Koks yra geriausias būdas raugti kopūstus žiemai. Skanūs rauginti kopūstai žiemai: klasikiniai receptai. Kaip virti raugintus kopūstus su krienais, burokėliais ir česnaku: vaizdo receptas

Ši daržovė skinama įvairiais būdais. Paprastai kai kurios kopūstų galvutės laikomos šviežios (), o likusios kopūstų dalys rauginamos žiemai. Labiausiai paplitęs būdas yra bankuose, nes ne visi turi rūsį, o jei jis yra, tada ne visada įmanoma į jį įdėti didesnį konteinerį (pavyzdžiui, statinę).

Kopūstus rekomenduojama raugti stiklainiuose, kurie turi saldų poskonį. Tokios kopūstų galvutės skiriasi balta spalva, tik viršutinės eilės lapai gali būti žalsvo atspalvio (pavyzdžiui, Michurinskaya, Slava). Ir taip, jo paragauti neskauda. Jei jaučiamas kartumas, tai toks ir išliks, ir vargu ar pavyks jį išlyginti.

Šakės turi būti išbandytos dėl tankio. Atitiktis suspaudus yra laisvos struktūros požymis. Tokie kopūstai, jei rauginti, yra trumpalaikiai.

Svarbus kompetentingo kopūsto galvos pasirinkimo komponentas yra išorinis tyrimas. Leidžiami nedideli įtrūkimai, įbrėžimai ant viršutinių lapų, bet ne patamsėjusios vietos. Paprastai tai yra vienas iš taškinės nekrozės vystymosi požymių. Be to, jei šakutės lukštas šlapias, greičiausiai kopūsto galva jau pradėjo gesti iš vidaus.

Daugumoje straipsnių apie raugintus kopūstus žiemai pažymima, kad tam geriausia pasiimti vėlai sunokstančias veisles, ir autorius su tuo visiškai sutinka. Iki pavasario net šviežios išlaiko sultingumą ir maloniai traška.

Kopūstų suvartojimą apskaičiuoti paprasta – 3 litrų talpos stiklainiui užtenka vienos apie 3 kg sveriančios šakutės. Susmulkinus jis visiškai telpa į šį tūrį.

Sūdymo ingredientai

Su druska reikia būti atsargiems. Pirma, tik nejoduotas, kitaip kopūstai praras savo skonį. Antra, nereikėtų piktnaudžiauti druska, nes fermentacija ir sūdymas yra visiškai skirtingi dalykai. Apytikslis suvartojimas 1 kg kraunamos masės (kopūstas + morkos) yra 25 ± 5 g. Proporciją pakeisti nesunku, bet tai jau „vartotojų“, tai yra šeimos narių, nuožiūra. Į raugintus kopūstus berti druskos niekada ne vėlu.

Morkos suteikia kopūstams saldaus skonio. Į tai reikia atsižvelgti nustatant jo suvartojimą. Vidutiniškai praktikuojamas santykis nuo 1 iki 10. Bet jei rauginami kopūstai, pavyzdžiui, baltieji kopūstai, kurie šiek tiek „pasaldina“, tai morkų dalis, kaip galima spėti, mažėja. Padidinti galima tik su kai kuriais gaminimo variantais, kai naudojama daug kitų ingredientų – spanguolės, paprikos, burokėliai, obuoliai ir pan.

Pagrindiniai raugintų kopūstų būdai

Internete yra daug įvairių receptų. Ko nereikėtų pamiršti? Pirma, bet kokio maisto ruošimas yra kūrybingas dalykas, ir kiekviena šeimininkė, kad ir apie ką būtų diskutuojama, visada sakys, kad turi savo ypatingą paslaptį. Antra, visi žmonės skiriasi vienas nuo kito, įskaitant skonio nuostatas ir pojūčius. Jei vienas patiekalas giria, tai nereiškia, kad antrasis nebus visiškai abejingas, o trečiasis nepateiks pačių neigiamų atsiliepimų. Štai kodėl toliau nurodytas ingredientų proporcijas reikia laikyti apytiksliais (šakutėms 2,5–3 kg). Pirmą kartą taip paruošus raugintus kopūstus iš karto (atsižvelgiant į visų šeimos narių nuomones) paaiškės, ką derinti pagal savo skonį.

Tai, kad visi naudojami augaliniai ingredientai turi būti nulupti ir kruopščiai nuplauti, yra aksioma, todėl nėra prasmės to nurodyti kiekvienam receptui atskirai. Tačiau kopūstų galvų pakanka tik tam, kad atsikratytų viršutinių lakštų. Po to jų plauti nereikia.

Bet kokie komponentai, ypač prieskoniai, naudojami gaminant raugintus kopūstus, sutrikdo natūralų jų skonį. Kadangi visos rekomendacijos dėl jų santykio yra tik orientacinės, nusprendus išbandyti naują receptą, šeimininkei patartina paimti nedidelį kiekį produktų ir pasigaminti bandomąjį užkandį. Rauginimas užtrunka šiek tiek laiko, tad po penkių dienų bus galima įvertinti jo kokybę ir nuspręsti, ar verta tokiu būdu nuimti visus kopūstus žiemai, o jei taip, ar reikia ką nors taisyti (padidinti dalintis, sumažinti) ar ne.

1 variantas – klasikinis

Ko tau reikia:

lauro lapas - 3;
morkos - 3;
druska - 60 g.

Raugintų kopūstų technologija:

Šakutė supjaustoma į 4 lygias dalis; kotelis pašalinamas.
Susmulkintos morkos ir kopūstai. Nesvarbu, kaip tai padaryti, svarbiausia, kad gautos griežinėliai nebūtų ypač dideli, kitaip sulčių išsiskyrimo nepakaks šiam marinavimo būdui.
Ketvirtadalis gautos kopūstų masės sukraunama į stiklainį ir pabarstoma druska. Paspausti ar ne, sprendžiama pagal tai, kokie fragmentai pasirodė. Jei jie yra ploni, tai nėra būtina, nes sultys bet kokiu atveju bus skiriamos pagal viršutinių sluoksnių svorį.
Kita žymė – susmulkintos morkos.

Ir taip – lygiai, kol pilnas bankas. Lavrushka dedama į konteinerius tarp sluoksnių, tolygiai išilgai jo aukščio. Kaklas sandariai uždengiamas (lėkšte, stiklo gabalėliu ir pan.), ant viršaus uždedamas krovinys. Tai būtina norint užtikrinti kopūstų fermentacijos procesą.

Priklausomai nuo sąlygų patalpoje (pirmiausia temperatūros), maždaug po 24 valandų aplink stiklainio kaklelį pradės kauptis burbuliukai. Juos reikia šalinti reguliariai, nes tai gali užtrukti iki penkių dienų. Reikia ne tik nuimti improvizuotą dangtelį, bet ir perverti (iki viso gylio, pakartotinai) pakrautą masę. Kai reakcija baigsis, galime manyti, kad rauginti kopūstai yra paruošti. Bankas su juo laikomas vėsioje vietoje - „žiemos šaldytuve“ (po palange virtuvėje), rūsyje arba rūsyje (jei tai privatus namas).

2 variantas

Ko tau reikia:

maža morka;
lavrushka - 3 lakštai;
druska - 2 šaukštai.

Marinavimo technologija:

Sūrymas ruošiamas. Nurodytas druskos kiekis ištirpinamas 0,5 litro karšto vandens. Dar geriau – iš pradžių išvirkite, pasūdykite ir atvėsinkite.
Kopūstai supjaustomi gabalėliais ir susmulkinami.
Morkos susmulkinamos taip, kad fragmentai būtų „šiaudelių“ pavidalu.
1 lapas lavrushka dedamas į stiklainį, ant kopūsto, sumaišyto su morkomis. Ir taip – iki pusės.
Pakrauta masė šiek tiek sutankinama, o ant viršaus uždedamas dar 1 lauro lapas.
Kitas - stiklainio užpildymas kopūstais ir morkomis iki viršaus.
Vėl ruonis ir lauro lapas.
Paruoštas tirpalas supilamas į stiklainį taip, kad jis visiškai uždengtų kopūstų sluoksnį.

Kambario temperatūroje fermentacijos procesas trunka apie 2 dienas. Kai tik nustoja susidaryti dujos, stiklainis uždengiamas dangteliu ir padedamas saugojimui. Šis marinavimo būdas rodo tam tikrą kopūstų naudojimo universalumą. Prieš naudojimą galima pagardinti svogūnu, augaliniu aliejumi, sumaišyti su agurko griežinėliais (marinuotais ar marinuotais), įberti šiek tiek cukraus – viskas priklauso nuo namų ūkio skonio pageidavimų.

3 variantas

Ko tau reikia:

baltagūžiai kopūstai - šakutės;
obuoliai - 4 vnt.;
morkos - 400 g;
lauro lapas - 5;
juodieji ir kvapieji pipirai (atitinkamai 20 ir 10 žirnelių);
druska ir cukrus - po 70 g.

Marinavimo technologija:

Kopūstai supjaustomi mažais gabalėliais.
Morkos perpilamos per didelę trintuvą.
Visi susmulkinti ingredientai, taip pat pipirai ir lauro lapai (anksčiau susmulkinti į gabalus) dedami į dubenį ir sumaišomi. Proceso metu pridedama druskos ir cukraus. Gauta masė malama (rankiniu būdu), kol pasirodys sultys.
Obuoliai supjaustomi 5 - 6 griežinėliais, o šerdis kartu su sėklomis pašalinama.
Kopūsto gabalas dedamas į stiklainį, suspaustas, ant viršaus - vieno obuolio griežinėliai.

Pagal šią techniką, kaitaliojant sluoksnius, stiklainis visiškai užpildomas (iki kaklo pjūvio lieka apie 5 cm). Visa kita – talpyklos sandarinimas, periodiškas dujų šalinimas iš jo, sandėliavimo organizavimas – panašu į pirmąjį fermentacijos būdą.

4 variantas

Ko tau reikia:

morkos - 450 g;
cukrus - pusė stiklinės;
druska - 1,5 šaukštai;
vanduo - litras.

Marinavimo technologija:

Kopūstai susmulkinami, geriausia smulkiais griežinėliais.
Morkas sutriname (ant rupios trintuvės).
Viskas maišoma ir malama, kol kopūstas duos sulčių.
Gauta masė dedama į 3 litrų stiklainį.
Sūrymas ruošiamas - druska pilama į verdantį vandenį ir gerai išmaišoma. Kai tik tirpalas atvės, jie užpildo stiklainį iki viršaus.
Maždaug po 3 dienų susidariusios sultys nupilamos, jose ištirpsta cukrus, po to grąžinamas į stiklainį.

Šiuo būdu raugintus kopūstus galima valgyti po 4 valandų.

Kopūstą maišyti su kitomis daržovėmis, sumalti paruoštą masę patogiau atlikti atitinkamos talpos dubenyje, bet ne metaliniame. Jei jis yra emaliuotas, ant dangos neturėtų būti drožlių. Didelis puodas nėra geriausias pasirinkimas fermentacijai. Norint paspartinti šį procesą, būtina užtikrinti kuo didesnį produkto sąlyčio su oru plotą, todėl virti dubenyje pagal kai kuriuos receptus yra geriau.

Kopūstų fermentacijos metu būtina atidžiai stebėti dujų susidarymo intensyvumą. Laiku nepašalinus burbuliukų, galutinis produktas įgaus kartaus skonio. Tas pats pasakytina ir apie putas, kurios reguliariai atsiranda ant paviršiaus.

Kopūstą reikia smulkinti ne išilgai, o skersai gyslų. Taip susidaro mažesnės juostelės, kurias lengviau šlifuoti, kol pasirodys sultys. Tačiau ir čia reikia laikytis saiko. Kuo mažesnis gabalas, tuo blogiau jame saugomos naudingos medžiagos. Štai kodėl fermentacija su visomis šakėmis statinėse laikomas geriausiu pasirinkimu.

Stiklainis kopūstų ruošiant jį turi būti dedamas į nedidelį dubenį arba didelę lėkštę, nes fermentaciją lydi tirpalo išpylimas iš talpyklos. Štai kodėl nerekomenduojama jo užpildyti viršutine dalimi, išilgai kaklo pjūvio.

Tiems, kurie vadovaujasi mėnulio kalendoriumi, verta prisiminti, kad raugintais kopūstais geriau užsiimti „nakties deivės“ augimo metu. O kas tiki ženklais, turėkite omenyje, kad pirmadienį, penktadienį ir šeštadienį mūsų protėviai laikė nepalankiomis dienomis šiam darbui.

Straipsnyje parodyta tik dalis visų turimų receptų. Tačiau, sprendžiant iš atsiliepimų, dauguma vasaros gyventojų raugina kopūstus būtent vienu iš šių būdų. Išbandykite, galbūt jums jie patiks.

Ir vis dėlto šeimininkė žino ne tiek receptų. Verdant tą patį, vienas kopūstas pasirodo visiškai kitoks nei kitas. Esmė yra būtent paruošimo specifikoje, nes bet kokios diskusijos apie fermentacijos būdus daugiausia susiveda į įvairių smulkmenų išaiškinimą. Tik praktikuodami galite pasiekti norimą skonį, todėl nebijokite eksperimentuoti. Autorius dar kartą pabrėžia, kad visi bet kurio recepto dalių santykis yra tik orientacinis.

Sultingas, traškus ir su maloniu kopūstų rūgštumu žiemai tau, mielas skaitytojau!

Bet negaliu sustoti ir tikiuosi, kad dar turėsiu laiko iki derliaus nuėmimo sezono pabaigos. Tikiu, kad rauginti kopūstai – tiesiog nepamainomas rudens ir žiemos atributas. Sultingi ir traškūs, su morkomis, obuoliais, spanguolėmis ar kmynais rauginti kopūstai vilioja prie stalo. Be to, rauginti kopūstai yra sveikesni už šviežius raugintus kopūstus dėl pieno rūgšties bakterijų, kurios susidaro raugo proceso metu.

Bute raugintus kopūstus patogiausia virti stikliniuose indeliuose. Bet jei esi laimingas rūsio savininkas ir turi medinę statinę, tai būtų nusikaltimas jos neužpilti kopūstais ir nerauginti visos šeimos džiaugsmui. O kad darbas nenueitų veltui, reikia atidžiai perskaityti naudingus raugintų kopūstų patarimus.

Svarbiausia pirkti ar auginti kopūstus raugintiems kopūstams, reikia tik vėlyvųjų veislių. Vasariniai kopūstai tam visiškai netinka. Vasarinių kopūstų veislių lapai plonesni, žalesni ir puresni. Žieminės kopūstų veislės išsiskiria tankia kopūsto galvute ir balta spalva. Rinkdamiesi kopūstą atkreipkite dėmesį, kad jis nebūtų per daug „laidingas“, su kietomis gyslomis.
Pjaustyti kopūstai raugintiems kopūstams neturėtų būti labai maži gabalėliai. Kiekvieno gabalo storis turi būti apie 5 mm. Jei kopūstą susmulkinsite per daug, jis taps minkštas.
Raugintiems kopūstams naudokite nejoduotą stambią druską.
Atsakingai žiūrėkite į konteinerio pasirinkimą. Marinavimui tinka stikliniai, mediniai ar emaliuoti be drožlių indai. Aliuminio keptuvėje fermentacijos metu susidaranti pieno rūgštis sureaguos ir sugadins visą jūsų verslą.
Kopūstus reikia raugti ne aukštesnėje kaip 24 ir ne žemesnėje kaip 20 laipsnių temperatūroje. Perkaitinkite – gaukite želė, o šaltoje patalpoje kopūstai tiesiog nesurūgsta.
Rūgimo procesas trunka apie 3 dienas.Po to kopūstus, žinoma, galima valgyti. Tačiau tikrasis klasikinių raugintų kopūstų skonis išryškės tik po savaitės.
Susmulkintus kopūstus raugui reikia suspausti kažkuo sunkiu, pavyzdžiui, lėkšte su 3 litrų talpos indeliu agurkų. Močiutė visada po ranka laikydavo priespaudą – medinį apskritimą ir spaudydavo švariu sunkiu akmeniu.
Kad kopūstuose nesikauptų rauginimo metu susidariusios dujos, keliose vietose jį reikia perdurti mediniu pagaliuku.
Raugintų kopūstų laikymui ideali temperatūra yra nuo 0 iki +2 laipsnių. Kopūstus galite supilti į 3 litrų stiklainius ir tada bus patogu laikyti šaldytuve.
Kopūstai puikiai išsilaiko 9 mėnesius. Tiesa, kuo ilgiau jis laikomas, tuo rūgštėja. Todėl geriau viską virti mažomis porcijomis.
Kopūstai savo savybes išlaiko tik vieną kartą užšaldyti. Raugintus kopūstus galite padalinti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.
Norėdami pagaminti skanius traškius raugintus kopūstus, atkreipkite dėmesį į mėnulio fazę. Kopūstus geriausia raugti augančio Mėnulio metu, po jaunaties per 3-4 dienas.

Norėdami paruošti skanius, traškius raugintus kopūstus, siūlau kelis paprastus klasikinius receptus.

Rauginti kopūstai - klasikinis receptas su marinuotais agurkais 3 litrų stiklainiui

Norint gauti 3 litrų talpos skardinę raugintų kopūstų, reikia apie 2,5 kg sveriančių šviežių kopūstų šakučių. Paprasčiausias klasikinis ir niekam tikęs raugintų kopūstų receptas.

Ingridientai:

kopūstai - 1 galva, sverianti 2,5 kg
morkos - 3-4 vnt.
druska - 2 šaukštai. l.
cukrus - 2 šaukštai. l.
vanduo - 0,5 litro (apytiksliai)

Kopūstą susmulkiname bet kokiu būdu. Tam patogu turėti specialią trintuvą arba tiesiog peiliu supjaustyti plonomis juostelėmis. Sudėkite kopūstą į gilų dubenį.

2. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės ir suberkite į kopūstą.

3. Tiesiog rankomis sumaišykite abu šiuos ingredientus. Be to, kopūstų negalima spausti, kitaip jis gali tapti minkštas.

4. Paimame švarų 3 litrų stiklainį ir į jį lengvai sutrupinant dedame kopūstą ir morkas. Užpildome visą banką. Ant kopūsto viršaus šaukštu beriame druskos ir cukraus.

5. Kopūstai turi būti rauginti sūryme. Tiesiog užpilkite kopūstą šaltu nevirintu vandeniu (bet ne chloruotu) iki pat stiklainio kaklelio.

Sūrymas turi apsemti visus kopūstus. Jei sūrymo kiekis sumažėja, tiesiog įpilkite vandens

6. Kopūstą keliose vietose perveriame mediniu pagaliuku, kad pasišalintų rūgimo metu susikaupusios dujos. Fermentacijos metu kopūstą patartina bent kartą per dieną persmeigti mediniu pagaliuku.

Fermentacijos metu sūrymo kiekis padidės ir jis ištekės iš stiklainio, todėl kopūstų stiklainį būtinai įdėkite į dubenį ar kitą indą.

7. Stiklainį su kopūstais uždenkite marle ir įsitikinkite, kad sūrymas apsemtų visus kopūstus. Kambario temperatūroje kopūstai turi stovėti 2-3 dienas. Po to galite uždaryti dangčiu ir laikyti šaldytuve.

Kaip raugti kopūstus namuose stiklainiuose - paprastas receptas

Taip pat klasikinis receptas, tik čia galime apsieiti be vandens. Ingredientai tie patys – kopūstai ir morkos, taip pat sūdysime 3 litrų stiklainyje.

Ingridientai:

kopūstai - 1 galva 2 kg
morkos - 1 vnt.
druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su čiuožykla
cukrus - 1 šaukštelis

Kopūstą ir morkas susmulkinkite ir sudėkite į gilų dubenį.

2. Stiklinėje sumaišome druską ir cukrų, juos pamažu subersime į kopūstus.

3. Šiame recepte kopūstą maišysime ir trinsime rankomis taip, lyg minkytume tešlą. Kopūstai turi išleisti sultis.

4. Pamažu susmulkinkite kopūstą į 3 litrų stiklainį ir kiekvieną sluoksnį užpilkite druska ir cukrumi. Užpildykite stiklainį iki pat viršaus.

5. Stiklainį užsukame plastikiniu dangteliu, po dugnu dedame lėkštę ar dubenį. Kopūstai raugina 3 dienas kambario temperatūroje. Nepamirškite kopūsto persmeigti mediniu ar plastikiniu pagaliuku 1-2 kartus per dieną.

6. Po to gatavą kopūstą įdėti į šaldytuvą saugojimui.

Kad sūrymas nuolat apsemtų kopūstus, reikia krovinio iš viršaus. Norėdami tai padaryti, į stiklainį uždėkite plastikinį dangtelį ir ant jo uždėkite 0,5 litro vandens butelį.

Skanūs rauginti kopūstai su obuoliais ir paprikomis – receptas žiemai

Šis receptas yra šiek tiek sudėtingesnis, jame yra įvairių ingredientų. Kopūstai pasirodo tiesiog skanūs, virkite ir įsitikinkite patys.

Ingridientai:

kopūstai - 1 galva 2 kg
morkos - 1 vnt.
obuoliai (geriausia antonovka) - 4-5 vnt.
paprika - 1 vnt.
petražolės, krapai
česnakai - 2 gvazdikėliai
kalendra - žiupsnelis
juodųjų pipirų žirnelių
vanduo - 1 litras
druska - 4 šaukšteliai
cukrus - 1 šaukštelis

Kopūstą susmulkiname, morkas sutriname ant stambios trintuvės, papriką supjaustome juostelėmis, obuolius supjaustome į 4 dalis, išimame sėklas.

2. Į didelį indą, pavyzdžiui, kibirą, sluoksniais sudėkite ingredientus. Kopūstų sluoksnis pateks į apačią, ant viršaus pabarstykite saldžiaisiais pipirais ir išdėliokite sluoksnį obuolių.

3. Vėl išdėliokite sluoksnį kopūstų, ant viršaus morkas, tada susmulkintas petražoles ir krapus. Toliau suberkite susmulkintą česnaką.

4. Šiuos sluoksnius kartojame dar kartą – kopūstai, paprikos, obuoliai. Kopūstai, morkos, žolelės, česnakai.

5. Karšto sūrymo virimas. Receptas pateiktas 1 litrui vandens, vandens gali prireikti daugiau. Vandenį užvirinkite ir pasūdykite, pagal skonį įberkite kalendros ir pipirų. Kopūstą užpilkite sūrymu. Kopūstą keliose vietose perveriame mediniu pagaliuku. Kopūstą paliekame 3 dienoms raugti kambario temperatūroje.

Po 3 dienų kopūstus perkeliame į švarius stiklainius ir dedame į šaldytuvą. Skanūs kopūstai yra paruošti.

Rauginti kopūstai - receptas su paprika ir krienais

Dar vienas raugintų kopūstų receptas, kuriame naudojami ne tik tradiciniai kopūstai ir morkos, bet ir paprikos bei net krienai.

Rauginti kopūstai su obuoliais, spanguolėmis ir šermukšniais

Unikalus receptas, kuriame traškiems kopūstams išgauti naudosime ąžuolo žievės nuovirą. Na, o vitaminų kopūstuose bus dar daugiau, kai įdėsime spanguolių ir kalnų pelenų.

Ingridientai:

kopūstai - 1 galva 3 kg
morkos - 3 vnt.
obuoliai - 2 vnt.
spanguolės - 1/2 puodelio
šermukšnis - 1/2 puodelio
juodųjų pipirų žirnelių
druska - 3 šaukštai. l.
ąžuolo žievės nuoviras - 50 ml

Kopūstą ir morkas susmulkinkite, pabarstykite druska ir sutrinkite rankomis, kol pasirodys sultys.

2. Renkamės saldžiarūgščių veislių obuolius, tokius kaip Antonovka. Obuolius supjaustykite plonais griežinėliais.

3. Raugui naudosime didelę emaliuotą keptuvę. Į puodo dugną sudėkite kopūsto lapus ir pabarstykite pipirų žirneliais.

4. Išklokite kopūstų sluoksnius su morkomis, tada obuoliais ir gausiai pabarstykite spanguolėmis bei kalnų pelenais. Sluoksnius kartojame ta pačia seka ir būtinai sutrinkite rankomis.

Norėdami pašalinti kalnų pelenų kartumą, užpilkite verdančiu vandeniu

5. Kad kopūstas būtų traškus, iš anksto paruoškite ąžuolo žievės nuovirą. Norėdami tai padaryti, nuplautą žievę reikia virti 10 minučių verdančiu vandeniu ir atvėsinti. Atvėsusį sultinį supilkite į puodą su kopūstais.

6. Išdėliojus visus kopūstus, ant viršaus uždėkite atitinkamo skersmens lėkštę ir stiprią priespaudą, pavyzdžiui, indelį vandens.

7. Kad iš kopūstų išsiskirtų dujos, įsmeikite į kopūstą medinius pagaliukus.

8. Kopūstai raugs 3 dienas, po to juos bus galima suskaidyti į stiklainius ir išsiųsti į saugyklą šaltoje vietoje.

Skanūs rauginti kopūstai su obuoliais ir kriaušėmis

Esate įsitikinęs, kad raugintų kopūstų receptų yra daug ir aš stengiausi supažindinti jus su įvairiausiais receptais kiekvienam skoniui. Dabar pats laikas rinkti raugintus kopūstus. Kaip jau rašiau, labai gerai rauginti kopūstus po jaunaties, kuri 2017 metų spalio mėnesį bus 19 d. Taigi kaupkite kopūstų atsargas, išsaugokite receptus ir linkėkite sėkmės sveikų ir skanių ruošinių.

Beveik kiekviena šeimininkė rudenį ruošia ruošinius iš daržovių. Ypač populiarūs baltieji kopūstai. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras. Yra daug receptų, kaip žiemai išlaikyti raugintus kopūstus skanius ir sultingus.

Senas derlius, kurį žiemai gamino mūsų mamos ir močiutės. Elastingas kopūstas su traškučiu taps mėgstamiausiu jūsų šeimos patiekalu.

Ingridientai:

balti kopūstai - 1,2 kg;
morkos - 400 g;
valgomoji druska - 55 g.

Maisto gaminimas:

Atskirkite 2-3 viršutinius lapelius nuo kopūsto galvos, likusius supjaustykite plonomis juostelėmis. Supilkite į emalio dubenį.
Morkas nuplaukite vėsiame vandenyje, nulupkite, sutarkuokite, sudėkite į indą su kopūstais.
Daržoves švelniai sumaišykite su druska.
Išskalaukite emaliuotą indą šiltu vandeniu. Supilkite susmulkintas daržoves, sutrinkite mediniu grūstuvu 11-13 minučių, kol susidarys kopūstų sultys.
Viršus su plačia lėkšte. Padėkite priespaudą. Padėkite į tamsią vietą, kad prasidėtų fermentacija.
Kasdien pašalinkite priespaudą ir perverkite kopūstą ilga mezgimo adata. Fermentacija trunka 6-8 dienas.
Marinuotas daržoves perkelkite į didelių gabaritų puodus, kurie dedami į rūsį arba ledyną.

Receptas acto sūryme

Skanus aštrus patiekalas idealiai tinka aštrių užkandžių gerbėjams.

Ingridientai:

baltieji kopūstai - 1,3 kg;
morkos - 330 g;
vanduo - 1 l;
česnakai - 4 gvazdikėliai;
granuliuotas cukrus - 95 g;
druska - 3 šaukštai;
augalinis aliejus - 90 g;
obuolių sidro actas - 90 g;
pipirai - 4 žirniai;
lauro lapas - 2 vnt.

Maisto gaminimas:

Kad sūrymas būtų skystas, pašildykite vandenį. Įmaišykite aliejų, druską, cukrų, laurus, pipirus.
Kopūstą supjaustykite plonomis 3-5 cm ilgio juostelėmis.
Morkas nuplaukite šilto vandens srove, susmulkinkite.
Kopūstą sumaišykite su morkomis. Minkyti, kol pasirodys sulčių lašeliai.
Atlaisvinkite česnaką nuo lukštų, supjaustykite plonais kvadratėliais.
Į atšaldytą sūrymą įpilkite česnako ir acto. Užvirinkite.
Perkelkite daržoves į stiklinį indą, užpilkite verdančiu sūrymu.
Išimkite stiklainį tamsioje vietoje 25-27 valandoms.

Patiekite gatavą patiekalą su bulvių koše arba kotletais.

Karšti greitai paruošiami rauginti kopūstai

Kartais nėra kada laukti, kol kopūstai surūgs. Karštas gaminimo būdas leidžia artimiausiu metu pasivaišinti traškiu garnyru.

Ingridientai:

balti kopūstai - 2,6 kg;
morkos - 350 g;
vanduo - 1,4 l;
granuliuotas cukrus - 2 šaukštai;
druska - 2 šaukštai.

Maisto gaminimas:

Atlaisvinkite kopūsto galvą nuo išorinių lapų, supjaustykite plonomis juostelėmis.
Morkas nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ilgomis plonomis juostelėmis.
Dubenyje sumaišykite kopūstus ir morkas. Įdėkite į švarų emaliuotą indą.
Įkaitinkite vandenį, įpilkite druskos ir cukraus.
Kopūstus užpilkite paruoštu karštu sūrymu. Uždėkite priespaudą iš plastiko ar medžio, išimkite indą šešėlinėje vietoje 18-21 valandai.

Karštai rauginti kopūstai idealiai tinka prie keptos jautienos ir troškintos jūros žuvies.

Kaip rauginti kopūstus savo sultyse

Sveikas ir paprastas patiekalas. Kopūstai puikiai tinka dėti į kopūstų sriubą, troškinti su mėsa ir patiekti kaip garnyrą.

Ingridientai:

morkos - 250 g;
druska - 1,5 šaukštai.

Maisto gaminimas:

Kopūsto galvą supjaustykite gabalėliais, atskirdami kotelį. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite specialiu peiliu. Kopūstą sutrinkite delne, kol išsiskirs sultys, sudėkite į dubenį.
Morkas nuplauti vėsiu vandeniu, sutarkuoti.
Į tūrinį dubenį dedame 2,5-3 cm storio kopūsto sluoksnį.Ant viršaus užberiame 0,5-1 cm storio tarkuotas morkas.Įberiame žiupsnelį druskos.
Išdėliokite daržoves, kiekvieną sluoksnį tvirtai spausdami.
Iš viršaus nuspauskite indą lėkšte ir paspauskite jį su priespauda. Palaukite, kol iš daržovių išsiskirs sultys.
Po 21–23 valandų sūryme prasidės fermentacijos procesas. Būtina kasdien pašalinti priespaudą ir pradurti ruošinį plonu iešmu.
Dubenį laikykite šiltoje vietoje 4-6 dienas. Sudėkite gatavą kopūstą į stiklinį indą, sutrinkite, padėkite į rūsį.

Jei galva pasirodė nelabai sultinga ir išskyrė nepakankamai skysčio, tuomet reikia įpilti 1-2 puodelius šilto vandens.

Virimas su obuoliais

Obuoliai patiekalui suteiks pikantiško poskonio ir malonaus aitroko aromato.

Ingridientai:

balti kopūstai - 2,2 kg;
morkos - 360 g;
žali obuoliai - 5 vnt;
druska - 75 g;
granuliuotas cukrus - 75 g;
pipirų žirneliai - 17 vnt.

Maisto gaminimas:

Kopūstus ir morkas nuplaukite šiltu vandeniu, sutarkuokite.
Sumaišykite morkas, kopūstus, druską, granuliuotą cukrų, pipirus.
Nuplaukite obuolius vėsiame vandenyje, išimkite sėklas. Supjaustykite kubeliais arba batonėliais.
Stiklinį indą išskalaukite po vėsaus vandens srove, ant dugno supilkite kopūsto sluoksnį. Ant viršaus uždėkite sluoksnį obuolių. Tvirtai suspauskite. Sluoksniai pakaitomis, kol viršuje lieka 3-5 cm.Ši vieta turi būti tuščia susidariusioms sultims.
Stiklainį uždenkite dangteliu ir padėkite į tamsią, šiltą vietą 2-3 dienoms. Kopūstą 3 kartus per dieną pradurkite plonu peiliu ar šakute, kad išsiskirtų fermentacijos dujos.
Po 3 dienų stiklainį pastatykite vėsioje vietoje 6-9 dienoms.

Prieš patiekdami, išlaisvinkite kopūstą nuo skysčio pertekliaus.

Rauginti kopūstai su burokėliais

Unikalus receptas patiekalui suteiks ekstravagantiško bordo atspalvio. Kopūstai bus nuostabi šventinių patiekalų puošmena.

Ingridientai:

balti kopūstai - 2,4 kg;
morkos - 230 g;
burokėliai - 120 g;
druska - 30 g;
juodieji pipirai - 9 žirniai;
lauro lapas - 1 gabalas;
ruginės duonos trupiniai - 15 g.

Maisto gaminimas:

Įdėkite rugių krekerį ant keraminės statinės dugno, kad pagreitintumėte fermentaciją. Uždenkite jį dideliu kopūsto lapu.
Smulkiai supjaustykite kopūstą.
Morkas ir burokėlius nuplaukite po tekančiu karštu vandeniu, nulupkite ir sutarkuokite.
Supilkite pjaustytas daržoves į didelį dubenį ir švelniai minkykite, kol susidarys sultys.
Perkelkite kopūstą į kibirą, sandariai sutrinkite. Ant viršaus uždėkite plastikinį apskritimą ir prispauskite jungu.
Kopūstams nusistovėjus ir susidarius sūrymui, kas 8-11 valandų persmeigti daržoves ilga šakute.
Virimo laikas: 2-3 dienos.
Kopūstą atšaldykite, kad sustabdytumėte fermentaciją. Galite perkelti į stiklinius indus ir įdėti į rūsį.

Kopūstai patiekiami su šašlykais ir keptomis daržovėmis. Galima patiekti su bulvių garnyru.

Su krienais ir pipirais žiemai

Sotus ir aštrus patiekalas akimirksniu suvalgomas per didelę šventę. Idealiai tinka kaip užkandis vyriškai kompanijai.

Ingridientai:

paprika - 0,4 kg;
morkos - 4 vnt;
krienų šaknis 60 g;
česnakai - 7 gvazdikėliai;
vanduo - 1 l;
granuliuotas cukrus - 110 g;
druska - 1,5 šaukštai;
actas 9% - 100 g;
augalinis aliejus - 100 g;
juodieji pipirai - 4 žirniai.

Maisto gaminimas:

Norėdami paruošti marinatą, į vėsų vandenį suberkite druską, cukrų, pipirus, suplakite ir užvirinkite skystį. Įdėkite kąsnį, nuimkite skystį nuo viryklės.
Atlaisvinkite kopūsto galvą nuo išorinių lapų, nuimkite kotelį ir supjaustykite juostelėmis.
Papriką nuplaukite vėsiame vandenyje be sėklų, supjaustykite mažomis juostelėmis.
Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.
Krienus kruopščiai nuplaukite, sutrinkite trintuvu iki purios masės.
Atlaisvinkite česnaką nuo lukštų, supjaustykite mažais kvadratėliais.
Sumaišykite visas daržoves ir perkelkite į stiklinį indą. Sutrinkite mediniu skiediniu, užpilkite šiltu marinatu.
Uždenkite indą dangteliu, padėkite į tamsią vietą. Kopūstai bus paruošti per 4-5 dienas.

Norėdami suteikti pikantišką aromatą, į marinatą galite įdėti serbentų ar vyšnių lapų.

Lengvas būdas pagaminti traškius raugintus kopūstus

Tikras ir nesudėtingas receptas, su juo susidoros net jauna šeimininkė.

Ingridientai:

baltagūžiai kopūstai - 2,8 kg;
morkos - 2 vnt;
granuliuotas cukrus - 65 g;
druska - 85 g;
lauro lapas - 3 vnt;
vandens 2,3 l.

Maisto gaminimas:

Į dubenį supilkite vandenį, sumaišykite su cukrumi, druska. Įdėkite laurų. Verdame 2-3 minutes.
Kopūstus ir morkas nuplaukite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Švelniai sutrinkite, kol išsiskirs sultys.
Į stiklainį supilkite 0,6 l sūrymo ir suberkite kopūstą. Sutrinkite mediniu skiediniu arba šaukštu.
Jei yra vietos sūrymui, įpilkite skysčio.
Išimkite stiklainį šiltoje vietoje 3-4 dienas.

Geriausia saugojimo vieta yra tamsi spinta arba ant lodžijos.

Korėjos kopūstai žiemai

Aštrų patiekalą įvertins rytietiškos virtuvės mėgėjai.

Ingridientai:

žiediniai kopūstai - 900 g;
morkos - 280 g;
česnakai - 8 gvazdikėliai;
malti raudonieji pipirai - 2,2 g;
maltas kardamonas - 2,2 g;
malti gvazdikėliai - 2,2 g;
actas 9% - 90 ml;
druska - 23 g;
augalinis aliejus - 90 ml.

Maisto gaminimas:

Nuplaukite kopūstą, suskirstykite į žiedynus.
Žiedynus supilkite į puodą, užpilkite šiltu vandeniu ir troškinkite keletą minučių.
Daržoves nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius.
Morkas nuplaukite, nulupkite ir sutarkuokite.
Atlaisvinkite česnaką nuo lukštų, supjaustykite mažais kvadratėliais.
Į vandenį suberkite druską, aliejų ir actą, viską išmaišykite ir virkite 6-8 minutes.
Kopūstą išmaišykite su morkomis ir smulkintu česnaku. Pabarstykite prieskoniais.
Daržoves sudėkite į stiklinį indą, stipriai prispauskite grūstuvu.
Supilkite verdančiu sūrymu. Įdėkite stiklainius į šiltą vandenį ir sterilizuokite 12-14 minučių. Susukite mašiną.
Uždaryti stiklainius apversti aukštyn kojomis, porai valandų uždengti vilnoniu antklode.

Korėjietiškus kopūstus laikykite bet kurioje tamsioje vietoje.

Tradicinis gruzinų patiekalas yra originalus ir aštrus. Puikiai dera su kepta aviena ir kiauliena.

Ingridientai:

balti kopūstai - 900 g;
morkos - 90 g;
burokėliai - 90 g;
česnakai - 7 gvazdikėliai;
vanduo - 1 l;
granuliuotas cukrus - 0,5 stiklinės;
druska - 3 šaukštai;
aitrioji paprika - 1 gabalas;
actas 9% - 90 g.

Maisto gaminimas:

Kopūsto galvą supjaustykite 4-6 cm gabalėliais.
Burokėlius ir morkas nuplaukite, nuvalykite. Burokėlius supjaustykite 2-3 cm ilgio juostelėmis. Morką sutarkuoti.
Atlaisvinkite česnaką nuo lukštų, kiekvieną skiltelę perpjaukite per pusę.
Smulkiai supjaustykite čili, pašalinkite sėklas.
Į puodą supilkite vandenį, sumaišytą su actu, druska, cukrumi. Užvirinkite skystį.
Įmaišykite kopūstus, burokėlius, morkas, česnakus ir čili. Įdėkite į sterilų indą, gerai nuplaukite.
Daržoves užpilkite šiltu sūrymu, padėkite į tamsią vietą 16-19 valandų.

16-18 laipsnių temperatūroje kopūstai laikomi 29-32 val. Norint padidinti galiojimo laiką, rekomenduojama laikyti rūsyje arba ledynuose.

Rauginti kopūstai su spanguolėmis

Kopūstai su spanguolėmis yra tradicinis rusų patiekalas. Tai buvo neatsiejama karališkojo stalo dalis, kartu su baklažanų ikrais ir sūdytais grybais.

Ingridientai:

balti kopūstai - 1,8 kg;
morkos - 1,5 vnt;
šviežios spanguolės - 160 g;
druska - 3 šaukštai;
granuliuotas cukrus - 3 šaukštai;
lauro lapas - 2 vnt.

Maisto gaminimas:

Spanguoles nuplaukite šiltame vandenyje.
Atlaisvinkite kopūstą nuo viršutinių lapų, supjaustykite mažomis juostelėmis.
Morkas nuplaukite, nulupkite, sutarkuokite.
Sumaišykite kopūstą ir morkas, pabarstykite cukrumi ir druska.
Į pagilintą indą dėkite kopūsto sluoksnį, ant viršaus pabarstykite spanguolėmis. Pridėti laurų.
Sluoksniai kaitaliojasi vienas su kitu. Kruopščiai supakuokite kopūstus.
Ant viršaus uždenkite plačiu dubeniu, prispauskite priespaudą ir padėkite į tamsią vietą 6-8 dienoms. Kasdien pašalinkite priespaudą ir persmeikite kopūstą ilga šakute.

Prieš patiekdami galite papuošti baziliko ar kalendros šakele.

Rauginti kopūstai yra paprastas ir greitai paruošiamas patiekalas, kurį pamėgs visa jūsų šeima. Jis gali būti naudojamas per pasninką ir šventes. Tinka vegetarams ir veganams. Galima dėti į salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus.

Traškūs rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose sūryme – populiarus skanus užkandis, kurį mėgsta daugelis. Traškūs ir sultingi kopūstai su kvapniu augaliniu aliejumi ir žaliųjų svogūnų žiedais – kas gali būti skaniau? Mėgstu jį dėti į vinegretą, virti kopūstų sriubą, sumaišyti su juo, naudoti kaip uždarų pyragų, kukulių, pyragų įdarą.

Todėl žiemai šaldytuve visada turiu labai skanių raugintų kopūstų stiklainiuose. Tai mūsų šeimos receptas, pagal kurį močiutė raugindavo kopūstus. Rauginti kopūstai žiemai tokie tobuli, kad kitų receptų net nebandau.

Raugintų kopūstų receptas: 3 litrų stiklainiui

Ingridientai:

3 kg baltojo kopūsto
1 morka

Sūrymas:

1 litras vandens
2 valg. l. druskos
1 st. l. Sachara
5 kvapiųjų pipirų žirneliai

Kaip raugti kopūstus žiemai stiklainiuose:

Iš baltųjų kopūstų pašalinkite užterštus ir pažeistus lapus. Supjaustykite gabalėliais, išpjaukite kotelį. Smulkiai supjaustykite kopūstą peiliu arba specialiu smulkintuvu.

Morkas nuplaukite, žievelę nulupkite daržovių skustuvu. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės.

Supjaustytus kopūstus sumaišykite su morkomis.

Kruopščiai prisimename daržoves rankomis, kad iš jų pradėtų tekėti sultys. Taigi raugintų kopūstų receptas 3 litrų stiklainiui pasirodys sultingas ir traškus.

Dabar sudėkite kopūstą į sausą stiklainį, sandariai sutrinkite. Aš naudoju litrinius stiklainius, kad būtų patogiau laikyti šaldytuvo lentynoje, receptas yra 1 trijų litrų stiklainis.

Paruoškime sūrymą. Giliame dubenyje sumaišykite šaltą vandenį, druską, cukrų ir juoduosius saldžiuosius žirnelius. Kruopščiai sumaišykite, kad ištirptų sausi ingredientai.

Gautą kopūstų mišinį supilkite į stiklainį iki viršaus.

Kaip matote, rauginti kopūstai sūryme žiemai į stiklainius neužima daug laiko, ypač jei daržovėms pjaustyti naudojate smulkintuvą.

Tada stiklainį uždengiame nailoniniu dangteliu, dedame į gilią lėkštę ar dubenį, kad sūrymas neišsilietų.

Stiklainį su kopūstais padėkite į tamsią, vėsią vietą. Tai gali būti rūsys arba lentyna spintoje. Kas 12 valandų kopūstą pamaišysime medine mentele ar šaukštu, juo pasiekdami dugną, kad išeitų oras. Jei reikia, į stiklainį įpilsime sūrymo, kad daržovės juo visiškai pasidengtų.

Po 3-4 dienų bus paruošti traškūs rauginti kopūstai žiemai stiklainiuose. Uždenkite dangčiu ir laikykite šaldytuve.