган млечната киселина, която се образува при ферментацията, ще реагира и ще провали целия ви бизнес.
Зелето трябва да ферментира при температура не по-висока от 24 и не по-ниска от 20 градуса. Прегрейте - вземете желе, а в студена стая зелето просто не става кисело.
Процесът на ферментация отнема около 3 дни, след което зелето, разбира се, може да се яде. Но истинският вкус на класическото кисело зеле ще се появи едва след седмица.
Настърганото зеле за квас трябва да се притисне с нещо тежко, например чиния с 3-литров буркан с краставици. Баба ми винаги държеше под ръка гнет - дървен кръг и го притискаше с чист тежък камък.
За да не се натрупват газовете, образувани по време на квас, в зелето, то трябва да се пробие на няколко места с дървена пръчка.
За съхранение на кисело зеле идеалната температура е от 0 до +2 градуса. Можете да прехвърлите зелето в 3-литрови буркани и след това ще бъде удобно да го съхранявате в хладилника.
Зелето се запазва идеално за 9 месеца. Вярно, колкото по-дълго се съхранява, толкова по-кисела става. Ето защо е по-добре да готвите все едно на малки порции.
Зелето запазва свойствата си само при еднократно замразяване. Може да разпределите киселото зеле в пликове и да го сложите във фризера.
За да направите вкусно хрупкаво кисело зеле, обърнете внимание на фазата на луната. Най-добре е зелето да се кваси на нарастващата Луна, след Новолуние след 3-4 дни.

За да приготвите вкусно, хрупкаво кисело зеле, предлагам няколко прости класически рецепти.

Кисело зеле - класическа рецепта с туршия за буркан от 3 литра

За да получим 3-литров бидон кисело зеле са ни нужни вилки прясно зеле с тегло около 2,5 кг. Най-простата класическа и безсмислена рецепта за кисело зеле.

съставки:

зеле - 1 глава с тегло 2,5 кг
моркови - 3-4 бр.
сол - 2 с.л. л.
захар - 2 с.л. л.
вода - 0,5 литра (приблизително)

Настъргваме зелето по един от начините. Удобно е да имате специално ренде за това или можете просто да нарежете на тънки ивици с нож. Сложете зелето в дълбока купа.

2. Натрийте морковите на едро ренде и добавете към зелето.

3. С ръцете си просто смесете и двете съставки. Освен това зелето не трябва да се изстисква, в противен случай може да стане меко.

4. Вземаме чист 3-литров буркан и слагаме в него зеле и моркови, леко набиване. Запълваме цялата банка. Посолява се и се захаросва с лъжица върху зелето.

5. Зелето трябва да се кваси в саламура. Просто напълнете зелето със студена непреварена вода (но не хлорирана) до самото гърло на буркана.

Саламурата трябва да покрие цялото зеле. Ако количеството саламура намалее, просто добавете вода

6. Надупчваме зелето на няколко места с дървена клечка, за да излязат натрупаните при ферментацията газове. По време на ферментацията е препоръчително зелето да се надупчва с дървена пръчка поне веднъж на ден.

По време на ферментацията количеството саламура ще се увеличи и ще изтече от буркана, така че не забравяйте да поставите буркана със зеле в леген или друг съд.

7. Покрийте буркана със зеле с марля и се уверете, че саламурата покрива цялото зеле. Зелето на стайна температура трябва да престои 2-3 дни. След това можете да го затворите с капак и да го съхранявате в хладилника.

Как да квася зеле у дома в буркани - проста рецепта

Също класическа рецепта, само че тук можем да минем без добавяне на вода. Съставките са едни и същи - зеле и моркови, като също ще солим в 3-литров буркан.

съставки:

зеле - 1 глава от 2 кг
моркови - 1 бр.
сол - 1 с.л. л. с пързалка
захар - 1 ч.л

Нарежете зелето и морковите и ги сложете в дълбока купа.

2. В чаша смесете сол и захар, ще ги добавим постепенно към зелето.

3. В тази рецепта ще разбъркаме зелето и ще го разтрием с ръце, сякаш месим тесто. Зелето трябва да пусне сок.

4. Постепенно набийте зелето в 3-литров буркан и изсипете всеки слой със сол и захар. Напълнете буркана до самия връх.

5. Затваряме буркана с пластмасов капак, поставяме чинийка или купа под дъното. Зелето ферментира 3 дни на стайна температура. Не забравяйте да надупчите зелето с дървена или пластмасова клечка 1-2 пъти на ден.

6. След това поставете готовото зеле в хладилника за съхранение.

За да може саламурата постоянно да покрива зелето, се нуждаете от товар отгоре. За да направите това, поставете пластмасов капак вътре в буркана и върху него поставете бутилка вода от 0,5 литра.

Вкусни сармички с ябълки и чушки - рецепта за зимата

Тази рецепта е малко по-сложна, с добавени различни съставки. Зелето се оказва просто вкусно, гответе и вижте сами.

съставки:

зеле - 1 глава от 2 кг
моркови - 1 бр.
ябълки (най-добре Антоновка) - 4-5 бр.
черен пипер - 1 бр.
магданоз, копър
чесън - 2 скилидки
кориандър - щипка
зърна черен пипер
вода - 1 литър
сол - 4 ч.л
захар - 1 ч.л

Нарязваме зелето, натриваме морковите на едро ренде, нарязваме чушката на ивици, ябълките нарязваме на 4 части и отстраняваме семките.

2. В голям съд, например кофа, наредете съставките на слоеве. Слой зеле ще отиде на дъното, поръсете със сладък пипер отгоре и поставете слой ябълки.

3. Отново поставете слой зеле, отгоре моркови, след това нарязан магданоз и копър. След това добавете нарязания чесън.

4. Отново повтаряме тези слоеве - зеле, чушки, ябълки. Зеле, моркови, билки, чесън.

5. Готвене на гореща саламура. Рецептата е дадена за 1 литър вода, може да ви трябва повече вода. Оставете водата да заври и посолете, добавете кориандър и черен пипер на вкус. Залейте зелето със саламура. Надупчваме зелето на няколко места с дървена клечка. Оставяме зелето за 3 дни да ферментира на стайна температура.

След 3 дни прехвърляме зелето в чисти буркани и ги прибираме в хладилника. Вкусното зеле е готово.

Кисело зеле - рецепта с черен пипер и хрян

Друга рецепта за кисело зеле, която използва не само традиционно зеле и моркови, но и чушки и дори хрян.

Кисело зеле с ябълки, боровинки и офика

Уникална рецепта, в която ще използваме отвара от дъбова кора, за да получим хрупкаво зеле. Е, ще има още повече витамини в зелето, когато добавим боровинки и планинска пепел.

съставки:

зеле - 1 глава 3 кг
моркови - 3 бр.
ябълки - 2 бр.
боровинки - 1/2 чаша
офика - 1/2 чаша
зърна черен пипер
сол - 3 с.л. л.
отвара от дъбова кора - 50 мл

Зелето и морковите се нарязват, поръсват се със сол и се стриват с ръце, докато се появи сок.

2. Избираме ябълки от сладки и кисели сортове като Антоновка. Нарежете ябълките на тънки филийки.

3. За кваса ще използваме голяма емайлирана тава. На дъното на тенджерата се слагат зелевите листа и се поръсват със зърна черен пипер.

4. Поставете слоеве зеле с моркови, след това ябълки и щедро поръсете с боровинки и планинска пепел. Повтаряме слоевете в същата последователност и не забравяйте да набиете с ръце.

За да премахнете горчивината от планинската пепел, залейте я с вряла вода

5. За да стане хрупкаво зелето, пригответе предварително отвара от дъбови кори. За да направите това, измитата кора трябва да се вари във вряща вода за 10 минути и да се охлади. Изсипете охладения бульон в тенджера със зеле.

6. Когато цялото зеле е изложено, поставете чиния с подходящ диаметър отгоре и тежко потискане, например буркан с вода.

7. За да осигурите отделянето на газове от зелето, забийте дървени пръчки в зелето.

8. Зелето ще ферментира в продължение на 3 дни, след което ще бъде възможно да се разложи в буркани и да се изпрати на съхранение на студено място.

Вкусни сармички с ябълки и круши

Убедихте се, че има много рецепти за кисело зеле и аз се опитах да ви запозная с разнообразни рецепти за всеки вкус. Сега е моментът за прибиране на киселото зеле. Както вече писах, много е добре да се кисело зеле след Новолуние, което през октомври 2017 г. ще настъпи на 19-ти. Така че запасете се със зеле, запазете рецепти и ви пожелаваме успех в здравословните и вкусни приготовления.

Почти всяка домакиня прави заготовки от зеленчуци през есента. Бялото зеле е особено популярно. Може да се сервира като самостоятелно ястие или като гарнитура. Има много рецепти за запазване на киселото зеле вкусно и сочно за зимата.

Стара реколта, която е правена за зимата от нашите майки и баби. Еластичното зеле с хрупкане ще се превърне в любимото ястие на вашето семейство.

съставки:

бяло зеле - 1,2 кг;
моркови - 400 г;
готварска сол - 55 g.

готвене:

Отделете 2-3 горни листа от главата, останалите нарежете на тънки ивици. Изсипете в емайлиран леген.
Изплакнете морковите в хладка вода, обелете, настържете, поставете в съд със зеле.
Смесете внимателно зеленчуците със сол.
Изплакнете емайлирания съд с топла вода. Изсипете нарязаните зеленчуци, удряйте с дървен чукал за 11-13 минути, докато се образува зелев сок.
Отгоре се слага широка чиния. Поставете потисничество. Поставете на тъмно място, за да започне ферментацията.
Ежедневно премахвайте потисничеството и пробийте зелето с дълга игла за плетене. Ферментацията отнема 6-8 дни.
Прехвърлете маринованите зеленчуци в обемисти саксии, които се поставят в мазето или ледника.

Рецепта в саламура с оцет

Вкусно пикантно ястие е идеално за любителите на пикантни закуски.

съставки:

бяло зеле - 1,3 кг;
моркови - 330 г;
вода - 1 л;
чесън - 4 скилидки;
гранулирана захар - 95 g;
сол - 3 супени лъжици;
растително масло - 90 g;
ябълков оцет - 90 г;
черен пипер - 4 грах;
дафинов лист - 2 броя.

готвене:

За да направите саламурата течна, загрейте водата. Разбъркват се олиото, солта, захарта, дафинът, черен пипер.
Нарежете зелето на тънки ленти с дължина 3-5 см.
Изплакнете морковите с струя топла вода, нарежете.
Смесете зелето с морковите. Месете, докато се появят капки сок.
Освободете чесъна от люспите, нарежете на тънки квадратчета.
Към охладената саламура добавете чесъна и оцета. Оставете го да заври.
Прехвърлете зеленчуците в стъклен съд, изсипете вряща саламура.
Извадете буркана на тъмно място за 25 - 27 часа.

Сервирайте готовото ястие с картофено пюре или кюфтета.

Горещо инстантно кисело зеле

Понякога няма време да изчакате зелето да ферментира. Горещият метод на готвене ви позволява да се насладите на хрупкава гарнитура в близко бъдеще.

съставки:

бяло зеле - 2,6 кг;
моркови - 350 г;
вода - 1,4 л;
гранулирана захар - 2 супени лъжици;
сол - 2 супени лъжици.

готвене:

Освободете главата от външните листа, нарежете на тънки ивици.
Измийте морковите, обелете, нарежете на дълги тънки кръгчета.
В купа разбъркайте зелето и морковите. Поставете в чист емайлиран съд.
Загрейте вода, добавете сол и захар.
Залейте зелето с приготвена гореща саламура. Поставете потисничество от пластмаса или дърво, извадете контейнера на сенчесто място за 18 - 21 часа.

Горещото ферментирало зеле е идеално за пържено говеждо и задушена морска риба.

Как да ферментирате зеле в собствен сок

Здравословно и просто ястие. Зелето е идеално за добавяне към зелева супа, задушаване с месо и сервиране като гарнитура.

съставки:

моркови - 250 г;
сол - 1,5 супени лъжици.

готвене:

Главата на зелето се нарязва на парчета, като се отделя дръжката. Нарежете всяко парче със специален нож. Намачкайте зелето в дланта си, докато избие сок, сложете го в леген.
Измийте морковите с хладка вода, настържете.
В обемна купа сложете слой зеле с дебелина 2,5-3 см. Отгоре изсипете настъргани моркови с дебелина 0,5-1 см. Налейте щипка сол.
Поставете зеленчуците, като притискате всеки слой здраво.
Отгоре натиснете контейнера с чиния и го натиснете с потискане. Изчакайте зеленчуците да пуснат сок.
След 21 - 23 часа ще започне процесът на ферментация в саламура. Необходимо е ежедневно да се премахва потисничеството и да се пробие детайла с тънък шиш.
Оставете купата на топло място за 4-6 дни. Поставете готовото зеле в стъклен съд, набийте го, поставете го в мазето.

Ако главата се оказа не много сочна и не отдели достатъчно течност, тогава е необходимо да добавите 1-2 чаши топла вода.

Готвене с ябълки

Ябълките ще придадат на ястието пикантен послевкус и приятен тръпчив аромат.

съставки:

бяло зеле - 2,2 кг;
моркови - 360 г;
зелени ябълки - 5 броя;
сол - 75 g;
гранулирана захар - 75 g;
черен пипер - 17 бр.

готвене:

Изплакнете зелето и морковите в топла вода, настържете.
Смесете моркови, зеле, сол, гранулирана захар, черен пипер.
Измийте ябълките с хладка вода, отстранете семките. Нарежете на кубчета или барчета.
Изплакнете стъклен съд под поток от хладка вода, изсипете слой зеле на дъното. Отгоре сложете слой ябълки. Натъпчете здраво. Редуват се слоеве, докато отгоре останат 3 - 5 см. Това място трябва да се остави празно за получения сок.
Покрийте буркана с капак и поставете на тъмно и топло място за 2-3 дни. Надупчвайте зелето 3 пъти на ден с тънък нож или вилица, за да освободите ферментационните газове.
След 3 дни поставете буркана на хладно място за 6-9 дни.

Преди сервиране освободете зелето от излишната течност.

Кисело зеле с цвекло

Уникална рецепта ще придаде на ястието екстравагантен бургундски оттенък. Зелето ще бъде чудесна украса за празнични ястия.

съставки:

бяло зеле - 2,4 кг;
моркови - 230 г;
цвекло - 120 г;
сол - 30 г;
черен пипер - 9 грах;
дафинов лист - 1 брой;
трохи от ръжен хляб - 15 g.

готвене:

Поставете ръжен крекер на дъното на керамична бъчва, за да ускорите ферментацията. Покрийте го с голям зелев лист.
Нарежете зелето на ситно.
Изплакнете морковите и цвеклото под течаща гореща вода, обелете и настържете.
Изсипете нарязаните зеленчуци в голям леген и леко омесете, докато се образува сок.
Прехвърлете зелето в кофа, набийте плътно. Поставете пластмасов кръг отгоре и натиснете надолу с кокетка.
След като зелето се утаи и се образува саламура, на всеки 8-11 часа надупчвайте зеленчуците с дълга вилица.
Време за приготвяне: 2-3 дни.
Охладете зелето, за да спрете ферментацията. Можете да го преместите в стъклени буркани и да го поставите в мазето.

Зелето се сервира със скара и печени зеленчуци. Може да се сервира с гарнитура от картофи.

С хрян и черен пипер за зимата

Силно и пикантно ястие се изяжда мигновено на голям празник. Идеален за предястие за мъжка компания.

съставки:

черен пипер - 0,4 кг;
моркови - 4 броя;
корен от хрян 60 г;
чесън - 7 скилидки;
вода - 1 л;
гранулирана захар - 110 g;
сол - 1,5 супени лъжици;
оцет 9% - 100 g;
растително масло - 100 g;
черен пипер - 4 грах.

готвене:

За да приготвите марината, хвърлете сол, захар, черен пипер в хладка вода, разклатете я и оставете течността да заври. Добавете една хапка, отстранете течността от котлона.
Главата зеле се освобождава от външните листа, като се отстранява дръжката и се нарязва на ивици.
Изплакнете пипера в хладка вода, почистете от семената, нарежете на малки ивици.
Изплакнете морковите, обелете и настържете.
Измийте старателно хрян, пасирайте в блендер до каша.
Освободете чесъна от люспите, нарежете на малки квадратчета.
Смесете всички зеленчуци и прехвърлете в стъклен съд. Натъпчете с дървен хаван, залейте с топла марината.
Покрийте съда с капак, поставете на тъмно място. Зелето ще бъде готово след 4-5 дни.

За да придадете пикантен аромат, можете да поставите лист от касис или череша в марината.

Лесен начин за приготвяне на хрупкаво кисело зеле

Действителна и неусложнена рецепта, дори млада домакиня може да се справи с нея.

съставки:

бяло зеле - 2,8 кг;
моркови - 2 броя;
гранулирана захар - 65 g;
сол - 85 г;
дафинов лист - 3 броя;
вода 2.3л.

готвене:

Изсипете вода в купа, разбъркайте я със захар, сол. Сложете лавър. Вари се 2-3 минути.
Измийте зелето и морковите и ги нарежете на тънки ивици. Внимателно пасирайте, докато излезе сок.
Налейте 0,6 л саламура в буркана и сложете зелето. Натъпчете с дървено хаванче или лъжица.
Ако има място за саламура, добавете течност.
Извадете буркана на топло място за 3-4 дни.

Най-доброто място за съхранение е тъмен килер или лоджия.

Корейско зеле за зимата

Пикантното ястие ще бъде оценено от любителите на ориенталската кухня.

съставки:

карфиол - 900 г;
моркови - 280 г;
чесън - 8 скилидки;
смлян червен пипер - 2,2 g;
смлян кардамон - 2,2 g;
смлян карамфил - 2,2 g;
оцет 9% - 90 ml;
сол - 23 g;
растително масло - 90 мл.

готвене:

Изплакнете зелето, стратифициране на съцветия.
Изсипете съцветията в тенджера, налейте топла вода и оставете да къкри няколко минути.
Отцедете зеленчуците в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
Изплакнете морковите, отстранете кожата и настържете.
Освободете чесъна от люспите, нарежете на малки квадратчета.
Във водата се слагат сол, олио и оцет, всичко се разбърква и се вари 6-8 минути.
Разбъркайте зелето с морковите и наситнения чесън. Поръсете с подправките.
Поставете зеленчуците в стъклен съд, като ги притиснете с хаванче.
Залейте с вряща саламура. Поставете бурканите в топла вода и стерилизирайте за 12-14 минути. Навийте машината.
Поставете затворените буркани с главата надолу, покрийте с вълнено одеяло за няколко часа.

Съхранявайте корейското зеле на всяко тъмно място.

Традиционното грузинско ястие е оригинално и пикантно. Идеално се съчетава с агнешко и свинско печено.

съставки:

бяло зеле - 900 г;
моркови - 90 г;
цвекло - 90 г;
чесън - 7 скилидки;
вода - 1 л;
гранулирана захар - 0,5 чаши;
сол - 3 супени лъжици;
люта чушка - 1 бр.;
оцет 9% - 90 g.

готвене:

Главата зеле се нарязва на парчета по 4-6 см.
Изплакнете цвеклото и морковите, почистете. Нарежете цвеклото на ленти с дължина 2-3 см. Настържете моркова.
Освободете чесъна от люспите, нарежете всяка скилидка на две.
Нарежете чилито на ситно, като отстраните семките.
Изсипете вода, смесена с оцет, сол, захар в тенджера. Оставете течността да заври.
Разбъркайте зелето, цвеклото, морковите, чесъна и чилито. Поставете в стерилен съд, измийте добре.
Залейте зеленчуците с топла саламура, поставете на тъмно място за 16-19 часа.

При температура 16-18 градуса зелето се съхранява 29-32 часа. За да се увеличи срокът на годност, се препоръчва да се съхранява в изба или ледник.

Кисело зеле с червени боровинки

Зелето с боровинки е традиционно руско ястие. Той беше неразделна част от кралската трапеза, заедно с хайвер от патладжан и солени гъби.

съставки:

бяло зеле - 1,8 кг;
моркови - 1,5 броя;
пресни боровинки - 160 г;
сол - 3 супени лъжици;
гранулирана захар - 3 супени лъжици;
дафинов лист - 2 броя.

готвене:

Изплакнете боровинките в топла вода.
Освободете зелето от горните листа, нарежете на малки ивици.
Изплакнете морковите, обелете, настържете.
Смесете зелето и морковите, поръсете със захар и сол.
Поставете слой зеле в дълбок съд, поръсете с боровинки отгоре. Добавете лавър.
Слоевете се редуват един с друг. Опаковайте добре зелето.
Покрийте с широка купа отгоре, натиснете с потискане и поставете на тъмно място за 6-8 дни. Отстранявайте потисничеството ежедневно и пробийте зелето с дълга вилица.

Можете да гарнирате със стрък босилек или кориандър преди сервиране.

Киселото зеле е просто и бързо ястие, което ще хареса цялото ви семейство. Може да се използва на пости и празници. Подходящ за вегетарианци и вегани. Може да се добавя към салати, първи и втори ястия.

Хрупкаво кисело зеле за зимата в буркани в саламура е популярна вкусна закуска, обичана от мнозина. Хрупкаво и сочно зеле с ароматно растително масло и кръгчета зелен лук - какво може да бъде по-вкусно? Обичам да го добавям към винегрет, да готвя зелева супа, да го правя с него, да го използвам като пълнеж за затворени пайове, кнедли и пайове.

Затова винаги имам много вкусно кисело зеле в буркани в хладилника за зимата. Това е нашата семейна рецепта, по която баба ми мариноваше зеле. Киселото зеле за зимата е толкова перфектно, че дори не опитвам други рецепти.

Рецепта за кисело зеле: за буркан от 3 литра

съставки:

3 кг бяло зеле
1 морков

саламура:

1 литър вода
2 с.л. л. сол
1 ст. л. Сахара
5 бахар грах

Как да квася зеле за зимата в буркани:

Отстранете горните замърсени и повредени листа от бялото зеле. Нарежете го на парчета, изрежете дръжката. Нарежете зелето на ситно с нож или специална резачка.

Измийте морковите, обелете кората с белачка за зеленчуци. Смелете морковите на едро ренде.

Смесете нарязаното зеле с морковите.

Внимателно запомняме зеленчуците с ръцете си, така че да пуснат сок. Така че рецептата за кисело зеле за 3-литров буркан ще се окаже сочна и хрупкава.

Сега поставете зелето в сух буркан, като го притиснете плътно. Използвам литрови буркани, за да е по-удобно за съхранение на рафта на хладилника, рецептата е за 1 трилитров буркан.

Нека приготвим саламурата. В дълбока купа смесете студена вода, сол, захар и черен сладък грах. Разбъркайте добре, за да разтворите сухите съставки.

С получената смес залейте зелето в буркан до горе.

Както можете да видите, киселото зеле в саламура за зимата в буркани не отнема много време, особено ако използвате шредер за нарязване на зеленчуци.

След това захлупваме буркана с найлонова капачка, слагаме в дълбока чиния или купа, за да не изтича саламурата.

Поставете буркана със зеле на тъмно и хладно място. Може да бъде изба или рафт в килера. На всеки 12 часа ще разбъркваме зелето с дървена шпатула или лъжица, като стигаме с нея до дъното, за да излезе въздухът. Ако е необходимо, ще добавим саламура в буркана, така че зеленчуците да бъдат напълно покрити с нея.

След 3-4 дни хрупкавото кисело зеле за зимата в буркани ще бъде готово. Покрийте го с капак и го съхранявайте в хладилника.