Kako najbolje kuhati ščuko. Kako kuhati ščuko: recepti za okusne jedi. File ščuke v testu

Ščuka velja za kraljico rek in jezer. In ni zaman. Ta plenilska riba živi v sladki vodi, je vseprisotna v naših odprtih prostorih in se pogosto uporablja pri kuhanju. Meso ščuke je koristno, ker vsebuje veliko količino:

minerali (železo, fluor, cink, jod, molibden);
vitamini (PP, E, C, B, A);
lahko prebavljive beljakovine;
nizka vsebnost maščobe v mesu (1%).

Nizkokalorično je drugo značilnost ta vrsta rib. Zahvaljujoč njej se je izdelek široko uporabljal v jedilniku dietne in klinične prehrane. Toda ščuka ni le zelo uporabna riba, ampak tudi okusna. Uporablja se v najrazličnejših kulinaričnih receptih in se pripravlja na različne načine.

Katere jedi je ta riba primerna za kuhanje?

Ščuko lahko kuhate na naslednje načine:

pečen v pečici v omaki ali polnjen;
dušena v omaki ali z zelenjavo;
ocvrt v kosih;
aspik ali žele;
ribja juha ali ribja juha;
soljene ali posušene;
rolada iz ščuke;
ribje pogače ali zrazy;
na žaru ali žaru;
heh iz fileja ščuke.

Priprava ščuke za kuhanje

Ne glede na to, kaj boste skuhali iz tega dragocenega mesa, je treba ribo ustrezno razkosati in pripraviti za nadaljnje delo.

To se naredi na naslednji način:

Očistite blato. Sveža riba je prekrita s sluzasto plastjo in precej spolzka. Zaradi tega je čiščenje zelo težko. Za lažje držanje ribji trup obilno natrite z grobo morsko soljo. V rokah vam ne bo več drselo, luske pa boste zlahka odstranili z njega.
Odprite želodec in odstranite notranjost. Rez je treba narediti z ostrim nožem anus v glavo. Bodite pozorni na temen film v notranjosti. Pod njim je še en del nepotrebne drobovine. Prav tako jih je treba odstraniti.
Trup temeljito sperite, zlasti od znotraj.
Pustite, da odvečna voda odteče ali jo odstranite s prtički ali brisačo.
Če nameravate kuhati glavo, ji odstranite škrge. Niso primerni za uživanje in lahko pokvarijo okus končne jedi.
Meso narežemo glede na vrsto jedi:

Za cvrtje, dušenje, pečenje - s kulinaričnimi škarjami odstranimo glavo, konico repa in plavuti. Meso narežemo na kose želene debeline;
Za pripravo juhe ali ribje juhe - namočite v vodi 20-30 minut, da odstranite ostanke krvi in juho postane bistra;
Za pripravo mletih rib - odstranite glavo in plavuti, odrežite file vzdolž grebena, odstranite preostale kosti s kulinarično pinceto.

5 najbolj okusnih in preprostih receptov za ščuko

1. Dušeno v kisli smetani - smetanovi omaki

Sestavine:

ščuka - 2 kg (file ali porcija);
Bela čebula - 2 kosi;
Kisla smetana 15% - 0,5 litra;
Sir katere koli trde sorte - 300 g;
Sol, mlet poper - po okusu;
Maslo - 50 gr.

Postopek kuhanja:

Pripravljeno ribo ali file narežemo na porcije. Vsako paniramo v moki in popečemo v ponvi na zelo visoka temperatura z uporabo rafiniranega rastlinskega olja. Namen postopka je pridobiti zlato skorjo in ne pripraviti mesa.

Rezine položite v globoko skledo, vsako plast potresite z začimbami, naribanim sirom, čebulnimi polovičkami in dodajte košček masla. Zalijemo s kislo smetano in dušimo na majhnem ognju 15-20 minut. Suho meso ščuke je nasičeno z maščobo, okusom kisle smetane in začimbami. Postalo bo sočno in dišeče. Postrezite s svežimi zelišči.

2. Kotleti iz fileja ščuke

Sestavine:

Meso ščuke - 1 kg;
Svinjska maščoba (mast) - 300 g;
Pol štruce kruha;
Veliko piščančje jajce - 1 kos;
Mleko 50 g;
Čebulice - 3 kosi;
Mešanica paprike, sol - po vaši presoji;
Drobtine za paniranje;
Rastlinsko rafinirano olje.

Postopek kuhanja:

V mlinčku za meso zvijemo meso ščuke (olupljeno s kože in kosti), čebulo, mast in v mleku namočeno štruco. V nastalo mleto meso razbijemo jajce, začimbe in dobro premešamo. Naredimo okrogle kotlete velikosti 50-70 gr. vsakega povaljajte v krušnih drobtinah in prepražite v rastlinskem olju, dokler ni popolnoma kuhan.

3. Juha iz ščuke ali ušes

Sestavine za 3 litre juhe:

Krompir - 4 kosi;
Srednje veliko korenje - 1 kos;
Zelena (koren) - 50 g;
Čebula (velika) - 1 kos;
Proseni zdrob - 50 gr .;
začimbe za ribjo juho, Lovorjev list, sol - po okusu;
Zeleni so sveži.

Postopek kuhanja:

Krompir narežite na srednje kocke in pošljite vreti. Proso operemo in ga stresemo tja. Pripravljeno korenje, julien način, na kocke narezano čebulo, koren zelene na drobno naribajte in pošljite v lonec z juho.

Če so zelenjava in žita skoraj pripravljeni, dobro oprano in namočeno ščuko, narezano na koščke, pošljemo v juho in kuhamo 7-10 minut. Uporabite glavo ribe - ne pozabite izvleči škrg. Dodamo začimbe in sol. Postrezite s svežimi zelišči.

4. Heh iz fileja ščuke

Sestavine:

Meso ščuke (file) - 2 kg.;
Korenje - 2 kos .;
Velika čebula - 3 kosi;
Sveža zelišča (koper, peteršilj) - 1 šopek;
Bolgarski poper - 1 kos .;
Česen - 2 stroka;
Jabolčni kis - 6 žlic;
Rastlinsko olje - 50 ml;
Mešanica paprike - 0,5 čajne žličke;
Mlet koriander - 1 čajna žlička;
Sol - pol čajne žličke.

Postopek kuhanja:

Ribje meso narežemo na tanke rezine in mariniramo. Za marinado zmešajte kis, rastlinsko olje, česen in začimbe. Pošljemo heh, da se nekaj ur infundira v hladilniku. V tem času morate pripraviti zelenjavo. Korenje naribajte na korejskem strgalu, čebulo narežite na trakove, zelenjavo sesekljajte, papriko narežite na kocke.

Ribam dodajte svežo zelenjavo in dobro premešajte. Pošljite, da se na hladnem mestu infundira še 2-3 ure. Signal, da je jed pripravljena, bo sprememba barve ščučjega mesa, mora postati skoraj belo, zelenjava pa bo nasičena z začimbami in aromo rib.

5. Polnjene z zelenjavo v pečici

Sestavine:

Čebula - 1 kos .;
Korenje - 1 kos .;
Sveže gobe (vse primerne) - 300 gr.;
Svinjska maščoba - 100 g;
Sok pol limone;
Mešanica paprike;
Sol.

Način kuhanja:

Najbolje je, da ščuki odstranimo celo kožo (z nogavico) in jo nadevamo z nadevom in narezanim ribjim mesom. Če želite to narediti, morate prerezati hrbtenico in jo previdno izvleči od repa do glave, pri čemer poskušate ne poškodovati kože. Če dvomite, da vam bo uspelo, lahko trebušno votlino napolnite z mletim mesom in spečete.

Za nadev očistimo in operemo zelenjavo. Korenje naribajte, gobe narežite na kocke, čebulo narežite na pol obročke in vse prepražite na rastlinskem olju. Ribje meso se kuha dovolj hitro in surova zelenjava morda nima časa, da bi se zmehčala in dala svoj sok in okus ribam. V nastalo maso dodajte svinjsko maščobo, narezano na majhne kocke, bo končni jedi dodala sočnost.

Pripravljene ribe prelijemo z limoninim sokom, natremo s soljo in poprom. Trebuh napolnimo z nadevom in ga razporedimo po pomaščenem pekaču rastlinsko olje peki papir. Pustite, da se kuha 30 minut in pošljite v pečico. Odvisno od velikosti pečemo 30 - 40 minut pri temperaturi 150 stopinj.

Kako izbrati prave ribe

Kako okusno kuhati ščuko? Najboljše jedi so iz sveže ulovljenih rib. Kdor ga nima možnosti najti, se ga naučimo izbrati za prodajo glede na 4 glavne značilnosti:

Vonj. Biti mora nevtralen ali z rahlim rečnim odtenkom. Prisotnost vonja po olju kaže, da je bil trup drgnjen, da bi se ohranil dlje. Diši po kloru ali amoniaku - sploh zavrnite nakup.
Videz. Meso je videti sočno, ni izsušeno ali dehidrirano. Na koži ni tujih odtenkov. Barva je svetla in enakomerna.
škrge. Biti morajo svetlo rdeče. Temen odtenek ali neprijeten vonj - riba ni sveža.
Oči. Pri svežih ribah so prozorne in konveksne. Če vidite potopljeno, rdečo in motno, je ta riba dolgo ležala na pultu.

Pripravljajte svoje jedi z užitkom in ljubeznijo. Zagotovo se bodo izkazali za neprimerljivo okusne in neverjetno uporabne.

Video recepti

Ne marate ščuke? Enostavno ga ne znaš skuhati! Zlobna ščuka je plenilska riba. Vedno lačna tava po rečnih in jezerskih prostranstvih v iskanju novega plena. Hitra, neusmiljena, neumorna, ne pozna drugih sovražnikov razen človeka. In človek, ki je cenil dimenzije te ribe, jo je hitro naredil za priljubljeno jed na svojem ribjem meniju. Škoda je, da je meso ščuke (zaradi mobilnega načina življenja) precej suho - v njem ni niti odvečne maščobe niti odvečnega soka.

Torej se osredotočamo na to, kako kuhati ščuko: v pečici, v ponvi, v ponvi, nadevati ali narediti ribje pogače? Torej, poglejmo nekaj možnosti za kuhanje ščuke, ko se izkaže, da je samo "oblizniti prste."

No, kaj sploh lahko skuhamo iz ščuke, če ne ocvrte ribe? To je najpogostejši recept za ščuko. V tem receptu vam bomo povedali, kako okusno ocvreti ščuko. Rezultat je sočna riba s hrustljavo skorjico. Za tako ocvrto ščuko je najbolje vzeti majhne primerke (do dva kilograma teže).

Potrebovali bomo:

Mala ščuka do 2 kg,
rastlinsko olje,
limonin sok,
moko, sol in začimbe za paniranje.

Kuhanje:

Ribe operemo, odstranimo luske in drobovje. Odrežite glavo, rep in plavuti. Trup temeljito sperite od znotraj in posušite.
Nato ribe čez trup narežemo na porcije (debele približno dva centimetra) in jih pokapljamo z limoninim sokom.
Pripravimo moko za paniranje: zmešamo jo s soljo (nekje žličko soli na kozarec moke) in začimbami. Kot začimbe lahko uporabite že pripravljene začimbe za ribe. Moki lahko dodamo tudi žlico drobtin ali zdroba.
Nato ponev postavimo na ogenj, vanjo vlijemo rastlinsko olje, ki naj bo dovolj, da se kosi rib, položeni v ponev, skoraj do polovice "utopijo".
Pustimo, da se olje segreje in v ponev hitro zložimo pohane kose ščuke. Zložimo jih ohlapno in pražimo najprej (deset sekund) na močnem ognju, nato pa tri do štiri minute na srednjem. In tako ribe popečemo na obeh straneh.
Vse - ocvrta ščuka je pripravljena! Lahko začnete jesti.

Polnjena ščuka - kraljevska hrana! Pripravljeno iz cele ščuke z glavo in repom! Izgleda čudovito in je prav tako okusno.

Sestavine:

Trup ščuke (1,5-2 kg)
Suhe slive (peščica)
Maslo (50 g)
2 jajci
Riž (kozarec)

Kuhanje:

Kako kuhati polnjene ščuke? Ribo očistimo, operemo, odstranimo drobovje, ji odrežemo škrge in jo osušimo z brisačo.
Za nadev namočimo riž, skuhamo jajca, suhe slive operemo in drobno nasekljamo.
Zmešamo sesekljana jajca, nabrekel riž, suhe slive, žlico mehkega masla, malo soli in belega popra.
S to zmesjo ohlapno napolnite ribji trebuh in ga čez rob zašijte z navadno ostro nitjo.
Pečemo v pečici približno uro in pol, damo v pekač (zvit) ali na pekač.
Pred peko trup premažemo z mešanico masla, začimb in mletih ocvirkov.

Obstaja veliko možnosti, kako kuhati ščuko v foliji. Mi pa vam ponujamo najlažjega in najhitrejšega. Poleg tega, da je hiter in enostaven, je tudi okusen!

Sestavine:

limona
Žarnica
2-3 paradižniki
Zeleni
Rastlinsko olje
majoneza
Sol in začimbe

Kuhanje:

Preden ščuko skuhate v foliji, trup ribe očistite, izrežite drobovje, odrežite škrge in ga operite.
Zunaj in znotraj ga natrite s soljo in začimbami, zunaj pa namažite z majonezo.
Trebuh ščuke lahko "nadevamo" z zelenjem in rezinami limone, lahko pa tudi brez njega.
Pripravljeno ščuko položite na folijo, razprostrto na pekaču in namaščeno z oljem. Po vrhu ribe razporedite čebulne in paradižnikove kolobarje ter zavijte folijo, da ribo tesno zavijete.
Kako kuhati ščuko v foliji, da bo sočna in okusna? Paziti morate, da sok ne teče iz folije. Ribo najprej spečemo v zaviti foliji, po približno dvajsetih minutah pa folijo previdno odpremo in ribo pečemo še deset minut. V tem času bo imela čas, da porjavi in bo videti še bolj okusna.

To je odlična priložnost za kuhanje velike ščuke. Ribji kotleti iz ščuke so sočni in dišeči. In kako okusno je! Še več, tako vroče kot hladno.

Sestavine:

ščuka (2-3 kg)
Čebula (2-3 kos.)
Svinjska mast (300 g)
Beli kruh ali štruca (četrtina štruce)
Mleko (kozarec)
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Sol in poper

Kuhanje:

Kako kuhati kotlete iz ščuke? Očiščeno in očiščeno ribo narežemo na fileje ter jih osvobodimo kosti in kože. Narežite na kose in jih dvakrat zavrtite v mlinčku za meso.
Čebula in slanina - tudi skozi mlin za meso. Zvite ribe zmešamo s slanino in čebulo ter odstavimo.
Kruhove drobtine damo v skledo in prelijemo z mlekom. Takoj, ko kruh vpije mleko, ga pregnetemo, ožamemo in dodamo mletemu mesu.
Mleto meso solimo, malo popramo in dobro pregnetemo.
Oblikujemo kotlete iz mletega mesa in na obeh straneh v rastlinskem olju.
Izkazalo se bo bolj sočno in okusno, če na koncu v ponev dodamo malo mleka ali vode in ribje pogače dušimo pod zaprtim pokrovom približno deset minut.

Pilaf iz ščuke v pečici

Nekakšna kulinarična skica na temo "kako okusno kuhati ščuko." Ali pa brezplačna interpretacija recepta za ribji pilav.

Za to metodo kuhanja ščuke potrebujemo naslednje sestavine:

Ribe (približno kilogram)
Čebula (2 kos.)
Korenje (1-2 kosi)
Riž (kozarec)
Sol in začimbe (po okusu)
Maslo (100 g)

Kuhanje:

Ribe razrežemo, osvobodimo majhnih in velikih kosti in narežemo na srednje velike kose.
Ščuko natremo s soljo in začimbami ter jo damo v model, namazan z maslom.
Med kose rib damo majhne koščke olja in na vrh stresemo opran riž.
Na riž razporedimo zelenjavno prepražitev korenja in čebule.
Vse skupaj zalijemo z vodo, tako da za centimeter in pol pokrije naš "ščukin pilav".
Pekač postavimo v pečico in počakamo. Pripravljenost določimo z mehkobo riža: takoj, ko postane "užiten", poslušamo pilaf iz pečice in ga postrežemo na mizo.
Postrezite vroče, začinjeno s svežimi zelišči in limono. Tako pečena ščuka ne bo videti suha (olje opravi svoje!).

Ščuka v kisli smetani je zelo sočna riba z nežnim okusom. Če še nikoli niste kuhali ščuke po tem receptu, bodite previdni pri jemanju vzorca. Ni niti ura, da bi pogoltnili jezik - tako okusno je!

Sestavine:

File ščuke (približno kilogram)
3-4 čebule
Kisla smetana (kozarec)
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Sol in začimbe

Kuhanje:

Če niste uspeli kupiti že pripravljenega fileja, potem je treba, preden skuhate ščuko po tem receptu, celotno ribo "pravilno" narezati: očistiti, odstraniti črevesje, odstraniti hrbtenico in rebrne kosti. Da bi to naredili, je potrebno rezati trup vzdolž grebena in rezati file od hrbta do trebuha. Končni file narežemo na manjše kose.
Nato vsak kos ribe natremo s soljo in začimbami ter ocvremo na vročem olju. Cvremo samo na eni strani (kjer je koža), tako da koža postane bela.
Kose ščuke zložimo v visok pekač.
Na ribe položimo čebulo, narezano na pol obroče, in vse obilno prelijemo s kislo smetano.
Pekač zapremo s pokrovom, damo na ogenj in ribe dušimo približno sedem minut.
Po potrebi z dodajanjem vode pripravite ščuko do pripravljenosti.

Kot lahko vidite, ni težko odgovoriti na vprašanje, kaj lahko kuhamo iz ščuke.Bolje je, da ocvrete majhen trup rib, dušite ali spečete srednje veliko ščuko, iz velike ščuke pa lahko naredite odlične kotlete. . In če ste zmedeni zaradi morebitne "suhosti" ščuke, potem vam ne bo preostalo drugega, kot da ščuko skuhate v kisli smetani. Pripravi se!

Avtor članka "Kako okusno kuhati ščuko"

Ščuka je gospodarska riba. Za razliko od svojih morskih sorodnikov je na voljo, saj je zelo pogost v sladkih vodah Amerike in Evrazije. Svežega ga najdemo na tržnicah in v ribarnicah. Meso ščuke je koščeno, gosto z nizko vsebnostjo maščob (1,1 %) in velikim deležem beljakovin (18,4 %). Sredi dvajsetega stoletja so ga Britanci imeli za poslastico, vendar se je to mnenje v mnogih regijah ohranilo do danes.

V tem članku bomo govorili o tem, kako različne poti skuhajte file ščuke. Recepti so preprosti, sestavine dostopne, a hkrati zanimive. Sveže ribje jedi lahko okrasijo še tako zahtevne praznična miza.

Kako ločiti file?

Na fileju so praviloma dovoljeni veliki primerki, ribja juha pa je pripravljena iz majhnih ščuk. Pri rezanju ribjega trupa ni nič težkega, dovolj je, da upoštevate nekaj preprostih nasvetov in jih uporabite v praksi.

Ščuko očistimo lusk, ji odstranimo drobovje tako, da naredimo zarezo na trebuhu in dobro speremo pod tekočo čisto vodo. Nato ribe posušite in nadaljujte z ločevanjem fileja (fotografije bodo predstavljene kasneje v besedilu). Odrežite velike medenične plavuti. Način rezanja, ki je predstavljen spodaj, je izposojen od profesionalnih ribičev, ki dobavljajo meso ščuke za prodajo. Pri glavi naredite zarezo vse do hrbtenice, vendar ne prerežite. Nož obrnite tako, da leži na grebenu s konico proti repu.

Nežno ga usmerite proti hrbtni plavuti in ga nato obrnite navzgor. Nato na enak način ločite stranice. V zarezo v bližini vstavite nož in ga vodite vzdolž grebena. ločite od kože z nožem. Tako dobite tri dobre kose, ki jih zahtevajo različni recepti. File ščuke lahko ločimo tudi od repa, tako kot je prikazano na sliki. Glavo in greben v prihodnje uporabite za pripravo ribje juhe. Ločene ribje fileje je najbolje zaužiti takoj, po potrebi pa jih lahko zamrznete - to bo že pripravljen polizdelek.

Pikantna omaka in pečen file ščuke

Recepti v pečici so vedno navdušujoči, saj se porabi minimalna količina olja, ribe pa se dejansko pečejo v lastnem soku. Jed se izkaže za manj kalorično in bolj uporabno v primerjavi s postopkom cvrtja. Za začetek vam ponujamo izjemno preprost recept, katerega pika na i je v omaki. Za kuhanje rib boste potrebovali:

file ščuke - 500 g;
olivno olje- 2 žlici;
po okusu - sol in poper.

Ribo na obeh straneh natrite z mešanico popra in soli. Pečico segrejemo na 170 stopinj. List, prekrit s pergamentnim papirjem ali posebno silikonsko podlogo, poškropite z oljčnim oljem in nanj previdno položite ribe. Pečemo 15-20 min. do trenutka, ko se riba začne luščiti, je glavna stvar, da se ne posuši.

priprava omake

Medtem pripravimo pikantno omako. V kozarec z navojnim pokrovom postavite: 0,5 skodelice vinskega kisa (rdečega ali belega), 2 žlici. sesekljan koper in peteršilj, oljčno olje, 1 žlica. limonin sok, dva mleta stroka česna in šalotka (1 kos.), 1 žlička. papriko, sol po okusu, ščepec kajenskega popra in mlete kumine. Vso vsebino močno pretresite, dokler se popolnoma ne premeša, in pustite pol ure.

Končano ribo postrezite po porcijah, prelijte z omako in okrasite z zelišči, za prilogo lahko skuhate ali spečete zelenjavo.

File ščuke pečen v hrustljavi skorjici

Če so gostje na pragu ali morajo nujno nahraniti družino z okusno večerjo, izberite preprosto in hitri recepti. File ščuke je pripravljen dobesedno v 20 minutah, medtem ko potrebujete le 4 sestavine: ribo, jajce, koruzno moko in poljubno rastlinsko olje.

Dve jajci stepemo s soljo in mletim poprom po okusu. V plitek širok krožnik stresite koruzno moko (1 skodelico). Pečico segrejte na 170-180 stopinj. Pekač obložite s folijo ali pergamentnim papirjem in nato premažite z rastlinskim oljem. Narezane kose rib pomakamo v stepena jajca, nato pa povaljamo v koruznem zdrobu. Previdno jih položimo na pekač in hrustljavo zapečemo. Postopek bo trajal približno petnajst do dvajset minut. Ne pozabite kosov enkrat obrniti z ene strani na drugo.

Jed postrežemo z rezinami limone. Ribe, pokapane s sokom, bodo še bolj okusne in pikantne. Kot priloga se odlično poda kuhan špargljev fižol. Za predjed pa lahko uporabite ščuko v hrustljavi skorjici iz koruzne moke. V tem primeru file narežemo na trakove in postrežemo zraven

File ščuke v testu

Recepti za testo so zelo raznoliki tako glede sestave sestavin kot glede načina in časa priprave. Vabimo vas, da bodite pozorni na enega najpreprostejših receptov, ki vam bo omogočil okusno in hitro kuhanje ščuke. Tekoče pivsko testo je še posebej primerno za sladkovodne bele ribe, vključno z ostrižem in slojem. Za pripravo morate vzeti:

125 g večnamenske moke;
1 jajce;
3 stroki česna (sesekljan);
½ žličke mleti črni poper;
350 ml piva (svetlo ali temno - po vaši presoji).

Vse sestavine za testo temeljito premešamo, dokler ne nastane homogena masa. posušite in narežite na enake dele. Nežno jih pomočimo v testo in damo v segreto rastlinsko olje. Cvremo na vsaki strani 3-4 minute do zlato rjave barve.

File, ocvrt s sezamovimi semeni

Morda ima vsaka hostesa svoj podpis ribji recepti. Pike file, kuhan, se zdi, kot je ta na preprost način, tako kot praženje, nima posebnih skrivnosti. A takoj ko sestavinam dodate zelišča in začimbe, se vse spremeni. Za kuhanje boste potrebovali:

file ščuke - 600 g;
sezamovo seme - 50 g;
rastlinsko olje - 30 g;
koper, peteršilj, zelena čebula- 30 g;
sol in črni mleti poper;
limona - 1 kos.

File ščuke uporabite cele ali takoj narezane na porcije. Nato ga natremo s poprom, soljo in limoninim sokom. Pustite stati dobesedno 15-20 minut. Koščke ribe panirajte v sezamovih semenih in jih dajte v ponev s segretim rastlinskim oljem. Ribe prepražimo na obeh straneh do svetlo zlato rjave barve.

Zgornjo možnost kuhanja lahko vključite v najpreprostejše recepte. File ščuke postrežemo z drobno sesekljano zeleno, svežo čebulo in kuhano zelenjavo.

Ocvrta ščuka

No, kaj sploh lahko skuhamo iz ščuke, če ne ocvrte ribe? To je najpogostejši recept za ščuko. Rezultat je sočna riba s hrustljavo skorjico. Za tako ocvrto ščuko je najbolje vzeti majhne primerke (do dva kilograma teže).

Sestavine:

Trup ščuke
Moka, sol in začimbe za paniranje
Rastlinsko olje za cvrtje

Kuhanje:

Ribe operemo, odstranimo luske in drobovje. Odrežite glavo, rep in plavuti. Trup temeljito sperite od znotraj in posušite. Nato ribe čez trup narežemo na porcije (debele približno dva centimetra) in jih pokapljamo z limoninim sokom. Pripravimo moko za paniranje: zmešamo jo s soljo (nekje žličko soli na kozarec moke) in začimbami. Kot začimbe lahko uporabite že pripravljene začimbe za ribe. Moki lahko dodamo tudi žlico drobtin ali zdroba.

Nato ponev postavimo na ogenj, vanjo vlijemo rastlinsko olje, ki naj bo dovolj, da se kosi rib, položeni v ponev, skoraj do polovice "utopijo". Pustimo, da se olje segreje in v ponev hitro zložimo pohane kose ščuke. Zložimo jih ohlapno in pražimo najprej (deset sekund) na močnem ognju, nato pa tri do štiri minute na srednjem. In tako ribe popečemo na obeh straneh. Vse - ocvrta ščuka je pripravljena! Lahko začnete jesti. Slastno?

Ščuka polnjena

Kraljevski obrok! Pripravljeno iz cele ščuke z glavo in repom! Izgleda čudovito in je prav tako okusno.

Sestavine:

Trup ščuke (1,5-2 kg)
Suhe slive (peščica)
Maslo (50 g)
2 jajci
Riž (kozarec)

Kuhanje:

Kako kuhati polnjene ščuke? Ribo očistimo, operemo, odstranimo drobovje, ji odrežemo škrge in jo osušimo z brisačo. Za nadev namočimo riž, skuhamo jajca, suhe slive operemo in drobno nasekljamo. Zmešamo sesekljana jajca, nabrekel riž, suhe slive, žlico mehkega masla, malo soli in belega popra. S to zmesjo ohlapno napolnite ribji trebuh in ga čez rob zašijte z navadno ostro nitjo. Pečemo v pečici približno uro in pol, damo v pekač (zvit) ali na pekač. Pred peko trup premažemo z mešanico masla, začimb in mletih ocvirkov.

Ščuka v foliji

Obstaja veliko možnosti, kako kuhati ščuko v foliji. Mi pa vam ponujamo najlažjega in najhitrejšega. Poleg tega, da je hiter in enostaven, je tudi okusen!

Sestavine:

limona
Žarnica
2-3 paradižniki
Zeleni
Rastlinsko olje
majoneza
Sol in začimbe

Kuhanje:

Preden ščuko skuhate v foliji, trup ribe očistite, izrežite drobovje, odrežite škrge in ga operite. Zunaj in znotraj ga natrite s soljo in začimbami, zunaj pa namažite z majonezo. Trebuh ščuke lahko "nadevamo" z zelenjem in rezinami limone, lahko pa tudi brez njega. Pripravljeno ščuko položite na folijo, razprostrto na pekaču in namaščeno z oljem. Po vrhu ribe razporedite čebulne in paradižnikove kolobarje ter zavijte folijo, da ribo tesno zavijete.

Kako kuhati ščuko v foliji, da bo sočna in okusna? Paziti morate, da sok ne teče iz folije. Ribo najprej spečemo v zaviti foliji, po približno dvajsetih minutah pa folijo previdno odpremo in ribo pečemo še deset minut. V tem času bo imela čas, da porjavi in bo videti še bolj okusna.

Pike kotleti

To je odlična priložnost za kuhanje velike ščuke. Ribji kotleti iz ščuke so sočni in dišeči. In kako okusno je! Še več, tako vroče kot hladno.

Sestavine:

ščuka (2-3 kg)
Čebula (2-3 kos.)
Svinjska mast (300 g)
Beli kruh ali štruca (četrtina štruce)
Mleko (kozarec)
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Sol in poper

Kuhanje:

Kako kuhati kotlete iz ščuke? Očiščeno in očiščeno ribo narežemo na fileje ter jih osvobodimo kosti in kože. Narežite na kose in jih dvakrat zavrtite v mlinčku za meso. Čebula in slanina - tudi skozi mlin za meso. Zvite ribe zmešamo s slanino in čebulo ter odstavimo. Kruhove drobtine damo v skledo in prelijemo z mlekom. Takoj, ko kruh vpije mleko, ga pregnetemo, ožamemo in dodamo mletemu mesu. Mleto meso solimo, malo popramo in dobro pregnetemo. Oblikujemo kotlete iz mletega mesa in na obeh straneh v rastlinskem olju. Izkazalo se bo bolj sočno in okusno, če na koncu v ponev dodamo malo mleka ali vode in ribje pogače dušimo pod zaprtim pokrovom približno deset minut.

Pilaf iz ščuke v pečici

Nekakšna kulinarična skica na temo "kako okusno kuhati ščuko." Ali pa brezplačna interpretacija recepta za ribji pilav. Za to metodo kuhanja ščuke potrebujemo naslednje sestavine:

Ribe (približno kilogram)
Čebula (2 kos.)
Korenje (1-2 kosi)
Riž (kozarec)
Sol in začimbe (po okusu)
Maslo (100 g)

Kuhanje:

Ribe razrežemo, osvobodimo majhnih in velikih kosti in narežemo na srednje velike kose. Ščuko natremo s soljo in začimbami ter jo damo v model, namazan z maslom. Med kose rib damo majhne koščke olja in na vrh stresemo opran riž. Na riž razporedimo zelenjavno prepražitev korenja in čebule. Vse skupaj zalijemo z vodo, tako da za centimeter in pol pokrije naš "ščukin pilav". Pekač postavimo v pečico in počakamo. Pripravljenost določimo z mehkobo riža: takoj, ko postane "užiten", poslušamo pilaf iz pečice in ga postrežemo na mizo. Postrezite vroče, začinjeno s svežimi zelišči in limono. Tako pečena ščuka ne bo videti suha (olje opravi svoje!).

Ščuka v kisli smetani

Zelo sočna riba z nežnim okusom. Če še nikoli niste kuhali ščuke po tem receptu, bodite previdni pri jemanju vzorca. Ni niti ura, da bi pogoltnili jezik - tako okusno je!

Sestavine:

File ščuke (približno kilogram)
3-4 čebule
Kisla smetana (kozarec)
Rastlinsko olje (za cvrtje)
Sol in začimbe

Kuhanje:

Če niste uspeli kupiti že pripravljenega fileja, potem je treba, preden skuhate ščuko po tem receptu, celotno ribo "pravilno" narezati: očistiti, odstraniti črevesje, odstraniti hrbtenico in rebrne kosti. Da bi to naredili, je potrebno rezati trup vzdolž grebena in rezati file od hrbta do trebuha. Končni file narežemo na manjše kose.

Nato vsak kos ribe natremo s soljo in začimbami ter ocvremo na vročem olju. Cvremo samo na eni strani (kjer je koža), tako da koža postane bela. Kose ščuke zložimo v visok pekač. Na ribe položimo čebulo, narezano na pol obroče, in vse obilno prelijemo s kislo smetano. Pekač zapremo s pokrovom, damo na ogenj in ribe dušimo približno sedem minut. Po potrebi z dodajanjem vode pripravite ščuko do pripravljenosti.

Kot lahko vidite, odgovoriti na vprašanje, kaj lahko kuhamo iz ščuke, ni težko.Bolje je ocvreti majhen ribji trup, dušiti ali speči srednje veliko ščuko, iz velike ščuke pa lahko naredite odlične kotlete. In če ste zmedeni zaradi morebitne "suhosti" ščuke, potem vam ne bo preostalo drugega, kot da ščuko skuhate v kisli smetani. Pripravi se!

Ščuka je okusna in poceni riba. V trgovini ga lahko kupite ohlajenega ali zamrznjenega. Iz njega so narejene prve in druge jedi, prigrizki. Ima dobre okusne lastnosti in pri dimljenju.

Prigrizki iz ščuke

Na kateri koli praznični mizi lahko kuhate heh iz rib. Za to potrebujete ščuko. Čebula, korenje, kis, paprika in druge začimbe. Xe vključuje uporabo vloženih izdelkov, ki niso bili toplotno obdelani. Ribe očistite od notranjosti in kosti, odrežite glavo in rep, narežite na kose širine 1 cm.

Kose solimo, prelijemo s kisom s česnom. Zmešajte zmes, pustite v hladilniku 1,5 ure. Če niste prepričani o kakovosti, lahko čas kisanja podaljšate.

Za pripravo lahkega prigrizka lahko ščuko zmešate s parjeno zelenjavo, vse začinite z limoninim sokom.

Korenje narežite na trakove, dodajte ribam, premešajte. Xe je treba dati v hladilnik še 1,5 ure. Jed se šteje za pripravljeno, ko riba postane bela. Zadnji dotik bo praženje čebulnih obročkov in dodajanje ribi. Da se ta sestavina dobro namoči, pošljite prigrizek še 60 minut v hladilnik.

preprosta ribja solata

Za pripravo običajne ribje solate boste potrebovali ribji file, paradižnik, trdo kuhano jajce, topljeni sir, gorčica, smetana. Recept po korakih:

Na krožnik damo liste zelene solate, sesekljan paradižnik in čebulo.

Topljeni sir in jajca narežemo na kocke, ti dve sestavini združimo, damo na krožnik.
File skuhajte v dvojnem kotlu, ga z rokami razdelite na kose, dodajte solati.
Olivno olje zmešamo z limoninim sokom, gorčico in smetano, stresemo v shaker.
Preliv prelijemo po solati.

Roll

Če sledite tehnologiji, se bo zvitek izkazal za sočnega in nežnega. Postrežemo jo lahko tako toplo kot hladno. Najprej morate očistiti ribo, ločiti file od grebena in kosti. Zmeljite ga z blenderjem ali kuhinjskim robotom.

Prenesite v skledo, dodajte surovo jajce, kruh, namočen v mleko, zmešajte do gladkega. Sesekljajte čebulo, gobe. Ti dve komponenti prepražimo v vročem rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Na mizo razprostrite folijo, položite mleto meso v enakomerno plast višine 1 cm, na vrh položite gobe. Previdno oblikujemo zvitek, zavijemo v folijo. Pečemo v pečici pri 190 stopinjah. Po 30 minutah odstranite pekač, odprite folijo, posodo potresite z naribanim sirom. Pošljite v pečico še nekaj minut.

polnjena ščuka

Enostavno ga je pripraviti doma. Klasičen recept predvideva prisotnost naslednjih komponent: riž (2 žlici že pripravljen), bel kruh (100 g), mleko (200 ml), čebula (150 g), jajce (1 kos), zelenjava.

Najprej skuhajte riž z dodatkom majhne količine rastlinskega olja. Čebulo olupimo in operemo, drobno sesekljamo, solimo. Ščuko olupimo z lusk, da ne poškodujemo kože, z glave odstranimo škrge. V bližini plavuti naredite reze. Previdno odstranite kožo, da se loči od notranjosti. Izvlecite drobovino.

Kosti dajte v ponev, zavrite juho. Vre naj 40 minut. V procesu kuhanja morate odstraniti peno. Kruh prelijemo z mlekom, pustimo nabrekniti 15 minut. Čebulo olupimo, naribamo. Pražite v rastlinskem olju, dokler se ne pojavi prozorna barva.

Ribji file zvijte skozi mlin za meso. Združite mleto meso s štruco, zelenjavo, kuhanim rižem. Rumenjake ločite od beljakovin, dajte v mleto meso. Dodajte sol, začimbe. Beljake stepemo, postopoma dodajamo v nadev.

Nastala sestava mora napolniti kožo trupa. Če je bil rez vzdolž trebuha, ga je treba zašiti. Na pekač položite korenje, peso, na vrh položite trup, prelijte juho. Pokrijte s folijo, postavite v dobro segreto pečico za 20 minut. Ko se čas izteče, odstranite folijo in ščuko pecite še 20 minut, dokler ni zlato rjava.

Ribe lahko napolnite brez riža. V nekaterih receptih je namesto tega predlagana uporaba gob, krompirja.

Druge jedi ščuke

Šiški kebab iz ščuke

Ljubitelji rib bodo navdušeni nad žarom. Za pripravo potrebujete ribe, maslo, začimbe. Ščuko operemo, odstranimo glavo in plavuti. Odstranite kožo, razrežite na dva dela, odstranite kosti. Narežemo na kose, solimo in popramo. Premešajte, pustite z začimbami 20 minut.

Ostaja, da ga nataknemo na nabodala, na vrhu prelijemo s stopljenim maslom. Pečemo na žaru, dokler ribe niso pripravljene. Kot okras jedi se običajno uporabljajo rezine limone in zelenjava.

kotleti

Pike kotleti

Tudi otroci obožujejo to jed. Za kuhanje boste potrebovali:

ribji file;
čebulne roke;
prekajena klobasa;
Beli kruh;
sol in poper.

Neposredno za oblikovanje kotletov so uporabne krušne drobtine in rastlinsko olje. Najprej morate iz fileja narediti mleto meso, tako da meso zavrtite skozi mlin za meso. Prekajeno klobaso narežemo, zmeljemo, dodamo mletemu mesu. Mešanico razredčite z drobno sesekljano čebulo, prepraženo v rastlinskem olju. Dodamo kruh, ki smo ga predhodno namočili v smetano. Mleto meso ponovno zavrtite skozi mlin za meso. Po okusu dodajte sol, poper, zelišča.

Oblikovane polpete pomakamo v drobtine. Cvremo na vročem olju do mehkega (5 minut na vsaki strani). Kot prilogo se uporablja krompir, riž, ajdova kaša.

Ščuka v kisli smetani

ščuka v kisli smetani

Poleg glavne sestavine in kisle smetane boste potrebovali muškatni orešček, limono, sol, poper. Ribe previdno prerežite, odstranite notranjost, sperite. Trup z vseh strani podrgnite s soljo, pustite 15 minut v hladilniku. Obilno premažite z maslom.

V pekač položimo folijo, nanjo ščuko. Pekač za 10 minut postavimo v pečico, ogreto na 220 stopinj. Vzemite ščuko, prelijte kislo smetano. Obliko pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo temperaturo v pečici na 180 stopinj. Ribe pečemo 30 minut. Ostaja, da damo na lepo posodo, potresemo z muškatnim oreščkom, prelijemo z limoninim sokom.

Recepti za ribjo juho

Uho s ščuko

Za pripravo ribje juhe uporabite sveže ali žive ribe. Iz zamrznjene ščuke ne bo juhe z bogatim okusom. Nekateri recepti predlagajo dodatno uporabo soma, ostriža ali sterleta.

Tradicionalna ribja juha je pripravljena iz ščuke, čebule, krompirja, korenja. Dodate lahko 50 ml vodke, 15 g masla. Vzemite 3 litre vode, zavrite. Dodamo na kocke narezan krompir. Čebulice pustite cele. Cut korenje, peteršilj, dodajte v juho.

Medtem ko se zelenjava kuha, ščuko narežemo na koščke. 10 minut po dodajanju zelenjave položite ribe v vodo. Kuhajte 15 minut, dodajte vodko. Zadnja sestavina bo odstranila okus blata. Na koncu kuhanja dodajte maslo, začinite s kislo smetano ali zelišči.

kraljevo uho

Ta recept ni tako hiter za pripravo kot prejšnji. Razlika je v uporabi več sestavin. Najprej morate skuhati piščančjo juho. Izvlecite ptico, položite očiščene in narezane majhne ribe. Kuhajte 15 minut.

Ribo izvlecite, juho prelijte skozi več plasti gaze. Dodamo ščuko in smuda. Kuhajte na majhnem ognju. Dodamo sneg dveh stepenih jajc. Nalijte 150 g prosa, dodajte krompir, kuhajte do polovice.

Pražite čebulo, korenje, dodajte ušesu. Juho postrežemo v globokih skledah. Najprej vanje dajo zelenjavo, nato na vrh prelijejo juho, potresejo z zelišči. Ukha se odlično poda k pšeničnim pitam.

Pecivo iz ščuke

pita

Odprta pita iz ščuke ni v ničemer slabša od klasičnih. Ribe potresemo s sirom in vašimi najljubšimi začimbami.

To jed lahko najdete na meniju kavarne v različne dele države. Ne glede na to, kateri recept se uporablja, je treba ribe skrbno ločiti od kosti in eno uro namočiti v mleku. Tako bo vonj po blatu popolnoma izginil. Najbolj »častna« je želejasta pita. Za pripravo morate v skledo naliti kozarec kisle smetane, dodati jajca, stepati. Postopoma vlijemo kozarec moke, solimo, dodamo ščepec sode, 2 žlici rastlinskega olja.

Polovico testa vlijemo v pomaščen pekač. Kose surove ribe enakomerno porazdelite. Vlijemo preostalo maso. Za hrustljavo skorjico potresemo s sirom. Pečemo v pečici za pripravljenost.

Če ni časa za pripravo testa, lahko uporabite listnato testo iz trgovine. Kilogram testa v tem primeru razdelite na dva dela, ju razvaljajte. Prvo polovico položite na pekač, namaščen z rastlinskim oljem. Položite nadev, na vrh dodajte nekaj koščkov masla, sol. Na vrh položite preostalo plast testa. Povežite robove, naredite več lukenj. Torta bo pripravljena v 30 minutah.

Vsaki piti lahko dodate popraženo čebulo ali gobe. Obe komponenti se odlično podata k ribam. Takšna jed lahko postane glavna jed na pogostitvi.

Polpete

ščukine pite

Za njihovo pripravo ne morete uporabiti mletega mesa, raje cele kose rib. Trup očistimo od lusk, odstranimo škrge, odrežemo glavo in plavuti. Če želite ščuko očistiti iz notranjosti, ji je treba prerezati trebuh. Narežemo na fileje. Naslednji koraki:

Trup razrežite na 4 dele;
Vsak del solimo, dodamo vejico kopra;
Listnato testo razvaljamo, narežemo na kvadratke;
Na testo položite krog čebule, kos ribe z začimbami;
Robove stisnite in položite na pekač.

Kuhanje takšnih pite traja 20 minut v pečici, segreti na 220 stopinj. Pred serviranjem jih je treba pustiti, da se nekoliko ohladijo.

Vložena ščuka

File operemo, osušimo s papirnatimi brisačami. Narežite na 1 cm debelo.Pripravljeno ribo dajte v posodo, potresite s soljo, pustite 3 ure v sobi.

Sperite sol, ščuko vrnite v posodo, prelijte z jabolčnim kisom, postavite v hladilnik za 3 ure. Čebulo narežite na pol obroče, feferon - na obroče. Ko se čas izteče, vrzite ribe v cedilo, pustite, da kis odteče.

Kose položite v kozarec, izmenjaje s čebulo in papriko. Prelijemo z oljem, pokrijemo s pokrovom in postavimo v hladilnik. Vloženo ščuko lahko jeste v 2-3 dneh. To bo odličen dodatek k kuhanemu krompirju.

Če med pripravo poči žolčnik, ribe je treba potopiti v hladno vodo z dodatkom soli in kisa. V slanici ga je treba pustiti 30 minut.