पैनकेक कैसे बनाते हैं. मेगा क्विक पैनकेक रेसिपी. खट्टा दूध के साथ कॉर्न पैनकेक: क्लासिक रेसिपी

पैनकेक एक ऐसा व्यंजन है जिसके बिना सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों में रहना मुश्किल है।

विविध पाककला अनुभव वाली गृहिणियों के लिए, एक या कई बेहतर रेसिपी जानना महत्वपूर्ण है, जो आपको जल्दी और बिना अतिरिक्त प्रयास के स्वादिष्ट पैनकेक तैयार करने की अनुमति देती है।

यह महत्वपूर्ण है कि मेहमानों को पकवान पसंद आए, और इसके लिए मेरा सुझाव है कि आप थोड़ा समय लें और लेख को अधिक विस्तार से पढ़ें।

सबसे सरल पैनकेक दूध, केफिर या पानी पर आधारित आटे से बेक किए जाते हैं। सामग्री की छोटी सूची के बावजूद, परिणाम हमेशा उत्कृष्ट होता है।

पैनकेक गर्म ही परोसे जाते हैं, क्योंकि ठंडे होने पर ये कम स्वादिष्ट लगते हैं। प्रस्तुतिकरण की इस पद्धति का पालन करें, और आपके मित्रों और परिवार के बीच हमेशा आपके आभारी प्रशंसक रहेंगे।

केफिर पैनकेक रेसिपी

लें: 2.5 कप आटा; पानी का गिलास; केफिर का आधा लीटर जार; 2 बड़े अंडे; चीनी के 3 बड़े चम्मच; नमक और सोडा प्रत्येक 5 ग्राम; 5 बड़े चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल के बड़े चम्मच।

पैनकेक बैटर तैयार करने के लिए, इन निर्देशों का पालन करें:

1. स्वादिष्ट पैनकेक की सरल रेसिपी के लिए आवश्यक मात्रा में चीनी और नमक कंटेनर में डालें।
2. एक-एक करके अंडे फेंटें और मिश्रण को एकसार होने तक फेंटें।
3. 500 मिलीलीटर केफिर मापें और एक कटोरे में रखें।
4. वहां आटा डालें और, जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो उसमें बेकिंग सोडा घोलकर उबलते पानी डालें।
5. गुठलियां बनने से बचाते हुए आटे को जोर से मिलाएं।
6. वनस्पति तेल डालें, आटे को आखिरी बार हिलाएँ और पैनकेक पकाना शुरू करें।
7. घी लगी कढ़ाई में एक बार में केवल एक ही पैनकेक तला जा सकता है। तल का व्यास एक पैनकेक के आकार से मेल खाता है, और इन उत्पादों का एक पूरा ढेर निकलता है। फोटो में आप एक ऐसा हिस्सा देख रहे हैं जो एक छोटी कंपनी के लिए काफी होगा।

जब सुनहरे भूरे रंग के पैनकेक तैयार हो जाते हैं, तो नुस्खा में उनमें से प्रत्येक को मक्खन से चिकना करने की आवश्यकता होती है। यह उन्हें और भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने का एक अच्छा तरीका है।

यह नुस्खा कई लोगों के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है, इसका ध्यान अवश्य रखें।

पानी पर छेद वाले पतले पैनकेक की स्वादिष्ट रेसिपी

अब हम जो स्वादिष्ट पैनकेक बनाना सीखेंगे उन्हें पानी का उपयोग करके पकाया जा सकता है, आपको इसकी 500 मिलीलीटर मात्रा लेनी होगी।

शेष सामग्री की सूची इस प्रकार है: 0.350 किलोग्राम आटा; 2.5 बड़े चम्मच. दानेदार चीनी के चम्मच; 5 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में सोडा; 3 बड़े अंडे; 75 मिली वनस्पति तेल।

आटा तैयार करने के लिए, निर्देशों का पालन करें:

1. एक कटोरे में जहां अंडे पहले से ही स्थित हैं, उसमें दानेदार चीनी डालें और व्हिस्क से रगड़ें।
2. चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने चाहिए, और फिर आधा गर्म पानी डालकर उबाल लें।
3. मिश्रण में नमक डालें, फिर छना हुआ आटा डालें।
4. बचे हुए पानी को उबाल लें और सोडा घोल लें। गर्म सोडा के घोल को आटे में डालें, हर समय व्हिस्क से हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। सोडा मिलाने की यह विधि साधारण पैनकेक को अधिक हवादार और कोमल बनाने में मदद करेगी।
5. यह वनस्पति तेल का समय है। एक बार पूरी तरह से मिल जाने पर, आटे को आराम करने के लिए छोड़ दें।
6. 20 मिनट के बाद, पैनकेक को तलना शुरू करें; नुस्खा के लिए इसे अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में करना आवश्यक है। आटे के एक हिस्से को तली पर डालने से पहले, इसे वनस्पति तेल या कांटे पर चुभाए हुए मार्जरीन के टुकड़े से चिकना करना सुनिश्चित करें।

फोटो दिखाता है कि विशेष उपकरणों का सहारा लिए बिना खाना पकाने की प्रक्रिया को कैसे आसान बनाया जाए।

क्या आपको यह आसान पैनकेक रेसिपी पसंद आई? मैं आपको लेख को अंत तक रुकने और पढ़ने की सलाह नहीं देता, इसमें आपको कोमल पैनकेक तैयार करने का एक और तरीका मिलेगा।

पतले पैनकेक के लिए सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

पैनकेक फूले हुए और पतले दोनों हो सकते हैं। इन्हें विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है या खट्टा क्रीम, शहद या जैम के साथ परोसा जा सकता है। परोसने का तरीका परिचारिका के स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है, जो परिवार के सदस्यों के स्वाद द्वारा निर्देशित होती है।

यदि आपकी योजना में पतले पैनकेक पकाना शामिल है, तो आपको खमीर रहित आटा गूंथना होगा।

सुनिश्चित करें कि परिणाम आपको प्रसन्न करेगा, क्योंकि पैनकेक नरम, पतले होते हैं और विभिन्न प्रकार की फिलिंग लपेटने के लिए उपयुक्त होते हैं। वे अपने स्वाद को पूरी तरह से उजागर करते हैं, इसलिए प्रयोग के लिए रास्ता हमेशा खुला रहता है।

फोटो में आप कीमा बनाया हुआ मांस, मछली, मशरूम और दही द्रव्यमान से भरे पेनकेक्स देखेंगे। कोई भी ऐसा चुनें जो आपकी प्राथमिकताओं के अनुरूप हो और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करे।

उन सामग्रियों को याद रखें जिनकी नुस्खा में आवश्यकता है: 1 लीटर दूध; 270 ग्राम सफेद आटा; दो अंडे; नमक की एक चुटकी; 40 ग्राम चीनी; 1/3 चम्मच सोडा और 50 मिली वनस्पति तेल।

आटा तैयार करने की विधि:

1. एक कटोरे में अंडे फेंटें।
2. उनमें नमक डालें और दानेदार चीनी डालें।
3. मिश्रण को चिकना होने तक पीसें।
4. वनस्पति तेल में डालो. इसे परिष्कृत किया जाना चाहिए, अन्यथा पेनकेक्स एक विशिष्ट गंध प्राप्त कर लेंगे।
5. दूध को गरम कर लीजिये ताकि बाद में पका हुआ माल पलटते समय फटे नहीं. दूध को उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है; यदि यह बहुत गर्म है, तो अंडे फट जाएंगे और गुच्छे बन जाएंगे।
6. सबसे पहले कटोरे में एक चौथाई दूध में घुला हुआ सोडा डालें और मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं। बेकिंग पाउडर के लिए धन्यवाद, इस मामले में सोडा, पैनकेक छेद में बाहर आते हैं। यदि आप इसे नहीं जोड़ते हैं, तो आपको ओपनवर्क पैटर्न के बिना भी बेक किया हुआ सामान मिलेगा।
7. - अब धीरे-धीरे आटा डालें, जिसे रेसिपी में छानना है. इस तरह आप गांठ बनने से बच जाएंगे। प्रत्येक परोसने के बाद, आटे को तब तक हिलाते रहें जब तक वह एकसार न हो जाए।
8. जब सारा आटा मिल जाए तो बचा हुआ दूध डालें। आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, इसे भारी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। केवल इस मामले में आटा आसानी से पैन के तल पर फैल जाएगा और पतले पैनकेक के निर्माण में योगदान देगा। और यही वह लक्ष्य है जिसे हमें हासिल करना है।
9. इससे पहले कि आप पकाना शुरू करें, आटे को सवा घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें। इस समय के दौरान, सभी घटक अंततः एक साथ बंध जाएंगे, ग्लूटेन सूज जाएगा, और पैनकेक फ्राइंग पैन में नहीं उखड़ेंगे। जलसेक विधि आटे को अधिक टिकाऊ बनाने में मदद करती है, इसके बारे में मत भूलना।
10. पैनकेक तलने के लिए, निचली सतह वाला एक विशेष फ्राइंग पैन खरीदें। इसमें पैनकेक बिना स्पैटुला के भी पलट जाते हैं, आपको बस उन्हें ऊपर फेंकना होता है और पैन को हैंडल से पकड़कर पकड़ना होता है। यदि आपके पास कोई विशेष बर्तन नहीं है तो चिंता न करें; एक नियमित कच्चा लोहा फ्राइंग पैन पर्याप्त होगा। इसमें आटा डालने से पहले इसे स्टोव पर गर्म करें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
11. पैनकेक को धीमी आंच पर हर तरफ डेढ़ से दो मिनट तक भूनें। यह विधि आपको सुर्ख रंग वाला बेक किया हुआ सामान प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो अंदर से अच्छी तरह से पका हुआ होता है।
12. पलटने का संकेत पैनकेक के काले किनारे हैं। अगर आप कोई स्वादिष्ट स्प्रिंग रोल रेसिपी बनाने की योजना बना रहे हैं तो वहीं दूसरी ओर इसे बहुत छोटा रखें. जब भरने के साथ स्वादिष्ट पैनकेक, एक "लिफाफे" में लपेटे हुए, फ्राइंग पैन में वापस गिरेंगे, तो वे खोए हुए समय की भरपाई कर देंगे और एक सुनहरा, स्वादिष्ट रंग प्राप्त कर लेंगे।

फोटो को देखें, पेस्ट्री स्वादिष्ट लग रही है, इस तथ्य के बावजूद कि पैनकेक दूसरी तरफ लगभग तले हुए नहीं थे।

दूध की जगह आप साधारण पानी का इस्तेमाल कर सकते हैं. हालाँकि, आटा गूंथने की यह विधि आपको मलाईदार स्वाद वाले पैनकेक बेक करने की अनुमति नहीं देगी, परिणामस्वरूप वे अधिक नरम हो जायेंगे।

दूध के साथ पैनकेक रेसिपी

सामग्री की सूची: आधा लीटर दूध; 2.5 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच; 2 ¼ कप आटा; 3 बड़े अंडे; 5 ग्राम नमक और बेकिंग सोडा; 3 बड़े चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल के चम्मच।

तैयारी:

1. - दूध को आधा-आधा बांट लें.
2. उनमें से एक में चीनी और नमक डालें, अंडे फेंटें।
3. मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक सभी सामग्रियां मिल न जाएं।
4. आटे को भागों में मिलाएँ, और जब आटा सजातीय और गाढ़ा हो जाए, तो उसमें सोडा घोलने के बाद बचा हुआ दूध डालना शुरू करें।
5. इससे पहले कि आप पैनकेक पकाना शुरू करें, आटे में परिष्कृत वनस्पति तेल मिलाएं। यह टिप आपको नरम बेक किया हुआ सामान तैयार करने में मदद करेगी।
6. यदि फ्राइंग पैन में नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है, तो नुस्खा इसे वनस्पति तेल की एक पतली परत के साथ चिकना करने की सलाह देता है।

पके हुए माल को अत्यधिक चिकना होने से बचाने के लिए, पैन के तले पर वसा लगाने का एक आसान तरीका है। आपको बस एक सिलिकॉन ब्रश लेना है और इसे तेल के एक कंटेनर में हल्के से डुबाना है।

हमने जिस सरल पैनकेक रेसिपी की समीक्षा की, वह टॉपिंग के साथ परोसने के लिए बढ़िया है। इन्हें नमकीन और मीठा दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है; जब आप आटे में चीनी मिलाते हैं और स्वादिष्ट पैनकेक पकाते हैं तो इस कारक को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।

मेरी वीडियो रेसिपी

सामग्री

• 350 ग्राम उबला हुआ मांस (दुबला सूअर का मांस या बीफ);
• 2 मध्यम प्याज;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

मांस को उबालें और बारीक काट लें। प्याज को बारीक काट लें और पारदर्शी होने तक मक्खन में भूनें। पैन में प्याज के साथ मांस डालें। नमक, काली मिर्च डालें और लगभग 10 मिनट तक भूनें। फिलिंग को पैनकेक पर रखें और लपेटें।

2. चिकन

सामग्री

• 500 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम पनीर;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

स्तन को नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें और काट लें (या काट लें)। कटे हुए प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें। चिकन और प्याज मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर डालें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ। - पैनकेक को एक लिफाफे में रोल करके भरें और मक्खन में थोड़ा सा फ्राई कर लें.

सामग्री

• 400 ग्राम कद्दू;
• 15 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 100 मिलीलीटर सब्जी शोरबा;
• किसी भी साग का 50 ग्राम;
• 50 ग्राम नरम पनीर, जैसे बकरी पनीर या फेटा पनीर।

तैयारी

कच्चे कद्दू को छोटे क्यूब्स में काटें, जैतून के तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक भूनें। सब्जी का शोरबा डालें और कद्दू को नरम होने तक 10 मिनट या उससे थोड़ी अधिक देर तक पकाएं। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें. कद्दू में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और पनीर डालें। मिश्रण को पैनकेक पर फैलाएं और उन्हें लिफाफे में रोल करें।

4. यकृत

सामग्री

• 600 ग्राम गोमांस जिगर;
• 3 छोटे प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
• तलने के लिए मक्खन.

तैयारी

प्याज और गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिए. लीवर को उबालें और मांस की चक्की से गुजारें। सब्जियाँ भूनें, तलने के अंत में, कलौंजी डालें और कुछ और मिनटों के लिए आग पर छोड़ दें। अंडे उबालें, बारीक काट लें और लीवर, प्याज और गाजर में मिला दें। नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पैनकेक भरें. चाहें तो अतिरिक्त भी भून लें.

5. सॉसेज

सामग्री

• 300 ग्राम डॉक्टर का सॉसेज;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• 50 ग्राम खट्टा क्रीम;
• ½ चम्मच सरसों.

तैयारी

सॉसेज को मीट ग्राइंडर से गुजारें। पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें. कीमा बनाया हुआ सॉसेज, पनीर, खट्टा क्रीम और सरसों मिलाएं। इस मिश्रण से पैनकेक भरें। उबले हुए सॉसेज के बजाय, आप हैम का उपयोग कर सकते हैं, और हार्ड चीज़ के बजाय, क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 370 मिलीलीटर प्राकृतिक गाढ़ा दही (या खट्टा क्रीम);
• 2 खीरे;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 1 चम्मच वाइन सिरका (या नींबू का रस);
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल;
• 1 चम्मच नमक;
• ताजा पुदीना, अजमोद और डिल।

तैयारी

खीरे छीलें, कद्दूकस करें, नमक डालें और पानी निचोड़ लें। दही या खट्टा क्रीम, बारीक कटा हुआ लहसुन, सिरका, जड़ी-बूटियाँ, तेल डालें। अच्छी तरह मिलाओ। पैनकेक पर सॉस फैलाएं और अपनी पसंद के अनुसार लपेटें।

7. सैल्मन और डिल के साथ

सामग्री

• 300 ग्राम सामन पट्टिका;
• 200 ग्राम शैंपेनोन;
• डिल की 2 टहनी;
• 30 ग्राम मक्खन;
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी

शिमला मिर्च को धोइये, काटिये और मक्खन में नरम होने तक 5 मिनिट तक भूनिये. सैल्मन पट्टिका को उबालें (4-5 मिनट)। डिल को काटें और हॉलैंडाइस सॉस के साथ मिलाएं। प्रत्येक पैनकेक के बीच में थोड़ी मछली और मशरूम रखें, ऊपर से सॉस और काली मिर्च डालें। पैनकेक को त्रिकोण में रोल करें और ऊंची किनारों वाली बेकिंग शीट पर रखें। पैनकेक के ऊपर बचा हुआ सॉस डालें। 180 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट तक बेक करें। गर्म - गर्म परोसें।

8. सैल्मन और मस्कारपोन के साथ

सामग्री

• 300 ग्राम मस्कारपोन;
• 300 ग्राम स्मोक्ड सैल्मन;
• 2 चम्मच डिजॉन सरसों;
• नींबू का रस, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

सैल्मन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक पैनकेक पर पनीर और डिजॉन सरसों फैलाएं, मछली रखें, स्वाद के लिए नींबू का रस, नमक और काली मिर्च छिड़कें और फिर लपेटें।

9. केकड़ा

सामग्री

• 200 ग्राम केकड़े की छड़ें;
• 200 मि। ली।) दूध;
• 2 चिकन अंडे;
• 150 ग्राम हरी मटर;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच मक्खन;
• हरे प्याज के 2 पंख;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी

सबसे पहले सॉस बना लें. ऐसा करने के लिए, मक्खन पिघलाएं, आटा डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें दूध डालें, लगातार हिलाते रहें और लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। स्वादानुसार नमक डालें और आंच से उतार लें।

भरने के लिए, केकड़े की छड़ें और कठोर उबले अंडे काट लें। प्याज को छल्ले में काट लें. केकड़े की छड़ें, प्याज, अंडे और हरी मटर मिलाएं (पहले तरल निकाल दें)। परिणामी मिश्रण को सॉस के साथ सीज़न करें। पैनकेक में भरावन लपेटें।

10. अंडा

सामग्री

• 6 चिकन अंडे;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और मेयोनेज़।

तैयारी

अंडे उबालें, छीलें और बारीक काट लें। हरे प्याज को भी बारीक काट लीजिये. सामग्री को मिलाएं, थोड़ा मेयोनेज़ (बेहतर) और नमक डालें। पैनकेक में भरावन भरें।

11. तले हुए अंडे और हैम के साथ

सामग्री

• 20 ग्राम मक्खन;
• 8 मुर्गी अंडे;
• 40 ग्राम हार्ड पनीर;
• हैम के 8 स्लाइस.

तैयारी

एक फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें और तैयार पैनकेक को दोनों तरफ से गर्म करें। अंडे को एक बाउल में तोड़ लें. पैनकेक पर हैम और कुछ कसा हुआ पनीर रखें। फिर ध्यान से अंडे को कटोरे से बीच में डालें। अंडे को फैलने से रोकने के लिए पैनकेक के किनारों को मोड़ें। तापमान जितना अधिक होगा, प्रोटीन उतनी ही तेजी से जमेगा। इसलिए आप पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं. जब तला हुआ अंडा फ्राई हो जाए, तो पैनकेक को पैन से हटा दें और अगले के साथ दोहराएं। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको आठ पैनकेक मिलेंगे।

12. पालक के साथ पनीर

सामग्री

• 600 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 40 ग्राम आटा;
• 1 तेज पत्ता;
• 65 मिली भारी क्रीम;
• 450 ग्राम पालक;
• 150 ग्राम रिकोटा;
• 150 ग्राम गोर्गोन्जोला;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 100 ग्राम मोत्ज़ारेला;
• हरी प्याज का 1 गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जायफल।

तैयारी

सॉस तैयार करने के लिए एक सॉस पैन में दूध, 50 ग्राम मक्खन और आटा मिलाएं, तेज पत्ता डालें। उबाल लें और गाढ़ा होने तक आग पर छोड़ दें। नमक, काली मिर्च और कसा हुआ जायफल डालें। आंच कम करें और 2 मिनट तक और पकाएं। आखिर में क्रीम डालें.

पालक को धोकर बचे हुए मक्खन में 1-2 मिनिट तक भून लीजिए. फिर एक कोलंडर के माध्यम से अतिरिक्त तरल निकाल दें। पालक में क्रम्बल किया हुआ गोर्गोन्जोला, रिकोटा और 60 ग्राम परमेसन मिलाएं (आप चाहें तो जायफल भी मिला सकते हैं)। काली मिर्च और हिलाओ. - फिर इसमें बारीक कटा हरा प्याज और 2 बड़े चम्मच तैयार सॉस डालें.

पैनकेक भरें और चिकने बेकिंग पैन में रखें। 200 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें। तैयार पैनकेक पर मोत्ज़ारेला और बचा हुआ परमेसन छिड़कें। सॉस के साथ परोसें.

13. ब्रोकोली के साथ पनीर

सामग्री

• 50 ग्राम चेडर;
• 50 ग्राम परमेसन;
• 150 मिलीलीटर क्रीम;
• ब्रोकोली;
• नमक।

तैयारी

क्रीम को धीमी आंच पर गर्म करें. लगातार चलाते हुए कद्दूकस किया हुआ पनीर और नमक डालें. जब तक चीज पिघल न जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए, तब तक हिलाते रहें। फिर आंच से उतार लें.

ब्रोकली को उबलते पानी में 2 मिनट तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें। इससे पत्तागोभी का रंग बरकरार रहेगा.

तैयार पैनकेक पर कुछ ब्रोकली रखें और चीज़ सॉस से ढक दें। पैनकेक को रोल करें और बचा हुआ सॉस ऊपर से डालें।

14. पनीर मसालेदार

सामग्री

• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• 1 चम्मच कसा हुआ सहिजन;
• डिल का 1 गुच्छा।

तैयारी

डिल को काट लें और सभी सामग्री के साथ मिला लें। परिणामी मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटें। पैनकेक भरें.

15. दही और मलाई

सामग्री

• 200 ग्राम पनीर;
• 100 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 4 बड़े चम्मच दूध;
• कटी हुई जड़ी बूटियों के 3 बड़े चम्मच;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

क्रीमी होने तक पनीर को दूध के साथ मिलाएं। नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। क्रीम को फेंटें और सावधानी से दही के मिश्रण में मिला दें। परिणामस्वरूप दही और मक्खन क्रीम के साथ पैनकेक फैलाएं और परोसें।

16. किशमिश के साथ दही

सामग्री

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• ½ कप किशमिश;
• 1 जर्दी;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1 चम्मच वेनिला;
• मक्खन।

तैयारी

पनीर को छलनी से छान लें, अंडे की जर्दी और खट्टी क्रीम डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी, वेनिला और किशमिश डालें, फिर से मिलाएँ। 1.5-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान पतले पैनकेक बेक करके उनमें दही का मिश्रण और किशमिश भर दें. परिणामी लिफाफों या त्रिकोणों (अपने स्वाद के अनुसार) को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

17. बकरी पनीर के साथ

सामग्री

• 200 ग्राम नरम बकरी पनीर;
• 2-3 बड़े चम्मच शहद;
• ताजी अजवायन की पत्ती;
• एक मुट्ठी अखरोट.

तैयारी

पैनकेक पर पनीर फैलाएं, शहद डालें, नट्स और थाइम छिड़कें। पैनकेक को लिफाफे में रोल करें और परोसें।

18. मशरूम

सामग्री

• 300 ग्राम जमे हुए वन मशरूम;
• 3-4 मध्यम प्याज;
• 1 मध्यम गाजर;
• 2 चिकन अंडे;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;

तैयारी

मशरूम को पिघलाएं, काटें और मध्यम आंच पर भूनें, पैन में मक्खन और वनस्पति तेल डालें। प्याज और गाजर को अलग-अलग वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अण्डों को सख्त उबाल लें और काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैनकेक में भरावन भरें। यदि आप पतले, बिना खमीर वाले बेक करेंगे तो यह अधिक स्वादिष्ट होगा।

19. पनीर सॉस के साथ मशरूम

सामग्री

• 500 ग्राम शैंपेनोन;
• 250 ग्राम हार्ड पनीर;
• 1 मध्यम प्याज;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1½ कप दूध;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

शिमला मिर्च और प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। आटा डालें और मिलाएँ। फिर दूध डालें, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और उबाल लें। परिणामी फिलिंग को पैनकेक पर फैलाएं, उन्हें रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 200°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

20. पत्तागोभी

सामग्री

• 300 ग्राम ताजा गोभी;
• 2-3 छोटे प्याज;
• 3 चिकन अंडे;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल।

तैयारी

पत्तागोभी को बारीक काट कर मक्खन में तल लीजिये. प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में अलग से भून लें। अण्डों को सख्त उबाल लें और काट लें। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च को मिला लें। उसके पैनकेक भरें.

21. चुकंदर

सामग्री

• 2 छोटे चुकंदर;
• 100 ग्राम छिलके वाले अखरोट;
• 200 ग्राम क्रीम पनीर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी

चुकंदरों को धोएं, सुखाएं, पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और 200 डिग्री सेल्सियस पर एक घंटे के लिए बेक करें। इसके बाद ठंडा करके छील लें और कद्दूकस कर लें। रस निचोड़ें और चुकंदर में कटा हुआ लहसुन और मेवे डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। प्रत्येक पैनकेक को पहले क्रीम चीज़ से और फिर चुकंदर के मिश्रण से चिकना करें। पैनकेक को रोल करें. फिर इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले चुकंदर की फिलिंग वाले पैनकेक रोल को काटा जा सकता है।

22. तोरी

सामग्री

• 400 ग्राम तोरी;
• 1 मध्यम प्याज;
• 100 ग्राम हार्ड पनीर;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी

तोरई को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. प्याज को वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज, नमक और काली मिर्च में तोरी डालें और मध्यम आंच पर भूनें। फिर पनीर डालें और सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि पनीर पिघल न जाए। परिणामी भराई को पैनकेक में लपेटें।

23. शिमला मिर्च के साथ

सामग्री

• 2 मीठी बेल मिर्च;
• 450 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• 100 ग्राम परमेसन;
• 1 मध्यम प्याज;
• लहसुन की 1 कली;
• 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ अजमोद;
• 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल;
• स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च।

तैयारी

मिर्च को धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. जैतून के तेल में प्याज को 5 मिनट तक भूनें. - फिर इसमें काली मिर्च और नमक डालें. सब्जियों को ढककर मध्यम आंच पर 15 मिनट तक उबालें। टमाटरों को कांटे से मैश करें और उन्हें रस के साथ प्याज और मिर्च के साथ पैन में डालें। 15 मिनिट के लिये फिर से ढककर धीमी आंच पर पकने दीजिये. अंत में लहसुन और पिसी लाल मिर्च डालें।

प्रत्येक पैनकेक पर कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़कें और ऊपर से तैयार फिलिंग रखें। पैनकेक को रोल में रोल करें और बेकिंग डिश में रखें, फिर 15 मिनट के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

24. अखरोट

सामग्री

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 120 ग्राम चीनी;
• ग्राउंड नट्स (हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट और अन्य) के मिश्रण का 100 ग्राम;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• अखरोट का शरबत.

तैयारी

एक सॉस पैन में दूध, मेवे और आटा मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतारें, ठंडा करें, नरम मक्खन डालें और मिश्रण को मिक्सर से फेंटें। फिर थोड़ा हेज़लनट सिरप डालें और हिलाएं।

25. चॉकलेट

सामग्री

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1-2 बड़े चम्मच पानी;
• स्वाद के लिए ताजा या डिब्बाबंद फल।

तैयारी

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं और मक्खन को एक अलग कटोरे में पिघलाएं। चॉकलेट में मक्खन को एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। पिसी चीनी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। परिणामस्वरूप चॉकलेट ग्लेज़ के साथ पैनकेक फैलाएं और ताजे या डिब्बाबंद फल के स्लाइस जोड़ें।

26. स्ट्रॉबेरी और बादाम के साथ कारमेल

सामग्री

• 200 मिलीलीटर भारी क्रीम (33%);
• 150 ग्राम + 2 चम्मच चीनी;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 20 ग्राम ताजा स्ट्रॉबेरी;
• 300 मिलीलीटर ग्रीक दही;
• 2 बड़े चम्मच भुने हुए बादाम.

तैयारी

एक भारी दीवार वाले सॉस पैन या सॉस पैन में, कारमेल सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें और थोड़ा पानी डालें (आपको बस दानेदार चीनी को गीला करना होगा)। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो गर्म क्रीम डालें। जोर से हिलाएं, सॉस को गाढ़ा होने दें और आंच से उतार लें।

स्ट्रॉबेरी के टुकड़े करें, उन पर 2 चम्मच चीनी छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। फिर स्ट्रॉबेरी को पतले पैनकेक पर रखें, उनके ऊपर कैरेमल डालें और उन्हें रोल करें। ऊपर से ग्रीक दही और बादाम डालें।

27. मधु

सामग्री

• 500 ग्राम पनीर;
• 2 बड़े चम्मच शहद;
• कुछ अखरोट और किशमिश.

तैयारी

पनीर को शहद के साथ मिलाएं और ब्लेंडर में क्रीमी होने तक फेंटें। कटे हुए अखरोट और धुली हुई किशमिश डालें। अच्छी तरह मिलाओ। पैनकेक भरें और मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

28. केला

सामग्री

• 3 केले;
• 70 ग्राम मक्खन;
• 1 नींबू;
• 2 बड़े चम्मच चीनी.

तैयारी

मिक्सर की सहायता से नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटें। केले को कांटे से मैश करें और परिणामस्वरूप प्यूरी पर एक नींबू का रस छिड़कें। हिलाना। मक्खन और चीनी में प्यूरी मिलाएं और फिर से फेंटें। पतले मीठे पैनकेक में केले का मिश्रण भरें।

29. नारंगी

सामग्री

• 500 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;
• 25 ग्राम मक्खन;
• पाउडर चीनी के 6 बड़े चम्मच;
• 4 बड़े चम्मच संतरे का जैम;
• 2 बड़े चम्मच ग्रैंड मार्नियर लिकर।

तैयारी

एक सॉस पैन में संतरे का रस, पिसी चीनी, जैम और मक्खन मिलाएं। आग पर रखें, उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। जब सॉस गाढ़ा होकर बैठ जाए तो लिकर डालें। धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं। पैनकेक के साथ परोसें.

30. मेरिंग्यू के साथ नींबू

सामग्री

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 3 बड़े चम्मच नींबू क्रीम;
• 1 नींबू;
• मेरिंग्यू;
• पिसी चीनी।

तैयारी

क्रीम को फेंटें. आधे नींबू के छिलके को पीस लें और व्हीप्ड क्रीम में एक चम्मच नींबू क्रीम और आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं। मलाईदार होने तक फेंटें। मेरिंग्यू को टुकड़ों में तोड़ लें और बची हुई नींबू क्रीम के साथ मिला लें। पैनकेक को नींबू व्हीप्ड क्रीम से ब्रश करें और मेरिंग्यू मिश्रण डालें। रोल करें और ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

31. सेब

सामग्री

• 4 मध्यम सेब;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
• 15 मिली पानी.

तैयारी

सेबों को धोएं, कोर हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी, पिसी चीनी और सेब मिलाएं। उबाल लें और सेब के नरम होने तक 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि चाशनी मीठी न लगे तो स्वादानुसार मीठा कर लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें और इसमें छोटे टुकड़ों में कटी हुई चॉकलेट डालें। फिलिंग को पैनकेक में लपेटें और पहले चर्मपत्र बिछाकर बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से पाउडर चीनी छिड़कें और गर्म ओवन में कुछ मिनटों के लिए रखें जब तक कि चीनी कैरामेलाइज़ न हो जाए और कुरकुरा क्रस्ट न बन जाए।

32. बेरी मिश्रण

सामग्री

• 1 कप रसभरी;
• 1 कप किशमिश;
• 1 कप चेरी (बीज रहित) या अन्य पसंदीदा जामुन;
• 2 मध्यम सेब;
• ½ कप पिसी चीनी;
• ½ कप कटे हुए अखरोट;
• 4 बड़े चम्मच किशमिश.

तैयारी

जामुनों को धोकर कागज़ के तौलिये पर सूखने के लिए रखें। सेबों को छीलिये, कोर हटा दीजिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये. फिर इन्हें मेवे, पाउडर और किशमिश के साथ मिला लें. जामुन और सेब का मिश्रण मिलाएं। पैनकेक को बेरी मिश्रण से भरें, उन्हें एक लिफाफे या त्रिकोण में रोल करें।

33. ब्लूबेरी

सामग्री

• 300 ग्राम जमे हुए ब्लूबेरी;
• 125 मिलीलीटर संतरे का रस;
• 60 मिलीलीटर पानी;
• 2 बड़े चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 1 चम्मच कटा हुआ नींबू का छिलका;
• 4 चम्मच मक्के का आटा;
• 2 बड़े चम्मच गन्ना चीनी;
• ¼ चम्मच दालचीनी।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में संतरे का रस, नींबू का रस और ब्लूबेरी मिलाएं। मध्यम आँच पर, मिश्रण को उबाल लें, ज़ेस्ट और दालचीनी डालें और आँच को कम कर दें। एक कटोरे में, कॉर्नमील और पानी को तब तक मिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। ब्लूबेरी वाले पैन में आटा और गन्ना चीनी डालें। गाढ़ा होने तक पकाएं. गर्मी से हटाएं और थोड़ा ठंडा करें। पैनकेक जैसे मोटे पैनकेक इस भराई के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

34. मूंगफली का मक्खन और केला

सामग्री

• 6 बड़े चम्मच मूंगफली का मक्खन;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 2 बड़े चम्मच दूध;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 1 केला.

तैयारी

पीनट बटर को पाउडर चीनी, दूध और कटी हुई चॉकलेट के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को पैनकेक पर फैलाएं और केले के टुकड़े डालें. पैनकेक को आधा मोड़ें या ट्यूब में रोल करें और ऊपर से मेवे छिड़क कर परोसें।

35. चकोतरा

सामग्री

• 1 अंगूर;
• 1-2 चम्मच ब्राउन शुगर;
• पिसी चीनी।

तैयारी

अंगूर को स्लाइस में बांट लें और छिलका हटा दें। किसी भी टपकते रस को पकड़ने के लिए इसे एक कटोरे के ऊपर करें। वेजेज को बेकिंग शीट पर रखें और ब्राउन शुगर छिड़कें। टार्च का उपयोग करके या ओवन में ब्रॉयलर के नीचे इसे कैरामेलाइज़ करें। पैनकेक पर अंगूर का रस छिड़कें, ऊपर से कैरामेलाइज़्ड वेजेज डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

36. मस्कारपोन और नींबू क्रीम के साथ

सामग्री

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 4 बड़े चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई चीनी।

तैयारी

पैनकेक को मस्कारपोन चीज़ से ब्रश करें और ऊपर से नींबू क्रीम डालें। पैनकेक को आधा मोड़ें और पाउडर चीनी छिड़कें।

37. तिरामिसु

सामग्री

• 150 मिलीलीटर भारी क्रीम;
• 50-75 मिलीलीटर मीठी मिठाई वाइन या शेरी;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• एक कप मजबूत कॉफी;
• एक चुटकी कोको पाउडर.

तैयारी

क्रीम को वाइन या शेरी के साथ फेंटें। चॉकलेट को पिघला लें और ठंडा होने दें। क्रीम के साथ पैनकेक फैलाएं और त्रिकोण में रोल करें। कॉफ़ी छिड़कें, पिघली हुई चॉकलेट डालें, ऊपर से कोको छिड़कें।

38. शहद और मेंहदी के साथ

सामग्री

• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच मेंहदी की पत्तियां;
• 1-2 बड़े चम्मच शहद;
• चॉकलेट चिप्स वैकल्पिक.

तैयारी

नरम मक्खन को मेंहदी और शहद के साथ मिलाएं। मिश्रण को सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे गर्म पैनकेक पर ब्रश करें। चाहें तो उन पर चॉकलेट चिप्स छिड़कें।

39. नमकीन कारमेल

सामग्री

• 60 मिलीलीटर पानी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 160 मिली भारी क्रीम;
• 45 ग्राम मक्खन;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 1 चम्मच नमक.

तैयारी

एक बड़े बर्तन में चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। इसे तब तक हिलाएं जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे। आंच तेज़ कर दें और हिलाना बंद कर दें। जब मिश्रण का रंग एम्बर हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और सावधानी से उसमें क्रीम डालें। लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ मक्खन, वेनिला और नमक डालें। कारमेल को एक जार में डालें और ठंडा होने दें, फिर इसे गाढ़ा होने के लिए फ्रिज में रख दें। इसे पैनकेक के ऊपर डालें.

40. एवोकाडो और कोको के साथ

सामग्री

• 2 एवोकैडो;
• 60 ग्राम कोको;
• 170 ग्राम शहद;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल.

तैयारी

एवोकैडो को ब्लेंडर में पीस लें। इसमें कोको, शहद, एक चुटकी वेनिला, 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल मिलाएं और चिकना होने तक हिलाएं। मिश्रण से पैनकेक भरें।

बोनस: पैनकेक कैसे लपेटें

विभिन्न फिलिंग के लिए लगभग 10 विकल्प।

आप पैनकेक किसके साथ खाते हैं? टिप्पणियों में अपने भरने के विकल्प साझा करें।

इस सवाल का कोई सटीक उत्तर नहीं है कि पैनकेक के लिए आटा कैसे गूंधें ताकि यह एकदम सही बन जाए, क्योंकि बहुत सारे विकल्प हैं। आधार तैयार करने की सार्वभौमिक विधियाँ सीखें।

पैनकेक आटा कैसे बनाएं: 3 त्वरित रेसिपी

पुराने रूसी व्यंजनों में मास्लेनित्सा का मुख्य इलाज पेनकेक्स था। सुनहरे, गाढ़े उत्पादों को ठंडी, भूखी सर्दी के बीतने और गर्म कामकाजी दिनों की शुरुआत का प्रतीक माना जाता था जो लोगों के लिए नई फसल लाएगा। रूस में, क्लासिक आटा एक प्रकार का अनाज के आटे, पूर्ण वसा वाले घर के बने दूध या खट्टा क्रीम के आधार पर बनाया जाता था - पेनकेक्स मोटे, घने होते थे, आम तौर पर एक मिठाई भी नहीं, बल्कि एक मुख्य व्यंजन बनने के लिए आदर्श होते थे।

फैशन और स्वाद वर्षों में बदलते हैं, इसलिए, आज अधिकांश गृहिणियां लेसदार छेद वाली संरचना के साथ हल्के पैनकेक पकाने की कोशिश करती हैं। ऐसे उत्पाद विभिन्न तरीकों का उपयोग करके बनाए जा सकते हैं, जैसे पैनकेक के लिए आटा बनाना। आप प्रस्तुत लेख में सामग्री पढ़कर उनमें से प्रत्येक के बारे में अधिक जान सकते हैं।

इसके अलावा, बहुत से लोग स्वाद के लिए गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, मीठा-मीठा जैम या शहद मिलाकर पैनकेक खाना पसंद करते हैं। अत्यधिक वसायुक्त आटे के संयोजन में उपर्युक्त उत्पाद पेट के लिए अविश्वसनीय रूप से कठिन भोजन हैं, जो, इसके अलावा, कैलोरी में काफी अधिक होते हैं। यदि आप नहीं चाहते कि एक हिस्सा खाने के बाद आपके फिगर पर अतिरिक्त झुर्रियाँ दिखाई दें, तो कम कैलोरी वाली सामग्री से बेस तैयार करने का प्रयास करें। ऐसे बेस से पैनकेक भी बहुत स्वादिष्ट बनेंगे.

दूध के साथ पैनकेक आटा

नीचे वर्णित नुस्खा को पुन: पेश करने के लिए, आप स्टोर से खरीदा हुआ दूध या घर का बना दूध का उपयोग कर सकते हैं, जो अधिक समृद्ध होगा। गृहिणियों के बीच सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक की जाँच करें, और चरण-दर-चरण अनुशंसाएँ आपको यह समझने में मदद करेंगी कि पहली बार पैनकेक आटा कैसे बनाया जाए।

निम्नलिखित उत्पाद लें:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चुटकी;
• दूध - 0.5 एल;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे और दूध को पहले से ही मेज पर रखें ताकि सामग्री को कमरे के तापमान तक गर्म होने का समय मिल सके।
2. अंडे को एक कटोरे में रखें, निर्दिष्ट मात्रा में नमक और चीनी डालें। यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी केवल तभी डाली जानी चाहिए जब आप उबली हुई गोभी, लीवर या किसी अन्य बिना चीनी वाली फिलिंग के साथ पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हों - इससे आटा स्वादिष्ट हो जाएगा।
3. सामग्री में दूध डालें, सभी चीजों को सावधानी से मिला लें।
4. आटे को छानने के लिए एक प्याले पर छलनी रखिये. इस प्रक्रिया को करने से आपको गांठों से छुटकारा मिलेगा और एक नाजुक हवादार संरचना वाला आटा मिलेगा। पतले पैनकेक के लिए आटे में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, कुल मात्रा को कई भागों में विभाजित करें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें. यदि आप मिश्रण को गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक लाते हैं तो दूध के साथ पैनकेक पकाना आसान हो जाएगा: आटा तलने की सतह पर अच्छी तरह फैल जाएगा और पलटने पर झुर्रियाँ नहीं पड़ेगी।
5. तैयार पैनकेक बेस में कुछ बड़े चम्मच तेल डालें, हिलाएं और बेकिंग प्रक्रिया शुरू करें।

केफिर के साथ पैनकेक आटा

मितव्ययी गृहिणियाँ लंबे समय से जानती हैं कि न्यूनतम लागत पर पैनकेक आटा कैसे बनाया जाता है। केफिर का उपयोग करके, आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि खट्टा दूध बनाना है या नहीं और फिर स्टोर करना है (और कितने समय तक)। इसके अलावा, आप केफिर के साथ पैनकेक बेक कर सकते हैं और उन्हें मीठी फिलिंग (जामुन, पनीर के साथ) और नमकीन फिलिंग (सब्जियों, मछली या मांस के साथ) दोनों डिश के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

आपको लेने की आवश्यकता है:

• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 200 ग्राम;
• केफिर 3% वसा - 0.5 एल;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक, सोडा, चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडों को एक गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में तोड़ लें, उसमें केफिर डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
2. वर्कपीस को धीमी आंच पर 60 डिग्री पर लाकर गर्म करें - यह आवश्यक है ताकि नमक और चीनी तेजी से घुल जाएं।
3. कंटेनर को स्टोव से निकालें, बड़ी मात्रा में सामग्री (सोडा को छोड़कर) डालें, हिलाएं।
4. पैनकेक बेस में छना हुआ आटा डालें।
5. एक चम्मच उबलते पानी में आवश्यक मात्रा में सोडा घोलें, मिश्रण को तुरंत केफिर मिश्रण में मिलाएँ।
6. केफिर बेस में वनस्पति तेल डालें, मिश्रण को 1 घंटे के लिए गर्म होने दें, फिर पकवान तैयार करना शुरू करें।

पानी पर पैनकेक आटा

पैनकेक आटा का नुस्खा अन्य विकल्पों की तुलना में गृहिणियों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है, लेकिन पोषण विशेषज्ञ इस आधार पर उत्पाद तैयार करने की सलाह देते हैं। मिश्रण में कैलोरी कम होती है, लेकिन यह फलों और जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, इसलिए इसका उपयोग नाश्ते, दोपहर के भोजन या दोपहर के नाश्ते के लिए पैनकेक बनाने के लिए किया जा सकता है। यह पैनकेक बेस तैयार करना आसान और त्वरित है।

निम्नलिखित सामग्री लें:

• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• आटा - 320 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 चुटकी;
• पानी - 0.5 मिली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक कटोरे में अंडे तोड़ें, चीनी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. सामग्री में पानी मिलाएं, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
3. भविष्य के बेस को व्हिस्क से हिलाते समय (या इस उद्देश्य के लिए मिक्सर का उपयोग करें), थोड़ा-थोड़ा करके छना हुआ आटा डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ और आप पैनकेक बेक कर सकते हैं।

आटा तैयार करने और वास्तव में पैनकेक पकाने की प्रक्रिया में कई घंटे लगते हैं, यह अफ़सोस की बात है, लेकिन वे तुरंत खा लिए जाते हैं! उत्पादों के सामान्य स्वाद में विविधता लाने के लिए, उन्हें हर बार नई फिलिंग के साथ बनाएं। यदि आपके बच्चे हैं, तो अपने नन्हे-मुन्नों को उनके पसंदीदा जैम या प्रिजर्व के साथ मीठे पैनकेक परोसें, वे निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे!

यदि आप किसी विदेशी से पूछें कि वह रूसी व्यंजनों के कौन से लोकप्रिय व्यंजन जानता है, तो उसे निश्चित रूप से पेनकेक्स याद होंगे। यह पारंपरिक स्लाव पेस्ट्री दुनिया भर में प्रसिद्ध है, और इसका इतिहास प्राचीन काल से चला आ रहा है। तब, अब की तरह, पेनकेक्स को एक विशेष और यहां तक ​​कि रहस्यमय भूमिका दी गई थी। वे समृद्धि और पारिवारिक कल्याण का प्रतिनिधित्व करते थे। वे गर्मियों की पूर्व संध्या पर, भरपूर फसल की आशा के साथ तैयार किए गए थे, और उनका उपयोग गर्मियों को देखने के लिए किया जाता था। दुनिया में कहीं भी मास्लेनित्सा को रूसी आत्मा की पूरी चौड़ाई के साथ हमारे जैसा नहीं मनाया जाता है।

प्रारंभ में, पैनकेक खमीर के आटे पर तैयार किए जाते थे, और फिर बेक किए जाते थे। आज इस प्रक्रिया को दोहराना लगभग असंभव है, यदि केवल इसलिए कि हमारे अपार्टमेंट में ओवन नहीं हैं। पुराने व्यंजनों का स्थान नए, आधुनिकीकरण ने ले लिया है, लेकिन वे कम सफल नहीं हैं। संभवतः वह कौन सा है जिसे आपके परिवार में निर्विवाद सफलता प्राप्त है। आमतौर पर यह आटा अंडे और आटे को मिलाकर दूध से तैयार किया जाता है - इस रेसिपी को आज पारंपरिक कहा जा सकता है। लेकिन वास्तव में, इस उपचार की विविधता बहुत बढ़िया है। पैनकेक को खमीर और केफिर से पकाया जाता है, उबलते पानी से पकाया जाता है और विभिन्न प्रकार के आटे का उपयोग किया जाता है। आज हम आपको बताएंगे कि पैनकेक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए ताकि वे पतले, कोमल और निश्चित रूप से स्वादिष्ट हों।

पेनकेक्स के बारे में थोड़ा

यदि परिचारिका के पैनकेक चिकने और पतले हैं, तो यह एक संकेत है कि वह एक उत्कृष्ट रसोइया है। लेकिन हर कोई पहली बार में ही किसी स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने में महारत हासिल नहीं कर पाता। पहला पैनकेक हर किसी के लिए गांठदार होता है, लेकिन अगर दूसरा और तीसरा, और यहां तक ​​कि बाद वाला भी, बिल्कुल वैसा ही बन जाए तो यह और भी अधिक आक्रामक हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको पैनकेक पकाने की कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है, और हमें इन रहस्यों को आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

आरंभ करने के लिए, हम विशेष रूप से बेकिंग पैनकेक की तकनीक पर ध्यान केंद्रित करेंगे, यह सभी व्यंजनों के लिए समान है, और फिर हम आटा तैयार करने के लिए विभिन्न विकल्पों पर आगे बढ़ेंगे। हमारी सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप बिना किसी अनुभव के भी आसानी से अपने परिवार के लिए सबसे स्वादिष्ट पैनकेक रेसिपी बना सकते हैं।

संक्षेप में मुख्य बात के बारे में

पैनकेक की सफलता के मुख्य घटक फ्राइंग पैन और आटा हैं। फ्राइंग पैन के बारे में अक्सर बहस होती है, कुछ लोग तर्क देते हैं कि वे पतली धातु से बने होने चाहिए, क्योंकि असली पैन ऐसे ही दिखते हैं, जबकि अन्य मोटे तले वाले कच्चे लोहे का उपयोग करने पर जोर देते हैं। आपको किस पर विश्वास करना चाहिए? दोनों सही हैं; पैनकेक पकाना इस बात पर अधिक निर्भर करता है कि फ्राइंग पैन कितना गर्म है और पहले इसका उपयोग कैसे किया गया था।

उसे प्राथमिकता दें जिसका निचला भाग बिल्कुल चिकना और खरोंच रहित हो। इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लें और फिर इसमें थोड़ा सा तेल या अन्य वसा डालकर आग पर अच्छी तरह गर्म कर लें। इसे इसी अवस्था में ठंडा होने दें. तेल निथार लें और बेझिझक पैनकेक बनाना शुरू कर दें।

परंपरागत रूप से, पैन को कांटे पर तिरछी अनसाल्टेड लार्ड के टुकड़े से चिकना किया जाता है। वे इससे गर्म सतह को पोंछते हैं और फिर आटा डालते हैं। यदि आप ध्यान दें कि पैनकेक थोड़ा चिपकने लगे हैं तो इसे दोहराना उचित है। आप फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा टपकाकर नियमित वनस्पति तेल का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह थोड़ा सा होना चाहिए, अन्यथा पैनकेक चिकने हो जाएंगे।

परीक्षण की तैयारी

सबसे अच्छी पैनकेक रेसिपी क्या है? यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है कि आप किस अनुपात में उत्पादों का उपयोग करेंगे, सब कुछ ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। उपयोग की जाने वाली सामग्री के बावजूद, आटा सजातीय और तरल होना चाहिए। यह इस बात की गारंटी है कि पका हुआ माल बहुत पतला और कोमल बनेगा। मोटाई के संदर्भ में, इसे किण्वित पके हुए दूध जैसा होना चाहिए और सतह पर तेजी से फैलना चाहिए।

कुछ बैटर निकाल लें, करछुल को कटोरे के ऊपर उठाएँ और धीरे-धीरे वापस कटोरे में डालें। धारा सुचारू, एकसमान और निर्बाध होनी चाहिए। अगर आटा गाढ़ा है तो थोड़ा पानी डालें, अगर पतला है तो आटा डालें।

मिक्सर का उपयोग करके सामग्री को मिलाना सबसे अच्छा है, गांठों की उपस्थिति से बचना आसान है, लेकिन आप व्हिस्क या नियमित कांटा का उपयोग कर सकते हैं, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। सभी सामग्रियों को धीरे-धीरे, जोर-जोर से फेंटते हुए मिलाना चाहिए।

आटे में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं, तो पैनकेक पैन से चिपकेंगे नहीं, और इसे लगातार चिकना करने की आवश्यकता नहीं होगी। आटे में एक चुटकी सोडा मिलाने से पैनकेक की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता - छेद हो जाएगी।

पैनकेक को अक्सर विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ लपेटा जाता है; यदि आप मीठे पैनकेक बनाने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़ी अधिक चीनी मिलाएं।

पैनकेक पकाना

एक फ्राइंग पैन गरम करें और लार्ड से चिकना करें। इसे उठाएं और बीच में थोड़ा आटा डालें, लगभग एक पैनकेक में आधा करछुल या थोड़ा अधिक लगेगा। पैन को अपने से दूर झुकाएं और इसे गोलाकार में घुमाना शुरू करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बैटर पूरी तरह से सतह को ढक दे। यह जल्दी से किया जाना चाहिए ताकि यह "जब्त" न हो जाए। फ्राइंग पैन को आग पर रखें. जैसे ही पैनकेक के किनारे सुनहरे हो जाएं, इसे पलटने का समय आ गया है। किनारे को थोड़ा ऊपर उठाएं, स्पैटुला को पूरी तरह से उसके नीचे डालें और पैनकेक को पलट दें। गतिविधियों में सावधानी बरतनी चाहिए, यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है और इसे आसानी से फाड़ा जा सकता है। तैयार पैनकेक को ढेर में रखा जाता है और हल्के से पिघले हुए मक्खन के साथ लेपित किया जाता है।

यदि आपका फ्राइंग पैन अच्छी तरह से तला हुआ है, तो आप पैनकेक को हवा में फेंक सकते हैं और इसे पलट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ तेजी से हिलाएं; यदि पैनकेक सतह पर फिसल जाता है, तो बेझिझक इसे ऊपर फेंक दें। यह बस जटिल दिखता है, लेकिन वास्तव में सब कुछ बहुत आसान है, और इस तरह आप अपने पसंदीदा पैनकेक तेजी से बेक कर सकते हैं।

सरल युक्तियाँ यहीं समाप्त होती हैं, अब किसी कम महत्वपूर्ण चीज़ पर आगे बढ़ने का समय है - आटा बनाने की विधि।

क्लासिक दूध पैनकेक

यह शायद सबसे स्वादिष्ट पैनकेक रेसिपी है, या सर्वश्रेष्ठ में से एक है। पैनकेक बहुत कोमल बनते हैं, ये न केवल बड़ों को बल्कि बच्चों को भी पसंद आयेंगे. आटा तैयार करने से पहले आपको दूध और अंडे को थोड़ा ठंडा करना होगा. इस तरह प्रोटीन और आटा बेहतर तरीके से एक साथ बंधेंगे और आटा बिना गांठ के चिकना हो जाएगा।

एक गहरे बाउल में 4 अंडे तोड़ लें, उसमें एक चम्मच नमक, 1.5 चम्मच चीनी और एक लीटर दूध डालें। थोड़ी देर मिक्सर का प्रयोग करें. फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे आटा (400 ग्राम) डालें। इसे 15 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें। बेक करने से पहले, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा तैयार है.

कस्टर्ड पैनकेक

ऐसा होता है कि एक दिन पहले खरीदा गया दूध अचानक खट्टा हो जाता है, या केफिर बच जाता है, जिसे अब कोई नहीं पीता। इस सारे चमत्कार का उपयोग कहाँ किया जा सकता है? पैनकेक को उबलते पानी में पकाएं। हम थोड़ा सा सोडा मिलाते हैं - और हमारा इलाज आकर्षक रूप से लसदार हो जाएगा।

2 गिलास खट्टा दूध (केफिर) लें, उसमें 3 अंडे फेंटें। 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक डालें। थोड़ा फेंटें, फिर धीरे-धीरे 2 कप आटा डालें और मिलाएँ। आपको एक गिलास उबलते पानी की आवश्यकता होगी, इसमें एक चम्मच सोडा मिलाएं, हिलाएं और तुरंत पानी को आटे में डालें। वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। थोड़ी देर मिक्सर चलाएँ और आप बेकिंग शुरू कर सकते हैं।

लैसी पैनकेक (खमीर के साथ)

यह नुस्खा बिल्कुल एक चमत्कार है. निश्चित रूप से आपकी दादी या माँ ने ऐसे ही पेनकेक्स - "फीता" तैयार किए हैं। इस रेसिपी में केवल गर्म खाद्य पदार्थों का उपयोग शामिल है। हम उसके लिए तैयारी करेंगे

हल्के गर्म दूध (2 गिलास) में 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक और सूखा खमीर का एक पैकेट मिलाएं। किसी गर्म स्थान पर रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि खमीर ऊपर झाग न बन जाए। एक अलग बड़े कटोरे में अंडे (4 टुकड़े) को थोड़ा सा फेंट लें। इनमें यीस्ट मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे 400 ग्राम आटा डालें, 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। 2 कप पानी उबालें और हिलाते हुए उबलते पानी को मिश्रण में डालें और अच्छी तरह फेंटें। आटे में एक चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। अब आप सुरक्षित रूप से लेस पैनकेक बेक कर सकते हैं। यह नुस्खा सरल है, आटा तैयार करने में 30 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा।

राई के आटे से

क्या आपने कभी ऐसा ट्रीट आज़माया है? नहीं? फिर आपको बस इस रेसिपी के अनुसार पैनकेक पकाने की जरूरत है। आज आप बिल्कुल कोई भी आटा खरीद सकते हैं, खासकर राई। तो क्यों न थोड़ी विविधता जोड़ी जाए। यह पैनकेक आटा दूध से बहुत जल्दी तैयार हो जाता है.

एक कटोरे में 2 अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक डालें, मिश्रण को थोड़ा फेंटें और आधा लीटर दूध डालें। लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे एक गिलास छना हुआ गेहूं का आटा और एक गिलास राई का आटा डालें, एक चम्मच सोडा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और आप पकाना शुरू कर सकते हैं। राई के आटे के रंग के बावजूद, पैनकेक ग्रे नहीं होंगे, बल्कि इसके विपरीत, तलने पर वे एक सुनहरा ब्लश प्राप्त कर लेंगे। वे पतले और बहुत कोमल बनेंगे। इसे अवश्य आज़माएँ।

मीठे चॉकलेट पैनकेक

मीठे पैनकेक बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेंगे। यह एक बढ़िया नाश्ता और मिठाई के लिए एक बढ़िया मंच बन जाता है। आप मीठे पनीर को किशमिश और वेनिला के साथ लपेट सकते हैं या बस जैम, शहद या फल के साथ परोस सकते हैं। तो चलो शुरू हो जाओ।

2 बड़े चम्मच कोको को 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी के साथ मिलाएं, 2 अंडे फेंटें और थोड़ा नमक डालें। एक गिलास दूध डालें और फिर धीरे-धीरे एक गिलास आटा डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, आटे में धीरे-धीरे 1 कप पानी डालें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। आप तलना शुरू कर सकते हैं.

यदि आप थोड़ा रचनात्मक हैं, तो आप मूल दो-रंग वाले पैनकेक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए सफेद और गहरा आटा तैयार करें. एक गर्म फ्राइंग पैन में गहरे रंग का घोल घुमा-फिराकर डालें और खाली जगहों को नियमित सफेद घोल से भरें। आपको परिणाम निश्चित रूप से पसंद आएगा. आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करने और स्वयं को प्रसन्न करने के लिए कुछ होगा।

केले पेनकेक्स

यह नुस्खा हमारी रसोई के लिए थोड़ा असामान्य है, और इसे आज़माने का यह एक बड़ा कारण है। आपको एक संपूर्ण मिठाई मिलेगी जिसमें किसी भी प्रकार के योजक की आवश्यकता नहीं होगी। दिलचस्प बात यह भी है कि इसके लिए न तो यीस्ट की जरूरत होती है और न ही अंडे की. तो चलो शुरू हो जाओ।

100 ग्राम चीनी को 100 ग्राम खट्टा क्रीम के साथ पीस लें, फिर एक चुटकी नमक और सोडा मिलाएं। मिश्रण में 2 कप दूध डाल कर मिला दीजिये. 350 ग्राम आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, हमें गुठलियाँ नहीं चाहिए। एक अलग प्लेट में, एक छिलके वाले केले को कांटे की मदद से मैश करके एक सजातीय पेस्ट बना लें, इसे आटे में मिला दें। एक चम्मच वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ। असली आटा तैयार है.

उपसंहार के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, पैनकेक जैसे स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी काफी सरल हैं, और शायद हर किसी के घर में उनके लिए सामग्रियां मौजूद हैं। वे आपके दर्जनों बेतुके पाक विचारों को साकार करने में आपकी मदद करेंगे, क्योंकि वे अक्सर सभी प्रकार की भराई के साथ तैयार किए जाते हैं। आप किसी भी छुट्टी के लिए एक अद्भुत दावत तैयार कर सकते हैं और स्वादिष्ट मिठाइयों से अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। हर कोई ऐसी विविधता का विरोध नहीं कर सकता। पैनकेक पकाने की तकनीक में महारत हासिल करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि आप बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे। आपकी पाक रचनात्मकता के लिए शुभकामनाएँ।